Najprostsza marynata do grillowanego kurczaka. Marynata do grillowanego kurczaka

Możesz doskonale ugotować całego kurczaka, kurczaka, udka lub inne części różne sposoby. Aby to zrobić, nie musisz wychodzić na łono natury ani kupować specjalnych potraw, a jedynie za każdym razem robić nową marynatę. Mięso drobiowe okazuje się słodkie, słone, soczyste, pikantne - a wszystko to tylko dzięki temu, jak podchodzisz do wyboru marynaty. Kilka prostych przepisów poniżej pomoże ci ugotować nie tylko smacznie, ale także piękne danie jak na zdjęciu z książki kucharskiej.

marynata do kurczaka

Nieodłącznym elementem gotowania nie tylko kurczaka, ale także wołowiny czy wieprzowiny jest marynata. Dzięki niemu mięso staje się bardziej delikatne, soczyste, ogólnie bardzo smaczne. Drób nie wymaga długiego przygotowania, ponieważ samo mięso jest miękkie w porównaniu z wołowiną czy wieprzowiną. Dzięki temu do marynaty nie trzeba dodawać agresywnych składników, takich jak ocet czy inne kwasy, chyba że chcemy doprawić mięso w smaku.

Możesz smacznie marynować kurczaka do każdego rodzaju gotowania. Najbardziej popularny jest grill. Do tego użyj dowolnej marynaty. W domu kurczak jest smażony, pieczony, duszony. W takim przypadku marynowanie ptaka jest również możliwe, a nawet konieczne, jeśli chcesz się dostać szczególny smak.

Bez względu na to, jaką marynatę wybierzesz, istnieje kilka zasad, których należy przestrzegać podczas gotowania. smaczne mięso:

Jeśli kupiłeś zamrożoną tuszę lub części ptaka, to przed marynowaniem należy je naturalnie rozmrozić.
Cała powierzchnia mięsa i warzyw jest posmarowana (jeśli planujesz je razem upiec).
Trzymaj mięso pod sosem przez co najmniej 2 godziny. Im dłuższy, tym smaczniejszy będzie kurczak, bez względu na to, jak go ugotujesz.
Aby dodać kwaśności do potrawy, możesz dodać sok z cytryny do marynaty lub ocet stołowy.
Możesz marynować mięso tylko w emaliowanej lub wyroby szklane. Nie używaj do tego celu plastikowych ani aluminiowych misek.

Ponieważ mięso z kurczaka ma neutralny smak, nadaje się do niego prawie każda marynata, z wyjątkiem agresywnych kwaśnych. Majonez pozostaje najpopularniejszą metodą gotowania, ponieważ jest sprzedawany wszędzie i jest niedrogi. Danie marynowane w sosie sojowym, miodzie, sosie słodko-kwaśnym, musztardzie, śmietanie lub marynacie pomidorowej okazuje się smaczne i piękne: każdy wybiera sposób przyrządzenia dania, kierując się preferencjami i dostępnością składników.

Filet

Najbardziej suchą częścią tuszy jest pierś. Samo mięso jest również dietetyczne, zawiera dużo białka i przydatne substancje. Najdłużej zajmie marynowanie kurczaka do smażenia, aby nadać potrawie soczystości i delikatności w smaku. Aby to zrobić, użyj marynat z sok cytrynowy. Grillowany mostek w sosie słodko-kwaśnym okaże się pyszny.

Cały

Jeśli zdecydujesz się ugotować całego kurczaka, nałóż marynatę nie tylko z góry, ale także od wewnątrz, aby mięso było dobrze nasycone. Może być użyte różne sosy: kwaśny, słodki, ostry, słony. Najwygodniej jest marynować ptaka w worku: sos rozsmarować na całej powierzchni ptaka, rozsmarować w środku, włożyć tuszkę do worka i zawiązać. Następnie wstaw do lodówki na 4 godziny lub dłużej.

Marynata do kurczaka w piekarniku jest przygotowywana według dowolnego przepisu. Jeśli chcesz zaskoczyć gości lub bliskich, ugotuj kurczaka w rękawie - delikatne danie nie pozostawi nikogo obojętnym. Mięso można upiec w piekarniku zarówno w folii, jak i po prostu na blasze do pieczenia lub w formie. Za zdobycie soczyste mięso na blasze do pieczenia stale podczas gotowania, polej sokiem, który wyróżnia się z kurczaka.

Grillowany kurczak

Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem grilla, zawsze możesz zafundować sobie pyszne mięso z kurczaka. Grillowanego kurczaka najlepiej marynować w sosie sojowym, winie, soku z cytryny z ziołami, dowolnymi przyprawami, czosnkiem. Majonez lub kwaśna śmietana zamienią się w tłuszcz podczas gotowania i nie pozostaną na mięsie. Pyszna marynata do grillowanego kurczaka sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie. Odpowiednio dobrane przyprawy będą w stanie wygładzić niedoskonałości i podkreślić atuty produktu oraz sprawić, że danie będzie piękne, jak na zdjęciu.

Przepisy na marynatę z kurczaka

Przygotowanie sosu kiszonego jest dość proste, wystarczy mieć go pod ręką właściwe składniki. Świetna kwota różne przepisy pozwoli ci stale zmieniać znany wszystkim smak mięsa z kurczaka. Wybierz dowolny przepis, który Ci się podoba i użyj do gotowania szaszłyki z kurczaka, pieczonego kurczaka lub smażonego na patelni.

Czas: 10 minut.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność potrawy: 100 kcal / 100 g.
Przeznaczenie: marynata.
Kuchnia: międzynarodowa.
Trudność: łatwa.

Marynować absolutnie każdą część w sosie sojowym, ale skrzydełka są najsmaczniejsze, jeśli są pieczone w piekarniku lub grillowane. Należy pamiętać, że w tym przypadku należy dodać bardzo mało soli lub całkowicie zrezygnować z soli. Marynata do kurczaka z sosem sojowym jest sama w sobie słona, więc istnieje szansa, że przesolisz danie. Jak prawidłowo przygotować sos.

Składniki:

sos sojowy- 200 ml;
musztarda - 3 łyżeczki;
czosnek - 2 ząbki;
pietruszka - pęczek;
ostra papryka - szczypta.

Metoda gotowania:

Przepuść czosnek przez prasę czosnkową lub drobno posiekaj.
Natkę pietruszki posiekać i rozgnieść rękoma.
Sos sojowy wymieszać z musztardą na gładką masę.
Dodaj czosnek i pieprz do mieszanki.
Kurczaka przełożyć do miski, polać sosem, rozetrzeć w dłoniach i odstawić na 2-3 godziny.

Czas: 10 minut.
Porcje: 5 osób.
Kaloryczność potrawy: 300 kcal / 100 g.
Przeznaczenie: marynata.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: łatwa.

Marynowany kurczak do pieczenia w piekarniku jest najlepszy według tego przepisu. Majonez należy wybrać wysokokaloryczny, bynajmniej nie domowy. Aby nadać ptakowi szczególny akcent w smaku, możesz użyć przyprawy do chmielu suneli, curry, kurkumy, mieszanki kurczaka, szałwii, chili, bazylii - cokolwiek lubisz. Jeśli chcesz, aby mięso drobiowe było szczególnie delikatne, pozostaw je w marynacie na noc. Po obróbce przedmiot można ugotować w piekarniku, nad ogniem lub usmażyć na patelni.

Składniki:

majonez - 250 gramów;
czosnek - 5 ząbków;
cebula - 1 szt .;
sól - 1 łyżeczka;
papryka - 2 łyżeczki;
przyprawy lub świeże zioła- smak.

Metoda gotowania:

Przepuść czosnek przez prasę czosnkową.
Cebula pokrojona w krążki.
Wymieszaj wszystkie składniki w misce.
Delikatnie rozprowadź sos czosnkowy na całym mięsie, zawiń w plastikową torebkę i wstaw do lodówki na noc.

Czas: 20 minut.
Porcje: 5 osób.
Kaloryczność potrawy: 200 kcal / 100 g.
Przeznaczenie: marynata.
Kuchnia: europejska.
Trudność: łatwa.

Miłośnicy słodkiego mięsa będą zachwyceni marynata miodowa. Kurczaka najlepiej piec w folii: dzięki temu lepiej przyjmie słodycz miodu. Przed wyjęciem naczynia z piekarnika wykonaj kilka nacięć w folii i włącz grill, aby pojawiła się złota skorupa, jak na zdjęciu. Aby ułatwić rozprowadzanie kandyzowanego miodu, rozpuść produkt w kąpieli wodnej. Jak gotować?

Składniki:

miód - 100 gramów;
musztarda - 2 łyżeczki;
sos sojowy - 100 ml;
skórka pomarańczowa - 20 g;
sól - szczypta;
majeranek - szczypta;
tymianek - szczypta;
gałka muszkatołowa- szczypta;
pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i zagnieść na jednolitą masę.
Dodaj sól i pieprz.
Mięso z kurczaka wymieszać w misce z tą marynatą i odstawić na 3-4 godziny.

Marynata do soczystego kurczaka

Czas: 15 minut.
Porcje: 5 osób.
Kaloryczność potrawy: 50 kcal / 100 g.
Przeznaczenie: marynata.
Kuchnia: międzynarodowa.
Trudność: łatwa.

Dostawać soczyste danie z kurczaka, możesz użyć marynata cytrynowa. Kwas zmiękczy włókna mięsa i nada mu szczególną delikatność. Zioła i przyprawy nadadzą daniu niezapomniany smak. Najlepiej gotować tak marynowane mięso w piekarniku w rękawie, ale ten sam przepis można zastosować do gotowania na węglu drzewnym. Wybierz dowolną cytrynę: herbata doda odrobiny słodyczy w smaku, zwykła sprawi, że będzie bardziej kwaśna.

Aby grillowany kurczak okazał się naprawdę smaczny i nabrał pożądanego smaku, należy go najpierw odpowiednio zamarynować. profesjonalnych kucharzy i doświadczone gospodynie domowe uznaj ten krok za najważniejszy. Aby zrobić własną marynatę do grillowanego kurczaka, możesz użyć różne sosy, przyprawy i przyprawy nabiał. Rozważmy kilka opcji.

W warunkach domowe gotowanie większość gospodyń domowych najczęściej stosuje marynatę do grillowanego kurczaka, przygotowaną na bazie majonezu. Wykonanie go jest dość łatwe. Tak, a produkty do pracy wymagają najprostszego. Na jedną tuszę z kurczaka potrzebujesz:

4 ząbki czosnku;
75 g dowolnego majonezu;
40 g musztardy stołowej;
sól;
pieprz mielony.

Aby przygotować taką marynatę w domu, potrzebujesz:

W czystej misce wymieszaj majonez z musztardą stołową.
Dodaj rozgnieciony czosnek, dopraw solą i wymieszaj.
Wprowadź trochę pieprz mielony. Ponownie wszystko wymieszaj.
rozmaz tusza z kurczaka zalać marynatą i odstawić na jeden dzień do lodówki.

Następnego dnia pozostaje tylko upiec kurczaka w piekarniku, nawlec go na szpikulec, nałożyć na butelkę lub ułożyć na ruszcie. Wydawałoby się, że wszystko jest w porządku. Ale wielu ekspertów radzi, aby nie używać majonezu do marynowania. Twierdzą, że ten produkt całkowicie obezwładnia poszczególne smaki każdego składnika mieszanki smakowej. Ponadto majonez zawiera kwas octowy, który podczas pieczenia nadaje mięsu drobiowemu lekką gorycz, usztywniając jego włókna. Ale ostateczny wybór nadal należy do samej gospodyni.

Przepis jak w sklepie

Dziś wiele sklepów i firm Żywnościowy oferta zakupu gotowego kurczaka z grilla. Taki produkt stał się ostatnio jednym z najpopularniejszych rodzajów fast foodów. Spacerując po mieście wszędzie czuć ten charakterystyczny kuszący zapach, a sam widok apetycznego rumianego kurczaka po prostu cieknie. W warunkach produkcyjnych stosowana jest oczywiście ich własna technologia. Okazuje się jednak, że w domu też można gotuj grillowanego kurczaka, aby okazał się taki sam jak w sklepie. Proces przygotowania mięsa będzie składał się z dwóch etapów. Najpierw tuszę należy namoczyć w soli fizjologicznej, a następnie zetrzeć z mieszanką aromatyczne przyprawy i pozostaw na kilka godzin. Do tego przetwarzania wymagane są następujące komponenty:

1 litr przegotowanej wody;
3-4 g suszonego czosnku;
35 ml rafinowanego oleju roślinnego;
60-70 g soli;
5 g mielonej papryki i czarnego pieprzu.

Instrukcja krok po kroku:

Jeszcze ciepłe gotowana woda rozpuścić odmierzoną ilość soli.
Gdy tylko płyn nieco ostygnie, zanurz w nim wstępnie umytą tuszę i pozostaw na 9-10 godzin.
Wyjąć ptaka z roztworu soli i osuszyć.
Natrzyj kurczaka wybranymi przyprawami i pozostaw do namoczenia na dwie godziny.

Po tej procedurze można przejść bezpośrednio do obróbki cieplnej.

Najszybszy sposób na marynowanie kurczaka

Niektóre gospodynie domowe nie odważą się zrobić grillowanego kurczaka w domu, ponieważ długi proces wymaga dużo wolnego czasu. W warunkach współczesnego życia dla wielu to wielki luksus. Jednak wciąż istnieje wyjście z tej sytuacji. Ci, którzy mają ograniczony czas, mogą skorzystać szybka ścieżka. Aby to zrobić, musisz przygotować marynatę z następujących produktów:

60 ml soku z cytryny;
70 ml oliwy z oliwek;
1-2 g czarnego pieprzu;
40 g musztardy Dijon;
szczypta pachnących ziół prowansalskich.

Jak szybko marynować kurczaka w tym przypadku:

Aby przygotować marynatę, wystarczy zebrać wszystkie składniki w jednym pojemniku i wymieszać.
Umieścić tuszę kurczaka (lub kawałki) razem z przygotowaną mieszanką plastikowa torba i pozostaw na 15-20 minut w normalnym trybie temperatura pokojowa. Ten czas wystarczy, aby mięso dobrze się zamarynowało.

Grillowana marynata z kurczaka z sosem sojowym

Na bazie sosu sojowego, z którego przyszedł do nas kuchnia koreańska, możesz też robić ładne pyszna marynata. Dla wersja klasyczna będziesz potrzebować:

50 ml oliwy z oliwek;
100 ml sosu sojowego;
20 ml soku z cytryny;
trochę soli;
2 ząbki czosnku;
pieprz.

Jak zrobić taką marynatę:

Posiekaj obrane ząbki czosnku. Można je po prostu drobno pokruszyć nożem lub użyć do pracy specjalnej prasy.
W misce wymieszaj czosnek z pozostałymi składnikami przepisu. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na 20 minut.
Zanurz mięso w przygotowanej marynacie. Przetwarzanie zajmie nie więcej niż pięć godzin.

Faktem jest, że taka mieszanka, oprócz niezwykłego aromatu, ma dość ostry smak. W przypadku marynaty nie jest to w zasadzie złe. Jeśli jednak zbyt długo trzymasz kurczaka w takim sosie, może to całkowicie zabić smak samego kurczaka. naturalne mięso, co jest niepożądane.

Jak zrobić w zalewie

Podczas pieczenia w piekarniku kurczak zwykle trochę wysycha. Można tego uniknąć, przechowując go najpierw w solance. Jednocześnie mięso nie tylko zachowuje swoją naturalną kruchość, ale także staje się bardziej soczyste. Aby przygotować solankę w domu, musisz wziąć:

3,8 litra ciepłej wody;
195 gr sól kuchenna i taką samą ilość cukru;
liść laurowy;
aromatyczne zioła (tymianek, szałwia, rozmaryn);
ziarnka pieprzu.

Sposób przygotowania solanki:

Wlej ciepłą wodę do głębokiej miski.
Wlej sól porcjami i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
Dodaj cukier (biały lub brązowy). Mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Wprowadź pieprz, pietruszkę i zioła.
Doprowadzić solankę do wrzenia. Jeśli nie zostanie to zrobione, smaki z przypraw nie będą mogły przeniknąć do mięsa.

Następnie należy opuścić kurczaka do schłodzonej marynaty, przykryć miskę folią i przechowywać w lodówce przez 10-12 godzin.

Marynować z octem

Większość gospodyń domowych nadal przygotowuje marynatę do grillowanego kurczaka z octem. Ten składnik doskonale radzi sobie ze swoim zadaniem, czyniąc mięso bardziej miękkim i delikatnym. Do jednej z opcji takiej marynaty, opartej na 1 tuszy kurczaka o wadze do 1,5 kg, będziesz potrzebować:

300 ml octu (jabłko);
50-70 ml oleju roślinnego;
1 cytryna (tylko sok i skórka)
40 g musztardy stołowej;
sól;
5-7 g suszonego tymianku;
pieprz.

Tutaj wszystko jest również bardzo proste:

Wszystkie składniki umieść w jednej misce i dokładnie wymieszaj.
Wlej przygotowaną tuszę tym sosem i pozostaw do marynowania na 8-9 godzin.

Następnie mięso staje się bardziej wilgotne i nabiera oryginalnego, niepowtarzalnego aromatu.

Pyszna marynata do grillowanego kurczaka z czosnkiem

Czosnek jest często dodawany do marynaty do grillowanego kurczaka. Nadaje mieszance charakterystyczny smak, który mięso zachowuje nawet po upieczeniu. Do gotowania marynata czosnkowa musisz wziąć:

40 ml soku z cytryny (lub białego wina)
2 g czarnego pieprzu i tyle samo ostrego chili;
2 ząbki czosnku;
5 gramów curry;
drobna sól.

Technologia przygotowania mieszanki zapachowej:

Drobno posiekaj obrany czosnek i natrzyj solą.
Dodaj wszystkie pozostałe składniki i dobrze wymieszaj.
Kurczaka obtaczamy w przygotowanej masie ze wszystkich stron (z zewnątrz i wewnątrz) i odstawiamy na dosłownie 2 godziny.

Następnie przygotowaną tuszę można natychmiast wysłać do piekarnika i upiec w trybie „Grill”.

Przed przystąpieniem do pracy początkujące gospodynie domowe muszą najpierw dowiedzieć się, jak zrobić marynatę do grillowanego kurczaka, aby mięso okazało się naprawdę smaczne i pachnące. Aby to zrobić, musisz pamiętać o kilku wskazówkach doświadczonych szefów kuchni:

Do każdej marynaty lepiej jest użyć oliwy lub rafinowanego oleju roślinnego, aby nie zakłócał aromatu samego produktu.
Mięso podczas marynowania musi być schłodzone. Ta procedura trwa zwykle co najmniej pięć godzin. W tym czasie w temperaturze pokojowej produkt może ulec zepsuciu, co później doprowadzi do zatrucia pokarmowego.
Nie używaj metalowych przyborów. To nie jest bezpieczne. Metal może reagować z marynatą i ją zmieniać walory smakowe. Do pracy lepiej wybrać szklany pojemnik, plastikowy pojemnik lub plastikową torbę.
Skład marynaty można zmieniać, wykorzystując zamiast brakujących składników te, które akurat mamy pod ręką.
Z reguły wszystkie marynaty zawierają sól. Musisz tylko dodać go poprawnie i bardzo ostrożnie. Jeśli szacowany czas procesu wynosi więcej niż 6-8 godzin, lepiej wprowadzić sól 10-20 minut przed wysłaniem mięsa do piekarnika. W przeciwnym razie może okazać się suchy i trochę szorstki.

Gospodyni będzie mogła nauczyć się wszystkich innych subtelności tylko z własnego doświadczenia.

Brak powiązanych treści

Oczywiście nie można oszukać głowy i kupić już to danie gotowe na szczęście kurczaki z grilla sprzedawane są niemal na każdym kroku, tylko cena boleśnie gryzie, a warunki przygotowywania ulicznych fast foodów w większości przypadków pozostawiają wiele do życzenia. Jednocześnie większość ludzi świadomie rezygnuje z jej przyrządzania z tego prostego powodu, że nie wie, jak marynować całego grillowanego kurczaka, wierząc, że jest tylko jeden przepis na podpis, które wszyscy szefowie kuchni domyślnie trzymają w tajemnicy. Tak naprawdę ta opinia nie ma nic wspólnego z rzeczywistością, bo każdy specjalista kulinarny trzyma się własnej receptury, tylko specjalna przyprawa, którą można kupić w każdym sklepie sprawia, że smakuje mniej więcej wszystkim grillowanym kurczakom. Gotowanie i przygotowanie, bez którego nie obejdzie się żaden szaszłyk, dzięki tej przyprawie jest zredukowane do minimum i zawsze daje doskonały efekt.

Klasyczny przepis na marynatę do grillowanego kurczaka, oprócz przypraw, zawiera naturalny sok z cytryny (na jedną porcję wystarczy połowa), łyżkę rafinowanego oleju roślinnego (zamiast oleju słonecznikowego można użyć oliwy z oliwek), trzy liście laurowe, drobno posiekane ząbek czosnku i sól (zwykła lub morska, ale nie jodowana). Starannie wypatroszona tusza ptaka jest obtaczana w gotowej mieszance i pozostawiana do marynowania przez co najmniej dwa dni, ponieważ ten czas wystarczy, aby miazga puściła sok, który ostatecznie zmiesza się ze wszystkimi przyprawami i przyprawami. Aby poprawić efekt, a także maksymalnie przyspieszyć proces marynowania, ptaka można poddać uciskowi, chociaż całkiem możliwe jest obejście się bez tych środków, jeśli używasz kurcząt brojlerów, których mięso jest bardzo miękkie i delikatne i szybko wchłania wszystkie smaki.

Ponadto takie kurczaki mają tendencję do smażenia się znacznie szybciej niż jakikolwiek inny rodzaj drobiu, co jest szczególnie prawdziwe, jeśli chodzi o szaszłyk z grilla, który wymaga gotowania całe zwłoki. W ten sposób można również smażyć dorosłe brojlery lub inne domowe kurczaki, jednak lepiej jest użyć marynaty płynnej niż suchej, ponieważ jest to konieczne, aby mięso nie było zbyt miękkie. W tym celu do wody oczyszczonej (wszystkie kolejne proporcje będą podane na 4 litry płynu) dodać szklankę soli kuchennej, 3/4 szklanki cukru i przyprawę do grilla (średnio potrzeba będzie około trzech łyżek). W razie potrzeby przypraw nie można dodawać do ogólnej marynaty, ale wcierać skóra kurczaka, bo wtedy smak gotowego dania będzie dużo bardziej intensywny. Jeśli chodzi o czas marynowania, pięć do sześciu godzin uważa się za wystarczające dla kurczaków.

Jednocześnie zaleca się trzymanie każdego innego ptaka w solance przez co najmniej 12 godzin, w przeciwnym razie jego mięso okaże się twarde i suche. Dla tych, którzy nie mają do dyspozycji pionowego grilla, można polecić przecięcie tuszki ptaka wzdłuż klatki piersiowej i otwarcie jej „książką”, marynując ją pod uciskiem. Możesz smażyć takie kurczaki Tapaka na zwykłej żaroodpornej siatce nad ogniem, upewniając się, że ciepło nie jest bardzo mocne. Ewentualnie takiego grillowanego kurczaka można ugotować po francusku, a raczej po prowansalsku, używając go jako marynaty zamiast tradycyjnej przyprawy jogurt niskotłuszczowy, kwaśną śmietaną lub nawet ser topiony mascarpone. Dodatkowo do tego typu dressingu dobrze pasują gałązki rozmarynu, tymianku i jagód jałowca oraz gotowy ptak z białym winem stołowym i francuskimi grzankami z bagietki.

Do dziś bardzo popularny jest również taki rodzaj grilla jak barbecue, a aby marynować kurczaka do grillowania według tego rodzaju przepisu, najlepiej używać marynat na baza pomidorowa, które oprócz specjalnych przypraw zawierają m.in ostry sos Tabasco, czosnek, ogniste krążki chili, cukier i zwykły koncentrat pomidorowy w małej ilości. Taką mieszanką traktuje się całe tusze lub poszczególne części kurczaków z wcześniej wykonanymi głębokimi nacięciami, po czym ptaka umieszcza się w szczelnej plastikowej torbie i pozostawia do marynowania w tej formie przez co najmniej 8-10 godzin, w zależności od jego wielkości . Zaleca się smażenie półproduktu na specjalnie zamykanym grillu wyposażonym w specjalny system wentylacji.

Witam moich drogich czytelników. Zgadzam się, że kurczak pieczony w piekarniku jest jednym z najsmaczniejszych i Dobra jadalnia. Możesz go ugotować zarówno na uroczystą ucztę, jak i rodzinny obiad. Nie musi to być szef kuchni pierwszej klasy. Możesz łatwo gotować niesamowicie smaczne danie samodzielnie w domu. Pomogę ci w tym - powiem ci, jak marynować kurczaka do piekarnika.

Ile marynować kurczaka zależy od wagi tuszy. Jeśli mięso w sosie będzie dłużej niż 2 godziny, wyślij je do lodówki. I tu małe kawałki kury będą się żywić aromatyczne przyprawy dość szybko - w 1-1,5 godziny.
Najłatwiejszym sposobem marynowania mięsa jest wysłanie go do mieszanki przypraw i oleju roślinnego. Przyprawy można stosować według własnego gustu. Jeśli chodzi o olej, wystarczą oliwki, kukurydza lub słonecznik.
Większość przepisów wymaga soli w marynacie. Ale nie spiesz się, aby go tam dodać. Mięso lepiej posolić 10 minut przed końcem gotowania. W przeciwnym razie kurczak okaże się suchy i szorstki.

Jakich przypraw najlepiej używać

Chcesz ugotować prawdziwe kulinarne arcydzieło? Następnie poważnie podejdź do wyboru przypraw.

Papryka - chili, ziele angielskie lub czarna. Ten ostatni jest dodawany do wielu potraw, więc jego użycie jest właściwie niczym niezwykłym. Inną rzeczą jest dodanie chili wraz z czarnym pieprzem. Danie od razu nabiera „meksykańskich” nut. Lub spróbuj zastąpić go pachnącym. Okazuje się bardzo smaczne.

Gałka muszkatołowa. Jeśli gotujesz kurczaka z serem lub pieczarkami, koniecznie dodaj tę przyprawę.

Curry. Ten świetny dodatek do grillowanego kurczaka. Przy okazji, moi przyjaciele, curry to przyprawa „zespołowa”. Składa się z kilku przypraw: musztardy, gałki muszkatołowej, kminku, kolendry i ostrej papryki.

Kurkuma. Ta przyprawa nada potrawie oryginalny smak i piękną jasną skórkę. Tylko nie przesadzaj z przyprawą - na początku dodaj ją w niewielkiej ilości.

pachnące zioła- mięta, szałwia, tymianek, bazylia, majeranek. Możesz ich używać pojedynczo lub w połączeniu. Nadają kurczakowi boski smak.

przepisy na marynatę

Istnieje wiele opcji: od prostych (w majonezie lub occie) po egzotyczne (). Kilka z nich przedstawię Wam dzisiaj.

Mam do Was Kochani ogromną prośbę. Pamiętaj, aby anulować subskrypcję, gdy gotujesz kurczaka zgodnie z jedną z poniższych opcji. Wyraź swoją opinię - lepiej kisić. A jeśli wiesz pyszna opcja podziel się proszę swoim przepisem.

Zobacz przepisy na marynatę z kurczaka z apetyczne zdjęcia. I możesz zapoznać się z jednym z najbardziej oryginalnych w artykule - „”.

Przepis krok po kroku na marynatę z udka z kurczaka w rękawie

Bardzo łatwy przepis w gotowaniu. Pieczone udka z kurczaka są soczyste i aromatyczne. Świetnie komponują się z ziemniakami i każdą sałatką. Pod koniec pieczenia warto rozciąć rękaw, aby uzyskać złotą skórkę.

4 udka kurczaka;
2 ząbki czosnku;
1 łyżeczka zioła prowansalskie;
szczypta czerwonej ostrej papryki;
szczypta słodkiej papryki;
czarny pieprz i sól - do smaku;
40 ml oliwy z oliwek.

Umyj nogi i osusz ręcznikiem papierowym. Posiekaj czosnek prasą czosnkową. Do miski wlewamy olej, dodajemy posiekany czosnek i przyprawy. Wszystko dobrze wymieszaj. Natrzyj udka z kurczaka marynatą, przykryj miskę folia spożywcza i schłodzić przez 30 minut.

Umieść kurczaka w rękawie i zawiąż. Umieść opakowanie w naczyniu do pieczenia. Lub możesz użyć do tego stojaka piekarnika. Umieść blachę do pieczenia pod spodem zimna woda. Przebij rękaw nożem w kilku miejscach.

Pieczemy około 1 godziny w 180 stopniach. Pod koniec pieczenia przetnij rękaw, aby kurczak uzyskał złotą skórkę. Podawać z ziemniakami i sałatką jarzynową.

Jak marynować kurczaka w sosie sojowym

Lubisz słodkie mięso? Po prostu kocham. Takie pyszne! Podzielę się klasyczny przepis kombinacje mięs słodko-kwaśna marynata z dodatkiem miodu. Danie jest proste w przygotowaniu i niesamowicie smaczne.

8 szt. udka kurczaka;
5-6 łyżeczek Miód;
4 łyżeczki sos sojowy;
1 ząbek czosnku;
1 cytryna;
ostra papryka - do smaku.

Umyj nogi i osusz ręcznikiem papierowym.

W misce wymieszaj miód, sos sojowy i szczyptę ostrego mielonego pieprzu. Oczyść ząbek czosnku i pokrój w plasterki. Wyciśnij sok z połowy cytryny. Do marynaty dodać czosnek i sok z cytryny. Zamieszać. Mięso przełożyć do miski z marynatą, wymieszać udka rękoma. Włóż miskę do lodówki na 20 minut.

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni. Udka ułożyć w żaroodpornym naczyniu, zalać pozostałą marynatą. Pokrój drugą połowę cytryny na plasterki i przykryj wierzch udka.

Włóż forum do piekarnika na około 40 minut. Podawać z pieczonymi ziemniakami. Smacznego!

Jak zrobić miodową marynatę sojową

Na 800 gramów bioder weź:

4 rzeczy. ziemniaki;
3 łyżki oleje roślinne;
2 łyżki stołowe. płynny miód + sos sojowy;
pieprz mielony;
szczypta kolendry i tyle samo bazylii.

W misce wymieszaj sos sojowy, przyprawy, olej i miód. Zanurz uda w tej pikantnej mieszance i pozostaw na kilka godzin. Marynowany kurczak nabiera miodowego smaku i pięknego brązowawego odcienia.

Wkładam rękaw uda. Ziemniaki pokroić na kilka kawałków, doprawić przyprawami. Możesz dodać 4 szklanki pomarańczy. Kilka razy przebij rękaw nożem. Wrzuć wszystko do woreczka i gotuj w temperaturze 200 stopni przez 30-35 minut. Wypróbuj ten przepis na kurczaka – jest szybki i łatwy. A mój mąż uwielbia to danie.

Miodowa marynata do nóg

Zwracam uwagę na specjalną wersję azjatycką mieszanka przypraw. Łączy w sobie kontrast słodyczy i ostrości, a dodatkowo nada kurczakowi niesamowity smak. W ten sposób możesz ugotować udka z kurczaka lub udka.

Na kilogram nóg musisz wziąć:

6 łyżek stołowych sos sojowy;
3 łyżki Miód;
kilka ząbków czosnku;
3 łyżki olej sezamowy;
czarny pieprz (posiekany);
korzeń imbiru (około 4 cm).

Czosnek siekamy. Zetrzyj imbir. Następnie w sosie sojowym wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Zanurz kurczaka w pachnącej masie i pozostaw go tutaj na 1-1,5 godziny.

Po ułożeniu nóg w naczyniu do pieczenia, wcześniej wyłożonym folią. Następnie wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Mięso piecze się przez około pół godziny. Nie zapomnij przewrócić kurczaka kilka razy podczas gotowania.

Jaki smak wypełni Twoją kuchnię! Myślę, że poczują go nawet ci, którzy mieszkają w sąsiednim domu 🙂 Cóż, domownicy po prostu nie oderwą się od kuchni. Co jakiś czas będą tu wpadać z nadzieją, że usłyszą słowa: „Obiad podany”.

Jak zrobić marynatę na kefirze

Mięso ugotowane według tego przepisu okaże się bardzo delikatne i soczyste. Na 1,5 kg kurczaka (będziemy gotować uda) weź:

2 łyżki stołowe niezbyt ostra musztarda;
500 ml 1% kefiru;
4-5 ząbków czosnku;
3 łyżki oleje roślinne;
trochę mielonej ostrej papryki;
szczypta suszonej bazylii

Zmiel czosnek. Następnie wymieszać z pozostałymi składnikami marynaty. Zanurz mięso w tej mieszance i wyślij do lodówki na noc.

Po tym czasie przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy i wylać na wierzch marynata kefirowa. Pożądane jest, aby uda były tym całkowicie pokryte pachnąca mieszanka. Aby była bardziej miękka, przykryj górę formy folią, przekłuwając ją w kilku miejscach nożem. Następnie wysyłamy naczynie do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Ustaw czas gotowania na 30-40 minut.

Jak marynować drób w majonezie

Ta opcja jest bardzo szybka i łatwa. Na kilogram kurczaka potrzebujesz 120 g majonezu, 3-4 ząbki czosnku i sól + mielony czarny pieprz.

Zmiel obrany czosnek za pomocą siekacza do czosnku. Mieszamy z majonezem i pieprzem. Kurczaka pokroić na 10 kawałków. Oddziel uda, nogi i skrzydła. Następnie oddziel pierś od tyłu. Następnie kroimy pierś na 2 części, a plecy na 2 części. Zanurz kawałki kurczaka w pachnącej masie na 1-1,5 godziny. Następnie włóż je do lekko naoliwionej formy do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika.

Temperatura w piekarniku podczas pieczenia ptaka powinna osiągnąć 200 stopni. Gotuj kurczaka przez około 20 minut, następnie dodaj trochę soli i odwróć. Kontynuujemy pieczenie mięsa przez kolejne 15 minut.

Marynata Miodowo-Musztardowa Z Całego Kurczaka

W ten sposób ugotujemy całego ptaka. Do tuszy o wadze 1,5 kg potrzebujesz:

2 łyżeczki płynny miód;
4 łyżki musztarda pełnoziarnista;
7 ząbków czosnku (lub kilka łyżek suchego);
4 łyżki oleje (najlepiej oliwa z oliwek);
mielony czarny pieprz + sól.

Miód wymieszać z 3 rozgniecionymi ząbkami czosnku, olejem i musztardą. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dobrze wymieszaj. W takim przypadku radzę natychmiast posolić sos. Myślę, że równomierne solenie całej tuszy pod koniec gotowania raczej nie zadziała. W rezultacie jedna część wyjdzie zbyt słona, a druga niedosolona.

Ptaka układamy w naczyniu do zapiekania i dokładnie polewamy przygotowanym sosem. Pozostały nieobrany czosnek jest myty i umieszczany w wewnętrznej jamie tuszy. Wysyłamy kurczaka do piekarnika i pieczemy w temperaturze 190 stopni przez 20 minut. Następnie ostrożnie odwróć go na drugą stronę. I kontynuuj pieczenie w tym samym ogniu przez kolejne 30 minut. Przed wyjęciem ptaka z piekarnika sprawdź gotowość mięsa.

Marynata do grillowanego kurczaka w domu

Ptak przygotowany według tej opcji okaże się jak w sklepie. Nikt nie będzie podejrzewał, że robiłeś to danie po raz pierwszy. Do tego potrzebne będą następujące produkty:

kurczak (o wadze do 1,5 kg);
2 łyżki stołowe ocet winogronowy lub jabłkowy;
1 łyżka sok cytrynowy;
4 ząbki czosnku;
3 łyżki płynny miód;
1 łyżka olej sezamowy;
świeży korzeń imbiru (do 4 cm);
sól;
1 łyżka ziarenka sezamu.

Zmiel czosnek, drobno potrzyj korzeń imbiru. Następnie łączymy miód z imbirem i kleikiem czosnkowym. Dodajemy tam ocet z sokiem i olejem.

Polecam marynowanie kurczaka w torebce. Wlej tutaj pachnący kleik i umieść tuszę. Następnie zamknij torebkę i dobrze nią potrząśnij. Jest to konieczne, aby pikantna masa była równomiernie rozłożona na całej powierzchni ptaka. Wyślij mięso na 3-4 godziny do lodówki.

Następnie wyjąć ptaka z torby, równomiernie posolić i posypać sezamem. Następnie połóż tuszę na szpikulcu. Skrzydełka i nogi zabezpieczyć nicią kuchenną. W piekarniku umieść blachę do pieczenia pod szpikulcem - tam spłynie tłuszcz z kurczaka. W przeciwnym razie po ugotowaniu grillowanego kurczaka, podobnie jak Kopciuszek, będziesz rozdzierać piekarnik. A twoja rodzina w tym czasie pochłonie całego kurczaka, nie zostawiając ci nawet kawałka 🙂

Aby mięso nie okazało się przesuszone, radzę gotować je w dwóch etapach. Najpierw piecz przez 30-40 minut w trybie „grill”. Następnie przełącz piekarnik na tryb normalny. I kontynuuj gotowanie ptaka przez kolejne 30-40 minut w temperaturze 200 stopni.

Jestem pewien, że miłośnicy kurczaka docenią kolejny przepis - „”. Możliwe, że będzie twój. danie popisowe 😉

Dodatkowe sztuczki

Decydując się na pieczenie kurczaka w folii pamiętaj, że w tej metodzie pieczenia ważna jest szczelność. W przeciwnym razie sok z mięsa skończy się i mięso będzie suche. Dlatego nie oszczędzaj folii - obficie owijaj nią kawałki.

Do smażenia w piekarniku można również użyć rękawa do pieczenia. W takim przypadku należy wykonać nakłucia w rękawie wykałaczką. Należy to zrobić, aby wydostała się para. W przeciwnym razie rękaw zacznie się napompować i jak się uderzy. Nawiasem mówiąc, z ziemniakami i innymi warzywami od razu zrobisz gotowe jedzenie z dekoracją. Teraz dodaję kolejną połowę pomarańczy, pokrojonej w plasterki. Okazuje się bardzo smaczne.

Nie używaj świeżych ziół do przygotowania marynaty. W trakcie pieczenia stanie się czarny i zepsuje wygląd potrawy. Najlepsza opcja- zastąp warzywa suszonymi ziołami. A jeśli ktoś nie lubi zapachu spalonego czosnku w piekarniku, zastąp go suchym. Jest sprzedawany w każdym sklepie.

W związku z tym mam dla Ciebie wiele ciekawych rzeczy. I to wszystko na dzisiaj: na razie.

Słowo „grill” pochodzi z języka rosyjskiego od francuskiego „griller”, co oznacza palić. Jednak producenci zawierają w tym słowie szeroką gamę urządzeń: grill lawowy, grill kontaktowy, grill rolkowy i karuzelowy, grill do pizzy, grill shawarma oraz mikrofalówka z wbudowanym grillem. Wraz ze wzrostem dostaw zagranicznych znacznie rozszerzyła się gama modelowa urządzeń zwanych grillami, obejmując urządzenia zapewniające kontakt produktu z nagrzaną powierzchnią. Przy tak dużej ofercie sprzętu na rynku coraz trudniej to zrozumieć, a jeszcze bardziej niejasne jest, czym różni się gotowanie produktu na grillu od tradycyjne sposoby gotowanie: smażenie na patelni, pieczenie w piekarniku. Czy istnieje znacząca różnica w przygotowaniu potrawy (czas gotowania, naturalny ubytek masy, koszty z tym związane), a także w jej smaku, a także strawności gotowanego produktu. Grillowanie zapewnia niezaprzeczalne korzyści w przygotowaniu każdego dania – pozwala ugotować pełnowartościowe dania z chrupiącą skórką.

Istnieje jeszcze jeden rodzaj grilla, który w zasadzie może zmienić zakres oferowanych potraw. Są to tak zwane „chicken” (z angielskiego chicken roaster) lub grille obrotowe. Głównym przeznaczeniem takich grilli jest pieczenie kurczaków, jednak stosując proste urządzenia w postaci kołysek, haków czy walców kratowych, można znacznie poszerzyć asortyment o wielkogabarytowe półprodukty z mięsa czy ryb, a także „grillować” przed gośćmi różnorodność warzyw. Jednak przede wszystkim opcje gotowania, stale obracający się grill jest w stanie ugotować produkt w najlepszym, tzw. trybie impulsowym, grzania. Obracając się wokół stacjonarnego źródła ciepła, produkt otrzymuje porcje energii cieplnej niestałe, jak na patelni czy w piekarniku, ale o zmiennym natężeniu. W czasie, gdy strona produktu nagrzana przez źródło podczerwieni przechodzi w cień, otrzymany impuls cieplny ma czas na równomierne rozłożenie się w grubości produktu. W ten sposób impulsowe ogrzewanie w grillu obrotowym pozwala zapewnić piękne równomierne pieczenie o doskonałych właściwościach organoleptycznych i minimalnych stratach.

Grille gyros to jeden z rodzajów grilli obrotowych. W tego typu grillu obracający się szpikulec i elementy grzejne na podczerwień nie są umieszczone poziomo, jak w przypadku grilla grille z kurczaka, ale pionowo. Mięso nie jest układane na ruszcie, ale nawleczone na szpikulec w postaci cienko ubitych placków, w wyniku czego otrzymuje się nowy rodzaj produktu „shawarma”. Danie to podaje się w plastrach wycinanych ze smażonej powierzchni smażonego produktu.

Spośród „nieregularnych” grilli, których konstrukcja zapewnia bezpośredni kontakt, najbardziej rozpowszechnione są otwarte patelnie gładkie i faliste (patelnia), grille kontaktowe lub przewodzące (muszle), które mają dwie powierzchnie grzewcze - górną i dolną. Dwie autonomicznie sterowane strefy pracy pozwalają ugotować gorący stek mięsny lub rybny w kilka minut zamknięta kanapka. Obecnie grill to już nie tylko rodzaj urządzenia grzewczego, ale koncepcja instytucji. Jego funkcjonalność pozwala, dzięki brakowi kontaktu z gorącym tłuszczem i produktami jego termicznego rozkładu, łączyć wysokie zasady zdrowe odżywianie z elementami atrakcyjności, które obecnie stają się powszechne.

Grill jest koniecznością najlepsza metoda gotowanie drobiu, kiedy najlepiej ujawnia się jego prawdziwy smak, którego nie zagłuszają ani sosy, ani nadzienia. Grill gazowy lub elektryczny jest bardzo wygodny, ale pieczenie na węglu drzewnym, a nawet lepiej na węglu drzewnym, nadaje ptakowi naprawdę pyszny smak.

Podsumowując, można powiedzieć, że grille są w stanie konkurować tradycyjne poglądy sprzęt. A ich zalety – opłacalność, łatwość użycia, szeroka gama produktów o nowych walorach smakowych i odżywczych – doceniają specjaliści od gastronomii i dietetycy.

Grillowany kurczak

Mięso z kurczaka ma wielką wartość w żywieniu człowieka. Mięso jest dostawcą najważniejszych składników odżywczych niezbędnych do normalnego życia i rozwoju Ludzkie ciało, przede wszystkim białko pełnowartościowe, bogatsze w aminokwasy egzogenne niż białka roślinne. Duże znaczenie w żywieniu człowieka mają również substancje ekstrakcyjne, które nadają smak i aromat produktom mięsnym, przyczyniają się do obfitego wydzielania soku trawiennego i lepszego trawienia. Mięso zawiera potrzebne nam minerały - potas, wapń, sód, magnez, żelazo i fosfor, a także wiele witamin. Dania z drobiu otwierają pole dla kreatywnej wyobraźni. Istnieje nieograniczona liczba metod gotowania, od tradycyjnego farszu po nowe. nietypowe dania. Kurczaka równie dobrze można podawać smażonego w całości lub w kawałkach; pieczone, z sosem lub bez; nadziewany. Nasze przepisy z różne krajełatwe w przygotowaniu i doskonałe w smaku. Trudno wybrać jedną z nich - wszystkie są świetne! Po prostu zaufaj swojej kreatywności i idź! Po oryginalne danie przygotowanych według naszych receptur, goście z pewnością będą chcieli Państwa odwiedzić ponownie.

Technologia gotowania grillowanego kurczaka

Kurczak

Wiek ptaka jest ważnym kryterium przy wyborze receptury. Z reguły mięso młodych ptaków jest bardzo delikatne i ma więcej dobry smak. Idealnie nadają się zarówno do grillowania, jak i nie tylko szybkie sposoby preparaty konserwujące właściwości smakowe i soczystości mięsa. Delikatne mięso z piersi chudego drobiu - kurczaków, indyków osiąga gotowość szybciej niż mięso z nóg.

Mięso drobiowe z wiekiem staje się twardsze, zwłaszcza stale pracujące mięśnie nóg. Mięso dorosłego ptaka staje się elastyczne i wymaga dłuższego gotowania, aby nadać tkance mięśniowej kruchość. Taki ptak jest często używany do duszenia lub gotowania bulionu.

kurczaki

Kurczaki są sprzedawane pod różnymi nazwami. Nazwa różni się w zależności od wieku, od sześciotygodniowych piskląt do ponad rocznych kur. Najlepszy wiek do smażenia kurczaków to od czterech do sześciu miesięcy. Kurczak w wieku do sześciu miesięcy doskonale nadaje się do grillowania w całości lub w kawałkach. Grillowanie jest doskonały sposób poprawić smakowitość kurczaka lub wiosennego ptaka.

Ptak hodowlany, który dużo się rusza, żywi się zbożem i owadami, ma mięso, które samo w sobie jest jędrne i smaczne. Wystarczy posypać takiego ptaka solą i pieprzem i obficie nasmarować olejem z zewnątrz. Kurczaki produkowane masowo, przeznaczone do smażenia, najlepiej marynować i faszerować: poprawi to smak mięsa podczas gotowania.

Kaczka

Tylko ptak starszy niż dwa miesiące nazywa się kaczką. Młode okazy nazywane są kaczątkami - są bardzo smaczne, nawet jeśli są po prostu smażone bez farszu i bez specjalnej dekoracji. W kaczce, która osiągnęła trzy miesiące, mięso ma przyjemny smak, jednak jest szczególnie korzystny, gdy jest podawany z dodatkiem kwaśnych owoców lub pomarańczy.

gęsi

Gęsi są wprowadzane na sprzedaż w wieku od ośmiu do dziewięciu miesięcy; roczne gęsi są już zbyt twarde do smażenia.

Przetwórstwo drobiu

Ptak wyróżnia się typem, wiekiem, otłuszczeniem, metodą obróbka cieplna i jego stan termiczny. Drób obejmuje kurczaki, kaczki, gęsi.

Drób przybywa do publicznych zakładów gastronomicznych ubity, bez pierza, w stanie schłodzonym lub zamrożonym zgodnie z GOST 21784-76, na wpół wypatroszony lub wypatroszony. Przyjmowane mogą być również całe tuszki lub półprodukty porcjowane.

Półprodukty z mięsa drobiowego muszą spełniać wymagania GOST. Powierzchnia tuszy powinna być równa, bez błon i ścięgien, bez oznak zepsucia, śliskości, nie zwietrzała, konsystencja mięsa jest elastyczna.

Świeżość mięsa można określić m.in wygląd, kolor, zapach, kolor i teksturę. Świeże (wysokiej jakości) mięso: zwarte, elastyczne, po naciśnięciu palcem powierzchnia szybko się wyrówna, mięso jest jasnoróżowe z odcieniem na przekroju, sok jest przezroczysty. Rozmrożone mięso ma bardziej miękką konsystencję. Zapach powinien być naturalny; jasny kolor (charakterystyczny dla tego rodzaju mięsa).

Mięso czerstwe ma następujące cechy: powierzchnia mięsa jest wilgotna, lepka, pokryta śluzem, miejscami zielona. Na przecięciu ma ciemniejszy kolor niż zwykle, sok jest mętny.

W zależności od stanu termicznego ptaka można schłodzić (temperatura w grubości mięśnia mięsa jest równa temperaturze otoczenia +15 + 25 ° C), schłodzić (temperatura w grubości tuszy wynosi od 0 do + 4 ° C), zamrożone (temperatura w grubości mięśni nie jest wyższa niż - 6 ° C).

Mięso schłodzone i schłodzone ma najwyższą wartość odżywczą, ale termin przydatności do spożycia jest krótki, więc znaczna część mięsa jest mrożona. Zastosowanie kulinarne drobiu zależy od gatunku, wieku i otłuszczenia. W zależności od otłuszczenia i jakości przetworzenia tusze wszystkich gatunków ptaków dzielą się na dwie kategorie: pierwszą i drugą.

Po otrzymaniu surowców dla przedsiębiorstw gastronomicznych zamrożony lub schłodzony drób jest przechowywany w pojemniku dostawcy na stojakach lub podkładach, ułożonych w stosy; dla lepszej cyrkulacji powietrza pomiędzy skrzynkami (skrzyniami) zaleca się ułożenie listew.

Rozmrażanie mięsa

Mrożony drób jest zawsze gorszej jakości niż świeży, ponieważ. po zamrożeniu traci większość swoich właściwości Wartość odżywcza. Wynika to z następujących rzeczy. W tkanka mięśniowa mięso zawiera 48-80% wody zawierającej rozpuszczone w niej różne substancje. Druga część wody tworzy płyn tkankowy, który znajduje się między komórkami. Stężenie rozpuszczonych substancji w płynie tkankowym jest mniejsze niż w wodzie wypełniającej komórki, dlatego po zamrożeniu w przestrzeni międzykomórkowej tworzą się kryształki lodu. Kryształki lodu rozluźniają tkanki mięsne, a jeśli nie zostaną odpowiednio rozmrożone, mogą uszkodzić błonę komórkową. Szybkie zamrażanie w niskiej temperaturze opóźnia wzrost kryształów w przestrzeni międzykomórkowej. Mrożona tusza kurczaka ma temperaturę w grubości mięśni - 6 - 25 ° C.

Zwłoki ptaków rozmrażają się tylko w powietrzu. Rozmrażanie w wodzie lub w pobliżu pieca jest zabronione, ponieważ prowadzi to do dużych strat składniki odżywcze, a także jest to niedopuszczalne ze względu na przepisy sanitarne.

Na prawidłowy tryb rozmrażania, kryształy powoli topią się i mają czas na wchłonięcie się do włókien mięśniowych, które pęcznieją i przywracają w dużym stopniu swoje właściwości.

Zamrożony drób rozmraża się w temperaturze + 5 + 8°C przez 5 godzin lub w temperaturze + 16 + 18°C przez 3 godziny i przy wilgotności względnej 85-95%. Aby rozmrozić, tusze umieszcza się na stole lub stojakach w jednym rzędzie, aby się nie dotykały. Duże ptaki rozmraża się przez 6-8 godzin, małe i średnie 3-4 godziny. Rozmrażanie prowadzi się do osiągnięcia temperatury w grubości mięśnia 1°C.

Po rozmrożeniu tusze myje się pod bieżącą wodą i układa ściętą w celu odprowadzenia wody. Do obróbki surowego drobiu przeznaczone są osobne stoły, urządzenia rozbiorowe i produkcyjne.

Kupując mrożony drób nie należy brać opakowań pogniecionych oraz takich, w których widać różowawy lód – to znak, że ptak został zamrożony po raz drugi.
Aby zachować smak ptaka, należy go rozmrozić w lodówce; jednocześnie potrzeba 4 godzin na 1 kg drobiu.
Podczas gotowania drobiu należy upewnić się, że tusza jest całkowicie rozmrożona - jeśli zostanie rozmrożona tylko częściowo, mięso nie będzie równomiernie smażone.
Nie zwlekaj z gotowaniem świeżego lub rozmrożonego drobiu dłużej niż 2 dni, ponieważ im dłużej jest przechowywany, tym bardziej traci swój smak.

Przepisy

Orientalny grillowany kurczak

1 łyżka olej roślinny
0,5 łyżeczki przyprawy chilli
2 łyżki stołowe sos sojowy
2 łyżki stołowe sok cytrynowy
0,5 st. woda
2 ząbki czosnku drobno posiekane
1 mała cebula pokrojona w cienkie plasterki

Przygotowanie: Rozgrzej olej chili, dodaj cebulę i smaż przez 1 minutę, następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 1 minutę. Osobno połączyć sos sojowy, wodę i sok z cytryny i dodać do duszona cebula. Doprowadzić powstałą masę do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Schłodzić marynatę, polać nią kurczaka, przykryć i wstawić do lodówki. Marynować przez 1 godzinę.

Pikantny grillowany kurczak

sos czosnkowy:

2 ząbki czosnku
2g papryczki chilli
2g czarnego pieprzu
curry 5g
2 łyżki stołowe sok z cytryny (ocet lub białe wino) sól

Przygotowanie: Czosnek rozgnieść, posolić, dodać curry, pieprz i sok z cytryny (ocet lub wino). Dobrze nasmaruj ptaka otrzymanym sos czosnkowy wewnątrz i na zewnątrz. Umieść przygotowanego kurczaka na grillu, ułóż na grillu i smaż. Aby urozmaicić mięso drobiowe, marynuj kurczaka przez 2 godziny.

wyśmienity kurczak

2 łyżki stołowe bułka tarta
1 łyżka masło
1 pęczek pietruszki
2 zielone jabłka
2 cebule
200 gramów mięsa mielonego
1 jajko
przyprawy do mięsa mielonego

Składniki:

1 łyżka masło (masło lub warzywo)
sok z 1 cytryny
zioła i przyprawy

Przygotowanie: Natkę pietruszki i cebulę drobno posiekać i wymieszać. Mięso mielone (pieczarki mięsne) wymieszać z bułką tartą, jajkiem i masłem. Mięso mielone wymieszać z ziołami, dodać sól i przyprawy do smaku. Jabłka obrać, pokroić w paski i wymieszać z mięsem mielonym. Rozpuścić łyżkę masła, dodać przyprawy i wymieszać. Tuszkę kurczaka natrzyj wewnątrz i na zewnątrz solą, przyprawami i czerwonym pieprzem, po czym skrop sokiem z cytryny. Nasmaruj zewnętrzną stronę mieszanką olejów. Kurczaka nadziać mięsem mielonym i zaszyć. Kurczaka piec 60-90 minut (w zależności od wagi ptaka) w temperaturze 220°C.

Kurczak Z Cynamonem

czarny pieprz
kolendra
cynamon

Przygotowanie: Natrzyj każdego kurczaka wewnątrz i na zewnątrz solą, pieprzem, kolendrą i cynamonem. Ważne, żeby kolendry było o połowę mniej niż cynamonu, ale najważniejsze, żeby nie nadużywać tych przypraw, bo danie może być gorzkie.

Faszerowany kurczak

1 łyżka masło
1 żarówka
115 gramów pieczarek
1,5 st. miękkie bułki tartej
1 łyżka posiekana zielona pietruszka
1 łyżeczka skórka otarta z cytryny
0,25 łyżeczki suchy majeranek
0,125 łyżeczki gałka muszkatołowa
1 jajko

Przygotowanie: Masło roztopić, dodać drobno pokrojoną cebulę i dusić 1 minutę. Drobno posiekaj grzyby, połącz z cebulą i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę, a następnie dodaj bułka tarta, sól, pieprz, pietruszka, skórka cytryny, majeranek, gałka muszkatołowa i jajko. Dokładnie wymieszaj powstałą masę i nadziewaj kurczaka. Natrzyj zewnętrzną część skóry kurczaka solą i pieprzem.

Faszerowany smażony indyk

4 łyżki. kostki chleba lub miękka bułka tarta
2 łyżki stołowe. posiekany zielony seler
1 st. posiekana cebula
0,5 st. margaryna
1 łyżeczka tymianek
1 łyżeczka Majeranek
0,5 st. rosół (z kurczaka lub wody)
pieprz

Przygotowanie: Rozpuścić margarynę, dodać posiekaną cebulę, seler i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie dodać bułkę tartą, majeranek i tymianek. Otrzymaną masę wymieszać, dodać bulion, sól, pieprz i doprowadzić do wrzenia. Przed gotowaniem nadziewamy szyję i wnętrze indyka.

Kurczak Michajłowski

20 g koperku
20 g pietruszki
200 gramów kwaśnej śmietany
1 łyżeczka musztarda
1 żarówka
czarny pieprz
ostra papryczka chilli

Przygotowanie: Kurczaka opłukać, osuszyć, posolić i doprawić przyprawami, posolić wewnątrz i na zewnątrz. Drobno posiekaj cebulę i zioła. Śmietanę wymieszać z musztardą i dodać posiekane zioła i cebulę. Przygotowaną tuszę (części tuszy) zalać sosem i smażyć na złoty kolor.

Dwa w jednym lub kurczak niespodzianka

Składniki:

udka kurczaka
1 opakowanie zupy grzybowej
1 łyżeczka przyprawy do drobiu
2 łyżki stołowe suszona pietruszka
Ryż fast food Lub
surowe plastry ziemniaków
3 pokrojone pomidory
180 g niskotłuszczowej śmietany
300 gramów wody

Przygotowanie: Osobno wymieszać zupę puree z grzybów (wytrawną), przyprawy i natkę pietruszki. Zetrzyj przygotowane nogi z połową mieszanki i ułóż na folii. Dodaj ryż, pomidory do nóg i posyp pozostałą mieszanką grzybową. Oddzielnie wymieszaj śmietanę i wodę i polej kurczaka. Przykryj szczelnie folią i gotuj przez 45 minut. Otwórz folię i piecz, aż się uformuje złoto-brązowy.

Szaszłyki z kurczaka

0,5 suchego sheri
0,3 st. sos sojowy
0,3 st. orientalny sos słodko-kwaśny
2 ząbki czosnku
0,3 st. sok cytrynowy
0,5 łyżki Miód

Przygotowanie: Czosnek drobno posiekać, wymieszać z resztą składników. Posolić mięso na grilla, zalać tą mieszanką i wstawić do lodówki na 30 minut. Nabij kawałki mięsa na szaszłyki, umieść na grillu i piecz przez 10 minut.

Szaszłyk po rosyjsku

300 g białego wina lub 2 łyżki. sok z cytryny 1 cebula
czarna lub czerwona papryczka chilli
przyprawa do kurczaka

Przygotowanie: Filet z kurczaka pokroić w kostkę o wadze 20-30 g, posolić, przełożyć do miski, dodać cebulę, pokroić w krążki i pozostałe składniki. Marynować na zimno przez 30 minut. Filet nabijamy na patyki do szaszłyków i smażymy na rożnie przez 10-20 minut.

Orientalne szaszłyki z kurczaka

2 łyżki stołowe. naturalny sok pomarańczowy
1 żarówka
Chilli

Przygotowanie: Mięso z kurczaka pokroić w kostkę 30 g, posolić i doprawić pieprzem. Włóż mięso do pojemnika, połóż cebulę na wierzchu, pokrój w krążki i zalej sok pomarańczowy. Marynować przez 30-45 minut. Kawałki mięsa nabijać na szaszłyki na przemian z cebulą i smażyć.

kebab z kurczaka

Składniki:

500 gramów fileta z kurczaka
1/4 st. sos sojowy
2 łyżeczki Sahara
1/2 łyżeczki sól
1/8 łyżeczki mielonego imbiru
1 zielona papryka
125 g (15 szt.) pieczarek*
2 łyżki stołowe Miód

Przygotowanie: Filet z kurczaka pokroić na kawałki, obtoczyć w mieszance sosu sojowego, cukru, soli, czosnek w proszku, imbir i pieprz. Odstawić na 10-20 minut. Na patyczki do szaszłyków nabijamy po kolei kawałek zielonego pieprzu, kawałek kurczaka i połowę pieczarki. Wymieszaj miód z pozostałą mieszanką soi i delikatnie polej każdy kebab. Piecz przez 20 minut, aż kurczak będzie miękki i Zielony pieprz nie smaży się.

*Pieczarki można zastąpić ananasem z puszki.

Marynowane skrzydełka z kurczaka

1 st. sucha sherry
1/2 st. sos sojowy
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/4 łyżeczki czosnek w proszku
1/4 łyżeczki proszek cebulowy

Przygotowanie: Wymieszaj sherry, sos sojowy i przyprawy. Powstałą mieszanką zalać przygotowane skrzydełka (12 szt.). Zamknąć miskę i wstawić na noc do lodówki. Wyjąć skrzydełka z marynaty i pozostawić do odsączenia. Ułóż skrzydełka na ruszcie (talerzu) i smaż przez 15-20 minut, aż powstanie chrupiąca skórka.

pikantne skrzydełka

0,5 st. sos sojowy
0,5 st. olej roślinny
1 łyżka gorący olej Chile*
1 duży ząbek czosnku

Przygotowanie: Czosnek drobno posiekać i wymieszać z resztą składników. Skrzydełka opłukać wodą, osuszyć, zetrzeć na tarce z solą, zalać marynatą i schłodzić. Skrzydełka marynować przez 30 minut, a następnie smażyć przez 25-30 minut. * Olejek chili przygotowuje się w następujący sposób: 0,5 łyżki. olej roślinny zmieszany z 1 łyżeczką. czerwona papryczka chili, wymieszać i zaparzać przez 30 minut. Olej jest oddzielany i używany do gotowania.

Skrzydełka Z Kurczaka Z Rodzynkami

3-4 łyżki majonez
1 cebula

Składniki:

10 skrzydełek z kurczaka
10 g przyprawy do kurczaka
5 gramów czarnego pieprzu
100 gramów rodzynek

Gotowanie: Skrzydełka kurczaka solimy, doprawiamy pieprzem i przyprawą do kurczaka, faszerujemy rodzynkami (pod skórką) i marynujemy 30 minut. Przygotowanie marynaty: cebulę drobno posiekać i wymieszać z majonezem. Ułóż skrzydełka na ruszcie lub na blasze do pieczenia, posmaruj marynatą i piecz (co najmniej 25 minut).

Chińskie skrzydełka z kurczaka

2 łyżki stołowe majonez
1 łyżka musztarda
2 łyżki stołowe Miód
4 ząbki czosnku
ostra czerwona papryka

Przygotowanie: Skrzydełka posolić, zalać marynatą i odstawić na 30-45 minut. Ułóż skrzydełka na blasze do pieczenia lub ruszcie, posmaruj marynatą i upiecz.

delikatne uda

1 łyżka majonez
2 łyżki stołowe adżika

Składniki:

6 udek z kurczaka
pieprz
przyprawy

Przygotowanie: Przygotowane udka posolić, doprawić pieprzem i przyprawami, polać sosem i zapiekać.

ostre nogi

Składniki:

2g papryczki chilli
2g czarnego pieprzu
curry 3g
5 g przyprawy do kurczaka
5 g przyprawy do grilla
sok z 1 cytryny

Przygotowanie: Tak przygotowane udka solimy, nacieramy mieszanką przypraw, skrapiamy sokiem z cytryny i smażymy. Aby uzyskać pikantność, możesz potrzeć czosnek na wierzchu.

Udka z kurczaka po meksykańsku

100 gramów ketchupu
100 gramów wody
2 łyżki stołowe sok cytrynowy
1 łyżeczka Sahara
1 łyżeczka masło
1/2 łyżeczki suszony seler lub 1 łyżka. liście selera
1/2 łyżeczki papryczka chili

Przygotowanie: Ketchup rozcieńczyć wodą, dodać sok z cytryny, roztopione masło i pozostałe składniki. Całe udka z kurczaka posyp solą, włóż do naczynia lub na metalową kratkę i polej tą mieszanką. Grilluj, aż się ugotuje i uzyska złoty kolor.

Pierś z kurczaka po berneńsku

Składniki:

45 gramów masła
1 łyżeczka papryka
sok z 1 cytryny
nasiona sezamu
pieprz

Przygotowanie: Tak przygotowane piersi natrzeć solą i pieprzem. Rozpuść masło i zalej Pierśi kurczaka. Piersi ułożyć na blasze lub ruszcie, posypać papryką i skropić sokiem z cytryny. Grilluj przez 25 minut, następnie dodaj sezam i zagotuj. Możesz ugotować tosty z pikantnym nadzieniem na piersi.

Piersi z kurczaka w glazurze miodowej

50g masła
90 gramów miodu
65 gramów sosu sojowego
2 łyżeczki musztarda

Składniki:

piersi z kurczaka bez kości

Gotowanie: Masło zmiękczyć i wymieszać z miodem, sosem i musztardą. Tak przygotowaną pierś przekroić po przekątnej z jednej strony i doprawić solą. Umieść pierś w pojemniku i nałóż połowę marynaty na przeciętą stronę piersi. Przykryj pojemnik. Trzymaj kurczaka w temperaturze pokojowej przez 20 minut. Ułóż piersi z kurczaka na blasze do pieczenia (grill) przecięciem do góry. Smażyć przez 15-20 minut. W trakcie smażenia piersi można nasmarować resztkami marynaty.

grillowany filet

Składniki:

czarny pieprz
3 ząbki czosnku

Przygotowanie: tak przygotowany filet z kurczaka kroimy po przekątnej z jednej strony. Filet ścieramy z obu stron z czosnkiem, posypujemy solą i czarnym pieprzem i smażymy.

Filet z indyka z sosem orzechowym

200 gramów kwaśnej śmietany
90 gramów orzechów włoskich
sok z 1/2 cytryny
2 ząbki czosnku

Przygotowanie: drobno posiekać orzech i czosnek, dodać sok z cytryny i kwaśną śmietanę. Filet z indyka posolić, zawinąć w folię i piec przez 20 minut w temperaturze 205°C. Po upływie czasu otworzyć folię, napełnić filet przygotowanym sosem i piec na złoty kolor przez 5-10 minut w temperaturze 180°C.

Filet z serem

Składniki:

100 g sera
masło
1 jajko
1 cytryna

Przygotowanie: Białka ubić na sztywną pianę, zetrzeć ser. Każdy filet przekroić po przekątnej i doprawić solą, po wierzchu skropić sokiem z cytryny. Nasmaruj przygotowany filet ubitym białkiem i zwiń w tartym serze. Umieść filet na ruszcie (talerzu) i piecz przez 10-15 minut w temperaturze 200-250°C. Podczas serwowania polać wierzch roztopionym masłem.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł