सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई की रेसिपी। सर्दियों के लिए घर पर मकई को कैसे संरक्षित किया जाए, इसके बारे में सब कुछ: बेहतरीन रेसिपी

यदि आपका परिवार डिब्बाबंद मकई से उतना ही प्यार करता है जितना कि मेरा, तो फसल के मौसम में सर्दियों के लिए इसे तैयार नहीं करना आपके लिए एक अक्षम्य विलासिता होगी - आपको अत्यधिक कीमतों पर स्टोर से खरीदा हुआ संस्करण खरीदना होगा!

बहुत से लोग सोचते हैं कि सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई की कटाई काफी श्रमसाध्य है, लेकिन आपको कम से कम एक बार डिब्बाबंद मकई की इस रेसिपी को आजमाना चाहिए और आप इसे फिर कभी सुपरमार्केट में नहीं खरीदेंगे! और क्यों? पर घर का बनाकोई रंजक, गाढ़ा, खतरनाक परिरक्षक नहीं होगा - केवल वे उत्पाद जो हर रसोई में हैं।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि मकई की कटाई करना सस्ता है यदि आप इसे अपने बगीचे में खुद उगाते हैं, लेकिन सस्ते मकई थोक बाजारों में मिल सकते हैं और आप संरक्षण के लिए लगभग 20-30 कान खरीद सकते हैं। फिर रसदार और का एक जार स्वादिष्ट उत्पादइसकी स्टोर कीमत से दोगुना सस्ता होगा।

तो, चलो मकई प्राप्त करें और खाना बनाना शुरू करें! आइए घर पर सर्दियों के लिए मकई को संरक्षित करने का प्रयास करें ...

हम मकई के गोले को हरे छिलके, सब्जी के बालों से मुक्त करते हैं और पानी में कुल्ला करते हैं। कड़ाही के नीचे (खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त बर्तन) हरे छिलके के साथ पंक्तिबद्ध है - इसलिए कोक जलते नहीं हैं और अधिक सुगंधित हो जाते हैं। उन पर कॉर्न रखें और 4 बड़े चम्मच डालें। दानेदार चीनी. नमक नहीं डाला है !याद रखें, न जोड़ें! यह अनाज की सतह को सख्त और घना बना देगा, और हमें उन्हें नरम चाहिए। बर्तन को पानी से भरकर चूल्हे पर रख दें। पानी में उबाल लेकर आएँ, आँच को कम कर दें और उबालने के क्षण से लगभग 25 मिनट के लिए कोक्स को उबालें। फिर उन्हें अचानक से एक बाउल में निकाल लें ठंडा पानीऔर इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, दो या तीन बार और पानी बदलते रहें। तापमान का अंतर हमें अच्छी तरह से काम करेगा, और अनाज नरम हो जाएगा।

फिर उन्हें चाकू से सावधानी से एक गहरे कंटेनर में काट लें।

चलो भरते हैं मकई गुठलीजार केवल कंधों तक - जार के किनारे तक नहीं, अन्यथा, अनाज को कैप करते समय, पूरे अचार को अपने आप खींच लिया जाएगा। नसबंदी बर्तन के निचले हिस्से को एक छोटे तौलिये या कपड़े के टुकड़े से ढक दें ताकि उबालते समय जार फटे नहीं। हम भरे हुए जार को कंटेनर में रखते हैं और उनके बीच उनके हैंगर तक पानी डालते हैं, जिससे पैन भर जाता है।

प्रत्येक जार में 1/3 बड़ा चम्मच डालें। दानेदार चीनी और नमक की समान मात्रा।

ज़ालेम गर्म पानीजार की गर्दन के आधार की शुरुआत तक। स्टोव पर सॉस पैन रखें, पानी को उबाल लें और फिर आँच को मध्यम कर दें। हम जार को लगभग 1 घंटे के लिए अनाज के साथ निष्फल करते हैं, उन्हें शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करते हैं। नसबंदी के अंत से 2-3 मिनट पहले, उनमें से प्रत्येक में 9% सिरका डालें। 0.5 जार के लिए मैंने 1 बड़ा चम्मच डाला। सिरका, और 300 मिलीलीटर के लिए - 0.5 बड़ा चम्मच।

हम जार को पैन से हटाते हैं और तुरंत उन पर ढक्कन लगाते हैं या उन्हें संरक्षण कुंजी के साथ रोल करते हैं। यदि आप इस तरह के "मकर" उत्पाद की सुरक्षा के लिए डरते हैं, तो प्रत्येक जार में एस्पिरिन की 0.5 गोलियां डालें - यह किण्वन को रोक देगा। अब आप जानते हैं कि "मिसफायर" के बिना घर पर सर्दियों के लिए मकई कैसे संरक्षित करें!

डिब्बाबंद मकई के डिब्बे को ठंडा होने दें, और फिर उन्हें पेंट्री में स्थानांतरित करें, उन्हें वहां सर्दियों तक जमा करें, हालांकि मेरे जार बहुत पहले खुल जाते हैं।

लेकिन इस उत्पाद की खपत की अवधि में ताज़ाबल्कि छोटा - दुर्भाग्य से, युवा सिर रखें लंबे समय के लिएविफल रहता है। लेकिन आप मकई की खपत की अवधि को अगले तक बढ़ा सकते हैं यदि आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए अनाज और सिल पर मकई को ठीक से कैसे जमाया जाए। फिर आप इसे सलाद, साइड डिश में इस्तेमाल कर सकते हैं, या इसे ताजा की तरह ही उबाल कर खा सकते हैं।

बर्फ़ीली लाभ

सर्दियों के लिए गोभी की कटाई की इस प्रक्रिया के फायदे हैं:

• विटामिन का अधिकतम संरक्षण और उपयोगी पदार्थमकई में निहित;
• साल भर ताजा उपयोग करें;
• महत्वपूर्ण बचत, चूंकि सर्दियों में ताजा कॉब की कीमतें बहुत अधिक हैं, और आप उन्हें हर जगह नहीं पा सकते हैं;
• प्रजातियों के लिए विकल्प और उत्पाद का आगे उपयोग। इस तथ्य के कारण कि इसे अनाज और भुट्टे दोनों में तैयार किया जा सकता है, विभिन्न व्यंजनों के लिए इसके उपयोग की संभावनाएं बढ़ रही हैं।

प्रारंभिक तैयारी

जमाने के लिए यह उत्पाद, ज़रूरी चीनी के गोले तैयार करें, जबकि उनकी परिपक्वता मध्यम होनी चाहिए। यदि आप अभी तक नहीं लेते हैं पका हुआ मक्का, स्वाद खराब हो जाएगा। यदि आप ज्यादा पके को चुनते हैं, तो अनाज में वह रस और स्वाद नहीं होगा जिसके लिए हम इस उत्पाद को बहुत पसंद करते हैं।

हौसले से तोड़े हुए भुट्टों को जमना चाहिए, क्योंकि कब दीर्घावधि संग्रहणस्वाद बिगड़ता है - इस तथ्य के कारण कि अनाज में निहित चीनी एक स्टार्चयुक्त पदार्थ में बदल जाती है।

कॉब्स का चयन सावधानी से करना आवश्यक है। सतह पर क्षति और सड़े हुए संरचनाओं का कोई संकेत नहीं होना चाहिए।

जमने से पहले, कोब के पत्तेदार और बालों वाले हिस्से को हटा दें, इसे अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

क्या तुम्हें पता था? मकई दुनिया के लिए ज्ञात हो गया, मैक्सिकन लोगों के लिए धन्यवाद, जिन्होंने इसे पालतू बनाया और लगभग 10 हजार साल ईसा पूर्व इसे उगाना शुरू किया। ई (सटीक अवधि अज्ञात है)। ऐसे तथ्य हैं जो बताते हैं कि 55 हजार साल पहले मेक्सिको में मकई उगाई गई थी, क्योंकि पराग की खोज की गई थी और इसकी आयु स्थापित की गई थी। यूरोपीय देशों में, मकई क्रिस्टोफर कोलंबस के लिए धन्यवाद दिखाई दिया, जो वहां अपना अनाज लाया।

कोब पर फ्रीज करें

सर्दियों के लिए गोभी के सिर को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आइए उन्हें विस्तार से देखें।

बिना पूर्व उपचार के

सबसे पहले, इस बात पर विचार करें कि बिना सर्दियों के लिए कोब पर मकई को कैसे जमाया जाए पूर्व खाना पकाने. यह तरीका सबसे आसान और तेज है। जब आप आवश्यक सिर उठा लें, तो आपको पत्तियों को हटा देना चाहिए, तने को काट देना चाहिए, सभी बालों को हटा देना चाहिए। जब कॉब्स अच्छी तरह से धोए और सुखाए जाते हैं, तो उन्हें जिप बैग या साधारण प्लास्टिक बैग में डाल दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और फ्रीजर में जमने और भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

विधि बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें कम समय लगता है, लेकिन साथ ही कान बहुत अधिक जगह लेते हैं। इस तरह का वर्कपीस नहीं उन लोगों के लिए उपयुक्तजिसके पास छोटा फ्रीजर है.

ब्लैंचिंग के साथ

फ्रीजिंग की यह विधि अधिक समय लेने वाली है, लेकिन यह आपको उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने के तुरंत बाद खाने की अनुमति देती है।
ब्लैंचिंग विधि को फ्रीजर में भेजे जाने से पहले उत्पाद का एक प्रकार का "सख्त" कहा जा सकता है, जो आपको स्वाद को अधिकतम करने, स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है दिखावटऔर उपयोगिता।

इस प्रक्रिया के दौरान, छिलके वाली मकई की जरूरत होती है उबलते पानी में डुबोकर 5 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें जल्दी से यथासंभव ठंडे पानी वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें, जिसमें बर्फ के टुकड़े डालें।

महत्वपूर्ण! जबकि मकई उबलते पानी या ठंडे पानी में है, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोब्स पूरी तरह से पानी में डूबे हुए हैं, फिर खाना पकाने और ठंडा करने की प्रक्रिया समान रूप से होती है।

सिरों को लगभग 3 मिनट के लिए ठंडे पानी में ठंडा करना चाहिए, जिसके बाद आपको उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सूखने की ज़रूरत है।

कॉब्स को जिप बैग या प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में रखना आवश्यक है।

बीन्स में जमना

इस तरह की ठंड का मुख्य लाभ यह है कि आप जितना संभव हो उतना फ्रीजर में जगह बचाते हैं और आप कोब की तुलना में बहुत अधिक मकई तैयार कर सकते हैं।

इस पद्धति का नुकसान फ्रीजर में भेजे जाने से पहले प्रारंभिक कार्य की लंबी प्रक्रिया माना जाता है।

विचार करना चरण दर चरण प्रक्रियाठंड के लिए कच्चे अनाज के खाली:

1. करने के लिए पहली बात पत्तियों और बालों से कोब्स को मुक्त करना है।
2. सभी सिरों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
3. एक काटने वाले बोर्ड पर, एक तेज चाकू का उपयोग करके, आपको गोभी के सिर से अनाज काटना चाहिए - जितना संभव हो उतना सावधानी से, चिकनी आंदोलनों को बनाना, कोब के ऊपर से शुरू करना और नीचे जाना।
4. अनाज को जिप बैग या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और उसमें रखा जाता है फ्रीज़रठंड और आगे के भंडारण के लिए।

क्या तुम्हें पता था? मकई केवल पीला या सफेद नहीं होता है, जिसे हम देखने के आदी हैं। दुनिया में लाल, बैंगनी, काले अनाज वाली किस्में हैं, और सबसे मूल को "ग्लास जेम" नामक बहुरंगी किस्म कहा जा सकता है।

आप अनाज को पहले ब्लांच करके भी फ्रीज़ कर सकते हैं।
लाभ यह विधितथ्य यह है कि अनाज को बिना पूर्व के खाना पकाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है उष्मा उपचार. लेकिन साथ ही, ठंड का यह विकल्प सबसे लंबा माना जाता है।

इस तरह ठंड के लिए अनाज तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया पर विचार करें:

1. पहली बात यह है कि पत्तियों और बालों से कॉर्न कॉब्स को साफ करें, अच्छी तरह से धोएं और पेपर टॉवल से सुखाएं।
2. अगला, आपको गोभी के सिर को उबलते पानी में डालने की ज़रूरत है - ताकि पानी पूरी तरह से उन्हें कवर करे - और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
3. जबकि अनाज पक रहे हैं, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि ठंडे पानी का एक कंटेनर और बर्फ के टुकड़े पहले से तैयार कर लें।
4. 5 मिनट के बाद, आपको जल्दी से गोभी के सिरों को ठंडे पानी और बर्फ के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए।
5. वर्कपीस के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जो लगभग 2 मिनट तक चलेगा, आपको इसे पानी से निकाल देना चाहिए और इसे पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।
6. कटिंग बोर्ड पर, सबसे तेज संभव चाकू का उपयोग करके, आपको कोब से दानों को ऊपर से शुरू करते हुए और आसानी से उतरते हुए काटना चाहिए।
7. अनाज को स्पेयर पार्ट्स बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में डालें, उन्हें फ्रीज़र में ठंड और आगे के भंडारण के लिए भेजें।

कितना स्टोर किया जा सकता है

जिन लोगों ने कम से कम एक बार सब्जियां या फल जमाए हैं, वे जानते हैं कि उन्हें अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए कैसे स्टोर करना है, लेकिन सर्दियों के लिए फ्रीजर में मकई की कटाई कैसे करें, इस पर करीब से नज़र डालते हैं।

जमी हुई सब्जियों का आमतौर पर एक वर्ष का शेल्फ जीवन होता है, लेकिन विचाराधीन उत्पाद एक अपवाद है, और इसे फ्रीजर में अधिक से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। 8 महीनेचाहे वह ब्लांच किया गया हो या नहीं, सिल पर या अनाज में।

महत्वपूर्ण! यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अनाज के एक बैग को फिर से फ्रीज करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है जिसे पहले ही एक बार डीफ्रॉस्ट किया जा चुका है, इसलिए एक बार में पूरे बैग का उपयोग करने के लिए इस तरह से पैक करना आवश्यक है।

डिफ्रॉस्ट कैसे करें

पहले से ब्लैंच किए गए मकई को डिफ्रॉस्ट करें (भले ही वह सिल पर हो या अनाज में)। माइक्रोवेव में अनुशंसितडीफ़्रॉस्ट मोड चालू करके।
साथ ही, डीफ्रॉस्टिंग के तरीके इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप भविष्य में जमे हुए उत्पाद का उपयोग कैसे करने की योजना बना रहे हैं। यदि आप सूप, साइड डिश, या अन्य डिश में अनाज जोड़ते हैं जो गर्मी उपचार प्रक्रिया से गुजरेगा, तो वर्कपीस डिफ्रॉस्ट नहीं कर सकताऔर जमे हुए जोड़ें।

मकई में बहुत कुछ होता है लाभकारी विटामिनऔर सूक्ष्म पोषक तत्व। डिब्बाबंद होने पर भी यह उतना ही स्वस्थ और स्वादिष्ट रहता है। उचित तैयारीरखने में मदद करें अधिकतम राशिविटामिन और सूक्ष्म तत्व। घर पर अनाज में मकई को डिब्बाबंद करना सरल है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए रेसिपी का पालन करना जरूरी है।

डिब्बाबंद मकई कैसे चुनें

इस शाकाहारी पौधे की पाक संभावनाएं बहुत अच्छी हैं। मकई का उपयोग सलाद में किया जाता है, सूप या मुख्य व्यंजन में जोड़ा जाता है। अधिक समय तक या सिल पर घास का पौधाडिब्बाबंद। हालांकि, सही मकई का चयन करना जरूरी है ताकि यह खराब न हो।

इस शाकाहारी पौधे के दो प्रकार हैं:

1. चारा - मकई, जो अक्सर जानवरों को खिलाया जाता है। इसका सेवन एक व्यक्ति कर सकता है, लेकिन बहुत कम विटामिन होते हैं। इसलिए, यह मानव शरीर के लिए उपयुक्त नहीं है।
2. चीनी - मक्का, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। यह यह शाकाहारी पौधा है जिसका उपयोग भोजन और संरक्षण दोनों के लिए किया जा सकता है और किया जाना चाहिए।

मक्का की परिपक्वता अलग-अलग होती है। डेयरी दूध खपत के लिए अधिक उपयुक्त है। हालांकि, दूध-मोम संरक्षण के लिए अधिक स्वीकार्य है। परिपक्वता का निर्धारण करने के लिए, आपको मकई का सिर लेना होगा और किसी भी दाने के बीच में अपने नाखूनों से दबाना होगा।

यदि आप दूध के छींटे देखते हैं और दाने के नीचे कोई गूदा नहीं है, तो इसका मतलब है कि मकई डेयरी है। इसे उबालकर सलाद या सूप में डालकर खाया जा सकता है। यदि दबाए जाने पर दूध फूटता है, लेकिन दाने से गूदा बनता है - यह दूधिया-मोम परिपक्वता है। इसे संरक्षित करना बेहतर है। यदि दूध का स्राव न हो और दानों के टुकड़े कील पर रह जायें तो मक्का खाने और संरक्षण दोनों के लिये अनुपयुक्त है। यह उपयोगी तत्वों के बिना पुराना है।

घर पर अनाज में डिब्बाबंद मकई

आप स्वादिष्ट खाना बनाना और बचाना सीखेंगे लाभकारी गुणअगर आप रेसिपी से चिपके रहते हैं। सर्दियों के लिए मकई को डिब्बाबंद करना त्वरित और आसान है। खाना पकाने के लिए, आपके पास उत्पाद होना चाहिए:

• मकई के दाने - 850 ग्राम।
• चीनी - 30 ग्राम।
• पानी - 1000 मिली।
• स्वाद के लिए नमक (लगभग 1 बड़ा चम्मच)।

सबसे पहले गोभी के सिरों से दाने अलग कर लें और धो लें। फिर आपको उन्हें ब्लैंच करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, अनाज को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी में 3 मिनट से ज्यादा न रखें।

अब शरबत बना लें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नुस्खा के अनुसार चीनी और नमक डालें। जबकि पानी उबल रहा है, जार को जीवाणुरहित करें। जब वे ठंडे हों, तो उन्हें 2/3 मकई से भर दें। जार को गर्म चाशनी से भरें ताकि सभी अनाज तरल से ढके रहें।

हम कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और कम से कम एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। उसके बाद, जार को रोल करें, ठंडा होने के लिए पलट दें। घर में अनाज में डिब्बाबंद मक्का खत्म हो गया है। यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ पकाते हैं, तो आपकी तैयारी लंबे समय तक खड़ी रहेगी।

अनाज में मीठे और खट्टे मकई की डिब्बाबंदी

एक समृद्ध और तीखे स्वाद के लिए, इस रेसिपी को आजमाएँ। 850 ग्राम मक्के के दाने लें, उन्हें धोकर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी उबालें और उसमें 15 ग्राम नमक डालें।

कीमती समय बर्बाद न करने के लिए, लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। उनमें 1 लगाओ। तेज पत्ता. प्रत्येक जार में 1 टीस्पून डालें। सिरका। शीर्ष पर 2/3 मकई छिड़कें और अनाज को ढकने के लिए मैरिनेड में डालें।

भरे हुए जार को कम से कम एक घंटे के लिए निष्फल होना चाहिए। तुरंत गर्म रोल करें। सर्दियों के लिए मकई को इस तरह से पकाने से एक डिश मिलती है समृद्ध स्वादऔर सुखद सुगंध। हालांकि, बच्चों को सिरका शामिल करने वाले रिक्त स्थान की सिफारिश नहीं की जाती है।

सिल पर डिब्बाबंद मकई

इस विधि के लिए, लेना बेहतर है तीन लीटर जार. इसमें 8 छोटे मुर्ग शामिल हैं। अत्यधिक मामलों में, उन्हें वांछित आकार में काटा जा सकता है।

उन्हें सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और टेंडर होने तक उबालें। युवा कॉब्स को 15 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है। पानी में नमक न डालें, ताकि सख्त भुट्टे न निकलें.

इस बीच, मैरिनेड बनाएं: पानी (1 लीटर) उबालें और स्वादानुसार नमक डालें। एक नियम के रूप में, आपको लगभग 20 ग्राम की जरूरत है फिर ब्राइन और कॉब्स को ठंडा होना चाहिए। कॉर्न को जार में डालें और इसे ठंडे मैरिनेड से भरें।

कम से कम 2 घंटे के लिए जार को जीवाणुरहित करें। अब रोल करके ठंडा होने के लिए रख दें। सिल पर डिब्बाबंद मकई ध्यान देने योग्य है। इसमें सिरका शामिल नहीं है, और बच्चों को सर्दियों में इसका उपयोग करने में मज़ा आएगा।

नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए मकई की कटाई

हम आपको दे रहे हैं महान नुस्खा. नसबंदी के बिना कैनिंग मकई उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिनके पास लंबे समय तक खाली रहने का समय नहीं है। सर्दियों में, अनाज को सलाद में और मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको लगभग 20 मकई के टुकड़ों की आवश्यकता होगी। इसे 5 मिनट से ज्यादा न उबालें और ठंडा कर लें। दानों को भुट्टे से अलग कर लीजिये. आधा लीटर जार लें और उन्हें कीटाणुरहित करें।

कॉर्न को एक कंटेनर में बहुत कसकर रखें और इसे उबलते पानी से भर दें। 15 मिनट बीत जाने के बाद, पानी को सॉस पैन में डालें, उबाल लें और फिर से उसी जार में डालें। मकई को अब 10 मिनट के लिए आराम करना चाहिए।

इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। 1 लीटर पानी उबालने के लिए रख दें और उसमें नमक (15 ग्राम) और चीनी (30 ग्राम) डालें। गर्मी से निकालें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। मकई से पानी निकाल दें और तैयार गर्म अचार के ऊपर डालें। तुरंत रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेटें। घर में अनाज में मकई का संरक्षण पूरा हो गया है। अब आप सर्दियों में समर प्रोडक्ट का आनंद ले सकते हैं.

बिना किसी समस्या के दानों को सिर से अलग करने के लिए, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में भुट्टे को डुबोकर रखें। फिर तुरंत अंदर उतर जाएं ठंडा पानी. अब आप जल्दी से दाने सिर से अलग कर लेंगे।

आपके संरक्षण को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, खाना पकाने से पहले कंटेनरों और उत्पादों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। नसबंदी भी जरूरी है।

नमक केवल मोटे पीस का उपयोग करने का प्रयास करें। यह एक परिरक्षक है, जिसकी बदौलत रिक्त स्थान जमा हो जाते हैं लंबे समय तक. विभिन्न मसाले और मसाले तैयारियों में चटपटापन और सुखद सुगंध जोड़ते हैं। तो अपनी रेसिपी खोजने के लिए प्रयोग करें। घर की कैनिंगमक्का।

सिरका को मैरिनेड में तभी डालें जब तरल को गर्मी से हटा दिया गया हो। तब वह बेहतर अभिनय करेगा। सिरका केवल 9% लें। यह आपको संरक्षण को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करेगा।

तहखाने में, रिक्त स्थान को 24 महीनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि आपका संरक्षण घर पर है, तो इसे 7 महीने के भीतर अवश्य खा लेना चाहिए। इसे अधिक समय तक गर्म नहीं रखा जा सकता है। अगर आपने सलाह मानी अनुभवी रसोइयेतब आपको स्वादिष्ट और सुगंधित बिलेट मिलेंगे।

स्वीट कैन्ड कॉर्न सर्दियों के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। दुकानों की अलमारियों पर आप कई निर्माताओं के उत्पाद पा सकते हैं। हर कोई पर्यावरण मित्रता और अपने उत्पादों की उपयोगिता के लिए खड़ा है। लेकिन वास्तव में उपयोगी उत्पाद पौधे की उत्पत्तिसामग्री की प्रक्रिया और संरचना को पूरी तरह से नियंत्रित करके केवल घर पर ही प्राप्त किया जा सकता है। मकई की कटाई के लिए कई स्वादिष्ट और विविध व्यंजन हैं।

मक्का के संरक्षण की तैयारी

हार्वेस्टिंग कॉर्न सबसे तेज़ किचन प्रोसेस नहीं है। लेकिन परिणाम आपको सुखद रूप से हैरान कर देगा। लाभ उठाते हुए घरेलू नुस्खा, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि अनाज सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा। संरक्षण की गुणवत्ता और स्थायित्व काफी हद तक सही ढंग से चयनित कच्चे माल पर निर्भर करता है। कटाई के लिए, आपको मकई खरीदने और फिर उसे छीलने की जरूरत है।

अच्छे कान के लक्षण:

सलाह। परिपक्वता की डिग्री निर्धारित करना मुश्किल नहीं है - बीज पर दबाएं। संरक्षण के लिए सबसे अच्छा विकल्प है अगर आपको अंदर लुगदी और रसदार दूध दिखाई दे।

कुछ व्यंजनों में पूरे भुट्टों की कटाई करने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, खाना पकाने से पहले, आपको उन्हें पत्तियों से साफ करना होगा और दानों को निकालना होगा। एक सरल तकनीक ऐसा करने में मदद करेगी: कान को 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, थोड़ा ठंडा करें। इन जोड़तोड़ के बाद, एक सुस्त चाकू या उंगलियों के साथ पूरे अनाज की पंक्तियों को आसानी से हटा दिया जाता है। बिक्री पर मकई के यांत्रिक छिलके के लिए विशेष उपकरण भी हैं।

स्वीट होममेड कॉर्न को कैसे जार करें

एक क्लासिक पाने के लिए दुकान पकवानइस नुस्खे का उपयोग करें। सबसे पहले, सामग्री तैयार करें:

• खोलीदार मकई - 850 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल या कम (स्वाद के लिए);
• चीनी - 30 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

ध्यान! नुस्खा 0.5 लीटर की मात्रा के साथ 2 जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह एक बड़ा कंटेनर लेने लायक नहीं है। यदि आप अधिक जार रोल करना चाहते हैं, तो सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएं।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. अनाज को अच्छी तरह धो लें। एक छलनी में डालें और उबलते पानी में 3 मिनट के लिए डुबोकर रखें। इस प्रक्रिया (ब्लैंचिंग) के बाद, वर्कपीस के लिए सामग्री नरम और अधिक कोमल हो जाएगी।
2. बाँझ जार और ढक्कन तैयार करें।
3. चाशनी बनाएं: सभी नमक और चीनी को उबलते पानी में डालें।
4. मकई को जार में डालें, उन्हें 2/3 भर दें। ताजा उबले हुए सिरप में डालें। तरल स्तर पूरी तरह से सूखी सामग्री को कवर करना चाहिए।
5. कांच के कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और भेजें पानी का स्नाननसबंदी के लिए। समय सीमा - 1 घंटा।
6. ढक्कन को रोल करें, पलट दें और लपेटें। कुछ दिनों के बाद, वर्कपीस को सूखी और अंधेरी जगह में फिर से व्यवस्थित किया जा सकता है।

साबुत कॉब्स मैरिनेटेड कॉर्न

इस नुस्खा के लिए, एक उपयुक्त समान आकार के 3-लीटर कंटेनर और अच्छे कॉब्स तैयार करें। ऐसे ही एक जार में 8-10 टुकड़े रखे जाते हैं। इस अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

सलाह। यदि कान पूरे जार में फिट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं। आप मैरिनेड में 1 चम्मच भी शामिल कर सकते हैं। साइट्रिक एसिड. यह संरक्षण के जीवन का विस्तार करेगा। एक से अधिक जार बंद करने के लिए, तदनुसार सामग्री बढ़ाएँ।

मीठे और खट्टे मकई का मसाला

यह असाधारण तरीकामकई की तैयारी। पकवान को बाद में एक मसालेदार स्वाद मिलेगा। आरंभ करने के लिए, लगभग 1 किलो स्वच्छ अनाज तैयार करें। इस राशि के लिए आपको एक जोड़े की आवश्यकता होगी लीटर के डिब्बेऔर अतिरिक्त सामग्री की एक सूची:

• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• पीने का पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

एकल रिक्त स्थान के रूप में सर्दियों के लिए मकई को संरक्षित करने की प्रथा है। इन्हें बिना कुछ खाए भी खाया जा सकता है, लेकिन इन्हें मेन कोर्स या फुल सलाद में शामिल करना सबसे अच्छा है। कम से कम एक रेसिपी का उपयोग करने पर आपको बिल्कुल भी पछतावा नहीं होगा। मकई के बिलेट असाधारण रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं।

डिब्बाबंद मकई: वीडियो

एक दिन के बाद से, मेरे दचा पड़ोसियों की सलाह पर, मैंने मकई को संरक्षित करने का फैसला किया, जिसे हम उबला हुआ नहीं खा सकते थे, मैं अब फैक्ट्री डिब्बाबंद मकई नहीं खरीदता। सबसे पहले, क्योंकि घर का बना डिब्बाबंद मकई वर्कपीस की मिठास और स्वाभाविकता को स्वतंत्र रूप से विनियमित करना संभव बनाता है।

मुझे स्वीट कॉर्न बहुत पसंद है। यह आसान घर का बना डिब्बाबंद मकई का नुस्खा एकदम सही है। स्टेप बाय स्टेप फोटो से तैयारी का पता चल जाएगा। एक बार इस तरह की तैयारी करने की कोशिश करने के बाद, मुझे यकीन है कि सर्दियों के लिए अनिवार्य डिब्बाबंदी के लिए घर का बना डिब्बाबंद मकई आपकी सूची में शामिल हो जाएगा।

हमें क्या जरूरत है:

• सिल पर कच्चा मकई - 20 पीसी ।;
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच;
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 एल।

भंडार:

• ढक्कन के साथ जार
• फ्रीजर कंटेनर

घर पर मक्का कैसे संरक्षित करें

नुस्खा का मुख्य रहस्य है सही पसंदमकई और संरक्षण के लिए कच्चे माल की तैयारी की तकनीक का अनुपालन। डेयरी मकई और बहुत छोटे पुराने की तरह ही अच्छे नहीं हैं। काले रंग के साथ छोटे कान चुनें, लेकिन सूखे पूंछ नहीं, हल्के पीले रंग के दानों के साथ, जिसके बीच में एक विशिष्ट दांत अभी तक नहीं बना है।

हरी पत्तियों से कॉब्स को छील लें, धो लें, एक फ्रीजर कंटेनर में रखें और रात भर फ्रीजर में रख दें।

सुबह निकालें और डीफ्रॉस्ट करें कमरे का तापमान. मकई के दाने को फिर से जमने से यह अधिक कोमल, रसदार और लोचदार हो जाएगा। एक तेज चाकू से पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, दानों को कोब के जितना संभव हो उतना करीब से काटें।

एक बर्तन में अनाज डालकर 15-20 मिनट तक उबालें। खाना बनाते समय नमक की जरूरत नहीं होती है। मुझे सलाह दी गई थी कि भुट्टे को भुट्टे पर उबालकर काट लें। लेकिन परीक्षण और त्रुटि से, यह पाया गया कि पहले से ही सिल से अलग किए गए अनाज को पकाना बेहतर है। आप दोनों तरीकों को भी आजमा सकते हैं और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुन सकते हैं।

खाना पकाने के बाद, पानी को निकाल दें और एक अलग सॉस पैन में डाल दें - हम उस पर नमकीन पकाएंगे। इस शोरबा के 1 लीटर में नुस्खा में निर्दिष्ट चीनी, नमक और सिरका जोड़ें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें।

शीर्ष 2 सेमी तक भरने के बिना मकई के दानों को फैलाएं, मैरिनेड में डालें और ढक्कन बंद करें (रोल न करें)। जार को सामग्री के साथ पानी के एक बर्तन में रखें ताकि पानी आधा जार और कम से कम 45 मिनट तक पहुंच जाए। नसबंदी के बाद, जार को सामान्य तरीके से रोल करें और कमरे के तापमान पर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

स्वस्थ और स्वादिष्ट घर का बना डिब्बाबंद मकई तैयार है! सर्दियों में इसका मुख्य उपयोग सलाद के लिए होता है। वह उनमें विशेष रूप से अच्छी है, लेकिन बच्चे अक्सर शिकार पर ऐसे ही खाते हैं। 🙂

कृपया ध्यान दें कि इस तरह के स्वीट कॉर्न को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए: रेफ्रिजरेटर, तहखाने या लॉजिया में। संरक्षण के संदर्भ में मकई एक सनकी उत्पाद है, क्योंकि यह आसानी से किण्वित होता है। इसलिए, नसबंदी के समय को कम न करें। मकई के मामले में, कम से अधिक लंबा बेहतर है। अपने भोजन का आनंद लें!