कच्ची चीनी क्या है? उपयोगी नारियल चीनी क्या है, इसकी विशेषता क्या है और घर पर कैसे लगाएं

नारियल चीनी, जिसे कभी-कभी पाम नारियल चीनी कहा जाता है, एक प्राकृतिक है मीठा उत्पादनारियल हथेलियों के रस से प्राप्त।

इस चीनी को प्राप्त करने की तकनीक सरल है और एक निर्माण तकनीक से मिलती जुलती है। नारियल के ताड़ से सबसे पहले इसे निकाला जाता है मीठा रस, और फिर इसे वाष्पित कर दिया जाता है, अतिरिक्त नमी को हटा दिया जाता है और केवल चीनी छोड़ दी जाती है।

क्या नारियल चीनी में कोई फायदा है?

टेबल शूगरकेवल सुक्रोज होता है। इसमें कोई अतिरिक्त पोषक तत्व नहीं होते हैं।

नारियल चीनी में बड़ी संख्या मेंजो बचे हैं वे यौगिक हैं जो सुक्रोज के साथ हथेली के साथ घूमते हैं। यह:

• ट्रेस तत्व - लोहा, जस्ता, कैल्शियम, पोटेशियम;
• पॉलीफेनोल्स;
• एंटीऑक्सीडेंट।

सबसे द्वारा उपयोगी पदार्थ, जैसा कि नारियल चीनी में पाया जा सकता है, फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड है inulinप्रतिनिधित्व कर रहा है।

इंसुलिन ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा करने में सक्षम है, जिससे नारियल चीनी कम हो जाती है। कुछ अध्ययनों के अनुसार, इस प्रकार की मिठास के लिए यह सूचक 35 बनाम 60 के लिए है टेबल शूगर. हालांकि, सभी विशेषज्ञ ऐसी गणनाओं से सहमत नहीं हैं। और उनका मानना ​​है कि कोकोनट पाम शुगर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स ज्यादा हो सकता है।

उपरोक्त सभी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि नारियल चीनी एक स्वस्थ उत्पाद है। लेकिन ऐसा नहीं है। इसमें बहुत कम उपयोगी यौगिक होते हैं। और वे अन्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त करने के लिए बहुत अधिक सही हैं। लेकिन बहुत सारे सुक्रोज और कैलोरी हैं। आखिर कोई कुछ भी कहे, नारियल चीनी सिर्फ चीनी है।

इसलिए, यह कहना पूरी तरह से सही नहीं है कि नारियल की मिठास एक प्राकृतिक, स्वस्थ स्वीटनर है। स्वाभाविक - हाँ। लेकिन कोई विकल्प नहीं है। यह चीनी है, जिसमें इनुलिन की उपस्थिति के कारण ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।

हालांकि, चीनी का मुख्य नुकसान इसमें ग्लूकोज की उपस्थिति से जुड़ा नहीं है, और इसकी उपस्थिति के परिणामस्वरूप, एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, लेकिन फ्रुक्टोज की उपस्थिति के साथ, जो मानव स्वास्थ्य को मुख्य नुकसान पहुंचाता है। .

नारियल चीनी के उत्पादन में, ताड़ परिवार से संबंधित नारियल के ताड़ के अमृत, जीनस नारियल का उपयोग किया जाता है। शब्द "सोसो" की पुर्तगाली जड़ें हैं और अनुवाद में इसका अर्थ "बंदर" है। पेड़ के फलों पर धब्बे एक स्तनपायी के थूथन की बहुत याद दिलाते हैं, यही वजह है कि इसे इसका नाम मिला। ऐसा माना जाता है कि पौधे सबसे पहले प्रकट हुए थे दक्षिण - पूर्व एशिया. यह श्रीलंका, फिलीपींस, भारत और मलय प्रायद्वीप में उगाया जाता है।

नारियल के ताड़ के फल से एक सब्सट्रेट निकाला जाता है, और इसके अमृत से चीनी का उत्पादन होता है। नारियल के रस में ग्लूटामाइन और 15 से अधिक अमीनो एसिड होते हैं। चीनी प्राप्त करने के लिए पहले अमृत को धूप में थोड़ा गर्म किया जाता है - इस तरह अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है। फिर इसे छाया में ठंडा किया जाता है, जिससे उत्पाद का क्रिस्टलीकरण होता है। परिणामी चीनी अलग है कारमेल स्वादऔर उपज नहीं ब्राउन शुगर.

रंग में, नारियल चीनी आमतौर पर भूरे, पीले और नारंगी रंग के होते हैं - हल्के पीले, रेतीले, हल्के भूरे और अन्य। उत्पाद में एक नाजुक मीठा स्वाद है और नाजुक सुगंध.

