बिना खमीर के पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं। घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं। घर पर यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

उन लोगों के लिए जो क्लासिक पफ पेस्ट्री पकाने से इनकार करते हैं, नुस्खा की जटिलता और समय की कमी का हवाला देते हुए, हम नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार त्वरित खमीर मुक्त पफ पेस्ट्री बनाने की सलाह देते हैं। ऐसा आधार पफ पेस्ट्रीआपको उत्पादों का काफी अच्छा स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है विशेष प्रयासऔर समय की लागत।

बिना यीस्ट के झटपट पफ पेस्ट्री - रेसिपी

सामग्री:

• छना हुआ आटा - 995 ग्राम;
• - 795 ग्राम;
• चयनित अंडे - 2 पीसी ।;
• 6% - 35 मिलीलीटर;
• बर्फ का पानी - 335-355 मिली;
• सेंधा नमक- 7-10 ग्राम।

खाना बनाना

उपरोक्त उत्पादों के अलावा, हमें एक अतिरिक्त मापने वाले कप की आवश्यकता होगी, जिसमें तरल घटकों की आवश्यक मात्रा निर्धारित करना आवश्यक होगा। हम इसमें ड्राइव करते हैं चयनित अंडे, हम नमक और सिरका डालते हैं, एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हिलाते हैं और आधा लीटर की कुल मात्रा प्राप्त करने के लिए बर्फ का पानी मिलाते हैं।

अब मैदा को टेबल पर छान कर निकाल लीजिये, बीमा किस्त, और अच्छी तरह से जमे हुए पीसने के लिए पहले से ठंडा ग्रेटर पर शुरू करें मक्खनसमय-समय पर स्लाइस को आटे में डुबोते रहें। सभी तेल पिसने के बाद, हम आटे को एक गांठ में इकट्ठा करना शुरू करते हैं। चिप्स को सावधानी से किनारों पर उठाएं और उन्हें थोड़ा दबाते हुए एक दूसरे के ऊपर एक परत में बिछा दें। इस तरह के आटे को गूंथना असंभव है, लेकिन केवल चिप्स से एक आम गांठ बनाना। अब हम इसे एक बैग में डाल कर दस से बारह घंटे के लिए फ्रिज की शेल्फ पर रख देते हैं।

समय बीतने के बाद, आप त्वरित पफ से उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं बिना यीस्त डॉ. उत्पाद के अप्रयुक्त हिस्से को में रखा जा सकता है फ्रीज़रजहां इसे बिना अपनी संपत्ति खोए कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खमीर के बिना त्वरित पफ पेस्ट्री - अंडे और सिरका के बिना नुस्खा

सामग्री:

• छना हुआ आटा - 340 ग्राम;
• मक्खन - 205 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 10 ग्राम;
• बर्फ का पानी - 155 मिली;
• सेंधा नमक - एक चुटकी।

खाना बनाना

दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक पानी में घोलें और आटे के तरल बेस को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में जल्दी ठंडा करने के लिए रख दें। मैदा को टेबल पर छान लीजिये और ठंडा पीसा हुआ मक्खन को टुकड़ों में काट कर फैला दीजिये. अब उसी चाकू की सहायता से मक्खन को काट लें आटे के साथ जब तक आपको एक समान टुकड़ा न मिल जाए। अब, आटे और मक्खन में चीनी और नमक के साथ थोड़ा बर्फ का पानी मिलाकर, हम द्रव्यमान को एक आम गांठ में इकट्ठा करते हैं, कोशिश कर रहे हैं कि तीव्रता से गूंध न हो। अब आटे की लोई को एक बैग में डालकर कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। समय बीतने के बाद, आटे से सने सतह पर, एक पतली परत प्राप्त होने तक आटे को रोल करें, जिसे हम चार में मोड़ते हैं और फिर से रोल आउट करते हैं। हम प्रक्रिया को एक बार और दोहराते हैं, जिसके बाद हम उत्पादों के निर्माण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

आधुनिक उन्मत्त गति में, घर पर पफ पेस्ट्री बनाने के लिए कुछ घंटे छीनना मुश्किल है। होममेड पाई, पफ, क्रोइसैन या खाचपुरी को सेंकने का फैसला करते हुए, हम निकटतम सुपरमार्केट में जाते हैं और फ्रोजन रेडी-मेड पफ यीस्ट या यीस्ट-फ्री आटा का एक पैकेज खरीदते हैं। हालांकि, कम से कम एक बार अपने हाथों से पफ पेस्ट्री पकाने की कोशिश करने के बाद, अपने दम पर डाल दिया गुणवत्ता तेल, और लेमिनेशन के सभी चरणों को लगन से और प्यार से पार करने के बाद, आप इसके वास्तविक स्वाद को पहचानेंगे, सबसे नाजुक पतली परतों को देखेंगे और इसका इतना आनंद लेंगे कि अब आप ersatz स्टोर में नहीं खरीदेंगे।

शायद यह तैयार करने के लिए सबसे कठिन आटा है, लेकिन हमारे विस्तृत निर्देशों की सहायता से, सभी काम स्पष्ट और आसान हो जाएंगे।

घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

पफ पेस्ट्री को ठंडे कमरे में बनाना चाहिए। आदर्श रूप से, रसोई में तापमान 15C होना चाहिए। चूंकि घर पर ऐसी स्थितियों को प्राप्त करना मुश्किल है, आटा परतों के प्रत्येक तह और इसे बाहर रोल करने के बाद, आटा रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। बहुत गर्म तेल इसकी परतों को अलग करने के बजाय सोख लेगा।

मिलाने के लिए पानी ठंडा होना चाहिए। आंशिक द्रव को बदला जा सकता है मजबूत शराब, जो आटे को न केवल अतिरिक्त स्वाद देगा, बल्कि भव्यता भी देगा। पानी की जगह आप दूध या कोई किण्वित दूध पी सकते हैं।

पफ पेस्ट्री की कोमलता सीधे मक्खन की गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करती है।

नमक और अम्ल (सिरका, नींबू का रसआदि) आटा को अधिक लोचदार बना देगा, लेकिन आपको इन सामग्रियों के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह तैयार उत्पाद के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

पफ पेस्ट्री से क्या सेंकना है। पफ्स, स्ट्रूडल, केक, कटलेट और सॉसेज इन पफ पेस्ट्री, ओवन में मीठे लिफाफे, कॉटेज चीज़ कुकीज़पफ पेस्ट्री से संसा, खाचपुरी, कुर्निक, नेपोलियन केक और एक लॉग भी पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। बाकलावा, बैगेल्स या स्वीट रोल्स, पिज़्ज़ा और गाटा बन्स, स्वीट चीज़केक। दूसरे कोर्स से - बहुत स्वादिष्ट इसलिए हीप्स्टरपफ पेस्ट्री या बैग में। पफ पेस्ट्री के लिए भरना कोई भी हो सकता है जो हाथ में हो:
मीठा - जाम, जाम, जाम, ताजी बेरियाँऔर चीनी के साथ फल;
पनीर, पनीर, उबला हुआ गाढ़ा दूध:
सब्जी - गोभी, आलू, गाजर और साग, आदि;
मांस - चिकन, सूअर का मांस, जमीन बीफ़।

जब दूध तैयार हो जाए, उसमें कॉर्नमील और अंडे की जर्दी डालें, कुछ स्टिक्स के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए और क्रीम उबलने लगे। इसे उबालने के लिए पकाने की जरूरत है।


चॉकलेट के पक जाने के बाद, पिघली हुई चॉकलेट डालें, जब तक कि यह अच्छी तरह से एकीकृत न हो जाए और आँच से हटा न जाए।

शुगर-फ्री कन्फेक्शनरी कैसे बनाएं

ऐसे कई प्राकृतिक मिठास हैं जिनका उपयोग आप चीनी के सेवन से बचने के लिए कर सकते हैं - सेब मधुमेह रोगियों के लिए हैं - बिना मिठास खोए। स्टेविया के बारे में बहुत सारी बातें हुई हैं, लेकिन सामग्री पर करीब से नज़र डालना महत्वपूर्ण है क्योंकि पहले से ही ऐसे ब्रांड हैं जो सब कुछ फेंक देते हैं और स्टीविया का हिस्सा बहुत कम होता है इसलिए यह अपनी स्वाभाविकता खो देता है और कंपनी इतनी महान क्या है के बारे में।

स्टेप बाय स्टेप होममेड पफ पेस्ट्री रेसिपी

क्लासिक पफ पेस्ट्री के लिए मूल नुस्खा।

हम 500 ग्राम आटे के लिए सामग्री की गणना करते हैं (250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 3 पूर्ण गिलास, साथ ही 1/3-1/2 कप):
- 82.5% वसा वाले तेल - 400 ग्राम
- नमक - 0.5 चम्मच
- नींबू का रस या सिरका - 1 चम्मच।
- ठंडा पानी - 1.5 कप

तेल की तैयारी
मक्खन को समय से पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें। जब यह नरम हो जाए, लेकिन तरल न हो जाए, तो इसे चम्मच से या फूड प्रोसेसर में 1 टेबलस्पून मैदा डालकर रगड़ें। एल एक पहाड़ी के साथ। एक बॉल में मिलाएं, एक बैग में रखें या एक फिल्म में लपेटें और मुख्य आटा तैयार करते समय रेफ्रिजरेटर में रखें।

पाक कला पफ पेस्ट्री
मैदा छान लें, नमक डालें, मिलाएँ और बीच में एक कुआँ बनाएँ। एक गिलास में, अंडे को कांटे से हिलाएं, गिलास के अंत में पानी डालें और तरल को आटे में डालें। नींबू का रस और अतिरिक्त आधा गिलास पानी डालें। सभी सामग्रियों को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और 10-20 मिनट के लिए ऑटोलिसिस के लिए बैग या फिल्म से ढके कटोरे में छोड़ दें। अब काउंटरटॉप पर मैदा छिड़कें और 5-7 मिनट के लिए आटे को गूंद लें, जब तक कि यह लोचदार और मध्यम रूप से घना न हो जाए।

अगर आप क्रोइसैन को बेक करना चाहते हैं, तो आटे में 2 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट मिलाएं। आटा गूंथने के बाद इसे 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें।

एक बॉल बनाएं और इसे 20 मिनट के लिए एक तौलिये से ढककर छोड़ दें। फिर एक आयताकार परत में रोल करें, लगभग 1 सेमी मोटी, आटे के साथ छिड़कें और एक तौलिया के नीचे फिर से 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं
कई तह विकल्प हैं: हर बार तीन जोड़ या चार। परतों की अंतिम संख्या इस पर निर्भर करेगी। नीचे हम तीन के गुणनखंड द्वारा एक सरल जोड़ का वर्णन करते हैं।
जब तैयार आटा एक तौलिया के नीचे इंतजार कर रहा है, बेकिंग पेपर पर ठंडा मक्खन डालें और इसे पहले से ठंडा रोलिंग पिन के साथ आधा आकार में रोल करें (अर्थात, यदि आपका केक 40 सेमी x 30 सेमी मापता है, तो रोल के आयाम मक्खन की बाहरी परत 20 सेमी x 15 सेमी) होगी।

इसे जल्दी से करने की कोशिश करें ताकि तेल गर्म न हो। अगर यह बहुत नरम है, तो इसे कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। आटे के आयत को टेबल पर रखें, जिसका छोटा हिस्सा आपके सामने हो। अपने निकटतम परत के आधे भाग पर मक्खन लगाएं, कागज को हटा दें और इसे परत के दूसरे भाग से ढक दें। परतों के किनारों को कसकर पिंच करें और बेलन से बेलने से पहले अपनी हथेलियों से कई बार दबाएं।

आटा क्यों फूलता है. मक्खन के साथ पफ पेस्ट्री तैयार करें। और इसकी संरचना इसकी परतों के बीच के तेल के कारण प्राप्त होती है। खाना पकाने के दौरान, इसे बार-बार मोड़ा और लुढ़काया जाता है। बेकिंग के दौरान, पानी वाष्पित हो जाता है और तेल से बाहर आ जाता है, जो पफ पेस्ट्री को फूला हुआ और परतों को अलग करता है। तेल में बची हुई चर्बी आटे को फ्राई कर लेती है, जिससे आटा हल्का और परतदार हो जाता है।

पफ पेस्ट्री कैसे रोल करें
पहली बेलन अपेक्षाकृत आसान होगी क्योंकि आटा अभी भी कमजोर है। आटे के ऊपर और नीचे आटे से चिपकाने से रोकने के लिए आटा गूंथ लें। बारी-बारी से ऊपर से नीचे और एक तरफ से दूसरी तरफ मजबूत आंदोलनों के साथ रोल करें ताकि सम पक्षों के साथ एक आयत और 1 सेमी की मोटाई प्राप्त हो।

एक ब्रश के साथ अतिरिक्त आटे को ब्रश करना सुनिश्चित करें, अन्यथा आटा बेकिंग के दौरान पफ पेस्ट्री की परतों को आपस में चिपका देगा, जिससे बेकिंग की बनावट का उल्लंघन होगा।

पफ पेस्ट्री कैसे लपेटें
अब हम पहली तह करते हैं: आटे के आयत को मानसिक रूप से तीन बराबर भागों में विभाजित करें, दाहिने किनारे को मध्य भाग पर मोड़ें, नई सतह से अतिरिक्त आटे को ब्रश करें और उस पर बायाँ किनारा रखें। हमें पहली तीन परतें मिलीं। अब सतह को आटे से गूंथ सकते हैं, आटे को चर्मपत्र पर रख कर फ्रिज में रख सकते हैं, इसे पहले एक फिल्म में लपेटकर 30-45 मिनट के लिए रख सकते हैं।

रोलिंग और फोल्डिंग प्रक्रिया को दो बार दोहराएं, आटे की सतह पर आटा द्रव्यमान को अपनी तरफ गुना के साथ फैलाएं। वर्कपीस का खुला हिस्सा विपरीत दिशा का सामना कर रहा है। हर बार इसे रोल करना अधिक कठिन होगा, यह अधिक कठिन होगा, क्योंकि आटे में एक लस का ढांचा बनता है और यह ठंडा होता है।

अगर बेलते समय आटा एक साथ आता है, तो इसे 5-10 मिनट के लिए आराम दें ताकि ग्लूटेन स्ट्रैंड ढीला हो जाए।

दूसरी बार के बाद आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, तीसरी बार के बाद ठंड में 2 घंटे या रात भर के लिए भी रख दें। लंबे समय तक ठंडा करने से आप प्रक्रिया को दो दिनों में विभाजित कर सकते हैं ताजा बेकरीसुबह तैयार थी शाम को नहीं। यदि आपको किसी भी समय तैयार वर्कपीस की आवश्यकता हो तो आप आटे को फ्रीजर में भी रख सकते हैं।

तो पफ पेस्ट्री में आटे और मक्खन की 81 परतें होती हैं। यदि आप इसे हर बार 4 परतों में मोड़ेंगे, तो आपको 256 परतें मिलेंगी। चार परतों में तह इस प्रकार किया जाता है: आप मानसिक रूप से आयत को चार भागों में विभाजित करते हैं, किनारों को केंद्र की ओर मोड़ते हैं, फिर केंद्र रेखा के साथ मोड़ते हैं।

सबसे कठिन बात पीछे है, यह केवल भरने के साथ आने के लिए बनी हुई है, भरने के साथ पफ पेस्ट्री से उत्पाद बनाएं और उन्हें 220C-230C के तापमान पर बेक करें, भविष्य में आप बेकिंग तापमान को 180C तक कम कर सकते हैं। उत्पादों का कुल बेकिंग समय उनके आकार पर निर्भर करता है।

घर पर पफ पेस्ट्री बनाने की विधि

झटपट पफ पेस्ट्री रेसिपी

उत्पाद:
500 ग्राम आटा;
मक्खन - 300 ग्राम;
सूखा खमीर - 7 ग्राम या जीवित - 20 ग्राम;
दूध - 130 मिलीलीटर;
उबला हुआ पानी कमरे का तापमान- 85 मिली;
अंडा- 1 पीसी।;
चीनी - 30 ग्राम;
नमक - 7 ग्राम।

खाना बनाना:

पानी में चीनी के साथ खमीर घोलें। मिश्रण "खेलता है" और सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, एक जोड़ें एक कच्चा अंडा. मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। दूध में डालो और एक कांटा के साथ हलचल, लेकिन हरा मत!
मैदा को टेबल पर छान लीजिये और नमक मिला दीजिये. ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काट लें और इसे नमक के साथ आटे में डाल दें। मक्खन के टुकड़ों को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आपको मक्खन-आटा के टुकड़े मिलने चाहिए।
एक गहरे बाउल में क्रंब्स लीजिए और इसमें किण्वित खमीर के साथ दूध का मिश्रण डालें। आटे को जल्दी से गूथ लीजिये, ज्यादा देर मत गूथिये, आटे से लोई बना लीजिये. पफ पेस्ट्री बॉल को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 2-3 घंटे के लिए सर्द करें। पफ खमीर आटा तैयार है।

पफ खमीर आटा से क्या पकाना है: ओवन में पाई, स्वादिष्ट बैगेल्स, जैम या कस्टर्ड के साथ क्रोइसैन। आप कन्डेन्स्ड मिल्क या पफ यीस्ट के आटे से केक की परतों से सुगंधित पफ भी बना सकते हैं। जल्दी नाश्ते के लिए - आटे या पिज्जा में सॉसेज।

मेरा विश्वास करो, परिणाम आपके सभी प्रयासों को सही ठहराएगा! सबसे नाजुक, रसीला, स्तरित पफ पेस्ट्री, जो थोड़े से दबाव से उखड़ जाती है, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। और हमारा लेख आपको अतिरिक्त कठिनाइयों के बिना एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा।

त्वरित पफ पेस्ट्री

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आटा 4 बड़े चम्मच ।;
मार्जरीन "स्लोयका" 300 ग्राम;
केफिर 1 कप (250 मिली।);
अंडा 1 पीसी ।;
नमक 1 छोटा चम्मच

पफ पेस्ट्री के साथ व्यंजन विधि

पफ पेस्ट्री से और क्या बनाया जा सकता है। स्वादिष्ट और कोमल सुगंधित पाईऔर हमारे साथ पाई विस्तृत व्यंजनोंआपकी मदद।