गन्ना चीनी: मिथक और वास्तविकता। गन्ना चीनी या नियमित चीनी - किसे चुनना है

गन्ना चीनी: दुनिया की विजय का इतिहास, रचना, कैलोरी सामग्री, किस्में, उपयोगी गुण, पाक गुण। कैसे भेद करें गुणवत्ता वाला उत्पादएक नकली से।

नज़ाकत से असमान क्यूब्स दानेदार चीनीनरम कारमेल रंग ... उन्होंने खुद को स्वास्थ्य खाद्य भंडार, पेटू रसोई और महंगी कॉफी की दुकानों की अलमारियों पर मजबूती से स्थापित किया है।

कुछ लोग सोचते हैं गन्ना की चीनीउपयोगी और कम कैलोरी वाला उत्पाद, अन्य लोग उस पर उन्हीं "पापों" का आरोप लगाते हैं, जिसके लिए सफेद परिष्कृत चीनी को "मीठा ज़हर" उपनाम दिया गया था, या इसे एक और विपणन चाल माना जाता है। लेकिन ये लघु भूरे रंग के क्यूब्स वास्तव में क्या हैं?

सभी गन्ना चीनी के बारे में

इतिहास का हिस्सा

गन्ना चीनी सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक है। तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में वापस। उन्हें प्राचीन भारत में जाना जाता था, जहाँ उन्होंने बाँस के समान पौधे से मीठा अनाज प्राप्त करना सीखा। गंगा घाटी से गन्ना चीन लाया जाता था। कुछ समय बाद मध्य पूर्व के लोगों द्वारा इसकी खेती की जाने लगी। अरबों ने भूमध्यसागरीय देशों में गन्ना पेश किया, और नई दुनिया ने उद्यमी स्पेनियों और पुर्तगालियों से इसके बारे में सीखा। रूस में, यह अद्भुत विदेशी योजक 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, पीटर I के समय में दिखाई दिया। हालांकि, शाही परिवार के करीबी लोग ही खुद को "सफेद सोने" का इलाज कर सकते थे - यह विनम्रता उन दिनों इतनी महंगी थी।

गन्ना चीनी के गुण

अपरिष्कृत गन्ने की चीनी (इसके विशिष्ट रंग के लिए इसे भूरा और कॉफी भी कहा जाता है) में क्रिस्टल होते हैं जो गुड़ - गन्ना गुड़ से ढके होते हैं। एक प्राकृतिक सुनहरा भूरा रंग है कारमेल स्वादऔर सुखद सुगंध। इसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके उबाल कर गन्ने से प्राप्त सिरप से बनाया जाता है।

गन्ना चीनी के मुख्य प्रकार

बेंत की चीनी तीन मुख्य श्रेणियों में आती है: सफेद परिष्कृत (पूरी तरह से परिष्कृत), अपरिष्कृत (धीरे ​​​​परिष्कृत) और भूरी (अपरिष्कृत)।

बदले में, ब्राउन केन शुगर की कई किस्में होती हैं। वे एक दूसरे से भिन्न हैं उपस्थितिऔर गुड़ की मात्रा, और, तदनुसार, स्वाद।

विशेष किस्में ब्राउन शुगर:

1. डेमेरारा (डेमेरारा चीनी)

यह मॉरीशस द्वीप और दक्षिण अमेरिका में बढ़ता है। इसमें सुनहरे भूरे रंग के बड़े, सख्त और चिपचिपे क्रिस्टल होते हैं। केक, मफिन, ग्रिल्ड फ्रूट और छिड़कने के लिए बिल्कुल सही मांस के व्यंजन. पूरी तरह से कॉफी के साथ जोड़े।

2. मस्कवाडो या बारबाडोस चीनी (मस्कवाडो चीनी, बारबाडोस चीनी)

मॉरीशस में बनाया गया। क्रिस्टल डेमेरारा, चिपचिपा और बहुत सुगंधित की तुलना में छोटे होते हैं। गर्म है शहद का रंग. का शुक्र है उच्च सामग्रीगुड़ मीठा करने के लिए उत्साह देता है और नमकीन व्यंजन: मसालेदार सॉसऔर मैरिनेड, मसालेदार मफिन, जिंजरब्रेड, टॉफी और फज।

3. टर्बिनाडो चीनी

हवाई द्वीप में उत्पादित। उत्पाद आंशिक रूप से परिष्कृत है, रंग हल्के टोन से भूरे रंग में भिन्न होते हैं। क्रिस्टल बड़े, सूखे और मुक्त बहने वाले होते हैं। "टरबाइन उपचार" के दौरान इसकी सतह से अधिकांश गुड़ को हटा दिया जाता है, इसलिए यह नाम है।

4. ब्लैक बारबाडोस चीनी (नरम गुड़ चीनी)

नरम और नम गुड़ उत्पाद। इसमें सबसे गहरा रंग और एक चमकदार, चिपचिपी सुगंध है। साधारण मिठाई में बदल जाता है पेटू व्यंजन. आसनों के लिए उपयुक्त फल मफिन, अचार और विदेशी व्यंजन. अक्सर एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

गन्ना चीनी की संरचना और उपयोगी गुण

जिंक वसा के चयापचय को नियंत्रित करता है, पोटेशियम रक्तचाप को सामान्य करता है और आंतों को साफ करता है, सामान्य कामकाज के लिए तांबे की आवश्यकता होती है। प्रतिरक्षा तंत्र, कैल्शियम - दांतों और हड्डियों के लिए।

गन्ने की चीनी में विटामिन और भी होते हैं वनस्पति फाइबरजो बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं। एक दुसरा फायदा यह उत्पादउसमें यह कम है ग्लिसमिक सूचकांक(55 इकाइयां) अपने सफेद "रिश्तेदार" (70 इकाइयों) से।

उपभोक्ता ब्राउन शुगर, एक व्यक्ति को ताकत का उछाल महसूस होता है, क्योंकि यह वसा में नहीं, बल्कि जीवन के लिए उपयोगी ऊर्जा में बदल जाता है।

गन्ना चीनी के पाक लाभ

गन्ने की चीनी को पाक विशेषज्ञों द्वारा अच्छी तरह से कारमेलाइज़ करने और पके हुए माल को कुरकुरे बनावट देने की क्षमता के लिए बेशकीमती माना जाता है। अनुभवी गृहिणियांइसे जिंजरब्रेड, पाई, मफिन में डालें, दलिया बिस्कुटऔर जिंजरब्रेड, खाद, क्रीम, पुडिंग और आइसिंग में जोड़ा जाता है। गन्ना चीनी कचौड़ी कुकीज़ भुरभुरापन देता है, और मलाईदार डेसर्ट- नाजुक ठंडी क्रीम और खस्ता कारमेल क्रस्ट का एक सुखद विपरीत।

बेंत की चीनी वास्तव में अद्वितीय है: यह सूप के स्वाद को बदलने, उज्जवल और समृद्ध बनाने में सक्षम है, मीठी और खट्टी चटनी, Marinades, सलाद और सब्जी मुरब्बा. उदाहरण के लिए, स्वीडन में, गन्ना चीनी को मसालेदार हेरिंग में जोड़ा जाता है और जिगर का पेस्ट. इसका उपयोग वाइनमेकिंग और ब्रूइंग में भी किया जाता है।

गन्ने की चीनी में सुधार होता है स्वाद गुणकोको, कॉफी, चाय, चॉकलेट, फल और बेरी जूस। जैम, मुरब्बा, मुरब्बा, कैंडिड बेरीज - ये सभी डिब्बा बंद भोजनहोने के कारण बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

गन्ने की चीनी को विशेष रूप से कॉफी और चाय के शौकीनों द्वारा सराहा जाता है: जब आपके पसंदीदा पेय में जोड़ा जाता है, तो यह चुकंदर की चीनी के विपरीत, "सफेद मौत" के उपनाम से अपना स्वाद नहीं बदलता है, लेकिन इसके विपरीत, यह कॉफी और चाय को एक विशेष, कारमेल स्वाद देता है। .

साथ ही गन्ना चीनी अपरिहार्य घटकहेमिंग्वे का पसंदीदा कॉकटेल, एक ताज़ा चूना और पुदीना मोजिटो। यह इस पेय को एक हस्ताक्षर, सूक्ष्म कारमेल स्वाद देता है।

कैलोरी सामग्री और गन्ना चीनी की खपत

कोई भी मीठा खाने के लिए, और गन्ना की चीनीसहित, आपको अनुपात की भावना को न भूलते हुए, बुद्धिमानी से संपर्क करने की आवश्यकता है। स्वास्थ्य के प्रति पूर्वाग्रह के बिना, आप प्रति दिन इस स्वादिष्टता के 60 ग्राम तक उपभोग कर सकते हैं।

गन्ना चीनी की कैलोरी सामग्री लगभग 380 किलो कैलोरी है। लेकिन सुंदरता यह है कि इस स्वीटनर को आपके पसंदीदा पेय में कम मात्रा में जोड़ा जा सकता है: ब्राउन शुगर में अधिक होता है समृद्ध स्वादइसके सफेद समकक्ष की तुलना में।

मिठाई शायद ही कभी स्वस्थ होती है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जिनके बच्चे हैं। एक और बात यह है कि ब्राउन केन चीनी उत्कृष्ट स्वाद के साथ पर्यावरण के अनुकूल, प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद है। इसके उपयोग से तैयार व्यंजन न केवल प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे, बल्कि उनके स्वास्थ्य का भी ध्यान रखेंगे।

गन्ने की चीनी को नकली से कैसे अलग किया जाए

1. सबसे पहले, आप उत्पाद की प्रामाणिकता को उसके विशिष्ट स्वाद से जांच सकते हैं: एक व्यक्ति जिसने एक बार असली गन्ने की चीनी की कोशिश की है, वह कभी भी इसके स्वाद को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं करेगा।
लेकिन रंग के बारे में, यह कहा जाना चाहिए कि गन्ने का भूरा रंग हमेशा उत्पाद की स्वाभाविकता का सूचक नहीं होता है। रंगों की मदद से आप साधारण, सस्ती चीनी को भी बदल सकते हैं और इसे अधिक महंगी गन्ने की चीनी के रूप में पास कर सकते हैं।

2. अगर गर्म पानी में डालने पर चीनी ब्राउन हो जाती है, तो आपके पास नकली है। लेकिन और भी है सही तरीकाउत्पाद की स्वाभाविकता की जाँच करें। उसी गिलास में गर्म पानी, जिसमें आपने दो चम्मच भूरे दाने घोले हैं, आयोडीन की एक-दो बूंद टपकाएं। यदि मीठा पानीनीला हो जाता है, आपके सामने असली गन्ना है।

3. खरीदते समय हमेशा मूल देश पर ध्यान दें, यह जानकारी पैकेजिंग पर इंगित की जानी चाहिए। ट्रस्ट यूएसए, क्यूबा, ​​​​मॉरीशस, कोस्टा रिका, ब्राजील, ग्वाटेमाला के कारण होता है। और कीमत से विचलित न हों: असली ब्राउन शुगर के लिए, यह नियमित रिफाइंड चीनी की तुलना में बहुत अधिक है।

आज, गन्ना अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है।अयोग्य रूप से भुला दिया गया, वह आत्मविश्वास से उपयोगी और के बीच अपना स्थान जीत लेता है स्वादिष्ट मिठाई. आखिरकार, जो लोग अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, उनके लिए यह एक मूल्यवान खोज है। अपने और अपने प्रियजनों के लिए सर्वश्रेष्ठ चुनें और खुश रहें!

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के बीच ब्राउन शुगर की लंबे समय से उच्च मांग रही है। इस उत्पाद का रहस्य क्या है, यह सामान्य से कैसे भिन्न है सफ़ेद चीनी, और इसका उपयोग शरीर के लिए क्या लाभ वादा करता है? आइए इसका पता लगाते हैं।

ब्राउन शुगर - यह क्या है?

ब्राउन शुगर गन्ना प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, जो गन्ने के रस में शामिल गुड़ के रंग और स्वाद को बरकरार रखता है। विशेष फ़ीचरब्राउन शुगर यह है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान यह विरंजन अवस्था से नहीं गुजरती है।

इतिहास का हिस्सा

प्राचीन काल चीनी क्रिस्टलभूरा, बेंत से निकाला गया, पहली चीनी बन गया जिसके साथ लोगों ने अपने आहार को समृद्ध करना शुरू किया। इस अद्भुत पौधे का पहला उल्लेख सिकंदर महान के समय का है। भारत को गन्ने की चीनी का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ से यह उत्पाद पूरे यूरोप में फैला। 16वीं शताब्दी में भूरी गन्ना चीनी विलासिता और धन का प्रतीक थी। यह उत्पाद, जो विजय के युद्धों का कारण बना, शाही मेज का एक अभिन्न अतिथि था। आधुनिक समय में, ब्राउन शुगर कुछ असामान्य और विचित्र नहीं है, क्योंकि हर कोई इसे खरीद सकता है।

सफेद और भूरी चीनी: क्या अंतर है?

सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर के कई निर्विवाद फायदे हैं। सफेद चीनी ब्राउन शुगर के रासायनिक प्रसंस्करण से प्राप्त एक परिष्कृत उत्पाद है। इसे प्राप्त करने के लिए, विभिन्न विरंजन एजेंटों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से कुछ, सफेद चीनी में "बसने", इसके साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। ब्राउन शुगर, जिस नुस्खा के लिए इस तरह की सफाई प्रदान नहीं की जाती है, वह अधिक प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल है।

चीनी का भूरा रंग इसकी संरचना में गुड़ या गुड़ जैसे घटकों की उपस्थिति से जुड़ा होता है, जिनमें बहुत सारे उपयोगी खनिज होते हैं। क्योंकि ब्राउन केन शुगर जैविक मूल्यमोटे तौर पर सफेद से बेहतर प्रदर्शन करता है।

ब्राउन शुगर: उत्पाद के लाभ और रासायनिक संरचना

मूल देश के आधार पर 85-98% गन्ना चीनी में सुक्रोज होता है। इसके अलावा, इस उत्पाद के घटक घटक कई उपयोगी हैं मानव शरीरतत्वों का पता लगाना।

तो, पोटेशियम, जो ब्राउन शुगर का हिस्सा है, आंतों को साफ करने में मदद करता है, संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और वसा और प्रोटीन चयापचय की प्रक्रिया में एक सक्रिय भागीदार है। इस खनिज के बिना यह असंभव है सामान्य कामदिल।

जैसा कि आप जानते हैं, कैल्शियम, जो अपरिष्कृत गन्ने की चीनी में भी मौजूद होता है, दांतों और हड्डियों की स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है, उन्हें मजबूत बनाने में मदद करता है। पूर्ण कार्यप्रणाली के लिए भी इसका बहुत महत्व है तंत्रिका प्रणालीऔर रक्त जमावट प्रणाली।

जिंक को वसा के चयापचय को सामान्य करने के लिए कहा जाता है। इसके अलावा, यह एक खनिज है अभिन्न अंगब्राउन शुगर, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेती है, त्वचा और बालों की कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देती है, और घाव भरने के लिए भी आवश्यक है।

प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि में सुधार करें, सक्रिय करें रक्षात्मक बलशरीर को तांबे का उपयोग करने और चयापचय के प्रवाह को तेज करने और पत्थर के गठन की प्रक्रिया को रोकने के लिए कहा जाता है - मैग्नीशियम। फास्फोरस, जो कि ब्राउन शुगर से भी समृद्ध है, हृदय की मांसपेशियों और मस्तिष्क के सामान्य पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक है। यह चयापचय प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है, कोशिकाओं का एक अभिन्न अंग होने के नाते और सबसे ऊपर, कोशिका झिल्ली।

लोहा, जो गन्ने की चीनी का भी हिस्सा है, काम के लिए जरूरी है संचार प्रणाली. वैसे, सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर में, शुद्ध लोहे की सांद्रता लगभग 10 गुना अधिक होती है।

इस प्रकार, ब्राउन शुगर, जिसके लाभ निर्विवाद हैं, को हर उस व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य के प्रति उदासीन नहीं है।

आवेदन की गुंजाइश

बेंत ब्राउन शुगर जटिल, जटिल कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, इसलिए शरीर द्वारा इसके अवशोषण की प्रक्रिया धीमी गति से आगे बढ़ती है। इस वजह से ऐसी चीनी उन सभी को फायदा पहुंचाएगी जो अतिरिक्त पाउंड से जूझ रहे हैं। इसके अलावा, आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद को बिना नमक, कम वसा और प्रोटीन रहित आहार में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे कम मात्रा में किया जाना चाहिए। तो, आहार को नुकसान पहुंचाए बिना, आप प्रतिदिन लगभग 50 ग्राम का सेवन कर सकते हैं। ब्राउन शुगर।

इसके अलावा, एक स्वस्थ आहार में प्रशिक्षण के बाद रिकवरी के लिए अपरिष्कृत गन्ने की मिठास का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। के द्रव्यमान के लिए धन्यवाद उपयोगी गुणऔर उच्च गुणवत्ता, यह उत्पाद एक अनिवार्य तत्व है शिशु भोजन, और एलर्जी से ग्रस्त लोगों के आहार में भी शामिल किया जाना चाहिए।

ब्राउन शुगर का उपयोग गर्म पेय में एक योज्य के रूप में किया जाता है। तो, यह न केवल चाय या कॉफी में मिठास भरेगा, बल्कि उन्हें एक अतुलनीय सुगंध भी देगा। गन्ने की चीनी को डिब्बाबंद भोजन, मैरिनेड, में भी मिलाया जाता है। बेकरी उत्पाद, मिठाई, मिठाई, आइसक्रीम।

कैलोरी

गन्ने की ब्राउन शुगर में लगभग उतनी ही कैलोरी होती है जितनी कि इसके समकक्ष, सफेद चुकंदर चीनी में। यदि इसकी खपत का मामूली माप नहीं देखा जाता है, तो यह उत्पाद जल्दी से शरीर में वसा में भी जा सकता है।

तो, अगर 100 जीआर की कैलोरी सामग्री। सफेद रिफाइंड चीनी 387 किलो कैलोरी है, फिर अपरिष्कृत ब्राउन मिठाई - 377 किलो कैलोरी। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंतर नगण्य है। हालांकि, यदि वांछित है, तो आप बिक्री पर ब्राउन गन्ना पा सकते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री 200 गुना कम है। उत्पाद में एस्पार्टेम, जो एक कृत्रिम स्वीटनर है, को जोड़कर एक समान प्रभाव प्राप्त किया जाता है।

खबरदार, नकली!

