घरेलू नुस्खा पर गर्म रोल. हॉट रोल कैसे बनाये
घर पर हॉट रोल बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है, और कौशल अनुभव के साथ आता है। मैं आपको बताना चाहता हूं कि घर पर रोल कैसे तैयार करें ब्रेडक्रम्ब्सटेम्पुरा. रोल बहुत स्वादिष्ट और चमकीले बनते हैं. मैं उन्हें अंदर पकाती हूं बड़ी मात्राचावल के एक पूरे पैक से, इसलिए अपनी आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादों की मात्रा की गणना स्वयं करें।
सामग्री:
आधार के लिए:
सुशी चावल 500 ग्राम
नोरी शीट्स
चावल का सिरका 5 बड़े चम्मच। एल
भरण के लिए:
मलाईदार नरम पनीर 250 ग्राम
ककड़ी 1 पीसी। (बड़ा)
हल्का नमकीन सामन 300 ग्राम
तलने के लिए:
टेम्पुरा ब्रेडिंग फ्लेक्स 0.5 पैक
टेम्पुरा ब्रेडिंग आटा 0.5 पैक
सर्विंग्स की संख्या: 16 पकाने का समय: 120 मिनट
व्यंजन विधि
चरण 1: चावल पकाएं
पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार चावल पकाएं, फिर चावल का सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। मैं हमेशा धीमी कुकर में चावल पकाती हूं, क्योंकि धीमी कुकर का आविष्कार मूल रूप से जापानियों ने किया था, जो चावल पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। उनके पास विशेष चावल कुकर भी हैं। आपको चावल को चावल के सिरके के साथ नीचे से ऊपर तक बहुत सावधानी से और सावधानी से मिलाना होगा।
चरण 2: सामग्री तैयार करें
खीरे को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें. क्रीम चीज़ को एक बैग में रखें, फिर छोटा सा काट लें। इस तरह रोल बनाते समय पनीर को निचोड़ना हमारे लिए सुविधाजनक होगा। नोरी शीट को दो हिस्सों में काटें।
चरण 3: नोरी पर चावल रखें
एक चटाई ले लो. इन रोलों के लिए, सिलोफ़न फिल्म वाली एक चटाई सबसे उपयुक्त है (इसे साफ करना आसान होगा)। नोरी की आधी शीट चटाई पर रखें। आमतौर पर, नोरी को बांस की चटाई पर नीचे की ओर चिकनी सतह के साथ रखा जाता है। नोरी की एक शीट पर (चमकदार तरफ) थोड़ी मात्रा में चावल रखें और शीट के किनारे से 1 सेमी खाली छोड़ते हुए इसे पूरी सतह पर सावधानी से फैलाएं।
चरण 4: भराई जोड़ें
चावल के साथ पत्ते को भी सावधानी से पलट दें। भराई जोड़ें: वसाबी की एक पट्टी लगाएं, फिर ककड़ी, सामन के स्लाइस, निचोड़ें मलाई पनीर.
चरण 5: रोल्स को रोल करें
रोल को एक चटाई का उपयोग करके, हल्के से दबाते हुए रोल करें। चावल बाहर की तरफ निकलता है. यदि आपको चावल से पूरी तरह ढका हुआ रोल नहीं मिलता है और नोरी दिखाई दे रही है, तो बस और चावल डालें।
चरण 6: टेम्पुरा बैटर तैयार करें
पैकेज के निर्देशों के अनुसार ब्रेड का आटा मिलाएं। तैयार रोलआटे के मिश्रण (बैटर) में डुबोएं।
को असामान्य रसोईहम लंबे समय से उगते सूरज की भूमि के आदी रहे हैं। कई लोगों के लिए, सुशी रेस्तरां में जाना उनकी पसंदीदा छुट्टी की एक अनिवार्य परंपरा है, और कुछ अपने घर या कार्यालय में रोल पहुंचाने की सेवाओं का उपयोग करते हैं। जो लोग पूर्व की संस्कृति के बारे में भावुक हैं, वे अक्सर व्याख्या करते हुए, स्वयं रोल तैयार करने में महारत हासिल करने का प्रयास करते हैं क्लासिक व्यंजनअंतर्गत स्थानीय उत्पादऔर आपकी अपनी पाक आदतें। यहाँ तक कि टेम्पुरा माकी - तले हुए रोल- लंबे समय से जिज्ञासा के रूप में माना जाना बंद हो गया है। खैर, यहाँ आश्चर्य की क्या बात है? यह नाश्ता पौष्टिक और स्वादिष्ट सबकुछ है आवश्यक घटकआप इसे किसी भी किराने के सुपरमार्केट में आसानी से खरीद सकते हैं, और ऐसी डिश खुद तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है। आइए कुछ सरल व्यंजनों को देखने का प्रयास करें।
प्रारंभिक चरण: चावल पकाना
