आज हम आपको बताएंगे कि कैसे उबले हुए केफिर पकौड़ी पकाने के लिए और ऐसे उत्पादों के लिए दो परीक्षण विकल्प प्रदान करें। इसे एक आधार के रूप में लेते हुए और अपने स्वाद के लिए किसी एक को भरकर, आप एक आश्चर्यजनक स्लाव व्यंजन के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

केफिर पर उबले हुए पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 0.7-1 किलो;
• केफिर 2.5-3.2% - 0.5 एल;
• सिरका के साथ बुझा हुआ बेकिंग सोडा - 15 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना बनाना

केफिर पर आटा तैयार करने के लिए, एक गहरे कटोरे में गेहूं का आटा छान लें, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा, एक चुटकी नमक डालें और मिलाएँ। फिर केफिर के छोटे हिस्से डालें और नरम, लोचदार आटा गूंध लें। यह मध्यम घनत्व का होना चाहिए और हाथों और सतहों से अच्छी तरह चिपकना चाहिए। हम इसे ग्लूटेन के फूलने के लिए तीस मिनट तक खड़े रहने देते हैं, और समय बीत जाने के बाद, हम उत्पादों के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं।

यह सबसे आसान है, लेकिन सबसे अधिक अच्छा नुस्खाकेफिर पर पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना। ऐसे उबले हुए आटे से बने उत्पाद रसीले और स्वाद में नाजुक होते हैं। हालांकि काफी सफलतापूर्वक, आप केवल उबलते पानी में पकौड़ी तैयार कर सकते हैं।

केफिर पर उबले हुए खमीर पकौड़ी

स्टीम्ड पकौड़ी से भी तैयार किया जा सकता है यीस्त डॉकेफिर पर, जिसकी रेसिपी हम नीचे पेश करते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 800-900 ग्राम;
• केफिर 2.5% - 500 मिलीलीटर;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 20 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना बनाना

हम केफिर को गर्म करने के लिए खमीर, दानेदार चीनी, सोडा और एक चुटकी नमक मिलाते हैं, तब तक हिलाएं जब तक कि सभी घटक पूरी तरह से घुल न जाएं और पच्चीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर निर्धारित करें। समय बीत जाने के बाद, छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाकर प्लास्टिक, नरम, लेकिन तैरता हुआ आटा नहीं गूंथ लें। हम इसे एक ऐसे आटे में रखते हैं जो पैंतीस से चालीस मिनट के लिए या जब तक यह मात्रा में दोगुना न हो जाए, ड्राफ्ट और अनावश्यक शोर से गर्म और सुरक्षित हो।

हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं और उत्पादों की ढलाई के लिए आगे बढ़ते हैं। हम गांठ को कई भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से सॉसेज रोल करते हैं, जिसे हम अपनी उंगलियों से केक में बदलते हैं। अपने काम की सतह और हाथों को आटे से धुलना न भूलें।

परिणामी केक हमारे पकौड़ी का आधार होंगे, जिसे हम अपने पसंदीदा भरने के साथ भरेंगे और एक डबल बॉयलर, धीमी कुकर में या घर में बने घर के डिजाइन का उपयोग करके एक जोड़े के लिए तत्परता लाएंगे। इसके निर्माण के लिए, पैन में पानी डालें, आधे में मुड़े हुए धुंध के साथ कवर करें और इसे एक रस्सी के साथ तवे पर ठीक करें। हम पानी को उबालने के लिए गर्म करते हैं, पकौड़ी को एक दूसरे से एक निश्चित दूरी पर धुंध पर रखते हैं और एक बड़े ढक्कन या उपयुक्त व्यास के अन्य कंटेनर के साथ कवर करते हैं। हम उत्पाद को पांच से सात मिनट के लिए खड़ा करते हैं, आकार और डिश में स्थानांतरण के आधार पर।

केफिर पर उबले हुए चेरी पकौड़ी

सामग्री:

• केफिर पर;
• ताजा या जमे हुए चेरी - 1.5 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

सबसे पहले, ऊपर दी गई किसी एक रेसिपी का उपयोग करके आटा तैयार करें। चेरी को अच्छी तरह से धो लें और गड्ढों को हटा दें। जमे हुए जामुन पूर्व-पिघल जाते हैं।

से तैयार आटाहम केक बनाते हैं, जिनमें से प्रत्येक को हम चेरी से भरते हैं और स्वाद के लिए दानेदार चीनी मिलाते हैं। हम केक को आधा मोड़कर और किनारों को पिंच करके जल्दबाजी में प्रत्येक पकौड़ी को सील कर देते हैं, और उन्हें स्टीमिंग डिवाइस के तेल वाले कंटेनर में डाल देते हैं, जो एक डबल बॉयलर, एक मल्टीकुकर ग्रेट, या धुंध और सॉस पैन से एक घर का बना उपकरण हो सकता है। हम लगभग पांच से सात मिनट के लिए पकौड़ी पकाते हैं, और तुरंत मेज पर गरमा गरम परोसते हैं, उन्हें ऊपर से पिघलाते हुए डालते हैं मक्खन.

