हड्डी पर सूअर का मांस चिपक जाता है। हड्डी पर तला हुआ मांस. चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी

सच्चे पेटू जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट मांस हड्डी पर होता है!

पसलियों, टांगों, एंट्रेकोटे से आप सबसे अधिक तैयार कर सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. उन्हें स्टोव पर या ओवन में पकाया जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है, बहुत सारे हैं दिलचस्प व्यंजनमल्टीकुकर के लिए.

कई विकल्प हैं, लेकिन सभी व्यंजन एक असाधारण सुगंध से एकजुट होते हैं, जो गड्ढे के बिना मौजूद नहीं है।

हड्डी पर सूअर का मांस - सामान्य सिद्धांतोंतैयारी

हड्डी पर सूअर का मांस या तो बड़े टुकड़ों में तैयार किया जाता है, आमतौर पर 2 किलो के भीतर, या पसलियों और अन्य छोटे हिस्सों का उपयोग करके। दूसरे मामले में, सब्जियां, मशरूम और अनाज आमतौर पर व्यंजनों में जोड़े जाते हैं। यदि टुकड़ा बड़ा है, उदाहरण के लिए, एक टांग, तो इसे पहले से मैरीनेट किया जा सकता है, सॉस के साथ लेपित किया जा सकता है; ओवन में पकाने के लिए, आस्तीन या पन्नी का उपयोग करें, अन्यथा मांस सूखा हो जाएगा या बेक नहीं किया जाएगा।

मांस का पकाने का समय सीधे टुकड़े के आकार, साथ ही उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आपको बेकिंग के लिए किसी वयस्क जानवर के पुराने सूअर का मांस का उपयोग नहीं करना चाहिए, इसे स्टोव पर या धीमी कुकर में पकाना बेहतर है। यदि सुअर छोटा था, मांस अच्छा है, टुकड़े छोटे हैं, तो यह किसी भी तरह से जल्दी पक जाता है, यह कोमल और रसदार हो जाता है।

हड्डी पर सूअर का मांस: ओवन में आलू के साथ नुस्खा

आप सूअर का मांस हड्डी पर पका सकते हैं विभिन्न तरीके, लेकिन सबसे आसान है इसे ओवन में बेक करना। यहां पन्नी का प्रयोग किया जाता है। कैसे अधिक टुकड़ामांस, पकवान को पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा। यहां एक किलोग्राम तक का टुकड़ा इस्तेमाल होता है।

सामग्री

हड्डियों के साथ 800 ग्राम मांस;

700 ग्राम आलू;

लहसुन के 0.5 सिर;

मसाला, सूखी जड़ी-बूटियाँ;

सरसों का चम्मच;

तैयारी

1. टुकड़े को गड्ढे से धो लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, जहां संभव हो वहां गूदे में छेद करें और छिलके वाली लहसुन की कलियां अंदर डालें। यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है।

2. सरसों में नमक डालें, मांस के लिए कोई मसाला डालें या सिर्फ काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और टुकड़े को हड्डी सहित कद्दूकस कर लें। आप इसे तुरंत फ़ॉइल में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए मैरीनेट होने दे सकते हैं।

3. आलू छीलें, बड़े कंदों को आधा काट लें, छोटे कंदों को पूरा उपयोग करें। - सब्जी को अच्छे से धोकर एक बाउल में रखें.

4. नमक, काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ फैलाएं। एक कटोरे में आलू को तब तक हिलाएं जब तक कि सभी कंद सॉस से ढक न जाएं।

5. अब हम सूअर के मांस को आलू से घेर देते हैं।

6. सब कुछ पन्नी में पैक करें, इसे 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें, तापमान 190,

7. जैसे ही समय समाप्त हो जाए, आप ऊपर से पन्नी को काट सकते हैं, इसे थोड़ा मोड़ सकते हैं, और मांस और आलू को स्वादिष्ट परत तक भूरा होने दे सकते हैं।

बियर में हड्डी पर सूअर का मांस

अद्भुत मांस नुस्खा. इस हड्डी वाले सूअर के मांस के लिए, आप किसी भी टुकड़े और यहां तक ​​कि टांग का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको खाना पकाने का समय स्वयं समायोजित करना होगा। इसके अतिरिक्त, मांस के लिए मसालों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप खुद को केवल काली मिर्च तक सीमित कर सकते हैं।

सामग्री

हड्डी के साथ 1 किलो सूअर का मांस;

1 गिलास बीयर;

1 प्याज;

लहसुन, मांस के लिए मसाला.

तैयारी

1. उस रूप का चयन करें जिसमें हम मांस को पकाएंगे; यह सलाह दी जाती है कि यह बहुत बड़ा न हो और आकार में फिट हो। तली को तेल की कुछ बूंदों से चिकना करें।

2. प्याज काट लें बड़े टुकड़ों में, चिकने पैन के तल पर रखें। यह आवश्यक है ताकि टुकड़ा जले या चिपके नहीं।

3. हम मांस के एक टुकड़े को जितना संभव हो सके, बिना ज़्यादा जोश के, लहसुन से भर देते हैं।

4. मांस के लिए सूखा मसाला लें, नमक के साथ मिलाएं और पूरे टुकड़े को रगड़ें, इंडेंटेशन पर विशेष ध्यान दें।

5. मांस को प्याज में स्थानांतरित करें। सावधानी से बीयर को किनारे से डालें, ध्यान रखें कि मसालों की परतें धुंधली न हों।

6. पैन के ऊपर पन्नी का एक टुकड़ा फैलाएं और सूअर के मांस के टुकड़े को ओवन में रखें।

7. 180 डिग्री पर 70 मिनट तक पकाएं. फिर हम मांस के सबसे मोटे हिस्से में चाकू से छेद करते हैं, अगर यह नरम है, तो हम तापमान को 240 तक बढ़ा देते हैं और डिश को 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन अब इसे ढकने की कोई जरूरत नहीं है।

हड्डी पर सूअर का मांस: बर्तनों में एक डिश के लिए नुस्खा

हड्डी पर सूअर के मांस का एक और नुस्खा, जिसके लिए पसलियों का उपयोग करना बेहतर है। वे एक बर्तन में पूरी तरह से फिट हो जाते हैं और रसदार और कोमल बनते हैं।

सामग्री

700 ग्राम पसलियाँ;

4 शिमला मिर्च;

10 गाजर;

3 प्याज;

3 टमाटर;

अजमोद का 0.5 गुच्छा;

1 चम्मच तेल;

1 चम्मच अखरोट.

तैयारी

1. काली मिर्च छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, एक कटोरे में डालें। प्याज और गाजर को समान स्ट्रिप्स में काटें और काली मिर्च में जोड़ें। टमाटरों को मनमाने ढंग से काटिये और बाकी सब्जियों में मिला दीजिये.

2. अजमोद और मेवों को काट लें और तैयार सलाद में डालें। मसाले डालें, तेल डालें, मिलाएँ।

3. पसलियों को धो लें, काट लें ताकि वे बर्तन में आसानी से फिट हो जाएं और नमक डालें।

4. सूअर के मांस को बर्तनों में हड्डियों पर रखें और सब्जियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हम रिक्तियों को भरने का प्रयास करते हैं।

5. बर्तनों को ढक दें. इनमें पानी या सॉस डालने की जरूरत नहीं है, उबालने के दौरान सब्जियों से निकला रस ही काफी होगा.

6. इन बर्तनों को तैयार होने में 1 घंटा 20 मिनट का समय लगता है, ओवन का तापमान 180 डिग्री. फिर आपको ओवन को बंद करना होगा और डिश को 15 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। आप प्रत्येक बर्तन के ढक्कन के नीचे लहसुन की एक कली फेंक सकते हैं या पनीर का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं।

मशरूम (पसलियों) के साथ हड्डी पर सूअर का मांस

बोन-इन पोर्क और मशरूम के स्वादिष्ट व्यंजन की विधि। यह वांछनीय है कि मशरूम एक ही आकार के हों।

सामग्री

700 ग्राम पसलियाँ;

500 ग्राम छोटे शैंपेन;

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

130 ग्राम पनीर;

लहसुन की 4 कलियाँ;

30 मिली सोया सॉस।

तैयारी

1. मशरूम को धोकर नैपकिन पर सूखने के लिए रख दें.

2. पसलियों के साथ भी ऐसा ही। काटें, फिर पोंछें.

3. सभी चीज़ों को एक साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें, कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और मिलाएँ।

4. मशरूम और पोर्क को एक सांचे में डालें और ओवन में रखें। 200 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं।

5. इस दौरान आपको सोया सॉस के साथ खट्टा क्रीम मिलाना है, कटा हुआ लहसुन मिलाना है.

6. सांचे को बाहर निकालें, सभी चीजों को खट्टा क्रीम से चिकना करें, फिर से ओवन में रखें, अब 20 मिनट के लिए और पकाएं।

7. हम आखिरी बार मशरूम और पोर्क के साथ पैन निकालते हैं, इसे पनीर से भरते हैं, और इसे तब तक बेक करने के लिए भेजते हैं सुनहरी भूरी पपड़ीअन्य 15-20 मिनट और आपका काम हो गया!

हड्डी पर सूअर का मांस: घर का बना भुना नुस्खा

व्यंजन विधि साधारण व्यंजनहड्डी पर सूअर का मांस. पसलियाँ सर्वोत्तम हैं, लेकिन अन्य भी काम करेंगी। छोटे - छोटे टुकड़े.

सामग्री

0.7 किलो मांस;

0.8 किलो आलू;

थोड़ा सा तेल;

विभिन्न मसाले;

1 गाजर;

2 प्याज;

1 चम्मच पास्ता.

तैयारी

1. मांस को भागों में काटें। कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालें, इसे ठीक से गर्म करें, इसमें मांस डालें और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

2. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. बची हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें।

3. सबसे पहले तले हुए मीट में प्याज और गाजर डालकर भूनें, फिर एक चम्मच टमाटर डालें. एक साथ वार्म अप करें.

4. आलू डालें और दो गिलास उबलता पानी डालें। इस स्तर पर, अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और मसालों का कोई भी मिश्रण मिलाएं।

5. कढ़ाई को ढक दें, डिश को तुरंत उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हस्तक्षेप करने की कोई जरूरत नहीं है.

6. सबसे अंत में, लॉरेल और जड़ी-बूटियाँ डालें, यदि वांछित हो, तो आप भूनने में ताज़ा या सूखा लहसुन मिला सकते हैं।

हड्डी पर ब्रेज़्ड पोर्क: धीमी कुकर के लिए नुस्खा

हड्डी पर सूअर का मांस पकाने की विधि, धीमी कुकर में पकाया गया। मांस का एक बड़ा टुकड़ा उपयोग किया जाता है, लेकिन आप पसलियों या अन्य टुकड़ों को भी पका सकते हैं, इसमें कम समय लगेगा।

सामग्री

1 किलो सूअर का मांस;

2 चम्मच. मांस के लिए मसाला;

1 चम्मच तेल;

80 मिली पानी.

तैयारी

1. मल्टी कूकर कप में एक चम्मच तेल डालें।

2. मांस के टुकड़े को मसालों के मिश्रण से रगड़ें, अगर उनमें नमक न हो तो मिला दें. एक मल्टीकुकर कप में स्थानांतरित करें।

3. मांस के ऊपर एक तेज पत्ता रखें। अधिक की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा सुगंध बहुत तीव्र हो जाएगी।

4. नुस्खे वाला पानी कटोरे में डालें। लेकिन आप बीयर का भी उपयोग कर सकते हैं, जो सूअर के मांस के साथ अच्छा लगता है।

5. मल्टीकुकर सॉस पैन को बंद करें।

6. हड्डी वाले टुकड़े के लिए स्टूइंग प्रोग्राम सेट करें और डिश को ठीक दो घंटे तक पकाएं।

7. मांस की जाँच करें. यदि अचानक यह पर्याप्त नरम और कोमल न हो तो समय जोड़ा जा सकता है।

सब्जियों के साथ हड्डी पर सूअर का मांस

कड़ाही में हड्डी पर सूअर का मांस पकाने का एक और नुस्खा। छोटे टुकड़ों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो अच्छी तरह से भून जाएंगे और अतिरिक्त स्टू करने की आवश्यकता नहीं होगी। पसलियाँ बिल्कुल फिट हैं।

सामग्री

0.5 किलो सूअर का मांस;

2 बैंगन;

0.5 किलो आलू;

1 गाजर;

3 टमाटर;

लहसुन की 2 कलियाँ;

अजमोद का 0.5 गुच्छा;

1 तोरी;

1 शिमला मिर्च;

नमक, तेल, विभिन्न मसाले।

तैयारी

1. अगर टुकड़े बड़े हैं तो उन्हें काट लेना चाहिए. फिर पहले से गरम कढ़ाई में रखें और तेज आंच पर भूरा होने तक तलें।

2. जब सूअर का मांस पक रहा हो, प्याज और गाजर काट लें। तले हुए मांस में डालें और कुछ मिनट तक एक साथ पकाएँ।

3. बैंगन को क्यूब्स में काटें, डालें ठंडा पानी, धोएं और निचोड़ें। तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें और हल्का भूरा होने तक तेज़ आंच पर भूनें।

4. आलू को काट कर मांस में डाल दीजिये. अब सभी चीजों में हल्का नमक डालकर मसाले छिड़कने की जरूरत है.

5. आलू के ऊपर कटी हुई तोरी रखें. यदि यह बहुत छोटा नहीं है और त्वचा मोटी है, तो इसे काट देना बेहतर है।

6. तोरी के ऊपर रखें शिमला मिर्च. आइए हर चीज में थोड़ा सा नमक डालें।

7. अब तले हुए बैंगन में नमक और काली मिर्च डालें.

8. कटे हुए टमाटर पकवान को पूरा करते हैं. किनारे से सावधानी से 0.5 कप पानी डालें, लेकिन इससे अधिक भी संभव है। कढ़ाई बंद कर दीजिये.

9. 45-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, हिलाएँ, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

हड्डी पर सूअर का मांस - उपयोगी सलाहऔर तरकीबें

यदि सूअर के मांस के टुकड़े को बिना ढके पकाया जाता है, तो हड्डी को जलने से बचाने के लिए पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।

यदि मांस लगभग तैयार है, लेकिन अच्छी तरह से भूरा नहीं होना चाहता है, तो आप इसे शहद और सोया सॉस के मिश्रण से ब्रश कर सकते हैं, फिर तापमान बढ़ा सकते हैं और ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख सकते हैं।

प्याज मांस के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है, खासकर जब इसे सिरके में मैरीनेट किया जाता है। आप इसे तकिए के रूप में टुकड़े के नीचे रख सकते हैं और सूअर के मांस के जलने की चिंता नहीं कर सकते।

दुबले गोमांस या चिकन के विपरीत, सूअर का मांस काफी वसायुक्त मांस माना जाता है। हालाँकि, इससे ठीक से तैयार किया गया व्यंजन आपके मुँह में कोमल, सुगंधित और पिघलने वाला बन सकता है। उदाहरण के लिए, के लिए उत्सव का रात्रिभोजहड्डी पर सूअर का मांस उत्तम है, जिसकी विधि काफी सरल है।

ऐसे व्यंजन तैयार करने का सिद्धांत काफी सरल और समान है। इस मामले में, मांस को कोयले पर, ओवन में या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। प्याजछल्ले में काटें. छल्ले जितने पतले होंगे, उतना अच्छा होगा। हड्डी पर सूअर के मांस का एक टुकड़ा छोटे भागों में काटा जाता है। कभी-कभी मांस को पहले से ही छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर बेचा जाता है। इसके बाद, हड्डी पर मौजूद सूअर के मांस को प्याज के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस समय मैरिनेड तैयार किया जा रहा है. इसके लिए, लहसुन के एक सिर को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा से भरा जाता है, स्वाद के लिए मसाले जोड़े जाते हैं (पोर्क के लिए विशेष और पसंदीदा सीज़निंग का मिश्रण, रसोइया के विवेक पर लिया जाता है)। ताजा सेबधोकर 4 भागों में काट लें, बीच का हिस्सा हटा दें। परिणामी टुकड़ों को पतली स्लाइस में काट दिया जाता है और तेल के साथ लहसुन को भेज दिया जाता है। मांस के 2 घंटे तक खड़े रहने के बाद, इसमें सेब-लहसुन का मिश्रण डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सूअर का मांस हड्डी पर पकाया जाता है, जिसकी विधि ऊपर दी गई है, कोयले पर या ओवन में। पहले मामले में, मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर पिरोया जाता है और समय-समय पर पलटते हुए बेक किया जाता है। यदि पकवान घर पर तैयार किया जाता है, तो इसे तैयार बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और एक घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। तैयार मांस में एक सुखद सुनहरा रंग होगा, और जब छेद किया जाएगा, तो उसमें से एक स्पष्ट तरल निकलेगा।

हड्डी पर पकायी गयी स्वादिष्ट रेसिपी सरल हो सकती है। में बांटें विभाजित टुकड़ेमांस को नमकीन, काली मिर्च डालकर एक तरफ से तब तक तला जाता है सुनहरी पपड़ी. टुकड़ों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर नीचे की ओर बिना पकाए रखें। डिश के शीर्ष पर मेयोनेज़ लगाया जाता है, कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है और अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाता है। खाना पकाने का समय ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करेगा, लेकिन अक्सर यह लगभग 40 मिनट का होता है।

पन्नी में हड्डी पर परोसने में बहुत स्वादिष्ट और आसान। प्रारंभ में, मैरिनेड तैयार किया जाता है। यहाँ रखा गया सोया सॉस, प्याज छल्लों में कटा हुआ, नींबू का रस, मसाले और ताजा टमाटर, छोटे क्यूब्स में काट लें। परिणामी मिश्रण को सूअर के मांस में डाला जाता है और कुछ समय के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान. आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, इस स्थिति में तैयार परिणाम नरम और अधिक सुगंधित होगा। मांस (इसे लेना बेहतर है पूरा टुकड़ालगभग एक किलोग्राम) को मिश्रण से निकालकर पन्नी में लपेटा जाता है, एक सांचे में रखा जाता है और मध्यम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। गार्निश के लिए आप ताजी कटी हुई सब्जियों या का उपयोग कर सकते हैं उबले आलू.

स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजनमशरूम के साथ बन सकता है. ऐसा करने के लिए, मांस के टुकड़ों (चॉप्स से थोड़ा छोटा) को हल्के से काटा जाता है और नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है। इसके बाद एक अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में पोर्क को दोनों तरफ से करीब 5 मिनट तक फ्राई किया जाता है. मशरूम और प्याज को काटकर कुछ देर तक भून लिया जाता है. मांस के टुकड़े बेकिंग शीट पर बिछाए जाते हैं (उनके दोनों तरफ सुनहरा क्रस्ट होना चाहिए), उन पर मशरूम और प्याज रखे जाते हैं, और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है। सब कुछ लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हड्डी पर पके हुए सूअर का मांस, जिसके लिए आप कोई भी नुस्खा चुन सकते हैं, में एक स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद होगा नाजुक स्वाद. यह व्यंजन छुट्टी और छुट्टी दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है पारिवारिक डिनर, साथ ही, इसे आज़माने वाला हर कोई खुश होगा।

चरण 1: मांस तैयार करें.

कमर को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके अतिरिक्त चर्बी और परत हटा दें। कई भागों में काटें ताकि प्रत्येक पर एक हड्डी बनी रहे। फिर मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। - अब किचन पेपर टॉवल से पोंछकर खाली प्लेट में रखें.


टुकड़ों को एक-एक करके क्लिंग फिल्म में रखें या प्लास्टिक बैगऔर रसोई के हथौड़े से हल्के से पीटें। ध्यान:कोशिश करें कि हड्डी को न छुएं, ताकि वह कुचल न जाए और इस तरह पकवान ही खराब हो जाए। हम सूअर के मांस को वापस प्लेट में रखते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालते हैं और अपना दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करना शुरू करते हैं।

चरण 2: हड्डी में तली हुई लोई तैयार करें।

फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब सामग्री वाला कन्टेनर बहुत गर्म हो जाए, तो उसमें सावधानी से लोई के टुकड़े डालें और दोनों तरफ से तलें प्रत्येक 5-7 मिनटसुनहरा भूरा होने तक. - इसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच को थोड़ा कम कर दें और डिश को कुछ देर और धीमी आंच पर पकाएं. 4-5 मिनट. बस, हड्डी पर तली हुई लोई तैयार है! सौ प्रतिशत निश्चित होने के लिए, आप इसे चाकू की नोक से छेद सकते हैं और देख सकते हैं कि मांस से किस प्रकार का रस निकलता है। यदि यह पारदर्शी है, तो आप बर्नर बंद कर सकते हैं और सभी को बुला सकते हैं खाने की मेज. यदि नहीं, तो तलने का समय और बढ़ा दें। 4-5 मिनट के लिए. महत्वपूर्ण:मुख्य बात यह है कि लोई को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा पकवान सूख जाएगा।

चरण 3: भुनी हुई लोई को हड्डी पर परोसें।

लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके फैलाएं तली हुई कमरएक विशेष सपाट प्लेट पर, इच्छानुसार सजाएँ ताज़ी सब्जियांऔर खाने की मेज पर एक गिलास सूखी सफेद या लाल वाइन के साथ-साथ ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।
अपने भोजन का आनंद लें!

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट व्यंजन, आपको एक रसदार ताज़ा कमर चुनने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, रंग पर ध्यान दें - यह हल्का गुलाबी होना चाहिए, और मांस बिना पका हुआ होना चाहिए। चरबी और वसा की परतें सफेद होनी चाहिए;

नुस्खा में बताए गए मसालों के अलावा, मांस को आपके स्वाद के लिए किसी अन्य के साथ मिलाया जा सकता है;

लोई को सिर्फ चूल्हे पर ही नहीं बल्कि ग्रिल पर भी तला जा सकता है. आप ग्रिल पैन का भी उपयोग कर सकते हैं, तो मांस अधिक कुरकुरा और रसदार होगा।

03/07/2013 एनेट

मैं लगातार धमकी देता हूं कि वसंत आ गया है, सलाद और ब्ला ब्ला ब्ला पर स्विच करने का समय आ गया है। आप अकेले सलाद से संतुष्ट नहीं होंगे। जैसे ही मुझे वे मास्टर कक्षाएं याद आती हैं, मसालेदार मांस की सुगंध... आह। मैं और मेरे पति मांस के बिना कहाँ रह सकते हैं? हम नहीं कर सकते... बिल्कुल नहीं।

कल मैं और मेरे पति एक अच्छा बीफ टेंडरलॉइन खरीदने की उम्मीद से दुकान पर गए थे, लेकिन चूंकि टुकड़े केवल दो-किलोग्राम आकार में उपलब्ध थे, इसलिए मैंने पोर्क का एक किलोग्राम टुकड़ा लेने का फैसला किया। इस सब के सम्मान में, हमने ग्रिल पैन के लिए निकटतम बड़े स्टोरों में उत्सुकतापूर्वक खोज की। मिला। मैंने इसे बिल्कुल वैसा ही पकाया जैसा मैंने सपना देखा था। रसदार, गर्म, सुगंधित, मैरिनेड में भिगोया हुआ। पूरी रात वह पंखों में इंतजार करता रहा और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला गया, जिसके बाद उसे ओवन में पकाया गया और तुरंत दो पेटू द्वारा खाया गया।

छुपाना कैसा पाप है. रेड वाइन के एक गिलास और खरीदारी तथा स्टेक के साथ घर के पहले अनुभव के आनंद के बिना नहीं। यदि आप मांस खाते हैं, तो मुस्कुराहट के साथ खायें! ताकि यह अच्छे से पच जाए.

अपनी भावनाओं को व्यक्त करना कहाँ से शुरू करें? के बाद से ग्रिल पैन कैसे चुनेंया मांस की पसंद के साथ? आइए इसे क्रम में लें।

यह खरीदारी करने में मुझे काफी समय लगा और आज मुझे इसकी खुशी है। क्योंकि यदि यह मेरी जानकारी एकत्र करने और अवलोकन के लिए नहीं होता, तो मैंने एक महीने पहले जो कुछ चाहिए था उससे बिल्कुल अलग कुछ खरीदा होता। सॉलिड टेफ्लॉन अब बिक्री पर है। यह निश्चित रूप से सुविधाजनक है, लेकिन आपको ऐसी कोटिंग के साथ बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। हमेशा लकड़ी के स्पैटुला या विशेष प्लास्टिक वाले स्पैटुला का ही उपयोग करें। मैं इसे आज़माने के लिए इसमें एक चम्मच डालने के लिए अधीर होने का प्रशंसक हूं, और मैं गलती से इसे खरोंच सकता हूं... इसीलिए हमने एक ग्रिल पैन की तलाश की विशेष रूप से कच्चा लोहा. हर जगह वे लिखते हैं कि यह अधिक टिकाऊ है, यह लगभग पूरे जीवन आपके साथ रहेगा। इसके अलावा, ऐसे फ्राइंग पैन में गर्मी अधिक समान रूप से वितरित होती है और पकवान बेहतर तरीके से पकता है। और रसोइयों ने अपनी रसोई में कच्चा लोहा रखा था, मैं उनसे नहीं तो और किसका उदाहरण लूं? दूसरा बिंदु. पसलियाँ स्पष्ट रूप से ऊपर की ओर उभरी होनी चाहिए। टेफ्लॉन संस्करणों में, ये पसलियाँ खाना पकाने में विशुद्ध रूप से सजावटी भूमिका निभाती हैं। और ग्रिल पैन में, मुख्य बात यह है कि वसा नीचे की ओर बहती है और फिर नीचे नहीं गिरती है तैयार पकवान. और आपको बहुत अधिक तेल डालने की आवश्यकता नहीं है और पैन में पसलियों के बीच गर्मी का संचार होता है। ये सबसे ज्यादा हैं महत्वपूर्ण बिंदु. बाकी तो बस साइज, आकार, निर्माता और कीमत का मामला है। हमने बहुत पाया अच्छा विकल्प, सस्ता, काला, मैं संतुष्ट हूँ!

सूअर के मांस के बारे में. आज मुझे मांस विभाग में पहले से ही अधिक आत्मविश्वास महसूस हुआ। मुझे पता था कि स्टेक के लिए मुझे किस भाग की आवश्यकता है और इसे कैसे चुनना है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, मैं गोमांस से पोर्क स्टैंड की ओर बढ़ गया। और फिर चुनाव हड्डी-कमर पर गिर गया। वैसे, टांग (आगे और पीछे के पैरों से) को छोड़कर, सूअर का लगभग सारा मांस प्रथम श्रेणी का माना जाता है (मैंने इसे किराने की दुकान की किताब में पढ़ा था)। लोई ग्रिल करने या तलने के लिए बहुत अच्छी है। फ़िललेट से रोल तैयार किये जाते हैं, भूनने के लिए भी इसी भाग को चुना जाता है। सूअर का मांस लाया जाता है पूरी तैयारीगोमांस के विपरीत (जहां दान की डिग्री के बारे में अवधारणाएं हैं)।

चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं। . नुस्खा प्रदान किया गया पाकशिक्षण शाला. 5-6 सर्विंग्स के लिए.

सामग्री :

• हड्डी (कमर) पर एक किलोग्राम सूअर का मांस;
• फ़्रेंच मसालेदार सरसों- 1 बड़ा चम्मच;
• ताजी मेंहदी और अजवायन की टहनियाँ (मैंने अजवायन के बजाय हरी तुलसी की पत्तियों का इस्तेमाल किया);
• जैतून का तेल;
• सोया सॉस वैकल्पिक;
• 1 बड़ा चम्मच स्टार्च को 3 बड़े चम्मच से पतला करें। पानी;
• मूल काली मिर्च।

तैयारी :

अपनी ओर से, मैं जोड़ूंगा कि स्टेक एक धुएँ के रंग की सुगंध के साथ निकला, मेंहदी की सुगंध पूरी तरह से महसूस होती है। मुझे खुशी है, क्योंकि मैं सोचता था कि पसलियों वाले फ्राइंग पैन का उपयोग केवल पकवान की सौंदर्यपूर्ण रूप से आकर्षक उपस्थिति के लिए किया जाता है, लेकिन यह पता चला है कि ऐसे फ्राइंग पैन में खाना पकाने से जंगल और बारबेक्यू की सुगंध भी आती है। बहुत स्वादिष्ट, मैं हर किसी को इसे खरीदने की सलाह देता हूं उपयोगी बातघर जाएं और हड्डी पर पोर्क स्टेक पकाना सीखें।

और आप इस स्वादिष्टता को इसके साथ परोस सकते हैं सलाद पत्ते, भरतालहसुन और चेरी टमाटर के साथ.

जिस आदमी को आप प्रभावित करना चाहते हैं, उसके लिए हड्डी पर रसदार और पका हुआ पोर्क स्टेक सबसे अच्छी तारीफ है। ठीक से पका हुआ मांस होगा एक अद्भुत व्यंजनदोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, खासकर यदि आप इसे एक गिलास वाइन या बीयर के साथ परोसते हैं। उत्पाद को सोया सॉस, मसालों आदि में 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करना सुनिश्चित करें ताकि यह मनमोहक स्वादों के पूरे गुलदस्ते को सोख ले।

स्टेक पकाने के लिए मांस के टुकड़े की ऊंचाई कम से कम 2 सेमी होनी चाहिए, अन्यथा यह पूरी तरह से पक जाएगा और चॉप जैसा हो जाएगा। मांस जितना गाढ़ा होगा, वह उतना ही अधिक मैरिनेड सोख सकेगा।

सामग्री

• हड्डी पर 1 पोर्क स्टेक का वजन 450-600 ग्राम है
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस
• 0.5 चम्मच. नमक
• 1 चम्मच।
• 50 मिली वनस्पति तेल

तैयारी

1. सुअर का मांसपानी में धो लें और कटी हुई हड्डियों के छोटे-छोटे कण, यदि कोई हों, हटा दें। एक गहरे कंटेनर में रखें और सोया सॉस, नमक और मसाला डालें।

2. स्टेक को सभी तरफ से इन मसालों से कोट करें ताकि यह उन्हें समान रूप से अवशोषित कर ले। मैरिनेट होने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। बेशक, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में मांस वाले कंटेनर को एक प्लेट से ढक देना चाहिए चिपटने वाली फिल्मताकि उत्पाद की सतह खराब न हो जाए।

3. तलने से पहले, स्टेक का आकार बनाए रखने वाली वसा की परत को हल्के से काट लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि यह थोड़ा पिघल जाए और नरम हो जाए। एक फ्राइंग पैन को डालकर गर्म करें वनस्पति तेल. मांस को हड्डियों पर तेल में रखें और मध्यम आंच पर लगभग 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. इसके बाद स्टेक को दूसरी तरफ पलट दें और करीब 5 मिनट तक भूनें. जब मांस को दूसरी तरफ पलटा जाता है, तो उसमें से रस निकलना शुरू हो जाता है और इसलिए दूसरी तरफ से पकाने का समय 1-2 मिनट तक थोड़ा बढ़ाना चाहिए।