अस्थि शोरबा: झुर्रियाँ रहित त्वचा और स्वस्थ जोड़। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना. अमीनो एसिड आर्जिनिन एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में मदद करता है, हानिकारक विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करता है, और विकास हार्मोन - सोमाट्रोपिन के उत्पादन में प्रत्यक्ष भागीदार है।

विश्व विभिन्न कालखंडों से गुजरा है: से अलग बिजली की आपूर्तिहर्बर्ट शेल्टन से रॉबर्ट एटकिन्स का प्रोटीन मेनू। इसलिए, एक ही उत्पाद के बारे में विभिन्न पोषण सिद्धांतों के अनुयायियों की राय भिन्न हो सकती है। हाँ, इनमें से एक विवादास्पद उत्पादगोमांस शोरबा है.

किसी उत्पाद के मूल्य का अध्ययन करने से आपको वस्तुनिष्ठ मूल्यांकन करने में मदद मिलेगी गोमांस शोरबा. संरचना और खाना पकाने के नियमों को जानने से पकवान को स्वस्थ बनाने में मदद मिलेगी।

गोमांस शोरबा की संरचना और कैलोरी सामग्री

बीफ शोरबा एक तरल शोरबा है जो मवेशी के शव के मांस, हड्डियों या उपोत्पादों से बनाया जाता है। सभी प्रकार के गोमांस शोरबा में शामिल हैं मानक सेटपदार्थ, लेकिन उनकी मात्रा आधार के रूप में ली गई चीज़ों के आधार पर भिन्न होती है: मांस, हड्डियाँ या आंतरिक अंग।

• गोमांस - 2.9 मिलीग्राम;
• गोमांस जिगर - 9 मिलीग्राम;
• गुर्दे - 7 मिलीग्राम;
• जीभ - 5 मिलीग्राम।

पकाए जाने पर, गोमांस का मांस और ऑफल शोरबा में लगभग 2 मिलीग्राम आयरन छोड़ते हैं।

शोरबा में शामिल हैं (प्रति 500 ​​ग्राम):

• 237.7 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 1670.6 मिलीग्राम सोडियम;
• 150.1 मिलीग्राम फॉस्फोरस;
• 13.2 मिलीग्राम सेलेनियम;
• 21.7 मिलीग्राम मैग्नीशियम।

गोमांस शोरबा की विशिष्टता यह है कि यह कम है ऊर्जा मूल्यइसमें भरपूर प्रोटीन होते है। 100 जीआर में. उत्पाद:

• 0.61 जीआर. प्रोटीन;
• 0.22 जीआर. मोटा

यह वसा की मात्रा के मामले में हीन है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए गोमांस शोरबा का उपयोग करना बेहतर है। प्रति 100 ग्राम शोरबा में कैलोरी की मात्रा 4 किलो कैलोरी होती है।

गोमांस शोरबा की संरचना से खुद को परिचित करने के बाद, इसे बेकार उत्पाद कहना अनुचित होगा। शरीर के लिए गोमांस शोरबा के लाभ पशु शव के मांस, हड्डियों और आंतरिक अंगों में निहित तत्वों, विटामिन और यौगिकों के कारण होते हैं।

व्यायाम के बाद पुनः स्वस्थ हो जाता है

गोमांस शोरबा से शरीर को आयरन प्राप्त होता है, जिसके बिना शरीर के सभी अंग और प्रणालियाँ काम नहीं कर सकते। लोहा रत्न नामक एंजाइम कॉम्प्लेक्स का हिस्सा है। रत्न प्रोटीन हीमोग्लोबिन के घटक हैं, जो शरीर में सभी कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाते हैं। आयरन की कमी से हीमोग्लोबिन की कमी हो जाती है और यह कमजोरी, भूख में कमी, पीलापन और थकान के रूप में प्रकट होती है।

गर्भावस्था के दौरान, सर्जरी और भारी शारीरिक गतिविधि के बाद, गोमांस शोरबा खाने से लौह भंडार की भरपाई हो जाएगी और ताकत बहाल हो जाएगी। शोरबा के फायदे गोमांस जीभअधिक होगा, क्योंकि जीभ में रिकॉर्ड मात्रा में आयरन होता है।

वजन घटाने में तेजी लाता है

बीफ शोरबा में कैलोरी कम होती है और साथ ही यह तृप्तिदायक भी होता है, इसलिए इसे वजन कम करने वालों और अपने फिगर पर नजर रखने वालों के आहार में शामिल किया जाता है। बीफ़ शोरबा में वसा की तुलना में दोगुना प्रोटीन होता है, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, और पोषक तत्वों से भरपूर होता है।

पाचन में मदद करता है

शोरबा में मैक्रोलेमेंट्स, माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और खनिज जल्दी से पेट में अवशोषित हो जाते हैं और पाचन तंत्र पर भार नहीं डालते हैं। बीफ़-आधारित शोरबा बच्चे के शरीर द्वारा भी अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए आप इसका उपयोग अपने बच्चे के पहले भोजन के लिए सूप और बोर्स्ट तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

जोड़ों को मजबूत बनाता है

गोमांस की हड्डी का शोरबा एक है लोक उपचारसंयुक्त स्नायुबंधन को मजबूत करने और लोच देने के लिए।

शोरबा के फायदों पर ध्यान दें गोमांस हृदय. हृदय भी मूल्य के समान स्तर पर है गोमांस, और इसलिए शोरबा मांस-आधारित शोरबा के लाभों से कमतर नहीं है। उप-उत्पाद में शामिल है तात्विक ऐमिनो अम्ल: ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन। ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन का एक स्रोत है, एक हार्मोन जो मन की शांति और स्पष्टता के लिए जिम्मेदार है। मेथियोनीन खराब कोलेस्ट्रॉल, अतिरिक्त वसा का शत्रु, कोशिकाओं का रक्षक है मुक्त कणऔर भारी धातुओं के लवण.

