फलियों को उनके ही रस में डिब्बाबंद करने की विधि। सर्दियों के लिए घर पर लाल फलियाँ संरक्षित करना

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ शीतकालीन सलादघर पर बने व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है यदि सभी सामग्रियां बगीचे में उगाई गई हों। यह ठंडा क्षुधावर्धक, जिसमें बीन्स के अलावा, हमारे परिचित सभी सामग्रियां शामिल हैं: लाल शिमला मिर्च, प्याज, ताजा टमाटर. गाजर डालने से भी कोई नुकसान नहीं होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि सेम के साथ यह लीचो लेंट के दौरान मेनू के लिए एकदम सही है। जब मांस सख्त वर्जित है, तो लाल फलियाँ पशु प्रोटीन का एक विकल्प हैं। प्रत्येक शाकाहारी के लिए यह उत्पाद ऊर्जा का स्रोत माना जाता है।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद

नसबंदी के बिना नुस्खा. यदि निर्दिष्ट अनुपात देखा जाता है, तो आप अधिकतम चार लीटर तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट सलादसेम के साथ सब्जियों से.

हम पहले से तैयारी करते हैं: आधा किलोग्राम नियमित सफेद प्याज, कुछ किलोग्राम टमाटर, 50 ग्राम नमक, एक किलोग्राम बीन्स, वनस्पति तेल(400 मि.ली.), आधा किलोग्राम लाल शिमला मिर्च। इसके अलावा, संरचना में 1 बड़ा चम्मच चीनी, लहसुन (100 ग्राम) और 70% सिरका के पांच चम्मच शामिल हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए बीन्स कैसे पकाएं

खाना बनाना शुरू करने से पहले, यह सलाह दी जाती है कि फलियों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें रात भर भिगो दें। आधे घंटे तक पकाएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। यह ध्यान देने योग्य है कि सेम हो सकते हैं विभिन्न किस्में, इसलिए खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है। यदि आधे घंटे के बाद भी फलियाँ सख्त हैं, तो समय बढ़ा दें।
हम डंठल हटाते हैं और शिमला मिर्च को बीज से साफ करते हैं। पसंद के आधार पर काटें सुविधाजनक तरीके से, आप क्यूब्स या स्ट्रॉ का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत बड़े नहीं हैं।

प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें. सफेद प्याज को बैंगनी प्याज से बदला जा सकता है। एक नियम के रूप में, ऐसे प्रतिस्थापन से स्वाद प्रभावित नहीं होता है।

टमाटरों को ब्लेंडर या मैनुअल मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए। यदि आपके पास घर पर विशेष उपकरण नहीं है, तो आप नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। अधिकांश गृहिणियां टमाटरों को छीलने में आसानी के लिए पहले उन्हें पांच मिनट तक उबलते पानी में डुबोकर रखती हैं।

एक मध्यम आकार का सॉस पैन लें और उसमें तैयार सब्जियों के साथ-साथ टमाटर की प्यूरी भी डालें। बरसना सूरजमुखी का तेलऔर मिलाओ. उबाल आने तक तेज़ आंच पर पकाएं और फिर बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। इसके बाद बीन्स डालें. लहसुन को बारीक काट लें या एक विशेष प्रेस से गुजारें। उबलती सब्जियों के साथ पैन में चीनी, सिरका, नमक और लहसुन डालें। पन्द्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

सर्दियों के लिए बीन्स को छोटे जार में स्टोर करना सबसे सुविधाजनक है, जैसा कि वे कहते हैं, केवल एक बार के लिए। पहले कंटेनर को स्टरलाइज़ करने की अनुशंसा की जाती है। तैयार स्नैक को सूखे जार में स्थानांतरित करना आवश्यक है। साफ और जीवाणुरहित ढक्कनों का उपयोग करके रोल करें, पलटें और कंबल में लपेटें। नाश्ते की गुणवत्ता बरकरार रखने के लिए इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

