सॉस के लिए सब्जी सलादएक पकवान में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, सॉस पूरे पकवान का मूड और उत्साह है। वे दोनों भोजन के स्वाद पर जोर दे सकते हैं और खराब कर सकते हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे मामूली सलाद को भी बदला जा सकता है पेटू पकवान, अगर एक उत्तम सॉस के साथ अनुभवी।

मेयोनेज़-प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए, आपको एक ही तापमान के उत्पादों को लेना चाहिए, खाना पकाने से कुछ घंटे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की सलाह दी जाती है।

सॉस की विविधता बहुत बड़ी है: मीठा, खट्टा, मसालेदार, मसालेदार। वे सभी प्रकार के उत्पादों से तैयार किए जाते हैं, दोनों सबसे सरल (डेयरी उत्पाद, फल) और "अजीब" सामग्री से, हमारी राय में, एशिया में, उदाहरण के लिए, वे सड़ी हुई मछली से सॉस तैयार करते हैं। बेशक, हम इस सामग्री से नहीं पकाएंगे, लेकिन, एक चयन दिलचस्प व्यंजनहम अर्पित कर सकते हैं। तो सबसे स्वादिष्ट सॉससब्जी सलाद के लिए:

How to make वेजिटेबल सलाद सॉस - 15 वैरायटी

इसके लिए रेसिपी में लहसुन है, लेकिन अगर आप प्लान कर रहे हैं तो भी रोमांटिक शाम, ऐसी चटनी वाली डिश सुरक्षित रूप से खाई जा सकती है, नहीं बुरा गंधनहीं होगा।

सामग्री:

• जैतून का तेल 150 मिली।
• वाइन सिरका 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन 1 लौंग
• शहद 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

एक छोटे जार में तुरंत ड्रेसिंग तैयार करना बेहतर है, इसमें खाना बनाना सुविधाजनक होगा और ढक्कन बंद करने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पहले डालो सही मात्रातेल, फिर तीन बड़े चम्मच डालें वाइन सिरका. लहसुन को चाकू से मसल लें, लेकिन बारीक न काटें। ऊपर से शहद डालें और राई डालें। अच्छी तरह मिलाएं, और लहसुन को अपनी सुगंध छोड़ने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, लहसुन की कली निकाल लें और आप सलाद को सीज़न कर सकते हैं।

के लिये स्वादिष्ट सलादआवश्यकता है स्वादिष्ट सामग्रीऔर एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट ड्रेसिंग जो जल्दी से बनाई जा सकती है।

सामग्री:

• सोया सॉस 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल 7 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले
• शेरी सिरका 6 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

सोया सॉस मिलाना जतुन तेलऔर शेरी सिरका यदि आपके हाथ में शेरी सिरका नहीं है, तो आप इसे आसानी से नियमित के साथ बदल सकते हैं। फिर जड़ी-बूटियाँ डालें, आप उनमें से कोई भी अपने स्वाद के लिए ले सकते हैं। पर यह नुस्खातुलसी और चिव्स का भोग लगाया जाता है।

मिश्रण में जड़ी-बूटियाँ और कुछ काली मिर्च डालें सोया सॉस, सिरका और तेल और अच्छी तरह मिला लें। सलाद पर बूंदा बांदी ड्रेसिंग और आपका काम हो गया!

इस चटनी में एक रमणीय सुगंध और मखमली बनावट है। यह किसी भी सलाद के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• प्राकृतिक दही 1 कप
• सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूरजमुखी का तेल 4 छोटे चम्मच
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:

सभी सामग्री को फ़ूड प्रोसेसर या इमर्शन ब्लेंडर में रखें और कम गति पर तब तक ब्लेंड करें जब तक एकसमान स्थिरता.

सूरजमुखी के तेल को अलसी के तेल से बदला जा सकता है, दही के साथ मिलाकर यह एकदम सही संयोजन देगा।

इस चटनी में शामिल है कम कैलोरीवनस्पति तेल की तुलना में।

सामग्री:

• एक नींबू का रस
• सरसों के दाने 2 छोटे चम्मच
• जैतून का तेल 4-5 बड़े चम्मच
• सूखी तुलसी 2 चुटकी
• सोया सॉस 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूखा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।
• पानी 5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

हम सभी सामग्री को एक कटोरे में डालते हैं, सबसे अंत में हम पानी डालते हैं ताकि हम सॉस के घनत्व को समायोजित कर सकें, अच्छी तरह मिला लें। ड्रेसिंग को कुछ मिनट के लिए जलने दें। सलाद के ऊपर सॉस डालें, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, पानी महसूस नहीं होता है।

ऐसी चटनी के लिए सलाद को नमकीन नहीं किया जा सकता है, ड्रेसिंग में सोया सॉस इस कार्य के साथ एक उत्कृष्ट काम करेगा।

अगर आप अपने फिगर को फॉलो करती हैं तो आपको इस सॉस पर ध्यान देना चाहिए, जो पहले से ही एक क्लासिक बन चुकी है।

सामग्री:

• पनीर 255 जीआर।
• साग (सोआ, पुदीना, सीताफल।) 1 गुच्छा
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन 2 लौंग
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

शुरुआत में, साग को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए। आप इसे मनमाने ढंग से काट सकते हैं। उसके बाद, सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाता है और मिश्रित किया जाता है। यदि सॉस गाढ़ा निकला, तो इसे जैतून के तेल और केफिर दोनों से पतला किया जा सकता है।

कैलोरी की संख्या को और कम करने के लिए, आप पनीर के बजाय प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं। यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

फ्रांसीसी कहते हैं: अच्छी चटनीआप पुराना एकमात्र खा सकते हैं। और इसमें वे बिल्कुल सही हैं, आज उनमें से सिर्फ एक है।

सामग्री:

• नींबू मध्यम आकार का 1 पीसी।
• क्रीम 300 मिली।
• कुछ पत्ते पुदीना।

खाना बनाना:

नुस्खा इतना सरल है कि इसे नुस्खा कहना शर्मनाक है। हम नींबू से रस निचोड़ते हैं और वहां पुदीना डालते हैं, उन्हें थोड़ा गूंधने और छोड़ने की जरूरत होती है ताकि रस सुगंध से संतृप्त हो जाए। पत्तियों को रस में कम से कम 15 मिनट तक रहना चाहिए। जब रस भीग जाता है, तो हम उसमें से पुदीना निकालते हैं, और क्रीम को एक पतली धारा में डालते हैं और धीरे से चलाते हैं। आपकी आंखों के ठीक सामने सॉस गाढ़ा हो जाएगा।

आप सॉस में थोड़ी चमक डाल सकते हैं, इसके लिए आपको लेमन जेस्ट छिड़कना होगा।

बीट महान हैं स्वतंत्र व्यंजनऔर अन्य उत्पादों के साथ अच्छा खेलता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि आप साधारण चुकंदर से एक परिष्कृत डिप सॉस बना सकते हैं और इसे सब्जी की थाली के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• बीट्स 2 पीसी।
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नरम पनीर 150 जीआर।
• तारगोन साग 2/3 कप
• सजावट के लिए, एक छोटा मुट्ठी अखरोट।

खाना बनाना:

बीट्स को छीलने और निविदा तक उबालने की जरूरत है। पानी को निकालने की जरूरत नहीं है, इसे ठंडा करना चाहिए। हम ब्लेंडर बाउल में बीट, फेटा चीज़, तारगोन और जैतून के तेल को यादृच्छिक क्यूब्स में काटते हैं। हम सब कुछ चाबुक करते हैं। सॉस में आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको उस पानी को जोड़ने की जरूरत है जिसमें बीट पकाया गया था। अपने सॉस को कटे हुए मेवे और तारगोन की एक टहनी से गार्निश करें।

यह सॉस हर चीज के लिए उपयुक्त है: एक साधारण सब्जी सलाद और कोमल मछली दोनों के लिए।

सामग्री:

• पनीर डोर ब्लू 150 जीआर।
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• कटा हुआ प्याज 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन 2 लौंग
• घर का बना क्रीम 200 जीआर।
• धनिया का छोटा गुच्छा
• हल्दी 0.5 चम्मच
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• करी 0.5 चम्मच
• नमक और काली मिर्च
• ज़ीरा 0.5 चम्मच
• सोया सॉस स्वाद के लिए

खाना बनाना:

प्याले में क्रीम डालें, उसमें डोर ब्लू चीज़ और बाकी सारी सामग्री डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। सॉस तैयार है!

