बिना खमीर और चीनी के गेहूं की चांदनी बनाने की विधि। बिना जामन के अनाज की चांदनी तैयार करने की विधि। बिना चीनी के मैश बनाना

चन्द्रमा से प्राप्त किया गया अनाज का मैश, उच्चतम गुणवत्ता का उत्पाद है और इसका स्वाद हमेशा उत्कृष्ट होता है। यह नरम, सुखद रूप से विनीत है और किस विशिष्ट अनाज की फसल का उपयोग किया गया था, उसके आधार पर भिन्न होता है। गेहूँ एक मीठा पेय उत्पन्न करता है, और राई एक तेज़ और सुगंधित पेय उत्पन्न करता है। अगर आप इसे पकाएंगे तो आपको ऐसी अल्कोहल मिलेगी जिसका स्वाद व्हिस्की जैसा होगा। अनाज का मैश कैसे तैयार किया जाता है?

मुख्य उत्पाद जिसे प्राप्त करने के लिए किण्वन किया जाता है अनाज चांदनी, सुक्रोज है। स्टार्च, जिसमें अनाज शामिल है, को पहले इसमें परिवर्तित किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपको चीनी और खमीर मिलाना होगा।

अनाज से मैश बनाना

प्राप्त करने के लिए आवश्यक उत्पाद, जो किण्वित होगा, सबसे पहले माल्ट बनायें। माल्ट कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, फसल को अंकुरित किया जाता है। इस मामले में, अनाज को पट्टियों पर रखा जाना चाहिए ताकि उनकी परत तीन सेमी से अधिक न हो, और गर्म पानी से भर दिया जाए ताकि वे थोड़ा ढक जाएं। ऐसे में कमरे का तापमान 18-22 डिग्री के बीच होना चाहिए।

अनाज को दिन में कई बार हिलाना जरूरी है। आगे की प्रक्रिया तब की जाती है जब अंकुर कम से कम दो सेमी के आकार तक पहुंच जाते हैं; इसमें अनाज को सुखाना और सूखे अंकुर और जड़ों को अलग करना शामिल है। सोडा दूध प्राप्त करने के लिए अनाज को कुचला जाता है। इसके लिए विशेष मिलों का उपयोग किया जाता है। इसके बाद, स्टार्च को तोड़ने के लिए उन्हें उबाला जाता है।

यह प्रक्रिया काफी कठिन है और इसमें काफी समय लगता है, इसलिए जमीन पर तैयार माल्ट खरीदना ही समझदारी है। इस मामले में, अल्कोहल या मूनशाइन की उपज कच्चे माल की गुणवत्ता, मैश तैयार करने की विधि और आसवन विधि पर निर्भर करती है।

ब्रागा: खमीर के बिना नुस्खा

अगर आप सच में पाना चाहते हैं उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद, तो अनाज को मैश करने के लिए खमीर का उपयोग न करना बेहतर है। इस प्रक्रिया के लिए मैश में अप्रसंस्कृत खमीर की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। रेसिपी के लिए माल्ट की आवश्यकता होगी, जिसे ऊपर वर्णित रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है, तो इसे सरल माना जाएगा। या आप तथाकथित हरे माल्ट को प्राथमिकता दे सकते हैं, जिसकी तैयारी के दौरान अनाज सूखने की प्रक्रिया से नहीं गुजरता है।

आप अंकुरित अनाज से अनाज की चांदनी बना सकते हैं, इसके अलावा, यह माल्ट की तुलना में बहुत आसान होगा।

इसे बनाने के लिए छह किलो चीनी लें और इसे 15 लीटर गर्म पानी में घोलें, तापमान लगभग 20-24 डिग्री होना चाहिए। इसके बाद, पांच किलो कच्चा माल, जो पहले एक कांच के कंटेनर में रखा गया था, इस सिरप के साथ डाला जाता है। प्रारंभ में, मैश को तीन से चार दिनों तक किण्वित करना चाहिए, जिसके बाद कंटेनर को हाइड्रोलिक मॉड्यूल के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है या एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में डाला जाता है, जिस पर रबर का दस्ताना लगाया जाता है।

इसके बाद किण्वन प्रक्रिया का दूसरा चरण आता है। इसमें लगभग दो सप्ताह लगते हैं और इसे गर्म और अंधेरे कमरे में रखा जाता है। पौधे को किण्वित होने में लगने वाला समय अलग-अलग होता है और यह उत्पाद की गुणवत्ता और तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है। यदि पानी की सील से बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं या दस्ताना पिचक जाता है, तो हम कह सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। इस नुस्खे के अनुसार पौधा तैयार करने के लिए जो अनाज लिया गया था, उसे बार-बार, चार बार तक इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, आप प्रारंभिक चरण में 1-1.5 लीटर माल्ट दूध मिला सकते हैं।

ऐसी ही एक रेसिपी है, जो इस मायने में अलग है कि इसमें चीनी नहीं डाली जाती है। उस कंटेनर में माल्ट और पानी डालें जिसमें पहले से ही उबला हुआ अनाज हो। उत्पादों को निम्नलिखित अनुपात में लिया जाता है: प्रति 1 किलो अनाज, 0.5 लीटर पानी और 80 ग्राम माल्ट दूध।

इसके बाद, मिश्रण को 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है और लगभग इसी तापमान को बनाए रखते हुए लगभग सात से आठ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद स्टार्च की उपस्थिति का परीक्षण करना आवश्यक है। तैयार होने पर ठंडा होने तक चौड़े गले वाले कन्टेनर में डालें कमरे का तापमान. प्रारंभिक किण्वन की प्रक्रिया शुरू होती है।

चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करने की प्रक्रिया शुरू होने के बाद, पौधे को एक कंटेनर में डाला जाता है जहां यह किण्वित होगा और एक पानी की सील स्थापित की जाएगी। एक अंधेरी, गर्म जगह में दो से तीन सप्ताह के बाद, प्रक्रिया पूरी होनी चाहिए। कृपया ध्यान दें कि किण्वन के दौरान तापमान बढ़ सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत अधिक न बढ़े, क्योंकि इससे प्रक्रिया की दक्षता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

अतिरिक्त खमीर के साथ ब्रागा

मैं आमतौर पर किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए खमीर का उपयोग करता हूं। यदि प्रक्रिया बहुत धीमी गति से शुरू हुई या बिल्कुल भी शुरू नहीं हुई तो उन्हें भी जोड़ा जाता है। मिलाए जाने वाले खमीर की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है, लेकिन सबसे आम अनुपात 100 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी है।

