Miękki serek mascarpone. Ciekawe dania z serkiem mascarpone

Co łączy tak sławne, ale całkowicie symbolizujące różnych krajów, desery jak amerykański sernik(„serowy przysmak”) i przedstawiciel dusznych Włoch – tiramisu („podnieś mnie”)?

Niesamowity smak, mówisz? I oczywiście masz rację, oba smakołyki przygotowane według klasycznych kanonów z pewnością pozostawią niezatarte wrażenie na degustatorze.

Ale łączy je jeszcze jeden punkt – to ser mascarpone, jeden z głównych składników, dzięki któremu ludzie na całym świecie uwielbiają zarówno tiramisu, jak i serniki.

Możliwe, że ktoś nie wie lub nie pomyślał o tym, czym jest produkt, ponieważ piękne imię"mascarpone". To jest ser. Włoski. Kremowy. Pasztecik. Bardzo smaczne. I kochanie...

Dla większości współczesnych mieszkańców ta ostatnia cecha w opisie wystarczy, aby nigdy się nie interesować i nigdy nie pamiętać, czym jest mascarpone, bo i tak raczej nie uda się go kupić.

Oprócz „gryzących” cen takiego przysmaku jest jeszcze jeden powód, dla którego wiele gospodyń domowych szuka godnej alternatywy dla niego - to rzadkość.

Mascarpone to nie majonez, nie zawsze można go znaleźć nawet w dobrym supermarkecie. Ale co zrobić, jeśli naprawdę chcesz tiramisu, ale nie macarpone?

Jak zawsze: połączyć zaradność i pomysłowość, a także „pomoc z sali” – źródła, w których znajdują się informacje o tym, co można zastąpić drogim mascarpone, aby zamierzone danie wyszło tak, jak powinno być w oryginale.

Prawdziwy mascarpone przygotowywany jest na bazie kremu bawolego lub krowie mleko wysoko-tłuszczowe.

Poddaje się je specjalnej obróbce, nie stosuje się w ogóle kultur starterowych, dzięki czemu produkt ma zupełnie nietandową konsystencję i znacznie delikatniejszy smak.

Masa bardziej przypomina powietrze płuca olej idealny do gotowania desery dla smakoszy i przekąski. Ale dzisiaj nie chodzi o samo mascarpone, ale o to, jak się bez niego obejść.

Dobry zamiennik mascarpone

Jeśli powodem poszukiwania zamiennika mascarpone nie jest jego cena, a brak go na sklepowych półkach, to spróbuj ricotty. To też jest włoskie delikatny ser, w konsystencji i smaku bardzo podobny do bohatera naszego artykułu.

Robią ricottę jednak nie ze śmietany, a z serwatki i tak się dzieje różne gusta, dlatego biorąc pod uwagę różnorodność rodzajów ricotty, musisz wiedzieć, która z nich jest bardziej odpowiednia do danego dania.

Do deserów kup odmiany słodkie, wędzone i słone, które zastąpią mascarpone w przystawkach.

Dobrą alternatywą może być również serek Philadelphia.- amerykański odpowiednik mascarpone. Jest przygotowywany ze śmietanki mleka krowiego i samego mleka. Używa się go również do serników, a czasami do tiramisu.

Jednak zarówno ricotta, jak i philadelphia to drogie przyjemności, a większość czytelników jest zainteresowana opcja budżetowa słynny mascarpone.

To dla nich kilka sprawdzonych przepisów na domowe serki mascarpone będzie praktycznie nie do odróżnienia od oryginału.

domowe przepisy na ser mascarpone

1.Przepis Julii Wysockiej:śmietanka mleczna o zawartości tłuszczu co najmniej 33% - 1 część i niesłodzone twarogi dla dzieci (bez glazury) - 2,5 części. Wszystko dobrze wymieszaj i ubij.

2. Przepis szefa kuchni jednej z restauracji.

Ser według tego przepis wystarczy do przygotowania dowolnych deserów: 3 łyżki śmietany 25% tłuszczu, opakowanie niedrogie, ale dobre śmietankowe, 2 łyżki śmietany 33% tłuszczu. Wszystko dobrze wymieszaj i ubij.

Z produktów: tylko świeża cytryna - 2 łyżki stołowe i tłusta, co najmniej 33% śmietana.

Doprowadź śmietankę do wrzenia na umiarkowanym ogniu, pamiętaj o mieszaniu, aby nie przypaliła się na boki i dno rondla, w przeciwnym razie produkt końcowy nabierze nieprzyjemnego posmaku.

Zdejmij gorącą śmietankę z ognia i natychmiast wlej sok z cytryny, śmietanka powinna szybko się zgęstnieć.

Odstaw na 30-40 minut, a następnie oddziel płyn: weź durszlak, przykryj 5-6 warstwami gazy lub grubą szmatką, wlej tam zsiadłą śmietanę i wstaw do lodówki.

W nocy serum powinno spłynąć, a około 350 gramów powinno pozostać w ściereczce. prawdziwy mascarpone.

Im grubszy krem, tym większy udział masowy ukończony produkt. Taki serek można po prostu rano posmarować chlebem i nie ma wstydu dodać go do tiramisu.

4. Przepis Ryazhenka. Sfermentowane tłuste mleko pieczone należy zamrozić, następnie podzielić na kawałki, włożyć do durszlaka wyłożonego ściereczką i pozostawić do powolnego rozmrożenia.

W tym czasie nadmiar płynu spłynie i pozostanie kremowa masa o smaku zbliżonym do mascarpone.

Możesz także eksperymentować z twarogiem. Ubij ze śmietaną, kwaśną śmietaną, dopraw sokiem z cytryny, wanilią i innymi aromatycznymi dodatkami, najważniejsze jest to, że nie ma grudek, ponieważ gładka konsystencja jest wizytówka mascarpone.

Potrafi dodać smaku i aksamitu do zupy z puree warzywnego. Zupa brokułowa i zupa szpinakowa jasna zupa z pikantnym wędzonym smakiem pieczone papryczki, fusion zupa marchewkowa z curry - to daleko od pełna lista pierwsze dania, w których należy umieścić mascarpone.

Typowa włoska - zupa z pieczonych pomidorów z mascarpone. Aby ugotować dwie duże porcje tej zupy, potrzebujesz kilograma pomidorków koktajlowych, pół litra kurczaka lub bulion warzywny, dwieście gramów serka mascarpone, dwie łyżki oliwy z oliwek, ocet balsamiczny, cukier, trochę soli i pieprzu, łyżka posiekanych listków bazylii. W piekarniku nagrzanym do 240 stopni Celsjusza trzeba upiec pomidory polane oliwą, octem i posypane przyprawami. Przed pieczeniem ważne jest, aby nie zapomnieć o przekłuciu skórki pomidorów czubkiem noża. Podgrzej bulion, włóż do niego pomidory i posiekaj blenderem. Dodaj ser i ponownie delikatnie wymieszaj zupę.

Główne dania

Lista przepisów na drugie dania, w których proponuje się dodać mascarpone, jest tak duża, że ​​można zrobić gruby. książka kucharska. Musisz zacząć od różnego rodzaju risotto, a potem wymienić różne makaron, owoce morza i zakończyć naleśnikami z przekąskami.

Hostessy, które chcą zadowolić wykwintnych gości, powinny spróbować służyć kieszenie z kurczaka z i mascarpone. Z dwóch Pierśi kurczaka otrzymasz cztery porcje tego dania. Przetnij każdą pierś na pół i zrób w nich kieszenie. Smażyć w szerokim rondlu z grubym dnem Oliwa z oliwek starta marchewka, drobno posiekana cebula, czosnek i seler, gdy tylko warzywa zbrązowieją dodaj obrane krewetki i gotuj przez kilka minut. Z połowy powstałej masy za pomocą blendera zrób puree. Namocz trochę bułki tartej, dodaj pietruszkę i posiekane krewetki. Napełnij kieszenie kurczaka tą mieszanką i zamknij wykałaczką. Smażyć na głębokiej grubościennej patelni. Dodaj kieliszek białego wina, mascarpone i resztę masy krewetkowej. Aby dać powstały sos piękny odcień, możesz dodać do niego odrobinę szafranu lub kilka łyżek koncentratu pomidorowego.

Ubijany ze śmietaną i cukrem pudrem serek mascarpone to świetne połączenie ze świeżymi owocami, czekoladą, napoje kawowe. Delikatny kremowy mascarpone świetnie sprawdza się w ciastach i wypiekach, parfait z tym serem jest zwiewny i pachnący. Najprostszy deser z mascarpone - odmiana truskawek ze śmietanką. Weź ćwierć kilograma dużych truskawek, przekroj na pół i włóż do miski, posyp kilkoma łyżkami likieru z czarnej porzeczki. Odłóż na bok i zajmij się pracą. Weź taką samą ilość truskawek, dodaj do niej cukier, ten sam alkohol i włóż do rondla na ogniu. Gotuj przez pięć minut, ciągle mieszając. Zmiksuj truskawki w blenderze i wstaw do lodówki. Mascarpone ubić z gęstą śmietaną, dodać schłodzone puree z truskawek. Rozłóż pokrojone truskawki i śmietanę warstwami na foremkach. Podawaj od razu, udekorowane liściem truskawki.

kanapki

Co może być łatwiej niż kanapka? We Włoszech nazywa się je panini i składa się z dwóch części. chleb pszenny, sto gram ser topiony i kilka plasterków świeże pomidory robi świetną włoską kanapkę.

Delikatny Domowy Ser mascarpone - przepisy ze śmietany, śmietany lub twarogu. Przygotuj włoski przysmak w domu.

• Krem 10% - 300 ml
• Krem 20% - 300 ml
• Sok z cytryny - 20 ml

Wlej śmietankę do miski multicooker (dla każdego strażaka smaruję miskę masłem).

Zamknij miskę multicookera. Użyj przycisku „Wybierz program”, aby ustawić program Kasza mleczna / desery.

Naciśnij przycisk „Czas gotowania”, aby ustawić 10 minut. Naciśnij przycisk „Start”.

3 minuty przed końcem gotowania otwórz pokrywkę i dodaj sok z cytryny.

Gotuj do końca programu przy otwartej pokrywie, ciągle mieszając.

Gotową masę wlej do osobnego pojemnika i ostudź (zostawiam ją bezpośrednio w misce multicooker na 20-30 minut).

Złóż gazę na cztery warstwy, przełóż na sito i włóż do niej schłodzoną masę.

Zawiesić gazę z kremową masą nad pojemnikiem w stanie zawieszonym na 3-6 godzin.

Jak to robię na ostatnich etapach: nakładam sitko na patelnię, kładę na nim resztki ułożonego płótna do haftu cresot (zapasy od lat 80.) i wylewam mascarpone, zostawiam na sicie bez wieszania, tylko upewnij się, że sitko nie dotyka maślanki. Odpływa mi w około 40-60 minut, ta konsystencja mi odpowiada, bardzo delikatna.

Przepis 2: domowe ciasto mascarpone

Najważniejsze w tym przepisie jest ścisłe przestrzeganie wskazanych zaleceń, a wtedy otrzymasz produkt bardzo zbliżony do oryginału.

• Śmietanka zwierzęca (25%) 1 l
• Cytryna 2 szt.

Mamy tylko 2 składniki, ale one również wymagają przygotowania. Potrzebna jest śmietanka pochodzenia zwierzęcego, bez żadnych dodatków, o zawartości tłuszczu co najmniej 25%. Wskazaną ilość śmietanki wlej do czystego i suchego rondla o mniejszej z dwóch średnicy, a następnie umieść w nim termometr. W tym przepisie bardzo ważne jest śledzenie temperatury, do której jest podgrzewany krem.