नुस्खा संख्या 2

क्या आप अक्सर खरीदते हैं? डिब्बाबंद फलियाँदुकान पर जार में? हम खाना बनाने की पेशकश करते हैं घर की तैयारीसर्दियों के लिए स्वयं सेम से।

इस नुस्खे की अच्छी बात यह है कि आप इसका उपयोग कर सकते हैं... स्वतंत्र व्यंजनसब्जियों के साथ बीन सलाद के रूप में, या मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए मसाला या सॉस के रूप में तैयारी का उपयोग करें। और सेम से सर्दियों की आपूर्ति भी टमाटर सॉस- सबसे स्वादिष्ट और आसान ईंधन भरनाशीतकालीन गोभी सूप या बोर्स्ट के लिए।

टमाटर सॉस में शीतकालीन फलियाँ

जब आप पेंट्री से बीन्स का एक डिब्बा निकालते हैं, तो आपको बस गोभी और आलू को शोरबा में डालना होता है, कुछ चम्मच बोर्स्ट मसाला डालना होता है और थोड़ी देर तक पकाना होता है। स्वादिष्ट हार्दिक सूपया सुगंधित बोर्स्टसाल का कोई भी समय हो, आप हमेशा झटपट खाना बना सकते हैं!

इस प्रकार, आप न केवल पैसे और समय बचाएंगे, बल्कि बीन्स के साथ अपने परिवार को उनकी पसंदीदा डिश से भी प्रसन्न करेंगे।

हर गृहिणी सर्दियों के लिए जार में फलियाँ तैयार कर सकती है। इसे तैयार करने के लिए आपको 3.5 लीटर सामग्री की आवश्यकता होगी

बीन सूप मेरे परिवार के पसंदीदा में से एक है। एक बात जो मुझे हमेशा परेशान करती है वह यह है कि आप इसे बहुत जल्दी नहीं पका सकते। आपको सबसे पहले, हो सके तो रात भर, फलियों को पानी में भिगोना होगा, फिर कम से कम एक घंटे तक पकाना होगा।

यही बात उबली हुई फलियों के साथ सभी प्रकार के सलाद पर भी लागू होती है, सुनिश्चित करें कि फलियाँ पहले से ही तैयार कर ली गई हों। हम अब भी आपसे बहुत प्यार करते हैं उबली हुई फलियाँसब्जियों, पत्तागोभी के साथ, लेकिन समस्या अभी भी वही है - फलियों को पकाने में समय लगता है।

बेशक, आप यहां बीन्स खरीद सकते हैं अपना रसदुकान में, जो मैं कभी-कभी करता हूं, लेकिन यूरोप में किसी कारण से यह तैयारी सस्ती नहीं है।

इसलिए मैंने निर्णय लिया कि मैं स्वयं सर्दियों के लिए फलियाँ उनके रस में तैयार करूँगा - फलियाँ पकने के मौसम के दौरान, क्योंकि उस समय वे सस्ती होती हैं। और 1 किलो सूखी फलियों के साथ 6 आधा लीटर जार का अंतिम परिणाम बहुत सुखद है, क्योंकि 6 व्यंजन बहुत जल्दी तैयार किए जा सकते हैं, बिना पूर्व उबलतेफलियाँ।

इस रेसिपी के लिए हमें कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी: बीन्स, नमक और पानी। सभी! आप चाहें तो लाल बीन्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

शाम को बीन्स को उनके रस में पकाने की प्रक्रिया शुरू करना बेहतर है।

हम फलियों को मलबे और भूसी से छांटते हैं और उन्हें एक कटोरे में डालते हैं। फलियों में पानी भरें, फलियों से दोगुना पानी होना चाहिए। रात भर फलियों को एक कटोरी पानी में फूलने दें।

महत्वपूर्ण: जैसे-जैसे फलियाँ फूलेंगी, उनका आकार बढ़ता जाएगा, इसलिए आपको एक बड़ा कटोरा लेना होगा।

सुबह होने पर फलियों से पानी निकाल दीजिये.

बीन्स को एक सॉस पैन में रखें और बीन्स को ताजे नल के पानी से भरें। पैन को आग पर रखें और पानी में उबाल आने के बाद मध्यम आंच पर बीन्स को लगभग 60 मिनट तक पकाएं।

महत्वपूर्ण: खाना पकाने की शुरुआत में फलियों में नमक नहीं डाला जा सकता, अन्यथा वे "ओकी" रहेंगी और पकेंगी नहीं।

जब बीन्स के साथ पैन में डाला गया पानी आधा उबल जाए तो नमक डालें और बीन्स को हल्के से हिलाएं। इसके बाद, बीन्स तैयार होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।

तैयार बीन्स को निष्फल जार में स्थानांतरित करें।

फिर हम उस तरल को सभी जार में वितरित करते हैं जिसमें फलियाँ पकाई गई थीं।

अब हमें बीन्स के जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक पैन में रखें, जिसका निचला भाग कपड़े से ढका हुआ है, पैन में डालें गरम पानीताकि यह जार को दो-तिहाई तक ढक दे, पैन को आग पर रख दें और पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट के लिए बीन्स के साथ जार को स्टरलाइज़ करें।

बीन्स अपने रस में सर्दियों के लिए तैयार हैं। हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं। जार की सामग्री को एक कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर बीन्स के जार को ठंडे स्थान पर रखें। जैसे ही फलियाँ ठंडी होंगी, जार में तरल जेली में बदल जाएगा। फलियाँ कम से कम 1 वर्ष तक बहुत अच्छी तरह सुरक्षित रहती हैं।

मुझे आशा है कि फलियाँ अपने रस में आपके लिए वैसी ही जीवनरक्षक होंगी जैसी वे मेरे लिए थीं।

बीन्स दस सबसे अधिक में से एक हैं स्वस्थ उत्पाद. इसमें शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक कई पदार्थ शामिल हैं। ये एक विशाल वर्गीकरण में विटामिन हैं, बड़ी संख्याकार्बोहाइड्रेट जो हमारी ऊर्जा, स्टार्च, प्रोटीन को पोषण देते हैं। जहाँ तक खनिजों की बात है, जीवन के लिए आवश्यक लगभग सभी चीज़ें फलियों में मौजूद हैं।

इसलिए, यदि आपकी मेज पर अक्सर सेम के व्यंजन होते हैं, तो इसे बनाए रखें अच्छा मूडऔर अच्छी आत्माएं तुम्हारे लिए आसान होंगी। और आप बीन के ढेर सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं। अब हम सर्दियों के लिए फलियाँ तैयार करने के तरीकों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

फलियाँअनाज हैं और फली, या, जैसा कि वे इसे कॉल करना भी पसंद करते हैं, - शतावरी. सभी प्रकार की फलियाँ डिब्बाबंद की जा सकती हैं।

यदि आप अनाज के साथ काम करने जा रहे हैं, तो आप स्वयं बीन्स की विविधता और रंग चुनें, जो आपको पसंद है। लेकिन ध्यान से देखो वह कैसी दिखती है। अच्छे, स्वस्थ अनाज चिकने, बिना क्षतिग्रस्त और सुंदर चमकदार चमक वाले होने चाहिए।

हरी फलियों को संरक्षित करने के लिए, आपको 9 सेमी से अधिक लंबी, दूधिया परिपक्वता वाली रसदार, मजबूत फली चुनने की आवश्यकता है। इस अवस्था में, अंदर बैठे दानों से फलियों पर अभी भी कोई उभार नहीं बनता है, लेकिन वे टूट जाते हैं विशेषता क्रंच. उन पर कोई दाग या क्षति नहीं होनी चाहिए.

