Jakie potrawy są zawarte w kuchni rosyjskiej. Kuchnia rosyjska - tradycyjne przepisy na domowe (ludowe) potrawy ze zdjęciami, proste gotowanie

Osobnym działem kuchni rosyjskiej, który nie zmienił się na przestrzeni wieków, są liczne przetwory. W wielu regionach Rosji pogoda była zimna przez dziewięć miesięcy w roku. Z powodu warunki pogodowe Gospodynie starały się przygotować na przyszłość jak najwięcej jedzenia. używany różne metody konserwowanie produktów: solenie, wędzenie, oddawanie moczu, marynowanie. Z marynowanych lub kiszona kapusta gotowany kapuśniak, dodawany do płatków śniadaniowych, placków. namoczone jabłka były również aktywnie wykorzystywane jako smakołyki lub dodatki do dań głównych. Pikle stały się składnikami wielu tradycyjnych rosyjskich przepisów. A solone lub suszone mięso, ryby podawano do stołu po zakończeniu postu.

Świąteczne potrawy rosyjskie

Kuchnia rosyjska łączyła funkcje rytualne i praktyczne. Na święta przygotowywano określone potrawy, z których każda miała swoje znaczenie. W biednych rodzinach niektóre składniki zastępowano tanimi, ale nie straciło to na znaczeniu. Głównymi świętami były Boże Narodzenie, Maslenitsa, Wielkanoc, wesela, urodziny.

Tradycyjne rosyjskie jedzenie

Każdy naród ma autentyczne dania, które każdy turysta poleca spróbować. Jedzenie Rosji to znajomość sposobu życia ludzi i zanurzenie się w tradycjach. Nie wszystkich rosyjskich potraw przygotowanych pięćset lat temu można teraz spróbować. Ale niektóre przepisy są nadal popularne i pokazują różnorodność rosyjskiej kuchni.
Tradycyjne rosyjskie przepisy:

Pomimo tego, że na Rusi przez długi czas wiele nowoczesnych produktów było nieznanych: ziemniaki, pomidory, kukurydza, ryż, cudzoziemcy zauważyli, że rosyjski stół jest najbogatszy na świecie, nawet wśród zwykłych ludzi. Dania kuchni rosyjskiej nie wymagają specjalnej wiedzy i egzotycznych składników, ale przygotowanie naprawdę smacznego posiłku wymaga dużego doświadczenia. Głównymi produktami na Rusi były rzepa, kapusta, rzodkiewka, ogórki, owoce, jagody, grzyby, ryby i czasami mięso. Obfitość zbóż - żyta, pszenicy, owsa, prosa, grochu, soczewicy - umożliwiła przyrządzanie wielu odmian chleba, naleśników, płatków zbożowych, kwasu chlebowego, piwa i wódki.

Rosja jest państwem wielonarodowym, w którym każdy naród, mając swoje „popisowe” potrawy, zapożyczał przepisy i sztuczki kulinarne od swoich sąsiadów, przekazując im swoje tajemnice. Każdy region i region Rosji może się pochwalić niepowtarzalne dania. Kuchnia rosyjska zawsze była otwarta na zagraniczne zapożyczenia, które wcale jej nie psuły, a wręcz ozdabiały. Rosjanie nauczyli się gotować od Scytów i Greków ciasto drożdżowe; przez Bizancjum poznali ryż, kaszę gryczaną i liczne przyprawy; herbata przyjechała do nas z Chin; z Uralu - pierogi; Bułgaria podzieliła się z nami słodką papryką, bakłażanem i cukinią; Zachodni Słowianie przyczynili się do kuchni rosyjskiej w postaci barszczu, gołąbków i pierogów. W XVI-XVIII wieku kuchnia rosyjska wchłonęła wszystko, co najlepsze w kuchniach krajów europejskich: sałatki i zielone warzywa, wędliny, czekoladę, lody, wina i likiery, cukier i kawę.

Według niektórych relacji ziemniak pojawił się na Rusi dzięki Piotrowi I, który przyczynił się do rozpowszechnienia tej rośliny w centralnych regionach Rosji. Istnieje jednak opinia, że rosyjskie odmiany ziemniaków nie mogły pochodzić z Europy, ponieważ należą do roślin północnych, a odmiany europejskie są bliższe roślinom południowym. Na Syberii, na Uralu, w obwodzie archangielskim, nowogrodzkim i pskowskim ziemniaki mogły pojawić się wcześniej niż w regionach południowych.

Konstrukcja rosyjskiego pieca determinowała sposób gotowania. Ponieważ naczynia były podgrzewane nie od dołu, a z boków, jego powierzchnie boczne musiały mieć maksymalną powierzchnię do ogrzania całej zawartości. Stąd zaokrąglony kształt garnków i żeliw oraz obfitość duszonych, gotowanych, duszonych i pieczone potrawy. Za Piotra I piece i naczynia przystosowane do smażenia i gotowania otwarty ogień: garnki, blachy do pieczenia, skimmery. francuscy kucharze wprowadzony do diety szlachty Dobra jadalnia i sosów, z Holandii przyszedł zwyczaj smażenia mięsa. Arystokraci XVIII i XIX wieku zapraszali europejskich szefów kuchni, którzy wnieśli ogromny wkład w rozwój kuchni rosyjskiej. Niektóre potrawy uważane za rosyjskie w rzeczywistości pochodzą od francuskich i austriackich szefów kuchni: Beef Stroganoff, Chicken Kiev i Charlotte. Kuchnia rosyjska nie uległa obcym wpływom, lecz dostosowała potrawy do rosyjskich realiów.

Prawosławie miało silny wpływ na wszystkie dziedziny życia Rosjan, nie wyłączając tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Częste ścisłe posty (do 220 dni w roku), podczas których prawosławni mogli spożywać wyłącznie pokarmy roślinne, a czasem ryby, przyczyniły się do powstania wielu chudych (wegetariańskich, a nawet wegańskich) zup, przystawek, dań głównych i deserów. Większość chudych potraw rosyjskich nie ma odpowiedników w innych kuchniach świata, na przykład najprostsze danie ze słonej wody z chlebem i cebulą. Dania wielkopostne bogate w witaminy i mikroelementy, ale nie zawierają tłuszczu, co pozwala oczyścić organizm i dodać mu sił do ciężkiej chłopskiej pracy.

Urządzenie rosyjskiego pieca umożliwiało gotowanie bez oleju i tłuszczu, więc podczas postów prawosławni mogli gotować pyszne dania na parze, gotowane lub gulasz warzywny, pieczarki, kiszonki, naleśniki, chude pieczywo i owsianka. Różnorodność zbóż i sposobów ich przetwarzania umożliwiła przygotowanie kilku rodzajów zbóż.
Podczas nieścisłych postów rosyjski stół obfitował w wszelkiego rodzaju dania rybne. Pieczono go, faszerowano grzybami i kaszą, suszono i gotowano. Kawior był solony i gotowany w occie.

Owsiankę na Rusi jedzono jak samodzielna potrawa oraz jako dodatek do ryb i mięs. Początkowo kaszki miały znaczenie sakralne i były ważną częścią wielu rytuałów. Podczas pracy zbiorowej przygotowywano dużą ilość kaszy, zwłaszcza podczas żniw, kiedy trzeba było szybko nakarmić cały artel. Nad Donem słowo „owsianka” nazywano artelem lub ludźmi pracującymi razem. Najlepsze zboża uważano za strome, kruche. Płynne zboża zostali uznani za gorszych. Prawdziwa krucha owsianka jest bardzo łatwa do ugotowania w piekarniku. Jeśli owsianka gotowana na kuchence jest gotowana na parze w piekarniku, uzyskany zostanie podobny wynik.

Wśród chudych rosyjskich deserów są ciekawe danie- słód z kiełkującego ziarna żyta. To płynne naczynie ma różową barwę i miodowy smak, bogaty w witaminy. Słód spożywano podczas postów zimowych. słodki smak To danie uzyskuje się poprzez uważne przestrzeganie równowagi temperaturowej, która jest ważna dla fermentacji słodu. W podobny sposób przygotowywano kulagę, słodką potrawę z mąki słodowej i ziemniaków. Słodki smak kułagu zawdzięcza powstającej podczas fermentacji skrobi glukozie. Płatki owsiane - gęste, słone, chude danie przyrządzane ze smażonych mąka owsiana- jadłem o każdej porze roku.

W XIX wieku rosyjski posiłek składał się z kilku dań, później na przyjęciach zaczęto stawiać na stole wszystkie potrawy na raz, zgodnie z francuskim zwyczajem. Pierwszym daniem posiłku były przystawki z kapusty, ziemniaków, ryb lub mięsa. W kuchni rosyjskiej prawie nie ma przepisów na sałatki, z wyjątkiem winegretu, który nazywa się „rosyjską sałatką”. Czarny kawior był zawsze w Rusi niedrogi produkt, zwłaszcza na południu iw rejonie Wołgi. Przekąski z ubiegłego wieku Wartość odżywcza może konkurować z nowoczesnymi daniami głównymi.

Drugim daniem było gorące mięso lub zupy jarzynowe. Słowo zupa pochodzi z języka francuskiego, a w starożytności potrawy płynne na Rusi nazywano gulaszem. W Rosji przywiązywano dużą wagę do zup, a każda gospodyni znała wiele przepisów na zupy na każdą okazję. Latem najczęściej jedli chłodniki: okroszkę i botwinę na kwasie chlebowym, buraczki, lekkie zupy jarzynowe. Jeśli nie było postu, gotowano kluski z mięsem, grzybami lub mlekiem. Shchi, barszcz, hodgepodges, kiszonki i zupa rybna sprawiły, że stół był urozmaicony i nie wymagał drogich składników.

Klasyczna rosyjska okroshka składa się z dwóch warzyw. Jedno warzywo musi mieć neutralny smak ( gotowane ziemniaki, brukiew, marchew, świeże ogórki), a drugi ma wyraźny smak i zapach (pietruszka, seler, estragon). Do okroshki dodaje się ryby o neutralnym smaku, wołowinę lub kurczaka. Obowiązkowe elementy okroshki - gotowane jajka i kwaśną śmietaną. Jako przyprawę stosuje się musztardę, czarny pieprz lub pikle.

Shchi jest jednym z dawne potrawy kuchnia rosyjska. Shchi są niezwykłe, ponieważ nie znają granic klasowych. Podczas gdy bogaci i biedni korzystają różne składniki do przygotowania kapuśniaku podstawowa zasada się nie zmienia. Specyficzny smak kapuśniaku uzyskiwano dopiero w rosyjskim piecu, w którym kapuśniak parzono przez kilka godzin po przygotowaniu. Obowiązkowymi składnikami kapuśniaku są kapusta i składnik kwaśny (kwaśna śmietana, szczaw, jabłka, solanka). Do kapuśniaku dodaje się marchewkę lub korzeń pietruszki, przyprawy (Zielona cebula, seler, koperek, czosnek, pieprz), mięso i czasami grzyby. Żur robi się z kiszonej kapusty; zupa z szarej kapusty - z zewnętrznych liści zielonej kapusty; zupa z zielonej kapusty - ze szczawiu.

Pierwotnie nazywano ucho bulion mięsny. Dopiero w XVII wieku słowo to nabrało współczesnego znaczenia. bulion rybny lub zupa. W uchu używa się minimum warzyw. klasyczne ucho to mocny rosół podawany z placki rybne. Rzeka jest najlepsza na zupę rybną. świeża ryba małe rozmiary. Każdy rodzaj ryb w kuchni rosyjskiej był przygotowywany osobno, bez mieszania z innymi, aby cieszyć się czystym smakiem. Dlatego po rosyjsku Książki kucharskie ucho z każdego gatunku ryb jest opisane osobno.

Trzecie danie klasycznego rosyjskiego posiłku to mięso i Dania z ryb i owsianka. Często duże kawałki mięso gotowano w zupie lub kaszy i podawano jako osobne danie. W starożytnej kuchni rosyjskiej siekanie mięsa nie jest mile widziane, jest gotowane i podawane w całości. Przykładem tego zwyczaju jest pieczenie całego ptaka, prosiaka lub szynki. Jedynym wyjątkiem od reguły jest galaretka lub galaretka. Udekoruj dla Dania mięsne podawano owsiankę i gotowane warzywa. Czasem nasączone kwaśne jabłka, żurawiną i kapustą kiszoną. Sosy mięsne nietypowe dla tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Kotlety stały się własnością kuchni rosyjskiej dopiero w XVIII-XIX wieku. Pelmeni stały się popularne dopiero w XIX wieku, ale tak harmonijnie wpisują się w strukturę kuchni rosyjskiej, że nie ma wątpliwości co do ich pochodzenia.

Desery uzupełniają rosyjski posiłek. W kuchni rosyjskiej jest ich wiele potrawy z mąki: torty, naleśniki, pierniki, ciasta wielkanocne, serniki, serniki, kulebyaki, placki. Starożytne rosyjskie napoje (sbiten, kwas chlebowy) są oryginalne i niespotykane w tradycjach innych ludów, chociaż miód pitny i piwo są znane wszędzie tam, gdzie jest miód i chmiel.

Przepisy kuchni rosyjskiej

Barszcz wielkopostny
Składniki:
1 główka cebuli,
1 burak
1 marchewka
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny,
1 słoik koncentratu pomidorowego,
5 średnich ziemniaków
1 karczoch jerozolimski,
1 główka kapusty lub kalarepy,
kwiatostany kopru,
liść laurowy,
czosnek,
sól.

Gotowanie:
smażyć cebula, dodaj buraki i startą marchewkę i gotuj na wolnym ogniu do połowy, dodaj koncentrat pomidorowy. Ziemniaki i karczoch jerozolimski włożyć do wrzącej wody, posolić i gotować 10 minut. Dodaj kapustę lub kalarepę i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj duszone warzywa, różyczki kopru, smaż jeszcze 5 minut, dodaj liść laurowy i rozgnieciony czosnek, zdejmij z ognia. Barszcz posypać w misce koperkiem.

gołąbki
Składniki:
1 główka kapusty
800 ml bulionu mięsnego,
0,5 szklanki kwaśnej śmietany
200 gramów mięsa mielonego,
1 cebula
2-3 łyżki tłuszcz,
0,5 szklanki mielonych krakersów,
0,5 szklanki ugotowanego ryżu
1 łyżka mąka,
2 żółtka,
pieprz, sól do smaku.

Gotowanie:
Smalec i cebulę przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać mięso mielone, mąkę, krakersy, ryż, żółtka, pieprz i sól i wymieszać. Zmiękczyć główkę kapusty na parze, oddzielić liście i zawinąć je w łyżkę mielonego mięsa. Gołąbki włożyć do garnka z bulionem, zagotować, dodać śmietanę i gotować 20-25 minut. Faszerowaną kapustę można również gotować w podwójnym bojlerze.

ucho biskupa
Składniki:
200 g jesiotra,
150 gramów ziemniaków
1 cebula
1 korzeń pietruszki
400 ml bulionu z kurczaka
20 ml wytrawnego białego wina
zielona cebula, koperek, czarny pieprz, liść laurowy do smaku.

Gotowanie:
Włóż pokrojone warzywa do wrzącego bulionu i gotuj do połowy ugotowanego, następnie włóż rybę i doprowadź do gotowości. Przed podaniem dodaj przyprawy i wino.

Karp w śmietanie
Składniki:
karp,
mąka,
olej roślinny,
kwaśna śmietana,
sól,
pieprz.

Gotowanie:
Karpia wypatroszyć, duże pokroić na kawałki, posypać solą i pieprzem i odstawić na kilka godzin. Obtaczamy w mące i smażymy na roztopionym maśle. Gdy jedna strona jest usmażona, zalać śmietaną i doprowadzić do gotowości. Podawać z kaszą gryczaną.

skowronki
Bułki w kształcie skowronków pieczono w Święta Gromniczne (15 lutego) na cześć rychłego nadejścia wiosny.
Składniki:
1 kg mąki
30 g drożdży
130g masła,
1 szklanka mleka
0,5 szklanki cukru
1 jajko
50 gramów rodzynek,
sól.

Gotowanie:
Drożdże rozpuścić w mleku, dodać mąkę, roztopione masło i cukier. Zagniataj ciasto, aż przestanie kleić się do rąk. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Rozwałkuj ciasto w opaskę uciskową, pokrój na małe kawałki i złóż je w supeł. Uformuj końce węzłów w kształcie głowy i ogona skowronka, w miejsce oczu włóż rodzynki, wykonaj nacięcia na ogonie. Skowronki posmarować roztrzepanym jajkiem i cukrem i piec przez 15-20 minut.

naleśniki
Składniki:
1 łyżka obrazy olejne
200 g przesianej mąki
100 g mleka
1 jajko
1 żółtko,
sól i cukier do smaku.

Gotowanie:
Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 30-40 minut. Po wlaniu ciasta naleśnikowego na patelnię udekoruj drugą stronę koperkiem, odwróć. Naleśniki podawaj z miodem, kwaśną śmietaną lub dżemem.

Wielkanoc
Składniki:
1 kg tłustego twarogu,
150g masła,
3-4 jajka
3 łyżki kwaśna śmietana
1 szklanka syropu z dowolnego dżemu,
100 gramów rodzynek,
cukier i wanilia do smaku.

Gotowanie:
Twarożek przetrzeć przez sito. Jajka roztrzepać z odrobiną cukru i wymieszać z twarogiem. Dodać miękkie masło, śmietanę i rodzynki i wymieszać. Wlewać syrop, cały czas mieszając. Na dno brytfanki lub foremki wyłożyć gazę, na nią wyłożyć masę i mocno docisnąć. Pozostawić w lodówce na 10-12 godzin, następnie wyjąć paschę za brzegi gazy i udekorować kandyzowanymi owocami i orzechami.

Olga Borodina

Pojęcie „kuchni rosyjskiej” jest tak szerokie, jak sam kraj. Nazwy, preferencje smakowe i skład potraw różnią się dość znacznie w zależności od regionu. Wszędzie tam, gdzie poruszali się przedstawiciele społeczeństwa, wnosili do gotowania własne tradycje, a w miejscu zamieszkania aktywnie interesowali się triki kulinarne regionu i szybko je wdrażali, dostosowując je tym samym do własnych wyobrażeń o zdrowym i zdrowym odżywianiu pyszne jedzenie. Tak więc z czasem na terytorium rozległego kraju powstały ich własne uzależnienia.

Fabuła

Kuchnia rosyjska ma dość ciekawą i długą historię. Pomimo tego, że przez dość długi czas kraj nie był nawet świadomy istnienia takich produktów jak ryż, kukurydza, ziemniaki i pomidory, narodowy stół wyróżniał się obfitością pachnących i smacznych potraw.

Tradycyjne rosyjskie potrawy nie wymagają egzotycznych składników i specjalistycznej wiedzy, jednak ich przygotowanie wymaga dużego doświadczenia. Głównymi składnikami na przestrzeni wieków były rzepa i kapusta, wszelkiego rodzaju owoce i jagody, rzodkiewki i ogórki, ryby, grzyby i mięso. Zbóż takich jak owies, żyto, soczewica, pszenica i proso nie pominięto.

Wiedza o cieście drożdżowym została zapożyczona od Scytów i Greków. Chiny zadowoliły nasz kraj herbatą, a Bułgaria opowiedziała o metodach gotowania papryki, cukinii i bakłażana.

Z kuchni europejskiej XVI-XVIII wieku przejęto wiele interesujących potraw rosyjskich, w tym wędliny, sałaty, lody, likiery, czekoladę i wina.
Naleśniki, barszcz, pierogi syberyjskie, okroshka, owsianka Guryev, pierniki Tula, ryby Don od dawna stały się swego rodzaju kulinarnymi markami państwa.

Główne składniki

Nie dla wszystkich jest tajemnicą, że nasze państwo to głównie kraj północny, zima jest tu długa i surowa. Dlatego potrawy, które się je, muszą koniecznie dostarczać dużo ciepła, aby pomóc przetrwać w takim klimacie.

Główne składniki składające się na rosyjskie potrawy ludowe to:

Ziemniak. Przygotowywano z niej różne potrawy, smażono, gotowano i pieczono, robiono też kotlety, placki ziemniaczane, naleśniki, zupy.
Chleb. Produkt ten zajmuje znaczące miejsce w diecie przeciętnego Rosjanina. Takie jedzenie uderza swoją różnorodnością: są to grzanki i krakersy, po prostu chleb, bułeczki i świetna ilość typów, które można wymieniać w nieskończoność.
Jajka. Najczęściej gotuje się je lub smaży, a już na ich bazie przygotowuje się dużą ilość różnorodnych potraw.
Mięso. Najczęściej spożywane rodzaje to wołowina i wieprzowina. Z tego produktu robi się wiele potraw, na przykład zrazy, kotlety, kotlety itp.
Olej. Jest bardzo popularny i dodawany do wielu składników. Zjadają to i po prostu smarują chleb.

