Muzeum Rosyjskich Deserów w Zvenigorodzie: eksponaty, rosyjskie słodycze, stare rosyjskie przepisy. "przekąski" zapomniane rosyjskie słodycze

Kuchnia rosyjska zawsze słynęła z wypieków. Dlatego słodycze kuchni rosyjskiej nie zawsze są lekkie, jak francuski krem, ale pożądany nie mniej niż zamorskie tiramisu czy sernik.

Desery kuchni rosyjskiej bardziej manifestują się w święta. Zwłaszcza w dzień Wielkanocy. Tradycyjnie sąsiedzi i przyjaciele odwiedzają się nawzajem, życzą szczęścia, wymieniają tradycyjne „Chrestos Voskrese” i dmuchanie kolorowych jajek. Potem siadają przy stole, który tego dnia staje się ciężki od oryginalnych rosyjskich deserowych przysmaków.

Bez prawosławnej Wielkanocy święto nie jest świętem

• Twarożek twardy, lepszy rustykalny
• Kawałek świeżego masła
• 2 szklanki tłustej kwaśnej śmietany
• 2 szklanki cukru
• Orzechy (orzeszki ziemne, migdały, orzechy laskowe)
• Cukier waniliowy lub wanilina
• 1 jajko kurze

Twarożek, masło, śmietanę, cukier i jajko dokładnie wymieszać iw dobrym nastroju, aby uzyskać jednolitą białą mieszankę o przyjemnym kwaśno-mlecznym zapachu. Masa okazuje się nieco płynna, wystarczająca, aby doprowadzić ją do wrzenia na małym ogniu. Nie trzeba trawić. Gdy masa stygnie, dodaj czystą i miękkie rodzynki i obrane suche orzechy.

Wymieszaj wszystko, co wyszło bardzo dobrze i określ to w głębokiej formie, wcześniej pokrytej gazą. Jest to konieczne, aby po tym łatwo usunąć rosyjski deser z formy. Wielkanoc wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Sam deser jest następnie usuwany z gazy otwórz danie i rozwija się.

Zdrowa i smaczna zapiekanka z twarogiem

Kolejne tradycyjne danie z twarożku, które można przygotować nie tylko na święta, ale także na uśmiech i pełne brzuchy najbliższych. W tym przepisie nie ma nic skomplikowanego. A poza tym absolutnie wszystko jest dozwolone. Twoja wyobraźnia może nie zatrzymać się na eksperymentach.

Składniki pozostają takie same jak w przypadku deseru wielkanocnego, ale zmienia się czas i istota gotowania. Do zmiksowanej mieszanki dodaje się szklankę kaszy manny (10-20 gramów), dokładnie miesza. Nasmaruj formę, na której rozsmarujemy mieszankę margaryną cukierniczą lub masłem i posyp bułką tartą, aby płynna masa nie przyklejała się do patelni.

Po wyrównaniu przyszłego deseru na blasze do pieczenia zalej go kwaśną śmietaną, aby uzyskać rumień, miękkość i równość i wstaw do piekarnika na 30 minut w temperaturze 200C. Do masy twarogowej można również dodać suszone morele, banany, orzechy dowolnego rodzaju, inne owoce i jagody.

Kuchnia rosyjska obfituje o poranku w desery.

naleśniki

Rosyjskie naleśniki są tak popularne na całym świecie, że pierwszą rzeczą, na którą zagraniczni goście spieszą się spróbować, jest duet z czerwonym kawiorem.

Przepis na ten deser przyszedł do nas z odległych czasów żeliwnych naczyń i do dziś najlepsze naleśniki uzyskane na takiej patelni.

Jeśli przestrzegasz wszystkich zasad, patelnia na naleśniki jest oddzielona od wszystkich potraw i nic więcej na niej nie jest gotowane. Od czasu do czasu jest kalcynowany na piecu i smarowany bezsmakowym tłuszczem lub puree masło, bardzo cienka warstwa. Wtedy nie zawiedzie cię w kluczowej godzinie.

Naleśniki przygotowywane są na bardzo gorąca patelnia. Gdy się nagrzewa, przygotowujemy ciasto rosyjskiego deseru:

Rozbijamy 4 jajka 1 łyżką. cukier i 1 łyżeczka. sól, dodaj 8 łyżek. l. olej roślinny, pół łyżeczki sody (nie gaszonej) i wszystko bardzo dokładnie wymieszać.

Gdy zobaczymy przed sobą jednolitą żółtą masę, dodaj 2 szklanki mąki. Ciasto musi być ani płynne, ani zbyt gęste. Lepki lub, jak mówią, „jak naleśniki”. Teraz nadszedł czas na dodanie mleka. Wlej go porcjami, ostrożnie zmiękczając lepkie ciasto. Jeśli wylejesz od razu cały litr, ciasto się nie rozpuści, a skończysz z płynem z grudkami, które długo znikają.

Masa, do której jedziemy, jest zbliżona do konsystencji mleka zagęszczonego. Jest płynny i lepki, może rozprowadzać się po patelni, jeśli jest przechylony pod odpowiednim kątem.

Teraz w prawą rękę bierzemy patelnię, a w lewą wygodną patelnię z ciastem naleśnikowym, przechylamy patelnię tak, jakbyśmy chcieli uruchomić promień słońca i zaczynamy wylewać ciasto, jednocześnie wykonując powolne ruchy obrotowe patelnią naszym ręcznie, aby ciasto miało czas na rozłożenie się na wszystkich powierzchniach. Stawiamy patelnię na kuchence, czekamy, aż pójdzie ładny zapach a na brzegach naleśnika nie będzie jasnobrązowej linii. Teraz odwróć naleśnik.

Jeśli twoje ciasto wyszło dobrze i rozlałeś nie więcej niż powinno być na powierzchni, wtedy spojrzy na ciebie żółtawa wypieczona powierzchnia, która już się nie rozłoży, możesz chwycić krawędź naleśnika obiema rękami i odwrócić na patelni jak prześcieradło. W rzeczywistości tylko wydaje się to skomplikowane, ale ciasto naleśnikowe, jeśli jest prawidłowy, nie przypala się na brzegach naleśnika. W razie wątpliwości użyj szpatułki.

Gotowe naleśniki, zwykle posmarowane masłem, podawane są drogim gościom z kawiorem. Ale możesz zawinąć w nie dżem z całymi jagodami lub posypać miodem. Dzieci uwielbiają ten słodki rosyjski deser ze skondensowanym mlekiem.

Placki

Na śniadanie dla trzyosobowej rodziny potrzebne będą:

2 jajka
1,5 szklanki mleka
1 ul. l. Sahara
1,5 szklanki mąki
1 łyżeczka soda (gaszona octem)

Jeśli chcesz zjeść szybkie i smaczne śniadanie z całą rodziną w kuchni, a nie myśleć o cieście, wystarczy wyjąć kilka jajek z lodówki, wymieszać z cukrem, dodać mleko, mąkę i gazowaną sodę. Powstała kompozycja jest dokładnie wymieszana, najlepiej mieszać mikserem. Naleśniki można włożyć na patelnię z łyżką stołową i smażyć do złoto-brązowy po obu stronach.

Cokolwiek powiesz, ale kuchnia rosyjska jest bogata w desery od proste produkty, podczas gdy z tego samego zestawu produktów można nakryć stół z niewiarygodnej liczby rodzajów deserów: naleśniki i naleśniki, sernik i sernik, ciasteczka i krem ​​​​deserowy - różnorodność kuchni rosyjskiej przyjemnie ucieszy gospodynie.

W dzisiejszym świecie restauracyjnym następuje odwrócenie pasji i zainteresowań kulinarnych w kierunku rodowitych Rosjan. tradycje narodowe. Asortyment dań w restauracjach Żywnościowy zachwycają różne formaty: płatki zbożowe, ciasta, kapuśniak, kisiel, kulebyaki, miód pitny, pieczony i marynowane jabłka, okroshka i wiele więcej. Restauratorzy i szefowie kuchni aktywnie włączają się do menu tradycyjne dania Rosja carska, radziecka i nowoczesna. Znaczące zmiany dotyczą nie tylko głównego menu restauracji i kawiarni, ale także listy deserów i barów.

W kuchni rosyjskiej duża ilość słodycze. Unikalne receptury przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Dzięki nowoczesnym technologiom i składnikom szefowie kuchni, piekarze i cukiernicy odkrywają nową paletę smaków tradycyjnych rosyjskich deserów i wypieków. Nawiasem mówiąc, niedawno otwarto „Muzeum Rosyjskiego Deseru”. Można go zwiedzać zupełnie za darmo, poznać historię eksponatów, które wcześniej nazywano przekąskami lub verkhosytki. A także - kupić słynną piankę Belevsky, cukrowe koguciki, mąka z czeremchy, dżem z mniszka lekarskiego i wiele więcej.

Pasta

Elastyczne patyczki były kochane przez słodycze wcześniej, kochają je do dziś. Ten deser narodowy z jabłek i miodu pojawił się w odległym XIV wieku. Istnieje kilka legend o narodzinach przepisu. Tak więc, według jednej wersji, pianka została wynaleziona podczas Zbawiciela Apple. Dla parafian jednej ze świątyń gotowano dżem jabłkowy z miodem, ale gęstniał i trzeba było pokroić przysmak na kawałki. małe kawałki. Inna legenda mówi, że kupiec Prochorow, wielki wielbiciel pieczonych jabłek, jako pierwszy dodał do nich miód i białko. kurze jajo, uzyskując w ten sposób pierwszy ptasie mleczko. Przygotowałem smakołyk z kwaśne jabłka, zmieszany z porzeczkami, jarzębiną, borówką i miodem, a na początku XIX wieku wprowadzono cukier. Do nadania deserowi jasnego koloru i gęstości użyto ubitego białka jajka. Przygotowanie pianki było żmudnym procesem wyrabiania masy, jej „podkładania” na płótnie i kilkudniowego suszenia w określonej temperaturze. Dziś, przygotowując smakołyki i ciastka, cukiernikom pomaga radzić sobie z doskonałym profesjonalnym sprzętem do pieczenia.

Pieczone jabłka

Rumiane jabłka były chwalone w wielu rosyjskich bajkach. I upieczone pachnące jabłka są znane do dziś. Jabłka z miodem, orzechami i rodzynkami będą wspaniała dekoracja codziennie i świąteczny stół i oczywiście twoje menu. Lekka kwaskowatość nadaje jabłkom wyjątkowy, a nawet pikantny smak. Ten deser jest bardzo zdrowy i zawiera minimum kalorii. Przygotowuje się szybko — w ciągu dziesięciu minut w dowolnym piec konwekcyjny. Wielowiekowa historia dania nie ogranicza kucharzy do rygorystycznych klasyczny przepis. Opcji jest wiele - pieczone jabłka mogą być nie tylko słodkie, ale także obfite, całkiem odpowiednie na bankiet lub kolację. Jabłka zapiekane z serem i przyprawami, mięso mielone, kurczak i zielenina.

Piernik i piernik

Tradycyjny Cukiernia który pojawił się w Rosji w IX wieku. Piernik - symbol słodkie życie często wręczany jako prezent od czasu do czasu. Pierwszy rosyjski piernik, lub jak go nazywano „chleb miodowy”, składał się z mąka żytnia, sok jagodowy i miód. Później z Indii zaczęto sprowadzać różne przyprawy - goździki, gałkę muszkatołową, pomarańczę, czarny pieprz, miętę, imbir. Pieczenie pierników i pierników stało się prawdziwą sztuką. Pierniki o fantazyjnych kształtach pokrywano wielobarwną glazurą, formowano ręcznie i wypiekano w specjalnych foremkach. Ich przepisy były utrzymywane w ścisłej tajemnicy.

Ciasta i ciasta

Kuchnia rosyjska jest naprawdę bogata w pieczenie. Ciasta i ciasta są niezliczone. Różnorodność kształtów i nadzień zależy od umiejętności i pomysłu piekarza. Rosyjski bochenek, kurnik, kulebyaka, placek słyną ze swojego smaku i aromatu. W swoim zakładzie możesz zaoferować takie rodzaje ciast jak palenisko, słoik, kapusta kiszona, z dodatkiem, przaśny. Zaskocz klientów tradycyjnym pieczeniem w Rosji miękkie ciasta papusze, rozpieszczać Toboltsy - ciasta z otwarte wypełnienie, chulpan z ciasta owsianego, serniki i serniki. Uwzględnij w menu krupeniki - ciasta z różne zboża, marchew borkannik, soczyste ciasta z rybą i grzybami. Jeśli w Twojej kuchni znajduje się mikser do ciasta do wszystkich rodzajów ciasta i nowoczesny, funkcjonalny piec do pieczenia, nawet mały lokal może ugotować wszystkie wymienione dziwaczne produkty.

Owoce kandyzowane

Kandyzowane plastry owoców po raz pierwszy pojawiły się w kuchni rosyjskiej. Wcześniej nazywano je suchym dżemem lub „balabushki”. Owoce kandyzowane zostały uwielbione przez kijowskiego kupca o imieniu Balabukha. Uczta dla smakoszy szybko zasmakował na dworze cesarskim. Katarzyna II zakochała się w deserze, a nawet stworzyła specjalny dekret, aby suchy dżem z różnych owoców dostarczano jej corocznie. Owoce kandyzowane zostały przygotowane ze wszystkich znanych owoców i jagód. „Bałabuszki” bardzo szybko zaczęły być popularne poza Imperium Rosyjskim.

Dzięki słodyczom, które trafiają na nasz stół od czasów Rosji, można znacznie poszerzyć menu deserów, zapoznać gości z wypiekami i przysmakami kuchni rosyjskiej. Wysokiej jakości sprzęt piekarniczo-cukierniczy pomoże Ci ugniatać, kształtować, piec i dekorować wyroby cukiernicze i cukiernicze. Kup w sklepie internetowym Klenmarket.ru!

W Rosji słodycze nazywano słodkim słowem „słodycze”. Słodycze, jak cała żywność naszych przodków, były proste, ale zdrowe.
Nie było wtedy fabryk cukierniczych, a każdy cukiernik przygotowywał słodycze na każdy obiad na swój sposób. własny przepis który był trzymany w ścisłej tajemnicy

Ciasto Kaługi

To nie jest ciasto, ale cukierek, którego receptura zaginęła podczas rewolucji. Wiadomo jedynie, że został przygotowany z suszonych czarnych krakersów z dodatkiem miodu i cukrowego karmelu. W naszych czasach udało nam się znaleźć przepis na ten test: 2 szklanki mielonych krakersów żytnich, 1 szklanka syrop cukrowy, dodać przyprawy - cynamon, goździki, anyż, kardamon. Włóż powstałą masę do lodówki. Na mrozie, podobnie jak dżem, jest bardzo przechowywana przez długi czas- do trzech miesięcy bez zepsucia.

Pasta

Pastila to stary rosyjski przysmak, znany od XIV wieku, w przeszłości był bardzo drogi i trudno dostępny. Pastila w Rosji została przygotowana z musu jabłkowego, miodu i białko jajka. Nawiasem mówiąc, rosyjskie pianki były eksportowane do Europy od czasów starożytnych, a następnie zamienione w pianki we Francji.

Kułaga

Kulaga to prawie zapomniany przysmak. Kiedyś - jeden z najbardziej ukochanych w Rosji. Kulaga była używana przy chorobach przeziębienia, nerwów, serca, nerek, kamieni żółciowych, wątroby. Jednocześnie kulaga miała wyjątkowo powściągliwy, słodko-kwaśny, przyjemny smak. Prawdziwa kulaga jest zrobiona z słód żytni, mąka żytnia i kalina, bez słodkich dodatków produkty żywieniowe: Cukier / Miód. Słód rozcieńcza się wrzącą wodą, pozostawia do zaparzenia przez 1 godzinę, a następnie podwaja duża ilość mąkę żytnią, zagnieść ciasto i pozostawić do ostygnięcia do ciepła świeżego mleka (28-25°C), następnie fermentować ze skórką od chleba żytniego i po zakwaszeniu wstawić na kilka godzin do rozgrzanego rosyjskiego piekarnika - zwykle od wieczora do rana (czyli przez 8-10 godzin). Jednocześnie naczynia są szczelnie zamknięte i posmarowane ciastem w celu całkowitego uszczelnienia.

Kulaga powstaje w procesie ograniczonej fermentacji bez dostępu powietrza z niskim ogrzewaniem. W efekcie powstaje niesamowity efekt „uzdrawiającego” produktu ze specjalnymi enzymami bogatymi w witaminy z grupy B i aktywne witaminy z kaliny (C i P).

Lewaszi

Wielkopostny rosyjski przysmak: zmiażdżone jagody (kalina, jarzębina, maliny), suszone w rozgrzanym piekarniku w postaci ciastek. Były używane jako „przekąski” na herbatę, sbitnya, kwas chlebowy. Częściowo jako środek Medycyna tradycyjna przeciwko przeziębienia i awitaminoza. Aromat letnia jagoda- maliny, truskawki, porzeczki - w suchych warstwach zachowało się długo. Na specjalnych deskach dla leworęcznych gotowali ludzi leworęcznych.

„O leworęcznych wszelkiego rodzaju jagodach. Aby zrobić leworęczne jagody, maliny, porzeczki, truskawki, borówki i wszelkiego rodzaju jagody: gotuj jagody przez długi czas, ale gdy się ugotują, przetrzyj przez sito i gęsto odparowaj melasę, a podczas gotowania na parze mieszaj bez przerwy, aby się nie przypalić . Jak będzie dobrze gęsty, to wylej deski, a deskę należy namaścić wcześniej melasą, ale gdy usiądzie; przelewać na innych i na trzecie. I nie siadaj przed słońcem, w przeciwnym razie wysusz go przy piecu, ale kiedy usiądzie, zamień go w rury.

Lewaszniki

Ale jeśli właściciel nie otrzyma rąk za nudę, upiecze specjalne ciasta z leworęcznymi - leworęcznymi, małymi, na dwa ugryzienia. Te lewaszniki, pieczone lub „przędzane” w oleju, są często wymieniane w zachowanych wykazach potraw z XVI-XVII wieku podawanych na stole w szybkie dni. Levashi z jagód i melasy lub miodu, które utraciły nadmiar wilgoci, są idealne do napełniania. Ciasto pod nimi nie stanie się „lepkie” (nie upieczone), ale samo nadzienie lekko się rozpuści podczas pieczenia, stanie się miękkie i pachnące.

Mazunia (mazunia)

Słodka masa rzodkiewki z melasą i przyprawami. „Pokrój korzeń rzodkiewki na małe plasterki, aby plasterki się nie stykały, połóż je na drutach i wysusz w piekarniku po upieczeniu chleba lub na słońcu. Po wysuszeniu rzodkiewki zmiażdżyć i przesiać przez sito iw tym czasie w garnku zagotować białą melasę. Wlać melasę do rzadkiej mąki wraz z przyprawami: gałką muszkatołową, goździkami, pieprzem i wstawić do piekarnika na dwa dni, dobrze zamykając garnek.

Ta mieszanka nazywała się masunya (mazunya), powinna być gęsta. W ten sam sposób w Rosji przygotowali mazunię z arbuzów, suszonych wiśni, przywiezionych z dolnego biegu Wołgi do Moskwy.

arbuz kandyzowany

Skórki arbuza są odcinane z obu stron: zarówno z czerwonego miąższu, jak iz cienkiej zielonej górnej skórki. Biała jednokolorowa część jest pocięta na prostokątne kawałki. Kawałki gotuje się w wodzie przez 15-20 minut, a następnie myje zimną wodą.
Następnie zanurza się je we wrzącym syropie cukrowym i gotuje w syropie przez 5 minut. Następnie razem z syropem są schładzane do temperatura pokojowa. Następnie ponownie gotuj powoli przez pięć minut i ponownie ostudź. I tak osiem lub dziesięć razy. Po dwóch lub trzech cyklach do syropu dodaje się sok oraz skórki cytryny i pomarańczy.
Należy spróbować obliczyć ilość syropu, aby na końcu pozostała całkiem sporo - powinna tylko nieznacznie pokryć kandyzowane owoce

Akademik Pawłow przekonywał, że posiłek rozpoczynający się przyjemnością powinien i kończy się przyjemnością. W ten sposób wyjaśnił fizjologiczną potrzebę osoby na słodki deser. W Rosji nie było fabryk słodyczy, a każdy cukiernik przygotowywał słodycze na każdą kolację według własnego przepisu, który był utrzymywany w ścisłej tajemnicy. To też zrobiło krzywdę rosyjskim słodyczom: kiedy pojawił się tani cukier, a za nim fabryki, tajemnice tradycyjnych rosyjskich słodyczy pozostały tajemnicą, ale dla nowego pokolenia.

arbuz kandyzowany

Skórki arbuza są odcinane z obu stron: zarówno z czerwonego miąższu, jak iz cienkiej zielonej górnej skórki. Biała jednokolorowa część jest pocięta na prostokątne kawałki. Kawałki gotuje się w wodzie przez 15-20 minut, a następnie myje zimną wodą.

Następnie zanurza się je we wrzącym syropie cukrowym i gotuje w syropie przez 5 minut. Następnie razem z syropem są schładzane do temperatury pokojowej. Następnie ponownie gotuj powoli przez pięć minut i ponownie ostudź. I tak osiem lub dziesięć razy. Po dwóch lub trzech cyklach do syropu dodaje się sok oraz skórki cytryny i pomarańczy.

Wielkopostny rosyjski przysmak: zmiażdżone jagody (kalina, jarzębina, maliny), suszone w rozgrzanym piekarniku w postaci ciastek. Były używane jako przekąski do napojów, częściowo jako tradycyjna medycyna przeciwko przeziębieniom i beri-beri. Aromat letnich jagód - malin, truskawek, porzeczek - długo utrzymywał się w suchych warstwach. Kiedy, jeśli nie zimą, w okresie Wielkiego Postu jedzą osoby leworęczne.

„30 września gubernator nakazał, aby ambasadorom wręczono kilka rosyjskich słodyczy: były to duże grube pierniki, a także suchy dżem z porzeczek i innych jagód, sprasowany częściowo w formie dużego sera czeskiego, częściowo w forma szerokich pofałdowanych kawałków, podobnie jak u nas mułowa skóra podeszwowa. Takie paczki przysyłał nam do Moskwy Wielki Książę i inni panowie; są kwaśne, ładne dobry gust i są częściej używane w swoich potrawach.

„Opisy podróży do Moskwy” Adama Oleariusa (1634)

Ugotowali lewas na specjalnych deskach do lewasza, które teraz można oglądać w niektórych regionalnych muzeach lokalnej wiedzy.

„O leworęcznych wszelkiego rodzaju jagodach. I leworęczne jagody jagodowe, maliny, porzeczki, truskawki, borówki i wszelkiego rodzaju jagody do zrobienia: jagody gotować długo, ale gdy się ugotują, przetrzeć przez sito i gęsto odparować z melasą i parą, mieszać bez przerwy, aby się nie palić . Jak będzie dobrze gęsty, to wylej deski, a deskę należy namaścić wcześniej melasą, ale gdy usiądzie; przelewać na innych i na trzecie. I nie siadaj przed słońcem, w przeciwnym razie wysusz go przy piecu, ale kiedy usiądzie, zamień go w rury.

„Domostroj”

Levashi to samowystarczalny przysmak na herbatę.

Ale jeśli właściciel nie otrzyma rąk za nudę, upiecze specjalne ciasta z leworęcznymi - leworęcznymi, małymi, na dwa ugryzienia. Te lewaszniki, pieczone lub wirowane w oleju, są często wymieniane na zachowanych listach potraw z XVI-XVII wieku podawanych na stole w dni postu. Levashi z jagód i melasy lub miodu, które utraciły nadmiar wilgoci, są idealne do napełniania. Ciasto pod nimi nie będzie się kleić, ale samo nadzienie podczas pieczenia lekko się rozpuści, stanie się miękkie i wyjątkowo pachnące.

Wiśnie i gruszki w miodzie

Dżem z czasów, kiedy miód był tańszy niż cukier!

jabłkowy marshmallow

Pastila to stary rosyjski przysmak, znany od XIV wieku, w przeszłości był bardzo drogi i trudno dostępny. Pastila w Rosji została zrobiona z musu jabłkowego, miodu i białka jajka. Nawiasem mówiąc, rosyjska pastila od dawna jest eksportowana do Europy. Szlachetny smak tego cukierka szczególnie spodobał się francuskim cukiernikom i korzystając z naszych doświadczeń, Francuzi wymyślili własną wersję pianki – elastycznej i zwiewnej pianki, dodając do receptury imponującą ilość ubitego białka. Ma bardziej przewiewną i elastyczną konsystencję.

Mazunia (mazunia)

Słodka masa rzodkiewki z melasą i przyprawami. Pokrój korzeń rzodkiewki na małe plasterki, aby plastry się nie stykały, połóż je na drutach i wysusz w piekarnikach po upieczeniu chleba lub na słońcu. Po wysuszeniu rzodkiewki zmiażdżyć i przesiać przez sito iw tym czasie w garnku zagotować białą melasę. Wlać melasę do rzadkiej mąki wraz z przyprawami: z gałką muszkatołową, goździkami, pieprzem i wstawić do piekarnika na dwa dni, dobrze zamykając garnek. Ta mieszanka nazywała się masunya, powinna być gęsta. W ten sam sposób w Rosji przygotowali mazunię z arbuzów, suszonych wiśni, przywiezionych z dolnego biegu Wołgi do Moskwy.

Ciasto Kaługi

To nie jest ciasto, ale cukierek, którego receptura zaginęła w rewolucji. Wiadomo jedynie, że został przygotowany z suszonych czarnych krakersów z dodatkiem miodu i cukrowego karmelu. W naszych czasach udało nam się znaleźć przepis na to ciasto: 2 szklanki mielonych krakersów żytnich, 1 szklanka syropu cukrowego, dodać przyprawy – cynamon, goździki, anyż, kardamon. Włóż powstałą masę do lodówki. Na zimno, podobnie jak dżem, jest przechowywany przez bardzo długi czas - do trzech miesięcy, bez zepsucia. Nawiasem mówiąc, „ciasto Kaluga” zostało wykonane z różnymi dodatkami, szczególnie popularne były pomarańcze i „kakavny”.

Znalezienie wolnych muzeów w dzisiejszych czasach nie jest łatwym zadaniem. Nic dziwnego, że prawie wszyscy zebrali się w zeszłym roku, aby spojrzeć na trzymetrowe serce ważące 50 kilogramów.Ta ekspozycja była dostępna przez jeden dzień, po czym sprzedawano mieszczanom przysmaki od europejskich i krajowych producentów.

A czy chciałbyś wiedzieć, jakie słodycze spożywają ludzie w Rosji na wakacjach? Z czego zrobiono rosyjskie pierniki? Jakie tradycje picia herbaty miały plemiona słowiańskie? Odpowiedzi na te i inne pytania można znaleźć w mieście Zvenigorod. To właśnie w tym podmoskiewskim mieście znajduje się najsmaczniejsze, przytulne i fascynujące muzeum.

Pojawił się zaledwie 2 lata temu dzięki artystce Tatyanie Feinie i jej utalentowanemu zespołowi. Autorskie pismo założyciela widoczne jest w każdym milimetrze: od obrazów z apetycznymi motywami po oryginalne lampy i antyczne przybory kuchenne.

Muzeum Rosyjskich Deserów w Zvenigorod

Mieści się w dworku wybudowanym pod koniec XIX wieku, który znajduje się na liście zabytków kultury. Niegdyś budynek należał do kupca Fokiny, który sprzedawał towary dla drobiazgów: herbatę, mąkę, cukier. Może dlatego ekspozycja herbaty i deserów wygląda w muzeum bardzo ekologicznie.

Pierwsza sala

Do tej pory zbiory muzealne znajdują się w dwóch salach. Wzdłuż ścian ciągną się zdobione półki wypełnione zabytkowymi rondlami, modelami deserów, słodyczy, suszonych ziół, przepisów kulinarnych i objaśnień do nich.

W sumie Muzeum Rosyjskiego Deseru ma trzy tuziny bufetów, więc ściany są tu prawie niewidoczne. Sufity zdobią przytulne i kolorowe abażury. A na ścianach wolnych od kredensów pysznią się obrazy namalowane przez założyciela muzeum.

W tym samym pomieszczeniu znajdują się niesamowite i niepowtarzalne instrumenty, według wygląd zewnętrzny które trudno odgadnąć ich prawdziwy cel. Na przykład przed tobą drewniana gilotyna, ale w rzeczywistości jest to kopia sokowirówki z tamtych czasów.

Druga sala

Tutaj większość miejsca jest zajęta, w rzeczywistości ma 2 cele: ogrzewanie pomieszczenia i pieczenie na kursach mistrzowskich.

Z mebli tylko malowane krzesła ze stołami. Na szczególną uwagę zasługują wesołe hasła muzeum. Na przykład: „Najlepsze pszczoły pracują dla nas”.

Przyszłe plany

Według założyciela wkrótce otworzą się 3 ciekawsze kompozycje:

1. „O rosyjskim piecu”.
2. „O tym, jak zorganizować handel słodyczami”.
3. „O posiłkach”.

Dobiega już końca budowa dwupoziomowego pieca, w którym w muzealnym sklepie będą wypiekane desery i słodycze. Teraz odbywa się handel produktami od zaprzyjaźnionych producentów.

Autentyczność przepisu

Nie ma co do tego wątpliwości: raz w tygodniu, zgodnie z harmonogramem, pracownicy spędzają cały dzień w Bibliotece Lenina, gdzie studiują archiwa kulinarne. Ale do przygotowania starych rosyjskich słodyczy obecność pieca wcale nie jest konieczna. Wiele bezpłatnych muzeów deserów, w tym Zvenigorodsky, oferuje nie tylko przepisy kulinarne, ale także dostosowuje je do nowoczesne warunki, czyli za pomocą kuchenki gazowej.

Jak się okazało, kierownictwo ma naukowe podejście, ale prezentacja jest demokratyczna. Dla porównania: w Muzeum Kolomna Marshmallow wycieczki przypominają bardziej spektakl teatralny, aw Zvenigorodzie nikogo nie spotkasz w krynolinach.

Funkcje lokalne

Mimo tak młodego wieku Muzeum Rosyjskich Deserów jest dość popularne. Dlatego wskazane jest wcześniejsze rezerwowanie kursów mistrzowskich i wycieczek.

W sklepie w muzeum każdy może kupić herbata ziołowa, kawa i oczywiście słodycze przygotowane według tradycyjne przepisy i bez dodatku sztucznych barwników i konserwantów. Na przykład rosyjskie pierniki dostarczane są z produkcji z regionu Tula. Również tutaj można znaleźć słodycze z regionu smoleńskiego i małego moskiewskiego przedsiębiorstwa spożywczego.

Każda wycieczka kończy się aromatyczną filiżanką herbaty i piernika.

Jeśli chodzi o kursy mistrzowskie, są one organizowane zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Tutaj nauczysz się, jak zrobić ciasto na ciasta na zakwasie, upiec bajgle, odkryć tajniki robienia deserów bez cukru oraz wyjaśnić znaczenie i historię wielu starych rosyjskich wyrażeń, na przykład „sięgnij za rączkę”.

Broszury z przepisami można kupić jako pamiątkę dla przyjaciół lub dla siebie. Czy nie jest fajnie samodzielnie robić historyczne słodycze i desery we własnej kuchni?

Opłaty za wstęp i godziny otwarcia

Wstęp jest bezpłatny, ale zwiedzanie muzeum jest płatne. W dni powszednie koszt biletu dla osoby dorosłej to 300 rubli, dla dzieci (poniżej 12 lat) - 200 rubli. W weekendy będziesz musiał kupić bilet za 100 rubli więcej.

Muzeum Rosyjskiego Deseru jest otwarte codziennie od 10:00 do 20:00 bez dni wolnych i świąt.

Ożywianie tradycji: przepisy na stare rosyjskie desery

Jak wiecie, rosyjscy kupcy mieli bliskie związki z krajami arabskimi. To nie przypadek, że pierwsza najpopularniejsza słodka pastila jest wciąż porównywana z orientalna turecka rozkosz. To prawda, że ​​głównymi składnikami rosyjskiego deseru były jabłka i miód. W XV wieku zaczęto dodawać białko, aby nadać słodycz białego odcienia. Sekret Prawoślaz Kołomna(swoją drogą najsmaczniejsze) aż przez pewien czas trzymane było w ścisłej tajemnicy, aż francuscy cukiernicy nie pomyślałem, żeby to dodać sos jabłkowy. Rezultatem był dobrze znany ulubiona uczta- pianka.

W tym samym okresie rosyjscy cukiernicy postanowili zastąpić miód cukrem i jest to przepis, który stosuje się w produkcji prawoślazu do dziś.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 0,5 kg musu jabłkowego;
• 170 gr. cukier granulowany;
• 1 białko;
• cukier puder.

Technologia gotowania:

1. Gotowe puree wymieszaj z cukrem.
2. Dodaj białko i zacznij bić. Uzyskanie wymaganej objętości i białego odcienia zajmie 5-7 minut.
3. Rozłóż powstałą masę o grubości 3 cm na blasze do pieczenia wstępnie wyłożonej pergaminem.
4. Włącz piekarnik i ustaw tryb na 70 ° C.
5. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i susz słodycze przez co najmniej 5 godzin. Czasami zajmuje to około 8.

Gotową piankę oddzielić od papieru, posypać cukier puder i podawaj z herbatą.

Rosyjski piernik. Zostały przygotowane z mieszanki mąki i miodu z dodatkiem soku z jagód. Ale nieco później dostali nazwę „piernik”. Po tym, jak w przepisie pojawiły się przyprawy z Indii. Najbardziej znanym piernikiem jest Tula. Wygląda jak prostokątna płytka z wypełnieniem.

„Ptasie mleko” – chyba najlepszy rosyjski przysmak i pierwsze ciastko, które w czasach socjalizmu uzyskało patent. Został wymyślony przez kilku cukierników pod kierunkiem utalentowanego szefa jednej z moskiewskich restauracji - Władimira Gulnika.

Pieczone jabłko. Rosja jest krajem północnym, więc ilość uprawianych tu owoców jest minimalna. Dlatego jabłka często stawały się podstawą deserów. Pierwotnie uważany za rosyjski kwaśne odmiany, ale utalentowani szefowie kuchni znaleźli sposób, aby zamienić je w słodki smakołyk. Początkowo jabłka moczono w syropach i wywarach z jagód. Następnie z owoców wycięto rdzeń, napełniono je słodki farsz i pieczone. Rezultat był nie tylko słodki, ale także zdrowe danie. W pieczone jabłka dużo potasu i żelaza, dlatego zalecono im stosowanie przy odchudzaniu i przy różnych dietach.

Niewiele osób wie, ale ten słynny można również przypisać do kategorii „rosyjskich słodyczy”.Zgodnie z recepturą przypomina „Sachera”. Autorem deseru był rosyjski cukiernik Vladimir Guralnik, który uczył się na początku swojej kariery u czechosłowackich kolegów. Do zrobienia ciasta używał 4 rodzajów śmietany, w tym koniaku i likierów, a nasączał ciastka rumem. Nawiasem mówiąc, austriacki prototyp w ogóle nie ma kremu. Ale niestety, praskie ciasto nie było kiedyś opatentowane, a teraz każda fabryka ma prawo go przygotować.

Kolejnym przedstawicielem pierwotnie rosyjskich słodyczy jest sernik. Być może jest to najbardziej prymitywny deser, jaki pojawił się w czasach starożytnych plemion słowiańskich. Do przygotowania sernika było to wymagane ciasto drożdżowe z których powstały małe ciastka. Środek produktu został lekko dociśnięty i wypełniony twarogiem, marmoladą lub dżemem.

Wniosek

Pomimo prostoty przedstawionych przepisów, te rosyjskie słodycze są nadal bardzo poszukiwane i często pojawiają się na półkach sklepowych. Jeśli w dziale cukierniczym znajdziecie ptasie mleczko i praskie ciasto, to serniki sprzedawane są wyłącznie w piekarniach.