गोमांस शोरबा के नुकसान और मतभेद

गोमांस शोरबा, मनुष्यों के लिए इसके लाभ और हानि का आकलन करते समय, इसमें पकाए गए शोरबा के बारे में बात करना उचित होगा गुणवत्तापूर्ण मांस. खराब पर्यावरणीय परिस्थितियों में, सिंथेटिक चारे और एडिटिव्स पर पाला गया जानवर अच्छा मांस पैदा नहीं कर सकता है।

लाभ की चाह में उच्च गुणवत्ता वाले मांस को खराब किया जा सकता है: उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, इसे हार्मोन और परिरक्षकों से "संतृप्त" किया जाता है।

गोमांस की हड्डी के शोरबा का नुकसान तब दिखाई देगा जब गाय या बैल खराब पारिस्थितिकी वाले स्थानों में औद्योगिक संयंत्रों के पास चरागाहों पर चरते हैं। ऐसी परिस्थितियों में, जानवरों की हड्डियाँ भारी धातुओं के लवण से संतृप्त हो जाती हैं जो मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं।

लेकिन गुणवत्तापूर्ण मांस से बना शोरबा शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। गोमांस शोरबा का नुकसान के मामले में होगा अत्यधिक उपयोगचूँकि मांस प्यूरीन सामग्री में अग्रणी है। मानव शरीर में, किडनी के सामान्य कामकाज के लिए प्यूरीन की आवश्यकता होती है। प्यूरीन के टूटने के परिणामस्वरूप यूरिक एसिड बनता है। यहीं पर अतिरिक्त पदार्थों का खतरा रहता है। यूरिक एसिड की बड़ी मात्रा गुर्दे की समस्याओं का कारण बनती है, पित्त पथरी के निर्माण को बढ़ावा देती है और चयापचय संबंधी बीमारियों का कारण बन सकती है।

हालाँकि हमारी दादी-नानी अपने द्वारा बनाए गए खाद्य पदार्थों के पोषण गुणों के बारे में नहीं जानती थीं, लेकिन वे उनके स्वास्थ्य लाभों के बारे में आश्वस्त थीं। किसी जानवर का कोई भी हिस्सा जिसे आसानी से नहीं खाया जा सकता है, जैसे कि हड्डियां, त्वचा, पैर, टेंडन, लिगामेंट इत्यादि, का उपयोग सूप जैसा हड्डी शोरबा बनाने के लिए किया जा सकता है।

महिला शरीर को पोषक तत्वों की संतृप्ति

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को इसका सेवन करना चाहिए हड्डी का सूपहर दिन, क्योंकि उनके शरीर को महत्वपूर्ण खनिजों की विशेष आवश्यकता होती है। शोरबा का रक्त पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ग्लाइसिन शरीर में हीमोग्लोबिन, पित्त लवण और विभिन्न अन्य रसायनों के संश्लेषण को बढ़ावा देता है।

पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखना

हड्डियों में कोलेजन से प्राप्त जिलेटिन शोरबा को जल्दी पचाने में मदद करता है। और यह छोटी आंत के स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करता है। शोरबा पाचक रसों और प्रोटीन चयापचय के कार्य को बढ़ाता है। इस तरह, शरीर प्रोटीन को आसानी से पचा और अवशोषित कर सकता है। इसलिए, खाद्य संवेदनशीलता, असहिष्णुता और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों वाले लोगों को हमेशा अपने आहार में हड्डी शोरबा शामिल करना चाहिए। अमीनो एसिड ग्लाइसिन पाचन और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को भी बढ़ावा देता है।

मस्तिष्क की कार्यक्षमता में वृद्धि

इस सुपरफूड में मौजूद विटामिन और खनिज रक्त की मात्रा, रक्त की गुणवत्ता और समग्र परिसंचरण में सुधार करते हैं। इससे अंततः मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। अद्भुत अमीनो एसिड ग्लाइसिन केंद्रीय के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है तंत्रिका तंत्र. यह मूड को नियंत्रित करता है, याददाश्त में सुधार करता है और मानसिक सतर्कता को भी बढ़ावा देता है। इसके अलावा, इसका मस्तिष्क पर शांत प्रभाव पड़ता है, जिससे अच्छी नींद सुनिश्चित होती है। अमीनो एसिड प्रोलाइन दीवारों से जुड़ी प्लाक (कोलेस्ट्रॉल) को रिलीज करता है रक्त वाहिकाएं. इस प्रकार, यह सब हृदय और रक्त वाहिकाओं में जमाव की संभावना को कम करता है और रक्त प्रवाह को भी उत्तेजित करता है।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना

उम्र बढ़ने से बालों, त्वचा और नाखूनों के मुख्य घटक कोलेजन के उत्पादन में कमी आती है। शोरबा में मौजूद पोषक तत्व आपके बालों की स्थिति में काफी सुधार करने में मदद करेंगे। प्रोलाइन सेल्युलाईट को कम करता है और त्वचा को मुलायम और मुलायम बनाता है। अगर आप झुर्रियां रहित त्वचा और मजबूत बाल पाना चाहते हैं तो अस्थि शोरबा का सेवन करें।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना

शोरबा खाद्य असहिष्णुता और एलर्जी से निपटने में मदद करेगा। यह टपकती आंत में मदद करता है क्योंकि शोरबा में मौजूद जिलेटिन आंतों की परत में दरारें और छेद भरता है। अंततः, यह ऑटोइम्यून बीमारियों को रोकने में मदद करता है। अमीनो एसिड आर्जिनिन प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य को बढ़ाता है और घाव भरने को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, यह पदार्थ क्षतिग्रस्त लीवर कोशिकाओं को बहाल करने में मदद करता है।

गुर्दे और अधिवृक्क समारोह को मजबूत बनाना

चीनी चिकित्सा के अनुसार, अस्थि शोरबा में पाए जाने वाले पोषक तत्व किडनी और अधिवृक्क कार्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। इन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित हार्मोन हमारे स्वास्थ्य (शारीरिक और मानसिक) को बनाए रखने में मदद करते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, गुर्दे हमारे शरीर में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। अमीनो एसिड ग्लाइसिन आपके शरीर में होने वाली विषहरण प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।

खनिजों से दांतों की संतृप्ति

कैल्शियम से भरपूर शोरबा दांतों को मजबूत बनाता है और दांतों की सड़न को रोकता है। यह आपके दांतों को खनिजों से संतृप्त करने में भी मदद करता है।

हड्डियों को मजबूत बनाना

कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज स्वस्थ हड्डी के ऊतकों के निर्माण में योगदान करते हैं। ये टूटी हुई हड्डियों को ठीक करने में अहम भूमिका निभाते हैं और आपकी हड्डियों को मजबूत बना सकते हैं।

आवश्यक तत्वों के उत्पादन को प्रोत्साहित करना

आर्जिनिन शुक्राणु और वृद्धि हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

मांसपेशियों को मजबूत बनाना

ग्लूटामाइन चयापचय में सुधार करता है और मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है, जबकि ग्लाइसिन मांसपेशी फाइबर के टूटने को रोकता है। शोरबा को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप इसका उपयोग सूप और रिसोट्टो को स्वादिष्ट बनाने या अनाज के व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं। आप इसका इस्तेमाल ग्रेवी और सॉस बनाने में भी कर सकते हैं. अस्थि शोरबा एक सुपरफूड है जिसका स्वाद और लाभ अन्य खाद्य पदार्थों से बेहतर होने की संभावना नहीं है।

कैसे चुने बहुत परेशान(वीडियो)

अस्थि शोरबा अत्यंत है पौष्टिक उत्पाद, जानवरों की हड्डियों और उनके संयोजी ऊतक (उपास्थि) से प्राप्त किया जाता है।

आज हर किसी ने इस उत्पाद के फायदों के बारे में सुना है, लेकिन कई लोग यह क्यों जानना चाहते हैं कि "इसके फायदे क्या हैं?" चिकन शोरबा?. ऐसा प्रश्न मौलिक रूप से ग़लत है, क्योंकि सबसे बड़ा लाभहड्डी का काढ़ा है. और इसका चिकन होना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।

उच्च गुणवत्ता वाला शोरबा चिकन, टर्की, भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस और मछली से प्राप्त किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसमें मस्तिष्क और संयोजी ऊतक (उपास्थि) होते हैं।

मज्जा हड्डियों और उपास्थि के स्रोत:

• पैर, जोड़ और खुर;
• चोंच, कान और सिर;
• पेट;
• पूँछ;
• पंख;
• संपूर्ण पशु शव.

मिश्रण

शोरबा में पोषण संबंधी यौगिकों की सटीक संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि यह पशु के शव के किस हिस्से से आता है और मांस उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

• अस्थि शोरबा (मज्जा शोरबा नहीं)इसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, सल्फर और सिलिकॉन होता है।
• मस्तिष्क की हड्डी का शोरबाउपरोक्त के अलावा, विटामिन ए और के2, ओमेगा-3 जैसे पोषक तत्वों से भरपूर वसा अम्ल, लोहा, जस्ता, सेलेनियम, बोरॉन, मैंगनीज। मेमने के मस्तिष्क शोरबा में अभी भी कुछ है।
• ढेर सारे संयोजी ऊतक (उपास्थि) से बना शोरबा, एक व्यक्ति को ग्लूकोसामाइन, हाइलूरोनिक एसिड और चोंड्रोइटिन सल्फेट प्रदान करता है। ये सभी यौगिक अब महंगे आहार अनुपूरक हैं जो जोड़ों की बीमारी के इलाज और पुरानी सूजन को कम करने के लिए निर्धारित हैं।
• सभी प्रकार के शोरबा मेंहड्डियों (मज्जा और सामान्य) और संयोजी ऊतक से प्राप्त, इसमें हमेशा बहुत अधिक मात्रा में जिलेटिन मौजूद होता है, जो खाना पकाने के दौरान कोलेजन से बनता है।

यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि अस्थि शोरबा में सभी लाभकारी पोषक तत्व ठीक उसी रासायनिक अवस्था में हों जो उन्हें मानव शरीर द्वारा यथासंभव पूरी तरह और जल्दी से अवशोषित करने की अनुमति देता है।

लाभकारी विशेषताएं

संयुक्त सुरक्षा	सूजनरोधी गतिविधि
ग्लूकोसामाइन, चोंड्रोइटिन सल्फेट, हयालूरोनिक एसिड और जिलेटिन जोड़ों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, ऑस्टियोआर्थराइटिस के लक्षणों की गंभीरता को कम करते हैं, और आर्टिकुलर सतहों की चिकनी और आसान ग्लाइडिंग को बढ़ावा देते हैं।	जिलेटिन ग्लाइसिन, प्रोलाइन, आर्जिनिन जैसे अमीनो एसिड से भरपूर होता है। उन सभी ने महत्वपूर्ण सूजन-विरोधी गतिविधि दिखाई। आर्जिनिन के सूजनरोधी गुण इतने अधिक हैं कि यह सेप्सिस के इलाज में भी मदद करता है।
DETOXIFICATIONBegin के	हड्डियों को मजबूत बनाना
सल्फर और शोरबा को चरण दो डिटॉक्सिफाइंग एजेंट के रूप में जाना जाता है जो ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है। ग्लूटाथियोन लिवर को वसा में घुलनशील विषाक्त पदार्थों, मुख्य रूप से पारा और सीसा जैसी भारी धातुओं से छुटकारा पाने में मदद करता पाया गया है। साथ ही, कई खनिजों के अवशोषण में सुधार होता है, जो एंटरोसॉर्बेंट्स के रूप में काम करते हैं और इसके अलावा शरीर से भारी धातु विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।	कोलेजन, कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने, उचित हड्डी संरचना बनाने और उम्र से संबंधित पतलेपन को रोकने में मदद करते हैं।
आंतों की दीवार की पारगम्यता का उन्मूलन	सुधार उपस्थितित्वचा
आंतों की दीवार की बढ़ी हुई पारगम्यता गैस्ट्रिक एलर्जी प्रतिक्रियाओं और ऑटोइम्यून बीमारियों के विकास का आधार बनती है। शोरबा में मौजूद जिलेटिन पतली आंतों की दीवार को ठीक करता है और अपचित भोजन के मलबे, विषाक्त पदार्थों और रोगजनक एजेंटों के प्रति इसकी पारगम्यता को कम करता है। और, इसके अलावा, यह लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास में मदद करता है।	अस्थि शोरबा कोलेजन को त्वचा के जलयोजन में उल्लेखनीय रूप से सुधार करने और उम्र बढ़ने के संकेतों को कम करने के लिए दिखाया गया है। कुछ का सुझाव है कि यह सेल्युलाईट लक्षणों की गंभीरता को कम कर सकता है।
रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाना	अनिद्रा का इलाज
घर में बने अस्थि शोरबा के घटकों में प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यप्रणाली को संशोधित करने की क्षमता होती है। इसके अलावा, उनका जन्मजात और अर्जित प्रतिरक्षा दोनों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शोरबा का नियमित सेवन मैक्रोफेज और प्राकृतिक हत्यारा कोशिकाओं को सक्रिय करता है, बी लिम्फोसाइटों की परिपक्वता को ट्रिगर करता है, और कॉलोनी-उत्तेजक कारक के उत्पादन के लिए एक ट्रिगर है।	अमीनो एसिड ग्लाइसिन, जिसमें कोलेजन प्रचुर मात्रा में होता है, शांत प्रभाव डालता है और नींद को सामान्य करने में मदद करता है।

अस्थि शोरबा और वजन घटाने

आज सूप, खासकर सब्जियों वाले सूप की मदद से वजन कम करना फैशनेबल हो गया है। लेकिन सवाल यह उठता है कि इन सूपों को किसके साथ पकाया जाए। क्या मैं उन्हें अच्छे हड्डी शोरबा में पका सकता हूं या क्या मुझे वजन घटाने के लिए सिर्फ पानी का उपयोग करना चाहिए?

