Greckie dania mięsne. Najlepsze narodowe dania kuchni greckiej
Sałatki w Kuchnia grecka dzielą się na gorące i zimne i zwykle nazywane są po prostu głównym składnikiem sałatki. Większość greckich potraw jest łatwa w przygotowaniu i Sałatki greckie nie są wyjątkiem. W kuchni greckiej praktycznie nie ma skomplikowanych przepisów na sałatki, najważniejsze jest to, że wszystkie składniki są świeże.
Sałatki greckie na ciepło
Do gorących Sałatki greckie wszystkie mają zastosowanie gotowane sałatki, który w zależności od instytucji może być również podawany na zimno. Na przykład gotowane sałatki z kalafiora ” kunuupidi", z kapusty brokułowej" brokola", z buraków czerwonych i topy" pandzari"i, całkiem tradycyjnie, sałatki z gotowanych ziół -" Horta"- częściej z liści mniszka lekarskiego lub cykorii. Wszystko to oczywiście polane jest grecką oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
Smak sałatek z „horty” jest nieco niezwykły, ale to prawdziwy grecki kuchnia tradycyjna . Jeśli jadąc górskimi drogami Grecji widzisz ludzi „pasających się” po zboczach z torbami i nożami w rękach, to wiedz, że zbierają „hortę”.
Sałatki greckie na zimno
Spośród greckich zimnych i świeżych sałatek na pierwszym miejscu popularności jest oczywiście „ Sałatka grecka ”, co faktycznie tłumaczy się jako „ sałatka rustykalna » - « horiatiki”. Jego skład jest prosty: pomidory, ogórki, cebula, papryka, oliwki (oczywiście po grecku), ser feta (oczywiście prawdziwy), suszona orgina i Oliwa z oliwek.
Następna najpopularniejsza Świeże sałatki greckie - « anurodomata”, jak sama nazwa wskazuje - ogórki, pomidory i ewentualnie cebula. Często można ją uzupełnić innymi składnikami, dzięki czemu różni się od „horiatiki” jedynie brakiem fety. Czasami w wiejskich tawernach można znaleźć tylko sałatkę z pomidorów z cebulą. Wydawałoby się, że to nic specjalnego, ale połączenie południowego soczysty pomidor i czerwona słodka cebula, obficie doprawiona lokalną oliwą z oliwek i podawana z plasterkiem świeżo upieczonego wiejski chleb a karafka domowego białego wina może zatrzymać cię w takiej tawernie przez długi czas, nawet bez zamawiania czegokolwiek innego.
Włoskie wpływy na Kuchnia grecka wyrażona w jednej popularnej sałatce z rukoli, która po grecku nazywa się " głaz”. Sałatka z rukoli jest różnie przygotowywana w różnych miejscach. Najczęściej podawany jest ze świeżymi lub suszone pomidory i parmezanem. Sałatka dobrze komponuje się z daniami rybnymi. świeże liście sałata, zwana po grecku „ marula”. Kolejną z popularnych świeżych sałatek greckich jest kapusta” lahano”. Jest podawany z starte marchewki, lub dodać również czerwoną paprykę z selerem.
Specjalna linia wśród Sałatki greckie opowiada się za Kreteńczykiem tradycyjna sałatka « Dakos' lub 'Kukuwaya'. Sałatka wzięła swoją nazwę od tradycyjnego okrągłego kreteńskiego krakersa „dakos”, czyli lekko namoczonych i posiekanych pomidorów oraz miękkiego sera „anfotiro” (czasami zastępowanego tartą fetą). Wszystko to doprawione oliwą z oliwek i oregano. Jak sama nazwa wskazuje, sałatę można znaleźć na Kreta a czasami dalej Cyklady. Istnieje odmiana tej kreteńskiej sałatki w postaci małych krakersów zwanych „dakakia”.
W prawie każdym grecka tawerna W menu znajduje się markowa świeża sałatka z różnych świeżych warzyw, dobrana według gustu szefa kuchni zakładu, po imieniu którego taka sałatka jest zwykle nazywana. Zawsze możesz zamówić (nawet jeśli nie ma w menu) mieszana sałatka, tak zwana " anamicti»- wszystkie świeże warzywa dostępne w karczmie zostaną pokrojone na dużym talerzu. Wszystko świeże sałatki w Grecji z pewnością polane prawdziwą grecką oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, albo winogronowym, albo ocet winny(co to jest biały ocet, w Grecji nie wiedzą). Często sałatki podaje się tylko z oliwą, a do smaku samemu dodaje się sól / pieprz / cytrynę / ocet.
O czym jeszcze powinieneś wiedzieć Sałatki greckie- fakt, że nie są podawane w pojedynczych porcjach, ale na dużym talerzu, zwłaszcza mieszane świeże sałatki. Dlatego zwykle standardowa porcja Sałatka grecka wystarcza na 2-3 osoby.
Sałatki z makaronem greckim
Kolejną grupą sałatek powszechną w Grecji są sałatki makaronowe. Dobrze komponują się z daniami głównymi lub po prostu rozsmarowują się na chlebie. To przede wszystkim sałatka znana daleko poza granicami Grecji. tzatziki”, który opiera się na jogurcie o specjalnej gęstości -„ strangisto ”, startym i dobrze wyciśniętym świeżym ogórku i czosnku. " Tzatziki" - bardzo popularna sałatka w Grecji, wszędzie robi się inaczej, więc można bardzo różne warianty jego przygotowanie. przepis na tzatziki.
Nie mniej sławny Melizanosalata", przygotowany z miąższu pieczonego bakłażana i" taramosalata» Różowy kolor z kawior rybny i pulpa chlebowa (lub gotowane ziemniaki). Jedyny cząber sałatka z makaronem w Grecji nazywa " tirokafteri", jest zrobione z łagodny ser oraz ostra papryczka. Nie jest jednak tak ostra jak w kuchniach innych narodów i całkiem możliwe jest jej spróbowanie. Jeśli w greckim menu natkniesz się na „sałatkę rosyjską” - „sałatkę rosiki”, to wiedz, że jest to znacznie uproszczona wersja „Oliviera”, która wcale nie jest tak smaczna, jak jesteśmy przyzwyczajeni.
Greckie przekąski warzywne
Greckie Przekąski - oretyka» - bardzo różnorodny i kolorowy w zależności od regionu Grecja. Należy ostrzec, że jeśli dasz się ponieść przystawkom w greckiej tawernie, to po prostu nie możesz dotrzeć do dań głównych - jest ich tak wiele i są tak smaczne. Nic dziwnego, że ich nazwa pochodzi od słowa „orexi” – apetyt. W wersja klasyczna można spotkać kotlety warzywne” keftedes": z cukinii "kolokifokeftedes", bakłażan "melizanokeftedes", groszek jagnięcy(ciecierzyca) „revifokeftedes”, grzyby „manitarokeftedes”, pomidory „domatokeftedes”.
Próbować smażona cukinia « kolkyfakia tiganita" oraz smażony bakłażan « melizany tiganity”. Są też dość egzotyczne, ale nie mniej smaczne. smażone kwiaty cukinia. Popularne są pieczone długie papryki podawane na gorąco, a także zimna przekąska « florinis psites" - czerwony Papryka odmiany " florinis”, pieczone i doprawione oliwą z oliwek i octem winogronowym (dobra przystawka dla Greków wódka winogronowa tsipuro lub z rosyjską wódką!).
Papryczki Florinis podawane są również na gorąco, nadziewane serem. Wysoko smaczna przekąska, szczególnie popularne w Północna Grecja- bakłażan zapiekany z pomidorami i serem melizana psiti”. Świetne pieczarki z grilla manitarya sharas».
greckie przystawki serowe
Pieczone pyszne nie tylko warzywa, ale także sery. Jeden z najbardziej lubianych gorące przekąski w Grecji- zapiekany ser w cieście” saganaki(to nazwa rodzaju sera przeznaczonego do wypieku), a także popularnego w północnej Grecji sera feta, wypiekanego w naczynia ceramiczne pod warstwą pomidorów i papryki.
Ulubioną przekąską Greków są „ tyrokrokiety" - krokiety serowe, a także" dolmadakja» - małe gołąbki z liście winogron oraz nadzienie ryżowe. Pamiętaj, że wszystkie powyższe greckie przystawki wspaniale łączą się z tzatziki. Często można spotkać się w tawernach wśród przekąsek i tradycyjnych greckie ciasta francuskie z bardzo różnymi farsz warzywny, który zwykle zawiera ser feta.
Istnieją setki sposobów na przygotowanie „pączków”, a ich receptura różni się w zależności od regionu. Grecja. Wśród przystawek jest zwykle obecny w menu tłuczone ziemniaki z czosnkiem" skordalii”, który jest zwykle podawany do dużego smażona ryba(dorsz, miecznik i inne).
Greckie przekąski mięsne
Z przekąski mięsne można znaleźć "keftedakya" - małe klopsiki w formie kulek, a czasem kawałki grillowanej wątróbki. Na Kreta na pewno natkniecie się na „apaki” - wieprzowinę wędzoną, a także ślimaki winogronowe. W innych obszarach Grecja spotykać się ślimaki nie trzeba ich często w menu, nazywają się tam „saligarya”. Ale dalej Kretaślimaki są bardzo powszechne, aw dialekcie kreteńskim nazywane są „kohli” lub „khokhli”. Szczególnie smaczny w postaci "kohli bumburistes" - duszonych w occie winogronowym z rozmarynem.
Musaka i pasticio
Jednym z najbardziej znanych greckich tradycyjnych gorących dań jest „ moussakas”, to rodzaj zapiekanki wykonanej ze wstępnie usmażonych warstw bakłażana, ziemniaków, mięsa mielonego, budyniu (beszamel) i sera. Nawiasem mówiąc, to greckie danie nazywa się poprawnie „musakas”, ale w wersji dla obcokrajowców bardziej zwyczajowo używa się „ moussaka» (musaka).
Nieco podobne danie - ” pastystyka» - zapiekanka z mięsa mielonego i duży makaron z serem. Potrawy są bardzo smaczne i satysfakcjonujące, ale ich przygotowanie zajmuje dużo czasu, dlatego niestety nierzadko w tawernach można dostać podgrzany półprodukt.
Musakas oraz pastystyka należą do najpopularniejszych i najbardziej znanych za granicą Potrawy greckie, ale swoją złożoną recepturą różnią się od większości potraw greckich, które są łatwiejsze w przygotowaniu.
Dania mięsne kuchni greckiej
Grecja- raj dla fanów kuchnia mięsna. Jak już wspomniano, Grecy nie są skłonni do gotowania złożone dania, więc najczęściej dania mięsne w Grecji- po prostu pieczone na węglach lub na rożnie. Może to być jagnięcina, wołowina, wieprzowina lub kurczak. Na obszarach górskich można znaleźć dania z dzika lub dziczyzny. Jedno z najpopularniejszych dań mięsnych gotowanych na grillu w Grecji, można znaleźć mięso z kością” brizole", małe szaszłyki" souvlaki", grill z dużymi kawałkami mięsa" kondosuvli"żeberka jagnięce" payakya", cienkie plastry mięsa z smugami tłuszczu" panzetes„Grecki odpowiednik shawarma (shawarma)” Gyros”, który podawany jest nie tylko w podpłomykach, ale także w porcjach.
Jest specjalne danie kokoreci» - wnętrzności jagnięce zawinięte w flaki i grillowane. Smak oczywiście nie jest dla każdego, ale ze względu na specyfikę tego dania łatwo określić, jak świeże mięso jest wykorzystywane w tej karczmie. Wątroba jest również gotowana na grillu w Grecji, nawet jeśli nie jesteś jej fanem, spróbuj - bardzo smacznie!
Z mięsa mielonego Grecy robią ” bifteks"- kotlety, które mogą się znacznie różnić wielkością i dodanymi składnikami (pomidory, ser, przyprawy itp.). Jarzmo tureckie również odcisnęło swoje piętno grecki kuchnia mięsna - w Grecji są dość powszechne” suzukakia» - małe kotleciki mięsne z przyprawami, a także kebaby, które najlepiej przyrządza się albo w północno-wschodniej Grecji (regiony Ksanti, Rodopy, Ewros), gdzie mieszka diaspora turecka, albo w tawernach tzw. Kuchnia konstantynopolitańska „polityki kuzynów” (na przykład tawerna Odos Aeschylou w centrum Aten).
Bardzo często w Grecja i domowe kiełbaski lukanika horiatika”, których jest tak wiele odmian w Grecji, że nikt nie będzie się liczył. Często do kiełbasek można dodać por, oliwki, a nawet pomarańcze (to cecha wyróżniająca kiełbasy z Mani, regionu południowego Peloponezu). Kiełbasy są nie tylko grillowane, ale można je również gotować duszone z warzywami.
Również w Grecji, częściej w górach, dania mięsne (jagnięcina, wieprzowina, wołowina, mięso dzikich zwierząt) gotuje się w gliniane garnki, samodzielnie lub w połączeniu z warzywami. Bardzo słynny wariant to danie nazywa się kleftiko”. Podobne dania w różnych częściach Grecji mogą mieć różne, lokalne nazwy.
Z innych gulaszy Potrawy greckie Można wyróżnić kuneli„- duszony królik” kokoras krasatos„- kogut, zwykle duszony w białym winie” Arnie Lemonato„- jagnięcina duszona w sosie cytrynowym” cokinisto» - wołowina duszona sos pomidorowy, « sztywny» - różne rodzaje mięso duszone z małą cebulą, które w rzeczywistości nazywane są „stifado”.
Rybne dania kuchni greckiej
Mimo że Grecja- nadmorski kraj i jest tu dużo ryb, Grecy traktują to ze szczególną trwogą. Ceny w karczmach rybnych są również droższe niż w karczmach mięsnych. Główne podejście polega na tym, że ryba musi być świeża. Fakt ten decyduje o popularności i cenie konkretnej "psarotaverny". Wpływa również na cenę grecki czy ryba lub importowane, złowione w morzu lub hodowane w stawach rybnych. Duże odmiany ryby takie jak okoń morski, makrela, dorada są często pieczone na węglach i podawane do stołu, oddzielone od głównych kości i połączone z „ladolemono”, oliwą z oliwek z cytryną.
Małe odmiany ryb (hamsa, sardynki) są często smażone. Podeszwa„glossa” podawana jest tylko smażona, a także sułtan rybny czy barwena” Barbunia", który uważany jest za bardzo wartościowy i smaczny, dlatego jest dość drogi, mimo niewielkich rozmiarów. Miecznika podaje się również smażony" xifias„i dorsz” bacalaos"i skat" vatos„i mały rekin śródziemnomorski” glaros".
Istnieją odmiany ryb przeznaczone tylko do zup rybnych, a w tym przypadku gotowana ryba podawane osobno z „ladolemono” i zupą, w której było gotowane samodzielnie. Niektóre rodzaje ryb (duże i małe) piecze się w piekarniku na blasze do pieczenia z warzywami i przyprawami, takie danie nazywa się „ plaki Popularny w Grecji jako przekąska smażona mała rybka aferynia„- pachniał, który można jeść jak nasiona.
Oprócz ryby morskie w Grecji można też spróbować pstrąga jeziorowego w rejonach Grecji Środkowej i Macedonii, a także pstrąga” srokaty", łosoś " słoma„a nawet jesiotry, które są hodowane w górskich rzekach wielu regionów: od Krety po Trację.
Greckie owoce morza
Oprócz tych uważanych za główne Dania z ryb, w grecka tawerna rybna zawsze jest mnóstwo dań z owoców morza, przystawek na ciepło lub zimno. To ośmiornice gotowane na węglu drzewnym. xtapodi sharas", albo w gotowany z octem" xtapodi xidato».
Kalmary, smażone kalmary tiganita» lub nadziewane serem i pieczone na węglu drzewnym « kalamaria yemista me tiri”. Mątwy duszone ze szpinakiem supes me spanaki”. Krewetki z grilla " garides sharas» lub duszone w sosie pomidorowo-serowym « garides saganaki”. Małże, gotowane na parze midya akhnista"lub w sosie pomidorowo-serowym" midya saganaki”. Korona i jedna z najdroższych Greckie dania z owoców morza?- homar ze spaghetti” makaron mi astaco»
Greckie potrawy warzywne
Spośród dań warzywnych w greckich tawernach najczęstszym jest „ Briam„- coś w rodzaju gulaszu warzywnego, ugotowanego w piekarniku z grubo pokrojonej cukinii, ziemniaków, papryka, pomidor i zielenina. " Imam Baildy» - pieczone połówki bakłażana faszerowane cebule, pomidory, czosnek, zioła. " Bamie» to coś pomiędzy zieloną fasolką a drobną papryką, gotowane w piekarniku z pomidorami, cebulą i ziołami. Grecy lubią łączyć bami z kurczakiem.
Grecy bardzo lubią podróbka„- soczewica, uratowała je w trudnych latach głodu, więc nadal pozostaje popularnym greckim daniem na codziennym stole, ale soczewicy prawie nie można znaleźć w tawernach. Jest przygotowywany w formie gęstej zupy z pomidorami i ziołami.
Wśród Greckie dania warzywne istnieje wiele przepisów na faszerowane warzywa - paprykę, ziemniaki, bakłażany, cukinię, a nawet wspomniane kwiaty cukinii. Warzywa nadziewane są zarówno mięsem mielonym, jak i samym ryżem. W prawie każdej tawernie można znaleźć „ gemista» - pieczone pomidory i papryka faszerowana ryżem. Bardzo popularne wśród turystów są melizanes papucachia» - połówki bakłażana z mięsem mielonym, sosem pomidorowym i serem na wierzchu. Prawie jak „imam baildy”, tylko z mięsem mielonym.
Oprócz tradycyjnych dań, cotygodniowe menu zawiera Grecy zielony w zestawie zielone fasolki z pomidorami i cebulą - fasolakja", gruby zupa fasolowa z suchej białej fasoli w sosie pomidorowym - " fasolki», « rewitacja» - gęsta zupa z groszku jagnięcego, fasoli. Często warzywa (pomidory, papryka, bakłażany) są po prostu oddzielnie pieczone na węglach lub smażone na oliwie (długa zielona papryka, cukinia i bakłażany w cieście).
- Kuchnia grecka. Wstęp.
- Kuchnia grecka. Gdzie zjeść?
- Kuchnia grecka. Potrawy greckie.
Podstawą kuchni greckiej jest „triada śródziemnomorska”: pszenica, oliwki i wino. Tradycje winiarskie w Grecji sięgają starożytności, z pszenicy wyrabia się różne produkty chlebowe, a oliwki są nie tylko konserwowane, ale także wykorzystywane do gotowania. niezbędny produkt- Oliwa z oliwek.
Najważniejsze warzywa w kuchni greckiej to pomidory, bakłażan, ziemniaki, papryka, rośliny strączkowe, cebula, kapusta i szpinak. Mięso spożywane jest z umiarem, głównym źródłem białka jest mleko i ryby.
Jak inni kuchnia śródziemnomorska Grek bardzo aktywnie wykorzystuje przyprawy i przyprawy korzenne, z których najpopularniejsze to majeranek, mięta, czosnek, Liść laurowy, tymianek, bazylia, koperek. Cukier stosuje się rzadko – zwykle zastępuje go miodem naturalnym.
Tradycje kulinarne Greków są charakterystyczne dla większości krajów południowych. Zwykle jedzą tu śniadanie z filiżanką kawy, na obiad jedzą tylko jogurt lub Sałatka warzywna, a jedynym znaczącym posiłkiem jest kolacja, która może trwać kilka godzin i podczas której na stole można podać nawet kilkanaście różnych dań. Ogólnie rzecz biorąc, dla Greków samo jedzenie ma drugorzędne znaczenie – używają posiłku jako świetny sposób porozmawiaj i baw się dobrze. Oczywiście grecki obiad jest nie do wyobrażenia bez wina, co dopełnia obrazu idealnego greckiego wieczoru.
Posiłek zaczyna się z reguły od zimnych przystawek - tutaj nazywa się je meze. Są to pita (ciasta chlebowe), sery, świeże warzywa, bureki (małe placki), horta (zieleń z sok cytrynowy i oliwa z oliwek) oraz różne sosy (najpopularniejszy to tzatziki). Wbrew stereotypom często podaje się w Grecji zupy – np. avgolemono ( zupa jajeczna), podróbki (soczewica), fasolada (z roślinami strączkowymi) i psarosupa (ryby).
Jeśli chodzi o dania główne, kuchnia grecka charakteryzuje się dużą ilością dań wegetariańskich. Wynika to z szerokiego wyboru świeżych i pyszne warzywa. W Grecji ryż może być podawany jako danie główne. faszerowane warzywa, różnorodny gulasze warzywne. Na wybrzeżach kraju większość dań głównych to ryby i owoce morza. Dania mięsne nie są zbyt popularne, choć w niektórych regionach kraju często przyrządza się gyros (kebab), kleftiko i souvlaki (coś w rodzaju grilla). Znane dania z Mięso mielone, często przygotowują słynne grecka moussaka(zapiekanka z bakłażana z mięsem). Czasami serwują makaron.
Tradycyjny grecki posiłek kończy się deserem. Turcy mieli ogromny wpływ na lokalny biznes cukierniczy, dlatego w Grecji popularne są baklava, loukoumades, lokum, chałwa. Czysto greckie słodycze to galaktoburek ( sernik), caridopita (ciasto orzechowe), vasilopita (ciasto noworoczne), rizogalo (słodkie owsianka ryżowa) i dżemy.
Otóż nie może być dyskusji o najpopularniejszym napoju w Grecji – jest to bez wątpienia wino. Grecy żartują, że aby skosztować wszystkich odmian lokalnego wina, trzeba przeżyć co najmniej dziesięć żyć. Oprócz wina uwielbiane są tu też mocniejsze drinki - zwłaszcza ouzo ( wódka anyżowa). Wśród bez napoje alkoholowe niekwestionowanym faworytem jest kawa, którą Grecy piją przez całą dobę i w nieograniczonych ilościach.
Grecja to kraj, którego kuchnia wyróżnia się bezpretensjonalnością, dania przygotowywane są niezwykle prosto, ale jednocześnie są bardzo smaczne i zdrowe. Grecy używają do gotowania świeżych warzyw, oliwek, mięsa i oczywiście serów.
Przyznam, że dania serwowane w hotelach są nieco dostosowane do gustów turystów i różnią się od tradycyjnych. Autentycznej kuchni greckiej najlepiej smakować w małych tawernach poza hotelami. Te tawerny są zwykle prowadzone przez tę samą rodzinę od pokoleń, gdzie przepisy są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Menu w takich miejscach nie jest bardzo zróżnicowane i zawiera tylko te najbardziej słynne dania, którego jakość i oryginalność nie budzi wątpliwości.
Będąc w Grecji i zwiedziwszy kilka miejsc serwujących tradycyjne potrawy, mogę wyróżnić główne dania, które są podstawą kuchni greckiej.
1. Sałatka Horiatiki
Słynna na całym świecie sałatka grecka w swojej ojczyźnie nazywa się horiatiki. W tłumaczeniu nazwa oznacza coś w rodzaju „styl chłopski”. Moim zdaniem ta sałatka to najlepsze połączenie świeżości, smaku i prostoty, która jest cechą kuchni greckiej.
Tradycyjna grecka sałatka różni się nieco od tej, do której przywykliśmy w restauracjach - używa się tutaj prawie nieprzetworzonych oliwek, warzywa są krojone bardzo duże, a sera feta nie kroi się na kawałki, ale układa się w całości na wierzchu sałatki.
Tzatziki - zimno kremowy sos, składający się z niesłodzony jogurt z kawałkami ogórka i czosnku. Sos serwuje idealne uzupełnienie z grillowanymi mięsami i warzywami. Z reguły Grecy jedzą ten sos, rozprowadzając go na małych kawałkach chleba, używając go jako przekąski. W hotelu podawano nam go jako osobne danie.
Moussaka to kolejne narodowe danie Grecji. To zapiekanka gotowana z bakłażanem, mieloną wołowiną, cebulą, pomidorami, przyprawami i sosem beszamelowym. Chcąc spróbować tradycyjnej musaki, najlepiej poszukać jej w tawernie ukrytej gdzieś pomiędzy białymi greckimi domami. W miejscach, gdzie menu prezentowane jest w kilku językach, raczej nie można spróbować tradycyjnej kuchni. Dlatego radzę poszukać prawdziwych tawern ze znakami i menu w języku greckim.
4. Pastyzja
Pastiziou - zapiekanka z makaronem, mięsem mielonym i serem. Do pastitsio często dodaje się sos beszamelowy. To narodowe danie Grecji przypominało mi znaną lasagne. Nie poleciłabym tego dania tym, którzy śledzą figurę, ponieważ oprócz niesamowitego smaku dostajesz porządną dawkę kalorii.
Pastyzja
5. Dolmadakja
Pod nazwą tej greckiej potrawy można się łatwo domyślić, że bardzo przypomina ona znaną Rosjanom dolmę. zawinąć różne produkty w liście winogron - starożytna grecka tradycja od czasów Aleksandra Wielkiego.
Nadziewana ryżem i mięsem mielonym (częściej tylko ryżem), orzeszkami pinii i ziołami dolmadakya jest dość łatwa w przygotowaniu. To danie w Grecji podawane jest na zimno lub temperatura pokojowa.
Htapodakya - grillowana ośmiornica. Ośmiornica to jedna z najbardziej lubianych potraw Greków. Z reguły htapodakya podaje się pod sosem cytrynowym, czasem z ryżem i warzywami. Mogę śmiało powiedzieć, że jest to jeden z pyszne potrawy którego próbowałem w Grecji.
Baklava to słynny grecki deser. Baklava jest niewątpliwie odwiecznym ulubieńcem mieszkańców i turystów. Myślę, że wszyscy znają to danie. Dla tych, którzy nie wiedzą - to deser, który reprezentuje ciasto francuskie Z nadzienie orzechowe w słodkim syropie.
Miałam okazję spróbować tego przysmaku w Grecji tylko w hotelu, ale i tam byłam po prostu zachwycona rozpływającym się w ustach deserem.
9. Galaktobureko
Najbardziej niesamowite słodycze, jakie w życiu jadłam! Galaktobureko jest delikatne ciasto z nadzieniem budyniowym i kaszą manną. Wszystko to nasączone jest najdelikatniejszym syropem. Bez wątpienia to mój faworyt wśród greckich deserów.
To ciasto serwowane jest tylko w dniu, w którym zostało wypiekane. Ponieważ w kolejnych dniach ciasto traci lekkość.
10. Frappe
Nie wszyscy wiedzą, że miejsce narodzin tej słynnej napój kawowy- Grecja. To tutaj można skosztować tradycyjnego frappe. Radzę spróbować tego napoju w lokalnych kawiarniach lub tawernach, gdzie można spróbować oryginalnego frappe. Podaje się go wraz ze szklanką wody. W gorącym letnie dni ten napój jest najpopularniejszy wśród mieszkańców.
Nie da się ukryć charakteru narodu. Świeci przez pryzmat dziedzictwa historycznego i kulturowego. W niektórych krajach nawet tradycje gastronomiczne odzwierciedlają specyfikę temperamentu, jak na przykład w Grecji.
Emocjonalny, wyrazisty, gościnny - chodzi o Greków. Uczta dla nich jako okazja do szczerej rozmowy. Nic dziwnego, że słowo „posiłek” ma greckie korzenie i jest tłumaczone jako „rozmowa”.
Greckie potrawy są jak obrazy impresjonistów, jasne, zapadające w pamięć, z dużymi, dużymi pociągnięciami. Bogowie Olimpu wierzyli, że ich siła tkwi w jedzeniu.
Nawet pierwsza książka kucharska została napisana w Grecji i utorowała drogę kuchni śródziemnomorskiej. Kuchnia zachowała swoją indywidualność pomimo 400 lat tureckiej okupacji, chłonąc nuty smaków arabskich i słowiańskich.
Tradycje i historia kuchni greckiej Dania z kraju słońca są dość proste w przygotowaniu. I być może żaden z nich nie jest kompletny bez dodatku oliwy z oliwek ” płynne złoto, jak to nazywano w starożytności.
Oliwki w Grecji są jak curry w Indiach, karaluchy w Azji, surowa ryba w Japonii, chili w Meksyku – podstawa wszystkiego. drzewa oliwne niezwykłe, zwycięzcy starożytnych konkursów nosili wieńce z liści na znak zwycięstwa. Ich wiek wynosi czasem 1000 lat i niewiele osób wie, że podobnie jak słoneczniki uwielbiają wystawiać się na delikatne promienie słońca.
Greckie tereny są trudno dostępne dla hodowli bydła, dlatego dania mięsne przygotowywane są głównie z mięsa jagnięcego i koziego.
Ale ryby i skorupiaki - co najmniej kilkanaście, ale szczególne przysmaki w zastosowanie kulinarne nie różnią się. Porcje Greków są zawsze duże, lubią pić ouzo z jedzeniem, czyli brandy z anyżowym starzeniem i winem. Herbata nie jest najpopularniejszym napojem, ale wysoko cenią sobie kawę.
Grecy uwielbiają gotować potrawy z warzyw i ich nietypowe kombinacje, ponieważ natura hojnie dzieli się z nimi swoimi darami: pomidorami, bakłażanami, ziemniakami, okrami.
Wypychają wszystko, co widzą, i nazywają to zagranicznym słowem „gemista”. Nie skąpią w dodawaniu przypraw, zawsze pod ręką jest oregano, lawrushka, czosnek, koperek, tymianek i bazylia.
Grecy są kulinarnymi wizjonerami, na przykład mięsem, mogą doprawiać słodkimi dodatkami, cynamonem i goździkami.
Co tu dużo mówić, przygotowują nawet dania z kwiatów dyni. A jak bardzo kochają ser, przedmiotem dumy narodowej jest około 50 gatunków. Spożywany w dużych ilościach, 25 kg rocznie na osobę, co jest światowym rekordem. Poza granicami kraju znana jest feta, niezmienny składnik sałatki greckiej (horiatiki).
Posłuchaj nazw greckich potraw - dolmades, melizanes, fakorizo, skortali, spanakopita. Od samego ich dźwięku chcesz biec do kuchni i pilnie zacząć gotować!
Ludzie nazywali Moussaka „daniem pasterskim”, tłumaczonym z arabskiego jako „schłodzony”, zgodnie z technologią gotowania, jest bardzo podobny do lasagne.
Jest tak popularny, że w 2000 roku grecki reżyser nakręcił film Atak olbrzyma Moussaka. główny składnik- bakłażany, stanowią podstawę dolnej warstwy, jagnięcina z pomidorami umieszczona jest w środkowej warstwie, a kompozycję uzupełnia delikatny i zwiewny sos beszamelowy.
Drobno posiekaj jedną cebulę i kilka ząbków czosnku i przełóż na patelnię do wytworzenia złoto-brązowy. Zmielić przez maszynkę do mięsa i lekko podsmażyć, dodając tam drobno posiekanego pomidora.
Pozostawić na 30 minut, lekko mieszając, zdjąć pokrywkę i odczekać, aż wilgoć wyparuje.
Do schłodzonego mięsa mielonego dodać ubite jajko, trochę czerwonego wina i trzy łyżki koncentrat pomidorowy. Pokrój dwa kawałki obranych ziemniaków i bakłażana w krążki.
Aby bakłażany oddawały nadmiar wilgoci, należy je posolić i pozostawić na 15 minut, a następnie oczywiście usmażyć na oliwie z oliwek. Wrzuć ziemniaki do wrzącej osolonej wody na 5 minut. Teraz możemy zbudować nasz dom kulinarny.
Do podkładu wkładamy ziemniaki i bakłażany sos mięsny, ponownie przykryć bakłażanem i polać sosem beszamelowym. Przygotowanie jest dość proste: w mieszance smażonej i roztopionej mąki masło(pół szklanki) wlej trzy szklanki śmietany.
Gdy masa zgęstnieje, dopraw pieprzem i gałką muszkatołową i wbij jedno żółtko. Piecz musakę w piekarniku przez godzinę.
Tzatziki - perła kuchni greckiej
Integralną częścią kuchni greckiej jest meze, co oznacza „coś przegryźć”. Innymi słowy są to przekąski gorące lub zimne.
Tzatziki stosuje się zarówno jako sos do mięsa czy smażonej ryby, jak i jako główne danie „przekąskowe”. Reprezentuje zimny sos na bazie idealnego połączenia chrupiących ogórków, kremowego jogurtu i pikantnego czosnku.
Najważniejsze w jego przygotowaniu jest znalezienie odpowiedniego strangisto (zwykłego jogurtu, z którego usunięto serwatkę) o zawartości tłuszczu około 10%.
Dwa duży ogórek trzeć na gruba tarka, następnie posolić i wycisnąć. Dodaj 1 kg jogurtu, po usunięciu z niego nadmiaru płynu przeżyj trzy ząbki czosnku, dopraw jednym posiekanym pęczkiem koperku, trzema łyżkami oliwy i jedną łyżeczką ocet winogronowy, nie zapomnij o soli - pieprzu.
Danie gotowe, będzie bardzo smaczne, jeśli namoczysz w nim chleb.
Przepisy na zapiekanki pastitio lub makaron
Będziesz musiał przygotować dwa sosy: beszamelowy i boloński, a także zaopatrzyć się w makaron gęsty w dziurze (wystarczy pół kilograma) i 400 gramów sera griviera (można zastąpić dowolnym innym serem owczym).
Tak więc po ugotowaniu makaronu i starciu sera przejdź do sosów. Beszamel już poznaliśmy, teraz nauczymy się gotować po bolońsku.
Smażyć 0,5 kg mielona wołowina z jedną posiekaną cebulą dodać 3 łyżki koncentratu pomidorowego, odrobinę wytrawnego czerwonego wina, sól i pieprz i dusić.
Wysyłam to arcydzieło gotowania w piekarniku przez 40 minut i podawaj na zimno.
Dolmadakya - liście winogron
Potrzebujesz 300 gramów świeżych dużych liści winogron, parzonych przez dwie minuty we wrzącej wodzie i farszu.
Podsmaż 3 drobno posiekane cebule na dużej ilości oliwy z oliwek i dodaj 1 szklankę ryżu, połowę posiekanych pęczków koperku, pietruszki, kopru, łyżkę mięty, sól, pieprz i szklankę gorąca woda. Powstałą mieszaninę gotuj przez 10 minut i ostudź.
Jedną łyżeczkę nadzienia wkładamy do liści winogron i ubijamy do rondla, wlewając sok z dwóch świeżych cytryn. Przykryj go talerzem na górze, to nie pozwoli otworzyć górnych liści. Gotuj przez około godzinę.
Jak widać, wszystkie przepisy nie są szczególnie trudne w użyciu. Najważniejsze, w jakim nastroju to robisz. Udowodniono, że proces gotowania wpływa nawet na psychikę człowieka.
A jeśli kobieta gotuje, to jest to mistyczny rytuał, który programuje przyszłość. Im smaczniej gotuje, tym szczęśliwsza będzie jej „piękna daleko”.
W kontakcie z
Koledzy z klasy
Rodzinne wakacje w Grecji można łatwo zaplanować: rano i po południu plaża, w czasie upałów sen, a po południu i wieczorem posiłek w tawernie i próba podjęcia decyzji, które danie narodowe Grecja jest najsmaczniejsza.
W dyskusjach mogą również brać udział dzieci, ponieważ tradycyjna kuchnia tego kraju jest odpowiednia dla dziecięcych żołądków. Kidpassage zebrał wszystkie informacje o tym, czego musisz spróbować podczas podróży do Hellas i czym karmić swoje dziecko.
Specyfika kuchni greckiej
Kuchnia grecka wchłonęła wszystkie tradycje kuchni śródziemnomorskiej: hojnie wykorzystuje świeże warzywa, przyprawy, oliwa z oliwek, owoce morza.
Preferowane przez Greków metody gotowania sprawiają, że żywność jest zdrowa i zdrowa, co jest tak ważne dla żywienia dzieci. A kuchnia grecka ma swoje tajemnice, dzięki którym proste, niewyszukane potrawy mają szczególny smak.
Pierwszy sekret kuchnia narodowa Grecja - w zestawie ziół i przypraw. Czosnek, cebula, liść laurowy, oregano, tymianek, bazylia, tymianek, koperek, mięta, Gałka muszkatołowa, cynamon, goździki - niepełna lista.
Druga tajemnica to rozgrzane greckim słońcem warzywa i rośliny strączkowe: pomidory, papryka, bakłażany, cukinia, Zielona fasola, orzech.
Trzeci to częste stosowanie w potrawach serów owczych i kozie mleko: feta, manuri, halloumi, kefalotiri, kazeri i inne.
Po czwarte - powszechne stosowanie mięsa koziego i jagnięcego w przygotowaniu potraw mięsnych; stosuje się również wieprzowinę, wołowinę i drób.
Po piąte - miłość do dań ze świeżych ryb i owoców morza.
Po szóste - metody przetwarzania produktów, które zachowują maksimum właściwości odżywcze. Najczęściej stosowanym jest pieczenie; jest też wiele dań gotowanych i duszonych.
A ostatnią z tajemnic jest pełen czci stosunek Greków do oliwy z oliwek. Oliwa często tłoczona jest samodzielnie, ręcznie, a jej smak zależy nie tylko od sposobu przygotowania, ale nawet od regionu, w którym rosły oliwki.
W Grecji do smażenia potraw używa się wyłącznie oliwy z oliwek.
Aby skosztować tradycyjnych greckich potraw, należy ominąć lokale zorientowane na turystów z lokalnymi potrawami. Prawdziwa grecka kuchnia jest w tych tawernach, w których Grecy gromadzą się wieczorami z rodzinami, aby zjeść obfitą kolację i porozmawiać.
Dania narodowe Grecji
Zacznijmy chwalić narodową żywność Grecji nie od mięsa, ryb czy warzyw, ale od cudownej greckie oliwki. Duże i ciemne owoce odmiany "Kalamon", małe zielone "Chalkidiki" o tłustym połysku, suszone oliwki z wyspy Thassos - sami Grecy uprawiają oliwki i sól i sami je marynują.
Każda karczma ma swoje przepisy i tajemną wiedzę, jakie zioła umieścić w marynacie, a co w owocach zamiast nasion.
Jogurt- produkt numer 2 na liście krajowej żywności w Grecji. Wyrabia się go z krowiego, a coraz częściej z owczego mleka. jogurt grecki To ma gęsta konsystencja i podobny do miękkiego sera. Dodawany jest do sałatek i ciastek, służy do duszenia i pieczenia, a na jego bazie przygotowywane są lody.
Często jako deser podaje się jogurt polany miodem lub syropem owocowym. Swoją drogą to samo zdrowa słodycz możesz zrobić własny z miękkiego sera anfotiro, przypominającego domowy twarożek.
Cóż, teraz porozmawiajmy o najbardziej popularne dania, które gotuje się w całej Grecji:
- Musaka- zapiekanka z bakłażana z mięsem, często jagnięciną, z sosem beszamelowym.
- Stifado- duszone mięso w gęstym sosie cebulowym.
- Kleftiko- jagnięcina gotowana w glinianym garnku.
- pastitsio- zapiekanka makaronowa z mięsem, serem i jajkiem.
- Paputsakja- bakłażan faszerowany mięsem.
- Gemista- Papryka lub pomidory faszerowane mięsem mielonym.
- Lukanika Horiatika- domowe kiełbasy, do których oprócz mięsa dodaje się różne inne produkty. Wśród niezwykłych dodatków są pomarańcze czy oliwki.
- souvlaki- małe szpikulce na drewnianych szpikulcach.
- Pites- ciasta francuskie różne wypełnienia: z serem i szpinakiem (spanakopita), z mięsem (creatopita), z serem (tiropita). Na Boże Narodzenie przygotowują specjalną słodkie ciasto vasilopita.
- Dolma- gołąbki w liściach winogron.
Pełna lista dań byłaby znacznie dłuższa, ale my wybraliśmy te, które nadają się do tego jedzenie dla dzieci. Decydując, czego spróbować z kuchni greckiej, weź pod uwagę cechy przygotowania różnych potraw.
Oferuj dzieciom gotowane, duszone, pieczone potrawy i staraj się unikać smażonych potraw.
Jak zaostrzyć apetyt
Typowy grecki posiłek zaczyna się od przystawek, które w Grecji nazywane są „meze”. Ta koncepcja obejmuje lekkie dania warzywne. Oto tylko kilka najpopularniejszych przekąsek.
- cadzyki- sos jogurtowy z czosnkiem i tartym ogórkiem, który można posmarować na pieczywie lub zebrać z chrupiącymi grzankami ze skordopsomo.
- Melizanosalata- kawior z pieczonych bakłażanów.
- Dolmadacja- liście winogron zwinięte w kopertę i specjalnie przygotowane.
- Hummus - delikatne puree z ciecierzycy z dodatkiem oleju i przypraw.
- Keftedes- klopsiki z cukinii, pomidorów, bakłażana, grzybów.
Wszystko to niezwykle smaczne, ale to jednak tylko rozgrzewka przed daniem głównym.Nie polecamy opierania się na przekąskach, bo czeka na Was spora porcja dania głównego.
Jeśli nie jesteś zbyt głodny lub jesz posiłek z dzieckiem, możesz zamówić jedną porcję dla dwóch lub trzech osób. A jeśli jesteś bardzo głodny - zamów dla wszystkich różne dania spróbować wszystkiego po trochu”.
Sałatki greckie
Sałatki w Grecji to także rodzaj przekąsek. Ale czasami taka przystawka może zastąpić obiad, ponieważ sałatki, oprócz warzyw, często zawierają ser (feta, mizifra).
Słynna sałatka grecka (w Grecji nazywana jest „wioską” - sałata horiatiki), koniecznie trzeba jej spróbować: po pierwsze są to świeże warzywa, po drugie namoczone w soku pomidorowym delikatny ser feta, grubo posiekana słodka cebula, elastyczne oliwki oleiste - jest po prostu wyjątkowo smaczne.
Dakos - popularna sałatka na Krecie. Powstaje z drobno pokrojonych pomidorów i sera mizithra doprawionego oliwą z oliwek, oregano i bazylią. Dakos podaje się na kawałku tostowego chleba.
Angurodomata- sałatka dla wybrednych dzieci. Składa się z pomidorów, ogórków i słodkiej czerwonej cebuli. Nie ma w nim nieznanych przypraw i serów.
Horta- tradycyjne danie w Grecji. Jest przygotowywany z młodych liści mniszka lekarskiego i cykorii. Sos to oliwa z oliwek i cytryna.
Dania z ryb i owoców morza
Dania rybne najlepiej zamawiać w tawernach na wybrzeżu – gwarantuje to świeżość produktu. W takich miejscach zwyczajowo zwiedzający wybiera do dania ryby i owoce morza.
Najłatwiejszą metodą gotowania jest pieczenie na węglu drzewnym, ale przepisy duża ilość. Aby ułatwić poruszanie się po menu, podajemy nazwy najpopularniejszych dań:
- xtapodi sharas- macki ośmiornicy z grilla;
- kalamaria yemista me tiri- pieczone kalmary;
- midya akhnista- małże gotowane na parze.
Dania do spróbowania dla dzieci
Co zaoferować dziecku? obfite jedzenie? Przede wszystkim oczywiście pyszna mussaka. Dla miłośników domowych klopsików zamów pachnące keftedes lub klopsiki suzukakya, które świetnie komponują się z pieczonymi warzywami jako dodatek.
Stifado lub gulasz cokinisto łączy się z ziemniakami lub ryżem i często podaje się z nim również. gotowane marchewki lub brokuły.
Dziecko, które woli makaron, z przyjemnością zje na obiad porcję pastitsio. I najprostszy danie mięsne, które można jeść bez pomocy sztućców, - szaszłyk kebab souvlaki.
Ale jeśli dziecko nie kręci nosa na słowo „zupa” (a jeśli to robi, to tym bardziej), zaoferuj mu coś z pierwszych dań. Avgolemono - gotowane bulion z kurczaka zupa z dodatkiem mały makaron„orzo” w postaci ziaren ryżu – lekkie i pożywne.
W tłumaczeniu z greckiego nazwa ta oznacza „jajko i cytrynę”. Fasolada - gęsta zupa fasolowa z sos pomidorowy. Podrabiana zupa z soczewicy jest również bardzo popularna w Grecji, ale rzadko jest przygotowywana w tawernach - można tego spróbować odwiedzając lokalnych mieszkańców.
Jeśli spożywasz posiłek z dzieckiem, które właśnie zaczęło dołączyć do stołu dorosłych, tawerna nie odmówi przygotowania dla małego gościa prostych dań - gotowane mięso, ryby, warzywa.
Z dań warzywnych można oferować dzieciom Briam- gulasz z ziemniaków, cukinii, papryki i innych warzyw. Spróbuj też z dzieckiem bami- danie z duszone strąki róża chińska.
Roślina ta jest bogata w witaminy i minerały, spożywanie jej owoców jest dobrą profilaktyką problemów trawiennych.
desery
Na deser każde dziecko z pewnością zostawi miejsce w żołądku. Wiele słodyczy w Grecji wytwarza się z orzechów i miodu:
- melomakarona- słodkie ciasteczka z miodem;
- loukoumades- pączki posypane miodem;
- baklava- ciasto francuskie z orzechami.
Lukum zadowoli również duszę słodyczy (słodycz przypominająca galaretkę, która przygotowywana jest ze skrobi i cukru z dodatkiem różnego rodzaju aromatów).
W różne regiony jest własne przepisy pieczenie. Na przykład pieczone są bajgle katimeria, które zalewa się syropem miodowym. Punktem kulminacyjnym jest bułka xerotigana w kształcie róży. I robią migdałowy nugat mandolato.
Cudowną alternatywą dla pieczenia będą pachnące greckie owoce – morele, brzoskwinie, truskawki, wiśnie, figi, winogrona, melony i arbuzy. Co ciekawe, Grecy uwielbiają jeść arbuzy z serem halloumi.
Napoje
Herbata, jak przywykliśmy, w Grecji prawie nigdy nie jest pijana - tutaj jest brana pod uwagę napój zdrowotny. Grecy preferują kawę, zwłaszcza frappe - schłodzoną kawę z pianką.
Do każdego posiłku podawana będzie butelka wody, a dzieci mogą zamówić jako napój świeżo wyciśniętą wodę. Sok pomarańczowy(nieprzyjemne greckie pomarańcze używane do jej przyrządzania są naprawdę pyszne).
Gdzie spróbować greckiego jedzenia?
Narodowe dania kuchni greckiej serwowane są w hotelach i restauracjach. Aby jednak docenić niuanse, najlepiej udać się do tawerny. Napis TAVERNA niekoniecznie się nad nim obnosi - często na znaku widnieje napis RESTAURACJA.
Prawdziwą tawernę rozpoznasz, zaglądając do środka i widząc proste wnętrze, minimum personelu i maksimum lokalnych mieszkańców przy stołach.
Warto zaznaczyć, że bez obaw można jeść w tawernach – właściciele, którzy przyjmują gości jako swoich znajomych, bardzo dbają o jakość jedzenia.
To, co z pewnością spodoba się dzieciom w greckich tawernach, to brak ścisłej etykiety. Tutaj nie pomylisz się z widelcami i nożami - sztućców jest minimum, aw niektórych miejscach niektóre naczynia układa się bezpośrednio na stole pokrytym czystym papierem.
Taki mały chuligaństwo, gdy stół służy jako talerz, zostanie doceniony przez dzieci i rozbudzi ich apetyt.
Pamiętaj, że tawerny mogą mieć specjalizację. Najlepsze posiłki Grecja, przygotowana z ryb i owoców morza, będzie serwowana w przybrzeżnych psarotavernas. Menu khasapotaverna składa się prawie wyłącznie z dań mięsnych.
A lokale zwane girodiko i suvladzidiko są uważane za restauracje typu fast food, podczas gdy gotują najwięcej, narodowe jedzenie Grecy: szaszłyki souvlaki i gyros zawinięte w pitę, przypominające shawarma.
Niezależnie od nazwy tawerny, w jej menu na pewno nie będzie deserów. Można wypić uwielbianą w Grecji kawę w kafenii, zjeść ciastko - w tiropitadiko, spróbować greckich słodyczy - w zacharoplastio, a na deser mleczny - w galaktopolio.
Podsumowując, pozostaje tylko życzyć sobie: „Kali oreksi!”, Co oznacza „Bon appetit!”