Ako vyčistiť chobotnicu z filmu pred varením. Cenné diétne mäso. Chrumkavé chobotnice v strúhanke
V tomto článku sa pozrieme na hlavné spôsoby čistenia chobotnice z filmu. Ak ste pripravení naučiť sa niečo nové z varenia, začíname!
Čistenie chobotnice z filmu: jednoduché a rýchle
AT ideálne vaša chobotnica musí byť čerstvá. Ak však žijete ďaleko od miest, kde sa chytí, budete musieť použiť mrazené, čo trochu skomplikuje proces a ovplyvní chuť produktu. Ale nemusíte si vyberať, ale chcete podávať mäkkýše na stôl. Aké ľahké je ošúpať chobotnice sa dozvieme z filmu!
Ak sa hostiteľke podarilo hákom alebo podvodníkom získať čerstvú budúcu výzdobu sviatočný stôl, potom je proces rezania trochu komplikovanejší. Len plášť, krídla a chápadlá sú vhodné na jedlo, takže vaše morské plody musia byť gilotínované, odrežte mu hlavu tesne za očami.
Potom sa musíte zbaviť prirodzenej výplne trupu - vnútorných častí. Tiež nie sú veľmi vhodné na jedlo. Ak to chcete urobiť, strčte ruku do chobotnice a držte jej akord a otočte ju naruby ako tričko. Takže bude pre vás oveľa jednoduchšie odstrániť z neho všetko nadbytočné.
Čerstvo zmrazené chobotnice sa už predávajú bez hlavy, takže proces rezania jatočného tela sa urýchľuje, nemusíte nič extra odrezávať, stačí vyčistiť zvnútra. Potom nasleduje prechod na odstraňovanie filmov, čo sa zdá byť časovo náročné. Proces v skutočnosti nie je taký zložitý.
Film odstránime
Ako vyčistiť chobotnicu z filmu? Jednoducho a jednoducho! Na niekoľko sekúnd ju ponorte do nádoby s vriacou vodou alebo ju oparte vriacou vodou. Pri prudkom poklese teploty sa fólia zmršťuje a mení sa na strapce, ktoré po umytí odchádzajú samé. Táto metóda je vhodná pre čerstvé alebo mrazené chobotnice.
Neviete, ako odlúpnuť mrazené chobotnice z filmu? Aj tu sa využíva teplotný rozdiel. Na začiatok musí byť mäkkýš rozmrazený, potom ponorený do vriacej vody, rýchlo vytiahnutý a naliaty ľadovou vodou (alebo položený na ľad). Povrchový farebný film, ako v prvom prípade, sa zmenší a viac zvláštny problém nedoručí.
Priehľadnú fóliu, na ktorú tiež netreba zabúdať, je potrebné jemne vypáčiť špičkou noža a stiahnuť. Inak sa chuť beznádejne pokazí a vyberanie kúskov nepochopiteľnej hmoty z medzizubného priestoru, vidíte, nie je práve najzábavnejšia činnosť.
Ale najlepšia možnosť, ako vyčistiť chobotnicu z filmu, je samozrejme mechanická. Ponorenie buď do vriacej vody alebo do ľadu však negatívne ovplyvňuje chuť hotového jedla, takže buďte trpezliví a opatrne a jemne odstráňte všetko ručne. Zaberie to viac času, ale vaša domácnosť a hostia nepovedia, že ste sa ich pokúsili otráviť neznámym a hrozne chutiacim pokrmom z nejakej mimozemskej šelmy.
Vlastnosti chobotnice
Ako biologický druh sa chobotnice objavili asi pred 200 miliónmi rokov, v období triasu. Spôsob, akým sa pohybujú, sa nenachádza v žiadnom inom živom organizme na planéte. Tieto mäkkýše majú zabudovaný „motor“, ktorý funguje na princípe nasávania vody do seba, silou ju vypúšťa cez akúsi „dýzu“, čím dosahuje rýchlosť až 30 km/h. Väčšina veľké exempláre majú dĺžku až 17 metrov a hmotnosť až 280 kg. Vyvinuté nervový systém, akési zdanie inteligencie, celý arzenál na útok a obranu ho stavajú rádovo vyššie ako bezstavovce. Takto sa im podarilo prežiť až dodnes.
Uprednostňujte chobotnice Slaná voda, nie menej ako 33%, takže v „mierne osolených“ moriach (ako je Baltické) toto monštrum nestretnete. Krv kalamárov má kvôli prímesi medi modrú farbu, ale tým sa môžu pochváliť raky so škorpiónmi. Ale tri srdcia - toto majú iba tieto Wells a "atramentové vrecko" je tiež výlučne ich evolučným vynálezom. Nielenže si odhodený atrament zachová tvar chobotnice, ale ryby útočiace na tento „oblak“ oslepnú a stratia čuch v dôsledku paralyzujúcej vlastnosti tejto tekutiny. A zatiaľ čo sa ryba snaží pochopiť, čo sa s ňou deje, chobotnica rýchlo zmení farbu a odkotúľa sa.
Jedlá z chobotníc
Ako rýchlo ošúpať chobotnice ste sa už naučili z filmu, teraz sa zoznámime s niektorými jedlami z týchto prastarých príšer, napríklad s chobotnicou čínskou.
Budete potrebovať: kilogram chobotnice, pár cibule, 4 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka, 2 lyžičky cukor, bylinky, soľ a korenie podľa chuti. Ošúpané chobotnice ponoríme na 2 minúty do vriacej vody, potom ich uložíme do cedníka. Na panvici opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky do zlatista, potom pridajte chobotnicu nakrájanú na prúžky alebo krúžky a minútu opečte. Pridajte cukor, soľ, korenie, omáčku, rýchlo premiešajte a smažte na silnom ohni ďalšie dve minúty. Vypnite oheň, pretlačte cesnak, znova premiešajte, vložte do misky na šalát, ozdobte bylinkami a podávajte.
Nemenej chutné sú chobotnice so zeleninou. Teraz viete, ako vyčistiť chobotnicu z filmu, takže prejdime k samotnému procesu. Na 600 g dužiny mušlí odoberieme dve veľká mrkva, dve cibule, paprika ( lepšie mix), 1 lyžička. soľ, 3 lyžice. l. nerafinované zeleninový olej a korenie podľa chuti.
Chobotnice nakrájané na krúžky, cibuľa - veľká, mrkva tri na hrubé strúhadlo. Všetko dáme do vhodnej misky a pridáme zvyšok. Hmota sa musí zmiešať a nechať 20 minút na namočenie misky. Potom rozložíme výsledok do suchých čistých pohárov, hrdlo utiahneme fóliou a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov na 1,5 hodiny. Môžeme podávať teplé aj studené.
Metóda čistenia č.3
Pre každý prípad je tu ďalší spôsob, ako rýchlo odlepiť chobotnice z filmu. Vypitvanú chobotnicu spustíme na panvicu a začneme ju zohrievať. Hneď ako sa voda zohreje, osolíme a po uvarení po minúte a pol rýchlo scedíme a fóliu potrieme rukami pod prúdom studenej vody. Takto získate chobotnicu nielen olúpanú, ale už uvarenú.
Takže teraz viete, ako vyčistiť chobotnicu z filmu. Môžete si vybrať akúkoľvek metódu, v závislosti od toho, či máte čas a aké dôležité je pre vás zachovať chuť tohto jedinečného morského života.
Zhrnúť
Takže sme prišli na to, ako vyčistiť chobotnice z filmu, fotografie procesov vám boli predstavené v článku. Pripravte sa na zdravie!
Jedlá z morských plodov si každým rokom získavajú čoraz väčšiu obľubu, pretože obsahujú množstvo užitočných látok, ktoré telo potrebuje. Navyše ich energetická hodnota malé, a to je obzvlášť cenné pre tých, ktorí bojujú s nadváhou.
Kalmáre sú jedným z druhov morských plodov. Pridáva sa do mnohých jedál, takže vedieť, ako čistiť chobotnice, nebude zbytočné.
Proces čistenia závisí od toho, či ste ho kúpili celé (s chápadlami a hlavou) alebo ste kúpili iba telo chobotnice. V prvom prípade musíte postupovať takto:
- Potiahnite hlavu rukami a oddeľte ju od jatočného tela. Spolu s hlavou sa oddelí častica vnútra, ktorú treba úplne odstrániť rukami alebo nožom a vyhodiť;
- Chobotnici odrežte chápadlá pri očiach. Medzi nimi musíte nájsť čeľuste, vytiahnuť ich a vystrihnúť. Nie sú vhodné na jedlo, takže ich môžete pokojne vyhodiť;
- Vo vnútri korpusu je rohovinový strunatcový tanier priehľadnej farby. Musí sa odstrániť a zlikvidovať a samotné telo sa musí umyť pod tečúcou vodou;
- Chobotnicu vložte do hrnca alebo misky a zalejte vriacou vodou. Pokožka, ktorou je pokrytý, sa začne vlniť a pod tečúcou vodou sa dá ľahko odstrániť rukou. Potom môžete pristúpiť priamo k vareniu.
