Suszone winogrona - rodzynki: przydatne suszone owoce? Rodzynki: korzyści i szkody, kalorie, najlepsze odmiany rodzynek, cechy użytkowania. Dlaczego rodzynki niebieskie i brązowe są zdrowsze niż żółte

Rodzynki to winogrona suszone na słońcu lub w cieniu.

Nazwa „rodzynka” pochodzi od tureckiego słowa „winogrono”.

Jest to jeden z najzdrowszych i najbardziej poszukiwanych rodzajów suszonych owoców. Prawie wszystkie przydatne właściwości zostaną zachowane w rodzynkach. świeże winogrona– 70-80% witamin oraz 100% makro- i mikroelementów.

Składniki rodzynek:

79,5-87,5% cukrów;
2,1-2,9% substancji azotowych;
0,7-2,3% kwasów, w tym kwas winowy i oleanolowy;
1,3% błonnika;
2-2,9% popiołu;
wilgotność 16-22%;
witaminy B1, B2 i B5;
pierwiastki śladowe - żelazo, bor, magnez i inne.

Korzyści z rodzynek:

wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego;
utrzymanie wymaganego poziomu odporności;
normalizacja układu nerwowego;
lekarstwo na anemię, źródło żelaza.

Istnieje wiele odmian rodzynek różniących się smakiem, wielkością, kolorem, przeznaczeniem do gotowania.

Odmiany rodzynek

Kishmish lub sabza- małe rodzynki w jasnych odcieniach, bez pestek. Produkowany ze słodkich zielonych lub białych winogron. Znajduje również zastosowanie w cukiernictwie.

Bdana, shigani lub porzeczka- rodzynki z ciemnymi pestkami, zawiera kilka rodzajów różniących się różnym stopniem słodkości. Służy do poprawy smaku wypieków, zwłaszcza muffinek i innych wyrobów piekarskich i cukierniczych.

zwykła rodzynka- z jedną kością, koloru jasnooliwkowego, średniej wielkości. Służy do przygotowywania różnych napojów, pilawu i Dania mięsne.

Duże kamienne rodzynki- długość każdej jagody do 2,5 cm, bardzo słodka, z dwoma lub trzema dużymi nasionami. Wytwarzany z winogron biszkoptowych. Służy do robienia kompotów i innych napojów, puddingów, Cukiernia. Zachowuje smak po ugotowaniu.

W sklepach można znaleźć dwa rodzaje rodzynek - ciemną i jasną. Różnią się nie tylko kolorem, ale także składem, użytecznymi właściwościami i zawartością kalorii, więc wszyscy są zainteresowani, które rodzynki są bardziej przydatne, ponieważ w niektórych przypadkach są również zalecane w leczeniu chorób.

Co to jest rodzynka ^

Rodzynki to produkt otrzymywany przez suszenie winogron. różne odmiany. Jest stosowany nie tylko w gotowaniu, ale także w leczeniu niektórych chorób, ponieważ. ma szereg przydatnych właściwości.

Nie wszystkie odmiany winogron nadają się do suszenia, wybierane są tylko ich mięsiste odmiany o cienkiej skórce. Sprzyjające warunki do uprawy i suszenia natura stworzyła w krajach Azji Środkowej i tam wymyślili tę metodę. przechowywanie długoterminowe owoce, w których jagody tracą do 80% wody. Aby uzyskać 1 kilogram suchych winogron, potrzeba do 4 kilogramów świeżych winogron.

Suszenie winogron zostało wynalezione przez starożytnych Persów, było to wówczas wielkie odkrycie. W końcu suszenie zamieniło winogrona w produkt długotrwałego przechowywania i nasycenia dobroczynne substancje nie zginął. Uważa się, że ciemne rodzaje rodzynek zawierają znacznie więcej składników odżywczych: zawierają wiele przeciwutleniaczy, witamin, minerałów i kwasów, których ilość wzrasta kilkakrotnie po wysuszeniu winogron.

Obecnie istnieje kilka podgatunków rodzynek, które są przygotowywane z jasnych i ciemnych odmian winogron:

Jasnobrązowy ze złotym odcieniem: przygotowany z sułtanek;
Czarny: z czerwonych winogron bez pestek. Może być również niebieski lub bordowy;
Brązowy duży z kamieniami;
Żółty: średniej wielkości, wykonany z białe winogrona z jedną kością.

Jak powstają rodzynki

Tradycyjnie stosuje się trzy metody wytwarzania rodzynek:

Winogrona układa się w cieniu i tam suszy. przez długi czas. Takie rodzynki są droższe, ale uważane są za najbardziej przydatne ze wszystkich;
Jagody umieszcza się na otwartym słońcu na 2 tygodnie, po czym ich skóra staje się sztywniejsza. Czasami przed suszeniem są traktowane alkaliami: pomaga zmiękczyć i przyspiesza proces suszenia;
Winogrona suszy się dwutlenkiem siarki lub w piecu tunelowym. W rezultacie uzyskuje błyszczącą powierzchnię. Ta metoda jest uważana za mniej preferowaną, ale rodzynki z niej wykonane są najczęściej sprzedawane w sklepach.

Ważny fakt - podczas suszenia skład chemiczny jagody się nie zmieniają, ponadto:

Stężenie zawartych w nich substancji wzrasta. Dzieje się tak z powodu parowania wody z owoców. A efekt tego działania jest niesamowity: ilość fruktozy i glukozy wzrasta ośmiokrotnie, a zawartość tych substancji sięga 80%;
Występuje wzrost zawartości witamin obecnych w jagodach, zwłaszcza witamin z grupy B;
Stężenie substancji mineralnych (żelazo i bor, chlor, fosfor i potas) wzrasta;
W procesie parowania wody ustala się zbilansowana zawartość między pierwiastkami magnezu i wapnia, których proporcje są idealne dla organizmu człowieka;
Według ekspertów suszenie sprzyja powstawaniu dodatkowych przeciwutleniaczy w postaci kwasu winowego i oleanolowego.