Cytryny należy umyć i pokroić na pół, wycisnąć sok na talerz. Do przygotowania mascarpone potrzebujemy 3 łyżki soku.

Za pomocą termometru będziemy monitorować temperaturę kremów, a przy pomocy łyżki będziemy je stale mieszać. Włączamy ogień pod rondelkiem o większej średnicy i wlewamy do niego wodę. Następnie umieszczamy w nim mniejszy rondel, do którego wlaliśmy już śmietanę. Na średnim ogniu doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie nieco zmniejszyć i poczekać, aż temperatura w rondelku ze śmietaną osiągnie 85 stopni.

Następnie wyjmij krem ​​​​z pieca, ale nie wyłączaj ognia - nadal będzie potrzebny. Wlej cienkim strumieniem sok cytrynowy bez przerywania mieszania kremu. Spójrz na termometr - temperatura powinna spaść do 82 stopni. Zwracamy patelnię do kąpiel wodna i kontynuuj mieszanie śmietany, zapobiegając wzrostowi temperatury powyżej 84 stopni.

Nikt nie jest w stanie podać konkretnej godziny podgrzania kremu. Ale jest doskonały punkt odniesienia - łyżka, którą mieszasz śmietanę. Zwróć uwagę na to, jak wypływa z niego krem, dla jasności podam zdjęcia różnych etapów.

Zdjęcie po lewej to początkowy etap, kiedy właśnie dodałeś sok z cytryny. A na zdjęciu po prawej - po podgrzaniu. Ale to jeszcze nie jest to, czego potrzebujemy.

Kiedy wygląda podgrzana śmietana gęsta śmietana i zacznij spływać z łyżki powolnym strumieniem, otaczając jej ściany, a następnie możesz wyłączyć ogień i wyjąć rondel ze śmietaną z łaźni wodnej. Nie przerywając mieszania schłódź śmietankę do 45 stopni.

Najpierw zawiń durszlak warstwą gazy i wlej do niego skondensowany krem. Miskę kładziemy pod durszlak, płynna część serwatki aktywnie do niej spłynie. Gdy krem ​​się kurczy, zeskrobujemy je łyżką z szmatki i wrzucamy do środka, do reszty. Kiedy serum przestaje aktywnie kapać, przenosimy je na gazę złożoną w 5-6 warstw i zawieszamy w woreczku, aby noc opadała i „kapała”. Dla tych, którzy gotowali twarożek w domu, ten proces jest znany.

Rano wyjmujemy worek z gazy z serwatką, wkładamy z powrotem do durszlaka, nakładamy ucisk na wierzch w postaci słoika z wodą lub innego ciężkiego przedmiotu, a następnie wkładamy tę strukturę do lodówki do wieczora - na 9- 10 godzin. Możesz wyjąć torebkę, delikatnie wymieszać zawartość i kontrolować gęstość mascarpone. Kiedy osiągnie limit, którego potrzebujesz, możesz wyjąć mascarpone z lodówki. Oto, co powinieneś otrzymać:

Jeśli ser jest trochę grudkowaty, nie martw się - po ubiciu w śmietanę grudki znikną, a mascarpone będzie takie, jakie powinno być. Na przykład chcę pokazać różnicę między robieniem mascarpone ze śmietanki 10% (po lewej) i 20% (po prawej):

Jak widać, lepiej używać wysokiej jakości, świeżego i ciężki krem. Wtedy mascarpone będzie miękki.

Przygotowaliśmy pyszne łagodny ser mascarpone, który można wykorzystać do przygotowania tiramisu lub innego deseru lub po prostu posmarować chlebem. Smacznego!

Przepis 3: domowy serek mascarpone (ze zdjęciem krok po kroku)

Przygotowując mascarpone, śmietankę o zawartości tłuszczu 25% podgrzewa się w łaźni wodnej do 75-90 stopni i mieszając dodaje się kwas winowy ( tradycyjny sposób), sok z cytryny lub biały ocet winny aby rozpocząć proces koagulacji białek mleka.

Do gotowania potrzebujesz termometru, za pomocą którego możesz śledzić żądana temperatura ogrzewanie.

• Śmietana tłusta od 25% 1 l
• Sok z cytryny 3 łyżki. l.

Wyjmij śmietankę i wlej ją na suchą patelnię.

Wyciśnij sok z cytryny.

Umieść patelnię ze śmietaną w kąpieli wodnej. Zagotuj śmietanę i zmniejsz ogień do średniego. Krem trzymamy na kuchence, aż termometr pokaże 85 stopni. Śmietanę zdjąć z ognia i powoli dolewać sok z cytryny, cały czas mieszając. Mierzymy temperaturę, powinna wynosić 82 stopnie. Krem wkładamy do kąpieli wodnej i gotujemy, nie przerywając mieszania, do temperatury nieprzekraczającej 84 stopni.

Gdy krem ​​zgęstnieje i stanie się konsystencją kremu, zdejmij z ognia i nie przerywając mieszania, ostudź do 45 stopni.

Następnie za pomocą durszlaka i bawełnianego ręcznika filtrujemy wynik kremowa masa. Serwatka powinna spłynąć do miski znajdującej się pod durszlakiem. Jak tylko serwatka przestanie aktywnie spływać, kremową masę przenosimy łyżką na czysty ręcznik i wieszamy na noc.

Prawie rano gotowy ser włóż gazę do durszlaka, połóż ucisk na wierzchu i włóż do lodówki na 10 godzin.

Od czasu do czasu lepiej wyjąć ser i wymieszać. Możesz potrzebować mniej czasu, jeśli chcesz mascarpone o średniej konsystencji. Gdy uzyskasz odpowiednią konsystencję, wyjmij ser z lodówki.

Jeśli twój mascarpone ma małe grudki, nie jest to straszne - po zmieszaniu z mikserem ser uzyska pożądaną jednolitość.

Przepis 4: Twaróg Mascarpone w domu

• twarożek - 350 g;
• śmietana 20% tłuszczu - 200 ml;
• masło- 15 lat

Pierwszą rzeczą, aby zacząć robić domowy ser, jest przeniesienie twarogu do miski blendera. Ubijaj twaróg przez dwie do trzech minut.

Następnie dodaj mały kawałek zmiękczone masło i powtórz procedurę.

W efekcie otrzymujemy twaróg bez grudek, ale wciąż dość gęsty.

Sam ser mascarpone jest dość tłusty. To właśnie zawartość tłuszczu nadaje mu tak delikatną konsystencję. Dlatego krem ​​do ten przepis lepiej wybrać o zawartości tłuszczu co najmniej 20%.

Stopniowo, w kilku etapach, do ubitego twarogu wprowadzamy śmietanę. Może wymagać 150 do 200 ml kremu. Nadmiar śmietany zamieni mascarpone w płynny twaróg, co nie powinno być dozwolone.

Po każdym dodaniu kolejnej porcji śmietany ubijamy nasz przyszły mascarpone. W rezultacie otrzymujemy dość gęstą, błyszczącą i jednorodną mieszankę. Ten krem ​​​​pod względem wyglądu, smaku i składu jest absolutnie identyczny z zakupionym odpowiednikiem.

Można go przechowywać w lodówce do czterech dni w szczelnie zamkniętym pojemniku na żywność.

Przepis 5, krok po kroku: domowy serek mascarpone

• śmietana (min. 20% tłuszczu) - 1 l
• sok z cytryny - 3 łyżki

Śmietanę wlej na patelnię i podgrzej do temperatury około 80 stopni, ważne, żeby się nie zagotowała.

A następnie wlej sok z cytryny do śmietany.

Mieszając, gotuj przez kolejne 10 minut.

W tym czasie śmietanka fermentuje i jest gotowa do drugiego etapu.

Gazę należy złożyć w kilka warstw, wiążemy, filtrujemy płyn i pozostawiamy w tej formie na noc.

Rano w gaziku będziemy mieli miękką, maślaną mieszankę, która tak naprawdę jest serkiem mascarpone.
Mascarpone twardnieje w lodówce. Ale jeśli trzymasz go przez 15 minut w temperatura pokojowa, staje się bardziej delikatny.

Spróbuj też gotować, pysznie domowy deser. Smacznego!

Oglądając zdjęcia na łamach magazynów kulinarnych, chcemy uzyskać dania, które będą wyglądały równie apetycznie. Jednak oprócz wygląd zewnętrzny musimy mieć dobry gust. Ser mascarpone wliczony w cenę duża liczba popularne dania pomoże Ci osiągnąć pożądany efekt.

Co to jest mascarpone

W wielu przepisach dania kuchni włoskiej jest składnik mascarpone - wiele gospodyń domowych nie wie, jaki to jest produkt. Jest to miękki ser z mleka i śmietany. W smaku odgaduje się delikatne nuty pieczonego mleka. Lekkość mascarpone myli – serek ma wysoką kaloryczność 450 kcal, więc nie nadaje się dla osób na diecie w ramach diety, może szkodzić sylwetce.

Wśród właściwości, które pozwalają zrozumieć, czym jest mascarpone w gotowaniu i określić korzyści produkt serowy, można wymienić:

• neutralny kremowy smak(nadaje się zarówno do słodkich, jak i słone potrawy);
• Dostępność niezbędne dla osoby makro i makro elementy;
• obecność dużej liczby witamin;
• zawartość aminokwasów niezbędnych dla organizmu.

Z czym je się mascarpone?

Wiele gospodyń domowych interesuje się tym, jak jeść mascarpone. Ser jest szeroko stosowany w kuchni: zjedz go jako osobny produkt lub włącz w różnorodność dań, który można upiec w ogniu za pomocą piekarnika lub wolnowaru. Składnik stosowany do przygotowania deserów, ravioli, różnorodność sosów oraz jako krem ​​do ciast i ciastek. Ci, którzy spróbowali mascarpone dobrze wiedzą, co to jest, dlatego z łatwością znajdą odpowiednią aplikację.

Deser z mascarpone

Miłośnicy słodyczy, którzy chcą zafundować sobie lub swoim bliskim pyszne i delikatne desery, mogą skorzystać z przepisów, które można zrobić z mascarpone:

• Sernik. Ciasto ma jasny i jednocześnie delikatny smak. Bazuje na pokruszonych ciasteczkach, a nadzienie składa się z mascarpone i śmietanki. Możesz uzupełnić smakołyki, dodając do listy składników czekoladę, owoce lub jagody, kawę.
• Tiramisu. Słynny włoski deser mascarpone. Klasyczna receptura przewiduje ten ser w połączeniu z herbatnikami i kakao.
• Ciasta i ciastka. Do tych wyrobów cukierniczych można przygotować krem ​​z serka śmietankowego, który nada delikatny smak.
• Desery z owocami. Mascarpone w połączeniu ze śmietaną będzie znakomitą, szybko gotującą się słodyczą, jeśli dodamy do tego składnik owocowy lub jagodowy.

Dania niesłodzone

Ser można stosować nie tylko w Cukiernia ale także w pikantnych potrawach. W takich przepisach mascarpone jest często składnikiem sosów i dressingów, do których je dodaje przyprawy. Możesz użyć przypraw z serem, aby nadać nowe odcienie smaku. sałatki warzywne makaron, ravioli, Dania z ryb. Szefowie kuchni dodają ją do sosu do pizzy, aby była miękka.

Co zastąpić mascarpone

Zamiennik mascarpone można znaleźć wśród innych rodzajów serków śmietankowych:

• Do przepisy na deser Można zastąpić serek Philadelphia. Ma konsystencję masła, które rozpływa się w ustach. Można z niej zrobić sernik, desery owocowe i inne wypieki.
• Jeśli cena mascarpone wydaje się zbyt wysoka, zastąp ją Buko - odmianą serka śmietankowego. Produkt doskonale nadaje się do tworzenia kremów i nadzień do ciast i tortów.
• Najpopularniejszym zamiennikiem jest ser ricotta, który przypomina masa twarogowa. Różnica polega na tym, że odmiana ta ma delikatniejszą konsystencję. Służy do drugich kursów. Na zdjęciu oba produkty są praktycznie nie do odróżnienia.

