V podstate ľudia vnímajú sushi ako výživné a zdravá strava bohaté na omega-3 kyseliny. Existuje však množstvo obáv týkajúcich sa prísad použitých v tomto jedle.

Tento článok sa bližšie pozrie na sushi a jeho účinky na naše telo. Tiež tu prezentované jednoduché tipy ktoré vám pomôžu získať čo najviac zdravotných výhod z jedenia sushi.

čo je sushi?

sushi - populárne jedlo vznikol v Japonsku. Vyrábajú sa z varenej, octom ošetrenej ryže rolovanej so surovými alebo údenými rybami a zeleninou v morských riasach nazývaných nori.

Zvyčajne sa podávajú so sójovou omáčkou, zeleno sfarbenou pastou zvanou wasabi a nakladaným zázvorom. Toto jedlo si prvýkrát získalo popularitu v 7. storočí v Japonsku. Potom bola pripravená na konzervovanie morských plodov.

Očistená ryba sa vytlačí medzi ryžu a soľ, potom sa nechá kvasiť niekoľko týždňov, kým sa nedá jesť. Od 17. storočia ľudia začali pridávať ocot do ryže ako spôsob, ako urýchliť proces fermentácie a zlepšiť chuťové vlastnosti.

Od fermentácie sa upustilo pomerne nedávno, v 19. storočí. V tomto čase sa namiesto fermentovaných rýb začali používať čerstvé ryby. Takto sa zrodila prvotná verzia dnes používaného sushi „ready-to-eat“.

Zrátané a podčiarknuté: sushi sa pôvodne objavilo v Japonsku. Vyrábali sa z nori, v ktorých sa priadila ryža upravená octom, surové ryby a zeleninou.

Bežné druhy sushi

Tu sú najbežnejšie druhy sushi:

1. Hosomaki: tenký plech nori s ryžou a jednou z možností plniva - zvyčajne avokádom alebo uhorkou.
2. Futomaki: Špeciálne zahustená roláda obsahujúca prevažne kombináciu ryže a rôznych náplní.
3. Uramaki: Môže tam byť viacero ingrediencií, ale morská riasa je zvnútra a ryža je zvonka.
4. Temaki: Kužeľový tvar s výplňami vo vnútri.
5. Nigiri: Kopce ryže s tenkými plátkami ryby.

Sashimi sú kúsky rýb nakrájaných na tenké plátky. Teoreticky to nie sú sushi, ale často sa k nim aj tak podávajú.

Výsledok: Existujú rôzne druhy sushi. Päť najobľúbenejších sú hosomaki, futomaki, uramaki, temaki a nigiri.

Živiny

Sushi je často vnímané ako zdravá strava. Dôvodom je ich bohatosť na živiny.

Ryby

Ryby - skvelý zdroj bielkoviny, jód a rôzne mikroživiny. Okrem toho sú ryby jednou z mála potravín, ktoré obsahujú prírodný vitamín D.

Ešte dôležitejšie je, že ryby obsahujú omega-3 tuky, ktoré sú nevyhnutné pre mozog a rôzne telesné funkcie. Tieto tuky prispievajú k boju proti patologickým stavom, ako je srdcové zlyhanie a srdcový infarkt.

Jedenie rýb je často spojené s nízkou pravdepodobnosťou vzniku určitých autoimunitné ochorenia ako depresia, strata pamäti a zraku v starobe.

Wasabi

Wasabi sa zvyčajne dodáva so sushi. Má extrémne korenistá chuť, tak to jedzte po troškách. Wasabi sa vyrába zo strúhanej stonky rastliny s názvom Eutrema Japonicum. Je z rovnakej čeľade ako kapusta, chren a horčica.

Wasabi je bohaté na betakarotény, glukozinoláty a izotiokyanáty. Experimenty ukázali, že tieto zložky môžu mať antibakteriálne, protizápalové a protirakovinové vlastnosti.

Bohužiaľ, kvôli malému množstvu rastliny používanej na výrobu wasabi, veľké množstvo reštaurácií používa napodobeninu vytvorenú z chrenu, horčičný prášok a zelené farbivo. Takáto zmes rozhodne nemá rozsiahle prospešné vlastnosti.

Nori

Morské riasy Nori sa najčastejšie používajú na balenie sushi. Sú bohaté na živiny ako vápnik, horčík, fosfor, jód, sodík, železo, tiamín, ako aj vitamíny A, C a E.

Okrem toho 44 % sušených nori tvoria bielkoviny, porovnateľné s rastlinnými potravinami s vysokým obsahom bielkovín, ako je fazuľa.

Avšak každá krajina má veľmi malé množstvo rias, takže nemôžu dať telu dosť užitočné látky. Výskum tiež ukázal, že nori môže obsahovať zlúčeniny, ktoré môžu bojovať proti vírusom, zápalom a možno aj rakovine.

Niektorí tvrdia, že nori dokáže očistiť telo aj od ťažkých kovov. Experimenty však ukázali, že tieto vlastnosti sa s väčšou pravdepodobnosťou vzťahujú na hnedé riasy, ako sú tie, ktoré sa dávajú do šalátu wakame.

nakladaný zázvor

Nakladaný zázvor, tiež nazývaný gari, sa často používa na oddelenie chuti rôznych častí sushi. Zázvor je zásobárňou draslíka, horčíka, medi a mangánu. Okrem toho pomáha bojovať proti baktériám, vírusom a možno aj rakovine.

Ďalšie experimenty dokázali, že táto zložka môže zlepšiť pamäť, znížiť nevoľnosť, bolesti svalov a kĺbov, menštruačné kŕče a dokonca aj zlý cholesterol.

Zrátané a podčiarknuté: Sushi obsahuje množstvo zdravých a výživných ingrediencií, ako sú ryby, wasabi, morské riasy a nakladaný zázvor.

Rafinované sacharidy a nízky obsah vlákniny

Hlavnou zložkou sushi je biela ryža, ktorá už stratila väčšinu vlákniny a ďalších mikroživín. Niektorí vedci naznačujú, že k tomu prispieva príjem značného množstva vysoko spracovaných sacharidov zápalové procesy a zvýšiť pravdepodobnosť vzniku cukrovky a srdcových chorôb.

Okrem toho sa sushi ryža často varí s cukrom. Táto zložka a nízke množstvo vlákniny znamená, že sacharidy sa vo vašom tráviacom systéme rýchlo rozložia. To spôsobí prudký nárast hladiny cukru v krvi, ako aj hladiny inzulínu, čo podľa mnohých štúdií vedie k prejedaniu.

Štúdie však tiež ukazujú, že ocot pridaný do ryže môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi, krvný tlak a krvný tuk. Ak chcete zvýšiť obsah vlákniny, zvýšte nutričná hodnota a znížiť nárast hladiny cukru v krvi, požiadajte svoje sushi, aby bolo vyrobené z hnedá ryža, nie biele.

Môžete si tiež vypýtať menej ryže a viac zeleniny, aby ste zvýšili obsah živín a jedlo bolo ešte viac zasýtené.

Zrátané a podčiarknuté: Sushi je naplnené obrovským množstvom vysoko spracovaných sacharidov. To môže spôsobiť prejedanie a zvýšiť riziko zápalu, cukrovky 2. typu a srdcových ochorení.

Nízky obsah bielkovín a vysoký obsah tuku

Často je sushi vnímané ako jedlo, ktoré pomáha schudnúť, no v skutočnosti to tak nemusí byť. Dôvodom je skutočnosť, že mnohé druhy sushi sa vyrábajú s veľmi mastnými omáčkami a vyprážajú sa v cestíčku, čo výrazne zvyšuje ich obsah kalórií.

Navyše každý kúsok sushi zvyčajne obsahuje veľmi málo rýb alebo zeleniny. Vďaka tomu majú nízky obsah bielkovín, s nízky obsah vlákna, takže nie sú veľmi účinné pri uspokojovaní hladu a chuti do jedla. To možno vysvetľuje, prečo konzumácia porcie sushi zanecháva väčšinu ľudí hladných.

Aby ste naplnili ďalšiu porciu sushi, skúste ho spárovať s miso polievkou, porciou fazule, sashimi alebo šalátom wakame.

Zrátané a podčiarknuté: Sushi často obsahuje mastné omáčky a polevy a je tam málo zeleniny a rýb. Z tohto dôvodu sa ľahko premenia na vysoko kalorické jedlo, ktoré vás pravdepodobne nezasýti.

Sushi zvyčajne obsahuje veľké množstvo soľ. Najprv sa počas varenia ryže pridáva soľ. Po druhé, údené ryby a nakladaná zelenina používané v niektorých druhoch sushi tiež obsahujú soľ.

Na záver ich podávame so sójovou omáčkou, ktorá má tiež vysoký obsah soli. Príliš veľa soli vo vašej strave zvyšuje riziko rakoviny žalúdka. To tiež prispieva vysoký tlak u ľudí citlivých na sodík.

Ak chcete znížiť množstvo soli, potom by ste nemali používať sójovú omáčku, rovnako ako sushi s údenými rybami, makrelami alebo lososom. Aj keď miso polievka môže pomôcť pri prejedaní, obsahuje veľa soli. Ak si strážite jeho konzumáciu, tak sa tomuto jedlu vyhnite.

Zrátané a podčiarknuté: Sushi môže mať vysoký obsah soli, čo vás môže vystaviť riziku rakoviny žalúdka a u niektorých ľudí zvýšiť krvný tlak.

Jedna nedávna štúdia testovala surové ryby používané v 23 reštauráciách v Portugalsku a našla škodlivé mikroorganizmy v 64 % vzoriek. Správna manipulácia s potravinami však môže znížiť riziko infekcie.

Ak sa nechcete nakaziť, jedzte sushi v renomovaných reštauráciách. S najväčšou pravdepodobnosťou budú postupovať podľa potrebných pokynov. Tiež by bolo užitočné uprednostniť vegetariánske rolky alebo tie z varených rýb.

Sú ľudia, ktorí sa potrebujú vyhýbať sushi zo surových rýb. Patria sem tehotné ženy, deti, starší ľudia a jedinci so slabým imunitným systémom.

Ortuť a iné toxíny

V dôsledku znečistenia morskej vody môžu ryby obsahovať toxíny. Medzi najčastejšie toxíny patrí ortuť. Dravé ryby často majú vysoký stupeň ortuť.