अनुभवी सुशी विशेषज्ञों का आश्वासन है कि जापानी व्यंजनों में मुख्य चीज ठीक से पका हुआ चावल है। खूबसूरत पैकेजिंग में "विशेष रूप से सुशी के लिए" लिखे अनाज की कीमत आमतौर पर पांच गुना अधिक होती है। लेकिन वास्तव में, जापानी चावल की किस्में व्यावहारिक रूप से वियतनामी और कोरियाई लोगों से अलग नहीं हैं। यदि आप चयन के नियम जानते हैं, तो घर पर बने हॉट रोल बनाने के लिए उत्कृष्ट चावल किसी भी किराना विभाग में आसानी से मिल सकते हैं। सफेद गोल दाने वाले चावल को प्राथमिकता दें। रोल के लिए उबले हुए चावल और चने का उपयोग नहीं करना चाहिए।
सबसे पहले अनाज को अच्छी तरह से धो लें। फिर इसे बर्फ के पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर एक छलनी पर रखें और चावल को सूखने के लिए एक और घंटे के लिए छोड़ दें। चावल के 5 भाग के लिए आपको ठीक 8 भाग पानी लेना होगा। अनाज के ऊपर उबलता पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। बार-बार हिलाओ. ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है. जब चावल के दाने काटने पर नरम हो जाएं तो पैन को आंच से उतार लें. जब आप तले हुए चावल पकाते हैं), तो याद रखें: चावल दलियाइन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है. अनाज को इतना भी नहीं उबालना चाहिए कि वह अपना आकार खो दे और पेस्ट में बदल जाए। तैयार चावल को सीज़न करें और ठंडा होने के लिए रख दें। थोड़ी मात्रा में चावल का प्रयोग करें या वाइन सिरका, चीनी और नमक। सामग्री को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएँ, हिलाएँ और चखें।
भरने के रूप में क्या उपयोग करें?
जब तक चावल ठंडे हो रहे हैं, आइए भरावन तैयार करें। तले हुए व्यंजन नमकीन और मसालेदार मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां, पनीर और आमलेट के साथ तैयार किए जाते हैं। यदि आप अपने लिए एक प्रामाणिक जापानी नुस्खा का सख्ती से पालन करने का कार्य निर्धारित नहीं करते हैं, तो आप इसे पूरी तरह से सुधार सकते हैं। इससे न केवल रचनात्मकता के लिए जगह खुलती है, बल्कि काम भी आसान हो जाता है। सबसे पहले, कुछ क्लासिक जापानी तकनीकें हममें से कई लोगों के लिए पूरी तरह से अस्वीकार्य प्रतीत होंगी, और दूसरी बात, कई उत्पादों को घरेलू दुकानों की अलमारियों पर लाना असंभव है। उदाहरण के लिए, जापानी अक्सर कच्ची समुद्री मछली को एक रोल में लपेटते हैं। रूस में इस घटक को खरीदना मुश्किल है, और हर किसी को ऐसी विनम्रता का विचार पसंद नहीं आएगा।
घर पर बने तले हुए रोल के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं नमकीन सामनऔर गुलाबी सैल्मन, स्मोक्ड या उबला हुआ व्यंग्य, मसल्स, झींगा, ताजा ककड़ी, एवोकाडो, क्रीम चीज़, ग्लास नूडल्सऔर यहां तक कि चिकन मांस भी. यदि आप कई प्रकार के तले हुए रोल तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो तैयार हो जाइए विभिन्न प्रकारभराई.
नोरी और अधिक
सबसे लोकप्रिय उत्पादलपेटने के लिए रोल दबाए रहते हैं समुद्री शैवाल. वैकल्पिक रूप से, आप घर का बना फ्राइड रोल बना सकते हैं, जो किराना या सुशी गलियारों में बेचे जाते हैं। आप इसमें भराई भी लपेट सकते हैं पतले पैनकेकएक आमलेट से.
नोरी को चावल के ऊपर समान रूप से फैलाएं, एक किनारे पर कुछ सेंटीमीटर चौड़ा खाली क्षेत्र छोड़ दें। फिलिंग को एक ट्यूब की मदद से किनारे पर रखें, चटाई से दबाते हुए रोल को रोल करें। मुक्त किनारे को पानी से गीला करें और मजबूती से दबाएं। तलने से पहले रोल को टुकड़ों में काटे बिना कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, ऑमलेट रोल बनाए जाते हैं और बेहद पतला कागज.
स्प्रिंग रोल और उनकी विशेषताएं
फ्राइड स्प्रिंग रोल, जिसकी रेसिपी, अजीब तरह से पर्याप्त है, का आविष्कार जापानियों द्वारा नहीं, बल्कि अमेरिकियों द्वारा किया गया था, पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए हैं पूर्वी देशउत्पाद: व्यंग्य, झींगा, ताज़ी सब्जियां, बांस, शतावरी। आप इन्हें निम्नलिखित रेसिपी का उपयोग करके बना सकते हैं।
50 ग्राम से अधिक उबलता पानी डालें चावल से बने नूडल्स. 400 ग्राम झींगा उबालें और छीलें। 2 गाजर और एक खीरे को कद्दूकस कर लें। आइसबर्ग सलाद या चीनी गोभीस्ट्रिप्स में काटें. चावल के कागज की 8 शीटों को नरम होने तक पानी से गीला करें। नूडल्स, झींगा और सब्जियों को समान रूप से 8 भागों में बाँटते हुए, रोल लपेटें।
रोल के लिए बैटर
तले हुए रोल को पकाने से पहले बैटर और ब्रेडिंग में डुबोया जाता है। 8-10 रोल बनाने के लिए आपको 3 अंडे और आधा गिलास बर्फ का पानी चाहिए होगा. बैटर को ब्लेंडर से फेंटें।
पूरे रोल को आटे में लपेट लीजिये. फिर अंडे में डुबाएं और फिर रोल करें ब्रेडक्रम्ब्स. आप ब्रेडक्रंब में एक चुटकी मसाला मिला सकते हैं. बैटर में नमक मिलाने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि रोल्स को आमतौर पर सोया सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसका स्वाद काफी नमकीन होता है।
भूनना
फ्राइड रोल्स, जिसकी रेसिपी का आविष्कार संयुक्त राज्य अमेरिका में किया गया था, को डीप फ्रायर में तैयार किया जा सकता है। पहले से गरम कर लें जैतून का तेल, रोल्स को ग्रिल पर रखें और लगभग 2-3 मिनट तक रखें। अतिरिक्त ग्रीस निकालने के लिए टोकरी को निकालें और एक मुड़े हुए कागज़ के तौलिये पर रखें।
यदि आपके पास ऐसी कोई तकनीक नहीं है, तो फ्राइंग पैन या कड़ाही का उपयोग करें। रोल्स को तेल में तलें, तलते समय उन्हें पलट दें। इस्तेमाल किया जा सकता है सूरजमुखी का तेलबिना गंध के.
टेम्पुरा माकी को मेज पर परोसना
तले हुए रोल आमतौर पर गर्म ही खाए जाते हैं। इन्हें तेज चाकू से टुकड़ों में काट लें. इन्हें मसालेदार अदरक और सोया और वसाबी सॉस के साथ परोसें। व्यंजन जापानी भोजनचॉपस्टिक के साथ खाना चाहिए.
अगर आप अपने लिए कुछ खास बनाना चाहते हैं तो गर्मागर्म फ्राइड रोल तैयार करें। जापानी रेस्तरांआज वे इस व्यंजन को अपनी विशेषता बताते हैं। लेकिन अगर आप थोड़ा अभ्यास करें तो आप आसानी से इसकी तैयारी में महारत हासिल कर सकते हैं। उपयोग की जाने वाली फिलिंग है:
- झींगा,
- स्मोक्ड ईल,
- केकड़ा मांस,
- सब्ज़ियाँ,
- हरियाली,
- सैमन,
- समुद्री बास,
- एवोकाडो,
- मलाई पनीर।
टेम्पुरा रोल कैसे बनाते हैं?
जापानी व्यंजन "टेम्पुरा" ने यूरोपीय चेतना में मजबूती से प्रवेश कर लिया है। यह कुछ ताज़ा है, आपके मुँह में पिघल जाता है और इसका कोई चिकना स्वाद नहीं है! जापानी शेफ जानते हैं कि यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि तले हुए रोल चिकने न हों। आज यह रहस्य हमारे सामने भी उपलब्ध है।खाना पकाने की यह विधि प्रत्येक सामग्री के मूल स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखती है। यह सब अनोखे बैटर के बारे में है, जो अंडे से बनाया जाता है, विशेष आटाऔर बर्फ का पानी. पेशेवर शेफ सलाह देते हैं कि बैटर को अच्छी तरह न मिलाएं और इसमें छोटी-छोटी गांठें और हवा के बुलबुले बने रहने चाहिए। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात: इसे तलने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है, और जब यह जम जाता है, तो इसे फेंक दिया जाता है और नए पानी से बदल दिया जाता है। पेशेवर शेफ सलाह देते हैं कि बैटर को अच्छी तरह न मिलाएं और इसमें छोटी-छोटी गांठें और हवा के बुलबुले बने रहने चाहिए। लेकिन सबसे खास बात यह है कि इसे तलने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है और जब यह जम जाए तो इसे फेंक दिया जाता है और उसकी जगह नया रख दिया जाता है.
रोल के लिए बैटर तैयार करना
बैटर को मिलाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:- 1 अंडा,
- 1 गिलास बर्फ का पानी,
- 1 कप टेम्पुरा आटा।
बैटर तलने से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए, जब रोल पहले ही कट चुके हों।
- एक गहरे कटोरे में अंडे को फेंट लें;
- पानी डालें और हिलाएँ;
- आटा डालें.
रोल्स को सही तरीके से कैसे फ्राई करें?
- जब हम बैटर को हिलाते हैं, तो गंधहीन वनस्पति तेल से भरे एक गहरे फ्राइंग पैन को इस स्तर तक आग पर रखें कि आप तैयार रोल को लगभग पूरी तरह से उसमें डुबा सकें;
- दो या तीन मिनट के बाद, बैटर को तेल में गिराकर उसकी तैयारी की जांच करें, जिसमें उबाल आना चाहिए;
- हम रोल को आटे के साथ पहले से तैयार कंटेनर में डुबोते हैं, फिर उन्हें बैटर में डुबोते हैं और फ्राइंग पैन में रखते हैं;
- एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर डिश को पलटें सुनहरी पपड़ी;
- हम तैयार तले हुए रोल निकालते हैं, उन्हें अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर रखते हैं;
- हम कोई कागज नहीं छोड़ते हैं और टुकड़ों को एक-दूसरे के ऊपर रखे बिना, रोल को समान रूप से वितरित करते हैं, अन्यथा डिश नम हो जाएगी और अपना तीखापन खो देगी।
अपने विवेक से होममेड रोल की रेसिपी चुनें और अपने प्रियजनों को मूल विचारों से प्रसन्न करें!
एक बार जब आप इसे चखेंगे या पहली बार चखेंगे तो आप इसे कभी नहीं भूलेंगे। दो चीजों में से एक, या तो आप इसे पसंद करेंगे और शौकिया बन जाएंगे जापानी व्यंजन, या आप फिर कभी प्रयास नहीं करेंगे। लेकिन उनमें से कुछ ही हैं. मुख्य रहस्य- वही सुशी या रोल सही ढंग से परोसें। बस आज हम घर पर हॉट रोल बनाना सीखेंगे। इस रोल को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- चावल (200 ग्राम),
- नोरी शीट (2 पीसी।),
- झींगा (300 ग्राम),
- ककड़ी (1 पीसी।),
- प्रसंस्कृत पनीर (1 पीसी।),
- चावल सिरका,
- दूध (1 बड़ा चम्मच),
- आटा (1 बड़ा चम्मच),
- अंडा,
- ब्रेडक्रम्ब्स।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
चावल को उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालें। फिर चावल के लिए सिरका तैयार करें: चम्मच चावल सिरका, 5 चम्मच। चीनी, 2 चम्मच। नमक। जब तक तरल सजातीय न हो जाए तब तक सब कुछ मिलाएं। चावल के ऊपर सिरका डालें और चम्मच से पलट दें, लेकिन हिलाएँ नहीं। झींगा को उबालें और छीलें। खीरे और पनीर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
समुद्री शैवाल की शीट को माकिस पर रखें।
हम चावल को इस तरह से बिछाना शुरू करते हैं कि एक तरफ का किनारा 2 सेमी मुक्त हो।
फिर, केंद्र में, हम शीट के साथ झींगा को फैलाना शुरू करते हैं। खीरे के टुकड़े पास में रखें. फोटो में दिखाए अनुसार ऊपर पनीर के टुकड़े रखें।
अंत में, हम सबसे महत्वपूर्ण कदम पर आगे बढ़ते हैं - रोल को लपेटना। इसे माकिस का उपयोग करके सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे किया जाना चाहिए। समुद्री शैवाल के किनारे को सिरके से लपेटें।
अब, बैटर तैयार करें: अंडे को दूध और आटे के साथ मिलाएं।
तैयार रोल को बैटर में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। इसके बाद, हम इसे वनस्पति तेल में अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में भेजते हैं। सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से भूनें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे नैपकिन या पेपर पर रखें।
रोल को 6 टुकड़ों में काट लीजिए. गरमा गरम रोल तैयार हैं! इन्हें आमतौर पर साथ खाया जाता है सोया सॉस, वसाबी सरसों और अदरक। अपने भोजन का आनंद लें!
क्या आपने कभी हॉट रोल्स या, जैसा कि उन्हें टेम्पुरा रोल्स भी कहा जाता है, के बारे में सुना है? हम आपको स्टेप बाई स्टेप घर पर हॉट रोल्स बनाने का तरीका बताएंगे। घर पर गर्म सुशी बनाने का कई बार अभ्यास करना उचित है, और यह रेस्तरां से भी बदतर नहीं होगा। इसके कई फायदे हैं. सबसे पहले, होममेड रोल के लिए आप स्वयं सामग्री का चयन करेंगे और तैयार पकवान की ताजगी के बारे में सुनिश्चित होंगे। दूसरे, यदि आप अकेले रोल तैयार नहीं कर रहे हैं, तो उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया एक रोमांचक खेल में बदल सकती है। तीसरा, यह आपकी जेब पर उतना असर नहीं डालेगा जितना कि सुशी बार में जाने पर।
हॉट रोल्स को झींगा, केकड़ा मांस, स्मोक्ड ईल, समुद्री बास, सैल्मन या सैल्मन से भरा जा सकता है। इसके अतिरिक्त, आप ककड़ी, एवोकैडो, फिलाडेल्फिया पनीर और कैवियार का उपयोग कर सकते हैं। नियमित सुशी के विपरीत, जिसे ठंडा परोसा जाता है, गर्म रोल को बैटर में तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है और गर्म खाया जाता है।
हम आपके ध्यान में सामन और खीरे का उपयोग करके गर्म घर का बना रोल बनाने की विधि प्रस्तुत करते हैं:
- नोरी की आधी शीट पर समान रूप से फैलाएं (सुशी के लिए विशेष)। चावल को शीट के दूसरे आधे भाग से ढक दें।
- नोरी की आधी शीट पर वांछित फिलिंग (जैसे सैल्मन और ककड़ी) रखें, जिससे आपने अभी-अभी चावल को ढका है।
- बांस की चटाई को मोड़कर रोल बना लें।
- टेम्पुरा आटे का उपयोग करके बैटर को मिलाएं ठंडा पानी. - तलने से पहले रोल को पहले सूखे आटे में डुबाएं और फिर बैटर में.
- रोल को सुनहरा भूरा होने तक तलें (तलने के लिए डीप फ्रायर या कच्चे लोहे के पैन का उपयोग करना बेहतर है)। - तलते समय रोल को समय-समय पर पलटते रहें.
- तले हुए रोल को रुमाल से डुबोएं ताकि वह अतिरिक्त तेल सोख ले.
- रोल को काट कर अदरक, सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसें।
आप घर पर सैल्मन और एवोकैडो के साथ हॉट रोल इस तरह तैयार कर सकते हैं:
- तैयार करना क्लासिक रोलकच्चे सामन से भरा हुआ लगभग 4-5 सेमी व्यास का।
- जापानी मेयोनेज़ (6 बड़े चम्मच) को मिलाकर एक मसालेदार सॉस बनाएं गर्म सॉसकिंची (आधा चम्मच)।
- झींगा को बारीक काट लें और मसालेदार सॉस के साथ मिलाएं और प्रत्येक रोल के ऊपर रखें।
- फिलिंग को एक चम्मच मसालेदार सॉस से ढकें और कुछ मिनट के लिए ग्रिल सेटिंग पर ओवन या माइक्रोवेव में रखें। रोल का ऊपरी हिस्सा बेक हो जाएगा और आपके मुंह में पिघलते हुए बहुत नरम हो जाएगा।
में यह नुस्खातलने या तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि सुशी कम चिकना होगी। याद रखें कि गर्म रोल को गर्म ही खाना चाहिए, इसलिए उनके ठंडा होने और अपना अनोखा स्वाद खोने तक इंतजार न करें।
बस कुछ प्रशिक्षण सत्र और आप घर पर हॉट रोल तैयार कर सकते हैं और अपने दोस्तों और परिवार को अपने नए पाक कौशल से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। निश्चित रूप से उनमें से हर एक को प्रयास करने का मौका नहीं मिला स्वादिष्ट रोलटेम्पुरा.