रंग, मिठास और गंध भी कारकों से प्रभावित हो सकते हैं जैसे:

- सभा का मौसम;

- अमृत प्राप्त करने की विधि;

- ताड़ के पेड़ का प्रकार;

- अमृत आदि इकट्ठा करने का स्थान।

कभी-कभी ब्राउन शुगर की विशेषताएं अलग-अलग पैकेजों में भी भिन्न हो सकती हैं। नारियल चीनी सुपरमार्केट में खरीदी जाती है, इंटरनेट पर ऑर्डर की जाती है। इस बात पर ध्यान दें कि उत्पाद किसमें पैक किया गया है। पैकेजिंग को ग्राहक को प्रमाणित करना चाहिए कि यह 100% प्राकृतिक नारियल चीनी है। कुछ निर्माताओं के उत्पादों में, इस तथ्य के कारण कि वे नारियल चीनी में ब्राउन शुगर मिलाते हैं, इसका प्रतिशत आधा हो जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इससे माल की लागत कम हो जाती है, अधिकांश खरीदार अंतर पर ध्यान नहीं देते हैं। दुकानों में उष्णकटिबंधीय मिठासफॉर्म में खरीदा जा सकता है:

- पाउडर;

- कॉफी जैसा दिखने वाला दाना;

- दबाया सलाखों;

— गाढ़ा पेस्टशहद की याद ताजा करती है।

नारियल चीनी के फायदे

उत्पाद के सबसे बड़े उत्पादकों में इंडोनेशिया और चीन शामिल हैं। नारियल और ब्राउन शुगर की तुलना के परिणामों से पता चला कि नारियल चीनी में बहुत अधिक जस्ता (लगभग 10 गुना), कई गुना अधिक सल्फर और लोहा और कई गुना अधिक नाइट्रोजन होता है, जो दर्शाता है कि नारियल चीनी बहुत उपयोगी है। चीनी का एक बड़ा प्रतिशत सुक्रोज है, बाकी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 375 किलोकैलोरी होती है। पोषक तत्वों के बड़े अनुपात को इस तथ्य से समझाया जाता है कि नारियल, अन्य प्रकार की चीनी के विपरीत, गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।

नारियल चीनी सबसे अधिक में से एक है उपयोगी उत्पादयह इस तथ्य के कारण है कि इसमें मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, जस्ता, विटामिन बी 6 और बी 3 जैसे मूल्यवान रासायनिक तत्व शामिल हैं। इसे भूरे रंग से ज्यादा उपयोगी माना जाता है, गन्ना की चीनीतथा मेपल सिरप. इसके अलावा, इसमें इनोसिटोल होता है, जिसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणालीऔर घबराहट को कम करता है।

इसमें सबसे कम है ग्लाइसेमिक सूचीसमान उत्पादों के बीच, जो 35 के बराबर है। कुछ साल पहले, चैंपियनशिप पर कब्जा कर लिया गया था गन्ना की चीनी, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 68 था। स्वस्थ खाद्य पदार्थों के लिए, यह सूचकांक कम है, यह इंगित करता है कि कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पाद कितनी जल्दी टूट जाता है। एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स से इंसुलिन का तेज उत्पादन होता है, रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होती है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बोहाइड्रेट वसा में जमा हो जाते हैं। कुछ लोगों का मानना ​​है कि जो लोग मिठास को नारियल चीनी से बदलते हैं उन्हें समस्या याद नहीं रहती है। अधिक वज़न.

नारियल चीनी का नुकसान

व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में उत्पाद का उपयोग करने से बचना उचित है। बीमार मधुमेहआपको खुद को सीमित करने की भी जरूरत है। हालांकि कम हानिकारक सफ़ेद चीनीकिसी भी मामले में नारियल में कार्बोहाइड्रेट का भार बढ़ जाता है।

नारियल सहित बिल्कुल कोई भी चीनी, पर्याप्त को संदर्भित करता है उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ, इसलिए इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सफेद और नारियल चीनी का पोषण मूल्य समान होता है, इसलिए इसका अधिक मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, इसका परिणाम निम्न स्तर में हो सकता है " अच्छा कोलेस्ट्रॉल”, ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर में वृद्धि और अधिक वजन.

वजन घटाने के लिए नारियल चीनी

जबकि चीनी अत्यधिक पौष्टिक होती है, यह नहीं है सबसे अच्छा सहायकवजन घटाने के मामले में। जब इसे किसी डिश में मिलाया जाता है, तो अंतिम कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। हालांकि, अगर आप अपने व्यंजनों के स्वाद के लिए नारियल चीनी को कम मात्रा में मिलाते हैं मधुर स्वाद, खपत कैलोरी (कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन) की निगरानी के लिए, निर्धारित मानदंड से अधिक नहीं, तो खनिजों और विटामिनों से संतृप्त चीनी से ही लाभ होगा।

उत्पाद का निचला ग्लाइसेमिक इंडेक्स इसे पारंपरिक मिठास (ब्राउन शुगर और चुकंदर) के लिए एक बेहतर विकल्प बनाता है। सफेद चीनी की तुलना में नारियल चीनी अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होती है। सबसे अच्छा स्रोतऊर्जा। इसे सफेद चीनी के बजाय पेस्ट्री, कॉफी, चाय में मिलाया जाता है। यह परिवर्तन रक्त शर्करा के स्तर को धीरे-धीरे बढ़ने और गिरने की अनुमति देगा। यह टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि उन्हें अपने रक्त शर्करा के स्तर की लगातार निगरानी करनी चाहिए। हालांकि, यदि आप एक जटिल कार्बोहाइड्रेट का दुरुपयोग करते हैं, तो इससे छुटकारा पाएं अतिरिक्त कैलोरीतुम भूल सकते हो।

कुछ लोगों का तर्क है कि सफेद चीनी के बजाय नारियल चीनी को चाय में मिलाने से भूख की तीव्र भावना गायब हो जाती है। भोजन में नारियल चीनी मिलाने से आपको अगले भोजन से पहले भूख नहीं लगती है। मजे की बात यह है कि वेज सिरप और शहद में भी उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो आकर्षित करता है अधिक लोगनारियल चीनी की ओर।

खाना पकाने में उपयोग करें

नारियल चीनी का उपयोग लगभग किसी भी खाना पकाने में किया जा सकता है, क्योंकि यह सफेद चीनी को पूरी तरह से बदल देता है। 10 ग्राम नारियल चीनी 1 ग्राम परिष्कृत चीनी के बराबर है। अक्सर, नारियल चीनी में एक अखरोट या कारमेल स्वाद होता है, जो बताता है कि इसे अक्सर बेकिंग में क्यों उपयोग किया जाता है। हलवाई की दुकान. नारियल चीनी वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा पसंद की जाती है, क्योंकि यह बहुत अच्छी तरह से चला जाता है प्राकृतिक कॉफी.

बना सकता है अद्भुत विनम्रता, नारियल चीनी कुचल कोको बीन्स के साथ कवर, जो बैंगनी रंग के फल हैं तीखा स्वाद. मिठाई की तैयारी के लिए, केवल ताजी फलियों का उपयोग किया जाता है जिन्हें संसाधित नहीं किया गया है।

चीनी का उपयोग बनाने के लिए भी किया जाता है नारियल क्रीम, इसकी आवश्यकता होगी:

- 50 ग्राम आटा;

- 500 मिली नारियल का दूध(अधिमानतः बिना मीठा);

- 5 जर्दी;

- 50 ग्राम पिसी चीनी;

- 50 ग्राम नारियल चीनी।

मैदा, पीसा हुआ चीनी और यॉल्क्स के अच्छी तरह मिश्रित मिश्रण में, चीनी के साथ उबालने के लिए दूध डालें। द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर छोड़ दें, फिर ठंडा करें।

"स्वस्थ" चीनी मौजूद नहीं है, इसलिए नारियल चीनी खरीदना है या नहीं, हर कोई अपने लिए फैसला करता है। ऑर्गेनिक स्वीटनर खरीदते समय, आपको उस कंपनी की प्रतिष्ठा पर ध्यान देना चाहिए जो उत्पाद, विशेषज्ञ समीक्षाओं और सिफारिशों का उत्पादन करती है - इस मामले में, नारियल चीनी कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

जिसे ताड़ भी कहते हैं, बिल्कुल प्राकृतिक है और इस लिहाज से इसकी कीमत सामान्य सफेद रिफाइंड चीनी की कीमत से काफी ज्यादा है। हल्के कारमेल नोटों द्वारा मीठे स्वाद पर जोर दिया जाता है। इस प्रकार की चीनी और नियमित चीनी के बीच लाभकारी अंतर कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ-साथ विटामिन और खनिजों में समृद्धता है। रचना सुक्रोज द्वारा प्रतिनिधित्व तीन-चौथाई से अधिक है, लगभग पूरे शेष हिस्से पर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का कब्जा है। इसी समय, नारियल चीनी की कैलोरी सामग्री प्रभावशाली है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 375 किलो कैलोरी होती है।

इसका उत्पादन कैसे किया जाता है?

