टॉम यम सूप के लिए सामग्री. थाई व्यंजन - झींगा के साथ टॉम यम कुंग सूप (टॉम यम गूंग) कैसे पकाएं? - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

रूस में थाई टॉम याम सूप कैसे बनाएं? बहुत सरल! सबसे पहले, आपको टॉम याम के लिए "विशालकाय", "मेगास" आदि जैसे बड़े हाइपरमार्केट में शोरबा खरीदने की ज़रूरत है। सर्वोत्तम टॉमरोई थाई कंपनी के मूल थाई उत्पादन के कार्डबोर्ड पैकेज में रतालू, आप इसे फोटो में देख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि रूस में बना टॉम यम शोरबा न लें, यह एक दुर्लभ घृणित चीज है, मैंने मूर्खतापूर्वक रूसी टॉम याम के कई पैक ले लिए, चखने के बाद बाकी पैक को फेंकना पड़ा।

हम झींगा (अधिमानतः कच्चे बड़े वाले), शैंपेन और टमाटर को साफ करते हैं। काटना हरी प्याजहम इसे अंत में जोड़ देंगे.
मेरी तस्वीर में आप 2 अलग-अलग प्रकार के टॉमयम शोरबा देख सकते हैं - एक लोहे के जार में और कार्डबोर्ड पैकेज में। आप इनमें से किसी का भी उपयोग कर सकते हैं. एक कार्डबोर्ड पैकेज में - 250 मिली। - एक सर्विंग, और आयरन वाले में 2 सर्विंग हैं, अपने स्वाद के अनुसार कोई भी लें।

तो, आइए टॉम याम को पकाना शुरू करें। बस इस शोरबा को पैन में डालें। उबाल आने तक गर्म करें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें झींगा, शिमला मिर्च और टमाटर डालें और मध्यम आंच पर ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक पकाएं।
अंत में हरा प्याज डालें.

थाईलैंड की तरह इसे तले हुए चिपचिपे चावल (रोटी के बजाय) के साथ खाना बेहतर है। (मेरी फोटो में यह समुद्री शैवाल सलाद के साथ भी जाता है)
सब कुछ बहुत, बहुत स्वादिष्ट है! इसका स्वाद असली थाई टॉम यम सूप जैसा होता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसके लिए शोरबा थाईलैंड में बनाया जाता है। अब आपको स्वादिष्ट थाई टॉम यम सूप का आनंद लेने के लिए थाईलैंड जाने की ज़रूरत नहीं है!

क्या आप अपने परिवार और मेहमानों को स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों से खुश करना पसंद करते हैं? चुनना मूल व्यंजन? व्यंजन बनाने तक ही सीमित न रहें पारंपरिक पाक शैली? तब आपको शायद एक ऐसी रेसिपी में दिलचस्पी होगी जो थाई टॉम यम सूप तैयार करने में आपकी मदद करेगी। यह तीखा और खट्टा सूप थाईलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो पड़ोसी देशों में भी फैल गया है। इस डिश को आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं.

क्लासिक टॉम याम रेसिपी में एक गर्म और खट्टा सूप बनाना शामिल है जो कई लोगों को पसंद आएगा। इसका आधार प्राय: सुखद होता है चिकन शोरबास्क्विड, झींगा या अन्य लोकप्रिय समुद्री भोजन के साथ, या चिकन या मछली के साथ। यह थाईलैंड, लाओस, मलेशिया और इंडोनेशिया में व्यापक है।

यदि आप पकवान के नाम का अनुवाद करते हैं, तो आपको 2 अलग-अलग शब्दों का अनुवाद मिलेगा: "टॉम" - उबला हुआ, "यम" - मसालेदार सलाद। इस तर्क के बाद, यह अवधारणा किसी दिए गए क्षेत्र के लगभग सभी गर्म और खट्टे सूपों को एकजुट करती है, जिन्हें गर्म परोसा जाता है। पकवान के प्रकार को स्पष्ट करने के लिए, उपयोग किए गए मांस का प्रकार या तैयार शोरबा का प्रकार अक्सर नाम में जोड़ा जाता है।

• टॉम यम कुंग - झींगा के साथ एक व्यंजन, जो आगंतुकों के बीच लोकप्रिय है;
• टॉम याम प्ला मछली वाला एक व्यंजन है, जो मछली की उपलब्धता के कारण स्थानीय आबादी में सबसे आम है;
• टॉम याम गाई - चिकन संस्करण;
• टॉम याम थाले - चयनित समुद्री भोजन (मसल्स, स्क्विड, झींगा) के साथ थाई सूप;
• टॉम याम नाम खोन - झींगा सूप, जिसकी रेसिपी में निर्माण के अंत में नारियल का दूध या नारियल का गूदा शामिल होता है;
• टॉम याम का म्यू पोर्क आधारित संस्करण है।

आइए अब सबसे सामान्य व्यंजनों पर नजर डालें जिनका उपयोग इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

झींगा के साथ टॉम यम कुंग

झींगा और नारियल के दूध के साथ कुंग की यह रेसिपी एक क्लासिक है। यह वह है जिसे कई पर्यटक जानते हैं जिन्होंने थाईलैंड का दौरा किया है और इस व्यंजन का स्वाद चखा है।

तो, अब टॉम याम कुंग के बारे में और अधिक जानकारी। तैयार करना निम्नलिखित उत्पाद:

• चिकन शोरबा और नारियल का दूध प्रत्येक 400-450 मिलीलीटर;
• क्रीम 10-15% - 200 मिलीलीटर;
• खुली झींगा - 400 - 450 ग्राम;
• शैंपेन, मशरूम - 250 - 300 ग्राम;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• 1 नींबू का उत्साह;
• डेढ़ चम्मच नींबू का रस;
• लहसुन की छह कलियाँ;
• ताजा अदरक के कुछ सेंटीमीटर;
• दो मध्यम मिर्च मिर्च;
• चीनी का एक अधूरा चम्मच;
• डेढ़ चम्मच तेल;

सबसे पहले, आइए कुंग के लिए मसाला तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और कटा हुआ डालें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंलहसुन, चक्राकार मिर्च। इन सामग्रियों को कुछ मिनट तक भून लें. अब लहसुन और काली मिर्च को तेल से निकाल लिया जाता है, फिर उन्हें कुचल दिया जाता है. मलाईदार द्रव्यमान (ब्लेंडर के बाद) को फिर से पैन में रखा जाता है।

एक अलग कप में नींबू का रस निचोड़ें, छिलका और छिलका कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसया मोर्टार में अदरक. इसमें चीनी भी डाल दीजिये. - इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे फ्राइंग पैन में ब्लेंडर में फेंटे हुए तेल और मसालों के साथ डालें. इस द्रव्यमान को पकने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। सॉस तैयार है.

आइए झींगा और नारियल के दूध के साथ कुंग सूप बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में शोरबा गर्म करें और जब इसमें उबाल आ जाए तो इसमें डालें नारियल का दूध. उबालने के बाद थोड़ा पहले तैयार किया हुआ पास्ता पैन में डाल दिया जाता है और उबालने के बाद इसमें झींगा और मशरूम डाल दिए जाते हैं. मशरूम को सबसे पहले मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए. थाई सूप कुछ मिनट तक पकता है। - अब डिश को थोड़ा सा ऐसे ही रहने दें.

जैसा देखा, यह नुस्खाकुंग इतना जटिल नहीं है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी टॉम यम कुंग को घर पर नारियल के दूध और झींगा के साथ पका सकती है।

झींगा के साथ सूप, लेकिन नारियल के दूध के बिना

यह रेसिपी पर्यटकों के बीच बेहद आम भी कही जा सकती है और इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है. उसका विशिष्ठ सुविधा– नारियल के दूध की कमी. हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन शोरबा - लगभग आधा लीटर;
• 250 ग्राम झींगा और मशरूम;
• दो छोटे टमाटर;
• तीन मिर्च और लहसुन की एक कली;
• नींबू का रस;
• एक बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट;
• लेमनग्रास तना;
• कुछ काफिर नीबू की पत्तियाँ।

सबसे पहले, मसाला तैयार करें: लेमनग्रास के तने को कुचलकर एक गाँठ में बाँध दिया जाता है, काफिर नींबू की पत्तियों को धोया जाता है। मिर्च और लहसुन को कुचल दिया जाता है।

सूरजमुखी तेल के साथ एक पैन में, पहले मसालों को भूनें, फिर लेमनग्रास और काफिर लाइम डालें। - इसके बाद इसमें चिकन शोरबा डालें और करीब पांच मिनट तक पकाएं. - इसके बाद इसमें झींगा, छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे टमाटर और साथ ही मशरूम डालें और मध्यम आंच पर करीब दस मिनट तक पकाएं. अंत में इमली का पेस्ट और नींबू का रस डालें।

सेवित यह सूपचावल के साथ, अक्सर गर्म। आप इसे पहले धनिया के साथ छिड़क सकते हैं। यदि आपके पास कोई मसाला नहीं है, तो आप अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप रेसिपी में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं।

समुद्री जानवरों से बना सूप

एक और लोकप्रिय नुस्खा- समुद्री भोजन के साथ थाई सूप। तो, इसकी आवश्यकता होगी:

• विभिन्न समुद्री भोजन (क्लैम, मसल्स, झींगा) - लगभग आधा किलोग्राम;
• चार मध्यम टमाटर;
• एक प्याज;
• 100 ग्राम सीप मशरूम;
• गैलंगल जड़ - 20 ग्राम;
• लेमनग्रास के पत्ते - 5 टुकड़े;
• लेमनग्रास - कई डंठल;
• मिर्च के तीन टुकड़े और लहसुन की एक कली;
• अदरक – 20 ग्राम.

सबसे पहले, आइए तैयारी करें मसालेदार पेस्ट. ऐसा करने के लिए अदरक, काली मिर्च और लहसुन को एक मोर्टार में पीस लें। इसके बाद इस मिश्रण को पकने तक तेल में तला जाता है.

अब सूप बनाना शुरू करते हैं. हम सभी सामग्री तैयार करते हैं: मसालों को धोते हैं और समुद्री भोजन को संसाधित करते हैं। मशरूम, प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।

मसालों को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और मिश्रण को उबाल लें। - अब टमाटर, प्याज और मशरूम डालें और मध्यम आंच पर सब्जियां पकने तक पकाएं. इसके बाद समुद्री भोजन डालें और सूप को उबाल लें। यह कई मिनट तक पकता है. अब पेस्ट डालें और हीटिंग बंद कर दें। डिश को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

यदि आपको यह रेसिपी पसंद है लेकिन यह बहुत मसालेदार लगती है, तो आप गर्मी को शांत करने के लिए नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं। यह पूरी तरह से समुद्री भोजन सूप का पूरक होगा।

थाईलैंड सबसे अमीर देश है पाक इतिहास. यहां भोजन को विशेष महत्व दिया जाता है।

स्थानीय निवासी चौबीस घंटे खाते हैं, लेकिन साथ ही स्लिम, युवा और फिट रहते हैं।

और यह सब इस तथ्य के कारण है कि सूप आहार का आधार हैं।

उनमें उच्च कैलोरी सामग्री नहीं होती है, लेकिन उनका स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध होता है।

थाई सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

थाई सूप का बेस तैयार करने के लिए समुद्री भोजन, मछली, मांस, चिकन और मशरूम का उपयोग किया जाता है। कई व्यंजन सब्जियों के शोरबे या सिर्फ पानी से तैयार किये जाते हैं। ए एक बड़ी संख्या कीसुगंधित योजक, मूल ड्रेसिंग और सॉस सूप को पानीदार और खाली नहीं रहने देते हैं।

बुनियादी उत्पादों के अलावा, सब्जियों को तरल व्यंजनों में जोड़ा जाता है। बहुधा यह अलग - अलग प्रकारप्याज, लहसुन, टमाटर, बैंगन, गाजर, मक्का और पत्तागोभी। लेकिन थाईलैंड में आलू का इस्तेमाल बहुत ही कम किया जाता है। शायद यही स्थानीय लोगों के दुबलेपन का राज है. थायस भी प्यार करता हूँ चावल से बने नूडल्स.

एक और विशेषता है असामान्य संयोजनउत्पाद. उदाहरण के लिए, मशरूम को एक ही समय में समुद्री भोजन, पनीर और चिकन के साथ जोड़ा जा सकता है। और ये सभी अजीब रचनाएँ बहुत सारे मसालों से पूरित हैं, खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर मसाले.

पकाने की विधि 1: थाई टॉम यम पेस्ट सूप

विदेशी के साथ पहला कोर्स नुस्खा, खट्टा-मसालेदार स्वाद. इस तथ्य के बावजूद कि थाई सूप का जन्मस्थान थाईलैंड है, यह कई यूरोपीय और अमेरिकी रेस्तरां में पाया जा सकता है। इस डिश की खास बात टॉम याम पेस्ट है, जिसका स्वाद तीखा होता है।

सामग्री

200 ग्राम चिकन पट्टिका;

200 ग्राम झींगा;

400 ग्राम नारियल का दूध।

पास्ता के लिए:

25 ग्राम अदरक;

2 मिर्च मिर्च;

लहसुन की 5 कलियाँ;

चीनी का चम्मच;

3 बड़े चम्मच तेल.

तैयारी

1. लहसुन छीलें, स्लाइस में काटें, थोड़े से तेल के साथ सॉस पैन में डालें और भूनें।

2. अंगूठियां जोड़ें तेज मिर्चऔर एक साथ भूनें। फिर इसे निकालकर ब्लेंडर से पीस लें। नींबू का छिलका, 2-3 बड़े चम्मच खट्टे फलों का रस और कसा हुआ अदरक मिलाएं। फिर मिश्रण को वापस उसी सॉस पैन में डालें और 5 मिनट तक एक साथ गर्म करें। चीनी मिलाएं और एक ब्लेंडर में फिर से पीसें जब तक कि पेस्ट चिकना न हो जाए।

3. उबालना मुर्गे की जांघ का मासशोरबे में. निकालें और क्यूब्स में काट लें।

4. थाई व्यंजनों में, झींगा को अक्सर बिना छीले उबाला जाता है। लेकिन आप चाहें तो खोल को हटा सकते हैं. सूप में समुद्री भोजन डालें, पकने तक पकाएं और हटा भी दें।

5. अंत में, नारियल का दूध डालें, झींगा, चिकन और नमक डालें। इसे उबलने दें और इसमें सुगंधित पेस्ट डालें। हिलाएँ, 2 मिनट तक उबालें और बंद कर दें।

पकाने की विधि 2: थाई बीफ़ नूडल सूप

असामान्य रूप से सुगंधित थाई सूप की ख़ासियत इसकी तकनीक है। पकवान जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. यदि आपने बीफ़ और शोरबा उबाला है, तो पूरी प्रक्रिया में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। आदर्श रूप से, पकवान इससे तैयार किया जाता है कच्चा मांस, जिसे स्ट्रिप्स में काटा जाता है और केवल एक मिनट के लिए उबाला जाता है। इसे अपने विवेक से करें.

सामग्री

एक लीटर गोमांस शोरबा;

लहसुन 5 कलियाँ;

अजवाइन का डंठल;

2 प्याज;

मछली सॉस के 2 चम्मच;

सोया सॉस के 2 चम्मच;

250 ग्राम उबला हुआ गोमांस;

काली मिर्च;

एक प्याज़;

150 ग्राम चावल के नूडल्स.

तैयारी

1. छिली हुई लहसुन की कलियों को काट लें, शायद बहुत बारीक नहीं। इसे पैन में डालें. कटा हुआ प्याज, अजवाइन के टुकड़े, मछली और सोया सॉस डालें। हम सब कुछ भर देते हैं गोमांस शोरबाऔर उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं.

2. बीफ़ को स्ट्रिप्स में काटें और पैन में डालें।

3. इसके बाद चावल के नूडल्स डालें और उबलने दें।

4. कटे हुए प्याज़ डालें और तुरंत बंद कर दें। यदि आवश्यक हो तो सूप में नमक और मसाले मिलायें। नूडल्स के गीले होने से तुरंत पहले पकवान परोसा जाता है। अगर आपको ज्यादा पकने का डर है तो आप इसे अलग से पका सकते हैं, प्लेट में रख सकते हैं और डाल सकते हैं तैयार सूप.

पकाने की विधि 3: मशरूम और लेमनग्रास के साथ थाई टॉम खा काई सूप

नारियल के दूध से बना पारंपरिक थाई मशरूम और चिकन सूप। इसे बनाना आसान है, लगभग सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं। यदि आपको लेमनग्रास नहीं मिल रहा है, तो आप इसके बिना भी व्यंजन बना सकते हैं, सूप फिर भी स्वादिष्ट और सुगंधित बनेगा।

सामग्री

1.3 लीटर पानी;

400 ग्राम चिकन;

250 ग्राम मशरूम;

2 कप नारियल का दूध;

2 गर्म मिर्च की फली;

अदरक का एक टुकड़ा;

3 स्लाइस लेमनग्रास;

हरा धनिया.

तैयारी

1. चिकन शोरबा तैयार करें. हम मांस निकालते हैं, इसे मनमाने टुकड़ों में काटते हैं, और शोरबा में नमक मिलाते हैं।

2. शोरबा में नारियल का दूध डालें और उबलने दें। लेमनगास के टुकड़े और अदरक का एक टुकड़ा डालें।

3. कटी हुई शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट तक उबालें।

4. चिकन के टुकड़े, कटी हुई मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

5. सूप में कटा हरा धनिया डालें। अदरक और लेमनग्रास नहीं खाना चाहिए इसलिए इन्हें पैन से निकाल देना ही बेहतर है.

पकाने की विधि 4: थाई मछली और बैंगन का सूप

असामान्य व्यंजन, समृद्ध और सुगंधित. थाई सूप के लिए, आप किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः हड्डी वाली मछली का नहीं। इस व्यंजन के 2 संस्करण हैं: नारियल के दूध के साथ और इसके बिना। बेहतर है कि सिर्फ सूप बनाएं और फिर चाहें तो सीधे प्लेट में दूध डालें। यदि आवश्यक हो तो वही तकनीक पकवान का तीखापन कम करने में मदद करेगी।

सामग्री

400 ग्राम मछली पट्टिका;

2 बैंगन;

लहसुन की 4 कलियाँ;

5-7 मिर्च मिर्च;

3 छोटे प्याज़;

मछली सॉस का चम्मच;

नमक, जड़ी-बूटियाँ;

120 ग्राम शैंपेनोन या सीप मशरूम।

तैयारी

1. इस थाई सूप के लिए भुनी हुई सब्जियों की आवश्यकता होती है। मिर्च, बैंगन, प्याज़ और लहसुन की कलियाँ ग्रिल ग्रेट पर या ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। हल्का भूरा होने तक बेक करें.

2. मिर्च को लहसुन और प्याज़ के साथ पीस लें। आदर्श रूप से, यह मोर्टार में छोटे भागों में किया जाता है। लेकिन आप इस प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं और बस इसे ब्लेंडर से चला सकते हैं।

3. मसालेदार मिश्रण में कटे हुए बैंगन डालें.

4. पैन में करीब 1.2 लीटर पानी डालें, नमक डालें और उबलने दें. मछली के टुकड़े डालें और उन्हें कुछ मिनट तक पकने दें।

5. सीप मशरूम या शैंपेनोन रखें, पहले से स्लाइस में काट लें। जोड़ना मछली की सॉसऔर सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक पकाएं।

6. पैन में मसालेदार भोजन रखें सब्जी प्यूरीऔर सूप को तब तक पकाएं पूरी तैयारीमछली और मशरूम, आमतौर पर 5-7 मिनट और। अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

पकाने की विधि 5: थाई फिशबॉल सूप

इस थाई सूप को बनाने के लिए लाल मछली का उपयोग करना बेहतर है, यह ज्यादा स्वादिष्ट बनता है. आपको कूसकूस की भी आवश्यकता होगी, लेकिन आप नियमित बाजरा का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

300 ग्राम मछली पट्टिका;

मछली की हड्डियाँ, शोरबा के लिए सिर;

1/2 कप कूसकूस;

2 लीटर पानी;

धनिया का एक गुच्छा;

बल्ब;

थोड़ा सा तेल;

मछली सॉस का चम्मच;

गर्म मिर्च की फली.

तैयारी

1. हड्डियों, सिर, मछली के टुकड़ों और अवांछित टुकड़ों से शोरबा तैयार करें। फिर हम इसे छानते हैं, नमक, मछली सॉस और कूसकूस मिलाते हैं। 15 मिनट तक पकाएं.

2. मछली के गूदे को मीट ग्राइंडर से पीस लें। प्याज़, अंडा, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाता है, तो आप थोड़ी सूजी या आटा मिला सकते हैं।

3. मीटबॉल बनाएं और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

4. मीटबॉल्स को सूप में रखें। यदि आप अधिक स्वादिष्ट व्यंजन चाहते हैं तो जिस तेल में उन्हें तला गया था उसे पैन में भी डाला जा सकता है।

5. बारीक काट लें तेज मिर्चऔर पैन में डालें. 2 मिनट तक उबालें.

पकाने की विधि 6: थाई टोफू और चावल नूडल सूप

मसालेदार थाई सूप के लिए आपको आवश्यकता होगी सब्जी का झोल. आप इसकी जगह शुद्ध पानी का उपयोग कर सकते हैं। रेसिपी में चावल के नूडल्स का उपयोग किया गया है, लेकिन आप गेहूं के उत्पादों के साथ भी पकवान तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

100 ग्राम टोफू;

अदरक के 2 टुकड़े;

धनिया का एक गुच्छा;

एक मिर्च मिर्च;

लहसुन लौंग;

50 ग्राम चावल नूडल्स;

4 कप शोरबा;

सोया सॉस के 2 चम्मच;

150 ग्राम शैंपेनोन;

नींबू का रस।

तैयारी

1. शोरबा को स्टोव पर रखें, अदरक, काली मिर्च और लहसुन के टुकड़े डालें। 10 मिनट तक पकाएं.

2. टोफू को क्यूब्स में काटें, सोया सॉस और सीलेंट्रो के साथ मिलाएं। सूप पकने तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. शोरबा को छान लें, कटी हुई शिमला मिर्च डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। नमक अपने स्वादानुसार.

4. सूप में चावल के नूडल्स डालें और तुरंत बंद कर दें। यदि उपयोग किया जाए गेहूं के नूडल्स, फिर लगभग पक जाने तक उबालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उत्पाद उबलें नहीं और थोड़े सख्त रहें।

5. मैरिनेटेड टोफू चीज़ और हर्ब्स को प्लेट में रखें, तैयार सूप में डालें, एक चम्मच नींबू का रस डालें और परोसें।

पकाने की विधि 7: थाई गाजर और पत्तागोभी का सूप

इस थाई सूप की खासियत है अंडा आमलेटजिसके साथ इसे परोसा जाता है. यह व्यंजन सरल और आसान है और काफी जल्दी तैयार हो जाता है। सूप मसालेदार नहीं है, लेकिन आप चाहें तो अधिक काली मिर्च डाल सकते हैं या कटी हुई फलियाँ डाल सकते हैं।

सामग्री

200 ग्राम एक तरह का बन्द गोबी;

2 गाजर;

मक्खन का चम्मच;

किसी भी शोरबा का एक लीटर;

सोया सॉस के 3 चम्मच;

एक चुटकी काली मिर्च;

हरा धनिया या अजमोद।

तैयारी

1. एक सॉस पैन में शोरबा डालें, सोया सॉस डालें और उबाल लें।

2. गाजर छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और लगभग पक जाने तक उबालें।

3. सेवॉय पत्तागोभी की पत्तियों को बारीक काट लें, गाजर में डालें और नरम होने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ।

4. थोड़ी सी काली मिर्च डालें, ढककर बंद कर दें।

5. एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, उसमें नमक के कुछ दाने डालें और कांटे से फेंटें। - एक फ्राइंग पैन में आधा चम्मच तेल डालकर गर्म करें, उसमें अंडा डालें, सतह पर फैलाएं और फ्राई करें. हम परिणामी पैनकेक को बोर्ड पर निकालते हैं। दूसरे अंडे को भी इसी तरह फेंट कर तल लें.

6. अंडा पैनकेकथोड़ा ठंडा करें, एक-एक करके ट्यूब में रोल करें और नूडल्स में काट लें।

7. ऑमलेट नूडल्स को प्लेटों पर रखें, गर्म पत्तागोभी और गाजर का सूप डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

पकाने की विधि 8: थाई समुद्री भोजन और मकई का सूप

थाई सूप तैयार करने के लिए आदर्श रूप से उपयोग किया जाता है उबला हुआ मक्कादूध की परिपक्वता, लेकिन इस उत्पाद की कमी के कारण, हम डिब्बाबंद अनाज का उपयोग करेंगे। समुद्री भोजन में स्क्विड, झींगा और केकड़े की छड़ें मिलाई जाती हैं।

सामग्री

एक बड़ा विद्रूप;

15 मध्यम झींगा;

हरे प्याज का एक गुच्छा;

150 ग्राम केकड़े की छड़ें;

50 ग्राम मक्के का आटा;

मकई का डिब्बा;

सोया सॉस के 5 चम्मच;

थोड़ा सा तेल;

गर्म मिर्च की फली;

लहसुन का जवा;

साग, थोड़ी सी चीनी और नमक।

तैयारी

1. स्क्विड और झींगा को साफ करें। फिर हमने स्क्विड को छल्ले में काट दिया, पूरे झींगा को पैन में डाल दिया, इसे पानी से भर दिया और इसे 10 मिनट तक पकने दिया। यदि आपके पास सब्जी का शोरबा है, तो आप पानी के बजाय उससे पका सकते हैं।

2. मक्के को आधा भाग में बाँट लें। जार से सारा मैरिनेड एक भाग में डालें, मिलाएँ क्रैब स्टिकऔर एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।

3. एक फ्राइंग पैन में लहसुन की एक कली भूनें, कटी हुई मिर्च डालें। एक मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं और इसमें मैश किया हुआ मकई डालें। आधे मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, मक्के के दाने डालें और गर्म करें।

4. पैन की सामग्री को समुद्री भोजन वाले पैन में रखें। इसे कुछ मिनट तक उबलने दें, नमक, सोया सॉस डालें, एक चम्मच चीनी और जड़ी-बूटियाँ डालें। इसे बंद करें।

यदि थाई सूप रेसिपी में शामिल है कच्ची मछलीया मांस, तो इस बिंदु को नजरअंदाज किया जा सकता है। कुछ लोगों के लिए जो आदर्श है वह दूसरों के लिए जंगली लगता है। इसलिए, यदि आप मछली या मांस को कच्चा नहीं खाना चाहते हैं, तो उत्पादों को हल्का उबालकर, तला हुआ या बेक किया जा सकता है।

थाई व्यंजनों में बड़ी संख्या में गर्म मसाले होते हैं, लेकिन हर किसी को मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं होते। इसलिए, शुरुआती लोगों के लिए, पहली बार कोई व्यंजन बनाते समय, आधे मसाले डालना बेहतर होता है और यदि आवश्यक हो, तो अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, प्लेट में दूसरा भाग डालें।

कई थाई सूप पर आधारित हैं पेड़ मशरूम, जिन्हें दुकानों में खरीदना मुश्किल है। इसलिए, उन्हें साहसपूर्वक अधिक लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है उपलब्ध शैंपेनोनया सीप मशरूम. अनुपात वही है.

सोया सॉस- थाई व्यंजनों में एक पसंदीदा सामग्री। लेकिन यह न भूलें कि ये उत्पाद नमकीन होते हैं, इसलिए इन्हें सीमित मात्रा में ही डालें।

क्लासिक टॉम यम सूप रेसिपी के लिए सामग्री:

• चिकन शोरबा - 0.5 लीटर
• राजा झींगे- 50-70 ग्राम से
• पुआल मशरूम (शैंपेनोन, सीप मशरूम, शीटकेक) - 30-50 ग्राम
• प्याज - 1 बड़ा या 2 छोटा
• मांसल टमाटर - 1 टुकड़ा
• मिर्च का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• 3-4 लेमनग्रास के डंठल
• थाई गुलाबी अदरक(गैलंगल) - 3-4 पीसी।
• ताजा या सूखी मिर्चमिर्च - 1-3 पीसी।
• ताजा धनिया या धनिया - 1 गुच्छा
• काफिर नीबू की पत्तियों का एक जोड़ा
• आधा नींबू या नीबू का रस
• 1 छोटा चम्मच। मछली की सॉस
• 1 चम्मच सहारा

खट्टा-मीठा स्वाद वाला राष्ट्रीय थाई व्यंजन

टॉम यम सूप थाईलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो अन्य दक्षिण एशियाई देशों में व्यापक है: लाओस, मलेशिया, इंडोनेशिया, सिंगापुर। आमतौर पर, यह झींगा के साथ चिकन शोरबा पर आधारित एक गर्म और खट्टा सूप है। लेकिन अन्य सामग्री भी जोड़ी जा सकती है: चिकन, मछली, समुद्री भोजन। इसीलिए पारंपरिक सूपटॉम याम शायद ही कभी एक जैसे होते हैं। प्रत्येक शेफ वास्तव में अपनी स्वयं की रेसिपी बनाता है राष्ट्रीय डिश, इसमें कुछ उत्पादों को अलग-अलग अनुपात में जोड़ना। जिन लोगों ने थाई टॉम यम सूप चखा है, उनका दावा है कि यह सबसे गर्म और सबसे... स्वादिष्ट सूपइस दुनिया में।

यहां रूस में इसे पुन: उत्पन्न करना काफी कठिन है क्लासिक नुस्खाटॉम यम सूप. यहां तक ​​कि बड़े शहरों में भी, लेमनग्रास, गैलंगल, काफिर लाइम, मिर्च जैसे मसाले मिलना हमेशा संभव नहीं होता है, जिसके बिना तैयार सूप को केवल परिभाषा के अनुसार टॉम यम सूप नहीं माना जा सकता है। हालाँकि, हाल ही में उत्तरी देशों के लिए, थाई खाद्य उद्योगफ्रीज-सूखे टॉम रतालू को पाउडर या पेस्ट के रूप में उत्पादित करता है। वहां हर कोई शामिल है आवश्यक मसालाऔर मसाले.

कई चेन सुपरमार्केट के वर्गीकरण में ऐसा उत्पाद होता है। यदि आप आवश्यक सामान खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इस व्यंजन को तैयार करने में आलस्य न करें। आख़िरकार, थाई टॉम यम सूप न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि, जैसा कि वैज्ञानिक कहते हैं, स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह कैंसर और बीमारियों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है जठरांत्र पथ. वैसे, थाईलैंड के निवासी व्यावहारिक रूप से इन बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

सूप की दो सर्विंग के लिए आपको लगभग 0.5 लीटर चिकन शोरबा की आवश्यकता होगी। इसे रिच बनाने के लिए इसका इस्तेमाल सबसे अच्छा है चिकन ब्रेस्ट. आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान धुले हुए झींगा के सिर और गोले डाल सकते हैं। इस तरह शोरबा अधिक प्राप्त हो जाएगा भरपूर स्वादऔर सुगंध. नमक न डालें. खाना पकाने के अंत में डाली गई मछली की चटनी में पर्याप्त नमक होता है। इसके बाद, मसालों को पतले स्लाइस में काट लें: लेमनग्रास, गुलाबी अदरक और मिर्च। काफिर नीबू के पत्तों को तोड़ लें. उबलते शोरबा में सामग्री जोड़ें। पाँच मिनट से अधिक न पकाएँ। 1 बड़ा चम्मच मिर्च का पेस्ट डालें।

मशरूम और टमाटर को चार भागों में और प्याज को आधा काट लें। झींगा को छीलें और अच्छी तरह से धो लें, याद रखें कि आंतें हटा दें। थाईलैंड में, किंग झींगे का उपयोग टॉम यम सूप बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन आप नियमित का भी उपयोग कर सकते हैं। बस उन्हें जोड़ें अधिकरेसिपी में आवश्यकता से अधिक।

सूप के साथ सॉस पैन में प्याज और मशरूम को सावधानी से रखें। 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. शेष सामग्री जोड़ें: झींगा, टमाटर, मछली सॉस और चीनी। अच्छी तरह हिलाएँ और आंच बंद कर दें। इस बात से डरो मत कि खाना ठीक से नहीं पकेगा। इसके विपरीत, इस तरह वे सबसे इष्टतम स्थिति तक पहुंच जाएंगे। यह समुद्री भोजन के लिए विशेष रूप से सच है।

एक बार जब सूप में उबाल आना बंद हो जाए, तो पैन में आधा नींबू या नीबू निचोड़ें और हरा धनिया या धनिया छिड़कें। अंत में हम नमक, तीखापन और खटास के संतुलन का स्वाद चखते हैं। अपनी पसंद के अनुसार संरेखित करें. नारियल का दूध मिलाकर तेज़ तीखेपन को ठीक किया जा सकता है। लेकिन यह घटक इसमें शामिल नहीं है क्लासिक नुस्खाथाई टॉम यम सूप, जिसे थाई पाक विद्यालय के व्यंजनों के आधिकारिक संग्रह से लिया गया और रूसी में अनुवादित किया गया।

परंपरागत रूप से, थाई सूप को पहले व्यंजन के तीखेपन को थोड़ा नरम करने के लिए चमेली चावल के साथ परोसा जाता है। गलांगल, लेमनग्रास और काफिर नींबू की पत्तियों को हटा दिया जाता है और परोसने से पहले हटा दिया जाता है या कटोरे में छोड़ दिया जाता है।

इस सूप के कई रूप हैं। यह सब निर्भर करता है अतिरिक्त उत्पादपकवान में प्रयोग किया जाता है. थाई सूप की इस विशाल विविधता को समझने के लिए, घटक का नाम टॉम याम के साथ जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, टॉम यम पीएलए - मछली के साथ; टॉम याम थाले - समुद्री भोजन के साथ; टॉम यम काई - चिकन, आदि।

और फिर भी, हम अनुशंसा करते हैं कि आप थाई व्यंजनों से परिचित होना हमारी रेसिपी से शुरू करें। इस मामले में, परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा! और स्वाद गरम, खट्टा और तेज़ आवाज़यम आप गर्म, मैत्रीपूर्ण थाईलैंड की हल्की सांस महसूस कर सकते हैं।

टॉम याम थायस का सबसे पसंदीदा सूप और दुनिया में एक लोकप्रिय थाई व्यंजन है। अदरक और लेमनग्रास पर आधारित एक विशिष्ट खट्टेपन, सुखद सुगंध के साथ इसके तीखे स्वाद ने एशियाई व्यंजनों के कई शौकीनों को दीवाना बना दिया है।

पाककला प्रमाण पत्र

टॉम यम सूप का क्लासिक नाम. हालाँकि, इसमें शामिल सामग्रियों के आधार पर इसका नाम बदल जाता है। उदाहरण के लिए, झींगा सूप को टॉम यम कुंग कहा जाएगा, सब्जी सूप - मंगसाविरत; साथ मुर्गी का मांसकाई शब्द जोड़ा जाएगा, मछली के साथ - पीएलए, और टॉम यम, आधार पर तैयार किया गया समुद्री कॉकटेल, थेले कहलाएगी।

टॉम यम सूप की किस्में:

1. कुंग - झींगा के अतिरिक्त के साथ। पर्यटकों के बीच सबसे आम सूप;
2. पा या प्ला - मछली के अतिरिक्त के साथ। थाईलैंड में बड़े पैमाने पर पर्यटन के उद्भव से पहले, इस प्रकार का टॉम याम सबसे लोकप्रिय था, क्योंकि मछली को देश में सबसे किफायती उत्पाद माना जाता है;
3. गाइ या काई - चिकन मांस के अतिरिक्त के साथ;
4. थाले एक प्रकार का व्यंजन है जो समुद्री भोजन कॉकटेल के आधार पर तैयार किया जाता है: मसल्स, झींगा, मसल्स, स्कैलप्प्स और टुकड़े समुद्री मछली, और कभी-कभी सीप भी;
5. बाकियों की तुलना में खोन एक नई किस्म है। मुख्य सामग्रियां झींगा और नारियल का दूध हैं। अंतिम घटक तैयार सूप को बंद करने से लगभग पहले जोड़ा जाता है;
6. कुंग मफ्राओ नाम खोन - झींगा और नारियल के दूध से भी तैयार किया जाता है, लेकिन नारियल के गूदे के टुकड़े भी मिलाए जाते हैं;
7. का म्यू - के आधार पर तैयार किया गया पोर्क नकल. इस प्रकार का व्यंजन सबसे लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए जाना जाता है।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री	मात्रा
पानी -	1.5 लीटर
झींगा -	15 पीसी.
चिकन या मशरूम क्यूब -	1 पीसी।
एक प्रकार का पौधा -	2 तने
सूखी तुलसी -	2-3 चुटकी
हरी प्याज -	तना
ताजा अदरक -	10 छोटे टुकड़े
चीनी -	5 ग्राम
प्याज -	0.5 पीसी।
नींबू का रस -	7 बड़े चम्मच. एल
सीप मशरूम -	4 बातें.
तैयार मछली सॉस -	7 बड़े चम्मच. एल
टमाटर -	1 पीसी।
मिर्च पेस्ट -	4 चम्मच
नारियल का दूध -	12 बड़े चम्मच. एल
खाना पकाने के समय: 40 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 126 किलो कैलोरी

इससे पहले कि आप घर पर पारंपरिक थाई डिश टॉम याम तैयार करना शुरू करें, यह कहने लायक है तकनीकी प्रक्रियायह काफी सरल है, इसलिए पाक कला की दुनिया में एक "चायदानी" भी इसे पका सकता है।

1. सभी सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें ताकि पकाने के दौरान वे दलिया में न बदल जाएं;
2. लेमनग्रास को पहले अपने हाथों से गूंधना चाहिए और फिर 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए;
3. ऑयस्टर मशरूम को लंबे टुकड़ों में काट लें;
4. हरे प्याज को 3 सेमी लंबाई में काटें;
5. झींगा छीलें;
6. पैन में तरल डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
7. अदरक और लेमनग्रास डालें;
8. एक मिनट बाद डालें प्याज, मछली की सॉस, दानेदार चीनीऔर शैंपेनोन;
9. एक और मिनट के बाद, मिर्च का पेस्ट, टमाटर, नारियल का दूध, नीबू का रस डालें;
10. इसके बाद, झींगा डालें और पैन को गर्मी से हटा दें;
11. ढक्कन बंद करें और सूप को तीन मिनट तक भाप में पकने दें।

तैयार टॉम यम को गर्मागर्म प्लेटों में डालें, तुलसी और हरा प्याज छिड़कें।

अन्य विकल्प

कुंग सूप

कुंग सूप का एक और, लेकिन अधिक सरलीकृत संस्करण, जिसकी तैयारी में कोई भी गृहिणी महारत हासिल कर सकती है।

आवश्यक घटक:

• अजमोद - 30 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 420 मिलीलीटर;
• चीनी - 10 ग्राम;
• अदरक - 10 ग्राम;
• तेल - 65 मिलीलीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• शैंपेनोन या सीप मशरूम - 110 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 7 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• नारियल का दूध - 2 बड़े चम्मच। या 400 मिली;
• झींगा - 460 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 मिली.

तैयारी में व्यतीत समय: आधे घंटे से भी कम।

कैलोरी की संख्या: 130 किलो कैलोरी.

चरण-दर-चरण तकनीकी प्रक्रिया:

तैयार टॉम याम पेस्ट का उपयोग करके थाई सूप

यह कोई रहस्य नहीं है कि आप सुपरमार्केट में जो चाहें खरीद सकते हैं। पारंपरिक थाई सूप तैयार करने के लिए काली मिर्च का पेस्ट कोई अपवाद नहीं था, जो विश्व प्रसिद्ध "गैस्ट्रोनोमिक हिट" तैयार करने की पहले से ही आसान प्रक्रिया को सरल बनाता है।

आवश्यक घटक:

• चिकन शोरबा - 2 एल;
• मिर्च;
• तैयार टॉम याम पेस्ट - 100 ग्राम;
• हरा धनिया - 50 ग्राम;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• नारियल का दूध - 1 गिलास या 200 मिली;
• तैयार मछली सॉस - 20 ग्राम;
• शैंपेनोन या सीप मशरूम - 210 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नींबू के पत्ते - 3-4 पीसी ।;
• लेमनग्रास या लेमनग्रास - 2 बड़े चम्मच। एल;
• झींगा (छिलका) - 0.5 किलो;
• अदरक - 35 ग्राम

तैयारी पर व्यतीत समय: 30 मिनट.

कैलोरी की संख्या: 293 किलो कैलोरी.

चरण-दर-चरण तकनीकी प्रक्रिया:

1. उबलते चिकन शोरबा में कटा हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ नींबू के पत्ते, लेमनग्रास जोड़ें और सामग्री को 5 मिनट से अधिक न पकाएं;
2. काली मिर्च का पेस्ट डालें. अच्छी तरह हिलाना;
3. 2 मिनट बाद फिश सॉस के साथ चीनी डालें;
4. कुछ और मिनटों के बाद, शोरबा में मोटे कटे हुए मशरूम, झींगा और छोटे छल्ले में कटी हुई मिर्च डालें;
5. फिर तुरंत नारियल का दूध डालें;
6. सूप को वापस उबाल लें;
7. दो नींबू का रस निचोड़ें और कटा हरा धनिया डालें;
8. जब सूप में उबाल आ जाए तो पैन को आंच से उतार लें.

टॉम याम गाई को घर पर पकाना

पिछले विकल्प की तरह, नुस्खा तैयार काली मिर्च के पेस्ट के उपयोग पर आधारित है, केवल चिकन मुख्य सामग्री है।

आवश्यक घटक:

• तैयार काली मिर्च का पेस्ट - 4 चम्मच;
• शैंपेनोन - 10 पीसी ।;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• झींगा - 8 पीसी ।;
• चीनी - 5 ग्राम;
• बैंगन;
• लेमनग्रास - 3 तने;
• पानी - 1.5 लीटर;
• तैयार मछली सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

तैयारी पर व्यतीत समय: सवा घंटा।

कैलोरी की संख्या: 200 किलो कैलोरी.

चरण-दर-चरण तकनीकी प्रक्रिया:

1. - पैन में पानी उबलने के बाद इसमें काली मिर्च का पेस्ट डालकर चला दीजिए.
2. उसी चरण में, कटा हुआ लेमनग्रास जोड़ें;
3. मशरूम को बारीक काट लें;
4. झींगा छीलें और बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
5. शोरबा में फिर से उबाल आने के बाद, बैंगन और मशरूम डालें;
6. इसके बाद झींगा डालें;
7. 3 मिनट के बाद, मछली सॉस और चीनी डालें;
8. सूप को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए;
9. पैन हटा दें. कटा हरा धनिया डालें और ढक्कन बंद कर दें।

यदि नुस्खा में नारियल के दूध का उपयोग किया गया था, तो इसे स्टोव से सूप को हटाने के बाद जोड़ा जाना चाहिए।

थाई परंपराओं के अनुसार, गर्म टॉम यम सूप हमेशा एक छोटे कटोरे में चावल के साथ परोसा जाता है। यह घटक ब्रेड की जगह ले लेता है और पकवान का तीखापन कम कर देता है।

तो, रेसिपी में क्या शामिल है? क्लासिक व्यंजन, और कौन सी घरेलू सामग्रियां उनकी जगह ले सकती हैं:

• लेमनग्रास, जिसे घर पर लेमनग्रास से बदला जा सकता है;
• गंगाजल - आप अदरक का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, यह राशि को 2 गुना बढ़ाने लायक है;
• मिर्च का पेस्ट - लाल मिर्च;
• नाम प्रिक - लहसुन;
• नीबू - हरा नींबू;
• पुआल मशरूम - शैंपेनोन या सीप मशरूम;
• मिर्च - ताजा के बजाय, आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं;
• काफ़िर के पत्ते - नींबू या नीबू का छिलका;
• मछली सॉस - तैयार सीप सॉस से बदला जा सकता है।