Jak zrobić własne rodzynki winogronowe

Jeśli sklep produkt nie wzbudza zaufania, możesz sam ugotować rodzynki. Najłatwiej to zrobić za pomocą suszarki do owoców:

We wrzącej wodzie (około 5 litrów) należy rozpuścić 7-10 łyżek sody i na kilka minut zanurzyć tam kiść winogron.
Po czym jagody są płukane zimna woda, schłodzone, oddzielone od gałęzi i ułożone na suszarce.
Każdego dnia konieczne jest sortowanie jagód, zabieranie już przygotowanych i wyrzucanie tych niespełniających norm.
Procedura trwa od 15 do 30 dni.

Najłatwiejszym sposobem na uzyskanie rodzynek jest rozłożenie dojrzałych, a nawet przejrzałych winogron na suszarni wysmarowanej gliną i suszenie na słońcu przez 20-30 dni.

Możesz przyspieszyć proces suszenia. W tym celu kiście winogron są najpierw zanurzane na kilka sekund we wrzącym 1-2% roztworze zasady, a następnie myte zimną czystą wodą.
W tym przypadku powłoka woskowa na skórze jagód ulega zniszczeniu i tworzą się pęknięcia, przez które wilgoć odparowuje szybciej. Dzięki tej metodzie rodzynki są gotowe w ciągu 7-10 dni.
Istnieje również metoda suszenia w cieniu, kiedy winogrona wiesza się w szopach o grubych ścianach i wąskich oknach, przez które gorące powietrze z ulicy, ale nie przepuszczaj bezpośredniego światła słonecznego.

Ile kalorii w 100 g rodzynek

Średnia zawartość kalorii różne rodzaje rodzynki, niezależnie od tego, czy są pestkowe, czy nie, wahają się od 240 do 300 kcal na 100 g:

Jasnozielone rodzynki o złotym odcieniu - 240-260 Kcal;
Czarny lub niebieski - 250-260 kcal na 100 g.

Taka zawartość kalorii jest uważana za średnią, ale osoby otyłe powinny ograniczyć w swojej diecie rodzynki. Jeśli jest trochę nadwaga a osoba jest na diecie, rodzynki można spożywać między głównymi posiłkami jako przekąskę, ale w niewielkich ilościach.

Miary wagi i objętości

150 gramów rodzynek to ile łyżek?

Aby zrozumieć ten problem, musisz wiedzieć, ile rodzynek znajduje się w łyżce stołowej.
Tak więc w 1 ul. l. zawiera odpowiednio 25 g rodzynek, 150 g produktu to 6 łyżek. l.

Ile gramów rodzynek jest w szklance?

Wszystko zależy od rodzaju potraw:

W herbacie - 190 g;
Fasetowany - 155 g.

100 g rodzynek - ile?

Aby uzyskać 100 g suszonych winogron, cztery łyżki. łyżki lub nieco ponad pół fasetowanej szklanki.

Która rodzynka jest najbardziej przydatna ^

Przydatne właściwości i przeciwwskazania do stosowania rodzynek

Każdy rodzaj rodzynek ma wiele ważnych dla Ludzkie ciało nieruchomości:

Wzmacniać układ odpornościowy;
Zapobiegaj rozwojowi anemii i beri-beri;
Łagodzą bezsenność, korzystnie wpływają na centralny układ nerwowy;
Stabilizuj aktywność przewodu żołądkowo-jelitowego;
Pomoc z VVD;
Zapobiegaj rozwojowi chorób serca i naczyń krwionośnych.

Również wywary z rodzynek są używane na zapalenie oskrzeli lub silny kaszel, ponieważ. poprawiają wydajność Układ oddechowy. Ponadto do fermentacji wina często używa się rodzynek, które będą uważane za bardziej korzystne niż te wytwarzane ze zwykłych winogron.

W przypadku braku przeciwwskazań włączenie rodzynek do codziennej diety przynosi organizmowi człowieka wielka korzyść:

Zmniejszone ryzyko rozwoju różne choroby wzmacniając układ odpornościowy i dostarczając organizmowi przydatnych substancji;
Poprawia ogólne samopoczucie;
Podaje się łatwiejsze diety, tk. rodzynki można spożywać między posiłkami zamiast słodyczy i czekolady.

Ile rodzynek możesz zjeść dziennie

Zalecana porcja rodzynek to 100-200 g dziennie.
W przypadku serca możesz zwiększyć szybkość od 150 do 200 g.

Pomimo wielkich zalet suszonych winogron, nadal mają przeciwwskazania:

Ciężka forma otyłości;
Cukrzyca;
Indywidualna nietolerancja;
Zaostrzenie choroby wrzodowej żołądka lub dwunastnicy.

Która rodzynka jest bardziej przydatna: czarna czy biała

Co musisz wiedzieć o cechach każdego rodzaju tego produktu:

Czarny: ma właściwości przeciwutleniające, normalizuje sen i funkcjonowanie układu nerwowego, zapobiega beri-beri, wzmacnia układ odpornościowy, zwiększa aktywność mózgu, poprawia wchłanianie wapnia;
Biały: zwiększa właściwości ochronne układu odpornościowego, zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju anemii, zawiera wiele witamin.

Ciemne rodzynki są uważane za najbardziej przydatne, ponieważ. jego skład chemiczny jest bogatszy niż światła:

Jego ciemna skóra zawiera substancja aktywna resweratrol, który jest jednym z silne przeciwutleniacze. Dlatego czerwony wina gronowe uważane za lepsze niż białe.
Ta substancja może się aktywować aktywność mózgu, poprawia zdolności poznawcze mózgu, normalizuje poziom cukru we krwi i odmładza organizm na poziomie komórkowym oraz pomaga przywrócić organizmowi utracone siły.
W celu zapobiegania chorobie Parkinsona i Alzheimera, zawałowi serca i udarowi, anemii i miażdżycy, nadciśnieniu i cukrzycy eksperci zalecają spożywanie czarnych rodzynek.

Rodzynki słabną czy wzmacniają?

Rodzynki tradycyjnie słyną z działania przeczyszczającego, ale nie wszystkie odmiany rodzynek mają działanie przeczyszczające.

Naukowcy udowodnili, że osłabiają się tylko rodzynki uzyskane z lekkich winogron. Ale może powodować zwiększone tworzenie się gazów i wzdęcia, dlatego nie jest zalecany dla małych dzieci i matek karmiących.
Wiadomo, że ciemne winogrona wzmacniają, dlatego też pozyskiwany z nich suszony owoc również wzmacnia i może być stosowany jako łagodny lek na biegunkę.

Przeczyszczający wywar z rodzynek

Aby bez problemu pozbyć się zaparć, możesz przygotować stymulujący wywar z rodzynek. Dobrze się odpręża i dobrze smakuje.

Do gotowania potrzebna jest łyżka rodzynek i 300 ml czystej wody.
Suszone owoce dobrze opłucz pod bieżącą wodą i posortuj.
Zagotuj wodę, wlej jagody i nalegaj, możesz w termosie.
Aby wyeliminować zaparcia i poprawić pracę jelit, należy przyjmować 100 ml dziennie.

Odwar z częstymi przewlekłymi zaparciami

Weź równe części (po 60 gramów) rodzynek i suszonych śliwek i zalej je wodą.
Podpal i poczekaj, aż się zagotuje, następnie zmniejsz ogień i gotuj, aż połowa płynu wyparuje.
Weź 1 łyżkę stołową co 2 godziny.

Jak wybrać i odpowiednio przechowywać rodzynki ^

Aby docenić zalety rodzynek i cieszyć się ich smakiem, trzeba mieć możliwość wyboru produkt jakościowy. Przede wszystkim zwracamy uwagę wygląd zewnętrzny rodzynki. Dziś często wymieniam sukienkę produkty żywieniowe dla sprzedającego jest ważniejsza niż naturalne cechy.

Przy wyborze nie należy preferować zbyt pięknie wyglądających jagód, najprawdopodobniej takie rodzynki suszono w przyspieszonym tempie z dodatkiem konserwantów, co wydłuża trwałość i poprawia wygląd produktu, ale nie będzie smakuj i korzystaj z takich rodzynek.

Konserwanty i siarka nadają rodzynkom sztuczne piękno i długi okres przydatności do spożycia. Rodzynki powinny być całe, nie przesuszone, elastyczne.
Zbyt złoty odcień jagód wskazuje na użycie siarczynów - za prezentacja i trwałość.
Zbyt duży połysk rodzynek może dać olej wazelinowy. Lepiej nie kupować takiego produktu.
A smak jest bardzo ważny – powinien być słodki, bez wyraźnej goryczki czy kwasowości.

Lepiej wybrać rodzynki w opakowaniu. Musi być zapieczętowany.

Prawdziwe rodzynki mogą być dwojakiego rodzaju: jeśli były to czarne winogrona, to rodzynki będą czarne z niebieskim nalotem, jeśli winogrona są białe, to czerwone- brązowe rodzynki. I nigdy rodzynki nie powinny być biało-żółte.
Musisz wybrać rodzynki z całą skórką, aby nie było na nich gruzu. Najbardziej przydatne - z ogonkami - zachowują integralność owocu, co oznacza - maksimum witamin! Uważa się, że dobra skórka powinna mieć ogon. Oznacza to minimum interwencji i zabiegów.
Jeśli produkt skleja się i pachnie kwaśno, oznacza to, że minął termin jego ważności. Jagody ściśnięte w garść nie powinny się sklejać, ale pozostawać suche i dość twarde.
Nie kupuj gigantycznych rodzynek - najprawdopodobniej zostały przetworzone na krzaku za pomocą specjalnego narzędzia - gibereliny. Jest stymulatorem wzrostu, który zwiększa wielkość jagód 1,5-2 razy.
Niektóre owoce mogą zawierać owady! Jeśli to nie więcej niż 10% ilości suszonych owoców, które kupiłeś, to jest to norma, ponieważ jest to oznaka naturalności.

Jak i jak długo przechowywać rodzynki? Rodzynki są przechowywane od około 4 miesięcy do sześciu miesięcy. Wszystko zależy od rodzaju i odmiany.

Najlepsze do przechowywania szklane słoiki ze szklanymi (lub papierowymi, ale nie plastikowymi) wieczkami lub w specjalnych płóciennych torbach, wiążąc je i umieszczając w chłodnym miejscu.
W lodówce rodzynki można również przechowywać w plastikowym pojemniku, okresowo przeprowadzając wzrokową kontrolę produktu.
Możesz użyć plastikowych pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością, które muszą być hermetycznie zamknięte.

Czy rodzynki trzeba moczyć przed jedzeniem?

Kupione jagody przed jedzeniem należy namoczyć i odstawić na chwilę:

Po spuszczeniu wody dobrze spłucz bieżącą wodą.
Jeśli zamierzasz jeść produkt na surowo, nie zaleca się polewania wrzątkiem, ponieważ niektóre witaminy są nadal zniszczone.
Ale gotowanie ma swoją zaletę, ponieważ kwas siarkowy odparowuje pod wpływem temperatury.

Coraz częściej naturalny sposób suszenia rodzynek zastępowany jest obróbką chemiczną lub termiczną. Taki produkt wygląda korzystnie na tle naturalnie suszonych owoców. Jest dłużej przechowywany, nie jest zjadany przez owady. Każdy widział te produkty na sklepowych półkach – błyszczą, a białe rodzynki wyglądają bursztynowo i uwodzicielsko.

Lekarze radzą unikać pięknych suszonych owoców i wybierać produkty suszone w naturalny sposób, które można łatwo odróżnić od przetworzonych chemikaliów:

Nie wyglądają ładnie;
Mają delikatną powłokę i niejednolity kolor;
Są trudne w dotyku i po upuszczeniu tworzą dźwięk spadającego kamyka.

Opinie na temat przetworzonej żywności są mieszane. Niektórzy twierdzą, że ten proces sprawia, że produkt jest niezdrowy, że dwutlenek siarki działa na błonę śluzową żołądka jako środek drażniący. Inni twierdzą, że kwota jest tak mała, że nie szkodzi. Dlatego sam zdecyduj, co lepiej kupić.

Ludmiła, 29 lat, pediatra:

„Rodzice swoich małych pacjentów z przeziębienia, oprócz głównego leczenia farmakologicznego, zalecam dawanie dzieciom ciepłych wywarów z ciemnych odmian rodzynek. Są dobre dla wzmocnienia układu odpornościowego i zapobiegania odwodnieniu, a także są przydatne w wysokich temperaturach.

Anastasia, 35 lat, terapeutka:

„Zdrowie człowieka zależy bezpośrednio od tego, co je, dlatego rodzynki należy spożywać przynajmniej raz w tygodniu. Lepiej go jeść zamiast słodyczy: zawiera mniej kalorii, ale bogaty w przydatne elementy”

Galina, 43 lata, endokrynolog:

"Musisz być z rodzynkami bądźcie ostrożni ludzie u których występuje ryzyko rozwoju cukrzycy. Nie należy go nadużywać, ale w małych ilościach przyniesie tylko korzyści. Dla diabetyków taki produkt jest bardzo odradzany, ponieważ. Cukier jest w nim głównym źródłem węglowodanów.

Wśród suszonych owoców użyteczne właściwości na pierwszym miejscu jest ta suszona jagoda. Zachowuje dosłownie wszystkie właściwości winogron - 100% pierwiastków śladowych i 70-80% witamin. Zawiera substancje azotowe, kwas oleanolowy i winowy, błonnik, popiół, witaminy B5, B1 i B2 (czytaj), kwas askorbinowy, bor, magnez, fosfor, cynk.

Zawartość kalorii w rodzynkach na 100 g to 264 kcal:

Białka - 2,9 g
Tłuszcze - 0,6 g
Węglowodany - 66,0 g

Wszyscy wiedzą, że rodzynki są przydatne, ale nie wszyscy wiedzą o cechach konkretnej odmiany. Jacy oni są?

Odmiany rodzynek:

Ciemne pestki. W kuchni ma swoją nazwę „cynamon”, a w handlu nazywa się „shigani” lub „bidana”. Może być wytrawny wytrawny lub bardzo słodki. Nawiasem mówiąc, ta odmiana jest znacznie bardziej przydatna niż inne typy.
Lekkie pestki. Wykonany jest ze słodkich zielonych i białych winogron. W kuchni nazywa się to kishmish, a współczesna nazwa handlowa to „sabza”.
Suszone owoce o jasnooliwkowym kolorze z jednym pestkiem, średniej wielkości.
Duża mięsista odmiana, bardzo słodka w smaku, posiadająca 2-3 nasiona. Wykonany jest z odmiany winorośli „damskich palców”, a także z niemieckiego. Kolor - bursztynowy.

Sprzedawcy z południa inaczej nazywają sułtanki i rodzynki: bedona, soyagi, sabza, avlon, shigani, german, które różnią się sposobem suszenia i przetwarzania. Na przykład, jeśli biały kiszmisz „bedonu” suszy się na słońcu bez obróbka wstępna, następnie „sabzu” jest wstępnie parzone w roztworze alkalicznym. Avlon to przysmak zrobiony z winogron z nasionami dowolnej odmiany, a soja jest suszona w cieniu.

Każda odmiana jest przydatna na swój sposób: rodzynki bez pestek - rodzynki - są przydatne ze względu na wysoką zawartość potasu. Jeśli suszone białe owoce mają korzystny wpływ na jelita i żołądek, to ciemne odmiany zawierają rubid - przydatny element przy hematopoezie pomaga oczyścić naczynia z blaszek miażdżycowych.

Rodzynki „ogoniaste” nie przechodzą obróbka skrawaniem podczas oddzielania szypułek - dzięki czemu jagody nie zgniatają się i zachowują swój wygląd.

Jakie są zalety rodzynek:

pozbyć się kaszlu z zapaleniem oskrzeli. Aby to zrobić, namocz go w garnku z mlekiem i zjedz w nocy. Aby wzmocnić płuca, wystarczy zjeść 50 g rodzynek dziennie.
hamują rozwój groźnych bakterii oraz chronią przed próchnicą i chorobami dziąseł. Nie zawierają niebezpiecznych cukrów - dlatego nie są tak straszne dla szkliwa zębów.
regulują aktywność komórek nerwowych dzięki zawartości w nich niacyny, czyli witaminy PP. Im więcej tej witaminy, tym aktywność nerwowa będzie bardziej wydajna i mniej podatna na stres.
złagodzić migreny – do tego wystarczy namoczyć go w wodzie na 30 minut zimna woda i weź to do środka.
ułatwić przebieg wirusowego zapalenia wątroby typu A. Aby to zrobić, użyj naparu z rodzynek na ocet winogronowy, który może również leczyć nowotwory narządów wewnętrznych (na przykład śledziony).
kobiety w ciąży i matki karmiące – w czasie ciąży niedobory żelaza i magnezu można uzupełnić niewielką porcją rodzynek, a podczas ich karmienia można zwiększyć ilość mleka.

Rodzynki zawierają dużo cukru, ale nie szkodliwą sacharozę, ale glukozę i fruktozę. Dlatego o wiele zdrowsze jest spożywanie słodkich suszonych winogron niż toffi czy czekoladek.

Prawdopodobnie wielu zauważyło, że jeśli wrzucisz rodzynki do kieliszka szampana, będzie skakać w górę iw dół bez zatrzymywania się. Jak to wyjaśnić? Chodzi o to, że w szklance wystarczająco gazy podnoszą skórkę na powierzchnię. Część bąbelków trafia do atmosfery, a suszona jagoda, która ma większą gęstość niż gęstość szampana, opada na dno i znów zaczyna „rosnąć” bąbelkami. Bąbelki z kolei pokonując masę krytyczną, ponownie unoszą ją na powierzchnię. To cały sekret.

Film o zaletach rodzynek:

Ta suszona jagoda jest przeciwwskazana w wrzód trawiennyżołądka i dwunastnicy, cukrzyca, procesy wrzodziejące w jamie ustnej, zapalenie jelit, otyłość i aktywna postać gruźlicy płuc.

Uwaga: jeśli suszone winogrona są zbyt tłuste, miękkie i równomiernie żółte, to zostały poddane obróbce chemicznej.

Jeśli suszone owoce z jasnych odmian winogron były suszone w sposób naturalny, to powinny mieć kolor jasnobrązowy, ale nie złotożółty! Aby zachować kolor, białe odmiany rodzynek są traktowane dwutlenkiem siarki. Dlatego konieczne jest dokładne umycie jej jasnego wyglądu, nasączanie ciepła woda przez 15 minut.

Do dezynfekcji możesz trzymać go w kefirze lub kwaśne mleko. Wybierając rodzynki, możesz spróbować zmielić 1 jagodę między palcami - jeśli suszone owoce są skażone larwami owadów, łatwiej będzie je zauważyć.

Film o tym, jak powstają rodzynki:

rodzynki(turecki) - winogrona suszone - winogrona suszone na słońcu lub w cieniu. Jak produkt ma najwięcej zastosowanie kulinarne na Bliskim i Środkowym Wschodzie oraz w basenie Morza Śródziemnego. Rodzynki to nie jedyna nazwa. Istnieją takie odmiany jak kiszmisz, sabza, porzeczka, bdana, shigani, mannakua. Wszystkie są przygotowywane z różnych odmian winogron, a ich różnice wynikają z różnic w oryginalnych odmianach.
Rodzynki mogą być bez pestek (sabza, sarga itp.) Z nasionami (niemieckie, vassarga itp.). Ale w zasadzie rodzynki są rozumiane jako winogrona suszone wraz z nasionami.
Nazwy handlowe różnych rodzajów rodzynek bardzo często się zmieniają. Jednak istota odmian rodzynek nie zmieniła się przez ostatnie 2500 lat. Istnieją cztery główne typy:
1) lekkie, małe rodzynki, pestki ze słodkich zielonych i białych (szarych) odmian winogron. Najczęściej nazywa się ją kishmish (nazwa kulinarna) lub sabza (współczesna nazwa handlowa);
2) ciemne, prawie czarne lub "niebieskie", a częściej bordowe rodzynki bez pestek, według starej terminologii kulinarnej - cynamon, a według współczesnego handlu - bidana lub shigani (ma dwie główne odmiany: bardzo słodką i lekko słodką z sucha konsystencja);
3) jasny oliwkowy kolor, średniej wielkości, zwykłe rodzynki z jednym kamieniem;
4) duży, mięsisty, o długości każdej jagody do 2,5 cm, bardzo słodki, przyjemny w smaku, ale z dużymi dwoma lub trzema nasionami (pozyskiwany jest z winogron Husayne - " Pani palce"lub z germanu).
Zastosowanie tych odmian rodzynek jest inne.
Pierwszy i drugi stosuje się w wyrobach piekarskich i cukierniczych, drugi - w babeczkach i ciastach wielkanocnych. Trzeci typ jest zwykle używany do przygotowywania kompotów, napojów, czasem biorąc pod uwagę fakt, że będzie on ugotowany ze względu na słodycz aromatu, a sam zostanie wyrzucony. Gatunek ten jest również używany do przygotowywania potraw mięsnych oraz do pilawu, zwłaszcza w połączeniu z morelami.
Wreszcie czwarty typ - duże owoce pestkowe, ma bardzo różnorodne zastosowanie. Uwalniany od kamieni i kruszony, służy do przygotowania wyrobów cukierniczych i puddingów, ogólnie do aromatyzowania napojów - kwas chlebowy, napoje owocowe, a także może być z powodzeniem stosowany w kompotach, ale nie do gotowania, ale jako suszone owoce, które zachowują jego przyjemny smak i po ugotowaniu. Jedynie obecność niewygodnych w procesie jedzenia kości utrudnia stosowanie tego rodzaju rodzynek. Nadaje się również do jedzenia bez gotowania.
W handlu rodzynki wyróżniają się również rodzajem przetwarzania: fabrycznym i ręcznym. Rodzynki fabryczne są w standardzie gładsze, lepiej oczyszczone z zanieczyszczeń, ale o znacznie obniżonym aromacie. W przeciwnym razie charakter przetwarzania nie jest niezbędny dla zastosowanie kulinarne rodzynki. W ciasto maślane lepiej jest użyć pokruszonych rodzynek, po uprzednim zrolowaniu ich w mące. Wtedy rodzynki nie będą się koncentrować w jednym miejscu ciasta, ale równomiernie rozprowadzą się w wypieku. Bidan, chilyagi, shigani, husain są lepsze w smaku niż sabza i german.
Kolor rodzynek zależy od odmiany uprawianych winogron i obszaru, na którym te winogrona rosną. Kolorystyka waha się od jasnego złota do ciemnego. Obecnie produkowane są rodzynki bez pestek i rodzynki bez pestek.

Kiszmisz(Turkic i Taj.) to grupa odmian winogron bez pestek z drobnymi jagodami. Najbardziej znanym Kishmish jest biały owal (Ak-kishmish) i Kishmish black (Kara-kishmish). W ZSRR Kiszmish jest szeroko rozpowszechniony w republikach Azji Środkowej, Azerbejdżanu SRR, kazachskiej SRR i południowych regionach RSFSR. Kishmish biały owalny średnio dojrzewający, wysokoplenny (20-30 t/ha). Jagody drobne, białe, bez pestek, przyjemny smak, wysoka zawartość cukru. Służą do suszenia (bidanu, sabza, soyagi), otrzymywania moszczu próżniowego i wina, a także do świeży. Kishmish czarny - odmiana wczesny termin wydajność jest wysoka (do 30 t/ha). Jagody średniej wielkości, czarne, owalne, miąższ soczysty, mięsisty; nasiona są słabo rozwinięte. Służy do suszenia (shigani), produkcji wina, a także świeżego. Kishmish jest również nazywany suszonymi na słońcu jagodami odmian winogron o tej samej nazwie. Kishmish zawiera (w % per sucha materia): 76-78%, substancje i kwasy po 2,1%. Plon suszonego Kiszmisza wynosi 24-30% masy jagód.
Tak więc rodzynki to suszone winogrona z pestką, a sułtanki bez pestek. Rodzynki na własną rękę właściwości odżywcze a użyteczność jest lepsza niż rodzynki. Ponieważ są kości. A pestki winogron to cała apteka.

Wszystkie odmiany sułtanek i rodzynek - sojagi, sabza, bedona, shigani, avlon, germańskie - otrzymują różne metody wysuszenie. Bedona - białe sułtanki suszone na słońcu bez obróbki wstępnej. Sabza to te same rodzynki suszone na słońcu po sparzeniu w roztworze alkalicznym. Soyagi - winogrona suszone w cieniu w specjalnych pomieszczeniach. Shagani - czarne sułtanki suszone na słońcu bez przetwarzania. Avlon - rodzynki z winogron z nasionami dowolnej odmiany, suszone na słońcu bez wstępnej obróbki. Germian - rodzynki gruboziarniste z najlepszych odmian rodzynek, otrzymywane przez suszenie na słońcu i wyparzanie w alkaliach. Z całej tej odmiany najlepsza odmiana tego smacznego i produkt odżywczy uważany za sabza.

Dostawcy rodzynek

Geografia dostawców rodzynek jest rozległa. Europa Wschodnia, Południowa, Ameryka Południowa- jest tak wiele krajów, że trudno jest wyróżnić wysokiej jakości rodzynki po ich pochodzeniu.
Rodzynki i sułtanki dostarczane są na rynek ukraiński głównie z Uzbekistanu, Iranu i Turcji. Wiele produktów pochodzi również z Tadżykistanu, Bliskiego Wschodu, Afganistanu, amerykańskiego stanu Kalifornia. Rodzynki produkowane są również w Afryce Południowej w Australii. A odmiana rodzynek „Korinka”, która jest bardzo poszukiwana w przemyśle cukierniczym, jest produkowana tylko w Grecji.

Właściwości lecznicze rodzynek

Zaleca się stosowanie rodzynek uzyskanych z najlepsze widoki słodkie białe winogrona. Nie każda odmiana winogron da dobre rodzynki. Rodzynki zyskały dużą popularność ze względu na ich wysoką Wartość odżywcza. Jego zawartość cukru jest około ośmiokrotnie wyższa niż w świeżych winogronach, a jakość cukru nie ustępuje jakości cukru zawartego w winogronach. Głównymi składnikami tego cukru są glukoza i fruktoza. Wszystko to sprawia, że rodzynki są najbogatszym źródłem energii. Pozytywny efekt glukoza polega na tym, że łatwo rozpuszcza się we krwi, wytwarzając ciepło i energię, siłę, która wspiera fizyczną egzystencję. Glukoza jest wykorzystywana przez mózg do aktywacji układu nerwowego i jest paliwem dla procesu wytwarzania energii elektromagnetycznej organizmu. Zatem glukoza jest substancją podtrzymującą życie; jest stale wchłaniany i przyswajany przez organizm ludzki.
Winogrona i rodzynki - najlepsze źródła glukoza. Ponieważ winogrona nie są dostępne o każdej porze roku w wielu częściach świata, rodzynki pozostają jedynym głównym i zawsze dostępnym źródłem glukozy. Rodzynki powinny spożywać osoby słabe i starsze, cierpiące na niedożywienie i różne choroby, które stopniowo wyczerpują organizm, gdyż pomaga to zwiększyć odporność. W tym celu przygotowuje się herbatę z rodzynek: wlej rodzynki wrzącą wodą w ilości 750 g wody na 250 g rodzynek; dodać 1 pełną łyżeczkę melasy, wymieszać, przykryć i zaparzać przez 1 godzinę. Odcedź i przechowuj herbatę w lodówce. Pij codziennie po 200-250g.
. Zawarte w rodzynkach żelazo jest łatwo przyswajalne przez organizm i pomaga mu w tworzeniu się jeszcze krew. Dlatego lekarze zalecają codzienne dodawanie do diety rodzynek. owsianka lub w zbożach. Ponieważ rodzynki mają wyższą zasadowość niż inne owoce, utrzymują równowagę kwasową organizmu i zapewniają większą podaż witalność. Rodzynki je się z prażonymi lub nieprażonymi migdałami, orzechami nerkowca, orzeszki piniowe, suszona papaja i pistacje. Wszystko to tworzy kompletną dietę, zawierającą pod dostatkiem składniki odżywcze dla rosnących dzieci. Ta mieszanka jest szczególnie dobra dla studentów. Nie zaleca się jednak dodawania do niego orzeszków ziemnych. Rodzynki są doskonałym naturalnym środkiem przeczyszczającym. W tym samym czasie rodzynki gotuje się w mleku, a następnie podaje pacjentowi cierpiącemu na zaparcia, najlepiej w nocy, przed pójściem spać - aby następnego ranka obudził się wyzdrowiał. Rodzynki pozyskiwane z dużych, dojrzałych, słodkich winogron (munnaqua) działają jak tonik na serce.
Ludzie stosują post na munnaqua jako jedyne dozwolone jedzenie, a nawet osobom cierpiącym na choroby przewlekłe można pomóc, sugerując, że przez pewien czas jedzą tylko munnaqua. Rodzynki pomagają usuwać toksyny z organizmu i poprawiają równowagę chemiczną krwi. Rodzynki świetnie komponują się z mlekiem lub jogurtem, ponieważ wspaniale się uzupełniają. Właściwości rodzynek znacznie różnią się od właściwości świeżych winogron. Ciesząc się rodzynkami można wzmocnić płuca, serce, system nerwowy a nawet „tłumić złość” (a to jest dzisiaj tak potrzebne…). Jednym słowem rodzynki są niezbędnym pożywieniem dla wszystkich nerwowych ludzi, depresyjny. Nawet próchnica i choroby dziąseł są w zasięgu rodzynek. Obecne w nim przeciwutleniacze, w szczególności kwas oleanolowy, hamują rozwój bakterii wywołujących choroby zębów. Fitochemikalia zawarte w rodzynkach działają korzystnie na zęby i dziąsła.
Rodzynki są bardzo przydatne dla osób cierpiących na niskie ciśnienie krwi, anemię (niedobór żelaza), niski poziom hemoglobiny we krwi.
Rodzynki są szczególnie przydatne dla kobiet w ciąży. Ponieważ kobiety w ciąży często cierpią na anemię, która negatywnie wpływa na odżywianie i zaopatrzenie dziecka w energię, rodzynki, szczególnie w połączeniu z suszonymi morelami i orzechami, zwiększają zawartość żelaza w ciele przyszłej matki. Jak wiesz, zapotrzebowanie na wapń prawie podwaja się w czasie ciąży, a rodzynki również zawierają ten minerał. Zmniejsz obrzęk i zmniejsz ciśnienie tętnicze(zjawiska, z którymi często spotykają się kobiety w ciąży), pomaga potas, który jest obecny w proste rodzynki. Korzyści z rodzynek dla kobiet w ciąży są więc oczywiste. Karmiące matki mogą zwiększyć ilość mleka, włączając do swojej diety danie z rodzynkami i niewielką ilość dowolnego orzecha. Kobiety, które nie mają mleka, karmią swoje dzieci rodzynkami (rodzynkami). 2-3 jagody owija się gazą i pozwala dziecku ssać jak smoczek. Tak je dziecko.
Wywar z rodzynek z niewielką ilością soku z cebuli w Medycyna ludowa stosowany jako niezawodny środek na kaszel, katar, chrypkę: 100 g rodzynek zalać szklanką wrzącej wody i pozostawić na 10 minut, wycisnąć, przecedzić, wymieszać z łyżką soku cebulowego i wypić 1/2 szklanki 3 razy a dzień. Przy ciężkim kaszlu i zapaleniu oskrzeli: 30 g rodzynek namoczyć w zimnej wodzie przez 45 minut, a wieczorem spożywać z gorącym mlekiem.
Lekarze polecają rodzynki jako lekarstwo na gorączkę i dolegliwości przewód pokarmowy, w chorobie nerek.
Rodzynki polecane są diabetykom (dzięki bardzo wysoka zawartość węglowodany), dystonia wegetatywno-naczyniowa (bogata w potas) i inne choroby układu sercowo-naczyniowego.
Różnorodne winogrona bez pestek - kiszmisz - nie powinny być spożywane zbyt często przez osoby o gorącej naturze, te, które mają wysokie ciśnienie krwi. Jeśli go używasz, to potrzebujesz go razem z produktami o zimnym charakterze, takimi jak cytryna. To równoważy zbyt gorący wpływ rodzynek. Z drugiej strony, kiszmisz jest bardzo przydatny dla tych, którzy cierpią na niskie ciśnienie krwi, anemię, niską zawartość hemoglobiny we krwi. Najlepiej używać sułtanek z orzechy włoskie. Zwyczajowo wylewa się sułtanki na wierzch talerza orzechy włoskie(około 1/3 sułtanki lub 1/2) i zjedz razem. Cóż, nadal możesz mieć gorące ciasto.

rodzynki rodzynki

(LUB KISHMISH, CRININE)

Suszone na słońcu, suszone winogrona. Rodzynki są szeroko rozpowszechnione na Bliskim i Środkowym Wschodzie oraz w basenie Morza Śródziemnego. Drobny, pozbawiony kości rodzaj rodzynek stosowany jest w wyrobach piekarniczych i cukierniczych, drugi wykorzystywany jest do babeczek i ciast wielkanocnych. Rodzynki z pestkami są zwykle używane do przygotowania kompotów, napojów i są wykorzystywane zarówno do przyrządzania dań mięsnych, jak i do pilawu, zwłaszcza w połączeniu z morelami. Bardzo najlepsze odmiany rodzynki to rodzynki z Australii, RPA i Afganistanu.

(Słownik kulinarny. Zdanovich L.I. 2001)

rodzynki (turecki). Rodzynki. Różni się smakiem i kolorem, w zależności od odmiany winogron. Największe zastosowanie kulinarne ma na Bliskim i Środkowym Wschodzie oraz w basenie Morza Śródziemnego.

Nazwy handlowe różnych rodzajów rodzynek bardzo często się zmieniają. Dlatego w książkach kucharskich, nawet wydanych 15-20 lat temu, różnią się one od dzisiejszych, a tym bardziej od nazw sprzed stu lat. Jednak istota odmian rodzynek nie zmieniła się przez ostatnie 2500 lat. Istnieją cztery główne typy:

1) lekkie, małe rodzynki, pestki ze słodkich zielonych i białych (szarych) odmian winogron. Najczęściej nazywa się ją kishmish (nazwa kulinarna) lub sabza (współczesna nazwa handlowa);

2) ciemne, prawie czarne lub "niebieskie", a częściej bordowe rodzynki bez pestek, według starej terminologii kulinarnej - cynamon, a według współczesnego handlu - bidana lub shigani (ma dwie główne odmiany: bardzo słodką i lekko słodką z sucha konsystencja);

3) jasny oliwkowy kolor, średniej wielkości, zwykłe rodzynki z jednym kamieniem;

4) duży, mięsisty, mający długość każdej jagody do 2,5 cm, bardzo słodki, przyjemny w smaku, ale mający duże dwa lub trzy nasiona (pozyskiwany jest z winogron Husayne - „damskich palców” lub z germańskiego).

Zastosowanie tych odmian rodzynek jest inne.

Pierwszy i drugi stosuje się w wyrobach piekarskich i cukierniczych, drugi - w babeczkach i ciastach wielkanocnych. Trzeci typ jest zwykle używany do przygotowywania kompotów, napojów, czasem biorąc pod uwagę fakt, że będzie on ugotowany ze względu na słodycz aromatu, a sam zostanie wyrzucony. Gatunek ten jest również używany do przygotowywania potraw mięsnych oraz do pilawu, zwłaszcza w połączeniu z morelami.

Wreszcie czwarty gatunek – duże owoce pestkowe, ma bardzo różnorodne zastosowanie. Uwalniany od kamieni i kruszony, służy do przygotowywania wyrobów cukierniczych i budyniowych, w postaci ogólnej - do napojów aromatyzujących - kwas chlebowy, napoje owocowe, a także może być z powodzeniem stosowany w kompotach, ale nie do gotowania, ale jako suszony owoc, który zachowuje przyjemny smak i po ugotowaniu. Jedynie obecność niewygodnych w procesie jedzenia kości utrudnia stosowanie tego rodzaju rodzynek. Nadaje się również do jedzenia bez gotowania.

W handlu rodzynki wyróżniają się również rodzajem przetwarzania: fabrycznym i ręcznym. Rodzynki fabryczne są w standardzie gładsze, lepiej oczyszczone z zanieczyszczeń, ale o znacznie obniżonym aromacie. W przeciwnym razie charakter przetwarzania nie ma zasadniczego znaczenia dla kulinarnego wykorzystania rodzynek. Pod względem smaku bidan, chilyaga, shigani, husayne są lepsze niż sabza i german.

W cieście cukierniczym lepiej jest użyć rodzynek w postaci pokruszonej i wstępnie obtoczyć w mące. Wtedy rodzynki nie będą koncentrować się w jednym miejscu ciasta, ale będą równomiernie rozłożone w wypieku od góry do dołu.

(Słownik kulinarny V.V. Pokhlebkina, 2002)

* * *

(Źródło: United Dictionary of Culinary Terms)

rodzynki

Rodzynki - suszone duże jagody winogrona z nasionami.

Porzeczka z rodzynkami - mała okrągłe jagody winogrona ciemne, suszone na powietrzu. Sprowadzany głównie z Grecji. Stosowany jest przede wszystkim do bab i wszystkich innych produktów, w tym innych odmian rodzynek. Przed użyciem należy go wypłukać i wysuszyć lub wysuszyć papierem do gotowania.

Rodzynki \"sultanka\" - suszone na powietrzu winogrona o ciemnych i jasnych kolorach. Produkowany głównie w Grecji, Turcji, Kalifornii i Australii. Przed użyciem wypłucz go i pozwól mu spłynąć lub spłynąć. Aby podczas pieczenia rodzynki nie opadały na dno produktu, przed wyrobieniem ciasta obtocz je w mące.

Słownik terminów kulinarnych. 2012 .

Synonimy:

Zobacz, co „rodzynka” znajduje się w innych słownikach:

Miasto, centrum powiatowe, obwód charkowski, Ukraina. Znany od XVI wieku, położony u zbiegu dopływu Izyum (obecnie Izyumets) do Dońca Siewierskiego. Po raz pierwszy wspomniana jest jako wieś Izyum Sakma, gdzie sakma to szlak, szufelka, a Izyum to hydronim, prawdopodobnie od Turków. węzeł… … Encyklopedia geograficzna

- (wycieczka. uzoum.). rodzynki. Słownik wyrazów obcych zawartych w języku rosyjskim. Chudinov A.N., 1910. Suszone suszone rodzynki, suszone winogrona. Kompletny słownik wyrazów obcych, które weszły do użytku w języku rosyjskim. Popow M., 1907 ... Słownik obcych słów języka rosyjskiego

RODZYNKI- rodzynki. Do produkcji rodzynek używa się winogron zawierających co najmniej 20% cukru, o mięsistej miąższu, cienkiej skórce, z niewielką ilością lub bez pestek (kamieni). W ZSRR skoncentrowana jest produkcja rodzynek Ch. przyp. ... ... Krótka encyklopedia gospodarstwo domowe

- (tureckie winogrona) winogrona suszone na słońcu lub w cieniu. Rodzynki mogą być bez pestek (sabza, sarga itp.) Z nasionami (niemieckie, vassarga itp.) ...

Mąż, zebrany suszone, wiszące winogrona. Żony Izyuminy. jedna rodzynka. Kwas nie jest drogi, skórka w kwasie jest droga. Pończochy z rodzynkami, z dziurami. Rodzynka, spokrewniona z rodzynkami, przygotowana z niej. Mąż rodzynkowy. biały chleb z pieczonymi rodzynkami… Słownik wyjaśniający Dahla

Sabza, vassarga, niemiecka, porzeczka, sarga, sułtanki; jagoda Słownik rosyjskich synonimów. rodzynki n., liczba synonimów: 17 vassarga (1) ... Słownik synonimów

Miasto (od 1765 r.) na Ukrainie, obwód charkowski, nad rzeką. Seversky Doniec. Stacja kolejowa. 64,8 tys. mieszkańców (1991). Zakłady optyczno-mechaniczne (szklane soczewki), przyrządy, naprawa lokomotyw spalinowych i inne zakłady; przemysł spożywczy... Wielki słownik encyklopedyczny

Rodzynki, zobacz... Biblia. Stary i Nowy Testament. Tłumaczenie synodalne. arch. encyklopedia biblijna. Nicefor.

rodzynki, rodzynki (rodzynki), pl. bez męża. (Tur., por. Turecki. winogrona). wysuszony suszone jagody winogrona. ❖ Ani funta rodzynek (potoczne żarty), ani drobiazgu, ani drobiazgu. To nie jest dla ciebie funt rodzynek! Słownik wyjaśniający Uszakowa. D.N. Uszakow. 1935 1940 ... Słownik wyjaśniający Uszakowa

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł