हम पारंपरिक रूसी पेय को याद करते हैं: बिना गांठ के चुंबन कैसे पकाने के लिए। स्टार्च से जेली कैसे पकाने के लिए: टिप्स और ट्रिक्स

कैसे पकाने के लिए- बचपन से इतना स्वादिष्ट, स्वस्थ और प्रिय? हम रेडी-मेड स्टोर ब्रिकेट के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, इस पेय को घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आप किसी भी आधार का उपयोग कर सकते हैं - फल से लेकर दूध तक।दलिया जेली के प्रेमी हैं - वैसे, केवल वही जो बिना स्टार्च के पकाया जा सकता है।

जेली कैसे पकाएं?

जेली बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। आपको बस कुछ नियमों को जानने की जरूरत है जो हम उन लोगों के बारे में बताना चाहते हैं जिन्होंने अभी तक इसे घर पर पकाने की कोशिश नहीं की है।

अगर आप मोटी जेली चाहते हैं - 3-4 बड़े चम्मच लें आलू स्टार्च 1 लीटर पानी के लिए। औसत घनत्व प्राप्त करने के लिए, आपको 2-2.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी, और एक तरल पेय के लिए, शीर्ष के साथ 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा।

स्टार्च को गर्म बेस में डालने से पहले, इसे ठंडे पानी में घोलकर छानना चाहिए। और फिर जल्दी से, जमने तक, पैन में डालें, लगातार हिलाते रहें। फिर तरल को उबाल लेकर लाएं और बंद कर दें।

यदि आप उबालना शुरू करते हैं, तो पेय तरल हो जाएगा। लेकिन पाने के लिए मोटी जेलीस्टार्च जोड़ने के बाद, द्रव्यमान को कम गर्मी पर कई मिनट तक उबाला जाता है, चम्मच से हिलाते हुए, अधिमानतः एक लकड़ी का।

दूध की जेली पकाने के लिए मक्का स्टार्च का उपयोग करना बेहतर होता है, इसका स्वाद हल्का होता है।

बेरी और फ्रूट जेली में, आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड (प्रति सर्विंग 0.3 ग्राम से अधिक नहीं) मिला सकते हैं, जो ठंडे, अधिमानतः उबले हुए पानी में पतला होता है। यह पेय को एक सुखद स्वाद और चमकदार रंग देगा।

और ऊपर से चीनी छिड़कें ताकि सतह पर कोई फिल्म न बने।

विटामिन क्रैनबेरी जेली

क्रैनबेरी से जेली - न केवल स्वादिष्ट पेय, यह सर्दी और फ्लू की भी एक मीठी दवा है, हम आपको बताएंगे कि आप अपने बीमार घर के सदस्यों, खासकर बच्चों के लिए इसे कैसे पका सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 लीटर पानी;
  
• 300-400 ग्राम क्रैनबेरी (ताजा या जमे हुए);
  
• स्टार्च के 3 बड़े चम्मच;
  
• स्वाद के लिए चीनी।

वेल्ड कैसे करें:

1. हम क्रैनबेरी को पानी से धोते हैं, लकड़ी के चम्मच से कुचलते हैं, जामुन से रस को धुंध से निचोड़ते हैं;
2. हम स्टार्च पैदा करते हैं ठंडा पानीलगभग आधा गिलास की मात्रा में;
3. निचोड़ा हुआ क्रैनबेरी रस और पतला स्टार्च मिलाएं;
4. इस मिश्रण को उबलते पानी में डालें, चीनी डालें (औसतन, लगभग एक गिलास, लेकिन स्वाद वरीयताओं के आधार पर मात्रा को समायोजित किया जा सकता है);
5. मिश्रण में उबाल आने पर 3 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।

क्रैनबेरी जेली ठंडी और गर्म दोनों तरह से अच्छी होती है।

सेब के रस से किसेल

बेर और फल से कम नहीं, जूस, जैम और जैम से बने पेय भी स्वादिष्ट होते हैं। और उन्हें खाना बनाना और भी आसान और तेज़ है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 गिलास सेब का रस;
  
• 2 गिलास पानी;
  
• स्टार्च के 3 बड़े चम्मच;
  
• स्वाद के लिए - चीनी, दालचीनी, नारंगी या नींबू का छिलका।

वेल्ड कैसे करें:

1. चीनी, मसाले और पानी मिलाएं, मिश्रण को उबालें;
2. स्टार्च को पतला करें सेब का रसगर्म चाशनी में डालें;
3. जेली को कुछ मिनटों के लिए उबलने दें और आंच से उतार लें।

जंगली गुलाब से मोटी जेली "हीलिंग"

गुलाब का खट्टा पेय सर्दी को दूर करने में मदद करेगा और ठंड के मौसम में रोगों के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• गुलाब - 100 ग्राम;
  
• पानी - 5 गिलास;
  
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
  
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच;
  
• सजावट के लिए करंट बेरीज।

वेल्ड कैसे करें:

1. सूखे गुलाब के कूल्हे दो गिलास डालें गर्म पानीऔर इसे कुछ घंटों के लिए फूलने दें;
2. इस तरल को धुंध के माध्यम से तनाव दें, और जामुन को खुद पानी से धो लें;
3. जंगली गुलाब को मोर्टार में मैश करें, इसे सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें;
4. 15 मिनट के लिए पकाएं, छान लें और उस पानी के साथ मिलाएं जिसमें गुलाब जल डाला गया था;
5. चीनी जोड़ें, वैकल्पिक साइट्रिक एसिड;
6. स्टार्च को पतला करें और पैन में डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ - 10 मिनट;
7. ठंडा करें, सर्विंग डिश में डालें, करी जामुन से सजाएँ।

दूध की जेली

यह एक त्वरित, स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई का नुस्खा है जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• आधा लीटर दूध;
  
• 100 ग्राम चीनी;
  
• 50 ग्राम स्टार्च (रसोई के गैजेट, उदाहरण के लिए, एक इलेक्ट्रॉनिक मापने वाला चम्मच सटीक मात्रा को मापने में मदद करेगा);
  
• 2 जर्दी;
  
• 20 ग्राम मक्खन;
  
• वेनिला - स्वाद के लिए।

वेल्ड कैसे करें:

1. तीन बड़े चम्मच ठंडे दूध में स्टार्च को पतला करें;
2. इसे लगातार हिलाते हुए उबलते दूध में डालें;
3. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो आँच से उतार लें, इसमें योलक्स के तैयार द्रव्यमान को मिलाएँ मक्खनऔर चीनी, वेनिला;
4. अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने दें। किसी भी जैम या जैम के साथ सर्व करें।

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी

ज़ाहिर चुंबन के लाभपाचन के लिए: वे चिपचिपे होते हैं और इसलिए पेट की स्थिति पर बहुत लाभकारी कार्य करते हैं। जठरशोथ और पेप्टिक अल्सर के साथ भी उन्हें पीना अच्छा है, वे पेट की सूजन वाली दीवारों को ढंकते हैं, दर्द से राहत देते हैं। जिन लोगों को एसिडिटी की समस्या है उनके लिए भी यह हीलिंग ड्रिंक उपयोगी है।

फल और बेरी जेली प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, सेब जेली एनीमिया के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में अच्छी है, ब्लूबेरी आंखों के लिए अच्छी है, चेरी में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और श्वसन रोगों में मदद करते हैं।

बिना स्टार्च मिलाए दलिया जेली कैसे पकाने के लिए इस वीडियो में बताया गया है:

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आज, कई गृहिणियां खुश हैं कि अपने प्रियजनों को खिलाना बहुत आसान हो गया है - बस स्टोर पर जाएं और ऐसे उत्पाद खरीदें जिनके लिए लंबे समय की आवश्यकता नहीं है पूर्व-उपचार. उदाहरण के लिए, जब पेय की बात आती है, तो गृहिणियों के पास जेली बनाने के लिए पैक पाउडर होता है, जिसे केवल उबलते पानी से पतला करने की आवश्यकता होती है। बेशक, इस तरह की जेली की तैयारी के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन हम आपको यह जानने के लिए आमंत्रित करते हैं कि कैसे स्टार्च से जेली पकाने के लिए बिल्कुल हमारी मां और दादी ने किया था।

रस में, जेली पारंपरिक रूप से राई, दलिया और गेहूं के शोरबा से तैयार की जाती थी, लेकिन यूरोप में यह विनम्रता कम लोकप्रिय नहीं है: उदाहरण के लिए, जर्मन रास्पबेरी जेली, फ्रेंच - वेनिला जेली, स्कैंडिनेवियाई देशों के निवासियों को पकाना पसंद करते हैं - क्लाउडबेरी और रूबर्ब जेली, और इज़राइल के निवासी कॉफी और चॉकलेट से जेली पसंद करते हैं।

किसेल, सबसे पहले, इसके घनत्व और घनत्व से प्रतिष्ठित है। पेय तैयार करने की प्रक्रिया में जेली का घनत्व तरल और स्टार्च के अनुपात से निर्धारित होता है। तो, तरल जेली प्राप्त करने के लिए, जेली प्राप्त करने के लिए प्रति गिलास तरल में 1/2 चम्मच स्टार्च लेना पर्याप्त है मध्यम घनत्व- 1 चम्मच स्टार्च प्रति गिलास तरल, लेकिन अगर आप एक मोटी जेली जैसी जेली प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रति गिलास तरल में 1/2 बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाएं। यह क्षण पूरी तरह से व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है - किसी को जेली पीना पसंद है, और किसी को इसे चम्मच से खाने की आदत है। जेली की मोटाई के आधार पर, इसे पेय के रूप में, मीठे व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

आलू स्टार्च का उपयोग जेली बनाने के लिए सबसे अधिक बार किया जाता है - इसे थोड़ी मात्रा में पतला किया जाता है ठंडा पानी, और फिर एक पतली धारा में मीठे तरल में डाला जाता है, जो उबलना शुरू हो जाता है, इसे फिर से उबालने तक लगातार हिलाते रहें। तैयार जेली को आग से निकालकर ठंडा किया जाता है - आपको बहुत गर्म जेली नहीं पीनी चाहिए, क्योंकि आप अपने गले और अन्नप्रणाली को गंभीर रूप से जला सकते हैं। छोटे सा रहस्य- अगर ताजा तैयार जेली को चीनी की एक पतली परत के साथ छिड़का जाए, तो आप इसकी सतह पर फिल्म बनने से बच सकते हैं।

जेली के स्वाद में सबसे महत्वपूर्ण चीज वह तरल है जिसे आप आधार के रूप में चुनते हैं। सिद्धांत रूप में, आप जो कुछ भी हाथ में है उसका उपयोग कर सकते हैं - जाम, संरक्षित, ताजा या जमे हुए जामुन, सूखे फल इत्यादि। यह विचार करने योग्य है कि तरल आधार अपेक्षित स्वाद से थोड़ा अधिक मीठा होना चाहिए, क्योंकि स्टार्च उत्पाद की मिठास को दबा देता है।

जेली के स्वास्थ्य लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं है - यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा की रक्षा करता है, इसे ढंकता है, पाचन में सुधार करता है और डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास को रोकता है। उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए जेली पीना विशेष रूप से उपयोगी है। फल और बेरी जेली में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन और पोषक तत्त्व, लेकिन सबसे उपयोगी में से एक दलिया जेली है - यह पाचन रोगों के उपचार में अनुशंसित है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर से निकाल सकता है हानिकारक विष. किसेल बच्चों और वयस्कों और बुजुर्गों दोनों के लिए आदर्श है, इसलिए अपने आप को इस आनंद से वंचित न करें। यह ध्यान देने योग्य है कि जेली बहुत संतोषजनक और बहुत है उच्च कैलोरी पेय- 100 एमएल में करीब 50 कैलोरी होती है।

यदि आप स्टार्च से जेली पकाने के तरीके के बारे में और जानना चाहते हैं, तो पाक ईडन वेबसाइट आपको व्यंजनों का एक छोटा चयन प्रदान करती है।

बेरी जेली

अवयव:
2 कप ताजा या जमे हुए बेरीज (जैसे स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, या क्रैनबेरी)
5 गिलास पानी
क्रैनबेरी के लिए 6 बड़े चम्मच चीनी और स्ट्रॉबेरी या रसभरी के लिए 3-4 बड़े चम्मच चीनी,
50 ग्राम आलू स्टार्च।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में बेरीज को 4 कप पानी के साथ डालें। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और 10 से 15 मिनट तक उबाल लें। थोड़ा ठंडा होने दें और, एक चम्मच के पिछले भाग का उपयोग करते हुए, जामुन को एक कटोरी पर रखी बारीक छलनी से रगड़ें। ज्यादा से ज्यादा जूस निकालने की कोशिश करें।
बेरीज और तरल वापस सॉस पैन में लौटें। चीनी डालें और मध्यम आँच पर, हिलाते हुए उबाल लें। गर्मी को कम से कम करें और 2 से 3 मिनट तक चीनी पूरी तरह से घुलने तक उबालें।
बचे हुए गिलास पानी में आलू के स्टार्च को अच्छी तरह मिलाते हुए घोलें। स्टार्च को बेरी के मिश्रण में डालें और उबाल आने दें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। गर्मी से निकालें और ठंडा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

सूखे मेवों से चुकंदर

अवयव:
2 कप सूखे मेवे (जैसे 1/2 कप सूखे सेब, 1/2 कप प्रून, 1/2 कप सूखे खुबानी, 1/2 कप किशमिश),
6 कप उबलता पानी
1/2 कप ठंडा पानी
2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च,
2-3 बड़े चम्मच शहद
1 छोटा दालचीनी स्टिक।

खाना बनाना:
सूखे मेवों को अच्छी तरह धोकर उसमें डाल दें बड़ा बर्तनएक दालचीनी छड़ी के साथ। सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर शहद डालें, पैन को आग पर रखें और तेज़ आँच पर एक उबाल लें। आंच कम करें और 5-7 मिनट तक पकाएं।
आलू के स्टार्च को 1/2 कप ठंडे पानी के साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे मिश्रण को सॉस पैन में डालें। एक उबाल लेकर आओ और तुरंत गर्मी से हटा दें। आप चाहें तो सूखे मेवों को पीसने के लिए जेली को छलनी से छान सकते हैं। जेली को गर्म या ठंडा परोसें।

सूखे जंगली गुलाब से किसेल

अवयव:
40 ग्राम सूखे गुलाब के कूल्हे,
3 गिलास पानी
2 बड़े चम्मच स्टार्च,
स्वाद के लिए चीनी या शहद।

खाना बनाना:
सूखे गुलाब कूल्हों को पीसें, पानी डालें, उबाल आने दें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ। जैसे ही तरल उबालना शुरू हो जाता है, ठंडा उबला हुआ पानी और चीनी (या शहद) में पतला स्टार्च जोड़ें। जेली को लगातार हिलाते रहना न भूलें। जैसे ही इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई दें, पेय को आंच से उतार लें।

जाम से किसेल

अवयव:
150 ग्राम जाम,
1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड,
40 ग्राम चीनी
40 ग्राम स्टार्च,
800 मिली पानी।

खाना बनाना:
जाम पतला गर्म पानी. आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। एक छलनी के माध्यम से परिणामी मिश्रण को छान लें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। फिर से उबाल लें। उबले हुए पानी के साथ स्टार्च को पतला करें और धीरे से मिलाते हुए एक पतली धारा में तरल में डालें। जेली को आँच से उतारें, ठंडा करें और गिलासों में डालें।

वेनिला के साथ दूध जेली

अवयव:
1 लीटर दूध
2 बड़े चम्मच स्टार्च,
चीनी के 6 बड़े चम्मच
2 ग्राम वनीला पाउडर
2 बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई चॉकलेट।

खाना बनाना:
आधा गिलास दूध में स्टार्च घोलें। गांठों के गठन से बचने के लिए, दूध को एक पतली धारा में स्टार्च के साथ एक गिलास में डालना बेहतर होता है, और फिर अच्छी तरह मिलाएं।
बचे हुए दूध को सॉस पैन में डालें, चीनी और वेनिला पाउडर डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ। दूध में घुले स्टार्च की एक पतली धारा में डालें। लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं। तैयार जेली को आधे घंटे के लिए ठंडा करें, फिर गिलास में डालें और परोसें, कसा हुआ चॉकलेट या कोको पाउडर छिड़कें।

हमें उम्मीद है कि हमारे लेख ने आपको सिखाया कि स्टार्च से जेली कैसे पकाने के लिए, और अब आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय के साथ खुश कर सकते हैं!

« दूध की नदियाँ - जेली बैंक"। प्राचीन रूसी भोजन - चुंबन - लंबे समय से परियों की कहानियों और गीतों का एक अनिवार्य गुण रहा है। लेकिन "किनारे" क्यों हैं, क्योंकि हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि जेली तरल है? सब कुछ, यह पता चला है, एक सरल व्याख्या है। तथ्य यह है कि यह मोटी जेली है जो पुराने रूसी व्यंजनों की विशेषता है। गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में आलू स्टार्च, केवल 19वीं शताब्दी में उपयोग में आया। और इससे पहले, अनाज और अनाज - मटर, दलिया, राई, एक प्रकार का अनाज के किण्वित शोरबा पर जेली तैयार की जाती थी। वैसे, यह शब्द कहां से आया? चुंबन"- जेली बनाने का सबसे पुराना तरीका और इसका नाम निर्धारित किया: नतीजतन, एक मोटी जेली प्राप्त हुई जिसे चाकू से काटा जा सकता था। लेकिन उन दूर के समय में भी, और अब सभी प्रकार की अच्छाइयों को निश्चित रूप से जेली में जोड़ा गया था - जामुन ( करंट, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी), सेब, आलूबुखारा, चेरी, शहद - इसे मीठा और स्वादिष्ट बनाने के लिए।

किसेल दलिया, पुराना रूसी

आलू स्टार्च के साथ हमारी सामान्य जेली पर आगे बढ़ने से पहले, सिर्फ परिचित होने के लिए, मैं आपको दलिया जेली के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं: जई का आटाबहना गर्म पानीऔर एक दिन के लिए खट्टा रहने दें। अगले दिन, चम्मच से हिलाते हुए, उबाल लें। ठंडा करें और दूध के साथ या व्रत के दिन वनस्पति तेल के साथ परोसें।

कौन सा स्टार्च लें?

चावल का स्टार्च जेली को एक मैला, अनाकर्षक रूप देगा। यह अपारदर्शी सॉस और डेसर्ट में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, ब्लैंकमैंज में।

मकई स्टार्च, चावल के स्टार्च की तरह, वांछित पारदर्शिता नहीं देता है। यह सॉस और दूध जेली की तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त है, जहां पारदर्शिता महत्वपूर्ण नहीं है और बनावट बहुत नाजुक होगी।

गेहूं के स्टार्च का उपयोग सॉसेज, सॉसेज के उत्पादन में, बेकिंग उद्योग में और तुर्की प्रसन्नता की तैयारी में एक थिकनेस के रूप में किया जाता है। हम इसके साथ प्रयोग नहीं करेंगे, और इसे खरीदना दुर्लभ है।

आलू स्टार्च - यह हमारी तैयारी के लिए आदर्श उत्पाद है राष्ट्रीय मिठाई. हां, यह मिठाई है, क्योंकि जेली को तरल और गाढ़ा दोनों तरह से बनाया जा सकता है जिसे जेली की तरह खाया जा सकता है और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

जेली को किससे पकाना है?

