घर पर रबिंग अल्कोहल। शराब पीने की तैयारी

मूनशाइन, कमजोर अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों के आसवन का एक उत्पाद, 15वीं - 16वीं शताब्दी में रूस में व्यापक हो गया। सदियों से यह प्रकट हुआ है अनेक प्रकारव्यंजनों, निर्मित चांदनी के स्वाद गुणों में सुधार हुआ।

हालाँकि, यह सब महान विविधता है लोक नुस्खेयह एक त्रिगुण संयोजन में आता है: खमीर, चीनी और पानी।

किण्वन के बाद, यह मिश्रण, जिसे मैश या मैश कहा जाता है, एक विशेष उपकरण के माध्यम से आसुत किया जाता है और किताबों, फिल्मों और यहां तक ​​​​कि अपने स्वयं के अभ्यास से व्यापक रूप से ज्ञात उत्पाद में बदल जाता है, जिसकी गंध "किसी की नाक को मोड़ देती है।"

लेकिन आप लगभग गंधहीन चांदनी प्राप्त कर सकते हैं, और यह सफलतापूर्वक स्टोर से खरीदे गए वोदका की जगह ले लेगा, और इससे भी अधिक अज्ञात मूल के कम गुणवत्ता वाले और जीवन-धमकी देने वाले पेय।

और आप इसे उन जामुनों और फलों से बना सकते हैं जो आपके बगीचे में बहुतायत में उगते हैं। तो कहाँ से शुरू करें?

मुख्य बात चीनी प्राप्त करना है। कई फलों और जामुनों में चीनी पाई जाती है। थोड़ी मात्रा में खमीर के साथ इसका घोल (निचोड़ा हुआ रस) किण्वित होने पर अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ देता है, जिसे अल्कोहल छोड़ने के लिए आसुत किया जाना चाहिए। हालाँकि, यदि अल्कोहल का उत्पादन केवल तैयार चीनी से किया जा सकता है, तो ऐसा उत्पादन काफी महंगा हो जाएगा: चीनी युक्त कच्चे माल की कमी के कारण। इसका समाधान उन पदार्थों का उपयोग करना है, जो एक निश्चित तरीके से संसाधित होने पर टूटकर चीनी बन सकते हैं।

इन पदार्थों में वनस्पति स्टार्च शामिल है, जिसे एंजाइमों द्वारा चीनी में विघटित किया जा सकता है, विशेष रूप से माल्ट में मौजूद डायस्टेस एंजाइम की मदद से। स्टार्च विशेष रूप से आसानी से और पूरी तरह से चीनी में परिवर्तित हो जाता है यदि इसे पहले दबाव में पानी में उबालकर पेस्ट बनाया जाता है, और यदि इस पेस्ट पर डायस्टेस की क्रिया के दौरान एक निश्चित तापमान बनाए रखा जाता है।

काफी उच्च तापमान पर उबले हुए स्टार्च पेस्ट को माल्ट (द्रव्यमान को द्रवीभूत करने के लिए पानी मिलाकर) के साथ संसाधित करने की इस प्रक्रिया को वॉर्ट के साथ उबालना कहा जाता है, और परिणामी तरल को वॉर्ट कहा जाता है।

इस पौधे में खमीर डालकर इसे और किण्वित किया जाता है। अनाज से मैश बनाना अधिक कठिन है।

फलों और बेरी उत्पादों से मैश बनाते समय, आपको पहले कच्चे माल को अच्छी तरह से धोना चाहिए और खराब हुए नमूनों को हटा देना चाहिए। फिर कच्चे माल को तब तक कुचला जाता है (मीट ग्राइंडर, मैशर आदि का उपयोग करके) जब तक एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त नहीं हो जाता, जिसे गूदा कहा जाता है। रस को अलग करने के लिए, गूदे को एक कंटेनर (चौड़ी गर्दन वाली कांच की बोतल, लकड़ी का बैरल, तामचीनी पैन) में डाला जाता है। जो गूदा बहुत गाढ़ा हो उसे पानी से पतला कर लेना चाहिए। खट्टे फलों या जामुनों के गूदे को भी पानी से पतला करना चाहिए। तैयार गूदे में खमीर मिलाया जाता है, डिश को साफ सनी के कपड़े से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। तापमान +20 -22 डिग्री के बीच होना चाहिए। सी, यदि यह कम है, तो गूदा गर्म होता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद, गूदे को धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है और निशान से अलग किया जाता है। निचोड़े हुए रस में मिलाएं (पौधा) चाशनी(चीनी और पानी का अनुपात 1:1) जिसका तापमान +25 डिग्री से अधिक न हो। सी और +18-22 डिग्री के तापमान पर फिर से किण्वन के लिए सेट करें। साथ।

किसी भी मामले में, मैश बनाते समय, किण्वन और आसवन के परिणामस्वरूप, मूनशाइन नामक अल्कोहल युक्त पेय प्राप्त होता है।

इस प्रकार, उपयोग की लोकप्रियता में पहला स्थान नियमित चीनी का है।

चीनी का उपयोग करके मैश बनाने की कई रेसिपी हैं, जैसे कि शुद्ध फ़ॉर्म, और जैम, मिठाई आदि के रूप में।

दूसरा सबसे महत्वपूर्ण है स्टार्च और विभिन्न स्टार्च युक्त उत्पाद (गेहूं, राई, मटर, जौ, आलू, आदि)।

इस मामले में, मैश बनाने की प्रक्रिया में, माल्ट का उपयोग करके स्टार्च को पवित्र करना आवश्यक है। खेती और जंगली फलों और जामुनों का उपयोग कच्चे माल के रूप में भी किया जा सकता है।

उपयोग किए गए कुछ प्रकार के कच्चे माल के 1 किलोग्राम से अल्कोहल की उपज तालिका 9 में दी गई है। यह देखा जा सकता है कि अनाज के कच्चे माल का उपयोग करते समय अधिकतम अल्कोहल की उपज प्राप्त होती है। 9. प्रयुक्त कच्चे माल के 1 किलो से अल्कोहल और वोदका (एल) की अनुमानित उपज

वोदका अल्कोहल उपज (40% अल्कोहल घोल) स्टार्च 0.72 1.52 चावल 0.59 1.25 चीनी 0.51 1.10 एक प्रकार का अनाज 0.47 1.00 गेहूं 0.43 0.92 जई 0.36 0.90 राई 0.41 0.88 बाजरा 0.41 0.88 मटर 0.40 0.86 जौ 0.3 4 0.72 आलू 0.11-0.18 0.35 अंगूर 0.09-0.14 0.25 चीनी चुकंदर 0.08-0.12 0.21 नाशपाती 0.07 0.16 सेब 0.06 0.14 चेरी 0.05 0.12 बलूत का फल 0.25 0.56 चेस्टनट 0.26 0.57

सभी अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों को उनमें मौजूद होने के कारण ऐसा कहा जाता है एथिल अल्कोहोल, अन्यथा शराब के रूप में जाना जाता है। अल्कोहल यीस्ट कवक का अपशिष्ट उत्पाद है, जो चीनी या फलों के ग्लूकोज को इसमें बदल देता है।

घर पर स्टार्च युक्त कच्चे माल से एथिल अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आपको माल्ट, माल्टेड दूध, खमीर, मुख्य मैश के लिए कच्चे माल, मैश का किण्वन, आसवन की आवश्यकता होती है। समाप्त मैश, चन्द्रमा की सफाई करना, उसकी गुणवत्ता की जाँच करना।

माल्ट प्राप्त करना

माल्ट एक ऐसा अनाज है जो अंकुरण की शुरुआत में ही बढ़ना बंद कर देता है। माल्ट बनाने के लिए लगभग विशेष रूप से जौ के दाने का उपयोग किया जाता है। यदि आप अनाज को आधा काटते हैं, तो आप देख सकते हैं कि भ्रूण मातृ पौधे द्वारा तैयार पोषण सामग्री की एक बड़ी आपूर्ति के बगल में स्थित है: ये स्टार्च और नाइट्रोजन युक्त पदार्थ हैं। भ्रूण को इस सामग्री से एक स्कुटेलम द्वारा अलग किया जाता है, जिसकी बाहरी परत में तथाकथित अवशोषण कोशिकाएं होती हैं जो भ्रूण में पोषक तत्वों को स्थानांतरित करने में सक्षम होती हैं। हालाँकि, ये सभी सामग्रियाँ ठोस और पानी में अघुलनशील रूप में हैं। भ्रूण केवल समाधान के रूप में पोषण का अनुभव कर सकता है, इसलिए इसके अंकुरण के लिए, सबसे पहले, एक विलायक होना आवश्यक है, और दूसरा, पोषक तत्वों (स्टार्च और प्रोटीन) को समाधान में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इस मामले में, पानी हमेशा एक विलायक के रूप में कार्य करता है, जिसे अनाज को दिया जाना चाहिए ताकि वह इससे संतृप्त हो जाए। एंजाइम ऐसे एजेंट के रूप में कार्य करते हैं जो अनाज में मौजूद अघुलनशील पोषक तत्वों को घोल अवस्था में बदल देते हैं। ये जटिल कार्बनिक पदार्थ पौधों में रासायनिक प्रक्रियाओं को लाखों गुना तेज करते हैं और चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अनाज में विकसित होने वाले एंजाइमों में एंजाइम डायस्टेस है, जो स्टार्च को पहले माल्टोज़ (स्टार्च टूटने का एक मध्यवर्ती उत्पाद) और फिर ग्लूकोज में परिवर्तित करता है। अनाज को आवश्यक एंजाइम का उत्पादन करने के लिए मजबूर करने के लिए, इसे ऐसी स्थितियों में रखा जाता है जिसके तहत यह अंकुरित होना शुरू हो जाएगा - साथ ही, यह अपने पोषण के प्रयोजनों के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में डायस्टेस का उत्पादन करता है। एक बार जब अनाज अंकुरित होना शुरू हो जाता है, तो उसकी वृद्धि को रोकने के लिए उसे सुखाया जाता है।

इस प्रकार, माल्ट बनाने का सार अनाज को चांदनी पकाने के लिए आवश्यक एंजाइम का उत्पादन करने के लिए मजबूर करना है, और यह अंकुरण के शुरुआती चरण में होता है।

प्रक्रिया शुरू करने के लिए दो कारकों की आवश्यकता होती है: पानी और उचित तापमान। जौ के दानों को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर भिगोया जाता है ताकि वे पानी सोख सकें। धुलाई और भिगोने का काम निचले किनारों वाले चौड़े बर्तनों में किया जाता है। बर्तनों को साफ धोकर आधी मात्रा तक पानी से भर दिया जाता है। अनाज तुरंत नहीं, बल्कि छोटे-छोटे हिस्सों में, लगातार हिलाते हुए डाला जाता है। 2-3 घंटों के बाद, ऊपर तैरने वाले किसी भी मलबे, क्षतिग्रस्त या कमजोर अनाज को एक कोलंडर से हटा दिया जाता है और फेंक दिया जाता है। फिर पानी का कुछ हिस्सा सूखा दिया जाता है, इतना पानी छोड़ दिया जाता है कि यह अनाज को 2.5 - 3 सेमी से अधिक की परत से ढक दे। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें और ऊपर तैरने वाले मलबे को फिर से हटा दें। भिगोने का कार्य तब तक किया जाता है जब तक कि सभी दाने फूल न जाएं, जो लगभग 3-5 दिनों के बाद होता है। पानी प्रतिदिन बदला जाता है। संकेत है कि भिगोना बंद करने का समय आ गया है: भूसी आसानी से गूदे से अलग हो जाती है; दाने कीलों के बीच मुड़ जाते हैं और टूटते नहीं; अनाज के अंत में, जिससे अंकुर सटा हुआ होता है, त्वचा फट जाती है; कुचले हुए अनाज से आप लकड़ी के बोर्ड पर चॉक जैसी रेखा खींच सकते हैं। भिगोने के बाद, अनाज को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में अंकुरित किया जाता है। वे फर्श पर 15 सेमी से अधिक मोटी एक समान परत में बिखरे हुए हैं, और 5-8 घंटों के बाद उन्हें पलट दिया जाता है। जैसे ही जड़ के अंकुर दिखाई देते हैं, परत 10 सेमी तक कम हो जाती है, और जब अनाज का तापमान +18 - 20 डिग्री तक पहुंच जाता है। सी, वे इसे लगातार हिलाना शुरू करते हैं, माल्ट को समय से पहले सूखने से बचाने के लिए इस पर पानी छिड़कते हैं। अनाज का अंकुरण तब रोकना चाहिए जब: जड़ अंकुर 1.5 अनाज की लंबाई तक पहुंच गए हों; अनाज का अंकुरण स्वयं अनाज के 1/2 - 1/3 तक पहुंच गया है; जड़ें आपस में इस प्रकार गुंथी हुई हैं कि यदि आप एक दाना लेंगे तो उसके पीछे 4-8 दाने और आ जायेंगे; अनाज ने अपना आटा स्वाद पूरी तरह खो दिया है।" अनाज का अंकुरण एक जड़ के विकास के साथ शुरू होता है; पहले एक जड़ दिखाई देती है, फिर उनका एक पूरा गुच्छा बनता है। रोगाणु पत्ती, अपने विकास को विपरीत दिशा में निर्देशित करते हुए, तराजू के नीचे चली जाती है कुछ समय तक जब तक यह अनाज के शीर्ष तक नहीं पहुंच जाता, जहां यह पहले तराजू को फुलाता है, और फिर इसे तोड़कर बाहर आ जाता है। यह माल्टिंग शुरू होने के लगभग 10 दिन बाद होता है। अनाज में डायस्टेस की मात्रा आगे की वृद्धि के साथ बढ़ती रहती है जब अनाज आवश्यक आकार में अंकुरित हो जाता है, तो उन्हें सुखाया जाता है या हवा के तेज प्रवाह की मदद से उनका तापमान कम कर दिया जाता है। अनाज की कटाई तब की जाती है जब इसमें माल्ट की एक विशेष गंध आ जाती है और जब अंकुर आसानी से अलग हो जाते हैं हाथों में घर्षण.

यदि हरे माल्ट की आवश्यकता हो तो माल्टिंग 12-14 दिनों तक जारी रहती है, जब तक कि अंकुर अनाज से 2-3 गुना लंबा न हो जाए। जौ के वजन के प्रत्येक 100 भाग से 140 - 150 भाग हरा माल्ट या 80 भाग सूखा माल्ट प्राप्त होता है। माल्ट तब अच्छा माना जाता है जब वह: भरा हुआ और इतना हल्का हो कि पानी में डालने पर वह नीचे न डूबे; काटने पर कुरकुराहट होती है; स्वाद में मीठा और अंदर से सफेद; अंकुरों से आसानी से अलग होना; एक सुखद गंध है. माल्ट को सूखी जगह पर स्टोर करें।

कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करके घर पर पीसें। सूखे माल्ट या माल्ट के मिश्रण का उपयोग करने से पहले माल्ट "दूध" तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, माल्ट को +60 -65 डिग्री के तापमान पर पानी में 10 मिनट के लिए भिगोया जाता है। सी और एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक सजातीय सफेद तरल प्राप्त न हो जाए।

तैयार माल्ट "दूध" को अनाज से बने स्टार्टर में मिलाया जाता है। माल्ट "दूध" - पानी के साथ माल्ट का एक समाधान - आपको स्टार्च को पवित्र करने में सक्षम एंजाइमों के साथ एक समाधान प्राप्त करने की अनुमति देता है। माल्ट "दूध" में, मुख्य एंजाइम, डायस्टेस, को माल्ट से घोल में हटा दिया जाता है, यही कारण है कि यह वॉर्ट के स्टार्च के साथ बातचीत के लिए एक विशाल सतह क्षेत्र प्राप्त करता है।

स्टार्च पवित्रीकरण

सबसे अच्छा माल्ट "दूध" जौ, राई और बाजरा माल्ट से तैयार किया जाता है, जिसे 2:1:1 के अनुपात में लिया जाता है। माल्टेड दूध बनाते समय, माल्ट को कम से कम तीन बार गर्म पानी (तापमान +65 डिग्री सेल्सियस) से अच्छी तरह से धोया जाता है। घटकों के मिश्रण को पानी के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, 7-10 मिनट के लिए रखा जाता है और फिर पानी बदल दिया जाता है। 1 किलो स्टार्च युक्त कच्चे माल के लिए 65 - 80 ग्राम माल्ट और 0.45 - 0.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। स्टार्च के पवित्रीकरण को सुनिश्चित करने के लिए, माल्टेड दूध और स्टार्च युक्त कच्चे माल और पानी (जिसे मैश कहा जाता है) के मिश्रण को +55 -65 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। सी और एक निश्चित समय के लिए खड़े रहें। स्टार्च पवित्रीकरण की अवधि काफी हद तक प्रारंभिक सामग्री पर निर्भर करती है। यदि शुद्ध स्टार्च का उपयोग किया जाता है, तो पवित्रीकरण 7-8 घंटे तक चलता है, लेकिन यदि आलू मैश का शुद्धिकरण किया जाता है, तो 1-2 घंटे तक चलता है। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान शासन को सख्ती से बनाए रखा जाए। माल्ट दूध और स्टार्च द्रव्यमान का मिश्रण एक मैश ट्यून (कम से कम 10 लीटर की क्षमता वाला एक सॉस पैन) में किया जाता है। 0.5 लीटर माल्ट दूध और ठंडा पानी कटोरे में डाला जाता है, सब कुछ सख्ती से हिलाया जाता है और उबला हुआ स्टार्च द्रव्यमान होता है धीरे-धीरे जोड़ा गया। घोल को गर्म किया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि तापमान +60 डिग्री से अधिक न हो। C. यदि तापमान अधिक बढ़ जाए तो मैश ट्यून की सतह को धोकर ठंडा कर लेना चाहिए ठंडा पानी. मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए। जब यह एकसार हो जाए तो बचा हुआ माल्टेड दूध बर्तन में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। मैशिंग के दौरान, माल्टेड दूध उबले हुए या उबले हुए स्टार्च द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है और स्टार्च को पवित्र कर देता है। परिणामी तरल को फ़िल्टर किया जाता है और पौधा का परीक्षण किया जाता है। इसके बाद, पौधे में खमीर मिलाया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। 1 किलो स्टार्च कच्चे माल के पवित्रीकरण के लिए माल्ट और पानी की खपत दरें तालिका 10 में दी गई हैं।

10. 1 किलो स्टार्च कच्चे माल के शर्करीकरण के दौरान माल्ट और पानी की खपत दर कच्चे माल का प्रकार मिश्रित माल्ट की दर, जी पानी की मात्रा, एल माल्टेड दूध की मात्रा, एल 15% स्टार्च सामग्री वाले आलू 40-50; 0.25 0.2 20% स्टार्च सामग्री वाले आलू 50-60 0.5 0.3 गेहूं का आटा 90-120 4 0.5 राई का आटा 80-100 3.5 0.4 जई का आटा (जई का आटा) 80-100 3 .5 0.4 मटर का आटा 80-100 3 0.4 ^

पवित्रीकरण का समय समाप्त होने के बाद, पौधा में शर्करा की सांद्रता को मापा जाता है और आयोडीन परीक्षण का उपयोग करके अनसैचुरीकृत स्टार्च की उपस्थिति की जाँच की जाती है। आयोडीन परीक्षण करने के लिए, ऊपरी स्पष्ट परत से लगभग 10 मिलीलीटर पौधा लिया जाता है। नमूने को फ़िल्टर किया जाता है, एक तश्तरी में डाला जाता है और 2-3 बूंदें डाली जाती हैं जलीय घोलयोडा। यदि नमूने का रंग नहीं बदलता है (वह भूरा-पीला रहता है), तो यह माना जाता है कि पूरी तरह से पवित्रीकरण हो गया है। यदि नमूना लाल रंग का हो गया है, तो इसका मतलब है कि पवित्रीकरण प्रक्रिया समाप्त नहीं हुई है और इसे जारी रखा जाना चाहिए। यदि नमूना बैंगनी हो जाता है, तो इसका मतलब है कि पवित्रीकरण ठीक से नहीं हो रहा है और आपको माल्टेड दूध मिलाने की जरूरत है। 0.5 ग्राम आयोडीन क्रिस्टल, 1 ग्राम पोटेशियम आयोडाइड और 125 मिली पानी से सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक आयोडीन घोल तैयार किया जाता है। घोल को किसी अंधेरी जगह पर रखें। जब तक आयोडीन परीक्षण मैश में अनसैचुरीकृत स्टार्च की पूर्ण अनुपस्थिति नहीं दिखाता, तब तक पवित्रीकरण किया जाता है। यदि माल्ट पुराना है या तकनीक टूटी हुई है, तो पवित्रीकरण प्रक्रिया में सामान्य 3-4 के बजाय 20 घंटे तक का समय लग सकता है। यदि घर में लकड़ी से जलने वाला स्टोव है, तो रात भर उसमें मैश डालना बेहतर है, इसे स्टोव के नीचे +60 डिग्री तक ठंडा करें। सी. पवित्रीकरण के बाद, पौधे में चीनी की सांद्रता लगभग 16 - 18% (1.06 - 1.0"7 ग्राम/सेमी3) होनी चाहिए। चीनी की सांद्रता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है।

पौधे की स्पष्ट परत को हटा दें, सनी के कपड़े से छान लें और एक मापने वाले गिलास में 200 मिलीलीटर डालें। एक सैकेरोमीटर को एक गिलास में उतारा जाता है। कम से कम 16% चीनी सांद्रता और मीठा स्वाद वाला पौधा उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है।

मापने वाले गिलास में रखे संकेतक पेपर का उपयोग करके अम्लता निर्धारित की जा सकती है: इसके रंग में परिवर्तन की डिग्री पौधे की अम्लता को इंगित करेगी। अम्लता स्वाद द्वारा कम सटीक रूप से निर्धारित की जाती है: सामान्य अम्लता के साथ, पौधे का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। पौधा किण्वन जब नियंत्रण माप किया जाता है, तो पौधा +30 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। सी, 0.3 ग्राम प्रति 1 लीटर वोर्ट और यीस्ट मैश की दर से अमोनियम क्लोराइड मिलाएं। सब कुछ हिलाओ और +15 डिग्री के तापमान तक ठंडा करना जारी रखें। C. इस तापमान पर, पौधा को किण्वन टैंक (उचित मात्रा का एक कंटेनर) में डाला जाता है और किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। किण्वन टैंक को लिनेन के कपड़े से ढक दिया जाता है और 5-6 घंटों के बाद समय-समय पर हिलाया जाता है। किण्वन के तीन चरण होते हैं: प्रारंभिक किण्वन, मुख्य किण्वन और पश्चात किण्वन। प्रारंभिक किण्वन के दौरान, मैश कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है, इसका तापमान 2 - 3 डिग्री बढ़ जाता है। C. मिठास धीरे-धीरे गायब हो जाती है। प्रारंभिक चरण 30 घंटे तक चल सकता है। मुख्य किण्वन के दौरान, मैश की सतह बुलबुले से ढक जाती है और बहुत सारा झाग बनता है। तापमान +30 डिग्री तक बढ़ जाता है। सी, अल्कोहल की मात्रा तेजी से बढ़ती है, स्वाद खट्टा हो जाता है। मुख्य किण्वन के अंत तक, मैश में शर्करा की सांद्रता घटकर 1.5 - 3% हो जाती है। इस प्रक्रिया की अवधि 15 - 24 घंटे है। किण्वन के बाद के चरण में, झाग जम जाता है, मैश का तापमान +25 - 26 डिग्री तक गिर जाता है। सी, स्वाद कड़वा-खट्टा हो जाता है, शर्करा की सांद्रता 1% तक कम हो जाती है, और अम्लता बढ़ जाती है।

इस चरण का मुख्य उद्देश्य स्टार्च परिवर्तन उत्पादों (डेक्सट्रिन) का किण्वन है, इसलिए मैश में डायस्टेस को सक्रिय अवस्था में रखना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पवित्रीकरण प्रक्रिया के दौरान तापमान शासन को सख्ती से बनाए रखा जाना चाहिए।

तो, आलू मैश 15-25 घंटे के लिए किण्वित होता है, चुकंदर मैश - 90-120 घंटे। किण्वन के अंत में, मैश की गुणवत्ता की जाँच की जाती है। परिपक्व मैश की तत्परता निम्नलिखित संकेतकों द्वारा निर्धारित की जाती है: अल्कोहल सामग्री, अवशिष्ट चीनी एकाग्रता (निम्न ग्रेड) और अम्लता।

अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर मैश फ़िल्ट्रेट लेना होगा और इसमें 100 मिलीलीटर पानी मिलाना होगा। फिर मिश्रण की आधी मात्रा को डिस्टिल करें, +20 डिग्री के तापमान पर अल्कोहल मीटर से घोल के घनत्व (ताकत) को मापें। सी और अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें। शर्करा (निर्दयता) की अवशिष्ट सांद्रता को स्थापित करने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर मैश लेने की जरूरत है, लिनन कपड़े की कई परतों के माध्यम से एक मापने वाले गिलास में फ़िल्टर करें और इसमें सैकेरोमीटर को कम करें। डिवाइस की रीडिंग 1.002 से अधिक नहीं होनी चाहिए, जो लगभग 1% की चीनी सांद्रता से मेल खाती है, और मैश की मिठास का स्वाद नहीं लिया जा सकता है। निम्नलिखित को अच्छा मैश माना जाता है: अल्कोहल की मात्रा कम से कम 10%, अवशिष्ट चीनी की सांद्रता (खराब गुणवत्ता) - 0.45% से अधिक नहीं, अम्लता - 0.2% से अधिक नहीं। अल्कोहल का आसवन जब किण्वन पूरी तरह से समाप्त हो जाता है और मैश मैश में बदल जाता है, तो परिणामस्वरूप अल्कोहल को मैश बनाने वाले बाकी पदार्थों से अलग करने का चरण शुरू होता है। मैश से अल्कोहल को अलग करने की प्रक्रिया को आसवन या आसवन कहा जाता है (लैटिन शब्द स्टिला - ड्रॉप से)। आसवन प्रक्रिया इस तथ्य पर आधारित है कि अल्कोहल का क्वथनांक पानी के क्वथनांक से भिन्न होता है फ़्यूज़ल तेल. शुद्ध (पूर्ण) अल्कोहल +78.3 डिग्री के तापमान पर उबलता है। C 760 mmHg के वायुमंडलीय दबाव पर। उसी दाब पर पानी +100 डिग्री पर उबलता है। साथ।

आसवन का सार यह है कि मैश को क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, और परिणामी भाप को ठंडा किया जाता है, और भाप बूंदों के रूप में रेफ्रिजरेटर में एकत्र होती है, पर्याप्त रूप से जमा होने पर एक धारा में विलीन हो जाती है। भाप को ठंडा करके एकत्रित किये गये इस द्रव को आसवन कहते हैं। यदि अल्कोहल और पानी का मिश्रण अपने शुद्ध रूप में अलग-अलग तापमान पर उबल रहा है, तो इस मिश्रण का क्वथनांक पानी के क्वथनांक (+100 डिग्री सेल्सियस) और अल्कोहल (+78.3 डिग्री सेल्सियस) के बीच कहीं होगा। और मिश्रण में जितनी अधिक अल्कोहल होगी, मिश्रण का क्वथनांक उतना ही कम होगा। जब मिश्रण उबलता है, तो अल्कोहल पानी की तुलना में बहुत तेजी से वाष्पित हो जाएगा। मिश्रण से जितना अधिक अल्कोहल वाष्पित होता है, उतना ही कम पानी में रह जाता है और मिश्रण का क्वथनांक उतना ही अधिक हो जाता है। उदाहरण के लिए, मैश के 100 वॉल्यूम भागों में से 14 वॉल्यूम प्रतिशत अल्कोहल युक्त, आपको वहां से सभी अल्कोहल निकालने के लिए तरल के 35 वॉल्यूम भागों को डिस्टिल करना होगा, जबकि डिस्टिलेट में 38.8 डिग्री होगा। शराब, जो 32.3 वजन प्रतिशत से मेल खाती है। 88 डिग्री का अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, परिणामी आसवन को 5 बार और आसवित करना होगा। शराब के इस बार-बार आसवन को परिशोधन कहा जाता है। 10 मात्रा प्रतिशत अल्कोहल वाले मैश के 100% मात्रा भागों को आसवित करके, आप पहले 40 मात्रा भागों के साथ सभी अल्कोहल को आसवित कर सकते हैं, और आसुत में अल्कोहल की ताकत 25 डिग्री होगी। आसवन के ये 40 भाग देते हैं: दूसरे के दौरान आसवन, 20 भाग अल्कोहल की शक्ति 50°, तीसरे आसवन के साथ 14 भाग अल्कोहल जिसकी शक्ति 71°, चौथे आसवन के साथ 12.5 भाग अल्कोहल जिसकी शक्ति 80°। अंत में, आप 96-97° की शक्ति तक पहुंच सकते हैं, लेकिन इससे अधिक नहीं, क्योंकि अंतिम 3-4% पानी अल्कोहल द्वारा बहुत दृढ़ता से बनाए रखा जाता है और आसवन द्वारा हटाया नहीं जा सकता है।

अल्कोहल का आसवन एक जटिल प्रक्रिया है और इसके लिए सभी चरणों में तापमान की स्थिति का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, मैश को चरणों में गर्म करना चाहिए। तापमान शासन की पसंद को उचित ठहराने के लिए, आप आसवन प्रक्रिया (चित्र 7) के ग्राफिकल प्रतिनिधित्व का उपयोग कर सकते हैं, जहां वक्र को कुछ हद तक आदर्श बनाया गया है, क्योंकि वास्तविक परिस्थितियों में तापमान शासन का सख्त पालन बड़ी कठिनाइयों से भरा होता है और अक्सर असंभव होता है . पर्याप्त अनुभव न रखने वाले चन्द्रमाओं द्वारा अक्सर की जाने वाली गलतियों से बचने के लिए, आसवन प्रक्रिया के मुख्य बिंदुओं पर ध्यान देना आवश्यक है: पहला महत्वपूर्ण बिंदु (1) मैश में निहित प्रकाश अशुद्धियों के क्वथनांक से मेल खाता है। (+65 - 68 डिग्री सेल्सियस); दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु (2) एथिल अल्कोहल (+78°C) के क्वथनांक से मेल खाता है, और +85°C (बिंदु 3) से ऊपर मिश्रण तापमान पर, भारी अंशों - फ़्यूज़ल तेलों की गहन रिहाई शुरू होती है। मैश को महत्वपूर्ण बिंदु 1 तक गर्म करने का तरीका व्यावहारिक रूप से असीमित है, और हीटिंग दर जितनी अधिक होगी, काम उतना ही अधिक कुशल होगा चाँदनी अभी भी. जब तापमान +65 - 68 डिग्री तक पहुँच जाता है। हल्की अशुद्धियों का तीव्र उत्सर्जन शुरू हो जाता है। इसलिए, चांदनी, जिसे लोकप्रिय रूप से "पर्वच" कहा जाता है, मैश को +65 से +78 डिग्री तक गर्म करके प्राप्त किया जाता है। सी, सबसे जहरीला है और लोशन और अन्य अल्कोहल-संतृप्त अर्क के रूप में बाहरी उपयोग के लिए भी अनुपयुक्त है। आसवन प्रक्रिया का ग्राफिक प्रतिनिधित्व

यदि बाष्पीकरण कक्ष में थर्मामीटर है तो तीव्र वाष्पीकरण (बिंदु 1) की प्रक्रिया की शुरुआत आसानी से निर्धारित की जाती है। यदि यह नहीं है, तो महत्वपूर्ण बिंदु 1 के अनुरूप तापमान को बिना किसी कठिनाई के दृष्टिगत रूप से निर्धारित किया जा सकता है: रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर नमी संघनित होने लगती है - "फॉगिंग", पहली बूंदें रेफ्रिजरेटर के आउटलेट गर्दन और दीवारों पर दिखाई देती हैं प्राप्त करने वाले फ्लास्क में, और हल्की शराब की गंध आती है। बिंदु 1 से बिंदु 2 तक प्रक्रिया के संक्रमण का क्षण सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके लिए अपेक्षाकृत छोटे तापमान रेंज में हीटिंग दर में तेज कमी की आवश्यकता होती है - अन्यथा मैश जारी हो सकता है।

महत्वपूर्ण बिंदु 2 चांदनी आसवन की मुख्य प्रक्रिया की शुरुआत से मेल खाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आसवन के दौरान मिश्रण में अल्कोहल की सांद्रता लगातार कम होती जाएगी। इससे मैश के क्वथनांक में अनैच्छिक वृद्धि होगी, जिससे आसवन की स्थिति खराब हो जाएगी। आदर्श स्थितियाँपाने के लिए गुणवत्ता वाला उत्पाद+78-83 डिग्री की सीमा में तापमान शासन का अनुपालन है। मुख्य आसवन समय के दौरान सी.

महत्वपूर्ण बिंदु 3 मैश में अल्कोहल की न्यूनतम मात्रा से मेल खाता है। इन अवशेषों को निकालने के लिए, मैश के तापमान को बढ़ाना आवश्यक है, जो बदले में, फ़्यूज़ल तेल अंशों की तीव्र रिहाई और डिस्टिलेट के स्वाद और गुणवत्ता में गिरावट का कारण बनेगा। वह तापमान जिस पर फ़्यूज़ल तेलों की गहन रिहाई शुरू होती है (बिंदु 3) +85 डिग्री से मेल खाती है। सी. जब मैश तापमान +85 डिग्री से अधिक हो जाए तो आसवन प्रक्रिया बंद कर देनी चाहिए। सी. यदि आसवन उपकरण में कोई थर्मामीटर नहीं है, तो इस चरण को वर्तमान में प्राप्त आसवन में भिगोए गए कागज के टुकड़े का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। यदि कागज का टुकड़ा नीला चमकता है, तो आसवन जारी रखा जा सकता है; जलने की समाप्ति इंगित करती है कि एथिल अल्कोहल की सांद्रता कम है, और डिस्टिलेट में फ़्यूज़ल तेल प्रबल होते हैं। इस मामले में, आसवन को रोक दिया जाना चाहिए या परिणामी उत्पाद को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए और मैश के अगले हिस्से के साथ संसाधित किया जाना चाहिए। मूनशाइन या वोदका में फ़्यूज़ल तेल की उपस्थिति निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है। परीक्षण किए जा रहे तरल से नमूने में समान मात्रा में सल्फ्यूरिक एसिड मिलाया जाता है (कार बैटरी के लिए इलेक्ट्रोलाइट का उपयोग किया जा सकता है)। यदि मिश्रण काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि मूनशाइन या वोदका में फ़्यूज़ल तेल है। उपकरण और कंटेनर तापमान को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले थर्मामीटर +120 डिग्री तक के पैमाने के साथ तरल होने चाहिए। साथ।

अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता आसवन के दौरान तापमान निर्धारित करने और बनाए रखने की सटीकता पर निर्भर करती है, इसलिए 0.5 डिग्री के स्केल डिवीजनों के साथ थर्मामीटर का उपयोग करना आवश्यक है। अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों में पूर्ण अल्कोहल सामग्री निर्धारित करने के लिए एक हाइड्रोमीटर का उपयोग किया जाता है। यह एक कांच का फ्लोट है जिसके तल पर एक गेंद होती है जहां वजन रखा जाता है। शीर्ष पर तरल के सापेक्ष वजन को निर्धारित करने के लिए एक स्नातक पैमाने है। घर पर माप के लिए, आपको 0.82 से 1.00 ग्राम/सेमी3 की माप सीमा वाले हाइड्रोमीटर की आवश्यकता होगी। माप इस प्रकार किया जाता है। तरल को एक कांच के बर्तन में डाला जाता है, एक हाइड्रोमीटर को उसमें उतारा जाता है; जब यह गतिहीन हो जाए, तो पैमाने से उस मूल्य को पढ़ें जो यह दिखाता है। अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों को अशुद्धियों से शुद्ध करने के लिए फिल्टर का उपयोग किया जाता है। घरेलू फ़िल्टर के अलावा, आप सफ़ाई के लिए डिज़ाइन किए गए घरेलू फ़िल्टर का भी उपयोग कर सकते हैं नल का जल. कनेक्टिंग तत्व और सील। मूनशाइन स्टिल के किसी भी डिज़ाइन का उपयोग करते समय, विभिन्न ट्यूबों, होज़ों, प्लगों आदि का उपयोग करना आवश्यक हो जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि किण्वन और आसवन के उत्पाद रासायनिक होते हैं सक्रिय पदार्थइसलिए, जब भी संभव हो, डिवाइस के अलग-अलग घटकों को जोड़ने के लिए स्टेनलेस स्टील, कांच या विशेष रासायनिक प्रतिरोधी रबर का उपयोग किया जाना चाहिए। पुट्टी का उपयोग कनेक्टिंग नोड्स और भागों को सील करने के लिए किया जा सकता है। पानी और आटे से बनी पुट्टी। आटे को भून लीजिए, इसे पानी में डालकर नरम होने तक पतला कर लीजिए और दरारों को इससे ढक दीजिए. पीली मोम पुट्टी बहुत घुलनशील होती है, लेकिन यदि आप मोम के 3 भागों में शंकुधारी वृक्ष राल के वजन के अनुसार 1 भाग मिलाते हैं तो इस कमी से बचा जा सकता है। यह पुट्टी आसवन उपकरणों के कांच के हिस्सों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। ग्रीस पुट्टी सूखी मिट्टी और उबलते अलसी के तेल से तैयार की जाती है। पुट्टी आसानी से कांच और धातु से चिपक जाती है, लेकिन केवल तभी जब सतह सूखी हो। अंग्रेजी पुट्टी में 2 भाग बारीक पिसा हुआ लेड ऑक्साइड (लाइटवीड) होता है, 1 भाग पाउडर में कुचला हुआ होता है नदी की रेतऔर 1 भाग बारीक चूना पाउडर। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया और मिश्रित किया जाता है अलसी का तेलगाढ़ी खट्टी क्रीम तक। अल्कोहल के आसवन के लिए उपकरण अल्कोहल के आसवन के लिए, एक ही सिद्धांत पर आधारित आसवन उपकरण के कई डिज़ाइन हैं।

प्रक्रिया का सार इस प्रकार है. मैश में मौजूद अल्कोहल तापमान के प्रभाव में गैसीय अवस्था में बदल जाता है। इसका क्वथनांक पानी के क्वथनांक से बहुत कम होता है। पाइप के माध्यम से शीतलन कक्ष (रेफ्रिजरेटर) में प्रवेश करते हुए, अल्कोहल संघनित होता है और अल्कोहल रिसीवर में तरल के रूप में प्रवाहित होता है। यही सिद्धांत है.

अंतर इकाइयों और उपकरणों के हिस्सों (रेफ्रिजरेटर की प्लेट या कॉइल प्रकार) के डिजाइन में है, साथ ही वाष्प में अल्कोहल की एकाग्रता को बढ़ाने और इसे हानिकारक अशुद्धियों और गंधों से शुद्ध करने के लिए डिज़ाइन किए गए कई विशेष उपकरणों में भी है। सबसे सरल आसवन उपकरण (चित्र 8 ए) में आवश्यक आकार का एक पैन होता है, जो आधा मैश से भरा होता है। पैन के नीचे एक स्टैंड रखा जाता है, जिसे इस्तेमाल किए गए टिन के डिब्बे से बनाया जा सकता है (स्टैंड मैश के स्तर से ऊंचा होना चाहिए)। जार में कई छेद करने चाहिए ताकि यह भाप के प्रभाव में कंपन न करे। पैन के भीतरी व्यास से 5-10 मिमी छोटे व्यास वाली एक प्लेट स्टैंड पर रखी जाती है। तवे पर ठंडे पानी का एक कटोरा रखें। हालाँकि, ऐसे उपकरण का उपयोग करके उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करना असंभव या लगभग असंभव है। बादल छाए रहते हैं और कुछ अल्कोहल हवा में वाष्पित हो जाता है। इसी तरह के उपकरण का दूसरा संस्करण चित्र में दिखाया गया है। 8 बी, सी.

जब मैश को गर्म किया जाता है, तो अल्कोहल युक्त भाप बेसिन 2 के ठंडे तल के संपर्क में आती है, जहां यह संघनित होती है, चांदनी में बदल जाती है, और संग्रह 3 में प्रवाहित होती है। बाष्पीकरणकर्ता 4 को आटे या अन्य पुट्टी का उपयोग करके बेसिन 1 से सील कर दिया जाता है, रेसिपी जिसके लिए ऊपर दिया गया है. तैयार तत्वों के उपयोग के कारण ये डिवाइस डिज़ाइन सरल हैं और किसी भी स्थिति में उपयोग के लिए सुविधाजनक हैं। उनका मुख्य दोष यह है कि संग्रह से चांदनी को हटाने के लिए समय-समय पर शीतलक के साथ बेसिन को हटाना आवश्यक है (यह चित्र 8, सी में दिखाए गए आरेख पर लागू नहीं होता है।) यदि आप कौशल लागू करते हैं और धातु कौशल का उपयोग करते हैं, तो आप चित्र में दिखाया गया उपकरण बना सकते हैं। 9. इसका प्रोटोटाइप पिछली योजनाएं थीं। सुधार का सार एक अतिरिक्त फ़नल 2 और एक नल 4 के साथ एक आउटलेट ट्यूब स्थापित करना है। इसके कारण, संग्रह 5 को बाष्पीकरणकर्ता के बाहर ले जाना संभव हो जाता है। फ़नल को बाष्पीकरणकर्ता 3 के नीचे स्थापित तार की टोकरी या तिपाई पर रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर 1 और बाष्पीकरणकर्ता के बीच के जोड़ को आटे से सील कर दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त दबाव बनने पर संभावित विस्फोट को रोका जाता है। साथ ही, आटा अल्कोहल युक्त वाष्पों को वाष्पित नहीं होने देता और फ़्यूज़ल की गंध कमरे में नहीं रहेगी।

सबसे सरल आसवन उपकरण के आरेख चित्र। 8. सरलतम आसवन उपकरण की योजनाएँ: ए - चन्द्रमा के तैरते संग्रह के साथ; बी - एक स्टैंड पर स्थापित संग्रह के साथ (1 - बेसिन, 2 - ठंडा पानी, 3 - संग्रह, 4 - बाष्पीकरणकर्ता, 5 - मैश, 6 - ताप स्रोत, 7 - स्टैंड, 8 - ट्यूब); सी-बाहर आसुत निर्वहन के साथ। चावल। 9. इज़ोटेर्मल आसवन उपकरण के आरेख: इज़ोटेर्मल आसवन उपकरण के आरेख - एक तिपाई पर एक प्राप्त फ़नल के साथ; बी- रेफ्रिजरेटर से जुड़े एक फ़नल के साथ (1 - रेफ्रिजरेटर, 2 - फ़नल, 3 - बाष्पीकरणकर्ता, 4 - नल, 5 - चांदनी संग्रह, 6 - तिपाई, 7 - फ़नल बन्धन)। तात्कालिक साधनों से बने आसवन उपकरण का आरेख चित्र। 10 तात्कालिक साधनों का उपयोग करके आसवन उपकरण का आरेख; / - ताप स्रोत; 2 - स्टैंड; पानी के साथ 3 टी-पोत 4 - 10 लीटर की मात्रा के साथ जार; 5-थर्मामीटर; 6- कनेक्टिंग ट्यूब; 7 - जल आपूर्ति नल; 3 लीटर की मात्रा के साथ 8-कैन; 9 - आउटलेट ट्यूब; 10-नाली के साथ सिंक. इस उपकरण का उपयोग करते समय, बाष्पीकरणकर्ता 3 की मात्रा और उसमें डाले गए मैश की मात्रा से संबंधित कुछ शोध करना आवश्यक है। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी के लिए, आपको समय-समय पर, नल 4 का उपयोग करके, चांदनी को संग्रह 5 में निकालना चाहिए। तैयार उत्पाद को निकालने की नियमितता निर्धारित करने के लिए, इस डिज़ाइन के उपकरणों पर प्रयोग आवश्यक हैं।

स्क्रैप सामग्री से एक त्वरित समाधानआप एक साधारण आसवन उपकरण बना सकते हैं (चित्र 10)।

इसमें 10 और 3 लीटर की क्षमता वाले ग्लास जार होते हैं। बड़े जार का उपयोग मैश को गर्म करने के लिए किया जाता है, और छोटे जार का उपयोग रेफ्रिजरेटर के रूप में किया जाता है। एक बड़े जार को आधा मैश से भरें और इसे पानी के स्नान में रखें (पानी के साथ एक बेसिन या चौड़ा निचला पैन लें और इसे बिजली या बिजली के बर्तन पर रखें) गैस - चूल्हा). जार को थर्मामीटर 5 और ट्यूब 6 के लिए छेद वाले एक स्टॉपर के साथ बंद किया जाता है। छोटे जार को भी दो छेद वाले स्टॉपर के साथ बंद किया जाता है - कनेक्टिंग ट्यूब 6 और आउटलेट ट्यूब 9 के लिए - और पलट दिया जाता है। ट्यूब 6 का सिरा, जो एक छोटे जार में जाता है, लगभग उसके तल तक पहुंचना चाहिए; इसके साथ, अल्कोहल युक्त वाष्प रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करते हैं, जार की दीवारों पर संघनित होते हैं और नीचे बहते हैं। अधिक दक्षता के लिए, रेफ्रिजरेटर जार को बहते ठंडे पानी के नीचे रखा जाता है। ट्यूब 9 रेफ्रिजरेटर के अंदर दबाव को बराबर करने का काम करता है। कुछ वाष्प जिन्हें संघनित होने का समय नहीं मिला, वे इस ट्यूब के माध्यम से बाहर निकल जाएंगी। यदि आप ट्यूब के अंत में पानी की सील लगा दें तो उन्हें पकड़ा जा सकता है: अल्कोहल उसमें घुल जाएगा। पानी। इस तरल को मैश के अगले भाग के साथ आसुत किया जा सकता है। थोड़ी मात्रा में मैश आसवित करने के लिए, आप प्रेशर कुकर से एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण बना सकते हैं (चित्र 11)। पैन के ढक्कन 1 से वाल्व हटा दिए जाते हैं, और उनके स्थान पर थर्मामीटर 2 और ट्यूब 3 के लिए प्लग लगाए जाते हैं, जो रेफ्रिजरेटर 4 से जुड़ा होता है, जिससे पानी ठंडा होता है। चित्र में ठंडे पानी के प्रवाह की गति को तीरों द्वारा दिखाया गया है। रेफ्रिजरेटर से बहने वाला पानी जितना ठंडा होगा, डिवाइस उतनी ही अधिक कुशलता से काम करेगा। रेफ्रिजरेटर स्वयं एक लंबे संकीर्ण सिरे वाली ग्लास ट्यूब 5 द्वारा प्राप्त फ्लास्क 6 से जुड़ा हुआ है। यह सिरा लगभग फ्लास्क के नीचे तक पहुंचना चाहिए।

प्रेशर कुकर पर आधारित आसवन उपकरण का आरेख चित्र। ग्यारह।

प्रेशर कुकर पर आधारित आसवन उपकरण का आरेख: 1 - ढक्कन; 2 - थर्मामीटर; 3 - कनेक्टिंग ट्यूब; 4 - रेफ्रिजरेटर; 5 - नाली ट्यूब; 6 - चांदनी का संग्रह; 7- ठंडे पानी से स्नान. पैन के आयतन की 2/3 मात्रा में मैश को प्रेशर कुकर में डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखें। फिर रेफ्रिजरेटर के इनलेट पाइप को पानी के नल से कनेक्ट करें, और आउटलेट पाइप को सिंक में नीचे करें। नल खोलें और पानी का निरंतर प्रवाह सुनिश्चित करें। मैश को +65-70 डिग्री पर लाने के बाद। आंच थोड़ी कम करें. अल्कोहल के उबलने की शुरुआत डिस्टिलेट की बूंदों की उपस्थिति और एक विशिष्ट गंध से निर्धारित होती है। यह आसवन उपकरण विशेष रूप से कॉम्पैक्ट, व्यावहारिक और रखरखाव में आसान है। डिवाइस के साथ काम करने में कुछ अनुभव और कौशल हासिल करने के बाद, आप काफी उच्च गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। डिवाइस का नुकसान कम उत्पादकता और बाष्पीकरणकर्ता की छोटी मात्रा है, जिसके लिए मैश को बार-बार भरने की आवश्यकता होती है। आसवन उपकरण चित्र में दिखाया गया है। 12 अपनी सघनता और व्यक्तिगत तत्वों की उपलब्धता में अन्य डिज़ाइनों से भिन्न है। हालाँकि, इसका प्रदर्शन कम है। डिवाइस का डिज़ाइन आपको छोटी मात्रा (0.5 से 7 लीटर तक) में मैश और स्वाद वाले घोल को आसवित करने की अनुमति देता है।

एक सघन आसवन उपकरण का आरेख चित्र। 12.

एक कॉम्पैक्ट आसवन उपकरण का आरेख: ./ - तिपाई; 2 - एस्बेस्टस जाल; 3.9 - फ्लास्क; 4 - थर्मामीटर; 5.8 - कनेक्टिंग ट्यूब; 6 - रेफ्रिजरेटर; 7 - पानी के आउटलेट; 10- ठंडे पानी से स्नान. एक फ्लास्क 3 को एस्बेस्टस जाल 2 पर स्थापित किया गया है, जो एक स्टैंड 1 में तय किया गया है, एक थर्मामीटर 4 के लिए एक छेद के साथ एक स्टॉपर के साथ बंद किया गया है। साइड प्लग में छेद एक ट्यूब 5 के लिए कार्य करता है जो फ्लास्क को रेफ्रिजरेटर 6 से जोड़ता है, जिसमें है ठंडे पानी को जोड़ने के लिए आउटलेट 7 और रिसीवर 9 में कंडेनसेट की निकासी के लिए एक कनेक्टिंग ट्यूब 8, ठंडे पानी के साथ स्नान 10 में स्थापित किया गया है। बाद के आसवन के लिए फ्लास्क 3 को उसके आयतन का 2/3 भाग तरल से भर दिया जाता है। डिवाइस का बेहतर डिज़ाइन चित्र में दिखाया गया है। 13. इसमें एक जल स्नान 1 और एक ड्रॉप कैचर 3 का उपयोग किया जाता है। जल स्नान में एक फ्लास्क 2 रखा जाता है, जिसमें मैश का एक समान उबाल सुनिश्चित करने के लिए सिरेमिक के टुकड़े रखे जाते हैं। ड्रॉपलेट एलिमिनेटर 3 भाप के साथ उत्सर्जित तरल की बूंदों को पाइपलाइन में पकड़ता है और उन्हें बाष्पीकरणकर्ता में वापस कर देता है। अल्कोहल वाष्प, एक ड्रॉप एलिमिनेटर और कनेक्टिंग ट्यूब 4 से गुजरते हुए, रेफ्रिजरेटर 5 में उगता है, जहां यह रूप में संघनित होता है तैयार उत्पादरिसेप्शन में प्रवाहित करें-

ड्रॉप एलिमिनेटर के साथ आसवन उपकरण का आरेख चित्र। 13.

ड्रॉप एलिमिनेटर के साथ आसवन उपकरण का आरेख: I - जल स्नान; 2 - कुप्पी; 3 - ड्रॉप कैचर; 4 - कनेक्टिंग ट्यूब: 5 - रेफ्रिजरेटर; 6 - चांदनी का संग्रह. उपनाम 6. ऐसे उपकरण के साथ काम करते समय, रेफ्रिजरेटर से पानी के सही कनेक्शन और उसकी गति की दिशा (तीरों द्वारा चित्र में दर्शाया गया है) पर ध्यान देना आवश्यक है, जिससे डिवाइस की दक्षता बढ़ जाती है।

कॉइल के साथ स्टिल (चित्र 14) सबसे व्यापक हो गया है। इसमें एक टैंक 1 होता है, जो ढक्कन 2 से बंद होता है, जिसमें एक थर्मामीटर 3 और एक पाइपलाइन 4 लगे होते हैं। बाद वाला टैंक 6 में स्थित कॉइल 5 से जुड़ा होता है और बहते पानी से ठंडा होता है। टैंक 1 को मात्रा के 2/3 तक मैश से भर दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। मैश को +75 डिग्री तक गर्म करते समय। सी, ताप दर कम हो गई है। एक कुंडल के साथ आसवन घन का आरेख चित्र। 14. एक कुंडल के साथ आसवन घन का आरेख: / - टैंक; 2 - आवरण; 3 - थर्मामीटर; 4 - कनेक्टिंग ट्यूब; 5 - कुंडल; 6 - ठंडे पानी की टंकी. डिस्टिलेट में अल्कोहल की सांद्रता बढ़ाने के लिए एक उपकरण के साथ डिस्टिलेशन क्यूब का आरेख चित्र। 15. आसुत में अल्कोहल की सांद्रता बढ़ाने के लिए एक उपकरण के साथ आसवन घन का आरेख: / - टैंक; 2 - थर्मामीटर; 3 - सुरक्षा वाल्व ट्यूब; 4 - पाइपलाइन; 5 - अतिरिक्त टैंक; 6 - रेफ्रिजरेटर; 7 - चांदनी संग्रह: 8 -पानी का स्नानठंडे पानी के साथ. और पूरी तरह से नियंत्रित हीटिंग प्रक्रिया के साथ स्थिर उबाल प्राप्त करें। इस डिज़ाइन की उत्पादकता ऑपरेशन के प्रति घंटे 1 - 1.5 लीटर मूनशाइन है। एकल आसवन के बाद उत्पाद की ताकत 35 - 45 डिग्री है।

और अधिक पाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली चांदनीउपकरण आरेख (चित्र 15) का उपयोग करें, जिसमें सफाई और डिस्टिलेट की सांद्रता बढ़ाने के लिए एक डिज़ाइन शामिल है। इसमें एक टैंक 1, थर्मामीटर 2, एक ट्यूब 3 शामिल है, जो दबाव में अचानक वृद्धि से बचाने का काम करता है, एक पाइपलाइन 4, एक अतिरिक्त टैंक 5, एक रेफ्रिजरेटर 6 और एक उत्पाद रिसीवर 7। ऐसे उपकरण के साथ काम करते समय, पहले अतिरिक्त टैंक 5 में पानी गर्म करें, फिर टैंक 1 में मैश करें और आसवन शुरू करें। अल्कोहल युक्त वाष्प +80 - 82 डिग्री के पानी के तापमान के साथ टैंक 5 से गुजरते हैं। सी. इस मामले में, वाष्प का जल घटक टैंक 5 में संघनित होता है, और इससे निकलने वाला अल्कोहल युक्त वाष्प रेफ्रिजरेटर 6 में प्रवेश करता है और, संघनन के बाद, रिसीवर 7 में। चूँकि अल्कोहल वाष्प का कुछ भाग टैंक 5 में संघनित होता है , इसमें पानी अल्कोहल से संतृप्त है। इस पानी को या तो अलग से या मैश के अगले हिस्से के साथ आसुत किया जाता है।

अल्कोहल डिस्टिलेट प्राप्त करने के लिए अच्छी गुणवत्ता, एक सुविधाजनक आरेख (छवि 16, ए), जहां तथाकथित रिफ्लक्स कंडेनसर 3 को बाष्पीकरणकर्ता और रेफ्रिजरेटर के बीच रखा गया है - एक उपकरण जो एथिल अल्कोहल को सभी घटकों से यथासंभव पूरी तरह से अलग करने की अनुमति देता है। रिफ्लक्स कंडेनसर के प्राथमिक कक्ष में, हवा के ठंडा होने के कारण, +80 डिग्री से अधिक के क्वथनांक वाले अल्कोहल के भारी अंश संघनित हो जाते हैं। सी, जो बाष्पीकरणकर्ता में वापस प्रवाहित होती है। रिफ्लक्स कंडेनसर के ऊपरी भाग में, लगभग +78 डिग्री के क्वथनांक वाला एक तरल संघनित होता है। सी (एथिल अल्कोहल)। यह वह है जो रेफ्रिजरेटर 5 में और तैयार उत्पाद के रिसीवर 6 में प्रवाहित होता है।

आसवन उपकरण का आरेख चित्र। 16.

आसवन उपकरण का आरेख: ए - एक रिफ्लक्स कंडेनसर के साथ (1 - बाष्पीकरणकर्ता। 2 - थर्मामीटर, 3 - रिफ्लक्स कंडेनसर, 4 - कनेक्टिंग ट्यूब, 5 - रेफ्रिजरेटर, बी - मूनशाइन कलेक्टर); बी - रिफ्लक्स कंडेनसर का आरेख (1 - थर्मामीटर, 2 - रिफ्लक्स कंडेनसर, 3 - रेफ्रिजरेटर कनेक्टिंग पाइप, 4 - बाष्पीकरणकर्ता)। एक अतिरिक्त पात्र के साथ आसवन उपकरण का आरेख चित्र। 17. एक अतिरिक्त बर्तन के साथ आसवन उपकरण का आरेख: / - मैश के साथ टैंक; 2.4- थर्मामीटर; 3 - कनेक्टिंग केबिन; कॉइल के साथ 5-रेफ्रिजरेटर; 6 - चांदनी का संग्रह; 7 - अतिरिक्त पोत. आसवन प्रक्रियाओं की निगरानी थर्मामीटर 2 का उपयोग करके की जाती है। मैश को गर्म करने के बाद और अल्कोहल उबलना शुरू हो जाता है, कम उबलते अंशों को निकालना आवश्यक है, और फिर, हीटिंग शक्ति और आसवन गति को समायोजित करके, +78 का एक स्थिर घनीभूत तापमान प्राप्त करें डिग्री. सी रिफ्लक्स कंडेनसर के शीर्ष पर। आवश्यक तापमान स्थापित करने के बाद, आप डिस्टिलेट के उच्चतम गुणवत्ता वाले अंश को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। घर पर, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, आप एक डिफ्लेग्मेटर का उपयोग कर सकते हैं, जिसका आरेख चित्र में दिखाया गया है। 16, बी.

यदि आप एक अतिरिक्त बर्तन (चित्र 17) के साथ आसवन उपकरण का उपयोग करते हैं, तो यह आपको अशुद्धियों से उत्पाद को बेहतर ढंग से साफ करने और अल्कोहल एकाग्रता को 70 - 80 डिग्री तक बढ़ाने की अनुमति देगा। अन्य आसवन उपकरणों से इसका मुख्य अंतर इसकी उपस्थिति है पानी के साथ अतिरिक्त बर्तन. डिवाइस का संचालन 80 - 82 डिग्री के निर्धारित तापमान के साथ एक जलीय माध्यम के माध्यम से शराब और पानी के मिश्रण के वाष्प को पारित करने पर आधारित है। सी, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण का जल वाष्प संघनित होता है और बर्तन में रहता है, और अल्कोहल वाष्प रेफ्रिजरेटर से गुजरता है, ठंडा होता है और उसमें संघनित होता है, और फिर एक संग्रह में एकत्र किया जाता है। दो जहाज एक पाइपलाइन द्वारा एक दूसरे से जुड़े हुए हैं। उनमें से प्रत्येक में एक थर्मामीटर स्थापित किया गया है। कॉइल वाले क्यूब का उपयोग रेफ्रिजरेटर के रूप में किया जा सकता है। टैंक 1 को अल्कोहल युक्त तरल (पहले आसवन के बाद मैश या मूनशाइन) से 2/3 से अधिक मात्रा में नहीं भरा जाता है। चन्द्रमा को शुद्ध करना घर पर अल्कोहल युक्त तरल को आसवित करने के बाद, हानिकारक अशुद्धियाँ हमेशा मौजूद रहती हैं। उनकी मात्रा को कम करने के लिए, पूरी तकनीकी प्रक्रिया के दौरान कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है: मैश तैयार करते समय, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना सुनिश्चित करें; किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, मैश को पूरी तरह से स्पष्ट होने तक रखें; आसवन करते समय, ध्यान से निरीक्षण करें तापमान की स्थिति. आसवन के दौरान प्राप्त अल्कोहल युक्त तरल के पूर्ण शुद्धिकरण में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं: प्रारंभिक रासायनिक शुद्धिकरण, विशेष आसवन, बुनियादी रासायनिक शुद्धिकरण और निस्पंदन। प्रारंभिक रासायनिक शुद्धिकरण के दौरान, परिणामी अल्कोहल युक्त तरल को पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचारित किया जाता है। प्रत्येक लीटर तरल के लिए, 50 मिलीलीटर आसुत जल में पतला 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट मिलाएं। अल्कोहल युक्त तरल और क्लीनर वाले बर्तन को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 10-12 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि एक अवक्षेप न बन जाए और घोल हल्का न हो जाए। इसके बाद, तरल को लिनन कपड़े की 2 - 3 परतों से बने फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। थर्मामीटर से सुसज्जित आसवन उपकरण में विशेष आसवन किया जाता है, जो आपको प्रक्रिया के तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ, अल्कोहल युक्त तरल आसानी से अशुद्धियों से अलग नहीं होता है। इससे बचने के लिए, तरल को पानी से 40 - 45% सांद्रता तक पतला करना चाहिए। आसवन उपकरण में डाला गया तरल जल्दी से +60 डिग्री तक गर्म हो जाता है। सी, और फिर हीटिंग दर कम हो जाती है, धीरे-धीरे इसे +82 - 84.5 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है। सी. आसवन की शुरुआत में प्राप्त पहला अंश (यह आमतौर पर मूल मात्रा का 3 - 8% होता है) एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। इस अंश का उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। आसवन का अगला चरण उच्च ताप दर (+95 - 97 डिग्री सेल्सियस तक) पर होना चाहिए। परिणामस्वरूप, अगला अंश जारी होता है (इसकी मात्रा मूल मात्रा का 40 - 45% है)। इस अंश को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। इसका उपयोग पेय पदार्थ बनाने में किया जा सकता है। तीसरे गुट में सबसे ज्यादा उच्च सामग्रीफ़्यूज़ल तेल और थोड़ी मात्रा में वाइन अल्कोहल। मुख्य रासायनिक सफाई सक्रिय कार्बन का उपयोग करके की जाती है, जो घर पर काफी सुलभ है और अच्छे परिणाम देती है। सक्रिय कार्बन विभिन्न प्रकार के पेड़ों से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि कार्बन की अवशोषण क्षमता भिन्न-भिन्न होती है। अनुभव ने निर्धारित किया है कि यह निम्नलिखित क्रम में बढ़ता है: चिनार, एल्डर, एस्पेन, स्प्रूस, ओक, लिंडेन, पाइन, बर्च, बीच। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कोयला तैयार करते समय, 50 वर्ष से अधिक पुराने पेड़ों की छाल, गांठों और कोर के बिना लकड़ी के ढेर का उपयोग करना आवश्यक है। तैयार चॉक को आग पर तब तक जलाया जाता है जब तक कि लौ न रह जाए, बल्कि केवल कोयले से निकलने वाली गर्मी रह जाए। इनमें से बड़े कोयले चुनकर किसी प्रकार के कंटेनर में रखे जाते हैं और ढक्कन से कसकर ढक दिया जाता है। जब कोयले ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है, कोयले की धूल उड़ा दी जाती है, 7 - 10 मिमी के टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और धूल और बारीक कणों को हटाने के लिए एक छलनी पर छान लिया जाता है। सक्रिय कार्बन प्राप्त करने के लिए, आग से निकले कोयले को एक कोलंडर में डालना और उन्हें भाप से बुझाने के लिए ठंडा होने तक उबलते पानी के एक कटोरे के ऊपर रखना बेहतर होता है। आप पानी में कोयला नहीं डाल सकते. तैयार सक्रिय कार्बन से एक फिल्टर बनाया जाता है। उपयुक्त आकार का एक फ़नल (अधिमानतः कांच) लें, उसमें रूई की एक पतली परत, धुंध की एक परत और उस पर शुद्ध करने के लिए 50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की दर से सक्रिय कार्बन की एक परत डालें। धुंध के किनारों को वॉटरिंग कैन के अंदर लपेट दिया जाता है ताकि कोयला ऊपर न तैरे। अल्कोहल युक्त तरल को चारकोल के माध्यम से 2-3 बार फ़िल्टर किया जाता है। आप सक्रिय कार्बन से इस तरह से सफाई कर सकते हैं: कार्बन को अल्कोहल युक्त तरल (50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल) के साथ एक बोतल में डालें, फिर इस मिश्रण को 2-3 सप्ताह के लिए दिन में दो बार हिलाते हुए डालें। फिर कपड़े या फिल्टर पेपर से छान लें।

चन्द्रमा को शुद्ध करने का एक तरीका ठंड है। आसुत अल्कोहल को मजबूत कंटेनरों में डाला जाता है, उदाहरण के लिए, शैंपेन की बोतलें, सीलबंद और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर फ्रीजर में रखी जाती हैं या, यदि यह सर्दी है, तो ठंड में। अल्कोहल में मौजूद पानी अशुद्धियों के साथ बर्फ में बदल जाता है। बर्फ पिघलने से पहले शराब को निकाल देना चाहिए।

ऐसी शराब कैसे बनाएं जिसकी ताकत 100 डिग्री के करीब हो। ?

ऐसा करने के लिए, आपको कॉपर सल्फेट लेने की जरूरत है, इसे कांच, तांबे या में कैल्सिनेट करें एल्यूमीनियम कुकवेयरऔर आसवन के बाद प्राप्त अल्कोहल में डालें। चूंकि विट्रियल का एक अणु पानी के सात अणुओं को अपने साथ जोड़ता है, इसलिए अल्कोहल निर्जलित हो जाता है। यदि आप ऐसी शराब को दोबारा आसवित करेंगे तो यह 100 डिग्री हो जाएगी। इसे बहुत कसकर सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अल्कोहल अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक है। प्राथमिक आसवन का आसवन पहले आसवन के बाद, बर्च जलाऊ लकड़ी को जलाने से प्राप्त राख के साथ अल्कोहल आसवन को बेअसर कर दिया जाता है। पुन: आसवन करते समय, अल्कोहल डिस्टिलेट को उपकरण में डाला जाता है, जिससे मात्रा 3/4 से अधिक नहीं भरती है। +70 डिग्री के तापमान तक। अल्कोहल डिस्टिलेट को गहनता से गर्म किया जाता है, और फिर हीटिंग की डिग्री कम कर दी जाती है। आसुत का क्वथनांक +85 - 87 डिग्री है। इस तापमान तक पहुंचने तक हीटिंग धीरे-धीरे किया जाता है। जब द्वितीयक आसवन प्रकट होता है, तो ताप दर बढ़ानी होगी। दूसरे आसवन के दौरान, अल्कोहल मीटर के साथ रिसीवर में अल्कोहल एकाग्रता की लगातार निगरानी करना आवश्यक है। जब द्वितीयक आसुत की सांद्रता 55 - 60 डिग्री हो। परिणामी अल्कोहल को बाहर निकाल दिया जाता है और दूसरे अंश का आसवन तब तक जारी रखा जाता है जब तक कि मिश्रण का क्वथनांक +98.5 डिग्री तक न बढ़ जाए। C. कम अल्कोहल सांद्रता (30 डिग्री) वाले दूसरे अंश के आसुत को फिर से आसुत किया जाना चाहिए। अल्कोहल डिस्टिलेट को डिस्टिल करते समय, डिस्टिलेट की प्रारंभिक मात्रा और परिणामी अल्कोहल की मात्रा को ध्यान में रखना आवश्यक है। दूसरे आसवन के दो अंशों की कुल मात्रा प्रारंभिक अल्कोहल आसवन की मात्रा के आधे से अधिक नहीं होनी चाहिए। आसुत उत्पाद में अल्कोहल की सांद्रता आमतौर पर दहन विधि द्वारा निर्धारित की जाती है। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा चम्मच (लगभग 20 मिली) डिस्टिलेट लें और उसमें आग लगा दें। ऐसा माना जाता है कि यदि तेज लौ के साथ दहन समान और स्थिर है, और पानी का अवशेष प्रारंभिक मात्रा के आधे से कम है, तो अल्कोहल की सांद्रता 50 डिग्री से अधिक है। ; यदि दहन रुक-रुक कर होता है, चमकती लौ के साथ, तो अल्कोहल की सांद्रता 35-38 डिग्री होती है। ; यदि दहन नहीं होता है, तो अल्कोहल की सांद्रता 30 डिग्री से कम है। चन्द्रमा को परिष्कृत करने से अल्कोहल प्राप्त हो गया है। लेकिन यह अभी वोदका नहीं है - इसे बनाना होगा। इसलिए, सबसे पहले आपको यह सीखना होगा कि पेय का स्वाद कैसे चखें। सुगंध प्राप्त करने के लिए पौधों की आपूर्ति बनाने के लिए, ऐसे पौधों को पहले सुखाया जाना चाहिए और एक कसकर बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। पौधों को किसी भी प्रयोग से कुचल दिया जाता है सुलभ तरीके से. सुगंधित पदार्थ एक विलायक का उपयोग करके निकाले जाते हैं: पानी और अल्कोहल। 45 - 50 डिग्री ताकत वाले अल्कोहल का उपयोग करना बेहतर है। संक्रमित पौधों को विलायक से 2 सेमी से अधिक नहीं ढंकना चाहिए। ताजे पौधों को 3-5 दिनों के लिए, सूखे पौधों को - 8 से 15 दिनों तक संक्रमित किया जाता है। यदि संतरे या नींबू के रस से युक्त अल्कोहल घोल प्राप्त करना वांछनीय है, तो प्रक्रिया 3-4 महीने तक चलनी चाहिए। जलसेक के लिए बर्तन एक नियमित सॉस पैन या कैन हो सकता है।

इसके बाद भाप आसवन आता है। इसका सार यह है कि सुगंध वाष्प को जल वाष्प द्वारा कूलर में खींचा जाता है। सुगंधित पदार्थों के सांद्रित अल्कोहल विलयन को सार कहा जाता है। 65 डिग्री की ताकत वाले सार। इन्हें गुणवत्ता खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अधिक जानकारी के लिए तुरंत खाना पकानास्वाद को काढ़े में बनाया जाता है - एक बंद कंटेनर में कच्चे माल को उबालकर, उसके बाद जलसेक या इसके बिना, एक घोल प्राप्त किया जाता है। कच्चे माल को 10-15 मिनट तक उबालें (कच्चे माल और पानी का अनुपात 1:2 - 1:5 है)। यदि काढ़ा आसुत है, तो आप सुगंधित पदार्थों के साथ उच्च स्तर की संतृप्ति के साथ केंद्रित समाधान प्राप्त कर सकते हैं।

पौधों में मौजूद आवश्यक तेल और ग्लूकोसाइड पेय को एक विशेष सुगंध देते हैं। विभिन्न मसाले (काली मिर्च, वेनिला, दालचीनी, जायफल) या उनका संयोजन।

पौधों के विभिन्न भागों का उपयोग स्वाद के लिए किया जा सकता है: बीज (सरसों, सौंफ, जीरा, डिल), फल (काली मिर्च, इलायची, वेनिला), फूल (केसर, लौंग), फूल की कलियाँ (केपर्स), पत्तियां (लॉरेल, तारगोन, मार्जोरम) , दिलकश, आदि), छाल (दालचीनी, ओक), जड़ें (सहिजन, अदरक, मराल जड़, आदि)। विभिन्न योजकों के संयोजन का चयन करके, आप हर स्वाद के अनुरूप स्वादयुक्त पेय प्राप्त कर सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि सार के साथ वोदका तैयार करने के लिए, आपको 60 डिग्री की ताकत के साथ शराब लेने की जरूरत है, और आवश्यक तेलों की सुगंध के साथ लिकर और अन्य मादक पेय के लिए - 80 - 90 डिग्री, क्योंकि तेल कमजोर शराब में नहीं घुलते हैं।

मसाले और पदार्थ, बदले में, दो वर्गों में विभाजित होते हैं: सबसे पहले, पौधों के साथ ईथर के तेल- गाजर के बीज, सौंफ, डिल, अजवाइन, जुनिपर बेरी, नींबू का छिलका, कड़वे बादाम; दूसरे, सुगंधित पौधों के पदार्थ जिनमें गैर-वाष्पशील सुगंध और कड़वे पदार्थ होते हैं - दालचीनी, लौंग, इलायची, वेनिला, जायफल, गैलंगल, वर्मवुड, आदि।

स्वाद बढ़ाने वाले योजक:

कई पदार्थ पेय के स्वाद को बेहतर और सही कर सकते हैं। इन पदार्थों को कम से कम 2 सप्ताह तक डालने के बाद संबंधित स्वाद प्रकट होता है। उपयोग में आसानी के लिए, स्वाद और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों की आवश्यक मात्रा को तालिका 11 में संक्षेपित किया गया है। कड़वा 2.5 - 50

ध्यान दें: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है। शराब के खतरों को हमेशा याद रखें।

अल्कोहल के उत्पादन में कई चरण होते हैं, जिन्हें क्रमिक क्रम में पूरा किया जाना चाहिए। शुद्ध एथिल अल्कोहल (40% से अधिक) प्राप्त करने के लिए फीडस्टॉक का आसवन और शुद्धिकरण आवश्यक है। इस तकनीक का मुख्य लाभ उपकरण और विभिन्न प्रकार के कच्चे माल की खरीद में महत्वपूर्ण निवेश की अनुपस्थिति है।

अल्कोहल उत्पादन तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• कच्चे माल की तैयारी;
• पानी के साथ अनाज उबालना;
• शीतलन और पवित्रीकरण;
• किण्वन;
• शराब आसवन;
• सुधार.

जौ, राई, जई और अन्य अनाज का उपयोग अनाज के रूप में किया जा सकता है। बासी और फफूंदयुक्त गंध की अनुमति नहीं है। जिस अनाज को उबाला जाएगा उसके लिए कोई सख्त नियम नहीं है। 17% तक नमी की मात्रा और कम संदूषण वाले कच्चे माल को चुनने की सिफारिश की जाती है। अनाज को धूल, मिट्टी, छोटे पत्थर, खरपतवार के बीज और अन्य विदेशी अशुद्धियों से साफ किया जाता है। इसके बाद, इसे एयर-छलनी विभाजक का उपयोग करके अलग किया जाता है।

चुंबकीय विभाजकों का उपयोग करके छोटी धातु की अशुद्धियों को हटाया जाना चाहिए।

अनाजों को उबालना उनकी कोशिका भित्ति को नष्ट करने के लिए होता है। परिणामस्वरूप, स्टार्च मुक्त हो जाता है और घुलनशील हो जाता है। इस अवस्था में, एंजाइमों द्वारा पवित्रीकरण करना बहुत आसान होता है। अनाज को 500 kPa के अतिरिक्त दबाव पर भाप से उपचारित किया जाता है। जब उबला हुआ द्रव्यमान बाहर आ जाता है खाना पकाने का उपकरण, कम दबाव से भाप का निर्माण होता है (कोशिकाओं में मौजूद पानी से)।

आयतन में इस तरह की वृद्धि कोशिका की दीवारों को तोड़ देती है और अनाज को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देती है। आज, स्टार्च युक्त कच्चे माल को तीन तरीकों में से एक में उबाला जाता है: आवधिक, अर्ध-निरंतर या निरंतर। सबसे लोकप्रिय सतत विधि है. उबलने का तापमान 172 डिग्री सेल्सियस है, और खाना पकाने की अवधि लगभग 4 मिनट है। बेहतर परिणाम प्राप्त करने के लिए कच्चे माल को पीसने की सलाह दी जाती है।

उबलने की प्रक्रिया में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं:

• अनाज और पानी की सख्त खुराक;
• मिश्रण को खाना पकाने के तापमान तक गर्म करना;
• किसी दिए गए तापमान पर द्रव्यमान को धारण करना।

कुचले हुए अनाज को 3 लीटर प्रति 1 किलोग्राम की मात्रा में पानी के साथ मिलाना चाहिए। अनाज अनाज बैच को भाप (75 डिग्री सेल्सियस) द्वारा गर्म किया जाता है और स्थापना के संपर्क छेद में पंप किया जाता है। यहीं पर गूदे को तुरंत 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है। इसके बाद गर्म बैच को कुकर में डाल दिया जाता है.

पवित्रीकरण प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च को तोड़ने के लिए ठंडे द्रव्यमान में माल्टेड दूध मिलाया जाता है। सक्रिय रासायनिक संपर्क इस तथ्य की ओर ले जाता है कि उत्पाद आगे किण्वन प्रक्रिया के लिए बिल्कुल उपयुक्त हो जाता है। परिणाम एक पौधा है जिसमें 0.3 डिग्री की अम्लता के साथ 18% सूखी चीनी होती है। जब द्रव्यमान से आयोडीन का परीक्षण किया जाता है, तो पौधे का रंग अपरिवर्तित रहना चाहिए।

पौधा का किण्वन पवित्र द्रव्यमान में औद्योगिक खमीर की शुरूआत के साथ शुरू होता है। माल्टोज़ ग्लूकोज में टूट जाता है, जो बदले में अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में किण्वित हो जाता है। द्वितीयक किण्वन उत्पाद (आवश्यक एसिड, आदि) भी बनने लगते हैं। यह प्रक्रिया एक बंद किण्वन इकाई में होनी चाहिए, जो उत्पादन कक्ष में अल्कोहल की हानि और कार्बन डाइऑक्साइड को निकलने से रोकेगी।

किण्वन इकाई से किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल वाष्प विशेष डिब्बों में प्रवेश करते हैं जहां जलीय-अल्कोहल तरल और कार्बन डाइऑक्साइड अलग हो जाते हैं। मैश में एथिल अल्कोहल की मात्रा 9.5 वोल्ट% तक होनी चाहिए।

हम घर छोड़े बिना शराब तैयार करते हैं (आवश्यक सामग्री खरीदने के लिए दुकानों पर जाने की गिनती नहीं)। चलिए प्रक्रिया शुरू करते हैं.

होम प्रोडक्शन. व्यंजन विधि.

मेंशराब बनाने की विधि से:

1. पके रोवन जामुन (एक किलोग्राम) को मोर्टार और मूसल में कुचल लें। कुचले हुए जामुन को कांच की बोतल में रखें। रोवन को दस या बारह लीटर क्वास (ब्रेड) से भरें। अगला खमीर (सत्तर ग्राम) जोड़ रहा है। मैश को सोलह डिग्री के तापमान पर किण्वित होना चाहिए। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो मिश्रण को हिलाएं और आसवन उपकरण में डालें। शराब को कई बार आसवित करने की आवश्यकता होती है।
2. आलू (एक किलोग्राम) को मैश कर लीजिये. इसे एक बर्तन में स्थानांतरित करें और उबलते पानी से भरें। फिर - थोड़ा भूसा और एक किलोग्राम आटा (राई)। कुछ घंटों के बाद, तरल निकाल दें। शेष को सूखने दें और इसे पानी (पचास डिग्री) से भर दें। सभी चीजों को हिलाते हुए, कुछ देर बाद फिर से तरल निकाल दें। इसे किण्वित होना चाहिए। और, इसके बाद, आप अपने सामने, बीस प्रतिशत शराब देख सकते हैं।
3. जरा सा भी छेद किए बिना, बैग को मैश से भरें। इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, या अगर वहाँ ठंढ है तो बालकनी पर छोड़ दें। सुबह, रेफ्रिजरेटर में देखने पर, आपको बैग में कचरे का एक ढेर और कुछ तरल दिखाई देगा। यह तरल अल्कोहल है.
4. टमाटर के पेस्ट को तीस लीटर पानी में घोलें। चीनी (दस किलोग्राम) और बीयर (आधा लीटर) मिलाएं। इस मिश्रण को किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह पूरी तरह से किण्वित न हो जाए। बाद में इसे डिस्टिल करें। उपज सात से आठ लीटर है। आउटपुट चालीस प्रतिशत अल्कोहल युक्त तरल है।
5. पांच सौ ग्राम खमीर, पांच किलोग्राम चीनी, चार रोटियां, तीन गिलास दूध, पच्चीस छोटे आलू (कुचले हुए) लें। इन सभी को उबले हुए गर्म पानी (पच्चीस लीटर) से भरें। चौबीस घंटे के लिए छोड़ दें और आसवित करें।
6. तीस लीटर पानी में छह लीटर सिरप (किसी भी प्रकार का) मिलाएं, दो सौ ग्राम खमीर डालें। जलसेक का समय एक सप्ताह है। उपज: सात लीटर. क्या यह विकल्प उपयुक्त है? यदि नहीं, तो नीचे अन्य विकल्प भी हैं।

बिना चीनी के शराब बनाना

माल्ट प्राप्त करें. यह राई, जौ या गेहूं के दानों से प्राप्त होता है। कैसे? ट्रे में अंकुरण द्वारा (उनकी ऊंचाई पांच से दस सेंटीमीटर तक होती है)। अनाज को पोटैशियम परमैंगनेट से उपचारित करें। ट्रे (तीन सेंटीमीटर) में डालें और उन्हें पानी से सींचें। ऐसा करें कि अनाज पानी में तैरने लगे। पैच को फिल्म से ढक दें। ऐसी जगह पर रखें जहां बहुत रोशनी हो। अनाजों की समय-समय पर सिंचाई करें क्योंकि वे पानी सोख लेते हैं। सात दिन में माल्ट तैयार हो जाएगा। आलू (एक किलोग्राम) छीलिये, ज्यादा बारीक न काटिये और दो घंटे तक उबालिये. जब आलू पेस्ट बन जाए तो इसे ठंडा होने के लिए रख दें. तापमान साठ डिग्री तक गिर जाना चाहिए. इसमें माल्ट (कुचला हुआ) मिलाएं। बाईस डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब - खमीर जोड़ना। खमीर के साथ मिश्रण को गर्म स्थान पर रखें। बीस से बाईस के तापमान पर मैश तीन दिन में पका हुआ माना जाएगा। यदि तापमान पन्द्रह डिग्री है - एक सप्ताह में। एक विशेष आसवन उपकरण के माध्यम से मैश को आसवित करें। आप आसवन प्रक्रिया के दौरान इसकी ताकत को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। यदि आप देखते हैं कि शराब धुंधली हो गई है, तो पोटेशियम परमैंगनेट मिलाकर इसे हल्का कर लें। इसे कैसे करना है? इसकी थोड़ी सी मात्रा शराब में डालें। हिलाना। चौबीस घंटे के लिए जलसेक के लिए छोड़ दें। सुबह में, तलछट को छानने की प्रक्रिया को अंजाम दें। जैसा कि आप समझते हैं, आपको इसकी आवश्यकता नहीं है। और अब हम अप्रिय गंध से भी निपटेंगे। कोयला (लकड़ी) हमें तसलीम में मदद करेगा। इसे अल्कोहल वाले एक कंटेनर में डालें और हिलाएं। इसे पंद्रह दिनों तक पकने दें। जलसेक के दौरान, कोयले को कभी-कभी हिलाना पड़ता है। पंद्रह दिन बाद इसमें कोयला और शराब का मिश्रण डालकर छान लें।

घरेलू शराब के उत्पादन के लिए निर्देश

ख़मीर - एक सौ ग्राम. गेहूं या किसी अन्य फसल का अनाज (2.33 किग्रा)। उपरोक्त की इस मात्रा से आपको एक लीटर अल्कोहल प्राप्त होगा, जिसकी तीव्रता साठ डिग्री होगी। याद रखें कि सभी अनाजों को पूरी तरह उबालना जरूरी है, लेकिन केवल दो-तिहाई अनाज को ही उबालना जरूरी है। एक तिहाई माल्ट के रूप में मिलाना चाहिए। यदि आप मकई या आलू से अल्कोहल बनाते हैं, तो माल्ट मूल उत्पाद के कुल द्रव्यमान के एक-चौथाई के बराबर होना चाहिए।

शराब कितनी उच्च गुणवत्ता वाली बनेगी यह केवल आप पर निर्भर करता है।सभी तापमान स्थितियों का निरीक्षण करना, सभी प्रौद्योगिकियों का सही ढंग से पालन करना और स्टार्च और अन्य "अल्कोहल आवश्यकताओं" की सामग्री को नियंत्रित करना आवश्यक है।

साथ ही, महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको धैर्य रखना होगा। मैं तुम्हें बुरी चीज़ों के लिए तैयार नहीं कर रहा हूँ। मैं बस इतना कहना चाहता हूं कि शराब बनाना साधारण दलिया या साधारण सूप बनाने जैसा नहीं है. यानी, खाना पकाने की तकनीक पूरी तरह से अलग है, उतनी सरल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है।

एकमात्र, लेकिन एक बहुत बड़ा प्लस: घरेलू शराब की तैयारी आपकी रसोई में (घर पर) ही हो सकती है। कई गृहिणियां और गृहिणियां खुश हैं कि यह अवसर मौजूद है। आपको केवल उन उत्पादों को खरीदने के लिए स्टोर पर जाना होगा जो खाना पकाने के लिए उपयोगी होंगे। खैर, शराब आपका आविष्कार है। यदि, निःसंदेह, आपको इसकी उतनी ही आवश्यकता है।

शायद आप इस उत्पाद का उत्पादन करने वाला अपना स्वयं का व्यवसाय खोलने का प्रयास करना चाहते हैं। खैर, एक मौका लीजिए. अगर चीजें इतनी बुरी न हो जाएं तो क्या होगा? मैं यह नहीं कह सकता कि उपरोक्त व्यंजनों में से कौन सा सबसे अच्छा है। मैं निश्चित रूप से एक बात कह सकता हूं: कोई भी आपको यह चुनाव करने से मना नहीं करता है कि कौन सा नुस्खा आजमाना है और किसे नजरअंदाज करना है। पसंद पूरी तरह तुम्हारी है।

पीशराब का उत्पादन जारीउत्पाद:

वोदका का घरेलू उत्पादन। -

गुणवत्ता घर का बना पेययह सीधे तौर पर पानी की शुद्धता और कोमलता पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, लाइन से बोतलबंद का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है शिशु भोजन– तो फिर बेस को और साफ नहीं करना पड़ेगा. हालाँकि, शराब तैयार होनी चाहिए।

साफ करने के लिए इसे साफ में डालें ग्लास जारऔर फार्मेसी जोड़ें सक्रिय कार्बन, पाउडर में कुचल दिया (प्रति 3 लीटर 15 गोलियाँ)। कंटेनर की सामग्री को हिलाएं और इसे बैठने दें। एक दिन के बाद, शराब को इस्त्री किए हुए धुंध या सफेद फलालैन के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डालें।

पानी में छोटे-छोटे हिस्से में शुद्ध अल्कोहल मिलाएं। पेय की वांछित शक्ति प्राप्त करने के लिए, उपयोग करें। यदि आपके पास कोई विशेष माप उपकरण नहीं है, तो सामान्य अनुपात पर टिके रहें: 2 भाग अल्कोहल और 3 भाग पानी।

वोदका का 40% एबीवी होना जरूरी नहीं है। रूसी संघ के राज्य मानक के अनुसार, इस पेय में अल्कोहल की मात्रा 40 (यूरोपीय देशों में - 37.5% से) से 56% तक हो सकती है।

वोदका को नरम बनाने के लिए, चीनी सिरप जोड़ने की सलाह दी जाती है, जिसे पानी के बराबर भागों से तैयार किया जाना चाहिए दानेदार चीनी. 1 लीटर घर में बने वोदका में 1 चम्मच सिरप मिलाएं, कंटेनर को अल्कोहलिक पेय के साथ भली भांति बंद करके सील करें और इसे कम से कम एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पीने से पहले वोदका को ठंडा कर लें।

अल्कोहल टिंचर

घर का बना अल्कोहल टिंचरताकत को 18% से 60% तक कहने की प्रथा है। फल, जामुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अन्य योजक अक्सर पानी से पतला पानी (घरेलू ताकत 45-50%) में ठंडा किया जाता है।

आपको एक अद्भुत सुगंधित चीज़ मिलेगी। एक गिलास साफ जामुन को समान मात्रा में दानेदार चीनी के साथ पीसें, 0.5 लीटर डालें घर का बना वोदकाऔर 2 सप्ताह से एक महीने के लिए छोड़ दें। उम्र बढ़ने के बाद इसे इच्छानुसार पतला किया जा सकता है साफ पानीवांछित ताकत के लिए:

30 से 60% - कड़वा या अर्ध-मीठा पेय;
- प्रति आधा गिलास 30 ग्राम तक की चीनी सामग्री के साथ 18 से 25% तक - मीठा टिंचर।

यदि 0.5 गिलास टिंचर में 30 से 40 ग्राम चीनी होती है, तो इसे पहले से ही लिकर माना जाता है; यहां तक ​​कि मीठे पेय (लगभग 50 ग्राम चीनी प्रति आधा गिलास) को लिकर कहा जाता है।

जो कुछ बचा है वह तैयार पेय को छानकर ठंड में रख देना है।

घर का बना मदिरा

लिकर आमतौर पर ताजे फल और बेरी के रस पर आधारित होते हैं, जिन्हें शुद्ध अल्कोहल के साथ मिलाया जाता है और मीठा किया जाता है। इसके अलावा, आप फलों को भी इसमें डाल सकते हैं। आप अपने स्वाद के अनुरूप विभिन्न सुगंधित सार जोड़ सकते हैं।

ताजी स्ट्रॉबेरी से एक बहुत ही सुगंधित मदिरा बनाई जाती है। 1 किलो जामुन को 1 लीटर वोदका में डालें और आधे महीने के लिए एक भली भांति बंद कंटेनर में गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद पेय को चीज़क्लोथ से छान लें। 0.5 लीटर पानी और 1 किलो चीनी से सिरप उबालें, ठंडा होने तक कमरे का तापमान. स्ट्रॉबेरी का अर्क मिलाएं और एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

जीरा, पुदीना, गुलाब के कूल्हे, मार्जोरम, जेस्ट और अन्य योजक घरेलू लिकर को उनकी विशिष्ट सुगंध देते हैं। के लिए सार एल्कोहल युक्त पेयपौधों को पहले सुखाकर यह काम पहले से किया जा सकता है। उन्हें पीसकर पाउडर बना लें, 1:10 के अनुपात में उच्च सांद्रता वाला अल्कोहल (कम से कम 75%-90%) डालें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। विभिन्न सार, मसालों, जड़ी-बूटियों, जामुन और फलों का उपयोग करके, आप अपनी खुद की सिग्नेचर रेसिपी बना सकते हैं।

सम्बंधित लेख

स्रोत:

• घर का बना जैम टिंचर
• टिंचर, लिकर, वोदका

घर पर बने अल्कोहल टिंचर का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के साथ-साथ रगड़ने के लिए भी किया जाता है। इन्हें तैयार करने के लिए रेगुलर का इस्तेमाल करें चिकित्सा शराब, जिसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, और औषधीय पौधे. टिंचर को एक साथ लेने पर रोगों के उपचार में सहायक के रूप में उपयोग किया जाता है दवाइयाँ.

निर्देश

एक चौड़े जार या बोतल में 40-70% रबिंग अल्कोहल डालें और डालें औषधीय जड़ी बूटियाँ. सुविधा के लिए, पहले जड़ी-बूटियाँ डालें और फिर अल्कोहल डालें। यदि आप एक जार का उपयोग कर रहे हैं, तो जड़ी-बूटियों को चीज़क्लोथ में रखें और इसे एक गाँठ में बाँधें, फिर इसे कंटेनर में रखें।

टिंचर 7-10 दिनों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। कंटेनर को समय-समय पर हिलाएं, यदि नहीं, तो जब निचली परतों में एक निश्चित सांद्रता पहुंच जाए शराबऔषधीय आसव, संवर्धन शराबजड़ी बूटियों का उपयोग बंद करो. टिंचर वाले कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में ढक्कन कसकर बंद करके स्टोर करें।

स्रोत:

• शराब से क्या बनाया जा सकता है

उच्च गुणवत्ता वाला वोदका स्टोर में काफी महंगा है, हालाँकि, आप स्वतंत्र रूप से उस अल्कोहलिक उत्पाद को शुद्ध कर सकते हैं जिसकी गुणवत्ता पर आपको संदेह है। यह संभव है विभिन्न तरीके, उदाहरण के लिए, कोयला। इसके अलावा, वोदका को शुद्ध करने के लिए कई "कोयला" विकल्प हैं।

आपको चाहिये होगा

• वोदका, सक्रिय ब्लैक कार्बन, गॉज या पेपर नैपकिन, वैकल्पिक कार्बन वॉटर फिल्टर, किशमिश, ट्राइकलर वायलेट रूट।

निर्देश

सबसे चारकोल तरीका

हम में से बहुत से लोग जानते हैं कि मिनी-डिस्टिलरी क्या है और यह क्या कार्य करती है। सच है, हर कोई ऐसी इकाई खरीदकर घर पर अत्यधिक शुद्ध शराब का उत्पादन नहीं कर सकता। सौभाग्य से, आप बड़ी रकम खर्च करने से बच सकते हैं और डिज़ाइन स्वयं बना सकते हैं। आइए होम मिनी-डिस्टिलरी के संचालन सिद्धांत पर विचार करें, साथ ही घर पर इसकी स्व-असेंबली के लिए एल्गोरिदम पर भी विचार करें।

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निःसंदेह, हममें से अधिकांश लोग जानते हैं कि इन दिनों गुणवत्तापूर्ण घरेलू शराब की कीमत कितनी है। इसके अलावा, जो पेय हम दुकानों में खरीदते हैं उनकी संरचना पैकेजिंग पर लिखी गई बातों के अनुरूप नहीं हो सकती है। जोखिम न लेने और अधिक भुगतान न करने के लिए, आप दूसरा रास्ता अपना सकते हैं और घर पर ही एक साधारण घरेलू मिनी-डिस्टिलरी का उपयोग कर सकते हैं। इसकी मदद से आप न केवल अत्यधिक शुद्ध शराब और सभी प्रकार के पेय का उत्पादन कर सकते हैं। शायद वह आपको अपना खुद का व्यवसाय खोलने और न केवल आपके और आपके प्रियजनों के लिए घर पर शराब का उत्पादन करने में मदद करेगा।

यह समझने के लिए कि एक मिनी-डिस्टिलरी कैसे काम करती है, आपको घर पर शराब बनाने के घटकों और बुनियादी बातों को समझने की आवश्यकता है।

घर पर शराब बनाने के लिए मिनी-डिस्टिलरी

अपने हाथों से अल्कोहल बनाते समय मुख्य घटक पौधे के रेशे माने जाते हैं। इनमें बेरी फसलों का रस, अनाज, आलू, चुकंदर और इसके प्रसंस्करण से निकलने वाले अपशिष्ट शामिल हैं।

घर पर इस कच्चे माल का एक बार का आसवन केवल प्राथमिक मैश का प्रारंभिक पृथक्करण प्रदान करता है। उत्तरार्द्ध में कई घटक शामिल हैं, जिनमें न केवल अल्कोहल, बल्कि कई अन्य भी शामिल हैं हानिकारक उत्पाद: एथिल एसीटेट, एसीटैल्डिहाइड, एथिल मेथेनोएट। किसी भी खाद्य उत्पाद में इन सभी घटकों की उपस्थिति अत्यंत अवांछनीय है।

इन अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए, मैश को बार-बार सफाई से गुजरना पड़ता है, जिसे फ्रैक्शनेशन कहा जाता है। यह प्रक्रिया गारंटी देती है घर का बना शराबअत्यधिक शुद्ध, जिसका उपयोग न केवल पेय बनाने के लिए, बल्कि किसी भी घरेलू उद्देश्य के लिए भी किया जा सकता है।

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खुदाई शुद्ध शराबघर पर भी यह बिल्कुल वैसा ही है औद्योगिक उत्पादनशराब। इसका अंदाजा आधुनिक मिनी-डिस्टिलरीज के उपकरणों से लगाया जा सकता है। उनके डिज़ाइन में फ़ैक्टरी प्रतिष्ठानों के समान तत्व शामिल हैं, केवल आकार में बहुत छोटे हैं। यह याद रखने योग्य है कि कुछ भागों की उपस्थिति शराब के उत्पादन के लिए इकाइयों की कीमत श्रेणी निर्धारित करती है - उपकरण जितना महंगा होगा, उसमें उतने ही अधिक घटक शामिल होंगे। घरेलू मिनी-डिस्टिलरी औसत लागतनिम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• मिश्रण के जल-थर्मल प्रसंस्करण के लिए इकाई;
• शुद्ध संस्कृति मिक्सर;
• किण्वन वाहिकाएँ;
• मिश्रण के आसवन के लिए इकाई;
• सुधार उपकरण;
• मैश की पुन: सफाई के लिए स्थापना;
• निरपेक्षीकरण के लिए उपकरण - मैश सफाई का अंतिम चरण।

आधुनिक मिनी-डिस्टिलरी के लिए उपकरण

इकाई, जिसमें ये सभी भाग शामिल हैं, निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार काम करती है। सबसे पहले, मैश ताप उपचार इकाई में प्रवेश करता है। वहां वह प्रभावित है उच्च तापमान, और विशेष रूप से निर्मित परिस्थितियों में हथौड़ा क्रशर से कुचलने से भी गुजरता है। फिर कुचले हुए मैश को पानी और अल्फा-एमाइलेज़, एक विशेष एंजाइम तैयारी के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को एक शक्तिशाली भाप जेट के संपर्क में लाया जाता है और एंजाइमों के साथ इलाज किया जाता है। इस प्रकार मिनी-डिस्टिलरी उच्च गुणवत्ता वाली और ठंडी शराब का उत्पादन करती है, जिसे बाद में पौधों के घटकों के साथ मिलाया जा सकता है। इसके फलस्वरूप लोक शिल्पियों को औषधीय या अल्कोहल तथा अन्य प्राकृतिक औषधियाँ प्राप्त होती हैं।

इसे हासिल करने के लिए इसे याद रखना जरूरी है अच्छा परिणामघर पर मैश प्रसंस्करण करते समय, बाद वाले को सही ढंग से मिश्रित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है, मिश्रण के सभी घटकों को इष्टतम अनुपात में जोड़ा जाना चाहिए और कुछ शर्तों के तहत किण्वित किया जाना चाहिए।

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घर पर इकाई के संचालन के सिद्धांत को समझने के बाद, आप इसे स्वयं बनाना शुरू कर सकते हैं। हम सबसे सरल सामग्रियों का उपयोग करेंगे जो घर पर पाई जा सकती हैं। इसके फलस्वरूप हम अच्छी खासी धनराशि बचा सकेंगे। इसे स्वयं बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 8 लीटर तक की क्षमता वाली जस्ती बाल्टी;
• तांबे के पाइप के 2 मीटर;
• क्लैंप और बोल्ट की एक जोड़ी;
• शीत वेल्डिंग;
• एल्यूमीनियम पैन या कैन;
• 3-4 मेवे;
• सिलिकॉन गैसकेट;
• कई पेंच संबंध;
• 2-3 मीटर स्टील के तार;
• छेद करना।

इससे पहले कि आप इसे स्वयं असेंबल करना शुरू करें, हम एक अनुमानित ड्राइंग बनाने की सलाह देते हैं जिसमें आपको तत्वों के बीच कनेक्शन के आयाम और स्थानों को इंगित करने की आवश्यकता होती है।इसके अलावा, ड्राइंग में यह उपयोग किए गए फास्टनरों की संख्या और जहाजों की मात्रा पर ध्यान देने योग्य है। इस तरह आप घर पर डिवाइस असेंबल करते समय भ्रमित नहीं होंगे।

शराब के उत्पादन के लिए एक घरेलू मिनी-फैक्ट्री का चित्रण

सबसे पहले आपको एक कुंडल बनाने की आवश्यकता है। इसे घर पर बनाने के लिए आप कोई भी सिलेंडर लें और उसके चारों ओर तांबे की ट्यूब लपेट दें। दोनों सिरे खुले रहने चाहिए ताकि जोड़े बिना किसी रुकावट के कुंडल में प्रवेश कर सकें और बाहर निकल सकें। इसके बाद, एक ड्रिल लें और बाल्टी की दीवार में एक छोटा सा छेद करें। छेद के आकार की गणना तांबे की ट्यूब के व्यास के आधार पर की जानी चाहिए। इसे छेद में ठीक से फिट होना चाहिए और उसमें लटकना नहीं चाहिए। हम अपने कॉइल के निचले हिस्से को छेद के माध्यम से पास करते हैं, जबकि हम ऊपरी हिस्से को एक क्लैंप और बोल्ट का उपयोग करके खड़ी स्थिति में सुरक्षित करते हैं। ट्यूब के निचले सिरे की जकड़न पर ध्यान देना ज़रूरी है। कॉइल के इस हिस्से को कोल्ड वेल्डिंग से कोट करना सबसे अच्छा है।

डिवाइस को स्वयं बनाने में अगला कदम आसवन क्यूब तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक सीलबंद ढक्कन वाला कैन या पैन लें और फिर इसे उपकरण से जोड़ दें। यदि ढक्कन बर्तन पर कसकर फिट नहीं बैठता है, तो सिलिकॉन गैसकेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है। याद रखें, किसी भी परिस्थिति में रबर का उपयोग न करें, क्योंकि यह सामग्री अपनी गंध से अल्कोहल को खराब कर देगी।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा...

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• मनोवैज्ञानिक लालसा को दूर करता है
• टूटन और अवसाद को दूर करता है
• लीवर की कोशिकाओं को क्षति से बचाता है
• आपको 24 घंटे में भारी शराब पीने से उबरने में मदद करता है
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