घर पर बने नूडल्स को सही तरीके से कैसे बनाएं। चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया। रंगीन घर का बना नूडल्स कैसे बनाएं

हमारे माता-पिता द्वारा घर पर तैयार किए गए नूडल्स को आज़माने का अवसर बहुत से लोगों को नहीं मिला। लेकिन हर चीज़ का स्वाद तब बेहतर होता है जब आप उसे खुद बनाते हैं। कई गृहिणियां इसे नहीं पकातीं, इसलिए नहीं कि वे घर में बने नूडल्स बनाना नहीं जानतीं और इसलिए भी नहीं कि दुकानें तैयार नूडल्स से भरी पड़ी हैं। और इस कारण से कि घर पर नूडल्स बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल होती है। हाँ, वास्तव में, आटा के लिए है घर का बना नूडल्सकरना उतना आसान नहीं है. लेकिन अपने प्रियजनों को हमारे बचपन का स्वाद बताएं!

नूडल्स के लिए सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• आटा - 100 ग्राम;
• मक्खन - 1 चम्मच।

घर पर बने नूडल्स बनाने की विधि:

1. बेशक, आप खाना पकाने का क्रम पहले से ही जानते हैं, क्योंकि यह प्रक्रिया आपको खाना पकाने की याद दिला सकती है। लेकिन नियम अधिक महत्वपूर्ण हैंघर का बना नूडल्स कैसे पकाएं - केवल सामग्री का सही ढंग से चयनित अनुपात होगा। कृपया ध्यान दें कि हमारी रेसिपी में एक बड़े अंडे का उपयोग किया गया है। इसलिए, सबसे सही अनुपात एक बड़े अंडे, एक सौ ग्राम आटा, एक चुटकी नमक और एक चम्मच का अनुपात माना जा सकता है। मक्खन कमरे का तापमान. यदि किसी कारण से आप मक्खन का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप वनस्पति तेल ले सकते हैं, लेकिन 1 चम्मच से अधिक नहीं। इन अनुपातों के साथ, आटा बहुत लोचदार होगा और गूंधना मुश्किल होगा। यह सही है। यदि आपके पास छोटे अंडे हैं, तो आप एक से दो चम्मच जोड़ सकते हैं उबला हुआ पानी. बस यह मत भूलिए कि घर में बने नूडल्स के लिए आटा सख्त होना चाहिए।
आटे को एक कटोरे में या सीधे काउंटर पर रखें। अंडे और नमक को हाथ से बनाए गए कुएं में फेंटें।

2. सबसे पहले, अंडे को कुछ आटे के साथ मिलाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें और मक्खन डालें। मक्खन को पिघलाने की जरूरत नहीं है. बस इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें और यह नरम हो जाएगा।

3. आटे को अच्छे से गूथ लीजिये.
सलाह: आप एक छोटा सा चीरा लगाकर ऐसे परीक्षण की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। अगर आप आटे को काटें और अंदर कोई परत न देखें तो यह तैयार है. और अगर आपके पास आटा गूंथने का समय नहीं है या आप आलस कर रहे हैं तो इसे 30 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रख दें. तय समय के बाद आटा लगभग तैयार हो जाएगा. कम से कम, आपको इसे केवल कुछ मिनटों के लिए गूंधने की आवश्यकता है।

4. परिणामी आटे को आधा काट लें. मक्खन के लिए धन्यवाद, इसे बिना आटे के नंगे काउंटर पर रोल किया जा सकता है। घर में बने नूडल्स के लिए पैनकेक चेबुरेकी की तरह बनाया जाता है, यानी बहुत पतला। आप इसके माध्यम से अपने हाथ देख सकते हैं.

5. बेले हुए पैनकेक को 10 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दीजिए. फिर इसे पलट दें और उसी समय को रिकॉर्ड करें। इस तरह हम आटे को थोड़ा सुखा लेंगे ताकि हम बेहतरीन तरीके से घर का बना नूडल्स तैयार कर सकें. इस तरह सेवई काटते समय आपस में चिपकेगी नहीं।
पैनकेक को रोल की तरह बेल लें.

6. एक तेज चाकू का उपयोग करके, नूडल्स को पतला काट लें।

तैयार पास्ता को सूप में मिलाया जा सकता है।
अब आप जानते हैं कि घर का बना नूडल्स कैसे बनाया जाता है, लेकिन यह मत भूलिए कि काटने के बाद आपको प्रत्येक सेंवई को अलग करना होगा। आप खाना पकाने के लिए घर पर तैयार नूडल्स का भी उपयोग कर सकते हैं

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि घर पर नूडल्स बनाना बहुत मुश्किल काम है। वास्तव में, यदि आप सामान्य रूप से कर सकते हैं अखमीरी आटा, तो आप आसानी से नूडल्स तैयार कर सकते हैं।

घर में बने नूडल्स के लिए उत्पाद

नूडल्स को प्रीमियम आटे से बनाया जाना चाहिए, जो आटे में अपना आकार अच्छी तरह से रखता है। आपको भी आवश्यकता होगी मुर्गी के अंडेऔर नमक. उत्पादों का यह सरल सेट क्लासिक नूडल्स के लिए उपयुक्त है। अन्य व्यंजनों में कुछ अन्य सामग्रियां शामिल करना शामिल है।

क्लासिक होममेड नूडल्स कैसे बनाएं

खाना पकाने की तकनीक:

• दो अंडे और 1 चम्मच नमक को कांटे से फेंटें।
• एक बड़े कटोरे में दो कप आटा डालें और उसका एक गोला बना लें। शीर्ष पर एक छेद बनाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
• अंडे को छेद में डालें और, चम्मच का उपयोग करके, अंडे में आटा डालना शुरू करें।
• जब द्रव्यमान समान रूप से गांठदार हो जाए, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें।
• सख्त आटा गूथ लीजिये. यदि आटा पर्याप्त न हो तो मिला लें।
• तैयार आटे को छह भागों में बांट लें और प्रत्येक को फिल्म से लपेट दें।
• एक घंटे तक खड़े रहने के बाद, आटे की प्रत्येक लोई को बहुत पतले केक के रूप में बेल लें।
• फ्लैटब्रेड पर आटा छिड़कें और उन्हें बेल लें।
• प्रत्येक रोल को आड़ी-तिरछी पतली पट्टियों में काटें।
• परिणामी पट्टियों को अपने हाथों से ढीला करें और उन्हें बिछा दें कच्चे नूडल्सतौलिये से ढकी मेज पर एक समान परत में।
• नूडल्स को सूखने दें.
• नूडल्स को कार्डबोर्ड बॉक्स या कांच के जार में डालें।

नूडल्स को पेपर बैग या कपड़े की थैलियों में न रखें। उन्हें स्थानांतरित करते समय, नाजुक नूडल्स टूट सकते हैं।

घर पर रंगीन नूडल्स कैसे बनाएं

हम सभी ने बिक्री पर रंगीन चीजें देखी हैं पास्ता. इनके उत्पादन के लिए हम प्राकृतिक का उपयोग करते हैं सब्जियों का रस. आप भी इस टिप का इस्तेमाल कर सकते हैं और मल्टी कलर नूडल्स तैयार कर सकते हैं. इसके लिए एक अंडे की जगह दो बड़े चम्मच जूस लें:

• गाजर - नूडल्स नारंगी हो जायेंगे.
• चुकंदर - नूडल्स का रंग बैंगनी होगा।
• अजवाइन या पालक - नूडल्स हरे होंगे.

घर पर नरम नूडल्स कैसे बनाएं

अकेले अंडे के साथ पकाए गए नूडल्स काफी घने बनते हैं और ज़्यादा नहीं पकते। इसे लगाना अच्छा है साफ़ सूप. दूसरे कोर्स में नूडल्स के लिए, जहां बहुत अधिक सॉस प्रदान किया जाता है, नूडल्स को नरम बनाना बेहतर होता है। यह प्रदान कर सकता है जैतून का तेल. नूडल्स के लिए एक अंडे की जगह 2 बड़े चम्मच तेल का इस्तेमाल करें. के अनुसार आटा गूथ लीजिये क्लासिक नुस्खा. नूडल्स को चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें सुखाएं नहीं, बल्कि तुरंत डिश तैयार करें।

घर पर कर्ली नूडल्स कैसे बनाएं

आप किसी भी आटे से आकार के नूडल्स बना सकते हैं और उन्हें लंबी स्ट्रिप्स, हीरे या चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं। टुकड़े करने के लिए, पेस्टी काटने के लिए एक विशेष घुंघराले चाकू का उपयोग करें।

विभिन्न स्वादों के साथ घर पर बने नूडल्स कैसे बनाएं

आप इसे नूडल के आटे में मिला सकते हैं मशरूम पाउडरया कटी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ। किसी भी स्टोर से खरीदे गए मसाले के साथ घर का बना नूडल्स बनाना भी अच्छा है, उदाहरण के लिए, पीसी हुई काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, खमेली-सुनेली, आदि। थोड़े मसाले (1 चम्मच) का उपयोग करें ताकि नूडल्स में हल्की सुगंध और स्वाद हो।

यदि आप अक्सर घर पर बने नूडल्स पकाते हैं, तो उन्हें काटने के लिए एक विशेष मशीन खरीदें। यह बहुत सुविधाजनक है, और आप किसी भी नूडल आटे को मशीन से काट सकते हैं।

किसी भी शहर में आपको इतालवी रेस्तरां मिल जाएंगे जहां दोस्ताना वेटर आपको कई प्रकार के पास्ता में से एक का स्वाद लेने की पेशकश करेंगे। हमारे पास यही है दिलचस्प व्यंजनइसका एक अधिक नीरस नाम है - नूडल्स। यह व्यंजन काफी स्वादिष्ट है, लेकिन हर किसी को इसके सभी प्रकारों को आज़माने के लिए रेस्तरां में जाने का अवसर नहीं मिलता है।

इसलिए आज हम आपको बताएंगे कि घर पर नूडल्स कैसे बनाएं।

कहाँ से शुरू करें?

इस व्यंजन के काफी प्रकार हैं, लेकिन स्वाद गुणयह मुख्य रूप से चयनित उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यही कारण है कि हम खाना पकाने के कुछ सिद्धांतों पर चर्चा करेंगे जो आपको तैयार पकवान को अविस्मरणीय बनाने में मदद करेंगे।

आटा अंदर इस मामले मेंइसमें तीन मुख्य सामग्रियां शामिल हैं:

• आटा;
• तेल.

और इससे पहले कि हम घर पर बने नूडल्स बनाने की विधि का वर्णन करना शुरू करें, आइए जानें कि सही सामग्री का चयन कैसे करें। आइए आटे से शुरू करें! यहां सबसे महत्वपूर्ण बात आटे में प्रोटीन और फाइबर का अनुपात है। इसी अनुपात से आटा पीसने का मोटापन निर्धारित होता है।

के लिए स्वादिष्ट पास्ताआपको नरम आटे की आवश्यकता होगी. इस मामले में आटा नरम और लोचदार हो जाता है, जो मदद नहीं कर सकता सकारात्मक प्रभावआपके पकवान के स्वाद के लिए. हालाँकि कुछ व्यंजनों में नरम और सख्त आटा मिलाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस मामले में आटा प्रोटीन से अधिक समृद्ध होता है।

यह तथ्य भी ध्यान देने योग्य है कि ड्यूरम आटा आहार संबंधी है और यदि आप इससे गंभीर रूप से जूझ रहे हैं अधिक वजन, तो यह किस्म आपके लिए अधिक बेहतर रहेगी।

अब बात करते हैं अंडे की. कुछ शेफ का दावा है कि आपको पूरे अंडे का उपयोग करने की आवश्यकता है, जबकि अन्य का दावा है कि नूडल्स बनाने के लिए केवल जर्दी का उपयोग किया जा सकता है। अंत में, यह पता चला कि दोनों विकल्प उपयुक्त हैं।

फर्क सिर्फ इतना है कि अगर आप पूरा अंडा इस्तेमाल करते हैं, तो आपको इसके अलावा कोई तरल पदार्थ नहीं मिलाना होगा वनस्पति तेल. लेकिन अगर आप केवल जर्दी मिलाएंगे तो रंग थोड़ा और पीला जरूर हो जाएगा, लेकिन आटे को नरम बनाने के लिए आपको थोड़ा पानी मिलाना होगा.

और यहाँ एक और है छोटे सा रहस्य: आटे को एक विशेष स्थिरता और सुखद सुगंध प्राप्त करने के लिए, आप इसमें थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल मिला सकते हैं। याद रखें कि यदि आप पास्ता को किसी के साथ परोसने का निर्णय लेते हैं सुगंधित चटनी, तो नुस्खा में जैतून का तेल शामिल करना आवश्यक नहीं है।

घर का बना नूडल्स कैसे बनाएं: खाना पकाने की तकनीक

पास्ता का आटा बनाना वास्तव में बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको मेज पर थोड़ी मात्रा में छना हुआ आटा डालना होगा। आप इसे बीच में रख दीजिए एक कच्चा अंडाऔर आटे को हल्के हाथों से मसल लीजिए. स्थिरता काफी घनी और लोचदार होनी चाहिए।

जब आप आश्वस्त हो जाएं कि आटा आपके हाथों और मेज पर नहीं चिपकता है, तो इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

- इसके बाद आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने तक किचन में ही छोड़ दें. यह बिंदु मौलिक है, क्योंकि ठंडे आटे के साथ काम करना आसान नहीं होगा।

एक और नियम भी याद रखने लायक है: जब आप आटे का एक हिस्सा बेल रहे हों, तो बाकी हिस्से को गीले तौलिये या प्लास्टिक बैग से ढक देना चाहिए ताकि वह सूख न जाए।

घर पर सूप नूडल्स कैसे बनाएं

तकनीकी रूप से, प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से हमारे द्वारा पहले वर्णित विकल्प से अलग नहीं है, लेकिन अभी भी कुछ विशेषताएं हैं। तो चलो शुरू हो जाओ। सबसे पहले आपको दो अंडों को आधा चम्मच नमक के साथ फेंटना होगा। सफेद झाग बनने के बाद, सख्त आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें।

आटे को रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, इसे कई चपटे हलकों में बेल लें और सावधानीपूर्वक किसी भी लम्बाई की पतली स्ट्रिप्स में काट लें। परिणामी नूडल्स को सूखे नैपकिन या धुंध पर रखें और उनके पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें। ऐसे नूडल्स का इस्तेमाल आप सिर्फ सूप के लिए ही नहीं बल्कि अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी कर सकते हैं.

एक प्रकार का अनाज नूडल्स कैसे पकाने के लिए

कुट्टू नूडल्स एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगा। जापानी भोजन. लेकिन इसका एक पैकेज खरीदने के लिए अद्भुत उत्पादआपको काफी अच्छी रकम खर्च करनी पड़ेगी। लेकिन इसे घर पर भी किया जा सकता है.

तो, एक प्रकार का अनाज नूडल्स तैयार करने के लिए हमें एक किलोग्राम अनाज का आटा, आधा किलोग्राम बिना ब्लीच किया हुआ आटा जैसी सामग्री की आवश्यकता होगी। गेहूं का आटाऔर 400 मिली गर्म पानी।

तैयार करना एक प्रकार का अनाज नूडल्सआपको इस प्रकार चाहिए:

• दोनों प्रकार के आटे को एक गहरे कटोरे में डालें और ध्यान से उन्हें एक साथ मिलाएँ;
• परिणामी सूखे मिश्रण में 200 मिलीलीटर पानी डालें और सभी चीजों को सावधानी से हिलाएं। ध्यान! पहले तो आटा उखड़ जाएगा, लेकिन यदि आप आलसी नहीं हैं, तो थोड़ी देर बाद यह लोचदार हो जाएगा;
• द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, आपको बचा हुआ पानी डालकर फिर से आटा गूंथना होगा।

जब आटा तैयार हो जाए तो इसे बेल लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यह ध्यान में रखते हुए कि डेढ़ किलोग्राम में नूडल्स की एक महत्वपूर्ण मात्रा निकलेगी, आप परिणामस्वरूप स्ट्रिप्स को सूखी, गर्म जगह पर रख सकते हैं जहां वे सूख जाएंगे। फिर इन्हें एक कांच के जार में रख दें, जहां इन्हें कई महीनों तक रखा जा सके।

वैसे आप इसे बिल्कुल इसी तरह घर पर भी कर सकते हैं। चावल से बने नूडल्स. बस बदलने की जरूरत है अनाज का आटाचावल के लिए.

चाइनीज नूडल्स कैसे बनाये

विनिर्माण प्रक्रिया स्वयं पिछले सभी के समान है। अंतर केवल इतना है कि आप सामग्री के रूप में न केवल गेहूं या चावल का आटा, बल्कि स्टार्च का भी उपयोग कर सकते हैं। इसलिए हम विनिर्माण तकनीक पर अधिक विस्तार से ध्यान नहीं देंगे।

मांस और सब्जियों के साथ चीनी नूडल्स बनाने की विधि साझा करना बेहतर है। इसे तैयार करने के लिए, आपको मांस और सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटकर उबालना होगा।

फिर स्वादानुसार मसाले डालें. जब मांस पक रहा हो, तो नमकीन पानी में उबालें चीनी नूडल्सऔर इसे कुछ मिनट पहले पैन में डालें पूरी तैयारीमांस। इस व्यंजन को गर्मागर्म ही परोसा जाना चाहिए.

लैगमैन के लिए नूडल्स कैसे पकाएं

लैगमैन के लिए नूडल्स बनाने की विधि पर भी ध्यान देना उचित है। ऐसा करने के लिए आपको 400 मिलीलीटर डालना होगा गर्म पानीएक गहरे कटोरे में दो अंडे और एक चुटकी नमक डालें। इन सबको झाग आने तक फेंटें। - फिर आटा डालकर सख्त आटा गूंथ लें.

नंबर 1. बिना पानी के...
गुँथा हुआ आटा:
आटा - 1 कप
अंडा - 3 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार

आटे को छान कर एक ढेर में मिला दीजिये. शीर्ष पर एक अवकाश बनाएं। नमक डालें। अंडे फेंटें और आटे में डालें। अच्छी तरह हिलाना. 30 मिनट के लिए छोड़ दें. आटे को 2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें। थोड़ा सूखने दें और पतले नूडल्स में काट लें।

नंबर 2. दूध के साथ...
आटा: 1 कप आटा; 1 अंडा; 2 बड़े चम्मच दूध; नमक (एक "अच्छा" चुटकी)

एक मेज या बड़े कटिंग बोर्ड पर आटे का एक ढेर रखें और बीच में एक कुआं बनाएं। अंडे को नमक और दूध के साथ फेंटें और सावधानी से कुएं में डालें। तरल में धीरे-धीरे आटा डालें, गहराई बढ़ाते जाएं जब तक कि आटा और तरल पूरी तरह से मिल न जाएं, फिर अच्छी तरह गूंधकर सख्त आटा गूंथ लें। आटे को एक कटोरे में रखें और तौलिये को भिगोकर ढक दें गर्म पानीताकि तौलिया आटे को न छुए. 20 मिनिट बाद आटे को पतली परत में बेल लीजिए. प्रूफिंग के बाद, आटा नरम और लोचदार हो जाता है और अच्छी तरह से बेल जाता है। बेलने की प्रक्रिया के दौरान, परत को पलट दें और थोड़ा सा आटा छिड़कें। तैयार परत को दोनों तरफ से थोड़ा सूखने की जरूरत है; इसे एक ही टेबल पर छोड़ कर या सूखे कपड़े के तौलिये में स्थानांतरित करके और इसे कई बार पलट कर किया जा सकता है। सुखाने का समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है, लगभग 30-40 मिनट। - अब आटे की शीट को रोल की तरह बेल लें और काट लें. कटी हुई पट्टियों को हिलाएं और उन्हें सूखने के लिए रख दें (यदि नूडल्स भंडारण के लिए हैं) या तुरंत उपयोग करें।

नंबर 3 साइट्रिक एसिड के साथ...
गुँथा हुआ आटा:
2 टीबीएसपी। गेहूं का आटा;
0.5 बड़े चम्मच। पानी;
1 अंडा;
2 चुटकी नमक;
1 चुटकी साइट्रिक एसिड।

एक अंडे को ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में तोड़ें। कांटे से फेंटें और नमक डालें। इसके बाद नमक डालें और डालें साइट्रिक एसिड- यह आटे को तैरने से रोकेगा और इसमें ग्लूटेन होगा। - फिर कंटेनर में पानी डालें और हिलाएं. तरल में आटे को कई भागों में मिलाएं और गांठ बनने से बचाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। अगर आपके किचन में ब्रेड मेकर है तो बन जाएगा सर्वोत्तम सहायकनूडल आटा गूंथने में. गूंधने के परिणामस्वरूप, आपको आटे की एक लोचदार गेंद मिलनी चाहिए जो बहुत घनी नहीं होगी, लेकिन बहुत नरम भी नहीं होगी। आटे की लोई को कई टुकड़ों में काट लीजिए और प्रत्येक को पतली परत में बेल लीजिए. आटे को अपनी पसंद के अनुसार बेल लें: कुछ लोगों को पतले नूडल्स पसंद होते हैं, जबकि अन्य को केवल मोटा पास्ता पसंद होता है। यही बात पास्ता की लंबाई पर भी लागू होती है! जब आपका आटा आवश्यक मोटाई तक पहुंच जाए, तो इसे एक तेज या घुंघराले चाकू का उपयोग करके काट लें, प्रत्येक काटने वाले धागे को सावधानीपूर्वक अलग करें। - अब कटे हुए नूडल्स को अच्छी तरह सुखाना है. इसे करने के दो तरीके हैं। पहला यह है कि इसे रात भर सूखने के लिए छोड़ दें, इसे टेबल पर फैला दें, या इसे ओवन में 60C पर 20-30 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर रख दें, जो हम करेंगे। नूडल्स को सावधानी से रखें चर्मपत्र, और फिर इसे ओवन में डाल दें। कागज को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, नूडल्स की जांच करें और, यदि वे सूखे हैं, तो उन्हें ओवन से हटा दें। थोड़ा ठंडा होने दें और बैग में रखें या चर्मपत्र कागज में लपेटें - आपके नूडल्स पूरी तरह से तैयार हैं!
प्रयोग के लिए:
घर पर बने नूडल्स को एक अलग रंग दिया जा सकता है। हरे नूडल्स तैयार करने के लिए आटे में पानी की जगह पालक की प्यूरी (आटा का एक भाग और दो भाग आटा) या डिल जूस या अजमोद का रस मिलाएं।

लाल नूडल्स पाने के लिए, जोड़ें टमाटरो की चटनी 120 ग्राम प्रति 250 ग्राम आटे या चुकंदर के रस की दर से। पीले-नारंगी नूडल्स के लिए, गाजर का रस मिलाएं।

ताजे रंग के नूडल्स को पकाने से ठीक पहले नियमित नूडल्स की तुलना में अधिक समय तक सुखाने की आवश्यकता होती है। यदि आप चाहें, तो आप कई बना सकते हैं मूल व्यंजनघर का बना नूडल्स. उदाहरण के लिए, आटे में थोड़ा सा मक्खन या खट्टा क्रीम मिलाएं।
के बजाय नियमित आटाएक प्रकार का अनाज ले लो. 1.5 कप आटा गूंथ कर चावल के नूडल्स तैयार कर लीजिये चावल का आटा, 1 बड़ा चम्मच स्टार्च, 1 कप पानी और नमक।
बॉन एपेतीत!

हममें से अधिकांश लोग दुकानों से भोजन खरीदने के आदी हैं। हर दिन, बिना सोचे-समझे, हम अलमारियों से सॉसेज, चीज, पास्ता, दही लेते हैं, अगर हम कैलोरी सामग्री या पोषक तत्वों की उपस्थिति में रुचि रखते हैं तो पैकेजों पर लेबल पढ़ते हैं। हालाँकि, हममें से अधिकांश लोग उत्पाद की संरचना को नहीं देखना पसंद करते हैं, ताकि ई, परिरक्षकों और रंगों की असंभव मात्रा और सभी प्रकार के समझ से बाहर के शब्दों से न डरें।

यदि आप स्वस्थ और स्वस्थ रहने के अनुयायी हैं उचित पोषण, तो आप अपनी ऑर्गेनोलेप्टिक इंद्रियों को नुकसान पहुंचाए बिना अधिकांश उत्पादों को मना कर सकते हैं औद्योगिक उत्पादन. सॉसेज बदलें ताजा मांस, बिना चीनी और रंगों के प्राकृतिक दही लें, और आप पास्ता खुद बना सकते हैं। घर का बना नूडल्स एक बेहतरीन विकल्प होगा आटा उत्पाद, क्योंकि आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि यह किस चीज से बना है।

घर का बना नूडल्स - भोजन और व्यंजन तैयार करना

घर पर बने नूडल्स आपके हाथों के नीचे कोई भी आकार ले सकते हैं - आप उन्हें धनुष, चौकोर, त्रिकोण, स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आटे को बेल लें और लसग्ना बेस बनाने के लिए लंबे आयत काट लें।

नूडल्स पकाना एक सरल कार्य है जिसकी आवश्यकता नहीं है विशाल राशिसामग्री और ताकत. आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे हैं: आटा, अंडा, नमक और पानी। लेकिन यदि आप एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं तो आपको दो सामग्री चुनते समय सावधान रहने की आवश्यकता है। हम बात कर रहे हैं आटे और पानी की. पानी खनिज होना चाहिए, कार्बोनेटेड नहीं। इससे उत्पाद को एक सहज, तटस्थ गेहूं का स्वाद मिल सकेगा। चूँकि आपको बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपके लिए "सही" पानी चुनना मुश्किल नहीं होगा।

आटे की पसंद के संबंध में, "लेबल वाला उत्पाद खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है" अधिमूल्य" यह नोट इंगित करता है कि आटा प्रसंस्करण के सभी स्तरों से गुजर चुका है और बाँझ और बेकार हो गया है। बेशक, पके हुए माल सुंदर, बर्फ-सफेद हो जाएंगे, लेकिन उनमें कुछ भी उपयोगी नहीं होगा। आटे को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है खुरदुरा. आप न केवल पारंपरिक चुन सकते हैं सफ़ेद आटा, लेकिन, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज या राई। कुचले हुए चोकर वाला आटा भी आज बेचा जाता है। यह घटक नूडल्स को थोड़ा सा स्वाद देगा असामान्य स्वादऔर ग्रे रंग, लेकिन ऐसा पास्ता निश्चित रूप से आपकी कमर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा!

वाक्यांश "घर का बना नूडल्स" न केवल पास्ता को संदर्भित करता है, बल्कि नूडल सूप को भी संदर्भित करता है। रेस्तरां और कैंटीन में इस व्यंजन को "नूडल सूप" कहा जाता है। नीचे दिए गए व्यंजनों का पालन करके, आप न केवल "पास्ता" बनाना सीखेंगे, बल्कि इसे कैसे बदलना भी सीखेंगे सुगंधित सूप.

घर पर बने नूडल व्यंजन:

पकाने की विधि 1: घर का बना नूडल्स

यह रेसिपी सरल और जल्दी बनने वाली है। अनुसरण करना चरण दर चरण निर्देश, और आप पहली बार में सफल होंगे। यदि आप "गाढ़ा" पास्ता पकाना चाहते हैं और इसे सॉस के साथ परोसना चाहते हैं तो इस रेसिपी का उपयोग करें शुद्ध फ़ॉर्म.

आवश्यक सामग्री:

• आटा - 450 ग्राम।
• 1 अंडा
• 120 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

1. तेज़ गति पर मिक्सर का उपयोग करके, नमक, पानी और अंडा मिलाएं।
2. एक साफ सतह पर थोड़ा आटा डालें और एक छेद करें। इसमें अंडे का मिश्रण डालें.
3. आटे को हाथ से मसल कर सख्त लोई बना लीजिये.
4. आटे को गीले तौलिये या धुंध से ढककर 35 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. आटे को भागों में बांटकर बेलन की सहायता से पतली परत बेल लीजिए. परत को चाकू से अपने मनचाहे आकार के नूडल्स में काट लें।
6. नूडल्स पर आटा छिड़कें।

पकाने की विधि 2: घर पर बने पतले नूडल्स

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि क्या पतले नूडल्सइससे पता चलता है कि इसे बनाने वाली कारीगर उतनी ही अधिक कुशल है। आजकल ऐसी मशीनें हैं जो आटा बेलती हैं और नूडल्स खुद ही काटती हैं, लेकिन इस नुस्खे के बाद आपको अपने हाथों और एक तेज चाकू के अलावा किसी और चीज की जरूरत नहीं पड़ेगी। पिछली रेसिपी के विपरीत, यहाँ लगभग कोई पानी का उपयोग नहीं किया गया है, या केवल एक बड़ा चम्मच। कृपया ध्यान दें कि इतना कमजोर आटा गूंधना अधिक कठिन होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। परिणामी घर का बना नूडल्स सूप के लिए आदर्श हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 1 अंडा
• 450 जीआर. आटा

खाना पकाने की विधि:

1. के रूप में पिछला नुस्खा, एक साफ मेज की सतह पर आटे का एक ढेर डालें, जिससे अंदर एक कुआं बन जाए।
2. मिक्सर का उपयोग करके, अंडे को नमक के साथ फेंटें और पानी डालें।
3. आटे में अंडा डालें और हाथ से मिला लें. नरम आटा.
4. आटे की परिणामी गांठ को नम धुंध से ढक दें और 35 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।
5. आटे की एक लोई में से मुट्ठी के आकार का आटा तोड़ लीजिये. इसे कम से कम बीस सेंटीमीटर व्यास वाले गोले में रोल करें।
6. गोले को आधा काटें और आगे बेलें, हिस्सों को गोल आकार में बदल दें। परिणामी परतों को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रखें और उन्हें थोड़ा सूखने दें।
7. 10 मिनिट बाद आप आटे को काट कर नूडल्स बना लीजिये. यदि आप जल्दबाजी नहीं करेंगे, तो आपको असली मकड़ी का जाला मिलेगा!

पकाने की विधि 3: घर का बना चिकन नूडल्स (सूप)

घर का बना नूडल सूप अक्सर पकाया जाता है चिकन शोरबा. यह व्यंजन सरल होते हुए भी बच्चों और बड़ों दोनों को समान रूप से पसंद आता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप लें पतले पैर, ताकि सूप अधिक गाढ़ा और सुनहरे रंग का हो जाए। यदि आप कैलोरी देख रहे हैं, तो फ़िललेट लेना बेहतर है।

आवश्यक सामग्री:

• घर पर बने पतले नूडल्स - 1 मुट्ठी
• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा
• आलू – 1 टुकड़ा
• तलने के लिए प्याज और गाजर
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. इसे उबलने दें मुर्गे की जांघ का मास. इसे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।
2. आलू को छील कर काट लीजिये. एक बार जब पानी उबल जाए, तो "शोर" हटा दें और आलू को पैन में रखें।
3. भुनी हुई सब्जियाँ तैयार करें. सूप में डालें और आंच कम कर दें। 10 मिनिट में सूप बनकर तैयार हो जायेगा.
4. तैयार होने से 2 मिनट पहले सूप में नूडल्स डालें।

पकाने की विधि 4: शैंपेन के साथ घर का बना नूडल्स

उत्कृष्ट हार्दिक दूसराएक ऐसा व्यंजन जिसे दोपहर के भोजन और दोनों समय के लिए तैयार किया जा सकता है उत्सव की मेज. इस व्यंजन के लिए, नूडल्स को लगभग एक सेंटीमीटर चौड़े लंबे रिबन में काटना सबसे अच्छा है।

आवश्यक सामग्री:

• घर का बना नूडल्स - 200 ग्राम।
• मशरूम ताजा शैंपेन– 240 जीआर.
• प्याज - 1 टुकड़ा
• खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर
• सूरजमुखी का तेल
• ताजा अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. नूडल्स को उबलने दें.
2. चलिए, कुछ पकाते हैं मशरूम की चटनी. ऐसा करने के लिए, शैंपेन को अच्छी तरह धो लें और बारीक काट लें। प्याज को भी बारीक काट लीजिए.
3. - एक सॉस पैन में गर्म तेल में प्याज भूनें, फिर इसमें कटे हुए मशरूम डालें. सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए, फिर नमक और खट्टा क्रीम डालें।
4. सॉस पैन को ढक्कन से बंद करें और मिश्रण को बंद ढक्कन के नीचे अगले 7 मिनट तक उबलने दें।
5. तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में रखें, फिर भागों में व्यवस्थित करें, ऊपर से सॉस डालें। पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पकाने की विधि 5: मीट सॉस के साथ घर का बना नूडल्स

यह व्यंजन आपको बोलोग्नीज़ पास्ता की याद दिलाएगा, केवल यह अधिक घर का बना हुआ "लगता है"। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, गोमांस जैसे दुबले मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नूडल्स को जाल से नहीं, बल्कि चौड़े (8-10 मिमी) रिबन से काटना चाहिए। सजाना तैयार पकवानपत्तियों ताज़ा तुलसी.

आवश्यक सामग्री:

• घर का बना नूडल्स - 300 ग्राम।
• कीमा बनाया हुआ दुबला मांस - 150 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट- 60 जीआर.
• मक्खन
• प्याज - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज को मांस की चक्की से गुजारें।
2. एक गर्म फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और उसमें कीमा तलने के लिए डालें। इसे 10 मिनट तक चमचे से चलाते हुए भूरा होने तक भून लीजिए. कीमा एक साथ चिपककर गांठ नहीं बनना चाहिए।
3. कीमा में पास्ता डालें, हिलाएं, ढकें और धीमी आंच पर 7 मिनट तक उबालें।
4. घर में बने नूडल्स उबालें। जब यह तैयार हो जाए तो इसे प्लेट में रखें और ऊपर से डालें। मीट सॉस.

पकाने की विधि 6: चेरी सिरप के साथ घर का बना नूडल्स

घर पर बने मीठे नूडल्स नाश्ते के लिए एक अच्छा विचार होगा। लेकिन इसे साबुत आटे से तैयार करना सबसे अच्छा है, अन्यथा आपको केवल "अस्वास्थ्यकर" कार्बोहाइड्रेट मिलेगा, और आप चीनी के साथ इसका स्वाद भी चखेंगे।

सिरप बनाने के लिए आप चेरी की जगह कोई भी बेरी चुन सकते हैं.

आवश्यक सामग्री:

• घर का बना नूडल्स - 220 ग्राम।
• चेरी - 200 ग्राम।
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।
• चीनी – ½ कप

खाना पकाने की विधि:

1. चलिए, कुछ पकाते हैं चेरी सिरप. ऐसा करने के लिए, जामुन को धो लें और बीज हटा दें। जामुन को छलनी से पीस लें.
2. इसमें चेरी का मिश्रण डालें तामचीनी पैन, आधी तैयार चीनी छिड़कें। आंच चालू करें और चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं। जब मिश्रण में बुलबुले आने लगें तो इसमें लगभग 150 मिलीलीटर पानी डालें। चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। चेरी मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें।
3. नूडल्स उबालें, उत्पाद को एक कोलंडर में निकाल लें, फिर चेरी सिरप डालें और हिलाएं।

1. आप नूडल्स को एक खास रंग या फ्लेवर देकर बिल्कुल अनोखा नूडल्स बना सकते हैं. तो, आटे में कुछ बड़े चम्मच मिला दीजिये बीट का जूस, आपको पास्ता मिलेगा गुलाबी रंग. टमाटर का पेस्ट नूडल्स को लाल रंग देगा, पालक प्यूरी को हरा। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है मशरूम नूडल्स. ऐसा करने के लिए कॉफी ग्राइंडर में पीस लें सूखे मशरूमऔर उन्हें आटे में मिला दीजिये.
2. आटे के लिए अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए। अगर ये सिर्फ फ्रिज के हैं तो आप आटा नहीं गूंथ पाएंगे.
3. यदि आप नूडल्स को एक अलग डिश के रूप में तैयार कर रहे हैं, तो आपको उन्हें पकाने के बाद उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है।
4. घर पर बने नूडल्स जल्दी पक जाते हैं: आप पास्ता को उबलते पानी में डालें और जैसे ही वह तैरने लगे, आप मिनटों की गिनती कर लें। इसके बाद आग बंद कर दें और पानी निकाल दें.