Predátormi sú tuniak, mečúň, makrela, marlin a žralok. Najmenej ortuti v lososoch, úhoroch, morský ježko, pstruhy, kraby a chobotnice. Ostatné toxíny nachádzajúce sa v rybách môžu viesť k sigvatere alebo otrave.

Rôzne druhy ostriežov často vedú k otravám. Spôsobiť ich môže aj tuniak, makrela a mahi-mahi. Problémom sa môžete vyhnúť výberom rýb, ktoré majú nízke riziko infekcie.

Zrátané a podčiarknuté: Niektoré druhy rýb sú často kontaminované toxínmi. Patria sem ortuť a toxíny, ktoré vedú k otravám.

Ako zo sushi vyťažiť maximum

Ak chcete využiť takéto japonské jedlo, prečítajte si tieto tipy:

• Zvýšte obsah živín. Vyberte si hnedú ryžu namiesto bielej.
• Sushi vo forme kosunu bude najlepším riešením. Pozrite sa do ponuky tém. Obsahujú menej ryže ako väčšina roliek.
• Zvýšte množstvo bielkovín a vlákniny v jedle. Dajte si porciu fazule, wakame šalátu, miso polievky alebo kúskov rýb so sushi.
• Rolky vynechajte tvarohový krém, omáčky alebo cestíčko. Ak chcete vytvoriť chrumkavé jedlo bez týchto škodlivých prísad, objednajte si porciu zeleniny.
• Obmedzte spotrebu sójová omáčka. Ak ste citliví na soľ, sójovú omáčku vynechajte alebo ňou len zľahka polejte vrch sushi.
• Neobjednajte si určité druhy rýb. Prejdite okolo sushi zo slaného údená ryba alebo z druhov náchylných na toxickú kontamináciu.
• Jedzte sushi v renomovaných prevádzkach. S najväčšou pravdepodobnosťou budú postupovať podľa potrebných pokynov.

Zrátané a podčiarknuté: Existuje mnoho spôsobov, ako zvýšiť výhody sushi a znížiť pravdepodobnosť negatívnych účinkov.

Záver: je sushi dobré alebo zlé?

Sú naplnené vitamínmi, minerálmi a rôznymi užitočnými zložkami. Nie každé sushi je však rovnako zdravé a výživné.

Mnohé z nich sú nabité spracovanými sacharidmi a ďalšími zložkami, ktoré môžu spôsobiť problémy. To znamená, že si musíte pamätať na vyššie uvedené tipy, potom bude konzumácia sushi určite zdravá.

V poslednej dobe sa stalo v reštauráciách módou podávať jedlá japonská kuchyňa. Takmer v každom druhom takomto podniku si môžete objednať rožky, sushi a iné exotické jedlá. Fanúšikovia týchto jedál sa dlho hádali, či sú rolky a sushi zdraviu škodlivé, alebo či z nich je nejaký úžitok. Pokúsme sa pochopiť tento problém.

Sushi a rolky - čo to je

Toto sú japonské jedlá. Môžu mať rovnaké zloženie, líšia sa však spôsobom prípravy a vzhľadom. Autentické japonské sushi sa vyrába z ľahko uvarených, údených alebo surových rýb, ryže a špeciálnej omáčky. Často sa používajú morské riasy, zelenina a zázvor.

Na prípravu sushi sa všetky ingrediencie zabalia do lisovaných morských rias, nakrájajú na porcie a otočia. Na vrch sa uložia kúsky surových čerstvých rýb. Všetky manipulácie sa vykonávajú ručne.

Na výrobu roliek sa ryba zabalí dovnútra a okrem hlavných ingrediencií sa pridajú aj rôzne prísady. Pripravené s bambusovou podložkou. Je to taký malý koberček, ktorý pomáha skrútiť rolky pevne, aby si zachovali svoj tvar.

História vzhľadu misky

Sushi sa varí už od 7. storočia. V tom čase ľudia nejedli ryžu a sushi bola vtedy ryba marinovaná s ryžou. V južnej Ázii sa ryba očistila, nakrájala na porcie a posypala uvarenou ryžou. Boli pevne zabalené v miskách a stlačené kameňom. Ryby sa tak mohli uchovať celý rok. Ryža sa vyhodila a ryby sa zjedli.

Až v 17. storočí sa ryby začali konzumovať spolu s ryžou. Pridávali sa k nim rôzne dochucovadlá a pripravovali sa rolády. Od 19. storočia sa v Tokiu vyrába sushi so surovými rybami. To umožnilo pripraviť pokrmy pred konzumáciou pred očami návštevníkov.

Príbehy od našich čitateľov

Vladimír
61 rokov

Kde sa vzal záujem o sushi?

Sushi a rolky sú japonské jedlá. Ale v Rusku sa stali populárnymi vďaka európskej móde. Najprv boli milovaní v Európe a USA a už sa z nich rozšírili do Ruskej federácie.

Doma tieto jedlá varí na raňajky či večeru málokto. Mnohí sa však naučili používať japonské paličky. V reštauráciách si ich objednávajú skôr zo záujmu ako kvôli chuti. Ľudia ich jedia, pretože je to trendy. Z rovnakého dôvodu varia aj reštaurácie.

V Rusku dokonca začali variť sushi v ruskom štýle s použitím sleďov, slaniny a masti.

Čo sa týka chuti, japonské sushi je viac pre každého. Stačilo, aby to niekto skúsil raz, už sa k nim nevrátil. A niekto ich považuje za pochúťku hodnú obsadiť nie posledné miesto na stole.

Všetci sa ale zhodujú, že tieto jedlá sa u nás neudomácnia. Slovanská kuchyňa vyznačujúce sa veľkými porciami jedál, ktoré prešli dobrým tepelným spracovaním. To isté sa nedá povedať o japonskej kuchyni. Porcie sú mierne, jedlá mierne uvarené, polopečené. Toto je hlavné nebezpečenstvo pre osobu, ktorá nie je zvyknutá na takéto jedlá.

Škody sushi pre ľudské zdravie

Jesť surové ryby pre ľudí, ktorí sú zvyknutí jesť varené produkty, je plná nebezpečných následkov:

A pri častom jedení surových rýb sa riziko rakoviny pečene niekoľkonásobne zvyšuje.

Výhody sushi a rožkov

Nie je to všetko zlé a konzumácia žemlí má určité zdravotné výhody. Napríklad:

• Ingrediencie používané na výrobu sushi sú bohaté prospešné látky, vitamíny a mikroelementy. Podporujú chudnutie. Ľudské telo ich dobre absorbuje, zlepšuje prácu srdca a žalúdka.
• Použite čistá ryža pomáha rýchlo uspokojiť hlad a normalizovať trávenie potravy.
• Ryby sú bohaté na fosfor a ďalšie stopové prvky.
• Riasy, ktoré sa konzumujú zo zeme, sú bohaté na jód a sú užitočné pri jeho nedostatku a poruchách štítnej žľazy.
• Wasabi omáčka obsahuje japonský chren. Je bohatý na vitamíny a pôsobí ako antiseptikum.
• Keďže sushi sa konzumuje surové alebo polosurové, všetky zložky v produktoch zostávajú nezmenené a telo ich úplne absorbuje.

Keď vezmeme do úvahy všetky veci, mnohí ľudia radšej pravidelne jedia rožky. Sú obľúbené najmä medzi ženami, ktoré chcú schudnúť.

Opatrenia na zabránenie vážnym následkom konzumácie sushi

Aby ste sa vyhli nepríjemným následkom japonskej kuchyne, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

Pred objednaním sushi sa oplatí zvážiť klady a zápory. Ak si vyberiete správnu reštauráciu a dodržíte pravidlá, môžete si tieto jedlá vychutnať bezpečne a do sýtosti.

Rozmanitosť japonskej kuchyne je niekedy až obdivuhodná. V súčasnosti si získala popularitu po celom svete. Človek slovanských krajov by sa tým nemal príliš unášať.

Základom sushi sú čerstvé morské ryby a kým sa dostanú do centrálnych oblastí, už nie sú celkom čerstvé. Je nemožné z neho pripraviť jedlo tak, ako sa to robí na japonských ostrovoch.

V tzv Japonské reštaurácie a sushi bary sú vždy plné návštevníkov. Milovníkov rožkov (v skutočnosti rožkov, nie sushi, ako si niektorí myslia) je zakaždým viac, hoci nie sú lacné.

Sushi (alebo „sushi“, ako ich nazývajú samotní Japonci) si vo svete získalo veľkú popularitu začiatkom osemdesiatych rokov. Toto jedlo je neporovnateľné so žiadnym iným rybím jedlom v európskej kuchyni: sushi vyniká jedinečná chuť a veľmi jemná textúra.

Klasické sushi nepodlieha tepelnému spracovaniu. Na ich prípravu sa používajú čerstvé morské ryby. Sushi sa najčastejšie vyrába z tuniaka, makrely, lososa či úhora a tiež z kreviet, mäsa chobotníc, krabov a mäkkýšov. Nie je zvykom variť sushi z riečnych rýb. Niekedy sa používa filé z údených morských rýb.

Japonci tvrdia, že konzumácia surových rýb pomáha zlepšovať zdravie a podporuje dlhovekosť. U nás je záujem o tento druh jedla poctou móde, ktorá, napodiv, prišla zo Západu. Áno, bolo to zo Západu, pretože móda japonskej kuchyne pred nami zachvátila západné krajiny a odtiaľ prišla do slovanských štátov.

Čo je sushi a čo sú rolky

Mnoho ľudí si myslí, že sú jedno a to isté. Ale v skutočnosti sa rolky výrazne líšia od sushi, a to ako v chuti, tak aj v vzhľad. Tiež sa varia inak.

Sushi sú tradičné jedlo Japonská kuchyňa, ktorá sa vyrába najmä z ryže a morských plodov (niekedy sa pridávajú aj iné suroviny). Vo vzhľade ide o obyčajné ryžové koláčiky zdobené kúskom ryby.

Rolky sú akési sushi, ktoré sa vyrábajú aj z ryže, rýb, ale zdobia rôzna zelenina(niekedy ovocie) a vždy riasy. Navonok rolky vyzerajú ako kúsky pevne skrútenej rolky.

Vo všeobecnosti sushi a rolky z kvalitné ingrediencie môže telu prospieť.

Morské ryby sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ktoré liečia kardiovaskulárne a zažívacie ústrojenstvo. Navyše práve tieto mastné kyseliny zabraňujú vzniku nádorových procesov v tele. Taktiež látky obsiahnuté v rybách zlepšujú duševnú činnosť.

Prírodná wasabi omáčka, s ktorou je zvykom jesť sushi a rolky, je antiseptickým a antikoagulačným činidlom.

Ďalšou zložkou roliek je ryža. Je bohatý na vlákninu a tiež pomáha pri trávení.

Nebezpečenstvo sushi a rožkov

Aj keď nie všetko je také jednoduché. Japonská kuchyňa sa vyznačuje absenciou tepelné spracovanie zložky produktu. Práve v tom číhalo nebezpečenstvo pri používaní roliek. Ako už bolo spomenuté, sushi sa vyrába zo surových rýb. Preto riziko nakazenia helmintov pri pravidelnej konzumácii v surovom stave rybie filé zvyšuje sa niekoľkonásobne! V japonských reštauráciách (priamo v Japonsku) je pri použití mrazených rýb pravdepodobnosť infekcie červami malá, pretože takéto ryby sa skladujú v súlade s teplotným režimom.

Čerstvé ryby sa rýchlo zmrazia na mínus 50 a skladujú sa pri teplote mínus 20 stupňov najmenej sedem dní a rozmrazia sa až v studená slaná voda. Je ťažké povedať, aký druh rýb sa dodáva na výrobu sushi a roliek v reštauráciách v Rusku. Ako dlho zostal tento produkt nezmrazený? A čo rozmrazené? V priebehu niekoľkých hodín sa v rybách vyvinú patogénne baktérie bez zmrazenia. Významné stravovacie zariadenia musia uchovávať certifikáty na produkty, z ktorých sa pripravuje sushi a rožky. S rozšírením malých sushi barov, ktoré ponúkajú japonské jedlá za veľmi nízke ceny, sa rožky stali dostupnejšie. Je však možné vyvodiť závery o kvalite originálnych produktov na takýchto miestach. Musím povedať, že lekári našej krajiny zaznamenali infekciu milovníkov japonskej kuchyne červami. Takéto prípady možno len ťažko nazvať častými, napriek tomu majú svoje miesto.

Lekári varujú fanúšikov sushi a rolády časté používanie mäso z tuniaka a iných dlhovekých morských predátorov. Takéto výrobky obsahujú vysoké koncentrácie ortuti a ťažkých kovov.

Predtým sme hovorili o výhodách wasabi omáčky. Prírodné wasabi je oddenok japonského chrenu rozomletý na prášok. Varenie skutočného wasabi je drahé. Preto sa wasabi pripravuje pridávaním farbív, korenín a aróm do cenovo dostupnejších odrôd chrenu. Lekári radia dať si na takéto „fejky“ pozor.

Sójová omáčka dochucujúca sushi a rolky je tiež nebezpečná. Obsahuje veľké množstvo soli, takže by ste ho nemali zneužívať. Prebytočná soľ v Ľudské telo môže spôsobiť opuch. Užívanie hypertenzie Vysoké číslo soľ môže vyvolať hypertenznú krízu.

Soľ má navyše schopnosť hromadiť sa v kĺboch. Jedna až dve polievkové lyžice sójovej omáčky obsahujú až 2 g soli, s denná sadzba jeho spotreba je 5-8 g.

Často sa u nás do roliek pridáva syr Philadelphia, ktorý odkazuje krémový syr(Tieto rolky sa nazývajú „Philadelphia“). Tento produkt, pripravený priemyselne, obsahuje stabilizátory, konzervačné látky a príchute na zachovanie chuti a zvýšenie trvanlivosti. Chemikálie sú ďalšou položkou v stĺpci škodlivých roliek.

Sushi rolky sa vyrábajú prevažne z bielej ryže, ktorá má vys Glykemický index, teda je vysokokalorický a nie celkom vhodný pre tých, ktorí sa ho chcú zbaviť nadváhu. Ľudia s obezitou by preto mali konzumovať toto jedlo s mierou, pričom poznajú svoju vlastnú potrebu kalórií. Vo všeobecnosti obsah kalórií v roliach závisí od toho, čím sú plnené.

domáce rolky

Je celkom možné uvariť si vlastné rolky a zbaviť jedlo škodlivých prísad. Na varenie roliek doma je lepšie vziať morská ryba, ktorý sa nachádza v našich zemepisných šírkach. Čerstvá ryba bohaté na bielkoviny, minerály (draslík, fosfor, zinok), vitamíny skupiny B a mastné kyseliny. Látky obsiahnuté v morských rybách zlepšujú duševnú aktivitu a normalizujú fungovanie tráviaceho a kardiovaskulárneho systému. Ale čo dlhšia ryba uložený, tým menej užitočným v ňom zostáva. Preto, ak sa na to rozhodnete variť rožky a kúpené morské ryby, neodkladajte varenie dlho.

Samozrejme, naše domáce „ruské rožky“ vôbec nie sú ako rožky v japonských reštauráciách. Ale vo všeobecnosti to nie je zlé. Prečo si občas nespestriť stôl zaujímavosťou Japonské jedlo na ruský spôsob a dokonca aj vlastnoručne uvarené. Navyše nie je potrebné jesť rožky paličkami, ako je to v ich domovine zvykom. Môžete experimentovať so zložkami roliek a dokonca ich urobiť úplne „ruskými“ zabalením plnky do palaciniek. Môžete robiť rolky s riečna rybaúdené alebo solené. Rolky môžete smažiť a piecť, alebo ho môžete použiť na varenie chudé jedlá- zelenina a ovocie. Toto ručne vyrábané jedlo je ideálne pre Pôstny stôl ak osobné sviatky rodiny pripadli na pôst. Pripomíname však, že pôst je čas na to najjednoduchšie jedlo. Pravdepodobne to, čo by sa skutočne malo prijať od Japoncov počas pôstu (a nielen počas pôstu!), Takže toto je striedmosť vo všetkom, vrátane jedla.

Byť zdravý!

V snahe, aby ich jedlo bolo čo najdietnejšie, niektorí odmietajú mäso v prospech rýb, pretože veria, že je to oveľa zdravšie. Avšak pre tých, ktorí jedia lososa, pretože veria, že prinesie zdravotné výhody, zvážte týchto 10 opodstatnených dôvodov, prečo nejesť lososa.

Losos je šikovný

Ryby sú múdre. Vedkyňa z Oxfordskej univerzity Dr Teresa Bert de Perera dokázala, že ryby sa učia rýchlejšie ako psy. Dokážu sa jeden od druhého naučiť zručnosti, majú dlhodobú pamäť a vedia sa po dlhom čase rozpoznať. Losos zhromažďuje informácie pozorovaním a niektorí dokonca používajú improvizované prostriedky na vykonávanie niektorých akcií, čo je vlastnosť vysoko vyvinutých tvorov. Rovnako ako psy a mačky sa tiež radi hrajú, skúmajú nové predmety a stretávajú sa s priateľmi. Nejedli by ste vnímajúcu bytosť, však?

Obsahuje arzén

Chceš kúsok jedu? Ryby obsahujú extrémne vysoké hladiny nebezpečných chemikálií ako arzén, ortuť, dioxíny atď., ktoré sú obzvlášť bohaté na rybie oleje. Obsah týchto chemikálií, ktoré sa nachádzajú v lososovom mäse, môže byť až 9 miliónov krát vyšší ako koncentrácia vo vode, v ktorej ryba žije.

Škody na farmách

Štyri pätiny najpopulárnejších rýb v Spojených štátoch, lososa, sa chovajú v nich umelé podmienky. Celý život trávia v klietkach v pobrežných vodách, kde v procese svojho rastu ničia celý ekosystém šelfu. Aby ste vyrobili 1 libru spracovaných rýb, musíte uloviť 5 libier. Spočítajte si sami, aké škody môžu napáchať na životnom prostredí.

lososový mučeník

Lososa musí byť často porazený, aby sa dostal na váš stôl. Pri chytaní rýb farmári často používajú na dokončenie rýb bejzbalové pálky. Nemenej kruté sú všetky spôsoby porcovania ešte živého lososa. Nemenej často sú ryby zmrazené zaživa ...

Ryby od zberateľa

Milujete ryby. Ryby sa delia na tie, ktoré sa chytia v mori a tie, ktoré sa pestujú na farme. Ten, ktorý sa uloví v mori, je oveľa drahší. Ryby predávané v obchodoch - zvyčajne z fariem. Farma je oplotený areál, kde žijú tisíce rýb. Jedia tam, aj sa tam vyprázdňujú, teda žijú vo svojom odpade. Ty by si nejedol ryby z kanalizácie, však? Odpadové vody, mŕtve telá rýb, kaly z potravy pre ryby doplnené antibiotikami a tak ďalej – to sú prostredia, v ktorých sa pestuje losos, ktorý sa dostane na váš stôl.

poškodenie mozgu

Losos škodí najmä tehotným mamičkám – veď toxíny obsiahnuté v rybách určite preniknú do krvi ich budúcich detí a prvým postihnutým orgánom je mozog. Štúdie ukázali, že deti narodené matkám, ktoré jedia ryby, sa vyvíjajú pomalšie, chodia a rozprávajú neskôr, majú horšiu motoriku a rozptyľovanú pozornosť. Vedci z Harvardu tvrdia, že konzumácia rýb môže spôsobiť nezvratné zmeny v mozgu dospelého človeka.

Nezabudnite na PCB

Stali ste sa zábudlivými? Je možné, že za to môže ryba. Vedci dokázali, že ľudia, ktorí mesiac jedia iba ryby, začínajú mať problém reprodukovať informácie, ktoré dostali len pred pol hodinou. Na vine sú zlúčeniny ortuti, PCB. A práve vďaka syntetickým chemikáliám z odpadových vôd ich majú v krvi a lososovom mäse veľa.

Staraj sa o svoje zdravie

Čo tak jedlo s rakovinotvornými toxínmi? Losos vám tento „potravinový“ doplnok jednoducho poskytne. Americká environmentálna pracovná skupina odhaduje, že viac ako 800 000 ľudí je ohrozených rakovinou kvôli neustálej konzumácii lososa. A okrem toho stačí losos mastná ryba aby ste sa uistili, že máte riziko zátok cholesterolu.

falošný

Ak tvoj rybia strava by mala prispievať, ako pravdepodobne tvrdí váš lekár, k zdraviu kardiovaskulárneho systému, ale nechcete riskovať cukrovku, otravu jedlom a iné problémy, prejdite na podobne obsahujúce vegetariánske produkty a rybie náhrady. Navyše je to lacnejšie.

Čo obsahuje losos? Aké škodlivé zložky sa nachádzajú v rybom mäse. Oplatí sa to kúpiť?

Hlavné zložky sushi - varená ryža, morské riasy (nori) a rôzne odrody ryby (tuniak, losos, úhor). Niektoré recepty používajú zeleninu, ovocie, kaviár, ako aj špeciálne japonský syr. Hlavnými koreninami sushi sú sójová omáčka, wasabi omáčka (japonský chren) a nakladaný zázvor.

Harm

Aj keď je ryba sušená, sušená alebo údená, nepomôže to zbaviť sa toho istého červa. Preto pri objednávaní sushi so surovou rybou zvážte, či sa vám oplatí riskovať.

Použitie sójovej omáčky je nepostrádateľným korením pre sushi. Omáčka obsahuje obrovské množstvo koncentrovanej soli, preto sa snažte nepreháňať to. Nadbytok soli môže spôsobiť edémy a zadržiavanie vody v tele, zvykne sa ukladať aj v kĺboch, čo môže viesť k vážnym ochoreniam. 1-2 polievkové lyžice sójovej omáčky obsahujú 1-1,5 gramu soli. Denná dávka chloridu sodného je 4-8 gramov.

Škodlivosť sushi zvyšuje v dôsledku oceánu a morské riasy(nori). Obsahujú zvýšené množstvo jódu a jeho nadmerný obsah v organizme ho veľmi negatívne ovplyvňuje, rovnako ako jeho nedostatok. Zloženie jednej rolky obsahuje približne 92 mikrogramov jódu, pričom denná bežná dávka jódu pre telo by nemala presiahnuť 150 mikrogramov.

Zvýšený (dvojnásobný) obsah ortuti v sushi s tuniakom (ktorý poškodenie sushi tohto typu sa niekoľkonásobne zvyšuje), stalo sa tak v dôsledku znečistenia vôd oceánov. Zo strany odborníkov už boli otvorené požiadavky na vylúčenie tuniakového sushi z ponuky všetkých japonských reštaurácií.

Hoci mikroskopické dávky ortuti neovplyvňujú zdravie dospelých, ortuť môže spôsobiť mimoriadnu ujmu deťom a tehotným ženám. Ortuť, dokonca aj v malých dávkach, negatívne ovplyvňuje mozog dieťaťa. Dieťa sa môže narodiť s abnormalitami správania a narušenou motorikou a vnímaním.

úžitok

Produkty, ktoré tvoria sushi, sú bohaté na širokú škálu vitamínov, stopových prvkov, bielkovín, omega 3 mastné kyseliny. A ich pomer v sushi prispieva k normalizácii hmotnosti. Tieto prvky ľudský organizmus ľahko vstrebáva a napomáhajú činnosti srdca, ciev a žalúdka.

Ryža je tiež bohatá na vitamíny a minerály diétny výrobok schopný rýchlo utíšiť hlad. Vláknina prispieva k normalizácii trávenia a ryby sú cenným zdrojom mastných kyselín a fosforu. Morské riasy Nori sú cenným zdrojom jódu, ak nie sú zneužívané.

Hlavnou zložkou wasabi omáčky je japonský chren, ktorý má antiseptické vlastnosti a je bohatý na vitamíny.

Ak vezmeme do úvahy, že sushi neprechádza žiadnou dodatočnou tepelnou úpravou, tak všetko spomenuté užitočné prvky uložené v nich v maximálnej miere.

Podľa odborníkov na výživu sa vyššie uvedeným problémom dá vyhnúť, ak budete jesť sushi maximálne 2-3 krát týždenne.

Je žiaduce jesť sushi s japonskou horčicou wasabi, ktorá je antiseptikom. Vedci uviedli, že zložky, ktoré tvoria jeho zloženie, blokujú rast a reprodukciu rakovinových buniek v danej oblasti gastrointestinálny trakt a za určitých podmienok ich úplne zničiť.

Odporúča sa objednať sushi iba v dôveryhodných (drahých) japonských reštauráciách a snažiť sa vyhnúť náhodným kaviarňam. Malé a nové „kaviarne“ môžu nakupovať suroviny na výrobu sushi z miestneho trhu. Alebo si vyberte sushi, ktoré neobsahuje surové ryby, takýchto receptov je dostatočné množstvo, napríklad sushi s avokádom, uhorkou, údeným úhorom atď.

Väčšina detí ich nedokáže oceniť exotická chuť hlavne bez korenia. Nekvasená ryža a surové ryby vo vnímaní väčšiny detí nespĺňajú definíciu „lahodné“. Ak by bola ryža sladká a namiesto ryby bola marmeláda ...
Najlepším riešením je pripraviť si domáce sushi, z bezpečných, overených produktov. Ak dieťa zaujíma, čo jedia mama a otec, pripravte mu porciu sushi bez korenia so zeleninou resp. varené mäso alebo ryby. Hlavná vec je zdobiť ich krásne a podávať ich správne!

Recepty na sladké sushi rolky pre deti.

Čokoládová ovocná roláda

Ingrediencie:

Tenké palacinky

Plnenie

Palacinky: 2 vajcia, prášok do pečiva, vriacu vodu, lyžicu škrobu a múku. Trochu cukru, aby to nebolo nevýrazné a kakao podľa chuti (in tento recept kakao) vypracujeme cesto ako na palacinky, upečieme na panvici a maslo, tenké palacinky.