फलियों को या तो पूरा लपेटा जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है।

आप जो भी फलियाँ तैयार करने की योजना बनाते हैं, जार को ढक्कन की तरह समान रूप से अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।

शीतकालीन फलियाँ "प्राकृतिक", मसालेदार

मैरिनेड के लिए सामग्री

पानी, 1 एल

चीनी, 40 ग्राम

नमक, 40 ग्राम

सिरका 70%, 1 चम्मच

मटर में काली मिर्च

गहरे लाल रंग

अन्य मसाले - वैकल्पिक

1. एक सॉस पैन में फलियों में पानी डालें, इसे पूरी तरह से ढक दें और अधिक मात्रा में भी, क्योंकि खाना पकाने के दौरान इसमें से कुछ अनाज में अवशोषित हो जाएगा और कुछ वाष्पित हो जाएगा।

2. जो कुछ भी होना चाहिए उसे तुरंत पानी में फेंक दें और इसे गर्म करने के लिए रख दें। डेढ़ घंटे तक पकाएं, खत्म होने से कुछ देर पहले सिरका डालें।

3. बीन्स को मैरिनेड के साथ जार में फैलाएं और रोल करें। इसे ठंडा होने तक लपेट कर रख दीजिये.

हरी बीन की तैयारी "सरल, लेकिन स्वादिष्ट।"

1. पूरी फली की पूँछ काट कर लीटर जार में रखें।

2. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और जार का 1/3 भाग पानी से भर दें।

3. स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें और उबलने के क्षण से गिनती करते हुए, इस प्रक्रिया को 3 घंटे तक जारी रखें।

4. रोल अप करें.

डिब्बाबंद सफेद फलियाँ, अजमोद और डिल के साथ

सामग्री

सफेद अनाज की फलियाँ, 1 कि.ग्रा

अजमोद, 3 गुच्छे

डिल, 3 गुच्छे

पके टमाटर, 1 कि.ग्रा

1. फलियों को 5 घंटे के लिए पहले से भिगो दें, ऐसा रात भर करना सुविधाजनक है।

2. पानी निकालने के बाद फलियों को बहते पानी से धोकर हल्का सा सुखा लें।

3. एक सॉस पैन में नमकीन पानी डालें और उसमें बीन्स को आधा पकने तक पकाएं।

4. टमाटरों को कद्दूकस कर लें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

5. टमाटर के द्रव्यमान को गर्म करें, उबाल लें और धीमी आंच पर उबलने दें।

6. अर्ध-तैयार फलियों को जार में रखें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक जार में 3-4 सेमी जगह खाली रह जाए। उबाल आने पर इसे टमाटर के द्रव्यमान से भरें।

7. जार को 80 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

8. जार को रोल करें। हम उन्हें पलट देते हैं और लपेट देते हैं - उन्हें इस स्थिति में पूरी तरह से ठंडा होने दें।

डिब्बे में शीतकालीन नाश्ता "मुझे और चाहिए", चुकंदर और हरी फलियों से बनाया गया

सामग्री

हरी फलियाँ, 700 ग्राम

प्याज, 250 ग्राम

लहसुन, 70 ग्राम

मीठी मिर्च, 250 ग्राम

टमाटर, ½ कि.ग्रा

चुकंदर, ½ कि.ग्रा

अजमोद, 1 गुच्छा

वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच

सिरका 6%, ½ बड़ा चम्मच

तेज मिर्च

मसाले

1. सब्जियां तैयार करें: बीन्स को क्यूब्स में काट लें, चुकंदर, प्याज आदि को मोटा-मोटा काट लें मिठी काली मिर्चकाट लें, साग काट लें, टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

2. एक सॉस पैन लें और उसमें प्याज को तेल में 10-15 मिनट तक भूनें। आइए इसे यहां डालें टमाटरो की चटनीऔर सिरका, नमक और चीनी, मीठी मिर्च के टुकड़े, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

3. इस मिश्रण को हिलाते हुए गर्म करें और इसमें बीन्स और चुकंदर डालें।

4. धीमी आंच पर, ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए, सभी चीजों को एक साथ कम से कम एक घंटे तक पकाएं।