उसी समय, मैश की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है, लेकिन लगभग अगोचर रूप से। और यदि आप इसे सही ढंग से आसवित करते हैं, तो केवल एक बहुत अनुभवी चन्द्रमा ही यह निर्धारित कर सकता है कि खमीर का उपयोग किण्वन के लिए किया गया था। अनाज का मैश प्राप्त करने के लिए, पांच किलोग्राम अंकुरित अनाज को 15 लीटर पानी में छह किलोग्राम चीनी और 200 ग्राम दबाया हुआ खमीर घोलकर डाला जाता है। आगे, जैसा कि मानक नुस्खा, मैश को एक संकीर्ण गर्दन वाले बर्तन में डाला जाता है और किण्वन के लिए सेट किया जाता है।

एंजाइमों के साथ चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा

मैश की तैयारी में विविधताओं में से एक एंजाइमों के साथ "शर्करीकरण" है। इसके लिए हम तैयारी करते हैं अनाज दलिया. आवश्यक फसलों का अनाज या आटा मिलाएं और उबाल लें। इसके बाद, एक गर्म कंबल से ढक दें और कई घंटों के लिए भाप में छोड़ दें। चूंकि रेसिपी के इस संस्करण में अनाज को उबाला नहीं जाता है, इसलिए आटा बहुत बारीक पिसा हुआ होना चाहिए ताकि वह अपने आप अलग हो जाए।

दो घंटे के बाद, कंटेनर खोलें और परिणामी उत्पाद का मूल्यांकन करें। दलिया बहुत गाढ़ा होना चाहिए, इसमें चम्मच डालेंगे तो दलिया खड़ा ही रहना चाहिए. इसके बाद, स्टार्च में तीन मिलीलीटर प्रति किलोग्राम की दर से एंजाइम अल्फा-एमाइलेज मिलाएं।

जब तक सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स न कर लें सजातीय स्थिरताऔर 65-66 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें, जिसके बाद हम दूसरा एंजाइम - ग्लूको-एमाइलेज मिलाते हैं। गणना पिछले वाले से तीन गुना कम ली गई है। दलिया को फिर से मिलाएं, लपेटें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस एक घंटे के दौरान इसे दो या तीन बार मिलाना चाहिए।

जब एक घंटा बीत जाए, तो कंटेनर खोलें और सामग्री को 30 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें, खमीर डालें। यदि खमीर विशेष रूप से अनाज को मैश करने के लिए है, तो इसे पहले से पानी से भरना चाहिए और सक्रिय होने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

दबाया हुआ बेकर का खमीर सीधे मैश में भेजा जा सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कौन से उपकरण उपलब्ध हैं। यदि आपके पास भाप जनरेटर है, तो यह करना आसान है। हम मैश भरते हैं और इसे कच्ची शराब में आसवित करने के लिए सेट करते हैं। यदि कोई भाप जनरेटर नहीं है, तो मैश को निचोड़कर फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि गर्म होने पर यह जल न जाए; इसके लिए एक जाल बैग का उपयोग करना सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, ट्यूल से सिलना। हम बैग को एक बाल्टी में रखते हैं, उसमें मैश डालते हैं, फिर जितना संभव हो उतना जोर से निचोड़ते हैं, जिसके बाद हम आसवन शुरू कर सकते हैं।

रेडीमेड मूनशाइन का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए, टिंचर बनाने आदि के लिए किया जा सकता है। आपको बस पहले इसे वांछित ताकत तक पानी में पतला करना होगा और चारकोल फिल्टर से छानना होगा।

मैश रेसिपी

गेहूँ पर दाने का मैश ज्यादा नहीं होता जटिल नुस्खा, वर्षों से आजमाया और परखा गया है, इसलिए शुरुआती लोग भी इसका अनुसरण कर सकते हैं। इसी कारण से मैश बहुत लोकप्रिय है, बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं।

इसे तैयार करने के लिए पांच किलो गेहूं लें और उसे बहते पानी में धो लें, सतह पर तैरने वाले दाने हटा दें. इसके बाद, अनाज को एक फ्लास्क में डाला जाता है और डाला जाता है ठंडा पानीताकि यह तीन से पांच सेमी तक ढक जाए, जिसके बाद कंटेनर को ठंडे कमरे में एक दिन के लिए छोड़ दिया जाए। गेहूं के एक दिन तक खड़े रहने के बाद, इसमें 1.5 किलो चीनी मिलाएं और इसे फ्लास्क की सामग्री के साथ मिलाएं, जिसके बाद हम इसे एक गर्म कमरे में स्थानांतरित करते हैं।

ऐसी परिस्थितियों में, अनाज अंकुरित होने लगता है और तथाकथित जंगली खमीर बनता है, जो तापमान की स्थितिआमतौर पर पूर्ण किण्वन प्रक्रिया के लिए पर्याप्त है। निम्नलिखित शर्त का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है: मैश को कम से कम सात दिनों तक किण्वित होना चाहिए, और कोई खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस समय के दौरान आवश्यक मात्रा बनती है।

किण्वन के लिए मैश को गर्म स्थान पर रखा जाता है; तापमान 25-28 डिग्री के भीतर बनाए रखना बेहतर होता है। किण्वन की स्थिति और खमीर की गुणवत्ता के आधार पर, मैश लगभग दो से छह दिनों तक किण्वित हो जाएगा।

आसवन मानक तरीके से किया जाता है, जैसा आप चाहें। बड़ी मात्रा में सिर और पूंछ काटकर अनाज बनाना बेहतर होता है। आप डिस्टिलेट की गंध से नेविगेट कर सकते हैं। ताप धीरे-धीरे करना चाहिए।

इसके बाद, पौधा तैयार करें। एक बड़े कंटेनर में ठंडा पानी 24-26 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और एक किलो प्रति 3.5 लीटर पानी की दर से चीनी को पतला करें। यह संयोजन 100% चीनी किण्वन के लिए इष्टतम है। पौधा को फ्लास्क में इस तरह डाला जाता है कि स्टार्टर के साथ मिश्रण कंटेनर के कंधों तक पहुंच जाए, लेकिन अधिक नहीं, क्योंकि पहले दिनों में किण्वन और झाग बहुत प्रभावी होगा, और इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि झाग बाहर नहीं जाता.

अतिरिक्त पौधा पांच लीटर की बोतलों में डाला जाता है, और तीन या चार दिनों के बाद, फ्लास्क को गर्दन तक भर दिया जाता है। एक सप्ताह के बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाती है, और इस समय मैश का स्वाद समान होता है शर्करा रहित शराब. इसके बाद इसे मानक तरीके से डिस्टिल्ड किया जाता है, पहले इसे दबाकर फिल्टर करना होता है.