Plnenie: mascarpone 250 gr + vanilková tvarohová hmota 250 gr.

Je potrebné položiť palacinku na pásik fólie, potom namazať náplňou, posypať kokosové lupienky, a zložiť ako pravidelné rolky necháme vo fólii aspoň 4 hodiny. Je možné pridať akúkoľvek náplň.

Manilská rolka

Ingrediencie:

Palacinky, tie najobyčajnejšie.

Ovocie (banán, hruška, kivi).

syr Philadelphia“.

Ovocný džem.

Najprv si musíte pripraviť krém na rolky. Vezmite syr Philadelphia, pridajte práškového cukru. To všetko sa musí miešať až do homogénnej hmoty. Potom musíte ovocie olúpať a nakrájať na stredne veľké kocky. Ovocie je potrebné zmiešať, potom sa výsledná ovocná hmota zmieša s vopred pripraveným krémom. Plnku dáme do stredu palacinky a rovnomerne rozotrieme po celej ploche palacinky. Potom palacinku zavinieme do rolády. Keď sú všetky palacinky hotové, nakrájajte rolky a dajte ich na tanier. Zalievanie zhora ovocný džem alebo sirup podľa chuti a posypeme práškovým cukrom.

sushi hľuzovky

Ingrediencie:

Ryža Sumesi - 400 gramov;

Údený losos - 125 - 150 gramov;

Prípravu sushi hľuzoviek začneme obložením stojana na vajíčka potravinovou fóliou. Potom na spodok stojana na potravinovú fóliu položíme polovicu plátku údeného lososa, položíme ho tak, aby všetky malé trhliny boli vyplnené rybou.
Jednu lyžicu sumesi rozložíme na stojan a roztlačíme prstom. Na okrajoch by nemali byť žiadne prebytočné lososy, ak vyzerajú, je lepšie ich len odrezať. Konce potravinovej fólie nadvihneme a formu preklopíme na pripravený plech.
Urobíme si teda niekoľko sushi hľuzoviek, ktoré potom dáme na tanier a ozdobíme plátkami citróna.

Sladké rolky (čokoládové šťastie)

Ingrediencie:

mlieko - 1 sklo, vajce 1 ks, múka - 0,5 stohu,Kakaový prášok (alebo poleva, čokoláda) - 3-4 lyžice. l.,Maslo - 25 g, Cukor - 2-3 lyžice. l., Mascarpone (alebo nahradiť: 200 g tvarohu + 50 g hustej smotany + 1 polievková lyžica cukru, rozšľahať v mixéri) - 250 g,Ovocie (banán, pomaranč, jablko) - môžete pridať akékoľvek ovocie,Ovocný sirup (alebo čokoláda)

Krok 1. Ak chcete začať, musíte sa pripraviť palacinkové cesto. Mlieko, vajce, múka, cukor a kakao, všetky tieto ingrediencie treba dôkladne vymiešať do hladka. Cesto by malo byť tmavé, ak je to potrebné, pridajte viac čokolády alebo polevy, aby cesto získalo požadovanú farbu.

Krok 2. Všetko, čo v tomto kroku potrebujete, je vyprážať palacinku, nakrájať plnku na rolku (ovocie).

Krok č. 3. Keď je plnka hotová, potrieme palacinky z mascarpone, tiež ideálne tvarohová náplň, ovocie rozložíme v prúžkoch na placku a pevne zabalíme do relikvií.

Hotové rolky sa musia vložiť do chladničky na 1,5 hodiny alebo, ak je to potrebné, do mrazničky na 30 minút.

Potom hotové rolky vyberieme a po častiach nakrájame na kúsky, potom ich zalejeme sirupom.

Sushi s vajíčkom

Ingrediencie:

akákoľvek náplň podľa chuti (ryby, krabie mäso, krevety, konzervovaná kukurica, zelenina a pod.)
volské oko
sumeshi (ryža na sushi)

Vybavenie:
vykrajovačky na sušienky
oshibako (drevené zariadenie na výrobu sushi na kocky)
ostrý nôž

Zloženie a príprava:

1. Tajomstvo tohto receptu spočíva v tom, že figúrky alebo motívy sa ľubovoľne vykrajujú z usmaženého a vychladeného vajíčka pred vložením do oshibako pomocou vykrajovačiek. Hrúbka vrstvy vajec by mala byť 0,8–1 cm, pretože tenšia vrstva sa môže pri posúvaní roztrhnúť.

2. Krabicu naplníme ryžou, navrch položíme vrstvu náplne z akéhokoľvek produktu.

3. Postavičky vykrojené z vajíčka vložíme do oshibaka na plnku.

4. Sushi roztlačíme, nakrájame na porcie ľubovoľného tvaru a veľkosti a podávame. Vajíčko, ktoré zostane po vykrojení, sa dá tiež použiť: utlačte vrstvu ryže a potom vyrežte figúrky z ryže so zárezmi. Opatrne na ne položte rovnaké figúrky vajec, zakryte Potravinová fólia a jemne zatlačte rukami. Vajíčko sa ľahko prilepí na ryžu, takže získate extra jednoduché sushi.