दुर्भाग्य से, आधुनिक समय में, यह अत्यधिक संभावना है कि गन्ना खरीदते समय, आप एक नकली का सामना करेंगे। निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद को पहचानने के दो तरीके हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह केवल घर पर ही किया जा सकता है।

तो, विधि संख्या 1। इसे बाहर ले जाने के लिए आपको आयोडीन की एक बोतल चाहिए। ब्राउन शुगर को एक गिलास पानी में घोलकर उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें डालनी चाहिए। वास्तविक भूरे गन्ने की मिठास, आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करके, एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करती है। अगर ऐसा नहीं होता है तो यह असली प्रोडक्ट नहीं, बल्कि नकली है।

विधि संख्या 2। दूसरे प्रयोग के लिए, पहले मामले की तरह, गन्ने की चीनी को घोलना आवश्यक है गर्म पानी. अगर यह उच्च गुणवत्ता वाली चीनी है, तो पानी बेरंग रहेगा। यदि आपके हाथों में साधारण कारमेल है, तो तरल भूरा हो जाएगा।

उपभोक्ताओं के बीच ब्राउन शुगर "मिस्ट्रल" विशेष मांग में है। इस ब्रांड ने खुद को विशेष रूप से सकारात्मक पक्ष पर स्थापित किया है, क्योंकि इसके ब्रांड के तहत उत्पादित सामान हमेशा उनकी उच्च गुणवत्ता से अलग होते हैं।

ब्राउन शुगर का विकल्प

बहुत से लोग अपने आहार से उच्च कैलोरी वाली मिठाइयों को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं। इस संबंध में, ब्राउन शुगर को कैसे बदला जाए, यह प्रश्न बहुत प्रासंगिक है। यहाँ कई विकल्प हैं।

• ताजा गन्ने का रस, जिसमें भूरी अपरिष्कृत चीनी होती है, हालाँकि, जैविक, बिल्कुल सुरक्षित रूप में;
• प्राकृतिक शहद;
• सब्जियां और फल, जिनमें शामिल हैं ऊँचा स्तरग्लूकोज (सेब, खुबानी, केले);
• सूखे मेवे (किशमिश, केले के चिप्स)।

इस प्रकार, ब्राउन गन्ना एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, जिसके उपयोग से शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

किराना विभागों में आज बहुत आम है किराना स्टोर, दोनों बड़े और बहुत छोटे, आप न केवल हमारे लिए सामान्य देख सकते हैं चुकंदर, लेकिन अधिक दुर्लभ - ईख। कौन सा चुनना बेहतर है और उनके लिए कीमत काफी भिन्न क्यों है? क्या ये प्रजातियाँ किसी तरह से भिन्न हैं या "अफ्रीका में चीनी भी चीनी है"? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

चुकंदर (अधिक सही - चुकंदर)चीनी – खाने की चीजचुकंदर की एक विशेष किस्म से बनाया जाता है।

तुलना

सवाल पूरी तरह सही नहीं है। इसे इस तरह से रखें तो जवाब होगा: कुछ नहीं। अशुद्धियों से अधिकतम शुद्धिकरण पारित करने के बाद, परिष्कृत गन्ना चीनी, परिष्कृत चुकंदर की तरह, एक शुद्ध सफेद रंग होता है, बिल्कुल वही स्वाद और संरचना होती है और एक दूसरे से अलग नहीं होती है। यह वह चीनी है जो मुख्य रूप से प्रतिदिन लाखों परिवारों के आहार में मौजूद होती है। यह निर्धारित करना संभव है कि इस उत्पाद के लिए किस तरह की कच्ची सामग्री केवल एक विशेष प्रयोगशाला में आधार के रूप में काम करती है, और तब भी सफलता की संभावना बहुत अधिक नहीं होगी, क्योंकि बेंत और चुकंदर दोनों परिष्कृत चीनी लगभग 99.9% से बनी होती हैं। सुक्रोज नामक पदार्थ (जिसे बोलचाल की भाषा में चीनी कहा जाता है)। अर्थात्, वे केवल समान हैं।

गन्ना की चीनी

अगर हम अपरिष्कृत उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो अंतर मौजूद है, और बहुत ध्यान देने योग्य है। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि गन्ने का उत्पादन मानव जाति का एक अधिक प्राचीन आविष्कार है, यह हमारे युग से पहले भी जाना जाता था - चीन, भारत, मिस्र में। बाद में, उन्हें भूमध्यसागरीय देशों में, अमेरिका में और अंत में, रूस में, जहां 1719 में, पीटर I के फरमान से, गन्ने से चीनी का उत्पादन करने के लिए पहला संयंत्र बनाया गया था, में मान्यता दी गई थी। लेकिन दुनिया ने 19 वीं शताब्दी में ही चुकंदर के बारे में सीखा - जर्मन वैज्ञानिकों ए। मार्गग्राफ और एफ.के. के शोध के लिए धन्यवाद। अचर्ड। 1802 में, जर्मनी में परिष्कृत चीनी के उत्पादन के लिए एक उद्यम खोला गया।

अपने अपरिष्कृत रूप में, चुकंदर बहुत खाने योग्य नहीं है, क्योंकि मूल उत्पाद- कच्चे, पौधे के रस को उबालने के बाद प्राप्त होता है बुरा गंधऔर विशिष्ट स्वाद। दूसरी ओर, अपरिष्कृत गन्ने की चीनी को उसके सुंदर भूरे रंग और सुखद कारमेल स्वाद के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। गन्ने की चीनी का भूरा रंग गुड़ के मिश्रण के कारण होता है - एक काला सिरप गुड़ जो उत्पाद के क्रिस्टल को ढंकता है। इसमें शामिल है पूरा परिसरमानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी तत्वों का पता लगाएं, जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, क्रोमियम, तांबा, सोडियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम, साथ ही बी विटामिन और पौधे के फाइबर। शुद्ध चुकंदर चीनी में, ये पदार्थ या तो बिल्कुल मौजूद नहीं होते हैं, या सूक्ष्म मात्रा में मौजूद होते हैं। लेकिन यह मत सोचो कि गन्ना एकदम सही है। कम कैलोरी वाला उत्पादके लिए आहार खाद्यऔर इसे मॉडरेशन में सेवन करें। दरअसल, भूरे रंग की मिठाई में सफेद रिफाइंड चीनी की तुलना में थोड़ी अधिक कैलोरी होती है: 413 बनाम 409 प्रति 100 ग्राम। ऐसा माना जाता है कि गुड़ के नमकीन स्वाद के कारण, डेसर्ट और पेस्ट्री बनाने के लिए गन्ना चीनी बहुत अच्छा है। यह चाय और कॉफी के स्वाद को भी पूरी तरह से सेट करता है।

चुकंदर

दिलचस्प बात यह है कि एक टन गन्ना चुकंदर की तुलना में अधिक तैयार कच्चे माल का उत्पादन करता है। इसलिए, भूरे अपरिष्कृत मिठास के लिए इतनी अधिक कीमत (हमारे लिए "सामान्य" चीनी की तुलना में 2-3 गुना अधिक) कीमत पूरी तरह से उचित नहीं है। शायद यह फैशन की बात है पौष्टिक भोजनऔर विशेष रूप से गन्ने की चीनी की स्थिति उपयोगी उत्पाद.

खोज साइट

1. परिष्कृत गन्ना चीनी परिष्कृत चुकंदर चीनी से लगभग अलग नहीं है। लेकिन अगर हम अपरिष्कृत गन्ने की चीनी के बारे में बात करते हैं, तो एक अंतर है, और बहुत ध्यान देने योग्य है।
2. गन्ना ब्राउन है, चुकंदर सफेद है।
3. गुड़ नामक गुड़ के लिए धन्यवाद, गन्ना चीनी में कई ट्रेस तत्व और बी विटामिन होते हैं, जो चुकंदर चीनी में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं।
4. गन्ना चीनी अधिक प्राचीन है: यह हमारे युग से पहले भी मानव जाति के लिए जाना जाता था, जबकि चुकंदर का उत्पादन केवल 19वीं शताब्दी में शुरू हुआ था।
5. गन्ना चीनी परिष्कृत रूप में और दोनों में खाने योग्य है अपरिष्कृत रूप, और चुकंदर - विशेष रूप से परिष्कृत।
6. गन्ने की चीनी चुकंदर की तुलना में अधिक महंगी होती है।
7. चुकंदर की तुलना में गन्ने की चीनी में कैलोरी थोड़ी अधिक होती है।
8. गन्ने की चीनी में चुकंदर की तुलना में अधिक तीव्र सुगंध और स्वाद होता है।

इच्छा अब, तुरंत, कम से कम कुछ मीठा खाने में विफल होने के बिना, होमो सेपियन्स प्रजातियों के प्रत्येक प्रतिनिधि में समय-समय पर उत्पन्न होती है। हमारा मन इन आवेगों का जमकर विरोध करता है, क्योंकि इसे स्वास्थ्य के मुख्य हत्यारों में से एक घोषित किया जाता है, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि पतली कमर, जिसका अर्थ है सुंदरता।

गन्ना की चीनीभूरा, अपेक्षाकृत हाल ही में रूसी सुपरमार्केट की अलमारियों पर दिखाई दिया, इसे मीठा और स्वस्थ दोनों तरह का रामबाण घोषित किया गया। दृष्टिकोण से आधुनिक विज्ञानचीनी के अत्यधिक सेवन से वसा के चयापचय के उल्लंघन और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का खतरा होता है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिशों के अनुसार शर्करा की दर, सभी दैनिक कैलोरी के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। पुरुषों के लिए, यह 60 ग्राम से अधिक नहीं है, महिलाओं के लिए - प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं। ऐसा लगता है कि हम सभी आसानी से इनमें फिट हो सकते हैं, पहली नज़र में, मानक बिल्कुल भी भयानक नहीं हैं। हालांकि, यह न भूलें कि हम चीनी आहार का बहुत छोटा हिस्सा चाय में डालते हैं। हम अपने पसंदीदा उत्पादों में "स्वीट डेथ" की मात्रा के बारे में सोचे बिना सोडा पीते हैं। फ्रुक्टोज भी चीनी है, इसलिए हमें अपने दैनिक गुल्लक में मीठे जामुन और फलों को फेंक देना चाहिए। इसके अलावा, चीनी एक उत्कृष्ट मसाला है जो न केवल किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि शेल्फ जीवन को बढ़ाने में भी मदद करता है। इसलिए, आप इसे पूरी तरह से "गैर-चीनी" उत्पादों - मांस और मछली, अचार, मीठे और खट्टे सॉस की संरचना में पा सकते हैं।

प्रयोग कर सकते हैं गन्ना की चीनीइसकी मिठास से वंचित किए बिना हमारे अस्तित्व को आसान बनाएं? और क्या ब्राउन शुगरपसंद किया जाना चाहिए?

गन्ना चीनी के लाभ, वास्तविक और काल्पनिक

ब्राउन शुगर सामान्य सफेद रिफाइंड केन और चुकंदर से कई गुना ज्यादा महंगी होती है। हमें ऐसे उत्पाद के लिए अधिक भुगतान क्यों करना चाहिए जिसकी कीमत हमसे बहुत कम है? कई मीडिया फाइलिंग के साथ, हमने दृढ़ता से सीखा है कि सभी रिफाइंड खाद्य पदार्थ हमारे शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। साथ ही, हम यह भूल जाते हैं कि शोधन भी अवांछित अशुद्धियों से शुद्धिकरण है जो स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा करता है।

आइए देखें कि वास्तव में क्या अलग है ब्राउन शुगरसफेद से, और क्या इसे खरीदने के लिए हमारे बटुए को खाली करना उचित है।

अपरिष्कृत गन्ना चीनी और सफेद चीनी: तुलनात्मक विशेषताएं

परिष्कृत चीनी खरीदते समय, हम यह निर्धारित नहीं कर सकते कि यह किस मूल का है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि सफ़ेद चीनीगन्ना और चुकंदर दोनों, संरचना और स्वाद समान हैं। अगर आप काउंटर पर ब्राउन शुगर देखते हैं, तो यह गन्ने से बनी है। अपरिष्कृत चुकंदर चीनी अपने अनाकर्षक स्वाद और सुगंध के कारण व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं है।

तो, उत्पाद के प्रति 100 ग्राम यूएसडीए पोषक तत्व डेटाबेस के अनुसार:

• सफेद चीनी की कैलोरी सामग्री - 387 किलो कैलोरी, ब्राउन शुगर - 377 किलो कैलोरी; निष्कर्ष - परिष्कृत की कैलोरी सामग्री और अपरिष्कृत उत्पादव्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं होता है;
• सफेद चीनी में 99.91 ग्राम, गन्ना - 96.21 ग्राम होता है; निष्कर्ष - परिष्कृत और की संरचना में अपरिष्कृत चीनीलगभग समान मात्रा में कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, इसलिए, वसा के चयापचय के उल्लंघन और एथेरोस्क्लेरोसिस के उत्तेजना के दृष्टिकोण से, शरीर पर उनका प्रभाव समान होता है;
• सफेद चीनी में 1mg कैल्शियम, 0.01mg आयरन और 2mg पोटैशियम होता है; ब्राउन शुगर में 85 मिलीग्राम कैल्शियम, 1.91 मिलीग्राम आयरन, 346 मिलीग्राम पोटेशियम, 29 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 22 मिलीग्राम फास्फोरस, 39 मिलीग्राम सोडियम, 0.18 मिलीग्राम जस्ता होता है; निष्कर्ष - ब्राउन शुगर, सफेद के विपरीत, हमारे लिए आवश्यक खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है;
• सफेद चीनी में 0.019 मिलीग्राम विटामिन बी2 होता है; अपरिष्कृत गन्ने की चीनी में 0.008 मिलीग्राम विटामिन बी 1, 0.007 मिलीग्राम बी 2, 0.082 मिलीग्राम बी 3, 0.026 मिलीग्राम बी 6, 1 माइक्रोग्राम बी 9 होता है; निष्कर्ष - ब्राउन शुगर विटामिन की संरचना में सफेद से कई गुना बेहतर है।

