मसालेदार दही की भरावन वाली रोटी। भारतीय रोटी रोटी। रोटी भरवां. ब्रटच

पारंपरिक भारतीय चपाती

चपाती का अर्थ है "रोटी"। चपातियों को वैसे ही खाया जा सकता है, जैसे मक्खन से अभिषेक किया जाता है, या किसी भी भरने के साथ। परंपरागत रूप से, चपातियों को एक मुख्य पाठ्यक्रम, चावल, जैसे कि सब्जियां, या पारंपरिक "गीले व्यंजन", जैसे पनीर पनीर के साथ पालक के साथ परोसा जाता है।

चपाती सामान्य रूसी परिस्थितियों में तैयार करना आसान है।

सामग्री:

1 कप साबुत अनाज का आटा

1/4 कप पिघला हुआ मक्खन

गर्म पानी

आटा और पानी मिलाएं, धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए, जब तक आटा नरम न हो जाए लेकिन गीला न हो और मैश किया जा सके। आटे को नरम होने तक (8 से 10 मिनट) गूंद लें। आटे को एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढककर एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए रख दें। चकले और चकले को मैदा लगाकर आटे की 1-1/2 इंच लोई बना लीजिए. प्रत्येक गेंद को केक में रोल करें (जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है)। चपातियों को एक गर्म पैन में रखें (सूखा, तेल नहीं) और बुलबुले दिखने तक भूनें। चपाती को जल्दी से दूसरी तरफ तब तक पलटें जब तक उसमें बुलबुले न आ जाएं। चिमटे का प्रयोग करके, चपातियों को तवे से हटा दें और एक खुली आग या बर्नर पर कुछ सेकंड के लिए रखें जब तक कि टॉर्टिला फूल न जाए। यदि आप एक इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप केक को कद्दूकस पर रख सकते हैं ताकि यह सतह को न छुए, यह सूज भी जाए, लेकिन लंबे समय तक नहीं ताकि यह जले नहीं। जल्दी से दूसरी तरफ पलटें। केक को एक डिश पर रखें और दोनों तरफ तेल वाले ब्रश से कोट करें। टॉर्टिला को गर्म रखने के लिए एक साफ कपड़े से ढँक दें जबकि अन्य पक रहे हैं।

खाना पकाने की विधि "चपाती" का विस्तृत वीडियो:

अल्यु पराटा - मसालेदार आलू से भरी एक चपटी रोटी

जब चपातियों को परतों में (केक की तरह) पकाया जाता है, या भरावन से भर दिया जाता है, तो उन्हें "पराटा" कहा जाता है। पराठा मूल रूप से पंजाब में दिखाई दिया लेकिन दक्षिण एशिया सहित पूरे भारत में फैल गया। "आलू" का अर्थ हिंदी में "आलू" है, इसलिए आलू पराठा एक फ्लैटब्रेड है आलू की स्टफिंग. यह व्यंजन मूल रूप से उत्तरी भारत में दिखाई दिया।

पराठे में आलू, फूलगोभी, पनीर, पनीर, प्याज़ या हल्की मसली हुई सब्ज़ियों को सुखाकर भर सकते हैं. आलू के परांठे को दही और कभी-कभी अचार वाली सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

परांठे बनाते समय सबसे ज्यादा ध्यान रखने वाली बात यह है कि सब्जियां पतली-पतली काटनी चाहिए ताकि उन्हें आसानी से बेलकर फ्लैटब्रेड बनाया जा सके।

सामग्री:

200 ग्राम आटा

1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला (भारतीय मसाला)

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

1/2 छोटा चम्मच जीरा चूर्ण

4 हरी मिर्च

1/2 गुच्छा हरी धनिया पत्ती

1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस

1 बल्ब

3-4 उबले आलू

नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:
पराठे को चपातियों की तरह ही बनाया जा सकता है, या आप थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी में मक्खन का उपयोग किया गया है। तेल पराठों को पकने पर थोड़ा क्रिस्पी बनाता है।

1. एक सॉस पैन में, 200 ग्राम आटे को छलनी से छान लें। वनस्पति तेल (थोड़ा सा, अन्यथा आटा फट जाएगा, जैसे समोसे में) और नमक डालें। पानी में डालें (मूल नियम: 55% पानी का उपयोग करें, यानी प्रति 100 ग्राम आटे में 55 मिलीलीटर पानी)।

2. अच्छी तरह मिलाकर आटा गूंद लें। यह बहुत जरूरी है कि आटा अच्छी तरह से गूंथा हो, तो परांठे पतले बनेंगे। आटा 15-20 मिनट के लिए "आराम" करना चाहिए।

3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको सभी सामग्रियों को अलग-अलग पकाने और उन्हें अच्छी तरह से कद्दूकस करने की आवश्यकता है। आलू को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

4. हरा धनिया, मिर्च, जीरा, बारीक कटा हुआ डालें हरी मिर्चमिर्च, हरा धनिया, बारीक कटा हुआ प्याज डालकर मिला लें।

5. पैन में मसले हुए आलू डालें। अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन ज्यादा देर तक न भूनें, क्योंकि आलू पहले ही पक चुके हैं।

6. कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालें और नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें। ऊपर दी गई चपाती रेसिपी (या पराठे के लिए नीचे दिए गए वीडियो में) के अनुसार पराठे के आटे को बेल लें, केवल कोर थोड़ी मोटी रहनी चाहिए। स्टफिंग को बीच में रखें और आटे के सिरों को बंद करके एक बैग बना लें, जैसा कि नीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है।

8. पराठे को दोनों तरफ से तलें।

बोन एपीटिट ... या हिंदी में "आप का खाना स्वादिस्ट हो" ( आप का खाना स्वादिस्ट हो)!

एक रूसी व्यक्ति के लिए पेनकेक्स हमेशा एक विशेष व्यंजन रहा है। यह मानवीकरण है घर का आराम, जो पूरे परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करता है, और श्रोवटाइड के लिए वसंत सूरज का प्रतीक है, और, विचित्र रूप से पर्याप्त, असंतोष व्यक्त करने वाला एक शब्द जब परिस्थितियां मजबूत वाक्यांशों के उपयोग की अनुमति नहीं देती हैं। पेनकेक्स को हमेशा एक मुख्य रूप से रूसी व्यंजन माना जाता रहा है, और इसलिए, जब हम अन्य लोगों के बीच इसकी विविधता देखते हैं, तो हम हमेशा ईमानदारी से रुचि रखते हैं और तुलना करते हैं।

पेनकेक्स थाईलैंड में भी तैयार किए जाते हैं, हालांकि, वे हमारे समान नहीं हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं हैं। रोटी प्रसिद्ध में से एक है एशियाई व्यंजन, कोशिश न करना जो एक गंभीर गैस्ट्रोनॉमिक अपराध है। इस पाक आविष्कार का जन्मस्थान भारत है (संस्कृत में रोटी का मतलब रोटी होता है) और थाईलैंड के अलावा दक्षिण पूर्व एशिया के कई देशों में भी इसे तैयार किया जाता है। हालाँकि, थायस, हमेशा की तरह, अपने स्वयं के, पूरी तरह से अद्वितीय, परिवर्तन लाए, जिसके बाद, ऐसा प्रतीत होता है, एक साधारण व्यंजन इतना स्वादिष्ट हो गया कि कभी-कभी आप खाने वालों को कानों से भी नहीं खींच सकते।

पेनकेक्स क्या हैं - रोटी?

निश्चित रूप से, आप इस व्यंजन को लगातार सौ बार पास कर चुके हैं, लेकिन आपको यह नहीं पता था कि ये पेनकेक्स थे। दरअसल, हमारी समझ में पैनकेक कुछ गोल है। रोटी में बना बनायाअधिक की तरह तले हुए पाई- बहुत पतले आटे से बने लिफाफे।

रोटी आज़माने के लिए, चारों ओर देखें और निकटतम मैकरून लेबल वाली रोटी या पेनकेक्स देखें। यह आमतौर पर केले के गुच्छों के साथ लटका दिया जाता है, और हमेशा पर्यटकों और स्थानीय लोगों को लार टपकाने की कतार होती है, जो अधीरता से पैर से पैर की ओर बढ़ते हैं। एक बड़े गोल फ्राइंग पैन में, कभी-कभी आप वास्तविक गुणों और उनके शिल्प के स्वामी से मिल सकते हैं। वे प्रसिद्ध रूप से आटे को हवा में घुमाते हैं, इसे ऐसे खींचते हैं पतला पैनकेककि आप इसके माध्यम से एक किताब पढ़ सकते हैं। ऐसे जादूगर हमेशा एक ही समय में कम से कम तीन रोटी फ्राइंग पैन में पकाते हैं, और देखने वाले आसपास इकट्ठा होते हैं जो पाक बाजीगर को घूरना चाहते हैं।

भरने के कई रूप हैं थाई पेनकेक्स- मांस, फल, सब्जी और करी पेस्ट। कभी-कभी शौकिया - मांस के लिए एक विदेशी होता है बेरी जामया गाढ़ा दूध। क्लासिक संस्करण, जो थाईलैंड में पाया जा सकता है, लगभग हर कोने पर, रोटी क्लुए केले के साथ रोटी होती है, जिसे गाढ़ा दूध और चॉकलेट के साथ डाला जाता है।

कहाँ खाना है और कितना?

आप लगभग हर जगह रोटी का स्वाद ले सकते हैं। यह ऐसा है लोकप्रिय पकवानकि यह स्ट्रीट मैकरून और रेस्तरां दोनों में तैयार किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि थाईलैंड में मलेशिया की सीमा पर सबसे स्वादिष्ट पेनकेक्स तैयार किए जाते हैं। कीमतें संस्था के स्तर और भरने पर निर्भर करेंगी। सड़क पर, आप 30 baht के लिए एक क्लासिक केले की रोटी, 25 baht के लिए एक अंडे के साथ, एक अंडा और 40 baht के केले के साथ आज़मा सकते हैं। फॉर्म में अतिरिक्त टॉपिंग फल जाम, शहद, गाढ़ा दूध या नुटेला डिश की लागत में और 10-20 baht जोड़ देगा।

व्यंजन विधि

थाईलैंड से लौटने वाले कई पर्यटक छूटने लगते हैं थाई पकवानऔर उनकी रसोई में उनके पसंदीदा व्यंजन बनाने की कोशिश करें। और रोटी, ज़ाहिर है, कोई अपवाद नहीं है। में सबसे बड़ी कठिनाई है स्वयं खाना बनानाइस व्यंजन के आटे को एक पतली पैनकेक में रोल करना है। हर कोई पहली बार सफल नहीं होता है, और इसलिए "मास्को तुरंत नहीं बनाया गया था।" मुख्य चीज इच्छा और कौशल है, यह अनुभव के साथ आता है।

रोटी के लिए कई व्यंजन हैं, और हर गृहिणी का हमेशा अपना रहस्य होता है, क्योंकि खाना बनाना संगीत, नृत्य, फोटोग्राफी या पेंटिंग के समान रचनात्मकता है ... और हालांकि इसमें कुछ सिद्धांत हैं, यह बिना सुधार के विकसित नहीं हो पा रहा है . एक वास्तविक रसोइया विशेषज्ञ हमेशा तलाश में रहता है और प्रयोग करने के लिए तैयार रहता है, यही एकमात्र तरीका है जिससे मास्टरपीस पैदा होते हैं।

हम क्लासिक थाई बनाना पैनकेक की दो रेसिपी देंगे। पहला इस व्यंजन के एक रेस्तरां संस्करण की तरह अधिक है, दूसरा मैकरून से नुस्खा के करीब है।

रोटी "एक रेस्तरां में पसंद है"

गूंथा हुआ आटा:

500 ग्राम गेहूं का आटा छान लें और उसमें नमक और चीनी (1 चम्मच प्रत्येक) डालें। फिर उसमें 1 फेंटा हुआ अंडा और 125 मिली दूध मिलाएं। अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू करें, और इस प्रक्रिया में, सावधानी से, थोड़ा-थोड़ा करके, 125 मिली पानी डालें। आटे को बहुत सावधानी से और कम से कम 10 मिनट तक गूंधें, जब तक कि इसकी स्थिरता सजातीय और लोचदार न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित किया जाता है, पॉलीथीन में लपेटा जाता है और एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

फिर आटा फिर से गूंधा जाता है, 12-14 गेंदों में विभाजित किया जाता है और ताड़ के तेल से चिकना किया जाता है। रिक्त स्थान फिर से पॉलीथीन से ढके हुए हैं और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े होने की अनुमति है।

भरने:

जबकि आटा ठंड में आराम कर रहा है, 15-20 पके केले को छल्ले में काटना जरूरी है।

खाना बनाना:

गेंद से एक पतली, लगभग पारदर्शी, केक बनती है। पकौड़ी की तरह इसके लिए सतह पर मैदा न छिड़कें। एक सिलिकॉन पैड का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, उदारतापूर्वक तेल के साथ चिकनाई। अगर आप बेलन का इस्तेमाल करते हैं, तो उसे भी तेल लगाने की जरूरत है।

एक बड़ी कड़ाही में थोड़ा गरम करें। घूस. केक को धीरे से पैन में डालें और 20 सेकंड के लिए फ्राई होने दें।फिर पैनकेक के बीच में कटे हुए केले डालें। केक के किनारों को एक लिफाफे में लपेटें और दूसरी तरफ पलट दें। और 30-40 सेकंड के लिए भूनें जब तक कि रोटी सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।

प्रस्तुत करना तैयार भोजनएक पेपर-लाइन वाली प्लेट पर और अतिरिक्त तेल निकालने दें। पैनकेक को एक बड़े चाकू से टुकड़ों में काटें, कंडेंस्ड मिल्क या चॉकलेट टॉपिंग के साथ डालें। आप चाहें तो पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

रोटी "एक टॉपर के रूप में"

गूंथा हुआ आटा:

मक्खन (100 ग्राम) को पानी के स्नान में पिघलाएं, उसमें चीनी (2 टीस्पून) और नमक (1/2 टीस्पून) मिलाएं। 400 ग्राम मैदा को तेल में छान कर अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंधते हुए, धीरे-धीरे इसमें गर्म पानी (लगभग 250 मिली) डालें और अपने हाथों से कम से कम 10 मिनट तक गूंधते रहें।

आटे को एक गेंद में रोल करें, पॉलीथीन के साथ कवर करें और लगभग 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए छोड़ दें।

खाना बनाना:

ठंडा आटा 10-12 गेंदों में बांटा गया है और उनमें से पेनकेक्स लुढ़का हुआ है। ताकि आटा आपके हाथों से चिपक न जाए, समय-समय पर उन्हें ठंडे पानी में गीला कर दें।

परिणामी केक को पहले से गरम पैन में रखा जाता है, जो ताड़ के तेल (जैतून हो सकता है) के साथ पूर्व-चिकनाई करता है। कटे हुए केले को बीच में रखा जाता है। पैनकेक को एक लिफाफे में लपेटा जाता है और पलट दिया जाता है। सुनहरा होने के बाद, रोटी को कागज पर बिछा दिया जाता है और अतिरिक्त तेल निकल जाने दिया जाता है। फिर टुकड़ों में काट लें, गाढ़ा दूध डालें या चॉकलेट सीरपऔर थाईलैंड के स्वाद का आनंद लें।

अपने भोजन का आनंद लें!

मैं आपको डराना नहीं चाहता, लेकिन भारतीय व्यंजनों के प्रिय शोधकर्ता, यह शायद सबसे कठिन हिस्सा है। कम से कम, मेरे लिए ऐसा ही था।

यहां आटा सही ढंग से बनाना जरूरी है। इस बारे में भूल जाइए कि आप इसे पाई और सभी प्रकार की चीजों के लिए कैसे बनाते हैं। आपको शक्ति, कौशल और अभ्यास, अभ्यास और अधिक अभ्यास की आवश्यकता है।

परोसने से पहले, सभी तैयार टॉर्टिला को उल्टा कर दें ताकि आपके द्वारा बनाया गया पहला टॉर्टिला शीर्ष पर हो। टॉर्टिला को लंबे समय तक गर्म रखने के लिए, उन्हें एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें। यदि नहीं, तो सादा कागज चलेगा।

प्रेशर आटा कैसे बनाये

1. पहले प्रयोगों के लिए, घटकों की संख्या को कई बार कम करना आवश्यक है। पानी थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है, लेकिन उसके तुरंत बाद, जल्दी से आटा गूंध लें, या यूँ कहें कि डाले गए पानी के ऊपर डालें। इसे ज़्यादा मत करो। पानी से बेहतरअधिक से कम जोड़ें।
2. आटा कैसे ठीक से मिलाएं? अपने हाथ को मुट्ठी और पोर में जकड़ें, जैसे कि उन्हें भविष्य के आटे पर रोल कर रहे हों, एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक आटे पर दबाव डालना शुरू करें। और समय-समय पर आटे को पलटना न भूलें। ऐसे में इसे रोल में बदलना जरूरी है। अगर आपको लगता है कि इसे मिलाना मुश्किल हो गया है और आटा अभी तक तैयार नहीं हुआ है, तो और पानी डालें। इतना अधिक कि पानी बेसिन या पैन के पूरे तल पर नहीं फैलता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कहां करते हैं।
3. लेकिन आप कैसे बता सकते हैं कि आटा तैयार है? बस इसे अपनी उंगली से दबाएं. यदि आटा पहले से तैयार है और लोच प्राप्त कर चुका है, तो यह तुरंत बाहर निकल जाएगा। यदि कटोरे में आटा नहीं बचा है (यह आदर्श है), और आटा अभी भी परीक्षण के लिए खड़ा नहीं हुआ है, तो फिर से पानी डालें। और शुरू करो।

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, पहले महीनों में मुझे परीक्षण तैयार करने में एक घंटा लगा, जब तक कि मैंने तकनीक में महारत हासिल नहीं कर ली। लेकिन मुझे अब भी उम्मीद है कि आप इसे जल्द कर सकते हैं।

पूरी (रोटी) /पूरी

• पहली कक्षा का 400 ग्राम आटा
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक स्वादअनुसार
• गहरा तलने का तेल

1. बेलन की सहायता से पतले गोल केक बेल लें।
2. करहाई में तेल गरम करें. पूरी को गरम तेल में एक मिनट के लिए डुबोकर रखें, और जब पूरी फूल जाए और हल्की सी तल जाए, तो पलट दें और थोड़ी देर बाद पन्नी में लपेटी हुई थाली में निकाल लें।

गर्म - गर्म परोसें

नान / नान

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच मीठा सोडा
• 2 बड़ी चम्मच सहारा
• 1 कप दूध
• 2 चम्मच कालिंजी के बीज
• 3 चम्मच तेलों
• नमक स्वादअनुसार

1. साथ मैदा मिलाएं बेकिंग पाउडर, मीठा सोडाऔर नमक। चीनी, दूध और पानी मिलाएं। सभी चीजों को मिला लें और हाथ के पिछले हिस्से से दबाते हुए एक सख्त आटा (मध्यम) बना लें
2. तेल से हल्के से ब्रश करें और एक घंटे के लिए गीले कपड़े से ढक दें
3. 10 समान गेंदें बनाओ। प्रत्येक को तेल से कोट करें और प्रत्येक पर कलिंजी के बीज रखें।
4. गेंद को पहले पक्षों पर और फिर केंद्र में दबाएं। इसे बेलकर गोल आकार दें
5. त्रिकोण का आकार देते हुए एक तरफ खिंचाव
6. एक कपड़े पर फैलाएं और 250 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें
7. जब नान दोनों तरफ से कुरकुरा और हल्का भूरा होने लगे तो सावधानी से हटा दें
8. तेल से ब्रश करें और परोसें

चपाती (रोटी) / चपाती (रोटी)

• पहली कक्षा का 400 ग्राम आटा
• नमक स्वादअनुसार
• कुछ घी
• चिमटे के समान एक उपकरण; मोड़ने के लिए

1. आटा नमक के साथ मिलाएं। पानी डालकर हाथ के पिछले हिस्से को दबाते हुए सख्त आटा गूंथ लें
2. एक नम कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को 20 बराबर भागों में बाँट लें। इनके गोले बना लें।
4. 10 - 15 सेमी के व्यास के साथ एक रोलिंग पिन गोल पतले केक के साथ रोल आउट करें
5. टॉर्टिला को दोनों तरफ से हल्का सा तलें और तुरंत तवे पर रख दें खुली आग(पर गैस - चूल्हा- बर्नर पर, एक छोटी सी आग पर)। सावधान रहें, चूल्हे से दूर जाते ही चपाती जल जाती हैं। केक को जल्दी से आग पर घुमाना चाहिए, इस दौरान यह सूज जाएगा और एक गेंद बन जाएगा। यदि आप पहली बार में सफल नहीं होते हैं तो चिंता न करें। गेंदें बाद में बाहर निकलना शुरू हो जाएंगी, लेकिन अंत में ऐसा होने पर आपको खुद पर कितना गर्व होगा !!! :)

घी चपाती के एक तरफ ब्रश करें और मक्ख़न लगे हुए भाग को दूसरी चपाती पर रगड़ें और गरमागरम परोसें

पराठा / पराठा

• पहली कक्षा का 400 ग्राम आटा
• नमक स्वादअनुसार
• एक मग और एक चम्मच में वनस्पति तेल

1. आटा नमक के साथ मिलाएं। पानी डालकर हाथ के पिछले हिस्से को दबाते हुए सख्त आटा गूंथ लें
2. एक नम कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को 20 बराबर भागों में बाँट लें। इनके गोले बना लें।
4. हम प्रत्येक गेंद को 5 सेमी के व्यास के साथ एक केक में रोल करते हैं। मग के साथ जो चम्मच था उसके साथ तेल के साथ शीर्ष को चिकनाई करें :)। अब इस केक को आधा फोल्ड करें और फिर से फोल्ड करें। और हम इसे फिर से रोल करते हैं, अब 10 - 15 सेमी के व्यास में केक बड़ा होना चाहिए त्रिकोणीय आकारगोल की तुलना में।
5. हम परिणामी केक को एक पैन में डालते हैं, जब आटा थोड़ा सूख जाता है, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें और तुरंत इस आधे-अधूरे हिस्से को एक मग में तेल से चिकना कर लें। फिर, जितनी जल्दी हो सके, केक को दूसरी तरफ पलट दें और ऐसा ही करें। खैर, अब इसे दोनों तरफ से थोड़ा सा तलना बाकी है, और पराठा तैयार है।

गर्म - गर्म परोसें

प्रेशर कुकर नान / कुकर नान

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा
• 1 1/2 छोटा चम्मच सहारा
• 20 ग्राम ताजा खमीरया 2 चम्मच सूखी खमीर
• 2 छोटे चम्मच ताजा दही
• 25 ग्राम घी या मार्जरीन या मक्खन
• 1 चम्मच नमक

1. आटे को छान लें। एक गिलास में चीनी और खमीर मिलाएं गर्म पानीऔर तब तक हिलाएं जब तक वे घुल न जाएं। 5-7 मिनट के लिए किसी गरम जगह पर रख दें और खमीर उठने दें।
2. मैदा में यीस्ट, दही, घी और नमक डाल कर मिला दीजिये और थोड़ा सा गुनगुना पानी डाल कर तैयार कर लीजिये नरम आटा.
3. आटे को 7 मिनिट तक गूथिये, फिर इसे गीले कपड़े से ढककर 30 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये. आटा कम करें, इसे लगभग एक मिनट के लिए और गूंध लें।
4. आटे को 20 टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक तल को नान के आकार (अधिक त्रिकोणीय) में रोल करें। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करके और हल्का सा घुमाकर थोड़े से तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। फिर ढक्कन हटा दें और प्रेशर कुकर को अच्छी तरह उल्टा करके आग पर रख दें।
5. प्रत्येक नान को हल्के से पानी से चिकना कर लें (धीरे-धीरे, एक बार में नहीं) और गीली सतह को प्रेशर कुकर की दीवार से चिपका दें। ब्राउन चित्ती आने तक पकाइये, 3-4 नान एक बार में दीवारों पर चिपक सकते हैं.
6. नान को निकालने के बाद आपको इसे तेल से चिकना करना होगा।
7. गर्म - गर्म परोसें।

करी से भरवां पराठा / करी से भरवां पराठा

• 3 कप प्रीमियम आटा
• 1/4 छोटा चम्मच मीठा सोडा।
• 2 बड़ी चम्मच ताजा दही
• 1 कप दूध
• कोई भी सब्जी करी के 3 कप
• 4 चम्मच वनस्पति तेल
• तलने के लिए घी
• नमक स्वादअनुसार

1. मैदा को सोडा के साथ छान लें। दही, दूध, नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें।
2. आटा गूंद कर तेल में डालें। फिर से गूंधें और एक नम कपड़े के नीचे आधे घंटे के लिए रख दें।
3. - फिर आटे को फिर से गूंथ लें और आटे को 10-12 टुकड़ों में बांट लें.
4. प्रत्येक टुकड़े को रोल आउट करें। बीच में 2 बड़े चम्मच डालें। अर्द्ध शुष्क करी। हर तरफ से बंद। एक पैन में घी के साथ क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

गरमागरम अपने आप परोसें।

भारत में जहां शाकाहारकहीं भी उतना ही व्यापक ग्लोब, हार्दिक, ताजा बेक्ड ब्रेड- लगभग किसी भी भोजन के दौरान मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन। भारतीय रोटीइसकी रेसिपी के अनुसार, यह काफी विविध है और एक चपटा केक है अलग परीक्षण, जो विशेष व्यंजनों में बेक किए जाते हैं और यदि वांछित हो, तो भरवां किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, सब्जियों, पनीर या लहसुन के साथ।

लगभग सभी भारतीय ब्रेड में होता है विशेष आटापिसे हुए गेहूँ के पाउडर से - "अता", तो पकाएँ भारतीय फ्लैटब्रेडपारंपरिक के अनुसार यूरोपीय परिस्थितियों में नुस्खाहालांकि, केक हमेशा संभव नहीं होता है उपलब्ध उत्पादक्लासिक और बहुत स्वादिष्ट के समान हो सकता है, विशेष रूप से मिलकर सब्जी सॉस .

कुछ अभ्यास के बाद भारतीय केक बनाने की प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं आती - ब्रेड बेक करनाआसानी से और जल्दी मिल गया।

भारतीय रोटी कैसे सेंकें?

1.चपाती (रोटी)- गोल, चपटा, ताजा केक. तैयारी की प्रक्रिया में, आटे से गेंदें बनती हैं, जिन्हें केक में रोल किया जाता है और बिना तेल के एक विशेष डिश - "तवा", एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है। इसके बजाय, सामान्य फ्राइंग पैन का उपयोग करना काफी संभव है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी गेहूं का आटा(अधिमानतः मोटा पीसना) - लगभग 250 ग्राम, और पानी - लगभग 150-200 मिली।
आटा गूंधना। भागों में पानी डालना सबसे अच्छा है ताकि यह अधिक न हो। आटा गूंथने और लोचदार होने के बाद, आटे को एक नम तौलिये से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आटे को समान टुकड़ों में विभाजित करें (उनमें से लगभग दस होने चाहिए) और केक को रोल करें। प्रत्येक पक्ष पर एक मिनट के लिए एक मोटी तल के साथ एक अच्छी तरह से गर्म पैन में सेंकना चाहिए। सर्वोत्तम योग्य कच्चा लोहा कड़ाही. अगर आटा चिपक रहा है, तो थोड़ा आटा छिड़कें। चपातियों के साथ परोसें सब्जी सॉसया सूप और दूसरे कोर्स के लिए ब्रेड के रूप में।

2. नान- समतल रोटी, जिसे परंपरागत रूप से "तंदूर" में पकाया जाता है, एक विशेष मिट्टी का ओवन, लेकिन इसे ओवन में भी बेक किया जा सकता है। एक क्लासिक अवश्य होना चाहिए परीक्षणदही या दूध है, जो केक को कोमलता और हवा देता है। नान विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं जब जड़ी बूटियों, प्याज, पनीर और लहसुन के साथ जोड़ा जाता है।

नान बनाने के लिए आपको चाहिए:

मैदा - 300 ग्राम
दूध (गर्म) - 300 मिली
तत्काल खमीर का पैकेट
मक्खन (या घी) - 3 बड़े चम्मच।
आटा लगाने के लिए वनस्पति तेल
नमक, चीनी
यदि वांछित हो, तो आटे में सौंफ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या लहसुन मिलाया जा सकता है।

मैदा में नमक, चीनी, यीस्ट डालिये, गरम दूध में डालिये और आटा गूथ लीजिये. सौंफ या बारीक कटा हुआ लहसुन आटे में मिलाया जा सकता है। परिणामी आटा को लुब्रिकेट करें वनस्पति तेल, एक तौलिये से ढँक दें और रात भर गर्म स्थान पर रख दें।
आटे को कई बॉल्स (लगभग 5) में विभाजित करें, केक में रोल करें और अच्छी तरह से गरम ओवन में बेक करें। तैयार केक को लुब्रिकेट करें मक्खन. गर्म - गर्म परोसें। ये केक विभिन्न प्रकार के साथ अच्छी तरह से चलते हैं सॉस.

3. पुरी– केक, जो अपने गुणों और आटे की संरचना में चपातियों के समान हैं, लेकिन अधिक वसायुक्त हैं, क्योंकि उन्हें उबलते तेल में पकाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

मैदा - 350 ग्राम
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
नमक
तलने के लिए तेल (घी)

सख्त आटा गूंथ लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को समान समान बॉल्स में विभाजित करें, रोल करें केक(रोलिंग करते समय, ताकि आटा चिपक न जाए, मक्खन का उपयोग करना बेहतर है, आटा नहीं)। परंपरागत रूप से, उन्हें एक विशेष पकवान "करहाई" में तला जाता है, लेकिन एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन भी उपयुक्त होता है। एक बाउल में गरम करें घी / तेलया वनस्पति तेल, और जब यह धूम्रपान करना शुरू कर दे, तो इसमें केक को डुबोएं और फूलने तक तलें।

मीठी चटनी या पनीर के साथ क्षुधावर्धक के रूप में गरमागरम परोसें।

4. पराठा- पूरी की तरह, यह पराठा एक प्रकार की चपाती है। इसका अंतर इस तथ्य में निहित है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में इसे विशेष तेल से स्तरित किया जाता है - "घी"(आप वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं)। पराठा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है जब इसे पकाया जाता है सब्जी भराई.

खाना पकाने के लिए पराथीआलू और प्याज भरने के साथ आपको आवश्यकता होगी:

मैदा - 300 ग्राम
घी या कोई और तेल - 5 बड़े चम्मच।
पानी - 150 मिली
साग (अजमोद, धनिया, प्याज)
उबले आलू - 2 पीसी।
नमक

एक नरम आटा गूंध लें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। मैश किए हुए आलू, स्वाद के मौसम बनाओ, जड़ी बूटियों और प्याज जोड़ें। आटे को 5 भागों में विभाजित करें, केक में रोल करें, भरने को प्रत्येक केक के बीच में रखें और शीर्ष को एक बैग की तरह पिंच करें। पलट दें ताकि जोड़ तल पर हो और धीरे से रोल करें पतली चपटी रोटी. फ्लैटब्रेड को घी (वनस्पति तेल) से ब्रश करते हुए, आटे को मोड़कर दो बार बेल लें। मक्खन के साथ केक को चिकना करके, गर्म पैन में कुछ मिनट के लिए बेक करें।
खट्टा क्रीम के साथ गरम परोसें प्राकृतिक दहीया सब्जी की चटनी.

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: 50 मि

बहुलता भारतीय व्यंजनों- इस देश की खान-पान की परंपराओं के कारण शाकाहारी। इसलिए, यदि आप कुछ नया दुबला या कोशिश करना चाहते हैं शाकाहारी व्यंजन, आप सुरक्षित रूप से भारतीय व्यंजनों की ओर रुख कर सकते हैं। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, कई खोजें आपका इंतजार कर रही हैं, क्योंकि भारतीय व्यंजनअपने मसालों के लिए प्रसिद्ध, जो परिचित सब्जियों और अनाज के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकते हैं।
आज मैं आपको दाल के साथ भारतीय रोटी की एक फोटो रेसिपी पेश करना चाहता हूं। वैसे ये चने के आटे पर पकाए जाते हैं जैसे पिछली बार हमने बनाए थे. यह डिश शाकाहारी ही नहीं बल्कि वीगन है यानी इसे बिना मक्खन, दूध और अंडे के इस्तेमाल के तैयार किया जाता है. तो, ऐसे केक उपवास करने वाले लोगों और लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं।

आटे में हरी दाल रोटी को बहुत ही फिलिंग बनाती है. इन पराठों को बनाना बहुत ही आसान है, आप कोई भी मैदा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन मेरी सलाह है कि आप साबुत अनाज के आटे की रोटी बना कर देखिये.

सामग्री:
- 0.5 सेंट। मसूर की दाल,
- 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा
- 3 बड़े चम्मच। एल चने का आटा
- 0.5 छोटा चम्मच धनिया,
- नमक स्वादअनुसार।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

हम दाल की आवश्यक मात्रा को मापते हैं। किसी भी रंग की दाल करेंगे। मुख्य बात खाना पकाने के समय का निरीक्षण करना है। चलो दाल धो लेते हैं.

दाल डालना स्वच्छ जलऔर नरम होने तक उबालें, अंत में नमक डालें। हरे रंग की दालआपको 40 मिनट तक उबालने की जरूरत है, लाल 10 मिनट में तैयार हो सकता है। पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करें।
हम शोरबा नहीं निकालते हैं, यह वैसे भी काम आएगा।

जबकि दाल पक रही है, आटा गूंथ लें। हम दो प्रकार के आटे को मिलाते हैं (यदि चने का आटा नहीं है, तो कोई बात नहीं, बस गेहूं के आटे की मात्रा बढ़ा दें)। नमक और धनिया डालें। आप अपनी पसंद के कोई भी मसाले डाल सकते हैं। सूखी सामग्री मिलाएं।

मैं आपको सलाह देता हूं कि आटा पानी पर नहीं, बल्कि दाल शोरबा पर गूंधें। तो केक स्वाद में अधिक संतृप्त होने के साथ-साथ स्वस्थ भी होते हैं। आप एक गर्म शोरबा भी जोड़ सकते हैं, आपको विशेष रूप से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।
थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि आटा ज्यादा तरल न हो जाए।

हम उबली हुई दाल को शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और आटे के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। हम मिलाते हैं। आपको सबसे अधिक काढ़े की आवश्यकता होगी। मैं आटे में मक्खन नहीं मिलाता।

एक चिकना गैर-चिपचिपा आटा गूंध लें। यह नरम होना चाहिए।
हम छोड़ते हैं तैयार आटाकमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए।

फिर हम आटे के टुकड़ों को थोड़ा बड़ा करते हैं अखरोट. आटे की सतह पर पतले केक में रोल आउट करें।

हर तरफ एक से दो मिनट के लिए सूखे गर्म फ्राइंग पैन में दाल के साथ रोटी भूनें।

हम तैयार केक को ढेर में ढेर कर देते हैं और एक साफ तौलिया के साथ कवर करते हैं ताकि वे सूख न जाएं।
रोटी को रोटी के रूप में परोसा जा सकता है या किसी भी भरने में लपेटा जा सकता है - टमाटर, हुमस, सलाद।
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