बर्तनों में मछली - सुंदर, सुगंधित, प्रभावशाली! हम सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजनों के अनुसार ओवन में बर्तनों में मछली पकाते हैं। एक बर्तन में सब्जियों के साथ पकी हुई मछली

मैं तुम्हें सुझाव देता हूँ स्वादिष्ट दूसरापकवान - सब्जियों के साथ बर्तन में पकी हुई मछली। आप इस रेसिपी में किसी भी मछली के बुरादे का उपयोग कर सकते हैं। मुझे कुछ ताज़ा पाइक पर्च मिला, इसलिए मैंने इसके साथ बर्तन पकाने का फैसला किया। फिर यह पता चला कि एक मछली किसी तरह पर्याप्त नहीं थी और मैंने पंगेशियस फ़िलेट जोड़ा। पकवान रसदार और स्वादिष्ट निकला. बढ़िया डिनरया सप्ताहांत का नाश्ता। उत्पादों के इस सेट से 4 बर्तन बनते हैं। अब चलो खाना बनाते हैं!

तैयारी के लिए हमें चाहिए मछली पट्टिका, आलू, गाजर, प्याज, खट्टा क्रीम, मक्खन, मछली मसाला, पिसी हुई काली मिर्च, नमक और सख्त पनीर।

मैंने पाइक पर्च फ़िललेट्स को स्वयं काटा। इन जोड़तोड़ों के बाद, केवल 500 ग्राम मछली बची थी, इसलिए मैंने और पंगेशियस मिलाया। मछली को मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए और पीसी हुई काली मिर्चऔर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक हम सब्जियां तैयार कर लें।

आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.

आलू को बर्तनों में रखें और ऊपर से लगभग 20 ग्राम मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

- फिर इसमें कटे हुए प्याज डालें.

प्याज के ऊपर मछली का बुरादा रखें।

मछली के ऊपर स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर रखें, ऊपर से हाथ से थोड़ा दबाएं और नमक डालें।

फिर बर्तनों में पानी डालें, नमक धो लें। सख्त पनीरकद्दूकस करें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। बर्तनों के ऊपर वितरित करें। बर्तनों को ढक्कन से ढकें और अंदर रखें ठंडा ओवन. तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें और ओवन के गर्म होने पर 50 मिनट तक बेक करें।

तैयार पकवान को सीधे बर्तन में परोसा जा सकता है या प्लेट पर रखा जा सकता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। खाना पकाने के विचार के लिए नादेज़्दा 13-स्माइल को धन्यवाद।

बॉन एपेतीत!

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मछली पट्टिका (पाइक पर्च, सैल्मन) - 0.4-0.6 किलोग्राम;

प्याज - 1 टुकड़ा; - स्वाद के लिए जैतून या अन्य तेल; - पनीर - 50-100 ग्राम; - खट्टा क्रीम - 100-200 ग्राम; - पानी - 50 मिलीलीटर; - नमक, मसाले, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

मछली को किसी बर्तन में पकाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे पानी से मिश्रित मैरिनेड में 20 मिनट से अधिक के लिए भिगो सकते हैं। साइट्रिक एसिड, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

मैरिनेड के लिए आपको लगभग 50 मिलीलीटर पानी और बाकी मसाला और मसालों की आवश्यकता होगी - आपके स्वाद के अनुसार

मछली के बुरादे को टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर आपको प्याज को काटने की जरूरत है, आप इसे गर्म फ्राइंग पैन में 5-10 मिनट के लिए पहले से भून सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

बर्तन के तल पर आपको खट्टा क्रीम के साथ थोड़ा प्याज डालना होगा, मछली के टुकड़े डालना होगा और, अगर इसे मैरीनेट नहीं किया गया है, तो नमक डालें और स्वाद के लिए मसाले छिड़कें। मछली के ऊपर प्याज, थोड़ी और खट्टी क्रीम और कद्दूकस किया हुआ रखें मोटा कद्दूकसपनीर। और फिर से उनके ऊपर मछली डालें, मसाले छिड़कें, और बाकी सभी चीजों के ऊपर बचा हुआ प्याज, खट्टा क्रीम डालें और पनीर से ढक दें।

आप खट्टी क्रीम की जगह हैवी क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं

आदर्श रूप से, एक बर्तन में एक डिश में 4 परतें होनी चाहिए।

फिर बर्तन को पहले से गरम ओवन में बेक करना होगा। ओवन को 180, अधिकतम 200° पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। 20-30 मिनट के बाद, बर्तन में मछली का व्यंजन तैयार हो जाएगा और उसे ओवन से निकाला जा सकता है।

एक बर्तन में हॉलिडे फिश रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

मछली पट्टिका (पाइक, गुलाबी सैल्मन) - 0.4-0.6 किलोग्राम; - प्याज - 1 टुकड़ा; - पानी; - स्वाद के लिए जैतून या अन्य तेल; - खट्टा क्रीम - 100-200 ग्राम; - आलू - 3-5 टुकड़े; - टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। एल.; - अचार- 2-3 टुकड़े; - मूल काली मिर्च; - नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

बर्तन में मछली पकाने के क्रम का पालन करना चाहिए। बारीक कटा हुआ प्याज तब तक भूनना चाहिए सुनहरी पपड़ी, फिर इसे बर्तन के तले पर रख दें, ऊपर स्लाइस में कटे हुए आलू डाल दें। नमक डालें, पानी डालें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक उबालें।

मछली को अवश्य काटना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़े, खीरे - हलकों में, एक बर्तन में तैयार डालें, खट्टा क्रीम जोड़ें और टमाटर का पेस्ट. लगभग 15 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखें। परोसने से पहले, पकवान को डिल या अजमोद के साथ उत्सवपूर्वक सजाने की सिफारिश की जाती है।

रूसी व्यंजन सदियों से सबसे सरल तरीके से आगे बढ़ने में सक्षम थे, लेकिन बहुमूल्य नुस्खे, व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित, जो हमें अतीत में उतरकर यह कल्पना करने का अवसर देता है कि हमारे पूर्वजों ने कैसे खाया और हमारे स्वाद के लिए उत्कृष्ट भोजन का आनंद लिया।

यह सब कैसे शुरू हुआ या बर्तनों में व्यंजनों का इतिहास

जैसा कि ऐतिहासिक तथ्यों से पता चलता है, बर्तनों में भोजन बिल्कुल रूस में दिखाई देता था। विवरण के आधार पर पुरानी किताबेंहम ये विश्वास के साथ कह सकते हैं मिट्टी के बर्तन- सिद्धांत रूप में यह लोगों का पहला बर्तन है। इसका मूल कारण है प्राचीन मनुष्य, जिन्होंने एक ऐसी चट्टान की खोज की जिसने पानी के प्रभाव में प्लास्टिसिटी प्राप्त कर ली, मिट्टी के कंटेनर बनाकर और उनके साथ प्रयोग करके इसके गुणों के बारे में और अधिक जानने के लिए जल्दबाजी की।

प्राचीन काल में भोजन मिट्टी के शंक्वाकार बर्तनों में राख में रखकर तैयार किया जाता था। ऐसा माना जाता है कि केवल ओवन के आगमन के साथ ही कुकवेयर ने एक सपाट तल के साथ एक सुविधाजनक उत्तल आकार प्राप्त कर लिया, जो सीधी सतहों पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त था। यह भी पता चला कि भोजन बर्तन में अधिक समान रूप से वितरित और गरम किया जाता है। रूसी खाद्य संस्कृति की नींव मछली, सब्जियों और डेयरी उत्पादों की खपत मानी जा सकती है।

ये घटक हमारे बर्तन में निहित हैं, जो 15वीं-16वीं शताब्दी से रूसी रसोई के बर्तनों का भी एक अभिन्न अंग रहा है। तब पहले पारंपरिक रूसी स्टोव दिखाई दिए, लेकिन आजकल वे कहीं दूरदराज के स्थान पर पाए जा सकते हैं, हालांकि स्टोव भी कम नहीं हैं योग्य प्रतिस्थापन- ओवन। आइए ओवन में बर्तनों में मछली का व्यंजन तैयार करें, लेकिन पहले हम खरीद लेंगे आवश्यक उत्पाद.

सरल सामग्री

• पाइक पर्च - 1 शव;
• आलू - 700 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 2/3 कप;
• नमक और काली मिर्च - रसोइया के स्वाद के लिए;
• मिनरल वॉटर- 100 ग्राम;
• मक्खन - भूनने के लिए.

एक बर्तन में सब्जियाँ और मछली - फोटो रेसिपी

1. खाना पकाने के बर्तन तैयार करना रेसिपी का एक आवश्यक हिस्सा है। बर्तनों में बहता पानी भरें। यह प्रक्रिया मिट्टी के छिद्रों को नमी से संतृप्त करने में मदद करती है, जिससे भोजन अधिक रसदार हो जाता है और गंध आती है इस मामले मेंमछलीयुक्त, कंटेनर की दीवारों में कम अवशोषित। 20 मिनट के बाद, तरल के बर्तन खाली कर दें (आपको उन्हें सुखाना नहीं है)।
2. मछली तैयार करना भी उतनी ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। हम तेज पंखों से चोट से बचने के लिए शव को आधा पिघलाकर साफ करते हैं। तराजू को जल्दी से हटाने के लिए, हम दोनों तरफ उबले हुए पानी के साथ पाइक पर्च को डुबोने की सलाह देते हैं। हमने अनावश्यक सब कुछ काट दिया और हटा दिया (हम भाग्यशाली थे, पेट में कैवियार पाया गया, जिसे हम निश्चित रूप से उपयोग करेंगे)। हम कुल्ला करते हैं और कटिंग बोर्ड पर रखते हैं जो केवल अर्ध-तैयार मछली उत्पादों के लिए है।

   

3. हमने अपनी मछली को रिज के किनारे दो भागों में काटा, ध्यान से हड्डियों से छुटकारा पाया। हम पट्टिका से छोटे रिबन "मॉडल" बनाते हैं।

   

4. हम बहकने की अनुशंसा नहीं करते हैं मछली मसाला, बस थोड़ा सा नमक डालें, और यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो टुकड़ों पर थोड़ी काली मिर्च डालें। प्राकृतिक मछलीएक बर्तन में उसका अपना है विशेष स्वाद, जो प्रभाव में बहुत बदल जाता है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक.

   

5. हम सब्जियों पर ध्यान नहीं देंगे; हर गृहिणी जानती है कि उन्हें कैसे संभालना है; इतना ही काफी है कि आलू, गाजर और प्याज को छीलकर पानी में डाल देना चाहिए।

   

6. पानी के प्रभाव में प्याज कम "बुरा" हो गया; ध्यान रखें, बिना आंसू बहाए इसे आधा छल्ले में काट लें।

   

7. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

   

8. कंटेनर में अतिरिक्त स्टार्च रह जाता है, आलू पतले आयत बनाने में पूरी तरह सक्षम होते हैं, आइए इसे करते हैं।

   

   आलू आयताकार आकार में सबसे अच्छे लगते हैं

9. पर भूनिये मक्खन, प्याज और गाजर, हल्का नमकीन।

   

10. रसदार और कोमल मछलीओवन में बर्तनों में, यह तब निकलता है जब ड्रेसिंग सॉस के हिस्से के रूप में खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, जिसे नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए और मिनरल वॉटर.

    

11. हम इस क्षण पर विशेष ध्यान देते हुए, कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखे सिरेमिक बर्तनों को अपने उत्पादों से भरना शुरू करते हैं। हम उन सामग्रियों को, जिन्हें हमने समान रूप से काटने की कोशिश की थी, परतों में रखते हैं और हमारे अनुमानित आलू सबसे नीचे, कंटेनर के लगभग 1/3 भाग में पड़े रहेंगे।

    

12. बर्तन के मध्य भाग को तली हुई सब्जियों की दूसरी परत से भरें।

    

13. तीसरी परत पाइक पर्च है।

    

14. मिट्टी के बर्तनों में खाना पकाने के नियमों का पालन करते हुए, अंदर के पानी को बाहर रखा जाता है, लेकिन पकवान को सूखने से बचाने के लिए, हम अपनी परतों को पूरा करेंगे खट्टा क्रीम सॉस.

    

15. हम सिरेमिक को ढक्कन से बंद करते हैं और उन्हें निचले डिब्बे में रखते हैं। ओवनऔर उसके बाद ही हीटिंग मोड चालू करें। मछली को एक बर्तन में 180 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे से कुछ अधिक समय तक पकाया जाता है, धीरे-धीरे 150 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जाता है।

    

16. आप चाकू का उपयोग करके सावधानी से ढक्कन खोलकर और नोक से छेद करके सामग्री की तैयारी की जांच कर सकते हैं। ऊपरी परत. रस का रंग पकवान की तैयारी को निर्धारित करता है और यदि इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है, तो सावधानी से बर्तनों को लकड़ी के स्टैंड पर हटा दें।

    

    चाकू से तैयारी की जाँच करें। जैसे ही सब्जियां नरम हो जाएं, बर्तनों को ओवन से हटा देना चाहिए।

17. सब्जियों के साथ एक बर्तन में मछली जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। आइए डिनर पार्टी के लिए अपनी डिश परोसें। यदि वांछित है, तो सामग्री को प्लेटों में स्थानांतरित किया जा सकता है; यहां, प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि उसके लिए क्या अधिक सुविधाजनक है, सुगंध और नाजुक स्वादव्यवहार किसी भी स्थिति में नहीं बदलता।

    

    इस मछली को जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है। यह नियमित रात्रिभोज और विशेष कार्यक्रम दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

यह ओवन में पकाया गया भोजन है जो प्राचीन काल से रूस में तैयार किया जाता रहा है और अभी भी रूसी व्यंजनों के पारखी लोगों के बीच इसका बहुत सम्मान किया जाता है। आप ओवन में तापमान को धीरे-धीरे कम करके कूलिंग स्टोव का प्रभाव पैदा कर सकते हैं। बेक्ड खाना पकाने के विकल्प मछली के व्यंजनवी चीनी मिट्टी के बर्तनबहुत कुछ, आपको बस मछली के प्रकार को बदलने या सब्जियों के साथ प्रयोग करने की ज़रूरत है, लेकिन ऐसे सभी जोड़तोड़ के साथ भी, आप अपनी आँखें बंद करके बर्तनों से भोजन को अलग कर सकते हैं।

ओवन में बर्तनों में मछली के फायदे

पोषण के बारे में और औषधीय गुणमछली के व्यंजन, हर कोई जानता है अच्छी गृहिणियाँऔर इसलिए वे सप्ताह में कम से कम दो बार उनकी सेवा करने का प्रयास करते हैं। प्रोटीन, मूल्यवान वसा, अमीनो एसिड और विटामिन की प्रभावशाली मात्रा के साथ-साथ शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, पोटेशियम, आयोडीन, सल्फर, आदि) से समृद्ध - पाइक पर्च हमारे गमले में पूरी तरह से फिट बैठता है। व्यंजन।

दूसरे भी कम नहीं उपयोगी घटकएक पाक उत्पाद को ऐसी सब्जियां माना जा सकता है जो न केवल लगभग सभी विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स के परिसर में समृद्ध हैं, बल्कि अद्वितीय फाइबर में भी समृद्ध हैं। बर्तन में पकाई गई मछली, यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ भी, निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक होती है। तलते समय, शरीर के लिए हानिकारक और खतरनाक कार्सिनोजन निकलते हैं, और पकाते समय, व्यंजन कम सुगंधित हो जाते हैं और खो जाते हैं एक बड़ी संख्या की पोषक तत्व, उत्पादों की अखंडता से समझौता किया जाता है।

चीनी मिट्टी में पकाया गया स्टू या बेक किया हुआ भोजन सब कुछ सुरक्षित रखेगा लाभकारी विशेषताएंऔर विटामिन, और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित भी हो जाता है धन्यवाद बहुमूल्य संपत्तियाँपर्यावरण के अनुकूल प्राकृतिक सामग्री मिट्टी। यहां तक ​​कि सिरेमिक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला सबसे आधुनिक फ्राइंग पैन भी मिट्टी के कंटेनरों से कमतर है।

मिट्टी के बर्तनों के उपयोग में कुछ सरल नियम शामिल हैं जिनका पालन उन लोगों को करने की सलाह दी जाती है जो स्वस्थ रहना चाहते हैं और लंबे समय तक चलने वाले रसोई के बर्तन चाहते हैं।

• नए सिरेमिक (तरल से भरे) को कैल्सिनेट करने की अनुशंसा की जाती है।
• एक बहुत में rinsing ठंडा पानीउपयोग से पहले, यह बर्तन के छिद्रों को बंद करने में मदद करेगा, जो भोजन की गंध के मजबूत अवशोषण को रोक देगा।
• उन्हें आग वाले ओवन में रखना या गर्म बर्तनों को ठंडी सतह पर रखना उचित नहीं है। मिट्टी के बर्तन काफी नाजुक होते हैं और तेज तापमान परिवर्तन का सामना नहीं कर सकते।
• यदि आप फोमिंग एजेंटों का उपयोग करके भोजन साफ ​​करते हैं, तो आपके बर्तन की सामग्री सुगंध को अवशोषित कर लेगी, इसका उपयोग करना बेहतर है मीठा सोडा.
• मिट्टी में गर्मी बरकरार रखने की क्षमता होती है लंबे समय तक. त्वचा की जलन और फर्नीचर को क्षति से बचाने के लिए, आपको पोथोल्डर्स और लकड़ी के स्टैंडों का स्टॉक रखना होगा।

निष्कर्ष में, हम कह सकते हैं: "उन लोगों के लिए जो अतिरिक्त पाउंड के डर के बिना स्वास्थ्य लाभ के साथ स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं, उन्हें बर्तनों में हमारी मछली जैसे व्यंजन खाने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है।"

कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या कहते हैं, एक बर्तन में मछली पकाई जाती है विभिन्न सब्जियांऔर टमाटर - यह बहुत स्वादिष्ट है. लगभग एक आदर्श दूसरा कोर्स, जिसकी तैयारी प्रक्रिया में सामग्री को भूनना, उन्हें सिरेमिक बर्तन में रखना और ओवन चालू करना शामिल है। मैं मजाक नहीं कर रहा हूं, यह व्यावहारिक रूप से पकवान तैयार करने की तकनीक है।

मुझे बचपन से याद है कि कैसे मेरी दादी गर्म ओवन में सब्जियों के साथ एक बड़े चीनी मिट्टी के बर्तन में मछली पकाती थीं। यहां तक ​​कि हड्डी वाली मछली भी उत्कृष्ट और में बदल गई स्वादिष्ट व्यंजन. बहुत स्वादिष्ट मछली का मुरब्बाघर के बने बर्तन में और अभी भी गर्म। मछली, अक्सर, छुट्टियों की पूर्व संध्या पर तैयार की जाती थी, काफी मात्रा में, और फिर इसे आवश्यकतानुसार गर्म किया जाता था।

पोलैंड में, पारंपरिक ग्रीक मछली क्रिसमस के लिए इसी तरह की रेसिपी का उपयोग करके बनाई जाती है। गौर करने वाली बात यह है कि इस रेसिपी का ग्रीस से कोई लेना-देना नहीं है, यह सिर्फ डिश का नाम है। इस व्यंजन का सार - मछली के तले हुए टुकड़े, एक ही है। सब्जियों की विविधता, जिसे बाद में मसालों और टमाटरों के साथ पकाया जाता है।

भोजन को पकाने की प्रक्रिया दिलचस्प है क्योंकि, एक नियम के रूप में, बर्तन में कोई अतिरिक्त तरल नहीं डाला जाता है, और यह प्रक्रिया "अन्दर" में होती है अपना रस", अर्थात। उत्पादों में सीधे निहित तरल में। केवल कभी-कभी ही पकवान में तरल मिलाया जाता है, लेकिन पानी नहीं, बल्कि वाइन, सॉस, काढ़ा या शोरबा।

मछली पालने का जहाज़ विभिन्न उत्पादस्टोव या खुली लौ से बाहरी गर्मी का उपयोग करके, ढक्कन के साथ लगभग किसी भी उपयुक्त कंटेनर में किया जा सकता है। लेकिन इस प्रक्रिया के लिए सबसे अच्छा विकल्प ढक्कन वाला एक सिरेमिक बर्तन है, जिसे स्टोव या ओवन में रखा जाता है। वे लिखते हैं कि चीनी मिट्टी के बर्तनों का मुख्य कार्य तंदूर या तंदूर में बर्तन पकाना है।

बर्तन में मछली बनाना आसान है, और इसे बनाया भी जा सकता है... सस्ते और का उपयोग करना बेहतर है उपलब्ध मछली, और इसकी "बोनीनेस" कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती है, क्योंकि स्टूइंग प्रक्रिया के दौरान छोटी हड्डियां जमीन पर होती हैं। पकवान के लिए सब्जियों का सेट मौसमी, किफायती और विदेशी नहीं है। एक नियम के रूप में, खेत में हमेशा प्याज, गाजर, लहसुन और विभिन्न हरी जड़ी-बूटियाँ होती हैं। कुल मिलाकर यह काफी है. यदि अन्य सब्जियों का उपयोग करना संभव है, तो इसका स्वागत है। सब्जियों की संरचना जितनी समृद्ध होगी, स्वाद और सुगंध उतनी ही समृद्ध होगी, और बर्तन में मछली स्वादिष्ट और अनोखी निकलेगी। आप इसे इस सिद्धांत का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।

एक बर्तन में मछली. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री

• मछली (पाइक, ब्रीम, कॉड, हेक, पोलक) 1 किलोग्राम
• प्याज 2 पीसी
• गाजर 1 टुकड़ा
• आलू 1-2 पीसी
• पार्सनिप 1 टुकड़ा
• सौंफ़ 0.5 जड़ें
• मीठी मिर्च 1 टुकड़ा
• डंठल अजवाइन 1 तना
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• वनस्पति तेल 5 बड़े चम्मच. एल
• घर टमाटर का रस 0.5 कप
• स्वादानुसार मिश्रित हरी सब्जियाँ
• नमक, काला और साबुत मसाला, धनिया, अजवायन, बे पत्ती, फली तेज मिर्च, आटास्वाद

1. किसी भी मछली से बर्तन में मछली तैयार की जाती है। से नदी मछलीपाइक या ब्रीम उत्तम हैं। इन मछलियों के मांस में ध्यान देने योग्य और आसानी से बोधगम्य छोटी हड्डियाँ होती हैं, जो स्टू करने के परिणामस्वरूप, अक्सर "गायब" हो जाती हैं, उबल जाती हैं और पकवान के साथ मिल जाती हैं। समुद्री मछली प्रजातियों में से, मैं आपको सबसे पहले कॉड पर ध्यान देने की सलाह देता हूं। इसके अलावा, पोलक, हेक और नोटोथेनिया उत्तम हैं।

   कॉड शव

2. मछली, यदि जमी हुई है, तो उसे पिघलाया जाना चाहिए। प्रक्रिया को मजबूर किए बिना ऐसा करना बेहतर है, लेकिन मछली को पहले से ही फ्रीजर से बाहर निकालकर रेफ्रिजरेटर डिब्बे में स्थानांतरित कर दें। मछली कुछ ही घंटों में पिघल जाएगी। मछली के शवों को धोकर छान लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, रीढ़ और पंख को अलग करते हुए, मछली की पट्टिका को काट लें। यदि संभव हो, तो दिखाई देने वाली हड्डियों, विशेषकर पसलियों की हड्डियों को हटा दें। चाकू का उपयोग करके मछली की त्वचा को हटा दें। बची हुई साफ़ फ़िललेट्स को माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। मछली के बुरादे को एक प्लेट में एक परत में रखें, स्वादानुसार नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च, धनिया और अजवायन का मिश्रण छिड़कें। सब्जियां तैयार होने तक मछली को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

   फ़िललेट्स के टुकड़ों पर नमक डालें और मसाले छिड़कें

3. मौसम के आधार पर सब्जियों में से गाजर, पार्सनिप, प्याज, लहसुन और यदि संभव हो तो, लेना उचित है। शिमला मिर्च, सौंफ, डंठल अजवाइन. कुल मिलाकर, गाजर और प्याज वाली मछली, अन्य सब्जियों के बिना, कम स्वादिष्ट नहीं होगी।

   खाना पकाने के लिए सब्जियाँ

4. गाजर, पार्सनिप, सौंफ़, मीठी मिर्च, डंठल वाली अजवाइन छीलें, धोएं और समान रूप से काटें, अलग-अलग प्लेटों या कटोरे में रखें। स्लाइस का आकार - सब्जियाँ कैसे काटी जाती हैं।
5. एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल. तैयार मछली के टुकड़ों को आटे में रोल करें और तेज़ आंच पर हल्का भूरा होने तक तलें। मछली को तब तक भूनिये पूरी तैयारीइसकी कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मछली अभी भी काफी समय तक पकती रहेगी। तली हुई मछली को एक तरफ रख दें.

   - तैयार मछली के टुकड़ों को आटे में लपेट कर तेज आंच पर तल लें.

6. एक अन्य फ्राइंग पैन में, 3 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल और साथ ही इसमें कटी हुई गाजर और पार्सनिप भूनें। जब जड़ें भुन रही हों, तो प्याज को छील लें। वैसे आप और भी प्याज डाल सकते हैं. यह वैकल्पिक है.

   साथ ही कटी हुई गाजर और पार्सनिप भी भून लें

7. प्याज को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें और जैसे ही गाजर और पार्सनिप नरम हो जाएं, इसे सब्जियों में डालें और सभी चीजों को एक साथ 8-10 मिनट तक भूनें।

   प्याज़ डालें और भूनना जारी रखें

8. कटी हुई सौंफ़, काली मिर्च और डंठल वाली अजवाइन डालें। इन सब्जियों में काफी मात्रा में नमी होती है, जो मछली को बिना तरल मिलाए पकाने के लिए आवश्यक है। इसलिए इन्हें ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है. सब्जियों को नरम होने के लिए 3-4 मिनिट काफी हैं.

   कटी हुई सौंफ़, काली मिर्च और डंठल वाली अजवाइन डालें

9. तली हुई सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें, सूखी अजवायन डालें। यह मसाला पकवान को बेहतरीन स्वाद देता है और समग्र स्वाद को बेहतर बनाता है। सबसे अंत में बहुत बारीक कटा हुआ छिला हुआ लहसुन डालें। आपको लहसुन को कद्दूकस नहीं करना चाहिए, इसमें लहसुन का रस बहुत ज्यादा होगा।

   लहसुन और मसाले डालें

10. अगला चरण सभी तैयार सामग्रियों को बिछाना है। गर्मी को ध्यान में रखते हुए, बर्तन में मछली को लगभग एक घंटे तक ओवन में पकाया जाएगा। नुस्खा में बताई गई सामग्री की अनुमानित मात्रा लगभग 1-1.2 लीटर है। ऐसे ही सिरेमिक बर्तन पर ध्यान देना उचित है।

    ढक्कन के साथ चीनी मिट्टी का बर्तन

11. चीनी मिट्टी के बर्तन के तल पर 1-2 तेज पत्ते और 2-3 मटर रखें जिसमें मछली और सब्जियां पकाई जाएंगी। सारे मसालेऔर 6-8 काली मिर्च. चाहें तो 1-2 छोटी सूखी मिर्च की फलियां बिना काटे डाल दें.

    मसालों को चीनी मिट्टी के बर्तन के तल पर रखें

12. आलू छीलें और उन्हें अन्य सब्जियों से लगभग दोगुने आकार के क्यूब्स में काट लें। कच्चे आलूथोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें। कटे हुए आलू को बर्तन के तले पर रखें, यदि संभव हो तो पूरे तले को ढक दें।

    - कटे हुए आलू को बर्तन के तले पर रखें

13. मसाले के साथ तली हुई सब्जियों का आधा भाग आलू के ऊपर रख दीजिए, सारे आलू ढक दीजिए. सब्जियों को थोड़ा सा सख्त करके चिकना कर लीजिये.

    तली हुई सब्जियों का आधा हिस्सा आलू के ऊपर रखें.

14. तली हुई मछली के टुकड़ों की एक परत रखें।

    सभी तली हुई मछलियाँ डालें

15. इसके बाद सबसे अंत में बची हुई सभी तली हुई सब्जियां डालें। सब्जियों को थोड़ा सा सख्त कर लीजिये. यदि सब्जियाँ रसदार हो जाती हैं, तो बर्तन में अतिरिक्त तरल डालने की आवश्यकता नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, आपको बर्तन में पानी डालना चाहिए या मछली शोरबा- अधिकतम आधा गिलास, इससे अधिक नहीं। एक बर्तन में मछली पकाई हुई होनी चाहिए, उबाली नहीं।

    

लेमोनिमा मछली अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए प्रसिद्ध है; यह लगभग मांस के समान ही पौष्टिक होती है। इसे अक्सर गर्भवती लड़कियों, बुजुर्गों और बच्चों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। इस मछली का एक और बड़ा प्लस यह है कि 150 ग्राम मछली एक वयस्क की आयोडीन की आवश्यकता को पूरा करती है। इसलिए अगर आपको थायरॉयड ग्रंथि की समस्या है तो आपको नियमित रूप से लेमनिमा का सेवन करना चाहिए। चूंकि मछली में बहुत सारा प्रोटीन होता है और इससे भूख नहीं लगती, इसलिए इसे अक्सर इसमें शामिल किया जाता है आहार मेनू. मैं बर्तनों में मछली के साथ आलू पकाने का सुझाव देता हूं, और आज मैं लेमनिमा पकाऊंगा।

पकवान के लिए उत्पाद:
- लेमोनिमा मछली 650 ग्राम;
- आलू 700 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज 2 पीसी ।;
- मेयोनेज़;
- वनस्पति तेल;
- मछली के लिए मसाले;
- पनीर 85 ग्राम;
- नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

मछली को टुकड़ों में काट कर बर्तन में रखें. मछली के टुकड़ों पर नमक डालें और तीखेपन के लिए मसाला छिड़कें।




छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काटें और मछली के ऊपर रखें।




आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें अगली परत में बिछा दें।




आलू को नमक कर दीजिये. आलू पर कद्दूकस की हुई गाजर छिड़कें।






इसके बाद आलू की एक और परत आती है।




प्रत्येक बर्तन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और थोड़ा सा पानी डालें। आलू को मेयोनेज़ से चिकना कर लीजिये.




अंतिम स्पर्श कसा हुआ पनीर छिड़कना है।




- आलू के बर्तनों को ढककर 195 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें. ओवन में 47-50 मिनट तक पकाएं। हम आलू की जांच करके तैयारी की जांच करते हैं।






अगर आलू नरम हैं, तो आप ओवन बंद कर सकते हैं - बर्तन में आलू और मछली तैयार हैं..
बर्तन को स्टैंड या तख्तों पर रखने की सलाह दी जाती है। हम तैयारी करने की भी सलाह देते हैं