Jak zrobić mascarpone w domu

Miłośnicy włoskiego jedzenia będą mogli zrobić mascarpone w domu. Musisz to zrobić za pomocą 2 komponentów:

• kwas cytrynowy- ¼ łyżeczki;
• krem (zawartość tłuszczu nie mniej niż 25%) - 1000 ml.

Jak gotować:

1. Wlać produkt mleczny w rondlu, włóż ogień i podgrzewaj, aż zaczną tworzyć się bąbelki.
2. Kolejnym krokiem do zrobienia serka mascarpone w domu jest dodanie kwasu, który należy wymieszać z niewielką ilością wody. Ten płyn należy stopniowo wlewać do gorącej śmietany. Pozostaw substancję w ogniu, aż zgęstnieje.
3. Przygotuj czysty i suchy pojemnik, umieść w nim durszlak, którego dno należy przykryć bawełnianym ręcznikiem. Do przygotowanych potraw wlej śmietankę, poczekaj, aż serwatka całkowicie odpłynie. Produkt pozostały w tkaninie posłuży jako domowy analog serka śmietankowego.

Przepisy z mascarpone

Po spotkaniu z tym składnikiem wśród niezbędne produkty, wiele gospodyń domowych próbuje wymienić składnik, ponieważ cena serka śmietankowego jest dla wielu wysoka. Jeśli jednak jest chęć zdobycia deserów, jak na zdjęciu w pięknym czasopisma kulinarne lub Menu restauracji, warto aplikować bezpośrednio na mascarpone. Produkt płaci za swoją cenę przyjemny smak i czułość.

Maślana

Baza śmietankowa, której głównym składnikiem jest serek śmietankowy, jest szeroko stosowana w produkcji przez cukierników. Dodawany jest do ciast, ciastek i babeczek. Przepis na krem ​​z mascarpone nie jest niczym skomplikowanym. Podstawą jest ser w 75%, kompozycję uzupełniają inne smaczne składniki, które korygują konsystencję i nadają nowe smaki.

Składniki:

• śmietana 33% - 200 g;
• cukier puder - 100 g;
• mascarpone - 250 g;
• kakao;
• wanilina;
• trunek.

Metoda gotowania:

1. Wlej śmietankę do głębokiej miski miksującej. Mieszaj mikserem, aż nabiał stanie się puszysty. Następnie zacznij stopniowo wsypywać cukier puder, nie przerywając ubijania.
2. Jeśli zdecydujesz się użyć kakao, przesiej i dodaj do śmietany, mieszając z proszkiem.
3. Serek dobrze wymieszać łyżką. Stopniowo dodawać do masy śmietanę ubitą z proszkiem, a następnie wanilinę. Ponownie dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Możesz użyć gotowego kremu.

sernik

Dosłowne tłumaczenie tego słowa oznacza „ ciasto serowe”. Dzięki swojej konsystencji popularny deser przypomina zapiekankę z twarożkiem. Podstawę naczynia rozdrabnia się na małe okruchy. bułka maślana, a nadzienie składa się z serka śmietankowego i innych składników. Stosując przepis na sernik z serkiem mascarpone dostaniesz pyszny i delikatny deser, który nadaje się na wakacje lub herbatę.

Składniki:

• fasola waniliowa - 1 sztyft;
• mascarpone - 0,5 kg;
• cukier puder - 1 fasetowana szklanka;
• jajko kurze - 3 szt .;
• śmietana (33%) - 0,2 l;
• ciasteczka kruche - 0,2 kg;
• masło - 100 g.

Metoda gotowania:

1. Umieść ciasteczka w blenderze, zmiel je na drobną bułkę. Zmiękcz masło i dodaj do bazy. Ucierać składniki do uzyskania jednorodnej masy.
2. Weź naczynie do pieczenia, włóż do niego masę ciasteczek, uformuj ciasto z bokami, którego wysokość powinna wynosić co najmniej 2 cm, włóż formę z podstawą do lodówki.
3. Zacznij przygotowywać nadzienie. Aby to zrobić, wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem za pomocą trzepaczki. Wynik powinien być masą jednolita konsystencja.
4. Stopniowo dodawaj śmietankę do powstałej substancji, kontynuując mieszanie.
5. Wbijaj po jednym jajku do miski, delikatnie mieszając. Dodaj wanilię.
6. Wyjmij formę z lodówki, zawiń pojemnik 3-4 warstwami folii. Wlej farsz.
7. Napełnij blachę do pieczenia wodą, włóż do niej formę do ciasta. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni, włóż do środka blachę do pieczenia. Piec sernik 80 minut.
8. Gotowy deser wyjąć z formy, pozostawić do ostygnięcia w warunkach pokojowych.
9. Gdy ciasto nieco ostygnie, połóż je na talerzu i wyślij do lodówki. Wypieki należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

Ciasto

Gotowanie ciasta z serkiem mascarpone to nieodzowny atrybut świąt we Włoszech. Aby wypieki były pyszne, weź jako podstawę ciasto biszkoptowe, zrób krem ​​poprawnie. Przepis na przygotowanie nadzienia jest prosty, ale wymaga pewnych umiejętności kulinarnych. Możesz uzupełnić ciasto owocami lub jagodami według własnego gustu, udekorować czekoladą.

Składniki:

• mąka pszenna - 150 g;
• piasek cukrowy - 0,3 kg;
• mascarpone - 250 g;
• wiśnia (lub inne owoce i jagody) - 0,3 kg;
• masło - 50 g;
• jajko kurze - 3 szt .;
• śmietana (do ubijania) - 250 g;
• czekolada - 1 baton.

