Polenta kukurydziana. Przepis krok po kroku na klasyczną polentę

Wśród wielu włoskich skarbów, które stały się własnością publiczną, znajdują się skarby kulinarne. Risotto, makarony, pizza, polenta – najbardziej wybrzmiewający „apel” dań Kuchnia włoska. Na tej liście celebrytów polenta zajmuje szczególne miejsce. Przemienił się z owsianki dla biednych ludzi w wykwintne danie, w innych restauracjach wykwintna kuchnia kosztuje szokującą kwotę, mimo że składniki są takie same jak stare wiejski przepis. Jednocześnie jest to jednak najbardziej demokratyczne danie, jakie można znaleźć w każdej włoskiej trattorii*.

*rodzaj restauracji, w której nie ma menu, ale oferowane jest to, co jest przygotowane.

Polenta: krótka dokumentacja kulinarna

Polenta to danie z mąki kukurydzianej, rodzaj gęstej owsianki, dodatek lub dodatek niezależne danie, jeśli podaje się go z dodatkami w postaci mięsa, anchois itp. Najczęściej spotykany w północnych regionach Włoch. Analogi polenty: hominy (Rumunia), gomi (Gruzja), kachamak (Serbia). Jest polenta bardzo gęsta, którą można kroić nożem, oraz polenta miękka i słodka.

Polenta znana jest co najmniej od XVI wieku. Gwoli ścisłości trzeba powiedzieć, że na długo zanim Kolumb sprowadził kukurydzę do Włoch, podobną owsiankę gotowano na bazie siekanych kasztanów, groszku, kaszy gryczanej, prosa, a wszystko to nazywano polentą. Ale po rozwinięciu kolby kukurydzy W północnych prowincjach Włoch historia polenty rozpoczęła nowe odliczanie.

Polenta kukurydziana- to jest owsianka, chleb i ogólnie makaron, od którego chłopi z Lombardii, Piemontu i innych krajów zaczynali i kończyli swój dzień regiony północne. Aroganccy południowcy nadali im przydomek polentoni (zjadacze polenta), otrzymując w odpowiedzi od swoich północnych kuzynów równie żrący – maccheroni (makaron).

Każdy region dodał coś innego do przepisu na polentę, głównie z chęci uczynienia tego prostego dania jeszcze smaczniejszym. Nawet bez temperamentu Włoski szef kuchni, możesz eksperymentować we własnej kuchni i uczyć się wszystkiego, jak to mówią, przez doświadczenie.

Jak gotować polentę kukurydzianą: ważne szczegóły

Jakość polenty zależy od jakości mąki. To danie powinno być gładkie i kremowe, ponieważ gotowanie całkowicie rozpuści wszelkie cząsteczki skrobi. Tego efektu nie da się osiągnąć tanią mąką niskiej jakości; większe cząstki nie rozpuszczają się całkowicie, pozostawiając konsumenta z nieprzyjemnym „uczuciem piasku w ustach”.

Ale to nie wszystko. Eksperci radzą: aby zmiękczyć polentę, użyj 3 części wody i 1 części mąki kukurydzianej oraz 40-50 minut ciągłego mieszania na małym ogniu. Wszystkie inne metody gotowania są uważane za niepoważne odstępstwa od ustalonych zasad.

Technologia „historyczna” polega na użyciu miedzianych naczyń - kotła, w którym gotuje się owsiankę, i patelni, na której gotowa owsianka smażone, jednak to drugie nie jest konieczne. Dawno, dawno temu proces ten nie przebiegał bez specjalnego garnka z polentą, Paiolo, wiszącego nad paleniskiem i długiej drewnianej łyżki zwanej Tarello.

NA nowoczesna kuchnia wystarczy mieć dobrą, ciężką patelnię z grubym dnem i mąka kukurydziana lub, jeśli masz szczęście, paczka polenty natychmiastowe gotowanie. Choć gotowanie nie jest już tak żmudne jak kiedyś, polenta kukurydziana nadal wymaga uwagi i od czasu do czasu mieszania.

Podstawowy przepis na polentę

• 1,5 szklanki wody
• pół szklanki żółtej mąki kukurydzianej
• sól dla smaku

Zagotować wodę. Powoli zaczynamy dodawać mąkę kukurydzianą, jednocześnie mieszając drewnianą łyżką, następnie lekko dodajemy sól. Procedura alternatywna: wsyp mąkę do już osolonej wody. Zagotuj mieszaninę razem z wodą, pamiętając o mieszaniu, zmniejsz ogień do niskiego i kontynuuj gotowanie. Czujemy się jak skromna włoska wieśniaczka z XVI wieku, bo przez kolejne 30 minut naszym losem jest mieszanie polenty. Cierpliwie, powoli, ostrożnie.

Gotowość polenty można łatwo określić wizualnie: owsianka zaczyna pozostawać w tyle za ściankami i łatwo oddziela się od dna, tworząc skórki na ściankach patelni. Jeśli prawidłowo obliczyliśmy ilość mąki i dokładnie ją wymieszaliśmy, konsystencja będzie idealna, jednorodna, kremowa.
Czy Twoja polenta jest grubsza, niż byś chciał? Nie ma problemu, dodaj trochę wrzącej wody z czajnika i kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz pożądaną gęstość.

To wszystkie sekrety polenty.

Kal. 1 porcja 200 kcal.

NA UWAGA

Jeśli nie masz miedzianych naczyń kuchennych, a prawdopodobnie tak jest, użyj żeliwnej patelni o grubych ściankach.

Jeśli nie jest dostępna, można ją zastąpić mąką kukurydzianą. kasza kukurydziana. Jest gorzej, ale do zaakceptowania. W tym przypadku mieszanie również nie zostaje anulowane, ale gotowość następuje wcześniej - zwykle po 20-25 minutach. Jeśli używasz opakowania polenty, gotuj zgodnie z instrukcją.

Opcje gotowania i serwowania

Kluczem do popularności polenty jest jej wszechstronność. Polenta kukurydziana może przemieniać się jak Kopciuszek: wygląda jak wiejski głupek – to po prostu owsianka kukurydziana! - pojawia się w formie elegancko skrojonych quenelli od szefa kuchni Grande cuisine.

We Włoszech miękka, ciepła polenta często zastępuje chleb podczas posiłków lub podaje się ją zamiast makaronu, z serem i oliwą truflową.

Polenta może być również podawana jako contorno (przystawka) do oryginału Dania mięsne, na przykład Osso Buco - golonka duszona w winie, a także mięso jagnięce lub królicze. W Wenecji polenta kukurydziana jest obowiązkowym dodatkiem do wszystkich dań rybnych.

Dzięki jednorodnej strukturze gotowej polenty można ją łatwo podzielić na kawałki w postaci brykietu. Podgrzewa się je w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, a na wierzchu lub smarze kładzie się kawałek fety ser topiony, uzupełniając konstrukcję marynowaną słodką papryką dla pikanterii. Chcesz czegoś bardziej oryginalnego? Na polentę ułóż cienkie plasterki smalcu.

Inna opcja do piekarnika: zetrzyj Parmigiano Reggiano i ułóż na nim kilka improwizowanych „ciastek” schłodzonej polenty, składając je w ciasto, a następnie szybko piecz – co nie jest przekąską Napoleona?

Polenta świetnie radzi sobie z grillem; Tak przyrumienione kawałki polenty układamy na kawałku świeżej bruschetty tradycyjne wypełnienie z grzybów i pomidorów.

Z resztkami polenty możesz zrobić jeszcze łatwiej. Bez dodatkowych kłopotów podsmażamy na patelni na maśle, posypując na koniec dowolnym twardym serem.
Słodką polenta jada się na śniadanie, maczając małe kawałki w kawie z mlekiem lub cappuccino.

Kuchnia włoska jest bogata w ciekawe, smaczne i proste dania. Jednym z nich jest polenta. Przepisy na jej przygotowanie znane były już od czasów, gdy potrawa ta była jeszcze uważana za pokarm ubogich. Nie ma w tym nic dziwnego, gdyż klasyczny zestaw produktów jest bardzo prosty: kasza kukurydziana, woda i sól. Rozważmy oryginalne przepisy polenta.

Klasyczna polenta

Przepisy zawsze mają bazę. W przypadku polenty podstawą jest Cokolwiek dodatkowe składniki, najpierw trzeba upiec samą polentę. Użyj rondla lub kotła o grubym dnie. Zagotuj wodę, dodaj sól. Stopniowo dodawaj płatki i mieszaj. Ustaw ogień na maksimum, zapobiegnie to tworzeniu się grudek. Po dodaniu płatków zmniejsz gaz. Gotuj przez pół godziny. Nie zapomnij wymieszać polenty. Powinno zgęstnieć i zacząć odchodzić od ścianek patelni. Następnie połóż gotową owsiankę na naczyniu i pozostaw do ostygnięcia. Następnie polentę kroi się na porcje.

Polenta grzybowa

Przepisów na tę polentę jest wiele. Można go przygotować z dowolnymi grzybami: borowikami, pieczarkami, grzybami miodowymi. z kurkami. Bazą jest już ugotowana polenta. Do sosu należy wziąć: świeże lub konserwowe pomidory, kurki, pieczarki, mozzarellę, masło i cebulę, przyprawy. Na patelni Oliwa z oliwek podsmaż cebulę i czosnek, wcześniej posiekane. Dodać posiekane grzyby, pomidory, szafran. Sól i pieprz. Dusić na małym ogniu przez 20 minut. Po zdjęciu patelni z ognia dodaj natkę pietruszki i tymianek. Gotową polentę pokroić na kawałki. Nasmaruj patelnię masłem, ułóż na niej polentę, a na niej plastry i gotowy ragout grzybowy. W piekarniku trzymaj naczynie w temperaturze 200 stopni przez 20 minut. Po określonym czasie danie będzie gotowe.

Polenta - przepis z mięsem mielonym

Przygotuj pożywną i pyszną mięsną polentę. Aby to zrobić, weź Mielona wołowina, masło, cebula, parmezan, przyprawy. Stopić masło. Podsmaż w nim cebulę i mięso mielone. Dodać salsę, niewielką ilość wody i dusić kilka minut. Umieść stopioną mieszaninę w formie masło, na nim polenta, pokroić w kawałki, posypać parmezanem, ułożyć warstwę nadzienie mięsne, a następnie kolejna warstwa polenty, sera i ponownie mięsa mielonego. Górna warstwa może być cokolwiek. Posypać serem i polać roztopionym masłem. Ciasto będzie stać w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 150 stopni.

Polenta z kalmarem

Do tego dania potrzebne będą kalmary, zielony groszek, pomidory, białe wino, oliwa, kapary, czosnek, zioła, sól, pieprz i gotowa polenta. Przepisy na owoce morza można modyfikować, dodając określone rodzaje składników. Tę listę produktów można uzupełnić na przykład krewetkami. Smażyć na patelni duże kawałki czosnek, obrane i posiekane kalmary (krewetki), zalać kieliszkiem białego wina, odparować. Dodaj pomidory. Należy je obrać i pokroić na małe kawałki. Dusić przez 20 minut. Wyrzucić czosnek, dodać zioła (pietruszkę, koperek), groszek i kapary. Odstawiamy na kilka minut i dodajemy do gorącej polenty.

Słodka i pikantna, gorąca i zimna – polenta jest dobra w każdej postaci. Przepis ze zdjęciem wyraźnie pokazuje, jak to może wyglądać gotowe danie, jeśli wykażesz się odrobiną wyobraźni.

Jak gotować polentę? Jak to zgłosić? Jak zrobić bogatą przekąskę z „biednej” owsianki? Wszystkie te kwestie kulinarne rozważymy w tym artykule.
Zawartość przepisu:

Wśród wielu włoskich skarbów kulinarnych wiele dań to skarby uniwersalne: pizza, risotto, makarony, polenta. To najbardziej dźwięczny „apel” włoskich potraw. Na tej słynnej liście szczególne miejsce zajmuje polenta, która z owsianki dla biednych ludzi przekształciła się w wykwintne danie. W wykwintnych restauracjach danie kosztuje znaczną kwotę. Jednak to danie jest zarówno demokratyczne, jak i bogate.

Gotowanie polenty: subtelności i tajemnice

Polenta to danie przyrządzane z mąki kukurydzianej. Ten gęsta owsianka, dodatek lub samodzielne danie. Podaje się ją samą lub z dodatkami: mięsem, anchois, rybami, owocami morza itp. Jakość polenty zależy od jakości mąki. Danie powinno być kremowe i gładkie, bo... Podczas gotowania skrobia całkowicie się rozpuszcza. Tania mąka niskiej jakości nie da takiego rezultatu, a większe cząstki nie rozpuszczą się całkowicie.

• Aby polenta była miękka, użyj 1 części mąki kukurydzianej na 3 części wody.
• Gotuj naczynie na małym ogniu przez 40-50 minut, ciągle mieszając.
• Technologia „historyczna” polega na użyciu miedzianych naczyń do gotowania polenty.
• Gotowość owsianki określa się, gdy masa pozostaje w tyle za ściankami patelni. Nadszedł czas, aby wyjąć go z pieca.
• Mąka kukurydziana może być biała lub żółta. Ale kolor żółty jest używany częściej.
• Wskazane jest preferowanie grubej mąki, wtedy danie będzie zdrowsze. Drobne zmielenie sprawi, że owsianka będzie bardziej delikatna i kremowa.
• Aby podać polentę, wsyp ją do zwilżonej miski zimna woda. Odstawić na 10 minut, następnie przełożyć na talerz.
• Pozostałą polentę przechowujemy w lodówce pod folią przez okres do 3 dni.
• Jeśli do smażenia potrzebna jest gęsta owsianka, to ułóż ją na natłuszczonej blasze o grubości 1,2 cm i pozostaw do zgęstnienia lub piecz w temperaturze 175°C, aż się rozgrzeje.
• Grubą polentę pokrój w kwadraty za pomocą noża do pizzy lub zwykłego noża kuchennego.
• Przed pokrojeniem pozostawia się je przez pewien czas w gorącej wodzie.
• Aby uniknąć grudek, mąkę powoli wlewa się do wrzącej wody, ciągle mieszając. Więcej łatwy sposób aby uniknąć tworzenia się grudek - wsypać mąkę kukurydzianą zimna woda, szybko ubić, a następnie doprowadzić do wrzenia.
• Jeśli polenta jest przypalona od spodu, przenieś ją na inną patelnię, nie zdrapując przypalonego dna i kontynuuj gotowanie. Jednocześnie często się miesza.
• Zdjąć zbryloną polentę z pieca, zagnieść grudki i energicznie ubić mikserem.
• Miękka, ciepła polenta może zastąpić pieczywo podczas posiłków.

Można przygotować polentę na wiele sposobów. Ale najprostsza jest woda z dodatkiem soli. Aby uzyskać więcej pysznych i zdrowa owsianka użyj żółtego lub Biała mąka i gęstą konsystencję - gruboziarnisty.

• Zawartość kalorii w 100 g - 87 kcal.
• Liczba porcji - 4
• Czas gotowania - 30 minut

Składniki:

• Woda - 3 l
• Kasza kukurydziana - 1 łyżka.
• Sól dla smaku

Przygotowanie krok po kroku:

1. W rondlu zagotuj osoloną wodę.
2. Stopniowo dodawaj kaszę kukurydzianą, ciągle mieszając.
3. Gdy ponownie zagotuje się i pojawią się bąbelki, zmniejsz ogień.
4. Kontynuuj gotowanie płatków przez 30 minut, ciągle mieszając. W razie potrzeby dodać wodę lub dodać owsiankę.
5. Gdy masa pozostaje w tyle za ściankami patelni, danie jest gotowe.
6. Przełóż masę na blachę, uformuj pożądany kształt i pozostaw do ostygnięcia.

Oryginalny i klasyczny przepis na polentę jest bardzo prosty. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii i spójności przepisu.

Składniki:

• Mąka z żółtej kukurydzy - 0,5 łyżki.
• Woda pitna - 1,5 łyżki.
• Sól dla smaku

Przygotowanie krok po kroku:

1. W rondlu o grubym dnie zagotuj wodę, aby owsianka się nie przypaliła.
2. Stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą, mieszając drewnianą łyżką.
3. Dodać sól i wymieszać.
4. Całość ponownie zagotuj, ciągle mieszając.
5. Zmniejsz ogień do małego i gotuj potrawę przez 30 minut, pamiętając o mieszaniu.
6. Kiedy owsianka zacznie pozostawać w tyle za ściankami, swobodnie oddzielać się od dna i tworzyć skórkę na ściankach patelni, oznacza to, że jest gotowa. Konsystencja polenty powinna być gładka i kremowa.
7. Włoski przysmak wyłóż na deskę do krojenia, uformuj prostokąt i wstaw do lodówki.

O sławnych Włoskie danie Pod nazwą „polenta” mówią, że potrafi się przemieniać niczym Kopciuszek z bajki Charlesa Perraulta: w ciągu dnia jest prostym wiejskim daniem, wieczorem stanowi wykwintne kulinarne arcydzieło. Najważniejszą rzeczą jest mąka kukurydziana. Kluczem do sukcesu jest trzymanie się technologii pracy z tym produktem, który nie jest najczęstszym produktem dla Rosjan, i oczywiście kreatywne podejście.

Czym zatem jest polenta, jakiego zboża używa się do jej przygotowania i jak prawidłowo przygotować w domu włoskie danie z mąki kukurydzianej?

Trochę historii

Pomysł należy do starożytnych Rzymian- To oni zaczęli przygotowywać owsiankę „pulsacyjną”, która później stała się prototypem polenty.

Różnica między tymi dwoma pokarmami polega na tym Puls gotowano z prosa, ciecierzycy, jęczmienia, a polenta z kukurydzy, która stała się dostępna dla Europejczyków dopiero pod koniec XVI wieku, kiedy jej ziarna sprowadzono do Starego Świata z Ameryki.

Przez długi czas było to pożywienie biednych– wędrowni mnisi, chłopi. Gotowali ją w dużym miedzianym kotle, starannie mieszając, aby po zgęstnieniu owsianka nie kapała z drewnianego mieszadła.

Później do kukurydzy dodano inne produkty(owoce morza, sery, warzywa, grzyby) – a żywność biednych migrowała na stoły zamożnych obywateli. Dziś przygotowywany jest w domowych kuchniach, restauracjach i tawernach.

Jest to samodzielne danie z różnymi dodatkami lub przystawką.. Może być twardy lub miękki, przeznaczony do pierwszego i drugiego dania lub deseru (w tym przypadku dodaje się do niego cukier).

Do nowoczesnych odmian należy polenta błyskawiczna, której bazę wytwarza się przemysłowo poprzez parowanie, a następnie suszenie rozdrobnionych ziaren. Gotowanie tego półproduktu zajmuje tylko dwie minuty.

Na łamach naszego serwisu dowiesz się także o innym tradycyjne danie Kuchnia włoska!

Czy wiesz jak prawidłowo przyrządzić gnocchi ziemniaczane? Sekrety gotowania pyszne danie znajdziesz.

W następnej recenzji podamy przepis na słynną włoską potrawę zupa warzywna Włoska Zupa Warzywna: .

Tradycje jedzenia owsianki kukurydzianej, jej zalety i szkody

Polenta w czysta forma najczęściej przygotowywane w domu, na śniadanie. Jeden z tradycyjne opcje– pokroić w plasterki i zjeść, maczając w filiżance cappuccino.

W kawiarniach podaje się go najczęściej (jako danie główne) z sosem, których jest bardzo wiele opcji. Dania rybne, a także włoski klasyk Osso Buco – mięso duszone w winie, nie mogą obejść się bez polenty (już jako dodatek).

Bardzo często polenta pokrojona w plasterki zastępuje dla Włochów chleb lub (w tym przypadku jest uzupełniana oliwą truflową i serem).

Jest dobre na zimno lub na gorąco(ta wersja jest uważana za tradycyjną potrawę zimową we Włoszech), ma ziarnistą konsystencję i jest miękka jak śmietanka.

Spożywając ten produkt do obiadu, zaleca się ograniczenie porcji, ponieważ jest on bardzo kaloryczny: 100 g włoskiej „owsianki” kukurydzianej ma 330 kcal.

Jak gotować w domu

Sposobów na przygotowanie tego dania jest wiele.

Aby okazało się smaczne, niezależnie od przepisu, Musisz znać kilka zasad gotowania polenty:

• tradycyjny stosunek składników- 1 część mąki kukurydzianej na 3 części wody (w zależności od tego, jak gęsty ma być końcowy produkt);
• czas gotowania na małym ogniu - od 40 do 50 minut;
• jeśli mąkę kukurydzianą zastąpi się płatkami zbożowymi, co jest dozwolone, czas gotowania zostanie skrócony do 20-25 minut;
• ciągle mieszaj długą drewnianą łyżką;
• Potrzebujesz grubościennych naczyń (na przykład żeliwa).

Jak wybrać składniki w sklepie

Bez wysokiej jakości mąki pyszne jedzenie to nie zadziała nawet dla ciebie doświadczona gospodyni domowa . Sekret mąki kukurydzianej polega na tym, że podczas gotowania cząsteczki skrobi rozpuszczają się, a gotowa „owsianka” nawet wizualnie wygląda kremowo, gładko, a jej smak można przekonać się od wielu fanów.

Co się stanie, jeśli mąka będzie złej jakości, tania lub zafałszowana? Duże cząsteczki nie rozpuszczają się całkowicie, tworząc uczucie „piasku w ustach”.

Aby uniknąć takich kłopotów, produkt musisz kupić w dużych sklepach, które współpracują ze sprawdzonymi producentami, a jeśli będziesz mieć szczęście, kup prawdziwą włoską mąkę.

Słowo „bramata” na etykiecie oznacza mąkę gruboziarnistą, „mielona na kamieniu” oznacza, że ​​została zmielona przy użyciu kamiennych kamieni młyńskich, dzięki czemu wszystkie jej składniki zostają zachowane w produkcie. korzystne cechy.

Klasyczny przepis kulinarny

Ten przepis opiera się na proporcji półtora szklanki wody na pół szklanki mąki..

Ostrożnie wsypywać mąkę małymi porcjami do gorącej, ale jeszcze nie wrzącej wody. mieszając zawartość patelni. Sól dla smaku. Gotuj, ciągle mieszając, przez pół godziny.

Następujące znaki wskazują gotowość: masa dobrze oddzieli się od ścianek i dna, a w miejscach kontaktu z gorącymi powierzchniami utworzą się skórki.

Dopuszczalne jest (jeśli grubość produktu wydaje się zbyt duża) dodanie niewielkiej ilości gorąca woda z czajnika. Następnie gotowanie jest kontynuowane.

Gotową masę wykładamy na deskę i po odczekaniu aż ostygnie kroimy w plastry lub nadaj mu inną niezbędną formę.

Z serem

Przepis różni się od klasyczne motywy, że po zdjęciu patelni z ognia prawie gotowe jedzenie, wprowadzane są do niego dodatkowe komponenty.

Gdyby do przygotowania „owsianki” potrzeba było 2,5 szklanki mąki i 9 szklanek wody dodatkowo musisz wziąć:

• tarty parmezan - półtorej filiżanki;
• mleko – półtorej szklanki;
• masło – 10 łyżek;
• drobno posiekana natka pietruszki.

Dodatkowe posiłki powinny mieć temperaturę pokojową. Kiedy zostaną umieszczone owsianka kukurydziana i wymieszać, masło i ser powinny się roztopić.

Z mlekiem

Polenta przygotowywana jest wg klasyczny przepis . Następnie przenosi się go na mokrą deskę. Jest wyrównany i pocięty na kawałki. Jeśli chcesz, aby jedzenie było bardziej oryginalne, możesz użyć foremek.

Kawałki „owsianki” układa się na talerzach i zalewa gorącym mlekiem.

Z grzybami

Masę kukurydzianą przygotowaną według klasycznej receptury przekładamy na blachę do pieczenia, jej warstwa nie powinna być grubsza niż centymetr.

Smażymy na osobnej patelni cebula i grzyby, dwie minuty przed gotowością, dodaj trochę czosnku, zalej ¾ szklanki wytrawnego wina i gotuj na wolnym ogniu. W tym czasie większość alkoholu powinna się wygotować.

Do niewielkiej porcji mąki dodać roztopione masło i wymieszać aż masa stanie się jednorodna i konsystencją będzie przypominać pastę. Dodaje się go do grzybów. Dodaj tam garść drobno posiekanej natki pietruszki.

Polentę pokroić w małe kwadraty, posypać każdym ciepłym ragout grzybowym i podawać.

W powolnej kuchence

Wiele gospodyń domowych lubi gotować owsiankę w powolnej kuchence– nie trzeba ich bacznie obserwować, żeby nie uciekły i nie trzeba ich ciągle mieszać. Włoskie jedzenie jest również dość łatwe do przygotowania w powolnej kuchence.

W misce umieszcza się te same składniki, co w klasycznym przepisie., wymieszaj, aby nie było grudek, gotuj w trybie „gotuj-owsiankę” przez 40 minut. Jeśli wymagana jest instalacja reżim temperaturowy, wybierz 90 stopni.

Po sygnale zakończenia pracy zawartość miski należy wymieszać i przełożyć do miski, w którym lekko ostygnie, a następnie przełóż na deskę i pokrój.

Polenta wydaje się być stworzona dla kreatywnych ludzi, którzy lubią dodać coś niezwykłego do klasycznego przepisu. Tak się rodzi opcje alternatywne. Tutaj jest kilka z nich.

Z dynią

Dobrze wychodzi z dyni w kształcie gruszki.

Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować:

• polenta błyskawiczna – 2 szklanki,
• dynia - 700 g,
• woda – 2,5 l,
• ser odmiany durum– 1,5 szklanki,
• masło i oliwa z oliwek.

Szeroką część warzywa piecze się w piekarniku i rozgniata na puree. Wąską część dyni kroi się w plasterki i układa na dwóch blachach do pieczenia, przykrywa folią i wysyła do piekarnika.

W duży rondel ugotuj błyskawiczną polentę. Na ostatnim etapie wprowadzają się do niego puree z dyni, masło i tarty ser. Powstałą mieszanką napełnij naczynie do pieczenia, wyłóż je i przykryj warstwą plasterków dyni, układając je jak rybie łuski.

Na wierzch połóż odrobinę masła, posyp tartym serem, wstawić do piekarnika na kwadrans.

Ze szpinakiem

Do tego dania potrzebujesz:

• polenta – 1 szklanka,
• szpinak – 450 g,
• ser żółty – 110 g,
• czosnek,
• Oliwa z oliwek.

W tym przepisie wykorzystano również polentę błyskawiczną. Po ugotowaniu napełnij nim szklana forma do pieczenia. Oddzielnie dusi się szpinak na patelni z niewielką ilością czosnku. A plastry sera smażymy na grillu, po obu stronach powinna powstać chrupiąca skórka.

Polenta(Włoska Polenta) to włoska potrawa będąca kaszą kukurydzianą. Pomimo dźwięcznej nazwy, to danie jest dość proste. W rzeczywistości jest to najzwyklejsza stroma owsianka z pokruszonych ziaren kukurydzy lub mąki kukurydzianej, odpowiednik znanej mamałygi (danie narodowe mołdawskie, rumuńskie, kaukaskie, zachodnio-ukraińskie i kozackie).

Polenta jest szczególnie popularna w północnych Włoszech, we włoskiej części Szwajcarii, a także w!

Odniesienie historyczne

Dopiero w XVI w. kukurydza przybyła do Europy, gdzie została przywieziona statkami z Ameryki.

Szybko zakorzeniła się na ziemi europejskiej i łatwo zyskała popularność, stając się składnikiem wielu potraw. Za prototyp polenty kukurydzianej uważa się starożytną rzymską owsiankę „puls” (w języku włoskim: Puls lub Pulmentum). Istnienie kulinarne arcydzieło Kuchnia włoska, polenta była pierwotnie prostym jedzeniem włoskich chłopów i biednych ludzi. Tradycyjnie potrawę przygotowywano w dużym miedzianym kotle, mieszając kaszę kukurydzianą z wodą i mieszając na małym ogniu, aż zgęstnieje. Następnie kompozycję ochłodzono na drewnianej tacy, zamrożoną polentę pokrojono w paski i lekko wysuszono. W tej formie przechowywano i spożywano przez kilka dni, w drogę zwykle zabierano ze sobą kawałki polenty.

Zwykłą polenta doprawialiśmy jedynie solą i pachnące zioła zamiast sera biedni dodawali suszu bułka tarta. Zamożniejsi chłopi smażyli na oleju paski polenty, duszili, pieczyli i polewali różnymi sosami.

W ten sposób prosta chłopska owsianka kukurydziana stała się przodkiem wielu dań, które stały się arcydziełem włoskiej kuchni.

Z biegiem czasu, dzięki inwencji różne przepisy na bazie polenty zaczęto ją podawać drogie restauracje, zaspokajając potrzeby najbardziej wymagających smakoszy.

Dzisiaj jest wielka ilość opcje jego przygotowania, na każdy gust.

Stosowane jest jako dodatek oraz samodzielne danie z różnymi dodatkami (z mięsem, serem, grzybami, warzywami, anchois, owocami), smażone, pieczone itp. Jest twarda polenta (taka, którą można kupić w sklepach) oraz miękki. Może być również słodkie i podawane na deser.

Kilka słów o korzyściach i szkodach

Głównym składnikiem jest grys kukurydziany (mąka), który zawiera potas, wapń, sód, żelazo, miedź, fosfor, magnez, mangan, cynk, biotynę, błonnik, białka i węglowodany niezbędne dla organizmu człowieka, a także witaminy A i B. , E, PP i masa itp. Zawartość kalorii: 100 kalorii w 100 g.

Klasyczna polenta

Niektóre z korzystnych właściwości

• Regularne spożywanie polenty pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu.
• Kukurydza jest dobra układu sercowo-naczyniowego: Dzięki witaminie C wzmacniają się ściany naczyń krwionośnych i mięsień sercowy.
• Włączając do swojej diety danie z mąki kukurydzianej, możesz normalizować metabolizm, poprawia to funkcjonowanie wszystkich układów organizmu i sprzyja utracie wagi.
• Błonnik wchodzący w skład polenty normalizuje trawienie i aktywnie oczyszcza jelita, usuwając toksyny i odpady.
• Polenta jest niezwykle korzystna dla skóry, ponieważ kukurydza zawiera witaminy A i E, które są niezbędne do odżywienia i nawilżenia skóry.
• To danie można słusznie nazwać dietetycznym. Polenta jest niskokaloryczna, ale daje uczucie sytości na długi czas, co pomaga normalizować masę ciała (co jest dziś bardzo ważne).
• Fosfor zawarty w kukurydzy ma bardzo korzystny wpływ na mózg, poprawiając jego aktywność.
• Wiadomo, że cynk ma działanie antybakteryjne i przeciwzapalne.
• Żelazo zawarte w kaszy kukurydzianej jest niezbędne w profilaktyce i leczeniu anemii.
• W kasza kukurydziana Nie zawiera glutenu, co oznacza, że ​​danie można uznać za hipoalergiczne, a osoby cierpiące na alergie pokarmowe mogą bezpiecznie włączyć polentę do swojej diety.

Jeśli chodzi o szkody, danie jest przeciwwskazane dla osób cierpiących na wrzody żołądka i zapalenie żołądka w ostrej fazie. I wreszcie, spożywając polentę, należy zachować ostrożność, w przeciwnym razie nadmierne jej spożycie może spowodować zaparcia.

Jak ugotować samemu w domu

Do przygotowania polenty warto użyć żółtej lub białej mąki kukurydzianej. Jeśli chcesz, żeby polenty było więcej gęsta konsystencja, wybierz grubą mąkę.

Metoda gotowania:

1. Do przygotowania potrawy potrzebne są specjalne naczynia z grubym dnem, a nie aluminiowe lub emaliowane. Kocioł jest idealny.
2. Do kociołka wlać 1 litr wody, dodać 1 szklankę płatków i postawić na małym ogniu.
3. Gotuj przez 40 minut do godziny, ciągle mieszając, aż polenta zacznie odchodzić od ścianek patelni.
4. Owsiankę należy posolić i popieprzyć do smaku, wymieszać, przykryć pokrywką i zdjąć z ognia. Następnie jest miękki lub twardy. Gdy jest gorąco, ważne jest, aby zdecydować, jakie danie chcesz ostatecznie otrzymać.
5. Pozostaje tylko przenieść kompozycję na tacę, nadać jej pożądany kształt i ostudzić.

Jak złożyć?

Gotową polenta można upiec, usmażyć na oleju na patelni, grillować, a następnie podać jako dodatek do mięsa lub ryby. Danie dobrze komponuje się z warzywami i wszelkiego rodzaju sosami.

Słodka polenta – niesamowity deser do herbaty. Można podawać ze śmietaną, konfiturami, konfiturami, syropami itp.

1. Aby przygotować miękką polentę, wlej na patelnię odrobinę mleka. przyprawy i kawałek masła. Przedmiot stanie się miękki wspaniała przystawka do dowolnego dania głównego, zamiast zwykłych, wszechobecnych ziemniaków.
2. Aby polenta wystarczająco stwardniała, do przygotowanej kaszy kukurydzianej dodaj twardy starty ser, masło i odrobinę wina. Kaszę szybko wymieszać, ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, wygładzić szpatułką i pozostawić na 20-30 minut. Gdy naczynie stwardnieje, przełóż blachę do pieczenia na drewnianą blachę i zanim całkowicie stwardnieje, pokrój ją na wybrane kawałki.
3. Kawałki polenty można smażyć na grillu, na patelni, zapiekać w piekarniku i podawać z różnymi sosami.
4. Dodaj różne przyprawy i przyprawy, eksperymentuj ze smakiem.
5. Konsystencję owsianki można kontrolować zmieniając proporcje wody i mąki.
6. Twarde ciasta kroi się zwykłym ostrym nożem, nożem do pizzy lub mocną nicią.
7. Przygotuj się na polentę różne sosy(beszamel i pomidor, ser, śmietana, grzyby) lub po prostu gulasz warzywny. Z polentą wszystko będzie wyjątkowo pyszne. Eksperymentuj i ciesz się!

Ciekawe fakty

Bardzo smaczne śniadanie

Jej przepis znaleziono w oryginalna książka Rosyjscy autorzy „Przy stole z Nero Wolfem lub Tajemnice kuchni wielkiego detektywa”. Nero Wolfe, jak wiadomo, jest zarówno świetnym detektywem, jak i wielkim smakoszem, szczerze mówiąc, wielkim żarłokiem, który jest głównym bohaterem serii detektywistycznej R. Stouta. Zgodnie z fabułą słynny detektyw miał osobistego szefa kuchni, Fritza Brennera, najlepszy kucharz Nowy Jork, który przez całą narrację częstuje wykwintnego bohatera najróżniejszymi przysmakami. Autorzy „Detektywa kulinarnego” (S. Sinelnikov, T. Solomonik, I. Lazerson) w swojej książce podają przepisy na wiele dań wspomnianych w powieściach Stouta.