5. जार में रखें और बेल लें।

बीन्स अपने ही रस में डिब्बाबंद

सामग्री

फलियाँ, लाल या सफेद, 1 कि.ग्रा

गाजर, ½ कि.ग्रा

प्याज, ½ किग्रा

सिरका 9%, 3 बड़े चम्मच

वनस्पति तेल, 250 ग्राम

ऑलस्पाइस

गहरे लाल रंग

1. फलियों को लंबे समय तक भिगोएँ, हो सके तो रात भर, लेकिन आपको पानी कई बार बदलना होगा।

2. अगली सुबह, बीन्स को बहते पानी के नीचे धोएं और उबालें पूरी तैयारी, लेकिन पचता नहीं।

3. गाजर को अर्धवृत्त में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

4. चलो इसे लेते हैं बड़ा सॉस पैन, और सबसे पहले गाजर और प्याज को तेल में 20 मिनट तक उबालें।

5. पैन में बीन्स डालें, उन्हें तेल में 5-10 मिनट तक उबलने दें।

6. सिरका डालें, नमक और मसाले डालें, 2-3 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं.

7. जार को बीन्स से भरें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

8. जार को पलट दें और उन्हें एक दिन के लिए लपेट दें।

सलाद "गर्मियों की यादें", शतावरी बीन्स से, बैंगन के साथ, रेसिपी

सामग्री

हरी फलियाँ, 1.2 कि.ग्रा

बैंगन, ½ कि.ग्रा

मीठी मिर्च, 600 ग्राम

पिसा हुआ टमाटर, 3 ली

नमक, 3 बड़े चम्मच

चीनी, 1½ बड़ा चम्मच

वनस्पति तेल, 1½ बड़ा चम्मच

सिरका 9%, 1½ बड़ा चम्मच

1. एक सॉस पैन को आग पर रखें, उसमें टमाटर की प्यूरी डालें, नमक और चीनी डालें, तेल और सिरका डालें और उबाल आने तक गर्म करें। इसे 15 मिनट तक उबलने दें.

2. पैन में बीन्स डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 20 मिनट तक पकाएं।

3. बैंगन को क्यूब्स में काटें और पैन में डालें। - उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं.

4. मीठा शिमला मिर्चस्ट्रिप्स में काटें, 20 मिनट तक पकाएँ।

5. जार में रखें और बेल लें। जार को उल्टा लपेटें।

हरी फलियाँ "मसालेदार"

सामग्री

हरी फलियाँ, ½ किग्रा

लहसुन, 2 कलियाँ

चीनी, 1 चम्मच

सरसों के बीज, 1 बड़ा चम्मच

सिरका 9%, 4 बड़े चम्मच

वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच

पानी, 100 मि.ली

1. लहसुन को कुचलें, चीनी और नमक के साथ सरसों के बीज मिलाएं। सिरका और तेल, पानी डालें और फिर से मिलाएँ।

2. बीन्स को नरम होने तक पकाएं, ठंडा होने दें।

3. उबली हुई फलियाँ½ लीटर जार में कसकर पैक करें और मैरिनेड से भरें।

4. 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर तुरंत रोल अप करें।

टमाटर सॉस में बीन्स, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद

सामग्री

बीन्स, 1 कि.ग्रा

नमक, 3 चम्मच

चीनी, 2 चम्मच

टमाटर, 3 कि.ग्रा

गर्म मिर्च, ½ फली

तेजपत्ता, अनेक

ऑलस्पाइस, 10 मटर, कटे हुए

1. बीन्स को अच्छी तरह धोकर 4 घंटे के लिए भिगो दें.

2. पानी निकालने के बाद, बीन्स को एक सॉस पैन में रखें और 4 लीटर ताज़ा पानी भरें। सारी चीनी और आधा नमक डालकर आग पर रख दीजिये.

3. धीरे-धीरे, हिलाते हुए, ½ घंटे तक पकाएं। बीन्स को एक कोलंडर में रखें।

4. टमाटरों को उबालकर उनका छिलका हटा दें. फिर इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें.

5. टमाटर की प्यूरी और बीन्स को एक खाली पैन में डालें, बचा हुआ आधा नमक, ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च, बारीक कटी हुई डालें।

6. मिश्रण को उबाल लें और धीरे-धीरे 20-30 मिनट तक पकाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और काढ़ा हिलाएं। समय समाप्त होने से कुछ मिनट पहले लगाएं बे पत्ती.

7. मिश्रण को जार में बांटें और बेल लें। हम जार को पलट देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं।

नोट: जब बात हो रही है उपस्थितितैयारियाँ, तो लाल टमाटर सॉस में यह और भी सुंदर लगती है सफेद सेम. लेकिन ये स्वाद का मामला है.

स्वादिष्ट तैयारी: लाल फलियाँ, सब्जियों के साथ डिब्बाबंद

सामग्री

बीन्स, 6 बड़े चम्मच

प्याज, 2 किग्रा

गाजर, 2 कि.ग्रा

टमाटर, 3 कि.ग्रा

गर्म मिर्च, 1 फली

डिल, 2 गुच्छे

चीनी, 2 बड़े चम्मच

नमक, 2½ बड़े चम्मच

सिरका सार, 1 बड़ा चम्मच,

वनस्पति तेल, ½ एल

1. बीन्स को रात भर भिगोकर 1 घंटे तक पकाएं. इस दौरान यह आधी-अधूरी तैयारी तक पहुंच जाएगा।

2. सब्जियां तैयार करें: कोरियाई ग्रेटर पर तीन गाजर या बस स्ट्रिप्स में काट लें; प्याज को आधा छल्ले में काट लें. प्याज और गाजर भून लें.

3. तेज मिर्चटमाटर के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें, साग काट लें।

4. पैन में डालें टमाटरो की चटनी, रखना तले हुए प्याजऔर गाजर, गर्म करें और फिर धीरे-धीरे 15 मिनट तक पकाएं।

5. टमाटर में बीन्स और बाकी सभी चीजें मिलाएं, उबाल लें और ½ घंटे तक पकाएं।

6. काढ़ा को जार में रखें और सील कर दें। हम जार को पलट देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं।

"दचा राज" - मसालेदार हरी फलियाँ

1 लीटर जार के लिए सामग्री

हरी फलियाँ, 600 ग्राम

सूखा अजमोद, 2 ग्राम

डिल, 50 ग्राम

हॉर्सरैडिश, 2 ग्राम

काली मिर्च, 5 मटर

लौंग, 2 कलियाँ

दालचीनी, 3 ग्राम

पानी, 1 एल

चीनी, 20 ग्राम

नमक, 25 ग्राम

सिरका 70%, 15 मिली

1. फली को 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, उन्हें उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

2. बीन्स के टुकड़ों को मसालों के साथ बारी-बारी से जार में रखें। कसकर रखें.

3. मैरिनेड तैयार करें, 10-15 मिनट तक उबालें। चीज़क्लोथ से छान लें, फिर उसमें सिरका डालें।

4. जार को मैरिनेड से भरें और उन्हें स्टरलाइज़ेशन के लिए सेट करें। इसका समय जार की क्षमता पर निर्भर करता है: 3 लीटर - 15 मिनट, 1 लीटर - 8 मिनट, ½ लीटर - 5 मिनट।

5. स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के तुरंत बाद जार को रोल करें और उन्हें लपेट दें।

मसालेदार शतावरी फलियाँ

सामग्री:

हरी फलियाँ, या शतावरी फलियाँ, 1 कि.ग्रा

पानी, 1 एल

सिरका 6%, 70 मि.ली

चीनी, 100 ग्राम

नमक, 1 बड़ा चम्मच

1. बीन्स को टुकड़ों में काटें और उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच करें।

2. ½-लीटर जार लें और उनमें बीन्स के टुकड़े रखें।

3. मैरिनेड पकाएं और बीन्स के ऊपर डालें।

4. जार को लगभग 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और उन्हें रोल करें। फिर हम इसे पलट देते हैं।

बेल मिर्च के साथ शतावरी बीन्स "लुबिमाया"।

सामग्री

हरी फलियाँ, 2 कि.ग्रा

लहसुन, 70 ग्राम

शिमला मिर्च, 250 ग्राम

अजमोद, 2 गुच्छे

नमक, 70 ग्राम

चीनी, 100 ग्राम

वनस्पति तेल, 150 मि.ली

सिरका 6%, 1 बड़ा चम्मच

पानी, 700 मि.ली

1. हम फलियों को शिराओं से साफ करते हैं। अगर फलियां बड़ी हैं तो उन्हें काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. छोटों को पूरा छोड़ दो। लहसुन को काट लें, जड़ी-बूटियों को काट लें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

2. मैरिनेड पकाएं. इसमें लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, इसे फिर से उबलने दें।

3. बीन्स को मैरिनेड में रखें और उबाल लें। 35 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत तक, फलियाँ पैन के तले में डूब जानी चाहिए और पूरी तरह से मैरिनेड में छिप जानी चाहिए।

4. सभी चीज़ों को जार में रोल करें।

बीन्स "काली मिर्च के साथ", हरी बीन्स, टमाटर के साथ

सामग्री:

हरी फलियाँ, 1 कि.ग्रा

टमाटर, 1 कि.ग्रा

गर्म मिर्च, 3 फली

लहसुन, 250 ग्राम

प्रति 1 किलो मिश्रण में 50 ग्राम की दर से नमक
1. बीन्स को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए, नसों को साफ करते हुए ब्लांच करें। बीन्स को एक कोलंडर में रखें और सूखने दें।

2. गरम काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें, उसमें नमक मिला लें.

3. एक बड़ा निष्फल जार लें, इसे परतों में भरें: पहली परत लहसुन का मिश्रण है, दूसरी ताजा टमाटर हैं, स्लाइस में कटे हुए हैं, और तीसरी बीन्स हैं। तो हम इसे ऊपर रख देते हैं, साफ कपड़े से ढक देते हैं और दबाव से दबा देते हैं.

4. जार को 1 हफ्ते के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

5. जार की सामग्री को साथ रखें लीटर जार, उन्हें 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसे रोल करें और लपेट दें - इसे लंबे समय तक ठंडा होने दें।

हरी फलियों के साथ शीतकालीन सलाद "शरद ऋतु बहुरूपदर्शक"।

सामग्री

हरी फलियाँ, 250 ग्राम

गाजर, 250 ग्राम

मीठी मिर्च, ½ किलो

मजबूत पके टमाटर, ½ किग्रा

लीक, 250 ग्राम

तोरी, 250 ग्राम

फूलगोभी, 250 ग्राम

पानी, 1 एल

चीनी, 2 बड़े चम्मच

नमक, 1 बड़ा चम्मच

साइट्रिक एसिड, 2 चम्मच

सोया बीज

1. कटी हुई फलियों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

2. पुष्पक्रमों में विभाजित करें फूलगोभी, लीक को टुकड़ों में काटें, और गाजर और तोरी को क्यूब्स में काटें। हम इन सभी को एक साथ 2 मिनट के लिए ब्लांच भी कर लेते हैं।

3. मिर्च और टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं (हम पहले मिर्च से बीज और जंपर्स हटाते हैं), मिर्च को छल्ले में काटें, और टमाटर को पतले स्लाइस में काटें।

4. सारी सब्जियों को मिलाकर 1 लीटर जार में रख दीजिए.

5. लहसुन को छोड़कर रेसिपी में सुझाई गई सभी सामग्री से भरावन तैयार करें। भराई में उबाल आना चाहिए।

6. प्रत्येक जार में आवश्यक मात्रा में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और उन्हें गर्म पानी से भर दें।

7. जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। चलो रोल अप करें.

में शरद कालगृहिणियां सक्रिय रूप से सर्दियों की तैयारी शुरू कर रही हैं। जब आप अचार वाले खीरे और टमाटर की मानक आपूर्ति से थक जाते हैं, तो वे आपकी सहायता के लिए आते हैं असामान्य व्यंजनसंरक्षण। इसका एक उदाहरण स्वादिष्ट नाश्ताअपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद फलियाँ हैं। हम आपके ध्यान में दो सबसे अधिक प्रस्तुत करते हैं सरल व्यंजनडिब्बाबंद भोजन - सफेद फलियाँ और हरी फलियाँ।

अपने ही रस में डिब्बाबंद सफेद फलियाँ

सामग्री:

• 1 किलो सफेद फलियाँ;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 5 ग्राम सिरका एसेंस।

तैयारी:

1. सफेद बीन्स को एक कंटेनर में रखें और पानी से भर दें। इस मामले में, फलियाँ पूरी तरह से तरल से ढकी होनी चाहिए। 1.5 घंटे के लिए मध्यम आंच पर रखें।
2. मैरिनेड तैयार करें. 1 लीटर पानी में सिरका मिलाएं, दानेदार चीनी, नमक।
3. उबली हुई फलियों को उस पानी से छान लें जिसमें उन्हें उबाला गया था और जार में वितरित करें। फिर जार को मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढक दें, लेकिन रोल न करें। उत्पादों को जार में डालने से पहले, बाद वाले को तैयार किया जाना चाहिए - भाप पर कम से कम 10 मिनट के लिए निष्फल।
4. बीन्स के डिब्बों को पानी के एक पैन में 30 मिनट तक रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। पानी जार के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए।
5. डिब्बाबंद फलियों के डिब्बों को रोल करें, ढक्कन नीचे कर दें और गर्म कपड़े या कंबल से ढक दें।
6. भंडारण के लिए डिब्बाबंद फलियों को अंधेरे, ठंडे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है।

हरी फलियों को उनके ही रस में डिब्बाबंद करने की विधि

और भी असामान्य वर्कपीसहरी फलियों का संरक्षण है। इसे या तो पूरा अचार बनाया जा सकता है या छोटी "छड़ियों" में काटा जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको युवा, मजबूत फलों का चयन करना होगा जो टूटने पर कुरकुरेपन का उत्पादन करते हैं, और उन्हें तैयार करना होगा। यह उन्हें अच्छी तरह से धोने और फिर दोनों तरफ के सिरों को काटने के लायक है।

सामग्री:

• 1 किलो हरी बीन फली;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी;
• 1/2 चम्मच सिरका एसेंस;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. तैयार फलियों को 2-3 सेमी आकार की छोटी-छोटी डंडियों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें बीन्स डालें, 3 मिनट तक पकाएं।
3. फलियों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, छान लें और उन्हें जार में वितरित करें।
4. तरल, नमक, चीनी, सिरका की निर्दिष्ट मात्रा से मैरिनेड तैयार करें, 2-3 मिनट तक उबालें।
5. उबलते हुए तरल को जार में डालें, 90 डिग्री पर लगभग 25 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, फिर एक सीवन रिंच का उपयोग करके जार को सील कर दें।
6. डिब्बाबंद फलियों को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म, मोटे कपड़े में उल्टा करके छोड़ दें।

टिप: इसके अतिरिक्त, आप मैरिनेड के लिए लौंग, डिल, अजमोद, दालचीनी, लहसुन और कई अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं। यह सब आपके परिवार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लहसुन का उपयोग करते समय, आप या तो इसे टुकड़ों में डाल सकते हैं या प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं। बाद वाला विकल्प अधिक समृद्ध स्वाद देगा।

पकी हुई डिब्बाबंद फलियों का उपयोग एक अलग नाश्ते के रूप में और कई सलादों में एक सामग्री के रूप में किया जाता है। ऐसी तैयारी गोभी के सूप या अन्य सूपों में असामान्यता जोड़ देगी। यह व्यंजन निस्संदेह आपकी मेज में विविधता लाएगा और सर्दी के दिनों में घर के बने डिब्बाबंद भोजन से आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।