एक और मैश रेसिपी अलग - अलग प्रकारअनाज, जिसके लिए बाद में एंजाइमों का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, सामग्री को अनाज या, अधिमानतः, आटे के रूप में लिया जाता है। अनुपात इस प्रकार होंगे:

• आटे की कुल मात्रा का 80% मकई से लिया जाता है;
• जौ - 12%;
• राई - 8%;
• यदि आटे का उपयोग किया जाता है तो 1:4 पानी का उपयोग किया जाता है और अनाज के लिए 1:3 का उपयोग किया जाता है;
• अनाज के लिए खमीर - 25 ग्राम प्रति 1 किलो आटा।

इस प्रकार, नियमित चीनी मैश की तुलना में अनाज मैश तैयार करना अधिक कठिन होता है और इसके लिए एक निश्चित मात्रा में कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन अनाज से यह निकलता है उत्कृष्ट स्वादऔर गुणवत्ता. मुख्य बात यह है कि आप स्वयं निर्णय लें कि आप किण्वन के लिए क्या उपयोग करेंगे। उच्चतम गुणवत्ता और स्वादिष्ट उत्पादजंगली खमीर के साथ मैश तैयार करके प्राप्त किया जाता है।

सबसे सरल और प्रसिद्ध नुस्खामूनशाइन पानी, चीनी और खमीर से बनी चीनी है, यह क्लासिक मूनशाइन बनती है, नुस्खा सरल और अच्छा है, लेकिन सबसे नरम और स्वादिष्ट चांदनीगेहूं से प्राप्त. इसे बनाना अधिक कठिन है, लेकिन अंतिम परिणाम नरम और अधिक सुखद है। एल्कोहल युक्त पेय. मुख्य बात गुणवत्तापूर्ण कच्चे माल का चयन करना है। गेहूं से घर पर बनी चांदनी का एक महत्वपूर्ण लाभ है - चीनी से बनी क्लासिक रेसिपी की तुलना में इसकी लागत कम है, क्योंकि गेहूं की कीमत चीनी की तुलना में पांच गुना कम है।

सही कच्चा माल कैसे चुनें?

गेहूं से चांदनी बनाने से पहले, आपको अनाज का चयन करना होगा, शराब का स्वाद और गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी।

• अनाज की ताजा कटाई नहीं की जानी चाहिए, बल्कि भंडारण शुरू होने से दो महीने से अधिक समय पहले की जानी चाहिए
• अनाज साबुत होना चाहिए
• गेहूं के दाने सूखे, साफ, फफूंदी और कीटों से मुक्त होने चाहिए
• अन्य पौधों के बीजों का मिश्रण नहीं होना चाहिए, उनकी उपस्थिति उत्पाद के अंतिम स्वाद को खराब कर सकती है

व्यंजनों

गेहूं से अनाज मैश बनाने की कई रेसिपी हैं; तकनीक, कीमत और स्वाद के मामले में जो आपके लिए सबसे उपयुक्त है, उसे चुनने के लिए आप सब कुछ आज़मा सकते हैं।

आप गेहूं पर मैश डाल सकते हैं सांस्कृतिक खमीरचांदनी के लिए या जंगली लोगों के लिए गेहूं का ख़मीर. गेहूं की चांदनी दुकान से खरीदी गई गेहूं से बनाई जा सकती है गेहूं माल्टया अपने हाथों से बनाया गया, उसके बारे में और पढ़ें। यह सब चांदनी के अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है।

तो आइए जानें कि गेहूं से मैश कैसे बनाया जाता है और कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखें।

गेहूं और माल्ट मैश रेसिपी

गेहूं से बना उचित अनाज मैश बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाता है; माल्ट का उपयोग गेहूं में निहित स्टार्च को पवित्र करने के लिए किया जाता है; आप इसे खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। अनाज के बजाय, आप आटे का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए आपको गेहूं के आटे या अनाज से चांदनी मिलती है, इसलिए आपको गेहूं के आटे से चांदनी मिलती है।

सामग्री:

• गेहूं - 5 किग्रा.
• माल्ट - 1 किलो।
• सूखा खमीर - 30 ग्राम।
• पानी - 24 लीटर।

तैयारी:

1. पानी को उबालने के लिए गर्म करें और गर्म करना बंद कर दें
2. अच्छी तरह से पिसा हुआ गेहूं डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें
3. - दलिया को 1-2 घंटे के लिए भाप में पकने दें ताकि वह अच्छे से उबल जाए
4. दलिया के 64-65 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें
5. सारा पिसा हुआ माल्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मैश तापमान 62 डिग्री होना चाहिए (यदि यह इस मूल्य तक नहीं गिरा है, तो हिलाते रहें)
6. कंटेनर को कंबल से गर्म करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें, लगातार 62 डिग्री तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है
7. आधे घंटे के बाद, इसे खोलने, हिलाने और तापमान की जांच करने की सिफारिश की जाती है; यदि यह गिरता है, तो इसे वांछित मूल्य तक बढ़ाएं
8. जब 1 घंटा बीत जाए, तो आपको मैश का तापमान 72 डिग्री तक बढ़ाना होगा और आधे घंटे तक रखना होगा
9. आयोडीन परीक्षण करें, एक चम्मच तरल पौधा लें और उसमें आयोडीन डालें, यदि रंग नहीं बदला है, तो पवित्रीकरण सफल रहा
10. पौधे को जल्दी से 25-30 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए
11. ठंडा किया हुआ पौधा उपयुक्त आकार के एक किण्वन कंटेनर में डालें, जिसमें निकलने वाले फोम के लिए रिजर्व हो।
12. निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और गेहूं की चांदनी के लिए भविष्य में मैश में मिलाएं
13. पानी की सील स्थापित करें
14. गेहूं के मैश को लगभग 25-29 डिग्री तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें, यह 5-7 दिनों तक किण्वित होता है
15. यह सुनिश्चित करने के बाद कि गेहूं का मैश चांदनी के लिए तैयार है
16. आपको मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से छानकर आसवन के लिए तैयार करने की आवश्यकता है; यदि आप भाप-पानी बॉयलर में आसवन कर रहे हैं, तो आपको मैश को छानने की आवश्यकता नहीं है
17. दो बार आसवन करें

मैश की विधि केवल गेहूं के माल्ट से बनाई जाती है

इस रेसिपी में गेहूं का मैशकेवल माल्ट का उपयोग किया जाता है, हम इसका वर्णन नहीं करेंगे, लेकिन इसका एक लिंक देंगे, हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप नुस्खा से परिचित हो जाएं। इन लेखों में माल्ट से मैश और मूनशाइन तैयार करने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है।

अंकुरित गेहूं मैश रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार गेहूं का मैश अपने हाथों से अंकुरित अनाज से बनाया जाता है; हम इस लेख में यह नहीं बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है, लेकिन विस्तार से, पहले से लिखी गई जानकारी की नकल करने का कोई मतलब नहीं है।

जंगली खमीर के साथ खमीर रहित मैश

जंगली गेहूं के खमीर के साथ ब्रागा खट्टे आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, विस्तृत देखें, या।

मैश को ठीक से कैसे डिस्टिल करें?

