Przepis i dekoracja ciasta praskiego. Klasyczny przepis na ciasto praskie krok po kroku ze zdjęciami
Powrót do Kraju Sowietów? Mega ciasto czekoladowe Praga, którego przepis można ożywić w domu, przeniesie miłośników nostalgii do związek Radziecki. Deser był bardzo popularny w ubiegłym wieku, kiedy drzewa były duże, a kolejki w sklepach nie miały końca. Przystępna, pozbawiona ozdobników kompozycja i harmonijny smak sprawiły, że wynalazek jednego moskiewskiego szefa kuchni stał się własnością całego narodu.
Trzy ciasta czekoladowe są rozmazane delikatny krem z mleka skondensowanego, masła i żółtek z dodatkiem kakao. Obficie przykryj całe ciasto (górę i boki). dżem morelowy, następnie polane grubą warstwą polewy czekoladowej. Oryginał to krówki, ale łatwo je zrobić w domu. A zastąpienie go ganache nie psuje smaku. Dlatego w 80 procentach przypadków taka zmiana jest jednak przeprowadzana.
Historia klasycznego przepisu na praskie ciasto w domu
Zanim gospodynie domowe opanowały przepis smaczny poczęstunek, czas minął. Wszystko w porządku. Istnieje kilka teorii na temat pochodzenia tego przysmaku.
Wersja pierwsza jest błędna
Ciasto ma swoją nazwę od głównego miasta Czechosłowacji. Aby wymienić się doświadczeniami, do stołecznej praskiej restauracji przyjechali czescy cukiernicy i przywieźli ze sobą przepis na pyszny deser. Składał się z czekolady biszkopty, impregnowane chromem. Smarowano je czterema rodzajami śmietany, do których dodawano koniak, Chartreuse i likiery benedyktyńskie. Radzieccy szefowie kuchni uprościli przepis i pojawiło się ciasto praskie.
W kuchni czeskiej takiego deseru nie ma jednak.
Wersja druga jest poprawna
Najprawdopodobniej w tej właśnie restauracji działem cukierniczym kierował V. M. Guralnik. Dziś jest znany jako utalentowany wynalazca, który wynalazł „ ptasie mleko, Ciasto Wacława i około trzech tuzinów innych nietrywialnych przepisów.
To Włodzimierz Michajłowicz wpadł na pomysł połączenia trzech czekoladowych ciasteczek, posmarowania ich kremem maślanym na żółtkach z kakao, posmarowania arcydzieła dżemem morelowym i polaniem czekoladowym ganache. Na wierzch z reguły nakładano wzory kremu lub fondantu. Przysmak podobał się obywatelom radzieckim. I z czasem tak się stało wizytówka Państwa. Przepis na ciasto praskie został wydany zgodnie z GOST i zaczęto go sprzedawać w sklepach kulinarnych w całym ZSRR.
Gospodynie domowe wymyśliły wiele wariacji na temat tego, jak spełnić słodkie sny w domu.
Ciasto praskie w domu - pyszny przepis ze zdjęciami
Sugerujemy wykonanie słynnego deseru w swojej kuchni. Zajmie to trochę czasu, ale wynik zaskoczy Cię czekoladą, delikatnością i lekkością. Tort jest naprawdę pyszny, piękny i niezwykły. Jedynym minusem lub plusem jest to, że tego przysmaku nie można zjeść za dużo: jest zbyt sycący i słodki. Może to dobra rzecz. Jedno ciasto może obsłużyć 12-16 osób.
Wygląd Nasza różni się od klasycznej, bo zależało nam na przepychu i okolicznościowości. W oryginale powierzchnię praskiego tortu zdobią kremowe wzory lub napis. Proste przepisy W domu plusem jest to, że można odejść od kanonów i dać upust swojej wyobraźni. Nasze arcydzieło przygotowaliśmy na urodziny małej księżniczki, która uwielbia słodycze i chciała otrzymać w prezencie mnóstwo słodkości. Dlatego wystrój obejmuje słodycze i słodycze wszystkich rozmiarów i kolorów. Jeśli chcesz, możesz się bez tego obejść.