Metoda gotowania:

1. Pierwszym krokiem do zrobienia ciasta jest stworzenie ciasta. Aby to zrobić, ubij cukier i jajka, aż słodkie kryształki się rozpuszczą. Następnie stopniowo dodawać mąkę, wyrabiać masę ciasta.
2. Nasmaruj zdejmowaną formę olejem, wlej ciasto do środka. Umieść obrabiany przedmiot na blasze do pieczenia rozgrzanej do 185 stopni piekarnik. Ciasto powinno piec około 20 minut. Gotowa podstawa namocz trochę soku wiśniowego.
3. Ułóż umyte i pozbawione pestek jagody na obwodzie ciasta.
4. Następnym krokiem jest zrobienie kremu. Wymieszaj śmietanę i cukier granulowany, dodaj ser do powstałej masy. Gotowy krem posmaruj warstwę jagód. Posyp startą czekoladą.
5. Wstaw deser do lodówki na około 4 godziny.

Klasyczne tiramisu

Słynny przewiewny deser pochodzi ze słonecznej Italii. Mascarpone tiramisu można przygotować w domu, ważne jest tylko dobranie odpowiednich składników do dania. Na podstawie tiramisu klasyczny przepis kłamie ciasteczka " Pani palce”, które można jednak zastąpić suszonym biszkoptem, a serem gęstą śmietaną walory smakowe ciasto będzie inne.

Składniki:

• ciasteczka - 0,3 kg;
• jajka kurze - 4 szt .;
• cukier granulowany - 100 g;
• kawa - 0,4 l;
• mascarpone - 0,5 kg;
• kakao w proszku - 5 łyżek. l.;
• wino (likier, koniak) - do impregnacji.

Metoda gotowania:

1. Weź jajka, oddziel żółtka, wymieszaj je z cukrem, aby masa stała się biała. Do masy wmieszać ser, używając łyżki, zagnieść do uzyskania jednorodnej konsystencji.
2. Włóż oddzielone białka do osobnej miski, ubijaj, aż utworzy się gęsta piana. Powstałą masę przenieś na ser, mieszaj w wolnym tempie.
3. Zaparz kawę, ostudź, dodaj trochę alkoholu do płynu. Zanurz paluszki biszkoptowe w napoju i ułóż ciasno na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Na wierzchu posmaruj połowę przygotowanego kremu.
4. Ułóż kolejną warstwę ciasteczek zwilżonych w płynie kawowym. Na wierzchu posmaruj pozostały krem. Przygotowany deser wyślij na zimno przez 3 godziny.
5. Schłodzony deser posyp gęstą warstwą proszku kakaowego, który należy przesiać przez sito.
6. Ostrożnie podziel słodycz na porcje, ponieważ ciasto jest bardzo miękkie.

Cena serka mascarpone

Serek śmietankowy tej odmiany można kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub dużych sieciach handlowych. Jeśli produktu nie ma na półkach, spróbuj złożyć zamówienie w sklepie internetowym. Ceny uzależnione są od producenta i opakowania, w którym znajduje się 250 g lub 0,5 kg mascarpone. średni koszt 1 słoik pierwszego tomu to 100-150 rubli, a półkilogramowy pakiet można kupić w cenie 300-400 rubli. Jeśli nie ma możliwości zakupu produktu, możesz zrobić go w domu. Cena nie zmieni się znacząco, ponieważ 1 litr śmietany lub śmietany jest drogi.

Wideo

Przepisy na robienie ciast w domu ze zdjęciami

ciasto z mascarpone

10-12

3 godziny

453 kcal

5 /5 (1 )

Włoski ser mascarpone jest uwielbiany przez wielu kulinarnych specjalistów ze względu na to, że bez względu na to, w jakim daniu jest zawarty, zawsze nadaje mu kruchości i oryginalny smak. Nawet zwykły chleb z nim - to już praca kulinarna, nie mówiąc już o słodkich wypiekach.

Bardzo często mascarpone stosuje się jako element deserów – okazują się niezwykłe i wykwintne. Teraz wyobraź sobie mieszankę truskawek, gorącej czekolady, biszkoptu, bitej śmietany i włoskiego serka. Myślę, że wiele osób ślini się. To właśnie przepis na biszkoptowe ciasto mascarpone będzie dziś przedmiotem mojej publikacji. Jest łatwy w przygotowaniu, a większość składników jest zawsze pod ręką.

• Sprzęt i przybory kuchenne: Pojemnik do wyrabiania ciasta, pojemnik do ubijania śmietany, lukier, półmisek do ciasta, mikser, wolnowar.

Wymagane produkty

Jajka	6 szt.
Cukier	150 gramów
Mąka	150 gramów
Sól	0,5 łyżeczki
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka
Masło	1 ul. l.
Krem	500 ml
Mascarpone	400 gramów
Cukier puder	400 gramów
Truskawka	10 kawałków.
płatki kokosowe	1 ul. l.
ciemna czekolada	100 gramów

Mascarpone - włoski ser, który konsystencją przypomina krem ​​maślany o lekko kwaskowatym smaku. Wykonane ze śmietanki. Ma zawartość tłuszczu 47%. Służy do robienia deserów, w szczególności "Tiramisu" oraz sernika z mascarpone.

Funkcje doboru produktów

Aby przygotować biszkopt z kremem mascarpone, należy wybrać krem ​​o zawartości tłuszczu co najmniej 33-35%.

Historia ciasta mascarpone

Włochy to kolebka sera mascarpone. To właśnie tam kilka wieków temu wpadli na pomysł, aby ugotować go z mleka krów i bawołów, które karmiono świeżymi ziołami i kwiatami na mleko specjalny smak. Pierwsze wzmianki o mascarpone pochodzą z końca XVI - początku XVII wieku. Od tego czasu serek śmietankowy stał się niezbędnym składnikiem tradycyjnej Włoskie desery i ciasta na bazie biszkoptu, piasku i ciasto naleśnikowe, a także z różnymi dodatkami w postaci jagód, owoców, czekolady, likierów, miodu itp.

Jak zrobić ciasto mascarpone w domu

Aby proces był bardziej zrozumiały, warunkowo podzielę przygotowanie ciasta mascarpone w domu na cztery etapy:

1. Pieczenie ciastek.
2. Przygotowanie kremu.
3. Montaż ciasta.
4. Dekoracja ciasta.

Wszystkie etapy towarzyszą zdjęciu.

Zacznijmy od ciastek domowe ciasto z mascarpone. Szczerze mówiąc, mój piekarnik nie jest tak gorący, więc nauczyłem się gotować herbatniki w powolnej kuchence. Tam zawsze wychodzi wysoki i delikatny w smaku. Zauważam, że w przepisie, który wziąłem za podstawę, do ciastka wprowadza się różowy barwnik. Nie dodałem tego.

Gotowanie zwykłego ciasta biszkoptowego. Potrzebujemy jajek - 6 szt. Oddziel żółtka od białek. Za pomocą miksera ubić żółtka z cukrem (150 g), aż na powierzchni powstanie białawy nalot.

Dodaj sól - 0,5 łyżeczki i dalej ubijaj mikserem, aż utworzy się stabilna masa.

150 g mąki wymieszać z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i wsypać małymi porcjami do żółtek. Ciągle się mieszamy. Następnie delikatnie dodaj białka jajek do tej mieszanki.

Białka należy mieszać szpatułką w jednym kierunku - tylko z góry na dół lub tylko z dołu do góry.

Nasmaruj dno i boki miski multicooker masłem. Wylej ciasto. Wybierz z menu opcję „Piecz”. Ustaw minutnik na 1 godzinę. W międzyczasie przygotuj krem ​​z mascarpone i śmietanki.

Przepis na krem ​​mascarpone

Za pomocą miksera ubij śmietanę (300 ml) i cukier puder (400 g) do uzyskania jednorodnej masy.

Do kremowej masy dodać 400 g mascarpone i bardzo dokładnie wymieszać mikserem z nasadką trzepaczki, włączając wolne obroty. Krem z mascarpone na ciasto gotowy.

Mascarpone jest łatwo psujący się produkt. Dlatego wskazane jest przygotowanie ciasta bezpośrednio przed użyciem.

W międzyczasie ciastko powinno być już gotowe. Pod koniec pieczenia należy go dodatkowo przyciemnić przez 15 minut przy zamkniętej pokrywie w trybie „Grzanie”. Następnie włóż parowar do miski. Odwracamy miskę. Wyciągamy biszkopt, przenosimy na drewnianą deskę i czekamy, aż ostygnie.

Schłodzone ciasto biszkoptowe dzielimy na trzy części. Jest to bardzo wygodne w przypadku grubej nici. Nożem po bokach obrysowujemy trzy równe części i wykonujemy nacięcia z czterech stron. Wkładamy do nich nić. Przecinamy jego końce i rozciągamy przez cały biszkopt. Jedna część jest oddzielona. Powtarzamy procedurę, oddzielając drugą i trzecią część. Baza do ciastek dla przepyszne ciasto z mascarpone gotowy do montażu.

Nasmaruj dolną skórkę krem maślany. Połóż pokrojone truskawki na brzegach. Następnie smarujemy drugie i trzecie ciasto, a także boki ciasta.

Półprodukt wkładamy do lodówki na pół godziny. Jest to konieczne, aby krem ​​trochę nasączył ciastka i dobrze się ze sobą skleiły.

W międzyczasie przygotuj lukier do dekoracji sernika mascarpone. Tabliczkę czekolady (100 g) łamiemy na kawałki i wkładamy do rondla. Śmietanę (200 ml) podgrzewamy na gorąco i polewamy czekoladą. Mieszaj do uzyskania gładkości. Jeśli masa okaże się zbyt gęsta, podgrzej ją na kuchence do wymaganego stanu płynnego.

Napełnij ciasto lukrem. Włożyć całe truskawki i posypać płatki kokosowe. Po 30 minutowym naparze w lodówce ciasto mascarpone według mojego przepisu daje się posmakować.

Jak pięknie udekorować i podać ciasto z mascarpone

Bardzo podoba mi się połączenie jaskrawoczerwonych truskawek z ciemnym lukrem - zawsze jest eleganckie i apetyczne. Do tej dekoracji można również dodać ciasteczka, słodycze, bezy.

Do dekoracji ciast mascarpone w kompozycji wykorzystuje się również różnorodne owoce i jagody - jabłka, jeżyny, porzeczki, maliny, kiwi, mandarynki, suszone owoce. Są po prostu umieszczane na torcie lub wypełnione galaretką.

• Do kremu mascarpone na ciasto należy dodawać tylko dobrze schłodzoną śmietankę. Dzięki temu będą biczować lepiej i bardziej równomiernie.
• Truskawki można zastąpić innymi jagodami i owocami. Na przykład użyj kiwi jako warstwy i udekoruj górę truskawkami lub odwrotnie.
• Aby biszkopt dobrze się pokroił, można go przez chwilę trzymać w lodówce.
• Jeśli nie masz możliwości zakupu gotowego sera, nie martw się, ponieważ istnieje wiele przepisów na krem ​​mascarpone na ciasto. Ser mascarpone jest również łatwy do wykonania w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz 400 g tłustej śmietany (co najmniej 25%) i 2 łyżki soku z cytryny. (Możesz użyć 1 litr ciężkiej śmietany zamiast kwaśnej. Wtedy będziesz potrzebować 3 łyżki soku z cytryny.)
• Wymieszaj składniki i postaw na średnim ogniu. Trzymaj mieszaninę na kuchence przez pięć minut. Nie powinna się gotować. Następnie wyjmij z piekarnika i ostudź. Wkładamy durszlak do miski, przykrywamy jego dno kilkoma warstwami gazy lub waflowym ręcznikiem. Wlej do niego mieszaninę. Przykryj pokrywką i wstaw na noc do lodówki. Z 400 g kwaśnej śmietany na noc należy uzyskać około 250 g sera. Teraz można go używać na serniku śmietankowym. Jest jeszcze prostszy przepis na mascarpone - kup na rynku domową śmietankę. Najpierw je zamrozić, a następnie rozmrozić. Umieść na gazie i pozwól, aby płyn spłynął.
  

  Powyższe przepisy na robienie mascarpone własnymi rękami nie są jedynymi. W Internecie można znaleźć kilka z nich z różnymi składnikami.

• Myślę, że wielu z Was również zainteresuje pytanie, co jeszcze może zastąpić mascarpone w cieście. Może to być: 1) mieszanka 240 g serka śmietankowego i ¼ szklanki kwaśnej śmietany; 2) mieszanka 240 g twarogu i 1 łyżka śmietany, masła (mleka); 3) mieszanka 180 g serka śmietankowego, 0,25 szklanki mleka i 0,25 szklanki śmietanki. Możesz również spróbować dodać do ciasta ser Philadelphia, Bonjour, Almette.
• Jeśli gotujesz biszkopt w piekarniku, musisz pamiętać, że nie wolno go otwierać przez pierwsze 20 minut, w przeciwnym razie ciasto może osiąść. Gotowe ciastko nie należy go natychmiast wyjmować z piekarnika, powinien pozostać tam przez co najmniej kolejne 15 minut. Skok temperatury prowadzi również do jej opadania.
• Aby przygotowanie ciasta z mascarpone było dla Ciebie jak najprostsze, możesz kupić gotowe ciasto biszkoptowe.

Przepis wideo na ciasto z mascarpone

Aby było bardziej jasne, jak ugotować ciasto na bazie mascarpone, podaję dwa przepisy kulinarne na wideo zwykłe ciastko, a także krem ​​z mascarpone. Pierwszy film dobrze pokazuje, jak prawidłowo zagnieść ciasto na herbatniki.

Przepis na Ciasto Biszkoptowe z Tortem Bezowym ” Zamek powietrzny" Biszkopt

Zaskocz swoich gości niesamowitym deserem! Niesamowicie pyszne? ciasto biszkoptowe z bezą, suszonymi śliwkami, orzechy włoskie oraz krem olejowy ze skondensowanym mlekiem, nie pozostawi nikogo obojętnym!

Średnica ciasta 22 cm, wysokość 8 cm, waga 1500 gr.

Ciasto „Zamek powietrzny”:

1 klasyczne ciastko
100 gr. beza
100 gr. orzechy włoskie
100 gr. suszone śliwki

Beza:
3 jajka (tylko białka)
150 gr. Sahara
Sól
sok cytrynowy

Impregnacja do ciastek:
100 gr. Sahara
100 ml. woda
1 ul. l. Koniak.
Koniak można zastąpić innym mocny alkohol lub w ogóle nie dodano.

Krem:
500 gr. masło TEMPERATURA POKOJOWA!!!
1,5 b. (500 gr) mleko skondensowane

************************************
Subskrybuj mój kanał:

https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w

************************************
Jestem na vkontakte https://vk.com/id22649696

Moja grupa VKontakte https://vk.com/club111064255

Moja grupa w kolegach z klasy http://ok.ru/group/53824662929646

Facebook
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/

************************************
Dziękuję za obejrzenie mojego filmu!

https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg

2016-04-25T09:58:57.000Z

Od drugiego - dowiesz się, jak wygodnie pokroić nićmi ciasto biszkoptowe na kilka części, przygotować bitą śmietanę i złożyć ciasto:

Ciasto kremowe z mascarpone i śmietanką. Montaż ciasta. Wyrównanie ciasta. Część 2

Cześć wszystkim! Dziś pokażę wam jak zrobić pyszne wegetariańskie ciasto. Przygotowuję biszkopt na ciasto bez jajek. Film o tym, jak upiec warzywne ciastko jest tutaj https://youtu.be/chBAppRcxpA
Film nr 3 o dekorowaniu ciasta https://www.youtube.com/watch?v=wrOqk_bUcQY
Ten film opowiada o tym, jak zrobić pyszny krem na ciasto i jak złożyć ciasto, aby później można je było ozdobić mastyksem. Miłego oglądania!

Składniki:
– krem ​​33%
— cukier puder
- stabilizator śmietany lub skrobi
- mascarpone
- masło
- mleko skondensowane
- suszone śliwki
- Kawa
- aromatyzujący
— cukier waniliowy
_________________________________________________
Mój blog na stronie Krasotulya.ru http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=10748

Jestem Vkontakte https://vk.com/id21689896
Na Facebooku http://www.facebook.com/profile.php?i…
A na Instagramie julia_ukaaa
Spójrz na nasze forum http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?act=idx
__________________________________
O czym jest ten film:

krem tortowy, przepis na krem ​​tortowy, krem ​​biszkoptowy, domowy krem na ciasto, jak zrobić krem ​​do ciasta, krem ​​do ciasta krok po kroku, krem ​​do ciasta, krem ​​do ciasta, krem ​​mascarpone, przepis na krem ​​mascarpone, krem ​​mascarpone na ciasto, krem ​​i krem ​​mascarpone, krem ​​z serka mascarpone, krem ​​biszkoptowy mascarpone, krem ​​mascarpone ze śmietaną, montaż ciasta, montaż ciasta mastyksowego, krem ​​do ciasta mastyksowego, jak złożyć ciasto, jak złożyć ciasto biszkoptowe, ciasto mastyksowe, ciasto mastyksowe, ciasto mastyksowe

2016-05-20T12:40:19.000Z

Zaproszenie do dyskusji na temat tortu i możliwych ulepszeń

Szukałam najprostszego przepisu na zrobienie mascarpone. A jak tego używasz? Czym zastępujesz ser w deserach, jeśli nie masz go pod ręką? Podziel się swoimi sukcesami. Chętnie o nich usłyszę.