मीट सॉस आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट किस्म है। मोटा मांस सॉस

यह कोई रहस्य नहीं है कि स्वादिष्ट मांस ग्रेवी व्यंजनों के स्वाद में काफी सुधार करती है, भूख और खाद्य संस्कृति को बढ़ाती है। सॉस अलग हैं, लेकिन लगभग हमेशा वे नुस्खा में शोरबा और आटे से एकजुट होते हैं। कुछ ठंडी या गर्म ग्रेवी सब्जियों, पोल्ट्री, मांस और यहां तक ​​कि मछली के टुकड़ों पर आधारित होती हैं।

वे सॉस से भिन्न होते हैं, जिसके साथ वे कभी-कभी ग्रेवी के साथ भ्रमित होते हैं, इसमें वे उबालने के लिए एक अतिरिक्त साइड डिश के रूप में जाते हैं पास्ता, अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, जौ) और सब्जियों और अनाज के मिश्रित व्यंजन, वे मैश किए हुए आलू के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं।

बहुत सारे ग्रेवी व्यंजन हैं, लेकिन उन्हें उनके मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: मांस, चिकन, क्रीम, मशरूम या टमाटर। मांस, निश्चित रूप से, मांस से तैयार किया जाता है: सूअर का मांस, बीफ, वील, भेड़ का बच्चा उनके लिए स्रोत सामग्री प्रदान करता है। लेकिन किसी भी मामले में, एक आवश्यक घटक आटा, सूखा या तला हुआ होता है, जो ग्रेवी को एक विशेष स्वाद और सॉस चिपचिपाहट देता है। चिकन और मांस सॉस के लिए, मांस या चिकन स्तन के सिरोलिन के टुकड़े अधिक उपयुक्त होते हैं।

मीट सॉस बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

व्यंजनों से आपको एक मोटी तली के साथ सॉस पैन या फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी, एक कटोरा, एक छोटा सॉस पैन, एक ग्रेटर, एक चाकू, एक कटिंग बोर्ड, मसालों के साथ कंटेनर, मापने के बर्तन, एक खाना पकाने का रंग।

खाना बनाना ज़रूरी है आवश्यक सामग्रीसफल खाना पकाने के लिए। मांस या चिकन को धो लें, इसे सूखने दें और टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को धोकर छील लें, बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। आटे को छान लें, इसे मापें और तरल घटकों को मापें।

1. पास्ता के लिए मांस सॉस के लिए घर का बना नुस्खा

पास्ता के लिए मीट सॉस उनके पोषण मूल्य को बढ़ाएगा, एक विशेष स्वादिष्ट गंध और स्वाद देगा, और घरों और मेहमानों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• मांस या चिकन - 250-300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• ताजा गाजर - 150 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच (25 ग्राम);
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए।

द्वारा घरेलू नुस्खापास्ता के लिए इस तरह से ग्रेवी तैयार करें:

1. चयनित और धुले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को छीलकर काट लें: कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज चाकू से।
2. लगभग पकने तक वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में मांस के टुकड़ों को भूनें। मांस में कटी हुई सब्जियां डालें और उनके साथ एक और 4 मिनट के लिए मांस भूनना जारी रखें।
3. तली हुई सब्जियों में मांस के साथ आटा डालें, समान रूप से मिलाएँ और धीमी आँच पर 2-4 मिनट तक उबालें, फिर कटा हुआ लहसुन डालें और ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। टमाटर का पेस्टऔर आग जोड़ना।
4. जैसे ही पैन की सामग्री में उबाल आ जाए, आँच को कम कर दें, मसाले डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालना जारी रखें। तैयार ग्रेवी को कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाएं और परोसने से पहले इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें।

2. पोर्क मीट सॉस रेसिपी

उन लोगों के लिए जो साहसपूर्वक अपने मेनू में सूअर का मांस शामिल करते हैं, बेहतर चयन. ऐसी ग्रेवी जल्दी, सरल, अच्छी और पौष्टिक, लगभग किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त तैयार की जाती है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 जड़;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• मसाला और जड़ी बूटी - वरीयता से;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए।

नुस्खा के अनुसार सूअर का मांस सॉस निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. मांस को धोएं, सुखाएं, तेज चाकू से बराबर टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में तलकर और पानी डालकर धीमी आंच पर उबालें।
2. गाजर और प्याज, छील और धो लें, काट लें: गाजर - एक grater पर, प्याज - आधा छल्ले में काट लें। दूसरे पैन में, उन्हें वनस्पति तेल में भूनें, आटा डालें और मिलाने के बाद, गर्मी से हटा दें।
3. मैदा के साथ उबली हुई सब्जियों को स्टू में स्थानांतरित करें, पानी से पतला टमाटर का पेस्ट डालें और पहले की तरह स्टू करना जारी रखें।
4. स्टू खत्म होने से कुछ मिनट पहले तैयार कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आंच बंद करने के बाद, तैयार ग्रेवी को 15 मिनट के लिए पकने दें।

3. आसान चिकन ग्रेवी पकाने की विधि

सुगंध मुर्गी का मांसमसाले के साथ पके हुए खट्टा क्रीम की गंध के साथ, यह ग्रेवी प्रदान करता है अतुलनीय स्वादकिसी भी साइड डिश के साथ, चाहे वह मैश किए हुए आलू हों या पास्ता।

सामग्री:

• चिकन मांस - 1 स्तन;
• प्याज - 2-3 मध्यम प्याज;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• पीने का पानी - 40 मिलीलीटर।

द्वारा सरल नुस्खा चिकन ग्रेवीइस तरह तैयार किया:

1. सब कुछ तैयार करें: चिकन को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें; प्याज, खुली, एक ब्लेंडर में कटा हुआ या बारीक कटा हुआ।
2. चिकन को वनस्पति तेल के साथ गरम कड़ाही में डालें, मांस के सफेद होने तक भूनें, तुरंत कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आँच पर थोड़े समय के लिए थोड़ा पानी डालें और धीमी आँच पर ढक्कन के नीचे पकने तक पकाएँ। .

प्रक्रिया के अंत में, आटा जोड़ें, सब कुछ जल्दी से मिलाएं, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सबसे कम आग पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और थोड़ी देर के लिए खड़ी रहने दें।

4. एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए घर का बना ग्रेवी नुस्खा

कौन सा स्वादिष्ट दलियाग्रेवी के साथ, सभी जानते हैं। इसका उपयोग दुबले और शाकाहारी दोनों आहारों में किया जाता है। इस कारण से यह नुस्खादो विकल्प प्रदान करता है: मांस आधारित और सब्जी आधारित।

सब्जी संस्करण के लिए सामग्री:

• प्याज - 2 बड़े प्याज;
• ताजा गाजर - 2 जड़ें;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम या भारी क्रीम- 15 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• सुगंधित मसाला - वरीयता से।

एक घरेलू नुस्खा के अनुसार, एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए ग्रेवी निम्नानुसार तैयार की जाती है:

1. छिलके वाले प्याज और गाजर को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें - पहले प्याज को भूरा होने तक, और फिर उसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
2. टमाटर के पेस्ट को शोरबा या पानी में पतला करें, इसे तली हुई गाजर और प्याज में डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च पसंदीदा मात्रा में डालें।
3. ग्रेवी को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। स्टू के अंत में, समान रूप से आटा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा उबाल लें।

मांस विकल्प के लिए सामग्री:

• गोमांस और सूअर का मांस - 400 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 3-4 टुकड़े;
• टमाटर केचप - 45-50 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 10-12 ग्राम;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

इस नुस्खा में, दो प्रकार के मांस, पारस्परिक रूप से समृद्ध मांस का स्वादऔर स्वाद, जो न केवल एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ, बल्कि किसी भी साइड डिश के साथ संगत है।

विकल्प मीट का चटनीएक प्रकार का अनाज दलिया के लिए एक घरेलू नुस्खा के अनुसार, इस तरह पकाएं:

1. सूअर का मांस और मांस के मांस को कुल्ला, सूखा, छोटे टुकड़ों में भी काट लें। एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को उबालने के लिए गरम करें और उसमें मांस के टुकड़े डालें, जो हिलाते हुए, एक भूरे रंग की पपड़ी में लाते हैं।
2. इसमें कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट से ज्यादा न भूनें, फिर नमक, काली मिर्च, केचप और दो गिलास पानी डालें, हिलाएं और 50 मिनट तक धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. स्टू के अंत में, आटा जोड़ें और जल्दी से, गांठ के गठन से बचने के लिए, सब कुछ मिलाएं, आग बंद कर दें और पकवान को पकने दें।

5. चावल के लिए मांस सॉस के लिए मूल नुस्खा

केवल जब आप इस रेसिपी के अनुसार चावल और ग्रेवी के संयोजन को आजमाते हैं, तो आप वास्तव में इसकी सराहना कर सकते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट है। साथ ही, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है या उत्तम उत्पाद- सब कुछ हाथ में है।

सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम।
• प्याज और गाजर - 1 प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट - 15-20 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म पेयजल - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मसालेदार जड़ी बूटियों - वरीयता से;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

द्वारा मूल नुस्खाचावल के लिए ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. पके हुए मांस को एक समान छोटे क्यूब्स में काटिये और वनस्पति तेल में निविदा तक तलने के लिए और एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. धुले और छिलके वाले प्याज और गाजर को काट लें और एक पैन में भूनें जहां मांस सिर्फ तला हुआ था।
3. तली हुई सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, आटे के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, उनमें तैयार मांस डालें। फिर से हिलाएँ, धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें, पानी डालें, और इसके साथ नमक, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च डालें - धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक पूरी तरह से तैयारपूरी थाली, जो आग से हटा दी जाती है और उसे पकने देती है।

6. ग्राम्य जिगर की ग्रेवी पकाने की विधि

अन्य सभी प्रकार की ग्रेवी की तरह, लीवर बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ भी होता है, क्योंकि सभी ऑफल विटामिन, उपयोगी खनिज, सक्रिय पशु प्रोटीन से भरपूर होते हैं और किसी भी प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखे अजमोद - वरीयता से;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

जिगर से ग्रेवी देहाती नुस्खाइस तरह तैयार करें:

1. जिगर को भिगोएँ, कुल्ला करें, पानी को बहने दें और, फिल्म को हटाकर, छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें आटे में रोल करें।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में आटे में लिपटे जिगर के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. अलग से कटे हुए प्याज को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें, इसमें डाल दें समाप्त जिगरपूरे द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के साथ डालना और 20 मिनट से अधिक नहीं के लिए सबसे कम गर्मी पर उबालना।
4. अंत से 5 मिनट पहले, नमक और काली मिर्च सब कुछ, सूखा अजमोद डालें, मिलाएं और एक और 3-5 मिनट के लिए पकवान को स्टू करें। आंच से उतारें, ग्रेवी को पकने दें।

7. स्पेशल रेसिपी बीफ ग्रेवी

इस रेसिपी की खास बात यह है कि यह सब्जी और मांस प्रकारग्रेवी इस तरह के एक अतिरिक्त साइड डिश को बिल्कुल किसी अन्य मुख्य साइड डिश के साथ जोड़ा जाता है, जो पूरी डिश को उल्लेखनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 15 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पीने का पानी - 350-400 मिलीलीटर।

द्वारा विशेष नुस्खाबीफ की ग्रेवी इस तरह तैयार की जाती है:

1. तैयार बीफ़ मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, वनस्पति तेल में एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में भूनें, फिर नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़के, सब कुछ मिलाएं।
2. इस समय के दौरान, प्याज को बारीक काट लें, तले हुए मांस के साथ मिलाएं, आटा डालें और, सब कुछ मिलाने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, डालें। गर्म पानी. आटे में से गुठलियां छोड़कर, फिर से जोर से मिलाएं।
3. मध्यम आँच में, ग्रेवी को उबाल लें, आँच को कम कर दें और पूरी तरह से पकने तक ढक्कन के नीचे उबालना जारी रखें।
4. तैयार पकवान को गर्मी से निकालें और 10-15 मिनट के लिए आग्रह करना सुनिश्चित करें, फिर मुख्य साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।

8. मसले हुए आलू के लिए चिकन ग्रेवी रेसिपी

बहुत ही आरामदायक और त्वरित नुस्खाऐसा स्वादिष्ट ग्रेवीहर कोई जो इसे आज़माता है, वह इसे हर तरह से पसंद करेगा: घटकों की उपलब्धता से लेकर इसके कार्यान्वयन की गति तक।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पीने का पानी - 0.5 कप;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मसले हुए आलू के लिए चिकन ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. चिकन पट्टिका को कुल्ला, अतिरिक्त नमी को हटा दें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। चिकन के सफेद होने तक मध्यम आँच पर हिलाते हुए वनस्पति तेल में भी छोटे क्यूब्स में काटें और भूनें।
2. छिलके वाले प्याज को चाकू से काट लें और तले हुए मांस में डालें, हिलाते हुए, धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पकवान में नमक और काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले डालें, जिनमें से करी काफी उपयुक्त है, फिर से हिलाएं।

यह आवश्यक मात्रा में पानी डालना और 14-15 मिनट तक कम गर्मी पर उबालना जारी रखता है। गर्मी से निकालें और तैयार पकवान को कम से कम 10 मिनट के लिए जोर दें। से मसले हुए आलूऐसी ग्रेवी - एक डिश!

मांस सॉस का उपयोग प्राचीन काल से पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में एक घटक के रूप में किया जाता रहा है। इसके अलावा, हाल ही में बहुत सारे सलाद दिखाई दिए हैं, जिसके लिए ड्रेसिंग विभिन्न समृद्ध सॉस पर आधारित है। अब पाक विशेषज्ञों को असली मांस सॉस की तैयारी से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, उनमें से एक विस्तृत विविधता दुकानों में प्रस्तुत की जाती है। हालाँकि, उनके स्वाद की तुलना घर के बने व्यंजन से नहीं की जा सकती। हम आपको कई पारंपरिक व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो परदादी और साथ ही आधुनिक व्यंजनों से आए हैं।

क्लासिक मांस सॉस

इस रेसिपी के अनुसार मीट सॉस को सदियों से पसंद किया जाता रहा है, जब से यह हमारे पास आया है फ्रांसीसी भोजन. कम संख्या में परिवर्तनों से गुजरने के बाद, इसे संरक्षित किया गया है और लगभग हमारे वर्षों में नीचे आ गया है मूल रचना. इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन सॉस रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है, जिसका अर्थ है कि इसे एक सप्ताह तक व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। किसी भी मामले में, परिणाम उस प्रयास के लायक है जिसकी आवश्यकता होगी।

और बड़ी संख्या में सामग्री के बारे में चिंता न करें, क्योंकि वर्णित नुस्खा का कड़ाई से पालन करना आवश्यक नहीं है। इतना ही काफी है समझने के लिए मीट का चटनीसामग्री के दो समूह होते हैं - जिलेटिन से भरपूर कोई भी, निम्न-श्रेणी का मांस (चिकन ट्रिमिंग, त्वचा, हड्डियां, टेंडन - बिल्कुल सब कुछ) और आपकी पसंदीदा सब्जियां (गाजर, प्याज, अजवाइन - जो भी आप पकवान के स्वाद को पूरक करना चाहते हैं) )

हमें आवश्यकता होगी:

• समृद्ध मांस शोरबा - 2 लीटर;
• बीफ़ मांस (शंकु) खड़ा हुआ - 550 ग्राम;
• अर्ध-सूखी सफेद शराब - 1 बोतल (750 मिली);
• चिकन की हड्डियाँ - 300 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 60 ग्राम;
• लवृष्का - 3 पीसी ।;
• लीक - 1 डंठल;
• प्याज - 1 सिर;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• गाजर - 1 मध्यम;
• सूअर का मांस और चिकन त्वचा - 200 ग्राम प्रत्येक;
• पार्सनिप - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• पोर्क पोर - 700 ग्राम (1 छोटा);
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• ताजा अजवायन - 1 टहनी।

खाना बनाना:

1. चलो साथ - साथ शुरू करते हैं मांस सामग्री. हमने जो कुछ भी (हड्डियों और त्वचा सहित) लिया, उसे अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर (यदि संभव हो) बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। और समय बर्बाद न करने के लिए, हम एक साथ ओवन को 230 डिग्री तक गर्म करते हैं;
2. मेरा धनुष। फिर हम भूसी को साफ करते हैं, बड़े स्लाइस में काटते हैं;
3. गाजर को भी धोया जाता है, छीलकर, क्यूब्स में काट दिया जाता है;
4. हम अन्य सब्जियों को भी अच्छी तरह धोते हैं, फिर पहले की तरह ही टुकड़ों में काटते हैं;
5. हम साग धोते हैं, उन्हें एक तौलिया में सुखाते हैं, और फिर उन्हें चाकू से काटते हैं;
6. पर बड़ा सॉस पैनसभी मांस और सब्जी घटकों, साथ ही साग को अच्छी तरह मिलाएं;
7. एक गहरी बेकिंग शीट पर, बेकिंग पेपर की एक शीट डालें या वनस्पति तेल से चिकना करें। हम अपना मिश्रण वहां फैलाते हैं, इसे 15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, जिसे हम पहले से 230 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करते हैं। फिर उतनी ही मात्रा में मिलाकर बेक करें;
8. पके हुए सामग्री को आटे के साथ छिड़कें, और फिर इसे एक निश्चित समय के लिए भूरे रंग में वापस भेज दें। यदि हम एक हल्के रंग की चटनी प्राप्त करना चाहते हैं - 5 मिनट के लिए, सुनहरा कारमेल - 10 के लिए, भूरा - लगभग 20 के लिए;
9. उसके बाद, शराब की बारी है - इसे एक बेकिंग शीट पर डालें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, जली हुई सभी चीजों को खुरचें और फिर से हिलाएं। हम इसे एक घंटे के एक और चौथाई के लिए ओवन में पसीना आने देते हैं;
10. हम सब कुछ निकालते हैं जो ओवन से निकला है, इसे एक गहरे में स्थानांतरित करें बड़ा सॉस पैन. मांस शोरबा में डालो, मसाले और लवृष्का जोड़ें। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं (लेकिन पूरी तरह से नहीं), इसे छह घंटे के लिए स्टोव पर सड़ने के लिए भेजें;
11. अतं मै उष्मा उपचारहम परिणामस्वरूप जेली को एक अच्छी धातु की छलनी के माध्यम से छानते हैं, मांस से तरल को निचोड़ते हैं, जो, वैसे, सबसे कोमल हो जाता है, लेकिन इसे अलग से खाना होगा, फिर मांस में इसकी आवश्यकता नहीं होगी चटनी;
12. अगला कदम अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाना है। ऐसा करने के लिए, तनावपूर्ण मांस सॉस को ठंड में भेजें ( फ्रीज़रया सर्दियों में एक बालकनी), और फिर बस एक चम्मच के साथ पूरी सफेद परत को ऊपर से खुरच कर हटा दें। तैयार! यदि आवश्यक हो, परिणामी तरल को आग पर थोड़ा और गहरा किया जा सकता है, जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

युक्ति: सॉस के लिए शोरबा अधिक समृद्ध, संतोषजनक और समृद्ध हो जाएगा यदि आप इसकी तैयारी के लिए "मस्तिष्क" के साथ हड्डी में मांस का उपयोग करते हैं।

सॉस आधुनिक कीमा बनाया हुआ मांस

अगर साथ पिछला नुस्खामांस सॉस को मेज पर लाने के लिए आपको बहुत कुछ टिंकर करना पड़ता है, तो यह विकल्प सिर्फ उन लोगों के लिए बनाया गया था जिनके पास खाना पकाने पर समय बिताने का अवसर नहीं है। तैयार परिणाम क्लासिक "बोलोग्नी" जैसा दिखता है, यह कम स्वादिष्ट, संतोषजनक नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनविभिन्न साइड डिश के लिए।

हमें आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस) - 650 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 बड़े;
• लीक - 2 पीसी ।;
• दूध - 110 मिली;
• टमाटर का रस - 200 मिलीलीटर;
• कुचल मिर्च का मिश्रण - ½ छोटा चम्मच;
• सुनली हॉप्स - ½ छोटा चम्मच;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मसाला करी - ½ छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच

खाना बनाना:

1. पैन गरम करें, डालें वनस्पति तेल, और कीमा बनाया हुआ मांस भी फैलाएं। इसे आधा पकने तक अच्छी तरह से भूनें, एक स्पैटुला के साथ हलचल करना न भूलें;
2. अब नमक, करी, खमेली-सनेली और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण डालें। थोड़ा और भूनें;
3. दूध डालें, यह रस और कोमलता जोड़ देगा तैयार भोजन. अब, उसके साथ, हम तैयार होने तक भूनते हैं;
4. शिमला मिर्च को धोइये, काटिये और बीज, डंठल और अन्य अंतड़ियों को हटा दीजिये. छोटे क्यूब्स में काटें;
5. प्याज को भूसी से छीलें, अच्छी तरह से धो लें, और फिर इसे काली मिर्च के समान क्यूब्स में काट लें;
6. मेरी गाजर, त्वचा से छील, एक मोटे grater पर रगड़ें;
7. लीक को अच्छी तरह धो लें, छोटे छल्ले में काट लें;
8. कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही तैयार है, इसलिए हम इसे पैन में स्थानांतरित करते हैं, और एक ही पैन में सभी सब्जियों को एक साथ भूनें;
9. जब प्याज़, शिमला मिर्च और गाजर आधी पक जाएँ - तब उसमें डालें टमाटर का रस, थोड़ा नमक और इसे उबलने दें ताकि तरल थोड़ा कम हो जाए;
10. तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस में पैन की सामग्री डालें, मिलाएँ, और फिर स्वाद को मिलाने के लिए एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। कीमा बनाया हुआ मांस सॉस तैयार है, आप तुरंत अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोस सकते हैं!

युक्ति: सॉस को कम चिकना बनाने के लिए, सूअर के मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना बेहतर होता है।

बीफ है आहार उत्पादक्योंकि इसमें प्रोटीन ज्यादा और फैट कम होता है। इस वजह से, यह हमेशा पर्याप्त रूप से रसदार और स्वादिष्ट नहीं होता है। सॉस स्थिति को ठीक करने में मदद करता है। गोमांस के लिए, इसे अक्सर क्रीम, खट्टा क्रीम या जैतून के तेल के आधार पर बनाया जाता है, अर्थात वसायुक्त खाना. लेकिन ग्रेवी के अन्य विकल्प भी हैं जो मांस के स्वाद को नए तरीके से प्रकट करने में मदद करते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

बीफ़ सॉस का आधार क्रीम, खट्टा क्रीम, बेस सॉस और अन्य उत्पाद हो सकते हैं। इनसे ग्रेवी बनाने की तकनीक हमेशा एक जैसी नहीं होती है। सामान्य नियममौजूद नहीं। लेकिन फिर भी कई बिंदु ऐसे हैं जो ज्यादातर मामलों में प्रासंगिक हैं।

• गोमांस के लिए सॉस का चुनाव इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। उबला हुआ और दम किया हुआ मांस के लिए, वसा आधारित सॉस अधिक उपयुक्त है। के लिये भुना बीफ़, जिसने बहुत अधिक वसा को अवशोषित किया है, किया जा सकता है मसालेदार सॉसया यहां तक ​​कि मीठा और खट्टा, जिसे पारंपरिक रूप से सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है - इस स्थिति में, यह भी सकारात्मक भूमिका निभाएगा।
• यदि सॉस को गाढ़ा करने के लिए आटा चुना जाता है, तो इसे सूखे फ्राइंग पैन में कारमेलाइज्ड या उपयोग से पहले गहरा होने तक तलने की सलाह दी जाती है।
• यदि आप गोमांस बनाने का निर्णय लेते हैं खट्टी मीठी चटनी, इसके सबसे तीव्र विकल्पों में से एक को वरीयता देना बेहतर है।
• पर क्रीम सॉस, जो गोमांस के लिए तैयार किया जाता है, आप मशरूम या साग जोड़ सकते हैं - यह पकवान को स्वाद के नए रंग देगा।
• बीफ सॉस को ठंडा परोसा जाता है, इसलिए आपको इसे पहले से तैयार करना होगा।
• ताकि ठंडा होने पर सॉस को फिल्म से कवर न किया जाए, इसकी सतह को मक्खन के टुकड़े से ढक दिया जाता है।

स्टोर में आप आसानी से केचप पा सकते हैं जो उपयुक्त हैं विभिन्न प्रकार केमांस, गोमांस सहित। लेकिन होममेड सॉस से इनकी तुलना नहीं की जा सकती है। इसलिए, तैयारी में थोड़ा समय बिताने में समझदारी है सुगंधित मसालाअपने ही हाथों से।

गोमांस के लिए मलाईदार खट्टा क्रीम सॉस

• खट्टा क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम;
• दूध, क्रीम या शोरबा - 0.2 एल;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• एक सूखे फ्राइंग पैन में मैदा को ब्राउन होने तक फ्राई करें।
• मक्खन के एक टुकड़े को 5 भागों में काटें, एक भाग को अलग रख दें और मक्खन को नरम करने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें। बचे हुए टुकड़ों को पैन में डालकर पिघला लें।
• मैदा को पिघले हुए मक्खन में डालिये और हल्का सा भून लीजिये.
• दूध या क्रीम को एक पतली धारा में डालें। इस समय पैन की सामग्री को व्हिस्क से फेंटें ताकि गांठ न रहे। डेयरी उत्पादों को बदला जा सकता है मांस शोरबा- इस मामले में सॉस का स्वाद अलग होगा, लेकिन कम सामंजस्यपूर्ण नहीं।
• सॉस को नमक करें और पर्याप्त गाढ़ा होने तक पकाएं।
• खट्टा क्रीम और नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सॉस को आँच से हटा दें।

उसके बाद, सॉस को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह गोमांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे कैसे पकाया जाता है, लेकिन जोड़े विशेष रूप से स्टू के साथ अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं।

मलाईदार जड़ी बूटी सॉस

• आटा - 50 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• दूध या क्रीम - 0.5 एल;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• ताजा तारगोन - 30 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें।
• दूध या क्रीम डालें, बिना गांठ के द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हराएं, गाढ़ा होने तक, नमक डालें।
• साग को धोकर सुखा लें। चाकू से बारीक काट लें या ब्लेंडर से काट लें।
• नरम के साथ साग मिलाएं मक्खन. इस उत्पाद को वांछित कोमलता प्राप्त करने के लिए, इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना आवश्यक है।
• जुडिये हरा तेलआटे और दूध से बनी सफेद चटनी के साथ। अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। एक चिकनी स्थिरता के लिए, आप एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

सॉस किसी भी प्रकार के गोमांस के लिए उपयुक्त है, जिसमें से एक स्टेक भी शामिल है। यदि वांछित है, तो आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, इसमें सीज़निंग मिला सकते हैं। विशेष रूप से, फिट जायफल, काला पीसी हुई काली मिर्च.

बीफ के लिए अंडे की चटनी

• गोमांस शोरबा - 0.3 एल;
• आटा - 20 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• नुस्खा में बताए गए आधे मक्खन को पिघलाएं, बाकी को नरम होने के लिए छोड़ दें।
• मैदा को पिघले हुए मक्खन में डालें, इसे कैरामेलाइज़्ड होने तक भूनें।
• फेंटते समय शोरबा में डालें।
• जब सॉस गाढ़ी हो जाए, तो लगभग आधा गिलास डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
• जर्दी के साथ कच्चा शोरबा मिलाएं, हरा दें।
• मिश्रण को सॉस में डालें और धीमी आँच पर या पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए गरम करें।
• नमक और काली मिर्च, बचा हुआ तेल डालें, मिलाएँ और आँच से हटा दें।

इस कोमल चटनीदम किया हुआ या बेक्ड बीफ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसे में भी जमा कर सकते हैं उबला हुआ मांस. तली हुई बीफ़ के लिए, अधिक दिलकश विकल्प चुनना बेहतर है।

गोमांस के लिए मसालेदार चटनी

• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पिसी हुई मिर्च - 2-3 ग्राम;
• हल्दी - एक चुटकी;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• अजमोद से पानी को धोकर हिलाएं। बेहतर अभी तक, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
• साग को बारीक काट लें।
• चाकू से कटे हुए साग को ब्लेंडर कंटेनर में रखें, इसे खट्टा क्रीम के साथ डालें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक फेंटें।
• उत्पादों के मिश्रण में लहसुन, मसाले और एक प्रेस के माध्यम से पारित थोड़ा नमक जोड़ें। फिर से मारो।

यह सॉस अच्छा है क्योंकि यह जल्दी पक जाता है, इसके लिए गर्मी उपचार और बाद में ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होती है। ग्रील्ड सहित किसी भी तरह से पके हुए गोमांस के लिए उपयुक्त।

गोमांस के लिए प्याज की चटनी

• नीला प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 40 ग्राम;
• लाल शर्करा रहित शराब- 50 मिली;
• वाइन सिरका (6 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
• जतुन तेल- 30 मिली;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
• जैतून के तेल में पारभासी होने तक भूनें।
• बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें। प्याज को जलने से बचाने के लिए सॉस को बीच-बीच में चलाते रहें।

संगति से प्याज की चटनीतरल मुरब्बा जैसा दिखता है। अगर वांछित है, तो इसे में तैयार किया जा सकता है बड़ी संख्या में, सांचों में विभाजित करें और फ्रीज करें। ऐसे में 2 महीने के अंदर इसका इस्तेमाल करना संभव होगा।

गोमांस के लिए लहसुन की चटनी

• सोया सॉस- 0.2 एल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• लाल जमीन काली मिर्च - 10 ग्राम;
• ताजा सीताफल - 50 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• धनिया - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• धनिया को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें।
• ताजा सीताफल को धोकर और सुखाकर चाकू से बारीक काट लें।
• लहसुन की कलियों को जितना हो सके छोटा काट लें।
• तैयार सामग्री को एक ब्लेंडर जार में डालें, सोया सॉस, सिरका, मसाले और चीनी डालें। डिवाइस चालू करें और सामग्री को मिलाएं।

आपको सोया सॉस को नमक करने की आवश्यकता नहीं है। पके हुए मसाला में तेज और नमकीन स्वाद होता है, यह बड़ी मात्रा में इसके साथ व्यंजन बनाने के लायक नहीं है। यह सॉस ग्रील्ड बीफ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम सॉस

• मांस शोरबा - 0.25 एल;
• खट्टा क्रीम - 0.25 एल;
• टमाटर का पेस्ट - 20 मिलीलीटर;
• आटा - 40 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
• मक्खन को पिघलाकर उसमें सब्जी के टुकड़े तल लें।
• मैदा डालें, एक दो मिनट के लिए भूनें।
• टमाटर का पेस्ट डालें, 2 मिनट के लिए सामग्री को भूनना जारी रखें।
• खट्टा क्रीम को शोरबा या पानी से पतला करें, मसाले, नमक डालें।
• शेष सामग्री के साथ परिणामस्वरूप तरल को पैन में डालें, एक व्हिस्क के साथ हरा दें।
• एक और 7 मिनट के लिए पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

परोसने से पहले सॉस को ठंडा किया जाना चाहिए। यह सार्वभौमिक है, किसी भी नुस्खा के अनुसार पकाए गए गोमांस के लिए उपयुक्त है।

सबसे अधिक बार, बीफ़ सॉस दूध, खट्टा क्रीम या शोरबा के आधार पर बनाया जाता है, जिसे आटे से गाढ़ा किया जाता है। हालांकि, अन्य विकल्प भी हैं। सोया सॉस, तेल आधार के रूप में काम कर सकते हैं। लाल रंग का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है। गरम काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, धनिया, जायफल। आप प्याज, लहसुन, जड़ी बूटी जोड़ सकते हैं। प्रत्येक बीफ़ डिश में तरल मसाला का अपना संस्करण होता है।

मीट का चटनी - बढ़िया जोड़साइड डिश के लिए। हालांकि, इसे न केवल पास्ता, चावल या आलू के साथ परोसा जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। यह स्वादिष्ट मसाला तैयार किया जा रहा है. स्वाद से भरपूरसूअर के मांस पर आधारित। आप इस प्रकार के मांस को अपनी पसंद के किसी अन्य मांस से बदल सकते हैं।

ताजा तैयार पकवान का स्वाद अतुलनीय है! इस चटनी के साथ स्पेगेटी को रात के खाने के लिए या परिवार के लिए पकाया जा सकता है रविवार के दोपहर का खाना. और अगर यह अभी भी बनी हुई है, तो हम सलाह देते हैं रिक्त स्थान बनाओ, जहाजों में ठंड लगना। सॉस अच्छी तरह से रहता है। उन लोगों के लिए जो पूरे सप्ताह काम में व्यस्त रहते हैं और जिनके पास रात का खाना बनाने के लिए बहुत कम समय बचा है - यह एक जीवन रक्षक है। यह पास्ता या अनाज पकाने और उन्हें पिघली हुई चटनी के साथ सीज़न करने के लिए पर्याप्त होगा।

सामग्री

खाना बनाना

1. 1 मांस को नरम होने तक उबालें, पैन में ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें।
2. 2 गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्याज़ को पतले अनुदैर्ध्य स्लाइस में, लहसुन और अजमोद की जड़ को छोटे टुकड़ों में काटें।
3. 3 ठंडा मांस स्लाइस में काट लें।
4. 4 पाक डालो (बिना स्वाद योजक) टमाटर की चटनीउसके बाद जैतून का तेल, सूखी सफेद शराब और पानी। एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर मांस, गाजर, प्याज, लहसुन और अजमोद की जड़ डालें। ऊपर से आधा नींबू का रस निचोड़ें, द्रव्यमान नमक और काली मिर्च।
5. 5 फॉर्म की सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, इसे ढक दें एल्यूमीनियम पन्नी. 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें।