Khashlama to wyjątkowe orientalne danie mięsne. Jak gotować wołowinę khashlama
Chaszlama wołowa z ziemniakami to pachnące, bogate i smaczne danie. To soczyste mięso duszone na małym ogniu, warzywa ułożone w wymaganej kolejności, sos i pikantne przyprawy. To danie trzyma świetny gust i zimno.
Każdy danie kaukaskie zawiera wiele składników i nie jest to wyjątkiem. Ale wiele gospodyń domowych może się tego bać. I na próżno, bo chaszlamę łatwo ugotować w domu, a produkty są dostępne. I idealne dla duża rodzina. W oryginalny przepis używa się jagnięciny, ale bardziej praktyczne jest używanie wołowiny w domu, to nie sprawi, że danie będzie mniej smaczne. Gotowanie zajmie 3-4 godziny.
Khashlama nie zawsze jest gotowana z ziemniakami. Ale to właśnie ten produkt coraz częściej można znaleźć w przepisach. Smak ziemniaczany dawno się zakorzenił i dodaje sytości.
Wymagany:
- Wołowina (mostek) - 1 kg;
- Ziemniaki - 8 małych kawałków;
- Pomidory - 8 sztuk;
- Cebula - 6 sztuk;
- Bułgarska papryka - 5 sztuk;
- Czosnek - 1 główka;
- Pigwa - 2 sztuki;
- Pietruszka, kolendra, bazylia, liść laurowy.
Proces gotowania:
- mięso cięte duże kawałki, pomidory - pierścienie. Konieczne jest użycie ostrego noża - cenny sok z pomidorów jest potrzebny do duszenia.
- Cebulę pokroić w półpierścienie, a paprykę w paski.
- Posiekaj zielenie.
- Podziel pigwę na duże kawałki.
- Bulwy ziemniaka można dodać w całości, jeśli są małe.
- Umieść jedzenie w kociołku warstwami następna sekwencja: pomidory, cebula, papryka, zioła, mięso, ziemniaki, czosnek, pigwa. Aby przyspieszyć proces gotowania, możesz dodać szklankę piwa.
- Po ugotowaniu zrób powolny ogień i gotować przez 2 godziny, aż będzie gotowe. Pamiętaj, że w żadnym wypadku nie powinieneś ingerować w danie.
Jeśli chcesz, możesz wybrać dowolny przepis na chaszlamę wołową, który ci się podoba, dodając tam ziemniaki. Z zastrzeżeniem podstawowych zasad danie będzie arcydziełem.
Jak gotować wołowinę khashlama z bakłażanem
Często w przepisie produkty sezonowe znaleźć na półkach. Bakłażan nie jest wyjątkiem. Dodaje specjalnego pikantnego akcentu. Po ugotowaniu uwalnia sok, ale zachowuje swój kształt.
Przy wyborze produktu należy pamiętać, że dojrzałe owoce należy obrać i namoczyć w osolonej wodzie. Przydatne będzie oczyszczenie warzyw z nasion.
Zwyczajowo kładzie się warstwę bakłażana na dnie kotła lub na pomidorach. Pamiętaj, aby ciąć produkt grubo, aby utrzymać strukturę. Gdy chaszlama jest ugotowana, podawaj ją z matsoni lub nawet kwaśną śmietaną.
Przepis na chaszlamę z wołowiną po ormiańsku
To przygotowanie chaszlamy różni się tym, że używa się tylko młodego mięsa z kością.
W Armenii rzadko dodaje się do tej zupy ziemniaki, zamiast tego dodaje się fasolę lub grzyby. A piwo zastępuje kieliszek wytrawnego czerwonego wina. Daje pikantną kwaskowatość. Podczas gotowania możesz podążać za głównymi składnikami, zmieniając proporcje. Ormiańska chaszlama podana z lawaszem i duża ilość zieleń. Oprócz głównych ziół można użyć estragonu lub melisy. Ale Ormianie rzadko dodają koperek.
Przepis po gruzińsku krok po kroku:
- Mięso jest krojone na duże kawałki i wysyłane do dużego ognia. Wodę wlewa się tak, aby ledwo zakrywała zawartość.
- Po ugotowaniu rozpalić mały ogień i dodać liść laurowy, pieprz, całą cebulę. Odstawiamy na trzy godziny, aby rozpływało się w ustach.
- Gdy mięso gotuje się pod pokrywką, przygotuj cebulę: pokrój w małe półpierścienie i marynuj przez 15 minut w occie.
- Drobno posiekaj warzywa i czosnek, pieprz - pierścienie.
- Gdy mięso będzie ugotowane, pokroić je na kawałki. Podawać z ziołami, papryką i cebulą na wierzchu. Adjika jest tutaj idealna.
Gotowanie tego przepisu po gruzińsku daje niezwykle delikatne i miękkie mięso. Zwykle jest spożywany z kieliszkiem czerwonego wina i przyozdobiony nasiona granatu. W Gruzji zwyczajem jest podawanie chaszlamy jako zimnej przystawki.
Gotowanie khashlamy z wołowiny w stylu kaukaskim
Jak gotować krok po kroku:
- Smaż mięso na kości na dużym ogniu, aż pojawi się skorupa.
- Oczyść cebulę i pokrój.
- Połóż na mięsie papryka, potem pomidory.
- Podczas robienia możesz dodać ziemniaki.
- Dodaj paprykę ostra papryka, Sól.
- Wlej szklankę wody.
Kiedy mięso i warzywa będą miękkie po ugotowaniu, dopraw bazylią, kolendrą i czosnkiem.
Jak gotować zupę na ognisku
Ze względu na fakt, że warzywa są nasycone zapachem ognia, nabierając szczególnego smaku, ten przepis jest szczególnie popularny.
- Mięso wołowe pokroić na duże kawałki.
- Smażyć w kotle.
- Układaj składniki naprzemiennie, powtarzając warstwy.
- Uzupełnij piwem lub wodą.
- Zgaś trochę ogień, aby go osłabić.
- Gotować przez około godzinę.
- Gdy mięso się gotuje, posiekaj warzywa - przyda się podczas serwowania.
Wiele osób lubi mięso na ognisku, ale jeśli zdecydujesz się gotować według tego przepisu, możesz być pewien, że wszyscy będą zadowoleni.
Jak gotować khashlamę w powolnej kuchence
Proces gotowania:
- Nasmaruj miskę olejem roślinnym
- Mięso i warzywa układać warstwami
- Wybrać tryb „Gaszenie” lub „Simmering”.
Ale najsmaczniejsze jest mięso w szybkowarze, bo pod wpływem ciśnienia proces gotowania przebiega szybciej, a kawałki mięsa same rozpuszczają się w ustach.
Jeśli zdecydujesz się gotować w domu, możesz wcześniej przygotować warzywa. Pokrój, podziel na torebki i włóż do zamrażarki.
Khashlama jest przygotowywana inaczej przez każdą gospodynię domową. Czasami używane więcej wody, wino lub piwo. I ktoś dusi mięso własny sok. Każda opcja będzie odpowiednia i będzie w stanie zadowolić Ciebie i Twoich gości.
Główne niuanse przygotowania:
- Aby uzyskać idealnie miękkie i soczyste mięso, musisz wziąć młodą wołowinę. Stary może zmięknąć podczas duszenia, ale takim smakiem nigdy się nie poszczyci.
- Khashlama nie wymaga drogie produkty, mięso z kością dobrze wkomponuje się w kompozycję smakową. Ale mostek jest najlepszy.
- Nie możesz kroić mięsa na duże kawałki, ale doprowadzi to do tego, że gotowanie potrawy zajmie dużo czasu. Zaleca się cięcie go przed marnieniem.
- Ilość mięsa i warzyw powinna być taka sama. Papryka, cebula, pomidory nadają soczystości, ale nie powinny przysłaniać smaku wołowiny. Wyjątek: duszenie w soku pomidorowym.
- Dużo płynu szkodzi naczyniu. Specjalny niepowtarzalny smak nabyte, ponieważ mięso jest duszone we własnym sosie. Nie dodawać więcej niż pół litra wody na kilogram mięsa.
Khashlama z wołowiny - świetne danie który jest również odpowiedni dla świąteczny stół i obiad w dni powszednie. Bądź pewien, że Cię to nie zawiedzie, a członkowie rodziny będą zadowoleni.
Nawet najbardziej wymagający smakosze nie będą mogli przejść obojętnie obok kruchego, soczystego mięsa duszonego we własnym soku. Chaszlama wołowa to tradycyjne danie kaukaskie gotowane w kotle z warzywami, korzeniami, piwem, winem lub innymi składnikami. W wyniku prostych prac czeka na Ciebie luksusowa uczta, kawałki mięsa które rozpływają się w ustach.
