Ako si vyrobiť domáci karamel. Krémový slaný karamel - recept s fotkou

Príprava karamelu doma nie je taká náročná. Dá sa však použiť v mnohých prípadoch. Je vhodný na dekoráciu kulinárske výrobky, ako náplň do koláčov, koláčov, sladkostí, krásnych karamelových figúrok. Niektorí gurmáni dávajú karamel aj do mäsitých jedál!

Ako vyrobiť karamel doma: predbežná príprava

Predtým, ako sa rozhodnete pripraviť karamel, najprv sa uistite, že viete dosť o tom, čo je potrebné na jeho výrobu.

1. Vyzbrojte sa tým správnym riadom

Najlepší spôsob, ako urobiť karamel liatinová panvica s hrubými stenami a dnom alebo dnu hliníková panvica(aj s hrubým dnom). Štandardná panvica s nepriľnavý povlak ak nie je nič iné.

2. Správny cukor

Ako urobiť karamel naozaj chutný a kvalitný? Treba využiť dobrý cukor. Na dobrý karamel potrebujete poriadny. trstinový cukor.

kvôli trstinová melasa zahrnuté v trstinový cukor, obsahuje veľa užitočné látky- vápnik, horčík, draslík, fosfor.

3. Bezpečnosť

Ak pripravujete karamel na panvici, určite si nechránené časti chráňte oblečením. Nasaďte si zásteru a rukavice. Zapnite oheň nie príliš silný, aby na vás náhodou nespadol rozpustený cukor.

Karamel je spálený a roztopený cukor. O „správnej“ farbe karamelu sa vedú mnohé polemiky. Niekto tvrdí, že by mal byť svetlý, ako jantár. A niektorí tvrdia, že farba by mala byť tmavá, čokoládovo hnedá.

Karamel sa roztopí takmer až do horenia. Chuť správneho karamelu je však sladká.

Existujú dva druhy karamelu: tekutý a suchý.

Tekutina sa vyrába z vody a trstinového cukru. Používa sa ako dresingy a omáčky.

Suchý karamel je suchší a má tvrdšiu textúru. Pripravuje sa len s cukrom. Je súčasťou zloženia praliniek, lízaniek, koláčov.

Veľmi skoro sa naučíte robiť karamel. Nie je to také ťažké, aj keď budete potrebovať prax. Hlavná vec je dodržiavať bezpečnostné opatrenia. Roztopený cukor môže spôsobiť vážne popáleniny kože!

1. Na karamel potrebujete správnu panvicu – napríklad hliníkovú s hrubým dnom, bezfarebnú, aby ste jasne videli rozdiel medzi dnom panvice a meniacou sa farbou karamelu.

2. Toto množstvo vystačí na výrobu krémového karamelu pre šesť osôb alebo šiestich krémových brulée. Zohrejte panvicu na strednom ohni na niekoľko sekúnd, potom nalejte 175 g biely cukor bez toho, aby ste ho stiahli z ohňa. Zvyčajne sa odporúča hnedý cukor, ale v tomto prípade je lepšie použiť bielu, pretože je lepšie vidieť zmenu farby. Cukor necháme chvíľu odležať a sledujme ho, kým sa nezačne topiť.

3. Po 5 minútach by sa mal cukor začať topiť a po okrajoch by mal byť tekutý. Potom musíte panvicu pretrepať a znova nechať, kým sa asi štvrtina cukru neroztopí.

4. Potom drevenou vareškou zľahka premiešame a ďalej zohrievame, kým nie je všetok cukor tekutina farby tmavého tekutého medu – tmavo jantárová. Od začiatku do konca by to malo trvať asi 10 minút a je dôležité byť trpezlivý a proces neunáhliť – to je jedna z najjednoduchších vecí, ktoré sa pri výrobe karamelu môžu pokaziť. Celý tento čas je potrebné vydržať na strednom ohni.

5. Potom panvicu odstavte z ohňa a pridajte 2 polievkové lyžice teplej vody z vodovodu – karamel bude prskať a prskať, preto si musíte ruky chrániť uterákom. Dobre premiešajte - možno budete musieť vrátiť hrniec na oheň a znova ho mierne zohriať, aby sa rozpustili všetky hrudky. Karamel je pripravený na použitie.

Tu je najjednoduchší recept na prípravu karamelu. Pre neho sme potrebovali iba cukor a vodu.

Ale pre ďalší recept potrebujeme ešte niekoľko komponentov.

Navrhujem, aby ste sa zoznámili s tým, ako vyrobiť mliečny karamel.

Potrebujete mlieko maslo, trstinový cukor.

Dosť pol litra mlieka, 100 g masla a 3-4 hrnčeky cukru.

Po hodine varenia karamelu podľa tohto receptu získate krém alebo omáčku. Po hodine a pol varenia to dopadne úžasne varené kondenzované mlieko. O dve hodiny neskôr - skutočný mliečny karamel. A po 2,5 hodinách sa cukor, maslo a mlieko premenia na karamel.

Ako variť mliečny karamel?

Najprv priveďte mlieko na 80 stupňov. Potom do nej opatrne po malých častiach nasypte cukor a za stáleho miešania varte, kým cukor nezhnedne. Potom pridáme zmäknuté maslo. Po zmiešaní všetkých zložiek bude potrebné karamel variť hodinu až 2,5 hodiny - všetko závisí od vašej chuti a požadovaného konečného výsledku.

Kde sa karamel používa?

Karamel využijete v kuchyni takmer kdekoľvek! Dá sa použiť ako omáčka na dezerty, môžete k nej jesť ovocie, rannú kašu. Áno, dokonca aj mäso (je súčasťou niektorých špeciálnych jedál). Celé jedlo môžete aj skaramelizovať. Napríklad banány v karameli sú veľmi vynikajúci produkt. Dobré sú aj jablká.

Karamel patrí medzi obľúbené pochúťky maškrtníkov. Ale karamel, ktorý sa teraz predáva na pultoch obchodov, sa veľmi líši od skutočného sovietskeho karamelu, ktorý bol vyrobený z pravého, kvalitné produkty. Na to, aby ste sa naučili robiť karamel, nepotrebujete žiadne zložité ingrediencie. S cukrom, panvicou a vodou po ruke ľahko doprajete sebe aj svojim blízkym lahodný dezert.

Prísady a vybavenie

Aby ste pochopili, ako to urobiť domáci karamel, nepotrebujete špeciálne kulinárske zručnosti ani sofistikované vybavenie. Budete potrebovať cukor horúcu panvicu a vodou. Na tvorenie originálna chuť možno budete potrebovať inú tekutinu, napríklad mlieko alebo pomarančový džús, ale o tom neskôr.

tvrdý karamel

Ak je vaším cieľom tvrdý karamel, ako pri cmúľaní cukríkov, budete musieť konať veľmi rýchlo. Ako teda vyrobiť karamel z cukru?

1. Vezmite čistú panvicu a položte ju na oheň. Najprv môžete použiť silný plameň, ale potom ho treba znížiť.
2. Vložte niekoľko lyžíc cukru do horúcej panvice. Množstvo cukru závisí od toho, koľko cukríkov chcete vyrobiť. Začnite s malým množstvom, tri až päť odmeriek, aby ste si zvykli.
3. Cukor stále miešame, aby sa nepripálil a rovnomerne roztopil.
4. Keď v panvici zostane svetlohnedá viskózna tekutina, opatrne ju nalejte na lyžice a ponorte do horúca voda nechať vychladnúť.
5. Zvyšný karamel vložte do panvice pomalý oheň aby sa nechytila.
6. Nechajte lyžicu vychladnúť a nalejte zvyšok tekutiny. Namiesto lyžice môžete použiť iné formičky, napríklad tvarovanú kocku ľadu.

jemný karamel

Aby ste pochopili, ako vyrobiť domáci jemný karamel, musíte trochu zmeniť algoritmus svojich akcií. Keď sa cukor v panvici roztopí a skaramelizuje, pridáme teplá voda a všetko dobre premiešajte, nechajte tekutinu zovrieť.

V tomto prípade je lepšie použiť nie panvicu, ale malú panvicu, pretože bude vhodnejšie miešať tekutý karamel. Tu je najdôležitejšie dosiahnuť homogénnu hmotu, pretože cukor sa môže zadrhávať, keď doň pridáte tekutinu.

