Zimna wołowina. Galaretka Sterlet. Jak gotować galaretkę wołową w domu?

Cholodets - tradycyjny Rosyjskie danie z mięsa i mrożonego bulionu, który uwielbiamy gotować na święta. Zwłaszcza w zimnych porach roku. Dla wielu galaretka jest tak samo ważna i obowiązkowa potrawa na noworocznym stole jak Olivier. Każda gospodyni ma swoje sekrety gotowania galaretki, przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Smaki i upodobania do takiego dania kształtują się również w rodzinach na przestrzeni lat. Ktoś lubi wędliny wyłącznie z wieprzowiny, a ktoś dodaje do niego mięso z kurczaka lub wołowiny. Często wszystkie rodzaje mięsa znajdują się w jednym pachnącym mrożonym galarecie. Zestaw ulubionych przypraw również jest indywidualny.

Bardzo często galaretkę gotuje się więcej niż jeden raz, aż do momentu, gdy istnieje przepis, który przypadnie do gustu każdemu członkowi rodziny. W końcu można gotować z dużymi kawałkami mięsa, a także z dodatkiem warzyw i ziół. Możesz zmielić mięso na mięso mielone i gotować bardzo satysfakcjonująco i galaretka mięsna, gęsta konsystencja lub możesz zrobić cienki i przezroczysty mrożony bulion, który rozpływa się na języku jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki.

Dlatego istnieje tak szeroka gama przepisów. Ale najważniejszą rzeczą, która ich łączy, jest to, że w większości przypadków galaretka gotowana jest bez dodatku żelatyny, a jedynie na bazie gęstej bogate buliony wysokie stężenie, które samoistnie krzepnie. Wynika to z faktu, że bulion jest gotowany z kawałków tusz, które mają duża ilość tkanka chrzęstna, która nadaje takie właściwości bulionowi. Zwykle do galaretki używa się nóg, ogonów, uszu. Wszędzie tam, gdzie są kości, stawy, chrząstki i skóra. Oprócz bogactwa taki rosół też będzie miał specjalny smak. Ale do pełnego bukietu i bogactwa potrawy najlepiej nadaje się mięso, które dodaje się podczas procesu gotowania i w przeciwieństwie do kości i stawów również dostaje się do gotowe jedzenie.

Jeśli chcesz, aby galaretka była elegancka i piękna, umieść w niej pięknie pokrojone warzywa, oliwki, zielone liście. Odbywa się to przed wlaniem bulionu do formy, aby po stwardnieniu całe to eleganckie piękno pozostało w środku.

Samo gotowanie galaretki jest dość trudne i długie, zwłaszcza galaretka z udźców wieprzowych gotuje się przez długi czas. Taka galaretka jest przygotowywana bez dodatku żelatyny, wiele gospodyń domowych martwi się o to, czy stwardnieje, ale jeśli ściśle przestrzegasz przepisu, proces gotowania zakończy się sukcesem. Efekt w końcu jest wart wysiłku, a co najważniejsze, odpowiednio ugotowana delikatna galaretka z udźców wieprzowych to bardzo smaczna zimna przystawka na święta, a nawet na co dzień.

Składniki:

• karkówka - 1 kg;
• udka wieprzowe - 2 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 8 ząbków;
• liść laurowy, pieprz, sól - według upodobań.

Gotowanie:

1. Wysyłamy do 5-litrowego rondla udka wieprzowe, mięso pokrojone na duże kawałki, marchew i cebulę. Wszystkie składniki zalej wodą i wyślij do ognia. Gdy woda zacznie się gotować, galaretkę należy posolić, wynurzającą się piankę usuwa się łyżką cedzakową, jest to konieczne, aby galaretka okazała się przeźroczysta.

2. Gotuj galaretę przez 5-6 godzin na małym ogniu. Warzywa wyjmujemy z patelni po godzinie gotowania.

3. 30 minut przed gotowością dodaj pozostałe produkty. Wyjmujemy mięso, gotujemy bulion przez kolejne 15 minut. Odfiltrowujemy bulion.

4. Mięso rozkładamy na włókna, robimy to rękoma, aby wyczuć i usunąć wszystkie kości.

5. Połóż ozdoby na dnie foremki, jako ozdobę można wykorzystać posiekane oliwki i zielenie.

6. Włóż mięso do formy, napełnij bulionem. W tej formie pozostawić do całkowitego ostygnięcia, po czym wkładamy do lodówki na kilka godzin.

7. Przed podaniem połóż galaretkę na talerzu, odwracając formę do góry nogami. Jeśli postępowałeś zgodnie ze wszystkimi punktami przepisu, galaretka z nóg wieprzowych będzie elastyczna, zachowa swój kształt i nie stopi się, gdy temperatura pokojowa.

Pyszne, pachnące, przezroczysty galareta gotowe, możesz zacząć jeść.

Obfita przekąska będzie świetną dekoracją świąteczny stół.

Do gotowania potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

• wołowina - 0,5 kg;
• przetworzone nogi wieprzowe - 1,3 kg;
• żarówka - 1 szt .;
• marchewka - 210 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• liście laurowe, pieprz, sól - opcjonalnie;
• zielenie - używane do dekoracji.

Kroki gotowania:

1. Mięso myjemy wodą, wkładamy do rondla, napełniamy wodą, aby woda całkowicie zakryła mięso. Włączamy ogień, czekamy na zagotowanie i usuwamy piankę.

2. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką, pozostaw ją w tej pozycji na 5 godzin. Sól, pieprz bulion, dodaj warzywa i liść laurowy, gotuj przez kolejne 60 minut.

3. Wyjąć warzywa i mięso z bulionu i odstawić na osobnych talerzach, pozostawić bulion do wystygnięcia. Przecedź bulion przez drobne sitko.

4. Kroimy, sortujemy i kroimy mięso, które zostanie dodane bezpośrednio do galaretki. Używaj tylko tych kawałków, które zamierzasz zjeść.

5. Na powierzchni bulionu widzimy tłuszcz, należy go usunąć. Jeśli go zostawisz, na powierzchni gotowej mrożonej galaretki tworzy się gruba biała warstwa zamrożonego tłuszczu.

6. Połącz mięso z bulionem, zostaw niewielką ilość mięsa do dekoracji. Wymieszaj i włóż z powrotem na gorący talerz.

7. Niech bulion się zagotuje i wyłącz ogień. Przełóż czosnek przez prasę.

8. Pokrój marchewki w cienkie kółka lub kwiaty, przenieś je do formy, a tam też zielenie.

9. Zamocuj dekorację pozostałym mięsem, aby nigdzie nie uciekała.

10. Mięso z bulionem wlać do foremki z chochlą, ostudzić i wstawić na noc do lodówki.

11. Przed podaniem należy usunąć warstwę tłuszczu powstałą na powierzchni, która nie tylko psuje wygląd zewnętrzny ale też niezbyt smaczne.