इसी तरह, आप केफिर पकौड़ी को पनीर, स्ट्रॉबेरी, अन्य जामुन के साथ भाप कर सकते हैं या उन्हें आलू या गोभी भरने के साथ भर सकते हैं।

खाना बनाना:

उबले हुए पकौड़े तैयार करने के लिए, आप केफिर पर सबसे सरल आटा पका सकते हैं।

मैदा छान लें और नमक, सोडा और चीनी के साथ मिलाएं (यदि पकौड़ी जामुन के साथ हैं)। आवश्यक नहीं है, लेकिन आप 2 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, इससे आटा जल्दी नहीं सूखेगा। फिर केफिर डालें (आप इसे 1/3 . से बदल सकते हैं) गर्म पानी) और नरम आटा गूंथ लें। अगर आटा बहुत नरम है, तो आटा डालें। गूंथे हुये आटे को ढककर 20-30 मिनिट के लिये रख दीजिये.

परीक्षण से अलग छोटा टुकड़ा, थोडा़ गूंद लें, टूर्निकेट को बेल लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

उबले हुए पकौड़ी के लिए आटा, विशेष रूप से जामुन के साथ, पतले रोल नहीं किया जाना चाहिए, 0.6-1 सेमी। इस तरह के हलकों को एक साथ चिपकाना आसान होता है, वे खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होंगे और बहुत रसीला होंगे।

आटे के तैयार टुकड़े को रोल करें, कुछ छोटे जामुन या एक बड़ा डालें, चीनी के साथ छिड़कें और ध्यान से पकौड़ी को मोल्ड करें। पकौड़ी को जल्दी से ढाला जाना चाहिए और तुरंत पकाने के लिए भेजा जाना चाहिए। जामुन रस छोड़ते हैं, यदि पकौड़ी पहले से बनाई जाती हैं, तो मीठा रस से आटा अलग हो सकता है और इसे बनाना संभव नहीं होगा।

उबले हुए पकौड़े पकाने के लिए, आप एक डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं, आप एक उपयुक्त आकार की धातु की छलनी का उपयोग कर सकते हैं, या आप हमारी दादी की तरह, मोटी धुंध के एक साफ कट का उपयोग कर सकते हैं। हम एक विस्तृत पैन लेते हैं, इसके आकार के अनुसार धुंध का एक उपयुक्त टुकड़ा चुनें। बर्तन में 1/3 डालें गर्म पानी, कड़ाही के चारों ओर धुंध को कसकर बांधें, ढक्कन से ढक दें और पानी को उबाल लें।

जब पानी उबलने लगे, तो जल्दी से पकौड़ी को तराशें (आखिरकार, पहले से जामुन के साथ पकौड़ी नहीं बनाना बेहतर है)। जब पानी मध्यम आँच पर उबलने लगे, तो पकौड़ों को चीज़क्लोथ पर फैलाएं और एक बड़े ढक्कन के साथ पकौड़ी को ढक दें।

पकौड़ों को 7-10 मिनट तक भाप में पकाएं। पकौड़ी आकार में लगभग दोगुनी हो जाएगी। आप देख सकते हैं जब पकौड़े बढ़ गए हैं, तो 5 मिनट के लिए और पकाएं।

मेरी दादी ने पकौड़ी को एक साफ, सूखे लिनन के तौलिये पर उतार दिया और उसी तौलिये से पकौड़ी को ढक दिया। तैयार पकौड़े सूख जाते हैं, आप उन्हें एक प्लेट पर निकाल सकते हैं, आपको बस उन्हें ढंकने की जरूरत है, वे जल्दी से खराब हो जाते हैं। अब हम आग को कम करते हैं और पकौड़ी के अगले बैच को गढ़ते हैं।

यदि आपके पकौड़े चेरी, स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन के साथ उबले हुए हैं, तो आपको थोड़ा इंतजार करना होगा जब तक कि पकौड़ी में जामुन ठंडा न हो जाए। साथ परोसो मीठा खट्टा क्रीम. मैंने एक ब्लेंडर में स्ट्रॉबेरी के साथ अपनी पकौड़ी बनाई गुलाबी चटनीखट्टा क्रीम, चीनी और स्ट्रॉबेरी से।

जो लोग पहली बार जामुन के साथ उबले हुए पकौड़ी खाते हैं, उनके लिए एक छोटी सी चेतावनी है, आपको पकौड़ी को सावधानी से काटने की जरूरत है, यह छींटे मार सकता है या सिर्फ रस का रिसाव कर सकता है। जामुन से रस को कम करने के लिए, उन्हें स्टार्च के साथ छिड़का जा सकता है। लेकिन उन लोगों के लिए जिनके पास "बचपन से" ऐसे पकौड़े हैं, बेरी का रस- यह सबसे स्वादिष्ट है, और यह जितना अधिक स्वादिष्ट है।

स्टीम्ड पकौड़ी एक स्लाव डिश की तैयारी में योग्य विविधताओं में से एक है, जिसका शास्त्रीय तरीके से पकाए गए एनालॉग्स पर एक निर्विवाद लाभ है। इस तरह के लोगों के साथ उष्मा उपचारउत्पादों के चिपके रहने और सीम की अखंडता के उल्लंघन का जोखिम कम से कम होता है।

उबले हुए पकौड़े कैसे पकाएं?

हर कोई एक जोड़े के लिए पकौड़ी बना सकता है, जो हथियारों से लैस है सही नुस्खाऔर बुनियादी नियमों को सीखना।

1. भाप को पानी, दूध, केफिर या मट्ठा के साथ पकाया जा सकता है। वैभव के लिए तैयार उत्पादइसमें सोडा या खमीर मिला सकते हैं।
2. आधार को गूंथने से पहले, आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करना चाहिए।
3. पकौड़ी के लिए भरना जामुन, फल, पनीर, थर्मली संसाधित सब्जियां, तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस और अन्य घटक हो सकते हैं।
4. गठित रिक्त स्थान को डबल बॉयलर या मल्टीक्यूकर की जाली पर रखा जाता है। यदि शस्त्रागार में ऐसे कोई गैजेट नहीं हैं, तो उबलते पानी के बर्तन के ऊपर स्थित एक कोलंडर या धुंध निर्माण होगा। उस पर पकौड़ी रखी जाती है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और उत्पादों के आकार और आटे के प्रकार के आधार पर 5-10 मिनट के लिए पानी उबालने के क्षण से पकाया जाता है।

उबले हुए यूक्रेनी पकौड़ी

कुक यूक्रेनी रसीला पकौड़ीखट्टा दूध में पका हुआ आटा से भाप। यदि आप केफिर का उपयोग करते हैं, तो अधिक अम्लीय उत्पाद चुनना बेहतर होता है, जो उत्पादों के अंतिम गुणों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। भरने के रूप में, आप आलू, पनीर पका सकते हैं, ताजा या जमे हुए जामुन ले सकते हैं।

सामग्री:

• खराब दूध- 0.5 एल;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 5-5.5 गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सोडा - 1.5 चम्मच;
• भरने।

खाना बनाना

1. मैदा में नमक और सोडा मिलाएं।
2. चीनी के साथ पीटा अंडा केंद्र में जोड़ा जाता है, और फिर केफिर, आटा गूंध।
3. फिल्म के नीचे बेस को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. आटा को भागों में विभाजित करें, उन्हें भरने, मूर्तिकला उत्पादों के साथ पूरक करें और 5 मिनट के लिए रसीले पकौड़ी उबालें।

केफिर पर उबले हुए पकौड़ी

इसी तरह, कुछ अपवादों को छोड़कर, इसे स्टीम किया जाता है। में आधार ये मामलाअंडे नहीं जोड़े जाते हैं और चीनी को संरचना से बाहर रखा जाता है। इस मामले में सोडा सिरका के ऊपर बुझ जाता है। आटा गूंधते समय, आपको तरल आधार को छने हुए आटे में, वांछित संरचना में डालना चाहिए, न कि इसके विपरीत

सामग्री:

• केफिर - 0.5 एल;
• आटा - 900 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका - 2 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• भरने।

खाना बनाना

1. मैदा छान लें, नमक मिला लें।
2. केफिर को पहले से एक अलग कटोरे में डाला जाता है और कमरे के तापमान तक गर्म होने दिया जाता है।
3. केफिर में सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. डालने का कार्य केफिर बेसआटे में और आटा गूंथ लें।
5. इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. आधार को भागों में विभाजित किया गया है, जो स्टफिंग और मूर्तिकला उत्पादों के साथ पूरक हैं।
7. केफिर पर 5 मिनट के लिए पकौड़ी पकाएं।

उबले हुए पकौड़ों के लिए दही का आटा

उबले हुए पकौड़े, जिसकी रेसिपी में आटे के आधार के रूप में पनीर का उपयोग शामिल है, विशेष रूप से कोमल, रसदार और स्वादिष्ट होते हैं। पनीर को कम से कम 5% की वसा सामग्री के साथ चुना जाना चाहिए। यदि उत्पाद दानेदार है, तो इसे एक सजातीय संरचना तक एक महीन छलनी के माध्यम से एक ब्लेंडर या जमीन से छेद दिया जाता है।

सामग्री:

• पनीर - 200 ग्राम;
• आटा - 2 कप;
• नमक - 1 चुटकी;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• भराई, मक्खन।

खाना बनाना

1. पनीर को चीनी और अंडे के साथ पिसा जाता है।
2. मैं सोडा और आटा मिलाता हूं, आटा गूंधता हूं, इसे 15 मिनट के लिए लेटने देता हूं।
3. एक गांठ को 5 मिमी मोटी परत में रोल किया जाता है, मग को एक गिलास के साथ काट दिया जाता है, उन्हें भरने के साथ पूरक किया जाता है, पकौड़ी को ढाला जाता है।
4. पकौड़ी को 5 मिनट तक उबालें, पिघला हुआ मक्खन डालें।

उबले हुए खमीर पकौड़ी

आप खमीर के साथ भाप पकौड़ी के लिए आटा गूंध सकते हैं: सूखा या ताजा दबाया हुआ। बिना चीनी वाले उत्पादों के लिए, बेस में 100 ग्राम अंकुरित गेहूं का आटा मिलाना उचित होगा, इसे सामान्य के एक हिस्से के साथ बदलना। बीमा किस्त. यह तथ्य पकवान को और अधिक उपयोगी बना देगा और इसे अतिरिक्त स्वाद नोट्स देगा।

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास;
• केफिर - 0.5 कप;
• आटा - 5 गिलास;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सूखा या ताजा खमीर - 1.5 चम्मच या 20 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• भरने।

खाना बनाना

1. खमीर के साथ पानी मिलाएं।
2. खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक चीनी, नमक, केफिर, मक्खन और आटा मिलाया जाता है, 30 मिनट के लिए गर्मी में रखा जाता है।
3. मैदा को किसी बर्तन में छान लीजिये, मैदा उसमें डालिये और आटा गूथ लीजिये.
4. एक गांठ को 5-7 मिमी की मोटाई में रोल किया जाता है, मग को एक गिलास के साथ काट दिया जाता है।
5. रिक्त स्थान को भरने के साथ पूरक किया जाता है, पकौड़ी को ढाला जाता है।
6. यीस्ट के पकौड़ों को 5-7 मिनट तक उबालें।

उबले हुए आलसी पकौड़े

स्टीमिंग से बहुत समय की बचत होगी जो आपको पनीर के साथ पारंपरिक उत्पादों को तराशने में खर्च करने की आवश्यकता होती है। किशमिश और वेनिला वैकल्पिक सामग्री हैं और वांछित के रूप में जोड़े जाते हैं, और पनीर की नमी और अंडे के आकार के आधार पर आटे की मात्रा घोषित एक से भिन्न हो सकती है।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 200 ग्राम;
• पनीर - 350 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बुझा हुआ सोडा - 0.5 चम्मच;
• वैनिलिन - 1 चुटकी;
• किशमिश - 1 मुट्ठी;
• तेल।

खाना बनाना

1. पनीर को चीनी, वेनिला और नमक के साथ रगड़ा जाता है।
2. धुली हुई किशमिश, सूजी डालें।
3. सोडा के साथ मिश्रित आटा परिणामी आधार में मिलाया जाता है, एक सॉसेज को आटे से लथपथ मेज पर बनाया जाता है, 1.5 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है गोल आकार, डबल बायलर की जाली पर फैलाएं।
4. आलसी पकौड़ी को 15 मिनट के लिए पकाया जाता है, परोसने से पहले पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।

जामुन के साथ उबले हुए पकौड़े

स्वादिष्ट और रसीले पकौड़े हमेशा मिलते हैं बेरी भरना. यह खंड पिसे हुए चेरी के साथ एक संस्करण प्रस्तुत करता है, जिसके बजाय आप स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, करंट, ब्लूबेरी और अन्य जामुन ले सकते हैं। जमे हुए जामुन का उपयोग करते समय, उन्हें पहले पिघलाया जाता है और अतिरिक्त रस निकालने की अनुमति दी जाती है।

सामग्री:

• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 3 कप;
• नमक - 1 चुटकी;
• स्वाद के लिए चीनी;
• सोडा - 1 चम्मच;
• चेरी - 300 ग्राम।

खाना बनाना

1. आटा नमक, चीनी और सोडा के साथ मिलाया जाता है।
2. केफिर जोड़ें, आटा गूंधें, इसे फिल्म के नीचे 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. गांठ को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक को लुढ़काया जाता है, जामुन और चीनी के साथ पूरक किया जाता है, और उत्पादों को ढाला जाता है।
4. 5 मिनट के लिए चेरी के साथ पकौड़ी उबालें, परोसते समय, तेल, खट्टा क्रीम या सिरप के साथ डालें।

उबले हुए मट्ठा पकौड़ी

उबले हुए मट्ठे के आटे के पकौड़े स्वाद के लायक होंगे. बिना मीठा खाना ज़रूरी है किण्वित दूध उत्पादखट्टेपन के साथ, जो सोडा की उच्च गुणवत्ता वाली शमन में योगदान देगा। ऐसे उत्पादों के लिए भरने में उबले हुए आलू, दम किया हुआ गोभी, मांस, पनीर या अपनी पसंद का कोई भी जामुन हो सकता है।

सामग्री:

• मट्ठा - 1 गिलास;
• आटा - 3 कप;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• अपनी पसंद के टॉपिंग।

खाना बनाना

1. मैदा में नमक, सोडा मिलाएं।
2. मट्ठा डालें, पहले चम्मच से द्रव्यमान मिलाएँ, और फिर अपने हाथों से गूंथना पूरा करें।
3. 30 मिनट के बाद, जब आधार बढ़ जाता है, तो इसे विभाजित स्लाइस में विभाजित किया जाता है, जिसमें से पकौड़ी को ढाला जाता है, भरने के साथ पूरक किया जाता है।
4. 5 मिनट के लिए एक जोड़े के लिए उत्पाद तैयार करें।

एक जोड़े के लिए दुबला पकौड़ी

बेरी फिलिंग के साथ बनाया गया दम किया हुआ गोभीया आलू को बिना किसी संदेह के शामिल किया जा सकता है लेंटेन मेनू. केफिर या अन्य डेयरी उत्पादों की अनुपस्थिति उत्पादों को रसीला, नरम और स्वादिष्ट बनने से नहीं रोकेगी। आधार की संरचना और अशुद्धि में खमीर को जोड़ने से उचित प्रभाव सुनिश्चित होगा।

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास;
• आटा - 4 कप;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सूखा खमीर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दुबला भराई।

खाना बनाना

1. आटा छान लें, सूखा खमीर, नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
2. गरम पानी में तेल डालिये, आटा गूथिये, आटे को दुगना होने तक गरम होने दीजिये.
3. दूरी के आधार को कुचल दिया जाता है, भागों में विभाजित किया जाता है, और पकौड़ी बनाई जाती है।
4. आकार के आधार पर उत्पादों को 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

पनीर के साथ उबले हुए पकौड़े

आप पनीर के साथ उबले हुए रसीले पकौड़े बना सकते हैं मीठा संस्करणया चीनी के बिना, दही भरने में बारीक कटा हुआ साग, और तीखापन के लिए लहसुन की एक कली डालें। केफिर के बजाय, दही या खट्टा मट्ठा उपयुक्त है, जिसे कमरे के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• केफिर - 1 गिलास;
• आटा - 0.5 किलो;
• नमक - 1 चुटकी;
• सोडा - 1 चम्मच;
• स्वाद के लिए चीनी;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पनीर - 400 ग्राम।

खाना बनाना

1. मैदा, नमक, एक चम्मच चीनी और सोडा मिलाएं।
2. केफिर डाला जाता है, पीटा अंडे डाला जाता है, आटा गूंध जाता है, फिल्म के नीचे 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. दही स्वाद के लिए मीठा होता है।
4. एक गांठ को एक समान परत में रोल किया जाता है, एक गिलास वर्कपीस के साथ काट दिया जाता है, जिसे भरने के साथ पूरक किया जाता है।
5. पकौड़े बनते हैं, 5 मिनट तक उबाले जाते हैं।

उबले हुए आलू के पकौड़े

आप सिरके के साथ सोडा को बुझाते हुए, आटे को दूध में भी पका सकते हैं। इस मामले में, उबले हुए पकौड़ी के लिए भरना मसला हुआ आलू है, जिसे तला हुआ होना चाहिए वनस्पति तेलया प्याज के साथ सुनहरा होने तक बिक्री करें। इसी तरह के फ्राइंग को तैयार, पहले से पके हुए उत्पादों के साथ सीज़न किया जा सकता है।

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास;
• आटा - 0.5 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• सोडा - 2/3 चम्मच;
• सिरका - 1 चम्मच;
• आलू - 0.5 किलो;
• चरबी - 200 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी।

खाना बनाना

1. मैदा छान लें, नमक, बुझा हुआ सोडा मिलाएं।
2. दूध डालें, आटा गूंथ लें, इसे 30 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।
3. छिलके वाले आलू को उबाला जाता है, शोरबा को सूखा जाता है, सब्जी के द्रव्यमान को एक पुशर से कुचल दिया जाता है।
4. बारीक कटी हुई चरबी तली जाती है, ग्रीव्स निकाल दिए जाते हैं.
5. प्याज को वसा में डाला जाता है, सुनहरा होने तक तला जाता है, आलू में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है।
6. पकौड़ी को आटे से ढाला जाता है और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

धीमी कुकर में उबले हुए पकौड़े

मौसम में ताजी बेरियाँबना सकता है स्वादिष्ट पकौड़ीएक जोड़े के लिए धीमी कुकर में स्ट्रॉबेरी के साथ। यहां पर दही पर आटा गूंथ लिया जाता है, जिसकी जगह आप किसी भी वसा की मात्रा का केफिर ले सकते हैं। तैयार होने पर, उत्पादों को पारंपरिक रूप से पिघला हुआ मक्खन या स्ट्रॉबेरी या अन्य बेरी सॉस के साथ स्वाद के साथ डाला जाता है।

भाप के लिए हवा वरणिचक की रेसिपी

उबले हुए पकौड़े अधिक भुलक्कड़ और कोमल होते हैं। आमतौर पर, उबले हुए पकौड़ी के लिए भरना बेरी है: चेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी। लेकिन आप पनीर, आलू और मांस के साथ भी पकौड़ी बना सकते हैं। जामुन के साथ पकौड़ी को भाप देना विशेष रूप से सुविधाजनक है, क्योंकि वे नरम नहीं उबालते हैं और पूरे और रसदार निकलते हैं। उबले हुए पकौड़ी के लिए नुस्खा में शामिल मुख्य चीज, निश्चित रूप से, आटा है। उबले हुए पकौड़े के लिए आटा पकौड़ी के समान ही होता है। उबले हुए पकौड़े के लिए, आटा पूरी तरह से अलग है।

उत्पाद:
आटा - 500-600 ग्राम,
क्या आटा चुनना है? हम संकेत देंगे
एक अंडा,
केफिर के 300 मिलीलीटर,
एक चम्मच सोडा बुझा हुआ सिरका,
आधा चम्मच नमक।
कोई भी भरना (जामुन, आलू, गोभी)।
खाना बनाना:
एक बड़े प्याले में मैदा छान लीजिये, मैदा डालिये बुझा हुआ सोडाऔर एक अंडा, केफिर में डालो और आटा गूंध. हम इसे आटे की मेज पर फैलाते हैं और अपने हाथों से आटे को तब तक गूंथते हैं जब तक कि यह हमारे हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटा सख्त नहीं होना चाहिए। यह नरम और फूला हुआ होना चाहिए। तैयार आटे को आधे घंटे के लिए रख दें।
जबकि आटा आराम कर रहा है, हम भरावन तैयार करेंगे। जामुन को छांटने की जरूरत है, टहनियों या डंठल को साफ करना, इस पर निर्भर करता है कि आपने कौन से जामुन लिए और सूख गए।
हमने सब कुछ तैयार कर लिया है, अब आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर उबले हुए पकौड़े बनाने की विधि बहुत ही सरल है।
हम आटे को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत में बेलते हैं। आपको आटा बहुत पतला बनाने की आवश्यकता नहीं है। हमारा आटा कोमल है, यह सिर्फ फाड़ सकता है। आटे से गिलास या प्याले की सहायता से गोल गोल काट लीजिये. आमतौर पर उबले हुए पकौड़े उबले हुए पकौड़े से बड़े बनाए जाते हैं। सर्कल के बीच में हम जामुन डालते हैं, एक चम्मच चीनी डालते हैं और पकौड़ी को बंद कर देते हैं।
अगला - सबसे महत्वपूर्ण बात, भाप लेने की प्रक्रिया। चौड़ा पैन खुद लीजिए, उस पर छलनी या छलनी रख दीजिए. कोलंडर में लगातार छेद होना चाहिए, ऐसे भी हैं जो एक छलनी की तरह दिखते हैं। हम एक दूसरे से कुछ दूरी पर एक कोलंडर में पकौड़ी डालते हैं और ढक्कन के साथ कोलंडर (छलनी) को ढकते हैं। Vareniki को पानी को नहीं छूना चाहिए। 7-8 मिनट के लिए तैयार करें।
सबसे उन्नत तरीका यह है कि पकौड़ी को 7-8 मिनट के लिए डबल बॉयलर में रखा जाए। यदि आपके पास स्टीमर, छलनी या कोलंडर नहीं है, तो पैन को धुंध से ढक दें और पकौड़ी को धुंध पर रख दें, और ऊपर से एक कटोरे या ढक्कन के साथ कवर करें।

उबले हुए पनीर के पकौड़े आज मैंने पकौड़ी पकाई... "हा, पकौड़ी!" - आप सोच सकते हैं, कौन आश्चर्य कर सकता है ... लेकिन पकौड़ी साधारण नहीं हैं। वे वहा से हैं दही का आटा, स्टीम्ड... सच कहूं, तो मैं पनीर का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, लेकिन मैंने इसे पकौड़ी के आटे में कभी नहीं डाला। परन्तु सफलता नहीं मिली! ऐसे उत्पादों के लिए रसीला, नरम और बहुत कोमल होता है। सामान्य तौर पर, एक गुलगुला मूर्ति! दही के आटे से जामुन के साथ उबले हुए पकौड़े अच्छा दिन! रसोइया से पकाने की विधि, लेखक हारुका को बहुत धन्यवाद तस्वीरें और टिप्पणियां मेरी हैं। हमें आवश्यकता होगी: दही - 200 ग्राम अंडे - 2 टुकड़े चीनी - 80-100 ग्राम (मूल 125 ग्राम) आटा ~ 300 ग्राम सोडा - 1/2 छोटा चम्मच जामुन या फल स्वाद या मौसम के अनुसार स्टफिंग के लिए चीनी चिकनाई के लिए मक्खन खाना बनाना: पनीर को पीस लें या छलनी से रगड़ें, चीनी और अंडे के साथ चिकना होने तक मिलाएं। सोडा के साथ छना हुआ आटा डालें (सोडा को बुझाएं नहीं)। लोचदार आटा गूंधें। आटे को आटे की सतह पर ~0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें। आटे से वांछित आकार के हलकों को काट लें, उदाहरण के लिए एक गिलास के साथ। प्रत्येक गोले के बीच में थोड़ी सी चीनी डालें, ऊपर से जामुन डालें और पकौड़ी बनाएँ। पकौड़ी को डबल बॉयलर में डालें, तल को वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है। पानी उबालने के 6 मिनट बाद उबाल लें। तैयार पकौड़ों को सावधानी से हटा दें, मक्खन के साथ ब्रश करें और छिड़कें ब्राउन शुगर(आप चिकनाई नहीं कर सकते और चीनी नहीं)। अपने भोजन का आनंद लें पी.एस. पकौड़े कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। मुझे पानी में क्लासिक की तुलना में स्टीम्ड संस्करण बहुत अधिक पसंद आया। अपेक्षाकृत मूल नुस्खामैंने भोजन की मात्रा आधी कर दी और चीनी की मात्रा कम कर दी। उत्पादों की इस मात्रा से, आकार के आधार पर, 20-24 पकौड़ी प्राप्त की जाती है। आप कितने जामुन या फलों का उपयोग करते हैं यह आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, जामुन में लगभग 1 कप लगेगा। जमे हुए जामुन को पहले पिघलना नहीं चाहिए। मुझे नहीं पता कि खूबसूरती से कैसे तराशना है, इसलिए मुझे सरल मिला। मैं पकौड़ी के प्रेमियों को कोशिश करने की सलाह देता हूं। अगर आप आलू के साथ ये पकौड़ी बनाते हैं, तो चीनी का उपयोग बिल्कुल न करें, लेकिन आधा चम्मच नमक डालें। अपनी मदद स्वयं करें

जामुन के साथ उबले हुए पकौड़े

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:
. 1 गिलास केफिर, दही दूध या मट्ठा,
. 1 अंडा
. 3 आटा मापने का कप,
. 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
. बिना स्लाइड के 1 चम्मच सोडा,
. नमक की एक चुटकी;

भरने के लिए:
. आपकी पसंद के 400 ग्राम जामुन (यह स्ट्रॉबेरी, करंट, चेरी, रसभरी और यहां तक ​​​​कि शहतूत भी हो सकते हैं),
. 2-3 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच (जामुन की मिठास के आधार पर),
. 1 चम्मच स्टार्च।

खाना पकाने की विधि:
केफिर, अंडा, नमक मिलाएं। उनमें सोडा के साथ छना हुआ आटा मिलाएं। आटा गूंधना।

सानने के दौरान, वनस्पति तेल डालें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

आटे को तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।

स्टार्च के साथ चीनी मिलाएं। स्टार्च की आवश्यकता होती है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रस पकौड़ी से बाहर न निकले।

आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें, उनसे केक बेल लें. केक में कुछ जामुन डालें, थोड़ा स्टार्च-चीनी मिश्रण छिड़कें और ध्यान से पकौड़ी को चुटकी लें।

पकाने की प्रक्रिया में, पकौड़ी आकार में लगभग दोगुनी हो जाएगी, इसलिए आपको एक दूसरे से बड़ी दूरी पर एक कंटेनर में पकौड़ी डालने की जरूरत है ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं।

स्टीमिंग पकौड़ी के लिए डबल बॉयलर, प्रेशर कुकर या अन्य की उपस्थिति की आवश्यकता होती है विशेष उपकरण. उदाहरण के लिए, आप एक पैन में डाले गए एक कोलंडर का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं या चरम मामलों में, पैन को धुंध के साथ कवर कर सकते हैं। एक स्टीमर प्रभाव बनाने के लिए बर्तन के ऊपर एक उल्टा कटोरा रखें।

पकौड़ों को ठीक 5 मिनट के लिए भाप में पका लें।

तैयार पकौड़ों को मक्खन के साथ मिलाएं और खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

उबले हुए ब्लूबेरी पकौड़े

उबले हुए ब्लूबेरी पकौड़े के लिए सामग्री

परीक्षण के लिए:
1 अंडा
1 गिलास केफिर (250 मिली)
0.5 चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 चम्मच सोडा
आटा (लगभग 0.5 किलो)
भरने के लिए:
ब्लूबेरी
चीनी

स्टीमिंग ब्लूबेरी पकौड़ी

केफिर में बुझाने के लिए सोडा।
अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाएं, फिर केफिर के साथ और फिर आटे के साथ।
आटे को एक मेज पर रखिये और आटे के साथ छिड़का हुआ आटा गूंधिये ताकि आटा लोचदार हो जाए और आपके हाथों से पीछे रह जाए।

और आप आटे की एक पहाड़ी डालकर आटा गूंथ सकते हैं, वहां पर एक गड्ढा और बाकी उत्पाद बना सकते हैं, लेकिन अगर आटा सोडा के साथ है, तो मैं इसे पहले तरीके से करना पसंद करता हूं।
फिर भी दो तरीके हैं:
1. लोई को बेल कर गिलास से गोल काट लीजिये और पकौड़ी बना लीजिये.
2. आटे से एक सॉसेज बनाएं, टुकड़ों को काट लें और पकौड़ी बनाएं।
आटे के एक गोले पर मुट्ठी भर जामुन रखें और चीनी के साथ छिड़के।

फिर किनारों को सावधानी से मोड़ें और पिंच करें।

लगभग 7 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे कुछ टुकड़ों को भाप दें।

खसखस के साथ वरेनिकी

पकवान की सामग्री - खसखस ​​के साथ पकौड़ी:

• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• खसखस - 250 ग्राम
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• शहद (कैंडी) - 2 बड़े चम्मच। एल
• जाम - 3 बड़े चम्मच। एल

खसखस के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

खसखस को अच्छी तरह धोकर उसके ऊपर खौलता हुआ पानी डालें। फिर, लगभग तुरंत, पानी निकाल दें, और खसखस ​​को एक रुमाल पर सूखने के लिए रख दें। खसखस को मोर्टार में पीस लें, फिर उसमें शहद और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। तब तक पीसना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

मैदा, गरम पानी, नमक और मक्खन से आटा गूथ लीजिये. लगभग एक घंटे के लिए आटे को आराम दें। जब आटा गूंथ कर तैयार हो जाए तो इसमें आटे के टुकड़े भर कर तैयार कर लीजिए खसखस भरना. पकौड़ी को उबलते पानी में उबालें और गरमागरम टेबल पर परोसें - चाशनी, कॉम्पोट, उज्वर या जूस के साथ।

कई गृहिणियां उबले हुए पकौड़े पसंद करती हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे अपना आकार खो देते हैं, अलग हो जाते हैं और अनपेक्षित हो जाते हैं। उबले हुए पकौड़े हमेशा साफ, सुंदर और पूरे निकलते हैं। डबल बॉयलर में पकौड़ी पकाने का सिद्धांत साधारण पकौड़ी से थोड़ा अलग है। अंतर केवल गर्मी उपचार की विधि में है। सबसे पहले, आटा, पानी (दूध या केफिर), नमक और अंडे (कभी-कभी इसके बिना) से, आपको आटा गूंधने की जरूरत है। भरने को अलग से तैयार किया जाता है: यह पनीर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, गोभी, मशरूम के साथ आलू आदि हो सकता है। आटा को एक पतली परत में घुमाया जाता है और एक गिलास मग के साथ काट दिया जाता है, जिसके बाद भरने को बाहर रखा जाता है प्रत्येक सर्कल के बीच में। किनारों को कसकर बंद किया जाना चाहिए ताकि पकौड़ी अलग न हो जाएं। वरेनिकी को परोसने से ठीक पहले फ्रोजन और पकाया जा सकता है।

उबले हुए पकौड़े - भोजन और व्यंजन बनाना

व्यंजन से आपको एक कटोरी, एक सॉस पैन, एक छलनी, एक रोलिंग पिन और तेज किनारों वाले गिलास की आवश्यकता हो सकती है। यदि आपके पास डबल बॉयलर है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। यदि खेत में कोई उपकरण नहीं है, तो आपको फिर से एक छलनी और साफ धुंध की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने से पहले, आपको आवश्यक मात्रा में सामग्री को मापने, आटे को छानने और भरने को तैयार करने की आवश्यकता है। जामुन को धोया और कुचल दिया जाता है। गोभी, आलू और अन्य सब्जियां पहले से पक जाती हैं।

उबले हुए पकौड़े की रेसिपी:

पकाने की विधि 1: उबले हुए पकौड़ी

उबले हुए पकौड़े पूरे, साफ और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार के दौरान अलग नहीं होते हैं। खाना पकाने के दौरान, पकौड़ी अक्सर बाहर चिपक जाती है, क्रमशः भरना बह जाता है। स्टीमर में ऐसा नहीं होता है।

आवश्यक सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• 2.5-3 कप आटा;
• आधा गिलास दूध या पानी;
• 1 अंडा;
• थोड़ा सा नमक।

भरने के लिए:

• 1 जर्दी;
• 2 चम्मच चीनी;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• आधा किलो पनीर;
• खट्टा क्रीम या सिरप - परोसने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

परीक्षा की तैयारी:

एक अंडे को एक गिलास दूध या पानी में तोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ, मिश्रण को नमक करें। मैदा छान लें और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं। सामग्री से आटा गूंथ लें - यह काफी ठंडा होना चाहिए।

पकौड़ी तैयार करना:

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर को पास करें और एक जर्दी और चीनी के साथ मिलाएं, द्रव्यमान में एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। बचे हुए अंडे की सफेदी को एक अलग बाउल में फेंट लें। आटे को पतला बेल लें और नुकीले किनारों वाले गिलास से काट लें। प्रत्येक गोले को प्रोटीन से चिकना करें और बीच में थोड़ी मात्रा डालें दही भरना. किनारों को कनेक्ट करें और चुटकी लें। पकौड़ी को परोसने से ठीक पहले फ्रोजन और पकाया जा सकता है। उबले हुए पकौड़े तैयार करना बहुत सरल है: परोसने से 10 मिनट पहले, उन्हें एक डबल बॉयलर में रखा जाना चाहिए। यदि डबल बॉयलर न हो तो आप उबलते पानी के बर्तन में एक छलनी रख सकते हैं, और उसमें पकौड़ी डाल सकते हैं। पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम या सिरप के साथ बूंदा बांदी।

पकाने की विधि 2: स्ट्रॉबेरी के साथ स्टीम्ड वरेनिकी

स्ट्रॉबेरी के पकौड़े बच्चों और बड़ों दोनों को बहुत पसंद आते हैं। ट्राई करें ये हेल्दी रेसिपी स्वादिष्ट व्यंजनएक स्टीमर में। स्ट्रॉबेरी के साथ उबले हुए पकौड़े साफ, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा- एक स्लाइड के साथ 6 चम्मच;
• 150 मिलीलीटर केफिर या खट्टा दूध;
• थोड़ा सा नमक;
• 3 ग्राम बेकिंग सोडा।

भरने के लिए:

• ताजा स्ट्रॉबेरी- स्वाद;
• चीनी।

खाना पकाने की विधि:

परीक्षा की तैयारी:

छने हुए आटे में नमक और सोडा डालें, मिलाएँ। आटे में एक छोटा सा छेद करें और केफिर या खट्टा दूध डालें। सामग्री को चम्मच से मिलाएं और एक सजातीय आटा गूंध लें।

पकौड़ी तैयार करना:

आटे से एक सॉसेज बनाएं और इसे छोटे बराबर भागों में काट लें। अपनी उंगलियों से प्रत्येक भाग से एक छोटा केक बनाएं। स्ट्रॉबेरी को छाँट लें, धो लें और कई टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक केक को चीनी के साथ छिड़कें और स्ट्रॉबेरी को केंद्र में रखें (छोटे वाले पूरे रखे जा सकते हैं)। किनारों को यथासंभव कसकर कनेक्ट करें ताकि पकौड़ी अलग न हो जाए। परोसने से पहले, डबल बॉयलर में पकौड़ी पकाएं या सॉस पैन में भाप लें (इसके लिए आपको सॉस पैन में पानी उबालने की जरूरत है, पकौड़ी खुद को धुंध या छलनी पर रखें)। उबले हुए स्ट्रॉबेरी पकौड़े को सिरप, शहद या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 3: गोभी के साथ उबले हुए पकौड़ी

उबले हुए गोभी के पकौड़े बिल्कुल सही पकवानसंपूर्ण परिवार के लिए। वे काफी जल्दी और सरलता से तैयार किए जाते हैं, मुख्य बात यह है कि भरने को पहले से तैयार करना है। भरने के लिए, गोभी, प्याज और गाजर का उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• आधा लीटर केफिर;
• सोडा का एक चम्मच;
• आटा - 850-900 ग्राम;
• नमक।

भरने के लिए:

• 600 ग्राम गोभी;
• गाजर - 100 ग्राम;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल;
• मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

परीक्षा की तैयारी:

केफिर में सोडा और नमक डालें, फिर आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएँ और एक सजातीय गाढ़ा आटा गूंथ लें (लेकिन बहुत सख्त नहीं)।

पकौड़ी तैयार करना:

गोभी को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। गोभी को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें और भूनें, फिर सब्जियां गोभी में डाल दें। भरावन काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। आटा बाहर रोल करें, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें। फिलिंग को हर गोले के बीच में रखें, किनारों को सील कर दें। एक सॉस पैन या स्टीमर का उपयोग करके पकौड़ी भाप लें। तले के साथ परोसें प्याजऔर खट्टा क्रीम।

अगर खेत में डबल बॉयलर नहीं है तो क्या करें, लेकिन आप वास्तव में स्वादिष्ट उबले हुए पकौड़े बनाना चाहते हैं? सब कुछ बहुत सरल है। लेना है बड़ा सॉस पैन, उसमें पानी डालकर आग लगा दें। पैन के शीर्ष को नम धुंध की कई परतों के साथ बांधें ताकि यह शिथिल न हो। पानी में उबाल आने के बाद, पकौड़ी डालें और तामचीनी के कटोरे से ढक दें। धुंध के बजाय, आप एक छलनी भी ले सकते हैं।