लाल किशमिश से शीतकालीन तैयारी: उत्कृष्ट व्यंजन। सर्दियों के लिए लाल करंट - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

सुगंधित विनम्रताऔर एक बोतल में दवा. कहीं न कहीं लाल किशमिश के बारे में भी यही कहा जा सकता है। आख़िरकार, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इससे क्या पकाते हैं, लाभ और आनंद तो होगा ही। कम से कम इसे चाय के लिए एक कटोरी में परोसें और सर्दी या सर्दी जुकाम होने पर नाश्ते के रूप में पिएं। कम से कम इसे ताजे बन पर फैलाएं। कम से कम इसे मिठाई या कॉम्पोट में जोड़ें।

हां, सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज है किशमिश को चीनी के साथ फ्रीज करना या पीसना, तथाकथित बनाना कच्चा जाम, अर्थात। बिना पकाये. लेकिन हर किसी के रेफ्रिजरेटर में इतनी जगह नहीं होती। इसलिए मैं यह नुस्खा पेश करता हूं।

तेज़। सापेक्षया सरल। यदि वांछित है, तो सर्दियों के लिए लाल करंट को केवल चीनी के साथ पीसकर थोड़ा उबाला जा सकता है। किसी भी संस्करण में, तैयारी स्वस्थ और स्वादिष्ट बनती है।

खाना पकाने के समय: 50 मिनट

जटिलता: औसत

सामग्री:

लाल करंट - 500 ग्राम

चीनी – 600 ग्राम

तैयारी

इस बार मैंने जामुन सेकेंडहैंड खरीदे। करंट एक से एक थे।

लेकिन मुझे इन प्रसन्न हरे डंठलों और पत्तियों से निपटना पड़ा। सबसे पहले, मैंने सबसे पहले हर चीज़ को कई पानी में धोया।

और फिर मैंने जामुन को हर अनावश्यक चीज़ से मुक्त कर दिया। इस स्तर पर, आप चीनी मिला सकते हैं और जामुन को पीस सकते हैं या कुचल सकते हैं, रस निकलने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, या पानी मिला सकते हैं। लेकिन इस बार मेरा विचार अलग था. मैंने पानी के बिना काम चलाया। मैंने जामुन को एक ब्लेंडर में टुकड़ों में पीस लिया।
मैं प्रत्येक भाग को 1.5-2 मिनट के लिए पीसता हूं जब तक कि एक पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

और फिर मैंने सब कुछ मिला दिया और चीनी मिला दी। पहले 500 ग्रा.
फिर उसने उसे अच्छे से मिलाया और चूल्हे पर चढ़ा दिया। उबलने के बाद, मैंने आँच कम कर दी और स्टोव नहीं छोड़ा, क्योंकि जैम को लगातार हिलाते रहना चाहिए।

उसी समय, मैंने जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना शुरू कर दिया।

इसलिए, किशमिश पकाते समय, मुझे एहसास हुआ कि पर्याप्त चीनी नहीं थी। मैंने 100 ग्राम और मिलाया, उबाल लाया और... मैं दोहराता हूं कि मैंने इन सभी 15 मिनट तक स्टोव नहीं छोड़ा। इसे उबलने में 7 मिनिट लगे और बाकी पकने में. मैंने इस द्रव्यमान को लगातार हिलाया ताकि जले नहीं, और झाग हटा दिया।

इस बार मैं करंट्स से चकित था। मैं उसके तालमेल बिठाने के गुणों के बारे में जानता था, लेकिन इस बार उसने खुद को मात दे दी। सीधे साफ पानीजेली निकली. लेकिन मैंने खुद पर इस तरह के श्रम (छलनी से पीसने) का बोझ नहीं डाला। और 15 मिनट के बाद मैंने इस सुगंधित उबलते द्रव्यमान को तैयार जार में डाल दिया। ढक्कनों से कसकर ढका हुआ। इस रूप में, एक बार ठंडा होने पर, लाल करंट सर्दियों के लिए अपार्टमेंट में खड़ा रहेगा (अधिमानतः सूखी जगह पर और, यदि संभव हो तो ठंडे स्थान पर)।

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करंट बेरीज में 85% तक पानी, 0.9% राख, 1% प्रोटीन, 8% कार्बोहाइड्रेट, 3% फाइबर, 2.3% कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक, स्यूसिनिक, सैलिसिलिक, फॉस्फोरिक), 0.5% पेक्टिक एसिड होते हैं। विटामिन के - 1.8%, विटामिन ई - 0.86%, विटामिन सी - 200-400%। इसके अलावा, करंट में कई अलग-अलग सूक्ष्म तत्व होते हैं: पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, आयरन।
लाल करंट बेरीज का उपयोग ताजा और संसाधित रूपों में किया जाता है: वे हैं अच्छा स्रोतविटामिन, अच्छी तरह से प्यास बुझाते हैं, भूख बढ़ाते हैं, आंतों की गतिविधि को सक्रिय करते हैं और डायफोरेटिक प्रभाव डालते हैं।
करंट से बने व्यंजन, मसाला और पेय की संख्या सैकड़ों वस्तुओं तक पहुँचती है। प्रत्येक गृहिणी अपनी रेसिपी के अनुसार कुछ विशेष तैयार करती है। करंट जैम को हर कोई जानता है, जितने पेय हैं उतने ही हैं। लेकिन सिद्धांत रूप में उन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: गर्म और ठंडी विधितैयारी. पहले मामले में, जामुन को 1:1.7 के अनुपात में चीनी के साथ उबाला जाता है। दूसरे में, जामुन को 1:2 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाता है, कुचला जाता है और गर्मी उपचार के बिना संग्रहीत किया जाता है।

1. रेडकरेंट कॉम्पोट
1 किलो लाल करंट जामुन के लिए - 1 किलो 50% चीनी सिरप, 1 ग्राम साइट्रिक एसिड.
तैयार जामुन के ऊपर डालें चाशनी, उबाल लें, साइट्रिक एसिड डालें और फिर से उबाल लें। यदि भविष्य में जामुनों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाना है, तो उन्हें टहनियों के साथ संरक्षित करें।

2. सेब के साथ लाल करंट का मिश्रण
1 किलो लाल करंट जामुन के लिए - 1 किलो सेब, 2 किलो 50% चीनी सिरप, 1 ग्राम साइट्रिक एसिड।
सेब को टुकड़ों में काटें, धोएं और जामुन चुनें, उन्हें सॉस पैन में डालें, सिरप में डालें। इसमें 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, उबाल लें और ठंडा करें। पर दीर्घावधि संग्रहणजार में डालें और सभी कॉम्पोट्स की तरह पाश्चुरीकृत करें।

3. लाल किशमिश अपने रस में।
जामुन को गुच्छों से अलग करें, धोएं, सुखाएं और एक ढक्कन वाले सॉस पैन में तब तक गर्म करें जब तक वे अपना रस न छोड़ दें। गर्म जामुनों को गर्म जार में डालें, उन्हें कॉम्पैक्ट करें ताकि वे ऊपर से रस से ढक जाएं। 90°C के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट।

4. लाल किशमिश, चीनी के साथ शुद्ध
1 किलो लाल करंट जामुन के लिए - 2 किलो चीनी।
जामुन को लकड़ी के मूसल से कुचलें या मांस की चक्की से गुजारें, एक साफ, सूखे कटोरे में रखें ( कांच का जार) और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

5. लाल करंट प्यूरी
1 किलो लाल करंट जामुन के लिए - 1 किलो चीनी। कुचले हुए जामुन को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, तुरंत जार में पैक करें, उन्हें ढक्कन से बंद करें, उबलते पानी में 20 मिनट (0.5 लीटर) या 30 मिनट (1 लीटर) के लिए पास्चुरीकृत करें। ढक्कन को रोल करें और स्टोर करें। अन्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में प्यूरी का उपयोग करें।

6. रेडकरेंट सिरप (चेक शैली)
1 किलो लाल करंट, 60 मिली ब्लैक करंट या रास्पबेरी का रस, 800-850 ग्राम चीनी।
जामुनों को छीलकर धो लें और लकड़ी के मूसल से मैश कर लें। प्रत्येक किलोग्राम द्रव्यमान के लिए, 50-100 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ और 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर मिश्रण को फलालैन बैग में डालें और रस को गुरुत्वाकर्षण द्वारा निकलने दें। जूस को बेहतर दिखाने के लिए, जूस का पहला भाग वापस बैग में डालें। परिणामी रस को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं, काले करंट या रास्पबेरी का रस मिलाएं, उबाल लें, तैयार बोतलों या जार में डालें, सील करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

7. प्राकृतिक लाल किशमिश का रस
ब्लैककरेंट जूस की तरह ही तैयार करें (देखें "ब्लैककरेंट प्रिपरेशन" रेसिपी 15)। उपयोग से पहले मीठा करें.

8. लाल किशमिश के साथ मिश्रित रस
3 कप लाल किशमिश का रस, 1 कप रसभरी का जूस, 2 गिलास सेब का जूस।
सुगंध को बेहतर बनाने के लिए लाल किशमिश के रस को रास्पबेरी के रस के साथ और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सेब के रस के साथ मिलाया जाता है। संरक्षित करना सामान्य तरीके से(देखें "ब्लैक करंट प्रिपरेशन्स" रेसिपी 15)।

9. लाल करंट जाम
1 किलो लाल करंट बेरीज के लिए - 1.5 दानेदार चीनी, 2.5 गिलास पानी, स्वाद के लिए वैनिलिन।
- तैयार जामुन के ऊपर चीनी की चाशनी डालें, उसमें 10-12 घंटे के लिए भिगो दें और फिर नरम होने तक पकाएं।

10. लाल करंट जाम
1 किलो लाल करंट, 500 ग्राम चीनी, 1/2 कप पानी।
ब्लैककरेंट जैम की तरह ही तैयार करें (देखें "ब्लैककरेंट प्रिपरेशन" रेसिपी 19)।

11. लाल करंट मुरब्बा
1 किलो लाल करंट, 550 ग्राम चीनी।
जामुन को एक ढक्कन के नीचे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ नरम होने तक भाप दें और छलनी से छान लें, चीनी के साथ मिलाएं और नरम होने तक पकाएं (द्रव्यमान कम होकर 1 किलो होना चाहिए)।

12. रेडकरेंट जेली (विधि 1)
1 किलो लाल करंट, 500 ग्राम चीनी।
जामुन को पीसकर उसका रस निकाल लें। रस को चीनी के साथ मिलाएं (1 कप रस के लिए - 1.25 कप चीनी), थोड़ा गर्म करें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। 1-2 सर्विंग में उपभोग करने के लिए छोटे जार में डालें। प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र से ढकें। ठंडी जगह पर रखें।

13. रेडकरेंट जेली (विधि 2)
1 किलो लाल करंट, 1.2 किलो चीनी। ब्लैककरेंट जेली की तरह ही तैयार करें (देखें "ब्लैककरेंट प्रिपरेशन" रेसिपी 25)।

14. मिश्रित लाल करंट जेली
3 गिलास लाल किशमिश का रस, 1 गिलास काली किशमिश का रस, 1 गिलास रास्पबेरी का रस, 1-1.2 किलो चीनी।
लाल, काले करंट और रास्पबेरी का रस मिलाएं, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

15. मसालेदार लाल किशमिश
भरने की संरचना: प्रति 1 लीटर पानी - 0.12-0.15 ग्राम टेबल सिरका, 750 ग्राम चीनी।

अचार बनाने के लिए सबसे बड़े जामुन का चयन किया जाता है। काले करंट की तरह ही तैयार करें (देखें "ब्लैक करंट तैयारी" नुस्खा 29)।

16. लाल किशमिश, अपने ही रस में अचार
भरने की सामग्री: 1 लीटर लाल करंट जूस के लिए - 0.5 लीटर पानी, 4-5 बड़े चम्मच सिरका, 1 किलो चीनी।
पर लीटर जार- 8-10 पीसी। लौंग और ऑलस्पाइस, दालचीनी का एक टुकड़ा।
लाल किशमिश जामुन से रस निकालें, पानी के साथ मिलाएं, गरम करें, चीनी, मसाले डालें, उबाल लें, सिरका डालें, फिर से उबाल लें और ठंडा करें। जार को कंधों तक जामुन से भरें और ठंडा मैरिनेड डालें। 3 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

17. अज़रबैजानी शैली में लाल करंट मसाला
1 लीटर लाल करंट का रस, 100 ग्राम चीनी।
ताजा निचोड़े हुए लाल किशमिश के रस में चीनी मिलाएं और 1/3 तक उबालें। आयतन। आधा लीटर जार या बोतलों में गर्म डालें, तुरंत सील करें और सीलिंग मोम या टार से भरें।
यह मसाला मांस के साथ परोसा जाता है या मछली के व्यंजन, कबाब।

18. जमे हुए लाल करंट
फ्रीजिंग के तरीके काले करंट के लिए समान हैं (देखें "ब्लैक करंट तैयारी" नुस्खा 31)

19. लाल करंट का भंडारण
किशमिश की कटाई शुष्क मौसम में की जाती है। ब्रशों को तुरंत उस कंटेनर में रख दिया जाता है जिसमें उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। इस प्रयोजन के लिए, 4 किलोग्राम से अधिक की क्षमता वाले छोटे बक्सों का उपयोग किया जाता है। पर< температуре 1-0°С и влажности около 90% ягоды могут храниться до двух месяцев. Красную смородину можно хранить и в полиэтиленовых мешочках вместимостью 1-3 кг. सर्वोत्तम तापमानशून्य से 20 डिग्री सेल्सियस तापमान पर प्लास्टिक की थैलियों में जामुन का भंडारण।

सर्दियों के लिए लाल करंट की कटाई- सर्दियों की ठंड के दौरान खुद को विटामिन से भरपूर रखने का यह एक शानदार अवसर है। आप जैम, मुरब्बा, मुरब्बा, फलों का रस, कॉम्पोट, वाइन, जेली और कई अन्य चीजें बना सकते हैं व्यंजनों के प्रकार. आइए इन सभी व्यंजनों को अधिक विस्तार से देखें।

लाल किशमिश की तैयारी के लिए व्यंजन विधि

लाल करंट जेली की तैयारी।

सामग्री:

चीनी, किशमिश का रस - एक गिलास प्रत्येक

खाना कैसे बनाएँ:

जामुन को पीस लें, उसका रस निचोड़ लें, चीनी के साथ मिला लें। चाशनी को तेज़ बनाने के लिए इसे स्टोव पर थोड़ा गर्म कर लीजिये. तैयार द्रव्यमानजार में डालें, चर्मपत्र या प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

हम फलों का जूस तैयार कर रहे हैं.

किशमिश को छाँटें, उन्हें सूखने दें, उन्हें एक कोलंडर में डालें, और जामुन को पानी से ढकने के लिए उन्हें उबले हुए पानी के एक पैन में डालें। फलों को दो मिनट तक गर्म करें, मैश करें, एक चम्मच या लकड़ी के मूसल से कोलंडर में रगड़ें, बेरी शोरबा डालें, उबालें और एक ग्लास कंटेनर में रोल करें।

लाल करंट की तैयारी

मुरब्बा.

आपको चाहिये होगा:

चीनी – 550 ग्राम
- लाल करंट - 1 किलो

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को ढक्कन के नीचे डालकर भाप दें एक बड़ी संख्या कीनरम होने तक पानी डालें, छलनी से पीसें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, मुरब्बे का वजन 1 किलोग्राम होने तक उबालें। जमे हुए द्रव्यमान को टुकड़ों में काटें, चीनी छिड़कें, एक डिब्बे में पैक करें और प्रत्येक परत को चर्मपत्र कागज से ढक दें।

फल क्वास.

आवश्यक उत्पाद:

ख़मीर - 120 ग्राम
- किशमिश - 120 ग्राम
- चीनी - 520 ग्राम
- लाल करंट - 2 किलोग्राम
- उबला हुआ पानी - 5 लीटर

तैयारी:

धुले हुए किशमिश को छलनी से छान लें, रस उबालें, ठंडा करके डालें उबला हुआ पानीदानेदार चीनी के साथ, घुले हुए खमीर के साथ हिलाएं, एक रात के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। अगले दिन, परिणामी मिश्रण को बोतलों में डालें, उनमें कुछ किशमिश डालें। बोतलों को वाष्पीकृत कॉर्क से सील करें और उन्हें ठंडे स्थान पर क्षैतिज स्थिति में रखें।

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स्वादिष्ट लाल किशमिश की तैयारी

मसालेदार जामुन.

सामग्री:

गहरे लाल रंग
- दालचीनी
- चीनी - ½ किलो
- पानी - 1 लीटर

तैयारी:

किशमिश को शाखाओं सहित धोकर जार में रखें। पानी, चीनी, लौंग और दालचीनी से भराई बनाएं, ठंडा करें, फलों के ऊपर डालें, ढक्कन से सील करें और ठंडी जगह पर रखें।

करंट केचप।

सामग्री:

करंट बेरीज - 2 किलो
- सिरका– 255 मि.ली
- चीनी - 1 किलोग्राम
- काली मिर्च - चम्मच
- पिसी हुई लौंग - 2 चम्मच
- दालचीनी - बड़ा चम्मच

तैयारी:

जामुन से डंठल निकालें, एक तामचीनी कटोरे में रखें, पीसें, शेष सामग्री जोड़ें, लगातार सरगर्मी के साथ पकाएं, गाढ़ा काढ़ा प्राप्त करने के लिए फोम को हटा दें। केचप को एक कांच के कंटेनर में डालें और अच्छी तरह से सील कर दें। एकाग्रता के लिए आप साधारण सिरके का भी उपयोग कर सकते हैं।

यहां कुछ और रेसिपी दी गई हैं करंट जेली.

विकल्प 1।

आपको चाहिये होगा:

दानेदार चीनी - 520 ग्राम
- लाल करंट - 1 किलोग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को धोएं, सुखाएं, मूसल से मैश करें और रस निचोड़ लें। लगातार हिलाते हुए थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी डालें। जैसे ही चीनी घुल जाए, जेली को जार में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।

विकल्प 2।

आवश्यक उत्पाद:

पानी - एक गिलास
- करंट - 1 किलोग्राम
- चीनी - 1.5 किलोग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को छाँटें, धोएँ, सॉस पैन में डालें, पानी डालें, गरम करें, पानी फैलने तक हिलाएँ। जामुन को ठंडा करें, कुचलें, रस निचोड़ें। चीनी डालें, उबालें, 5 मिनट तक पकाएँ, तैयार जार में डालें। जैसे ही जेली ठंडी हो जाए, कंटेनर को चर्मपत्र से बंद कर दें और ठंडे कमरे में रख दें।

लाल करंट की तैयारी: रस

करंट को शाखाओं से निकालें और उन्हें लकड़ी के मूसल से कुचल दें। एक प्रेस या जूसर का उपयोग करके, रस निचोड़ें, उबाल लें, कंटेनरों में डालें और सील करें।

लाल किशमिश अपने ही रस में।

आवश्यक उत्पाद:

चीनी – 255 ग्राम
- करंट - 1 किलोग्राम

तैयारी:

तैयार फलों को साफ कंटेनर में रखें, चीनी छिड़कें, कसकर सील करें और पांच मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

प्राकृतिक विकल्प.

जामुन तैयार करें, उन्हें धोए हुए जार में रखें, उन्हें उबला हुआ पानी से भरें, जिसका तापमान 80 डिग्री है, 0.5-लीटर कंटेनर को 20 मिनट के लिए और 1-लीटर कंटेनर को 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत करें।

घर पर बनी लाल किशमिश की तैयारी।

कॉम्पोट।

सामग्री:

चीनी – 520 ग्राम
- पानी - एक लीटर

खाना कैसे बनाएँ:

जामुन छीलें, धोएँ, तैयार जार में रखें, ठंडी चाशनी भरें और तीन मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और

मैरीनेट करके तैयार करने की विधि.

सामग्री:

दालचीनी का एक टुकड़ा
- कार्नेशन
- सारे मसाले
- लाल किशमिश

मैरिनेड के लिए:

चीनी – 750 ग्राम
- पानी - 1 लीटर
- सिरका - 120 ग्राम

तैयारी:

जामुन को साफ कंटेनर में रखें, मसाले डालें, गर्म मैरिनेड डालें, जार को 3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

करंट जामबिना पकाये.

सामग्री:

चीनी – 2 किलो
- करंट - 1 किलो

तैयारी:

किशमिश को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ, मीट ग्राइंडर में शुद्ध होने तक पीसें, चीनी डालें, लकड़ी के चम्मच से सब कुछ हिलाएँ। बेरी प्यूरी को स्टेराइल जार में डालें, स्टेरलाइज्ड प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इसे भी इसी तरह से किया जाता है चीनी के बिना लाल करंट की तैयारी।

जेली जैम।

सामग्री:

पानी - एक गिलास
- जामुन, चीनी - 1 किलोग्राम प्रत्येक

खाना कैसे बनाएँ:

फल तैयार करें, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में डालें, थोड़ा पानी डालें, गर्मी चालू करें, उबाल लें, कुछ मिनट तक पकाएं, एक छलनी के माध्यम से पीस लें। प्यूरी में चीनी मिलाएं और उबलने के बाद मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। गर्म होने पर, एक स्टेराइल कंटेनर में डालें और सील करें।

जैम का शहद और अखरोट संस्करण।

आपको चाहिये होगा:

अखरोट– 1.5 किग्रा
- शहद - 1 किलोग्राम
- चीनी, सेब, काले और लाल किशमिश - 500 ग्राम प्रत्येक

तैयारी:

तैयार जामुन में पानी डालें और स्टोव पर रखें। - जैसे ही ये नरम हो जाएं, इन्हें छलनी से छान लें. चीनी और शहद से चाशनी बनाएं, इसमें मेवे और सेब के टुकड़े डुबोएं, उबालें, बेरी प्यूरी डालें, मध्यम आंच पर एक घंटे तक उबालें, पैकेज करें, रोल करें।

किशमिश और केले की प्यूरी।

आवश्यक उत्पाद:

चीनी - 620 ग्राम
- केले - 5 टुकड़े
- करंट जूस - 1 लीटर

बेरी के रस को एक तामचीनी कंटेनर में डालें, चीनी डालें। केले को नरम करके प्यूरी बना लें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, 40 मिनट के लिए छोड़ दें। में तैयार प्रपत्रजार में पैक करें और रोल अप करें।

जैम रेसिपी.

आवश्यक उत्पाद:

बेरी प्यूरी - 1.5 किलोग्राम
- बीज रहित चेरी - 520 ग्राम
- दानेदार चीनी- 1 किलोग्राम

तैयारी:

जामुन को उबलते पानी में रखें, कुछ मिनट तक उबालें और छलनी से छान लें। आपके पास 1.5 किलो प्यूरी होनी चाहिए. - इसमें चीनी डालें, मध्यम आंच पर रखें, गाढ़ा होने तक पकाएं. चेरी डालें, जैम को तब तक उबालें जब तक कि जामुन तैयार न हो जाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, स्टेराइल जार में रखें और सील कर दें।

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लाल तरबूज़ के साथ जैम का एक प्रकार।

सामग्री:

लाल किशमिश और तरबूज का गूदा - 1 किलोग्राम प्रत्येक
- चीनी - 1.5 किग्रा

तैयारी:

जामुन को दानेदार चीनी के साथ पीसें, तरबूज के गूदे के टुकड़े डालें, आग पर रखें, उबालें, आधे घंटे तक उबालें, छलनी से छान लें और सूखे, निष्फल कंटेनर में पैक करें।

जाम।

किशमिश और चीनी बराबर मात्रा में लें। जामुनों को धोएं, धोएं, सुखाएं, लकड़ी के मैशर से कुचलें, छलनी से छान लें, दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। गाढ़े जैम को एक कंटेनर में रखें, इसे पहले से स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

संतरे के साथ जाम का एक प्रकार।

फलों को शाखाओं से अलग करें, छाँटें, अच्छी तरह धोएँ, एक कोलंडर में डालें और तरल को निकलने दें। संतरे को धोएं, छिलके सहित छोटे टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। किशमिश को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके शुद्ध होने तक पीसें। इन सबको संतरे के साथ एक कटोरे या पैन में रखें, मीठा मिश्रण डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, 5 मिनट तक पकाएं, हिलाएं। जैम को उबाला नहीं जा सकता, बल्कि कच्चा पैक किया जा सकता है।

यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.

लाल और सफेद किशमिशरिक्त स्थान

चलिए जूस तैयार करते हैं.

आप जूस को चीनी के साथ या उसके बिना भी पका सकते हैं। हालाँकि, केवल जामुन से बना संस्करण काफी खट्टा होता है। लेकिन अगर आपको कष्ट हो रहा है मधुमेह, तो खाना पकाने के इस विशेष विकल्प का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस रस का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को अम्लीकृत करने, डिब्बाबंदी के लिए सिरके के बजाय और घर में बने पेय बनाने के लिए भी किया जा सकता है। तैयारी की एक अन्य विधि इस प्रकार है: उबलते 45% सिरप के 100 मिलीलीटर को गर्म बाँझ बोतलों में डालें, ऊपरी गर्दन पर प्राकृतिक गर्म रस (90 डिग्री) डालें, ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करें। रस को पाश्चुरीकरण या गर्म भराई द्वारा संरक्षित किया जाना चाहिए। पहले मामले में, उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है, 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है, 8-10 मिनट (½ लीटर कंटेनर) के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। दूसरे मामले में, रस को एक तामचीनी बर्तन में उसी तापमान पर गर्म किया जाता है, और फिर बोतलों में डाला जाता है। अंत में, बोतलों को कॉर्क करने की आवश्यकता होती है।

हमें उम्मीद है कि पेश की गई विभिन्न प्रकार की तैयारियों में से, आपने बिल्कुल वही चुना है जो आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप है। हालाँकि, आपको उनमें से केवल एक को नहीं चुनना चाहिए। आपका परिवार और दोस्त निश्चित रूप से उनके विशेष स्वाद की सराहना करेंगे।

बहुत से लोग अपने बगीचों और सब्जियों के बगीचों में लाल करंट उगाते हैं। यह खूबसूरत बेरी है नाजुक सुगंधऔर मूल सुखद स्वादहल्की खटास के साथ. इसमें बहुत कुछ है उपयोगी पदार्थ- फ्रुक्टोज, कार्बनिक अम्ल, विटामिन और सूक्ष्म तत्व। लाल करंट प्रतिरक्षा में सुधार करता है, रोकथाम और उपचार को बढ़ावा देता है जुकाम, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, इसमें बुखार-रोधी और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इस बेरी को ठंड के मौसम के लिए संरक्षित करने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए प्राकृतिक लाल किशमिश

जब 900 ग्राम करंट बेरीज से तैयार किया जाता है, तो लगभग एक लीटर डिब्बाबंद भोजन प्राप्त होता है। लाल किशमिश को छांटकर धोया जाता है, और फिर कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। निकाले गए जामुन को ठंडा किया जाता है और धुले जार में रखा जाता है। इसके बाद वहां खौलता हुआ पानी डाला जाता है. तैयार डिब्बाबंद भोजन को निष्फल किया जाता है: आधा लीटर जार 8 मिनट के लिए, और लीटर जार 11-12 मिनट के लिए।

लाल किशमिश का रस

बिना चीनी मिलाए सफेद या लाल किशमिश से बना जूस एक गुणकारी होता है खट्टा स्वाद, इसलिए ऐसे रिक्त स्थान बहुत ही कम बनाए जाते हैं। इस जूस को इसमें मिलाया जा सकता है विभिन्न व्यंजनउन्हें खट्टापन देने के लिए, सर्दियों के लिए विभिन्न पेय और अन्य तैयारियों में उपयोग करें।

लाल करंट जूस तैयार करने का सबसे आसान तरीका है विशेष उपकरण- जूस कुकर. यदि यह उपलब्ध न हो तो जामुनों को कुचल देना चाहिए, फिर उनमें थोड़ी मात्रा में पानी मिला देना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है, फिर इसे ठंडा किया जाता है और एक नैपकिन के माध्यम से निचोड़ा जाता है। इस रस को पानी में पतला करके तैयार बोतलों में डालना चाहिए। आप इसमें चीनी या चीनी के विकल्प मिला सकते हैं।

शहद के साथ किशमिश का रस

ऐसी तैयारी के लिए 2.5 किलो जामुन के लिए उतनी ही मात्रा में शहद और लगभग 1.5 लीटर पानी लें, आपको 50 ग्राम साइट्रिक एसिड की भी आवश्यकता होगी।

लाल करंट को छांटने और सिरेमिक या चीनी मिट्टी के कंटेनर में डालने की जरूरत है आवश्यक मात्रासाइट्रिक एसिड और पानी. इसे ऊपर से ढक्कन से ढक दें और लगभग 20-25 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, द्रव्यमान को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके हिलाया जाता है। - इसके बाद एक मोटे रुमाल से रस निचोड़ लें, यह करीब 2.5 लीटर होना चाहिए. रस को शहद के साथ मिलाकर आग पर रख दिया जाता है। उस समय हीटिंग बंद कर देना चाहिए जब द्रव्यमान लगभग उबल रहा हो। परिणामी रस को बोतलबंद करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

रस वर्गीकरण

इसे तैयार करने के लिए आपको आधा लीटर सेब का रस, 250 मिली रसभरी का रस और 600 मिली किशमिश का रस चाहिए होगा। इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। रास्पबेरी और सेब का रसयह वर्गीकरण को तेज़ एसिड के बिना एक सुखद सुगंध और स्पष्ट स्वाद देगा। मिश्रित मिश्रित रस को आग पर रखा जाना चाहिए और लगभग उबाल आने तक गर्म किया जाना चाहिए, फिर तैयार कंटेनरों में डाला जाना चाहिए।

कद्दू और लाल किशमिश के रस का मिश्रण

आप लाल किशमिश के रस को मिलाकर ऐसी तैयारी कर सकते हैं कद्दू का रसक्रमशः 2:1 के अनुपात में। पर भी तीन लीटर जारआपको लगभग 10 लेमनग्रास पत्तियों की आवश्यकता होगी। कद्दू से रस निचोड़ने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और त्वचा को हटाना होगा। इसके बाद गूदे को टुकड़ों में काट लिया जाता है, जिसमें से रस निचोड़ लिया जाता है. इसके बाद, इसे लाल किशमिश के रस के साथ मिलाया जाता है। पूरे मिश्रण को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है, जहां लेमनग्रास की पत्तियां डाली जाती हैं और आग लगा दी जाती है। जब मिश्रण उबल जाए, तो आपको इसे 5 मिनट तक पकने देना है, जिसके बाद आग बंद कर देनी चाहिए। रस के इस मिश्रण को बाँझ जार या बोतलों में डाला जा सकता है और ढक्कन से सील किया जा सकता है।

सेब के रस में लाल किशमिश

लाल करंट, पहले से छांटे गए और अच्छी तरह से धोए गए, तैयार जार में रखे जाते हैं, लेकिन जामुन को बहुत अधिक जमा नहीं किया जाना चाहिए। स्पष्ट सेब का रस, अधिमानतः मीठे फलों से प्राप्त, उसी जार में डाला जाता है। इससे पहले, रस को गर्म करने की जरूरत है, उबाल लाने से कुछ ही देर पहले। रस से भरे जामुन के जार को एक बड़े कंटेनर (पैन या बेसिन) में रखा जाता है और निष्फल किया जाता है। स्टरलाइज़ेशन का समय जार की मात्रा पर निर्भर करता है।

जमे हुए लाल किशमिश

लाल किशमिश को संरक्षित करने के लिए फ्रीजिंग कब काबहुत बार उपयोग नहीं किया जाता. यदि गलत तरीके से जमे हुए हैं, तो जामुन अपना आकार खो सकते हैं, सिकुड़ सकते हैं और एक साथ जम कर एक बड़ी गांठ बन सकते हैं। इससे बचने के लिए, आपको जमने से पहले उन लटकनों को हटाना होगा जिन पर जामुन उगते हैं। धुले और छांटे गए लाल किशमिश को बेकिंग शीट, बोर्ड या ट्रे पर फैलाया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। जामुन जमने के बाद, उन्हें एक कंटेनर या अन्य कंटेनर में डाला जा सकता है और भंडारण के लिए फ्रीजर में वापस रखा जा सकता है।

लाल किशमिश कई स्वादिष्ट और में से एक है स्वस्थ जामुनजिससे हमारी प्रकृति बहुत समृद्ध है। ग्रीष्म ऋतु उदारतापूर्वक हमें उपहार देती है विभिन्न सब्जियाँ, फल, जामुन। और यह कितना अच्छा है कि लोगों ने घरेलू तैयारी करके इस धन को सर्दियों के लिए संरक्षित करना सीख लिया है। और भविष्य में उपयोग के लिए बचत के कई विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, लाल करंट। माताएँ शायद इससे कॉम्पोट और जूस बनाती हैं ताकि उनके बच्चों को विटामिन मिले साल भर. लाल किशमिश से जैम, जैम और जेली जल्दी और आसानी से तैयार किए जाते हैं। किशमिश का मुरब्बा या बनाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा मूल चटनीको मांस के व्यंजन. लाल किशमिश तैयार करने में अपने प्रयोगों को सफल बनाने के लिए, यहां सबसे विस्तृत और समझने योग्य व्यंजनों का चयन करें।

विशेष व्यंजन

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आखिरी नोट्स

लाल करंट बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और सुगंधित बेरी, लेकिन अक्सर हमारे बगीचों में काले करंट उगते हैं। यह लेख बात करेगा विभिन्न तरीकों सेलाल जामुन को फ्रीज करना, लेकिन चर्चा की गई सभी फ्रीजिंग तकनीकें अन्य प्रकार के करंट के लिए काफी उपयुक्त हैं।