Również tradycyjne dania rosyjskie były bardzo często przygotowywane z mleka, kapusty, kefiru i jogurtu, grzybów, sfermentowanego mleka pieczonego, ogórków, śmietany i smalcu, jabłek i miodu, jagód i czosnku, cukru i cebuli. Aby zrobić dowolne danie, musisz użyć pieprzu, soli i oleju roślinnego.

Lista popularnych potraw rosyjskich

Racjonalność i prostota to cechy naszej kuchni. Można to przypisać zarówno technologii przygotowania, jak i recepturze. Ogromna liczba pierwszych dań cieszyła się popularnością, ale ich główną listę przedstawiono poniżej:

Shchi to jedno z najpopularniejszych pierwszych dań. Znana jest ogromna liczba opcji jego przygotowania.
Ukha była popularna we wszystkich swoich odmianach: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
Rassolnik był najczęściej gotowany leningradzki, domowy i moskiewski z nerkami, podrobami z kurczaka i gęsi, rybami i zbożami, korzeniami i grzybami, kukurydzą, klopsikami, mostkiem jagnięcym.

Dużą rolę odgrywały również produkty mączne:

naleśniki;
pierogi;
placki;
naleśniki;
placki;
serniki;
pączki;
kulebyaki;
pączki.

Szczególnie popularne były dania zbożowe:

owsianka w dyni;
groszek;
kasza gryczana z grzybami.

Mięso najczęściej duszono lub pieczono, az podrobów przyrządzano dania półpłynne. najukochańszy Dania mięsne był:

kotlety ogniste;
wołowina strogonow;
cielęcina „Orłow”;
ptak w stolicy;
bułka wieprzowa po rosyjsku;
gulasz z podrobów;
jarząbek w śmietanie;
gotowane blizny.

Szeroko reprezentowane były również słodkie potrawy:

kompoty;
galareta;
napoje owocowe;
kwas;
ugryźć;
miody.

Dania rytualne i zapomniane

Zasadniczo wszystkie potrawy naszej kuchni mają znaczenie rytualne, a niektóre z nich sięgają czasów pogańskich. Używano ich w określone dni lub święta. Na przykład naleśniki, które wśród wschodnich Słowian uważano za chleb ofiarny, jedzono tylko w Maslenitsa lub na pamiątkę. A ciasta wielkanocne i wielkanocne zostały przygotowane na święte święto Wielkanocy.

Kutya była podawana jako posiłek pogrzebowy. To samo danie gotowano na różne uroczystości. I za każdym razem miał nową nazwę, która zbiegała się w czasie z wydarzeniem. „Biedni” przygotowywali się przed Bożym Narodzeniem, „bogaci” przed Nowym Rokiem, a „głodni” przed Świętami Trzech Króli.

Niektóre stare rosyjskie potrawy są dziś niezasłużenie zapomniane. Jeszcze do niedawna nie było nic smaczniejszego niż marchewka i ogórki gotowane z miodem w kąpieli wodnej. Cały świat znał i kochał narodowe desery: pieczone jabłka, miód, różne pierniki i konfitury. Robili też ciasta z owsianki jagodowej, wcześniej suszonej w piekarniku, oraz „chłopców” - gotowane kawałki buraków i marchwi - to były ulubione dania rosyjskich dzieci. Listę takich zapomnianych potraw można ciągnąć w nieskończoność, gdyż kuchnia jest bardzo bogata i różnorodna.

Tradycyjne rosyjskie napoje obejmują kwas chlebowy, sbiten i jagodowe napoje owocowe. Na przykład pierwszy z listy jest znany Słowianom od ponad 1000 lat. Obecność tego produktu w domu była uważana za oznakę dobrobytu i bogactwa.

starodawne dania

Nowoczesna kuchnia, z całą swoją ogromną różnorodnością, bardzo różni się od przeszłości, ale nadal jest z nią mocno spleciona. Do tej pory wiele przepisów zaginęło, smaki zostały zapomniane, większość produktów stała się niedostępna, ale rosyjskich potraw ludowych nie należy wymazywać z pamięci.

Tradycje ludzi są ściśle związane ze spożywaniem pokarmu i rozwijają się pod wpływem bardzo różnorodnych czynników, wśród których główną rolę odgrywają wszelkiego rodzaju abstynencje religijne. Dlatego w rosyjskim leksykonie bardzo często występują takie słowa, jak „post” i „jedzący mięso”, okresy te stale się zmieniają.

Takie okoliczności wywarły silny wpływ na kuchnię rosyjską. Istnieje ogromna ilość potraw ze zbóż, grzybów, ryb, warzyw, które zostały przyprawione tłuszcze roślinne. NA świąteczny stół zawsze były takie rosyjskie potrawy, których zdjęcia można zobaczyć poniżej. Kojarzą się z obfitością dziczyzny, mięsa i ryb. Ich przygotowanie zajmuje sporo czasu i wymaga od kucharzy pewnych umiejętności.

Najczęściej biesiadę rozpoczynały przekąski, czyli grzyby, kapusta kiszona, ogórki, kiszone jabłka. Sałatki pojawiły się później, za panowania Piotra I.
Potem jedli takie rosyjskie potrawy jak zupy. Należy zauważyć, że w kuchni narodowej istnieje bogaty zestaw pierwszych dań. Przede wszystkim są to kapuśniak, mieszanka, barszcz, zupa rybna i botvini. Następnie pojawiła się owsianka, popularnie nazywana przodkiem chleba. W dni mięsne kucharze przygotowywali wyśmienite dania z podrobów i mięsa.

Zupy

Ukraina i Białoruś miały duży wpływ na kształtowanie się preferencji kulinarnych. Dlatego w kraju zaczęto gotować takie rosyjskie dania gorące, jak kuleshi, barszcz, buraki, zupa z knedlami. Są bardzo mocno osadzone w menu, ale nadal popularne są dania narodowe, takie jak kapuśniak, okroshka, ucho.

Zupy można podzielić na siedem rodzajów:

Zimne, które są przygotowywane na bazie kwasu chlebowego (okroshka, turi, botvinya).
Odwary warzywne, są robione na wodzie.
Nabiał, mięso, grzyby i makaron.
Shchi, ulubione danie wszystkich, należy do tej grupy.
Wysokokaloryczne hodgepodges i pikle, przygotowane na bazie bulionu mięsnego, o lekko słono-kwaśnym smaku.
Do tej podkategorii należą różne buliony rybne.
Zupy, które powstają wyłącznie z dodatkiem zbóż w bulionie warzywnym.

W czasie upałów bardzo przyjemnie jest zjeść chłodne rosyjskie pierwsze dania. Ich receptury są bardzo zróżnicowane. Na przykład może to być okroshka. Początkowo przyrządzano go wyłącznie z warzyw z dodatkiem kwasu chlebowego. Ale dzisiaj istnieje wiele przepisów z rybami lub mięsem.

Bardzo smaczne stara potrawa botwinya, która straciła na popularności ze względu na pracochłonność przygotowania i wysokie koszty. Znajdowały się w nim takie odmiany ryb jak łosoś, jesiotr i jesiotr gwiaździsty. Różne przepisy ich przygotowanie może zająć od kilku godzin do jednego dnia. Ale bez względu na to, jak trudne jest jedzenie, takie rosyjskie potrawy sprawią wielką przyjemność prawdziwemu smakoszowi. Lista zup jest bardzo różnorodna, podobnie jak sam kraj z własnymi narodowościami.

Oddawanie moczu, solenie, fermentacja

najbardziej w prosty sposób do przygotowania ślepej próby jest oddawanie moczu. Takie rosyjskie potrawy zaopatrywali z jabłek, borówek i żurawin, tarniny, malin moroszki, gruszek, wiśni i jarzębiny. Na terenie naszego kraju istniała nawet specjalnie wyhodowana odmiana jabłek, która idealnie nadawała się do takich przetworów.

Zgodnie z recepturami wyróżniano takie dodatki jak kwas chlebowy, melasa, solanka i słód. Nie ma praktycznie żadnych specjalnych różnic między soleniem, kiszeniem a oddawaniem moczu, często jest to tylko ilość użytej soli.

W XVI wieku przyprawa ta przestała być luksusem, a wszyscy w regionie Kama zaczęli aktywnie angażować się w jej produkcję. Pod koniec XVII wieku same fabryki Stroganowa produkowały ponad 2 miliony pudów rocznie. W tym czasie powstały takie rosyjskie potrawy, których nazwy pozostają aktualne do dziś. Dostępność soli umożliwiła zbiór kapusty, grzybów, buraków, rzepy i ogórków na zimę. Ta metoda pomogła niezawodnie zachować i zabezpieczyć Twoje ulubione produkty.

Ryby i mięso

Rosja to kraj, w którym zimy wystarczy długi czas a jedzenie powinno być pożywne i satysfakcjonujące. Dlatego główne dania rosyjskie zawsze zawierały mięso i bardzo różnorodne. Doskonale ugotowana wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i dziczyzna. Zasadniczo wszystko było pieczone w całości lub pokrojone duże kawałki. Dużą popularnością cieszyły się potrawy przyrządzane na szaszłykach, które nazywano „zakręconymi”. Do płatków często dodawano siekane mięso, faszerowano nim także naleśniki. Na żadnym stole nie mogło zabraknąć smażonych kaczek, jarząbków, kurczaków, gęsi i przepiórek. Jednym słowem, obfite rosyjskie dania mięsne zawsze cieszyły się dużym uznaniem.

Różnorodnością i ilością zachwycają również przepisy na dania i przetwory z ryb. Produkty te nic nie kosztowały chłopów, ponieważ „składniki” dla nich łowili we własnym zakresie w w dużych ilościach. A w latach głodu takie zapasy stanowiły podstawę diety. Ale drogie gatunki, takie jak jesiotr i łosoś, podawano tylko w wielkie święta. Podobnie jak mięso, produkt ten był przechowywany do przyszłego użytku, był solony, wędzony i suszony.

Poniżej znajduje się kilka przepisów na pierwotnie rosyjskie potrawy.

Rassolnik

To jedno z najpopularniejszych dań, którego podstawą są kiszonki, a czasem solanki. To danie nie jest typowe dla innych kuchni świata, takich jak hodgepodge i okroshka. Podczas swojego długiego istnienia znacznie się zmienił, ale nadal jest uważany za faworyta.

Prototyp wszystkich zwykłych marynat można nazwać Kalya - jest dość ostry i gęsta zupa na co przygotowano ogórek kiszony z dodatkiem prasowanego kawioru i tłustych ryb. Stopniowo ten ostatni składnik został zastąpiony mięsem i tak powstało znane i uwielbiane danie. Dzisiejsze przepisy są bardzo różnorodne, więc są zarówno wegetariańskie, jak i niewegetariańskie. Podstawą takich pierwotnie rosyjskich potraw jest wołowina, podroby i wieprzowina.

Aby przygotować dobrze znaną potrawę, musisz gotować mięso lub podroby przez 50 minut. Następnie wyślij tam liście laurowe i ziarna pieprzu, sól, marchewkę i cebulę. Ostatni ze składników obieramy i kroimy w poprzek lub można go po prostu nakłuć nożem. Wszystko gotuje się przez kolejne 30 minut, następnie mięso usuwa się, a bulion filtruje. Następnie smaży się marchewkę i cebulę, ogórki wciera się na tarce, a także układa. Bulion doprowadza się do wrzenia, mięso kroi się na kawałki i dodaje do niego, zalewa ryżem i drobno posiekanymi ziemniakami. Wszystko jest gotowe i ubrane z warzywami, gotuje się przez 5 minut, dodaje warzywa i śmietanę.

Galareta

Danie to spożywa się na zimno, do gotowania bulion mięsny zagęszcza się do galaretowatej masy z dodatkiem małe kawałki mięso. Bardzo często jest uważany za rodzaj galaretki, ale jest to poważne nieporozumienie, ponieważ ta ostatnia ma taką strukturę dzięki agarowi-agarowi lub żelatynie. Cholodets prowadzi rosyjskie dania mięsne i jest uważany za samodzielne danie, które nie wymaga dodawania środków żelujących.

Nie wszyscy wiedzą, że kilkaset lat temu np popularne danie przygotowane dla sług króla. Początkowo nazywało się studen. I zrobili to z resztek mistrzowskiego stołu. Odpady były dość drobno posiekane, następnie gotowane w bulionie, a następnie schładzane. Powstałe danie było nieestetyczne i wątpliwe w smaku.

Wraz z zamiłowaniem tego kraju do kuchni francuskiej, wiele rosyjskich potraw, których nazwy również się stamtąd wywodziły, nieco się zmieniło. Nie był wyjątkiem i nowoczesna galareta, który tam nazywano galantyną. Składał się z gotowanej dziczyzny, królika i wieprzowiny. Składniki te zmielono razem z jajkami, a następnie rozcieńczono bulionem do konsystencji śmietany. Nasi kucharze okazali się bardziej zaradni, dlatego poprzez różne uproszczenia i sztuczki galantyna i galaretka zostały przekształcone we współczesną galaretkę rosyjską. Mięso zostało wymienione głowa świni i nogę oraz dodano uszy i ogony wołowe.

Tak więc, aby przygotować takie danie, musisz wziąć przedstawione powyżej składniki żelujące i gotować je przez co najmniej 5 godzin na małym ogniu, a następnie dodać dowolne mięso i gotować jeszcze przez kilka godzin. Najpierw dodaje się marchewkę, cebulę i ulubione przyprawy. Po upływie tego czasu należy odcedzić bulion, rozłożyć mięso i ułożyć je na talerzach, a następnie zalać powstałym płynem i wysłać do stwardnienia na zimno.

Dziś żadna uczta nie może obejść się bez tego dania. Pomimo tego, że wszystkie rosyjskie domowe potrawy zajmują dużo czasu, proces ich przygotowania nie jest szczególnie trudny. Esencja galaretki pozostaje niezmienna przez długi czas, przekształca się tylko jej podstawa.

rosyjski barszcz

Jest uważany za bardzo popularny i kochany przez wszystkich. Do gotowania potrzebne będzie mięso, ziemniaki i kapusta, buraki i cebula, pasternak i marchew, pomidory i buraki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, takie jak pieprz i sól, liść laurowy i czosnek, olej roślinny i wodę. Jego skład może się zmieniać, składniki można dodawać lub odejmować.

Barszcz to tradycyjne rosyjskie danie, które wymaga gotowania mięsa. Najpierw jest dokładnie myte i wylewane. zimna woda, a następnie doprowadza się do wrzenia na średnim ogniu, pianę usuwa się, gdy się pojawi, a następnie bulion gotuje się przez kolejne 1,5 godziny. Pasternak i buraki kroi się w cienkie paski, cebulę kroi się w półpierścienie, marchewkę i pomidory wciera się, a kapustę cienko sieka. Pod koniec gotowania bulion musi być solony. Następnie wysyła się do niego kapustę, masę doprowadza się do wrzenia i układa cały ziemniak. Czekamy, aż wszystko będzie w połowie gotowe. Na małej patelni trochę smażymy cebulę, pasternak i marchewkę, następnie wszystko zalewamy pomidorami i ostrożnie dusimy.

W osobnym pojemniku należy gotować buraki na parze przez 15 minut, aby się ugotowały, a następnie przenieść je do pieczeni. Następnie ziemniaki są wyjmowane z bulionu i dodawane do wszystkich warzyw, po czym ugniatają trochę widelcem, ponieważ należy je namoczyć w sosie. Wszystko gotujemy jeszcze 10 minut. Następnie składniki są wysyłane do bulionu, a także wrzuca się tam kilka liści laurowych i pieprzu. Gotować jeszcze 5 minut, po czym posypać ziołami i rozgniecionym czosnkiem. Przygotowane danie należy podawać w infuzji przez 15 minut. Można ją przygotować również bez dodatku mięsa, wtedy idealnie nadaje się na czczo, a dzięki różnorodności warzyw nadal pozostanie niesamowicie smaczna.

Pierogi

Ten produkt kulinarny zawiera mięso mielone I przaśne ciasto. Jest rozważane słynne danie Kuchnia rosyjska, która ma starożytne korzenie ugrofińskie, tureckie, chińskie i słowiańskie. Nazwa pochodzi od udmurckiego słowa „pelnyan”, co oznacza „ucho chleba”. Analogi pierogów można znaleźć w większości kuchni świata.

Historia mówi, że produkt ten był bardzo popularny podczas wędrówek Yermaka. Od tego czasu danie to stało się najbardziej ulubionym wśród mieszkańców Syberii, a następnie pozostałych regionów szerokiej Rosji. To danie składa się z przaśnego ciasta, do którego potrzebna jest woda, mąka i jajka, a do nadzienia mielona jest wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. Dość często nadzienie przygotowuje się z kurczaka z dodatkiem kiszonej kapusty, dyni i innych warzyw.

Aby przygotować ciasto należy zmieszać 300 ml wody i 700 gramów mąki, dodać 1 jajko i zagnieść sztywne ciasto. Do nadzienia wymieszaj mięso mielone z drobno posiekaną cebulą, pieprzem i odrobiną soli. Następnie ciasto rozwałkowujemy i za pomocą formy wyciskamy kółka, w które wkładamy trochę mielonego mięsa i szczypiemy w trójkąty. Następnie zagotuj wodę i gotuj, aż pierogi wypłyną.

Nasza kuchnia uważana jest za jedną z najbardziej satysfakcjonujących, smacznych i bogatych na świecie. Przodkowie dużo wiedzieli o jedzeniu i kochali ładny stół. Zbierali się do niego pięć lub sześć razy dziennie. Wszystko zależało od pory roku, długości dnia i potrzeb gospodarczych. I nazywało się to - przechwycenie, popołudniowa przekąska, obiad, paobed, obiad i pauzhin. Co ciekawe, tradycja ta była święcie przestrzegana aż do zniesienia pańszczyzny. Wraz z nadejściem kapitalizmu liczba codzienne spotkania jedzenie zostało najpierw zredukowane do trzy razy a potem do dwóch.

Główne składniki dań kuchni rosyjskiej

Rosyjskie potrawy ludowe nie były przygotowywane z rzezi, pozyskiwanej przez kobiety. Również żywe stworzenia żywiące się padliną, czyli raki, nie nadawały się do jedzenia.

Po reformach Piotra Wielkiego i pojawieniu się „okna na Europę” do Rosji zaczęto importować wino i cukier. Przez kraj poprowadzono szlak handlowy z Chin i Indii do Europy. Dostaliśmy więc herbatę, kawę, przyprawy itp.

Wraz z nimi przyszły nowe tradycje, jednak rosyjskie potrawy ludowe, których zdjęcia przedstawiono w artykule, są nadal kochane i poszukiwane. Jeśli ugotujesz je w piekarniku lub powolnej kuchence, będą wyglądać trochę jak autentyczne opcje.

Proces powstawania i rozwoju kuchni rosyjskiej rozciągał się na kilka stuleci. Co jakiś czas pojawiają się wzmianki o nim w annałach X-XV wieku. oraz w różnych dokumentach historycznych. Klasycy lubili o niej pisać w swoich nieśmiertelnych dziełach. Został dokładnie zbadany przez etnografów. A wszystko dlatego, że jest oryginalna i niesamowicie bogata. Rozwijając się wraz z mieszkańcami, odzwierciedlał nie tylko ich sposób życia i zwyczaje, ale także historię. I cały czas był ulepszany, uzupełniany zapożyczeniami i rozbudowywany.

Dziś określenie „kuchnia rosyjska” kojarzy się z kapuśniakiem, chrupiącymi piklami i marynowanymi grzybami, pachnącą kulebyaką i plackami, a także wyjątkową herbatą z samowara.

Ale jeszcze 1000 lat temu wszystko było trochę skromniejsze...

Historia rozwoju

Naukowcy identyfikują 4 etapy powstawania kuchni rosyjskiej, z których każdy ma swoje własne cechy. Ten:

1 staroruski, datowany na IX-XVI w.;
2 stara Moskwa - przypadła na XVII wiek;
3 Piotra-Katarzyny – odnosi się do XVIII w.;
4 Petersburg - łączy tradycje końca XVIII wieku. i trwa do lat 60.

Okres staroruski

Dominowało w nim pieczywo i wyroby mączne. Na cześć starożytnych Rosjan były naleśniki, galaretki z mąki i placki żytnie. A nadzieniem dla nich były warzywa, owoce, grzyby, różne rodzaje mięs i ryb, owsianka. Już wtedy drogich gości witano bochenkiem i solą.