Tradycyjny danie ormiańskie okaże się, że gotuje się wyśmienicie dla każdej gospodyni domowej, jeśli ściśle przestrzegasz technologii. Choć proces ten trwa kilka godzin, kucharz nie musi spędzać dużo czasu przy piecu, główną częścią jest duszenie, które odbywa się bez udziału kucharza. Aby uzyskać komplet obfity posiłek, należy uzbroić się w cierpliwość. Osobliwością przysmaku jest to, że mięso gotuje się we własnym soku, dlatego okazuje się tak smaczne.
Proporcje mięsa i warzyw do dania
Aby mięso było soczyste, do khashlamy koniecznie dodaje się warzywa. cebula, pomidory, Papryka, ziemniaki, bakłażany, marchew mogą być obecne w przysmaku w różne ilości. W naczyniu nie powinno ich być więcej niż mięsa. Wyjątkiem są pomidory. W przepisach, w których duszone jest mięso sok pomidorowy, składnik warzywny może przewyższać wołowinę.
Przygotowywanie posiłków
Chaszlama wołowa okazuje się bardziej soczysta, smaczniejsza i bardziej aromatyczna, jeśli dokładnie podejdziesz do wyboru produktów do jej przygotowania. Do gotowania lepiej nie używać drogiej polędwicy, ale mostka. Możesz kupić dowolne mięso, nawet stara wołowina zmięknie przy długim gulaszu, ale cielęcina będzie się szybciej gotować i będzie miała więcej delikatny smak. Ziemniaków na danie nie należy kroić na małe kawałki. Jest używany w całości lub pokrojony na 2-4 części. Jeśli użyjesz mniejszych kawałków, ziemniaki zagotują się i staną się bezkształtną masą.
Kuchnia kaukaska jest bardzo lubiana w naszym kraju, dlatego chaszlama jest daniem powszechnym, przygotowywanym w różnych wariacjach. Receptury charakteryzują się brakiem oleju, co sprawia, że takie jedzenie jest dietetyczne. Khashlama to mięso duszone we własnym sosie. Czasami dodaje się do niego warzywa, czasami dodaje się tylko przyprawy, korzenie i zioła. Chociaż opis nie brzmi zbyt skomplikowanie, a proces gotowania nie sprawi trudności, rezultatem jest wyjątkowa uczta.
Chaszlama po ormiańsku
Khashlama po ormiańsku z wołowiny słynie niesamowity smak i łatwość przygotowania. W Armenii każda gospodyni ma swój sekret tego przysmaku, co czyni go wyjątkowym, ale mięso zawsze będzie podawane z bogaty bulion, obfitość warzyw, ziół, ziół i przypraw. W przypadku wołowiny po ormiańsku produkty układa się warstwami w grubościennych naczyniach, kocioł przykrywa się pokrywką i wysyła na powolny ogień.
Składniki:
- wołowina z kością - 1 kg;
- cebula - 2 szt .;
- papryka - 2 szt .;
- pomidory - 4 szt .;
- ziemniaki - 3 szt .;
- koperek - pęczek;
- piwo - 100 ml;
- sól, szafran, papryka - do smaku.
Metoda gotowania:
- Umyj zieleninę i warzywa i osusz.
- Cebulę pokroić w półpierścienie, położyć na dnie kotła.
- Grubo posiekaj wołowinę, ułóż kolejną warstwę.
- Dodać sól i przyprawy.
- Następnie obierz paprykę, pokrój w paski, pokrój pomidory w łódki, włóż jeszcze jedną warstwę tych warzyw do kociołka.
- Ziemniaki obrać i grubo posiekać, ułożyć wierzchnią warstwę.
- Posyp zieleninę składnikami mięsno-warzywnymi, wlej piwo.
- Postaw kocioł, zamknięty pokrywką, na wolnym ogniu przez 2-3 godziny.
- Danie podaje się na gorąco do stołu, udekorowane posiekanymi ziołami.
Wołowina z ziemniakami
W przypadku khashlamy nie musisz przygotowywać osobnej przystawki. W kotle z pachnącym bulionem znajduje się pełnowartościowy obiad, który można nazwać zarówno pierwszym, jak i drugim daniem. Przepis na khashlamę z wołowiny z ziemniakami nie wymaga od szefa kuchni specjalnych umiejętności. Najtrudniejsze jest uzbroić się w cierpliwość, bo bajeczne aromaty będą unosić się w Twojej kuchni przez 3-4 długie godziny.
Składniki:
- mostek wołowy - 1 kg;
- ziemniaki - 0,8 kg;
- pomidory - 5 szt .;
- słodka papryka - 2 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- czosnek, zioła, czarny pieprz, sól - do smaku.
Metoda gotowania:
- Mięso myjemy, grubo siekamy.
- Cebulę i ziemniaki obrać i grubo posiekać.
- Na dnie patelni o grubych ścianach ułóż kawałki mięsa, na górze - cebulę.
- Pokrój pomidory i paprykę, ułóż kawałki w następnej warstwie.
- Połóż ziemniaki na wierzchu, warstwy można powtarzać.
- Nie wlewaj duża liczba wody tak, aby ledwo zakrywała potrawę.
- Pieprz, sól, gotuj na ogniu przez około 3 godziny.
- Podczas serwowania posyp gotową chaszlamę dużą ilością ziół i zmiażdżonym czosnkiem.
z bakłażanem
Na Kaukazie do przygotowania chaszlamy, oprócz soli, 10 różne przyprawy: seler, goździki, pieprz słodki groszek inny. Możesz samodzielnie zmieniać ich skład i ilość, dodawać własne przyprawy, wybierając idealna kombinacja dla siebie i swojej rodziny. Bakłażan w przepisie nadaje mięsu szczególny aromat i smak, nie można oprzeć się takiemu daniu.
Składniki:
- wołowina - 1,5 kg;
- papryka - 2 szt .;
- cebula - 0,5 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- bakłażan - 0,4 kg;
- marchewki - 1 szt .;
- przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania:
- Mięso umyć, pokroić na kawałki.
- Umyj bakłażana, pokrój w kostkę. Możesz usunąć gorycz z kawałków bakłażana, mocząc je w słonej wodzie przez 20 minut, a następnie płucząc.
- Przygotowaną paprykę i cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w kostkę.
- Usuń skórkę z pomidorów i pokrój w pierścienie.
- Układaj warstwy: mięso, cebula, marchew, papryka, bakłażan, pomidory. Powtórz warstwy 2-3 razy.
- Połóż warzywa na wierzchu, gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny.
Z dodatkiem wina
Do kuchnia kaukaska i prosi o kieliszek pysznego czerwonego wina. Dodaj ją bezpośrednio do kociołka, w którym gotuje się chaszlamę, aby nadać jej orientalny smak. Podczas procesu parzenia alkohol odparuje, a niezrównany aromat pozostanie. Wołowina okaże się bardziej soczysta, miękka i smaczniejsza, jeśli zostanie uduszona w tak oryginalnym bulionie z własnego soku i wina.
Składniki:
- wołowina - 0,7 kg;
- pomidory - 1kg;
- cebula - 4 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- czerwony wino wytrawne- 100 ml;
- kolendra, mielony czarny pieprz, sól - do smaku.
Metoda gotowania:
- Umyj i posiekaj cebulę, pieprz, zdejmij skórkę z pomidorów i również je posiekaj.
- W głębokim kotle umieść połowę cebuli, kawałki mięsa, paprykę, pomidory, następnie resztę cebuli i marchewki.
- Wlej wszystkie produkty winem, zamknij kocioł pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez 2-5 godzin.
- Gotowe danie układamy na talerzach, grubo posypujemy ziołami.
Khashlama w kotle na ogniu
Khashlama nasycona jest aromatem dymu z ogniska świetna alternatywa grill. Gotowanie w naturze danie mięsne- prawdziwa przyjemność, a jej zjedzenie - jeszcze więcej. Zaskocz swoich przyjaciół i rodzinę obfitym i oryginalnym kaukaskim jedzeniem. Chociaż proces gotowania trwa kilka godzin, wystarczy od czasu do czasu dodać trochę drewna opałowego, aby chaszlama powoli się zagotowała.
Składniki:
- wołowina - 2 kg;
- pomidory - 1kg;
- marchewki - 1 kg;
- cebula - 1 kg;
- bakłażan - 1 kg;
- słodka papryka - 1 kg;
- piwo - 1 l;
- koperek, pietruszka, Zielona cebula- wzdłuż belki;
- liść laurowy, pieprz, sól - do smaku.
Metoda gotowania:
- Pokrój warzywa i mięso wołowe na duże kawałki.
- Ułóż produkty w dwóch warstwach w następującej kolejności: mięso, bakłażan, papryka, pomidory, cebula.
- Całość zalewamy solą, przyprawami, posiekanymi ziołami, zalewamy piwem.
- Dusić chaszlamę na ogniu przez 2-3 godziny, aż wołowina będzie miękka.
Przepis na gotowanie w powolnej kuchence
Khashlama w powolnej kuchence jest niesamowicie smaczna. Nowoczesna technologia pozwala gotować mięso we własnym sosie, dzięki czemu nie pali się, ale topi się pod wpływem temperatury. Nie musisz stać nad naczyniem, mieszając nim - pomoc kuchenna zadba o idealne gotowanie. Przygotuj produkty, umieść je na patelni multicooker, naciśnij przycisk i poczekaj na doskonały wynik.
Składniki:
- wołowina - 0,5 kg;
- pomidory - 3 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- papryka - 1 szt .;
- bakłażan - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- kolendra, pietruszka - w pęczku;
- sól, chmiel suneli - do smaku;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.
Metoda gotowania:
- Zostawiamy jednego pomidora, a resztę warzyw i mięsa kroimy w duże kawałki.
- Na dno miski wlać olej, ułożyć warstwami cebulę, plastry pomidorów, paprykę, marchewkę, bakłażana, mięso.
- Sól, dodaj przyprawy, trochę zieleni.
- Ustawiamy tryb „Gaszenie” na 2 godziny.
- 30 minut przed końcem otwórz pokrywkę i ułóż pięknie pokrojonego pomidora i pozostałe warzywa.
Chaszlama po gruzińsku
Chociaż Armenia i Gruzja są geograficznie położone blisko siebie, chaszlamę przygotowuje się w tych krajach inaczej. gruziński potrawy orientalne z wołowiny nie zawierają warzyw. Tutaj cenią sobie smak mięsa i „nie psują” go innymi produktami. Minimum składników, odrobina inspiracji i kropla duszy będą potrzebne do stworzenia pysznego kulinarnego arcydzieła.
Składniki:
- pierś wołowa z kością - 2 kg;
- pikantna adżyka - 2 łyżki. l.;
- liść laurowy - 3 szt .;
- ziarna pieprzu, sól - do smaku;
- cebula - 2 szt .;
- ocet - 1 łyżka. l.;
- woda - 2 litry;
- zielenie - pęczek.
Metoda gotowania:
- Mięso myje się, kroi na kawałki. Następnie musisz go wysuszyć, posypać przyprawami, włożyć do rondla.
- Wołowinę zalać wodą, zagotować, usunąć powstałą pianę.
- Gotuj mięso przez około 3 godziny na małym ogniu pod pokrywką.
- Dodaj sól, liść laurowy, pieprz.
- Mięso należy wyjąć, pokroić porcjowane kawałki, wróć na patelnię.
- Marynuj cebulę z octem przez 10 minut.
- Wołowinę podawać z marynowaną cebulą, ziołami i adżiką.
Każdy naród kaukaski przygotowuje chaszlamę na swój własny sposób. Możesz wybrać przepis z dużą ilością warzyw lub bez warzyw, z dodatkiem wody, wina, piwa lub metodę niewymagającą gotowania płynu. Niezależnie od tego, którą wersję khashlamy wybierzesz, istnieje kilka sztuczek, które pozwolą uzyskać doskonały rezultat:
- Im dłużej gotuje się chaszlamę wołową, tym smaczniejsza się okaże.
- Gotuj, duszone potrawy powinny być na małym ogniu pod pokrywką.
- Marynata pomoże przyspieszyć proces duszenia. Na 1 kg wołowiny weź 1 cytrynę, wyciśnij z niej sok. Dodać przyprawy, wlać kawałki mięsa sok cytrynowy Pozwól im stać w lodówce przez 1 godzinę. Kawałki marynowanej wołowiny szybciej staną się miękkie.
Nie wiadomo na pewno, kto i kiedy po raz pierwszy ugotował chaszlamę. Ludy kaukaskie wciąż spierają się o to, do której kuchni należy to pyszne danie. Gruzińscy szefowie kuchni upierają się, że chaszlamę należy przygotowywać z jagnięciny z czerwonym winem, podczas gdy Ormianie są pewni, że danie przyrządza się z jagnięciny lub cielęciny z piwem. Bardzo popularny przepis dania to wołowina khashlama.
Wiele osób lubi gotować khashlamę, ponieważ jest to danie dwa w jednym - pierwsze i drugie. Bogaty smak, aromat i apetyczny wygląd potrawy nie pozostawią nikogo obojętnym. W domu chaszlamę można gotować w powolnej kuchence, kociołku lub dużym szybkowarze. Khashlama jest przygotowywana więcej niż raz, co jest wygodne i można je zapewnić obfity obiad cała rodzina na kilka dni.
Pomimo dużej liczby składników danie jest przygotowywane w prosty sposób, nie zawiera skomplikowanych procesów, a każda gospodyni może sobie z tym poradzić. Bardzo smaczne i pachnące danie uzyskany w kotle.
Gotowanie trwa 4,5 godziny.
Składniki:
- wołowina z kością - 2 kg;
- korzeń pietruszki - 1 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- pietruszka;
- kolendra;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek;
- liść laurowy;
- ziarna czarnego pieprzu;
- papryka - 2 szt.;
- pomidor - 4 szt.;
- chmiel-suneli;
- papryka;
- nasiona kolendry;
- goździki - 2 szt.;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz.
Gotowanie:
- Pokrój wołowinę na duże kawałki.
- Mięso włożyć do garnka i zalać wrzątkiem. Woda powinna przykryć mięso.
- Doprowadź wodę do wrzenia, usuń pianę i zmniejsz ogień.
- Cebulę obrać i pokroić w poprzek.
- Włóż cebulę do garnka z mięsem. Marchewki pokroić na duże kawałki. Odetnij dolne łodygi zieleni.
- Do kociołka włożyć marchewki, zielone łodygi, korzeń pietruszki i wszystkie pozostałe przyprawy.
- Kociołek szczelnie przykryć pokrywką i dusić mięso na minimalnym ogniu przez 2,5 godziny.
- Usuń warzywa i kontynuuj gotowanie chaszlamy przez kolejną godzinę.
- Wyjąć mięso z bulionu i przełożyć do garnków.
- Pomidory i paprykę grubo posiekać.
- Drobno posiekaj czosnek. Złożyć warzywa do mięsa. W razie potrzeby dodaj przyprawy i sól.
- Zawartość garnków zalewamy bulionem. Drobno posiekaj zielone liście i dodaj do garnków.
- Włóż chaszlamę do piekarnika i piecz w temperaturze 200 stopni przez 45 minut.
Składniki:
- wołowina lub cielęcina - 1 kg;
- cebula - 3 szt.;
- sucha adżyka - 0,5 łyżeczki;
- liść laurowy - 2 szt.;
- ziarna czarnego pieprzu;
- ocet;
- Sól;
- czosnek - 4 ząbki;
- czerwona papryka - 1 szt .;
- kolendra - 1 pęczek.
Gotowanie:
- Mięso zalać wodą i zagotować.
- Zbierz pianę i zmniejsz ogień. Dodaj cebulę z łuskami, liść laurowy, ziarna pieprzu i gotuj przez 3 godziny.
- Resztę cebuli pokroić w cienkie półpierścienie. Zalej cebulę octem i wodą, aby marynowała przez 10 minut.
- Drobno posiekaj czosnek.
- Posiekaj kolendrę.
- Usuń nasiona z papryki i pokrój w drobną kostkę.
- Wyjmij mięso z kociołka i pokrój na porcje.
- Wyciśnij cebulę z marynaty.
- Mięso w porcjach posypać pieprzem i solą, adjika, cebulą, czosnkiem, kolendrą i papryką.
Chaszlama z ziemniakami
Bogaty smak pożywnej chaszlamy z ziemniakami i wołowiną może zastąpić pełnowartościowy posiłek dla całej rodziny. Delikatne mięso i warzywa wzajemnie się uzupełniają.
Przygotowanie potrawy zajmie 3 godziny.
Składniki:
- wołowina - 1,5 kg;
- pomidory - 1kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- cebula - 1 kg;
- bakłażan - 0,5 kg;
- papryka - 0,5 kg;
- marchewki - 1 kg;
- czosnek - 6 ząbków;
- woda - 100 ml;
- liść laurowy;
- olej roślinny;
- Sól;
- pieprz;
- przyprawy do smaku.
Gotowanie:
- W kotle rozgrzej olej roślinny.
- Pokrój mięso na duże kawałki i włóż do kotła do smażenia.
- Mięso posolić, dodać przyprawy i smażyć do zarumienienia ze wszystkich stron. Zdejmij kociołek z ognia.
- Cebulę pokroić w półpierścienie i ułożyć na mięsie.
- Marchewki pokroić w plasterki. Czosnek pokroić w plasterki. Do garnka włożyć marchewkę i czosnek.
- Ziemniaki pokroić w plasterki i ułożyć na czosnku. Sól.
- Bułgarska papryka, bakłażan i pomidory pokrojone w koła.
- Na marchewce ułóż bakłażana, paprykę i pomidory.
- Posypać czosnkiem na wierzchu. Wlej wodę do garnka i zamknij pokrywkę.
- Gotuj zawartość kociołka na małym ogniu przez 2,5 godziny.
- Zdejmij kociołek z ognia, dodaj liść laurowy, suszone zioła i przyprawy do smaku, przykryj i pozostaw naczynie do zaparzenia na 15 minut.
Chaszlama wołowa to pożywne, aromatyczne danie pełne najrozmaitszych smaków. Trudno w to uwierzyć, ale prawdopodobnie już to jadłeś, być może nawet nie zgadując, jak się nazywa. W końcu to apetyczne danie- nic więcej niż wołowina gotowana z warzywami lub bez w bogatym gęstym bulionie.
Pochodzenie chaszlamy wołowej nie zostało wyśledzone. Na Kaukazie są pewni, że to niesamowite pyszne jedzenie im potrawa narodowa. Istnieje jednak opinia, że pierwszymi, którzy przygotowali chaszlamę, byli mieszkańcy Gruzji.
Jak więc gotować wołowinę khashlama? Każdy kraj ma swoje kulinarne sekrety. Na przykład Gruzini dodają do jedzenia świetna ilość cebuli, dużo zieleniny i białych korzeni, ale Ormianie są pewni, że chaszlama jest gęsta bogata zupa gdzie jest dużo mięsa i różnorodnych warzyw.
Ale są tacy, którzy uważają, że przepis na chaszlamę jest znacznie prostszy – w daniu oprócz wołowiny i przypraw nie powinno być nic więcej.
Każda metoda ma prawo istnieć, poszukiwanie właściwy przepis to strata czasu, ponieważ każdy naród ma swój własny sekret gotowania.
Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że bez względu na skład produktów i sam proces przygotowania chaszlamy, mięsa powinno być dużo, co najmniej 2 razy więcej niż inne składniki potrawy.
Subtelności gotowania
Pomimo tego, że chaszlamę można gotować na różne sposoby, istnieje kilka punktów, które łączą różne metody:
- Wołowina khashlama jest podawana jako niezależna, bardzo satysfakcjonująca i cicha danie wysokokaloryczne, więc stół nie przewiduje podania innych potraw.
- Mięso musi być świeże, z cienkimi warstwami tłuszczu.
- Wszystkie składniki składające się na danie są krojone na duże kawałki.
- Wołowina jest gotowana przez co najmniej 2 godziny, czasami proces gotowania może zająć nawet 6 godzin. Dzięki długie lenistwo mięso jest niesamowicie delikatne, soczyste i miękkie.
- Do gotowania lepiej jest użyć kociołka lub grubościennej patelni. Dzięki takim pojemnikom danie nie przypala się i staje się wyjątkowo aromatyczne i smaczne.
- Khashlama jest podawana na gorąco z dużą ilością różnych warzyw.
- Rozpiętość gotowe jedzenie w gliniane garnki lub miseczki do zupy.
Najciekawsze przepisy
Klasyczny przepis. Składniki:
- wołowina na parze - 3 kg;
- Bułgarski pieprz - 500 g;
- marchewki - 1 kg;
- pomidory - 1kg;
- cebula - 700 gramów;
- bakłażan - 500 gramów;
- zielenie - do smaku;
- sól i przyprawy - do smaku;
- liść laurowy - 5-6 szt.
Jak gotować chaszlamę?
- Umyj warzywa, obierz i pokrój w duże kawałki, pieprz i cebula- pierścienie.
- Opłucz mięso, pozwól wodzie spłynąć. Pokrój w kostkę o boku co najmniej 6 cm.
- Wołowinę podzielić na 2 części, a resztę przygotowanych składników na 3 części.
- Umieść jedną trzecią cebuli w równej warstwie w kociołku, następnie krążki pieprzu, marchewki, bakłażany i pomidory, 1/2 wołowiny, ponownie warzywa w tej samej kolejności, a następnie mięso. Ostatnia warstwa będzie mieszanka warzyw. Każdą warstwę należy posypać solą i przyprawami.
- Połóż na pomidorach liście laurowe, suszone lub świeże zioła.
- Postaw kociołek na małym ogniu, gotuj naczynie przez co najmniej 4 godziny.
Przepis Z Ziemniakami.
Ten przepis na chaszlamę wołową z ziemniakami jest nie mniej smaczny niż poprzedni. Przygotowanie dania jest równie proste.
Składniki:
- polędwica wołowa - 4 kg;
- ziemniaki - 2,5 kg;
- pomidory - 2 kg;
- papryczka chili -1 strąk;
- sól dla smaku;
- pietruszka, estragon, bazylia - do smaku.
Jak gotować chaszlamę wołową z ziemniakami?
- Dokładnie umytą polędwicę pokroić duże kawałki, włożyć mięso do kociołka, zalać gotowana woda tak, aby zakrywała główny składnik potrawy o 2 cm Wołowinę gotuj do miękkości - 2 godziny. 10 minut przed końcem gotowania dodać sól i przyprawy. Usmażone mięso wyjąć z bulionu.
- Rozłóż się bulion mięsny obrane, pokrojone w duże koła, ziemniaki. Gotuj warzywa do połowy ugotowane.
- Połowę mięsa ułożyć na ziemniakach, pomidory pokrojone w krążki, ponownie mięso.
- Dodać przyprawy, posiekaną papryczkę chilli.
- Gotuj naczynie na małym ogniu przez około godzinę.
A teraz przyjrzyjmy się, jak gotować chaszlamę wołową w powolnej kuchence.
Składniki:
- polędwica wołowa na parze - 1 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- olej roślinny - 20 ml;
- bakłażan - 0,5 kg;
- zioła i przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania:
- Ponieważ miska multicooker ma ograniczoną objętość, pokrój mięso na średniej wielkości kawałki. Sól, dodaj przyprawy, odstaw na 10 minut.
- Oczyść warzywa.
- Cebulę pokroić w półpierścienie, bakłażan w kostkę, a wstępnie zblanszowane pomidory w krążki.
- Wlej olej na patelnię multicooker, ułóż mięso w równych warstwach, a następnie cebulę, bakłażana i pomidory na wierzchu.
- Pieprz, sól, dodaj zioła.
- Gotuj, ustawiając timer na 3 godziny w trybie „Gaszenie”.
Smacznego. Niech na Twoim stole zawsze gości pyszności pyszne jedzenie i szczęśliwej rodziny przy stole.
Niedawno poznałem inne kaukaskie danie mięsne - chaszlamę. To bardzo proste danie, oparte na dużej ilości mięsa i przypraw, nieodzowne podczas długich kaukaskich biesiad z winem (dlatego rosół z kaszlamy jest szczególnie dobry rano). Następny dzień, według ekspertów).
Pierwotnie był robiony z jagnięciny, ale wołowina jest również dobra. Najważniejsze jest to, że mięso powinno być z chrząstką, wtedy okazuje się szczególnie pyszny rosół. Przepis na to danie i sposób jego podania różni się znacznie w zależności od regionu. Czasami jest duszony we własnym soku, układając mięso warstwami warzyw. W różnych obszarach dodaje się ziemniaki, bakłażany, pomidory i dużo zieleni. Khashlama jest często przygotowywana jako zupa.
Zanim zacząłem gotować, przejrzałem wiele przepisów. Khashlama okazała się po prostu niesamowicie smaczna, jej aromat słychać było daleko poza mieszkaniem. Jeśli zdecydujesz się ugotować chaszlamę i weźmiesz wszystkie przyprawy wskazane w przepisie, nie mam wątpliwości, że twoja rodzina będzie zachwycona.
Chaszlamę podaje się na różne sposoby: w głębokich miseczkach, jak zupa lub kawałki mięsa, rozsmarować na talerzu i polać sosem z rozcieńczonego bulionu Rozgnieciony czosnek, a rosół podawany jest w filiżankach lub w ogóle nie jest podawany, ale służy do robienia zup. Lub następnego dnia mięso jest podgrzewane w bulionie i podawane jako zupa. W każdym razie użyj dużo świeżej pietruszki i kolendry.