Tituly bielych tupých rýb. Maslová ryba: dôsledky konzumácie produktu pre ľudí. Čo sa stane, ak zjete escolar

Malo by sa pamätať na to, že pod obchodným názvom sa skrýva niekoľko druhov obyvateľov oceánu " mastná ryba": escolar, zubáč, stromateus, seriolella a "butterfish", ktorý sa loví pri pobreží Spojených štátov. Všetci títo predstavitelia morskej fauny patria do rôznych rodín. Jediné, čo majú spoločné, je chuť. Prečo sa tieto ryby nazývajú maslové? Ich mäso je tučné, dokonca aj nadbytočné. Preto je preferovaný spôsob prípravy maslovej ryby na grile. Ak podlieha inej metóde varenie, potom musíte najprv odrezať hlavu a zavesiť jatočné telá za chvost. Tým odčerpáte prebytočný tuk. V tomto článku sa budeme zaoberať iba jedným zo zástupcov olejových rýb - escolar. O ňom užitočné vlastnosti ach a možné poškodenie prečítajte si náš článok. Dáme tiež niekoľko receptov na jedlá escolar.

Popis ryby

Druhé meno escolar je lahodná sivá makrela. Nachádza sa v povrchových vodách. Neexistuje žiadny priemyselný rybolov, ale vyskytuje sa v sieťach spolu s tuniakom. Lahodná makrela sa hojne vyskytuje pri pobreží Nového Zélandu a Austrálie, ale nachádza sa aj v moriach tropických a miernych zemepisných šírok. Escolar je pomerne veľká ryba. V priemere dorastá do jedného metra a zároveň váži aj tridsať kilogramov. Táto ryba patrí do čeľade Gempylidae. Jej farba je tmavohnedá a bočný kýl príliš vyčnieva. Escolar sa živí kôrovcami, chobotnicami a malými rybami. Podľa chuti sa recenzie tejto ryby často porovnávajú s tučným halibutom. Lahodná makrela má husté biele mäso jemnej textúry. Je to dobré na fajčenie a výrobu balykov. Lahodná makrela prichádza na pulty našich predajní už v mrazenej forme.

Escolar fish: výhody a škody

Už samotný názov „olejový“ hovorí sám za seba. Táto ryba má veľa tuku. Ale na rozdiel od lososa, lososa a lososa chum, escolar obsahuje aj ďalšie oleje - monoglyceridy. Keď ľudské telo absorbuje iné nenasýtené rybie oleje, tento vosk nie. Žalúdok jednoducho neobsahuje potrebné enzýmy na rozklad tejto látky. Preto môže použitie escolaru spôsobiť dyspepsiu a hnačku, čo sa zhoršuje kombináciou rýb s paradajkami. Lahôdková makrela je teda vhodná pre ľudí so zápchou, pretože má laxatívny účinok. Maslovú rybu by mali s opatrnosťou konzumovať ľudia trpiaci chorobami gastrointestinálny trakt, najmä pečene, ako aj diabetikov. Malo by sa pamätať na to, že escolar je vysoko kalorická ryba. A dokonca veľmi. Sto gramov produktu obsahuje stotrinásť kilokalórií. Zároveň je však jemné biele mäso tejto ryby bohaté na vitamíny, aminokyseliny, makro- a mikroelementy. Ecolar je užitočný pre jadrá, pretože draslík, obsiahnutý v prebytku v sivej makrele, posilňuje steny krvných ciev. Nenasýtené tuky majú omladzujúci účinok, vlasy sú lesklé a husté a nechty silné.

