Khanum to danie kuchni uzbeckiej. Khanum - ciekawe przepisy na proste danie uzbeckie z różnymi nadzieniami

Khanum (leniwe manti)

To danie występuje w różnych kuchnie ludowe, są chan uzbecki, tadżycki, kazachski, różnią się nieco przepisem przygotowania, ale esencja jest ta sama, chan (chanum) to bułka gotowana na parze z ciasto przaśne i mięso mielone (a może chan z dodatkiem warzyw lub dyni).

Mięso mielone z cebulą na chan można drobno posiekać nożem, jak u niektórych ludów na manti, a może, jak na kluski, posiekać za pomocą maszynki do mięsa lub blendera

Ciasto na chan

Ciasto na khanum przygotowuje się w taki sam sposób, jak na pierogi, manti lub domowy makaron z:
Mąka - 2 szklanki,
jajka - 1 szt.,
woda - 110 ml,
olej roślinny - 3 łyżki (dodawany jest dla uelastycznienia ciasta),
sól - nieco więcej niż pół łyżeczki

Ta ilość ciasta wystarczy na dwie gotowane na parze bułki khanum, aby uzyskać więcej, zwiększ proporcję.

Ciasto na chan można zagnieść w maszynie do chleba, jest to bardzo wygodne, wszystko złożyłeś i wyjąłeś gotową bułkę z elastycznego ciasta! Możesz to zrobić ręcznie. Po wyrobieniu ciasto powinno „odpocząć”, odstawić do lodówki na 30-40 minut (aby ciasto nie pokryło się chrupiącą skórką, należy je zawinąć w folię spożywczą, torebkę lub dobrze przykryć kubkiem ), a w międzyczasie możesz przystąpić do napełniania chana.

Gotowanie chanu

Schłodzone ciasto na leniwe manti (chanum uzbeckie) dzielimy na części i cienko rozwałkowujemy, im cieńsze ciasto uda nam się rozwałkować, tym chan będzie smaczniejszy (staram się uzyskać grubość 1 mm).

Na zwiniętym podpłomyku układa się cienką warstwę nadzienia mięsnego, mięsno-warzywnego lub warzywnego na chan.

Khanum (bułka) jest znacznie łatwiejsze do wykonania niż manti, choć przygotowywane jest z tych samych produktów.

Khanum gotuje się na parze przez 40-60 minut, w zależności od nadzienia.

Do gotowania na parze khanum można użyć mantyshnitsa (kuchenki manto), podwójnego kotła lub multicookera.

Formę do gotowania na parze smarujemy olejem (masłem lub warzywem), aby bułka khanum (leniwe manti) nie przykleiła się do niej po przygotowaniu.

Wierzch bułki posypujemy wodą.

Ustaw chan na parę w momencie, gdy woda już się zagotuje.

Warianty wypełnień dla khanu

Khanum z jagnięciną:

Jagnięcina – 600 g,
cebula - 300-500 g,
posiekane kawałki tłuszczu z ogona lub masła - 100 g,
pieprz,
przyprawy (jeera),
sól

Khanum z mięsem i marchewką:

1-2 marchewki (przepuszczone przez maszynę do mięsa lub starte na tarce),
cebula -300 g,

sól,
przyprawy

Khanum z dynią i mięsem mielonym:

Dynia (pokrojona w kostkę) -300 g,
pokrojone mięso(wieprzowina, wołowina, jagnięcina) -300 g,
cebula -300 g,
posiekane kawałki tłuszczu lub masła - 100 g,
sól,
przyprawy

Khanum z dynią:

Dynia (pokrojona w kostkę) -600 g,
cebula -300 g,
posiekane kawałki tłuszczu lub masła - 100 g,
sól,
przyprawy

Khanum z ziemniakami:

Mięso mielone (wieprzowina, wołowina, jagnięcina) - 600-700 g,
surowe ziemniaki- 3-4 szt. (pokrojony w drobną kostkę lub starty),
cebula -300 g,
posiekane kawałki tłuszczu lub masła - 100 g,
sól,
przyprawy

Oprócz mięsa do khanum można dodać dowolne warzywa lub w ogóle je przygotować

Chan roślinny,

Na przykład z dowolną kombinacją drobno posiekanych warzyw:
ziemniaki,
kapusta,
kalafior,
bakłażany,
cukinia,
cebule,
dynia,
marchew,
rzepa,
warzywa...

Istnieje przepis na khanumę bez żadnego nadzienia: ciasto po prostu pokrywa się grubą warstwą kwaśnej śmietany i zwija.

Sosy, które można podawać z khanum:

Sos śmietanowy z czosnkiem:

Wymieszaj śmietanę, sól, pieprz, czosnek, zioła

Sos pomidorowy:

Cebulę i marchewkę podsmaża się, dodaje do niej starte pomidory i gotuje przez 5-7 minut.

Zamiast sosu do khanum można po prostu podać śmietanę i zioła.

Jak gotować chan w powolnej kuchence

Do miski multicookera wlewa się wrzącą wodę, wystarczy 5 zwykłych szklanek, tacę do gotowania na parze smaruje się olejem, układa się w niej bułkę z nadzieniem i posypuje się wodą. Gotuj chanum (leniwe manti) w trybie „na parze” przez 40–60 minut.

Jeśli nie masz wolnowaru lub specjalne urządzenia do gotowania na parze, do gotowania khanu można użyć zwykłego rondla z wodą, umieszczając w nim sito lub metalowy durszlak. Gotuj z zamkniętą pokrywką.

Gotową bułkę khanową układa się na naczyniu i smaruje na wierzchu masło i pokroić na kawałki (krążki)

Khanum na patelni

Składniki:

- ciasto przygotowane jak na kluski (mąka, woda, sól);
- ½ kilograma tłustego mięsa;
- 2 marchewki;
- 4 cebule;
- zmielony czarny pieprz;
- sól;
- 2 papryki;
- 4 dojrzałe pomidory;
- przyprawy;
- świeże zioła;
- olej roślinny.

Przygotowanie:

1. Przełóż mięso przez maszynę do mięsa. Obierz trzy cebule i pokrój je na małe kawałki. Marchew zetrzyj na tarce o dużych podziałach. Mieszać gotowe mięso mielone.

2. Weź patelnię i ugotuj na niej sos. Wlać dwie łyżki oleju roślinnego i podsmażyć na nim cebulę. Dodać pokrojoną w kawałki paprykę, pomidory, świeże zioła i przyprawy. Zalać szklanką wody i dokładnie dusić.

3. Gotowe ciasto na kluski Rozwałkować na bardzo duży placek i przeciąć go wzdłuż na dwie części. Na każdym kawałku ułóż mięso mielone i zawiń je jak bułkę. Roladę pokroić na małe kawałki o grubości sześciu centymetrów. Zlep każdy kawałek z jednej strony.

4. Weź głęboką patelnię i wlej na nią jedną łyżkę oleju. Ułóż bułki zwiniętymi bokami na dnie. Dodać przygotowany sos i dodać jeszcze trochę wody. Gotuj na wolnym ogniu przez około trzydzieści minut.

Seria wiadomości „ ”:
Część 1 - Khanum (leniwe manty)

Khanum z mięsem - danie kuchnia orientalna, zwana także „leniwymi mantami”. Jest to gotowana na parze bułka z cienkiego ciasta i nadzienia mięsnego. W domu chan gotuje się na parze w powolnej kuchence, w podwójnym bojlerze, w szybkowarze lub na kuchence na patelni ze specjalnym rusztem parowym. Ciasto na chan jest bardzo proste. W składzie przypomina kluski lub kluski. Do nadzienia używa się głównie jagnięciny lub wołowiny, rzadziej drobiu. Mięso przepuszcza się przez maszynę do mięsa, doprawia przyprawami i duża ilośćŁukasz. Podawaj khanum natychmiast po ugotowaniu ze śmietaną lub sosy pomidorowe, a także z świeże warzywa i aromatyczne zioła. Więc czytaj i oglądaj szczegółowy przepis i zadowolij swoich bliskich pysznymi i satysfakcjonującymi daniami.

Informacje o smaku Kluski, kluski

Składniki

• Dla testu:
• Woda – 150 ml;
• Jajko kurze – 1 szt.;
• Olej roślinny – 3 łyżki;
• Sól – 1 łyżeczka;
• Mąka pszenna – 350 g.
• Do wypełnienia:
• Mielone mięso wołowe, jagnięce lub różne rodzaje mięsa – 500 g;
• Cebula – 200 g;
• Sól dla smaku;
• Mielony czarny pieprz - do smaku;
• Masło – 50 g;
• Zieloni - do smaku.

Jak gotować chan na parze w domu

Zacznijmy od przygotowania ciasta, powinno ono stać w lodówce około 30-40 minut. Do wygodnej głębokiej miski wlej wodę o temperaturze pokojowej, olej roślinny i sól. Mieszać łyżką, aż ziarna się rozpuszczą.

Wbić do powstałej mieszanki jajko i potrząśnij widelcem, aż równomiernie się rozprowadzi.

Wlać przesiane mąka pszenna. Lepiej dodawać po trochu na raz.

Ugniatać miękkie ciasto. Okładka folię spożywczą i włożyć do lodówki na 40 minut.

W międzyczasie przygotujmy nadzienie. Jeśli masz kawałek mięsa, opłucz go i osusz serwetką. Pokrój na kawałki i przepuść przez maszynę do mięsa. A dla leniwych można wybrać się na targ i kupić gotowe mięso mielone od zaufanego sprzedawcy. Obierz cebulę. Pociąć na małe kawałki. Dodać do rozdrobnionego mięsa. Dobrze wymieszaj.

Dodaj sól, posiekane zioła i pieprz mielony lub inne przyprawy. Zamieszaj ponownie.

Ciasto podzielić na dwie części i pracować z każdą oddzielnie. Rozwałkować na cienką prostokątną warstwę.

Rozprowadź równomiernie nadzienie mięsne w całej warstwie.

Zawijamy w rulon i mocno dociskamy brzegi.

Umieścić na stojaku do gotowania na parze.

Gotuj w powolnej kuchence i rondlu przez 50-60 minut. W multicookerze z funkcją szybkowaru wystarczy 10-12 minut.

Sieć zwiastunów

Khanum z mięsem mielonym jest gotowe. Posmaruj roztopionym masłem i posyp ziołami. Zaproś wszystkich do obfitego domowego stołu.

• Z ciasta opisanego w przepisie przygotowuje się tradycyjny chan uzbecki. Ale możesz zrobić leniwą wersję potrawy - z cienki chlebek pita. Podobnie jak w przepisie należy go posmarować mięsem mielonym, następnie zawinąć w rulon i gotować na parze do momentu, aż nadzienie będzie gotowe. Możesz użyć dwóch lub trzech chlebów pita na raz. Dzięki temu bułka będzie gęstsza i prawdopodobnie się nie rozerwie.
• Oprócz opisanych metod chan można również przygotować z ciasta francuskiego lub ciasta drożdżowego.
• Ciasto na chan można ugniatać nie tylko wodą. Okaże się bardzo smaczne, jeśli jako bazę użyjesz mleka lub nawet śmietanki.

Wypełnienie dla khanumoże być inny

Oprócz składnika mięsnego dodaje się do niego ziemniaki, dynię, grzyby, a nawet kapustę. Wszystkie te produkty sprawiają, że danie jest bardziej soczyste i, co ważne, obniżają koszty jego przygotowania. Koniecznie spróbuj połączyć mięso mielone z tłuczone ziemniaki, małe kostki dyni lub ziemniaków, posiekane pieczarki lub z duszona kapusta. Wtedy twój chan będzie tańszy, a smak wcale nie ucierpi. Wiele osób uwielbia chan z dynią lub ziemniakami. Optymalny stosunek mięsa i warzyw w nadzieniu wynosi 1:1.

Aby zwiększyć soczystość nadzienia, możesz dodać trochę czysta woda lub rosół.

Przyprawy i sos

1. Do khanum można użyć szerokiej gamy przypraw. Oprócz tradycyjnej soli i pieprzu warto do mielonego mięsa dodać kminek, kolendrę, kurkumę, wędzoną paprykę, kminek i trochę nasion koperku. Przyprawy te nadadzą nadzieniu orientalny akcent. Można także użyć gotowych mieszanek przyprawowych. Do dań orientalnych odpowiednie są przyprawy „uzbeckie”, „do pilawu”, „do szaszłyka”, „azerbejdżańskiego” i tym podobne.
2. Przed nałożeniem nadzienia na bułkę posmaruj ciasto kwaśną śmietaną lub majonezem. Następnie gotowe danie okaże się bardziej soczysty.

Funkcje gotowania

• Upewnij się, że podczas gotowania między bułką a pokrywką jest wystarczająca wolna przestrzeń (co najmniej 4-5 cm). Wtedy para będzie mogła swobodnie krążyć wokół produktu i będzie on równomiernie gotowany.
• Aby chanum gotował się szybciej, dodaj sól do wody do gotowania.
• Tę samą bułkę można przygotować w piekarniku. Aby to zrobić, posmaruj naczynie do pieczenia masłem i połóż tam bułkę. Zalać wierzch 50 ml wody i wstawić formę do piekarnika. Chanum pieczemy 35-40 minut (w zależności od możliwości naszego piekarnika) w niskiej temperaturze – około 180 stopni. Aby zapobiec wyschnięciu wierzchu, możesz przykryć patelnię folią. W końcu dostaniesz aromatyzowana bułka Z soczyste nadzienie i chrupiąca skórka. Co prawda nie będzie to całkiem chan, ale i tak jest to bardzo smaczne danie.

Khan na parze (chanum) - przepis na gotowanie z nadzieniem mięsnym i kurczakiem

Najbardziej szczegółowe przepis krok po kroku przygotowanie uzbeckiej bułki khanum gotowanej na parze.

Zapewniam, że nawet początkujący kucharz sobie z tym poradzi. Mój przepis na chanum ma dwa nadzienia: mięso z ziemniakami - bardziej satysfakcjonujące, kurczak z kapustą - lżejsze dla żołądka, szczegółowy opis przygotowanie ciasta na chanum i mój ulubiony pikantny sos.

Khanum gotowane na parze smakuje trochę jak kluski. Przygotowanie nie jest szybkie, ale też nie jest trudne. Zapewniam, że nawet początkujący kucharz sobie z tym poradzi.

Składniki na ciasto (na 2 bułki):

• jajo kurze C1 – 1 szt.
• kefir lub rozlane mleko-180 ml
• bezwonny olej roślinny – 2 łyżki.
• mąka pszenna premia– 400 g*
• sól - szczypta

Składniki na farsz mięsny:

• wołowina – 400 g
• ziemniaki gotowane – 2 szt. (250 g)**
• cebula – 1 sztuka (100 g)
• świeże zioła - mała pęczek
• papryka mielona – 2-3 łyżeczki.
• czosnek – 3-5 ząbków
• sól - szczypta

Składniki na farsz do kurczaka:

• filet pierś z kurczaka– 1 sztuka (400 g)
• kapusta biała – 300 g
• cebula – 1 sztuka (100 g)
• świeże warzywa - mała pęczek
• olej roślinny – 2 łyżki.
• przyprawa do kurczaka - do smaku***
• sól - szczypta

Składniki na sos:

• śmietana – 200 g
• czosnek - do smaku
• świeże zioła - do smaku
• mielona papryka - do smaku

I:

• woda – 100 ml
• sól – 1 łyżeczka.

*Możesz potrzebować innej ilości mąki.

**W przepisie wykorzystano ziemniaki gotowane do połowy, ponieważ surowe ziemniaki często nie są całkowicie ugotowane w podwójnym bojlerze. Ziemniaki można gotować w skórkach lub obrane. Najważniejsze, żeby go nie przegotować.

***Zazwyczaj stosuję wyłącznie mieszankę ziół i przypraw bez dodawania aromatów i wzmacniaczy smaku - czyli przypraw całkowicie naturalnych.

Khan na parze (khanum) - przepis ze zdjęciem

Przygotowanie ciasta na chan

Jajko lekko ubij ze szczyptą soli.

Dodaj kefir lub kwaśne mleko, olej roślinny i dokładnie wymieszaj.

Dodać przesianą mąkę.

Delikatnie wymieszaj trzepaczką do uzyskania masy bez grudek.

Stopniowo dodawaj mąkę, mieszaj trzepaczką rzadkie ciasto pod warunkiem, że poradzi sobie z testem.

Na stolnicę przesiej resztę mąki, zrób wgłębienie i włóż do niego ciasto.

Teraz zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając mąkę i ostrożnie zaginając ciasto ze wszystkich stron kopertą.

W efekcie powinniśmy otrzymać miękkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk i powierzchni roboczej.

Powstałe ciasto przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na blat kuchenny (jeśli temperatura pokojowa) przez 1 godzinę.

Khanum (khanuma) - przepis na nadzienie

Wypełnienie 1

Kapustę drobno posiekać i przeciąć w poprzek, aby była jak najmniejsza – dzięki temu nadzienie będzie delikatniejsze i bardziej miękkie.

Wypełnić zimna woda, dodać sól, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut.

Jeśli używasz wczesnych odmian kapusty, lepiej w ogóle jej nie gotować, ale w przypadku średnich po prostu zanurz ją we wrzącej wodzie na kilka minut. Jeśli dodasz nadzienie surowa kapusta– nie będzie zbyt smaczne.

Gotową kapustę włóż do durszlaka i ostudź.

Filet z kurczaka zmiel w blenderze lub przepuść przez maszynę do mięsa.

Drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Możesz nawet potrzymać cebulę na patelni trochę dłużej.

Posiekaj warzywa.

Do kurczaka dodać kapustę, podsmażoną cebulę, zioła, sól i odrobinę przypraw.

Nadzienie wymieszać na jednolitą masę.

Wypełnienie 2

Wołowinę zmiel na mięso mielone.

Zmiel cebulę w blenderze. Zetrzyj ziemniaki na grubej tarce. Posiekaj warzywa. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce.

Do mięsa dodać wszystkie składniki oraz zmieloną paprykę, doprawić solą.

Wymieszaj nadzienie mięsne. Z surowa cebula mięso trochę się ściemnieje.

Gotowanie bułki khanum na parze - przepis ze zdjęciem

Montaż rolki

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 równe części.

Ciasto rozwałkować na dość cienką warstwę (3-5 mm). Spróbuj nadać mu prostokątny kształt.

Dodać nadzienie mięsne i wygładzić silikonową szpatułką.

Zwiń przyszłego chana z mięsem i ziemniakami.

Zrób to samo z drugim: rozwałkuj, ułóż nadzienie, wygładź, zwiń.

Nasmaruj ruszt i ścianki parowca dowolnym olejem, połóż chan na ruszcie.

Rozpuść sól w wodzie i posmaruj rolkę silikonową szczoteczką - zapobiegnie to wysychaniu powierzchni chanu.

Gotuj przez 35-40 minut.

Rada

Jeśli chcesz ugotować dwie bułki jednocześnie na dwóch poziomach naczynia do gotowania na parze, zamień je w trakcie gotowania.

Podczas gdy chan gotuje się w podwójnym bojlerze, przygotuj do niego sos.

Aby to zrobić, wymieszaj śmietanę, posiekane zioła, posiekany czosnek i mieloną paprykę. Dodaj sól do smaku.

Khanum w parowarze pod koniec gotowania:

Khanum gotowane na parze najlepiej smakuje na gorąco. z wyjątkiem pikantnego sos śmietanowy Do bułki dodaj dużo świeżych ziół.

Gotowy chan z mięsem i ziemniakami można dodatkowo posypać cebulą smażoną na oleju roślinnym. Do khanum z kurczakiem i kapustą najlepiej sprawdzi się lekki sos.

Chan mięsny w sekcji:

Khanum z kawałkiem kurczaka:

Przyjaciele, nigdy nie zamrażam surowego chanu do wykorzystania w przyszłości, ale gotuję dwa na raz i podaję je. To, czego nie zjem, kroję na kawałki i następnym razem ostrożnie lekko podsmażam na patelni na maśle. Jest również bardzo smaczne.

Powodzenia w gotowaniu i smacznego!

Pozdrawiam, Natalie Lissi

Khanum można znaleźć w kuchniach różne narody spokój, bo teraz to przepis Dowiedzieli się o tym nie tylko Uzbecy, ale Tadżykowie, a nawet Kazachowie. Niewątpliwie sposób przygotowania w każdej kuchni jest zupełnie inny, ale istota tego dania pozostaje ta sama.

Khanum to bułka z ciasta przaśnego z dodatkiem mięsa mielonego, a często ziemniaków, dyni lub innego odpowiedniego warzywa, gotowana wyłącznie na parze.

Khanum w piekarniku z wołowiną i dynią

Jeśli niektóre gospodynie domowe nie nabyły jeszcze multicookera lub podwójnego kotła, ale nadal chcą ugotować narodowe danie uzbeckie, możesz użyć zwykłego piekarnika.

Ponieważ istnieje wiele wypełnień chanu, rozważmy każde z nich. nowy sposób gotowanie z różne wypełnienia. Tutaj użyjemy mięsa i dyni.

Jeśli ktoś w rodzinie nie przepada za dynią, nie martw się, i tak ją ugotuj, tutaj ledwo ją czujesz, a dzięki temu nadzienie jest soczyste i delikatne.

Składniki na ciasto:

• jajo kurze - 1 sztuka;
• sól – 1 łyżeczka;
• woda pitna – 200-220 ml;
• mąka biała (pszenna) – 4 szklanki.

Składniki nadzienia:

• cebula– 1-2 sztuki;
• pulpa wołowa – 550-600 g;
• miąższ dyniowy – 200-250 g;
• sól - według własnego gustu;
• pieprz czarny mielony – ½ łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Do miski miksera wsypać przesianą mąkę. W osobnej misce wymieszaj jajko, zimna woda i sól. Płyn powoli wlewaj do miski, w której znajduje się mąka, ustaw mikser na niskie obroty i zagniataj z nim ciasto.

2. Teraz wyłóż ciasto na posypany mąką stół i zagniataj rękoma, nadając mu kształt kuli. Zgodnie z oczekiwaniami, ciasto powinno trochę odpocząć. Pozostawić na 25-30 minut, przykryte miską lub ręcznikiem.

3. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Mięso umyj i przepuść przez maszynę do mięsa. Obierz i umyj cebulę, posiekaj bardzo drobno i dodaj do skręconego mięsa. Tutaj także umieść zużyty. gruba tarka miąższ dyni, sól i pieprz, wszystko dobrze wymieszaj.

4. Z wyrośniętego ciasta uformować dwie bardzo cienkie warstwy (o grubości 1-2 mm), równomiernie rozprowadzić na nich nadzienie. Ostrożnie zwiń w rulon i ściśnij brzegi, aby nadzienie nie wypadło.

5.​ Nasmaruj blachę lub naczynie do pieczenia olejem roślinnym, ułóż bułki (przed włożeniem do piekarnika możesz wylać na dno blachę odrobinę wody). Włóż patelnię z khanem do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40-45 minut.

6.​ Na stół pokrój chan na porcje i podawaj sos pomidorowo-warzywny. W piekarniku chan okazuje się również niesamowity w smaku - skórka jest chrupiąca, a nadzienie w środku soczyste.

Khanum z ziemniakami, gotowane w podwójnym bojlerze

Jeśli ugotujesz najbardziej szanowaną potrawę w Uzbekistanie, chanum, w podwójnym bojlerze, otrzymasz coś, co smakuje podobnie do manti. Rodzaj przygotowania jest również podobny, tyle że jest wykonany w formie bułki. Tym razem nadzienie zrobione jest z ziemniaków. Aby nadać mu jeszcze więcej smaku, dodamy podsmażoną cebulę i koncentrat pomidorowy dla dodatkowej pikanterii.

Składniki ciasta i sposób wyrabiania są dokładnie takie same jak w przypadku „Khanum w piekarniku z wołowiną i dynią”. Wszystko opisano szczegółowo nieco wyżej, zobacz poprzedni przepis.

Składniki nadzienia:

• cebula – 2-3 sztuki;
• kremowy Masło topione– 150 gramów;
• pasta pomidorowa – 2 łyżki;
• ziemniaki średniej wielkości - 4-5 sztuk;
• sól i kminek - po 1 łyżeczce;
• mielony czarny pieprz - według własnego gustu.

Przygotowanie:

1. Przygotuj nadzienie do chanu. Obierz i umyj cebulę, drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej roztopione masło, podsmaż na nim cebulę, aż będzie przezroczysta (można użyć oleju roślinnego, ale uwierz mi, masło smakuje lepiej). Teraz do cebuli dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, dusić jeszcze kilka minut na ogniu i wyłączyć.

2. Ziemniaki obrać i umyć, pokroić w bardzo cienkie paski. Dodać do tego lekko przestudzoną zawartość patelni, pieprz, kminek i sól. Wszystko dobrze wymieszaj.

3. Przygotowane wcześniej ciasto, wypoczęte i podzielone na dwie połowy, rozwałkowujemy na stole na cienkie warstwy (o grubości 1 mm, nie więcej), tworząc warstwę o wymiarach około 30x30. Nadzienie nakładamy równomiernie cienką warstwą i zwijamy w ciasne ruloniki.

4. Nasmaruj obficie plastikowe poziomy parowca olejem roślinnym, połóż na nich chan i włącz tryb gotowania na 35-40 minut.

5. Przygotowane bułki ułożyć na naczyniu i dokładnie posmarować masłem. Będzie jeszcze smaczniejszy i piękniejszy, jeśli posypymy chanum cienko posiekanymi półpierścieniami cebuli i posiekanymi świeżymi ziołami, a następnie podamy z kwaśnym sosem czosnkowym.

Khanum z kapustą na patelni

Inną opcją napełniania jest kapusta. Można go używać samodzielnie lub łączyć z mięsem mielonym. Ale metoda gotowania khanu nie jest całkiem zwyczajna, ale mimo to akceptowalna i wygodna. Ugotujemy go na patelni na warzywach.

Jakie składniki są potrzebne do ciasta i jak prawidłowo je zagnieść, zobacz nieco wyżej, w przepisie „Khanum w piekarniku z wołowiną i dynią”.

Składniki nadzienia:

• cebula – 2-3 sztuki;
• widelce Biała kapusta– 350-400 g;
• suszona bazylia i oregano - po ½ łyżeczki;
• sól i mielony czarny pieprz - według własnego gustu.

Składniki na poduszkę warzywną:

• cebula – 1-2 sztuki;
• marchewki – 2 sztuki;
• słodka papryka – 2-3 sztuki;
• pomidory – 3-4 sztuki;
• ząbki czosnku – 3-4 sztuki;
• świeże zioła (pietruszka, koperek) - mała pęczek;
• olej roślinny – 40-50 ml;
• sól - według własnego gustu;
• mielona kolendra - szczypta;
• suszony tymianek – ½ łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Przygotuj się farsz z kapusty. Obraną i umytą cebulę pokroić na półpierścienie. Rozdrobnić kapustę. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy i lekko podsmażamy cebulę. Do cebuli dodajemy kapustę, mieszamy i smażymy, aż będzie miękka. Posolić nadzienie, pieprzyć, dodać przyprawy, ponownie wymieszać i pozostawić do lekkiego ostygnięcia.

2.​ W międzyczasie przygotuj składniki na grządkę warzywną. Umyj i obierz wszystkie warzywa. Kroić cebule Papryka i pomidory w średnią kostkę. Marchewkę można pokroić w kostkę lub zetrzeć na grubej tarce. Ząbki czosnku posiekaj nożem lub rozgnieć praską czosnkową.

3. Teraz weź największą i najgłębszą patelnię lub piekarnik holenderski, jaki masz w swojej kuchni. Rozgrzej w nim olej roślinny, dodaj cebulę, lekko podsmaż. Następnie dodać marchewkę, po 5-6 minutach paprykę, po kolejnych kilku minutach pokrojone w kostkę pomidory (jeśli nie ma pomidorów, można zamiast nich użyć pasty pomidorowej). Dodać sól, dodać przyprawy, wymieszać i dusić na małym ogniu.

4. Przygotowane wcześniej ciasto podzielić na pół, rozwałkować jak najcieniej, równomiernie nałożyć nadzienie z kapusty i zawinąć w rulony, starannie zabezpieczając brzegi.

5. Umieść khan na patelni poduszka warzywna, zalewamy wodą tak, aby były prawie całkowicie przykryte (jeśli mamy, można zalać bulionem mięsnym). Doprowadź płyn do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj przez 40-45 minut.

6. Drobno posiekaj umyte i lekko wysuszone świeże zioła.

7.​ 10 minut przed gotowością posyp chanum posiekanym czosnkiem i ziołami.

8.​ Gotowe roladki pokroić na porcje i podawać razem z warzywami, z którymi je przyrządzono.

Gotowanie khanu w multicookerze Polaris, przepis krok po kroku ze zdjęciami

Składniki:

Na świeże ciasto:

• jajo kurze - jedno;
• mąka pszenna - dwie szklanki;
• półtorej szklanki ciepłej wody.

Do wypełnienia:

• mięso mielone (wieprzowina i wołowina) - 400 gramów;
• przyprawy do smaku (pieprz, sól, przyprawa do mięsa mielonego);
• dwa średnie ziemniaki;
• cebula cebulowa.

Na sos pomidorowy:

• trochę cebuli do smażenia;
• łyżka mąki pszennej;
• łyżka koncentratu pomidorowego;
• gotująca się woda;
• przyprawy (bazylia suszona, sól, przyprawa do sosów).

Przygotowanie:

1. Na samym początku najlepiej zacząć przygotowywać ciasto. W tym celu do czubatej mąki wbijamy jajko, dodajemy wodę i zagniatamy na zwarte, gładkie ciasto. Zaleca się zagniatanie ciasta co piętnaście minut, aby było bardziej elastyczne.

2. Zacznijmy napełnianie. Do przygotowanego mięsa mielonego dodać posiekaną cebulę i niezbędne przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj.

3. Następnie obierz ziemniaki i zetrzyj je na mielone mięso na grubej tarce. Wszystko ponownie wymieszaj, aż będzie gładkie.

4. Mały kawałek Rozwałkuj ciasto na najcieńszą możliwą warstwę, 1-2 milimetry.

5. Teraz równomiernie rozsmaruj nadzienie na rozwałkowanym cieście.

6. Następnie możesz zwinąć ciasto w bułkę. Do miski multicookera wlej wodę, lekko nasmaruj płytkę multicookera do gotowania na parze olejem roślinnym i połóż na niej przygotowany khan.

7. Ustaw tryb „para” na 45 minut.

8. W międzyczasie, gdy chan się gotuje, możesz zacząć przygotowywać sos. Aby to zrobić, włóż posiekaną cebulę na patelnię z olejem roślinnym i trochę usmaż. Następnie dodajemy łyżkę pomidora i łyżkę mąki, wszystko mieszamy.

9. Na patelnię wlać dwie szklanki wrzącej wody, dodać przyprawy i suszoną bazylię dla pikantnego smaku i zamknąć patelnię pokrywką, gotować sos przez 5-7 minut.

10. Połóż gotowy chan na talerzu i zalej go sos pomidorowy, pociąć na kawałki. Smacznego!

Jeśli wolisz dania gotowane na parze, to na pewno przypadnie Ci do gustu.

Na każdym targu na Wschodzie można spotkać kobiety sprzedające żywność. I to nie jest fast food niskiej jakości, ale domowe dania: ciasta, słodycze, różne przekąski, samsa i oczywiście khanum. To arcydzieło kuchni orientalnej, które jest tak łatwe do wykonania, że ​​poradzi sobie z nim nawet niedoświadczona gospodyni domowa. Jednocześnie jest smaczny i ciekawe danie mogą doskonale ozdobić i uzupełnić Twój świąteczny stół.

To danie należy do języka uzbeckiego kuchnia narodowa. Istnieje wiele opcji przygotowania tego dania, a także wiele alternatywnych nazw: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Składem przypomina powszechnie popularne manti, z tą tylko różnicą, że khanum gotowa forma przypomina raczej rolkę niż uformowane kawałki. Jak gotować uzbecką Khanę?

Legenda Khanuma

Istnieje legenda o pochodzeniu tego dania. To raczej żart, ale jednak. O powrocie męża z wojny wiedziała pewna Uzbeka. Jednak ona dobry humor ustąpiła miejsca trosce i smutkowi, gdyż jej mąż bardzo lubił manty.

Ponieważ kobieta chciała spotkać męża z miłą niespodzianką, ale fizycznie nie mogła mieć czasu na zrobienie manti, po prostu rozwałkowała ciasto i napełniła je nadzieniem. I tak pojawił się chan, który stał się popularnym daniem narodowym.

Co to jest?

Jak gotować chan? Aby to zrobić, będziesz potrzebować ciasta, nadzienia i przyborów kuchennych. Przygotowuje się go w specjalnym szybkowarze. Jeśli go nie masz, możesz użyć podwójnego kotła. Ciasto przygotowuje się analogicznie jak na pierogi czy manti – mąka, woda, sól i jajko. Należy je zagnieść, przykryć serwetką i odstawić na około godzinę.

Nadzienie do khanu formuje się w taki sam sposób jak do pizzy - można wziąć wszystko, co jest w lodówce. Klasyczne wypełnienie do tego dania - mięso z cebulą i ziemniakami. Można też dodać mięso z kapustą i marchewką, cebulą, dynią lub samo mięso z kawałkami tłuszczu. Możesz także ugotować chan warzywny. Podstawową zasadą jest drobno posiekać warzywa lub zetrzeć je na drobnej tarce.

Jak można się domyślić, wszystko odbywa się według własnego uznania. Kombinacje mogą być bardzo różne: kapusta z cebulą i marchewką, dynia, cebula, ziemniaki, cebula, kalafior z ziołami, papryka z bakłażanami i tak dalej. Nadzienie warzywne można dodać na surowo lub lekko podsmażone na oleju. Chanum można gotować w podwójnym bojlerze zgodnie z przepisem bez nadzienia. W przypadku tej opcji ciasto jest obficie smarowane kwaśną śmietaną i zwijane w bułkę.

Aby przygotować nadzienie mięsne, możesz zmielić mięso lub pokroić je w drobną kostkę. Aby uzyskać soczystość, dodaje się do niego gruby tłuszcz z ogona lub smalec. Ziemniaki i cebulę możesz zmielić w maszynce do mięsa lub zetrzeć na tarce. W niektórych przypadkach ziemniaki kroi się w małe kostki. Nie zapomnij dodać soli, pieprzu i przypraw.

Jaki jest główny sekret?

Ciasto dzielimy na kawałki i każdą z nich rozwałkowujemy na cienką warstwę. Jak cieńsze ciasto, tym lepszy będzie chan. Wypełnienie układa się na przygotowanej warstwie, a przedmiot owija się w rulon. Z kolei zwija się go w pierścień i następnie gotuje na parze przez 45-60 minut, w zależności od zawartości nadzienia. Szybkowar lub ruszt do gotowania na parze należy nasmarować olejem, w przeciwnym razie bułka przylgnie do dna. Jego górna część jest spryskana wodą.

Jak ugotować chan, jeśli nie masz szybkowaru ani podwójnego bojlera? Czy mogę pomóc prosty rondel i durszlak. W tym przypadku chan umieszcza się w durszlaku, umieszcza w garnku z wrzącą wodą i przykrywa pokrywką.

Zwyczajowo gotową bułkę pokroić na kawałki, ułożyć na talerzu, polać sosem i posypać posiekanymi ziołami. Z reguły dla khanum przygotowywane są sosy pomidorowe lub śmietanowe. W przypadku pierwszej opcji należy usmażyć cebulę i marchewkę na złoty kolor, dodać pomidory (lub koncentrat pomidorowy) i gotować na wolnym ogniu przez około 5-10 minut. W kremowy sos Tradycyjnie dodaje się pieprz i starty czosnek.

Jak gotować chan: klasyczny przepis

Jak już wspomniano, chan uzbecki pod względem wypełnienia i technologia kulinarna bardzo podobne do znanych mant. Częściowo jest to prawdą, zwłaszcza że przepisy na te dania są nieco podobne. Niektórzy nawet nazywają chanum uzbecki „ leniwe manty" Ale to nie do końca prawda, ponieważ zbyt leniwa osoba nie wytwarza khanu.

Aby przygotować klasyczny khanum, będziesz potrzebować następujących składników.

• Mąka pszenna - 640-690 gramów.
• Woda - 225 ml.
• Warzywo olej rafinowany- 110 gramów.
• Sól - 10 gramów.

• Mięso mielone lub mięso - 1,2 kg.
• Cebula - 650-800 gramów.
• Tłuszcz lub olej - 200 gramów.
• Kminek - do smaku.
• Mielony czarny pieprz - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Rafinowany olej roślinny.

Jak przygotować ciasto?

Podgrzej około szklanki wody, rozpuść w niej sól, dodaj olej roślinny. Następnie przesiej mąkę, małymi porcjami dodawaj ją do płynnej masy, ciągle mieszając. Początkowo trzeba to robić łyżką, aż masa będzie gęsta. Następnie wyłóż ciasto na blat posypany mąką i zagniataj rękoma, dodając mąkę. Powinniśmy uzyskać gęstą i elastyczną konsystencję ciasta. Trzeba ugniatać przez długi czas, a cały proces zajmie Ci co najmniej dwadzieścia minut. Następnie odkładamy ciasto na minimum godzinę w chłodne miejsce, przykrywając je czystą ściereczką.

Przygotowanie takiego ciasta w maszynie do pieczenia jest bardzo wygodne, ponieważ wszystkie składniki zostaną równomiernie i dokładnie wymieszane bez Twojego udziału.

Przygotowanie nadzienia

Kiedy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, umyj i osusz mięso (w oryginale jagnięcinę). Następnie należy pokroić go w bardzo małe kostki ostrym nożem lub zmielić na mięso mielone. Dodaj do niego posiekaną cebulę, tłuszcz lub dobrze schłodzony olej. Dodać sól, zmielony czarny pieprz, posiekany kminek do smaku, wszystko bardzo dokładnie wymieszać.

Tworzenie

Jak przygotować chan w domu? Schłodzone ciasto pokroić na kawałki (z tej ilości powinny wyjść cztery kawałki), a każdą z nich rozwałkować na płaskiej powierzchni na grubość około jednego milimetra. Im cieńsza jest ta warstwa, tym smaczniejsze będzie gotowe danie.

Nadzienie podzielone jest wizualnie według ilości sztuk. Następnie układa się go na powierzchni każdej warstwy, lekko odsuwając się od krawędzi. Z ciasta i farszu zwiń wałek, zwiń go w pierścień i dokładnie sklej brzegi, aby zapobiec utracie soku podczas pieczenia. Jak gotować chan w szybkowarze? Naczynie gotuje się na parze przez czterdzieści pięć minut.

Podawaj danie gorące, pokrojone w plasterki i ułożone na naczyniu. Można osobno podać wybrany sos. Smacznego!

Poprawiona wersja

Powyżej opisano, jak gotować chan z mięsem mielonym lub klasyczna forma. Ponadto danie można wykonać w oryginalny sposób. Nadzienie uzbeckiego chana jest inne: warzywa lub mięso. Istnieją również różnice w sposobie krojenia wypełnienia. Na przykład w Taszkiencie nadzienie chanu często kroi się w małe paski, a w regionie Fergany w kostkę. W Taszkencie gospodynie domowe dodają do nadzienia także startą marchewkę, dzięki czemu jest jaśniejsze i bardziej wyraziste.

To uzbeckie danie można przygotować w formie różowe kwiaty. Nazywa się „gul-chanum”, co w języku uzbeckim oznacza „kolorowy chan”.

Na kilogram ciasta należy wziąć około 350-400 gramów mąki, sól (do smaku), 1 jajko, wodę, 1-2 łyżki oleju roślinnego.

Do nadzienia potrzebujesz cebuli (około trzech średnich główek), ziemniaków (dwa lub trzy warzywa korzeniowe), mięsa (500 - 600 gramów), 45 gramów tłuszczu jagnięcego (dla soczystości), trochę soli, czarnego i czerwonego pieprzu do smaku .

Do drugiego rodzaju nadzienia potrzebujesz cebuli (dwie małe lub jedna duża cebula), pomidorów (dwa, przekrojone na połówki), aromatyczne zioła(koperek, pietruszka, zielone cebule do smaku), czosnek (dwa lub trzy ząbki). Możesz dodać kolendrę i zastosować kolejną kulinarny sekret: użyj kminku (kminku) - podkreśl dania orientalne! Jak przygotować tego typu chan?

Gotowanie kolorowego chanu

Jak przygotować to nadzienie? Potrzebujesz głębokiej miski, w której musisz posiekać cebulę, posolić ją i wymieszać. Następnie dodać pokrojone ziemniaki, mięso mielone i ponownie wymieszać.

Następnie zrób drugie nadzienie. Smaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż będzie prawie gotowa, dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Tuż przed przygotowaniem dodajemy posiekaną zieloną cebulę, koperek i natkę pietruszki. Nie zapomnij także o kolendrze i kminku.

Przepis na zrobienie tego typu chanu nie różni się od klasycznego. Do każdego rodzaju nadzienia użyj dwóch kawałków ciasta. Chan uzbecki Ten typ przygotowuje się przez 45-60 minut w mantyshnitsa lub w podwójnym bojlerze. Ukończony produkt pokroić na kawałki i ułożyć na talerzu, naprzemiennie oba rodzaje. Będzie wyglądać jak płatki kwiatów.

Uzbeków często pyta się nie tylko o to, jak przygotować chan, ale także jak go zjeść. Prawdziwi fani tego dania twierdzą, że przy użyciu noży i widelców prawdziwy smak gubi się. Dlatego w Uzbekistanie chan tradycyjnie je się rękami.