कुछ उपभोक्ता सोचते हैं कि उत्पाद कहाँ से आता है नारियल पानी, जो स्वयं फलों के मोटे खोल के नीचे छिपा होता है। वास्तव में, ऐसा नहीं है; ताड़ के पुष्पक्रम कार्बोहाइड्रेट अमृत का स्रोत हैं। पुष्पक्रम के आधार पर कई चीरे लगाए जाते हैं, और पास में एक बर्तन तय किया जाता है, जो कई घंटों तक रस से भर जाता है। प्रक्रिया सन्टी रस इकट्ठा करने के समान है, है ना? उसके बाद, अमृत को संभावित मलबे से साफ किया जाता है और एक स्थिरता के लिए वाष्पित किया जाता है गाढ़ा चाशनीधीरे-धीरे प्रसंस्करण तापमान में वृद्धि करके। आप इस स्तर पर रुक सकते हैं और उत्पाद को सिरप के रूप में छोड़ सकते हैं, या आप पाचन की प्रक्रिया को जारी रख सकते हैं और इसे ठंडा करने और बाद में क्रिस्टलीकरण के चरण में ला सकते हैं।

उपयोगी गुण और उपयोग

कोमल मैनुअल प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, इस स्वीटनर ने एक व्यापक प्राकृतिक रासायनिक संरचना को बरकरार रखा है, जो जस्ता, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, साथ ही साथ विटामिन सी और समूह बी जैसे पदार्थों द्वारा दर्शाया गया है, जो शरीर को कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देता है। रचना में इनोसिटोल शक्ति का उप-पकड़ प्रदान करता है, चिंता और थकान को कम करता है, मूड में सुधार करता है और ऐंठन दर्द को समाप्त करता है।

वजन घटाने के लिए

स्वाभाविक रूप से, चूंकि इस तरह के एक उष्णकटिबंधीय स्वीटनर में एक प्रभावशाली कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए यह उपभोग किए गए व्यंजनों की समग्र कैलोरी सामग्री को तदनुसार बढ़ा देगा। यदि ऐसी चीनी का सेवन पहले की गई सफेद रिफाइंड चीनी की मात्रा के बराबर या उससे कम मात्रा में किया जाता है, तो कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण वजन घटाने में एक सकारात्मक प्रवृत्ति देखी जाएगी। जैसा कि आप जानते हैं, यह संकेतक जितना कम होगा, खाने के बाद भूख उतनी ही अधिक नहीं होगी।

खाना पकाने में

अक्सर, इस उत्पाद का उपयोग मिठाई, डेसर्ट और पेस्ट्री की तैयारी के लिए किया जाता है, जिससे व्यंजनों का स्वाद तेज हो जाता है और उन्हें एक नया स्वरूप मिल जाता है। क्रीम, आइसिंग, फिलिंग - सब कुछ जहां हम साधारण चीनी का उपयोग करते हैं वह नारियल से तैयार किया जा सकता है। अनुपात आमतौर पर समान रहता है, क्योंकि उष्णकटिबंधीय समकक्ष मिठास और समृद्धि के मामले में सामान्य संस्करण से कमतर नहीं है।

मधुमेह के लिए

ग्लाइसेमिक इंडेक्स सामान्य परिष्कृत चीनी के लिए इसी आंकड़े से लगभग दो गुना कम है, और मिठास के मामले में, उष्णकटिबंधीय स्वीटनर पारंपरिक परिष्कृत चीनी से किसी भी तरह से कम नहीं है। ऐसा उत्पाद हाइपरग्लेसेमिया का कारण नहीं बनता है, जिसका अर्थ है कि यह मधुमेह वाले लोगों के आहार के लिए अनुशंसित है।

संभावित नुकसान और मतभेद

नारियल चीनी का अत्यधिक उपयोग अतिरिक्त पाउंड के एक सेट को उत्तेजित कर सकता है। यह उत्पाद अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। इसके अलावा, उपयोग करने के लिए एक contraindication नारियल उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता होगी। सावधानी के साथ, उन लोगों से संपर्क किया जाना चाहिए जो एलर्जी की प्रतिक्रिया से ग्रस्त हैं।

चयन और भंडारण

पारदर्शी खिड़कियों, पारदर्शी जार के साथ पैकेजिंग पर ध्यान देना या वजन के हिसाब से चीनी खरीदना सबसे अच्छा है। इसलिए खरीदने से पहले सीधे उत्पाद को देखना संभव होगा। संग्रह समय के आधार पर मौसम की स्थितिऔर एक विशेष हथेली से, स्वाद और रंग भिन्न हो सकते हैं। हालांकि, स्वाद, निश्चित रूप से, मीठा और सुखद होना चाहिए, एक मामूली कारमेल रंग के साथ। बदले में, रंग पैलेट हल्के पीले रंगों से लेकर गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकते हैं। चीनी कुरकुरी होनी चाहिए, गांठ और ग्लूइंग से संकेत मिलता है कि भंडारण के दौरान नमी मूल पैकेजिंग में मिल सकती है।

नारियल चीनी के उत्पादन में, ताड़ परिवार से संबंधित नारियल के ताड़ के अमृत, जीनस नारियल का उपयोग किया जाता है। शब्द "सोसो" की पुर्तगाली जड़ें हैं और अनुवाद में इसका अर्थ "बंदर" है। पेड़ के फलों पर धब्बे एक स्तनपायी के थूथन की बहुत याद दिलाते हैं, यही वजह है कि इसे इसका नाम मिला। ऐसा माना जाता है कि यह पौधा सबसे पहले दक्षिण पूर्व एशिया में दिखाई दिया। यह श्रीलंका, फिलीपींस, भारत और मलय प्रायद्वीप में उगाया जाता है।

नारियल के ताड़ के फल से एक सब्सट्रेट निकाला जाता है, और इसके अमृत से चीनी का उत्पादन होता है। नारियल के रस में ग्लूटामाइन और 15 से अधिक अमीनो एसिड होते हैं। चीनी प्राप्त करने के लिए, अमृत को पहले धूप में थोड़ा गर्म किया जाता है - इस तरह अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है। फिर इसे छाया में ठंडा किया जाता है, जिससे उत्पाद का क्रिस्टलीकरण होता है। परिणामी चीनी में कारमेल स्वाद होता है और यह ब्राउन शुगर से नीच नहीं है।

चीनी के लक्षण

रंग में, नारियल चीनी आमतौर पर भूरे, पीले और नारंगी रंग के होते हैं - हल्के पीले, रेतीले, हल्के भूरे और अन्य। उत्पाद में एक नाजुक मीठा स्वाद और नाजुक सुगंध है।

रंग, मिठास और गंध भी कारकों से प्रभावित हो सकते हैं जैसे:

- सभा का मौसम;

- अमृत प्राप्त करने की विधि;

- ताड़ के पेड़ का प्रकार;

- अमृत आदि इकट्ठा करने का स्थान।

कभी-कभी ब्राउन शुगर की विशेषताएं अलग-अलग पैकेजों में भी भिन्न हो सकती हैं। नारियल चीनी सुपरमार्केट में खरीदी जाती है, इंटरनेट पर ऑर्डर की जाती है। इस बात पर ध्यान दें कि उत्पाद किसमें पैक किया गया है। पैकेजिंग को ग्राहक को प्रमाणित करना चाहिए कि यह 100% प्राकृतिक नारियल चीनी है। कुछ निर्माताओं के उत्पादों में, इस तथ्य के कारण कि वे नारियल चीनी में ब्राउन शुगर मिलाते हैं, इसका प्रतिशत आधा हो जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इससे माल की लागत कम हो जाती है, अधिकांश खरीदार अंतर पर ध्यान नहीं देते हैं। दुकानों में, उष्णकटिबंधीय मिठाइयाँ इस रूप में खरीदी जा सकती हैं:

- पाउडर;

- कॉफी जैसा दिखने वाला दाना;

- दबाया सलाखों;

- शहद जैसा गाढ़ा पेस्ट।

नारियल चीनी के फायदे

उत्पाद के सबसे बड़े उत्पादकों में इंडोनेशिया और चीन शामिल हैं। नारियल और ब्राउन शुगर की तुलना के परिणामों से पता चला कि नारियल चीनी में बहुत अधिक जस्ता (लगभग 10 गुना), कई गुना अधिक सल्फर और लोहा और कई गुना अधिक नाइट्रोजन होता है, जो दर्शाता है कि नारियल चीनी बहुत उपयोगी है। चीनी का एक बड़ा प्रतिशत सुक्रोज है, बाकी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 375 किलोकैलोरी होती है। पोषक तत्वों के बड़े अनुपात को इस तथ्य से समझाया जाता है कि नारियल, अन्य प्रकार की चीनी के विपरीत, गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।

नारियल चीनी सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक है, यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, जस्ता, विटामिन बी 6 और बी 3 जैसे मूल्यवान रासायनिक तत्व शामिल हैं। इसे ब्राउन शुगर, केन शुगर और मेपल सिरप की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। इसके अलावा, इसमें इनोसिटोल होता है, जो तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और चिंता को कम करता है।

इसी तरह के उत्पादों में इसका सबसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जो 35 है। कुछ साल पहले, गन्ना चीनी ने चैंपियनशिप पर कब्जा कर लिया था, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 68 था। स्वस्थ खाद्य पदार्थों के लिए, यह सूचकांक कम है, यह इंगित करता है कि कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पाद कितनी जल्दी है टूट गया है। एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स से इंसुलिन का तेज उत्पादन होता है, रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होती है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बोहाइड्रेट वसा में जमा हो जाते हैं। कुछ लोगों का मानना ​​है कि जो लोग मिठास के स्थान पर नारियल चीनी का प्रयोग करते हैं, उन्हें अतिरिक्त वजन की समस्या याद नहीं रहती।

नारियल चीनी का नुकसान

व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में उत्पाद का उपयोग करने से बचना उचित है। डायबिटीज के मरीजों को भी खुद को सीमित रखना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि यह सफेद चीनी की तुलना में कम हानिकारक है, किसी भी मामले में नारियल में कार्बोहाइड्रेट का भार बढ़ जाता है।

नारियल सहित बिल्कुल कोई भी चीनी, पर्याप्त रूप से उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है, इसलिए इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सफेद और नारियल चीनी का पोषण मूल्य समान होता है, इसलिए इसका अधिक मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, यह "अच्छे कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम कर सकता है, ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर में वृद्धि कर सकता है, और अधिक वजन हो सकता है।

वजन घटाने के लिए नारियल चीनी

इस तथ्य के बावजूद कि चीनी बहुत पौष्टिक है, यह वजन घटाने के मामले में सबसे अच्छा सहायक नहीं है। जब इसे किसी डिश में मिलाया जाता है, तो अंतिम कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। हालाँकि, यदि आप व्यंजनों में मीठा स्वाद जोड़ने के लिए नारियल चीनी को कम मात्रा में मिलाते हैं, तो निर्धारित दर से अधिक के बिना खपत कैलोरी (कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन) पर नज़र रखें, तो खनिजों और विटामिनों से भरपूर चीनी से ही लाभ होगा।

उत्पाद का निचला ग्लाइसेमिक इंडेक्स इसे पारंपरिक मिठास (ब्राउन शुगर और चुकंदर) के लिए एक बेहतर विकल्प बनाता है। सफेद चीनी की तुलना में नारियल चीनी अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होती है, ऊर्जा का एक बेहतर स्रोत माना जाता है। इसे सफेद चीनी के बजाय पेस्ट्री, कॉफी, चाय में मिलाया जाता है। यह परिवर्तन रक्त शर्करा के स्तर को धीरे-धीरे बढ़ने और गिरने की अनुमति देगा। यह टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि उन्हें अपने रक्त शर्करा के स्तर की लगातार निगरानी करनी चाहिए। हालांकि, यदि आप एक जटिल कार्बोहाइड्रेट का दुरुपयोग करते हैं, तो आप अतिरिक्त कैलोरी से छुटकारा पाने के बारे में भूल सकते हैं।

कुछ लोगों का तर्क है कि सफेद चीनी के बजाय नारियल चीनी को चाय में मिलाने से भूख की तीव्र भावना गायब हो जाती है। भोजन में नारियल चीनी मिलाने से आपको अगले भोजन से पहले भूख नहीं लगती है। मजे की बात यह है कि वेज सिरप और शहद भी उच्च ग्लाइसेमिक होते हैं, जो अधिक लोगों को नारियल चीनी के पक्ष में आकर्षित करते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

नारियल चीनी का उपयोग लगभग किसी भी खाना पकाने में किया जा सकता है, क्योंकि यह सफेद चीनी को पूरी तरह से बदल देता है। 10 ग्राम नारियल चीनी 1 ग्राम परिष्कृत चीनी के बराबर है। अक्सर, नारियल चीनी में एक अखरोट या कारमेल स्वाद होता है, जो बताता है कि इसे अक्सर बेकिंग कन्फेक्शनरी में क्यों उपयोग किया जाता है। नारियल चीनी वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा पसंद की जाती है, क्योंकि यह प्राकृतिक कॉफी के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है।

आप नारियल चीनी के साथ कुचले हुए कोकोआ बीन्स, जो कि तीखा स्वाद के साथ बैंगनी रंग के फल हैं, को लेप करके एक अद्भुत उपचार कर सकते हैं। मिठाई की तैयारी के लिए, केवल ताजी फलियों का उपयोग किया जाता है जिन्हें संसाधित नहीं किया गया है।

चीनी का प्रयोग नारियल की मलाई बनाने में भी किया जाता है, इसकी आवश्यकता होगी:

- 50 ग्राम आटा;

- 500 मिलीलीटर नारियल का दूध (अधिमानतः बिना मीठा);

- 5 जर्दी;

- 50 ग्राम पाउडर चीनी;

- 50 ग्राम नारियल चीनी।

मैदा, पीसा हुआ चीनी और यॉल्क्स के अच्छी तरह मिश्रित मिश्रण में, चीनी के साथ उबालने के लिए दूध डालें। द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर छोड़ दें, फिर ठंडा करें।

"स्वस्थ" चीनी मौजूद नहीं है, इसलिए नारियल चीनी खरीदना है या नहीं, हर कोई अपने लिए फैसला करता है। ऑर्गेनिक स्वीटनर खरीदते समय, आपको उस कंपनी की प्रतिष्ठा पर ध्यान देना चाहिए जो उत्पाद, विशेषज्ञ समीक्षाओं और सिफारिशों का उत्पादन करती है - इस मामले में, नारियल चीनी कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

चूंकि अब चीनी के खतरों के बारे में बहुत सारी बातें और लेखन हो रहा है, कई लोग चुकंदर से नियमित चीनी के प्रतिस्थापन की तलाश करने लगे हैं। हाल ही में, नारियल चीनी अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गई है। लेकिन हमारे कई हमवतन लोगों के लिए, वह बहुत कम जाने जाते हैं। यह किस प्रकार की चीनी है, इसे कैसे प्राप्त किया जाता है, इस प्रकार की चीनी का क्या उपयोग है और क्या इसे अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक उपयोगी माना जा सकता है।

नारियल चीनी क्या है और इसे कैसे प्राप्त किया जाता है

नारियल चीनी नारियल की हथेली से प्राप्त चीनी है। लेकिन वे इसे मेवों से बिल्कुल नहीं बनाते, बल्कि नारियल के ताड़ के फूल की कलियों से बनाते हैं। चीनी प्राप्त करना दो चरणों में होता है:

सबसे पहले जूस को इकट्ठा कर लें। ऐसा करने के लिए, कलियों पर एक चीरा बनाया जाता है, और केवल नर वाले होते हैं, और तरल रस कंटेनरों में एकत्र किया जाता है।

एकत्रित रस को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।

इस तरह से प्राप्त चीनी हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग में बदल जाती है और संग्रह के स्थान और समय, उत्पादन के प्रकार पर निर्भर करती है।

इसकी गंध कारमेल की याद दिलाती है, कभी-कभी नारियल के संकेत के साथ।

इस प्रकार की चीनी अक्सर ताड़ की चीनी के साथ भ्रमित होती है। उनकी उत्पादन तकनीक समान है, लेकिन ताड़ की चीनी एक अलग प्रकार की हथेली से प्राप्त की जाती है।

इस चीनी के सबसे बड़े उत्पादक दक्षिण पूर्व एशिया के देश हैं। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में और श्रीलंका में काफी हद तक उत्पादित होता है।

एक वयस्क पेड़ से आप 200 से 250 किलोग्राम रस प्राप्त कर सकते हैं।

नारियल चीनी उपयोगी रचना क्या है

अगर बात करें रासायनिक संरचनाइस चीनी का, यह सामान्य के समान अधिकांश भाग के लिए है चुकंदर. 75-79 प्रतिशत पर इसमें सुक्रोज होता है। बाकी का प्रतिनिधित्व फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और अन्य पोषक तत्वों द्वारा किया जाता है।

कैलोरी के मामले में भी चुकंदर और नारियल चीनी में कोई अंतर नहीं है। दोनों प्रकार की चीनी में एक चम्मच में 4 ग्राम कैलोरी होती है।

इस चीनी के अन्य घटकों के लिए, इसमें शामिल हैं:

इलेक्ट्रोलाइट्स: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम;

खनिज: लोहा, जस्ता, कैल्शियम, नाइट्रोजन;

विटामिन सी;

एंटीऑक्सिडेंट;

से रचना में अंतर नियमित चीनीचीनी के उत्पादन के तरीके से समझाया गया है। नारियल का रसकेवल वाष्पीकरण होता है। इसे संसाधित नहीं किया जाता है और किसी भी अभिकर्मक द्वारा आगे शुद्ध नहीं किया जाता है।

नारियल चीनी के फायदे

हालांकि नारियल चीनी में सुक्रोज की मात्रा अधिक होती है, फिर भी यह चुकंदर की चीनी से कम होती है, जिसमें लगभग 100 प्रतिशत सुक्रोज होता है।

अन्य घटक भी महत्वपूर्ण हैं। तो, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम के खनिज लवण हमारे शरीर में पानी की मात्रा को नियंत्रित करते हैं, हृदय की मांसपेशियों के संकुचन की आवृत्ति, मांसपेशियों के कार्यों में भाग लेते हैं। नारियल चीनी में पोटैशियम की मात्रा सफेद चीनी की तुलना में 400 गुना अधिक होती है। 100 ग्राम चीनी (या 25 चम्मच) में 1030 मिलीग्राम पोटैशियम होता है, जो लगभग एक चौथाई होता है दैनिक भत्ताउपभोग।

बहुत नहीं हो सकता उच्च सामग्रीउसमें खनिज लवणइसमें आयरन, कैल्शियम, जिंक होता है, लेकिन इसका असर शरीर पर पड़ता है। साधारण चीनी में, वे व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं।

नाइट्रोजन बनाए रखने में मदद करता है हृदय प्रणालीजिसका असर दिल की सेहत पर पड़ता है।

एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव को बेअसर करते हैं मुक्त कणजो सेहत के लिए भी अच्छा होता है।

इनुलिन एक प्रकार है फाइबर आहार. वे के लिए उपयोगी हैं पाचन तंत्र, इसके कामकाज में सुधार, विषाक्त पदार्थों को दूर करना, पेट के कैंसर के खतरे को कम करना। इसके अलावा, यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

नारियल चीनी ग्लाइसेमिक इंडेक्स

जब वे कहते हैं कि नारियल चीनी अधिक स्वस्थ है, तो मुख्य जोर इसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) इस बात का माप है कि खाद्य पदार्थ कितनी जल्दी रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। 55 या उससे कम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स वैल्यू कम माना जाता है।

नारियल चीनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 35 है। हां, यह नियमित चीनी से कम है, जहां यह 60 है। लेकिन सभी अध्ययन कम संख्या में लोगों पर किए गए हैं और ग्लूकोज की तुलना में।

इसलिए, यह पूरी तरह से विचार करने योग्य नहीं है कि नारियल चीनी को कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। किसी ने इसकी तुलना साधारण चीनी से नहीं की। इसके अलावा, विभिन्न चीनी उत्पादकों के लिए यह मान भिन्न हो सकता है।

नारियल चीनी का उपयोग कैसे करें

नारियल चीनी का इस्तेमाल नियमित चीनी की तरह ही किया जा सकता है। इसकी कीमत ही सीमा है। फिर भी इसकी कीमत बेंत या ब्राउन शुगर की तुलना में अधिक और बहुत अधिक होती है।

आप उन्हें 1: 1 या थोड़ा अधिक के अनुपात में पेय और व्यंजनों में नियमित चीनी से बदल सकते हैं। यह कम मीठा है, लेकिन अंतर बहुत मजबूत नहीं है। केवल याद रखने वाली बात यह है कि इसे घुलने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

आप इसे अन्य प्रकार की चीनी, शहद या सिरप के साथ मिला सकते हैं।

आप इसे अपनी सुबह की कॉफी, चाय, पेस्ट्री, डेसर्ट, सॉस और बहुत कुछ में उपयोग कर सकते हैं। जहां भी एक नुस्खा नियमित चीनी के लिए कहता है। नारियल चीनी घर की बनी मिठाइयों, हलवे, गोजीनक और अन्य मिठाइयों का स्वाद खराब नहीं करेगी.

नारियल चीनी के नुकसान और contraindications

नारियल चीनी के उपयोग के लिए एकमात्र contraindication व्यक्तिगत असहिष्णुता है। अगर आपको पहले से एलर्जी है नारियलया अन्य प्रकार के नट्स, यह संभावना है कि इस चीनी से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

मधुमेह के रोगियों को ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर भरोसा करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पहले अपने डॉक्टर से सलाह लें कि इसे अपने मेनू में शामिल करने की सलाह क्या है।

आखिरकार, नारियल चीनी एक चमत्कारिक भोजन नहीं है, हालांकि इसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल तरीके से उत्पादित किया जाता है। वह ज्यादा बेहतर नहीं है नियमित चीनीलेकिन फिर भी स्वास्थ्य के लिए कम हानिकारक है। अधिक मात्रा में मिठाइयों का प्रयोग किसी भी मामले में हानिकारक होता है।

नारियल चीनी कहाँ से खरीदें

ज्यादातर इसे ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर किया जा सकता है। बड़े शहरों में इसे चेन हाइपरमार्केट में बेचा जाता है। आप शायद इसे स्वास्थ्य खाद्य भंडार में खरीद सकते हैं।

खरीदते समय, आपको एक विश्वसनीय निर्माता और आपूर्तिकर्ता से प्राकृतिक नारियल चीनी चुननी होगी।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि पोषण मूल्य के मामले में नियमित चीनी और नारियल चीनी के बीच व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है। दोनों संलग्न मधुर स्वादशर्करा की उपस्थिति के कारण जिसे सीमित करने की आवश्यकता है।