गेहूं की चांदनी प्राप्त करने के लिए आप जो भी नुस्खा अपनाएं शुद्ध उत्पाददोहरे आसवन की आवश्यकता होगी.

चांदनी को आसवित करने से पहले, आपको मैश की तैयारी की जांच करनी होगी। यदि मैश में चीनी की मात्रा 0-1% है और इसे आसुत किया जा सकता है, तो आपको वाइन मीटर और चीनी मीटर की आवश्यकता होगी।

प्रथम आसवन

1. तैयार छने हुए गेहूं के मैश को चन्द्रमा के आसवन घन में 2/3 मात्रा तक डाला जाता है। यदि आप अधिक डालते हैं, तो मैश बाहर निकल जाएगा और चयन में समाप्त हो जाएगा।
2. कच्ची शराब का चयन शुरू करें और तब तक चुनें जब तक कि क्यूब में तापमान 99 डिग्री तक न पहुंच जाए और आसुत कच्ची शराब की ताकत 5-10% अल्कोहल सामग्री से कम न हो जाए।

शुद्धिकरण और पुनः आसवन

इस बिंदु पर, गेहूं का आसवन अभी तक तैयार नहीं है; इसे शुद्धिकरण और पुन: आसवन से गुजरना होगा। प्रासंगिक लेखों में चन्द्रमा की सफाई के तरीकों के बारे में और पढ़ें:, या। लेकिन आप जो भी करें, उससे पूरी तरह छुटकारा पा लें हानिकारक अशुद्धियाँयह दोहरे आसवन के बिना काम नहीं करेगा।

1. आसुत कच्ची शराब की कुल शक्ति को मापें
2. पूर्ण अल्कोहल की मात्रा की गणना करें
3. 20-30 डिग्री की ताकत तक पानी से पतला करें
4. शीर्ष अंशों की पूर्ण अल्कोहल का 10% चुनें
5. फिर शरीर का चयन करें जब तक कि क्यूब में तापमान 92-95 डिग्री न हो जाए और परिणामी उत्पाद की सुगंध पर ध्यान केंद्रित करें
6. आगे की प्रक्रिया के लिए बचे हुए अवशेषों को अलग से इकट्ठा करें।

पानी से पतला करना

1. परिणामी शरीर को 40 डिग्री की ताकत तक पानी से पतला करें।
   

   पतला करते समय, अल्कोहल को पानी में डालें, न कि इसके विपरीत, वांछित शक्ति प्राप्त करने के लिए पानी की आवश्यक मात्रा को मापें और उसमें डिस्टिलेट डालें।

2. ऊपर डाल देना कांच के बने पदार्थऔर आराम करने के लिए छोड़ दें, 7 दिनों के बाद गेहूं की चांदनी उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

अब आप जानते हैं कि मैश कैसे बनाया जाता है और गेहूं से चांदनी कैसे बनाई जाती है, हालांकि इसके उत्पादन में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी उम्मीदों और कठिनाइयों को सही ठहराता है।

गेहूं पर.

चांदनी की तैयारी में कई चरण शामिल हैं। मैश की सबसे पहली तैयारी.

मुझे पता है अच्छा नुस्खाअनाज का मैश तैयार करना. मैं इसे कई वर्षों से उपयोग कर रहा हूं और इसने मुझे कभी निराश नहीं किया है।

मैं इसे 38-लीटर फ्लास्क के लिए उद्धृत करता हूं, जो रोजमर्रा की जिंदगी में सबसे आम कंटेनर है।

हम 5 किलो लेते हैं। गेहूं को ठंडे पानी से कई बार धोएं, तैरते खोखले दानों को हटा दें।

हम अनाज को एक फ्लास्क में डालते हैं, इसे अनाज के स्तर से 3-5 सेमी ऊपर ठंडे पानी से भरते हैं, और अनाज के साथ फ्लास्क को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं ताकि गेहूं गीला हो जाए। एक दिन बाद हम ऊपर से 1.5 किलो गेहूं डालते हैं। चीनी, हल्के से हिलाएं और फ्लास्क को 22-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले गर्म कमरे में ले जाएं। जब अनाज अंकुरित होता है, तो जंगली झटके बनते हैं और चीनी की उपस्थिति में और वांछित तापमानखमीर की मात्रा कैंडिड स्टिलेज के आगे किण्वन के लिए पर्याप्त है।

महत्वपूर्ण - स्टार्टर को कम से कम एक सप्ताह तक किण्वित होना चाहिए। किसी ख़मीर की ज़रूरत नहीं है - चिंता न करें। एक सप्ताह में स्टार्टर के पास होगा आवश्यक मात्रायीस्ट। 7 दिनों के बाद हम पौधा तैयार करते हैं।

में बड़ा सॉस पैनया किसी टैंक में हम ठंडे पानी को 24-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करते हैं। हम चीनी को 1 किलो की दर से पतला करते हैं। चीनी प्रति - 3.5 लीटर पानी।

वोर्ट को फ्लास्क में स्टार्टर के साथ फ्लास्क के कंधों के स्तर तक डालें, इससे अधिक नहीं।

पहले दिनों में, जब किण्वन और झाग विशेष रूप से तीव्र होते हैं, यदि आप फ्लास्क के कंधों के ऊपर पौधा डालते हैं, तो वास्तविक अपमान हो सकता है: झाग फ्लास्क के शीर्ष के माध्यम से चला जाएगा और आपको इसे साफ़ करने के लिए यातना दी जाएगी बाद में। अतिरिक्त पौधे को 5 लीटर की बोतलों में डालना बेहतर है प्लास्टिक की बोतलें 3-4 दिन में पौधे को कुछ नहीं होगा।

और 3-4 दिनों के बाद, जब किण्वन की तीव्रता कम हो जाती है, तो फ्लास्क को गर्दन के स्तर तक इस पौधे से भरें; इस ऑपरेशन को लोकप्रिय रूप से मैश को फिर से जीवंत करना कहा जाता है। 7 दिनों के बाद, अधिकतम 10 दिनों के बाद, किण्वन व्यावहारिक रूप से बंद हो जाता है। मैश का स्वाद सूखी वाइन जैसा होता है, इसमें लगभग कोई मिठास नहीं होती है।

सारा मैश तैयार है, अब अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय है - मैश का आसवन। मैं आपका ध्यान भी आकर्षित करना चाहता हूं.