Populárne recepty na ryby Escolar. Argentínska maslová ryba

Lahodná makrela je pečená, vyprážaná alebo dusená. Tu je prvý recept z Argentíny. Zmiešajte pol pohára pomaranča a dve polievkové lyžice citrónovej šťavy. Šľaháme s 2 polievkovými lyžicami. l. olivový olej a 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka. Do tejto emulzie pridajte veľkú štipku nasekanej čerstvá bazalka, dva nasekané strúčiky cesnaku, čierne korenie, soľ. Nalejte marinádu do tesného vrecka. Dajte tam štyri escolar steaky. Pevne zaviažte vrecko, pretrepte a vložte do chladničky na dve hodiny. Dáme piecť veľkú paprikačervenej farby. Nakrájajte, odstráňte semienka, odstráňte šupku, dužinu nakrájajte na kúsky. Pridajte dvanásť olív nakrájaných na kolieska, nakrájanú červenú cibuľu a štipku bazalky. Túto zmes dochutíme polievkovou lyžicou octu s dvojnásobným množstvom olivového oleja. Opečte escolar na panvici. Ozdobte zeleninovou zmesou.

Pečená maslová ryba

Nakrájajte tri strúčiky cesnaku a rozdrvte ho mažiarom s niekoľkými vetvičkami petržlenovej vňate, štipkou soli a lyžicou olivového oleja. Ak máme k dispozícii mrazený escolar, ryba by mala cez noc odležať v chladničke. Potom z nej nebude tiecť voda. Štyri filé opláchnite, osušte a utrite cesnaková marináda. Dáme na hodinu do chladničky. Rúru nastavíme na rozohriatie na 150 °C. Filet dáme na mriežku, pod ktorú dáme plech na pečenie - veď escolar je mastná ryba a pri pečení dá veľa tuku. Varíme bez prevrátenia pol hodiny. Päť minút pred termínom posypte rybu tromi polievkovými lyžicami parmezánu. Rýchlo pripravte omáčku: v mažiari roztlačte strúčik cesnaku so žĺtkom a lyžicou citrónovej šťavy. Soľ podľa chuti. Rybu podávame so šalátom, prelejeme omáčkou.

Escolar s aromatickými bylinkami

Telo ryby rozrežeme na štyroch miestach naprieč. Potrieme zvnútra aj zvonka limetkovou šťavou, korením a soľou. Do stredu korpusu dáme niekoľko vetvičiek mäty, petržlenu a rozmarínu, dva krúžky feferónka. Plech vystelieme alobalom. Položte rybu. Do zárezov vložte plátky limetky. Na vrch položte krúžky papriky. Prikryjeme druhým kusom fólie, pritlačíme obálkou. Necháme hodinu nakysnúť, potom pečieme desať minút pri teplote dvestotridsať stupňov Celzia. Podávame s omáčkou zo zmesi olivového oleja a nadrobno nasekanej mäty.

Lahodná sivá makrela so sójovou omáčkou

Ryby Escolar, ktorých recepty sa nachádzajú v mnohých kuchyniach sveta, sú v krajinách veľmi obľúbené Juhovýchodná Ázia. Do misky nalejte 120 ml sójovej omáčky. Zrieďte ho 50 ml vody. Do marinády vložíme ďalšiu malú hromadu nakrájanej zelenej cibule a čajovú lyžičku mletý zázvor. Odrežte kožu z escolar filetu (300-400 gramov). Filety marinujte aspoň pol hodiny. Pravidelne otočte kúsky, aby bol escolar nasiaknutý zo všetkých strán. Položte na uterák. Potom ho položíme na mriežku, pod ktorú dáme plech na pečenie, na ktorý zachytávame odkvapkaný tuk. Pečieme asi pätnásť minút pri teplote 220 stupňov. Pripravujeme samostatne varená ryža. Na to poukladáme kúsky ryby. Recept odporúča miešať sójová omáčka s lyžicou medu. Týmto dresingom zalejeme hotové jedlo.

Rizoto s rybami

Vložte dve polievkové lyžice masla a rastlinné oleje. Keď sa tuk zahreje, vložte tam pohár pripravených húb. Varte štyri minúty, potom pridajte lyžicu čerstvé listy tymián. Smažíme ešte dve minúty. Pridáme ryžu a biele víno. Dusíme, kým sa tekutina neodparí. V samostatnej panvici opečte osolený escolar. Ryby (recenzie to uvádzajú) nevyžadujú veľa tuku. Panvicu stačí vymastiť olejom ako na palacinky. Escolar sa smaží tri minúty z každej strany. Na rizoto poukladáme kúsky ryby. Vložte do rúry ďalších päť minút.

Butterfish je produkt pre tých, ktorí milujú gastronomické experimenty. Takéto ryby budú užitočné pre tých, ktorí vedú aktívny životný štýl. Tento druh rýb je dobrý zdroj energie.

Maslová ryba má veľmi vysoký obsah kalórií. Líder medzi všetkými morskými plodmi z hľadiska množstva tuku, pre ktorý dostal svoje meno. Tieto morské plody obsahujú veľké množstvo cenných bielkovín a minerálov: fosfor, železo, draslík, chlór, horčík, sodík. Okrem toho sú tieto látky prítomné vo veľkých množstvách. Vitamíny PP, D, E, F, niacín, aminokyseliny. Omega-3 koncentrácia mastné kyseliny prevyšuje lososa 3-krát.

Samotný pojem „maslová ryba“ bol vynájdený podnikavými obchodníkmi na označenie celej skupiny rýb. Samozrejme, ryby spájajú kvalitatívne vlastnosti: biele mastné mäso. Na pultoch obchodov nájdete:

1. Escoral. Ryba vyzerá ako tuniak. Má vynikajúce chutnosť.
2. Stromatheus.
3. zubáč
4. Austrálska seriolella.

Všetky tieto druhy rýb sa navzájom líšia z hľadiska biotopu, vzhľad a kvalitné vlastnosti.

Zubáč je cenným ohrozeným druhom olejnej ryby. Zakázané vo viac ako 20 krajinách. Na rozdiel od iných druhov žije v chladných vodách. Preto je množstvo tuku v ňom najmenej 30%.

Escolar je vzácna ryba. Neexistuje žiadny špeciálny komerčný rybolov. Escolar v jedinej forme akumuluje estery mastných kyselín a vosku. Ľudské telo nemá enzýmy schopné tieto látky rozložiť. Mäso chutí ako tučný tuniak.

Seriollella je najtučnejšia zo všetkých druhov rýb. Obsah tuku sa pohybuje od 10-40% v závislosti od biotopu. Hmotnosť ryby môže byť asi 3 kg.

Druhy maslových rýb - Escolar a Ruweta

Stromatheus – má biele, jemné mäso. Hmotnosť 500-600 gramov a dĺžka dosahuje 50-60 cm.

Maslová ryba má výbornú chuť, ale oplatí sa spýtať sa na následky jej jedenia a o akú rybu ide. Aby sa predišlo nepríjemným následkom, je lepšie ho nepoužívať veľké množstvá a pochopte, aký druh rýb ste si kúpili.

Počas rokov ZSSR sa mastné ryby považovali za škodlivé a predávali sa za cent. V súčasnosti je výrobok považovaný za skutočnú lahôdku. A kúpite ho za veľmi slušnú sumu.

Výhody maslovej ryby

Ryby majú množstvo užitočných vlastností vďaka bohatej zásobe minerálov, vitamínov a iných užitočné látky. Je užitočné vziať si takéto morské plody pre ľudí s problémami kardiovaskulárneho systému, keďže ryby zabránia rozvoju aterosklerózy, znížia hladinu cholesterolu, obnovia nervový systém, uľahčujú prácu srdcového svalu.

Okrem toho konzumácia mastných rýb znižuje tvorbu kortizolu, stresového hormónu, ktorý potláča depresiu a zlepšuje pohodu.

Podporuje omladzovacie procesy v tele, zlepšuje stav nechtov a vlasov. Mastné ryby sa odporúčajú ľuďom s oslabeným imunitným systémom, s nízkou odolnosťou voči stresu, ako aj ženám s bolestivou menštruáciou a v období menopauzy.

Nedávne štúdie potvrdili, že ryby pomáhajú pri liečbe astmy.

Dôsledky jedenia maslovej ryby

Napriek množstvu užitočných vlastností majú olejové ryby jedno veľké mínus. Faktom je, že ryby obsahujú tuky, ktoré ľudia neabsorbujú. Escolar namiesto tukov obsahuje esenciálny vosk – gempilotoxín. Je to bezpečné pre telo, ale môže spôsobiť vážne poruchy trávenia. Skvelý obsah tuky vyvolávajú aktívne uvoľňovanie žlče. A žlč zase veľmi dráždi steny tráviaceho traktu. Obzvlášť silný je účinok konzumácie rýb spolu s paradajkami.

S dôsledkami konzumácie mastných rýb ľudia spravidla nechodia k lekárovi. Preto neexistujú žiadne potvrdené vedľajšie účinky. Ale podľa svedectiev sa po rybách môžu objaviť závraty, plynatosť, vracanie, nevoľnosť a žalúdočné kŕče.

Jedným z najnepríjemnejších vedľajších účinkov je, že nestrávený tuk môže mimovoľne vytekať z konečníka, a to kedykoľvek a kdekoľvek.

Výtok má nepríjemný silný zápach. V žiadnom prípade sa neodstraňujú. Preto by ste nemali experimentovať s rybami na verejných miestach a nenechať sa uniesť lahôdkou, aby ste sa na verejnosti nestrápnili.

Vyhnúť sa negatívne dôsledky jesť mastné ryby, musíte vedieť, o aký druh ryby ide a ako ju správne variť. Túto pochúťku je lepšie vyskúšať v reštaurácii. Tam bude správne pripravený a podávaný s vhodnými výrobkami. Mimochodom, sťažnosti o vedľajšie účinky ryby prídu potom domáce varenie. Kompetentní kuchári odporúčajú rybu pred varením zavesiť za chvost, po odrezaní hlavy. Prebytočný tuk vytečie a mäso bude oveľa chutnejšie.

V predaji sa výrobok častejšie nachádza v čerstvo zmrazenej a údenej forme. AT domáce varenie grilovania sa tiež odporúča zbaviť sa Vysoké číslo tuku. Vo všeobecnosti sú ryby pri varení všestranné - môžu sa variť, vyprážať, piecť a údiť.

Prečo potrebujete vedieť, aký druh rýb ste si kúpili?

Bezohľadní predajcovia vydávajú všetky druhy maslových rýb za jeden druh.

Je veľmi bežné, že sa tučné údené ryby predávajú ako halibut, pretože ryby sú veľmi podobné. Líši sa však biotopom, a teda aj množstvom tuku. Je rozdiel medzi rybami na tvrdej koži a na mäkkej koži.

Väčšina krajín sveta opustila ryby s tvrdou kožou, pretože je prakticky nevhodná na jedlo. Preto by sa mal uprednostniť výrobok s jemná pokožka, lepšie eskalátor alebo zubáč. Určite potešia skvelá chuť a jemnosť mäsa. Pri kúpe maslovej rybky sa treba opýtať predajcu, o akú rybu ide. A tiež hľadajte kompetentné recepty na varenie, aby ste nemali žalostné následky konzumácie.

Ryby by si nemali odnášať ľudia s nadváhou alebo problémami s gastrointestinálnym traktom. Je lepšie začať ochutnávať ryby s malým kúskom vareným s citrónom. Po pol hodine môžete piť vodu s citrónová šťava. To urýchli proces štiepenia tukov a zlepší proces trávenia.

Maslová ryba – pochúťka s mnohými neznámymi

História a geografia produktu

Kto by to bol povedal, že v dobe moderných technológií, keď na svete už prakticky nie je miesto na hádanky a sú popísané všelijaké zvieratká a vtáky, môžete urobiť objav na pulte obchodu s rybami.

Maslová ryba je presne taký prípad. Mnoho ľudí ani netuší, že predajcovia im môžu ponúknuť nie konkrétny druh rýb, ale jednu z niekoľkých. Všetky ryby ponúkané obchodom majú spoločné len jedno – nezvyčajne tučné mäso. Čo spôsobilo zmätok. Ani v anglicky hovoriacich krajinách nepanuje jednomyseľnosť. Jeden druh rýb je tzv maslová ryba, a volajú sa členovia inej rodiny olejná ryba. A všetci žijú v teplé vody Atlantický a Tichý oceán.

Tým však prekvapenia nekončia. Ak je maslová ryba naozaj chutná a užitočné ryby, potom sú zástupcovia druhov olejnatých rýb v niektorých krajinách dokonca zakázaní na predaj a môžu pre gurmánov predstavovať veľmi nepríjemné prekvapenia. Preto je pred nákupom požadovanej pochúťky lepšie objasniť druh kupovanej maslovej ryby, bez ohľadu na to, ako chutne môže vyzerať.

Hlavný výlov všetkých druhov olejnatých rýb vykonávajú ázijské krajiny, Nový Zéland, Čína a Spojené štáty americké.

Druhy a odrody

Najčastejšie sa predáva pod názvom „olej“ štyri druhy morská ryba.

Ryba volala olejná ryba, alebo rouvetta- Toto je obyvateľ hlbín teplých morí po celom svete. Husté mäso s obsahom tuku do 25 % rozoznáte podľa krémovej farby. Zároveň väčšina tukov ruvetty nie je trávená a absorbovaná. Ľudské telo. Z tohto dôvodu je v mnohých krajinách predaj rýb jednoducho zakázaný alebo sa neodporúča konzumovať.

Druhý druh maslovej ryby - escolar. Tiež nazývaná pochúťka z makrely sivej, ryba pripomína malého tuniaka alebo veľkú makrelu a obsahuje až 13 % jednoznačne nie užitočné pre človeka tuku. Mäso tejto ryby je biele a dosť husté. K escolaru je svojimi vlastnosťami blízka ďalšia ryba z čeľade makrelovité - makrela hadovitá, ktorú obchodníci ponúkajú zákazníkom aj pod maskou masla.

Hoci v escolar alebo hadej makrele nie sú žiadne toxické alebo iné nebezpečné látky, v Japonsku a Kanade, Dánsku, Taliansku a Švédsku organizácie kvality potravín varujú pred nepríjemnými následkami pri konzumácii tejto ryby.

Ale ryba rodiny stromateus alebo maslová ryba, žijúci v južných vodách Tichého oceánu a nazývaný v juhoamerických štátoch pompano, nepoškodí zdravie a labužníkom, ktorí ho ochutnali, nespôsobí ani najmenšie ťažkosti. Všetky odrody pompano sú oveľa menšie ako escolar a ruvetta a dosahujú dĺžku iba 60 centimetrov. Telo ryby je po stranách stlačené a mäso je biele, mäkké, mastné.

Najtučnejší druh maslovej ryby, seriolella, žije v juhozápadnom Tichom oceáne. V priaznivých obdobiach dosahuje obsah tuku v mäse tejto ryby rekordných 40 %. A to najcennejšie je zubáč, no lov tejto ryby je vo svete buď úplne zakázaný, alebo obmedzený z dôvodu nebezpečenstva vyhynutia vzácneho druhu.

Užitočné vlastnosti

Všetky tieto druhy sú bohaté na draslík, fluór a sodík. O niečo menej tučné mäso z mastných rýb s horčíkom a chrómom. Cenené sú aj rýchlo stráviteľné bielkoviny. Maslové jedlá obsahujú veľa nenasýtených tukov. Preto sa ryby odporúčajú každému, kto trpí srdcovými alebo cievnymi ochoreniami.

Tučné mäso z mastných rýb sa môže stať aj druhom preháňadla. S pochúťkou by ste sa však nemali nechať uniesť, najmä ak je na stole escolar alebo iný druh obsahujúci nestráviteľné estery vosku.

Mäso Escolar obsahuje až 21 % týchto látok. Pri osobnej neznášanlivosti alebo prejedaní môžu takéto mastné ryby spôsobiť mimovoľný mastný výtok. oranžová farba, plynatosť, žalúdočné kŕče, celková nevoľnosť a bolesť hlavy.

Chuťové vlastnosti

Všetky druhy maslových rýb majú lahodné biele mäso. V escolar je hustejšia ako u pompanov a príbuzných druhov. Všetky ryby tolerujú tepelné spracovanie a má výbornú chuť.

Zvýšené množstvo tuku však môže prehlušiť vôňu a chuť pokrmu. A v niektorých prípadoch je nadmerný obsah tuku jednoducho nebezpečný. Preto sa pred varením odporúča vypitvané a bezhlavé telo zavesiť za chvost, aby odsal tuk, alebo pri kúpe veľkých steakov ich vložiť pod lis.

Aplikácia pri varení

Maslový olej sa do obchodných reťazcov dostáva v mrazenej, sušenej alebo údenej forme. S vlastným tukom údená ryba je vždy šťavnatá a nikdy nie je suchá.

Pompano milujú gurmáni v južných štátoch USA a na juhoamerickom kontinente. Od Floridy po Yucatan sa malé ryby pečú a dusia, smažia bez oleja a údia v horúcom dyme. Ryby sú skvelé grilované alebo nasekané na špízoch. Juhoameričania zároveň korením nešetria. Pompano sa hodí k cesnaku, voňavé a feferónka, zázvor a bylinky. A pečené alebo vyprážané ryby musia byť posypané citrónovou šťavou.

Ak sa escolar v Japonsku nepoužíva na jedlo, potom je miestna odroda stromátu veľmi populárna a používa sa pri príprave sushi. Japonské maslové mäso sa pridáva do polievok, pripravujú sa z neho aj špízy na bambusových špízach.

Z Wikipédie, voľnej encyklopédie

Mastná ryba- súhrnný obchodný názov pre rôzne druhy rýb z troch rôznych čeľadí a štyroch rodov: 2 druhy z čeľade stromatei - stromatei ( Stromateus brasiliensis) a americká maslová ryba ( Peprilus triacanthus), austrálska seriolella ( Seriolella brama) z čeľade Centrolopaceae, ako aj makrela escolar alebo sivá lahôdková ( Lepidocybium flavobrunneum) z čeľade Gempylaceae.

Niekedy sa maslová ryba predáva pod rúškom zubáča - oveľa viac cenné ryby, menej často - naopak, pričom tieto mená sa často uvádzajú spolu.

Obchodné názvy zvyčajne kombinujú príbuzné druhy rýb. Ale v prípade maslovej ryby je obchodný názov vytvorený na princípe podobnosti chuti, hoci maslová ryba má určitú vonkajšiu podobnosť a podobný životný štýl. Názov pravdepodobne pochádza z americkej butterfish, ktorá sa v angličtine nazýva „butterfish“.

Biológia

Všetky oleje sú teplá voda morské rybyžijúci blízko pobrežia. Väčšinou ide o ryby dlhé 30-75 cm a vážiace do 4 kg. Najväčším zástupcom tejto kolektívnej skupiny je escolar, dosahuje dĺžku až 2 m a hmotnosť 45 kg. Živia sa rôznymi planktónnymi kôrovcami, kalmármi a malá ryba. Neresenie prebieha v lete alebo na jeseň. Vajíčka sú malé a vyvíjajú sa vo vodnom stĺpci. Sexuálna zrelosť nastáva vo veku 2 rokov.

rybolov

Rybolov olejných rýb sa vykonáva prevažne pelagickými vlečnými sieťami a záťahovými sieťami. Pre tieto druhy rýb neexistujú žiadne komerčné štatistiky.

Lepidocybium flavobrunneum) - druh ryby z čeľade Gempilaceae ( Gempylidae). Je to pelagická ryba z otvorených oceánskych priestorov. Vzhľadom a životným štýlom pripomína tuniaka. Pomerne zriedkavé. Dokonca sa loví len ako vedľajší úlovok pri love tuniakov. Neexistuje žiadny špeciálny komerčný lov tukových rýb (escolar). Olejnatá ryba (escolar) dosahuje maximálne 2 metre na dĺžku a 50 kg hmotnosti. Najbežnejšie veľkosti: 25-35 kg. Najčastejšie escolar padá do sietí komerčných rybárov vo vodách okolo Austrálie a Nového Zélandu. Ryba smeruje na trhy niektorých európskych krajín, do Kanady. Rozšírený v tropických a teplých vodách mierneho pásma v celom svetovom oceáne (nenachádza sa len v severnej časti Indického oceánu). Jeho mäso obsahuje 0,4-1,8% tuku, 18,8-20,2% bielkovín. Olejnatá ryba ulovená v juhovýchodnom Atlantiku je oveľa tučnejšia – obsahuje až 11 – 13 % tuku.

Morfológia

Chrbtové tŕne (spolu): 8-9; Chrbtové mäkké lúče (celkom): 16-18; análne tŕne: 1-2; análne mäkké lúče: 12-14; stavce: 31. Telo je takmer rovnomerne tmavohnedé, s vekom takmer čierne. Panvové plutvy sú dobre vyvinuté s 5 mäkkými lúčmi. Vynikajúci bočný kýl.

Rozširovanie, šírenie

Žije v tropických a miernych moriach sveta, ale prakticky sa nevyskytuje v severnej časti Indického oceánu. Severozápadný Atlantik: Kanada. Východný Atlantický oceán: známy od 13° severnej šírky

Biológia

Žije na kontinentálnych svahoch, do 200 m a viac. Vstáva v noci. Živí sa chobotnicami, kôrovcami, rôzne druhy ryby. Mäso je mastné a môže mať laxatívny účinok.

Nutričná hodnota

Maslová ryba je ryba, ktorá sa vyznačuje vysokou chutnosťou. Mäso je biele, má hustú štruktúru dobrý vkus. Chuť maslovej ryby je podobná ako u dobrého tučného halibuta. Pri krájaní sa ryba filetuje a nakrája na hrubé steaky. Pri priemyselnom spracovaní sa mäso escolar používa na výrobu balykových výrobkov, údenie. Doma sú pre mastné ryby (escolar) vhodné akékoľvek spôsoby varenia. Maslová ryba môže byť vyprážaná na panvici, dusená alebo grilovaná. Za najlepšie sa však považuje grilovanie (na zahájiť paľbu). Pri tomto spôsobe varenia sa z dužiny odstráni prebytočný tuk, ktorý je v tučných rybách veľmi bohatý. Musíte jesť opatrne, ako môžu byť vedľajšie účinky, napríklad hnačka, pretože obsahuje oleje, ktoré ľudia nestrávia (z tohto dôvodu chcú v Číne zakázať konzumáciu tejto ryby). Pred varením musíte odrezať hlavu ryby a zavesiť ju za chvost tak, aby bol olej sklenený.

Odkazy

pozri tiež

Poznámky

Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite sa, čo je „Oilfish“ v iných slovníkoch:

Ryba s vysokou chutnosťou. Lovná dĺžka 14 17 cm, hmotnosť 135 850 g. Jeho mäso obsahuje 0,5 1,9 % tuku, 18,9 20,1 % bielkovín. Tučné ryby ulovené v juhovýchodnom Atlantiku sú v ňom oveľa tučnejšie, až 10 12 % tuku. ... ... Kulinársky slovník