गन्ना चीनी के लाभों के बारे में मुख्य निष्कर्षइस तथ्य में निहित है कि इसमें एक समृद्ध विटामिन होता है और खनिज संरचनाब्राउन शुगर। उपांग में मीठे कैलोरी के साथ मिलकर हमें बी विटामिन और खनिज मिलते हैं। हालांकि, अपरिष्कृत चीनी में इन फायदेमंद घटकों की मात्रा मानकों द्वारा नियंत्रित नहीं होती है और यह काफी भिन्न हो सकती है। साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सफेद चीनी को ब्राउन शुगर से बदलने से हमें आहार की कैलोरी सामग्री में कमी नहीं आएगी और हमें प्राप्त करने से नहीं बचाएगी। अधिक वज़न.

उपयोग के लिए एक और तर्क इस उत्पाद की असामान्य, स्पष्ट सुगंध और स्वाद है। दुनिया भर के पेटू अपने पसंदीदा पेय पदार्थों का पूरा स्वाद लाने के लिए ब्राउन शुगर को चाय और कॉफी के लिए एकदम सही स्वीटनर मानते हैं। यह बिना कारण नहीं है कि यूरोप में इसे चाय कहा जाता है और महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है।

ब्राउन शुगर चुनना: उपभोक्ता के लिए एक अनुस्मारक

गन्ना खरीदना आज कोई समस्या नहीं है। सवाल यह है कि अधिकतम संभव लाभ प्राप्त करने के लिए किस रूप में रुकना है।

गन्ना चीनी चुनते समय, यह याद रखना चाहिए कि भूरा रंग हमेशा स्वाभाविकता, अपरिष्कृत उत्पाद का संकेतक नहीं होता है। प्राकृतिक चीनी गुड़ के लिए एक विशिष्ट स्वाद, रंग और सुगंध प्राप्त करती है, जिसमें बहुत ही पदार्थ होते हैं जिसके कारण अपरिष्कृत चीनी को नियमित चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। हालांकि, ब्राउन शुगर हमेशा प्राकृतिक और अपरिष्कृत नहीं होती है। अक्सर यह रंजक और के कारण रंग प्राप्त करता है विशेष तरीकाउत्पादन।

गन्ना चीनी के प्रकार

डेमेरारा (डेमेरारा चीनी)- ब्राउन शुगर का प्रकार जो अक्सर हमारे स्टोर में बेचा जाता है, उत्पाद सुनहरे भूरे रंग का होता है। गुड़ के साथ मिश्रित या तो प्राकृतिक अपरिष्कृत या परिष्कृत सफेद चीनी हो सकती है। लेबल को ध्यान से पढ़ें!

मस्कोवैडो (मस्कोवैडो चीनी)- विभिन्न मात्रा में गुड़ के साथ उत्पादित। जितना अधिक गुड़, उतना ही गहरा। मस्कोवैडो क्रिस्टल एक मजबूत कारमेल स्वाद के साथ डेमेरारा, चिपचिपा से छोटे होते हैं। डार्क मस्कोवैडो काले रंग में, बहुत तेज गुड़ की गंध के साथ।

टर्बिनाडो (टर्बिनाडो चीनी)- बड़े क्रिस्टल को सुनहरे से भूरे रंग में सुखाएं। यह प्राकृतिक कच्ची गन्ना चीनी भाप और पानी का उपयोग करके आंशिक रूप से गुड़ को हटाकर बनाई जाती है।

शीतल गुड़ चीनी या ब्लैक बारबाडोस चीनी- प्राकृतिक अपरिष्कृत कच्ची गन्ना जिसमें बड़ी मात्रा में गुड़ होता है। यह एक बहुत ही मजबूत स्वाद के साथ एक नरम, नम, बहुत गहरा चीनी है।

का चयन गन्ना की चीनी, लेबल पर "अपरिष्कृत" शब्द देखें। केवल इस मामले में मिठास से आपकी खुशी में भी उपयोगिता की छाया होगी।

बॉन एपेतीत!

इसाबेला लिखरेवा

हाल ही में, किस तरह की चीनी का उपयोग करना है, इस बारे में बहुत सी बातें हुई हैं - नियमित सफेद या भूरी। लंबे समय से, पोषण विशेषज्ञों ने नियमित चीनी को "सफेद मौत" के रूप में संदर्भित किया है और हाल के वर्षों में, विपणक ब्राउन शुगर को भारी बढ़ावा देना शुरू कर दिया है, जिसे हानिरहित कहा जाता है, और कुछ का दावा है कि यह उपयोगी भी है।

आइए अंत में खुद पता करें और चीनी के बारे में पूरी सच्चाई जानें।

चीनी - यह कैसा है?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि कोई भी चीनी मुख्य रूप से एक कार्बोहाइड्रेट है जो कई साल पहले हमारे जीवन में आया था। इसकी मातृभूमि भारत है, जहां उन्होंने पहली बार सीखा कि इसे नरकट से कैसे निकाला जाता है, यह देखते हुए कि इसके रस की बूंदों का स्वाद कितना मीठा होता है।

वर्तमान में छह प्रकार की चीनी ज्ञात हैं।

रीड

इसे सबसे मीठा माना जाता है और इसे गन्ने को कुचलकर, रस को परिष्कृत और क्रिस्टलीकृत करके प्राप्त किया जाता है।

चुकंदर

यह सबसे आम चीनी है क्योंकि चुकंदर आम हैं और कई मौसमों में उगते हैं। उत्पाद प्राप्त करने की प्रक्रिया मूल रूप से समान है: केवल मूल फसलों को कुचला जाता है, गन्ने के डंठल को नहीं, और फिर सफेद चीनी के क्रिस्टल को प्रसंस्करण और सफाई से प्राप्त किया जाता है।

माल्ट

उत्पाद प्राप्त करते समय, थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग किया जाता है, और माल्ट - बाजरा या चावल के किण्वन की प्रक्रिया में चीनी निकाली जाती है। परिणामी क्रिस्टल कम मीठे होते हैं।

हथेली

यह चीनी कुछ ताड़ के पेड़ों के तने से निकाली जाती है, यह एक गाढ़े भूरे पदार्थ या सूखे गुड़ के स्लैब के रूप में एक विशिष्ट गंध के रूप में मौजूद होती है।

मेपल

यह मुख्य रूप से कनाडा के देशों में कुछ प्रकार के मेपल के रस से बनाया जाता है, जहां इस पेड़ से सिरप आम है।

चारा

सबसे कम मीठी और इसलिए लाभहीन प्रकार की चीनी। जैसा कि आप जानते हैं, इसे ज्वार से प्राप्त किया जाता है।

सबसे मीठा चुकंदर और गन्ना है, जो कि आप जानते हैं, सबसे आम भी है।

सफ़ेद चीनी

अब देखते हैं कि सफेद चुकंदर चीनी क्या है। हमारे काउंटरों पर, मुख्य रूप से दानेदार चीनी होती है, और क्यूब्स के रूप में, जिसे रिफाइंड चीनी कहा जाता है, इसे दबाकर प्राप्त किया जाता है। वास्तव में, परिष्कृत चीनी के क्यूब्स शुद्ध सफेद होते हैं, क्योंकि इसकी तकनीक में गहरी सफाई शामिल है।

रेत सफेद, क्रीम या थोड़े पीले रंग की होती है। थोड़ी भूरी रेत भी है, लेकिन आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए, इसे तकनीक के उल्लंघन में बनाया गया है।

दोनों प्रकार के 99% कार्बोहाइड्रेट हैं, यह शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है और ऊर्जा में परिवर्तित हो जाता है, और यदि इसका सेवन किया जाता है बड़ी संख्या में- फिर वसा में।

इसलिए, उचित सीमा के भीतर, चीनी हानिरहित है और आपको इसे "सफेद मौत" नहीं कहना चाहिए, आखिरकार, शरीर के लिए ऊर्जा बहुत महत्वपूर्ण है।

और अब आश्चर्य - गन्ने की चीनी भी सफेद होती है और चुकंदर से बनी चीनी से अलग नहीं दिखती है। इसे थोड़ा मीठा माना जाता है, लेकिन औसत उपभोक्ता के लिए अंतर को नोटिस करना लगभग असंभव है। इसके अलावा, चुकंदर और गन्ना दोनों में समान कैलोरी सामग्री होती है - 390 किलो कैलोरी, और इसलिए समान दैनिक दर- 50-60 ग्राम।

रेत की बात करें तो दोनों प्रकार की चीनी समान रूप से उपयोगी बताई जाती है, लेकिन परिष्कृत चीनी अधिक हानिकारक होती है, क्योंकि परिष्कृत कच्चे माल, परिवर्तित आणविक यौगिकों से मिलकर, शरीर से उपयोगी पदार्थों को निकालने की क्षमता रखते हैं।

दीर्घकालीन सिद्ध हो चुका है अति प्रयोगरिफाइंड चीनी मधुमेह का कारण बन सकती है। हालाँकि, यह लंबे समय से कोई रहस्य नहीं है कि सभी परिष्कृत खाद्य पदार्थ हानिकारक होते हैं यदि उनका उपयोग किया जाता है बड़ी मात्रा.

ब्राउन शुगर

वास्तव में, यह भूरा नहीं है, यह सुनहरा है, और यह गन्ने की चीनी है जो सभी शोधन से नहीं गुजरी है। अन्य प्रकार की चीनी जो परिष्कृत नहीं होती हैं या पर्याप्त रूप से परिष्कृत नहीं होती हैं, उनका स्वाद कड़वा होता है और बिक्री के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।

ब्राउन शुगर के विपणक और विक्रेता दावा करते हैं कि यह उत्पाद बेहतर है क्योंकि:

परिष्कृत नहीं;
कम कैलोरी;
कुछ विशेष ट्रेस तत्व शामिल हैं;
रिफाइंड चीनी की तुलना में किसी कारण से अधिक उपयोगी है।

वास्तव में, चुकंदर की तरह अपरिष्कृत गन्ना चीनी में परिष्कृत चीनी की तुलना में थोड़ा अधिक ट्रेस तत्व होते हैं। इसके अलावा, शुद्ध और कैलोरी सामग्री से थोड़ा कम, लेकिन महत्वपूर्ण रूप से नहीं - केवल 1-2 किलो कैलोरी।

लेकिन अगर ब्राउन शुगर की आड़ में वे आपको बेचते हैं गन्ना गुड़, तो यह हानिकारक हो सकता है, क्योंकि। कोई नहीं जानता कि यह ईख किस क्षेत्र में उगा है। इस प्रकार, ब्राउन शुगर, यदि ठीक से नियंत्रित और संसाधित नहीं है, और प्रमाणित नहीं है, तो संभावित विषाक्त पदार्थों के कारण हानिकारक हो सकता है।

इसके अलावा, ब्राउन शुगर के लिए अनुचित फैशन के मद्देनजर, टिंटेड साधारण चुकंदर या बेंत की चीनी बहुत बार बेची जाती है, निश्चित रूप से, और पहले से ही उच्च कीमत पर। यह इस तथ्य पर आता है कि इसकी आड़ में, विशेष रूप से बेईमान निर्माता कैलक्लाइंड रिफाइंड बेचते हैं, किसी को यह समझना चाहिए कि यहां हम लाभों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

इस प्रकार, चीनी के लाभों के बारे में बात करना असंभव है, भले ही वह भूरा हो।

सही गन्ना कैसे चुनें

धोखाधड़ी का शिकार न बनने के लिए, आपको खरीदते समय एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र की आवश्यकता होती है और साथ ही, एक दस्तावेज़ जिसके द्वारा आप उत्पाद के आयातक को निर्धारित कर सकते हैं।

ग्वाटेमाला, कोस्टा रिका, क्यूबा, ​​​​यूएसए, भारत, मॉरीशस या ब्राजील से असली गन्ना रूस को दिया जाता है। एक तेज सुगंध जो पॉलीइथाइलीन के माध्यम से भी अपना रास्ता बनाती है, नकली - सुगंधित योजक का संकेत दे सकती है।

असली ब्राउन शुगर में एक हल्की कारमेल गंध होती है। आप खपत की प्रक्रिया में केवल बाकी के धोखे को सीख सकते हैं - कृत्रिम रूप से रंगी हुई चीनी एक गिलास में पानी को रंग सकती है।

इस बारे में सोचना सबसे उचित है कि क्या यह संभावित नकली के लिए अधिक भुगतान करने के लायक है, क्योंकि असली गन्ना चीनी खरीदने की कोई 100% गारंटी नहीं है, हालांकि यह स्थापित किया गया है कि यह व्यावहारिक रूप से चुकंदर से बेहतर नहीं है।

दोनों एक और दूसरे उत्पाद को अपरिष्कृत किया जा सकता है, अर्थात। कम हानिकारक, और परिष्कृत, जिसका कम से कम सेवन किया जाना चाहिए।

दूसरी राय: ब्राउन शुगर जहरीली हो सकती है

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ अलेक्सी कोवलकोव का मानना ​​​​है कि परिष्कृत या चुकंदर चीनी पर अपरिष्कृत गन्ने के लाभ के बारे में राय निर्माताओं और विक्रेताओं द्वारा आविष्कार की गई एक मिथक है।

इसके अलावा, यह रिफाइंड चीनी से भी ज्यादा खतरनाक हो सकता है, क्योंकि इससे निकलने में काफी समय लगता है दक्षिण अमेरिकाया देश दक्षिण - पूर्व एशियाजहाजों और वाहकों की पकड़ में, कृन्तकों को डराने के लिए, बैग को जहर के साथ स्थानांतरित करें, और चीनी, जैसा कि आप जानते हैं, एक उच्च शोषक है। इसलिए, हानिकारक और खतरनाक ट्रेस तत्वों की सामग्री अक्सर इसमें पार हो जाती है।

जैसा कि दावों के लिए है कि गुड़ - गहरे भूरे रंग के गुड़ - में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, यह भी बड़ी भ्रांति या धूर्तता है। इस संघनित गन्ने के रस में वास्तव में विटामिन, अमीनो एसिड, साथ ही लोहा, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं, हालाँकि, उनकी मात्रा ऐसी होती है जो आपको मिलती है दैनिक भत्ताआप कम से कम एक किलो ही खा सकते हैं!

भोले-भाले उपभोक्ताओं का बड़ा घोटाला

कुछ समय पहले एक बड़ा घोटाला हुआ था - कंज्यूमर राइट्स प्रोटेक्शन सोसाइटी ने एआईएफ प्रकाशन के साथ मिलकर ब्राउन अपरिष्कृत गन्ना चीनी की एक बड़ी परीक्षा आयोजित की थी। खरीदारों की निराशा के लिए, बिल्कुल सभी नमूने नकली निकले - सामान्य रंग की रिफाइंड चीनी, जो अत्यधिक कीमतों पर बेची गई थी।

चीनी विक्रेताओं ने तब जोश के साथ तर्क दिया कि उत्पादकों द्वारा उनकी बदनामी की गई थी चुकंदरहालांकि इनमें से कोई भी कोर्ट नहीं गया।

एक और घोटाला कारमेलाइज्ड चीनी है

हाल ही में, एक और धोखा सामने आया है - तथाकथित कारमेल चीनी, जो या तो छड़ी पर, सुविधा के लिए या परिचित क्रिस्टल के रूप में बेची जाती है। हालाँकि, यह हमारे लिए, खरीदारों के लिए एक और घोटाला है। कारमेलाइज्ड चीनी उच्च तापमान पर पिघली हुई उसी परिचित परिष्कृत चीनी से ज्यादा कुछ नहीं है।

सब कुछ इतना डरावना नहीं होगा यदि एक तथ्य के लिए नहीं: परिष्कृत चीनी में लंबे समय तक हीटिंग के साथ, कुछ अप्रिय पदार्थ बनता है - हाइड्रॉक्सीमिथाइलफ्यूरफ्यूरल, जो एक बहुत ही जहरीला म्यूटाजेन है।

जैसा कि डॉ. ए. कोवलकोव, जिनका पहले ही ऊपर उल्लेख किया जा चुका है, कहते हैं: « किसी भी प्रकार की चीनी, चाहे वह किसी भी कच्चे माल से बनाई गई हो, बड़ी मात्रा में एक ज़हर है जो व्यसन का कारण बनता है। आज हम फल, पेस्ट्री, केचप, सूप और अनाज के साथ आधा किलो चीनी खाते हैं, क्योंकि चीनी अब हर जगह डाली जाती है। इंसानों ने अपने पूरे इतिहास में कभी इतनी चीनी का सेवन नहीं किया! कई साल ऐसे मधुर जीवन- और मधुमेहबहुतों के लिए प्रदान किया».

चीनी की जगह क्या ले सकता है?

यदि उत्पाद को सीधे खरीदना संभव नहीं है, और यह वास्तव में नहीं है, यदि आप निश्चित रूप से उन देशों में नहीं रहते हैं जहां गन्ना बढ़ता है, तो साधारण दानेदार चीनी, चुकंदर या बेंत खरीदें। ऐसी किस्में चुनें जो शुद्ध सफेद न हों: क्रीम, थोड़ी सुनहरी, लेकिन सामान्य कीमत पर बेची जाने वाली। चूंकि उत्पाद विशेष रूप से उपयोगी नहीं है, कम से कम इसके लिए अधिक भुगतान न करें।

इसके अलावा, उत्पादों की उपयोगिता के बारे में विशेष रूप से जिद्दी और चिंतित होने के लिए, यह खरीदना संभव है:

जेरूसलम आटिचोक का मीठा रस एक प्रसिद्ध जड़ वाली फसल का मीठा पोमेस है, जो हमारे देश में भी उगता है।
मेपल सिरप, मैंने इसके बारे में ऊपर लिखा है।
एगेव अमृत एक कैक्टस है जो उष्णकटिबंधीय में बढ़ता है।
स्टेविया अमृत एक विदेशी है जो अमेरिका में बढ़ता है।

लेकिन तैयार रहें कि इन सभी विकल्पों की कीमत 500 से 1000 रूबल तक है। प्रति किलो - आनंद सस्ता नहीं है।

और अब पाउडर चीनी के लिए।

और अंत में, यह याद रखना असंभव नहीं है और पिसी चीनी, जो कुछ विभिन्न पेस्ट्री के लिए खरीदना पसंद करते हैं।

पर औद्योगिक उत्पादनयह उत्पाद इसके अतिरिक्त जोड़ा गया है कॉर्नस्टार्च, एक पूरी तरह से हानिरहित उत्पाद, और ऐसी चीज़ें भी:

ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट,
मैग्नीशियम कार्बोनेट,
सिलिका,
कँलशियम सिलीकेट,
मैग्नीशियम ट्राइसिलिकेट,
सोडियम एल्युमिनोसिलिकेट या कैल्शियम एलुमिनोसिलिकेट।

उनके बिना, पाउडर लंबे समय तक पाउडर में नहीं रहेगा और गांठ में बदल जाएगा, इसलिए इसे स्वयं करना बेहतर है। सरल तरीके से- कॉफी ग्राइंडर में नियमित चीनी को पीस लें। और के बारे में एक लेख लोक उपचारवजन घटना।