12. Przesuwamy galaretkę na powierzchnię, dekorację do góry.

Podawać na zimno, udekorowane świeżymi ziołami i warzywami. Nie zapomnij o musztardzie i chrzanie, tych dwóch przyprawach najlepsi przyjaciele prawdziwa domowa galaretka.

Galaretka wołowa przygotowana według tego przepisu to niezależne danie, w tym przypadku nie trzeba dodawać żelatyny. Galaretka sama stwardnieje, jeśli zostanie ugotowana z prawej części tuszy zwierzęcej, takiej jak uszy, ogony lub nogi wieprzowe. W przypadku galaretki wołowej najczęściej używa się części nogi, która nazywa się motolyga (narty motorowe). Jest to w zasadzie kolano ze stawem, to tkanki stawowe umożliwiają zrobienie gęstego, dobrze wiążącego bulionu. W końcu to jest dokładnie to, czego potrzebujesz do galaretki. Smak wołowiny będzie oczywiście inny niż wieprzowiny. Charakterystyczny zapach i smak wołowiny i cielęciny nada galarecie jej właściwości. Kolor galaretki również będzie ciemniejszy, jak to bywa z Rosół wołowy. Na moim przykładzie pokażę jak zrobić galaretkę z mięsa zmielonego w maszynce do mięsa, ale można też zrobić duże kawałki, krojenie mięsa nożem lub rozbieranie kawałków na włókna. Wybierz według własnego gustu.

Składniki:

• narty motorowe wołowe (część nogi ze stawem) - 1 kg;
• wołowina - 300-500 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 1-3 ząbki;
• pieprz, sól - do smaku.

Przepis:

1. Mięso zalać wodą, po ugotowaniu spuścić wodę. Napełnij nową wodą, wyślij tam obrane warzywa i gotuj mięso przez 5 godzin. Usuń piankę podczas gotowania, pomoże to zachować przejrzystość bulionu, a następnie galaretki.

2. Po godzinie gotowania wyjmij marchewki i cebulę z patelni, aby się nie rozgotowały. Kontynuuj gotowanie mięsa. Po przygotowaniu wyjmij i oddziel mięso od kości. Gotowane mięso i czosnek przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.

3. Zalej posiekane mięso odcedzonym bulionem i wymieszaj, równomiernie rozprowadzając. Sól do smaku i dodaj zmielony czarny pieprz.

4. Schłódź galaretkę wołową, włóż ją do lodówki do całkowitego zestalenia. Pojemnik, w którym zestala się najlepiej przykryć pokrywką, a jeśli nie, to folia spożywcza.

Galaretka jest gotowa, udekoruj ją zieleniną i podawaj do stołu. Pokroić na porcje i podawać z ostre przyprawy i sosy. Smacznego!

Ludzie, którzy mają mało czasu, mogą gotować galaretkę zgodnie z „ leniwy przepis”. Cały proces gotowania zajmie nie więcej niż 1 godzinę. Przygotowanie takiej galaretki jest bardzo proste, główną trudnością jest znalezienie naprawdę wysokiej jakości gulaszu. Najlepiej użyć gulaszu domowe gotowanie, jakość produktów sklepowych należy wcześniej zweryfikować. Ponieważ sam gulasz nie ma właściwości niezbędnych do zagęszczenia galaretki, będzie musiała w tym pomóc. Na ratunek przyjdzie zwykła żelatyna, która nada pożądanej konsystencji galaretowatej.

Produkty:

• gulasz wołowy - 300 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• żelatyna - 20 g;
• woda - 1 l;
• ziarna pieprzu - ½ łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka

Gotowanie:

1. Wlej żelatynę do miski i rozcieńcz zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odłóż na bok, aby puchnąć.

2. Przenieś marchewki, paprykę, cebulę do rondla i napełnij wodą, zajmie to 500 mililitrów. Włącz palnik, gotuj warzywa przez 10 minut.

3. Wychodzimy z gulaszu duże kawałki mięso i pokrój je, włóż do formy. Wlej resztę zawartości słoika do bulionu. Gotuj przez 25 minut.

4. Bulion filtrujemy przez sito i łączymy z spęcznioną żelatyną. Wymieszaj i ponownie przecedź przez sito.

5. gotowana marchewka pokroić w kółka. Bierzemy 3 kółka, kroimy na pół i wysyłamy do mięsa, posypujemy suszoną zieloną cebulą.

6. Napełnij gulasz bulionem. Zamknij pojemnik pokrywką, po całkowitym schłodzeniu włóż go do lodówki.

Na pierwszy rzut oka połączenie gulaszu i żelatyny może wydawać się niezwykłe, ale teraz docenia się prostotę gotowania. Aby posmakować galaretki z gulaszu, ugotowanej według szybki przepis, nie różni się od klasycznego.

Kolejną ozdobą świątecznego stołu może być galaretowate mięso przypominające szynkę. Smak szynki jest miękki i delikatny, świetna opcja zimna przekąska, bez dodatku konserwantów.

Produkty:

• golonka wieprzowa - 3 szt .;
• uszy wieprzowe - 6 szt .;
• noga wieprzowa - 2600 g;
• karkówka z kością - 1,8 kg;
• cebula - 250 g;
• łodyga selera - 600 g;
• czosnek, sól, wawrzyn, pieprz - według upodobań.

Gotowanie:

1. Wkładamy wieprzowinę do rondla, dodajemy wodę, włączamy palnik. Jeśli na kierownicy i uszach jest zarost, zgol go jednorazową maszynką do golenia.

2. Po ugotowaniu włóż wieprzowinę do durszlaka, spłucz pod bieżącą wodą. W ten sposób usuwamy łuskę z mięsa.

3. Przekładamy czystą wieprzowinę do rondla, dodajemy do niej cebulę, seler i napełniamy wodą. Włącz ogień, usuń wagę łyżką cedzakową.

4. Przykryj patelnię pokrywką, gotuj mięso w wolnym gotowaniu przez 4-4,5 godziny. Na godzinę przed końcem gotowania dodaj posiekany czosnek, a także sól i przyprawy.

5. Wyjmij gotowaną wieprzowinę z bulionu, ostudź. Miąższ oddziela się od kości, uszu.

6. Odcedź bulion przez gazę.

7. Formularz należy owinąć folią spożywczą. Włóż uszy do formy, a następnie przygotowane mięso i bogaty bulion.

8. Za pomocą widelca rozprowadź bulion w całej formie. W górę owijamy uszy, owijamy folią. Poddajemy formularz presji. Wysyłamy do lodówki, żeby nasza szynka zamarzła.