Preto, ak ste si kúpili iba jatočné telá, nie je ťažké rýchlo olúpať chobotnice. Je potrebné konať podľa posledného bodu čistenia celého morského obyvateľa.
Existujú určité nezhody o tom, ako správne čistiť chobotnice, pretože niektorí tvrdia, že ich treba najskôr uvariť, zatiaľ čo iní sú presvedčení, že čistenie by malo byť stále na prvom mieste. Stojí za zmienku, že to môžete urobiť a že iba v druhom prípade môže mať telo špecifickú chuť z kože a akordu, čo znamená, že je lepšie variť lúpané chobotnice.
Niekoľko tipov:
- Začnite čistiť iba rozmrazené a chladené jatočné telá;
- Ak je to možné, pomocou noža opatrne odstráňte kožu bez toho, aby ste sa dotkli filmu. Skúste ho stiahnuť ako pančuchu;
- Keď vyššie uvedená metóda nedosiahne výsledok, potom môžete jatočné telá naliať vriacou vodou a okamžite ich odstrániť a umyť pod tečúcou vodou odstrániť kožu a odstrániť strunu;
- Kalmáre šúpte vždy plynulým pohybom, aby sa neroztrhli.
Potrebujete len trochu praxe a potom môžete vyčistiť chobotnice s ľahkosťou a v priebehu niekoľkých minút.
Poďme sa rozprávať o chobotnici. Toto je úžasná chutná pochúťka. Je bohatý na vitamíny a bielkoviny, minerály, stopové prvky. Okrem toho má nízky obsah kalórií napriek tomu je vysoko výživný, vďaka čomu si ho obľúbili aj ľudia s diétou. Nie všetky jedlá s touto ingredienciou sú však chutné. prečo? Pretože nie každý ich vie variť. a varte ich - o tom budeme podrobne diskutovať neskôr), ak to môžem povedať, sú veľmi náročné z hľadiska spracovania a nie každá žena v domácnosti, najmä začiatočníčka, sa s touto úlohou vyrovná a myslí na to, aby sa rodine venovala lahodným a zdravé jedlo. To však nie je dôvod odopierať si potešenie. Podelíme sa s vami o hlavné tajomstvá.
Ach tá chobotnica...
Mnoho ľudí vie, ako čistiť a variť týchto predstaviteľov morskej fauny. Teoreticky... Ale akonáhle príde na prax, začnú problémy. Kuchárski guruovia majú prirodzene svoje tajomstvá. My k nim nepatríme, ale ako sa hovorí, pomôžeme, ako sa len dá.
Predpokladá sa, že tieto mušle sa ťažko varia, ale nie je to tak. Chceme vyvrátiť tento mýtus. V technológii nie je nič zložité, stačí mať určité informácie. V zásade ide o jednu otázku: "Ako variť a čistiť?" Kalmáre sú veľmi vyberavé. Ak preexponujete morské plody v horúca voda, stane sa gumovým a samotné jedlo bude bez chuti. Keď sú správne uvarené, sú chutné a výživné.
Začnime teda tým, že budeme rozumieť: sú chobotnice najprv vyčistené alebo uvarené? Ako to urobiť správne? Vo všeobecnosti sa nelúpané považujú za užitočnejšie a kvalitnejšie. Koniec koncov, v továrňach sú podrobené tepelnému spracovaniu, vďaka čomu sú tuhšie. Obyvatelia stredomorských krajín však o ich príprave vedia veľa. Odporúča sa preto urobiť toto: najprv rozmrazte morské plody na izbovú teplotu a potom ich na pár minút ponorte do vriacej vody (koža by sa mala skrútiť), vypustite nepotrebnú tekutinu a telo teraz pošlite do studená voda. Verte mi, že po týchto manipuláciách sa dá zvlnená koža veľmi ľahko odstrániť. Potom sa odstránia vnútornosti. A teraz je naša chobotnica takmer pripravená. Najťažšia časť je už hotová. Táto metóda je podľa nášho názoru najlepšia, umožňuje vám zachovať jemnosť, šťavnatosť a jemnosť produktu.