(Odwiedziono 4692 razy, dzisiaj 9 wizyt)
Dzień dobry przyjaciele!
Dziś przygotowujemy ciasto „Praskie” - legendę kuchni radzieckiej. Cudowny, czekoladowy, dobrze nasączony, zawsze lubiany świąteczny stół. Przepisów na przygotowanie „Pragi” jest wiele, jednak najsmaczniejszy i najbardziej autentyczny jest ten według GOST z czasów sowieckich.
Jeśli zgodnie z przepisem GOST musisz gotować krem, wówczas nie ma potrzeby zastępowania go kwaśną śmietaną; moczenia w syropie nie należy zastępować koniakiem lub likierem. Nie trzeba nic dodawać ani odejmować, nie trzeba niektórych składników zastępować innymi, trzeba trzymać temperaturę i czas pieczenia, krótko mówiąc, wszystko robić według tego doskonały przepis. A dostaniesz to, czego potrzebujesz!
Więc zacznijmy.
Przepis na ciasto praskie według GOST
Zrozumieliśmy już, że ciasto „praskie” przygotowane według tego przepisu musi ściśle spełniać wszystkie wymagania GOST. Staramy się nie odbiegać od technologii gotowania, która obejmuje: reżim temperaturowy, mechaniczne i obróbka cieplna, wymagania dotyczące jakości produktu, zgodności z proporcjami składników itp.
Składniki:
na ciastko 
- mąka - 115 g
- jajka - 6 szt.
- cukier - 150 g
- kakao w proszku - 25 g
- masło - 40 g
na krem
- woda - 20 g
- żółtko jaja- 1 szt.
- mleko skondensowane - 120 g
- masło - 200 g
- cukier waniliowy- 10 gr
- kakao w proszku - 10 g
do glazury
- gorzka czekolada - 1 tabliczka
- masło - 50 g
Do impregnacji
- dżem morelowy - 100 g
- czarna herbata - 100 ml
- cukier granulowany - 70 g
Przygotowanie krok po kroku:
Przygotowujemy biszkopt.
Ciasto biszkoptowe przygotowuje się z niewielkiego zestawu składników i jeśli zastosuje się technologię, zawsze wychodzi bardzo lekkie i delikatne. Wszystkie produkty do gotowania muszą mieć temperaturę pokojową.
Weź 6 jajek. Muszą być świeże, łupina musi być wolna od pęknięć i uszkodzeń.
Jajka należy dokładnie umyć ciepła woda, ponieważ istnieje możliwość zarażenia się salmonellozą
Oddziel żółtka od białek. Ubijamy je osobno, dzięki czemu nasz biszkopt będzie bardziej puszysty.
Białka zaczynamy ubijać mikserem na średnich obrotach, gdy masa białkowa stanie się biała i czterokrotnie zwiększy swoją objętość, cienkim strumieniem zaczynamy dodawać 1/2 cukru. Zwiększ prędkość miksera do wysokich i ubijaj białka, aż powstanie sztywna piana.
Jeśli białka nie ubijają się dobrze, dodaj kilka kropli soku z cytryny.
W drugiej misce żółtka łączymy z cukrem i ubijamy na puszystą masę.
Połącz ubite białka i żółtka.
Do przesianej mąki dodać kakao i dobrze wymieszać.
Delikatnie dodajemy mieszaninę mąki i kakao do ubitej masy z żółtka i mieszamy od dołu do góry.
Dodaj tam masło i dobrze wymieszaj. Masło należy najpierw stopić i schłodzić do temperatury pokojowej.
Weź tortownicę i wyłóż jej dno pergaminem. Mam foremkę o średnicy 21 cm.
Ciasta biszkoptowego nie można długo gotować: należy je natychmiast upiec, w przeciwnym razie z ciastka wyparują pęcherzyki powietrza, straci ono smak i delikatność
Piec 30 minut w temperaturze 200 stopni, sprawdzić gotowość drewnianym patyczkiem.
Wyjmujemy gorące ciastko z piekarnika i studzimy w temp temperatura pokojowa w formie, następnie wyjąć formę i pozostawić na kolejne 8 godzin, przykrywając ręcznikiem. Biszkopt wyszedł lekki i delikatny, a gdy „odpoczywa” przygotowujemy krem na ciasto.
Najpierw przygotuj syrop na krem. Do małego rondla wlać 20 gramów wody, dodać żółtko i dobrze wymieszać. Dodać mleko skondensowane, cukier waniliowy i ponownie wymieszać.
Postaw na małym ogniu, gotuj syrop cały czas mieszając, aż lekko zgęstnieje, następnie pozostaw do ostygnięcia na 20-30 minut.
Miękkie masło włóż do osobnej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 5-7 minut. Powinno stać się puszyste i kremowe.
Do ubitego masła stopniowo dodawaj ostudzony syrop, cały czas mieszając.
Na tym etapie dodać przesiane kakao i ponownie wszystko dobrze wymieszać. Kolor kremu będzie zależał od jego ilości.
Można także przygotować impregnat do ciasta. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Zmieszaj 70 gramów cukru w 100 ml zwykłej zimnej czarnej herbaty.
Mamy więc gotowe wszystkie elementy, zaczynamy składać ciasto.
Musimy ostrożnie pokroić ciastko na trzy warstwy. Chcę od razu ostrzec, że nie każdy może wykonać tę procedurę za pierwszym razem. Im częściej to praktykujesz, tym szybciej to osiągniesz. Bierzemy nóż z długim, cienkim ostrzem i powoli odcinamy równe ciasto, potem drugie. Mamy więc trzy warstwy ciasta, pięknie i równo pokrojone.
Gotowe ciastko wygodnie jest pokroić na warstwy żyłką, a nie nożem. Ciastka są gładkie i dowolnej grubości.
Pierwszą warstwę ciasta układamy na płaskiej blasze, namoczymy i posmarujemy kremem. To samo robimy z drugim ciastem. Jeśli spodziewasz się dużej liczby gości, zrób to duża ilość ciastka.
Trzecią warstwę ciasta nasączamy cienką warstwą konfiturą morelową i wkładamy do lodówki na 30 minut.
W czasie gdy ciasto się moczy, przygotuj polewę.
Rozpuść gorzką czekoladę i masło w łaźni wodnej i ostudź do temperatury pokojowej. Gotowa glazura Przykryj ciasto wierzchem i bokami. Kiedy lukier stwardnieje można wykonać dowolny wzór i wstawić go na noc do lodówki.
Aby zapobiec rozlewaniu się glazury na powierzchni ciasta, przed wylaniem glazury należy posypać ją skrobią. Należy wygładzić nożem, zanurzając go w gorącej wodzie.
Ciasto praskie jest gotowe. Można podawać. Ciesz się i szczęśliwą herbatą!
To jest najsmaczniejsze klasyczny przepis Ciasto „praskie”, przygotowane w domu, które z pewnością zachwyci Ciebie i Twoich gości. Napisz w komentarzu który przydatna informacja otrzymałeś z artykułu i jakie inne przepisy na ciasta chciałbyś zobaczyć na stronie. Będę wdzięczny za polubienia.
Ciasto praskie stało się jednym z kulinarnych symboli ZSRR, jednak jego nazwa nie ma nic wspólnego ze stolicą Czechosłowacji. Przystojny i pyszny deser to oryginalny wynalazek cukiernika praskiej restauracji Władimira Guralnika.
W czasach przedpierestrojkowych to arcydzieło cukiernicze było drogie, ale ciasto nigdy nie pozostawało na półkach, zwłaszcza przed świętami, kiedy chciało się postawić na stole coś wyjątkowo smacznego i niezwykłego. Gospodynie domowe próbowały rozwikłać tajemnice przepisu i eksperymentowały w kuchni, próbując upiec praskie ciasto w domu. Oto ilu się pojawiło różnorodne przepisy chociaż deser klasyczne ciasto„Praga” nadal uważana jest za najbardziej popularną i lubianą.
Ciasto „Praga”: dlaczego tak bardzo je kochamy
Ciasto to wyróżnia się dużą ilością czekolady, gdyż składa się z biszkoptów z dodatkiem kakao, kremu czekoladowego i fondantu. Ciastko wypiekane jest wg tradycyjny przepis z jajek, cukru, masło i mąkę przesianą z kakao. Gotowy biszkopt kroimy na trzy warstwy, namaczamy w syropie cukrowym lub alkoholu, a następnie przekładamy klasycznym kremem „praskim” na bazie miękkiego masła, skondensowanego mleka, kakao i żółtka. Zwykle tylko dwie warstwy ciasta są moczone w śmietanie, a trzecia pokryta dżemem owocowo-jagodowym. Najczęściej używane w przypadku słowa „Praga” konfitura morelowa, ponieważ kwaskowatość tych owoców skutecznie podkreśla bogatą słodycz czekolady. Często zastępuje się tradycyjny impregnat ciast dżemem lub marmoladą, chociaż w oryginalny przepis Ciastka nie są w niczym namoczone - już wychodzą lekkie, mięciutkie i rozpływające się w ustach.
Zwieńczeniem jest wylanie ciasta lukier czekoladowy i dekoracja chipsy czekoladowe, orzechy i śmietana. Tort ozdobiony figurkami czekoladowymi, które można wyrzeźbić własnymi rękami, wygląda bardzo pięknie.
Jak zrobić ciasto praskie: tajemnice i subtelności ciasta
Głównym sekretem udanego ciasta jest użycie produkty wysokiej jakości. Nie zastępuj masła margaryną, kupuj tylko mleko skondensowane pełne i jak najbardziej świeże jajka najwyższa jakość.
Aby przygotować ciasto, należy osobno ubić białka i żółtka, a następnie wymieszać je z innymi produktami. Jeśli chcesz być łatwy i przewiewny biszkopt, dobrze ostudź białka przed ubijaniem, upewnij się, że naczynia nie są tłuste i nie pozwól, aby choćby kropla żółtka dostała się do białek, w przeciwnym razie nie będą się ubijać.
Masło można lekko roztopić, aby ułatwić ubijanie, a ciasto należy wymieszać bardzo ostrożnie, dokładnie i ostrożnie, aby białka się nie osiadły. Kolejny sekret przepyszne ciasto„Praga” - po upieczeniu biszkopt powinien stać od 6 do 15 godzin, a jeśli to możliwe, nawet dłużej.
Istnieć różne warianty przygotowanie ciasta biszkoptowego np. ze śmietaną, skondensowanym mlekiem i migdałami – w tym przypadku białka nie są oddzielane od żółtek. Aby biszkopt był lekki, przewiewny i porowaty bez ubitych białek, należy wymieszać sodę, gaszoną octem lub sok cytrynowy. Zagotowanie wody lub wstępne przesianie mąki również nadaje ciastu przewiewności i lekkości. Mąka wzbogacona w tlen całkowicie zastępuje mikser! W niektórych przepisach można znaleźć zalecenia dotyczące dodania do ciasta szczypty pieprzu – dla pikanterii i subtelnego aromatu.
Sekrety robienia kremu
Krem przygotowuje się w łaźni wodnej - w tym celu żółtka miesza się ze skondensowanym mlekiem i mieszaninę gotuje się, aż zgęstnieje. Do ostudzonej śmietany dodać miękkie masło i dobrze ubić. Możesz uprościć proces przygotowania kremu, mieszając masło ze skondensowanym mlekiem i kakao, bez dodawania do niego żółtek. Z klasycznym kremem maślanym ciasto jest nie mniej pyszne. Inna wersja kremu - jajka, cukier, mleko, mleko skondensowane i mąka mieszamy mikserem, a następnie gotujemy na bardzo małym ogniu. Gdy śmietana się zagotuje, zdejmij ją z pieca, a po ostygnięciu wymieszaj z miękkim masłem i kakao.
Jeśli chcesz gotować bardzo delikatnie i przewiewny krem, ubić masło w mikserze na śnieżną biel, następnie dodać kakao i mleko skondensowane na niskich obrotach, nie przerywając ubijania.
Zamiast kakao można do śmietanki dodać roztopioną czekoladę; jeśli deser przeznaczony jest dla dorosłych, krem czasami doprawia się koniakiem lub rumem.
Nawiasem mówiąc, w niektórych wersjach wierzch ciasta jest całkowicie pokryty kremem i posypany orzechami - bez dżemu i glazury. I nawet jeśli nie jest to przepis na ciasto „praskie” według GOST, nadal okaże się wyjątkowo smaczny i piękny!
Pieczenie „Praga”
Biszkopt na „Pragę” jest zwykle zapiekany Okrągły kształt o średnicy około 20–21 cm Formę należy natłuścić lub przykryć naoliwionym papierem do pieczenia, gdyż ciasto na „Pragę” ma tendencję do przyklejania się do formy. Wypełnij formularz nie więcej niż w dwóch trzecich, ponieważ ciastko wzrośnie. Czas pieczenia w temperaturze około 180–210°C wynosi 25–45 minut, chociaż mogą wystąpić odchylenia w tę czy inną stronę, ponieważ wszystko zależy od charakterystyki piekarnika i receptury ciasta. Gdy ciastko dobrze wyrośnie, zmniejszyć temperaturę do 170°C. Ciasto praskie można piec w powolnej kuchence w trybie pieczenia przez 45 minut. Najważniejsze, żeby w trakcie pieczenia nie otwierać piekarnika, gdyż w przeciwnym razie biszkopt opadnie i straci puszystość. Sprawdź ciastko drewnianym patyczkiem – powinno pozostać suche i gotowy biszkopt Po naciśnięciu powinien lekko odskoczyć.
Jak złożyć i udekorować tort
Wystudzony biszkopt dzieli się na trzy warstwy, po czym dolną i środkową warstwę ciasta moczy się w syropie cukrowym sporządzonym z wody, cukru i esencji owocowej. Czasami cukiernicy dodają likier do syropu dobry gust i aromat, ale jeśli deser jest przygotowywany dla dzieci, lepiej nie dodawać likieru i zastępować go gęstym kakao. Syrop cukrowy Gotuje się, aż utworzy się miękka kula, po czym niektóre gospodynie domowe ją schładzają i ubijają, aż stanie się gęsta i biała.
Po namoczeniu ciasta pokrywa się kremem, wierzch ciasta posypuje morelami lub Dżem brzoskwiniowy, a następnie wypełnione polewą czekoladową, którą sporządza się z mleka lub kwaśnej śmietany, cukru, masła i kakao. Niektóre gospodynie robią to jeszcze prościej – roztapiamy czekoladę i polewamy nią ciasto. Jak to mówią, Pragi czekoladą nie można rozpieszczać!
Górne ciasto „Pragi” posypuje się czekoladą lub płatki kokosowe, ozdobiony krem czekoladowy, orzechy, owoce, suszone owoce, proszek i cokolwiek innego chcesz.
Doświadczeni cukiernicy zalecają trzymanie „Pragi” w chłodzie przez około 15 godzin. Jest to konieczne, aby uzyskać pożądaną konsystencję ciastka i doskonała impregnacja. Ciasto, które nie osiada, może spaść podczas krojenia, dlatego nie pomijaj tego ważnego kroku w przygotowaniu deseru.
Klasyczne ciasto praskie: przepis krok po kroku
Spróbuj gotować legendarny deser w domu, a przekonasz się, że nie ma w tym nic skomplikowanego. Ale ile frajdy będą mieli Twoi bliscy, pijąc herbatę!
Składniki: na biszkopt: jajka – 6 szt., cukier – 150 g, masło – 30 g, kakao w proszku – 30 g, mąka – 120 g; do śmietanki: woda - 1 łyżka. l., żółtko jaja - 1 szt., mleko skondensowane - 120 g, masło - 200 g, kakao w proszku - 20 g, wanilina - 1 szczypta; do polewy: czekolada – 70 g, masło – 50 g, dżem morelowy- 50g.
Metoda gotowania:
1. Białka oddzielić od żółtek, białka ubić mikserem na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać 75 g cukru.
2. Ubij żółtka z 75 g cukru, aż będą jasne i jednorodne.
3. Białka dodawaj małymi porcjami do żółtek, delikatnie je mieszając, delikatnymi ruchami.
4. Wymieszaj mąkę z proszkiem kakaowym i przesiej.
5. Delikatnie wmieszać mąkę do masy jajecznej, mieszając nie po okręgu, ale od góry do dołu, tak aby biszkopt był puszysty i lekki.
6. Cienkim strumieniem wlać ostudzone roztopione masło i ponownie wymieszać od góry do dołu.
7. Nasmaruj tłuszczem tortownicę o średnicy około 22 cm i połóż na dnie naoliwiony papier do pieczenia.
8. Piec biszkopt przez 30 minut w temperaturze 200°C, ostudzić, wyjąć z formy i odstawić na co najmniej 12–15 godzin.
9. Biszkopt przekrój na trzy warstwy. Jeśli będzie stać wystarczająco długo, ciasta nie będą się rozpadać.
10. Na śmietanę wymieszaj wodę i żółtko, dodaj mleko skondensowane i wanilinę.
11. Śmietankę zagotuj w łaźni wodnej, aż zgęstnieje.
12. Miękkie masło ubić mikserem na puszystą masę.
13. Wlać żółtko skondensowanym mlekiem do masła i dodać kakao w proszku, nadal ubijając.
14. Posmaruj kremem pierwszą i drugą warstwę ciasta. Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, nie będziesz musiał moczyć syropu ani likieru - biszkopt okaże się delikatny i przestronny.
15. Na wierzch wyłóż trzecią warstwę ciasta, posmaruj konfiturą morelową i rozsmaruj konfiturę na bokach Pragi.
16. Włóż ciasto do lodówki na pół godziny, aby konfitura stwardniała.
17. Przygotuj lukier, roztapiając kawałki czekolady i masła w kąpieli wodnej.
18. Polej ciasto polewą, udekoruj pozostałym kremem czekoladowym i wstaw do lodówki na noc.
Mistrzowska klasa na temat robienia praskiego ciasta pomoże ci opanować ten przepis i być może dodać do niego własne kreatywne pomysły.
Ciasto „Szyfonowa Praga”: przepis ze zdjęciem
Zasadnicza różnica między tym ciastem polega na tym, że przygotowywane jest ono na bazie tzw biszkopt szyfonowy, w którym zamiast masła stosuje się olej roślinny. Biszkopt okazuje się bardzo porowaty, lekki i zwiewny jak szyfon, a jednocześnie dość lepki i kruchy jak babeczka.
Wymieszaj 170 ml wody, 60 g kakao i 0,5 łyżki. l. kawa rozpuszczalna. Zmiel 5 żółtek i 180 g cukru, stopniowo wlewaj 130 ml olej roślinny i na sam koniec dodać kawę i kakao. Mieszankę ponownie dobrze ubić i dodać 200 g mąki wymieszanej z torebką proszku do pieczenia i szczyptą sody.
Ciasto praskie to klasyczny radziecki przepis kulinarny, który był przygotowywany zarówno w sklepach, jak i w domu. Herbatnik ciasta czekoladowe ze słodkim kremem czekoladowym, co może być smaczniejszego? Postanowiłam rozpieszczać mojego siostrzeńca takim pysznym poczęstunkiem na urodziny - i tak się stało! Zapraszam do oceny mojej wersji deseru - Praga bez ozdób.
Pragę (lub Pragę) odróżnia od podobnych ciast obowiązkowa obecność skondensowanego mleka w cieście, śmietanie lub wszędzie na raz. Ustalmy, że tradycyjnie istnieją dwie typowe opcje przygotowania deseru: według GOST iz ciasta z kwaśną śmietaną. Wybrałam drugą opcję, bo sama w sobie jest trochę za sucha.
Ciasto Praskie - przepis ze zdjęciami krok po kroku
Przygotujmy i zmierzmy wszystkie komponenty.
- Mąka - 2 szklanki.
- Jajko - 3 szt.
- Cukier - 1 szklanka.
- Śmietana - 1 szklanka.
- Mleko skondensowane - 150 gr.
- Kakao - 2 łyżki. łyżki.
- Proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki.
Impregnacja:
- Cukier - 1 szklanka.
- Koniak - 1 kieliszek.
- Olej - 250 gr.
- Mleko skondensowane - 150 gr.
- Kakao - 1,5 łyżki. łyżki.
- Wanilia - 1 łyżeczka.
- Mleko - 300 ml.
- Kakao - 2 łyżki. łyżki.
- Cukier - 100 gr.
- Olej - 1 łyżka. łyżka.
Czy ilość komponentów robi wrażenie? Nie bój się, w rzeczywistości wszystko nie jest takie straszne. Zacznijmy pieczenie i przyjrzyjmy się szczegółowo, jak przygotować każdy etap naszego przepisu.
Pieczenie ciastek
Nasz Czekoladowy biszkopt zmiękczyć kwaśną śmietaną. Składnik ten nadaje ciastu dodatkową luźność i przewiewność. W przeciwnym razie piecze się go zwykłą metodą.
Pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej, jeśli ciasto stoi przez 8-12 godzin. Domowy biszkopt często pieczone z wierzchem. Aby zmniejszyć jego wysokość, należy pozostawić biszkopt do wystygnięcia „czapką” skierowaną w dół na metalową kratkę, jak na moim zdjęciu.
Gotowanie impregnatu
Ten składnik ciasta jest opcjonalny, zwłaszcza jeśli jest przygotowany wersja ze śmietaną. Gdy klasyczny biszkopt, lepiej zastosować impregnację. Przygotowujemy impregnację alkoholową koniakiem. Nie martw się, podczas gotowania cały alkohol wypłynie, pozostanie tylko aromat. Ale jeśli ciasto jest przeznaczone tylko dla dzieci, impregnację można wykonać jak zwykle - cukier.
- Do rondla wlać koniak i dodać cukier.
- Gotuj mieszaninę, aż zgęstnieje. Syrop o odpowiedniej gęstości powinien wypływać z łyżki, a nie kapać, dlatego gotowanie zajmie tylko kilka minut.
Przygotowanie kremu
Krem jest szczególnie ważną częścią Pragi. Oczywiście, że można to zrobić, ale tradycyjnie tak jest krem maślany ze skondensowanym mlekiem.
- Masło do kremu jest dobrze podgrzane, nie podgrzewane nad ogniem, ale rozmrażane w temperaturze pokojowej przez 3-5 godzin. Ubij mikserem.
- Do śmietany dodać aromat waniliowy. Używam do tego syropu waniliowego. Ponieważ oddaje smak znacznie lepiej niż zwykły cukier waniliowy.
- Według klasyki gatunku śmietankę słodzimy mlekiem skondensowanym. Delikatnie wszystko wymieszaj na niskich lub średnich obrotach miksera.
- Do śmietany dodać kakao. Przetrzyj go przez sito, aby nie było grudek.
Dokładnie wymieszany krem do ciasta Praga ma gładką strukturę, przyjemny kolor i magiczny aromat.
Wykonanie glazury
Produkt końcowy zawsze był wypełniony czekoladą. W GOST był to lukier, ale w domu często zastępowano go roztopioną czekoladą. Zróbmy to delikatna glazura na mleku.
- W misce wymieszaj cukier z kakao. Pozwól, aby składniki lekko się rozgrzały na ogniu. Nie zapomnij wymieszać, w przeciwnym razie cukier się spali.
- Do podgrzanych suchych składników wlać mleko, dokładnie wymieszać. Pozostawić glazurę na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
- Ostatnim akcentem jest kawałek masła. Po prostu rozpuść go w gorącej glazurze, delikatnie mieszając.
Formowanie ciasta
Kiedy ciasta odpoczną odpowiedni czas, a krem i lukier są gotowe, można przystąpić do formowania ciasta.
Pozostaw ciasto do momentu, aż lukier przestanie kapać. Teraz jest jasne, dlaczego potrzebowaliśmy tacy pod rusztem? Tak, tego typu dekoracja wymaga dużej ilości lukru, ale zawsze można go zgarnąć łyżką z blachy i zjeść. Pyszny!