Namiesto vody môžete pridať mlieko resp ovocný džús potom bude váš karamel špeciálny, jedinečná chuť. Nebojte sa experimentovať s tým, ako si vyrobiť karamel doma. Ak sa obávate, že pokazíte dezert alebo prenesiete jedlo, začnite s malými porciami a pamätajte si, koľko a čoho ste si dali a ktorá chuť sa vám páčila najviac.

Úspešné kulinárske kúsky!

Karamel, napriek skromnému zoznamu ingrediencií potrebných na varenie, je výrobok dosť zložitý a náročný na prípravu. Domáci karamel môže existovať v rôzne formy a majú vynikajúcu textúru: chrumkavé, viskózne alebo tekuté, to všetko závisí od času varenia a zvolenej technológie. V tomto materiáli sa pokúsime odhaliť všetky možné jemnosti rôzne recepty domáci karamel.

Jemný karamel doma - recept

Karamel pripravený podľa tohto receptu je nielen mäkký, ale aj mierne viskózny. Vďaka tejto vlastnosti sa pripravená sladkosť hodí nielen ako samostatná pochúťka, ale aj ako textúrový doplnok k vašim obľúbeným dezertom.

Ingrediencie:

• biely kryštálový cukor - 115 g;
• trstinový cukor - 65 g;
• - 115 g;
• krém - 240 ml;
• kukuričný sirup- 115 ml.

Varenie

Na oheň položte panvicu so silným dnom a pridajte oba druhy cukru. Pridáme kocky masla, smotanu a kukuričný sirup. Za stáleho miešania počkajte, kým sa domáci karamel uvarí, a potom, ak máte k dispozícii špeciálny teplomer na varenie, ho spustite na panvicu a počkajte, kým teplota karamelovej zmesi nedosiahne 117 stupňov. Ak nie je teplomer, pripravenosť karamelu sa kontroluje testom na tvrdú guľu, pri ktorej sa kvapka karamelu kvapne do nádoby s studená voda: ak karamel vytvoril okrúhlu a elastickú guľu, je hotový.

Počas varenia sa na bokoch riadu môžu vytvárať usadeniny. kryštáliky cukru vykefujte ho navlhčenou kefou na pečivo.

Keď zmes dosiahne požadovanú teplotu, nalejte do formy vystlanej pergamenom a vymastenej olejom a nechajte cez noc stuhnúť. Na druhý deň možno pochúťku nakrájať na kúsky a ochutnať.

Recept na mliečny karamel z cukru doma

Získa sa o niečo hutnejší mliečny karamel, ktorého chuť pozná snáď každý, a preto sme sa rozhodli recept spestriť pomocou obyčajnej instantnej kávy.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 85 g;
• maslo - 55 g;
• krém - 45 ml;
• instantná káva- 2 lyžičky.

Varenie

Do hrubostenného hrnca nasypte kryštálový cukor a počkajte, kým sa nezmení na homogénny zlatý sirup, bude to trvať asi 5 minút. Do cukrového karamelu pridajte kocky masla, potom prilejte smotanu, instantnú kávu a štipku soli. Karamel vrátime na oheň a za stáleho miešania varíme, kým nezmení farbu na tmavšiu. Karamel nalejte do formy vystlanej papierom na pečenie a nechajte pol hodiny v chlade. Časom sa karamel môže nakrájať a zabaliť do pergamenu, aby sa sladkosti počas skladovania nezlepili.

Ak množstvo mlieka a masla v karamelovom recepte presahuje vyššie uvedené proporcie, potom na výstupe dostaneme sladké, jemné vhodné na namáčanie koláčov, pridávanie do krému a na ozdobenie.

Ďalší z základné ingrediencie v arzenáli cukrára, ktorý má osobitné miesto v klasifikácii sladkostí, je karamel. V rôznych formuláciách sa tento produkt môže vyskytovať v odlišné typy Sú však založené na procese topenia cukru.

Vynájdená pred niekoľkými storočiami, zložka dezertov má bohatá história. Latinské slovo „cannamela“ v súlade s naším obvyklým počutím sa doslova prekladá ako „cukrová trstina“.

Produkt podobný karamelu v starovekej Indii sa získaval zo stoniek trstiny pražených na ohni. Základ ingrediencie – cukor – bol v stredoveku cenený pomerne vysoko a bol dostupný len bohatým ľuďom.

Veľkovýroba produktu v mnohých krajinách - Francúzsko, Veľká Británia, Amerika, ktoré sa považujú za zakladateľov karamelovej praxe, sa začala v XIV - XVI storočí. Lízanky na paličkách boli považované za obľúbenú karamelovú sladkosť Francúzov a Rusov.

V 18. storočí v Anglicku začala éra cukrového karamelu. Na základe lízaniek a liečivé byliny Nemecký lekárnik vytvoril liečivý cukrík, ktorý nahradil horké zmesi.

Na úsvite karamelového priemyslu na zahájiť paľbu cukor rozpustený vo vode sa roztavil v medených kotloch. Manuálne meranie teploty slúžilo ako indikátor pripravenosti karamelovej hmoty na nalievanie do foriem.

Druhy karamelu

Prítomnosť jednej alebo druhej cukrovej látky v zložení určuje typ karamelu, ktorý možno vyrobiť zo sacharózy, glukózy, maltózy.

Na základe chutnosť, pochúťkou môže byť likér, čokoláda, bobule alebo ovocie. Vyrábajú liečivé karamelky a lízanky s prídavkom vitamínov.

Konzistencia rozlišuje medzi pevnými, jemný karamel a omáčka na základe zložky. Nižšie je o každej z podmienok trochu viac.

tvrdý karamel

Tento typ, označovaný aj ako nalievanie, sa používa na výrobu sladkostí a lízaniek, monpensier. Pri vytváraní praženia sa bez tejto zložky nezaobídete.

Po vytvrdnutí v hotovom stave sa cukríkový karamel stáva ako sklo. Práca s karamelom si vyžaduje mimoriadnu zručnosť: ak kompozícia stuhne (a to sa stane veľmi rýchlo), zjemnenie už nie je možné.

Z nalievania karamelu doma nie je ťažké vyrobiť „kohúty“ a „zajačikov“ na paličkách, ktoré majú príslušné formy. Svojich hostí môžete ohromiť karamelizáciou kúskov ovocia a bobúľ.

Pridaním orechov do hmoty a jej prechodom cez mixér sa získa pralinka, ktorá je vhodná v receptoch na koláče alebo krémy. Zalievacia kompozícia je použiteľná pri výrobe karamelového dekoru na zdobenie cukrárskych výrobkov.

A takto sa vyrábajú karamelové sladkosti so vzorom na reze:

Zmenou proporcií zložiek, ktoré tvoria hmotu, sa získa plastový karamel, z ktorého je možné po vychladnutí kompozície vytvárať rôzne figúrky bez toho, aby ste si popálili prsty.

Viacfarebný jemný saténový karamel je vyrobený pomocou potravinárske farbivá. Zložka sa zavádza do zloženia koláčov a pečiva, môže slúžiť prídavná látka v potravinách. Ak je v recepte prítomná smotana, získajú sa karamelové karamely.

Príprava karamelu tejto odrody v priemyselnom meradle zahŕňa použitie náplní s obsahom vlhkosti 32-35%. Mäkkosť konzistencie je zachovaná vďaka prenikaniu vlhkosti do karamelovej hmoty pri skladovaní sladkostí.

Jemný karamel - skvelá možnosť tortové vrstvy. Tekutosťou blízko medu, francúzska sezóna croissanty, toasty, palacinky.

Jantárový produkt s bohatou sladkosťou karamelová príchuť patrí do skupiny dezertných omáčok. čerstvo pripravené tekutý karamel z hľadiska tekutosti je podobné kondenzovanému mlieku a v chladničke získava konzistenciu vareného kondenzovaného mlieka.

Je skvelý doplnok do zmrzlinových dezertov, koláčov a buchiet. Pár lyžíc karamelovej omáčky dokáže premeniť jogurt na mimoriadna pochúťka. Okorenené ním ovsené vločky sa stane chutným a zdravým jedlom.

Ako vyrobiť karamel?

recept na tvrdý karamel

Príprava karamelu doma nie je taká zložitá a dokonca aj dieťa môže variť najjednoduchšie lízanky.

Dávame do pozornosti recept na domáci karamel, podľa ktorého by ste si mali zásobiť 250 g cukru, vanilkového cukru alebo prášku v množstve 1 polievková lyžica, tretina pohára brandy alebo koňaku. Budete potrebovať pár kvapiek mätového oleja, citrónovú šťavu.

V hrnci na miernom ohni roztopte kryštálový cukor, nalejte vanilkový cukor, predstavujeme koňak. Za stáleho miešania necháme na sporáku asi minútu. Odstráňte z tepla a do zmesi pridajte mätový olej. citrónová šťava, zmiešať.

Horúci sirup nalejte do foriem, po ich vymazaní olejom pre lepšiu extrakciu hotových karamelov opatríme každú porciu tyčinkou (môžete použiť špáradlá) a pošleme do chladu, aby stuhla. Domáci cukrový karamel je pripravený!

recept na jemný karamel

Ako vyrobiť jemný cukrový karamel? Zásobte sa trpezlivosťou a sadou ingrediencií:

• 200 g cukru;
• 1 g vanilínu;
• štipka soli;
• 50 g masla;
• 100 g mlieka.

V hrnci so silným dnom na strednom ohni roztopte cukor. Je potrebné neustále miešať, aby sa hmota nespálila. Nádobu s roztopeným cukrom odstavte a po malých častiach bez prerušenia miešania pridajte mlieko.

Varte kompozíciu na strednom ohni bez privedenia do varu. Počas varenia pridáme vanilku a soľ, premiešame.

Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte olej a vytvorte homogénnu hmotu. Jemný karamel je pripravený na použitie. Buďte opatrní, pretože výrobok je horúci.

recept na karamelovú omáčku

Ako urobiť karamel, už viete. Teraz vám dávame do pozornosti recept na omáčku z karamelovej hmoty.

Na prípravu dobrôt budete potrebovať 250 g kryštálový cukor, 70 g vody. Komponenty spojíme a varíme na miernom ohni, kým hmota nezíska jantárový odtieň.

220 g priveďte do varu a pridajte do zmesi cukru a vody. Po rozmixovaní do hladka odstavte z ohňa a dochuťte maslom (50 g).

Košíčky, štrúdle, sušienky je vhodné podávať s teplou karamelovou omáčkou a po vychladnutí pridať rafinovaná chuť zmrzlinové dezerty.

A nasledujúce video vám ukáže, ako pripraviť lahodný slaný karamel:

Karamelová lampa: vlastnosti a výhody

Zariadenie je nástroj, ktorý umožňuje požadované časové obdobie na udržanie teploty potrebnej na udržanie elasticity cukrovinkového karamelu a rovnomerné zahrievanie kompozície v celom objeme.

Lampa vám umožňuje pracovať s umeleckou karamelovou hmotou, aby ste stelesnili tie najzložitejšie nápady vo forme dekorácie na koláče a iné pečivo.

Jedným z komerčne dostupných doplnkov, ktoré je možné dodatočne namontovať na jednotku, je sporák na cukrovinky. Ochranná clona pomáha predchádzať rozptylu svetla.

Zariadenia majú spravidla niekoľko úrovní nastavenia výkonu. Latexové rukavice sú nevyhnutným doplnkom na ochranu rúk cukrára pracujúceho s karamelom pred popálením.

Vysokokvalitné žiariče infračervených žiaroviek sú zamerané na ohrev karamelu a pracovnej plochy. Karamelová lampa je nevyhnutnou vecou na zlepšenie pohodlia a efektívnosti profesionálneho cukrára. Nákup nástroja sa odporúča pre značné objemy spracovaných produktov.

Cenovo dostupné a chutné domáce sladkosti nie je ťažké vyrobiť sami. Príkladom toho je jemný karamel, recept, ktorý nevyžaduje veľa času a úsilia, pričom výsledok je skvelý! Textúra produktu môže byť rôzna: mäkká, viskózna, tekutá, tvrdá, chrumkavá - to závisí od času a technológie prípravy. V tomto článku sa podelím o recept na výrobu sladkej a viskóznej karamelovej hmoty doma. Jemný karamel sa naučili variť veľmi dlho, takže dnes je spolu s domácimi najdostupnejším a najobľúbenejším druhom cukroviniek.
Môžete si vyrobiť jemný karamel na báze mlieka, kyslej smotany, smotany, vody, s prídavkom kávy, kakaa, čokolády ...

Kde sa dá použiť jemný karamel?

Hotovú horúcu tekutú hmotu používajú nielen ako pochúťku, ale aj na zdobenie a prípravu mnohých jedál. Pri varení sa pripravuje na:

• ovocie,
• zdobenie torty,
• zmrzlina,
• sladké šaláty,
• dezerty,
• plnka na pečenie,
• urob peknú mriežku cukrovinky atď.

Tajomstvo výroby domáceho jemného karamelu

A aby bola pochúťka v súlade so všetkými tradíciami a bola správne uvarená, musíte poznať určité tajomstvá varenia.

• Uvarte mäkký karamel bez toho, aby ste opustili sporák, inak sa hmota môže spáliť.
• Misky (lyžice, hrnce), v ktorých sa varili sladkosti, ihneď po uvarení namočte do vody. Karamel sa zachytí veľmi rýchlo, takže sa bude neskôr ťažko umývať.
• Jedlo zahrievajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Stane sa tak až po uvarení. Potom nebude hotový karamel kryštalizovať.
• Pridanie niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy alebo jablčného octu tiež pomôže vyhnúť sa cukru.
• Aby sa cukor počas varenia nespálil, vezmite riad s hrubým dnom. Iba takáto nádoba zabezpečí rovnomerné zahrievanie výrobkov.
• Sledujte čas varenia, pretože konzistencia karamelu závisí od času varenia. Keď to preženiete na sporáku, získate jemné karamelové sladkosti, ktoré sú tiež veľmi chutné.

Ingrediencie na jemný karamelový recept

Mlieko - 1 sklo
Cukor - 1 šálka
Maslo - 25 g

Poznámka:

• Zvyčajne sa na varenie karamelu používa pomer cukru a tekutiny 1:1. Ak sa zvýši množstvo cukru, hotová karamelová hmota bude hustejšia, ak sa zníži, bude redšia.
• Domáci jemný karamel môžete variť na akomkoľvek tekutom základe: kyslej smotane, smotane alebo vode. Keďže hlavnou zložkou produktu je cukor, a ďalšie prísady kvalita a chuť karamelu je regulovaná.

Ako variť sladkosti doma, recept s fotografiou

1. Na jemný karamel potrebujeme: mlieko, cukor, maslo.

2. Do čistej a suchej panvice alebo akejkoľvek inej misky s hrubým dnom nasypte cukor.

3. Panvicu položte na sporák a zohrejte ju na miernom ohni. Cukor by mal zmeniť farbu a získať zlatý odtieň.

4. Potom nalejte mlieko do panvice a urobte trochu viac ohňa, aby sa mlieko priviedlo do varu.

5. Zohrievaním mlieka sa cukor rozpustí a hmota získa karamelový odtieň.

Pokračujte vo varení karamelu za stáleho miešania. Celý proces varenia vám zaberie asi 20-25 minút.

6. Počas tejto doby hmota zhustne a získa jemne zlatistú farbu. 5 minút pred koncom varenia vložte maslo. Mala by sa úplne roztopiť a rozpustiť v celej hmote.

7. Keď zmes dosiahne viskozitu, vyberte panvicu z ohňa. Ak to varíte ďalej, hmota sa viac zahustí, potom získate cukrové palice.

8. Hotový jemný karamel nalejeme do vhodná nádoba, napríklad v sklenenej nádobe.

9. Horúci karamel sa môže konzumovať na plátku bochníka alebo sušienky. Ale radím vám, aby ste to predložili viac lahodným spôsobom. Plátky jablka, oriešky, citrusy alebo sušené ovocie do nej namáčame a necháme mierne vyschnúť. Získate veľmi chutnú sladkosť, a to s jemným aj cukríkovým karamelom.

Dobrú chuť!

Navrhujem pozrieť si video o tom, ako môžete vyrobiť krásne lízanky z jemného karamelu.

Priatelia, robili ste si už doma jemný karamel? Iba na jedenie alebo sa pokúsil zdobiť s ním lahodné sladkosti, torty a zákusky?

S pozdravom, Lyubov Fedorova.