सभी बैंगन प्रेमियों के ध्यान में, हम पेशकश करते हैं दिलचस्प सॉसजो किसी भी सब्जी के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

सामग्री:

• बैंगन 1 पीसी।
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस
• 2 बड़ी चम्मच। चम्मच
• देवदार या अखरोट 0.5 सेंट

खाना बनाना:

बैंगन आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से तैयार किया जाना चाहिए: या तो ओवन में सेंकना या ग्रिल पर भूनें। नट्स को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए। एक ब्लेंडर बाउल में, बैंगन का गूदा, मेवा, जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक को फेंट लें। इस सॉस को बनाएं और यह आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा।

सामग्री:

• काजू 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सोया सॉस 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• तिल का तेल 2 छोटे चम्मच
• चावल का सिरका 3 चम्मच
• उबला पानी 1 कप

खाना बनाना:

काजू को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में करना बेहतर होता है, ताकि मेवे अच्छी तरह से पिसे हों। आपको छोटे टुकड़ों की स्थिरता मिलनी चाहिए। फिर एक सॉस पैन में अखरोट का आटा डालें, थोड़ा पानी डालें। हम आग लगाते हैं, और हम उबालना शुरू करते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से गूंधते हैं। सारे पानी को छोटे-छोटे हिस्से में निकाल लें। मिश्रण को ज्यादा उबालना नहीं चाहिए। सक्रिय रूप से सानना, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं है। जब द्रव्यमान उबल जाए, तो सभी तरल सामग्री डालें। सॉस तैयार है, लेकिन परोसने से पहले इसे ठंडा होना चाहिए।

यह चटनी अपने स्वादिष्ट के लिए प्रसिद्ध है पनीर का स्वाद. लेकिन यह विचार करने योग्य है कि पनीर की सामग्री के कारण और मक्खनयह कैलोरी में अत्यधिक उच्च है।

सामग्री:

• मक्खन 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चेडर पनीर 150 जीआर।
• गेहूं का आटा 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूखी सरसों 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• दूध 400 मिली।
• नमक काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

एक कढ़ाई में मक्खन पिघला लीजिये, मैदा और राई डालिये, अच्छी तरह गूथिये, आटे को थोड़ा सा भून लीजिये, थोड़ा सा काला हो जाये तो काफी होगा. फिर, एक पतली धारा में, दूध डालें, हिलाना न भूलें ताकि सॉस छूट न जाए और गांठ न बने। लगभग एक मिनट तक पकाएं। फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें (यह लगभग एक गिलास होना चाहिए।) आग पर तब तक रखें जब तक कि पनीर घुल न जाए और सॉस एक सजातीय स्थिरता न बन जाए। आंच से उतारें और स्वादानुसार मसाले डालें।

विश्व प्रसिद्ध ग्रीक सलाद के बारे में हम सभी जानते हैं। लेकिन बहुत से लोग इसे सही तरीके से नहीं पकाते हैं, खासकर इसके लिए ड्रेसिंग। बहुत से लोग बस सलाद के ऊपर वनस्पति तेल डालते हैं। हम इस गलती को सुधार कर तैयारी करना चाहते हैं सुगंधित चटनीग्रीक सलाद के लिए।

सामग्री:

• जैतून का तेल 1/2 कप
• नींबू का रस 1/4 कप
• लहसुन 1 लौंग
• अजवायन 1 छोटा चम्मच
• नमक 1/2 छोटा चम्मच
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:

ड्रेसिंग के लिए एक जार में कटा हुआ लहसुन डालें और उसमें सभी सूखी सामग्री डालें। फिर तेल और नींबू का रस. जार को कसकर बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। इस ड्रेसिंग को आप फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

पूरी दुनिया में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली चटनी। यह आसानी से उपलब्ध है और इसे कई हफ्तों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

सामग्री:

• वाइन सिरका या नींबू का रस 1/3 कप
• जैतून का तेल 1 कप
• लहसुन 4 लौंग
• नमक 1.5 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच
• मसालेदार सरसों 2 चम्मच

खाना बनाना:

ताजे निचोड़े हुए नींबू के रस में धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, और बाकी उत्पादों के साथ, तेल और नींबू के रस के मिश्रण में जोड़ें। आपको सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना है। ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डालें और इसे कई घंटों तक पकने दें।

इस सॉस को ग्रिल्ड या स्टीम्ड सब्जियों, झींगा या मछली के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• लहसुन 10 लौंग
• जर्दी 1 पीसी।
• 200 मिली. जतुन तेल
• नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
• नमक 0.5 एच। चम्मच
• काली मिर्च 0.5 चम्मच।

खाना बनाना:

जर्दी मारो, एक मोर्टार और अन्य उत्पादों में कुचल लहसुन जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। चटनी तैयार है।

अंडे को तोड़ने से पहले, साल्मोनेला स्टिक्स सॉस में जाने से बचने के लिए इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

मीठे शहद और नमकीन पनीर का एक असामान्य संयोजन एक अविस्मरणीय स्वाद का खेल बनाता है। एक बार इसे बनाकर आप इसे हर समय पकाएंगे.

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 30% 200 मिली।
• कटा हुआ गोर्गोन्जोला पनीर 250 जीआर।
• हल्का शहद 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• प्याज़ 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

हम खट्टा क्रीम, कटा हुआ पनीर, शहद और प्याज का मिश्रण बनाते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। हम इसे कई घंटों तक पकने देते हैं और इसे किसी भी सब्जी के सलाद के साथ परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

अधिकांश रूसी गृहिणियां मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ सलाद तैयार करती हैं। लेकिन किसी को केवल सलाद ड्रेसिंग पर थोड़ा ध्यान देना होता है, और उत्पादों के सामान्य संयोजन स्वाद के नए रंगों के साथ खेलना शुरू कर देते हैं, और सबसे सरल घर का बना सलाद तुरंत व्यंजनों की श्रेणी में चला जाता है। सलाद ड्रेसिंग, ड्रेसिंग या ड्रेसिंग मुख्य सलाद सामग्री के समान ही महत्वपूर्ण है। यह वे हैं जो सभी घटकों को एक साथ बांधते हैं और सलाद के स्वाद, बनावट और कैलोरी सामग्री को निर्धारित करते हैं। सलाद के लिए सॉस के साथ आ रहा है, आपको पहिया को फिर से शुरू करने की ज़रूरत नहीं है: विश्व व्यंजनहर स्वाद के लिए कई व्यंजनों को जानता है - उन्हें आधार के रूप में लें और प्रयोग करें। और साइट "पाक ईडन" ने आपकी मदद करने के लिए एक चयन किया सबसे अच्छा सॉसऔर सभी प्रकार के सलाद के लिए ड्रेसिंग: हल्के और ताज़ा से घने, संतोषजनक, समृद्ध, विदेशी और मीठे तक।

हल्की सलाद ड्रेसिंग

से हल्का सलाद ताजा सब्जियाँऔर साग, एक नियम के रूप में, एक हल्के ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है जो उनके स्वाद पर जोर देती है, लेकिन उनकी संरचना का वजन नहीं करती है। वे इस भूमिका के साथ बहुत अच्छा काम करते हैं। क्लासिक गैस स्टेशन, जिसे फ्रांस में vinaigrettes कहा जाता है। फ्रेंच विनैग्रेट 1 भाग सिरका, 3 भाग . का मिश्रण है वनस्पति तेलऔर थोड़ी मात्रा में मसाले और स्वाद। करने के लिए धन्यवाद अनेक प्रकारसिरका, वनस्पति तेल और मसाले, आप कम से कम हर दिन सब्जी सलाद के लिए एक नया हल्का सॉस तैयार कर सकते हैं। अपने तेल की आपूर्ति को फिर से भरें अंगूर के बीज, तिल और कद्दू के बीज का तेल, बाल्समिक, वाइन, चावल और शेरी सिरका - और साधारण विनैग्रेट सॉस की संख्या जिसे आप एक मिनट में पका सकते हैं, 12 की वृद्धि होगी!

बेस विनैग्रेट सॉस बनाने के लिए, मिलाएँ ग्लास जार 1 भाग सुगंधित सिरकाऔर अपने पसंदीदा वनस्पति तेल के 3 भाग, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और तरल पदार्थ मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। सिरके की जगह आप नींबू, संतरा या अंगूर के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणामस्वरूप सजातीय सॉस को तुरंत सलाद के साथ सीज़न किया जा सकता है, या आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं और इसे अधिक जटिल और दिलचस्प सॉस के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

लाइट सिसिलियन सलाद सॉस

सामग्री:
2 बड़ी चम्मच नींबू का रस
2 बड़ी चम्मच संतरे का रस
10 बड़े चम्मच जतुन तेल,
1 चुटकी सूखा अजवायन या तुलसी
समुद्री नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:
सभी सामग्री को एक जार में रखें, ढक्कन पर स्क्रू करें और अच्छी तरह हिलाएं।

मस्टर्ड विनैग्रेट सॉस

सामग्री:
1 चम्मच सरसों,
1 छोटा चम्मच वाइन सिरका,
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल या अंगूर के बीज का तेल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:
एक बाउल में राई डालें, नमक, काली मिर्च और सिरका डालकर अच्छी तरह फेंटें। लगातार चलाते हुए तेल में धीरे-धीरे डालें। तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार vinaigrette

सामग्री:
8 बड़े चम्मच सफेद वाइन का सिरका,
2 लौंग,
1 सितारा सौंफ
10 बड़े चम्मच जतुन तेल,
नमक, काला और गुलाबी मिर्चस्वाद

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में सिरका डालें, थोड़ा पानी डालें और कुटे हुए मसाले डालें। एक उबाल लेकर आओ और गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। फ्लेवर्ड विनेगर को छलनी से जार में डालें, तेल, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

टमाटर विनैग्रेट सॉस

सामग्री:
150 मिली टमाटर का रस,
50 मिली जैतून का तेल
50 मिलीलीटर रेड वाइन सिरका
तुलसी या सीताफल की 2-3 टहनी
नमक, गरम काली मिर्चस्वाद

खाना बनाना:
हरी पत्तियों को बारीक काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिला लें। परोसने तक फ्रिज में रखें और 2 दिनों के भीतर उपयोग करें।

सलाद के लिए गाढ़ी चटनी

ताजी सब्जियों और साग से बने सलाद आसानी से मुख्य व्यंजन में बदल जाते हैं यदि आप उन्हें खट्टा क्रीम, क्रीम, अंडे, पनीर या नट्स पर आधारित घने, हार्दिक सॉस के साथ पूरक करते हैं। मसालेदार सब्जियों, मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ सलाद को भी गाढ़ा और निविदा सॉस. घने सलाद सॉस की श्रेणी में मेयोनेज़ शामिल है, जो कई लोगों को प्रिय है, इतालवी सॉसपेस्टो, सीज़र सलाद ड्रेसिंग, साथ ही विभिन्न खट्टा क्रीम, दही और मलाईदार सॉस. ये सॉस न केवल स्वाद और सुगंध को बदलते हैं, बल्कि सलाद की स्थिरता को भी बदलते हैं, इसलिए एक मोटी और घनी सलाद ड्रेसिंग तैयार करने से पहले, विचार करें कि क्या इसे सभी सामग्रियों के साथ जोड़ा जाएगा। कुछ मामलों में, ऐसे सॉस को अलग से परोसना समझ में आता है ताकि खराब न हो दिखावटसलाद पत्ता। गाढ़े सॉस, विशेष रूप से अंडे पर आधारित सॉस, लंबे समय तक नहीं रखते हैं, उन्हें एक बार में पकाएं।

क्लासिक घर का बना मेयोनेज़

सामग्री:
1 जर्दी,
1 चम्मच सरसों,
550-570 मिली जैतून का तेल या जैतून और सूरजमुखी का मिश्रण,
1 नींबू
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:
एक ब्लेंडर के साथ सरसों के साथ जर्दी मारो। बीट करते हुए धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें। जब मेयोनीज वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसमें एक नींबू निचोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, थोड़ा और फेंटें और परोसने तक सॉस को तुरंत ठंडा करें। अगर व्हिपिंग के दौरान मेयोनेज़ अलग हो जाए, तो थोड़ा सा डालें गर्म पानीऔर मारते रहो। यदि यह मदद नहीं करता है, तो एक नया भाग बनाना शुरू करें और जब यह गाढ़ा होने लगे, तो एक्सफ़ोलीएटेड सॉस डालें।

फ्रेंच क्रीम सॉस

सामग्री:
5 बड़े चम्मच सफेद वाइन का सिरका,
8 बड़े चम्मच जतुन तेल,
4 बड़े चम्मच अखरोट या कद्दू का तेल,
120 मिली भारी क्रीमया खट्टा क्रीम
1 चम्मच सरसों,
1 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:
एक ब्लेंडर में सभी सामग्री मिलाएं। अधिक मसाले या सिरका डालकर स्वाद को चखें और समायोजित करें।

सीज़र सलाद ड्रेसिंग

सामग्री:
1 जर्दी,
0.3 चम्मच सरसों,
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
0.5 लहसुन लौंग,
3 बड़े चम्मच जतुन तेल,
1 छोटा चम्मच कसा हुआ हार्ड पनीर
स्वादानुसार काली मिर्च

खाना बनाना:
सरसों और नींबू के रस के साथ जर्दी को फेंट लें। कुटा हुआ लहसुन डालें और लगातार चलाते हुए जैतून के तेल में धीरे-धीरे डालें। कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, मिलाएँ और यदि आवश्यक हो तो 1-2 बड़े चम्मच डालें उबला हुआ पानी. तत्काल सेवा।

मस्कारपोन चीज़ और जड़ी बूटियों के साथ गाढ़ी चटनी

सामग्री:
5 बड़े चम्मच मस्करपोन चीज़,
2 बड़ी चम्मच बिना मीठा दही,
3 टहनी ताजा अजमोद, पुदीना, सोआ,
लहसुन की 1 कली
0.5 चम्मच सरसों,
2 बड़ी चम्मच सिरका या नींबू का रस
सफेद मिर्च, नमक स्वादानुसार

खाना बनाना:
साग को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. एक कांटा या ब्लेंडर के साथ सभी अवयवों को मिलाएं। पतली स्थिरता के लिए यदि आवश्यक हो तो और दही जोड़ें।

हरी दही की चटनी

सामग्री:

अजमोद का 1 गुच्छा
1 गुच्छा हरी तुलसी
1 गुच्छा डिल,
हरे प्याज के 2-3 डंठल,
लहसुन की 1 कली
1 छोटा चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका
0.5 चम्मच नमक

खाना बनाना:
साग और लहसुन, नमक को बारीक काट लें, दही और नींबू के रस के साथ मिलाएं। सॉस को परोसने तक फ्रिज में रखें, एक अलग कंटेनर में परोसें।

अरुगुला के साथ बादाम पेस्टो

सामग्री:
1 मुट्ठी बादाम
1 गुच्छा हरी तुलसी
अरुगुला का 1 गुच्छा
लहसुन की 1 कली
3-4 बड़े चम्मच अपनी पसंद का वनस्पति तेल
1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:
बादाम को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में काट लें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, तेल और नींबू का रस डालें और फिर से काट लें। वांछित स्थिरता में तेल या रस जोड़ें। इस रंग बिरंगी ड्रेसिंग को कैप्रिस सलाद के साथ परोसें या हार्दिक सलादमांस और पनीर के साथ।

हजार द्वीप सॉस

सामग्री:
1 चम्मच मिर्च पेस्ट,
2 बड़ी चम्मच चटनी,
0.5 कप घर का बना मेयोनेज़,
1 छोटा अचार खीरा
5-6 हरे जैतून

खाना बनाना:
खीरे और जैतून को दरदरा काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और परोसने से पहले फ्रिज में रख दें। सॉस को एक बंद कंटेनर में 5-6 दिनों के लिए घायल किया जा सकता है।

नट्स के साथ लहसुन की चटनी

सामग्री:
50 ग्राम छिलके वाले अखरोट,
लहसुन की 1 कली
1 नींबू
6-8 बड़े चम्मच जैतून या सूरजमुखी का तेल,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:
नींबू का रस निकाल लें, रस निकाल लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में मेवों को भूनें, नमक और लहसुन के साथ मोर्टार में कुचल दें। जूस, जेस्ट और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

सलाद के लिए सॉस एशियाई शैली

चावल के साथ सलाद, टोफू पनीर, मसालेदार मसालेदार सब्जियां, स्मोक्ड चिकेनया मछली, विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन के साथ, और विशेष रूप से गर्म सलाद यदि आप उन्हें सीज़न करते हैं तो नए रंगों के साथ चमकेंगे मूल सॉसचीनी, जापानी या भारतीय शैली में।

समुद्री शैवाल तिल सॉस

सामग्री:
1 कप सफेद तिल
नोरी समुद्री शैवाल की 2 बड़ी चादरें
1 चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच तिल का तेल,
3-4 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल

खाना बनाना:
एक कढ़ाई में तिल को लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लें. हल्का ठंडा करें और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से पीस लें। नोरी शीट्स को चिमटे के साथ किनारे से लें और उन्हें बर्नर पर कई बार चलाएं ताकि वे थोड़े काले हो जाएं। भुने हुए पत्तों को अपने हाथों से मसल लें, तिल और नमक मिलाएँ और मिलाएँ, धीरे-धीरे तिल और सूरजमुखी के तेल को तब तक मिलाएँ जब तक कि वांछित स्थिरता न मिल जाए।

नारियल की चटनी

सामग्री:
5 बड़े चम्मच नारियल का दूध या क्रीम
1 छोटा चम्मच सोया सॉस,
1 नींबू
1 बूंद गर्म सौसचिली,
1 छोटा चम्मच चीनी या शहद

खाना बनाना:
नीबू का छिलका उतारकर उसका रस निकाल लें। सभी सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। गर्म पानी और अच्छी तरह से फेंटें। आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

नींबू और तिल के साथ अदरक की चटनी

सामग्री:
3 बड़े चम्मच तिल का तेल,
3 बड़े चम्मच tahini पेस्ट,
1 छोटा चम्मच नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच ताजा कसा हुआ अदरक
1 छोटा चम्मच शहद,
1 छोटा प्याज
तुलसी की 2-3 टहनी
थाइम की 2-3 टहनी,
1 चम्मच काला तिल,
1 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
0.3 चम्मच काली मिर्च
0.3 चम्मच नमक

खाना बनाना:
तुलसी और अजवायन की पत्ती से पत्तियों को छीलें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह ब्लेंड कर लें। यदि आवश्यक हो, तो एक पतली स्थिरता के लिए सूरजमुखी का तेल जोड़ें।

भारतीय ककड़ी सॉस

सामग्री:
1 कप मीठा दही या कम वसा वाली खट्टा क्रीम
2 छोटे खीरा
1 चम्मच जीरा या सौंफ के बीज
1 गुच्छा डिल,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:
एक सूखे फ्राइंग पैन में जीरा या सौंफ भूनें, नमक के साथ मोर्टार में कुचल दें। खीरे को कद्दूकस कर लें, रस निचोड़ लें। डिल को बारीक काट लें। सभी सामग्री को मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए ठंडा करें।

फलों के सलाद के लिए सॉस

कितना भी स्वादिष्ट और सुगंधित क्यों न हो ताज़ा फलऔर जामुन, बिना ड्रेसिंग के उन्हें एक पूर्ण व्यंजन नहीं माना जा सकता है। केवल एक विशेष सॉस उनके स्वादों को मिला सकता है और उनका सलाद बना सकता है। परोसने से पहले फलों के सलाद को अंतिम क्षण में तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है, और आपको इस तरह के सलाद को बहुत सावधानी से मिलाना होगा या बिल्कुल भी नहीं। आप फ्रूट सलाद सॉस को अलग से परोस सकते हैं - प्रत्येक अतिथि को कपड़े पहनने दें और अपने हिस्से को स्वाद के लिए मिलाएँ।

साधारण शहद की चटनी

सामग्री:
1 नींबू
2 बड़ी चम्मच शहद,
0.5 चम्मच दालचीनी

खाना बनाना:
नींबू का रस निकाल लें, उसका रस निकाल लें और उसमें शहद और दालचीनी मिलाएं। सॉस को कुछ मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें और इसे ऊपर से डालें फलों का सलादबिना हिलाए।

संतरे की चटनी

सामग्री:
3 संतरे
50 ग्राम पिसी चीनी,
50 ग्राम मक्खन

खाना बनाना:
संतरे को छीलकर उसका रस निकाल लें। उनमें जोड़ें पिसी चीनी, उबाल आने दें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटिये, अंदर रखें गर्म सौसऔर तब तक चलाएं जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए। सॉस का प्रयोग करें कमरे का तापमान.

साइट्रस सॉस

सामग्री:
1 संतरा
1 नींबू
1 छोटा चम्मच शहद,
3-4 बड़े चम्मच अंगूर के बीज का तेल या जैतून का तेल, गंधहीन,
1 चुटकी समुद्री नमक

खाना बनाना:
संतरे और नींबू से जेस्ट निकालें, रस निचोड़ें, बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों के साथ फलों को मिलाने वाले एवोकैडो सलाद या सलाद के साथ परोसें।

क्रीम के साथ केले की चटनी

सामग्री:
2 केले
1 नींबू
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम भारी क्रीम या खट्टा क्रीम,
150 मिली दूध
100 मिली सफेद रम

खाना बनाना:
छिले हुए केलों को स्लाइस में काट लें, उन पर नींबू का रस निचोड़ लें। एक सॉस पैन में चीनी डालें, 100 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल आने तक पकाएँ गाढ़ा चाशनी. चाशनी को आँच से हटाएँ, केले और अन्य सभी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गरम करें। सॉस को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, हल्का ठंडा करें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। सॉस को कांच के कंटेनर में डालें और फ्रिज में स्टोर करें। ठंड का प्रयोग करें।

किशमिश सॉस

सामग्री:
100 ग्राम बड़ी पीली किशमिश,
50 मिली हल्की रम
2 बड़ी चम्मच अंगूर के बीज का तेल,
1 नींबू
सफेद मिर्च, नमक स्वादानुसार

खाना बनाना:
किशमिश को पहले से गर्म पानी में धो लें, रम के ऊपर डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। किशमिश को तरल के साथ एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, तेल, नींबू उत्तेजकता और रस, काली मिर्च और नमक डालें, चिकना होने तक पीसें। सॉस को फ्रिज में ठंडा करें और फलों और सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

हर बार पकाएं विभिन्न सॉससलाद के लिए और संतुलित और स्वादिष्ट खाएं!

1.5 कप जैतून का तेल
1.4 चम्मच मीठी सरसों
1 कली बारीक कटा हुआ लहसुन
3 चम्मच बाम सिरका
1 चम्मच नींबू का रस
1.5 चम्मच शहद
1.4 ऑलस्पाइस काली मिर्च
नमक
1.2 चम्मच अजवायन (जड़ी बूटी। 50% में प्रयोग किया जाता है) ग्रीक व्यंजन, मुझे ठीक-ठीक पता है)
पनीर (स्वाद के अनुसार)
तुलसी की ताजी जोड़ी टहनियाँ

ड्रेसिंग को तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय के लिए. सभी सामग्री (फेटा चीज़ को छोड़कर) को मिलाएं, सबसे आसान तरीका एक बंद ढक्कन या मिक्सर के साथ एक लंबे गिलास में है। परोसने से पहले सलाद डालें, मिलाएँ, फिर अपने हाथों से पनीर का एक टुकड़ा (माचिस के आकार का) तोड़ें और जैतून के एक जोड़े में फेंक दें।

एवोकैडो सॉस

उत्पाद:

1 मध्यम एवोकैडो
प्याज का 1 छोटा सिर
1.5 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 चम्मच जतुन तेल

निर्देश:

उपरोक्त सभी सामग्री को मिलाकर ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को कुछ मिनटों के लिए ठंड में डाल दें। ठंडे समुद्री भोजन को आधा या चौथाई टमाटर और हरी सलाद के साथ मिलाएं, परोसने से ठीक पहले सलाद में ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ।

हनी ड्रेसिंग

उत्पाद:

4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और नींबू का रस,
1 बड़ा चम्मच शहद
1 - 2 टहनी अजमोद।

निर्देश:

चिकना होने तक वनस्पति तेल, नींबू का रस और शहद मिलाएं। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। गोभी, बीट्स, गाजर से सलाद ड्रेसिंग।

मिंट ड्रेसिंग

उत्पाद:

3 बड़े चम्मच बारीक कटी पुदीना पत्तियाँ
1 1/2 - 2 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका
3 - 4 बड़े चम्मच पानी।

निर्देश: पुदीने को बारीक कटी चीनी के साथ पीसकर सिरके में पानी डालकर मिला लें। इसे 2-3 घंटे के लिए पकने दें। ईंधन भरने हरा सलाद, से सलाद ताजा खीरे. यदि आवश्यक हो, तो सलाद में नमक डालें जब यह पहले से ही प्लेटों पर बिछा हो। भोजन से ठीक पहले।

इतालवी रिफिलिंग

उत्पाद:

1 कप जैतून या वनस्पति तेल
1/4 कप सफेद या सेब साइडर सिरका
2 बड़ी चम्मच। एल बारीक कटा प्याज,
कला। एल ताजा कटा हुआ या 1 चम्मच। सूखे तुलसी के पत्ते,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच सरसों का चूरा,
1/2 छोटा चम्मच नमक,
1/2 छोटा चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती
1/4 छोटा चम्मच मिर्च,
2 लहसुन लौंग, बारीक कीमा बनाया हुआ।

निर्देश:

एक कसकर बंद कंटेनर में सभी सामग्री को हिलाएं। उपयोग करने से ठीक पहले फिर से हिलाएं।

सिरका के साथ हॉर्सरैडिश सॉस

उत्पाद:

1 सहिजन की जड़ (120 ग्राम) के लिए - 100 ग्राम 9% सिरका,
100 ग्राम पानी
1 छोटा चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक।

निर्देश: हॉर्सरैडिश की जड़ को ब्रश से धोएं और छीलें, फिर कद्दूकस करें और उबलते पानी को हॉर्सरैडिश की सतह से अधिक न डालें, ढक्कन को बंद करें। जब सहिजन ठंडा हो जाए, तो सिरका, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। ठंडी और जेली वाली मछली के साथ परोसें,जेली, हैम।

मेयोनेज़ होम

उत्पाद:

1/2 कप वनस्पति तेल (रिफाइंड सूरजमुखी या जैतून) के लिए -
1 अंडा (जर्दी),
1 सेंट एक चम्मच सिरका
नमक और चीनी स्वादानुसार।

निर्देश: कच्चे अंडे की जर्दी को पोर्सिलेन या फ़ाइनेस कप, नमक में डालें और एक व्हिस्क या स्पैटुला के साथ मिलाएँ। फिर, छोटे हिस्से (एक चम्मच) में, वनस्पति तेल में डालें, हर बार इसे अच्छी तरह से यॉल्क्स के साथ मिलाएं। जब मक्खन और जर्दी से एक गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाए, तो सिरका डालें। अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच गर्म पानी. अधिक जानकारी के लिए मसालेदार स्वादतैयार सरसों के 1/4 चम्मच को सॉस में जोड़ा जा सकता है, जिसे तेल के साथ सॉस को भरने से पहले योलक्स के साथ मिलाया जाना चाहिए।
मेयोनेज़ को सलाद और विनैग्रेट के साथ पकाया जाता है, उबला हुआ और तला हुआ मांस और मछली के ठंडे व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

सरसों को पीसना

उत्पाद:

वनस्पति तेल 60 मिली
जर्दी 1 पीसी।
टेबल सरसों 1 छोटा चम्मच
3% सिरका 110 मिली
चीनी 1 छोटा चम्मच
नमक 1/2 छोटा चम्मच
काली मिर्च 1 ग्राम

निर्देश: टेबल सरसों, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और कच्ची अंडे की जर्दीपीस लें, हिलाते समय वनस्पति तेल डालें, फिर सिरका। उपयोग करने से पहले ड्रेसिंग को हिलाएं। सब्जी सलाद और हेरिंग के लिए उपयोग करें।

केपर्स के साथ सरसों की चटनी

उत्पाद:

2 अंडे के लिए - 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
1/2 सेंट। सरसों के चम्मच,
3-4 सेंट। सिरका के बड़े चम्मच
1 सेंट एक चम्मच छोटे केपर्स
1/2 छोटा चम्मच चीनी।

निर्देश: कठोर उबले अंडे की जर्दी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और सफेद सरसों, चीनी, नमक के साथ पीसें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, फिर सिरका के साथ पतला करें। पर तैयार सॉसकेपर्स और बारीक कटे अंडे का सफेद भाग डालें।
चटनी को ठंडा परोसें उबली हुई मछलीया अपने ही रस में डिब्बाबंद।

क्लासिक सलाद ड्रेसिंग

उत्पाद:

नींबू का रस 1/4 कप।
नमक 1/2 छोटा चम्मच।
काली मिर्च 1/4 छोटा चम्मच।
जैतून का तेल 1/2 कप।

निर्देश:

एक छोटे कटोरे में, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च को कांटे से फेंटें। हरा करना जारी रखते हुए, जैतून का तेल डालें। परिणामी मिश्रण में, आप स्वाद के लिए थोड़ी मीठी सरसों मिला सकते हैं। यह ड्रेसिंग किसी भी हरे सलाद के लिए एकदम सही है।
खाना पकाने का समय: 5 मिनट।

लेमन हनी सलाद ड्रेसिंग

उत्पाद:

नींबू का रस 1/3 कप
तरल शहद 4 चम्मच
वाइन सिरका 1 बड़ा चमचा
नमक 1/8 छोटा चम्मच

निर्देश:

एक छोटे कटोरे में, एक कांटा या मिक्सर का उपयोग करके, नींबू का रस, शहद और सिरका को चिकना होने तक फेंटें। नमक। इस खट्टी मीठी चटनीचीनी शैली के सलाद के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है जिसमें झींगा या चिकन के टुकड़े शामिल होते हैं।

सीज़र सॉस

एक छोटे सॉस पैन में, गठबंधन करें:
एक नींबू का रस
सरसों की मिठाई चम्मच,
2 अंडे की जर्दी,
लहसुन की 2 छोटी कली कुटी हुई

एक व्हिस्क के साथ हिलाओ और हराओ, धीरे-धीरे जैतून का तेल, लगभग एक सौ मिलीलीटर (आधा गिलास) मिलाते हुए।
सॉस के गाढ़ा होने तक ड्रेसिंग को फेंटें।
एक शौकिया के लिए, आप इस सॉस में थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि नींबू ही काफी है।

सीज़र के लिए सॉस का दूसरा संस्करण खट्टा क्रीम पर आधारित है।
यह हल्का है और उन सलाद प्रेमियों के लिए अच्छा काम करता है जिनके लिए मसालेदार सरसों-नींबू-सिरका का संयोजन बहुत खट्टा है या पेट के लिए अनुशंसित नहीं है।
इस मामले में बस ले लो:

मध्यम वसा खट्टा क्रीम का एक गिलास,
2 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग जोड़ें
एक चम्मच सरसों।
सॉस और सीज़र सलाद के तीखे स्वाद के लिए, आप 3 छोटे मसालेदार खीरे काट सकते हैं। एक ब्लेंडर या मिक्सर में रचना को मिलाएं।

3 विकल्प

1 अंडा
1 छोटा चम्मच सरसों
1 बड़ा लहसुन लौंग
1 चम्मच वोस्टरशायर सॉस
1/2 नींबू, केवल रस
150 मिली जैतून का तेल

हम यह सब एक संयोजन में डालते हैं या हाथ से व्हिस्क के साथ व्हिस्क करते हैं - हस्तमैथुन के प्रेमियों को व्हिस्क के साथ अनुशंसित किया जाता है।
सॉस बनाना: डाल एक कच्चा अंडाएक खाद्य प्रोसेसर में सरसों, लहसुन, सॉस, नींबू का रस और 4 एंकोवी और एक कटोरी में बीट - व्हिस्क विकल्प।
1 चम्मच वोस्टरशायर सॉस के साथ सीजन।
कंबाइन को बंद किए बिना, धीरे-धीरे, पतला, तेल डालें, हिलाते रहें, सबसे बढ़िया विकल्पबूंदें। जब तेल डाला जाता है, तो सॉस गाढ़ा लेकिन तरल होना चाहिए।
ज्यादा गाढ़ा होने पर 2-3 चम्मच पानी डालें।

4 विकल्प

1 अंडा
400 जीआर। वनस्पति तेल,
25 जीआर। परमेज़न,
सोया सॉस,
लहसुन की 2 कलियां
वोचेस्टर का एक चम्मच (मसालेदार केचप से बदला जा सकता है)
20 ग्राम एंकोवीज़ (हेरिंग से बदला जा सकता है)
10 जीआर कॉन्यैक,
30 जीआर। ताजा निचोड़ा संतरे का रस।
1 चम्मच सरसों (अधिमानतः डिजॉन)

सॉस तैयार करना: एक गहरे बाउल में, अंडे की जर्दी, सरसों, बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन, सोया सॉस, बारीक कद्दूकस किया या कुचला हुआ लहसुन (जोड़ने के लिए सबसे अच्छा है) को मिलाएं। लहसुन का पेस्ट), वोचेस्टर (मसालेदार केचप), बारीक कटी हुई एंकोवी (हेरिंग), कॉन्यैक, संतरे का रस. मिक्सर से पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंट लें। फिर, एक पतली धारा में हराते हुए, धीरे-धीरे तेल डालें। यह धीरे-धीरे और सावधानी से किया जाना चाहिए, अन्यथा सॉस विभाजित होना शुरू हो जाएगा। तब तक फेंटें जब तक कि सारा तेल न मिल जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

दही पर सॉस

उत्पाद:

बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही 150 ग्राम।
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
नमक, काली मिर्च, साग सुनिश्चित करें।

निर्देश:

व्हिस्क। हरी सलाद के साथ बढ़िया।

ईंधन खेत

उत्पाद:

1 कप मेयोनेज़
0.5 कप केफिर या खट्टा क्रीम
2 चम्मच सूखा प्याज (आप ताजा इस्तेमाल कर सकते हैं)
2 चम्मच सूखा लहसुन (आप ताजा कटा हुआ उपयोग कर सकते हैं)
2 चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या डिल बीज
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च स्वादानुसार
नींबू का रस स्वादानुसार

निर्देश:

सभी सूखी सामग्री को पीसकर केफिर और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। ड्रेसिंग को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने दें। सूखे प्याज और लहसुन का स्वाद तेज होता है, इसलिए उन्हें ड्रेसिंग में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। फार्म ड्रेसिंग को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रेंच रिफिलिंग

उत्पाद:

1/3 कप बेलसमिक सिरका
2/3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 छोटा प्याज़ (लाल प्याज बदला जा सकता है), बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच शहद
1.5 चम्मच मसालेदार अनाज सरसों
1-1.5 चम्मच ठीक नमक (या स्वाद के लिए)
0.5 चम्मच काली मिर्च पाउडर
2 बड़ी चम्मच नींबू का रस

निर्देश: कटे हुए प्याज को एक गहरे बाउल में रखें, उसमें बेलसमिक सिरका डालें। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, तुरंत एक व्हिस्क के साथ हिलाएँ - यह सिरका और तेल को एक मलाईदार ड्रेसिंग में मिला देगा। शेष सामग्रियों को मिलाएं। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह ड्रेसिंग कई दिनों तक चलेगी। फ्रेंच ड्रेसिंग के साथ चिकना सिरकाअधिक कोमल है नरम स्वादएक नियमित फ्रेंच ड्रेसिंग की तुलना में,

तिल और अदरक ड्रेसिंग

इस एशियाई-प्रेरित ड्रेसिंग का मीठा-मसालेदार स्वाद चावल के सिरके से आता है। यदि आप सामान्य का उपयोग कर रहे हैं चावल सिरका, तो आपको इसमें अपनी पसंद की कुछ मिठाई डालनी होगी।
उत्पाद:

2 छोटे प्याज़, सफ़ेद और हरे भाग, छिले और बारीक कटे हुए
1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया
1 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन
1/3 कप वृद्ध चावल का सिरका
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
काली मिर्च

निर्देश:

एक छोटे कटोरे में, प्याज़, अदरक, सीताफल, लहसुन, चावल का सिरका, जैतून का तेल, सोया सॉस और मिलाएं। तिल का तेल. सोया सॉस स्वादानुसार डालें।

एक व्यंजन के रूप में सलाद दो हज़ार साल पहले गर्म देशों में दिखाई देता था, जहाँ रसोइयों के पास बहुत सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ थीं। सबसे पहले, ऐसे स्नैक्स को स्वाद को नरम करने के लिए जैतून के तेल के साथ सीज़न किया जाता था। लेकिन फिर सलाद सॉस इनके लिए व्यंजनों में वृद्धि के साथ गुणा करना शुरू कर दिया अंतिम पाठ्यक्रम. लेकिन नॉर्डिक देशों में (अफसोस, रूस भी उनमें से एक है), ज्यादातर लोग केवल कुछ ही गैस स्टेशनों का उपयोग करना जारी रखते हैं। यह मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल या सिरका। लेकिन क्या आप जानते हैं कि सलाद में ड्रेसिंग का अहम रोल होता है। यह सॉस है जो पकवान के स्वाद पर जोर देता है और कभी-कभी इसे पूरी तरह से बदल देता है। विश्वास मत करो? यहां तक ​​​​कि अगर आप ओलिवियर और सीज़र खाना बनाना जानते हैं, तो सलाद ड्रेसिंग आपको हर बार टेबल पर एक "नई" डिश परोसने में मदद करेगी। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि कौन से फिलिंग किसके लिए उपयुक्त हैं। इस लेख में आप पाएंगे दिलचस्प चयनविभिन्न ड्रेसिंग के लिए व्यंजनों। उन्हें सलाद के प्रकार के अनुसार समूहीकृत किया जाता है जो उन्हें भरने के लिए उपयुक्त होते हैं।

यूनिवर्सल ड्रेसिंग। सुगंधित तेल

एक नियम के रूप में, ये सॉस सबसे प्राचीन हैं। अक्सर उनमें एक घटक होता है। यह वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, वाइन सिरका या नींबू का रस है। मेयोनेज़ अलग खड़ा है, हालांकि, एक सार्वभौमिक सलाद ड्रेसिंग माना जाता है, इसमें कई अवयव होते हैं। आविष्कारशील मानवता शांत नहीं हुई, और इन सूचीबद्ध "सरल" सॉस के आधार पर विभिन्न ड्रेसिंग का आविष्कार करना शुरू कर दिया। तो सलाद के लिए एक सुगंधित तेल था। अन्य देशों में, आप स्टोर में लहसुन, काली मिर्च, मेंहदी, तुलसी और अन्य प्रकार खरीद सकते हैं। यह बहुमुखी ड्रेसिंग अच्छी है क्योंकि यह पहले से ही सूखे जड़ी बूटियों की सभी सुगंध को अवशोषित कर चुकी है। और ये होममेड सलाद ड्रेसिंग बनाना बहुत आसान है। आप इन्हें भविष्य के लिए तैयार कर सकते हैं विभिन्न स्वाद. आइए जानते हैं तुलसी के तेल की रेसिपी। सूखे तुलसी के दो डंठल एक साफ और सूखी बोतल में डालें। इसके अलावा, आप एक चुटकी अन्य जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। लेकिन सूखना सुनिश्चित करें, क्योंकि ताजे पौधों का रस पूरे उत्पाद को किण्वित और बर्बाद करना शुरू कर देगा। जैतून का तेल (आप सूरजमुखी भी कर सकते हैं, लेकिन हमेशा परिष्कृत, गंधहीन) चालीस डिग्री तक गरम किया जाता है। जैसे ही उंगली गर्म हो जाए, सॉस पैन के नीचे आग बंद कर दें। तेल को हर्बल बोतल में डालें। हम अच्छी तरह से सील करते हैं। हम ठंडी जगह पर रख देते हैं। एक हफ्ते बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

मेयोनेज़

यह एक और बहुमुखी सॉस है। वे प्यारे ओलिवियर सहित लगभग सभी सलाद भर सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ में बहुत अधिक नमक और सभी प्रकार के स्टेबलाइजर्स होते हैं। इसलिए इसे खुद पकाना बेहतर है। फ्रांसीसी शहर मेयोन में आविष्कार की गई मूल नुस्खा ने धीरे-धीरे कई विविधताएं हासिल कीं। यह सॉस अब अंडे के साथ या उनके बिना, साथ ही साथ यॉल्क्स के साथ तैयार किया जाता है। मेयोनेज़ का पूरा रहस्य वनस्पति तेल का घोल बनाना है। क्या आपको लगता है कि केवल फैक्ट्री इकाइयां ही ऐसा कर सकती हैं? चलो मेयोनेज़ बनाते हैं, सार्वभौमिक सलाद ड्रेसिंग। इसे घर पर भी तैयार किया जाता है। सच्चे पेटूविश्वास करें कि इसके घटकों को केवल हाथ से, व्हिस्क के साथ चाबुक करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इलेक्ट्रिक मिक्सर के ब्लेड भोजन को गर्म करते हैं और स्वाद खराब करते हैं। लेकिन, सिद्धांत रूप में, एक रसोई उपकरण (ब्लेंडर सहित) चीजों को गति देगा। अंडे से जर्दी अलग कर लें। आइए इसे तोड़ दें। हम छोटे हिस्से में जैतून या सूरजमुखी का तेल डालना शुरू करते हैं। तब तक फेंटें जब तक कि अंडे में वसा पूरी तरह से घुल न जाए। एक अंडे के लिए 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। धीरे-धीरे, द्रव्यमान का रंग और संरचना बदलना शुरू हो जाएगी। यह गाढ़ा और पीला हो जाएगा। ठंडा प्रोटीन नमक के साथ फेंटें। में जोड़े मोटी चटनीवांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए। अंत में, विभिन्न मसाले (वैकल्पिक नींबू का रस, सरसों का पाउडर, काली मिर्च, आदि) डालें। और हमने फिर हराया।

Aioli

आपको पता होना चाहिए कि मेयोनेज़ ही कई सलाद ड्रेसिंग का आधार है। भूमध्यसागरीय एओली उनमें से एक है। लेकिन मेयोनेज़ एक बहुमुखी सॉस है। इसे मांस, मछली और हल्के सब्जी सलाद दोनों के साथ सीज़न किया जा सकता है। एओली, इसकी वसा सामग्री और संतृप्त होने के कारण लहसुन का स्वाद, सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। यह उनके लिए मांस के सलाद के साथ-साथ पास्ता या स्नैक्स के मौसम के लिए प्रथागत है उबले आलू. अगर आपके पास ब्लेंडर है तो इसे बनाना बहुत आसान है। हम लहसुन की पांच लौंग, तीन जर्दी और थोड़ा सा नमक कटोरे में डालते हैं। हमने हराया। हम धीरे-धीरे जैतून का तेल डालना शुरू करते हैं जब तक कि एक मोटी निलंबन प्राप्त न हो जाए। अंत में थोड़ा नींबू का रस डालें। फिर से फेंटें। पेटू के अनुसार, यह लुसिएन ओलिवियर था जिसने अपने आविष्कार को बढ़ावा दिया, जिसने 19 वीं शताब्दी में मास्को में एक सराय रखा था।

vinaigrette

एक रूसी व्यक्ति के लिए, इस शब्द का अर्थ है विशेष प्रकारबीट्स पर आधारित स्नैक्स। लेकीन मे फ्रांसीसी भोजन vinaigrette is क्लासिक सॉससलाद के लिए। ड्रेसिंग वास्तव में सार्वभौमिक है: इसे ठंड के रूप में तैयार किया जा सकता है सब्जी नाश्ता, और गर्म, मांस और मछली का उपयोग कर। विनिगेट के आधार पर, आप अधिक जटिल सॉस भी बना सकते हैं। आइए क्लासिक नुस्खा देखें। "विनिग्रे" नाम में ही दो शब्द हैं। वाइन और वसा (अर्थात वनस्पति तेल) सॉस के दो मुख्य घटक हैं। हम मिक्सर के कटोरे में दो चम्मच सरसों (अधिमानतः डिजॉन) डालते हैं, काली मिर्च और एक चुटकी नमक डालते हैं। शराब सिरका के बड़े चम्मच में डालो। हमने हराया। हम मिक्सर को बंद किए बिना, धीरे-धीरे लगभग सौ मिलीलीटर जैतून का तेल डालना शुरू करते हैं। यदि आप तैयार विनैग्रेट में फेटा (आधा गिलास) को क्रम्बल करते हैं और सूखे अजमोद और अजवायन को मिलाते हैं, तो आपको भूमध्यसागरीय ड्रेसिंग मिलती है। अगर आप वाइन विनेगर की जगह बेलसमिक का इस्तेमाल करते हैं और आखिर में नींबू का रस मिलाते हैं तो आपको प्रोवेनकल ड्रेसिंग मिलती है।

घर पर सीज़र सलाद ड्रेसिंग। क्लासिक नुस्खा

इस प्रसिद्ध स्नैक का जन्म पिछली शताब्दी में मैक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका की सीमा पर हुआ था। और यह मुख्य सामग्री नहीं थी (गेहूं क्राउटन और परमेसन चीज़) जिसने उसे प्रसिद्ध बनाया, लेकिन ड्रेसिंग। उसका रहस्य है विशेष रूप सेउबले अंडे। वे न्यूनतम गर्मी उपचार से गुजरते हैं। पानी उबालें और आग बंद कर दें। अंडा वहीं रख दो। ठीक 60 सेकंड मापें। अंडे को गर्म पानी से निकाल लें और इसे कमरे के तापमान पर दस मिनट के लिए बैठने दें। आइए इसे मिक्सर बाउल में डालते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, जर्दी पूरी तरह से कच्ची रही। और प्रोटीन तरल बना रहा, लेकिन पारदर्शी होना बंद हो गया। यह इस तरह है कि पके हुए अंडे ने सीज़र सलाद ड्रेसिंग को प्रसिद्ध बना दिया। प्रामाणिक नुस्खा में, सब कुछ इस ड्रेसिंग तक ही सीमित था। और सीज़र सलाद खुद इस तरह बनाया गया था। फ्लैट डिश को लहसुन से मला गया था। हाथ उस पर फटे थे सलाद की पत्तियाँ. उन्हें जैतून का तेल, नींबू के रस के साथ छिड़का गया, अंडे के साथ डाला गया। परमेसन को ऊपर से कद्दूकस किया गया और मक्खन-तले हुए क्राउटन के साथ छिड़का गया।

आधुनिक सीज़र सलाद ड्रेसिंग

क्षुधावर्धक ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है, और कई रेस्तरां ने इसे अपने मेनू में शामिल किया है। कई रसोइयों ने बढ़ाने का फैसला किया है" पोषण का महत्व» मूल सलाद, और विभिन्न शामिल करना शुरू किया हार्दिक सामग्री. तो उबला हुआ के साथ "सीज़र" था चिकन ब्रेस्ट. झींगा, स्मोक्ड सैल्मन या हल्का नमकीन सामन वाला क्षुधावर्धक कोई कम लोकप्रिय नहीं है। तली हुई बेकन के साथ भी एक विकल्प है। मूल सीज़र सलाद ड्रेसिंग रेसिपी को भी संशोधित किया गया है। मांस, मछली या समुद्री भोजन के साथ आप एपेटाइज़र को किसके साथ पकाएंगे इसके आधार पर - ड्रेसिंग का चयन करें। यहाँ एक नमूना खाना पकाने गाइड है। ठीक से तैयार अंडे को ब्लेंडर बाउल में फोड़ लें। एक कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, एक नींबू का रस, एक चम्मच डिजॉन सरसों और चार एंकोवी जोड़ें। हमने द्रव्यमान को हराया। अंत में एक मुट्ठी डालें कसा हुआ पनीरपरमेज़न। बहुत ज्यादा जटिल चटनीसीज़र सलाद के लिए, यह इस तथ्य से संतुलित है कि क्षुधावर्धक को ही प्राथमिक बनाया जाता है। हम अपने हाथों से रोमाईन के पत्तों को फाड़ते हैं, उन्हें सामन या सामन के टुकड़ों के साथ मिलाते हैं। हम ड्रेसिंग डालते हैं। पटाखे बिछाएं।

ताजा सब्जी या जड़ी बूटी सलाद ड्रेसिंग

क्या आप इस प्रकार के स्नैक्स को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट बनाने के आदी हैं? कई अन्य स्वादिष्ट ड्रेसिंग हैं। आइए एक उदाहरण के रूप में ग्रीक सलाद ड्रेसिंग को लें। सभी ने कम से कम एक बार इस ऐपेटाइज़र को आजमाया है। मोटे कटे टमाटर, काले जैतून के छल्ले, फ़ेटा चीज़ के क्यूब्स। उत्पादों के ऐसे सेट के लिए विनिगेट-आधारित सॉस सबसे उपयुक्त है। लेकिन हम देने के लिए बेलसमिक सिरका का उपयोग करेंगे मसालेदार नोट. इस सामग्री का एक चौथाई कप एक कटोरे में डालें। दो कुचले हुए या दबी हुई लहसुन की कलियां, दो चम्मच ब्राउन डालें गन्ना की चीनी, एक चुटकी नमक और काली मिर्च। हमने एक झटके से पीटा। हम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के छोटे हिस्से जोड़ना शुरू करते हैं। एक तरल निलंबन बनने तक हम लगातार व्हिस्क के साथ काम करते हैं। शोधन के लिए आप इस मिश्रण में 1 से 2 के अनुपात में सोया सॉस के साथ नींबू का रस या तरल शहद मिला सकते हैं।

गर्म सलाद ड्रेसिंग

ऐसे ऐपेटाइज़र में, एक बिना ठंडा किया हुआ घटक रखा जाता है, आमतौर पर मांस। ड्रेसिंग भी उपयुक्त होनी चाहिए, जैसे कि वे डिश को लंबे समय तक गर्म रहने दें। एक उदाहरण के रूप में चिकन सलाद ड्रेसिंग का उपयोग करके इस प्रकार की ड्रेसिंग पर विचार करें। एक क्लासिक vinaigrette बनाना। हम लहसुन के सिर को ऊपर से गंदे तराजू से उठाते हैं या इसे पूरी तरह से साफ करते हैं। अंत में, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। लहसुन के सिर का आधार काट लें। लौंग को अलग किए बिना, पन्नी में लपेटें और लगभग बीस मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें। विस्तार। लहसुन को कांटे से मैश करें, विनिगेट में तीन बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। पूरे द्रव्यमान को फिर से मारो।

चिकन ब्रेस्ट के साथ स्नैक्स

ध्यान दें कि चिकन के साथ अन्य गर्म सलाद करेंगे। यूनिवर्सल गैस स्टेशन. यह वही मेयोनेज़ या क्लासिक विनैग्रेट है। लेकिन निविदा आहार चिकन को आदर्श रूप से सीज़र सलाद ड्रेसिंग, ग्रीक त्ज़त्ज़िकी, जैतून का तेल (70 मिलीलीटर), डार्क वाइन सिरका (3 बड़े चम्मच), केचप (4 बड़े चम्मच), गन्ना चीनी (1 बड़ा चम्मच) और सूखे के साथ जोड़ा जाएगा। पेपरिका (1 चम्मच)। यह भी कोशिश करें गर्म सलादडिजॉन ब्रा ड्रेसिंग के साथ। आपको तीन बड़े चम्मच सरसों को साबुत अनाज और सफेद शराब के सिरके के साथ मिलाना होगा। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। धीरे-धीरे आधा गिलास जैतून का तेल डालें, द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। अंत में, एक चुटकी सूखा अजवायन डालें।

चावल या पास्ता पर आधारित सलाद

यह भोजन अपने आप में बहुत ही संतोषजनक होता है। लेकिन चावल अनाज या उबला हुआ पास्ताअच्छा स्नेहन चाहिए। इस प्रकार के नाश्ते के लिए उपयुक्त सॉससीज़र सलाद के लिए, लेकिन हल्का, पर आधारित प्राकृतिक दही. इस तरह के ड्रेसिंग के लिए अंडे कठोर उबले और बारीक कटे हुए हो सकते हैं। सलाद के लिए तैयार करें स्मोक्ड मैकेरल, सेब और पास्ता फरफला सॉस को shallot कहा जाता है। वास्तव में, यह वही vinaigrette है, लेकिन वहां सफेद शराब सिरका का उपयोग किया जाता है, लाल नहीं। और बारीक कटा हुआ प्याज़ ड्रेसिंग में हस्तक्षेप करता है। मेयोनेज़ पर आधारित चावल के दानों और पास्ता सॉस की सतह को आदर्श रूप से कवर करें। यहाँ एक गैस स्टेशन है जिसे हरित देवी कहा जाता है। हम मिक्सर कटोरे में डालते हैं: आधा गिलास मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम; बारीक कटा हुआ एवोकैडो का गूदा; एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद; एक युवा प्याज के तीन पंख; तीन एंकोवीज़। नींबू का रस का एक बड़ा चमचा डालो, काली मिर्च, नमक के साथ मौसम। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

मिश्रित जड़ी बूटी सलाद

अब सब्जियों के तैयार मिक्स को दुकानों में बेचा जाता है। इसमें लेट्यूस, अरुगुला, तुलसी और अन्य खाद्य जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। यह वर्गीकरण पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। लेकिन इसमें क्या भरना है? हर्ब सलाद ड्रेसिंग को डिश की तरह ही हल्का बनाया जाता है। यहाँ इस तरह के मिश्रण के लिए एक विशिष्ट नुस्खा है। केफिर और बराबर अनुपात में मिलाएं छाना. यह पनीर (फिर सलाद कम नमक), फेटा, मोज़ेरेला हो सकता है। साधारण किसान की पनीर करेंगे। पनीर को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें। केफिर के साथ मिलाएं। बारीक कटी हुई लहसुन की कली, सूखे मसाले (अजवायन, नमकीन) डालें।

मांस सलाद

इस मामले में, ड्रेसिंग हमारे लिए उपयुक्त हैं, जिनमें से सामग्री टमाटर हैं (ताजा और रूप में दोनों) टमाटर का पेस्टया केचप) और काली मिर्च। यदि क्षुधावर्धक में सूअर का मांस या सॉसेज है, तो हम सरसों और मेयोनेज़ के साथ पकवान को मसाला देंगे। बिक्री पर मांस के साथ सलाद के लिए कई सॉस हैं। यह और लिगुरियन पेस्टो, जिसे ब्लेंडर में हरी तुलसी के पत्ते, लहसुन की कली और भुने हुए मेवों को काटकर घर पर तैयार किया जा सकता है। इस मिश्रण में पिसे हुए काले जैतून भी मिला सकते हैं। जब सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाती है, तो इसे जैतून के तेल के साथ वांछित स्थिरता के लिए पतला करें। के लिये मांस नाश्तासॉस भी उपयुक्त हैं: कोकेशियान अदजिका, मैक्सिकन साल्सा, हंगेरियन पेपरिका पेस्ट और अन्य।

निष्कर्ष के बजाय

तो हमने सीखा कि सलाद के लिए सॉस कैसे बनाया जाता है। ड्रेसिंग रेसिपी बहुत अधिक हैं, लेकिन आपको उन्हें एक प्रकार की हठधर्मिता के रूप में नहीं मानना ​​​​चाहिए। आप सामग्री या उनके अनुपात को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। सलाद में आप वास्तव में क्या जोर देना चाहते हैं, इस पर ध्यान दें। कोमलता वसंत मूली ताजा खीरे? फिर सलाद को दही या केफिर के साथ पनीर के साथ मिलाएं। पोर्क की वसा सामग्री को बेअसर करना चाहते हैं? सरसों इसे मसाला देगी। एओली किसी भी सलाद, यहां तक ​​​​कि साधारण साग, बहुत संतोषजनक बना देगा।

पोषण विशेषज्ञों द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण ने उन्हें कुछ भ्रम में डाल दिया। क्या आप अपने फिगर को लेकर बहुत ज्यादा दीवाने हैं? सर्वे में शामिल हर दसवां हिस्सा बिना ड्रेसिंग के सलाद खाना पसंद करता है।

वहाँ हमेशा सलाद ड्रेसिंग था!

लंबा और रंगीन इतिहास सलाद ड्रेसिंगप्राचीन काल से उत्पन्न होता है। चीन में पांच हजार साल से भी पहले, सलाद ड्रेसिंग का इस्तेमाल किया जाता था विभिन्न विविधताएंसोया सॉस, और दो हज़ार साल पहले प्राचीन बाबुल में, साग और सब्जियों को मिलाया जाता था और परोसने से पहले वनस्पति तेल और सिरका के साथ डाला जाता था।

प्राचीन मिस्र में, सलाद को वनस्पति तेल और सिरका के मिश्रण के साथ, प्राच्य मसालों के अनिवार्य जोड़ के साथ सीज़न किया जाता था। और हमारे देश में सबसे लोकप्रिय सॉस, मेयोनेज़, लगभग दो सौ साल पहले फ्रांसीसी अभिजात वर्ग की मेज पर पहली बार दिखाई दिया।

सलाद ड्रेसिंग को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।हरे और सब्जी सलाद के लिए सबसे पहले, सबसे लोकप्रिय, वनस्पति तेल और सिरका के मिश्रण पर आधारित ड्रेसिंग हैं, जैसे कि vinaigrette ड्रेसिंग।
दूसरे में मेयोनेज़, क्रीम-आधारित ड्रेसिंग, खट्टा क्रीम, दही और छाछ जैसी सभी मोटी ड्रेसिंग शामिल हैं। सलाद के लिए मोटी ड्रेसिंग का अधिक बार उपयोग किया जाता है, जिसमें मांस, मुर्गी पालन, मछली, उबली हुई "सर्दियों" जैसी सामग्री शामिल होती है।

स्लिमिंग महिला के लिए कौन सा सलाद ड्रेसिंग चुनना है?

सलाद ड्रेसिंग - वनस्पति तेल

वनस्पति तेल, जल्दी से पाचन तंत्र में अवशोषित हो जाता है, शांति की भावना पैदा करता है। नतीजतन, आप दो से तीन गुना कम खाएंगे! लेकिन केवल 20% महिलाएं ही सलाद में तेल डालती हैं।

सलाद ड्रेसिंग - खट्टा क्रीम, दही, केफिर

खट्टा क्रीम (दही, केफिर) अच्छा है क्योंकि, वसा के अलावा, इसमें बिफीडोबैक्टीरिया होता है जो पाचन में मदद करता है मोटे रेशे. और इसका मतलब है कि अपने सलाद को तैयार करके किण्वित दूध उत्पाद, आप पेट में अप्रिय सूजन और उबकाई से बच सकते हैं।

सलाद ड्रेसिंग - सिरका, नींबू का रस

सलाद ड्रेसिंग में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सिरका वाइन सिरका है। हालांकि इसे हमेशा नींबू के रस से बदला जा सकता है।

व्हाइट वाइन सिरका रेड वाइन सिरका की तुलना में बहुत हल्का और अधिक कोमल होता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से ताजी सब्जियों के सलाद में किया जाता है। सफेद शराब सिरका गैर-तेज तेलों जैसे सूरजमुखी तेल के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

रेड वाइन सिरका, विशेष रूप से लंबे समय तक, काफी होता है एक बड़ी संख्या कीएसिड और इसलिए घने अखरोट और जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सिरका हरी पत्तेदार सब्जियों के लिए एकदम सही है।

सिरका आधारित सलाद ड्रेसिंग

सामग्री:

• 2 बड़ी चम्मच सिरका (अधिमानतः सफेद शराब) या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
• 6 बड़े चम्मच जतुन तेल
• 1 चम्मच सरसों (अधिमानतः डिजॉन)
• नमक, काली मिर्च

खाना बनाना:

एक छोटे कंटेनर में सिरका, सरसों और नमक मिलाएं और इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें। एक व्हिस्क का उपयोग करके, जैतून के तेल को सिरके में सावधानी से फेंटें, इसे एक पतली धारा में मिलाएं। ध्यान रहे कि ज्यादा देर तक फेंटें नहीं, नहीं तो चटनी गाढ़ी हो सकती है। सबसे अंत में पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ और तुरंत परोसें।

नींबू सलाद ड्रेसिंग

सामग्री:

• 100 ग्राम वनस्पति तेल
• 2 नींबू का रस
• 1 सिर कुचल लहसुन
• 1 सेंट एल सरसों का चूरा।

खाना बनाना:

सभी चीजों को मिक्सी में फेंट लें।

होम मेयोनेज़ - पकाने की विधि

लेकिन मेयोनेज़, जो हमें बहुत प्रिय है, कोई लाभ नहीं लाता है। सिर्फ़ अतिरिक्त कैलोरीतथा स्वाद योजकजो भूख को उत्तेजित करता है। चाहे वह घर का बना मेयोनेज़ हो।

सबसे आसान तरीका है एक ब्लेंडर में मेयोनेज़ बनाना। इस विधि से बहुत कोमल और हवादार मेयोनेज़ बनाना संभव हो जाता है, जो सलाद ड्रेसिंग के रूप में एकदम सही है।

सामग्री:

• 1 बड़ा अंडा
• 1 कप जैतून का तेल
• 1 चम्मच सूखी सरसों
• 1 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक
• छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च
• 1 - 2 चम्मच नींबू का रस

खाना बनाना:

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। एक ब्लेंडर बाउल में एक अंडा तोड़ें, उसमें सरसों, चीनी, नमक, काली मिर्च, एक चौथाई कप जैतून का तेल डालें और सभी चीजों को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए। फिर, एक पतली धारा में, एक और आधा कप तेल और नींबू का रस डालें और लगभग एक मिनट तक फेंटते रहें। बचे हुए आधे कप तेल के लिए, मिश्रण के गाढ़ा होने तक, लगातार चलाते हुए, एक बार में बड़े चम्मच डालना शुरू करें।

सरसों का सलाद ड्रेसिंग

सामग्री:

• सरसों का आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• शराब या सेब का सिरका 1 सेंट चम्मच
• ब्राउन शुगर 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च का टुकड़ा

खाना बनाना:

एक पाइरेक्स जार में पानी के साथ सभी सामग्री मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक बैटर. बर्तन को उबलते पानी के बर्तन में रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि आटा उबलने न लगे। 10-15 मिनट के बाद, उबलते पानी से सरसों के बर्तन को हटा दें। घर का बना सरसोंबहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कॉटेज कॉटेज सलाद ड्रेसिंग

सामग्री:

• पनीर 100 ग्राम
• दूध 1 गिलास
• चीनी
• जीरा या सरसों

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को लकड़ी के चम्मच से पीस लें।
2. दानेदार पनीरएक छलनी के माध्यम से रगड़ें या मांस की चक्की के माध्यम से बारी, मसालों के साथ मौसम, दूध जोड़ें, एक सजातीय खट्टा क्रीम द्रव्यमान में पीस लें।
3. सूखा पनीर पतला करें बड़ी मात्रादूध, वसायुक्त - कम।

लहसुन का सलाद ड्रेसिंग

सामग्री:

• सिरका 3% 100 ग्राम
• वनस्पति तेल 100 ग्राम
• सरसों 10 ग्राम
• चीनी 10 ग्राम
• लहसुन 3 लौंग
• नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद

खाना पकाने की विधि:

बारीक कटा हुआ लहसुन नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ मला जाता है, सरसों को जोड़ा जाता है, सिरका के साथ पतला होता है, वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है और एक सजातीय खट्टा क्रीम द्रव्यमान में मिलाया जाता है। बड़ी मात्रा में दूध के साथ सूखे पनीर को पतला करें, वसायुक्त - कम के साथ।

अजमोद सलाद ड्रेसिंग

सामग्री:

• 125 ग्राम मेयोनेज़
• 10 ग्राम ताजा अजमोद के पत्ते
• 60 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 1 सेंट एल लाल शराब सिरका
• 1 चम्मच एंचोवी पेस्ट
• 1/4 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

सभी सामग्री को मिक्सर में तब तक ब्लेंड करें जब तक कि जरूरत के हिसाब से किनारों को खुरच कर चिकना न कर लें।

इतालवी सॉस

सामग्री:

• 100 मिलीलीटर घर का बना मेयोनेज़
• 2-3 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका
• 2 बड़ी चम्मच। एल कम वसा वाला खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल
• सूखे अजवायन (1 छोटा चम्मच), 1 लहसुन लौंग (कटा हुआ)
• जड़ी बूटी और नमक

खाना पकाने की विधि:

एक ब्लेंडर में चिकनी होने तक सभी सामग्री मिलाएं।

मांस खाने वालों के लिए सलाद ड्रेसिंग

सामग्री:

• कम वसा वाले केफिर (100 मिली)
• 50 ग्राम घर का बना मेयोनेज़
• 1 छोटा चम्मच लाल शराब सिरका
• लहसुन लौंग (प्रतिस्थापित किया जा सकता है) लहसुन पाउडर)
• नमक की एक चुटकी
• अजमोद, डिल और हरा प्याज

खाना पकाने की विधि:

सभी सामग्री को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। इस सॉस में, आप कोयले पर भूनने के लिए मांस को भी मैरीनेट कर सकते हैं।

सिंहपर्णी सलाद ड्रेसिंग

यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत आसान ड्रेसिंग है।

सामग्री:

• 10 सिंहपर्णी फूल
• 2-3 लहसुन की कलियां
• 20-30 ग्राम मक्खन
• 2 सिंहपर्णी पत्ते
• 1 चम्मच सरसों (आप डिजॉन का उपयोग कर सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

सिंहपर्णी के पत्तों और फूलों को कुछ मिनट के लिए भिगो दें ठंडा पानीलहसुन के साथ कुल्ला और काट लें (एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करें)। मिश्रण में बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। सॉस साथ जाता है सब्जी व्यंजनऔर सलाद।

ग्रीक तज़त्ज़िकी सलाद ड्रेसिंग

मांस व्यंजन के साथ परोसा गया।

सामग्री:

• 300 मिली दही
• 3 कला। एल जतुन तेल
• 1 ताजा ककड़ी
• 2-3 लहसुन की कलियां
• 2 बड़ी चम्मच। एल सफेद वाइन का सिरका

खाना पकाने की विधि:

खीरे का छिलका उतार कर कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. रस निचोड़ें, खीरे को नमक करें, लहसुन, सिरका, दही और जैतून का तेल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

उचित पोषण स्वादिष्ट और विविध हो सकता है, खासकर यदि आप उपयोग करते हैं सॉस की विविधताऔर फिर से भरना। हमेशा याद रखने का मुख्य नियम केवल ताजा तैयार सॉस का उपयोग करना है!