घर पर चांदनी कैसे बनाएं, तैयारी की विशेषताएं। माल्टेड दूध कैसे बनाये. चांदनी चित्र कैसे बनाये जाते हैं

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि चांदनी क्या है और इसमें क्या शामिल है? कुछ लोगों में यह आम बात क्यों है कि चांदनी वोदका की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, जबकि अन्य लोग अन्यथा सोचते हैं? लोग अल्कोहल की संरचना में रुचि रखते हैं, और उनमें से सबसे अधिक उत्सुक इसके सूत्र में रुचि रखते हैं। चांदनी का सूत्र क्या है और क्या इसकी संरचना उत्पादन तकनीक और कच्चे माल के प्रारंभिक चयन के आधार पर भिन्न होती है?

मूनशाइन एक अल्कोहलिक पेय है जो कच्चे माल को आसवित करके घर पर तैयार किया जाता है। खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाने वाला अंतिम उत्पाद मैश है, जो एक किण्वन उत्पाद है। विभिन्न पदार्थचीनी और स्टार्च पर आधारित। यह पता चला है कि चांदनी की अवधारणा को दो अन्य लोगों द्वारा परिभाषित किया जा सकता है: मैश और आसवन।

चांदनी में क्या शामिल है?

कुछ लोगों का मानना ​​है कि चांदनी का सूत्र C2H5OH है, लेकिन वास्तव में यह सिर्फ एक सूत्र है एथिल अल्कोहोल. चन्द्रमा का वास्तविक रासायनिक सूत्र इस प्रकार है: C12H22O11 = C2H5OH + H2O + CO2, जहां H2O पानी है और CO2 कार्बन डाइऑक्साइड या कार्बन डाइऑक्साइड है। इसके अलावा, मूनशाइन में कुछ अन्य हानिकारक घटक भी होते हैं, जिन्हें सामान्य शब्द "फ़्यूज़ल ऑयल" कहा जाता है। ये हैं: एथिल एसिटाइल ईथर, एसिटिक एनहाइड्राइड, एन-प्रोपेनॉल, आइसोबुटानॉल इत्यादि। वैसे, मादक पेय पदार्थों के कई प्रेमियों के बीच यह सबसे अधिक माना जाता है सर्वोत्तम शराब- यह वह है जिसमें केवल शुद्ध अल्कोहल और पानी होता है। दरअसल, यह लंबे समय से साबित हो चुका है कि शराब जितनी शुद्ध होगी, मानव शरीर पर उसका प्रभाव उतना ही हानिकारक होता है।

चांदनी के वास्तविक सूत्र पर निर्णय लेने के लिए, आपको सबसे पहले यह जानना होगा कि यह किस चीज से बना है। जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, चांदनी का आधार मैश है। मैश किससे बनता है? यह चीनी से सबसे अच्छा बनाया जाता है, जिसे बड़ी मात्रा में सुक्रोज वाले उत्पादों से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ फल या जैम।

उत्पादों को पानी से पतला किया जाता है और खमीर मिलाया जाता है। पानी और खमीर की गुणवत्ता के आधार पर, मैश अलग-अलग तरीके से किण्वित हो सकता है, और अल्कोहल की उपज कम होगी या आपको बहुत लंबे समय तक इंतजार करना होगा। अल्कोहल यीस्ट का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप ब्रेड यीस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं।

जहां तक ​​पानी का सवाल है, झरने, बोतलबंद या पीने के पानी को प्राथमिकता दी जाती है। यदि ऐसा पानी प्राप्त करना संभव नहीं है, तो आप नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसे केवल 10-12 घंटे तक ही रहने देना होगा ताकि क्लोरीन जम जाए। मैश करने के लिए उबले हुए पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत कम ऑक्सीजन होता है। यही बात आसुत जल पर भी लागू होती है, लेकिन इसके अलावा, इसमें सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी होती है।

मैश की तैयारी इस प्रकार है। सभी सामग्रियों को एक विशेष कंटेनर में मिलाया जाता है और किण्वित किया जाता है; कोई भी प्रकार उपयुक्त होगा, जब तक कि वह खाद्य ग्रेड का हो। सबसे अच्छा विकल्प कांच है. किण्वन कंटेनर को एक विशेष उपकरण से ढंकना चाहिए जो कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देगा और हवा को अंदर नहीं जाने देगा। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है: बैक्टीरिया हवा से अंदर आ सकते हैं, इसके अलावा, यह चीनी को किण्वित होने की अनुमति देगा।

किण्वन 20-30 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए। कुछ लोग तापमान को इस स्तर पर बनाए रखने के लिए विशेष थर्मोस्टैट का भी उपयोग करते हैं, क्योंकि किण्वन इस सीमा में सबसे कुशलता से होता है। यदि तापमान 18 से नीचे है, तो प्रक्रिया बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है।

एक्वेरियम हीटर थर्मोस्टेट के रूप में अच्छा काम करता है। किण्वन लगभग 3-10 दिनों तक चलता है। दूध पिलाने से इस प्रक्रिया में तेजी आ सकती है। उत्तरार्द्ध ऐसे उत्पाद हैं जो खमीर की गतिविधि को बढ़ाते हैं। घर पर, यह, उदाहरण के लिए, मक्का और राई का आटा हो सकता है।

मैश की कई रेसिपी हैं। आइए उनमें से सबसे सरल प्रस्तुत करें। 4-5 लीटर पानी के लिए 100 ग्राम संपीड़ित खमीर और एक किलो चीनी लें। यदि आप सूखा खमीर पसंद करते हैं, तो आपको पांच गुना कम की आवश्यकता होगी। चीनी को पानी में अवश्य घोलना चाहिए, क्योंकि अपने सामान्य रूप में यह नीचे तक जम जाएगी और किण्वन प्रक्रिया में भाग नहीं लेगी।

सूखा खमीर भी तैयार किया जाता है. एक अलग कटोरे में, 25-30 डिग्री के तापमान पर आवश्यक मात्रा में पानी भरें और दो से तीन बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच. एक घंटे के बाद, खमीर में जान आ जाती है और सब कुछ एक कांच की बोतल में मिला दिया जाता है। परिणामी घोल को गर्म स्थान पर रखा जाता है और पानी की सील लगाई जाती है। अनाज, जैसे जौ या गेहूं, साथ ही जैम और फलों का उपयोग मैश के आधार के रूप में किया जाता है।

सामान्य तौर पर, मैश तैयार करने के लिए कच्चे माल पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है। यह निर्धारित करने के लिए कि कौन से उत्पाद इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं, आपको चांदनी की मूल परिभाषा को याद रखना होगा। अर्थात्, कोई भी खाद्य उत्पाद जिसमें बड़ी मात्रा में चीनी या स्टार्च होता है, मैश बनाने के लिए उपयुक्त है। एक लोकप्रिय उत्पाद, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चीनी है, लेकिन वास्तव में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की संख्या केवल कल्पना से ही सीमित है।

इन सभी को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है - स्टार्च या चीनी युक्त। स्टार्च अनाज की फसलों में सबसे प्रचुर मात्रा में होता है: जई, राई, गेहूं, चावल और आलू। और फलों में सबसे अधिक चीनी सेब, चेरी, प्लम, रोवन बेरी, चेरी, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, रसभरी और अन्य में पाई जाती है। उच्चतम गुणवत्ता वाली चांदनी सर्वोत्तम कच्चे माल से प्राप्त की जाती है।

मैश से चांदनी कैसे बनाई जाती है?

मैश तैयार करने के बाद, हालांकि यह स्वयं एक ऐसा उत्पाद है जिसका सेवन किया जा सकता है, आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, इसे आसवित करना बेहतर है; ऐसा स्वच्छ पेय प्राप्त करने के लिए किया जाता है। यह कैसे निर्धारित करें कि मैश तैयार है? इसे इसके स्वाद से पहचाना जा सकता है, यह मीठा नहीं होना चाहिए.

इसके बाद हम आसवन प्रक्रिया शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपके पास कम से कम एक बेसिक डिस्टिलर या मूनशाइन स्टिल होना चाहिए। चांदनी में अभी भी मुख्य रूप से तीन भाग होते हैं: एक आसवन घन, जहां मैश को गर्म किया जाता है और वाष्पित किया जाता है, एक कुंडल, जहां इसे ठंडा किया जाता है, और एक प्राप्त टैंक।

बेहतर अलगाव के लिए फ़्यूज़ल तेलऔर अन्य घटकों, एक स्टीम स्टीमर, एक रेक्टिफायर, एक रिफ्लक्स कंडेनसर, और भी बहुत कुछ का उपयोग किया जा सकता है। स्टिल आमतौर पर स्टेनलेस स्टील या तांबे से बना 10 या 20 लीटर का कंटेनर होता है। एक सॉस पैन, दूध का डिब्बा, बियर केग, या अन्य कंटेनर का उपयोग अक्सर स्टिल के रूप में किया जाता है। ऐसे कुकवेयर को गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करके गर्म किया जा सकता है, इसमें अंतर्निहित हीटिंग तत्व होते हैं, साथ ही एक इंडक्शन और पारंपरिक स्टोव का उपयोग भी किया जाता है।

कुंडल अक्सर तांबे से बना होता है और सर्पिल में मुड़ी हुई एक ट्यूब होती है जो रेफ्रिजरेटर में पाई जाती है। रेफ्रिजरेटर में बहता हुआ ठंडा पानी आता है, जो लगातार ठंडा होता है और मैश वाष्प को संघनित करता है।

उबलने की प्रक्रिया शुरू होने के बाद, वे अंश जिनमें हल्के घटक होते हैं (उनमें से कई बहुत हानिकारक होते हैं) और अल्कोहल का उच्च प्रतिशत पहले वाष्पित होना शुरू हो जाता है। उनमें एसीटोन की गंध होती है और आमतौर पर पहले या दूसरे आसवन के दौरान वे कट जाते हैं। उन्हें "सिर" कहा जाता है।

चन्द्रमा का "शरीर" प्राप्त करने के बाद, "पूंछ" निकलना शुरू हो जाती है - एक अंश जिसमें बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होता है। वे भी बहुत उपयोगी नहीं हैं और दोनों आसवन के दौरान उन्हें काट देना उचित है। इसके अलावा, फ्यूज़ल तेल को काटने के लिए स्टीमर का उपयोग किया जा सकता है।

"हेड्स" और "टेल्स" का चयन कैसे करें?

यह प्रश्न पहली नज़र में लगने से कुछ अधिक जटिल है। तथ्य यह है कि आप जितने अधिक "हेड्स" और "टेल्स" का चयन करेंगे, तैयार पेय की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी, लेकिन उत्पाद की उपज कम होगी। इस प्रकार, हर किसी को अपने लिए गुणवत्ता और मात्रा के बीच समझौता करना होगा। इसके अलावा, हानिकारक अंशों की मात्रा अलग-अलग होती है और कई कारकों पर निर्भर करती है, जैसे तापमान, किण्वन की गति और अवधि, खमीर और चीनी की गुणवत्ता।

हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि जितने अधिक "सिर" और "पूंछ" काटे जाएंगे, पेय की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। मुख्य गणना विधियों का उपयोग मैश के आधार पर ही किया जाता है। चीनी मैश के लिए, चीनी द्वारा गणना सबसे उपयुक्त है, अन्य सभी के लिए - शुद्ध शराब द्वारा, और सबसे उन्नत चन्द्रमाओं के लिए - गंध द्वारा। चीनी के लिए "सिरों" की इष्टतम संख्या की प्रयोगात्मक गणना की गई थी। प्रति किलोग्राम 60-100 मिलीलीटर का चयन किया जाता है, इस मात्रा को आधे में विभाजित करने और हर बार 30-50 मिलीलीटर का चयन करने की सलाह दी जाती है।

विधि की एक भिन्नता यह है कि मैश की कुल मात्रा का केवल 1% चुना जाए। लेकिन चूँकि यह भिन्न हो सकता है, यह तकनीक बहुत ग़लत होगी। व्यापक अनुभव वाले मूनशिनर्स गंध के आधार पर "सिर" का चयन करते हैं। उनमें एक विशिष्ट एसीटोन गंध होती है। लेकिन इसे अलग करने के लिए, आपको कुछ अनुभव प्राप्त करने की आवश्यकता है। जहाँ तक "पूंछ" का सवाल है, वहाँ भी कई विधियाँ हैं।

उदाहरण के लिए, चन्द्रमा की शक्ति एक अल्कोहल मीटर द्वारा निर्धारित की जाती है और, चन्द्रमा की इच्छा के आधार पर, 40 या 30 डिग्री से शुरू करके, आप "शरीर" का चयन कर सकते हैं। यदि आपके पास अल्कोहल मीटर नहीं है, तो आप इसे इस तरह जांच सकते हैं: कागज को चांदनी में भिगोएँ और उसमें आग लगाने का प्रयास करें। यदि यह आसानी से जलता है, तो इसका मतलब है कि आप इसे अभी भी ले सकते हैं। यदि नहीं, तो अल्कोहल की मात्रा कम है।

कई आसवनों और उसके बाद के शुद्धिकरण के कारण, उच्च शक्ति वाली चन्द्रमा प्राप्त होती है। आमतौर पर, उपभोग के लिए मानक 40-डिग्री पेय की आवश्यकता होती है। इसे पाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चांदनी को पानी से ठीक से कैसे पतला किया जाए।

इसके लिए किस पानी का उपयोग करना है, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। आमतौर पर, मैश तैयार करते समय, आप नल से पीने का पानी ले सकते हैं, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह जम जाए। एक पतला सूत्र है जो आवश्यक पानी की मात्रा निर्धारित करता है। लेकिन ऐसा करने के लिए आपको उत्पाद की प्रारंभिक ताकत जानने की जरूरत है:

ए/बी*सी, जहां सी = पानी की मात्रा।

ए - चन्द्रमा की प्रारंभिक शक्ति।

बी - चन्द्रमा की वांछित शक्ति।

सी - मात्रा.

इसके बाद, सूत्र के अनुसार, वांछित एकाग्रता तक पानी से पतला करें। एक उदाहरण गणना इस तरह दिखती है: मान लें कि हमारे पास दो लीटर उत्पाद है जिसकी ताकत 85% है, और हमें जो आउटपुट चाहिए वह 40 है। पानी की आवश्यक मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है (85/40) * 2 एल-2 एल = 2.25 एल।

उत्पादन में, घर पर इन उद्देश्यों के लिए एक टेबल का उपयोग किया जाता है, इसकी आवश्यकता नहीं होती है। यह सूत्र का उपयोग करके अल्कोहल की मात्रा की गणना करने के लिए पर्याप्त होगा। एक महत्वपूर्ण बिंदु: चांदनी में पानी डालना हमेशा आवश्यक होता है, अन्यथा पेय गंदा हो सकता है।

चांदनी को पतला करने के लिए फर्टमैन टेबल

चांदनी के फायदे और नुकसान

जैसा कि आप जानते हैं, मूनशाइन का मुख्य लाभ यह है कि इसमें अल्कोहल होता है। लेकिन फ़्यूज़ल तेलों की उपस्थिति इसके नुकसान के बारे में सटीक रूप से बताती है। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है। तथ्य यह है कि शुद्ध शराब बहुत तेजी से रक्त में अवशोषित हो जाती है और तेजी से नशा पैदा करती है, जो मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद नहीं है। इसलिए, हम मान सकते हैं कि इसकी संरचना इसके फायदे और नुकसान दोनों में से एक है।

चांदनी में जो औषधीय गुण होते हैं वे शराब के समान होते हैं। इसे शुरुआती दौर में लेने की सलाह दी जाती है जुकाम. ऐसा करने के लिए 30-50 ग्राम चांदनी में एक चुटकी लाल मिर्च घोलकर पी लें।

इसके अलावा, मूनशाइन का उपयोग छाती और गर्दन क्षेत्र पर सेक के रूप में भी किया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उपयोग से पहले चांदनी को पानी से पतला करना आवश्यक है। ऐसा जलने से बचने के लिए किया जाता है।

हम पतले उत्पाद में धुंध को गीला करते हैं और इसे गले पर लगाते हैं। आगे आपको कवर करने की जरूरत है चिपटने वाली फिल्मऔर एक गर्म दुपट्टा और सुबह तक छोड़ दें।

कुछ पारंपरिक चिकित्सकउनका मानना ​​है कि आप सुबह खाली पेट एक चम्मच मूनशाइन का सेवन करके अल्सर के इलाज के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि विधि बल्कि संदिग्ध है, क्योंकि खाली पेट कोई भी शराब अधिक गंभीर नशा का कारण बनती है।

अल्कोहल युक्त उत्पादों का स्पष्ट लाभ उनकी कीटाणुशोधन क्षमताओं में निहित है। मूनशाइन का उपयोग किसी भी चोट, घाव और खरोंच के उपचार के रूप में किया जा सकता है ताकि चोट के स्थान पर सूजन और संक्रमण न हो। इसके अलावा, इसका एनाल्जेसिक प्रभाव भी कमजोर होता है। इन्फ्यूजन के लिए घर पर तैयार पेय का उपयोग करना भी सुविधाजनक है। इन्फ्यूजन अक्सर कैमोमाइल, सेंट जॉन पौधा, पुदीना और अन्य जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। इस तरह के अर्क को घाव पर लगाया जा सकता है और बिना किसी समस्या के मौखिक रूप से लिया जा सकता है, क्योंकि आपको हमेशा पता होता है कि वे किस चीज से बने हैं।

बेशक, कुछ नकारात्मक पहलू भी थे। पेय तैयार करते समय, सभी स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों का पालन करना सुनिश्चित करें। अत्यधिक शराब के सेवन से लत लग जाती है और लीवर सिरोसिस, लीवर नेक्रोसिस आदि जैसी बीमारियाँ होने लगती हैं। जो बच्चे अभी वयस्क नहीं हुए हैं, गर्भवती महिलाओं और दूध पिलाने वाली माताओं के साथ-साथ दवा लेने वाले और हृदय रोग से पीड़ित लोगों को इलाज कराने या शराब पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

इसके अलावा, यदि शुद्धिकरण अपर्याप्त है, तो फ़्यूज़ल तेल, जो ऐसी परिस्थितियों में बड़ी मात्रा में चांदनी में शामिल होते हैं, भी नुकसान पहुंचाते हैं। उनके कारण लक्षण बढ़ सकते हैं हैंगओवर सिंड्रोम: मतली, उल्टी, चक्कर आना। फ़्यूज़ल तेल की बहुत अधिक मात्रा घातक हो सकती है।

पेय कहाँ से आया?

चन्द्रमा की उत्पत्ति का इतिहास सुदूर अतीत तक फैला हुआ है। इसे प्रसिद्धि उन रसायनज्ञों की बदौलत मिली जिन्होंने रासायनिक यौगिकों और खनिजों के साथ प्रयोग किया और उन्हें खाद्य उत्पादों में जोड़ा। आख़िर में वे इस नतीजे पर पहुंचे कि शराब ही है जो पीने के बाद मज़ा देती है। जिसके बाद इसे सक्रिय रूप से विभिन्न जलसेक के रूप में उपयोग किया जाने लगा।

इवान द टेरिबल के तहत मूनशाइन ने रूस में बहुत लोकप्रियता हासिल की। इस समय, पहला सराय अमीर और कुलीन लोगों के लिए खोला गया था। उस समय, चांदनी को शराब नहीं माना जाता था; यह जीवन का अमृत था। चांदनी पकने का केंद्र मठों में था। कुछ समय बाद, मूनशाइन आम आबादी के बीच लोकप्रिय हो गया, खासकर क्योंकि शराबखाने के मालिकों ने इसे उधार पर बेच दिया।

19वीं शताब्दी में, रूसी चांदनी फ्रांसीसी कॉन्यैक से भी बेहतर थी। उन्होंने इसे बहुत धीरे-धीरे उत्पादित किया, उच्च गुणवत्ता के लिए उन्होंने लगभग 95% कच्चे माल को फेंक दिया, इसलिए पेय की लागत सोने के समान थी।

• क्रांति से पहले, कारीगर स्थितियों में उत्पादित वोदका को मधुशाला कहा जाता था, और मूनशाइन शब्द का इस्तेमाल एक अन्य अवधारणा के लिए किया जाता था और इसका अर्थ था "पीछा करके किसी जानवर को पकड़ना।" 1917 के बाद ही अवधारणाओं का प्रतिस्थापन हुआ और मधुशाला चांदनी बन गई।
• मूनशाइन एक देशी रूसी पेय नहीं है, जैसा कि कई लोग मानते हैं। यह बड़ी संख्या में देशों में मौजूद है, लेकिन हर जगह इसका एक अलग नाम है। उदाहरण के लिए, यूक्रेन में यह गोरिल्का है, हंगरी में यह पलिंका है, इंग्लैंड में यह हूच है, इत्यादि।
• एबिन्थे, ग्रेप्पा, रम, कॉन्यैक और व्हिस्की जैसे पेय भी चांदनी हैं। वास्तव में, अक्सर दुकान में जो बेचा जाता है वह उस चीज़ से बेहतर गुणवत्ता का नहीं होता जिसे आप स्वयं तैयार कर सकते हैं।
• इंग्लैंड में मूनशाइन स्टिल और खाना बनाने वाले व्यक्ति को मूनशाइन कहा जाता है। सामान्य तौर पर, दुनिया के लगभग हर देश में चांदनी की किस्में अभी भी मौजूद हैं, और उन सभी का सिद्धांत एक ही है।
• रूस में मूनशाइन शराब बनाने की आधिकारिक तौर पर 2002 से अनुमति दी गई है। आप शराब बना सकते हैं, स्टोर कर सकते हैं और पी सकते हैं, लेकिन बिना लाइसेंस के आप व्यापार में शामिल नहीं हो सकते।
• वोदका, जिसे tsarist समय में सबसे अच्छा माना जाता था, सामान्य चांदनी से तैयारी में अलग नहीं था। कैथरीन द्वितीय इस पेय को पूरे यूरोप में अपने साथ ले गई, और इसका स्वाद कुलीन शराब से बेहतर था।

चन्द्रमा का सूत्र काफी जटिल है। यह इसकी संरचना, मैश तैयार करने की विधि, किण्वन की स्थिति और आसवन प्रक्रिया की प्रौद्योगिकियों के सटीक कार्यान्वयन पर निर्भर करता है। यह कहना काफी मुश्किल है कि इसमें वास्तव में क्या शामिल है, और इसके लाभ पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि कोई भी मादक पेय पीते समय आपको यह जानना होगा कि कब बंद करना है।

मूनशाइन ब्रूइंग काफी लोकप्रिय है, क्योंकि इस तरह से आप घर पर शराब बना सकते हैं अच्छी गुणवत्ताविशेष स्वाद गुणों के साथ. इस प्रक्रिया के गुरु वर्षों से नुस्खा और प्रौद्योगिकी का सम्मान कर रहे हैं, चांदनी बनाने के लिए उपकरण के डिजाइन में सुधार करने के लिए लगातार प्रयास कर रहे हैं। व्यंजन विधि घर का बना शराबप्रत्येक डिस्टिलर का अपना होता है, क्योंकि कई लोग मूल सफाई विधियों का उपयोग करके रचना में अपना "उत्साह" जोड़ने का प्रयास करते हैं।

घर का बना चांदनी क्या है

घर पर चांदनी बनाना अपनी कम लागत के कारण लोकप्रिय है, क्योंकि... तैयार उत्पाद की कीमत फ़ैक्टरी शराब से लगभग 3-4 गुना सस्ती होगी। इसके अलावा, घरेलू पेय तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल और सभी के लिए सुलभ है। घर पर बनी शराब अक्सर स्वाद में और घुलने पर फ़ैक्टरी उत्पादों से बेहतर होती है विभिन्न घटक, उसके पास हो सकता है औषधीय गुण. उदाहरण के लिए, पौधों की जड़ों, आलूबुखारा और चेरी पर आधारित टिंचर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण: घरेलू पेय की ताकत को स्वाद वरीयताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। उचित देखभाल और तैयारी प्रक्रिया के पालन के साथ, ऐसे उत्पाद फ़्यूज़ल तेल और कम आणविक भार सुगंधित यौगिकों से रहित होते हैं। यह बार-बार आसवन, ठंड या शर्बत के उपयोग के रूप में अतिरिक्त शुद्धिकरण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। यदि इन प्रदूषकों को नहीं हटाया गया तो वे स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। घरेलू उत्पादों का एक महत्वपूर्ण लाभ उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी है।

मूनशाइन तकनीक

आप एक कॉम्पैक्ट इकाई का उपयोग करके चीनी, गेहूं, मक्का या अन्य कच्चे माल से चांदनी बना सकते हैं, जिसकी स्थापना के लिए न्यूनतम स्थान की आवश्यकता होती है - आप ऐसे उपकरण विशेष खुदरा दुकानों में पा सकते हैं। आधुनिक उपकरण का डिज़ाइन अच्छी जकड़न के कारण मादक पेय की तैयारी के दौरान गंध की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति की गारंटी देता है। प्रौद्योगिकी में कई चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले आपको एक विशेष समाधान तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें चीनी (चुकंदर या गन्ना) और पानी शामिल है जो स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करता है। प्रथम घटक का उपयोग किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे किसी भी चीनी युक्त कच्चे माल (पॉलीसेकेराइड, मोनोसेकेराइड) से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, फल, जामुन। नतीजा बेकार होगा.
2. अगले चरण में, पहले से तैयार घोल को खमीर का उपयोग करके मैश में संसाधित किया जाता है। किण्वन के दौरान, खमीर "खाना" शुरू कर देता है दानेदार चीनीजिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल का उत्पादन होता है।
3. परिणामी मैश में पहले से ही अल्कोहल होता है, लेकिन इसकी सामग्री का प्रतिशत बहुत छोटा है - लगभग 8-12%। किसी विलयन से अल्कोहल को अलग करने के लिए इसे चन्द्रमा में आसवित करना आवश्यक है। इस प्रक्रिया का अर्थ यह है कि मैश को उबाल में लाया जाता है, और वाष्पित होने वाली भाप को एक तरल में ठंडा किया जाता है, जिसे बाद में पहले से तैयार कंटेनर में डाला जाता है। परिणामी संघनित द्रव चन्द्रमा है।
4. अगला चरण आता है, जिसके परिणामस्वरूप कच्ची शराब को शुद्ध किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एथिल अल्कोहल के अलावा, खमीर उप-उत्पाद दिखाई देते हैं जिन्हें निपटाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, वे निस्पंदन और शुद्धिकरण के रासायनिक, जैविक या भौतिक तरीकों का सहारा लेते हैं। पहले मामले में, पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग किया जा सकता है, दूसरे में - अंडे सा सफेद हिस्सा, दूध (जैसा कि यह डाला जाता है, छर्रों का निर्माण होता है, जिन्हें कपास-धुंध फिल्टर के साथ हटा दिया जाता है), तीसरे में - शोषक पदार्थ, उदाहरण के लिए, सक्रिय कार्बन.
5. अंत में, आप उत्पाद को स्वादिष्ट बनाना और रंगना शुरू कर सकते हैं। इसे देने के लिए समृद्ध सुगंधऔर रंग, विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तैयार घर का बना मादक पेय डालें।

कच्चे माल का चयन

आप दानेदार चीनी या चीनी युक्त उत्पादों (उदाहरण के लिए, चुकंदर) का उपयोग कर सकते हैं। अन्य कच्चे माल के विकल्प स्टार्च युक्त उत्पाद हैं: चावल, राई, गेहूं, मक्का। यद्यपि स्टार्च किण्वन से नहीं गुजरता है, यह माल्ट में निहित एंजाइमों के प्रभाव में आसानी से चीनी में परिवर्तित हो जाता है, अर्थात। अंकुरित अनाज. अन्यथा कच्चा माल उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए तैयार उत्पादआदर्श से कोसों दूर होगा.

एक किफायती विकल्प दानेदार चीनी है, लेकिन बेहतर उत्पाद बेरी या फलों के कच्चे माल पर आधारित मैश से आते हैं। भले ही चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए फल में चीनी मिलानी पड़े, फिर भी अंतिम स्वाद बेहतर होगा। अनाज एक अच्छा विकल्प माना जाता है, लेकिन इनका मैश बनाना अधिक कठिन है। आपको कच्चे माल का चयन इस बात को ध्यान में रखकर करना होगा कि आप अंततः किस प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं। कॉन्यैक या जॉर्जियाई चाचा का उत्पादन करने के लिए आपको अंगूर मैश की आवश्यकता होगी, कैल्वाडोस के लिए - सेब मैश, व्हिस्की के लिए - अनाज मैश।

पानी जमना

चूँकि पानी आधार है, उच्च गुणवत्ता वाले तरल का उपयोग करने पर चांदनी नुस्खा अधिक सफल होगा। यह कठोर नहीं होना चाहिए या इसमें कोई विदेशी स्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए। यह हासिल किया जा सकता है अगर अल्कोहल की तैयारी खरीदे गए, उच्च गुणवत्ता वाले शुद्ध पानी पर आधारित हो। यदि आप नल के तरल पदार्थ का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे बड़े कंटेनरों में भरें, इसे कई दिनों तक ऐसे ही रहने दें और परिणामस्वरूप तलछट को नीचे छोड़ते हुए सावधानीपूर्वक सूखा दें। पानी को आसुत या उबाला हुआ नहीं होना चाहिए।

कंटेनर तैयार करना

उन सभी कंटेनरों को धोना सुनिश्चित करें जिन्हें आप घरेलू अल्कोहल उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग करना चाहते हैं। गर्म पानी. तैयार उत्पाद का स्वाद कंटेनर की सफाई पर निर्भर करेगा। मैश तैयार करने के लिए जस्ती बर्तनों का प्रयोग न करें, क्योंकि... इसकी सामग्री ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगी। जहां तक ​​प्लास्टिक के कंटेनरों की बात है, उदाहरण के लिए, बोतलों पर, तो उन पर "के लिए" लिखा होना चाहिए खाद्य उत्पाद».

चीनी और खमीर से बनी मूनशाइन रेसिपी

आप जिस चांदनी को बाहर निकालना चाहते हैं उसकी मात्रा तय करें। 1 किलो चीनी से आप 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.1-1.2 लीटर उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। गणना करते समय, उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा को लगभग 10-15% बढ़ाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि विभिन्न कारणों (कच्चे माल की गुणवत्ता, तापमान, अनुचित आसवन) के कारण, वास्तविक अंतिम मात्रा हमेशा सैद्धांतिक मात्रा से इस मात्रा से कम होती है।

चीनी उलटना

व्युत्क्रमण से तात्पर्य दानेदार चीनी से सिरप बनाने की प्रक्रिया से है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, तापमान बढ़ाकर चीनी कच्चे माल (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में) का अधिक पूर्ण विघटन और रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विनाश प्राप्त करना संभव है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया किण्वन में सुधार करती है, जो खमीर के काम को काफी सुविधाजनक बनाती है और सभी घटकों के बेहतर मिश्रण को प्राप्त करने में मदद करती है। कभी-कभी हाइड्रोलिक मॉड्यूल का उपयोग करके चीनी कच्चे माल को उलटे बिना मैश उत्पादन किया जाता है। व्युत्क्रमण में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, आपको 3 लीटर पानी को 70-80°C के तापमान पर गर्म करना होगा।
2. फिर 6 किलो कच्ची चीनी डालें और धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
3. चाशनी को उबाल लें, लगभग 10 मिनट तक उबालें, याद रखें कि जो भी झाग बने उसे हटा दें।
4. बहुत धीरे-धीरे 25 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें, जिसके बाद आप आंच को कम कर सकते हैं।
5. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और अगले 60 मिनट तक उबालें।

मैश कैसे बनाये

मूनशाइन मैश कई घटकों के मिश्रण का परिणाम है। ऐसा करने के लिए, चाशनी में कमरे के तापमान का पानी मिलाएं, ध्यान रखें कि मिश्रण को धीरे-धीरे हिलाएं। इसकी अंतिम रीडिंग लगभग 27°C होनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि परिणामी सजातीय मिश्रण कंटेनर की मात्रा के 3/4 से अधिक पर कब्जा न करे, अन्यथा मैश का झाग लगातार बहता रहेगा। यीस्ट पिचिंग प्रक्रिया:

• कंटेनर में दबाया हुआ खमीर डालें, पहले इसे अपने हाथों से गूंध लें। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि ब्रिकेट को थोड़ी मात्रा में वोर्ट में घोलें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और झाग दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। इसमें 5-10 मिनट लगेंगे.
• सूखे खमीर का उपयोग करते समय, इसे पहले सक्रिय किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बैग पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। अक्सर चरणों में निम्नलिखित शामिल होते हैं: पानी (उबला हुआ) को 32-36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, आवश्यक मात्रा में खमीर मिलाया जाता है, कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और फिर गर्म स्थान पर रखा जाता है या मोटे कपड़े में लपेटा जाता है एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए. लगभग 20-40 मिनट में एक समान फोम कैप दिखाई देगी - यह इंगित करता है कि पतला सूखा खमीर वॉर्ट में जोड़ने के लिए तैयार है।
• यदि आप बेकर के खमीर का सहारा लेने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि कभी-कभी यह झाग को सक्रिय करता है जो पैन से परे तक फैलता है। डिफॉमर के रूप में, पहले से कुचली हुई सूखी स्टोर से खरीदी गई कुकीज़ या वनस्पति तेल (10-20 मिली) का उपयोग करें। इन उत्पादों से चांदनी की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

किण्वन

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कच्ची शराब का उत्पादन होता है, लेकिन सभी बारीकियों का पालन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा उत्पाद खराब गुणवत्ता का हो सकता है। ऐसा करने के लिए, बेस से भरे कंटेनरों को एक कमरे में स्थानांतरित किया जाता है जहां 25 से 28 डिग्री सेल्सियस का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है। यदि तापमान कम है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से रुक सकती है (खमीर बस "सो जाएगा")। 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, मशरूम मरना शुरू हो जाएंगे। किण्वन प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. आपको मैश वाले कंटेनर पर पानी की सील या दस्ताना लगाना होगा (इसे किण्वन टैंक कहा जाता है)। यह सलाह दी जाती है कि कमरे का तापमान लगभग 23-30 डिग्री सेल्सियस हो।
2. तापमान बनाए रखने के लिए, आप किण्वन टैंक को विभिन्न निर्माण सामग्री या कपड़ों से ढक सकते हैं। कुछ लोग थर्मोरेग्यूलेशन के लिए एक्वेरियम हीटर का उपयोग करते हैं।
3. किण्वन प्रक्रिया लंबे समय (4-12 दिन) तक चलती है।
4. लगभग हर 20 घंटे में (कुछ लोग हर 12-16 घंटे में सलाह देते हैं) आपको मिश्रण को हिलाना होगा - पानी की सील या दस्ताने न हटाएं। इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, चांदनी के लिए आधार से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को निकालना संभव है, अन्यथा यह खमीर के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करेगा।

कैसे पता चलेगा कि किण्वन कब खत्म हो गया है

ऐसे कई संकेत हैं जिनके द्वारा घरेलू शराब के लिए आधार की तत्परता निर्धारित की जाती है। इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए, अर्थात्। एक ही समय में कम से कम 2-3 संकेत अवश्य दिखने चाहिए, अन्यथा आप गलती कर बैठेंगे। उदाहरण के लिए, चीनी की अधिकता से निम्नलिखित परिणाम होते हैं: सब कुछ संसाधित करने का समय मिलने से पहले ही खमीर मरना शुरू हो जाता है। किण्वन प्रक्रिया के अंत के संकेतों में शामिल हैं:

• कड़वे स्वाद की उपस्थिति - यह इंगित करता है कि चीनी को खमीर द्वारा शराब में बदल दिया गया है;
• फुफकारना बंद करना;
• शराब की गंध दिखाई दी;
• कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया है, यानी। पानी की सील गड़गड़ाहट नहीं करती;
• मैश मिश्रण में लाया गया माचिस जलता रहता है;
• तल पर तलछट दिखाई दी और ऊपरी परतें हल्की हो गईं।

स्पष्टीकरण और degassing

तलछट को हटाने के लिए, आपको वर्कपीस को एक पुआल का उपयोग करके एक साफ कंटेनर में डालना होगा। इसके बाद, हर चीज को +50°C तक गर्म करें - यह क्रिया घोल में बचे हुए खमीर को निष्क्रिय करने और अतिरिक्त गैस को हटाने में मदद करेगी। बोतल को धोएं और वर्कपीस को फिर से भरें। अपने उत्पादों को हल्का करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. 20 लीटर चीनी मूनशाइन तैयार करने के लिए, लगभग 3 बड़े चम्मच बेंटोनाइट लें और उन्हें कमरे के तापमान पर 250 मिलीलीटर पानी में पतला करें (थोड़ा गर्म पानी संभव है)। यदि बेंटोनाइट पर्याप्त पाउडरयुक्त (अर्थात बारीक) नहीं है, तो आपको इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसना होगा।
2. बेंटोनाइट को पानी से पतला करने के बाद, लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय के बाद, मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और स्थिरता प्राप्त कर लेगा गाढ़ा खट्टा क्रीम.
3. मैश में बेंटोनाइट घोल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक टाइट ढक्कन से बंद कर दें।
4. आपको मिश्रण को लगभग एक दिन तक रखना होगा, जिसके बाद आप स्पष्ट वर्कपीस को सूखा दें और तलछट को हटा दें। कृपया ध्यान दें कि आपको शौचालय या सिंक में तलछट नहीं डालना चाहिए, क्योंकि... यह सीमेंटेड हो सकता है.

प्रथम आसवन

कच्ची शराब को यथासंभव अधिक मात्रा में निकालने और उसे अन्य अनावश्यक घटकों से अलग करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। एक लीटर मैश से लगभग 250 ग्राम अल्कोहल प्राप्त होता है। आसवन क्यूब को 75% से अधिक नहीं भरना चाहिए, अन्यथा उबलने के दौरान छींटे और झाग कूलर में प्रवेश कर जाएंगे। प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है: उपकरण को बिना तलछट के मैश से भर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। गर्म करने के बाद, मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके कम गर्मी पर आसवन किया जाता है।

अशुद्धियों को दूर करने के लिए प्रसंस्करण का योजनाबद्ध आरेख: जब मैश को गर्म किया जाता है, तो अल्कोहल पहले वाष्पित होना शुरू हो जाता है, क्योंकि इस उत्पाद का क्वथनांक पानी से कम है। वाष्प अवस्था में, इसे एक ट्यूब के माध्यम से एक कुंडल में निर्देशित किया जाता है, जहां यह ठंडा होता है और संघनन के रूप में बर्तन में जमा हो जाता है। फिर शराब एक संग्रहण कंटेनर में प्रवाहित हो जाती है। कृपया ध्यान दें कि आसवन कम गर्मी पर किया जाता है, और उत्पाद की उपज को अंशों में विभाजित करना बेहतर होता है:

1. चांदनी से निकलने वाली पहली बूंदों में अभी भी उच्च सांद्रता होती है हानिकारक पदार्थ. इस अंश को "सिर" कहा जाता है, और पहले 50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी को एक अलग कंटेनर में एकत्र करने की आवश्यकता होगी - इसका उपयोग विशेष रूप से तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है।
2. "बॉडी" नामक दूसरा अंश कच्ची शराब है। जब धारा में आसुत की शक्ति 40 डिग्री से कम हो जाए तो चयन बंद कर देना चाहिए। ताकत 20°C पर अल्कोहल मीटर द्वारा निर्धारित की जाती है, लेकिन आप इसका उपयोग कर सकते हैं लोक तरीके: जब आसुत चम्मच में जल रहा हो, तो नमूना लेना जारी रखें।
3. अंतिम अंश या "पूंछ" इस तथ्य से भिन्न होता है कि इसमें क्या शामिल है सबसे बड़ी संख्याफ़्यूज़ल तेल. यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए बीच का अंश इकट्ठा करने के बाद डिवाइस को बंद कर देना बेहतर है।

शुद्धिकरण के बाद पुनः आसवन

इस प्रक्रिया के दौरान, पतला (अग्नि सुरक्षा उद्देश्यों के लिए) कच्ची शराब को आसवन क्यूब में डालना होगा, और फिर न्यूनतम गर्मी पर आसवन शुरू करना होगा। पहले आसवन की तरह, आपको "सिर" को हटाने की जरूरत है - पहले 50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी। हेड फ्रैक्शन इकट्ठा करने के तुरंत बाद, स्टीम चैंबर को बदल दें, यदि यह मॉड्यूल उपकरण के डिज़ाइन में प्रदान किया गया है। जब धारा में ताकत चालीस डिग्री के निशान से नीचे चली जाए तो मुख्य उत्पादों का चयन करना शुरू करें। इस प्रकार आसवन अल्कोहल को फ़िल्टर करने में मदद करता है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आसवन कितनी सटीकता से किया जाता है, एक निश्चित संख्या में "सिर" और "पूंछ" मध्य अंश में रहेंगे, यानी। शरीर में" समस्या का इष्टतम समाधान रिफ्लक्स कंडेनसर के साथ पूरक मूनशाइन स्टिल का उपयोग हो सकता है। यह उपकरण उच्च गुणवत्ता और गहन भिन्नात्मक विभाजन प्राप्त करने में मदद करेगा। यदि आप तीसरा आसवन करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि इसका कोई खास मतलब नहीं है।

तैयार पेय का आसव

अंतिम चरण में, आपको घर में बने अल्कोहल को पानी के साथ आवश्यक ताकत (अक्सर 40-45%) तक पतला करना होगा। पेय के स्वाद को संतुलित और नरम बनाने के लिए, तैयार उत्पाद को बोतल में डालें, ढक्कन लगाएं और इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने दें। तरल पदार्थों को मिलाते समय होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए कुछ दिन पर्याप्त होंगे।

चन्द्रमा की शक्ति का निर्धारण कैसे करें

यदि आप केवल पेय का स्वाद लेते हैं तो डिग्री (यानी तरल में अल्कोहल का प्रतिशत) निर्धारित करना मुश्किल है। परिष्कृत और शुद्ध चांदनी अक्सर उच्च शक्ति पर भी कोमलता का एहसास कराती है। यदि तरल को विभिन्न योजकों के साथ पतला किया जाता है तो एक हाइड्रोमीटर भी परिणाम में गलती कर सकता है। माप 20°C पर किया जाता है, क्योंकि घनत्व तापमान पर निर्भर करता है। घनत्व और डिग्री का अनुपात (तथाकथित "क्रांतियाँ"):

शराब (कारोबार)	घनत्व (प्रतिशत)	शराब (कारोबार)	घनत्व (प्रतिशत)

बिना खमीर के घर पर मूनशाइन रेसिपी

घर पर मादक पेय तैयार करने की कई सिद्ध विधियाँ हैं। किण्वन न केवल खमीर द्वारा किया जा सकता है, बल्कि बैक्टीरिया द्वारा भी किया जा सकता है, इसलिए आप बिना खमीर के घर पर चांदनी बना सकते हैं। इस प्रकार मकई या गेहूं की व्हिस्की और जौ, अंगूर, खुबानी, सेब और अन्य उत्पादों पर आधारित अल्कोहल का उत्पादन किया जाता है। आप हाइलाइट भी कर सकते हैं राई संस्करण, हर्बल मूनशाइन (वर्मवुड, धनिया, आदि का उपयोग किया जाता है), ब्लूबेरी, रास्पबेरी, करंट और स्ट्रॉबेरी जैम।

मादक पेय पदार्थों के घरेलू उत्पादन में उपयोग किया जा सकता है अतिरिक्त घटकनींबू के रूप में और संतरे का छिल्का, जो उत्पाद देते हैं खट्टे स्वादऔर कुछ कड़वाहट, वेनिला, दालचीनी, लौंग, आदि। प्राकृतिक स्वादशराब का स्वाद सुधार सकता है, लेकिन इसे ब्रांडी, कॉन्यैक और लिकर के समान बनाना कठिन है। छीलन ओक की लकड़ी के स्वाद की नकल करने में मदद करेगी। कच्चे माल के मिश्रण की संरचना के आधार पर तकनीक भिन्न होती है:

• स्टार्च के साथ. मकई, आलू या अनाज से खमीर रहित मूनशाइन तैयार करने से पहले, आपको सबसे पहले स्टार्च के टूटने को सरल बनाना होगा। इस प्रयोजन के लिए कच्चे माल को पहले से उबाला जाता है। जिलेटिनाइजेशन (स्टार्च अनाज की मूल संरचना का विनाश, जो सूजन के साथ होता है)। विभिन्न संस्कृतियांअलग-अलग तापमान पर किया गया। इसके बाद पवित्रीकरण किया जाता है।
• बिना स्टार्च के. जामुन और फलों को मैश करके प्रोसेस करना आसान और तेज़ है, क्योंकि उनमें चीनी पहले से ही जंगली कवक और एंजाइमों द्वारा अपघटन के लिए उपयुक्त रूप में है। मैश करने के लिए फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है उच्च सामग्रीसहारा।

गेहूं पर

• तैयारी का समय: 11-12 दिन.
• उद्देश्य: छुट्टियों की मेज के लिए, टिंचर के आधार के रूप में।
• भोजन का प्रकार: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

इस प्रकार का मादक पेय इस मायने में भिन्न है कि इसके उत्पादन के लिए केवल इसकी आवश्यकता होती है गेहूँ के दाने, चीनी और पानी। अन्य विकल्पों की तुलना में, आपको रंग भरने के लिए क्रैनबेरी, कारमेल घोल, हेनेसी नोट्स प्राप्त करने के लिए विभिन्न सुगंधित पदार्थों आदि की आवश्यकता नहीं होगी। खाना पकाने से पहले, गेहूं को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और स्थानांतरित किया जाना चाहिए उपयुक्त कंटेनर.

सामग्री:

• चीनी - 6.5 किलो;
• गेहूं अनाज - 5 किलो;
• पानी - स्वादानुसार.

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं के कंटेनर में पानी डालें, अनाज को 5-7 सेमी तक ढक दें।
2. लगभग 1.5 किलोग्राम चीनी मिलाएं, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। आधार को एक सप्ताह तक बैठना चाहिए।
3. 7 दिनों के बाद, गेहूं लगभग 0.5 सेमी लंबा अंकुरित होना चाहिए, इस समय, 15 लीटर पानी और डालें और 5 किलो चीनी डालें।
4. किसी गर्म स्थान पर किण्वन प्रक्रिया में लगभग 4 दिन लगेंगे। भविष्य के उत्पादों की स्थिति पर नज़र रखें: यदि आप इसे ज़्यादा उजागर करते हैं, तो पेय बन जाएगा मीठा स्वाद. किण्वन तापमान 18-24 डिग्री होना चाहिए।
5. किण्वन पूरा होने के बाद, आसवन करें। यदि आवश्यक हो, तो इसे चार बार करें, लेकिन दो या तीन आसवनों में प्राप्त गेहूं से प्राप्त चांदनी उत्पाद को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है।

मक्के से

• तैयारी का समय: 2 सप्ताह से.
• उद्देश्य: एल्कोहल युक्त पेय.
• व्यंजन का प्रकार: अमेरिकी।
• कठिनाई: मध्यम.

मक्के से और बिना खमीर के बनी मूनशाइन प्राकृतिक और अधिक स्वादिष्ट होगी। इसे घर पर बनाना अपेक्षाकृत आसान है, मुख्य बात उपयुक्त कच्चा माल तैयार करना है। नरम और मीठे मक्के के दाने चुनें। मक्के से बना अल्कोहलिक उत्पाद अपने खमीर समकक्ष की तुलना में तैयार होने में अधिक समय लेता है - इसका स्वाद 2 सप्ताह से पहले नहीं लिया जा सकता है।

सामग्री:

• मकई के दाने - 5 किलो;
• चीनी - 6.5 किलो;
• पानी - 17 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. मकई के दानों को गर्म पानी से भरें - एक-दो लीटर पर्याप्त है। लगभग 8 कप चीनी डालें, फिर परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।
2. देना मक्के के दानेअच्छे से अंकुरित होना. जैसे ही अंकुर दिखाई दें, आप बचा हुआ 15 लीटर पानी अनाज में डाल सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। सब कुछ मिलाएं, फिर इसे 14 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें।
3. यह सुनिश्चित करने के बाद कि मैश किण्वित हो गया है, इसे मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके आसवित करें। बेहतर निस्पंदन के लिए इस प्रक्रिया को दो बार किया जाना चाहिए। फिर यह परिणामी डालना बाकी है घर का बना पेयबोतल से.

सेब

• तैयारी का समय: एक महीने से अधिक.
• कठिनाई: उच्च.

इस ड्रिंक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी ताजा सेब. यदि पैक किए गए खमीर को नुस्खा से बाहर रखा गया है, तो आपको जंगली खमीर के साथ पौधा को पूरक करने की आवश्यकता होगी - वे बिना धोए फलों की सतह पर पाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब। कृपया ध्यान दें कि जंगली मशरूम के साथ मैश समान विकल्पों की तुलना में काफी लंबे समय तक किण्वित होता है। जितना संभव हो उतना मेथनॉल और फ़्यूज़ल तेल निकालने के लिए सफाई विधि पहले से तय कर लें। उदाहरण के लिए, यह धुंध की कई परतों से बने फिल्टर का उपयोग है, जिसके बीच कुचल कार्बन (सक्रिय) डाला जाता है।

सामग्री:

• सुगंधित सेब - 5-6 किलो;
• चीनी - 2-3 किलो;
• पानी – 10-15 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. मैश करने के लिए सेबों को धोने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर प्यूरी बना लें.
2. बदलना सेब के टुकड़ेएक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में। वैकल्पिक रूप से, आप फलों को कद्दूकस कर सकते हैं बारीक कद्दूकस.
3. चाशनी के लिए पानी गर्म करें, चीनी डालें और धीमी आंच पर पकाएं, याद रखें कि झाग हटा दें।
4. चाशनी को ठंडा करें और सेब के गूदे में डालें। फिर सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
5. परिणामी आधार वाले कंटेनर पर पानी की सील लगाएं और इसे गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। मैश के किण्वन की अवधि एक महीने से अधिक हो सकती है।
6. अंत में, मैश को तलछट से अलग करें, इसे एक आसवन क्यूब में डालें, और कुछ आसवन करें।

राई से बनाया गया

• तैयारी का समय: 3 सप्ताह.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज, दावतों के लिए।
• भोजन का प्रकार: पूर्वी यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

राई मूनशाइन को कभी-कभी ब्रेड वोदका भी कहा जाता है। एक सदी पहले, यह रूस और यूक्रेन के निवासियों के बीच बेहद लोकप्रिय था, क्योंकि... इसके लिए कच्चा माल हर किसान के घर में उपलब्ध था। एक समय था जब हल्के खट्टेपन वाले इस घरेलू पेय को लगभग भुला दिया गया था। आज, ब्रेड वोदका में रुचि फिर से बढ़ने लगी है - इसका कारण उपयोग किए गए घटकों की सस्तीता और उपलब्धता और स्वाद की उच्च गुणवत्ता है।

सामग्री:

• राई - 3 किलो;
• चीनी - 3 ग्राम;
• पानी - 15 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. 600 ग्राम चीनी से एक चाशनी बनाएं, जिसे 3 लीटर पानी में डालना चाहिए। परिणामी मिश्रण को 20 डिग्री तक ठंडा करें।
2. 3 किलो राई को एक कांच या इनेमल कंटेनर में रखें और सिरप से भरें। परिणामी स्टार्टर को एक खुले कंटेनर में एक गर्म कमरे में कई दिनों (3 से 5) के लिए छोड़ दें।
3. कार्बन डाइऑक्साइड की सक्रिय रिहाई के पहले लक्षणों पर ध्यान देने के बाद, जो एक विशिष्ट खट्टी गंध और झाग की उपस्थिति के साथ होता है, किण्वन को एक किण्वन कंटेनर में ले जाएं। मिश्रण को 2.4 किलो चीनी और 12 लीटर पानी की गर्म चाशनी से भरें।
4. इसके बाद, किण्वन टैंक पर पानी की सील स्थापित करें और इसे किसी गर्म स्थान पर ले जाएं।
5. किण्वन अवधि कम से कम 2 सप्ताह (कमरे के तापमान के आधार पर) होगी। यह संकेत कि मैश आसवन के लिए तैयार है, किण्वन कंटेनर के नीचे अनाज का बसना और सक्रिय गैस निर्माण की समाप्ति है। मैश बना लिया जंगली ख़मीर, कड़वा स्वाद है।
6. दोहरा आसवन अवश्य करें। परिणामस्वरूप घरेलू उत्पादहल्की खट्टी गंध के साथ नरम होगा।

जौ पर

• तैयारी का समय: 2-3 सप्ताह.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
• भोजन का प्रकार: यूरोपीय।
• कठिनाई: उच्च.

जौ-आधारित मैश को तैयार करने में अधिक समय लगता है, खासकर जब बात खमीर रहित रेसिपी की हो। यहां चरण-दर-चरण चरणों का सावधानीपूर्वक पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि परिणामी मैश न हो मधुर स्वाद. घर पर बनी जौ की शराब एक मजबूत पेय है। इस प्रकार की चांदनी तैयार करने की प्रक्रिया श्रमसाध्य है।

सामग्री:

• जौ के दाने - 2.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 4 किलो;
• साफ पानी - 24 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जौ के दानों को अच्छी तरह धो लें, थोड़ा गर्म पानी डालें और किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
2. मिश्रण को तब तक डाले रखें जब तक दानों पर अंकुर न आ जाएं। फिर पानी निकाल दें और जौ के दानों को ओवन में सुखा लें। माल्ट प्राप्त करने के लिए उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मीट ग्राइंडर से अच्छी तरह पीस लें।
3. माल्ट को एक मैश कंटेनर में रखें, गर्म पानी डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सामग्री को मध्यम आंच पर 60-70°C तक गर्म करें। जमने और एक स्पष्ट तरल दिखाई देने के बाद, परिणामी पौधा को ठंडा किया जाना चाहिए।
4. जब मिश्रण सामान्य कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तो चीनी डालें और हिलाएं।
5. इसके बाद, रबर के दस्ताने या एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके पानी की सील बनाएं। मैश वाले कंटेनर को 18 डिग्री के तापमान वाले गर्म स्थान पर स्टोर करें। यदि संकेतक कम है, तो किण्वन दर तब तक कम होनी शुरू हो जाएगी जब तक कि यह पूरी तरह से बंद न हो जाए। सबसे अच्छा विकल्प 24-28°C है।
6. मैश 6-8 दिनों तक लगा रहेगा। इसका स्वाद मीठा नहीं होना चाहिए - यह तत्परता का सूचक है. जलसेक के बाद, जौ पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और आगे आसवन के लिए तैयार किया जाना चाहिए।

अंगूर से

• तैयारी का समय: 2-3 महीने.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
• भोजन का प्रकार: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: उच्च.

ग्रेप मूनशाइन अक्सर घर में बने जॉर्जियाई पेय को संदर्भित करता है जिसे चाचा कहा जाता है। इसे बनाने के लिए आपको किसी भी किस्म के अंगूर या रस निचोड़ने के बाद बचे हुए कचरे की आवश्यकता होगी। असली चाचा साधारण अंगूर चांदनी से इस मायने में भिन्न होता है कि यह जंगली खमीर के साथ किण्वित होता है, न कि बेकिंग या अल्कोहलिक खमीर के साथ, जो सुगंध में सुधार करता है।

सामग्री:

• अंगूर के गुच्छे या केक - 25 किलो;
• पानी - 50 एल;
• दानेदार चीनी - 10 किलो (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

1. कुचले हुए अंगूरों को रस के साथ एक किण्वन कंटेनर में रखें। पानी, दानेदार चीनी (वैकल्पिक) डालें, द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी से मिलाएँ। कंटेनर का कम से कम 10% खाली होना चाहिए - किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड रिक्त स्थान को भर देगा।
2. पानी की सीलें स्थापित करें और कंटेनर को 22 से 28°C के तापमान वाले किसी अंधेरी जगह पर रखें। प्राकृतिक मैश केवल 30-60 दिनों के बाद तैयार हो जाएगा (कभी-कभी प्रक्रिया 90 दिनों तक पहुंच जाती है)। किण्वन पूरा होने के बाद, आसवन शुरू करें।
3. बचे हुए मैश को तलछट से निकाल दें, अन्यथा आसवन के दौरान ठोस कण जल जाएंगे। यद्यपि बीज, गूदे और छिलके में वे सभी पदार्थ होते हैं जो चाचा को अन्य प्रकार की चांदनी से अलग करते हैं। आप मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं, आसवन क्यूब को तरल से भर सकते हैं, और क्यूब के शीर्ष पर ठोस भाग को उसी धुंध पर लटका सकते हैं।
4. प्रथम आसवन बिना प्रभाजन के करें। जब एबीवी 30% से कम हो जाए तो चयन समाप्त करें। फिर चांदनी को पानी से 20% तक पतला कर लें।
5. पहले 10% शुद्ध अल्कोहल का चयन करके दूसरा आसवन करें। धारा में ताकत 45% से कम होने से पहले "बॉडी" का चयन करना आवश्यक है। तैयार चाचा को पानी में 40-60% तक पतला करें और स्वाद को स्थिर करने के लिए एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

कीनू से

• तैयारी का समय: 1 महीना.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
• भोजन का प्रकार: यूरोपीय।
• कठिनाई: उच्च.

बिना खमीर मिलाए चांदनी का एक दिलचस्प संस्करण टेंजेरीन से बना एक पेय है, जिसका ताजा होना जरूरी नहीं है। उन्हें धोने की कोई ज़रूरत नहीं है ताकि सतह से जंगली ख़मीर न हटे। सभी कीनू को पहले छीलना होगा, फिर उनका रस बनाना होगा। गूदे को तुरंत हटाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा किण्वन के बाद तरल को फ़िल्टर करना होगा।

सामग्री:

• कीनू - लगभग 20 किलो;
• चीनी - 5-6 किलो;
• पानी - 15 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. रस तैयार करने और इसे कंटेनरों में डालने के बाद (आपको बहुत सारा तरल मिलेगा), लगभग 15 लीटर पानी, 5-6 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। 7-8 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए।
2. 25-30 दिनों के बाद प्रक्रिया समाप्त हो जानी चाहिए। परिणामी मैश खट्टा और तीखा होगा, लेकिन एक अलग टेंजेरीन सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा।
3. दो आसवन बनाओ.

किशमिश से

• तैयारी का समय: 1 महीना.
• उद्देश्य: उत्सव की मेज के लिए.
• भोजन का प्रकार: यहूदी।
• कठिनाई: मध्यम.

ये अल्कोहलिक उत्पाद प्राचीन काल के अनुसार बनाए जाते हैं यहूदी व्यंजन. यहूदी फसह से पहले सख्त उपवास का पालन करते हैं, जो 7 दिनों तक चलता है। इस समय आपको नियमित अनाज आधारित वोदका नहीं पीना चाहिए या ब्रेड नहीं खाना चाहिए। स्थापित नियमों का उल्लंघन न करने के लिए, पेसाखोव्का का आविष्कार किया गया, जिसे घरेलू डिस्टिलर अक्सर "किशमिश" कहते हैं।

सामग्री:

• किशमिश - 4 किलो;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 20 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

• एक लीटर जार में 200 ग्राम बिना धुली किशमिश रखें, 0.5 लीटर गर्म पानी डालें, सारी दानेदार चीनी डालें। बाद के घुलने तक हिलाएं, फिर कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• एक कोलंडर का उपयोग करके, किशमिश निकालें और एक मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर इसे वापस पौधे में डाल दें। इसमें कुछ बड़ी किशमिश (बिना धुली हुई) डालें बेहतर किण्वन. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें, जिससे कुछ छेद हो जाएं।
• कंटेनर को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही आप जार में स्पष्ट बुलबुले देखते हैं, इसका मतलब है कि स्टार्टर तैयार है।
• बची हुई किशमिश लें, गर्म पानी डालें, फिर मिश्रण के फूलने तक प्रतीक्षा करें। फिर आपको किशमिश को पीसकर सभी घटकों और स्टार्टर के साथ एक किण्वन कंटेनर में भेजना होगा। ढक्कन को ढीला बंद करें और 25-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
• 3-5 सप्ताह के बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी। आपको बस इसे छानना है और चांदनी के माध्यम से 3 बार आसवित करना है। चांदनी खरीदी जाएगी नरम स्वाद, सुखद सुगंध.

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मूनशाइन एक मजबूत अल्कोहल युक्त पेय है जो घर पर ही घरेलू/फैक्ट्री के माध्यम से मैश (एथिल युक्त द्रव्यमान) को डिस्टिल करके बनाया जाता है। इसे मूल रूप से इस रूप में उपयोग किया जाता था औषधीय आसवसर्दी से लड़ने के लिए. 17वीं शताब्दी में ही मूनशाइन ने एक नशीले मनोरंजक पेय के रूप में लोकप्रियता हासिल की। कच्ची शराब का स्वाद मैश के उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल पर निर्भर करता है। किण्वन के लिए चाशनीफल, आलू, कैंडिड अनाज और स्टार्च उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

मैश के सीधे आसवन के बाद प्राप्त चांदनी में अल्कोहल की मात्रा 30% से अधिक है। यह सूचक पेय की शुद्धि की डिग्री के आधार पर भिन्न होता है। यह दिलचस्प है कि कुलीन अल्कोहलिक कॉकटेल (रम, टकीला, व्हिस्की, जिन) को मूनशाइन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, वोदका के रूप में नहीं। उन्हें जानबूझकर रंग और सुगंधित पदार्थों (फ़्यूज़ल तेल) से शुद्ध नहीं किया जाता है, जो उत्पाद को एक विशिष्ट गंध और स्वाद देते हैं।

होममेड मूनशाइन का मुख्य लाभ कम लागत (वोदका की कीमत से 4 गुना कम) और पेय की गुणवत्ता की गारंटी है। तकनीकी दृष्टि से कच्ची शराब तैयार करने की प्रक्रिया सरल एवं सभी के लिए सुलभ है।

बड़े आकार के चांदनी चित्रों का युग अतीत की बात है। आधुनिक इकाइयाँ आकार में छोटी होती हैं और इन्हें लगाने के लिए न्यूनतम स्थान की आवश्यकता होती है। ये सीलबंद प्रतिष्ठान हैं जो मैश को आसवित करते समय शराब की गंध को फैलने से रोकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन का स्वाद फ़ैक्टरी-निर्मित वोदका से बेहतर होता है। यदि मैश में जड़ी-बूटियाँ या फल मिलाए जाएं, तो पेय में औषधीय गुण हो सकते हैं।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

चांदनी बनाना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है, प्रत्येक चरण में कच्चे माल और तापमान की स्थिति को जोड़ते समय सख्त अनुपात का पालन करना आवश्यक है।

कार्य का क्रम:

1. कच्चे माल की तैयारी. अनाज की फसलें पहले से अंकुरित हो जाती हैं, इसमें 5 से 10 दिन लग सकते हैं। यह प्रक्रिया पवित्रीकरण के लिए आवश्यक सक्रिय एंजाइमों के निर्माण को बढ़ावा देती है।

अनाज को 1:2 के अनुपात में डाला जाता है। तरल को हर 7 घंटे में बदला जाता है ताकि कच्चा माल किण्वित या सड़ न जाए। जब पहली बार अंकुर निकलते हैं, तो पानी बाहर निकाल दिया जाता है, दानों को फैलाकर फैला दिया जाता है, जिसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

कच्चे माल के सफल अंकुरण के लिए हवा का तापमान 17 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

स्प्राउट्स का उपयोग तब किया जाता है जब तनों की लंबाई 6 मिलीमीटर और जड़ों की लंबाई 15 मिलीमीटर तक पहुंच जाती है। तथाकथित माल्ट दूध अंकुरित अनाज से निकाला जाता है, जो स्टार्च को शर्करीकरण में बदलने में मदद करता है।

अच्छे माल्ट के बिना उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाना असंभव है।

1. किण्वन। इस प्रक्रिया को शुरू करने के लिए, पहले से भिगोया हुआ खमीर तैयार किए गए पौधे में मिलाया जाता है। चीनी को एथिल में बदलने के लिए, मैश का तापमान स्थिर स्तर - 26 - 31 डिग्री सेल्सियस पर होना चाहिए। जब यह कम हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है; जब यह बढ़ जाती है, तो कवक मर जाते हैं, जिससे अखंडित शर्करा रह जाती है। प्रतिक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक पौधा कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। इसे मैश वाले कंटेनर से निकालने के लिए पानी से भरे पैन में एक ट्यूब डालें.
2. चीनी-खमीर मिश्रण का आसवन. मैश से अल्कोहल को अलग करने के लिए आसवन उपकरण या घरेलू रेक्टिफायर का उपयोग किया जाता है। आसवन प्रक्रिया इस प्रकार है: चीनी-खमीर मिश्रण को 68 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, जिससे जहरीले वाष्प निकलते हैं जो संघनित होते हैं और आउटलेट पर "पर्वक" बनाते हैं। परिणामी तरल की ताकत 60 - 65% तक पहुंच जाती है। पेरवाक में अशुद्धियों और विषाक्त पदार्थों (ईथर, मेथनॉल, एल्डिहाइड) की उच्च सांद्रता होती है, जो मानव जीवन के लिए खतरा पैदा करती है। यह एक जहरीला पेय है जो सुबह में हैंगओवर के गंभीर लक्षणों की गारंटी देता है। स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान से बचने के लिए इसका उपयोग आंतरिक या बाह्य रूप से लोशन या कंप्रेस के रूप में नहीं किया जाना चाहिए।

मैश की रिहाई को रोकने के लिए, ताप की तीव्रता को 80 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ेगा, फ़्यूज़ल तेलों का स्राव बढ़ेगा।

इसके बाद, पहले आसवन को पुनः आसवित किया जाता है।

1. सफ़ाई. मूनशाइन को पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करके या सक्रिय/चारकोल के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इन घटकों को पेरवाक में पेश किया जाता है और नीचे तक स्थिर होने तक प्रतीक्षा की जाती है। इसके बाद चांदनी को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जाता है।
2. "उत्कृष्टीकरण"। परिणामी अल्कोहलिक पेय में मैश की तीखी गंध होती है, जिसे हर्बल स्वादों की मदद से खत्म किया जाता है: इलायची, केसर, जायफल, दालचीनी, वेनिला। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए चांदनी को चीनी की चाशनी या तरल शहद से मीठा किया जाता है।

एथिल पेय को कॉर्क से सील की गई कांच की बोतल में संग्रहित किया जाता है। यदि सीलबंद रखा जाए तो इसे अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक अप्रिय स्वाद और तीखी, प्रतिकारक गंध के साथ धुंधली चांदनी तकनीकी आवश्यकताओं के प्रति लापरवाह रवैये का परिणाम है। अल्कोहल युक्त पेय की सुगंध जहरीले फ्यूज़ल तेलों द्वारा खराब कर दी जाती है, जो तंत्रिका जहर हैं।

चन्द्रमा की संरचना और प्रकार

पेय के 100 मिलीलीटर की कैलोरी सामग्री 235 किलोकलरीज है, और ऊर्जा अनुपात:: 0%: 0%: 1% (0.1 ग्राम: 0.1 ग्राम: 0.4 ग्राम) है। चांदनी की संरचना उस कच्चे माल को निर्धारित करती है जिससे मैश बनाया जाता है।

आरंभिक सामग्रियों के आधार पर ये भिन्न-भिन्न होती हैं निम्नलिखित प्रकारघर का बना मादक पेय:

• फल;
• चुकंदर;
• आलू;
• अनाज;
• फल और बेरी.

मुख्य घटक के अलावा, चांदनी में कैंडिड स्टार्च, चीनी और पानी शामिल हैं।

100 मिलीलीटर मज़ेदार पेय में शामिल हैं:

• - 1 मिलीग्राम;
• - 1 मिलीग्राम;
• - 10 मिलीग्राम;
• शराब - 33.32 ग्राम;
• पानी - 66.2 ग्राम;
• और डिसैकराइड - 0.1 ग्राम;
• राख - 0.1 ग्राम।

में विभिन्न देशचांदनी के निम्नलिखित प्रकार प्रतिष्ठित हैं:

• "पलिंका" - हंगेरियन;
• "राकिउ" - मोल्डावियन;
• "गारेल्का" - बेलारूसी;
• "मूनशाइन" - अंग्रेजी;
• "चिचा केसेरा" - अमेरिकी;
• "बिम्बर" या "समोगोन" - पोलिश;
• "श्वार्ज़गेब्रैन्टेस" - जर्मन;
• "टॉर्ड-बॉयॉक्स" - फ्रेंच;
• "समोगोनस" - लिथुआनियाई;
• "पोंटिका" - फिनिश।

घर का बना हुआ माना जाता है घर का बना चांदनीतुलना नहीं कर सकते स्वाद विशेषताएँऔर फ़ैक्टरी एनालॉग्स की तुलना में गुणवत्ता बेहतर है।

लाभकारी विशेषताएं

छोटी खुराक (25 मिलीलीटर) में, चांदनी में उच्च गुणवत्ता होती है उपचारात्मक प्रभावमानव शरीर पर: प्रारंभिक अवस्था में सर्दी के विकास को रोकता है। हालाँकि, लाभ तेज़ पेयइसकी शुद्धि की डिग्री पर निर्भर करता है।

उच्च सांद्रता में फ़्यूज़ल तेल युक्त सरोगेट प्रजातियाँ मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। क्या रहे हैं?

ये एक तैलीय स्थिरता के जहरीले पदार्थ हैं, एक अप्रिय गंध के साथ लाल-भूरे या हल्के पीले रंग के होते हैं। फ़्यूज़ल तेल में 40 घटक होते हैं, जिन्हें दो उपसमूहों में विभाजित किया गया है। पहली श्रेणी 78.4 डिग्री सेल्सियस तक के क्वथनांक वाले तरल पदार्थों द्वारा दर्शायी जाती है: एसीटैल्डिहाइड, एसीटोन। एसिटिक-तेल ईथर. दूसरा 78.4 डिग्री सेल्सियस से अधिक है: एमाइल, आइसोमाइल, आइसोब्यूटाइल, प्रोपाइल, आइसोप्रोपिल अल्कोहल, एसिटाइल, फ़्यूरफ़्यूरल।

सबसे खतरनाक यौगिक आइसोमाइल अल्कोहल है, जो फ़्यूज़ल की कुल मात्रा का 60% बनाता है। जब यह पदार्थ त्वचा के संपर्क में आता है, तो प्रभावित क्षेत्र लाल होने लगता है, खुजली और छाले दिखाई देने लगते हैं, जिनमें हल्का तरल पदार्थ भर जाता है।

एथिल पेय में फ़्यूज़ल तेल की मात्रा किण्वन तापमान, कच्चे माल, खमीर के प्रकार और तैयारी तकनीक (सुधार, आसवन) पर निर्भर करती है।

"सबसे स्वच्छ" उत्पाद वोदका/मूनशाइन है; सबसे कम शुद्ध किया गया उत्पाद "व्हिस्की" है।

• वोदका - 15 तक;
• बीयर - 30 - 100;
• वाइन - 100 - 650;
• - 2000 तक;
• व्हिस्की - 4000 तक.

यह फ़्यूज़ल तेल ही हैं जो उत्पाद को विशिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्रदान करते हैं। उनके बिना, वाइन, बीयर, कॉन्यैक, व्हिस्की पानी से पतला अल्कोहल में बदल जाएंगे। दूसरी ओर, अधिक मात्रा में फ़्यूल का कारण बनता है गंभीर हैंगओवर, शरीर का नशा, विषाक्तता।

मूनशाइन में कीटाणुनाशक और हल्का एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। इसका उपयोग घाव, खरोंच, खरोंच को कीटाणुरहित करने, सूजन से राहत देने के लिए किया जाता है। असहजतापीठ में, जोड़. अक्सर अल्कोहल टिंचरउच्च तापमान को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मूनशाइन ओटिटिस मीडिया की प्रगति और इसके शुद्ध रूप में संक्रमण को रोकता है, और दर्द से राहत देता है। इसके अलावा, एथिल ड्रिंक शरीर पर वैसोडिलेटिंग, एंटी-स्क्लेरोटिक, रिस्टोरेटिव और टॉनिक प्रभाव प्रदर्शित करता है। यह पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है, हृदय के कार्य को सामान्य करता है और भूख को उत्तेजित करता है।

दैनिक खुराक प्रति दिन 25 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। निवारक उद्देश्यों के लिए, चांदनी रात के खाने से पहले दोपहर में ली जाती है।

अल्कोहल युक्त पेय के आधार पर औषधीय टिंचर, कंप्रेस और रब तैयार किए जाते हैं।

पारंपरिक व्यंजन:

1. दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए ब्रोन्कियल अस्थमा को खत्म करें। बनाने की विधि: 100 ग्राम छील लें ताजा अदरकछीलें, कद्दूकस करें, 200 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी भरें। परिणामी टिंचर को 15 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, बर्तन को रोजाना हिलाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, गूदे को छान लें। तरल अंश को 100 मिलीलीटर पानी में घोलकर 5 मिलीलीटर दिन में दो बार लें।
2. जोड़ों, गर्दन, पीठ के दर्द से राहत पाने के लिए। गरम काली मिर्च, मैलो फूल और पत्तियां, कलैंडिन और एलोवेरा को समान मात्रा में पीस लें। हर्बल मिश्रण को 500 मिलीलीटर मूनशाइन और 500 मिलीलीटर सूखी वाइन के साथ डालें। उत्पाद में 5 से 10 एम्पौल विटामिन बी और 2 नोवोकेन मिलाएं। पट्टी पर सेक के लिए तरल पदार्थ लगाएं और घाव वाली जगह पर 20 मिनट के लिए लगाएं, इसे सुरक्षित रखें।
3. पेट में ऐंठन, मतली, कंठमाला, उल्टी से राहत के लिए। टिंचर तैयार करने के लिए 100 ग्राम ताजा पुदीना पीस लें और उसके ऊपर 100 मिलीलीटर मूनशाइन डालें। उत्पाद को 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। उपयोग करने से पहले, तैयार टिंचर की 20 बूंदों को 100 ग्राम पानी में घोलें। लक्षणानुसार प्रयोग करें।
4. क्रोनिक थकान सिंड्रोम से राहत पाने के लिए, हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार लाने के लिए, गले की खराश का इलाज करने के लिए। सूखे रेडियोला जड़ (50 ग्राम) में 500 मिलीलीटर चांदनी डालें, 14 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। गले में खराश का इलाज करने के लिए, लक्षण गायब होने तक नियमित रूप से टिंचर से गरारे करें। ऐसा करने के लिए, उत्पाद के 5 मिलीलीटर को 100 मिलीलीटर गर्म पानी में पतला करें।

आपकी हृदय गति को सामान्य करने और ऊर्जा की वृद्धि महसूस करने के लिए, 30-45 दिनों तक दिन में तीन बार टिंचर की 15 बूंदों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

1. इन्फ्लूएंजा, सर्दी, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण की रोकथाम और उपचार के लिए। जब रोग के पहले लक्षण दिखाई दें तो 30 ग्राम चांदनी में एक चुटकी लाल मिर्च घोलें और "अग्नि मिश्रण" पी लें। गर्दन और छाती क्षेत्र को गर्म करने के लिए, इन क्षेत्रों पर सेक लगाएं। चांदनी को पानी में घोलें (इस तरह आप त्वचा की जलन से बचेंगे), परिणामी मिश्रण में धुंध मिलाएं और घाव वाली जगह पर लगाएं। इस क्षेत्र को स्कार्फ से लपेटें और सो जाएं।

यदि आप मजबूत पेय की खुराक को नियंत्रित नहीं करते हैं तो चांदनी के लाभकारी गुण जल्दी ही नुकसान में बदल जाते हैं।

बड़ी मात्रा में शराब मानव शरीर के लिए जहर है, जो इसके कार्यों को कमजोर करती है, मस्तिष्क के न्यूरॉन्स और जीवित यकृत कोशिकाओं को नष्ट कर देती है। प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक एथिल अल्कोहल का व्यवस्थित सेवन लत का कारण बनता है, चेतना को गुलाम बनाता है और व्यक्तित्व में गिरावट की ओर ले जाता है। मूनशाइन सहित सभी मादक पेय, शक्तिशाली मादक पदार्थों के समूह से संबंधित हैं जो शुरू में उत्तेजना पैदा करते हैं, फिर तंत्रिका तंत्र के पक्षाघात का कारण बनते हैं।

एथिल लत के परिणाम चिकित्सा बिंदुदेखना:

• बुद्धि, स्मृति की हानि;
• मनोविकृति विज्ञान;
• एक प्रकार का मानसिक विकार;
• अनुपस्थित-दिमाग;
• कामेच्छा में कमी, दृश्य और श्रवण विश्लेषक की कार्यात्मक क्षमता;
• मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की शिथिलता;
• जिगर की क्षति, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र;
• सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटनाएँ;
• अस्वस्थ संतान का जन्म;
• मायोकार्डियल डिजनरेशन;
• गैस्ट्रिक म्यूकोसा का शोष।

सामाजिक-आर्थिक परिणामों में शामिल हैं: श्रम उत्पादकता में कमी, अपराध में वृद्धि, परिवार का टूटना, समाज को भौतिक और आर्थिक क्षति।

"कारीगर" मूनशाइन का संभावित नुकसान न केवल लत के गठन (यदि दुरुपयोग किया जाता है) में निहित है, बल्कि प्राथमिक प्रसंस्करण (पर्वक) के बाद जहरीली अशुद्धियों के उपयोग में भी है जो शराब में समृद्ध है। इस पेय की ताकत कम से कम 60% है। इसमें फ़्यूज़ल तेल और मेथनॉल की उच्च सांद्रता होती है, जो मानव शरीर को जहर देती है। इस वजह से, घर में बनी चांदनी को कम से कम 2 बार आसवित (साफ और फिल्टर) करने की प्रथा है।

याद रखें, अपरिष्कृत अल्कोहल में एक जहरीला तैलीय तरल होता है जो पाचन तंत्र और श्वसन पथ की श्लेष्मा झिल्ली को बहुत परेशान करता है।

फ्यूज़ल तेल से भरपूर चांदनी पीने के बाद, मस्तिष्क में रक्त वाहिकाओं का तेजी से विस्तार होता है, श्वसन अवसाद, पाचन अंगों की सूजन, सिरदर्द, उल्टी और स्तब्धता होती है। ऐसे उत्पाद की ऑक्सीकरण प्रक्रिया धीरे-धीरे आगे बढ़ती है। साथ ही, इस प्रतिक्रिया के मेटाबोलाइट्स भी मानव शरीर, विशेष रूप से तंत्रिका तंत्र के लिए खतरा पैदा करते हैं। पेरवाक इतना जहरीला है कि यह जानलेवा हो सकता है।

18 वर्ष से कम उम्र के बच्चे, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, बुजुर्ग, दवा लेने वाले लोगों को मूनशाइन और सभी प्रकार के अल्कोहल युक्त पेय (ब्रांडी, रम, जिन, वाइन, कॉन्यैक, व्हिस्की, कैल्वाडोस साइडर, ग्रेप, चाचा) पीने से मना किया जाता है। , राकिया)।

क्लासिक मूनशाइन रेसिपी

घर का बना मादक पेय बनाना सबसे आम उत्पादों - चीनी, खमीर के उपयोग पर आधारित है। यदि वांछित हो तो फलों और जामुनों को कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आइए घर पर क्लासिक मूनशाइन बनाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें।

मैश क्या है?

ब्रागा एक चीनी युक्त पौधा है जिसे खमीर (जंगली, वाइन, बेकर) से किण्वित किया जाता है।

एक मज़ेदार पेय तैयार करने से पहले, पानी के नीचे कुल्ला करने और उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनरों को पोंछकर सूखने की सलाह दी जाती है। गुणवत्ता याद रखें तैयार चांदनीयह न केवल मैश की शुद्धि की डिग्री पर निर्भर करता है, बल्कि उन बोतलों और पैन की सफाई पर भी निर्भर करता है जिनमें यह संघनित होता है।

व्यंजन विधि:

1. अनुपात की गणना. पांच लीटर मूनशाइन 40% आसवित करने के लिए, तैयार करें: 600 ग्राम दबाया हुआ (या 120 सूखा), 18 लीटर पानी, 25 ग्राम, 6 किलोग्राम। अनुपातों का कड़ाई से निरीक्षण करें!

1 किलोग्राम चीनी से 1.1 लीटर घर का बना चांदनी, 40% शक्ति प्राप्त होती है। मादक पेय की मात्रा विभिन्न कारणों (अनुचित आसवन, तापमान उल्लंघन, कच्चे माल की खराब गुणवत्ता) के कारण बदल सकती है। इसलिए, वांछित मात्रा प्राप्त करने के लिए, नुस्खा में आवश्यकता से 10% अधिक कच्चा माल जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

1. चीनी उलटना (चाशनी बनाना)। इस प्रक्रिया से चांदनी के किण्वन में तेजी आएगी और इसके स्वाद में सुधार होगा। उलटा कदम वैकल्पिक है और इसे आसान बनाया जा सकता है: सिरप को उबालने के बजाय, चीनी को गर्म पानी में घोलें।

चीनी को मैश करने के लिए पलटने के लिए, पानी (3 लीटर) को 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, मीठी रेत (6 किलोग्राम) डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। चाशनी को उबाल लें, साइट्रिक एसिड (25 ग्राम) डालें, धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें।

1. पानी की तैयारी. तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक शुरुआती तरल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। मैश के लिए पानी में विदेशी अशुद्धियाँ, स्वाद, गंध, रंग नहीं होना चाहिए। स्वच्छ, पूर्व-फ़िल्टर किए गए तरल को प्राथमिकता देने की अनुशंसा की जाती है जो स्वच्छता मानकों को पूरा करता है। का उपयोग करते हुए नल का जलइसे कम से कम 1 दिन के लिए छोड़ दें, हो सके तो 2 दिन के लिए। इससे अशुद्धियाँ दूर हो जाएंगी और कठोरता कम हो जाएगी।

1. सामग्री मिलाना. तैयार सिरप को किण्वन कंटेनर में डालें और 18 लीटर ठंडा पानी डालें। यह इष्टतम है कि तैयार मिश्रण का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस हो।

कंटेनर को ऊपर तक मैश (मात्रा का अधिकतम ¾) न भरें, अन्यथा तीव्र फोमिंग की प्रक्रिया के दौरान यह ऊपर उठेगा और ओवरफ्लो हो जाएगा और कुछ कच्चा माल नष्ट हो जाएगा।

1. ख़मीर मिलाना. सबसे पहले इन्हें साफ हाथों से मसल लें और 500 मिलीलीटर मैदा (पानी+चीनी) में घोल लें। मिश्रण को ढक्कन से ढकें और तरल की सतह पर झाग दिखाई देने तक 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

सूखे खमीर का उपयोग करते समय, इसे पहले सक्रिय किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बैग पर दी गई सिफारिशों का पालन करें। मानक निर्देश: उबले पानी को 35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, आवश्यक मात्रा में सूखा खमीर डालें, मिश्रण मिलाएं। कंटेनर को ढक्कन से ढकें, मोटे तौलिये में लपेटें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। आधे घंटे के बाद, सतह पर एक फोम कैप बन जाती है। इसकी उपस्थिति के बाद, सूखे खमीर को धीरे-धीरे वॉर्ट में पेश किया जा सकता है। यदि 30 मिनट के बाद कोई झाग दिखाई न दे, तो 10 मिनट और प्रतीक्षा करें। प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करती है जिसे प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।

का उपयोग करते हुए बेकर्स यीस्टसक्रिय झाग की प्रक्रिया देखी जाती है। अक्सर बुलबुले का द्रव्यमान कंटेनर से आगे तक फैल जाता है। इस प्रतिक्रिया को दबाने के लिए, मैश (15 मिलीलीटर) के लिए डिफोमर्स का उपयोग किया जाता है वनस्पति तेलया 10 ग्राम सूखी स्टोर से खरीदी गई कुकीज़)। इन उत्पादों को चांदनी में कम मात्रा में मिलाया जाता है, इसलिए वे एथिल युक्त पेय की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेंगे।

1. किण्वन। मैश वाली बोतल को 26 - 31 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान वाले कमरे में रखा जाता है। कंटेनर पर पानी की सील लगाई जाती है। जब परिवेश का तापमान बढ़ता या घटता है, तो सामान्य खमीर विकास की प्रक्रिया बाधित हो जाती है।

किण्वन कार्बन डाइऑक्साइड की तीव्र रिहाई के साथ होता है।

उलटी चीनी से बना ब्रागा हवा को खराब नहीं करता है और इसमें सुखद कारमेल गंध होती है।

कंटेनर के तापमान को थर्मल इन्सुलेशन सामग्री के निर्माण के साथ बोतल को इन्सुलेट करके, थर्मोरेग्यूलेशन सिस्टम के साथ एक्वैरियम हीटर स्थापित करके और इसे कंबल या फर कोट में लपेटकर बनाए रखा जाता है।

किण्वन की अवधि गुणवत्ता, खमीर की मात्रा, पर्यावरणीय स्थितियों (गर्मी, ठंड) पर निर्भर करती है और 3 से 10 दिनों तक भिन्न होती है। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए, जो यीस्ट के सामान्य कामकाज में बाधा डालता है, पानी की सील को हटाए बिना हर 12 घंटे में मैश को एक मिनट के लिए हिलाएं।

पौधे की तैयारी का संकेत देने वाले संकेत:

• तल पर तलछट की उपस्थिति, ऊपरी परतों का हल्का होना;
• कड़वा स्वाद;
• कोई फुसफुसाहट नहीं, कोई कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन नहीं;
• शराब की गंध की उपस्थिति;
• जब आप मैश में माचिस लाते हैं, तो आग नहीं बुझती।

इन चिन्हों का प्रयोग व्यापक रूप से किया जाता है। गलती करने और बिना किण्वित मैश का उपयोग न करने से बचने के लिए, इनमें से कम से कम 2 शर्तों को एक ही समय में पूरा किया जाना चाहिए।

1. डीगैसिंग और स्पष्टीकरण। खमीर तलछट से मैश निकालें। ऐसा करने के लिए इसे (एक पुआल के माध्यम से) एक बड़े कंटेनर में डालें और 50 डिग्री तक गर्म करें। इससे तरल से कार्बन डाइऑक्साइड और यीस्ट के अवशेष निकल जायेंगे, जिनकी हमें आवश्यकता नहीं है। विघटित मैश को वापस बोतल में डालें और तरल को स्पष्ट करने के लिए प्राकृतिक सफेद मिट्टी (बेंटोनाइट) मिलाएं। इसे निम्नलिखित ब्रांडों के तहत बैग में बिल्ली के कूड़े के हिस्से के रूप में बेचा जाता है: "डब्ल्यूसी क्लोसेट कैट", "पी-पी-बेंट", "कोट्यारा"। सुगंधित योजकों के साथ बेंटोनाइट न खरीदें, क्योंकि यह आपके घर की चांदनी को बर्बाद कर देगा।

आप किण्वन पूरी तरह से समाप्त होने के बाद ही मैश को स्पष्ट करना शुरू कर सकते हैं, अन्यथा यह विधि वांछित प्रभाव नहीं लाएगी। ऐसा करने के लिए, बेंटोनिन को एक कॉफी ग्राइंडर में पीसें, इसे 300 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें, गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक हिलाएं (10 मिनट प्रतीक्षा करें) और इसे चीनी-खमीर पौधा में जोड़ें। मैश (20 लीटर) को हल्का करने के लिए आपको 45 ग्राम सफेद मिट्टी की आवश्यकता होगी।

बेंटोनाइट मिलाने के बाद बोतल को कसकर बंद कर दें और तरल को 2 - 3 मिनट तक जोर से हिलाएं। फिर मैश को एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। 24 घंटे के बाद यह आसवन के लिए तैयार है। नाली में कीचड़ न डालें, क्योंकि यह पाइपों के मार्ग को अवरुद्ध कर सकता है, जिससे लुमेन में सीमेंट प्लग बन सकते हैं।

बेंटोनिन उन विदेशी अशुद्धियों को समाप्त करता है जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान अवक्षेपित नहीं होती थीं। स्पष्टीकरण के बाद, मैश अपनी अप्रिय खमीर सुगंध खो देता है, और इसे साफ करना बहुत आसान हो जाता है।

चांदनी का आसवन कैसे करें?

उच्च गुणवत्ता वाला एथिल प्राप्त करने के लिए, अल्कोहलिक पेय को दोहरे आसवन, शुद्धिकरण और निपटान के अधीन किया जाता है। आइए प्रत्येक प्रक्रिया को विस्तार से देखें।

1. प्रथम आसवन. इस प्रक्रिया का उद्देश्य अल्कोहल को विदेशी पदार्थों से अलग करना है। तलछट से स्पष्ट मैश को आसवन उपकरण में डालें, उस पर रखें धीमी आग. जहरीले पर्वाक की मात्रा की गणना करें जिसे एक अलग कंटेनर में एकत्र करने और बाहर निकालने की आवश्यकता है (या विशेष रूप से तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है)।

1 किलोग्राम चीनी के लिए पहली उपज का 50 मिलीलीटर होता है।

हमारे अनुपात के अनुसार, "सिर" अंश की मात्रा 300 मिलीलीटर हानिकारक पेरवाक के बराबर है। इसके बाद, चंद्रमा के "शरीर" का चयन, तथाकथित कच्ची शराब शुरू होती है, जिसे आसुत शक्ति 40 डिग्री से नीचे गिरने के बाद रोक दिया जाता है। इस पैरामीटर को निर्धारित करने के लिए अल्कोहल मीटर का उपयोग किया जाता है। एक उपकरण की अनुपस्थिति में, पेय की ताकत पारंपरिक विधि द्वारा निर्धारित की जाती है: डिस्टिलेट को एक चम्मच में लिया जाता है और जलने पर आग लगा दी जाती है - जब लौ बुझ जाती है तो चयन जारी रहता है, इसे रोक दिया जाता है।

चन्द्रमा का तीसरा अंश "पूंछ" है। इनमें बहुत अधिक मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होता है और इसका उपयोग डिस्टिलेट की ताकत बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो "पूंछ" को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है या बिल्कुल भी एकत्र नहीं किया जाता है।

1. सफ़ाई. हानिकारक अशुद्धियों को खत्म करने के लिए, कच्ची शराब को दूसरे आसवन के अधीन किया जाता है। सार्वभौमिक विधिइस प्रक्रिया को कैसे पूरा किया जाए ऐसी कोई बात नहीं है; यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। चांदनी को शर्बत (सक्रिय कार्बन) से साफ करना पर्यावरण के अनुकूल और प्राकृतिक है। उसी समय, पेय को पानी से पहले से पतला किया जाता है, जिससे ताकत 20 डिग्री तक कम हो जाती है।
2. दूसरा आसवन. पतला आसवन आसवन उपकरण में डाला जाता है। संस्थापन को कम ताप पर रखा गया है। पहली बार की तरह, उसी मात्रा में "सिर" के केंद्रित पहले अंश का चयन करें। इसके बाद, स्टीमर को एक नए से बदलें (यदि संभव हो तो), मुख्य डिस्टिलेट का चयन करें जब तक कि इसकी ताकत 40 डिग्री तक कम न हो जाए।
3. तनुकरण और निपटान. यह घरेलू चांदनी बनाने का अंतिम चरण है। अपने पेय को पतला करें साफ पानीजब तक वांछित शक्ति प्राप्त नहीं हो जाती। स्वाद को नरम करने के लिए, चांदनी को बोतलों या लकड़ी के बैरल में डालें, कंटेनर को सील करें और पेय को कम से कम 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

चन्द्रमा की शुद्धि के विभिन्न रूप

घरेलू एथिल को साफ करने की सभी विधियों को 2 श्रेणियों में विभाजित किया गया है: भौतिक और रासायनिक। आधुनिक विधि - फ्रीजिंग - विशेष ध्यान देने योग्य है। शुद्ध होने पर, मूनशाइन अपने सुगंधित यौगिकों को खो देता है जो पेय को तीखा स्वाद और गंध देते हैं, और क्रिस्टल की तरह स्पष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, लीवर और किडनी की विफलता का कारण बनने वाले हानिकारक कार्बनिक यौगिकों को हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।

सफाई के तरीके:

1. भौतिक।

• सॉर्बेंट्स (सक्रिय कार्बन)। विदेशी अशुद्धियों को ख़त्म करने का यह सबसे सरल और किफायती तरीका है। सक्रिय कार्बन को 50 ग्राम गोलियों प्रति लीटर मूनशाइन की दर से पीसकर एक बोतल में रखें, हिलाएं। कंटेनर को दो सप्ताह तक रोजाना सुबह, दोपहर और शाम को हिलाएं। फिर शराब को 7 दिनों तक ऐसे ही रहने दें। अल्कोहल को छान लें और एक साफ बोतल में डालें। शर्बत के रूप में, मूनशाइन विशेषज्ञ चिटोसन का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो समुद्री क्रस्टेशियंस के गोले को संसाधित करके उत्पादित उत्पाद है।
• कोलाइड्स. यह एक श्रमसाध्य, लंबी प्रक्रिया है जिसमें चांदनी में प्रोटीन युक्त उत्पाद (अंडे, जिलेटिन, दूध) शामिल करना शामिल है। मिश्रण को पूर्ण विकृतीकरण और प्रोटीन अवक्षेपण तक 2-5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद चांदनी को छान लिया जाता है.
• जमना। यह विधि सुगंध में सुधार करती है, फ़्यूज़ल तेल को हटा देती है और आसुत को जमाकर साफ़ कर देती है। ऐसा करने के लिए, पेय को अंदर रखा जाता है फ्रीजर, फिर फ़िल्टर किया गया।

1. रसायन. अभिकर्मकों से सफाई सबसे प्रभावी मानी जाती है। मानव शरीर के लिए सुरक्षित एकमात्र सिद्ध और उचित उपाय पोटेशियम परमैंगनेट है। यह एक मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट है जो कच्ची शराब को स्पष्ट करता है और भूरे तलछट (फ्लेक्स) के गठन को उत्तेजित करता है, जिसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। चांदनी को शुद्ध करने के लिए, पोटेशियम परमैंगनेट को पेय के "शरीर" के 5 लीटर प्रति 1 ग्राम पाउडर की दर से लिया जाता है।

इसके अलावा, एक मजबूत नशीले पेय को ब्रेड और से साफ किया जा सकता है मीठा सोडा.

जामुन से युक्त एक मादक पेय अधिक तीव्र होता है सुखद स्वादऔर सुगंध. फ्रूट मूनशाइन सेब, रसभरी, टेंजेरीन, नाइटशेड, नाशपाती, चेरी और अंगूर से बनाया जा सकता है। इन फलों में बहुत अधिक ग्लूकोज होता है, इसलिए आपको मैश में कम चीनी डालने की जरूरत है।

जामुन और फल अच्छी तरह से किण्वित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप गुणवत्ता वाले पेय के उत्पादन के लिए उपयुक्त पौधा संरचना तैयार होती है।

मैश के लिए कच्चा माल तैयार करने की प्रक्रिया: फलों को काटें, बीज हटा दें, रस निचोड़ लें। केक काम नहीं आएगा.

खाना पकाने के लिए फल मैशचीनी, खमीर, रस मिलाएं और मिश्रण को 7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर इसे एक और हफ्ते के लिए छोड़ दें, छान लें। पहले आसवन के बाद चांदनी सुगंधित हो जाती है, लेकिन दूसरे आसवन के बाद इसकी गंध खत्म हो जाती है।

निष्कर्ष

मध्यम मात्रा में (रात के खाने से पहले प्रति दिन 25 ग्राम), घर का बना मूनशाइन एक स्वस्थ पेय है जो भूख को उत्तेजित करता है और आराम प्रभाव डालता है। इसके आधार पर, घावों को कीटाणुरहित करने, दर्द से राहत देने और सूजन से राहत देने के लिए रगड़, संपीड़ित और लोशन तैयार किए जाते हैं।

शराब के अनियंत्रित सेवन से एथिल की लत लग जाती है, जो व्यक्तित्व को नष्ट कर देती है, चेतना का ह्रास करती है, दिमाग को सुस्त कर देती है और अंगों और प्रणालियों के कामकाज को बाधित कर देती है।

"क्लासिक" चांदनी का उत्पादन करने के लिए, चीनी, पानी और खमीर का उपयोग किया जाता है। स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, संरचना में साइट्रिक एसिड, जामुन और फल मिलाए जाते हैं।

चांदनी की गुणवत्ता कच्चे माल की गुणवत्ता, मैश की सही तैयारी, अनुपात के अनुपालन, तकनीकी प्रक्रिया, प्रत्येक चरण में तापमान और शुद्धिकरण की डिग्री पर निर्भर करती है। चीनी पौधा के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 28 डिग्री है।

1 किलोग्राम कच्चे माल से, 40% चांदनी की उपज बराबर है: चीनी - 1.1, चावल - 1.25, गेहूं - 0.92, आलू - 0.35, अंगूर - 0.25, चुकंदर - 0.21, नाशपाती - 0.165, सेब - 0.14, चेरी – 0.121 (लीटर).

नमस्कार दोस्तों! चूँकि आपने मेरा ब्लॉग देखा है, इसका मतलब है कि आप घरेलू शराब बनाने में रुचि रखते हैं। और मुझे पूरा यकीन है कि कम से कम एक बार आपके मन में यह सवाल आया होगा कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाए। आज हम इसी बारे में बात करेंगे.

अब मैं आपको जल्दी से प्रक्रिया का पूरा क्रम बताऊंगा, और फिर हम प्रत्येक चरण के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। तो, चांदनी कैसे तैयार की जाती है?

1. सबसे पहले पानी और चीनी का एक विशेष घोल तैयार करें। चीनी का उपयोग या तो उसके शुद्ध रूप में किया जा सकता है, या किसी भी चीनी युक्त कच्चे माल (जामुन, फल, आदि) का उपयोग किया जा सकता है। इस घोल को वॉर्ट कहा जाता है।

1. फिर खमीर का उपयोग करके पौधे को मैश में संसाधित किया जाता है। किण्वन के दौरान, खमीर चीनी खाता है और एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है।

1. मैश में पहले से ही अल्कोहल होता है, लेकिन इसका प्रतिशत बहुत कम होता है। आमतौर पर 8-12%. मैश से अल्कोहल निकालने के लिए इसे आसुत किया जाता है चाँदनी अभी भी.

इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है. संपूर्ण मुद्दा यह है कि मैश को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, और वाष्पित होने वाली भाप को तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। यह संघनित द्रव ही हमारी चन्द्रमा है।

1. इसके बाद चन्द्रमा की शुद्धि होती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एथिल अल्कोहल के अलावा, उप-उत्पाद भी बनते हैं। खमीर अपशिष्ट उत्पाद. इन अशुद्धियों से छुटकारा पाना जरूरी है, क्योंकि... वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं. कुछ तो बहुत ज्यादा भी। और ये अशुद्धियाँ बहुत खराब कर देती हैं स्वाद गुणपीना हम नीचे अनुभाग में सफाई के प्रकार और तरीकों के बारे में बात करेंगे।

1. अंतिम और पूरी तरह से वैकल्पिक कदम चांदनी को स्वादिष्ट बनाना और रंगना है। मूनशाइन में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं, जो इसे एक समृद्ध रंग और गंध देते हैं।

मैंने चांदनी बनाने के मुख्य चरणों को सूचीबद्ध किया है। कुछ भी जटिल नहीं, है ना? आइए अब प्रत्येक बिंदु को अधिक विस्तार से देखें।

लेकिन उससे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि उल्लिखित सभी चरण समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। यदि प्रौद्योगिकी का पालन नहीं किया जाता है या कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो हमें दुर्गंधयुक्त और यहां तक ​​कि खतरनाक तरल पदार्थ भी मिल सकता है।

कच्चे माल का चयन

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चीनी का उपयोग पौधा तैयार करने के लिए किया जाता है। आप चीनी का उपयोग या तो उसके शुद्ध रूप (दानेदार चीनी) में कर सकते हैं, या चीनी युक्त उत्पादों (जामुन, फल, चुकंदर, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट चांदनीयह पता चला है पुराने जाम से.

इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के स्टार्च युक्त उत्पादों (गेहूं, चावल, राई, मक्का) का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है (उदाहरण के लिए) आटा). स्टार्च स्वयं किण्वन के अधीन नहीं है, लेकिन माल्ट (अंकुरित अनाज) में निहित एंजाइमों के प्रभाव में इसे आसानी से चीनी में संसाधित किया जाता है। या आप औद्योगिक एंजाइमों का उपयोग कर सकते हैं।

चन्द्रमा की गुणवत्ता प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। अच्छा पेयजी से... काम नहीं कर पाया।

घर पर पौधा बनाने के लिए सबसे सुलभ कच्चा माल चीनी है। और रेसिपी भी सरल है.

मैं तुम्हें ले आऊंगा क्लासिक:

1. 1 किलो चीनी को 5 लीटर पानी में घोल दिया जाता है
2. 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी में खमीर (20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम दबाया हुआ) घोलें
3. चीनी के घोल में खमीर मिलाएं और इसे कई दिनों तक किण्वित होने दें।

क्या आप सहमत हैं कि यह बहुत सरल है? लेकिन ऐसी चांदनी की गुणवत्ता... नहीं, अगर कुशलता से बनाई जाए तो यह खराब नहीं है, यह अन्य कच्चे माल से बने पेय से हीन है।

बहुत अधिक स्वादिष्ट पेययह फल या बेरी कच्चे माल से बने मैश से प्राप्त किया जाता है। भले ही आपको चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए फल में चीनी मिलानी पड़े, फिर भी इसका स्वाद बेहतर होगा।

बहुत अच्छा परिणामअनाज के मैश से निकलता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि GOST केवल अनाज के कच्चे माल से अल्फा अल्कोहल (उच्चतम गुणवत्ता वाली अल्कोहल) का उत्पादन निर्धारित करता है। लेकिन अनाज से मैश तैयार करना कहीं अधिक कठिन है।

उपयोग किए गए उत्पाद के प्रति किलोग्राम अल्कोहल की परिणामी मात्रा कच्चे माल के प्रकार पर भी निर्भर करती है। नीचे एक तालिका है जो इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है। ये आंकड़े अनुमानित हैं; ये अनुभवी चन्द्रमाओं द्वारा प्राप्त किए गए हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि आपको कच्चे माल का चुनाव इस दृष्टिकोण से करना होगा कि आप किस प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं। तो, व्हिस्की बनाने के लिए आपको अनाज का उपयोग करने की आवश्यकता है; कॉन्यैक या जॉर्जियाई चाचा बनाने के लिए, अंगूर मैश का उपयोग किया जाता है, और कैल्वाडोस बनाने के लिए, सेब मैश का उपयोग किया जाता है।

किण्वन

पौधा तैयार करने के बाद, इसे किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके दौरान खमीर चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में परिवर्तित करता है। से सही प्रक्रियाकिण्वन उत्पादित चांदनी की गुणवत्ता और मात्रा को भी बहुत प्रभावित करता है।

इस स्तर पर प्रौद्योगिकी का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है। जिस कमरे में किण्वन टैंक स्थित है, वहां एक निश्चित तापमान बनाए रखना आवश्यक है। इसे बदलने न दें. मैश के तापमान की निगरानी करना भी आवश्यक है, क्योंकि... किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह गर्म हो जाता है।

किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 30-32°C है (इसके बारे में अधिक जानकारी)। यहाँ). कम तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी, और 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर यह पूरी तरह से बंद हो जाएगा (खमीर सो जाएगा)। इसके अलावा, मैश को 40°C से अधिक गर्म नहीं होने देना चाहिए। यह ठंडा करने से कहीं अधिक खतरनाक है, क्योंकि... इस तापमान पर खमीर मरना शुरू हो जाएगा।

चयनित कच्चे माल के आधार पर, यीस्टऔर तापमान, किण्वन प्रक्रिया 1 से 14 दिन या उससे अधिक तक चल सकती है।

खमीर के बारे में थोड़ा

सिद्धांत रूप में, कोई भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खमीर मैश बनाने के लिए उपयुक्त है। प्रेस्ड बेकरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। आप सूखे खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे बढ़िया विकल्पविशेष अल्कोहलिक और वाइन (संवर्धित) यीस्ट हैं जो वाइन निर्माताओं और मूनशिनर्स के लिए विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं।

यदि आप फल या बेरी मैश तैयार कर रहे हैं, तो आप बिना खमीर मिलाए भी काम कर सकते हैं। जंगली खमीर पहले से ही फल की सतह पर रहता है, जो हमारी आवश्यक प्रक्रिया का ख्याल रखेगा।

किण्वन अवधि और परिणामी मैश की संभावित ताकत चुने गए खमीर के प्रकार पर निर्भर करती है। तो बेकरी और जंगली किण्वित वाले 7-12% अल्कोहल, वाइन (खेती) और अल्कोहल वाले 12% तक किण्वित होते हैं। अल्कोहलिक यीस्ट की विशेष किस्में भी हैं, जिनके माध्यम से आप 18% अल्कोहल के साथ मैश प्राप्त कर सकते हैं।

खमीर चुनने और किण्वन प्रक्रिया का विषय अपने आप में काफी व्यापक है और यह लेख इसे कवर नहीं कर सकता है। इन व्यक्तिगत लेखों में और पढ़ें:

1. किस खमीर का उपयोग करें
2. मैश के लिए हाइड्रोलिक मॉड्यूल। यह क्या है और यह कैसा होना चाहिए?
3. खमीर कैसे खिलायें
4. सूखे खमीर के साथ चीनी मैश बनाने की विधि
5. दबाए गए खमीर के साथ चीनी मैश की क्लासिक रेसिपी
6. घर का बना जैम बनाने की विधि
7. जंगली सैम - जंगली अनाज खमीर से बने मैश की एक विधि
8. आटे से चांदनी बनाने का एक सरल नुस्खा (XOS तकनीक + एंजाइम)
9. बेंटोनाइट के साथ स्पष्ट मैश
10. मैश से कितनी चांदनी बनानी चाहिए?

आसवन

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, शराब को मैश से अलग करने के लिए, यानी। चांदनी पाने के लिए, आपको इसी मैश को आसवित करना होगा। आसवन प्रक्रिया को आसवन भी कहा जाता है, और परिणामी उत्पाद (चांदनी) को आसवन कहा जाता है। मैश को गर्म किया जाता है, और निकलने वाली भाप को संघनित किया जाता है और एक अलग कंटेनर में डाला जाता है।

चांदनी स्टिल का उपयोग करके आसवन किया जाता है। ऐसे उपकरण का क्लासिक डिज़ाइन काफी सरल है। मैं इसका योजनाबद्ध आरेख नीचे देता हूं:

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि अल्कोहल का क्वथनांक पानी के तापमान से कम होता है, जिसमें मुख्य रूप से मैश होता है। इसलिए, जब मैश को गर्म किया जाता है, तो सबसे पहले अल्कोहल वाष्पित हो जाता है (वास्तव में, सब कुछ एक साथ वाष्पित हो जाता है, लेकिन अलग-अलग मात्रा में)। वाष्प के रूप में, यह कुंडल में प्रवेश करता है, जहां इसे तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और एक संग्रह कंटेनर में प्रवाहित किया जाता है।

अब मैं क्लासिक आसवन विधि का वर्णन करूंगा। और भी हैं, लेकिन अभी उनके बारे में चिंता मत करो।

उपकरण से निकलने वाली पहली बूंदों में हानिकारक पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है। इस तरल को "परवाच" या "हेड्स" कहा जाता है और इसका सेवन भोजन के रूप में नहीं किया जाता है। "सिरों" को काट दिया जाना चाहिए, अर्थात। चांदनी से अलग. मैश में प्रति 1 किलो चीनी में सिरों की संख्या लगभग 50 मिलीलीटर है।

"सिर काटने" के बाद, आसवन प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि डिस्टिलर से निकलने वाला तरल जलना बंद नहीं कर देता। इसका मतलब यह है कि बाहर जाने वाली चांदनी की ताकत 40 डिग्री से नीचे गिर गई है और फिर "पूंछ" आती है - गैर-खाद्य भाग जिसमें हानिकारक और बहुत बदबूदार अशुद्धियाँ होती हैं। पूँछ भी कटी हुई है। मैश बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रति 1 किलो चीनी में इनकी मात्रा लगभग 100 मिलीलीटर होती है।

आसवन के बाद, 30-50% की ताकत वाली चांदनी प्राप्त होती है। अधिक मजबूत और प्राप्त करने के लिए इसे दोबारा आसवित किया जा सकता है और किया जाना चाहिए गुणवत्तापूर्ण पेय. लेकिन आसवन अभी भी शुद्ध अल्कोहल का उत्पादन नहीं कर सकता है, इन उद्देश्यों के लिए सुधार किया जाता है; यह एक अलग चर्चा का विषय है.

चीनी चांदनी बनाना घरेलू चांदनी का एक क्लासिक कहा जा सकता है। रूसियों के बीच प्यार और लोकप्रियता के मामले में, यह शराब निर्विवाद नेता है। चीनी को मैश करने की कई विधियाँ और आसवन विधियाँ हैं, लेकिन सभी विधियाँ अच्छे परिणाम नहीं देती हैं। ताकि शुरुआती लोग कीमती कच्चे माल को बर्बाद न करें, मैं आपको बताऊंगा कि घर पर चांदनी को ठीक से कैसे बनाया जाए। यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो पेय अधिकांश स्टोर से खरीदे गए वोदका से बेहतर निकलेगा। हम प्रक्रिया की सभी बारीकियों पर विस्तार से विचार करेंगे।

सबसे पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों की सफाई का ध्यान रखें। कंटेनर को गर्म पानी से धोना चाहिए और साफ कपड़े से पोंछकर सुखा लेना चाहिए। बोतलें और पैन जितने साफ होंगे, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। कई नौसिखिया चन्द्रमा बाँझपन की उपेक्षा करने की गलती करते हैं, और फिर एक विदेशी गंध या स्वाद के बारे में शिकायत करते हैं।

एक उदाहरण के रूप में, मैं शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके 5 लीटर से अधिक चालीस-डिग्री मूनशाइन तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री की सटीक मात्रा दूंगा:

• चीनी - 6 किलो;
• पानी - 24 लीटर;
• सूखा खमीर - 120 ग्राम (या 600 ग्राम दबाया हुआ);
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम।

चीनी मैश रेसिपी

1. अनुपात की गणना.सबसे पहले, आइए आउटपुट पर आवश्यक चांदनी की मात्रा तय करें। घर पर, 1 किलो चीनी 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.1-1.2 लीटर चांदनी पैदा करती है। लेकिन गणना करते समय, मैं आपको सामग्री की मात्रा 10-15% बढ़ाने की सलाह देता हूं, क्योंकि विभिन्न कारणों (तापमान, कच्चे माल की गुणवत्ता, अनुचित आसवन) के कारण वास्तविक उपज हमेशा इस मात्रा से सैद्धांतिक उपज से कम होती है।

1 किलो चीनी के लिए: 4 लीटर पानी (साथ ही यदि उलटा किया जाए तो 0.5 लीटर और) और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा डालें।

2. चीनी उलटना.एक बहुत ही जटिल नाम साइट्रिक एसिड के साथ साधारण चीनी सिरप की तैयारी को संदर्भित करता है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान, खमीर पहले चीनी को सरल मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देता है, और उसके बाद ही इन पदार्थों को अल्कोहल में परिवर्तित करता है। गर्म करने से चीनी की सतह पर मौजूद रोगजनक सूक्ष्मजीव भी मर जाते हैं, जो प्रजनन के लिए अधिक अनुकूल परिस्थितियों (तापमान और आर्द्रता) की प्रतीक्षा कर रहे होते हैं। मैश में हानिकारक रोगाणुओं की सक्रियता अवांछनीय है, क्योंकि यह गंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

उलटी चीनी से बनी मूनशाइन तेजी से किण्वित होती है और इसका स्वाद बेहतर होता है। हालाँकि व्युत्क्रम चरण को वैकल्पिक माना जाता है, और अधिकांश व्यंजनों में केवल चीनी को गर्म पानी में घोलने का सुझाव दिया जाता है, फिर भी मैं सिरप को उबालने की सलाह देता हूँ।

चीनी को मैश में बदलने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी को 70-80°C तक गर्म करें।
2. चीनी (6 किग्रा) डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक धीरे-धीरे मिलाएँ।
3. चाशनी को उबाल लें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, सतह से झाग हटा दें।
4. बहुत धीरे(बहुत सारा झाग दिखाई देगा) साइट्रिक एसिड (25 ग्राम) डालें, स्टोव पर आंच कम से कम कर दें।
5. पैन को ढक्कन से ढकें और 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार है सिरप

3. पानी की तैयारी.एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण, जिसके दौरान तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक बनता है। मैश के लिए पानी स्वच्छता मानकों के अनुरूप होना चाहिए और उसमें कोई रंग, स्वाद या गंध नहीं होना चाहिए।

ध्यान! चांदनी के लिए पानी को उबालना या आसुत नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे किण्वन के लिए खमीर द्वारा आवश्यक ऑक्सीजन की हानि हो जाएगी।

4. सामग्री मिलाना.स्टेज 2 पर तैयार सिरप को किण्वन कंटेनर में डालें, ठंडा पानी (24 लीटर) डालें। यदि गैर-उल्टी चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गर्म पानी में जोर से हिलाते हुए घोलें। दोनों ही मामलों में, तैयार मिश्रण का इष्टतम तापमान 27-30°C है।

कंटेनर को मात्रा के ¾ से अधिक नहीं भरा जा सकता है, अन्यथा सक्रिय फोमिंग के दौरान मैश किनारों पर बह सकता है और आपको फर्श पर एक विशिष्ट गंध के साथ उत्पाद इकट्ठा करना होगा।

5. ख़मीर डालना.दबाया हुआ खमीर साफ हाथों से गूंथने के बाद सीधे कंटेनर में डाला जा सकता है। लेकिन फिर भी बेहतर है कि पहले ब्रिकेट को थोड़ी मात्रा में तैयार किए गए वोर्ट (पानी और चीनी) में घोलें, ढक्कन से ढकें और झाग आने तक प्रतीक्षा करें। आमतौर पर हर चीज़ में 5-10 मिनट लगते हैं।

वॉर्ट में जोड़ने से पहले, सूखे खमीर को पूर्व-सक्रिय करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, बस बैग पर दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करें। ज्यादातर मामलों में, उबले हुए पानी को 32-36°C तक ठंडा किया जाता है, फिर डाला जाता है आवश्यक मात्रासूखा खमीर, ढक्कन के साथ कवर करें, और कंटेनर को एक मोटे कपड़े में लपेटा जाता है या स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। 20-40 मिनट के बाद, सतह पर एक समान फोम कैप दिखाई देगी। इसका मतलब यह है कि पतला सूखा खमीर पौधा में मिलाया जा सकता है।

बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, कभी-कभी सक्रिय झाग शुरू हो जाता है, जो कंटेनर से परे तक फैल जाता है। मैश के लिए डिफॉमर के रूप में, मैं सूखे स्टोर से खरीदे गए आधे कुकीज़ या 10-20 मिलीलीटर वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इन उत्पादों को जोड़ने से चांदनी की गुणवत्ता पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ेगा।

वीडियो में 1:4 के हाइड्रोमॉड्यूल के साथ चीनी को उलटे बिना मैश सेट करने की एक विधि दिखाई गई है।

6. किण्वन.मैश वाली बोतल पर पानी की सील लगाएं और इसे 26-31 डिग्री सेल्सियस (सामान्य खमीर विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण) के स्थिर तापमान वाले कमरे में ले जाएं। उलटी चीनी से बने ब्रागा में एक सुखद कारमेल गंध होती है जो हवा को खराब नहीं करती है।

तापमान शासन को बनाए रखने के लिए, कंटेनर को कंबल या फर कोट के साथ कवर करें, इसे थर्मल इन्सुलेशन सामग्री के निर्माण के साथ इन्सुलेट करें, या थर्मोरेग्यूलेशन सिस्टम के साथ एक्वैरियम हीटर स्थापित करें। किण्वन 3 से 10 दिनों (आमतौर पर 4-7) तक रहता है। मैं हर 12-16 घंटे में मैश को पानी की सील हटाए बिना 45-60 सेकंड तक हिलाने की सलाह देता हूं। झटकों के कारण, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाएगा, जो यीस्ट के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करता है।

संकेत कि चीनी मैश आसवन के लिए तैयार है:

• कड़वा स्वाद (सभी चीनी को खमीर द्वारा अल्कोहल में संसाधित किया जाता है);
• कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो गया है (पानी की सील गड़गड़ाहट नहीं करती है);
• मैश की ऊपरी परतें हल्की हो गईं, और नीचे तलछट दिखाई देने लगी;
• फुफकारना बंद हो गया;
• शराब की गंध है;
• मैश में लाया गया माचिस जलता रहता है।

संकेतों का व्यापक रूप से उपयोग करें; आपको एक ही समय में कम से कम 2-3 दिखाई देने चाहिए, अन्यथा गलती करना आसान है। उदाहरण के लिए, चीनी की अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खमीर हर चीज को संसाधित करने से पहले ही मर जाता है। अधिकांश यीस्ट कवक 12% से अधिक अल्कोहल सांद्रता पर "सो जाते हैं", इसलिए तैयार मैश भी मीठा रहेगा।

7. डीगैसिंग और स्पष्टीकरण।इस चरण के बिना सही चांदनी बनाना अकल्पनीय है। अब चीनी मैश को यीस्ट तलछट में डालकर निकालने का समय आ गया है बड़ा सॉस पैनएक पुआल के माध्यम से, फिर 50°C तक गर्म करें। गर्मीखमीर के अवशेषों को मारता है और तरल से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को बढ़ावा देता है।

विघटित मैश को वापस बोतल में डालें और इसे बेंटोनाइट (अधिमानतः) से हल्का करें - प्राकृतिक सफेद मिट्टी, जो बैग में और बिल्ली के कूड़े के हिस्से के रूप में बेची जाती है। सत्यापित ब्रांड (प्रकाशन के समय): "पी-पी-बेंट", "डब्ल्यूसी क्लोसेट कैट", "कोट्यारा"।

बेंटोनाइट

ध्यान! सफेद मिट्टी चुनते समय, सुनिश्चित करें कि संरचना में सुगंधित योजक नहीं हैं जो घर की चांदनी को हमेशा के लिए खराब कर देंगे। इसके अलावा, स्पष्टीकरण से पहले किण्वन पूरी तरह से समाप्त होना चाहिए, अन्यथा विधि काम नहीं करेगी।

20 लीटर मैश को स्पष्ट करने के लिए, आपको 2-3 बड़े चम्मच बेंटोनाइट को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर 250 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलना होगा। फिर हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिट्टी गाढ़ी खट्टी क्रीम की याद दिलाते हुए एक गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। इसमें 10-15 मिनट का समय लगता है.

मैश में बेंटोनाइट मिलाएं, कंटेनर को कसकर बंद करें और कई मिनट तक जोर से हिलाएं। इसके बाद, मैश को 15-30 घंटों के लिए अकेला छोड़ दें, जिसके बाद आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

तलछट को सीवर में नहीं डालना चाहिए; सीमेंट प्लग वहां दिखाई दे सकते हैं, जिन्हें निकालना मुश्किल होता है।

बेंटोनाइट के उपयोग से विदेशी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं जो किण्वन के दौरान अवक्षेपित नहीं होती हैं। नतीजतन, मैश अपनी अप्रिय खमीरयुक्त गंध खो देता है, और आसुत चांदनी को साफ करना बहुत आसान होता है, क्योंकि मिट्टी अधिकांश हानिकारक पदार्थों को हटा देती है।

स्पष्ट मैश

चांदनी का आसवन कैसे करें

8. प्रथम आसवन.बेंटोनाइट-स्पष्ट मैश को तलछट से एक आसवन घन में निकालें। पहले आसवन का उद्देश्य अल्कोहल को अन्य पदार्थों से अलग करना है। कई नौसिखिए और आलसी मूनशाइनर वहां रुक जाते हैं, जिन्होंने सभी नियमों के अनुसार बनाई गई असली होममेड मूनशाइन का स्वाद कभी नहीं चखा है।

आसवन कम ताप पर किया जाता है। मैं तुरंत आउटपुट को गुटों में विभाजित करने का प्रस्ताव करता हूं: "हेड्स", "बॉडी" और "टेल्स"। पहले 50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें। हमारे अनुपात के अनुसार, यह "पर्वक" का 300 मिलीलीटर है - मुख्य अंश, जिसका उपयोग हानिकारक अशुद्धियों के कारण केवल तकनीकी आवश्यकताओं के लिए किया जा सकता है, यह आसवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है;

फिर "बॉडी" चुनें - उपयोगी मध्य अंश, जिसे कच्ची शराब कहा जाता है। जब डिस्टिलेट की ताकत (धारा में) 40 डिग्री से कम हो जाए तो नमूना लेना बंद कर दें। अल्कोहल मीटर (आवश्यक रूप से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) के साथ ताकत निर्धारित करना बेहतर है, लेकिन आप पारंपरिक विधि का भी उपयोग कर सकते हैं - जब डिस्टिलेट एक चम्मच में जल रहा हो, तो नमूना लेना जारी रखें।

एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करने वाली आखिरी चीज "पूंछ" है - तीसरा अंश जिसमें बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल होते हैं। ताकत बढ़ाने के लिए इस डिस्टिलेट को अगले मैश (तलछट से हटाने के बाद) में डाला जा सकता है या बिल्कुल भी एकत्र नहीं किया जा सकता है, "शरीर" को इकट्ठा करने के बाद भी चांदनी को बंद कर दिया जा सकता है।

9. सफ़ाई.दूसरे आसवन से पहले, मध्य अंश (कच्ची शराब) को हानिकारक अशुद्धियों से अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। कोई एक आम तौर पर स्वीकृत विधि नहीं है; किसी भी विधि का उपयोग किया जा सकता है।

चारकोल के साथ चीनी मूनशाइन को शुद्ध करना प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा के साथ पोटेशियम परमैंगनेट भी अच्छे परिणाम देता है। सफाई से पहले मुख्य बात यह है कि डिस्टिलेट को पानी के साथ 15-20 डिग्री तक पतला करना है ताकि आणविक बंधन कमजोर हो जाएं।

10. दूसरा आसवन.पतला कच्चा अल्कोहल (आवश्यक रूप से अग्नि सुरक्षा उद्देश्यों के लिए) आसवन क्यूब में डालें और कम गर्मी पर आसवन शुरू करें। पहली बार, खासकर यदि आप अपने लिए चांदनी बना रहे हैं, तो "सिर" काट दें - प्रत्येक किलोग्राम अतिरिक्त चीनी के लिए पहले 50 मिलीलीटर।

पहले (हेड) अंश का चयन करने के तुरंत बाद, यदि मूनशाइन स्टिल के डिजाइन में मॉड्यूल प्रदान किया गया है तो भाप कक्ष को बदलने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, जब तक धारा में ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए, मुख्य उत्पाद का चयन करें।

11. तनुकरण एवं निपटान।अंतिम चरण में, वांछित शक्ति (आमतौर पर 40-45%) तक पानी के साथ घर का बना चांदनी पतला करें। पेय के स्वाद को नरम और अधिक संतुलित बनाने के लिए, तैयार उत्पाद को बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने दें। यह समय तरल पदार्थों को मिलाते समय होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

स्टानिस्लाव ने विशेष रूप से अल्कोफैन के लिए शराब को पानी में पतला करने के रहस्यों को साझा किया।