व्हाइट सी बटरफिश का लैटिन नाम। तेल मछली

इंटरनेट और अन्य मीडिया इस उत्पाद के बारे में मिश्रित जानकारी प्रदान करते हैं। कुछ लोग कहते हैं कि बटरफिश दस्त का कारण बनती है, अन्य इसे नोटिस नहीं करते हैं। दुष्प्रभावऔर खाना पकाने का आनंद लें। लेकिन हमारे देश में कम ही लोग इसके बारे में जानते हैं। लाभकारी गुण, जबकि अमेरिका में यह एक पसंदीदा व्यंजन है।

1. stromatei - चपटी भुजाओं के साथ, मछलियों की 3 प्रजातियाँ इससे संबंधित हैं। रहता है: अफ्रीका, अमेरिका और दक्षिणी एशिया के तट पर अटलांटिक महासागर में;
2. अमेरिकी तेल - पूरे महासागरों में रहता है;
3. ऑस्ट्रेलियाई सेरियोलेला - प्रशांत महासागर के पानी में रहता है। इसमें 10 से 40% वसा होती है;
4. एस्कोलर (ग्रे मैकेरल विनम्रता) टूना की तरह दिखती है, इसे एक दुर्लभ मछली माना जाता है। यह बड़ा है, लंबाई में 2 मीटर तक पहुंचता है, इसका वजन 50 किलो तक होता है।

स्वस्थ पशु प्रोटीन की सामग्री के मामले में बटरफिश का सफेद मांस पहले स्थान पर है। रचना में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अमीनो एसिड और संतृप्त वसा, कई विटामिन (ए, डी, ई और एफ) और ट्रेस तत्व (आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम) शामिल हैं।

तैलीय मछली का नाम आकस्मिक नहीं है, क्योंकि यह समृद्ध है वसायुक्त अम्लओमेगा -3, सामन से 3 गुना आगे की एकाग्रता के संदर्भ में! इसके अतिरिक्त सेलेनियम, नियासिन, विटामिन बी 12 होता है।

इसका लाभ उन लोगों के लिए स्पष्ट है जो तनाव के लिए कम प्रतिरोध, बढ़ी हुई चिंता और कमजोर प्रतिरक्षा वाले हैं। बार-बार उपयोगतैलीय मछली सेहत में सुधार करती है हृदय रोगऔर उच्च कोलेस्ट्रॉल।

दर्दनाक पीरियड्स या मेनोपॉज वाली महिलाओं के लिए बटरफिश के फायदों को विज्ञान भी जानता है।

हफ्ते में कम से कम 2 बार इस मछली के व्यंजन खाने से मेटाबॉलिज्म में सुधार होता है, धमनी का दबावजो सामान्य रूप से स्वास्थ्य की स्थिति और जीवन की गुणवत्ता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

शरीर को नुकसान: मिथक और वास्तविकता

मुख्य समस्या जो इस मछली को खाने पर चिंता और मनुष्यों को नुकसान पहुंचाती है, अनियंत्रित दस्त के रूप में शरीर की हिंसक प्रतिक्रिया की संभावना है। इस बात के प्रमाण हैं कि भोजन के कुछ समय बाद (36 घंटे तक) पेट फूलना, रेचक प्रभाव, पेट में ऐंठन, सिरदर्द, उल्टी और मतली दिखाई देती है।

इन अभिव्यक्तियों का अपराधी जेमपिलोटॉक्सिन है, एक मोम एस्टर जो शरीर द्वारा अवशोषित करने में सक्षम नहीं है। महान सामग्रीउत्पाद में वसा पित्त की एक महत्वपूर्ण मात्रा की रिहाई को भड़काती है, जो सतह को परेशान करती है जठरांत्र पथ, वसा और तेल के उत्सर्जन को भड़काता है और मल को लाल रंग में रंग देता है।

लेकिन आपको ऐसे परिणामों के लिए खाने वाली केवल एक किस्म की मछली को दोष नहीं देना चाहिए। आइए आंकड़ों की ओर मुड़ें: ऐसे जहरों की कुल संख्या में अन्य समुद्री भोजन हैं।

की वजह से एक बड़ी संख्या मेंऐसे मामलों में, जापान, कनाडा और कई यूरोपीय देशों में बटरफिश की बिक्री कानून द्वारा प्रतिबंधित है, क्योंकि इस मछली को खाने से होने वाले नुकसान फायदे से अधिक हैं।

रूस में अभी तक आयात और बिक्री पर प्रतिबंध नहीं लगाया गया है। ऐसा माना जाता है कि यह नियामक संगठनों द्वारा सभी आवश्यक जांच और विश्लेषण पारित कर चुका है और उपयोग के लिए उपयुक्त है।

चुनें और प्रयास करें

नकारात्मक परिणामों की संभावना को कम करने के लिए, यह तरीकों पर ध्यान देने योग्य है उष्मा उपचार. सबसे अच्छे हैं: स्टीम करना, ओवन में बेक करना या ग्रिल करना। उन्हें बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं होती है, और व्यंजन बहुत चिकना नहीं होते हैं।

खरीदारी करने जा रहे हैं, पसंद के नियमों को न भूलें:

• जमे हुए शव पूरे होने चाहिए, बिना क्षति, किंक और मलिनकिरण के;
• बर्फ से "चमकता हुआ" भी मछली खरीदते समय, उसके रंग, धब्बे या बर्फ की पपड़ी को नुकसान पर ध्यान दें;
• अपारदर्शी पैकेजिंग में खरीदने से इंकार: इस तरह, बेईमान विक्रेता उत्पादों की सही स्थिति और "ताजगी" छिपाते हैं;
• इसे पूरा लेना बेहतर है, फिर विक्रेता के पास प्रस्तुति देने के लिए ट्रिक्स के अवसर कम होंगे;
• ताज़ा मछली अच्छी गुणवत्ताकोई अप्रिय या विदेशी गंध नहीं है;
• यह महत्वपूर्ण है कि समुद्री भोजन लोचदार और घना हो, और जब उस पर दबाया जाता है, तो फिंगरप्रिंट जल्दी से गायब हो जाता है।

यदि आप गैस्ट्रोनोमिक प्रयोग पसंद करते हैं, तो बटरफिश आपको नए स्वाद क्षितिज खोजने का मौका देती है। बाकी सभी के लिए, मैं कम चुनने की सलाह देता हूं विदेशी उत्पाद, जैसे सामन या।

कुछ आनंद लेने से इंकार करते हैं स्वादिष्ट मछली, भले ही यह आमतौर पर मांस पसंद करता हो। विशेष स्वादतेल की मछली अलग है, जो वजन कम करने के लिए अच्छी खबर होगी, लगभग किसी के साथ संगत है आहार खाद्य. के बारे में बातें कर रहे हैं ऊर्जा संरचनाउत्पाद, यह विचार करने योग्य है कि मछली की वसा सामग्री, निवास स्थान के आधार पर, 0.5 से 13% तक भिन्न हो सकती है, जबकि मांस में प्रोटीन की मात्रा कम से कम 20 होगी।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि बटरफिश, किसी भी अन्य प्रकार के समकक्षों की तरह, खाना पकाने के कई तरीके हैं: इसे तला हुआ, उबला हुआ या स्टू किया जा सकता है। यह नमकीन रूप में भी अच्छा होता है, और कभी-कभी जो लोग व्यंजनों में पारंगत नहीं होते हैं वे स्टर्जन के लिए सफेद मक्खन के मांस को भूल जाते हैं। दुकानों की अलमारियों पर आप केवल एक्सोलर पट्टिका पा सकते हैं (जैसा कि इसे भी कहा जाता है)। पूर्ण आकार में, यह मछली व्यावहारिक रूप से बिक्री के लिए नहीं है।

लाभकारी गुण

तैलीय मछली जैसे उत्पाद के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि इसका मुख्य विशेष फ़ीचरतेल की अधिकता है जो वास्तव में शव से निकलता है। बेशक, समुद्र से किसी भी अन्य उपहार की तरह, एस्कोलर में विटामिन पीपी होता है, जिसे नियासिन कहा जाता है, साथ ही उपयोगी खनिज: मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मोलिब्डेनम और कई अन्य। इनमें से कुछ पदार्थ फिलालेट्स में मौजूद होते हैं पर्याप्त. इसके अलावा, तैलीय मछली में आयरन की एक अच्छी संरचना होती है, जो शरीर में एनीमिया के विकास के जोखिम को काफी कम कर देती है।

मछली के मांस के विशिष्ट स्वाद के बारे में मत भूलना, जो कि सबसे मनमौजी पेटू को भी पसंद आएगा। आधुनिक खाना पकाने में, इस उत्पाद पर आधारित व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन कोल्ड-स्मोक्ड तैलीय मछली अभी भी सबसे आम है।

लेकिन वहीं दूसरी ओर

निष्कर्ष

इस व्यंजन को पकाने का सबसे अच्छा तरीका ग्रिल पर है। ऐसे में तलने के दौरान अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी। इस प्रकार, आप पाचन तंत्र पर भार को काफी कम कर सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ देशों में वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के कारण एस्कोलर की कुछ किस्मों का उपयोग प्रतिबंधित है। फिर भी, रूसी दुकानों की अलमारियों पर, इस उत्पाद ने अपना सम्मान स्थान ले लिया है। साथ ही, यदि आप व्यक्तिगत असहिष्णुता से मछली के व्यंजनों से पीड़ित नहीं हैं तो आपको तेल का उपयोग करने से इंकार नहीं करना चाहिए।

जीवों के इस वर्ग का नाम जैविक विशेषताओं के कारण नहीं, बल्कि स्वाद के कारण दिया गया था। हम वाणिज्यिक नाम "बटरफिश" के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके परिणाम गैस्ट्रोनॉमी में सबसे प्रसिद्ध "डरावनी कहानियों" में से एक हैं।

संक्षिप्त जानकारी

जीव विज्ञान में "बटरफिश" जैसी कोई चीज नहीं है। यह व्यापारियों द्वारा समुद्र के निवासियों की एक पूरी श्रेणी को संदर्भित करने के लिए आविष्कार किया गया था, जहां वे गिरते हैं:

• एस्कोलर;
• ऑस्ट्रेलियाई सेरियोलेला;
• अटलांटिक बटरफिश;
• पम्पानिटो मछली;
• पेटागोनियन स्ट्रोमेटस।

मुख्य विशेषता जिसके द्वारा ये सभी विभिन्न प्रकारमछली को एक व्यापार नाम - समान में जोड़ा गया स्वाद गुणऔर बहुत वसायुक्त, अक्सर सफेद, मांस।

बड़ी मात्रा में वसा की विशेषता है समुद्री जीवनउष्णकटिबंधीय अक्षांश जो पानी के नीचे की ऊंचाइयों और पहाड़ों के क्षेत्र में रहते हैं। मुख्य ऑयलफिश आपूर्ति क्षेत्र दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, दक्षिण अमेरिका हैं।

अक्सर "मक्खन-मछली" लेबल के तहत परोसा जाता है ruveta, जिसे एमरी फिश के नाम से भी जाना जाता है। अफ्रीकी देशों में, स्थानीय लोग उसे बुलाते हैं escolar. यह एक बहुत बड़ी मछली है जिसका वजन कई किलोग्राम होता है। इस तथ्य के कारण कि बाहरी और व्यवहार दोनों में यह टूना मछली के करीब है, यह अक्सर गलती से पकड़ा जाता है। यह महाद्वीपीय शेल्फ पर रहता है और छोटी मछलियों, क्रस्टेशियंस और स्क्वीड को खाता है। अंधेरे में यह सतह पर आ जाता है। मांस में एक उत्कृष्ट बनावट और उच्च स्वाद होता है।

इस वीडियो में मिखाइल आपको बताएगा कि कैसे उसने एक बार पैम्पानिटो मछली खरीदी:

गैस्ट्रोनॉमी में आवेदन

इस समुद्री भोजन के प्रमुख लाभों में से एक यह है कि इसे पकाने के विभिन्न तरीके हैं:

• धूम्रपान;
• तलना;
• शमन;
• खाना बनाना;
• ग्रिलिंग।

पेटू और रेस्तरां के नियमित लोगों द्वारा निविदा स्वादिष्ट मांस की बहुत सराहना की जाती है। हालांकि, भोजन के लिए शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, निरीक्षण करना आवश्यक है कुछ सरल नियम:

• खाना पकाने के सभी विकल्पों में से, खाना पकाने का चयन करना बेहतर होता है (वसा शोरबा में जाता है और इसे निकाला जाना चाहिए) या ग्रील्ड ( हानिकारक पदार्थग्रेट के माध्यम से प्रवाह)। स्मोक्ड उत्पाद नहीं खाना बेहतर है, खासकर टमाटर के साथ, जो तथाकथित "अरंडी प्रभाव" को बढ़ाता है;
• खाना पकाने शुरू करने से पहले, मछली को पूंछ से लटका देना बेहतर होता है, उसके सिर को काटने के बाद। तो तेल (वसा) का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बह जाएगा;
• वरीयता छोटे हिस्से को दी जानी चाहिए। इसी तरह आपको सब कुछ मिलता है उपयोगी सामग्रीदस्त के जोखिम के बिना।

बटरफिश: कैलोरी

ऑयलफिश को ऊर्जा के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक के रूप में जाना जाता है, जो इसे एथलीटों, मैनुअल श्रमिकों और सिर्फ बाहरी उत्साही लोगों के लिए बहुत अच्छा बनाता है। कुछ स्टेक पूर्ण भोजन की जगह ले सकते हैं।

औसत मान पोषण का महत्व(प्रति 100 ग्राम) इस व्यापार नाम के लिए इस प्रकार हैं:

• कैलोरी सामग्री - 130 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 25 ग्राम;
• वसा - 5 ग्राम।

कैलोरी सामग्री में प्रत्येक ग्राम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का योगदान क्रमशः 4, 4 और 9 है (यानी 1 ग्राम प्रोटीन - 4 किलो कैलोरी)। प्रमुख पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे अच्छा स्रोतऊर्जा कार्बोहाइड्रेट हैं, जो तैलीय मछली में अत्यंत दुर्लभ हैं। इसलिए जो लोग अपने फिगर को अच्छा शेप में रखना चाहते हैं और डाइटिंग करने वालों को इस डिश को खाना भूल जाना चाहिए।

तेल मछली: लाभ और हानि पहुँचाता है

प्रदेश में सोवियत संघतथाकथित "बटरफिश" को चारा मछली के रूप में सस्ते दामों पर बेचा जाता था। आधुनिक रूस में, इस प्रकार की मछली को कभी-कभी "अभिजात वर्ग के लिए" एक महंगी पेटू विनम्रता के रूप में परोसा जाता है। चारा के रूप में, व्यापारी उत्पाद के निम्नलिखित सकारात्मक गुणों का हवाला देते हैं:

• सुखद स्वाद;
• खाना पकाने के तरीकों की विविधता;
• मछली में पोटेशियम होता है, जो हृदय रोगों में मदद करेगा;
• रचना में मौजूद वसा एक कायाकल्प प्रभाव पैदा कर सकता है, मानव पूर्णांक प्रणाली की संरचना में सुधार कर सकता है;
• मछली विशेष रूप से अप्रदूषित पानी में रहती है, इसलिए इसे "पर्यावरण के अनुकूल" के रूप में विज्ञापित किया जाता है;
• काम अंतःस्त्रावी प्रणालीउत्पाद में निहित क्रोमियम मदद करेगा;
• रचना में कई ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

मछली के हानिकारक गुण कम प्रभावशाली नहीं हैं। यदि गलत तरीके से पकाया जाता है - और यह लगभग हमेशा घर में खाना पकाने के साथ होता है - उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर विकारों का कारण बनता है। लक्षण प्रकट होते हैं विषाक्त भोजन(मुख्य रूप से दस्त)। कभी-कभी एक तैलीय द्रव गुदा से बिना आग्रह के बह सकता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि तैलीय मछली में अत्यधिक मात्रा में वसा होती है, जिनमें से कई मानव शरीरहजम नहीं होते।

हालांकि, मछली की इस कमी की अपेक्षाकृत सकारात्मक प्रकाश में व्याख्या की जा सकती है: कब्ज से पीड़ित लोगों को इसकी सिफारिश की जा सकती है।

विधायी विनियमन

वसायुक्त मछली (मुख्य रूप से एस्कोलर) खाने के नकारात्मक प्रभाव के कारण दुनिया के कई विकसित देशों में इसकी पहचान हुई गैर-खाद्य उत्पाद:

• जापान में, इसे पिछली शताब्दी के 70 के दशक में जहरीला और बिक्री से प्रतिबंधित कर दिया गया था;
• स्कैंडिनेवियाई देशों में, सरकार इस समुद्री भोजन के दुरुपयोग से होने वाले खतरों के बारे में विशेष सिफारिशें जारी करती है, जो प्रकृति में घोषणात्मक हैं;
• कनाडा के नियामक अधिकारियों ने भी खुद को सलाहकार उपायों तक सीमित रखने का फैसला किया। वहां के स्थानीय उपभोक्ताओं को मछली विक्रेता की गुणवत्ता के बारे में पूछताछ करने का निर्देश दिया जाता है;
• कई वर्षों के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में "बटरफ़िश" पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, लेकिन एंगलर्स और खुदरा श्रृंखलाओं की लॉबी के दबाव में प्रतिबंध हटा लिया गया था।

रूस के लिए, सोवियत वर्षों में, कीव रिसर्च इंस्टीट्यूट एस्कॉलर को मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई थी। हालाँकि, अब व्यापारियों द्वारा सुपर प्रॉफिट प्राप्त करने के लिए वैज्ञानिकों के निष्कर्ष को सुरक्षित रूप से भुला दिया गया है।

पर सोवियत समययह उत्पाद एक पैसे में बेचा जाता था और इसे हानिकारक माना जाता था, और आज यह लगभग देवताओं के भोजन के समान है। बेशक, यह बटरफिश है। इसके प्रयोग के परिणाम बहुत ही दु:खद हैं, पर घातक नहीं।

भरपूर दस्त की गारंटी . मुश्किल से नकारात्मक परिणामकुछ सकारात्मक गुणों को पछाड़ सकते हैं।

वीडियो: अगर आपने ऑयली फिश खाई

इस वीडियो में, एक एस्कोलर (तैलीय मछली) पट्टिका दिखाई जाएगी, साथ ही गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट एंड्री पिरोगोव आपको बताएंगे कि इसके उपयोग के बाद क्या परिणाम सामने आएंगे:

बटरफिश के कई प्रकार होते हैं। इसलिए आपको लेबल को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है कि आप क्या खरीद सकते हैं। बिक्री पर एस्कोलर, सेरियोलेला, स्ट्रोमेटा है, जो केवल वसा की मात्रा में भिन्न होता है। काउंटर पर आप टूथफिश पा सकते हैं, जो मछली की एक मूल्यवान नस्ल से संबंधित है, इसलिए इसे बिना किसी हिचकिचाहट के खरीदने की सलाह दी जाती है। ये प्रजातियां चीन, इंडोनेशिया और वियतनाम से रूस आती हैं। लेकिन सबसे व्यापक "बटरफिश", एक अमेरिकी बटरफिश है।

इसलिए, यदि हम इसकी संरचना के बारे में बात करते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि ये अनुमानित डेटा उसी तरह हैं जैसे कैलोरी सामग्री का एक संकेतक। औसतन, बाद वाला लगभग एक सौ बीस कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।

पर रासायनिक संरचनाबड़ी मात्रा में सोडियम, फ्लोरीन और पोटेशियम, साथ ही मैग्नीशियम को अलग किया जा सकता है। यही कारण है कि कोर के पोषण के साथ-साथ शरीर में प्रोटीन की कमी वाले रोगियों के लिए बटरफिश की सिफारिश की जाती है।

लेकिन इसमें मौजूद ट्रेस तत्वों में क्रोमियम एक केंद्रीय स्थान रखता है। आप प्रदर्शन करने के लिए सौ ग्राम से कम अपने आहार में शामिल कर सकते हैं दैनिक भत्ताऐसा महत्वपूर्ण और दुर्लभ ट्रेस तत्व जो अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

हल्के रेचक प्रभाव के कारण, कब्ज होने पर इसे कम मात्रा में अपने मेनू में शामिल किया जा सकता है।

बटरफिश में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा होती है, जो शरीर की कोशिकाओं को फिर से जीवंत करने में सक्षम होती है, स्वस्थ बनाए रखती है और नया अवतरणबाल, नाखून और त्वचा लंबे समय तक. यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसा बाहरी प्रभाव आंतरिक अंगों के कायाकल्प का प्रतिबिंब है। इसलिए, इस मछली को हफ्ते में कई बार छोटे-छोटे टुकड़ों में खाने की सलाह दी जाती है।

वसा के अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में मूल्यवान प्रोटीन होता है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होता है। अपने दैनिक भत्ते के आधे तक पहुंचने के लिए, एक वयस्क इस मछली के केवल डेढ़ सौ ग्राम खा सकता है।

इसमें कई विटामिन होते हैं, मुख्य स्थान पर विटामिन पीपी का कब्जा होता है।

अब आइए जानें कि तेल की मछली में कौन सा है। इसके परिणाम काफी गंभीर हो सकते हैं। वसा की बड़ी मात्रा के कारण यह पुरानी जिगर की बीमारियों वाले लोगों के साथ-साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए हानिकारक है। चूँकि कुछ किस्मों में यह पच्चीस प्रतिशत तक होती है।

लेकिन, आपको यह ध्यान रखने की जरूरत है कि यह मछली काफी वसायुक्त होती है, इसलिए इसका परिणाम कितना उपयोगी होगा यह केवल इसकी उचित तैयारी पर निर्भर करता है। आपको इसे बड़ी मात्रा में स्मोक्ड या नमकीन रूप में उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

आप निम्न प्रकार से घर पर तैलीय मछली को ठीक से पका सकते हैं।

चार बड़ा टमाटरदो भागों में काटें, उबलते पानी में डुबोएं और फिर तुरंत पानी में डालें कमरे का तापमान. त्वचा को हटा दें और काट लें। हम ओवन को दो सौ डिग्री के तापमान पर गरम करते हैं, पट्टिका के चार टुकड़ों को भट्ठी पर डालते हैं। प्रत्येक का वजन कम से कम और दो सौ ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। मछली को सात मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें, ताकि एक विशिष्ट सुनहरा रंग दिखाई दे। उसके बाद ही, प्रत्येक टुकड़े को नमक, काली मिर्च और बहुत बारीक कटा हुआ डिल में रोल करें। हम उन्हें एक गहरे रूप में फैलाते हैं, एक गिलास सफेद शराब डालते हैं, और शीर्ष पर टमाटर का मिश्रण डालते हैं। लगभग पाँच मिनट के लिए ओवन में गरम करें और परोसें। पकवान न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत चिकना भी नहीं है।

ऑयलफिश विशेष रूप से रह सकती है स्वच्छ जल. इसलिए जैविक रूप से खाएं शुद्ध उत्पादऔर इसे ठीक से पकाएं।

तेल वाली मछली

पेट और आंत उसके वे बस इसे नहीं लेते हैं, और इस मछली को खाने के बाद, अपरिवर्तित रूप में वसा स्वेच्छा से गुदा से बाहर बहती है, और कोई आग्रह महसूस नहीं होता है। यह किसी भी समय हो सकता है, आप कहीं भी हों - घर पर, सड़क पर, काम पर, दुकान में, और बाद में कपड़े धोना बहुत मुश्किल होता है।

हे बटरफिशबहुत कुछ लिखा जा चुका है, लेकिन जानकारी अक्सर अलग और विरोधाभासी होती है। आरंभ करने के लिए, विभिन्न प्रकार की मछलियों को इस तरह कहा जाता है, और ये प्रकार उनके गुणों में भिन्न होते हैं।

बटरफिश की बात करें तो इसे मैकेरल, एस्कोलर, बटरफिश या ऑयलफिश कहा जाता है (दोनों का अर्थ है "बटरफिश")। रुवेटा नामक एक प्रजाति भी है - रुवेटस प्रीटिओसस, जो सबसे अधिक है नकारात्मक समीक्षा. वे इसके अस्मिता, या गैर-अस्मिता से जुड़े हैं - यह अधिक सही होगा, हालांकि यह शब्द बहुत साक्षर नहीं है।

तेल वाली मछली

1. रुवेटा / रुवेटस प्रीटिओसस

2. एस्कोलर / लेपिडोसाइबियम फ्लेवोब्रन्यूम

3. सर्पेंट मैकेरल / प्रोमेथिचथिस प्रोमेथियस

अधिकांश विशेषज्ञ ऑयलफिश का वर्णन उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण में रहने वाले के रूप में करते हैं गर्म पानीविश्व महासागर - खुली जगहों में। तेल मछली पेलजिक है - ऊपरी समुद्र की परतों में रहने वाली तथाकथित मछली, एक नियम के रूप में, तट से बहुत दूर - ऐसी मछलियाँ केवल अंडे देने के लिए किनारे पर आती हैं।

टूना ठीक उसी तरह से व्यवहार करती है: शायद इसीलिए बटरफिश को इसके समान कुछ माना जाता है, और वे केवल टूना के साथ ही पकड़े जाते हैं - बायकैच के रूप में, और इस मछली के लिए कोई विशेष मत्स्य पालन नहीं है। आमतौर पर ऑयलफिश हमारे ग्रह के दक्षिणी भाग में मछुआरों के पास आती है, लेकिन यह पश्चिमी अटलांटिक और दुनिया के महासागरों के अन्य स्थानों में भी आ सकती है।

ऑयलफिश कनाडा और यूरोप के साथ-साथ यहां रूस में भी बेची जाती है। इस मछली में सफेद स्वादिष्ट मांस होता है, जो वसायुक्त हलिबूट की याद दिलाता है, और बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। सबसे अधिक तेल वाली मछलीशरद ऋतु और सर्दियों में पकड़ा जाता है, और वसा की इन अवधियों के दौरान यह 22% तक हो सकता है।

बटरफिश की रचना

ऑयली फिश कैलोरी में काफी अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 113 किलो कैलोरी, हालांकि, शरीर पर इसका प्रभाव, जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी, इसके द्वारा बिल्कुल भी नहीं समझाया गया है - आखिरकार, बहुत कुछ है उच्च कैलोरी प्रकारमछली, और वे सामान्य रूप से हमारे पेट द्वारा अवशोषित होते हैं।

वसा के अलावा, तैलीय मछली में बहुत अधिक मूल्यवान प्रोटीन, विटामिन पीपी - नियासिन होता है; खनिज - कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, लोहा, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, निकल - और इनमें से कई तत्व पर्याप्त मात्रा में मौजूद हैं।

खाना पकाने में बटरफिश

खाना पकाने में, बटरफ़िश का उपयोग बालिक और स्मोक्ड स्टेक बनाने के लिए किया जाता है, और घर पर इसे किसी भी तरह से पकाने की सलाह दी जाती है: उबालना, भूनना, स्टू, सेंकना, ग्रिल करना।

लेकिन अभी भी सबसे बढ़िया विकल्प- ग्रिल्ड बटर फिश: इस तरह से इसमें से अधिकांश वसा निकल जाती है, जिसके कारण बटर फिश ने अपनी बदनामी अर्जित की है।

हर तरह की बटरफिश नहीं खाई जा सकती। कम से कम, वे विकसित देशों - इटली, कनाडा, जापान और कई अन्य में ऐसा सोचते हैं।

उदाहरण के लिए, रुवेटस प्रीटिओसस - रूवेटा को वहां बेचना मना है, और हमारे देश में यह इस प्रकार की बटरफिश है जो बाजार के एक बड़े हिस्से पर कब्जा कर लेती है। इस मछली के मांस में बहुत अधिक वसा होती है, और यह हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है।

पेट और आंत बस इसे स्वीकार नहीं करते हैं, और मछली खाने के बाद अपरिवर्तित रूप में वसा स्वेच्छा से गुदा से बाहर बहती है, और कोई आग्रह महसूस नहीं होता है। यह किसी भी समय हो सकता है, आप कहीं भी हों - घर पर, सड़क पर, काम पर, स्टोर में, और बाद में कपड़े धोना बहुत मुश्किल होता है।

रुवेटा को रूखी त्वचा पर तैलीय भी कहा जाता है। इसका मांस घने, मलाईदार या हल्के भूरे रंग का होता है और इसमें 25% तक वसा होती है।

एक अन्य प्रकार की बटरफिश को एस्कोलर कहा जाता है, और यह समुद्र में बहुत गहराई में रहती है। इस मछली को बटरफिश कहा जाता है मुलायम त्वचा, और इसकी चर्बी कुछ हद तक बेहतर अवशोषित होती है, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, बहुत छोटे टुकड़े से शुरू करके, और इसे तार की रैक पर पकाना चाहिए ताकि जितना संभव हो उतना वसा निकल जाए।

तीसरी प्रकार की मछली ग्रे स्वादिष्ट मैकेरल है।

निर्माताओं और विक्रेताओं द्वारा बटरफिश के बारे में जानकारी इतनी भ्रामक है कि इसे सुलझाना मुश्किल है: विभिन्न प्रकारइस मछली को समान कहा जाता है, उपभोक्ताओं को समझाते हुए कि सभी मछली समान हैं, बस अलग-अलग कहलाती हैं।

इस बीच, इसके अन्य प्रकार भी हमारे देश के क्षेत्र में आयात किए जाते हैं: स्ट्रोमेटेसी, सेंट्रीफोलिया, अमेरिकी तेल, सेरियोलेला, आदि।

ग्रे मैकेरल को एस्कोलर नाम से बेचा जाता है; उन्हें रुवेतु भी कहा जा सकता है।

एक मध्यम आकार के पैसिफ़िक ऑयलफ़िश में इतना वसा नहीं होता है - 2% तक, लेकिन काफी प्रोटीन - 20% तक। अटलांटिक मक्खन बहुत बड़ा है, और इसमें बहुत अधिक वसा है - 12% से।

बेशक, दूसरी प्रकार की मछली को बेचना अधिक लाभदायक है, जो कि, मोटी और खुरदरी त्वचा द्वारा प्रतिष्ठित है - बड़ा आकार इसकी बिक्री को अधिक लाभदायक बनाता है।

दुर्भाग्य से, कुछ बेईमान व्यापारी उपभोक्ताओं को सफलतापूर्वक स्मोक्ड बटरफिश बेचते हैं, जैसे हलिबूट, इस तथ्य का लाभ उठाते हुए कि ये मछली बहुत समान हैं, खासकर जब धूम्रपान किया जाता है।

यह स्पष्ट नहीं है कि यह कैसे पता लगाया जाए, लेकिन नरम त्वचा पर तैलीय कहे जाने वाली मछली खरीदना बेहतर है: उपभोक्ता समीक्षाओं के अनुसार, इसे पचाना अभी भी आसान है। सख्त त्वचा पर तेल बिल्कुल न खाना बेहतर है - इंसानों और पालतू जानवरों दोनों के लिए - उन्हें भी पाचन संबंधी समस्या होती है।

तैलीय मछली के फायदे और नुकसान

चूंकि तैलीय मछली के उपयोग से प्रभावित लोग व्यावहारिक रूप से डॉक्टरों के पास नहीं जाते हैं, लगभग कोई परीक्षा परिणाम भी नहीं होता है, और विशेषज्ञ इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर नहीं दे सकते हैं: क्या तैलीय मछली स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, और यदि खतरनाक है, तो क्यों?

उनमें से बहुत से लोगों का मानना ​​है कि अगर मछली को जरूरत से ज्यादा खाया जाए या गलत तरीके से पकाया जाए तो ऑयली फिश डायरिया (दस्त) का कारण बन सकती है।

तथ्य यह है कि तेल की मछली से बने स्मोक्ड स्टीक्स और बैलिक्स किसी भी अप्रिय परिणाम का कारण नहीं बनते हैं, और ताजा जमे हुए मछली खाने के बाद दस्त और विषाक्तता जैसी स्थितियों के सभी मामले सामने आए हैं।

तैलीय मछली खाने से इंकार करना शायद ही इसके लायक है - जब तक कि आपके पास वास्तव में इस उत्पाद के लिए पूर्ण व्यक्तिगत असहिष्णुता न हो। हालांकि, इसे इस तरह से पकाना सबसे अच्छा है कि हमारे शरीर के लिए अस्वीकार्य लगभग सभी वसा इसे छोड़ दें, और सबसे अच्छा और सबसे उपयोगी बना रहे।

याद रखें कि तेल की मछली में बहुत स्वस्थ प्रोटीन होता है: आधा दैनिक भत्ता प्राप्त करने के लिए, एक वयस्क को इस मछली के केवल 150 ग्राम खाने की जरूरत होती है। ऐसे बहुत हैं महत्वपूर्ण तत्व, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम की तरह, लेकिन क्रोमियम तेल मछली में सबसे अधिक: आपको इस महत्वपूर्ण और बल्कि दुर्लभ ट्रेस तत्व की दैनिक दर प्राप्त करने के लिए 100 ग्राम से कम खाने की जरूरत है, जो अंतःस्रावी तंत्र में मुख्य भूमिकाओं में से एक है। .

यही कारण है कि क्रोमियम उन लोगों के लिए आवश्यक है जो स्वस्थ वजन बनाए रखना चाहते हैं और हमेशा अच्छे आकार में रहते हैं - यह हमारी मांसपेशियों को ऊर्जा देता है और शरीर को अधिक काम करने की अनुमति नहीं देता है।

इसके अलावा, तैलीय मछली केवल साफ पानी में रहती है - और यह पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद के रूप में इसके पक्ष में बोलती है।

बटरफिश रेसिपी

ग्रिल पर बटरफिश

तैलीय मछली पकाने के स्वीकार्य व्यंजनों में से एक ग्रिल पर है।

1 किलो मछली के लिए हम लहसुन की 4 लौंग, मेंहदी, अजमोद, नींबू की एक टहनी लेते हैं। तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मछली को धोकर, साफ करके काट लें छोटे टुकड़े. एक सुविधाजनक कटोरे में मोड़ो, कुचल लहसुन के साथ रगड़ें, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती के साथ छिड़कें और 2 घंटे के लिए ठंडा करें।

कुछ व्यंजन जोड़ने की सलाह देते हैं जतुन तेल, लेकिन इसके बिना करना बेहतर है - मछली में पर्याप्त वसा होती है। उसके बाद, मछली को कम गर्मी पर एक तार रैक पर बेक किया जाना चाहिए - अधिमानतः प्रत्येक पक्ष के लिए 15 मिनट, समय-समय पर पलटते हुए।

तैयार मछली को एक प्लेट पर रखें, जड़ी-बूटियों, अजमोद, नींबू से सजाएँ। सब्जियों के क्षुधावर्धक के साथ मछली परोसना अच्छा है - तोरी और बैंगन काली मिर्च और लहसुन के साथ पके हुए।

फलों के साथ बटरफिश

आपको अंगूर और सेब की भी आवश्यकता होगी प्याज़, टमाटर, काली मिर्च और नमक। बेहतर होगा कि इस रेसिपी में तेल का इस्तेमाल न करें।

से बड़ी मछलीरीढ़ और अंतड़ियों को हटाना आवश्यक है, पंखों को काट लें, लेकिन त्वचा को न हटाएं। तराजू को भी हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इसके तहत मछली स्वादिष्ट हो जाती है।

लुगदी पर चाकू से निशान बनाएं ताकि त्वचा बरकरार रहे, नमक और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, अतिरिक्त नमक को हिलाएं, मछली को टमाटर, सेब, प्याज, अंगूर के स्लाइस से भरें, तार की रैक पर रखें और कम गर्मी पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। बेशक वहाँ है पकाई हुई मछलीसाथ में तराजू इसके लायक नहीं है।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ मक्खन मछली

आप पका भी सकते हैं साधारण स्टेकबटरफिश से, और इसके साथ परोसें सिके हुए आलूऔर खट्टा क्रीम सॉस।

नमकीन मछली को टुकड़ों में काटकर तार की रैक पर तला जाता है।

के लिए खट्टा क्रीम सॉसआपको 100 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ चाहिए हरा प्याजऔर अजमोद, सेब या अंगूर का सिरकास्वाद के लिए नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च।

अंत में, मैं आपको एक बार फिर याद दिलाना चाहता हूं: चाहे आप कितनी भी स्वादिष्ट बटरफिश बना लें, आपको एक बार में एक से ज्यादा पीस नहीं खाना चाहिए। भविष्य में, यदि आपका शरीर इस उत्पाद के प्रति सामान्य रूप से प्रतिक्रिया करता है, तो भाग को बढ़ाया जा सकता है।

गतौलिना जी.
InFlora.ru पत्रिका के लिए - http://www.inflora.ru