≡ Krok po kroku Łatwy meksykański przepis Shawarma ze zdjęciami do zrobienia w domu.
♥ SHAURMA, DENER TAKOS, FAJITOS, BURRITO, ENCHILADAS, BRUTCH, GYROS I INNI PRZEDSTAWICIELE RODZINY
Shawarma, shawarma (również shuarma, shaorma, arabski. شاورمة ، شاورما, z Tur. çevirme), w niektórych krajach zwany doner-kebab, doner-kebab (tur. döner kebab) - bliskowschodnie danie z pity lub pita nadziewane z gotowanym grillowanym, a następnie mielonym mięsem (jagnięciną, kurczakiem, rzadziej cielęciną, indykiem) z dodatkiem przypraw, sosów i surówek ze świeżych warzyw. W krajach niemuzułmańskich można również znaleźć wieprzowinę. Używany bez sprzętu.
GOTOWANIE Do shawarmy wybiera się mięso - jagnięcinę, indyka, wołowinę, kurczaka, czasem wieprzowinę. Mięso pieczone jest według specjalnej technologii w przeznaczonych do tego celu rusztach pionowych. Kawałki są nawleczone na pionowo umieszczony szpikulec, obracający się wokół własnej osi i względem elementów grzejnych umieszczonych wzdłuż rożna. Podczas smażenia mięso jest krojone długim nożem (lub specjalnym elektrycznym nożem okrągłym) na cienkie kawałki, które wpadają na patelnię. Kawałki te są następnie dalej kruszone. Wraz z mięsem, sosem (biały czosnek i czerwony pomidor) oraz warzywami (pomidory, kapusta i ogórki) dodaje się do farszu pita lub pita.
Nazwy w różnych regionach Kraje w kolejności alfabetycznej: W Azerbejdżanie shawarma to danie z dodatkiem białego sos słodko-kwaśny iw lawaszu, podczas gdy tradycyjna shawarma nazywa się doner-kebab lub po prostu „doner” (azerb. dönər). W Algierii shawarma nazywa się dener. W Armenii to danie nazywa się karsi-khorovas (szaszłyk w stylu kar). Karski szaszłyk to duży kawałek mięsa na rożnie, z którego kawałki są stopniowo odcinane podczas gotowania i zawijane w psaty (cienkie przaśne prześcieradło „lawasz”). W Belgii używa się nazwy pita durum (fr. pita durum) lub po prostu durum (z tur. cienki lawasz lub po prostu pita (fr. pita), jeśli nadzienie jest umieszczone w połowie pity. W Bułgarii używa się nazwy duner. W Wielkiej Brytanii nazywa się je w skrócie „kebab”, od tureckiego – Döner kebab. W Niemczech używa się nazwy Döner kebab (niem. Döner kebab) lub po prostu Döner. Nazwy dyurum (z tureckiego dürüm – zawijane) używa się również, jeśli nadzienie zawinięte jest w cienką pitę. Istnieje również nazwa pizza turecka (niem. Türkische Pizza). W Grecji i na Krecie mięso gotowane na pionowym rożnie nazywa się gyros, a pita faszerowana tym mięsem to gyros pita. W Izraelu nazwa shavarma jest używana dla tego samego dania, ale ze względu na brak samogłosek w zwykłej pisowni hebrajskiej (שווארמה) szeroko rozpowszechnione jest czytanie „shvarma”; Arabowie mieszkający w Izraelu wymawiają to jako shuarmá. Podawane w bułce pita lub w cienkiej pita - lafa. Mieszkańcy Jerozolimy nazywają Lafa „Eshtanur”. Ulubione przyprawy - hummus, sos sezamowy, "amba" (przyprawa w płynie z kiszonego mango), ostry chug. W izraelskiej shawarmie składniki mleczne w jakiejkolwiek formie są całkowicie nieobecne ze względu na kaszrut. W Iranie danie to nazywa się „kebab turecki” (pers. کباب ترکی kabāb-e torki). W Kazachstanie powszechnie używa się nazwy doner (doner kebab, doner kebab). Libańska nazwa shawarmy to kubba. Na Litwie danie to nazywa się po prostu kebabas (dosł. kebabas). W Polsce używa się nazwy kebab (z niemieckiego Dönerkebab), z uwzględnieniem polskiego akcentu (zawsze na przedostatnią sylabę). W Rosji: nazwa slangowa: shavukha, donya, zwoje. Na Dalekim Wschodzie (Chabarowsk, Jużnosachalińsk) nazwa jest akceptowana - shaurma. W Błagowieszczeńsku - początkowo - szawarma. Teraz są też nazwy shawarma i donar. W środkowej Syberii akceptowane są nazwy - shawarma i doner. W Moskwie używa się go jako shawarma, aw Petersburgu i Biełgorodzie używa się słowa shawarma (patrz Różnice w mowie Moskali i Petersburgów). W Twerze, położonym między Sankt Petersburgiem a Moskwą, używa się słowa shavarma. W Kaliningradzie - shawarma, rzadziej - shawarma. Jednocześnie shawarma moskiewska i petersburska mają różne rozmiary (Moskwa jest mniejsza) i inny skład składniki (w kapuście moskiewskiej i solone ogórki, w Petersburgu - tylko świeże ogórki, pomidory i cebula). W Petersburgu istnieje wariant dania „shawarma na talerzu”, który jest niemal klasycznym drugim daniem. Ta wersja dania zawiera mięso, warzywa, przyprawy i smażone ziemniaki. W 2016 roku można tam również zobaczyć napisy „shawarma”. Na Uralu (Jekaterynburg, Perm) akceptowane są obie nazwy - shawarma na danie, w którym nadzienie jest zawijane w psy, oraz shawarma - kiedy bierze się połowę pity i wypełnia nadzieniem. W Południowym Okręgu Federalnym (Rostów nad Donem, Krasnodar, Wołgograd) akceptowana jest nazwa shawarma. W Piatigorsku, a także w innych częściach Okręgu Federalnego Kaukazu Północnego, danie w kieszeni podpłomyku (pita) nazywa się (po grecku) żyroskopem. Aby go przygotować, kieszonkę podpłomyku nadziewa się mięsem, które lekko podsmaża się z obu stron i dodaje posiekane warzywa, smażone ziemniaki, trochę zieleniny, sałaty i sosu. W Osetii Północnej shawarma nazywana jest faszerowaną wołowiną (rzadko wieprzowiną lub jagnięciną), świeżymi warzywami, przyprawami i sosem lawaszowym oraz kurczakiem - tauk ("kurczak" po turecku). W Rumunii używa się nazwy shaorma lub shoorma. W Tadżykistanie używa się głównie nazwy shawarma. W Turkmenistanie używa się nazw shawarma, turk kebabi i doner kebab. W Uzbekistanie nazwa Turk-kabob jest powszechna. Jednak zawinięty w chleb pita jest często nazywany po prostu „lawaszem”, a „turk-kabob” oznacza gotowany w cienkim chlebie, takim jak pita. Donar podawany jest jako osobne drugie danie z dodatkiem. We Francji to danie nazywa się kebab (le kebab) lub chawarma. W Czechach używa się nazwy gyros dla tego dania – pochodzenia greckiego. Na Ukrainie akceptowana jest nazwa „shawarma”. Rzadko, zwykle tylko w regionach wschodnich, używa się nazwy „shawarma”. Często pojawiają się napisy „mięso w lawaszu”, ale zamawiając tam „mięso w lawaszu” można być niezrozumianym kucharzem. W regionach południowych używa się również słowa „shauchak” - kiedy bierze się połowę pita i nadziewa.
Tako (hiszpański: taco; zwykle w liczbie mnogiej - tacos) - tradycyjne danie meksykańskie jedzenie. Taco składa się z tortilli kukurydzianej lub pszennej wypełnionej różnymi dodatkami - wołowiną, wieprzowiną, kurczakiem, owocami morza, chorizo, smażoną fasolą, warzywami, duszoną miąższem meksykańskiego kaktusa. Ser, kolendra, cebula, salsa, guacamole służą jako przyprawa. Tacos je się bez sztućców, składając tortillę z nadzieniem na pół.Tacos pojawiły się jeszcze przed przybyciem Europejczyków do Meksyku. Istnieją antropologiczne dowody na to, że rdzenni mieszkańcy obszaru systemu jezior Doliny Meksyku jedli tacos Mała ryba. Słowo „taco” oznacza „korek” lub „bryła”. Słownik etymologiczny definiuje taco jako „tortillę wypełnioną pikantne mięso” i opisuje to jako „lekki lunch”.
Istnieje wiele odmian tacos, w zależności od nadzienia i sposobu przygotowania.Odmiany ze względu na rodzaj nadzienia (tradycyjnie podawane na tortilli kukurydzianej, a w północnym Meksyku również podawane na tortilli pszennej): al pastor: wieprzowina marynowana w sosie z annato lub czerwone chili, pomarańcza, ocet i pieprz; smażone na talerzu obrotowym, podawane z plasterkiem ananasa; de carnitas: wieprzowina duszona na smalcu; al carbón: dowolne mięso smażone na otwarty ogień, zwykle wołowina, wieprzowina lub kurczak; de carne asada: smażona wołowina; de cochinita: wieprzowina marynowana w annato i duszona w piecu (pierwotnie marynowaną wieprzowinę zawijano w szerokie liście miejscowych roślin, zakopywano w ziemi i rozpalano ognisko wykonane na górze); tradycyjne danie w meksykańskim stanie Jukatan; árabe: wersja meksykańska Shawarma arabska, wprowadzona przez arabskich imigrantów; wieprzowina przyprawiona cebulą, oregano i kminkiem, podawana na podpłomyku lub tortilli z cytryną i sosem chipotle-octowym; popularne danie meksykański stan Puebla de barbacoa: jagnięcina duszona na małym ogniu przez długi czas, aż mięso rozpadnie się na włókna; tradycyjnie duszone zawinięte w liście agawy, zakopane w ziemi z rozpalonym na wierzchu ogniskiem, de birria: mięso kozie długo pieczone z przyprawami w glinianym piecu; tradycyjna potrawa meksykańskiego stanu Jalisco; de cabeza: pieczone mięso z jagnięciny lub głowy krowy - język, mózg, policzki itp.; de pollo: drobno posiekany kurczak z sosem molowym i cebulą; a la siberia: drobno posiekane pierś z kurczaka z meksykańską (nie kwaśną) śmietaną, guacamole i jalapenos, podany na dużej tortilli kukurydzianej smażonej na oleju do chrupkości; danie wywodzące się z meksykańskiego miasta Monterrey.Odmiany według rodzaju przygotowania: dorados („złoty”): tortilla kukurydziana nadziewana siekanym mięsem (wołowina, wieprzowina, kurczak) z rozgotowaną fasolą i serem, zawijana w tubę lub zawijana w pół i smażymy na oleju lub smalcu na złoty kolor. Podawane z meksykańską kwaśną śmietaną, tartym serem, siekaną sałatą i salsą na bazie pomidora lub tomatillo (physalis). Odmiana zawijana w rurkę jest również nazywana „flauta” (flauta, „flet”). de canasta („z koszyka”) lub sudados („zamglone”): małe tortille kukurydziane są wypełnione gotowanym farszem, zwinięte i umieszczane w specjalnej patelni - łaźni parowej, gdzie są dalej podgrzewane i zmiękczane przez parę. Nadzienie składa się zwykle ze smażonych ziemniaków, fasoli, patroszonej wołowiny lub kurczaka z przyprawami, chicharronu (schwarków) i doprawionej salsą. Alternatywnie, tacos są podgrzewane, umieszczane w koszyczku (stąd nazwa) i przykryte ręcznikiem. Para utrzymuje temperaturę i miękkość ahogados („utopiony”): Gotowane nadziewane tacos są zanurzane w salsie. Czasami tortilla jest smażona na oleju, aby tacos nie rozmokły w salsie. Podobna odmiana nazywana jest również enchiladas. Powstała „kieszonka” jest wypełniona nadzieniem wg smak.de guisado („gulasz”): tortille są wypełnione oddzielnie przygotowanymi (duszonymi) nadzieniami z typowych dań meksykańskich. Na przykład: picadillo, chicharron w zielonej salsie, papryczki chili faszerowane serem, zielony pieprzyk z kurczakiem, siekany stek z sosem chili pasilla, żeberka wieprzowe w sosie chili morita, jajecznica z szynką pod salsą ranchera, chorizo z smażone ziemniaki itp. Zwykle podawane na podwójnej tortilli z meksykańskim ryżem i salsą do smaku.
Quesadilla (quesadilla) (hiszpański: quesadilla; od queso, „ser” i tortilla, „tortilla”) to meksykańskie danie składające się z pszennej lub kukurydzianej tortilli wypełnionej serem. Aby przygotować quesadillę, tortillę składa się na pół, napełnia serem i smaży na gorąco lub w głębokim tłuszczu, aż ser całkowicie się rozpuści. Tradycyjnie quesadillas używa tylko sera jako nadzienia. Do nadzienia można również dodać mięso, chorizo, warzywa, grzyby, ziemniaki i inne składniki. Jako wspólny dodatek danie może być podawane Sałatka warzywna, guacamole, chili, kolendrą i salsą. Istnieje wariant quesadilli, który wykorzystuje dwie tortille z nadzieniem pomiędzy nimi, jak kanapka. Danie podawane jest pokrojone w plastry i nazywa się „syncronisada” ( hiszp . Sincronizada ). Główną różnicą w stosunku do podobnych potraw - burritos, chimichangas, enchiladas - jest to, że tortilla jest złożona na pół, a nadzienie nie jest w nią zawinięte.
Fajita (hiszp. fajita) to meksykańskie danie, które jest grillowanym i pokrojonym w plastry mięsem z warzywami zawiniętymi w tortillę (ciasto z miękkiej pszenicy). Najczęściej używa się wołowiny, ale także wieprzowiny, mięsa drobiowego, czasem owoców morza. Często dodawane do mięs: kwaśna śmietana, guacamole, salsa, pico de gallo, ser i pomidory. W przeciwieństwie do burrito, które podawane jest już z nadzieniem, w przypadku fajity nadzienie podaje się oddzielnie od tortilli i każdy wybiera, co dokładnie zawinąć w tortillę. Danie pochodzi z regionu na pograniczu teksańsko-meksykańskim w pobliżu Rio Grande, gdzie mieszkali kiedyś kowboje. Otrzymywali resztki mięsa po uboju bydła. Nazwa pochodzi z języka hiszpańskiego. faja, czyli „pasek”, co oznacza sposób krojenia mięsa na fajita.
Burrito (hiszpańskie burrito, „osioł”, zdrobnienie hiszpańskiego burro - osioł) - danie meksykańskie, składający się z miękkiego ciasta pszennego (tortilla), w który jest zawinięty różne wypełnienia takich jak mięso mielone, rozgotowana fasola, ryż, pomidory, awokado lub ser. W razie potrzeby do potrawy dodaje się również sałatę, kwaśną śmietanę i salsę na bazie papryczek chili. W przeciwieństwie do fajity, burrito podaje się gotowe, z nadzieniem w środku, natomiast fajita nadzienie podaje się oddzielnie od tortilli, a każdy wybiera, co dokładnie zawinie w tortillę. Burrito smażone w głębokim tłuszczu nazywa się chimichanga. Odmiana chimichanga z tortillą kukurydzianą i sosem chili nazywa się enchilada.
Chimichanga (hiszpański: chimichanga) to danie meksykańskie. Chimichanga przypomina burrito, ale smażona na patelni lub w głębokim tłuszczu.
Wrap (Sandwich-rap) - rodzaj burrito w postaci bułki pita (tortilla) z nadzieniem mięsnym lub sałatkowym. W przeciwieństwie do shawarmy składa się z wielu warstw, podawany jest na talerzu z nożem i widelcem oraz sosem (salsa , śmietana i majonez) oddzielnie.
Enchilada (hiszpańska enchilada, dosłownie „doprawiona sosem chili”) to tradycyjne danie meksykańskie. Enchilada jest cienki placek(tortilla) z mąka kukurydziana w które zawinięte jest nadzienie. Nadzieniem jest najczęściej mięso (zwykle z mięso z kurczaka), ale może również składać się z jaj lub warzyw. Zawijane enchilady są smażone na patelni lub pieczone z sosem (a czasem z serem) w piekarniku. Tradycyjnie enchilady są polane sosem kretowym z chili i kakao.
Gyros (gr. γύρος, [ˈʝiros], na południu Rosji powszechna jest pisownia „gyro”, od greckiego „gyros” - rotacja) - danie Kuchnia grecka, podobny do tureckiego donera (doner kebab) czy arabskiej shawarmy. Różnica polega na tym, że frytki umieszcza się w gyrosie z mięsem i sosem. Grecy są chrześcijanami i mogą używać wieprzowiny do robienia gyros (kebab wieprzowy). Stosowany jako sos sos pomidorowy, Sos tzatziki. Gyros jest zwykle przygotowywany z karkówki wieprzowej. Mięso doprawiamy solą, czarną pieprz mielony, czosnek, oregano (oregano). Na południu Rosji (obwód rostowski, terytorium Stawropola, terytorium Krasnodaru) - popularny rodzaj fast foodów. Na Węgrzech nazwa gyros stała się główną i jest używana w tureckich i arabskich bistrach w odniesieniu do döner kebab.
Kulinarne arcydzieła reprezentujące „ faszerowana tortilla", pęczek. W naszym kraju shawarma jest na pierwszym miejscu pod względem popularności. Ten przedstawiciel kuchnia orientalna obejmuje lawasz, siekane smażone mięso, przyprawy, sosy, świeże warzywa. W artykule porozmawiajmy o meksykańskiej egzotyce - tacos
Taco to tradycyjne danie meksykańskie. Taco składa się z tortilli kukurydzianej lub pszennej wypełnionej różnymi dodatkami - wołowiną, wieprzowiną, kurczakiem, owocami morza, chorizo, smażoną fasolą, warzywami, duszoną meksykańską pulpą z kaktusa. Ser, kolendra, cebula, salsa, guacamole służą jako przyprawa. Tacos je się bez sztućców, składając nadziewaną tortillę na pół.
Tacos pojawiły się jeszcze przed przybyciem Europejczyków do Meksyku. Istnieją antropologiczne dowody na to, że rdzenni mieszkańcy obszaru systemu jezior Doliny Meksyku jedli małe rybne tacos. Słowo „taco” oznacza „korek” lub „bryła”. Słownik etymologiczny definiuje tacos jako „ tortilla wypełniona pikantnym mięsem' i opisuje to jako ' lekki lunch».
Jak gotować?
SKŁADNIKI:
- ciastka kukurydziane - 8 szt.
- mięso - 300 g pieprzu - 1 szt.
- cebula - 1 główka pomidora - 1 szt.
- pietruszka - 1 pęczek oliwy z oliwek
- ostry sos
- ocet, cukier, chili, pieprz i sól
Przepis na taco:
- Gotowanie ciast: połączyć kukurydzę i mąka pszenna, sól, wymieszać. Wlać do mąki olej roślinny i woda.
- Zagnieść plastikowe ciasto.
- Z ciasta uformować 4-5 kulek.
- Każdą kulkę ciasta rozwałkowujemy na okrągłą, niezbyt cienką warstwę (około 2 mm grubości). W razie potrzeby nierówne krawędzie można przyciąć.
- Smażymy na suchej patelni, aż tortilla zacznie bulgotać (1,5-2 minuty), drugą stronę smażymy w ten sam sposób.
- Natychmiast składamy gorące tortille na pół, aby naprawić ten kształt, ponieważ tortilla trochę wysycha, gdy stygnie.
- Gotowanie sos mięsny: smażyć pokrojone mięso z cebulą do połowy ugotowane, sól.
- Dodać pokrojonego w kostkę pomidora. Dusić 5 minut
- Dodać pokrojone w kostkę Papryka. Gotować przez 5-6 minut.
- Dodawanie koncentrat pomidorowy, przyprawy, posiekany czosnek. Gotować przez 3-5 minut. Wyłączyć.
- Montaż: najpierw rozsmarować gorący sos mięsny na każdym cieście.
- Posyp posiekanymi ziołami na wierzchu.
- Połóż posiekane liście sałaty na warzywach.
- Na wierzchu cienko pokrojone pomidory i oliwki.
- Taco podawaj na gorąco.
A oto przepis wideo:
Shawarma to najpopularniejsza nazwa tego dania z Bliskiego Wschodu w Rosji. Mięso umocowane na ruszcie pionowym zaraz po przygotowaniu tnie się na cienkie warstwy, kroi na małe kawałki i razem z sałatką warzywną (pomidory z ogórkiem, kapustą i cebulą itp.), z przyprawami i sosem umieszczone w picie lub zawinięte w chleb pita. Nie ma kanonicznego przepisu – mięso, przyprawy, warzywa i sos są różne.
Najpopularniejszym farszem w naszym kraju jest kurczak, a sosami są majonez i ketchup. Pomimo bliskowschodniego pochodzenia rosyjska shawarma może być przyrządzana z wieprzowiny. Shawarma moskiewska i petersburska to jedno i to samo danie, z wyjątkiem tego, że mieszkańcy Petersburga nie przepadają za kapustą.
Arabowie i Żydzi gotują shawarmę (shawarma, shwarma, shwarma, shuarma, shaorma) w pita lub w cienkim chlebie pita - laff, z dowolnego mięsa oprócz wieprzowiny. Dla Żydów, zgodnie z zasadami kaszrutu, składniki mleczne są w sosie całkowicie wykluczone. Poza tym bliskowschodnia shawarma zawiera hummus, tehinę, czasem sos amba (mango, musztarda, curry i czosnek), czasem shug, a jeśli masz szczęście, to pieczony bakłażan. Shawarma jagnięca, która jest również przygotowywana na Bliskim Wschodzie, jest znacznie droższa niż shawarma z kurczaka, więc czasami sprzedawcy znajdują kompromis: gruby tłuszcz z ogona jest umieszczany na mięsie kurczaka, co daje Sharma z kurczaka zapach jagnięciny.
Słowo „shawarma” najprawdopodobniej pochodzi od tureckiego słowa çevirme, oznaczającego „obrót”, „wirowanie”. Jednocześnie Turcy kategorycznie nie używają słowa „shawarma” i nazywają danie z kebabu doner podobnym do shawarmy.
kebab z donerem
W Berlinie mięso w chlebie stało się ważnym miejskim pożywieniem, przygotowywane jest na skalę przemysłową przez tureckich imigrantów, a danie to nazywa się doner kebab lub po prostu doner. Döner wykorzystuje wszystkie rodzaje mięsa, z wyjątkiem wieprzowiny, do której dodaje się świeże i kiszone ogórki, pomidory, zioła i cebulę. W niektórych sklepach z donerami możesz wybrać sos - na przykład jogurt, pomidor i jakiś inny związek, wymyślony przez konkretnego mistrza. Z niektórymi donatorami się nie da prawdziwy kurczak, i z kiełbasa z kurczaka. Dlatego będąc w Berlinie, udaj się do miejsc sprawdzonych przez lokalnych mieszkańców.
Lawasz z grillem
Popularnym ormiańskim jedzeniem jest lawasz nadziewany szaszłykiem Karskiego, danie niezbędne dla każdego sowieckiego wczasowicza. Szaszłyk karski polega na tym, że duży kawałek mięsa marynowanego w wódce lub koniaku, np. Mięso jest zawijane Lawasz ormiański- świeży i subtelny. W „Księdze Smacznego i zdrowe jedzenie» Szaszłyk po karsku oferowano do gotowania bez tłustego ogona i lawaszu, ale zawsze z nerkami jagnięcymi: za pół kilograma jagnięciny - dwie sztuki. Nazwa pochodzi od nazwy starożytnej stolicy Armenii – miasta Kars, w pobliżu którego zawsze wypasano obficie owce.
Durum
Marynowane mięso z warzywami i sosem, w zasadzie ten sam turecki i niemiecki doner, ale koniecznie ciasno zawinięty w cienką pitę. Nazwa ta jest powszechna w Niemczech, Belgii, Szwajcarii i Francji, czasami słowo roll można znaleźć na namiotach z durum. Uważa się, że kobiety wolą durum, ponieważ jest wygodniejsze w jedzeniu i nie rozpryskuje soku.
Gyros
Greckie danie przypominające arabską shawarmę lub tureckiego donera. „Gyros” to koło: mięso na gyros jest gotowane na wirującym rożnie. Grecy są chrześcijanami, więc z łatwością przygotowują gyros karkówka. Gyros zawsze podajemy z frytkami, czosnkiem, oregano i tradycyjną greką sos jogurtowy tzatziki.
Brutch
Ormiańskie danie, które można nazwać burum, brduch, brduj i brtunch. Nie ma ścisłej receptury: wszystko można zawinąć w cienki chleb pita, od mięsa po gotowane jajka, ale są stałe - zielenina i słony ser.
burrito
Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa burro – „osioł”. Istnieje legenda, że nazwa potrawy pochodzi od meksykańskiego Juana Mendozy, który nosił przydomek Osioł. Mendoz handlował żywnością na pograniczu Meksyku i Teksasu, oszczędzał na naczyniach i sprzedawał mięso i warzywa nie w ceramicznym garnku, ale w tortilli. Burrito przygotowuje się z tortilli pszennej, w którą zawija się np. mięso mielone, fasolę, ser, pomidory, ryż, awokado, kwaśną śmietanę lub salsę na bazie chili. Uważa się, że nazwę ciasta nadali hiszpańscy konkwistadorzy. Podobno przypominała im tortillę z omletem. Po smażeniu w głębokim tłuszczu burrito z tortilli pszennej staje się chimichanga. A jeśli chimichangę gotuje się nie z tortillą pszenną, a kukurydzianą, z obowiązkowym dodatkiem sosu chili, to już jest enchilada.
Enchilada
Meksykański placek z mięsem, którego nazwa tłumaczy się jako „przyprawiony chili”. Składa się z tortilli kukurydzianej smażonej na dużym glinianym kole, gotowanego lub duszonego mięsa, czasem jajek i warzyw. Enchiladas są zwijane i smażone na patelni lub pieczone w piekarniku. Czasami flatbread jest gotowany z serem. Gotowe danie zalewa się kakao, sosem kretowym lub salsą. Uważa się, że enchiladas zostały wymyślone przez katolickie zakonnice, które mieszkały w południowym Meksyku. Kiedy to się stało, nie wiadomo, ale książka kucharska El cocinero mexicano z 1831 r. Zawiera już przepis na to danie. Enchilady są różne kolory w zależności od tego, w którą tortillę zawinąć. Jeśli tortilla jest zrobiona z niebieskiej kukurydzy Hopi, tortilla nabierze ponurego niebieskawego odcienia, jeśli do tortilli doda się chili, jak to często bywa, wtedy zmieni kolor na czerwony.
Taco
Prekolumbijskie danie meksykańskie, w którym tortilla kukurydziana lub pszenna jest nadziewana czymkolwiek: mięsem, drobiem, fasolą, owocami morza, rybami, warzywami, kiełbasą chorizo i kaktusem. Gotowe tacos podawane są z cebulą i zieleniną, guacamole i salsą. Jedzą tacos rękami, uprzednio składając tortillę na pół. Tacos z tortilli kukurydzianej są powszechne w całym Meksyku, podczas gdy tacos z tortilli pszennej są bardziej powszechne na północy kraju. Najpopularniejsze odmiany tacos mają swoje własne nazwy, np. tacos al carbon, czyli mięso gotowane na otwartym ogniu, a tacos al pastor, podobnie jak shawarma, na pionowym szpikulcu.
Tantuni
Siekana cielęcina (rzadko kurczak) gotuje się w słonej wodzie, a następnie smaży na patelni z pulpą pomidorową i ostra papryczka. Mięso pakowane jest w chleb pita, pita lub zwykły, który przed połączeniem z nadzieniem jest najpierw moczony. sok z mięsa. Pojawił się w tureckim mieście Mersin, w którym co roku odbywa się festiwal Tantuni.
Quesadilla
Pszenica lub Tortilla kukurydziana, nadziewany serem i złożony na pół, ale bynajmniej nie zwinięty w rurkę. Nazwa tego meksykańskiego dania pochodzi od połączenia dwóch słów: queso, „ser” – i „tortilla”. Przygotowuje się go w ten sposób: złożoną na pół tortillę nadziewa się serem, a następnie smaży, aż ser się całkowicie rozpuści. Tradycyjna quesadilla to chleb i ser, ale są też dowolności, gdy kiełbaski chorizo, grzyby, mięso, ziemniaki i warzywa miesza się z serem. Quesadillas tradycyjnie podaje się z salsą lub guacamole. Jeśli jest uformowany jak kanapka z dwóch ciast i pokrojony w plasterki, to już zwyczajowo nazywa się to syncronisada.
fajitas
Meksykańskie danie, w którym pszenną tortillę wypełnia się pokrojonymi w plastry długimi paskami oraz grillowanym mięsem i warzywami (faja – „strip”). Fajitas są najczęściej przyrządzane z wołowiny gotowe jedzenie guacamole, salsa, kwaśna śmietana, pomidory, ser i meksykański pikantny sos pomidorowy pico de gallo podawane są osobno. Uważa się, że fajitas wynaleziono w rejonie pogranicza Tex-Mex.
Naleśnik Z Mięsem
Tradycyjny rosyjski produkt mączny, które plemiona słowiańskie przygotowały w czasach pogańskich. Istnieje wersja, w której słowo „naleśnik” pochodzi od słowa „mlyn”, pochodzącego od czasownika „grind”. Jeden z najpiękniejszych opisów naleśnika należy do Williama Pokhlebkina: „Rosyjskie naleśniki mają bardzo specyficzną konsystencję, są miękkie, luźne, gąbczaste, bujne, lekkie, a jednocześnie jakby półprzezroczyste, z wyraźnie widocznym wzorem liczne pory. Takie naleśniki jak biszkopt wchłaniają roztopione masło, kwaśną śmietanę, co czyni je soczystymi, błyszczącymi i smacznymi. Naleśniki są nadziewane wszystkim, co jest możliwe, jeśli mięso jest zawijane w naleśnik, najczęściej używa się do tego śmietany. Sukces sieci Teremok przyczynił się do najszerszej dystrybucji naleśników z nadzieniem jako analogu shawarmy. Ich kawiarnie są teraz nawet w Nowym Jorku.
rolka kati
Indyjski fast food, w którym farsz pasuje do pszennego ciasta paratha. Danie zostało wynalezione w Kalkucie na początku XX wieku. Teraz prawie każda wypełniona czymś paratha jest odważnie nazywana kati-roll.
Burrito, burritos (zdrobnienie od hiszpańskiego burro - osioł; „osioł”) to meksykańskie danie składające się z miękkiej tortilli pszennej (tortilla) owiniętej różnymi nadzieniami, na przykład mięsem mielonym, fasolą, ryżem, pomidorami, awokado lub ser. Czasami dodaje się tam również sałatę i kwaśną śmietanę lub sos pomidorowy na bazie chili.
Burrito – meksykańska shawarma
W przeciwieństwie do fajitas, burrito podaje się gotowe, z nadzieniem w środku, natomiast w przypadku fajitas nadzienie podaje się oddzielnie od tortilli, a każdy wybiera, co dokładnie zawinie w tortillę.
Burritos smażone w głębokim tłuszczu nazywane są chimichangas i, w przeciwieństwie do enchiladas, są wytwarzane z mąki pszennej.
Chciałbym powiedzieć kilka słów o tym, czym jest burrito. Burrito (chociaż burrito byłoby bardziej poprawne) jest ciasto pszenne, w które zawija się nadzienie, najczęściej z mięsa – tradycyjne danie meksykańskie. Ostatnio ludzie wykazują duże zainteresowanie kuchnią chińską, włoską, meksykańską, brazylijską. Jak gotować burrito? W ten przepis Proponuję gotowanie krok po kroku burrito w domu z produktów dostępnych dla każdego.
Do zrobienia 6 burrito potrzebujemy:
Piersi z kurczaka - 2 szt. (wstępnie ugotować w osolonej wodzie)
bułgarska słodka papryka - 1 szt.
Świeże pomidory - 2 szt.
Świeże pieczarki - 200 g (lub 1 puszka solonych)
Cebula - 2-3 główki (lepiej użyć czerwonej)
Pietruszka - 1 pęczek
Czosnek - 1-2 ząbki
Chudy olej - 3 łyżki. łyżki
Ser - 150 g (odmiany półtwarde)
Lavash ormiański - 6 szt. (można użyć tortilli)
Ketchup - 2 łyżki. łyżki
Majonez - 1 łyżka. łyżka
Sól
Pieprz
Przed gotowaniem proponuję przygotować wszystkie składniki, ponieważ proces smażenia zajmie 2-3 minuty dla każdego składnika. Burrito to danie dla miłośników kreatywności, dlatego nie ograniczaj się w doborze składników – próbuj nowych rzeczy. Jeśli czegoś nie ma pod ręką, wymień to. Przygotowanie burrito można podzielić na 2 etapy: przygotowanie nadzienia i bezpośrednie złożenie kopert burrito.
Proces robienia burrito
Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Gotowany filet pierś z kurczaka- kostki. Słodka papryka - średnie kawałki. Drobno posiekaj zieloną pietruszkę. Pomidory - pokroić w kostkę. Ser zetrzyj na tarce. Drobno posiekaj czosnek. Grzyby, jeśli są świeże, pokrojone w cienkie talerze, a jeśli w puszkach, pokrojone na kawałki, nic nie trzeba robić.
Rozgrzać na patelni olej roślinny. Smażymy cebulę. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż wszystko przez 2-3 minuty na złoty kolor.
Dodać kurczaka, wymieszać i smażyć 2-3 minuty. Powinna być masa
Dodaj grzyby. Jeśli używasz surowe pieczarki- zwiększyć czas smażenia do 5 minut. Mieszamy.
Następnie dodaj słodką paprykę i rozświetl nasze nadzienie burrito! Smażymy 2-3 minuty, aż papryka będzie miękka. Lekko posolić powstałą masę, dodać trochę czarnego pieprzu.
Czas dodać pokrojone pomidory. Wszystko wymieszaj i smaż przez 2-3 minuty.
Następnie dodać posiekaną natkę pietruszki. Bez zieleni burrito nie będzie tak pachnące i piękne! Mieszaj i gotuj trochę - 2-3 minuty. Wszystko, nadzienie do burrito jest gotowe. Teraz najważniejsze: nadzienie tortilli burrito.
Na szczególną uwagę zasługuje składanie burrito. Starałem się, aby było to jak najbardziej jasne. Rozwijamy chleb pita (lub ciasto tortilla), na środek kładziemy nadzienie, które należy trochę schłodzić. Na wierzchu chleb pita i pociągnąć do krawędzi. Następnie zawijamy brzegi po prawej i lewej stronie i składamy kopertę. Następnie całkowicie zawiń cały chleb pita. Burrito jest gotowe. Wypiekamy również wszelkiego rodzaju pita. Wierzch burrito posyp startym serem. I wysyłamy go do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej (możesz użyć funkcji grillowania - dzięki temu ser okaże się bardziej rumiany).
Wyjmij burrito z kuchenki mikrofalowej (lub piekarnika). Całość polać majonezem i ketchupem.
Więc nasze burrito jest gotowe! Podawaj gorące na stole. Ze słodką herbatą. Lub inne napoje według własnego uznania ;-) Smacznego i kulinarnego sukcesu!