Nawiasem mówiąc, to właśnie owsianka na Rusi była uważana za symbol dobrobytu i dobrobytu. Słowo „owsianka” było używane w odniesieniu do starożytnych rosyjskich uczt weselnych. A na stołach Rosjan zawsze była kasza gryczana, jęczmienna, jęczmienna, owsianka, owsianka czy kasza jaglana.

Oprócz tego ówczesna dieta obejmowała warzywa w dużych ilościach - kapustę, rzepę, rzodkiewkę, groszek, ogórki. Tutaj lubili ucztować na owocach i jagodach. Oprócz nich słodycze cieszyły się dużym uznaniem miód, na bazie którego pyszne syropy i dżemy. Już wtedy hostessy piekli z nimi pierniki.

Od XI wieku na Rusi używano przypraw: liścia laurowego i czarnego pieprzu, goździków, imbiru, kardamonu i szafranu.
Aż do XVII wieku. praktycznie nie jedzono tu mięsa i mleka. A jeśli już, to robili kapuśniak i kleik z mięsa. Pili duszone lub surowe mleko, robili z niego kwaśną śmietanę i twaróg, ao istnieniu śmietany i masła nie wiedzieli w ogóle aż do prawie XVI wieku.

Mniej więcej w tym samym okresie pojawiły się narodowe rosyjskie napoje - kwas chlebowy, sidera i chmiel. W 1284 roku po raz pierwszy uwarzono piwo. A w XVw. prawdziwa rosyjska wódka była wytwarzana z ziarna żyta.

W XVI-XVII wieku. Kuchnia staroruska wzbogaciła się o kluski i pierogi, zapożyczając je od ludów Azji.

Staromoskowski

XVII wiek naznaczony był podziałem kuchni na tę, którą wolała znać, i tę, w której była zadowolona prości ludzie. A jeśli wcześniej te różnice wyrażały się tylko w liczbie potraw, teraz szczególną uwagę zwrócono na jakość. A wszystko dlatego, że do tradycyjnej kuchni zaczęły przenikać nowomodne potrawy i techniki kulinarne.

Od tego czasu na stołach szlachty zaczęło pojawiać się więcej smażonego mięsa, które wcześniej uważano za niesmaczne. Oprócz szynki, gotowanej wieprzowiny, peklowanej wołowiny, pieczonej jagnięciny, dziczyzny i drób. W tym samym czasie degustowano hodgepodge, rassolnik i podstawowe przysmaki, jak galaretowata czerwona ryba, słona ryba, czarny kawior.

Ponadto naród rosyjski zaczął aktywnie pożyczać produkty chanatów astrachańskich i kazańskich, Syberii i Baszkirii, które niedawno dołączyły do państwa. Były to rodzynki, figi, arbuzy i melony, morele, cytryny i herbata. (Chociaż niektóre źródła podają, że cytryny były spożywane w niektórych regionach od XI wieku). A gościnne hostessy zaczęły adoptować przepisy pyszne placki, pierniki, wszelkiego rodzaju dżemy i pianki jabłkowe. Chociaż według niektórych źródeł ten ostatni przygotowywano w niektórych regionach Rusi już od XIV wieku.

A więc XVII wiek charakteryzuje się rozkwitem tradycyjnej kuchni rosyjskiej i uproszczeniem prostej kuchni chłopskiej.

Petrovsko-Ekaterininsky

Po starej epoce moskiewskiej nadeszła nowa - epoka Piotra Wielkiego. Od innych wyróżnia się bardziej aktywnym zapożyczaniem z zachodnich tradycji kulinarnych. A teraz szlachta coraz częściej przynosi nie tylko zagraniczne produkty i przepisy, ale także „wypisuje” zagranicznych szefów kuchni. Wzbogacają kuchnię rosyjską o pasztety, zapiekanki, bułki i kotlety, uzupełniają ją nieznanymi dotąd zupami mlecznymi, warzywnymi i puree oraz ozdabiają kanapkami, masłem i prawdziwymi holenderskimi i francuskimi serami.

Zastąpili też nazwę oryginalnego rosyjskiego „gulasz” słowem „zupa” i nauczyli, jak prawidłowo go podawać – w garnkach lub żeliwnych garnkach.

Kuchnia petersburska

Okres ten zbiegł się z pojawieniem się „okna na Europę”. To dzięki niemu tradycyjne potrawy francuskie, niemieckie, włoskie i holenderskie zaczęły wkraczać do kuchni rosyjskiej. Wśród nich: kotlety z kością i bez, eskalopki, antrykoty, steki, dania ziemniaczano-pomidorowe, które właśnie wtedy dostarczono, a także kiełbaski i omlety.
Jednocześnie zaczęto przykładać szczególną wagę do nakrycia stołu i dekoracji samych potraw. Co ciekawe, w procesie opanowywania tej sztuki pojawiło się wiele sałatek, dodatków, a nawet winegret.

Znakiem rozpoznawczym tego okresu jest różnorodność przekąsek którym dano poznać. Ryby, mięso, grzyby i warzywa znacznie urozmaiciły kuchnię rosyjską i uczyniły ją bajecznie bogatą i jeszcze smaczniejszą.

Kuchnia rosyjska: nasze dni

W późniejszych latach kuchnia tradycyjna Rosja tylko się wzbogaciła. Pojawili się utalentowani kucharze, których nazwiska znane są daleko poza granicami kraju. Podróżując po świecie, opanowują najnowsze technologia kulinarna, dzięki któremu ugotujesz najbardziej niezwykłe i oryginalne potrawy. I połącz w każdym z nich to, co niekompatybilne. Na przykład: lody z chleba Borodino, barszcz foie gras z flambé, sałatki koktajlowe, jagnięcina z sosem kwasowym, karkówka rakowa z kawiorem warzywnym itp.

Punkt kulminacyjny kuchni rosyjskiej

Narodowa kuchnia rosyjska pożyczyła nowomodne potrawy i za granicą tradycje kulinarne przez wiele wieków. Niemniej jednak nie przeszkodziło jej to pozostać oryginalnym i oryginalnym. Po spróbowaniu soczystych kotletów, antrykotu i julienne Rosjanie nie zmienili swoich przyzwyczajeń.

I nie odmawiał płatków śniadaniowych i zup, które z czasem stały się bardziej różnorodne. Nie zmienił tradycji serwowania obiadów. Tak jak poprzednio, pierwsze co przynoszą to gorące - zupy, barszcz, mieszaniec czy kapuśniak. Na drugim - przystawka z mięsem lub rybą. A na trzecim - słodki napój- sok, kompot, napój owocowy lub herbata. I pozostał jednym z najbardziej gościnnych narodów na świecie.

Główne metody gotowania w kuchni rosyjskiej:

Bez względu na to, jak bogata i różnorodna jest kuchnia rosyjska, wciąż opiera się ona na tradycyjnych, rozpoznawalnych w każdym zakątku. Globus, dania, a mianowicie:

kapuśniak. Mówi się, że danie to pojawiło się na Rusi w IX wieku, w tym samym czasie co kapusta. Jest to zupa wieloskładnikowa. Shchi przygotowuje się ze szczawiu, świeżej lub kiszonej kapusty, mięsa (czasami ryb lub grzybów), przypraw i kwaśnego sosu na bazie kwaśnej śmietany lub kiszonej kapusty. W całej historii swojego istnienia jego skład niewiele się zmienił, poza tym, że poszerzono bukiet przypraw do kapuśniaku.

Kulebyak. Z zwykłe pierogi wyróżnia się obecnością złożonego nadzienia - od 2 do 4 rodzajów mięsa mielonego, oddzielonych cienkimi naleśnikami. Co więcej, jego objętość jest koniecznie równa co najmniej połowie objętości testu. Pierwsze kulebiaki, wyrabiane z ciasta drożdżowego i warstw kapusty, jajek, kaszy gryczanej, gotowanej ryby, cebuli lub grzybów, zdobiły stoły zarówno szlachty, jak i zwykłych ludzi.

Kutya. danie pamiątkowe, czyli owsianka z pszenicy lub ryżu z miodem, makiem, rodzynkami i mlekiem. Przygotowywana i podawana w Wigilię i Święto Trzech Króli, czasem na stypie. Uważa się, że Kutia ma swoje korzenie w czasach pogańskich, kiedy to przy jej pomocy czcili pamięć swoich przodków. Nawiasem mówiąc, na Rusi każdą owsiankę nazywano „matką” chleba.

Makaron to pożyczony produkt makaronowy, który jest niezwykle popularny na całym świecie, w tym w Rosji. Pierwszy makaron nazywa się chiński, pojawił się w drugim tysiącleciu pne.

Kisiel. Ten napój ma co najmniej 1000 lat. Początkowo przyrządzano go z owsa lub pszenicy, później z jagód. Wspomnienia o nim pojawiają się także w Opowieści o minionych latach.

w dziesiątym wieku podczas oblężenia Biełgorodu w mieście zaczął się głód. A kiedy mieszczanie postanowili już się poddać, jeden starzec kazał znaleźć resztki owsa i pszenicy, zrobić z nich galaretę i wlać do wanny wykopanej w studni na równi z ziemią. Do kolejnej takiej wanny wlano miód. A potem zaprosili kilku zdobywców do spróbowania przysmaków ze studni. Po kilku dniach wycofali się uznając, że Rosjanie karmieni są przez Matkę Ziemię.

Ukha to gorące danie rybne. Każdy region ma swój własny przepis na jego przygotowanie. Na przykład nad Donem lubią zupę rybną z pomidorami.

Stroganina - danie na surowo świeże mrożone ryby, który podawany jest w postaci chipsów z mieszanką soli i pieprzu. Bardzo popularny na Syberii.

Sałatka „Olivier” - narodowa Danie noworoczne, nazwany na cześć Luciena Oliviera, który go wynalazł. Tradycyjna rosyjska receptura składa się z kiełbasy „lekarskiej”, gotowanych ziemniaków, gotowane jajka, ogórki kiszone, zielony groszek, gotowana marchewka, majonez i zielenina.

Herbata z samowara. Mówi się, że taki napój miał szczególny smak, co osiągnięto zarówno dzięki użyciu samego samowara, jak i dzięki jedności rodziny, która zbierała się w altanie lub na werandzie, aby go skosztować.

ciasta - pieczone placki z różnymi rodzajami nadzienia - rybnym, mięsnym, marchewkowym, jajecznym, cebulowym i ryżowym oraz małymi dziurkami na wierzchu.

Marynowane grzyby i pikle to przysmak, który istnieje od kilku stuleci.

Winegret - narodowy potrawa rosyjska z buraków, ziemniaków, marchwi, zielonego groszku, pikli, cebuli, oleju roślinnego i przypraw, choć pożyczonych.

Pierniki to produkty mączne, które pochodzą z okresu staroruskiego.

jabłkowy marshmallow – tradycyjny przysmak który był przygotowywany od XIV wieku. z miodem i jabłkami. Nowoczesne receptury rafinowany i może zawierać cynamon, jagody itp.

Chleb i sól to uczta - rodzaj symbolu kuchni rosyjskiej. Dziś oznacza gościnność. A w czasach starożytnych był obdarzony magicznym znaczeniem. Chleb uosabiał bogactwo i dobrobyt rodziny, a sól chroniła ją przed kłopotami i niepogodą. Wcześniej uspokajali ciastko chlebem i solą przy wejściu do nowego domu.

Zupa, czyli gulasz, jak mawiano na Rusi. W rzeczywistości to danie narodowe kuchnia rosyjska. Wcześniej była tylko warzywna, później dodano do niej mięso. Dziś istnieje ogromna liczba zup na każdy gust.

Namoczone jabłka to rodzaj domowych pikli. Były popularne kilka wieków temu.

Kiszona kapusta to danie, które otrzymuje się przez fermentację kapusty. Uważa się, że zachowuje wszystkie swoje dobroczynne substancje.

Przydatne właściwości kuchni rosyjskiej

Ze względu na obfitość zup i płatków śniadaniowych kuchnia rosyjska jest uważana za jedną z najbardziej przydatnych. Jest idealny dla wegetarian i jest ceniony na całym świecie. Ponadto szeroko wykorzystuje wszystkie dary natury - warzywa i owoce, z których każdy zawiera ogromną ilość przydatne substancje. Ma specjalne miejsce fermentowane produkty mleczne, a także słodkie napoje - kompoty, galaretki i soki.

Dziś średnia długość życia Rosjan wynosi 71 lat i według socjologów wciąż rośnie.

Talerze pojawiły się na Rusi w XVII wieku. Wcześniej płynne posiłki podawano w jednej dużej misce, z której jadła cała rodzina. Grube jedzenie, a także mięso i ryby układano na dużych kawałkach chleba.
Zasady zachowania przy stole były ściśle przestrzegane. Podczas posiłku nie wolno było śmiać się i głośno rozmawiać, rzucać jedzeniem. Następnie podano jedno wyjaśnienie - szacunek Rosjanina do jedzenia.
Prawdziwy rosyjski piec zajmuje szczególne miejsce w kuchni rosyjskiej. Istniejąc od około 3000 lat, zdążyło pełnić wiele funkcji. Gotowali w nim jedzenie, warzyli piwo i kwas chlebowy, suszyli owoce na zimę, używali go do ogrzewania szałasów, spali na nim, a czasem też parowali w dużym palenisku, jak w łaźni.
To właśnie piec nadawał potrawom kuchni rosyjskiej wyjątkowy smak. Nastąpiło pewne reżim temperaturowy i zapewnia równomierne ogrzewanie ze wszystkich stron. Należytą uwagę zwrócono na kształt naczyń - gliniane garnki i żeliwa, które różniły się wielkością dna i szyjki. Ten ostatni zapewnił doskonałe walory smakowe, niesamowity aromat i zachowanie wszystkich użytecznych substancji gotowanych potraw.
W dawnych czasach rosyjski stół był zawsze nakryty białym obrusem i udekorowany chlebem i solą. Był to swego rodzaju znak, że goście są mile widziani w domu.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł