पोर्सिनी मशरूम को ओवन में सुखाना। मशरूम की तैयारी कैसे निर्धारित की जाती है? पोर्सिनी मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

सूखे मशरूम - उत्कृष्ट तैयारीसर्दियों के लिए, जब आप अपने आप को और अपने परिवार को सुगंधित मशरूम सूप या मशरूम युक्त अन्य व्यंजनों से प्रसन्न करना चाहते हैं। सुपरमार्केट में अपने पसंदीदा मशरूम खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, एक नियम के रूप में, काउंटर पर शैंपेन के अलावा और कुछ नहीं होता है। हालाँकि, एक रास्ता है - अपने पसंदीदा मशरूम (उदाहरण के लिए, पोर्सिनी, बोलेटस या चेंटरेल) को सुखाएं और उनके आधार पर व्यंजन पकाएं।

आप अक्सर मंचों पर यह प्रश्न देख सकते हैं कि क्या मशरूम को सुखाना संभव नहीं है ताजी हवाऔर सूर्य, क्या शहरी परिस्थितियों में ऐसा करना संभव है? गैस ओवनऔर चूल्हा. और यदि हां, तो सही तरीका क्या है? गोरेनी या किसी अन्य ब्रांड के गैस ओवन में किसी उत्पाद का खाना पकाने का समय क्या निर्धारित करता है?

कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं?

लगभग किसी भी प्रकार के मशरूम को सुखाया जा सकता है:

• सफ़ेद;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• शहद मशरूम;
• चैंपिग्नन;
• उड़नखटोले;
• बकरियां;
• शाहबलूत वृक्ष;
• मोरेल्स;
• चैंटरेलेल्स

मुख्य शर्त यह सुनिश्चित करना है कि मशरूम जहरीला नहीं है, अर्थात् खाने योग्य नहीं है, कृन्तकों द्वारा नहीं खाया जाता है या कीड़े द्वारा खाया नहीं जाता है। लैमेलर मशरूमइसे बिल्कुल न सुखाना ही बेहतर है - परिणामस्वरूप, कड़वाहट दिखाई देती है, जो सूप का पूरा स्वाद खराब कर देती है।

सुखाने के तरीके

आज सुखाने के बहुत सारे तरीके मौजूद हैं, लेकिन हर कोई उनके बारे में नहीं जानता है। क्या मशरूम को हवा और धूप के अलावा किसी अन्य तरीके से सुखाना संभव है?

बेशक, सूची काफी व्यापक है:

1. माइक्रोवेव में. कुछ हद तक ओवन में सुखाने की प्रक्रिया की याद दिलाती है, केवल मशरूम ही ऐसे होते हैं तकनीकी उपकरणआप बहुत कुछ नहीं डाल पाएंगे, लेकिन वर्कपीस के लिए तैयारी का समय काफी कम हो गया है (लगभग आधा)। बस इस बात पर ध्यान देना होगा कि मशरूम की सभी किस्मों को माइक्रोवेव में पूरी तरह से नहीं सुखाया जा सकता है। कभी-कभी परिणाम एक प्रकार का अर्ध-तैयार उत्पाद होता है, जिसके लिए पूरी तैयारीइसे धूप में या गैस ओवन में सुखाना आवश्यक है।
2. एक रूसी ओवन में. मशरूम को 50 से 60°C के तापमान पर ओवन में सुखाना चाहिए। चूल्हे से पानी और राख के सभी बर्तन हटा दें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि डैम्पर ओवन की सामग्री को पूरी तरह से कवर न करे, अन्यथा नमी बाहर नहीं निकल पाएगी।
3. ओवन में (बिजली या गैस)। आइए इस विधि को अधिक विस्तार से देखें।

इसे ठीक से कैसे सुखाएं

यदि हमने पहले ही इस प्रश्न का उत्तर दे दिया है कि क्या मशरूम को गैस ओवन में सुखाना संभव है, तो यह समझाने लायक है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए:

1. के माध्यम से जाना। आप मशरूम को धो नहीं सकते हैं, अन्यथा अतिरिक्त नमी सुखाने की प्रक्रिया में काफी हस्तक्षेप करेगी। बाद में उनकी छंटाई की जाती है और अतिरिक्त कूड़ा हटा दिया जाता है। आपको न केवल एक प्रकार से, बल्कि आकार के अनुसार भी चयन करना होगा। कृमि वाले सूखने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; आप उन्हें सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं। पहले से ही कृंतकों द्वारा खाए गए मशरूम भी वहां भेजे जाते हैं।
2. तनों को टोपी से अलग करें। ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदु, क्योंकि टोपी की तुलना में पैरों को स्टोव में सूखने में थोड़ा अधिक समय लगता है।
3. यदि आपके पास वायर रैक नहीं हैं, तो उन्हें स्वयं बनाएं। अन्यथा, मशरूम को लगातार पलटना होगा।
4. मशरूमों को इस प्रकार रखें कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, यानी समान और साफ-सुथरी पंक्तियों में। आपको इस नियम को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए, अन्यथा वर्कपीस आसानी से खो सकता है। आपको मशरूम को कई चरणों में सुखाना पड़ सकता है, लेकिन परिणाम प्रभावशाली होगा।
5. प्रारंभिक तापमान 45° है, कुछ समय (लगभग एक घंटे) के बाद इसे बढ़ाकर 75° कर दें।
6. सुखाने का सटीक समय मशरूम के प्रकार और उनके आकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, "बर्निंग" स्टोव में, पोर्सिनी मशरूम को सुखाने की प्रक्रिया में आमतौर पर कुल 6-7 घंटे लगते हैं। इस मामले में, लगभग डेढ़ घंटे में टोपी पैरों से कुछ पहले हटा दी जाती है।

आप सटीक रूप से कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम पूरी तरह से सूख गए हैं? वे बहुत हल्के हो जाएंगे, झुक जाएंगे और पूरी तरह टूट जाएंगे, लेकिन छोटे टुकड़ों में नहीं टूटेंगे। पूरी प्रक्रिया को वीडियो पर देखा जा सकता है।

बड़े मशरूमों के लिए, सूखने से पहले टोपी को कई जगहों से काटना सबसे अच्छा होता है। पोर्सिनी मशरूम को प्राकृतिक तरीके से ओवन में सुखाना शुरू करना बेहतर है: शुरू में उन्हें धूप और हवा में थोड़ा समय बिताने दें, और फिर गैस ओवन में लेटने दें।

मशरूम को गैस स्टोव के ओवन में सुखाना काफी आसान है, लेकिन यह न भूलें कि इस प्रक्रिया के दौरान दरवाजा पूरी तरह से बंद नहीं किया जा सकता है, अन्यथा मशरूम उबल जाएंगे। यह इस तथ्य के कारण होगा कि मशरूम नमी छोड़ना शुरू कर देंगे, यह गैस ओवन से अपने आप वाष्पित नहीं हो पाएगा, इस वजह से, सूखना असंभव हो जाएगा। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि स्टोव का दरवाजा कई बार पूरी तरह से खोलना और ओवन को हवादार करना आवश्यक है।

कैसे स्टोर करें?

क्या मशरूम को अन्य उत्पादों के साथ संग्रहित करना संभव है? नहीं, क्योंकि ऐसी तैयारी तीखी और अप्रिय गंध को जल्दी अवशोषित कर लेती है। यह याद रखना चाहिए कि कोई भी नमी सूखे मशरूमबहुत हानिकारक, इसलिए उन्हें इससे बचाने की जरूरत है। ऐसा करना आसान है यदि आप वर्कपीस को कांच या धातु के जार में, विशेष बुने हुए बैग में स्टोर करते हैं, जो बेहद शुष्क और अक्सर हवादार क्षेत्रों में स्थित होते हैं। इस तरह, पोर्सिनी और अन्य मशरूम नमी या गंध से नहीं डरेंगे।

यदि मशरूम को फिर भी बचाया नहीं जा सका, वे थोड़े नम हैं, तो उन्हें दोबारा सुखाना चाहिए। यदि ऐसा तुरंत नहीं किया गया तो संभावना है कि उनमें फफूंद लग जाएगी। इसलिए, सूखने के तुरंत बाद, आपको उन्हें निष्फल कांच के जार में डालना होगा।

यदि सुखाने की प्रक्रिया में देरी हो रही है, और परिणाम वह नहीं है जो आपको चाहिए, तो आप अत्यधिक सूखे मशरूम से एक और तैयारी कर सकते हैं - मशरूम पाउडर. इसे कॉफ़ी ग्राइंडर में बनाया जाता है. तैयार मिश्रण में थोड़ा सा नमक और यदि आवश्यक हो तो मसाला मिलाया जाता है।

आप फोटो में देख सकते हैं कि मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

मशरूम को गैस ओवन में सुखाना काफी सरल है। मंचों पर आप अनुभवी मशरूम बीनने वालों की बहुत सारी सलाह देख सकते हैं कि मशरूम को कैसे और किस तापमान पर सुखाना सबसे अच्छा है। वर्कपीस को नमी से बचाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा परिणाम अपेक्षित नहीं होगा।

केरेस्कैन - 15 अक्टूबर, 2015

मशरूम को सुखाना सबसे आम तरीका है शीतकालीन भंडारण. घने ट्यूबलर गूदे वाले मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। सबसे प्रसिद्ध ऐसे मशरूम हैं पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, फ्लाई मशरूम, बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बकरी मशरूम और इसी तरह के अन्य।

मोरेल मशरूम, जिनकी कोई अलग टोपी नहीं होती और छोटे कंकड़ जैसे दिखते हैं, को भी सुखाया जा सकता है। सभी मशरूमों में 80-90% पानी होता है, इसलिए जब वे सूखते हैं तो उनका वजन समान प्रतिशत कम हो जाता है। परिणामस्वरूप, एक किलोग्राम से ताजा मशरूमयह केवल 80-100 ग्राम सूखा उत्पाद निकलता है। मशरूम को सुखाने से न केवल उनकी मात्रा और वजन कम होता है, बल्कि तैयारी की सुगंध भी बढ़ जाती है। यह विशेष रूप से पोर्सिनी और बोलेटस मशरूम पर लागू होता है। सभी मशरूमों को कई तरीकों से सुखाया जा सकता है - हम उन पर आगे विचार करेंगे।

सुखाने से पहले, किसी भी मशरूम को टहनियों, पत्तियों और अन्य मलबे से साफ करें। यदि पैरों या टोपी को क्षति हो तो उन्हें काट दें। सुखाने से पहले, मशरूम को न धोएं ताकि उनमें अतिरिक्त नमी न जमा हो जाए। एक बार साफ हो जाने पर, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें और उन्हें चादरों पर बिछा दें या उन्हें लंबी लकड़ी या धातु की बुनाई सुइयों पर पिरोएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से सूखें, प्रत्येक शीट या बुनाई सुई पर केवल एक आकार के मशरूम रखें। कोशिश करें कि सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूम एक-दूसरे को छूने न दें। उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए, उत्पाद को हल्के से सुखाकर शुरुआत करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, मशरूम की शीट या उनके साथ सीख को थोड़े गर्म ओवन में रखें। इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाने वाला ओवन इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव हो सकता है। इसका तापमान 45 डिग्री के अंदर होना चाहिए. ओवन या रूसी ओवन के दरवाज़े को थोड़ा खुला रखें ताकि मशरूम की नमी ओवन से जल्दी से वाष्पित हो जाए। जब मशरूम की सतह सूख जाए और ढक्कन दबाने पर आपकी उंगली उस पर न चिपके तो तापमान बढ़ा दें। इसे सुखाने के लिए 75 से 80 डिग्री तापमान की जरूरत होती है. प्रत्येक प्रकार और आकार के लिए मशरूम को सुखाने का समय पूरी तरह से अलग हो सकता है। प्रक्रिया की निगरानी करना सुनिश्चित करें और, यदि कुछ मशरूम दूसरों की तुलना में तेजी से सूख जाते हैं, तो उन्हें ओवन से हटा दें। जो प्रतियाँ अभी भी गीली हैं उन्हें दूसरी तरफ पलटें और पूरी तरह सुखा लें।

वीडियो भी देखें: मशरूम को स्टोव पर सुखाना - एक त्वरित और सिद्ध विधि।

हम पोर्सिनी मशरूम को सुखोवे इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाते हैं।

मशरूम को तार या ट्रे पर धूप में कैसे सुखाएं।

यदि गर्मी अधिक है तो मशरूम को खुली हवा में सुखाया जा सकता है। उन्हें ऊपर वर्णित विधि की तरह ही सूखने के लिए तैयार करें। बस इन्हें पतली प्लेटों में काट लें, लकड़ी की पट्टियों पर रखें या मोटे धागों पर पिरो लें। मशरूम या उनकी डोरियों वाले पैलेटों को धूप वाली जगह पर रखें, लेकिन बारिश और धूल से सुरक्षित रखें। सुनिश्चित करें कि मशरूम ड्राफ्ट में हैं जिससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी। मशरूम को धूप में सुखाने से ओवन में सुखाने की तुलना में अधिक समय लग सकता है। लेकिन इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप मशरूम को केवल खुली हवा में सुखा सकते हैं, और अंतिम सुखाने के लिए, उन्हें पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम को हवा में कैसे सुखाएं।

मोरेल मशरूम की बनावट बहुत मांसल होती है और इसे अच्छी तरह सूखने के लिए छह महीने तक हवा में रखना चाहिए। पूरे मोरल्स को लंबे, कठोर धागों पर पिरोएं और गुच्छों के ऊपर वही लंबे कैनवास बैग या पुराने नायलॉन स्टॉकिंग्स रखें। मूल मोरेल सॉसेज को गर्म और अच्छी तरह हवादार खलिहान में लटकाएं। आधे वर्ष के बाद परिवीक्षा खाने योग्य मशरूम, जिसे मोरल्स माना जाता है, वह शुष्क और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो जाएगा। नमी के साथ-साथ हानिकारक विषाक्त पदार्थ भी मशरूम छोड़ देंगे।

सूखे मशरूम को किसी भी तरह से पेपर बैग में स्टोर करें। यदि सुखाने के दौरान मशरूम थोड़ा सूख जाए और बहुत नाजुक हो जाए, तो उनका आटा बना लें और उसे किसी घिसे हुए ढक्कन वाले जार में रख दें।

जब बहुत सारे मशरूम होते हैं, और आप न केवल उन्हें खाना नहीं चाहते हैं, बल्कि आप उन्हें ताजा तैयार भी नहीं खा सकते हैं :), फ्रीजर जमे हुए मशरूम से भरा हुआ है, ताजा और उबला हुआ, और रेफ्रिजरेटर में और भूमिगत अचार और नमकीन के जार के लिए अब कोई जगह नहीं है, और फिर आपको याद आता है कि मशरूम को अभी भी सुखाया जा सकता है!
आप मशरूम को घर पर अलग-अलग तरीकों से सुखा सकते हैं, और यह विधि मौसम पर निर्भर करती है और इस बात पर भी निर्भर करती है कि आपके पास कुछ गैजेट हैं, जैसे कि सब्जी डिहाइड्रेटर, माइक्रोवेव या ओवन :)
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम में कीड़े नहीं होने चाहिए। 1 भयानक और विपुल कीड़ा मशरूम की पूरी ट्रे को बर्बाद कर सकता है!

कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं?

एक नियम के रूप में, जो मशरूम उपयुक्त होते हैं उन्हें सुखाया जाता है मशरूम का सूप. ये हैं, सबसे पहले, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम और बोलेटस मशरूम। इन सूखे मशरूम से बना सूप सबसे समृद्ध और सबसे सुगंधित होता है। हनी मशरूम, शैंपेनोन, फ्लाई मशरूम और कई अन्य कवक सुखाए जाते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे सभी खाने योग्य हैं।

मशरूम को घर पर हवा में कैसे सुखाएं

यदि बाहर का मौसम शुष्क है, भले ही यह गर्म न हो, भले ही बहुत अधिक धूप न हो और यहां तक ​​कि थोड़ी हवा भी चल रही हो (हवा हमें मशरूम को सुखाने में भी मदद करेगी) - विकल्प स्पष्ट है; हम मशरूम को यथासंभव सुखाएंगे सरल तरीके से: हवा में। हम मशरूम को बिना पानी के साफ करते हैं, बढ़िया मशरूम आमतौर पर लगभग साफ होते हैं, सिवाय इसके कि आपको तने से चाकू से मिट्टी को खुरचना होगा, और मक्खन से चिपचिपी त्वचा को हटाना होगा। मशरूम को 2 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। एक साफ बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। ट्रे को किसी हवादार कमरे में, बालकनी में या बाहर छाया में रखें। धूल जमने से रोकने के लिए आप इसे धुंध से ढक सकते हैं। एक-दो दिन में सूखे मशरूमतैयार है और भंडारण बैग में डाला जा सकता है।
या हम मशरूम को एक मजबूत धागे पर, बारी-बारी से तने और टोपी पर रखते हैं, और उन्हें छाया में लटकाते हैं। एक-दो दिन में ये सूख जायेंगे. काम अधिक है, लेकिन एक डोरी पर सजे मशरूम न केवल हवा में, बल्कि ओवन में भी अधिक समान रूप से और जल्दी सूखते हैं।
हम निश्चित रूप से शहद मशरूम को इस तरह से सुखाते हैं, उनमें बहुत कम पानी होता है, वे वैसे भी सूख जाएंगे, उनमें बिजली स्थानांतरित करने का कोई मतलब नहीं है।

मशरूम को ओवन में सुखाना

फिर, हम बिना पानी के सफाई करते हैं, क्योंकि बाद में इससे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होगा। हम मशरूम की नमी के आधार पर काटते हैं - शुरू में यह जितना सूखा होगा, टुकड़े उतने ही बड़े हो सकते हैं। आप इसे जितना पतला काटेंगे, यह उतनी ही तेजी से सूखेगा। हनी मशरूम को आम तौर पर पूरी तरह से ओवन में सुखाया जा सकता है। अधिकांश तेज तरीकासुखाना - इसे धागों पर रखें और ओवन से बाहर निकलने पर कई पंक्तियों में लटका दें (उदाहरण के लिए, धागे के किनारों को दराज के हैंडल से बांधें)। हम दरवाजा थोड़ा खोलते हैं (हमारे पास दरवाजे और ओवन के बीच मशरूम लटके होने चाहिए)। ओवन की न्यूनतम आंच चालू करें। एक घंटे के अंदर सूखे मशरूम तैयार हो जायेंगे.


यदि आप इसे धागे पर रखने में बहुत आलसी हैं और इसे बेकिंग शीट पर सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो बेकिंग शीट को दो शीटों से ढक दें चर्मपत्र. मशरूम को एक परत में रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। आपको मशरूम को सीधे ट्रे पर नहीं रखना चाहिए, धातु की ट्रे बहुत गर्म हो जाएगी और मशरूम तलकर काले हो जाएंगे। ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। ओवन में एक बेकिंग शीट रखें। नम हवा को बाहर निकलने देने के लिए दरवाज़े को अच्छी तरह खुला छोड़ दें। इस मोड में, हम मशरूम को सूखी फिल्म बनने तक सुखाते हैं, फिर तापमान 60-70 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है। इस मोड में, मशरूम 6-12 घंटों तक सूखेंगे, यह उनकी प्रारंभिक नमी की मात्रा और स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करता है।
यदि ओवन में वायु परिसंचरण (संवहन) वाला मोड है, तो इसे चालू करना सुनिश्चित करें। संवहन के साथ लगभग 60 डिग्री के तापमान पर, मशरूम का सूखना 30 मिनट से एक घंटे के बाद समाप्त हो जाता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

मशरूम को सुखाना माइक्रोवेव ओवन- मामला काफी परेशानी भरा है, इसलिए तुरंत धैर्य रखें। हम मशरूम को बिना पानी के साफ करते हैं, एक पेपर नैपकिन से अतिरिक्त नमी को हटा देते हैं। यदि मशरूम बहुत गीले हैं, तो वे सूखने के बजाय माइक्रोवेव में पक जाएंगे। बारीक काट लें. इसे वायर रैक या कागज से ढकी प्लेट पर रखें। हम इसे माइक्रोवेव में रखते हैं, न्यूनतम मोड (100-150 डब्ल्यू) चालू करते हैं और इसे 15 मिनट के लिए सेट करते हैं। समय के अंत में, 5-10 मिनट के लिए मशरूम से निकलने वाली नमी से ओवन को खोलें और हवादार करें। गर्म करने और खोलने को 3-4 बार और दोहराएँ।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

यह उपकरण विशेष रूप से सब्जियों, फलों और मशरूम दोनों को सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। बिना पानी के साफ करें, पतले स्लाइस में काटें और हटाने योग्य ट्रे पर रखें। मशरूम को हम हल्की हवा के साथ 30 से 70 डिग्री के तापमान पर सुखाते हैं. इसलिए, पंखे और थर्मोस्टेट वाला इलेक्ट्रिक ड्रायर चुनना बेहतर है जो आपको तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

मशरूम को एयर फ्रायर में कैसे सुखाएं

ऊपर दी गई विधि के अनुसार ही साफ करें और काटें। हम नम हवा के निर्बाध निकास के लिए डिवाइस के शरीर और ढक्कन के बीच एक कटार डालते हैं, डिवाइस पर उच्च गति का चयन करते हैं। प्रक्रिया का तापमान 60-70 ºC है। कुल सुखाने का समय डेढ़ घंटा है।

कृमि मशरूम को कैसे सुखाएं

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि कृमि मशरूम को न सुखाना बेहतर है। आप उन्हें नहीं खा सकते. कीड़े और अन्य कीड़ों के लार्वा फलों के गूदे में विषाक्त चयापचय उत्पादों का स्राव करते हैं, इसलिए कृमि मशरूम खाने से कृमि रोग हो सकता है विषाक्त भोजनपुराने या के उपयोग के समान जहरीले मशरूम. कई गृहिणियां ऐसे मशरूम डालती हैं नमक का पानीकीड़ों को बाहर निकालने के लिए. हालाँकि, क्षय उत्पाद कवक के फलने वाले शरीर में बने रहते हैं, जिससे विभिन्न रोग उत्पन्न होते हैं आंतों के रोग. यदि आप मशरूम को एक तार पर हवा में सुखाते हैं, जैसा कि कुछ सुझाव देते हैं, तो सभी कीड़े तुरंत "बाहर गिरेंगे" नहीं, बल्कि पहले गुणा करेंगे, और आप उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के उन उत्पादों को सुखा देंगे जिनका उल्लेख ऊपर किया गया था।
लेकिन अकाल की स्थिति में, निश्चित रूप से, ऐसे मशरूम को सुखाना भी संभव है। सबसे पहले, उन्हें पतले स्लाइस में काटें और उन्हें मजबूत नमकीन पानी से भरें - प्रति मग पानी में एक बड़ा चम्मच नमक। हम 30 मिनट तक खड़े रहते हैं, अब इसकी जरूरत नहीं है। हम सभी मृत जानवरों और उनके मल को साफ करने के लिए बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। इसे एक मोटे कागज या बुने हुए रुमाल पर रखें और पानी से पोंछकर सुखा लें। गर्मी का उपयोग करके उपरोक्त किसी भी तरीके का उपयोग करके सुखाएं।

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मशरूम हल्के भूरे या भूरे रंग के होते हैं, एक विशिष्ट सुगंध के साथ, भंगुर नहीं होते हैं, लेकिन गीले भी नहीं होते हैं। यदि वे काले हो जाते हैं, तो या तो आपने उन्हें ज़्यादा पकाया है या वे बहुत गीले हैं। सूखे मशरूम को हमेशा सूखी जगह पर बंद पेपर बैग या बंधे सूती या लिनन बैग में स्टोर करना बेहतर होता है। अक्सर रसोई में सूखे मशरूम को स्टोर करने की आवश्यकता होती है, तो नमी को प्रवेश करने से रोकने के लिए आप काफी टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ ग्लास पैकेजिंग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, समय-समय पर मशरूम की स्थिति की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें दोबारा सुखाएं।

और सूखे मशरूम के बारे में कुछ शब्द

हाँ, आप मशरूम को मुरझा भी सकते हैं। मैं इसकी उपयोगिता के बारे में निश्चित नहीं हूं, लेकिन यह सूप में बढ़िया स्वाद जोड़ देगा। मशरूम को धोएं नहीं, सूखने के लिए उन्हें 2 गुना मोटा काटें, धागे पर लटकाएं और ड्राफ्ट से बाहर छोड़ दें। दूसरे या तीसरे दिन वे थोड़ा सूख जाएंगे, फिर थोड़े गीले होने लगेंगे और चौथे दिन, यदि वे सूखे नहीं हैं, तो हम उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से सुखाएंगे।

मशरूम को सुखाना इनमें से एक है सर्वोत्तम तरीकेरिक्त स्थान यह उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है और उन्हें विशेष गुण देता है जो व्यंजन तैयार करते समय प्रकट होते हैं। सूखे मशरूम से सूप, सलाद और मुख्य व्यंजन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं।

कटाई की यह विधि आपको सभी मूल्यवान चीजों को संरक्षित करने की अनुमति देती है पोषक तत्वऔर यह स्वास्थ्य की दृष्टि से बेहतर है। सूखा उत्पाद पेट के लिए पचाने में आसान होता है और बोटुलिज़्म का कारण नहीं बनता है। और उतना ही महत्वपूर्ण, सूखे मशरूम बहुत कम जगह लेते हैं।

मशरूम सुखाने के सामान्य नियम

घर पर मशरूम सुखाने की शुरुआत एक शांत शिकार से लाई गई लूट को छाँटने से होती है। सभी प्रकार को सुखाया नहीं जा सकता। ट्यूबलर और मार्सुपियल प्रतिनिधि - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मॉस मशरूम, मोरेल और सुखाए जा सकते हैं। लेकिन लैमेलर मशरूम, मिल्क मशरूम और हरे मशरूम को आमतौर पर पकाने से पहले भिगोया जाता है, जिसका मतलब है कि उन्हें सुखाया नहीं जा सकता।

प्रसंस्करण के बिना कुछ खाद्य मशरूम गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, उदाहरण के लिए, दूध मशरूम। भिगोने से इनका कड़वापन दूर हो जाता है, जो सेहत के लिए खतरनाक है।

संग्रह के तुरंत बाद मशरूम को सुखाया जाता है। वे धोए नहीं जाते - यह याद रखें। लेकिन गंदगी, मलबा, रेत को साफ कपड़े से साफ कर दिया जाता है। मशरूम के तने और टोपी को पोंछते समय आप इसे पानी से हल्का गीला कर सकते हैं। बड़े नमूनों को कई टुकड़ों में काटें, और छोटे और मध्यम नमूनों को पूरी तरह सुखा लें।

पोर्सिनी मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं

घर पर मशरूम को ट्रे, कपड़े के टुकड़े या सूखे बोर्ड पर रखा जा सकता है। एकमात्र शर्त यह है कि उन्हें हिलाया जाना आवश्यक है। 3-4 दिन में, अधिकतम एक सप्ताह में, वे तैयार हो जायेंगे।

इस प्रक्रिया में कम से कम 2 दिन लगेंगे, जिसके दौरान उन्हें मिश्रण, वेंटिलेशन और शीतलन के लिए कैबिनेट से निकालने की आवश्यकता होगी। इस तरह आप उत्पाद को सुखाए बिना और संभावित जलने से बचाए बिना सफेद मशरूम के गूदे का सुंदर रंग संरक्षित रखेंगे।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ठीक से कैसे सुखाएं

पिछली विधि अपनी कमियों के बिना नहीं है। में गर्म समयवर्षों से, एक अपार्टमेंट को दो दिनों के लिए थोड़े खुले ओवन से गर्म करना उसके निवासियों के लिए पूरी तरह से आरामदायक नहीं है। और हर किसी के पास ऐसे ओवन नहीं होते जो कम तापमान बनाए रख सकें।

बिक्री पर आप ऐसे उपकरण पा सकते हैं जो शौकीन मशरूम बीनने वालों के लिए जीवन आसान बना सकते हैं। वे हवा को गर्म नहीं करते हैं, न्यूनतम बिजली की खपत करते हैं और आपको मानवीय हस्तक्षेप के बिना सामग्री को सुखाने की अनुमति देते हैं।

आपको बस इतना करना है कि पतले कटे हुए चेंटरेल, बोलेटस या बोलेटस को ट्रे पर रखें, ढक्कन बंद करें और सेट करें सही समयया प्रोग्राम. 6-8 घंटे में उत्पाद तैयार हो जाएगा.

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं है, तो माइक्रोवेव आपकी मदद करेगा, क्योंकि यह उपकरण आज हर घर में है। प्लेटों में कटे हुए मशरूमों को कांच की ट्रे पर रखकर, दरवाज़ा बंद करें और टॉगल स्विच को 20 मिनट के लिए चालू करें, जिससे बिजली 100-180 W पर सेट हो जाए। जारी तरल को सूखा दें, मशरूम को ठंडा करें, उपकरण का दरवाज़ा खुला छोड़ दें। मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने के लिए इस चक्र को कई बार दोहराने की आवश्यकता होती है। दोहराव की संख्या मशरूम के प्रकार, टुकड़ों के आकार और मोटाई पर निर्भर करेगी।

पोर्सिनी मशरूम या पोर्सिनी मशरूम दिखने में बेहद आकर्षक होते हैं। उनके पास एक मोटी, मांसल टांग और एक बड़ी टोपी होती है, और गूदे का स्वाद बेहद सुखद होता है, न केवल तलने या नमकीन होने पर, बल्कि सूखने पर भी। सुखाने को पूरे सर्दियों में फसल को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका माना जाता है, खासकर जब से इस प्रक्रिया में महत्वपूर्ण श्रम की आवश्यकता नहीं होती है, और सूखे मशरूम बन सकते हैं बढ़िया जोड़किसी भी व्यंजन के लिए.

यदि आप सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इस प्रक्रिया के विवरण और सुखाने के तरीकों से पहले से परिचित होना चाहिए, क्योंकि तैयारी की गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी। उपयोगी सलाहपोर्सिनी मशरूम को घर पर सही तरीके से कैसे सुखाएं, इसकी जानकारी आपको आज के हमारे लेख में मिलेगी।

पोर्सिनी मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं

सब ताज़ा फलने वाले शरीरगूदे में बहुत सारा पानी होता है, इसलिए इनका उपयोग नहीं किया जाता है दीर्घावधि संग्रहणअपने कच्चे रूप में. कुछ ही दिनों में वे सूख जाते हैं, अपना घनत्व और स्वाद खो देते हैं। इसलिए, संग्रह के तुरंत बाद, पूरे सर्दियों में बोलेटस मशरूम को संरक्षित करने का ध्यान रखा जाना चाहिए।

टिप्पणी:कटाई के कई तरीके हैं, और बोलेटस मशरूम को सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि वे अपना नुकसान नहीं करते हैं स्वाद गुणनमकीन बनाने, अचार बनाने, जमने या सुखाने के बाद। अंतिम विधि सबसे सरल मानी जाती है, क्योंकि आपको तैयारी पर बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च नहीं करना पड़ता है।

सुखाने का मुख्य उद्देश्य उनके गूदे से अधिकांश नमी को प्राकृतिक रूप से निकालना है। इस तरह आपको एक उच्च-गुणवत्ता वाला वर्कपीस मिलेगा जिसे सूखे में संग्रहीत किया जा सकता है ग्लास जारमहीनों तक और कुछ मामलों में वर्षों तक ढक्कन खुला रहता है। सुखाने और नमी हटाने की प्रक्रिया के दौरान, गूदे में सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, जो ऐसे शुष्क वातावरण में जीवित नहीं रह सकते और प्रजनन नहीं कर सकते।

इस तथ्य के बावजूद कि बोलेटस मशरूम को सुखाना उन्हें तैयार करने का सबसे आसान तरीका माना जाता है, आपको इस प्रक्रिया के लिए ठीक से तैयारी करने की आवश्यकता है। कुछ शर्तें पूरी होने पर ही तैयारी वास्तव में स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित बनेगी।

मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

वे बोलेटस मशरूम की गुणवत्तापूर्ण सुखाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उचित तैयारी. उन्हें यथाशीघ्र प्रसंस्करण के लिए भेजने की सलाह दी जाती है, क्योंकि भंडारण के दौरान गूदा अपना घनत्व, स्वाद और सुगंध खो देता है (चित्र 1)।

चित्र 1. फलने वाले पिंडों की तैयारी

चूंकि सभी मशरूम, विशेष रूप से ट्यूबलर, जिनमें बोलेटस भी शामिल है, जल्दी से नमी को अवशोषित करते हैं, उन्हें सूखने से पहले धोया नहीं जा सकता है। यह उनकी सतह से बची हुई मिट्टी, पत्तियों और अन्य मलबे को हटाने के लिए पर्याप्त है। अत्यधिक गंदे नमूनों को हल्के से सूखे कपड़े से पोंछा जा सकता है या चाकू के पिछले हिस्से से खुरच कर साफ किया जा सकता है। तने के निचले हिस्से को काटने की भी सलाह दी जाती है, जिस पर पृथ्वी के कण रह सकते हैं। यहीं पर तैयारी समाप्त होती है। जो कुछ बचा है उसे चुनना है उपयुक्त रास्ताबोलेटस मशरूम को घर पर सुखाना।

सुखाने के लिए मशरूम को ठीक से कैसे काटें

आमतौर पर बोलेटस मशरूम को पूरा सुखाया जाता है, उन्हें टोपी के साथ बिछाकर या धागे पर लटका दिया जाता है। लेकिन कुछ मामलों में, विशेष रूप से समय बचाने के लिए बड़े नमूनेटुकड़ों में काटें (चित्र 2)।

चित्र 2. टुकड़ा करने की विधियाँ

सूखने के लिए बोलेटस मशरूम को काटने का अभ्यास केवल तभी किया जाता है जब उन्हें स्टोव या ओवन से गर्म हवा से उपचारित किया जाता है। बड़े नमूनों को लंबाई में काटना, तने और टोपी दोनों को आधे में विभाजित करना तकनीकी रूप से सही है। भविष्य में, ऐसे तैयार बोलेटस मशरूम को बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है या लंबी धातु या लकड़ी की बुनाई सुइयों पर लटकाया जा सकता है। इस मामले में, फलने वाले शरीर समान रूप से सूखते हैं और जलते नहीं हैं। छोटे टुकड़ों को नहीं काटा जा सकता, क्योंकि गर्म ओवन में उनके अत्यधिक सूखने का खतरा अधिक होता है। लेकिन बड़े नमूनों को काटने से उन्हें अधिक समान बनाने, सुखाने की प्रक्रिया को सरल बनाने और इसे बेहतर गुणवत्ता वाला बनाने में मदद मिलेगी।

पोर्सिनी मशरूम को घर पर ठीक से कैसे सुखाएं

हर किसी को पोर्सिनी मशरूम को सुखाने का अवसर नहीं मिलता है असली ओवनहालाँकि यह विधि सर्वोत्तम मानी जाती है, क्योंकि तैयार उत्पाद अपना रंग, स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं। लेकिन शहर के निवासियों को परेशान नहीं होना चाहिए: उन्हें अन्य तरीकों से कुशलतापूर्वक सुखाया जा सकता है, और तैयार बोलेटस मशरूम लगभग उतने ही अच्छे बनेंगे जितने कि ओवन में गर्म हवा से उपचारित किए गए।

सामान्य तौर पर, सुखाने के तरीकों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है। पहले में ताज़ी हवा में बोलेटस तैयार करना शामिल है: उदाहरण के लिए, धूप में या अटारी में लटके धागे पर। दूसरे प्रकार में विभिन्न उपकरणों का उपयोग और सभ्यता के अन्य लाभ शामिल हैं: ओवन, माइक्रोवेव या विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर। आपके लिए उपयुक्त विधि चुनना आसान बनाने के लिए, हम उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

मशरूम को धागे पर सुखाना

बोलेटस मशरूम को सुखाने के लिए धागे पर बांधना कटाई के सबसे पुराने तरीकों में से एक माना जाता है। धागे को स्टोव या स्टोव के पास, या किसी अन्य स्थान पर लटकाया जा सकता है जहां बोलेटस मशरूम को गर्म हवा से उड़ाया जाएगा (चित्रा 3)।

चित्र 3. धागा सुखाना

सबसे पहले, आपको फसल को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। मशरूम को मलबे से साफ किया जाता है और मिट्टी से अलग किया जाता है, तने का निचला हिस्सा काट दिया जाता है। छोटे बोलेटस मशरूम को एक धागे पर पूरा बांध दिया जाता है, और बड़े नमूनों को तने के साथ दो भागों में काट दिया जाता है। धागे या सुतली को पैर के मध्य भाग में पिरोया जाता है ताकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फंगस धागे से न गिरे। भविष्य में, इस तरह के रिक्त स्थान को गर्म, अच्छी तरह हवादार कमरे में लटका दिया जा सकता है। यदि मशरूम गर्म रेडिएटर, स्टोव या स्टोव के पास स्थित हैं तो आप सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को धूप में कैसे सुखाएं

सामान्य तौर पर, बोलेटस मशरूम को तेज धूप में सुखाने का रिवाज नहीं है इस मामले मेंउनका गूदा बहुत जल्दी नमी खो देगा, वर्कपीस सूख जाएगा और भंडारण के दौरान उखड़ना शुरू हो जाएगा।

टिप्पणी:यदि आप अभी भी बोलेटस मशरूम को प्राकृतिक रूप से सुखाना पसंद करते हैं, तो आप उन्हें बेकिंग शीट पर बिछा सकते हैं या उन्हें एक तार पर बांध सकते हैं, और फिर उन्हें अच्छे वेंटिलेशन और मध्यम रोशनी वाले गर्म कमरे में ले जा सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि फलने वाले शरीर एक-दूसरे के संपर्क में न आएं, इसलिए बोलेटस मशरूम को एक परत में रखा जाता है, टोपी नीचे की ओर।

यदि आप धातु की बेकिंग ट्रे का उपयोग कर रहे हैं, तो सलाह दी जाती है कि इसे पुआल या सूखी पत्तियों से ढक दें और उसके बाद ही फलों को बाहर रखें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो वर्कपीस में एक स्पष्ट धात्विक स्वाद विकसित हो जाएगा।

धूप में सुखाने की विधि उन लोगों के बीच बेहद लोकप्रिय है जो कई दिनों के लिए जंगल में जाते हैं और कटी हुई फसल को किसी अन्य तरीके से संसाधित नहीं कर सकते हैं (चित्र 4)। ऐसा करने के लिए, आपको लकड़ी की बुनाई सुइयों (रैमरोड्स) की आवश्यकता होगी, जिस पर बोलेटस मशरूम लगे हों। लकड़ी की छड़ियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि धातु के संपर्क से फलने वाले हिस्से काले पड़ सकते हैं। छोटे नमूनों को पूरी तरह से रैमरोड्स पर बांधा जाता है, जबकि बड़े नमूनों को या तो आधे में काटा जा सकता है या टोपी को तने से अलग किया जा सकता है। फलने वाले पिंडों के आकार के बावजूद, उन्हें इस तरह से बांधा जाना चाहिए कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

चित्र 4. धूप में सुखाने के विकल्प

इसके बाद, रैमरोड्स को स्टैंड में डाला जाता है ताकि बुनाई की सुइयां लंबवत स्थित हों। उदाहरण के लिए, इस उद्देश्य के लिए आप रेत या मिट्टी के साथ एक बॉक्स या अन्य कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। तैयार सफाई छड़ों को हवा की ओर ले जाया जाता है और 2-3 दिनों के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है। मशरूम के शीर्ष को एक ढीले कपड़े या धुंध से ढंकना बेहतर है ताकि मक्खियाँ और अन्य कीड़े उन पर न बैठें। कृपया ध्यान दें कि उपयोग करते समय यह विधिमशरूम को पूरी तरह सुखाना संभव नहीं होगा और उन्हें स्टोव या ओवन में सुखाना होगा।

बिजली और गैस ओवन में

सुखाने का सिद्धांत बिजली का तंदूरलगभग लकड़ी के चूल्हे के समान। बोलेटस मशरूम को वायर रैक पर नहीं, बल्कि चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखने की सलाह दी जाती है। तब वे अप्रिय धात्विक गंध और स्वाद को अवशोषित नहीं करेंगे (चित्र 5)।

सामान्य तौर पर, मशरूम को ओवन में सुखाना इस तरह दिखता है:

1. तैयार बोलेटस मशरूम को उनकी टोपी नीचे करके बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। बड़े नमूनों को लंबाई में काटा जाता है या टोपी को तने से अलग किया जाता है।
2. बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाता है और तापमान 50-55 डिग्री पर चालू कर दिया जाता है। ऐसी स्थितियों में, फलने वाले शरीर को कई घंटों तक सड़ना चाहिए।
3. इसके बाद, बोलेटस मशरूम को ओवन से बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और वापस ओवन में रख दें, लेकिन तापमान +70 डिग्री तक कर दें।

चित्र 5. ओवन सुखाने की प्रक्रिया

यह महत्वपूर्ण है कि अंदर की प्रक्रिया में ओवनपर्याप्त हवा थी. यदि अंदर कोई वेंटिलेशन छेद नहीं है, तो दरवाज़ा थोड़ा खुला रखा जाना चाहिए ताकि गर्म हवा सभी फलने वाले पिंडों पर समान रूप से प्रवाहित हो सके।

इस तरह सुखाने से आप फलने वाले पिंडों से नमी को समान रूप से हटा सकते हैं, लेकिन मशरूम को सुखा सकते हैं। अन्यथा, बहुत गर्म हवा के संपर्क में आने पर, मशरूम बहुत अधिक भंगुर हो जाएंगे और भंडारण के दौरान उखड़ जाएंगे।

माइक्रोवेव में

मशरूम की थोड़ी मात्रा को नियमित माइक्रोवेव में सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार बोलेटस मशरूम को एक प्लेट पर रखकर ओवन में रखा जाता है। माइक्रोवेव की शक्ति 100-200 W के स्तर पर होनी चाहिए। इस मामले में सुखाने का समय केवल 18 मिनट है।

चित्र 6. माइक्रोवेव में सुखाना

इसके बाद, आपको उन्हें बाहर निकालना होगा, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देना होगा और प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराना होगा। दृष्टिकोणों की संख्या फलने वाले पिंडों के आकार पर निर्भर करती है: छोटे पिंड बड़े पिंडों की तुलना में बहुत तेजी से नमी खो देते हैं (चित्र 6)। यदि आप अभी भी देखते हैं कि बोलेटस मशरूम पूरी तरह से सूखे नहीं हैं, तो आप उन्हें धूप में या ओवन में पका सकते हैं।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

घरेलू उपकरणों का एक उत्कृष्ट उदाहरण एक इलेक्ट्रिक ड्रायर है, जिसमें आप सब्जियां, फल, मसालेदार आदि सुखा सकते हैं उपचारात्मक जड़ी-बूटियाँ, साथ ही मशरूम। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस तरह के उपकरण में पूरे बोलेटस मशरूम को पकाने की अवधि बहुत लंबी होगी, इसलिए बड़े नमूनों को तुरंत छोटे टुकड़ों में काट देना बेहतर है।

चित्र 7. फलने वाले पिंडों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखना

तैयारी करने के लिए, फलने वाले पिंडों को सुखाने वाले रैक पर रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें और तापमान +55 डिग्री पर सेट हो। ऐसी स्थितियों में, बोलेटस मशरूम को 6-9 घंटे तक गर्म हवा से उपचारित किया जाना चाहिए, लेकिन अवधि सीधे उपकरण की शक्ति और उसके मॉडल पर निर्भर करती है (चित्र 7)।

कुल मिलाकर हम कह सकते हैं कि इलेक्ट्रिक ड्रायर सबसे अच्छा है आधुनिक तरीकासर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम की कटाई। इस डिवाइस के कैमरे में अधिकतम संभव है उपयुक्त परिस्थितियाँफलने वाले पिंडों को गर्म हवा से उपचारित करने के लिए, और ऑक्सीजन की निरंतर आपूर्ति से नमी का एक समान वाष्पीकरण होता है। नतीजतन, तैयार सूखे मशरूम अपना बरकरार रखते हैं अनोखा स्वादऔर सुगंध.

सूखे पोर्सिनी मशरूम को कैसे स्टोर करें

मशरूम को न केवल ठीक से तैयार करना और सुखाना महत्वपूर्ण है, बल्कि नए "शांत शिकार" सीज़न तक उन्हें संरक्षित करना भी महत्वपूर्ण है। इस तथ्य के बावजूद कि रोगजनक सूक्ष्मजीव नमी से वंचित लुगदी में गुणा नहीं करते हैं, कुछ शर्तों के तहत वे अभी भी खराब हो सकते हैं।

सबसे पहले, उन्हें केवल एक तंग ढक्कन वाले साफ और सूखे कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए (चित्र 8)। यदि वांछित हो तो प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग इसी उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि ऐसे कंटेनर में कोई विशेषता न हो बदबू. तथ्य यह है कि सूखे मशरूम गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, और प्लास्टिक की सुगंध तैयारी को खराब कर सकती है।

चित्र 8. तैयार उत्पादों के लिए भंडारण विकल्प

दूसरे, नमी को कंटेनर में नहीं जाने देना चाहिए। अन्यथा, जार या कंटेनर के अंदर कवक विकसित होना शुरू हो जाएगा, और उत्पाद में लगातार बासी गंध आएगी। इस उत्पाद को नहीं खाना चाहिए, इसलिए जिस कंटेनर में आप सूखे बोलेटस मशरूम रखेंगे उसे पहले ही धोकर सुखा लें।

इसके अलावा, अक्सर ऐसे मामले होते हैं, जब सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फलने वाले शरीर बहुत अधिक नमी खो देते हैं और भंगुर और भंगुर हो जाते हैं। स्वाभाविक रूप से, उन्हें पूरी तरह से बचाना संभव नहीं होगा, क्योंकि वे जल्दी ही उखड़ने लगेंगे। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वर्कपीस पूरी तरह से क्षतिग्रस्त है। आप इससे हमेशा मशरूम पाउडर बना सकते हैं, जो आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। ऐसा करने के लिए, बोलेटस मशरूम को एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में रखा जाता है और कुचल दिया जाता है सजातीय स्थिरता. यदि पाउडर में पाया जाता है बड़े टुकड़े, आप इसे फिर से पीस सकते हैं, और वर्कपीस में मसाला और तीखापन जोड़ने के लिए, आप इसमें नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। इस पाउडर को उसी सूखे कांच के जार में एक टाइट ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आपने कभी घर पर पोर्सिनी मशरूम नहीं सुखाए हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप वीडियो देखें, जो इस प्रक्रिया के सभी विवरण दिखाता है।