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आटे में गेहूं का उपयोग 4 बार भी किया जा सकता है और किया भी जाना चाहिए।

मैश को डिस्टिल करने के बाद, बचे हुए तथाकथित स्टिलेज में पानी मिलाएं, डिस्टिल्ड मूनशाइन के समान मात्रा, ठंडा करें, प्रति 3.5 लीटर स्टिलेज में 1 किलो चीनी के अनुपात में चीनी को पतला करें। पूरी प्रक्रिया फिर से शुरू हुई. अनाज मैश का अगला भाग एक सप्ताह, अधिकतम 10 दिनों में तैयार हो जाएगा।

और इस प्रकार 4 बार, सबसे अधिक उच्च गुणवत्ता वाली चांदनीदूसरे और तीसरे बैच से प्राप्त किया गया।

मुख्य शर्त पौधा के लिए स्टिलेज का लगातार उपयोग करना है।

यह प्रक्रिया अपशिष्ट-मुक्त है, 4 बार के बाद अनाज को पशुओं को खिलाने की आवश्यकता होती है, एक अच्छा प्रोटीन और खमीर पूरक।

मेरी मुर्गियों पर परीक्षण किया गया, मुर्गों ने लड़ाई नहीं की। अपना आचरण गरिमापूर्ण रखें

उन्होंने प्रेट्ज़ेल का ऑर्डर नहीं दिया, हो सकता है कि उन्होंने मुर्गियों को अधिक सक्रिय रूप से रौंद दिया हो और अधिक बार चिल्लाया हो।

50 लीटर के मैश कंटेनर के लिए आपको 7 किलो अनाज, 2 किलो चीनी चाहिए।

अनाज के मैश से आसवित मूनशाइन क्लासिक नुस्खा के अनुसार 1 किलो चीनी प्रति 3 लीटर पानी और 100 ग्राम पैक के अनुसार प्राप्त की तुलना में काफी बेहतर गुणवत्ता वाला है। बेकर्स यीस्ट. हाँ, और यीस्ट से कोई समस्या नहीं है,

कहां से खरीदें यह देखने की जरूरत नहीं है और फिर इस यीस्ट को स्टोर करने की समस्या भी आती है। और यहाँ कोई समस्या नहीं है, मैंने गेहूँ में पानी भर दिया और ऊपर से चीनी छिड़क दी। आप एक सप्ताह प्रतीक्षा करें और लंबे समय तक चलने वाली किण्वन प्रक्रिया शुरू करें। आप चार बार में बहुत सारी चांदनी निकाल सकते हैं।

किसने कभी चांदनी को आधार बनाया है यह नुस्खाअनाज का मैश कभी वापस नहीं आएगा क्लासिक व्यंजनमैश - मैं गारंटी देता हूं।

चन्द्रमा की चमक पुराने समय से चली आ रही है प्राचीन रूस'. उन दिनों, इस मादक पेय के बिना एक भी औपचारिक दावत पूरी नहीं होती थी। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मूनशाइन को हमेशा हर समय सबसे अच्छा प्राकृतिक अल्कोहल माना गया है।

हालाँकि आजकल किसी के लिए इसे घर पर स्वयं पकाना दुर्लभ है, फिर भी हमें इसे नहीं भूलना चाहिए पुराने नुस्खेतैयारी. चांदनी किसी से भी बनाई जा सकती है प्राकृतिक घटक- फल, जामुन और यहाँ तक कि सब्जियाँ भी!

लेकिन सबसे अधिक गुणवत्ता और शुद्धतम गुणवत्ता गेहूं से प्राप्त होती है। लेकिन इससे पहले कि आप घर पर चांदनी बनाना शुरू करें, आपको गेहूं को ठीक से तैयार करना चाहिए।

गेहूं की तैयारी की विशेषताएं

चांदनी के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले और सूखे गेहूं का उपयोग करने की आवश्यकता है। फफूंद युक्त सड़े हुए अनाज का उपयोग नहीं किया जा सकता। उपयोग से पहले गेहूं को भूसा निकालकर छान लेना चाहिए। सफल होने के क्रम में उच्च गुणवत्ता वाला मैश, आप ताजे कटे गेहूं का उपयोग नहीं कर सकते।

यह सलाह दी जाती है कि संग्रह के बाद यह कुछ महीनों तक पड़ा रहे। कच्चा माल खरीदते समय आपको सावधान रहना चाहिए। कई उत्पादक गेहूँ उगाने की प्रक्रिया में उर्वरकों और रसायनों का उपयोग करते हैं। चांदनी के लिए अच्छा कच्चा माल साफ और रासायनिक अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए।

बिना ख़मीर के गेहूं की चांदनी बनाने की विधि

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है। एक लीटर पानी में हम 200 ग्राम दानेदार चीनी घोलते हैं;
2. हम गेहूं तैयार करते हैं, भूसी और बाहरी मलबा हटाते हैं और अच्छी तरह छानते हैं;
3. -गेहूं के दानों को एक चौड़े बर्तन में डालकर डालें चाशनी. चौड़े बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में किण्वन प्रक्रिया में देरी होगी और कच्चा माल उच्च गुणवत्ता का नहीं होगा;
4. 3-4 दिन के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, गेहूं किण्वित हो जाएगा और झाग दिखाई देगा;
5. फिर 1.3 किलो दानेदार चीनी डालें, 6 लीटर पानी डालें और पानी की सील से सब कुछ बंद कर दें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए;
6. 10 दिनों में, मैश पूरी तरह से दोबारा चलना चाहिए। यह समय बीत जाने के बाद, सभी गेहूं के दानों को घोल से निकाल देना चाहिए। घोल पूरी तरह से साफ़ होना चाहिए, इसलिए इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना सबसे अच्छा है;
7. आगे के माध्यम से शराब बनाने की मशीनहम मैश को डिस्टिल करते हैं। इसे 2-3 बार आसुत किया जाना चाहिए;
8. परिणाम अच्छी ताकत वाला शुद्ध, प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला अल्कोहलिक उत्पाद होना चाहिए।

चांदनी के लिए बिना ख़मीर के गेहूँ का मैश

मैश के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 30 लीटर पानी;
• गेहूं - 4 किलो;
• दानेदार चीनी - 4 किलो।

तैयारी:

1. हम कच्चे माल के लिए आधार तैयार करते हैं। हम गेहूं के दानों को भूसी और विदेशी मलबे से साफ करते हैं और सावधानीपूर्वक छानते हैं;
2. आपको एक चौथाई गेहूं, लगभग 1 किलो, एक प्लास्टिक या धातु के कंटेनर में डालना होगा। एक समान परत बनाने के लिए दानों को समतल किया जाना चाहिए;
3. गेहूं को पानी से भरें ताकि यह ऊपर से 4-5 सेमी तक ढक जाए;
4. कंटेनर को धुंध या वफ़ल तौलिये से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें, इस दौरान गेहूं अंकुरित हो जाना चाहिए;
5. - इसके बाद अंकुरित अनाज वाले कंटेनर में आधा किलो दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें. यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें;
6. इसके बाद, एक धुंध पट्टी के साथ सब कुछ कवर करें, इसे गर्म स्थान पर रखें और 10 दिनों के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, पूरा मिश्रण घुल जाएगा और एक खमीर प्राप्त होगा, जो मैश के लिए खमीर का विकल्प होगा;
7. तैयार स्टार्टर को कांच की बोतल में डालना होगा, उसमें 3.5 किलो दानेदार चीनी और 3 किलो गेहूं मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण में डालें गर्म पानी(20 डिग्री सेल्सियस तक);
8. बोतल की गर्दन पर तर्जनी में छेद वाला रबर का दस्ताना लगाया जाता है या पानी की सील लगाई जाती है;
9. फिर बोतल को 18-24 डिग्री तापमान वाले कमरे में रखना चाहिए। किण्वन लगभग 7-10 दिनों तक चलेगा;
10. जब दस्ताना पिचक जाता है या पानी की सील बुलबुले पैदा करना बंद कर देती है, तो मैश को तलछट के बिना सूखा दिया जाता है। और इसे चांदनी के माध्यम से आसुत किया जा सकता है;
11. तलछट का उपयोग मैश की 2-3 सर्विंग तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए इसमें 4 किलो दानेदार चीनी डालें और पानी डालें। अधिकांश सर्वोत्तम चांदनीयह 2-3 बार खराब हो जाता है, फिर गुणवत्ता खराब हो जाती है।

खमीर और चीनी के बिना गेहूं की चांदनी

दानेदार चीनी और खमीर के स्थान पर स्टीमिंग और माल्ट का उपयोग किया जाता है

काढ़ा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर पानी;
• ताजा हॉप्स - 1 मुट्ठी, यदि सूखे हॉप्स का उपयोग किया जाता है, तो 2 मुट्ठी बेहतर हैं;
• एक मुट्ठी गेहूं का आटा.

मुख्य कच्चा माल:

• गेहूं - 3 किलो;
• पानी - 6 लीटर.

तैयारी:

1. 1. सबसे पहले आपको गेहूं तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, साफ किए गए अनाज को एक विस्तृत कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह उन्हें 2-3 सेमी तक पूरी तरह से ढक दे;

1. 1. कन्टेनर को बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये और 3-4 दिनों के लिये छोड़ दीजिये. इस समय के दौरान, स्टार्टर किण्वित होना शुरू हो जाएगा और झाग दिखाई देगा;

1. 1. चलो पार्क करें. इस प्रयोजन के लिए हॉप्स और गेहूं का आटापानी भरें. इसे कुछ दिनों तक ऐसे ही रहने दें;
   2. चूँकि इस विधि में चीनी मिलाना शामिल नहीं है, आप मुख्य उत्पाद के रूप में आलू, चुकंदर, नाशपाती, सेब और जामुन का उपयोग कर सकते हैं। हम इनमें से किसी भी घटक को कांच की बोतल में डालते हैं, उनमें स्टार्टर और खमीर मिलाते हैं;
   3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 5 लीटर गर्म पानी डालें;
   4. कंटेनर को पानी की सील से बंद करें और 8-12 दिनों के लिए छोड़ दें। इसे समय-समय पर हिलाने की जरूरत है;

1. 1. मैश पीने के बाद, आप चांदनी का आसवन शुरू कर सकते हैं;
   2. यह ध्यान देने योग्य है कि गेहूं से बनी चांदनी खमीर और दानेदार चीनी से बनी चांदनी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और आनंददायक होती है।

बिना ख़मीर के अंकुरित गेहूं से बनी चांदनी

निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 5 किलोग्राम गेहूं;
• दानेदार चीनी - 6.5 किलो;
• 15 लीटर पानी.

गेहूं का अंकुरण:

1. गेहूं को एक चौड़े प्लास्टिक या धातु के कंटेनर में डालें। हम इसे समतल करते हैं ताकि यह एक समान परत में हो;
2. इसमें 1 किलो दानेदार चीनी मिलाएं;
3. गेहूं वाले कन्टेनर में पानी डालिये. यह सलाह दी जाती है कि इसे 2-3 सेमी तक ढक दिया जाए;
4. बर्तन के शीर्ष को धुंध से ढंकना चाहिए, और धुंध को कई बार मोड़ना चाहिए;
5. कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। यह सलाह दी जाती है कि वह स्थान सूर्य द्वारा अच्छी तरह गर्म हो;
6. पहले अंकुर दिखाई देने के बाद, कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी डालें। अंकुरों को सूखने से बचाने के लिए आपको लगातार पानी डालना होगा। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि गेहूं के बीज अत्यधिक मात्रा में पानी से सड़ सकते हैं। इसलिए हर अच्छी चीज़ संयमित होनी चाहिए;
7. आपको बीजों को तब तक अंकुरित करना होगा जब तक कि अंकुर 5 से 7 मिमी के आकार तक न पहुंच जाएं। अंकुरण में लगभग 7-10 दिन लगते हैं। लगभग इस अवधि के बाद, अंकुरित गेहूं या, दूसरे शब्दों में, मैश डालने के लिए माल्ट तैयार हो जाएगा। अब आप मुख्य कच्चा माल तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

मैश तैयार करना और चांदनी का आसवन करना:

1. अंकुरित गेहूं को कांच की बोतल में रखें और पानी (7.5 लीटर) भरें;
2. वहां 1.5 किलोग्राम चीनी डालें। 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें;
3. - स्टार्टर तैयार होने के बाद इसमें बचा हुआ पानी डालकर मिला दीजिए दानेदार चीनीऔर इसे तर्जनी में छेद वाले रबर के दस्ताने से ढक दें;
4. बोतल को 18-24 डिग्री तापमान वाले गर्म कमरे में रखें और 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें;
5. जब रबर का दस्ताना पूरी तरह से नीचे हो जाए तो आप चांदनी का आसवन शुरू कर सकते हैं;
6. इसके बाद, एक विशेष चांदनी स्टिल के माध्यम से, हम चांदनी का आसवन शुरू करते हैं। अंकुरित गेहूं से बनी चांदनी उच्च गुणवत्ता वाली, प्राकृतिक और सुखद होती है स्वाद गुण, और सबसे महत्वपूर्ण बात अच्छी ताकत के साथ।

• यदि आपके पास गेहूं नहीं है, तो आप इसके स्थान पर मक्का, मटर, जौ या राई का उपयोग कर सकते हैं। इस कच्चे माल के आधार पर, एक मादक पेय गेहूं से बने पेय से भी बदतर नहीं होगा। वह करेगा अच्छी गुणवत्ताऔर उच्च शक्ति के साथ;
• गेहूं के दानों को पानी में भिगोते समय इस बात का ध्यान रखें कि वे खट्टे न हों। स्टार्टर को समय-समय पर हिलाने की आवश्यकता होती है;
• छानने के बाद बची हुई जमीन को फेंके नहीं। आप पानी, दानेदार चीनी और मैश मिला सकते हैं। दूसरी बार चांदनी और भी बेहतर और स्वादिष्ट निकलेगी;
• यह जांचने के लिए कि मैश आसवन के लिए तैयार है या नहीं, आप एक तरकीब का उपयोग कर सकते हैं - एक माचिस जलाएं और इसे मैश में लाएं, अगर यह जल जाए, तो इसका मतलब है कि कच्चा माल चांदनी के आसवन के लिए तैयार है;
• अधिमानतः तैयार चांदनीस्पष्ट। इसके लिए आप कुछ गोलियों का उपयोग कर सकते हैं। सक्रिय कार्बन. गोलियों को पाउडर बनाने के लिए कुचल दिया जाना चाहिए और चांदनी के जार में डालना चाहिए। 1 लीटर के लिए आपको 50 मिलीग्राम सक्रिय कार्बन की आवश्यकता होगी। हमने जार को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया। इसके अलावा, सक्रिय कार्बन के अलावा, आप पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसे कम मात्रा में डालना चाहिए.

चांदनी बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसमें बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। आरंभ करने के लिए, यह पूरी प्रक्रिया का अध्ययन करने, तैयारी की सभी बारीकियों को समझने, मैश डालने और उसमें से चांदनी को आसुत करने के लायक है। क्योंकि केवल संपूर्ण नुस्खा के पूर्ण अनुपालन से ही आप उच्चतम गुणवत्ता का मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं।

प्रिय दोस्तों, अनुभवी डिस्टिलर्स जानते हैं कि अनाज की फसलों से निकलने वाली चांदनी चीनी और खमीर के साथ सामान्य मैश की तुलना में बहुत अधिक गुणवत्ता वाली होती है। यद्यपि कच्चा माल तैयार करने की प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। शुरुआती सामग्रियों की पसंद के आधार पर, शराब अलग-अलग होती है स्वाद विशेषताएँ. आज हम इसका पता लगाएंगेगेहूं की चांदनी, मैश रेसिपी की संरचना और उत्पाद के आसवन की विशेषताएं।

गेहूं की चांदनीयह नरम और स्वादिष्ट बनता है. सोवियत काल में इस तरह के पेय की बहुत मांग थी। इसका कारण गुणवत्ता नहीं बल्कि सामग्री की उपलब्धता थी। फिर भी स्वाद विशेषताएँ तेज़ शराबबहुतों को पसंद आएगा.

इससे पहले कि आप रेसिपी का अध्ययन करना शुरू करें और मैश बनाने की तैयारी करें, आपको सही अनाज का चयन करना चाहिए। यह समझना महत्वपूर्ण है कि स्वादिष्ट चांदनी के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले अनाज उत्पाद की आवश्यकता होती है। बासी, गंदे और बासी गेहूं को किसी भी परिस्थिति में तैयार किए गए पौधे के साथ बर्तन में नहीं गिरना चाहिए।

चांदनी के लिए अनाज सूखा, साफ, कीड़ों और डायपर रैश से मुक्त होना चाहिए। अपने इच्छित उद्देश्य के लिए अनाज का उपयोग करने से पहले, धूल, अतिरिक्त अशुद्धियाँ, भूसी और अन्य अनावश्यक पदार्थों को हटाने के लिए अनाज को छानना चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि गेहूं न केवल काटा गया है, बल्कि कम से कम 2 महीने तक गोदाम में रहा है, यानी यह पक गया है और सूख गया है। इस मामले में, अनाज जीवित होना चाहिए और उसमें अंकुरित होने की क्षमता होनी चाहिए, अन्यथा मैश काम नहीं करेगा।

गेहूं की चांदनी:वर्तमान नुस्खे

आज गेहूं की चांदनी के लिए मैश तैयार करने के कई विकल्प हैं। इनमें खमीर और खमीर रहित भी शामिल हैं। हम उनमें से किसी को भी नजरअंदाज नहीं करेंगे.

क्लासिक नुस्खा

यह विधि सबसे आम है, इसलिए इसे क्लासिक के खिताब का दावा करने का पूरा अधिकार है। सामग्री की मात्रा और सूची इस प्रकार है:

• गेहूं - 2.5 किलो;
• पानी - 25 लीटर;
• दानेदार चीनी - 6 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 0.5 किग्रा, सूखा - 100 ग्राम;
• रियाज़ेंका - 0.5 लीटर।

सही अनाज कैसे चुनें यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है, सभी सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए।

माल्ट तैयारी

उच्च गुणवत्ता वाली गेहूं की चांदनी तैयार करने की प्रक्रिया में पहला कदम माल्ट तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको बेकिंग ट्रे जैसे फ्लैट और चौड़े कंटेनर चुनने होंगे। उस पर 2 सेंटीमीटर से अधिक की परत में अनाज बिछाकर डाला जाता है गर्म पानी. पानी थोड़ा सा होना चाहिए ताकि दाने मुश्किल से छुप सकें। गेहूं को कई दिनों तक गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ दें। अनाज के अंकुरित होने के लिए यह आवश्यक है।

पहला अंकुर भिगोने के बाद तीसरे, अधिकतम चौथे दिन दिखाई देता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि चांदनी के लिए चुने गए अनाज खराब गुणवत्ता के हैं और आपको अन्य कच्चे माल के साथ प्रक्रिया दोहरानी होगी। जब अनाज अंकुरित हो रहा हो, तो फफूंदी लगने से बचाने के लिए गेहूं को नियमित रूप से पलटना आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है कि अंकुरों को नुकसान न पहुंचे। उनके 1.5-2 सेंटीमीटर बढ़ने और आपस में जुड़ना शुरू होने तक इंतजार करना जरूरी है, यह एक संकेत है कि अनाज को पानी से निकालने और अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।

मैश तैयार किया जा रहा है

अगला कदम मैश तैयार करना है। घटकों की संख्या के आधार पर, आपको कम से कम 40 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर की आवश्यकता होगी। यह महत्वपूर्ण है कि यह कांच, स्टेनलेस स्टील और अन्य सामग्री से बने व्यंजन हों जो शराब के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं और ऑक्सीकरण नहीं करते हैं, अन्यथा स्वाद खराब हो जाता है।गेहूं से चांदनीखराब हो जायेंगे.

पानी को कंटेनर में डाला जाता है, इसे 60 डिग्री से अधिक के तापमान पर पहले से गरम किया जाता है। इसमें चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जैसे ही तरल 30 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, आप इसमें अंकुरित गेहूं और पतला खमीर डाल सकते हैं। यदि इस समय पानी अधिक गर्म है, तो खमीर मर जाएगा और किण्वन शुरू नहीं होगा।

मैश को मिलाया जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है; आप उंगली पर पंचर के साथ मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। हम मैश को एक अंधेरी, गर्म जगह (परिवेश का तापमान कम से कम 20 डिग्री) में रखते हैं और किण्वन खत्म होने की प्रतीक्षा करते हैं। दस्ताना गिर जाएगा, और मैश कड़वा हो जाएगा और तलछट बन जाएगा; इस प्रक्रिया में आमतौर पर दो सप्ताह लगते हैं।

तीसरा चरण: आसवन

मैश को डिस्टिलर में रखने से पहले, आपको इसे छानना होगा और इस्तेमाल किए गए अनाज को निकालना होगा। ध्यान देने वाली बात यह है कि माल्ट को कई बार भी इस्तेमाल किया जा सकता है, इससे शराब का स्वाद खराब नहीं होगा। फ़्यूज़ल तेल को अलग करने और सोखने के लिए किण्वित पके हुए दूध या उच्च वसा वाले केफिर के साथ मैश मिलाएं। जैसे ही दूध उत्पादजम जाएगा और अवक्षेपित हो जाएगा, मैश को छानकर उसमें रख दिया जाएगा।

मैश को केवल एक बार आसवित करना ही पर्याप्त है। प्रारंभिक आसवन के दौरान, आपको तुरंत अंशों को अलग करना होगा और केवल चंद्रमा के "शरीर" का चयन करना होगा। जैसे ही छोड़ी गई अल्कोहल की शक्ति 35 डिग्री से कम हो जाती है, आसवन प्रक्रिया पूरी की जा सकती है। उसके बाद इसमें कोई अतिरिक्त खर्च आता है सुविधाजनक तरीके से. आप परिणामी अल्कोहल को 20 डिग्री तक पतला कर सकते हैं और उजागर कर सकते हैं पुनः आसवनइसकी गुणवत्ता को और बढ़ाने के लिए.

परिणामी चांदनी को वांछित शक्ति तक पानी से पतला किया जाता है और कम से कम 2-3 दिनों के लिए आराम करने के लिए भेजा जाता है। इन सामग्रियों से लगभग 6 लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

ख़मीर रहित नुस्खा

यह खाना पकाने का विकल्पगेहूं से चांदनीपिछले वाले से कम लोकप्रिय नहीं। साथ ही, यह आपको अधिकतम प्राप्त करने की अनुमति देता है प्राकृतिक उत्पादबाहर निकलने पर. प्रक्रिया को कृत्रिम रूप से तेज किये बिना।

मिश्रण:

• गेहूं - 5 किलो;
• चीनी - 6.5 किलो;
• पानी - 15 लीटर.

ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके, आपको चयनित अनाज तैयार करने की आवश्यकता है। यानी छानकर, गंदगी, धूल और भूसी से साफ करके अंकुरण के लिए भेजें। गेहूं में थोड़ी मात्रा में कमरे का पानी डाला जाता है और उसमें 1.5 किलोग्राम चीनी डाली जाती है। मीठे पानी में अनाज उगता है।

जैसे ही सक्रिय वृद्धि की प्रक्रिया ध्यान देने योग्य हो जाती है, अनाज को मैश करने के लिए अधिक उपयुक्त कंटेनर में ले जाया जाता है, और शेष चीनी और पानी मिलाया जाता है। और इसे अगले 10 दिनों के लिए छोड़ दें। कंटेनर को पानी की सील से सील किया जाना चाहिए और, यदि गर्म कमरा प्रदान करना असंभव है, तो लपेटकर रेडिएटर के पास रखा जाना चाहिए। कुछ हफ़्ते के बाद, किण्वन पूरा हो जाएगा, यह अतिरिक्त रूप से पानी की सील या गिरे हुए दस्ताने में बुलबुले की अनुपस्थिति से संकेत दिया जाएगा। ब्रागा भी हार जाएगा मधुर स्वादऔर यह चमक उठेगा.

हम परिणामी तरल को फ़िल्टर करते हैं और इसे आसवन के लिए भेजते हैं। अगर चाहें तो आप आसवन प्रक्रिया को दो बार दोहरा सकते हैं। यदि आप चांदनी को दोबारा आसवित नहीं करना चाहते हैं, तो आपको इसे सावधानीपूर्वक मुक्त करने की आवश्यकता है फ़्यूज़ल तेल. ऐसा करने के लिए आपको चाहिए, और फिर एक चारकोल फिल्टर के माध्यम से छान लें। के लिए बेहतर सफाईपेय के पुन: आसवन की अभी भी अनुशंसा की जाती है।

यदि चन्द्रमा बहुत तेज़ हो जाता है, तो आप इसे हमेशा वांछित सांद्रता तक पानी से पतला कर सकते हैं। इस मामले में साफ, फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। नल से तरल पदार्थ काम नहीं करेगा. सामग्री की प्रारंभिक मात्रा से 3-4 लीटर अंतिम उत्पाद प्राप्त होता है।