9. Przed podaniem pokrój w plasterki jak zwykłą szynkę.

Sztuki gotowa galaretkaŁadnie ułożyć na talerzu. Udekoruj warzywami i liśćmi sałaty i podawaj na świątecznym stole z musztardą i chrzanem. Bardzo smaczne i apetycznie wyglądające!

Nie ma nic trudnego w przygotowaniu galaretki w powolnej kuchence, wystarczy włożyć wszystkie składniki do miski, ustawić żądany program i danie będzie gotowane przez noc. Następnie musisz wyjąć naczynie z formy i schłodzić.

Będziesz potrzebować:

• ucho wieprzowe - 1 szt .;
• kopyto wieprzowe - 1 szt .;
• golonka wieprzowa - 1 szt .;
• udka z kurczaka - 2 szt .;
• cebula - 130 g;
• marchewki - 80 g;
• sól (opcjonalnie.

Gotowanie:

1. Dokładnie umyte i oczyszczone ze szczeciny części wieprzowiny i kurczaka wkładamy do miski multicooker. Wysoko duże kawałki pociąć na kawałki.

2. Pokrój cebulę na dwie części, nie trzeba jej obierać, wyślij do miski. Skórka cebuli nada galaretce jasny, piękny kolor. Marchewkę dzielimy na 3 części, przenosimy na mięso.

3. Wlej wodę do miski tak, aby całkowicie przykryła jedzenie. Posolić mięso, zamknąć pokrywę multicookera. Włączamy tryb „galaretki” lub „duszenie”, w tym trybie domyślnie mięso gotuje się przez 6 godzin.

4. Po upływie czasu wyjmuje jedzenie z miski. Mięso jest oddzielane od kości i przepuszczane przez maszynkę do mięsa.

5. Odcedź bulion przez drobne sitko. Połącz posiekane mięso z bulionem, dodaj ulubione przyprawy, wymieszaj.

Włączamy program „zupa” i doprowadzamy galaretkę do wrzenia. Następnie wyłącz powolną kuchenkę i dodaj świeży czosnek przeciśnięty przez prasę.

6. Schłodzić do temperatury pokojowej, przelać do foremek i wstawić do lodówki do całkowitego zestalenia.

gotować pyszne galaretki w powolnej kuchence nawet początkujące gospodynie domowe odniosą sukces. Mięso nie przypali się, jeśli cała woda wyparuje, proces gotowania zostanie zatrzymany. W czasie gotowania możesz spokojnie zająć się swoimi sprawami lub położyć się spać, rozstawiając go na noc.

Gotowa galaretka jest idealna jako przystawka na świąteczny stół.

Jak ugotować pyszną galaretkę wieprzową i kurczaka?

Aby uzyskać pyszne mięso w galarecie, należy używać tylko świeżego mięsa, mięso zamrożone nie zadziała. W razie potrzeby kurczaka można zastąpić szyjką z indyka. Mieszanka wieprzowiny i kurczaka daje bardzo delikatne i przyjemny smak, galaretowate mięso stanie się jasne i przezroczyste.

Składniki:

• liść laurowy - 4 szt .;
• noga wieprzowa - 600 g;
• wieprzowina z kością - 0,5 kg;
• udko z kurczaka - 1 szt .;
• sól - 2 łyżeczki;
• ziarna pieprzu - 13 szt .;
• cebula - 140 g;
• czosnek - 25 g.

Przepis:

1. Mięso i cebulę włożyć do rondla, zalać 4,5 litra wody.

2. Patelnię wysyłamy do ognia, gotujemy na dużym ogniu do wrzenia, a następnie zmniejszamy do niskiego. Po 3 godzinach sól, pieprz i dodaj Liść laurowy. Z bulionu wyjmujemy kurczaka, ugotuje się przed wieprzowiną.

3. Gotowe mięso wyjmujemy, ostudzamy, kroimy w małe kawałki. To samo robimy z kurczakiem.

4. Drobno posiekaj czosnek i połóż go na dnie formy. Mięso układamy w formach. Jeśli mięso nie jest słone, dodaj do niego sól.

5. Miłośnicy cebuli mogą ją pokroić i dodać do mięsa.

6. Napełnij foremki bulionem, ostudź i wstaw na noc do lodówki.

Następnego dnia galaretka wieprzowa i drobiowa jest całkowicie gotowa. Stanie się jednocześnie elastyczna i miękka, a przy tym bardzo smaczna. Smacznego!

Świąteczna galaretka wieprzowa i indycza - przepis wideo

Proponuję spojrzeć na inny przepis na robienie galaretki. Tym razem firma wieprzowina w naczyniu znajdzie się indyk, z którego użyjemy skrzydełka. A dla piękna świąteczna pasza Zróbmy piękne kwiaty na powierzchni galaretki z gotowanych jajek i marchwi. Miło jest położyć takie galaretowane mięso na świątecznym stole Nowy Rok i wysłuchaj pochwał od wszystkich gości i domowników.

Teraz wiesz, jak ugotować najsmaczniejszą galaretkę. W takim przypadku nie musisz mieć specjalnych umiejętności kulinarnych, najważniejsze jest cierpliwość i czas. Powodzenia w kulinarnych eksperymentach!

Pachnąca przezroczysta galaretka - częsty gość wiele świąteczne biesiady i uroczystości. Dla niektórych główną ozdobą świątecznego stołu jest egzotyczne potrawy oraz owoce tropikalne. Ale wielu woli tradycyjne, ale nie mniej pyszne jedzenie, do którego można przypisać galaretkę. Jest również często określany jako galaretka. Jednak nie każda młoda gospodyni domowa odważy się gotować galaretkę – przepis nie jest tak prosty, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Proces ma swoje własne niuanse. Aby galaretka okazała się nie tylko smaczna, ale także przejrzysta, apetyczna i po prostu piękna, musisz przestrzegać pewnych zasad jej przygotowania. Nie zaniedbuj tych zaleceń - a uczeń na pewno stanie się twój popisowe danie, prawdziwa ozdoba każdej świątecznej uczty.

Jak wybrać odpowiednie mięso na galaretkę?

Pierwszą zasadą przygotowania przejrzystego i smacznego mięsa w galarecie jest wybór podstawy dania. Do gotowania galaretki możesz wziąć prawie każde wybrane mięso - wieprzowinę, wołowinę, kurczaka lub indyka. Jednakże wiele doświadczone gospodynie domowe Polecam wybrać wołowinę. Więc jak gotować galaretka wołowa możesz tylko od niektórych musisz wziąć mięso na kości, część podudzia, która znajduje się bliżej kopyta, lub golonka wołowa z żyłami, chrząstką lub skórą. Ten wybór wynika z faktu, że zawierają specjalne środki żelujące, które przyczyniają się do szybkiego zestalenia bulionu bez użycia żelatyny i nie powodują mętności. Możesz użyć jednego lub więcej rodzajów mięsa.

W momencie zakupu zestaw mięsny aby przygotować galaretkę, upewnij się, że jest świeża. Jeśli wołowina ma specyficzny „stary” zapach, małe plamki na powierzchni, widoczne ślady częstych przymrozków, rozmrażania lub zbyt ciemny kolor, lepiej odmówić zakupu takiego produktu, ponieważ nie będzie on działał na pyszne gotowanie galaretka. Upewnij się, że zestaw mięsa ma w przybliżeniu taką samą zawartość miazgi i kości. Jeśli jest za dużo miąższu wołowego, galaretka po prostu nie zamarznie. To samo dotyczy też świetna treść kości. Dlatego najważniejsza jest miara we wszystkim.

Przygotowywanie posiłków

Tak więc wybiera się świeże mięso do gotowania galaretki. Następnie musi być odpowiednio przygotowany. Wołowinę należy namoczyć – pomaga to pozbyć się śladów krwi i zapewnia piękną przezroczystą bazę galaretki. Jeśli mięso nie zostanie namoczone, bulion będzie mętny i nieapetyczny. Włóż wołowinę do zimnej wody i pozostaw na kilka godzin przed gotowaniem galaretki. Przepis każdej gospodyni domowej jest taki sam, ponieważ mięso musi być całkowicie pokryte wodą, w przeciwnym razie nie można uniknąć pozostałych śladów krwi i sztywności skóry. Po namoczeniu można bezpiecznie przystąpić do cięcia. Aby to zrobić, lepiej użyć specjalnego noża do mięsa lub piły do ​​​​metalu z dużymi ostrymi zębami - możesz go użyć do cięcia kości wołowe aby nie było małych fragmentów. Jeśli po prostu posiekasz wołowinę siekierą, na pewno na kościach będą ostre krawędzie. Następnie oczyść mięso nożem, uwalniając je z fragmentów kości, przygotuj inne składniki do gotowania.

Składniki potrzebne do zrobienia galaretki

• Zestaw wołowy lub mięsny o wadze od 2 do 4 kg.
• Czysta zimna woda, lepiej oczyszczona.
• Sól do smaku (o tym, kiedy posolić galaretkę, poniżej).
• 2-3 duże cebule.
• 2-4 duże marchewki.
• Ząbki czosnku - 6-8 szt.
• Przyprawy i zioła do wyboru - liść laurowy, czarny groszek, czerwona papryka i seler, koperek.

Główne etapy gotowania galaretki

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić pyszną galaretkę. Ugotowane mięso włożyć do rondla i zalać do czysta zimna woda. Do gotowania tego dania lepiej wybrać oczyszczoną lub przefiltrowaną wodę. Jeśli używasz zwykła woda z kranu będzie bardzo duże prawdopodobieństwo mętnego odcienia bulionu. Oprócz, woda z kranu ma specyficzne zanieczyszczenia, które mogą nadać nieprzyjemny posmak gotowej galarecie. Wodę należy spożywać w proporcji 1:2 do mięsa – oznacza to, że na 1 kg wołowiny potrzebne będą 2 litry oczyszczonej zimnej wody. Ułóż kawałki wołowiny bardzo ciasno, aby mięso było całkowicie pokryte wodą. Podpalamy.

A więc, jak gotować galaretkę. Po 20-30 minutach, gdy tylko bulion się zagotuje, należy ostrożnie zebrać całą piankę na jego powierzchni. Piana będzie się unosić podczas całego procesu gotowania, dlatego bardzo ważne jest, aby zbierać ją ostrożnie i regularnie przez cały czas. Dzięki temu procesowi bulion pozostanie przezroczysty i piękny w wyglądzie. Wielu znanych szefów kuchni zaleca, aby nie zbierać piany, ale całkowicie spuścić pierwszą wodę, w której gotowano mięso na galaretkę. Odcedź całą wodę, a samą wołowinę dokładnie opłucz pod czystą bieżącą wodą - w ten sposób mięso zostanie oczyszczone z resztek piany i fragmentów kości.

Jak uzyskać przezroczysty kolor gotowego dania?

Pytanie, które dręczy nie tylko początkujące gospodynie domowe: jak sprawić, by galaretka była przezroczysta? Tutaj wszystko jest proste. Umyte części mięsa włożyć z powrotem na patelnię i napełnić wodą, w razie potrzeby ponownie posiekać. Następnie patelnię można ponownie rozpalić na małym ogniu. Teraz, gdy na powierzchni bulionu pojawi się piana lub tłuszcz, możesz je po prostu usunąć łyżką cedzakową. Jak wspomniano powyżej, galaretkę gotuje się na małym ogniu - dlatego cały proces gotowania tego dania może trwać od 5 do 10 godzin. Nie należy zwiększać ciepła, próbując przyspieszyć długi proces gotowania - bulion stanie się mętny, a galaretka okaże się nieatrakcyjna i nieapetyczna. Ponadto długotrwałe gotowanie na małym ogniu przyczynia się do doskonałego zestalenia gotowej galaretki - nie trzeba używać żelatyny ani innych substancji.

Zasady dodawania przypraw i ziół

Po gotowaniu galaretki pod pokrywką przez 4-5 godzin, czas dodać przyprawy i zioła. Dzieje się tak do momentu, w którym konieczne będzie posolenie galaretki (w tym wołowiny). Tych składników nie należy dodawać przed wyznaczoną godziną – pod koniec gotowania stracą swój smak i charakterystyczność pikantny aromat. Do galaretki zaleca się używać całych warzyw bez ich siekania. Możesz wziąć marchewki i inne warzywa bezpośrednio w ich skórki bez obierania ich, wystarczy je dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Jeśli nie lubisz tej metody, obierz warzywa, ale nie pokrój ich na kawałki. Wiele osób wkłada do przygotowywanej galaretki całą nieobraną cebulę - ta sztuczka pomaga nadać bulionowi lekko złocisty odcień. Ząbki czosnku można ułożyć w dowolnej dogodnej dla siebie formie - w całości lub posiekanej. Jednocześnie dodawaj różne przyprawy do swojej przyszłej galaretki według własnych upodobań - czarny pieprz nadaje potrawie wyjątkową pikantność i niezrównany smak, piment groszek, korzeń selera lub pietruszka, liść laurowy. Ale w żadnym wypadku nie należy być zbyt gorliwym w ilości przypraw – gotowa galaretka ma niesamowicie delikatny i wyrafinowany smak, który można łatwo zepsuć ostrymi przyprawami.

Kiedy należy soloć galaretkę wołową?

Podstawowa zasada pysznego i apetyczne danie- prawidłowe solenie. Kiedy posolić galaretę? Pamiętaj, że galaretkę należy posolić 20-30 minut przed końcem jej przygotowania. Jeśli wcześniej posolisz danie, wynik na pewno Cię rozczaruje. Mięso pochłania dużo soli. A nawet niewielka ilość, posypana na początku gotowania, może sprawić, że danie stanie się po prostu niejadalne. Dodatkowo bulion należy gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 5 godzin – w tym czasie woda na patelni mocno się zagotuje, więc stężenie soli w bulionie staje się nadmierne. Najlepsza opcja kiedy posolić galaretkę na pół godziny przed końcem gotowania.

Prawidłowe mielenie gotowanego mięsa

Po ugotowaniu galaretki wyłącz ogień i ostrożnie wyjmij ugotowane mięso z patelni łyżką cedzakową. Całą cebulę i marchew można również usunąć - spełniły już swoje zadanie. Niech ugotowane mięso lekko ostygnie. Następnie ugotowane mięso należy dokładnie posiekać. Można to zrobić po prostu rękami lub małym nożem, za pomocą którego można ostrożnie oddzielić miazgę od kości i chrząstki. Wiele osób do mielenia mięsa woli używać robota kuchennego lub maszynki do mielenia mięsa, ale w przypadku gotowania mięsa w galarecie lepiej unikać takich metod, ponieważ przy tej metodzie mielenia gotowe danie traci swój niepowtarzalny wyrafinowany smak. Upewnij się, że w gotowane mięso nie miał małe kości, pozostałości skórek lub chrząstek. Zmiel ząbki czosnku przez prasę i wymieszaj je z otrzymanym mięsem. Lepiej nie kroić czosnku nożem, ale przeciskać go przez specjalną prasę - w ten sposób lepiej miesza się z wołowiną, nie będzie dużych, niechlujnych kawałków.

Wlej odpowiednio ugotowane mięso

Na dnie głębokich talerzy lub tac ułożyć posiekane mięso i wymieszać z czosnkiem. Jeśli chcesz, aby Twoja kulinarna kreacja była jaśniejsza i bardziej oryginalna, możesz na dnie talerzy położyć kawałki gotowanego żółtka lub marchewki, a także dowolne inne wybrane przez siebie produkty. Mięso należy zalać powstałym słonym bulionem (wspomnieliśmy już, kiedy posolić galaretkę). Aby to zrobić, należy go dokładnie przefiltrować przez drobne sito lub gazę złożoną na pół. W ten sposób z bulionu są usuwane małe kawałki chrząstki i kości, nadmiar tłuszczu. Dzięki temu uzyskuje równomierny, czysty kolor i przyjemny odcień. Odcedzony bulion lekko podgrzać w rondlu na małym ogniu i wlać do foremek z gotowanym mięsem. Jeśli używasz żelatyny podczas przygotowywania galaretki, czas dodać również ten składnik do bulionu. Aby to zrobić, weź szklankę z już przygotowanym i odcedzonym bulionem, rozcieńcz w nim jedną torebkę żelatyny i dodaj powstałą mieszaninę do reszty bulionu przed wlaniem do foremek.

Mrożenie galaretki

Wydawałoby się, że dla gospodyń domowych najbardziej kontrowersyjną kwestią jest pytanie, kiedy posolić galaretkę. Ale tak nie jest. Jest jeszcze jeden etap w przygotowaniu tego dania, który rodzi wiele pytań - zamrażanie.

Do całkowitego zestalenia galaretki wymagana jest dość znaczna ilość czasu - od 4 do 10 godzin. Foremki z pachnącym mięsem można zostawić na całą noc. Aby gotowana galaretka zamarzła, będzie potrzebować chłodnej temperatury, która jest niższa od temperatury pokojowej. Naczynie można zostawić na balkonie lub na parapecie - jednak miejsca te są zupełnie nieodpowiednie w sezonie zimowym. W niskich temperaturach delikatna galaretka pozostawiona na balkonie po prostu zamarznie i całkowicie straci swoje niedoścignione delikatny smak. Najlepszą opcją do szybkiego i wysokiej jakości krzepnięcia galaretki jest lodówka.

Na górnej półce lodówki lepiej nie stawiać potraw z galaretką wołową - jak wiadomo, tutaj jest strefa najniższej temperatury, a Twój mięsny przysmak po prostu zamarznie. Nie zaleca się umieszczania foremek z galaretką wołową na dolnych półkach lodówki - tutaj wręcz przeciwnie, nie stwardnieje. Najlepszy wybór stanie się średnią półką z optymalnymi warunkami temperaturowymi.

Nauczyłeś się więc gotować i kiedy posolić galaretkę. A wszystko zostało zrobione zgodnie z przepisem. Teraz twój arcydzieło gotowania gotowe, ale z czym go podawać? Tradycyjna odpowiedź na to pytanie brzmi: pikantne sosy, musztarda, chrzan lub adżyka. Można podawać delikatnie danie mięsne z niewielką ilością sos sojowy- nada galarecie szczególnej pikanterii. Wysoko pyszne połączenie będzie galaretka podawana z marynowanymi grzybami lub ogórkami, świeża lub pomidory z puszki, sałatka z świeże warzywa z ziołami według własnego gustu.

Najważniejsze niuanse

Aby galaretka wołowa była naprawdę smaczna i apetyczna, postępuj zgodnie z kilkoma proste zasady jego przygotowanie.

• Podstawowa zasada, jak sprawić, by galaretka była przezroczysta - w żadnym wypadku nie dodawaj wody do już ugotowanego mięsa. Jeśli w trakcie gotowania do bulionu zostanie dodana nowa porcja wody, utraci on swój piękny przezroczysty kolor i stanie się mętny. Ponadto taki bulion prawie nigdy nie zamarza bez dodatku żelatyny. W takim przypadku najlepiej od razu wlać trochę na patelnię wołową. więcej wody niż potrzebujesz - podczas gotowania pozostanie wymagana ilość bulionu, a jego kolor w ogóle nie ucierpi.

• Powtórzmy, kiedy posolić galaretkę podczas gotowania. Przygotowując przetarg mięsny przysmak nie rób tego na początku lub w połowie procesu. Podczas gotowania bulion gotuje się i staje się bardziej nasycony, stężenie soli znacznie wzrasta. Dlatego nawet mała szczypta wrzucona na początku gotowania do patelni z galaretką może sprawić, że będzie słona i niejadalna.
• Wiele osób nie lubi specyficznego tłustego smaku, jaki może mieć gotowa galaretka wołowa lub wieprzowa. Prostym sposobem na uniknięcie tak nieprzyjemnego zjawiska jest spuszczenie pierwszej wody, w której mięso zostało ugotowane. Dzięki temu nie tylko usuniesz nadmiar tłuszczu rosół mięsny, ale także sprawi, że gotowe danie będzie ciężkie na brzuchu.
• Nie próbuj wkładać 10 kg różnych produkty mięsne. Pamiętaj, że woda na patelni powinna zakrywać mięso na co najmniej 2-3 cm, jest to konieczne, aby uzyskać wymaganą ilość czystego i pachnący bulion. Jeśli początkowo na patelni jest za dużo wody, nie zagotuje się ona podczas gotowania, a bulion mocno stwardnieje. Jednocześnie, jeśli dodasz za mało wody, pojawi się odwrotny problem - szybko się zagotuje i będziesz musiał dodać nową porcję wody do patelni. W takim przypadku nie można uniknąć pojawienia się nieprzyjemnego mętnego odcienia w gotowym naczyniu mięsnym.
• 5-10 godzin - tyle trzeba ugotować galareta. Przepis nie toleruje pośpiechu i niechlujstwa.
• Wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca, aby nie wyrzucać chrząstki mięsnej i skórek, które otrzymujesz po zakończeniu gotowania wołowiny. Drobno posiekaj te potrawy nożem, maszynką do mięsa lub robotem kuchennym, a następnie delikatnie wymieszaj mieszaninę z gotowaną wołowiną. Jak wiadomo, chrząstka i żyły zawierają specjalne, które przyczyniają się do szybkiego zestalenia gotowej galaretki bez użycia żelatyny. Jednocześnie smak delikatnej potrawy wcale się nie pogarsza.

I w końcu

Ponieważ gotowanie pysznej galaretki jest żmudnym zadaniem i wymaga pewnych umiejętności, nie powinieneś się denerwować, jeśli twoja pierwsza galaretka okaże się nie tak, jak się spodziewałeś. Trochę praktyki kulinarnej i cierpliwości - a Twoje danie stanie się główną ozdobą każdego świątecznego stołu.

Dzisiaj opowiem Ci szczegółowo, jak gotować galaretkę wołową w domu - krok po kroku, przepis ze wszystkimi szczegółami i szczegółami, abyś odniósł sukces za pierwszym razem!

Więc gotować pyszne i piękna galaretka z wołowiny musisz przestrzegać tylko dwóch zasad. Najpierw wybierz odpowiednie mięso. Po drugie, gotuj przez długi czas, co najmniej 5 godzin, wtedy bulion okaże się bogaty i doskonale zamarznie.

Jakie mięso jest odpowiednie?

Zanim ugotujesz galaretkę wołową, musisz wybrać „właściwe” i świeże mięso. Potrzebna będzie wołowina z kością, z chrząstkami i żyłami, która nada bulionowi niezbędnego bogactwa i zdolności do żelowania. Czysty miąższ, czyli filet, nie jest odpowiedni. Najczęściej za galaretę biorą: przednią pałkę, motocyklową ligę, żeberka, wołowy ogon i nogi. Te części zawierają największa liczba kolagen, który będzie odpowiadał za gęstość i zestalenie galaretki.

Całkowity czas gotowania: 6 godzin
Czas gotowania: 5 godzin
Wydajność: 10 porcji

Składniki

• wołowina z kością (golonka, stawy, żeberka) - 3,5 kg
• woda - 2-2,5 l
• sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią lub do smaku
• liść laurowy - 2 szt.
• goździki - 2 szt.
• cebula - 1-2 szt.
• duże marchewki - 1 szt.
• pieprz czarny - 10 szt.
• ziele angielskie - 2 szt.
• czosnek - 1 głowa
• pietruszka, gotowane jajka-do dekoracji

Jak gotować galaretkę wołową

Na galaretkę tym razem wzięłam podudzie wołowe z kością, kilka stawów, a także żeberka z mięsem. Całkowita waga zestawu mięsnego wynosiła 3,5 kg.

Wołowina została dokładnie umyta i pokrojona na kawałki, aby kawałki zmieściły się na patelni. Poproś rzeźnika, aby na targu pociął duże kości lub sam przeciął je piłą do metalu - w tym drugim przypadku będzie znacznie mniej fragmentów kości. Im ciaśniej zapakujesz wołowinę do garnka, tym mniej wody będziesz musiał zalać, co oznacza, że ​​bulion będzie bardziej skoncentrowany.

Kawałki mięsa wkładam ciasno, bez szczelin, do dużego rondla (objętość 5 litrów). Zalej wrzątkiem i ustaw garnek na najwyższym ogniu. Gdy tylko zacznie się gotować (nie dopuszczaj do aktywnego wrzenia!), natychmiast spuściłem całą wodę - wraz z pierwszym bulionem „hałas” opuści patelnię, ponieważ nie moczyliśmy mięsa, cząsteczki białka będą zwinąć się w duże czerwono-szare płatki. Nie martw się, za 5-7 minut mięso nie zdąży się zagotować i nie straci właściwości żelujących.

Po odcedzeniu pierwszego rosołu dokładnie umyłam zawartość patelni w zimna woda. Wstawiłem patelnię z powrotem do pieca, napełniłem ją czystą zimną wodą - powinna zakrywać zawartość 3 palcami (stosunek wody do produktów mięsnych wynosi 1:1 lub mniej, zajęło mi 2,5 litra wody). Doprowadź z powrotem do wrzenia i gotuj wołowinę na małym ogniu z lekko otwartą pokrywką przez 4 godziny.

Po określonym czasie na patelnię należy dodać cebulę, czosnek, marchewkę i przyprawy: czarny i ziele angielskie, goździki, liść laurowy. Możesz rozszerzyć listę o korzeń pietruszki i seler. Również na tym etapie dodałem sól - 1 łyżkę stołową ze zjeżdżalnią (orientuj według własnego gustu). Włożyła patelnię do ognia i kontynuowała gotowanie galaretki przez kolejną godzinę na średnim ogniu.

W rezultacie mięso powinno być łatwo oddzielone od kości i podzielone na włókna, bulion powinien być czysty i przezroczysty, o złocistym kolorze. Wyjąłem wołowinę z bulionu, żeby lekko ostygła.

W międzyczasie przygotowywałam dania na galaretki. Wystarczą głębokie miski, miski, foremki na babeczki itp. Jeśli po stwardnieniu planujesz odwrócić galaretkę na płaskim naczyniu, najpierw umieść dekorację na dnie foremek. Jako dekor możesz użyć kawałków gotowanej marchewki, jajek, zieleni, groszku, kukurydzy itp.

Lekko schłodzone mięso podzieliłam na małe kawałki (za pomocą kilku widelców). Formy wypełniłem w 3/4 objętości.

Bulion filtrowano przez gazę, składano 4 razy, aby pozbyć się drobnych fragmentów kości. Foremki napełnić czystym bulionem tak, aby płyn całkowicie pokrył ich zawartość. Pozostawić w temperaturze pokojowej do ostygnięcia, a następnie przenieść do lodówki.

Galaretka wołowa, gotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami, bardzo szybko zamarza - po 3-4 godzinach stanie się elastyczna i gęsta, ale lepiej poczekać do rana, aby można ją było łatwo pokroić nożem. Z formy silikonowe bardzo łatwo schodzi. Umieść naczynia wykonane z innych materiałów na kilka sekund w gorąca woda, wtedy galaretka z łatwością spadnie na talerz, którym przykryjesz ją od góry.

Najlepiej podawać do stołu galaretkę wołową z musztardą lub chrzanem. Wesołych Świąt!

Zbliża się Nowy Rok i prawie wszystkie gospodynie przygotowują galaretki na Stół noworoczny. Galaretka różni się od galaretki tym, że do jej przygotowania nie stosuje się żelatyny, a jedynie mięso, nogi zwierzęce, ogólnie produkty żelujące. Opowiem Ci, jak sama gotuję galaretkę, wszyscy w naszej rodzinie bardzo ją uwielbiają.

Aby galaretka była przezroczysta, mięso należy moczyć przez 4-5 godzin, stale spuszczając wodę i zalewając czystą zimną wodą. Mięso w galarecie należy gotować pod uchyloną pokrywką i przy najmniejszym zagotowaniu w ledwie bulgoczącej wodzie. A jednak… ważne jest obserwowanie proporcji mięsa i wody. Zwykle wlewam wodę na ciasno upakowane mięso na jeden palec, biorąc pod uwagę, że jedna trzecia wody się wygotuje. Ale nie możesz dodać wody do gotowanej galaretki, w przeciwnym razie bardzo stwardnieje.

Będziemy potrzebować takich produktów: nie całe mięso jest tutaj, po prostu nie mieściło się w ramce, jest też kość mięsa i reszta udźca wołowego ...

Jak już wspomniałem, mięso na galaretkę i udziec wołowy trzeba moczyć przez 5 godzin, ciągle zmieniając wodę i zalewając świeżą zimną wodą. Galaretka uwielbia kości, dlatego jeśli masz kości z mięsem, które nie są bardzo potrzebne, to można je również włożyć do galaretki. Mam patelnię z płaszcza. Kości jest dużo, ale połowa tutaj się zmarnuje, ale bulion będzie bogaty i smaczny. Mięso na galaretkę zalać świeżą wodą i zagotować. Nie dodawaj więcej wody.

Gotować. Pamiętaj, aby usunąć całą piankę, dobrze posolić. Zwykle galaretkę należy posolić o wiele bardziej niż zawsze zupę solną. Ponieważ po zestaleniu sól jest słabo wyczuwalna, a galaretka będzie wydawała się niedosolona. Ale ponieważ woda jeszcze się zagotuje, wystarczy dodać średnią sól, a następnie, jeśli to konieczne, dodać sól. Przykryj pokrywką, pozostawiając odstęp 1 cm i gotuj przez trzy godziny.

Następnie dodaj pieprz, liść laurowy i gotuj jeszcze godzinę. Następnie włóż umytą cebulę w całości, robiąc w niej nacięcia nożem, jak przekłuwanie, i marchewki. Cebula i marchewka nadają galarecie jasny złoty kolor i przyjemny smak.

Po kolejnych półtorej godzinie wszystko wygląda tak. Widać, że woda wygotowała się już o jedną trzecią. Niektóre kości odpadły z mięsa i można je wyciągnąć i wyrzucić.

Po 6-7 godzinach gotowania, pod ledwo otwartą pokrywką, gdy kości łatwo odsuwają się od mięsa, cebulę i liście laurowe można wyrzucić, a marchewki wyciągnąć. Skosztuj bulionu na sól i dostosuj, jeśli to konieczne. Smak powinien być dobrze solony. Dodaj zmiażdżony czosnek i po minucie wyłącz ogień.

Usuń całe mięso i kości z bulionu. Wyrzuć kości natychmiast do osobnej miski, a następnie wyrzuć.

Przecedź bulion przez dwie warstwy gazy i sito. Nadmiar tłuszczu, ziarna pieprzu, posiekany czosnek i małe kości znikną. Przecedzam bandaż złożony w kilka warstw, a następnie wyrzucam.

Mięso układamy na talerzach i foremkach do galaretki. Podczas układania mięsa usuwam wszystko, co mi się nie podoba i wszystko, czego nie jemy - skórki, błony, tłuszcz, pozostawiając tylko przezroczyste chrząstki galaretki i czyste mięso.

Wlej bulion na miski z mięsem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na blacie. Następnie włóż do lodówki. Galaretka nie lubi zamrażarki, więc powinna zamarzać tylko w zimnym, ale nie mroźnym miejscu. Stałem przy uchylonym oknie do wietrzenia i natychmiast zacząłem marznąć. Potem wkładam do lodówki.

Oto on następnego dnia. Łyżką zgarniam cały tłuszcz. Nawiasem mówiąc, był bardzo mały.

I odwracam talerz na naczynie do serwowania, lekko podważając krawędzie nożem. Tutaj jest przejrzysta i mięsista. Bardzo smaczne z chrzanem lub musztardą.

Szczęśliwego Nowego Roku! Pyszne dla Ciebie z uczty!

Wołowina. Przepis i kilka sztuczek tego dania przyda się każdej gospodyni domowej. Galaretowate z udka wołowe przydatne i pożywne. Nie zaszkodzi czasem włączyć go do diety swojej rodziny.

Historia dania

Czy wiesz, jak pojawiły się galaretki lub galaretki? Jego przodek był bogaty, ochłonąwszy zamienił się w gęstą masę. Chrząstka i kości zawierają substancje zastępujące żelatynę. Wcześniej uważano to za wadę produktu, a bulion był stale podgrzewany, aby pozbyć się lepkości.

To Francuzi potrafili uczynić tę wadę cnotą. Razem gotowali drób, wieprzowinę, dziczyznę, cielęcinę i królika. Następnie mięso mielone przygotowywano z gotowanego mięsa, mieszanego z jajkami i przyprawami, zalewanego niewielką ilością bulionu i czyszczonego na zimno, czasami poddawanego ciśnieniu. To danie nazwano „galantyną”, przetłumaczono z francuskiego - „galaretka”. To właśnie galantyna była przodkiem naszej galaretki. Przepis przyniesiony do nas Francuscy szefowie kuchni. Na przykładzie galantyny postanowili ulepszyć rosyjską galaretkę: oczyścili bulion, zabarwili go kurkumą, cytryną i szafranem. Tak więc zwykła galaretka stała się najsmaczniejszym galaretą.

W naszych czasach galaretka jest bardzo popularne danie. W różnych krajów jest wypełniona nowymi dodatkami i przepisami. Istnieje wiele różnych rodzajów mięsa, owoców morza, warzyw. Są nawet galaretki owocowe!

Z udka wołowe pozwala ugotować najsmaczniejsze danie.

Jak dobrać odpowiednie nogi

• Konieczne jest dokładne zbadanie mięsa, musi być świeże. Niezupełnie świeże nogi mogą zepsuć zapach i smak potrawy.
• Jeśli kupujesz zmrożone stopy, zwróć uwagę na ich kolor. Powinna być różowa, bez plam po wielokrotnym rozmrażaniu.
• Pamiętaj, aby powąchać mięso. Powinien pachnieć przyjemnie i lekko, lekko słodko.
• Przed użyciem zamrożone nogi należy rozmrozić, zeskrobać nożem i spłukać.

Składniki potrzebne do przygotowania galaretki z udźca wołowego:

• 0,5 kg udźców wołowych;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 szt. liść laurowy;
• ziarna pieprzu (do smaku);
• sól dla smaku);
• świeże warzywa.

Nie bez warzyw i przypraw

• Warzywa należy obrać, umyć i włożyć na początku gotowania. Wyjmij je po półtorej godzinie od rozpoczęcia gotowania.
• Jeśli chcesz, aby galaretka z udźca wołowego miała piękny beżowo-złoty odcień, włóż do niego całą nieobraną cebulę, po umyciu i wyjęciu jednej Górna warstwa plewy.
• Warzywa nie powinny być trawione i zamieniać się w owsiankę.
• Przyprawy w galarecie z udźca wołowego będą odpowiadać absolutnie każdemu, według Twojego gustu. Najczęściej używają ziela angielskiego, czarno-białego, liścia laurowego, goździków, kopru. Przyprawy najlepiej dodawać w tym samym czasie co mięso.

z łap wołowych

Na początek weźmy więc udka wołowe, sparzmy je wrzątkiem, przypalmy nad ogniem i oczyśćmy jak najlepiej z brudu i sadzy. Odetnij nożem szorstką skórę i zdejmij kopyta. Pokrój lub posiekaj nogi na kawałki.

Następnie moczyć je w zimnej wodzie na kilka godzin. Następnie należy tę wodę spuścić i wlać świeże mięso tak, aby nad wodą było około 10 cm.Niepokrojoną marchewkę i cebulę należy włożyć do rondla z mięsem i wodą. Ogień podczas gotowania powinien być na najniższym poziomie. Gotowanie galaretki na takim ogniu zajmuje około ośmiu godzin, a pokrywka powinna być do połowy otwarta. Jeśli pojawi się piana, usuń ją łyżką cedzakową. Gdy woda wyparuje, należy ją dodać. Około pół godziny przed końcem gotowania usuń marchewkę i cebulę łyżką cedzakową, posol bulion, włóż pieprz i liść laurowy.

Po wyłączeniu ognia wyjmij nogi z bulionu. Pozostaw je do ostygnięcia. Następnie musisz oddzielić mięso od kości. Lepiej oczywiście rozebrać go rękoma, ponieważ w tym przypadku masz pewność, że do naczynia nie wpadnie ani jeden, nawet najmniejszy fragment kości. Możesz też kroić lub przewijać mięso w maszynce do mięsa, ale nie każdemu podoba się ta metoda.

Zmiel czosnek w maszynce do czosnku. Następnie rozłóż mięso na talerzach, na których galaretka stwardnieje, zalej bulionem i posyp wyciśniętym czosnkiem. Po przygotowaniu arcydzieła należy je włożyć do lodówki, aby zestalił się. Przed podaniem udekoruj, posyp ziołami.

Jak gotować galaretkę przezroczystą

Aby galaretka była przezroczysta, należy przestrzegać następujących warunków.

1. Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień do niskiego poziomu.
2. Podczas gotowania galaretka nie powinna się gotować, ale powoli marnować na małym ogniu.
3. Po pierwszym zagotowaniu należy spuścić wodę, wypłukać patelnię, ponownie zalać jedzenie wodą i wszystko zagotować. Po zagotowaniu galaretki z pewnością należy ją przefiltrować przez gazę i ponownie doprowadzić do wrzenia. Następnie można ją ponownie przecedzić przez gazę, aby była zdecydowanie przeźroczysta.

Ile gotować galaretkę wołową

Oczywiste jest, jak długo trwa gotowanie bulionu na galaretkę - dopóki samo mięso nie odsunie się od kości, chrząstka stanie się dość miękka, około połowy wody pozostanie na patelni. Cokolwiek by powiedzieć, bulion powinien być bardzo bogaty.

Średnio czas gotowania bulionu wynosi około 6 do 12 godzin. Im więcej ugotuje się bulion do galaretki, tym bogatszy będzie jego aromat i smak, a konsystencja będzie silniejsza. Po ugotowaniu wszystkiego z patelni należy usunąć kości, przyprawy i warzywa. Warzywa i przyprawy można wyrzucić, a kości można oddzielić od mięsa i chrząstek.

Jak ozdobić

Możesz na przykład wyciąć różne figurki z marchewki. Na początek kładziemy mięso na dno naczynia, zalewamy bulionem, kładziemy na wierzchu.Galaretkę można podawać w inny sposób. Włóż do miski oryginalna forma najpierw ozdoby, potem mięso, zalać bulionem. Przed podaniem weź danie, odwróć je do góry nogami i połóż mrożoną galaretkę na talerzu. Uzyskaj oryginalny.

I na koniec jeszcze jeden śliczna dekoracja naprawdę wiosna. Najpierw ugotuj kilka jajek. pokruszyć i pokroić białko w długie paski. Połóż posiekane mięso na dno naczynia, napełnij bulionem. Następnie wykonaj kółko z pokruszonego żółtka i ułóż paski białka wokół koła. Otrzymujesz więc piękny rumianek z jajka. Możesz dodać zieleninę, najlepiej będzie wyglądać natka pietruszki. Następnie ostrożnie napełnij wszystko bulionem i włóż do lodówki, aby stwardniało. Teraz wiesz, jak gotować galaretkę wołową i udekorować ją.

Smacznego!