शोरबा के साथ पकाना बेहतर है, क्योंकि यह उत्पाद वजन घटाने के अनुकूल है।

और यही कारण है।

1. गुणवत्तापूर्ण अस्थि शोरबा में कैलोरी कम होती है। साथ ही, यह पूरी तरह से संतृप्त हो जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में जिलेटिन होता है, जो पेट भर देता है। शोरबा के नियमित सेवन से इसे कम करना संभव हो जाता है दैनिक मानदंडकैलोरी मिलती है और भूख नहीं लगती।
2. कोलेजन ग्लाइसिन नींद को सामान्य करता है। और स्वस्थ नींद प्रश्न का पहला उत्तर है। इसके अलावा, ग्लाइसिन का शांत प्रभाव अस्वास्थ्यकर स्नैक्स की लालसा और अत्यधिक खाने के हमलों से लड़ने में मदद करता है, जो अक्सर पुरानी चिंता और अवसाद से जुड़े होते हैं।
3. शोरबा आंतों के माइक्रोफ्लोरा के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, जिसके उचित कामकाज के बिना वजन कम करना सिद्धांत रूप में असंभव है। चूंकि सही वजन वाले व्यक्ति और वजन कम करने की जरूरत वाले व्यक्ति के बायोकेनोसिस की संरचना बहुत अलग होती है। यह अंतर क्या है इसके बारे में आप अधिक विस्तार से पढ़ सकते हैं।
4. अस्थि शोरबा एक उत्कृष्ट सूजन रोधी एजेंट है। और आधुनिक वैज्ञानिक विचारों के अनुसार, पुरानी सूजन, अतिरिक्त वजन सहित कई बीमारियों का कारण बनती है।
5. अमीनो एसिड आर्जिनिन, जो शोरबा में प्रचुर मात्रा में होता है, विकास हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है। जो, बदले में, मुख्य रूप से पेट क्षेत्र में जमा अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है। इसीलिए लक्ष्य हमेशा वृद्धि हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाना होता है, न कि केवल शरीर के एक निश्चित हिस्से की मांसपेशियों को प्रशिक्षित करना।

इसके अलावा, शोरबा में महत्वपूर्ण विषहरण गतिविधि होती है और यह शरीर को भारी धातुओं से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि वसा ऊतक में विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। और वसा जितनी बड़ी होगी, उसमें उतने ही अधिक विषाक्त पदार्थ होंगे।

संभावित नुकसान

कोई नहीं नकारात्मक परिणामचिकन की हड्डी, गोमांस या किसी अन्य शोरबा के उपयोग से, अभी तक ध्यान नहीं दिया गया है। बेशक, यदि आप इसका उपयोग करते हैं उचित मात्रा.

इष्टतम खुराक प्रतिदिन 500-600 मिलीलीटर है।

बेशक, किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह शोरबा से भी एलर्जी हो सकती है। लेकिन ऐसा अक्सर नहीं होता.

यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि केवल शोरबा उच्च गुणवत्ता से बना है मांस उत्पादों. यदि आप एंटीबायोटिक और हार्मोन-दूषित मुर्गियां खरीदते हैं सोया आटा, और अनाज पर नहीं, तो आप उनसे कुछ भी उपयोगी नहीं पका पाएंगे।

1. शोरबा को पकाया जाना चाहिए बड़ा सॉस पैनधीमी आंच पर ढक्कन के नीचे, उपयोग करें एक बड़ी संख्या कीपानी। आख़िरकार, शोरबा जितनी देर तक पकाया जाएगा, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। इसे उबलना नहीं चाहिए।
2. खाना पकाने के अंत से पहले, सब्जियां (प्याज, लहसुन, गाजर, अजवाइन) डालना अच्छा होता है। इससे अतिरिक्त लाभ मिलेगा.
3. सही शोरबा हड्डियों और उपास्थि से बनाया जाना चाहिए। इसमें मांस मौजूद हो सकता है, लेकिन इसकी मात्रा बहुत ज़्यादा नहीं होनी चाहिए. चूँकि हड्डी शोरबा से लाभ होता है, मांस शोरबा से नहीं।

आप वीडियो में देख सकते हैं कि पेशेवर लोग हड्डी का शोरबा कैसे पकाते हैं।

हममें से अधिकांश लोग शोरबा शब्द को चिकन शोरबा से जोड़ते हैं, जिसका उपयोग हम अक्सर खुश होने, सुधार करने के लिए करते हैं मन की स्थिति. लेकिन हड्डी का शोरबा कहीं अधिक मूल्यवान है, जिसके रहस्य हम आपको बताना चाहते हैं।

आइए अस्थि शोरबा के पोषण मूल्य का विश्लेषण करें और पता लगाएं... क्यों प्राचीन काल से इसे सूजन प्रक्रियाओं के उपचार में एक बुनियादी उपाय माना जाता रहा है,गठिया, ऑटोइम्यून रोग सहित। हम जानते हैं कि शोरबा कई पारंपरिक आहार और व्यंजनों का हिस्सा है। शोरबा बनाने की विधियाँ कई पुरानी कुकबुक में पाई जा सकती हैं, अक्सर चिकित्सा पोषण अनुभाग में।

आज, लोकप्रिय किताबों की सुर्खियों में लंबे समय तक रहने के बाद हीलिंग शोरबा ने कुछ हद तक अपनी छवि बदल दी है पारंपरिक पोषणऔर समर्थन करने वाले लेखकों का मुख्य विचार बन गया पैलियो आंदोलन. इसके समर्थकों की राय है कि स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए व्यक्ति को अपनी जड़ों, प्राचीन लोगों के आहार की ओर लौटने की जरूरत है।

पैलियो आहार के मुख्य खाद्य पदार्थ मांस, मछली, अंडे, सब्जियाँ और मेवे हैं। सभी प्रसंस्कृत उत्पादों को बाहर रखा गया है।

अस्थि शोरबा क्या है?

अस्थि शोरबा धीमी गति से पकाया जाने वाला, हड्डियों से बना मजबूत शोरबा है।

लंबे समय तक उबालने के परिणामस्वरूप, उनमें मौजूद संयोजी ऊतक और अस्थि मज्जा तरल में बदल जाते हैं।

उच्च के साथ अच्छा शोरबा पोषण का महत्वठंडा होने के बाद सख्त हो जाना चाहिए धन्यवाद प्राकृतिक जिलेटिन, में बड़ी मात्रा में निहित है मुर्गे की टांगऔर हड्डियाँ पोर्क ट्रॉटर्स, शैंक्स।

अस्थि शोरबा के पोषण मूल्य और लाभ

अपनों के साथ अद्वितीय गुणअस्थि शोरबा का लाभ प्रोलाइन, ग्लाइसिन और ग्लूटामाइन जैसे अमीनो एसिड के कारण होता है। वे सभी प्रोटीनों की निर्माण सामग्री हैं। उनमें से विशेष रूप से संयोजी ऊतक प्रोटीन - कोलेजन में बहुत सारे हैं। वे न्यूरोट्रांसमीटर और कई एंजाइमों के निर्माण में भी शामिल हैं।

अधिकांश लोगों के आहार में, विशेषकर आहार में, इनकी स्पष्ट कमी देखी जाती है कम सामग्रीशाकाहारी भोजन के साथ वसा और कार्बोहाइड्रेट।

सक्रिय सूजन प्रक्रिया, दर्दनाक स्थिति, दवाएँ लेना, विटामिन की कमी, खेल खेलना, गर्भावस्था, हमारी दैनिक गतिविधियों में इन अमीनो एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा की आवश्यकता होती है।

यदि किसी व्यक्ति के आहार में इनकी पर्याप्त मात्रा नहीं है, तो इम्युनोडेफिशिएंसी विकसित होने का खतरा अधिक होता है।

अस्थि शोरबा इनका एक समृद्ध स्रोत है पोषक तत्व.

अस्थि शोरबा और पाचन स्वास्थ्य

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शनकई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण है.

हमारा पाचन तंत्रहमारे शरीर और बाहरी दुनिया के बीच की कड़ी है। लगभग 70% प्रतिरक्षा कोशिकाएँ आंतों में पाई जाती हैं। वे प्रदर्शन करते हैं सुरक्षात्मक कार्यजीव में.

इस सुरक्षात्मक तंत्र की खराबी विभिन्न ऑटोइम्यून बीमारियों की घटना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

प्रतिरक्षा प्रणाली गतिविधि के स्तर में परिवर्तन प्रणालीगत सूजन का कारण बनता है, जो सीलिएक रोग, मल्टीपल स्केलेरोसिस, ल्यूपस, संधिशोथ, थायरॉयड रोग और अन्य ऑटोइम्यून बीमारियों के रूप में प्रकट हो सकता है।

किसी व्यक्ति को ऐसी बीमारियों से राहत दिलाने में अस्थि शोरबा की भूमिका आंतों के म्यूकोसा की स्थिति में सुधार करना है।

शोरबा के साथ उच्च सामग्रीजेलाटीन- आंतों के म्यूकोसा को लाइन करने वाले बेहतरीन विली को मजबूत करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत। यह सीलिएक रोग, आंतों की सूजन और लीकी आंत्र सिंड्रोम के मामले में शरीर की सुरक्षात्मक बाधा को होने वाली क्षति को समाप्त करता है।

अस्थि शोरबा एक स्रोत है glutamine, जो आंतों के म्यूकोसा को स्वस्थ बनाए रखने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह सक्रिय हो जाता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर कटाव और अल्सर को ठीक करता है।

शोध से पता चला है कि यह विली के विकास को बढ़ावा देता है, जो आमतौर पर सीलिएक रोग या छोटी आंत में बैक्टीरिया के अतिवृद्धि से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।

ग्लाइसिन,अस्थि शोरबा में भी पाया जाता है, इसमें सूजनरोधी गुण होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि यह आंतों के म्यूकोसा को बैक्टीरिया के संक्रमण से बचाता है।

अस्थि शोरबा और जोड़ों का दर्द

अस्थि शोरबा का सेवन सूजन और जोड़ों के दर्द को कम करने में मदद करता है जो ऑटोइम्यून रोग रूमेटॉइड गठिया में आम है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें ग्लूकोसामाइन, चोंड्रोइटिन सल्फेट और हायल्यूरोनिक एसिड जैसे पदार्थ होते हैं। उत्तरार्द्ध को कोलेजन के निर्माण में शामिल माना जाता है, जो उपास्थि के स्वास्थ्य के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।

प्रति दिन 2-3 कप शोरबा पीने से पेट के स्वास्थ्य में सुधार और जोड़ों की सूजन को कम करने पर शक्तिशाली प्रभाव पड़ सकता है।

अस्थि शोरबा सस्ता है और पौष्टिक व्यंजन. उसका नियमित उपयोगतुम्हें प्रदान करेगा कल्याणऔर अपने स्वास्थ्य में सुधार करें।

अस्थि शोरबा कैसे बनाएं

सामग्री:

• 1.5 कि.ग्रा गोमांस की हड्डियाँ(सूप हड्डियाँ, अस्थि मज्जा वाली हड्डियाँ, जोड़)
• 4 लीटर फ़िल्टर्ड पानी
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• अजवाइन का 1 डंठल (अजवाइन जड़ = 1 गाजर)
• 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 2 चम्मच हिमालयन नमकया समुद्री नमक

तैयारी:

• हड्डियों को धो लें.
• तह करना बड़ा सॉस पैनया एक मोटी दीवार वाली कड़ाही, सिरका छिड़कें, खुली, बिना कटी सब्जियां डालें, नमक डालें, पानी डालें जो हड्डियों और सब्जियों को ढक दे।
• उबाल लें, आंच कम कर दें (शोरबा उबलना चाहिए, छोटे बुलबुले बनने चाहिए), ढककर 36 घंटे तक पकाएं।
• हड्डी के किसी भी टुकड़े को निकालने के लिए गर्म शोरबा को छलनी से छान लें। खाना पकाने में इस्तेमाल की गई हड्डियों और सब्जियों को त्याग दें।
• शोरबा को गर्म या ठंडा परोसें।

रेसिपी में निर्दिष्ट मात्रा का उपयोग करके और 36 घंटों तक उबालने पर, आपको 3 लीटर से थोड़ा कम हड्डी शोरबा मिलना चाहिए।

• केबी के लिए एक बड़े सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर है; केबी के उबलने को रोका जा सकता है और बाद के दिनों में भी जारी रखा जा सकता है - खाना पकाने का कुल समय 36 घंटे होना चाहिए।
• एक भरपूर काढ़ा पाने के लिए पोषण संबंधी गुण, इसे कम से कम 8 घंटे और अधिकतम 72 घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है। केबी को जितना अधिक समय तक पकाया जाता है, यह लाभकारी गुणों से उतना ही समृद्ध होता है।
• केबी को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है कांच का जार 5-7 दिनों के लिए ढक्कन के साथ; आप इसे अलग-अलग हिस्सों में जमा सकते हैं, डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार दोबारा गर्म कर सकते हैं।
• आप गोमांस, मेमने, खेल, मुर्गी या मछली की हड्डियों से केबी तैयार कर सकते हैं। के लिए मुर्गी पालनउदाहरण के लिए, आप ओवन में चिकन पकाने के बाद, सीबी तैयार करने के लिए शव की हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं। मुर्गे की हड्डियों से शोरबा 24 घंटे और मछली से 8 घंटे तक उबाला जाता है।
• सीबी हड्डियों की अधिक तीव्र सुगंध के लिए, आप उन्हें ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए पहले से भून सकते हैं।
• आप खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले त्वचा के साथ अदरक की जड़ का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं ताकि केबी को थोड़ा सा दिया जा सके मसालेदार सुगंधऔर तुरंत पेट को गर्म करें।
• केबी के लिए, जो जिलेटिन से भरपूर है, घुटने के जोड़ जैसे अधिक जोड़ों को शामिल करने की आवश्यकता है, चिकन शोरबा के मामले में, अच्छी तरह से साफ किए गए पंजे जोड़े जा सकते हैं।
• यदि KB फ़्रीज़ नहीं होता है, तो संभवतः आप:

उपयोग नहीं किया पर्याप्त गुणवत्ताउपास्थि या जोड़ों वाली हड्डियाँ;

या बहुत अधिक तापमान पर पकाया जाता है, गर्मीकोलेजन को नष्ट कर देता है, केबी को बहुत कम आंच पर पकाना चाहिए। हालाँकि, इस शोरबा में अच्छे पोषण गुण होते हैं, इसमें अमीनो एसिड ग्लाइसिन और प्रोलाइन होते हैं, और यह खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है।

• जब भी संभव हो, उन जानवरों की हड्डियों का उपयोग करें जिन्हें अधिमानतः घास (फ्री रेंज) खिलाया गया है। मुख्य बात यह है कि जानवरों को एनाबॉलिक स्टेरॉयड (हार्मोन) और एंटीबायोटिक्स नहीं मिलते हैं।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वसा को हटाया जा सकता है, लेकिन इसे हटा भी दिया जाता है स्वस्थ प्रोटीन, हड्डियों से मुक्त हुआ।

अस्थि शोरबा का उपयोग कैसे करें

• पतझड़ और सर्दियों में अपने दिन की शुरुआत एक कप हड्डी शोरबा के साथ करने का एक अच्छा तरीका है।, या इसके बजाय दोपहर में एक कप पियें हर्बल चाय, या भोजन से पहले।
• आप इसे शांतिदायक और शक्तिवर्धक पेय के रूप में उपयोग कर सकते हैंया एक घटक के रूप में विभिन्न व्यंजन, जैसे कि सब्जी का सूप, मांस पकाते समय या सब्जियाँ पकाते समय तरल के रूप में।
• वसा जो सतह पर बनती है, आप शोरबा के साथ मिला सकते हैं, मांस या सब्जियां पकाते समय, तले हुए अंडे का उपयोग कर सकते हैं।
• सेब का सिरका या नींबू का रस मिलाएंहड्डियों से पोषक तत्व निकालने के लिए महत्वपूर्ण है। सेब का सिरकाइसका स्वाद मीठा होता है जो केबी के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
• अस्थि शोरबा को अपने दैनिक आहार में शामिल करना फायदेमंद है क्योंकिजिन्हें ऑटोइम्यून समस्याएं या आंतों के वनस्पतियों का असंतुलन है।
• अस्थि शोरबा में सूजनरोधी गुण होते हैं,जोड़ों के दर्द को कम कर सकता है और हड्डियों के नुकसान (ऑस्टियोपोरोसिस) को रोक सकता है।
• अस्थि शोरबा में कोलेजन और खनिजों के अलावा, दो महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं: प्रोलाइन और ग्लाइसिन।ग्लाइसिन विषहरण का समर्थन करता है और कोलेजन को संश्लेषित करने में मदद करता है, जो घावों, विशेष रूप से फ्रैक्चर की उपचार प्रक्रिया में महत्वपूर्ण है, और एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट ग्लूटाथियोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। यह मांसपेशियों की रिकवरी में सुधार करता है और वृद्धि हार्मोन स्राव को नियंत्रित करने में मदद करता है। प्रोलाइन सेलुलर संरचनाओं को मजबूत और निर्मित करता है।
• कोलेजन लीकेज आंत को ठीक करता है,का समर्थन करता है संयोजी ऊतकों(जोड़ों, टेंडन, लिगामेंट्स, उपास्थि और हड्डियों) और सेल्युलाईट की उपस्थिति को कम करता है।
• ग्लूकोसामीन कॉन्ड्रॉटीनऔर अस्थि शोरबा के अन्य घटक संयुक्त स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं
• ग्लाइसिन और प्रोलाइनस्वस्थ आंत के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं और प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करते हैं।
• अस्थि शोरबा में कोलेजन होता है,जो बालों और नाखूनों को स्वस्थ रखता है, उन्हें मजबूत बनाने और विकास में तेजी लाने में मदद करता है। कोलेजन त्वचा की लोच में सुधार करने, उसे चिकना रखने और झुर्रियों को कम करने में मदद करता है।
• अस्थि शोरबा फ्लू और सर्दी से लड़ने में मदद करता है.प्रकाशित

अधिकांश आबादी के लिए, शोरबा न केवल भविष्य के सूप का आधार है, बल्कि एक संभावित दवा भी है। शोरबा और जेली मीट जैसे राष्ट्रीय व्यंजनों को पकाने के लिए अनगिनत व्यंजन हैं। और वे सभी उपयोगी माने जाते हैं। हमें पता चला कि इस विश्वास के पीछे क्या है उपचार करने की शक्तिशोरबा: परंपराएं या सिद्ध तथ्य?

शोरबा और रोग

शोरबा, एक मजबूत और उपचार एजेंट के रूप में, लंबे समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है। एविसेना ने भी अपने कार्यों में उनका उल्लेख किया। और 12वीं शताब्दी में, एक यहूदी रब्बी और चिकित्सक, मूसा मैमोनाइड्स ने सर्दी और अस्थमा के रोगियों को चिकन शोरबा निर्धारित किया था, जिसके लिए चिकन शोरबा को बाद में "यहूदी पेनिसिलिन" उपनाम दिया गया था।

पहले यह माना जाता था कि चिकन शोरबा न केवल शरीर को मजबूत बनाता है, बल्कि कुष्ठ रोग को भी ठीक करता है। हालाँकि, अन्य शोरबा में भी उपचार गुण थे। उदाहरण के लिए, दूध पीते सूअरों से बना शोरबा माइग्रेन के लिए फायदेमंद था। छिलके के बिना पकाए गए दलिया शोरबा से कब्ज हो गया, लेकिन त्वचा में, इसके विपरीत, यह इसे ठीक कर देता है। मुर्गे और मुर्गे के मांस का काढ़ा भी मल को नरम करने में कम प्रभावी नहीं था। अंत में, चिकन मांस और वसा से बने शोरबा पर विचार किया गया एक उत्कृष्ट उपायबवासीर से.

अस्थि शोरबा को पैलियो डाइटर्स द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है जो प्राचीन पैलियोलिथिक लोगों की तरह खाने की कोशिश करते हैं। उनकी राय में, शिकारियों के मेनू में हड्डी शोरबा एक आवश्यक वस्तु थी।

शोरबा के प्रशंसक अपने पसंदीदा भोजन में सबसे शानदार गुणों का श्रेय देने के लिए तैयार हैं। वास्तव में, शोध से पता चला है कि कुछ शोरबा प्रेमियों की अपेक्षाएँ पूरी नहीं होती हैं।

कोलेजन का मिथक

ऐसा माना जाता है कि यदि आप गायों, मुर्गियों आदि की हड्डियों को लंबे समय तक, 24 घंटे या उससे अधिक समय तक उबालते हैं, तो परिणामी शोरबा, जिलेटिन से संतृप्त, मानव हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने का एक उत्कृष्ट तरीका होगा, इसके स्नायुबंधन, और यहां तक ​​कि सफेद हर्निया पेट रेखाओं के उपचार के लिए भी। यह माना जाता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जानवर की हड्डी के ऊतकों से कोलेजन शोरबा में मिल जाता है। ऐसे शोरबा का उपयोग आपको शरीर को कोलेजन से संतृप्त करने की अनुमति देता है, जो रोग प्रभावित क्षेत्रों में पहुंचता है।

हालाँकि, पाचन प्रक्रिया के दौरान, कोई भी प्रोटीन अलग-अलग अमीनो एसिड में टूट जाता है या, कम से कम, कई अमीनो एसिड से युक्त छोटे ऑलिगोपेप्टाइड में टूट जाता है। इसलिए, कोलेजन, न तो क्षतिग्रस्त स्नायुबंधन या पतली हड्डियों तक नहीं पहुंचेगा। इसके अलावा, शरीर स्वयं निर्णय लेता है कि प्राप्त अमीनो एसिड को कहाँ भेजना है: हड्डी के ऊतकों की मरम्मत के लिए या शरीर के किसी अन्य भाग में। अर्थात्, आप जो शोरबा पीते हैं उसका किसी दिए गए क्षेत्र पर उपचारात्मक प्रभाव होने पर आप भरोसा नहीं कर सकते।

आइए हम जोड़ते हैं कि जिलेटिन (जो हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन है) और विभिन्न कोलेजन खाद्य पूरकों की प्रभावशीलता के बारे में बहस लंबे समय से चल रही है। हालाँकि, हाल के वर्षों में हुए शोध ने संयोजी ऊतक स्वास्थ्य के लिए जिलेटिन और कोलेजन की दावा की गई प्रभावशीलता को साबित नहीं किया है। और इन पदार्थों में स्वयं केवल कुछ अमीनो एसिड होते हैं, जिन्हें शरीर स्वयं संश्लेषित कर सकता है, और ऐसा कुछ भी नहीं है जिसे किसी अन्य तरीके से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

लाइसोजाइम और विटामिन के बारे में मिथक

एक और मिथक कहता है कि मांस से शोरबा पकाते समय लाइसोजाइम एंजाइम उसमें मिल जाता है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर चमत्कारी प्रभाव पड़ता है। हकीकत में, सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है. सबसे पहले, मनुष्य इस जीवाणुरोधी पदार्थ का उत्पादन स्वयं कर सकते हैं। दूसरे, लाइसोजाइम बेशक एक काफी स्थिर यौगिक है, लेकिन लंबे समय तक पकाने के दौरान यह अभी भी नष्ट हो जाता है।

ऐसी ही स्थिति विटामिन के संबंध में भी देखने को मिलती है। उनमें से अधिकांश गर्म होने पर नष्ट हो जाते हैं, इसलिए आपको गढ़वाले शोरबे पर भरोसा नहीं करना चाहिए।

जैसे-जैसे विज्ञान विकसित हुआ, वैज्ञानिकों ने विभिन्न शोरबाओं का परीक्षण करने के लिए उनका अध्ययन करना शुरू कर दिया चिकित्सा गुणों. 2000 में, अमेरिकी पल्मोनोलॉजिस्टों ने प्रदर्शित किया कि चिकन शोरबा वास्तव में सर्दी से पीड़ित रोगियों की मदद करता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, इसका उपयोग पूरे शरीर में न्यूट्रोफिल के प्रसार को सीमित करता है - सफेद रक्त कोशिकाएं जो किसी व्यक्ति को संक्रमण से बचाती हैं और सक्रिय करती हैं सूजन प्रक्रियाएँवी विभिन्न भागशव. शोरबा ऊपरी संक्रमण के लक्षणों को कम करने में मदद करता है श्वसन तंत्र. लेकिन शोरबा में जिस सक्रिय घटक का यह प्रभाव होता है, उसकी पहचान नहीं की जा सकी है।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि चिकन शोरबा पीने से सिलिअटेड एपिथेलियम के माध्यम से नाक में बलगम की गति में सुधार होता है और सांस लेना आसान हो जाता है। यहां तक ​​कि इसे ठंड से भी बेहतर तरीके से करने का प्रदर्शन किया गया है गर्म पानी. एक संस्करण के अनुसार, यह प्रभाव, साथ ही साथ अनोखा स्वादचिकन शोरबा सल्फर या हाइड्रोजन सल्फाइड द्वारा प्रदान किया जाता है। किसी भी तरह, इस मामले में कार्रवाई का तंत्र सामने नहीं आया।

अंत में, शोरबा एथलीटों के लिए फायदेमंद हो सकता है क्योंकि यह कठिन वर्कआउट के दौरान इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को तुरंत बहाल करता है, और अमीनो एसिड का उपयोग रिकवरी और मांसपेशियों के निर्माण के लिए किया जाता है।

शोरबा का विचार निश्चित रूप से अच्छा है, और परिणामी उत्पाद से शरीर को लाभ होना चाहिए। अत्यंत दुर्लभ नकारात्मक के बीच दुष्प्रभावशोरबा का सेवन करने के बाद, केवल हाइपरनेट्रेमिया और एनाफिलेक्सिस (रोगी के कप में हड्डियों के गिरने के कारण) का पता चला। वैज्ञानिक भी उन रोगियों को शोरबा खिलाने की सलाह नहीं देते हैं जिनका किडनी प्रत्यारोपण हुआ है यह उत्पादबढ़ी हुई क्रिएटिनिन सांद्रता।

लेकिन बात कर रहे हैं संभावित नुकसानशोरबा, कुछ पर्यावरणीय कारकों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

हड्डियों से सीसा

इसलिए, वैज्ञानिकों की दिलचस्पी सीसे में हो गई, जो जमा हो जाता है हड्डी का ऊतकखेत के जानवर और पक्षी। इंसानों के लिए यह एक न्यूरोटॉक्सिन है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। सीसा चारे में, हवा में मौजूद हो सकता है, सफेद सीसे का उपयोग अक्सर पशुधन भवनों आदि को रंगने के लिए किया जाता है। शोधकर्ताओं ने चिकन शोरबा के 3 विकल्पों की तुलना की: त्वचा और हड्डियों के साथ उबला हुआ, मुर्गे की जांघ का मास, साथ ही छीन से भी मुर्गी की हड्डियां. ऐसा पता चला कि अधिकतम राशिचिकन की हड्डी के शोरबे में सीसा पाया जाता है। इसके अलावा, उनमें सीसे की सांद्रता काफी अधिक थी: 9.5 और 7.01 µg/l (तुलना के लिए: नल के पानी में यही आंकड़ा 0.89 µg/l से अधिक नहीं होता)। फ़िललेट पर पकाए गए शोरबा में, सीसे की मात्रा काफी कम थी: 2.3 μg/l। एक ओर, मात्रा कम है, दूसरी ओर, हम सीसे के बारे में बात कर रहे हैं, और यह धीरे-धीरे वर्षों तक शरीर में जमा हो सकता है। देर-सबेर इसकी मात्रा स्वास्थ्य के लिए गंभीर हो सकती है।

मांसपेशियों से एंटीबायोटिक्स

एंटीबायोटिक्स पदार्थों का एक और समूह है जो ताजा पीसे हुए शोरबा में पाया जा सकता है। सच है, इस मुद्दे पर विशेषज्ञों की राय अलग-अलग है। में विशेषज्ञ कृषिदावा है कि एंटीबायोटिक्स शरीर से जल्दी खत्म हो जाते हैं। और नियमों के अनुसार, वध से एक सप्ताह पहले, पोल्ट्री फार्म कर्मचारी मुर्गियों को दवा देना बंद कर देते हैं, यानी चिकन साफ-सुथरा अलमारियों पर आता है। हालाँकि, अनुभवी हमवतन मानते हैं कि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पोल्ट्री फार्म ऐसे मानकों का पालन करेगा, जिसका अर्थ है कि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पोल्ट्री में बड़ी मात्रा में एंटीबायोटिक्स नहीं हैं। यह जोड़ा जाना चाहिए कि मुर्गियों की फार्म उत्पत्ति भी विभिन्न दवाओं से मांस की शुद्धता की गारंटी नहीं देती है। यदि कोई पक्षी बीमार है, तो एक निजी किसान उसका इलाज बड़े उद्यम की तरह ही दवाओं से करेगा। और उसी सफलता के साथ, वह वध से पहले आवश्यक "नशा-मुक्त" सप्ताह का सामना नहीं कर सकता है।

इसलिए, "डिफ़ॉल्ट रूप से" एंटीबायोटिक दवाओं से छुटकारा पाना बेहतर है। अध्ययनों से पता चला है कि उबालने से इनमें से केवल 20% पदार्थ नष्ट होते हैं। चिकन में 5.9% (ग्रिसिन) से 11.7% (क्लोरैम्फेनिकॉल) तक रहता है। और 70% औषधियाँ शोरबा में चली जाती हैं। इसलिए, सुरक्षित रहने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत के 30 मिनट बाद पहले शोरबा को सूखाने, पानी जोड़ने और इसे फिर से पकने देने की सिफारिश की जाती है। और पीने और सूप के लिए, दूसरे शोरबा का उपयोग करें, जिसे दोबारा उबालने के बाद 40 मिनट से अधिक न प्राप्त हो।

निष्कर्ष

क्या ऐसा अध्ययन करना संभव है जो उपचार के लिए शोरबा की प्रभावशीलता को हमेशा के लिए साबित या अस्वीकृत कर दे? विभिन्न बीमारियाँ? वैज्ञानिकों के अनुसार निम्नलिखित कारणों से यह असंभव है:

• शोरबा बनाने के लिए बहुत सारे नुस्खा विकल्प हैं; इस प्रक्रिया को मानकीकृत करना लगभग असंभव है।
• खंडन करना औषधीय गुणशोरबा, उन्हें पहले सिद्ध किया जाना चाहिए। और फिलहाल, इस बात की कोई स्पष्ट व्याख्या नहीं है कि शोरबा मनुष्यों पर कैसे कार्य करता है।
• अंत में, जैसा कि वैज्ञानिकों ने नोट किया है, ऐसे अध्ययनों में नियंत्रण समूह को शोरबा के बिना छोड़ना होगा, और यह बहुत अनैतिक होगा।

क्या आपको शोरबा का उपयोग करना चाहिए? हाँ यकीनन। इसके अनेक कारण हैं:

• यह एक पौष्टिक उत्पाद है जो पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करता है।
• यह स्वादिष्ट उत्पाद, खासकर यदि आप इसमें कुछ सब्जियाँ मिलाते हैं।
• यह एक ऐसा उत्पाद है जिस पर तैयार किया जाता है घर की रसोई, खरोंच से, जिसका अर्थ है कि यह किसी भी अवांछित और अज्ञात योजक की उपस्थिति को समाप्त करता है।
• अंत में, जैसा कि अमेरिकी चिकित्सा चिकित्सक स्टीफन रेनार्ड ने कहा, चिकन शोरबा टीएलसी कारक की भूमिका निभाता है। यह शब्द तीन महत्वपूर्ण अर्थों को जोड़ता है: कोमलता, प्रेम, देखभाल। अर्थात्, किसी बीमार व्यक्ति के लिए तैयार किया गया शोरबा का एक कप देखभाल और प्रेम की अभिव्यक्ति है, जो अपने आप में एक उपचार प्रभाव डालता है।