लगभग सभी से किसल्स बनाये जाते हैं ताजी बेरियाँऔर फल - क्रैनबेरी, करंट ( लाल और काला), रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, सेब, प्लम, डॉगवुड, खुबानी। शायद, मैं केवल नाशपाती और आड़ू से जेली नहीं मिला।

किसेल सूखे मेवों, फलों के रस और रेड वाइन से बनाया जाता है।

दूध जेली - गाय और बादाम के दूध से।

Kvass और शहद से भी Kissel पकाया जा सकता है।

और, अंत में, उन लोगों के लिए एक डिश जो जीवन के अन्य सभी खुशियों के लिए चॉकलेट पसंद करते हैं - चॉकलेट जेली, जिसे कभी-कभी विदेशों में हलवा कहा जाता है।

तरल या गाढ़ा?

ठंडा, विरल जेली - एक पेय जो भूख और प्यास दोनों को बुझाता है। लेकिन मोटी जेली एक स्वतंत्र मिठाई है जिसे बेरीज के साथ बनाया जा सकता है और व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

1 लीटर तरल के लिए एक पतली जेली तैयार करने के लिए ( फलों का काढ़ा, रस) आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। चम्मच ( बिना स्लाइड के) आलू स्टार्च और 3 ½ - 4 बड़े चम्मच। मोटी जेली के लिए चम्मच।

आलू स्टार्च को पकाने से पहले ¼ कप ठंडे पानी या फलों के काढ़े, जूस, दूध, वाइन में घोला जाता है।

किसेल कानून!

1. स्टार्च तरल में नहीं घुलता है। यदि इसे पहले से पानी (दूध) में पतला किया जाता है, तो यह तली में बैठ जाएगा, इसलिए जेली को पकाने से पहले, स्टार्च को फिर से मिलाया जाना चाहिए।
2. जेली को लगातार हिलाते हुए स्टार्च में डालना चाहिए।
3. चुकंदर को कभी भी ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए। उबालने पर स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता है - यह शुद्ध रसायन है। यह आपको लग सकता है कि जेली पर्याप्त मोटी नहीं है, और आप अधिक समय तक पकाना चाहते हैं, लेकिन हर मिनट यह पतला और पतला होता जाएगा। इसलिए, याद रखें: जेली तैयार होने के लिए उबालने के बाद आधा मिनट पर्याप्त है। और तुरंत आग से हटा दें - जेली तैयार है!
4. क्रैनबेरी जैसे कुछ किसल्स को पकाने की सलाह नहीं दी जाती है एल्यूमीनियम कुकवेयर- यह एक अनुपयुक्त रंग प्राप्त करेगा।

ब्लैक करंट जेली (क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रसभरी)

800 मिली पानी के लिए: 150 ग्राम जामुन और 125 ग्राम चीनी।
जामुन को लकड़ी के चम्मच से मैश करें, रस को निचोड़ लें। पोमेस को उबालें और छान लें ( एक कोलंडर में इसे करना बहुत सुविधाजनक हैई), चीनी जोड़ें और आग लगा दें।

¼ कप ठंडे पानी में स्टार्च घोलें। उबलते शोरबा में, लगातार सरगर्मी के साथ, पतला स्टार्च जोड़ें और उसी समय निचोड़ा हुआ डालें बेरी का रस. एक उबाल लेकर आओ, आधे मिनट तक पकाएं और जल्दी ठंडा करें।

चेरी या बेर जेली

800 मिली पानी के लिए: 250 ग्राम जामुन और 125 ग्राम चीनी।
जामुन से बीज निकाल दें और उन्हें (हड्डियों को) गर्म पानी से डालें। 5 मिनट उबालें और छान लें। लुगदी को आधा चीनी के साथ डालें और 1 घंटे तक खड़े रहने दें। परिणामी रस निकालें, और जामुन को बीज के काढ़े में डालें और 10 मिनट के लिए पकाएं। पोंछ लें, शेष चीनी जोड़ें, उबाल लें, पानी में पतला स्टार्च और बेरीज से रस डालें। Kisselgotov उबालने के आधे मिनट बाद।

दूध की जेली

1¼ लीटर दूध के लिए: 125 ग्राम चीनी, 2-3 बड़े चम्मच। आलू या मकई स्टार्च के चम्मच, वेनिला अर्क।

एक लीटर दूध उबालें, इसमें एक-दो बूंद डालें वेनीला सत्र. ¼ कप ठंडे दूध में स्टार्च घोलें और जैली काढ़ा करें। गरम या ठंडा परोसें।

चॉकलेट चुंबन

1 लीटर दूध के लिए: 200 ग्राम चॉकलेट, 6 बड़े चम्मच। आलू स्टार्च के चम्मच, 150 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, वेनिला अर्क।
चॉकलेट को कद्दूकस कर लें मोटे grater. 1/4 कप दूध में स्टार्च घोलें, बाकी दूध उबालें और उसमें चीनी, एक चुटकी नमक, वनीला एसेंस और चॉकलेट मिलाएं। हिलाते हुए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। लाना चॉकलेट दूधउबालने के लिए और स्टार्च के साथ दूध में डालें। जोर से हिलाओ और गर्मी से हटाओ। चॉकलेट जेली बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है।

मिठाई रोटे ग्रुट्ज़

200 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 200 ग्राम रसभरी, 200 ग्राम करंट, 200 मिली पानी, 50 मिली रेड वाइन, 1 कप चीनी, 50 मिली रेड वाइन, 4 बड़े चम्मच। एल आलू स्टार्च।

एक सॉस पैन में बेरीज, पानी, शराब और चीनी रखें और उबाल लेकर 15 मिनट तक पकाएं। पानी में पतला स्टार्च डालें और आधे मिनट के लिए पकाएँ। ठंडा करें और खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

चुंबन और ठंडा

किसेल को जल्दी से ठंडा करने की जरूरत है। लंबे समय तक गर्म रखने पर, मिठाई द्रवीभूत हो जाती है। ठंडा होने के बाद जेली पर एक फिल्म बनती है। इससे बचने के लिए सतह पर छिड़काव किया जाता है दानेदार चीनीया पिसी चीनी. बार-बार मिलाने से मोटी जेली द्रवीभूत हो जाती है।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, याद रखें: जेली पकाना बहुत आसान है!

मुख्य रूप से रूसी पेय केजेल या, बेहतर कहने के लिए, एक डिश है उपयोगी उत्पाद, जो अयोग्य रूप से अपनी लोकप्रियता खो रहा है। कुछ दशक पहले हर में जेली परोसी जाती थी KINDERGARTENस्कूल और बच्चे दोनों इस विनम्रता को बहुत पसंद करते हैं। हमारी दादी-नानी और माताएँ निश्चित रूप से जानती हैं जेली कैसे पकाएं. क्या आप जानते हैं?

हम जिस बेरी-फ्रूट जेली के आदी हैं, वह वास्तव में प्राचीन रूसी दलिया जेली से ली गई है। यह व्यंजन एक हजार साल पहले खाया गया था! इसे जई के पिसे अनाज के आधार पर तैयार किया गया था ( अनाज खट्टा), जो उबले हुए पानी से भरे हुए थे, एक गिलास केफिर एक टुकड़े के साथ राई की रोटी. दलिया जेलीविभिन्न पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी। अब आप इसे पका सकते हैं। इज़ोटोव की दलिया जेली बहुत लोकप्रिय और उपयोगी है।

रूस में आलू के आगमन के साथ और, परिणामस्वरूप, स्टार्च, वे पकाने लगे फल और बेरी जेली. हमारे पूर्वजों के ज्ञान पर पारित कर दिया जेली कैसे पकाएंपीढ़ी दर पीढ़ी।

जेली कैसे पकाएं और किन सामग्रियों की जरूरत है?

आलू स्टार्च

क्योंकि किसल है गाढ़ा पेय, इसे "गाढ़ा" करने की आवश्यकता है। थिकनर या गेलिंग एजेंट के रूप में, आलू स्टार्च सबसे उपयुक्त है। यदि आप चावल का उपयोग करते हैं या कॉर्नस्टार्च, तो जेली बादल बन जाएगी।

घनत्व स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करता है: यदि आप एक पेय तैयार करना चाहते हैं, तो प्रति लीटर तरल में 2 बड़े चम्मच स्टार्च का उपयोग करें। स्टार्च के 4-5 बड़े चम्मच और आप सफल होंगे जेली मिठाईजिसे चम्मच से खाया जा सकता है।

कोई ताजा जामुन और फल / सूखे फल / जाम / फलों के रस/ मिल्क चॉकलेट

आधार उपरोक्त में से कोई भी हो सकता है। यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं और उत्पादों की उपलब्धता पर निर्भर करता है।

स्टार्च चीनी को बेअसर कर देता है, इसलिए आवश्यकता से थोड़ा अधिक डालें।

जेली बनाने का सिद्धांत

सभी रेसिपी जेली कैसे पकाएंएक के नीचे आओ सामान्य सिद्धांत. एक काढ़ा तैयार करना जरूरी है, यानी। जामुन, सूखे मेवे, उबालें (उबलते पानी से भरें), और तरल को एक अलग कटोरे में डालें। जामुन, फल ​​(उदाहरण के लिए, एक चलनी के माध्यम से) साफ करें और शोरबा में जोड़ें। अगर आप जैम का इस्तेमाल करते हैं तो सिर्फ फ्रूट ड्रिंक बना लें। एक उबलते शोरबा में चीनी डालें और धीरे-धीरे एक चौथाई गिलास ठंडे पानी में पतला स्टार्च डालें, लगातार हिलाते रहें। फिर से उबालने के बाद, आधे मिनट से ज्यादा न पकाएं और गर्मी से हटा दें, जल्दी से ठंडा होने की सलाह दी जाती है।

कैसे चॉकलेट और दूध जेली पकाने के लिए?

दूध और चॉकलेट जेली अनिवार्य रूप से एक हलवा है, लेकिन इसे उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है।

दूध जेली तैयार करने के लिए आपको दूध, चीनी, स्टार्च, वेनिला निकालने की आवश्यकता होगी। दूध (लीटर) उबालें, इसमें वैनिला एक्सट्रेक्ट की कुछ बूंदें डालें। ठंडे दूध में स्टार्च घोलें और लगातार हिलाते हुए उबलते दूध में डालें। उबलने के आधा मिनट बाद और आपका काम हो गया!

चॉकलेट जैली बनाते समय दूध में कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें और उसके पिघलने का इंतजार करें। इसके बाद आता है स्टार्च का परिचय, उबालना, आधा मिनट और चॉकलेट जेली तैयार है!

• आलू का स्टार्च पानी में नहीं घुलता है, इसलिए इसे उबलते शोरबा में डालने से पहले इसे फिर से हिलाएं!
• स्टार्च का परिचय देते समय लगातार सरगर्मी जरूरी है!
• जेली को 30 सेकंड से ज्यादा देर तक न उबालें। यदि आप जेली को अधिक समय तक उबालने के बाद पकाते हैं, तो यह द्रवीभूत हो जाएगी।
• एल्युमिनियम के बर्तन जेली का रंग बदल सकते हैं!

पाक पोर्टल ने आपको बताया जेली कैसे पकाएं- हमारे रूसी राष्ट्रीय पेय. "आप चुंबन के साथ अपना पेट खराब नहीं कर सकते," इसलिए चुंबन को अधिक बार पकाएं, क्योंकि यह सरल, तेज़ और बहुत स्वादिष्ट है!

किसेल उन पेय (या व्यंजन) में से एक है जिसे हम बचपन से पसंद करते हैं। इस लेख में आप जेली पकाने की विधि सीखेंगे। बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजनों, लेकिन इससे पहले कि आप उनसे परिचित हों, इस पेय का थोड़ा इतिहास जान लेना अच्छा होगा।

किसेल पारंपरिक रूसी व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसे "खट्टा" शब्द से इसका नाम मिला, क्योंकि पुराने दिनों में इसका घनत्व स्टार्च की मदद से नहीं, बल्कि अनाज के किण्वित काढ़े की मदद से हासिल किया गया था। अब सबसे ज्यादा से जेली बनाई जाती है विभिन्न सामग्रीपाउडर से भी।

जेली कैसे पकाने के लिए: घनत्व

स्टार्च, जोड़ने से पहले, एक ठंडे तरल में - पानी, दूध या सिरप में पतला होता है।

• एक मोटी जेली तैयार करने के लिए, आपको प्रति लीटर तरल में 70-80 ग्राम स्टार्च की आवश्यकता होती है,
• अधिक तरल जेली के लिए - 40-45 ग्राम,
• बहुत तरल के लिए - 30-35 ग्राम।

दूसरे शब्दों में, मोटी जेली के लिए, 1 लीटर तरल में 3 बड़े चम्मच स्टार्च लिया जाता है, मध्यम घनत्व के लिए - 2 बड़े चम्मच, अधिक तरल जेली के लिए - शीर्ष के साथ 1 बड़ा चम्मच। फलों और जामुनों से जेली को स्वादिष्ट और उज्जवल बनाने के लिए, साइट्रिक एसिड का थोड़ा (0.1-0.3 ग्राम प्रति सेवारत) इसमें मिलाया जाता है, जो पहले ठंडे पानी में पतला होता था।

जामुन से जेली कैसे पकाने के लिए

आप जमे हुए सहित अपनी पसंद के किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं। हम सबसे लोकप्रिय जामुन के व्यंजनों को देखेंगे, जो विशेष रूप से मौसम में प्रचुर मात्रा में हैं - स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, काले और लाल करंट, आदि। जामुन के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• स्टार्च (जितनी अधिक जेली आप प्राप्त करना चाहते हैं, उतना अधिक स्टार्च आपको उपयोग करने की आवश्यकता है),
• 3-4 गिलास पानी
• स्वादानुसार चीनी लें।

किसेल तैयारी कदम

1. पकाने से पहले जामुन को मैश कर लें, साफ करने और धोने के बाद,
2. एक सॉस पैन में 3 कप पानी डालें, उसमें चीनी (स्वादानुसार) डालें, मिलाएँ। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें
3. लेना सही मात्रास्टार्च (आप इसके अनुपात के बारे में ऊपर पढ़ सकते हैं) और एक गिलास ठंडा पानी डालें। हिलाओ और तैयार जेली में डालो,
4. फिर से उबाल लेकर उसमें बेरी प्यूरी डालें,
5. किसेल तैयार है!

क्रैनबेरी जेली कैसे पकाने के लिए

इस उत्तरी बेरी से जेली का नुस्खा बाकियों से कुछ अलग है।

आपको चाहिये होगा:

• क्रैनबेरी के कप,
• 4 गिलास पानी
• 3 कला। आलू के चम्मच स्टार्च,
• 3/4 कप चीनी।

धुले और छांटे गए क्रैनबेरी से, आपको रस को निचोड़ने और एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में डालने की जरूरत है। शेष द्रव्यमान को जामुन से तीन गिलास में डालें गर्म पानी, उबालें और छान लें। अगला, शोरबा में चीनी जोड़ें, और जब सब कुछ उबलने लगे, स्टार्च में डालें, पहले एक गिलास ठंडे पानी में पतला करें। फिर से उबाल लेकर आएँ और क्रैनबेरी जूस डालें।

सेवा करते समय, ताकि एक फिल्म न बने, जेली को चीनी के साथ छिड़क दें। इस जेली की एक विशेषता यह है कि इसे एल्युमिनियम के बर्तन में नहीं उबाला जा सकता, नहीं तो यह नीला हो जाएगा।

जाम से किसेल

आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि जेली को जैम से कैसे पकाना है। यह किसी से भी स्वादिष्ट निकलता है - प्रयोग करने से न डरें!

आपको चाहिये होगा:

• 2/3 कप जाम
• 3-4 गिलास पानी
• 1-2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। आलू स्टार्च के चम्मच,
• ? चम्मच साइट्रिक एसिड।

जैम को गुनगुने पानी में घोलें और उबाल आने दें, फिर मिश्रण को छान लें। परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी और साइट्रिक एसिड जोड़ें और फिर से उबाल लेकर पैन पर लौटें। जबकि तरल उबल रहा है, स्टार्च को ठंड के अधूरे गिलास में पतला करें उबला हुआ पानीऔर फिर इसे मुख्य मिश्रण में डालें। सब कुछ हिलाओ, पांच मिनट तक उबाले बिना पकाएं। बंद करें।

दलिया कैसे पकाएं

आपको चाहिये होगा:

• 60 जीआर। अनाज (बेहतर "हरक्यूलिस"),
• 250 मिली पानी
• 200 मिली। दूध,
• मक्खन,
• चीनी, नमक।

दलिया को गर्म पानी के साथ डालें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर छान कर निचोड़ लें। स्वाद के लिए चीनी और तरल में थोड़ा सा नमक मिलाएं। लगातार हिलाते हुए गाढ़ी जेली की कंसिस्टेंसी तक पकाएं। सेवा करने से पहले, जेली को ठंडा करना और थोड़ा तेल डालना बेहतर होता है। दलिया जेली दूध के साथ अच्छी तरह से परोसी जाती है। आप जेली को रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं, और जमने के बाद, भागों में काटकर परोस सकते हैं।

पाउडर से जेली कैसे पकाएं

यह विधि प्रासंगिक बनने के लिए उपयुक्त है जब अभी तक कोई ताजा जामुन नहीं है, और यह जाम खर्च करने के लिए खेद है। ठीक है, या आप वास्तव में स्टोव पर गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं।

• आपको आवश्यकता होगी: तैयार जेली ध्यान और पानी।

1/2 कप ठंडे पानी में पाउडर को अच्छी तरह से हिलाते हुए घोलें ताकि कोई गांठ न बने। गर्म पानी। पतला मिश्रण उबलते पानी में एक पतली धारा में डालें और तब तक पकाएं जब तक आपकी जेली उबल न जाए। जेली को हिलाना न भूलें, अन्यथा गांठ बन सकती है। किसेल के पास बहुत कुछ है उपयोगी गुणन केवल एक वयस्क के लिए, बल्कि एक बच्चे के लिए भी। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि बच्चे के लिए जेली को सही तरीके से कैसे पकाना है। किसेल, किसी भी व्यंजन की तरह, केवल उन जामुनों से तैयार किया जाना चाहिए जिनसे बच्चे को निश्चित रूप से एलर्जी नहीं है। साथ ही, बच्चे को खरीदे गए स्टार्च से एलर्जी हो सकती है, इसलिए इसे खुद पकाना बेहतर है। चीनी से दूर न हों - अपने आप से कम जोड़ना बेहतर है। तो ये हैं बेसिक रेसिपीज। अद्भुत पेयचुंबन। लेकिन प्रयोग करने और इसे अन्य बेरीज और फलों और यहां तक ​​​​कि सब्जियों से पकाने से डरो मत। बॉन एपेतीत!