Na čase záleží
Už sme prišli na to, ako čistiť chobotnice. Koľko sa ešte uvidí. A takto sa to robí. Vložte korenie do hrnca, soľ a samozrejme bobkový list. Ďalej musíte počkať, kým sa kvapalina uvarí, potom do nej musíte spustiť jatočné telo doslova na desať sekúnd a rýchlo ho odstrániť. Takže musíte urobiť s každým kusom.
ťažké? Vôbec nie. To však nie je všetko. Zdá sa, že čo iné by mala hostiteľka robiť na prípravu týchto morských plodov, okrem čistenia a varenia? Chobotnice, najmä správne uvarené, - lahodná pochúťka. Ale aby ste ním nakŕmili príbuzných, a nie „gumou“, odporúča sa praktizovať. Tu potrebujete zručnosť. Skúste aspoň niekoľkokrát uvariť mušľu spôsobom, ktorý sme opísali vyššie. A nie je potrebné pokaziť celý korpus, stačí odrezať pár kúskov. A pamätajte: dlho tepelné spracovanie(viac ako 3 minúty) je kontraindikované! Morské plody úplne zbaví akejkoľvek chuti a o výžive sa netreba baviť. Jemné mäso sa zmení na kus podrážky, ktorý sa nedá žuť.
Tu je taký rozmarný - chobotnica. Ako čistiť a variť tieto hlavonožce je pravdepodobne už jasné. Ale, ako sa hovorí, dokonalosť neexistuje, čo znamená, že sa budeme aj naďalej oboznamovať s trikmi kulinárskych zručností. Takže...
Ďalší spôsob varenia
V skutočnosti existuje veľa spôsobov, ako variť chobotnice. Avšak, aby som bol úprimný, nie všetky sú dobré. Chceme vám ponúknuť ďalšiu možnosť, ktorá si zaslúži vašu pozornosť. Musíme priviesť vodu do varu s korením a soľou a potom tam dať naše mušle. Okamžite odstavte hrniec z ohňa. A necháme ich asi desať minút postáť vo vriacej vode.
Keď už hovoríme o tom, aký úžasný produkt z chobotnice, ako ho správne čistiť a variť, nemožno nespomenúť ešte jeden spôsob varenia - bez procesu rozmrazovania. Aby ste to dosiahli, stačí ponoriť telo do vriacej vody doslova na jednu minútu, potom vypnúť oheň a držať ďalšie dve až tri minúty vo vode.
Nielen varíme, ale aj vyprážame
Chobotnica je tá pravá univerzálny produkt z ktorých sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Všetky sú veľmi rozmanité a nie sú také náročné na prípravu. A teraz sa o tom presvedčíte.
Takže máte na stole chobotnicu. Prišli sme na to, ako ho vyčistiť a uvariť, teraz poďme zistiť, ako ho správne vyprážať.
Možno vás to prekvapí, ale pred vyprážaním treba mušle uvariť. Ak to chcete urobiť, použite jednu z vyššie uvedených metód. Ďalej ich nakrájajte na krúžky alebo vo forme slamiek. Každý kúsok namočíme do omáčky z rozšľahaných vajec so soľou, kyslou smotanou a korením, obalíme v strúhanke a orestujeme na zelenine, alebo lepšie - maslo ale nie viac ako päť minút.
Kalamáre pečené v rúre alebo na mriežke sú úžasné. Ale pre túto možnosť varenia musia byť najskôr marinované niekoľko hodín. Ako marinádu môžete použiť citrónovú šťavu, cesnak, korenie a papriku. Potom sa mušle umiestnia na gril a pečú sa, pričom sa prelejú zvyšnou tekutinou.
Neskúsení kuchári sa spravidla zaujímajú o to, ako správne čistiť chobotnice: pred varením alebo po ňom? Samozrejme, predtým ich len prelejte vriacou vodou. S vedomím tohto jednoduchého tajomstva sa môžete ľahko vyrovnať s prípravou akéhokoľvek jedla z mušlí.
Plnená chobotnica
Najprv sa kalamáre vyčistia a potom sa každá jatočná časť odbije. Potom musíte na polovicu naplniť kostru mletým mäsom. Ako náplň si môžete vziať vajcia s hubami, ryžu so zeleninou, syrom a krevetami, jablkami a tvarohom. Okraje chobotnice môžu byť pripevnené špáradlami a potom ich dusiť v rúre v nie vo veľkom počte kvapaliny. Pár minút predtým, ako sú hotové, môžu byť posypané syrom a poslané späť do rúry, aby vytvorili opálenú kôru. AT hotové jedlo je možné naliať vínom, smotanou, kyslou smotanou, orechom alebo paradajkovou omáčkou.
Nečudujte sa, že v mnohých receptoch nájdete niečo nezvyčajné.Napríklad chobotnice s krabie tyčinky a kukurica, mleté mäso, šproty a chlieb, sušené ovocie a orechy.
Pri akomkoľvek národná kuchyňa existuje veľa ich tajomstiev varenia mäkkýšov. Vždy by ste však mali pamätať na jedno pravidlo. Nepreťažujte takéto jedlá korením. Hlavná zložka má schopnosť aktívne absorbovať všetky okolité pachy. A preto tvoj kuchárske majstrovské dielo môže byť príliš nasýtený.
Samotné varené morské plody nie sú zďaleka všetko, musíte si ich vyzdvihnúť pravá príloha. Napríklad zelenina, ryža, cestoviny. Potom opäť ozdobte hotové jedlo bylinky a citrón, olivy. Potom sa jedlo ukáže ako harmonické a jedinečné.
Ako si vybrať pri nákupe čerstvých chobotníc?
Na varenie dobré jedlo musí najprv získať dostatok čerstvý produkt. Mäso chobotnice sa zvyčajne predáva mrazené. Jatočné telá sú niekedy dokonca s tykadlami. Žiadny mrazený produkt by sa nemal zmrazovať a niekoľkokrát rozmrazovať. Nesprávne skladovacie podmienky môžu všetko zničiť chuťové vlastnosti. Preto nie je prekvapujúce, že tam zlý zápach ryba a horká chuť. Pri varení sa taký mäkkýš roztečie v rukách a pri varení silno pení. Jedlo z takejto chobotnice nebude chutné a nie je to vaša chyba a nie je to o recepte. Pri výbere v supermarkete si preto výrobok dôkladne prezrite.
Jatočné telo mäkkýšov by malo mať hustú štruktúru. Vrchný film, ktorý budete odstraňovať, má hnedo-ružový odtieň a samotné mäso vo vnútri je biele.
Nikdy nekupujte ošúpané jatočné telá. Samozrejme je to pohodlné. Ale práve film o chobotnici je tou časťou, podľa ktorej určite určíte jej čerstvosť. Ako? Áno, veľmi jednoduché. Pozrite sa: ak má koža žltkastú farbu a mäso vo vnútri nie je biele, potom je lepšie nekupovať takýto výrobok. Musel byť vystavený už dlho.
malý trik
Predstavte si situáciu, že ste ešte náhodou prevarili chobotnicu a mäso sa stalo tvrdým. Nebuď naštvaný. Nie všetko je také zlé. Výrobok ihneď nevyhadzujte. Existuje malý trik, vďaka ktorému bude korpus mäkší. Pre túto chobotnicu musíte variť asi hodinu. Áno áno presne! Samozrejme, mäkkýš výrazne zníži svoju veľkosť a stratí takmer všetko prospešné vlastnosti ale veci zlepšíš. Áno, a získajte svoje vlastné skúsenosti s prípravou týchto obyvateľov hlbokého mora.
Čo chutné sa dá uvariť z chobotnice?
Najčastejšie sa mäso z chobotnice používa na výrobu šalátov, ale môžu sa podávať aj ako samostatné jedlo.
Prirodzene, morské šaláty sa nepripravujú vo veľkých množstvách. Je to chutné a výživový produkt, ktorý má špecifickú chuť, pretože hlavnou ingredienciou je samotná chobotnica. Musí zvíťaziť. Zostávajúce komponenty by sa mali dať oveľa menej.
Recept s ryžou
Ako uvariť a vyčistiť chobotnicu na šalát, už sme na to prišli. Poďme sa teraz pozrieť na pár receptov.
Na varenie si vezmite:
- Ryža - 100 g.
- Vajcia - 3 ks.
- Kalmáre (lepšie ako ich filé) - 250 g.
- Zelený hrášok (konzervovaný) - ½ plechovky.
- Koprové zelené - jeden zväzok.
- Soľ a korenie sa pridávajú podľa vášho vkusu.
- Kyslá smotana s majonézou.
Na varenie uvarte ryžu. Kalamáre očistíme a uvaríme jedným z vyššie uvedených spôsobov. Potom ich nakrájame vo forme krúžkov. varené vajcia nakrájame a zmiešame s chobotnicou a hráškom. Zmiešajte kyslú smotanu s majonézou na dresing, pridajte soľ, korenie a nakrájanú zeleninu. Zmiešajte všetky ingrediencie, ochuťte omáčkou. Tu je šalát pripravený.
Kalamáre so zemiakmi a cibuľou
Zoberme si nasledujúcu sadu produktov:
- Zemiaky - 0,5 kg.
- Kalmáre (filé) - 0,4-0,5 kg.
- Zeleninový olej.
- Cibuľa - 100 g.
- Zelená Cibuľa.
- Mleté čierne korenie.
- Stolový ocot.
Na prípravu šalátu varené jatočné telá chobotnice by mali byť nakrájané na prúžky. Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, potom ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľa nakrájaná na krúžky. Všetky ingrediencie opatrne premiešajte pridávaním mleté čierne korenie. Môžete pokvapkať aj trochou octu. Samotný šalát je natretý rastlinným olejom.
Namiesto doslovu
Ako vidíte, recepty na morské plody nie sú vôbec zložité. Hlavná vec je správne predčistiť a uvariť mušle. A ďalšia príprava nebude náročná. Využite naše tipy a výsledkom budete milo prekvapení. Dobrú chuť!
Rôzne metódy, ktoré obsahujú odporúčania, ako čistiť chobotnice, sú zamerané na rýchle odstránenie všetkých vnútorností a filmov, ktoré sú z morských plodov nejedlé. Ak chobotnicu správne očistíte, jej mäso bude veľmi jemné, chutné, mäkké. Len z takýchto morských plodov odporúčame pripravovať plnené, údené, marinované chobotnice, šaláty a iné obľúbené jedlá.
V obchode často nájdete mrazené morské plody, ktorých technológia čistenia sa mierne líši. Majte na pamäti, že ak nie sú chobotnice správne vyčistené, budú tvrdé a majú nepríjemnú chuť. Mnohým sa nepáči tento produkt lebo nevedia variť.
Kalmáre sú zdrojom užitočných látok. Nie nadarmo sa tento druh morských plodov zaraďuje medzi delikatesy. Každá žena v domácnosti by mala vedieť správne čistiť chobotnice a variť úžasné, zdravé, chutné jedlo, ktorý ozdobí každý slávnostný stôl.
Kalmáre patria do triedy hlavonožcov. Sú to dravé zvieratá. Takéto mäkkýše môžu dosiahnuť dĺžku 20 metrov. Priemerná veľkosť takýchto jedincov sa pohybuje od 25 do 50 centimetrov. Je pozoruhodné, že chobotnice môžu meniť farbu, ktorá závisí od elektrických výbojov.
Mnoho bezstavovcov, vrátane kalamárov, je predmetom priemyselného rybolovu. Ich mäso sa používa ako potravina už mnoho rokov a považuje sa za diétne.
Obsahuje veľmi málo tukov a sacharidov. Ale 100 gramov chobotnicového mäsa obsahuje 16 gramov bielkovín, ktoré každý človek potrebuje denne skonzumovať.
Nie je žiadnym tajomstvom, že bielkoviny plnia v našom tele stavebnú funkciu. Takéto jedlo dokáže rýchlo nasýtiť telo. Okrem toho je bohatá na vitamíny a minerály. Medzi vitamíny, ktoré správne varené chobotnice obsahujú, možno rozlíšiť: C, A, E, vitamíny skupiny B.
Môžete tiež zdôrazniť životne dôležité minerály, ktoré sú obsiahnuté v tomto produkte:
- fosfor;
- draslík;
- horčík;
- vápnik;
- sodík;
- zinok;
- meď;
- selén.
Kalorický obsah tohto druhu bezstavovcov je iba 86 kcal na 100 gramov. Vďaka tejto vlastnosti sa chobotnice využívajú na diétne jedlo. Na varenie rôzne jedlá vezmú zdochlinu, ale dajú sa použiť aj chápadlá. Všetky časti musia byť riadne vyčistené. Jedlé chobotnice sa zbierajú pri pobreží Falklandských ostrovov, Peru, Japonska, Číny, Vietnamu, Ruska a mimo Patagónskeho šelfu.
Najprv musíte tieto morské plody správne vyčistiť, potom ich môžete vyprážať, dusiť, nakladať, konzervovať, variť. Veľmi obľúbené sú šaláty, polievky, rizoto, paella, cestoviny či grilované chápadlá kalamárov. V obchode nájdete čerstvé alebo mrazené morské plody. Niektoré sa už predávajú bez hlavy, tykadiel a vnútorností a niektoré treba kompletne vyčistiť.
Odporúčame kupovať jatočné telá, pretože to značne zjednodušuje proces varenia. Ak sa takéto bezstavovce nezoberú do niekoľkých hodín jazdy autom z vášho domova, zakúpte si ich čerstvé je nepravdepodobné, že uspeje. V každom prípade si mrazené potraviny zachovávajú väčšinu živín a majú dobrú chuť. Zostáva ich len vyčistiť a uvariť.
Čistenie celej chobotnice
Ak chcete vyčistiť celé chobotnice, musíte zistiť, kde je ich hlava. Z hlavy bezstavovcov vychádzajú chápadlá. Prvým krokom je vziať morské plody jednou rukou za telo, v druhej - za hlavu a potiahnuť. Táto metóda vám umožní rýchlo odstrániť hlavu spolu s vnútornosťami. Ak neplánujete chápadlá používať na varenie, nie je potrebné ich čistiť.
Druhá akcia zahŕňa odstránenie chitínovej platničky. Na jatočnom tele je veľmi dobre cítiť, pretože je húževnatý. Táto časť môže byť rezaná nožom. Chitínový tanier nie je jedlý, preto sa ho nezabudnite zbaviť, aby bolo ďalšie jedlo jemné a chutné. Ak plánujete napchať chobotnicu, nezabudnite pre tento proces nechať vhodný formulár. Nerežte kostru na niekoľko častí.
Potom opatrne odstráňte všetky filmy. To je to, čo robia mäso tvrdé pri tepelné spracovanie. Pamätajte, že ak ste vyskúšali tvrdé morské plody, znamená to, že boli vyčistené porušením technológie. Všetky fólie, farebné aj priehľadné, by sa mali vyčistiť. Posledne menované sú hlavnou príčinou tvrdého mäsa a získania neestetického vzhľadu počas varenia jatočného tela. Tento proces sa vykonáva zvonka aj zvnútra chobotnice. Ako vidíte, čistenie takýchto morských plodov nie je také ťažké.
Čisté vypitvané morské plody
Pri kúpe vypitvaných jatočných tiel s najväčšou pravdepodobnosťou nebudú mať hlavu a vnútornosti. Ich čistenie je oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Film z čerstvého jatočného tela sa odstráni jedným pohybom, ale na čistenie zmrazeného bude potrebné vynaložiť väčšie úsilie. Vypitvané chobotnice sa väčšinou predávajú mrazené.
V prvom rade by sa mali jatočné telá rozmraziť. V žiadnom prípade však nevykonávajte tento proces v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Morské plody by mali byť rozmrazené, keď izbová teplota.
Potom budete potrebovať dve nádoby. Do jedného z nich nalejte vodu a vložte kocky ľadu. Vložte jatočné telá do druhej nádoby. Potom by sa mali zaliať vriacou vodou a potom rýchlo preniesť do misky s ľadovou vodou. Potom sa všetky filmy ľahko odstránia.
Druhá metóda vám umožňuje okamžite vyčistiť mrazené morské plody. Za týmto účelom ich jednoducho vložte do nádoby a zalejte vriacou vodou. Pamätajte však, že jatočné telá nemôžete dlho držať vo vriacej vode, inak sa stanú tvrdými a bez chuti. Po tomto postupe môžete filmy odstrániť a pokračovať vo varení. Pamätajte, že je zakázané držať chobotnice vo vriacej vode dlhšie ako 2 minúty.
Čistenie chobotnice nie je také ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad. Stačí poznať pár jednoduchých trikov, ktoré pomôžu pripraviť morské plody na ďalšie použitie vo vašich obľúbených jedlách. Takýto produkt je zdrojom užitočných látok vrátane bielkovín, vitamínov, minerálov. Mnohí oceňujú morské plody kvôli ich diétne vlastnosti. Takéto jedlo je navyše chutné a zdravé pre telo.
chobotnice- Sú to hlavonožce, ktoré žijú takmer vo všetkých moriach zeme. V domácich obchodoch v súčasnosti kúpite najmä mäkkýše z morí Ďalekého východu. Najbežnejšia a najchutnejšia je tichomorská chobotnica. Dĺžka jeho tela bez hlavy a tykadiel je od 20 do 35 cm Hodnota tohto druhu je skvelý obsah veverička a iné užitočné látky.
Okrem tohto druhu sa do obchodnej siete dostáva aj chobotnica veliteľská. Dĺžka jeho tela je v priemere o 10 cm dlhšia ako u Pacifiku. Menej bielkovín v ňom, ale viac vody. Vďaka tomu je jeho mäso po tepelnej úprave krehkejšie.
Južné druhy chobotníc sú väčšie, mnohé z mäsa majú špecifickú chuť. V predaji sú menej bežné ako chobotnice Pacific a Commander.
V obchodnej sieti nájdete veľmi ľahké filé z chobotnice. Ak na obale nie je žiadna informácia, že filé je varené v mori, nemali by ste si takýto výrobok kupovať. Ulovená chobotnica sa spravidla zmrazí a pošle na spracovanie do Číny. Tam sa mäkkýš rozmrazí, nakrája na filé, vybieli a znovu zmrazí.
Na použitie v domáce varenie je lepšie chobotnicu poraziť a vyčistiť sami.
Ako rýchlo vyčistiť chobotnicu
Ak je chobotnica zakúpená celé jatočné telo s hlavou a tykadlami, potom sa najprv zmasakruje. K tomu odrežú hlavu, ohmatajú a vyberú z nej pevný „zobák“. Samotná hlava a chápadlá sa nevyhadzujú, dá sa použiť do šalátov, polievok a druhých chodov. Z tela chobotnice sa opatrne vyberú vnútornosti. Potom zostáva vyčistiť jatočné telá od farebnej kože. Môžete to urobiť podľa schémy nižšie.Výhodnejšie je kúpiť rezané, mrazené, ale nelúpané telá chobotnice z hornej kože.
Pred varením sa musia rozmraziť pri izbovej teplote. Potom:
1. Získajte priehľadnú chrupavkovú šípku z jatočných tiel. Toto je pozostatok vnútorného obalu.
2. Ak sú tam zvyšky vnútorných orgánov, treba ich tiež odstrániť. Potom vložte korpusy do vhodnej panvice a zalejte vriacou vodou.
3. Horná koža sa zvlní, zostáva len opláchnuť mušľu a použiť ju do rôznych jedál.
Ako smažiť chobotnice za dve minúty
Veľmi rýchlo a môžete variť vyprážané chobotnice. Na jednu porciu vyprážaných chobotníc potrebujete:- dva olúpané plášte chobotnice;
- 3-4 g soli;
- 2 g mletého čierneho korenia;
- 30 ml oleja.
2. Po štvrťhodine rozohrejeme panvicu bez oleja. Je vhodné použiť grilovaciu panvicu alebo nepriľnavý riad.
3. Nasaďte si chobotnicu horúcu panvicu. Najprv ho položte na stranu, kde sú rezy a po 40 - 50 sekundách ho otočte na druhú stranu.
O ďalšiu minútu neskôr vyprážané chobotnice pripravený. Dajte im tvar rúrky a podávajte s akoukoľvek omáčkou.
Ako rýchlo uvariť jednoduchý chobotnicový šalát
Pre dve porcie chobotnicového šalátu potrebujete;
- 300 g olúpanej chobotnice;
- 70 g majonézy;
- korenie podľa chuti.
2. Vychladnuté kalamáre nakrájame na kolieska.
3. Pridajte korenie a majonézu. Premiešame a podávame.
Musím dodať, že mnohé morské plody sú dosť drahé. Kalmáre sú z nich najlacnejšie, sú dostupné pre väčšinu spotrebiteľov. Chuť týchto mušlí, správne pripravených, je vynikajúca a jedlá z nich by mali byť v rodinnom menu.