Ako osoliť kapustu s mrkvou na zimu. Veľvyslanec vo veľkých kusoch. Recept na slanú chrumkavú kapustu s kôprom
Kto vyskúšal domácu kyslú kapustu, je si istý, že je oveľa chutnejšia ako tá z obchodu. Jediný fakt, ktorý mnohým bráni v tom, aby to urobili, sú falošné presvedčenia o zložitosti. kulinárskej technológie a veľké množstvo práce. Ale fermentácia v kadiach, vedrách a iných veľkých nádobách si vyžaduje špeciálne časové náklady; ale kapusta na zimu v pohároch v slanom náleve atraktívne pre svoju kompaktnosť, pohodlie a rýchlosť prevedenia. Solenie bielej kapusty v sklenenej nádobe je dobré pre začiatočníkov alebo v prípadoch, keď sa recept len testuje. Okrem toho sa k hlavnej zložke vyrábajú všetky druhy prísad v pohároch: hrozno, sladká paprika, brusnice, repa a prekvapivo dokonca aj tekvica.
Odroda chrumkavej kapusty je mimoriadne zdravá a bohatá na vitamíny. Z takejto úpravy sa varia prvé chody (z tej, ktorá sa vyrába bez prísad), dusí sa, podáva sa ako šalát... Vyrobené v pohároch pomáha obyvateľom miest, ktorí nemajú podmienky na skladovanie objemových kvasníc. Nesprávne skladovanie totiž privedie všetku snahu nazmar. Nakladaná uhorka pôsobí ako konzervačná látka na občerstvenie; aj keď sa kapusta niekedy solí bez soli, dlho nevydrží. Potrebujete cukrový piesok na zalievanie? Otázka nie je tá istá. Na urýchlenie kvasenia sa používa cukor. A jeho množstvo je skôr symbolické a prakticky neovplyvňuje chuťové vlastnosti riad. nie veľké množstvo polotovary sa uzatvárajú do sklenených nádob aj do smaltovaných nádob s miernym výtlakom.
Kapusta na zimu v pohároch v slanom náleve: Recept
Ideálny výsledok nakladania kapusty je chrumkavý, voňavý a nezvyčajne chutné občerstvenie. okrem toho rýchle občerstvenie! Podľa navrhovaného receptu nie je potrebné drviť nasekané kusy, pretože solenie sa vykonáva v soľnom náleve. Takže na jednu trojlitrovú nádobu budete musieť pripraviť: o niečo viac ako dve kilá šťavnatej bielej kapusty, ale neskoré odrody, 2 malé mrkvy, niekoľko bobkových listov a ak je to potrebné, pár hrášku nového korenia a čierna. Soľanka pozostáva z nasledujúcich zložiek: 1,5 litra filtrovanej vody, 2 polievkové lyžice. kameň, nejodizovanú soľ a rovnaké množstvo pieskovo-cukru.
Kapusta na zimu v pohároch v slanom náleve: recept 5
Ďalší rýchly spôsob príprava kapusty znamená prítomnosť nasledujúce produkty: 1 vidlička s hmotnosťou približne kilogram, 1 stredná mrkva; a na nalievanie 1,5 litra vody sa odoberú 4 polievkové lyžice. nejodidovaná hrubá soľ, 9 polievkových lyžíc. kryštálový cukor, 1 odmerka slnečnicový olej bez zápachu a rovnaký objem okta 9%, 7-8 bobkových listov, 10 zrniek čierneho korenia.
Solenie kapusty v 3-litrových nádobách.
RECEPT 1.
INSTANTNÁ KAPUSTA.
Kapustu nakrájajte na tenké prúžky alebo nakrájajte na kúsky. tesný
vložiť 3 litrová nádoba. Nalejte studená voda, rozpustením v ňom 2 polievkové lyžice soli (voda 1-1,5 l). Nádobu nechajte 2 dni v teple. Potom
vypustite trochu soľanky a rozpustite v nej pol pohára cukru, nalejte späť do kapusty, nechajte jeden deň, potom vložte do chladničky na uskladnenie a použitie. Kapustu dobre posypte mrkvou. natrel sa hrubé strúhadlo.
Dno nádoby vysteľte vrchnými kapustnými listami. Zvyšok hlávky kapusty nasekáme nadrobno, pár kapustných listov necháme vcelku, budú sa nám hodiť neskôr. Takže nastrúhanú kapustu pomelieme so soľou, nastrúhanú mrkvu, aby dala šťavu (to je ak na polievku). Ak soľ na občerstvenie - pridajte rascu, brusnice. Pevne natlačíme do zaváracieho pohára, prikryjeme ľavými kapustnými listami, prikryjeme čistým látkovým obrúskom – a navrch položíme záťaž. Môžete jesť na druhý alebo tretí deň.
RECEPT 2.
NA JEDNU 3-LITROVÚ JAR
Budeme potrebovať:
1 veľká hlávka kapusty
1 stredná mrkva
1 st. lyžica cukru
soľ podľa chuti
Varenie kyslá kapusta:
Kapusta, umyte a odstráňte vonkajšie listy. Nakrájajte na polovicu a jemne nakrájajte.
Všetko dáme do smaltovaného pohára alebo lavóra – všetko závisí od objemu kapusty, ktorú sa rozhodnete na zimu osoliť.
Potom rukami vymiesime (ako cesto), aby vynikla kapustová šťava a
kapusta sa stane priesvitnou. Zároveň musíte kapustu trochu osoliť - takže bude pohodlnejšie a rýchlejšie miesiť ju.
Ochutnajte kapustu po celú dobu, soľ podľa chuti - vo výsledku kapusta
malo by tam byť pár slanších ako treba - soľ potom odíde, keď kapusta vykysne.
A aby sa začal proces fermentácie, pridajte cukor, trochu asi
polievková lyžica na celú hlavu.
Mrkva by mala byť olúpaná a nastrúhaná na hrubom strúhadle.
Pozor! Mrkvu vložte do kapusty, až keď ste pripravení ju dať do pohára - mrkvu nemusíte drviť s kapustou - nebude to chutiť.
Jemne premiešame
Keď je všetka kapusta položená, je potrebné dať útlak.
Ako útlak používam obyčajný nylonový kryt - je to celkom dosť
dosť na tú veľkosť.
Pevne zatlačte veko, čím kapustu zhutníte, budete to musieť urobiť viackrát, pretože počas fermentácie sa tvoria plyny, ktoré sa ju snažia zdvihnúť. Bez útlaku sa kapusta ukáže ako voľná a mäkká, ale potrebujeme hustú a chrumkavú.
Tak sme dokončili solenie kapusty na zimu, vyšlo to na plné 3
litrová nádoba.
Ale kapustovej šťavy bolo veľa. V žiadnom prípade ho nerozlievajte!
Namáhavý proces solenia kapusty na zimu sa skončil, ale ešte nie
všetky!
Hotová bude do troch dní.
Naše ďalšie kroky sú:
Nádobu so slanou kapustou dáme do taniera alebo do pohára – inak bude všetka šťava, ktorá pri kvasení stúpne, na stole. Mimochodom, ten malý téglik s džúsom položíme vedľa na stôl (tam sa tiež všetko zatúla).
Kapusta bude kvasiť izbová teplota 3 dni.
Celý ten čas ju budete musieť oslobodiť
výsledný plyn - sírovodík - vôňa určite nie je príjemná...
ale znesiteľné, hlavné je nenechať to v kapuste. Na to bude potrebné
prepichni ho na dno hrubým nožom - uvidíš ako vyjde plyn a
cítiť.
Prvý deň to bude málo, druhý viac a tretí večer
deň, aktívny proces kvasenia väčšinou končí, treba kapustu 2-3x denne prepichnúť - prvý deň stačí stlačiť veko a plyn vyjde sám.
Keď prepichnete kapustu, musíte odstrániť veko a potom položiť
späť do nádoby, pretože bude hrať úlohu útlaku.
Ak je šťavy veľa, nalejte ju do pohára.
Do večera tretieho dňa sa v tejto nádobe vytvorí kyslá šťava a nejaká viskózna a slizká, nebojte sa, malo by to tak byť.
Kapustu naposledy poriadne prepichneme „vytlačíme“ z nej všetok sírovodík, vyberieme „útlak“, zlejeme šťavu z pollitrovej nádoby, uzavrieme nylonový obal a uchovávajte v chladničke.
To je všetko! Teraz viete, ako osoliť kapustu na zimu v pohári!
Mimochodom, za deň si všimnete, že šťava sa dobre vstrebáva do kapusty,
preto nevylievajte šťavu z nádoby, ak sa do nej všetko nezmestí,
len nech postáť v chladničke pri 3-litrovej nádobe a o deň-dva to tam pošleš, inak kapustnica nebude taká šťavnatá a chrumkavá.
RECEPT 3.
KAPUSTU OSOLITE V SMALTOVOM VEDRE.
Produkty odoberáme v nasledujúcom pomere:
na 10 kg kapusty:
200-250 g soli.
Ak chcete zlepšiť vzhľad a chuť, môžete pridať:
500 g mrkvy nastrúhanej na hrubom strúhadle alebo nakrájanej na úzke prúžky;
a/alebo 1 koreň zeleru;
alebo 1 kg celých alebo nakrájaných jabĺk;
alebo 100-200 g brusníc;
rasca - podľa chuti.
Kapustu nastrúhame a rovnomerne premiešame stolová soľ. Pre
rovnomerne osolenú kapustu vložíme do širšej nádoby a
vydržať 0,5-1 hod. Potom dajte kapustu do vedra (hrnca alebo do
poháre) silne tesniace, aby sa odstránil vzduch. Povrch položenej a zhutnenej kapusty musí byť vyrovnaný a pokrytý celými listami kapusty, ktoré ju chránia pred znehodnotením. Na vrch položte čistý kus bielej látky, na ňu drevený rošt (môžete použiť tanier vhodného priemeru), na ktorý položíte útlak. Ako útlak môžete použiť nádobu s vodou. Roštovka (alebo tanier) by mala byť asi za deň ponorená 3-4 cm do šťavy uvoľnenej z kapusty.
Pri kvasení kapusty sa uvoľňujú plyny s zlý zápach. Ak chcete odstrániť tieto plyny, musíte nádobu s kapustou prepichnúť na dno špicatou hladkou tyčinkou každé 2 dni, kým sa nezastaví uvoľňovanie plynov.
Pripravenosť kapusty prichádza za 15-20 dní, v závislosti od
izbová teplota.
Hotovú kapustu rozložte do 3-litrových pohárov a vložte do chladničky.
Po vybagrovaní kapusty treba povrch vyrovnať a zhutniť, aby šťava kapustu vždy pokryla, pretože. kapusta ponechaná bez nálevu sa rýchlo kazí a stráca časť vitamínu C, ktorý obsahuje.
RECEPT 4.
SOLENIE KAPUSTY V KUSOCH.
Spôsob varenia:
Kapustu nakrájame na kúsky, dáme do pohárov a zalejeme každý rad
mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle a nasekaný cesnak. Pre 3-litrovú nádobu - 1 hlava cesnaku. Kapustu rázne nenapchávajte!
Soľanka sa pripravuje takto: na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice. l. doplnené soľou a 150 g
cukor, 100 g 9% octu alebo 1 polievková lyžica. l. esencie, 100 g zeleniny
olejov.
RECEPT 5.
KAPUSTA NAKLADANÁ S OCTOM.
Na 5 litrov studená voda vezmite jednu fľašu octu, 2 šálky cukru.
1,5 šálky soli, mrkvy. Kapusta nakrájaná na kúsky, môže byť nakrájaná na 4 časti. Vložte do misky alebo suda. Nalejte soľanku a stlačte.
Dajte do miestnosti pri izbovej teplote na 3-5 dní.
Nakladaná kapusta sa môže podávať ako predjedlo a ako druhé
riad.
Niekoľko možnosti zmesi na kyslú kapustu:
10 kg kapusty, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 25 g rasce alebo kôprových semien, 100 g sušené bobule
borievka, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 300 - 500 g mrkvy, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200 -
250 g soli;
10 kg kapusty, 400 - 450 g mrkvy, 350 - 400 g koreňa paštrnáka,
200-250 g soli;
10 kg kapusty, 200 - 250 g mrkvy, 150 - 200 g koreňov petržlenu,
zeler a paštrnák, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200-250 g soli;
10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 200 g cibule, 25 g kôpru alebo rasce,
200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 500 g mrkvy, 100 g cibule, 3 - 4 bobkové listy;
10 kg kapusty, 500 g jabĺk, 25 g kôpru alebo rasce, 200 - 250 g
soľ;
10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 150 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôpru,
200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 300 – 500 g mrkvy, 200 g jabĺk, 25 g rascového semena príp.
kôpor, 80 g sušených plodov borievky;
10 kg kapusty, 200 g brusníc, 100 g mrkvy, 25 g rasce
alebo kôpor, 200 - 250 g soli;
10 kg kapusty, 200 g červených jarabín, 300 - 500 g jabĺk, 25 g semien
rasca alebo kôpor, 200 - 250 g soli;
RECEPT 6.
KAPUSTA „POGRUZÍNSKA“.
Budete potrebovať:
- 1 stredná hlava čerstvej bielej kapusty;
- 1 stolová repa;
- 1 červená feferónka;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 100 g zelerovej zeleniny;
- ocot podľa chuti;
- 1 polievková lyžica. lyžica soli na liter vody.
Spôsob varenia:
Kapusta nakrájaná na veľké štvorce, repa - tenké plátky,
nakrájajte zeler a korenie.
Všetko položte vo vrstvách, posypte nasekaným cesnakom.
Nalejte vriaci roztok soli, vody a octu, ktorý by mal
zeleninu úplne zakryte.
Nechajte 2 dni na teplom mieste, potom v chladničke.
Bohužiaľ, kapusta varená podľa tohto receptu nepodlieha
dlhodobé skladovanie.
RECEPT 7.
KAPUSTNÁ slávnosť.
Budete potrebovať:
- 4 kg kapusty;
- 8-12 strúčikov cesnaku;
- 250 - 300 g repy.
Pre soľanku na 1 liter vody:
- 2 neúplné polievkové lyžice soli;
- 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
- 8 zrniek korenia;
- 4 bobkové listy;
- ½ st. jablčného octu.
Spôsob varenia:
nakrájanú kapustu veľké kusy. Ležať v smaltovaná panvica, medzi kúsky kapusty dať nasekané surová repa a nadrobno nakrájaný cesnak.
Z vody, soli, cukru, bobkového listu a korenia uvaríme soľanku. Odstráňte z ohňa, pridajte Jablčný ocot. Kapustu zalejeme soľankou. Hrniec zatvorte pokrievkou. Po 4-5 dňoch je kapusta pripravená.
Jemnosť a recepty na prípravu chrumkavej kyslej kapusty sa dedia z generácie na generáciu. Aby ste sa vyhli chybám, musíte vedieť, ako na zimu nasoliť chrumkavú kapustu: vyberte správnu vidličku, preštudujte si technológiu a kroky procesu.
Tajomstvo lahodného solenia
Na nakladanie chrumkavej kapusty na zimu musíte:
- nájsť ten správny recept
- správne vybrať a pripraviť produkty;
- pozorne sledujte technológiu a fázy prípravy.
Pravidlá pre výber kapusty
Požiadavky podľa GOST na hlávky kapusty na chrumkavé solenie sú nasledovné:
- obsah cukru - od 4,7%;
- suché látky rozpustné vo vode - od 8,5%;
- kyselina askorbová - od 45 mg na každých 100 g;
- tvar hlavy - plochý okrúhly, veľkosť - stredná;
- textúra by mala byť hustá bez hrubých žíl, stopka by mala byť malá.
Skontrolujte percento doma užitočné látky sa nezdá možné. Treba sa sústrediť vonkajšie znaky. Preto si gazdinky vyberajú na nakladanie na zimu chrumkavé hlávky kapusty stredne neskorej a neskorý termín zrenie:
- Sú šťavnatejšie.
- Obsahuje veľké množstvo cukru.
- Majú príjemnú bielu farbu a hustú textúru na strihu.
Poradte! Paničky krájali hlávky kapusty na solenie po prvých mrazoch v minulom storočí: kapusta zhustla, zvýšilo sa množstvo cukrov.
Dôležité správna voľba mrkva. Jasná farba, šťavnatosť, malé jadro sú kritériá kvality tejto zeleniny. Všetky ostatné prísady, ktoré dopĺňajú chuť kyslej kapusty, by mali byť plne zrelé a mať sýtu farbu.
Technológia solenia
Proces bol vypracovaný mnoho rokov a má rôzne variácie. Na chrumkavé solenie na zimu použite:
- suchá metóda;
- v slanom náleve.
V prvom prípade sa proces vyskytuje pomocou šťavy uvoľnenej z kapusty. V druhej sa pridáva špeciálne pripravená soľanka z vody, soli a niekedy aj cukru. Pred rezaním sa hlávky kapusty očistia od krycích listov a umyjú sa pod tečúcou vodou.
Poradte! Vrchné listy kapusty možno použiť na zakrytie dna nakladacej nádoby.
Existuje niekoľko spôsobov, ako nakrájať kapustu:
- tenká slama;
- štvorce;
- dlhé slamky (špagety).
V každom z týchto prípadov bude chuť hotového výrobku mierne odlišná. Pri veľkom množstve soli na zimu môžete použiť polovicu alebo štvrtinu hlávky kapusty a dokonca ju vôbec nekrájať.
Na morenie je lepšie nepoužívať stopku - hromadí dusičnany. Mrkva môže byť strúhaná na strúhadle určenom na kórejské jedlo, alebo jednoducho s veľkými otvormi.
Pre úspešné solenie na zimu chrumkavej kapusty musíte starostlivo kontrolovať množstvo cukrov. Vďaka špeciálnym baktériám sa menia na mlieko a octová kyselina, ktorá dodáva produktu príjemnú kyslosť a chráni ho pred znehodnotením.
Proces fermentácie počas solenia možno zlepšiť pridaním nasledujúcich produktov na 10 kg chrumkavej kapusty:
- 100 g cukru;
- 2-3 kôry ražného chleba;
- 100 ml vodky;
- 2 polievkové lyžice. l. med.
Ak sa dáva prednosť kyslému produktu, fermentácia sa musí včas zastaviť. Aby ste to urobili, ihneď po zastavení peny vyberte kapustu v chlade. Optimálna teplota na fermentáciu - od 20 do 24 ˚С.
V Rusku sa kapusta kvasila na zimu len v sudoch – rodiny boli veľké, takže sa jej vyžadovalo veľa. Skladujte čerstvé hlavy dlho tiež nemohol. Teraz na solenie kapusty vyberte menšiu nádobu. Hlavným faktorom je výber materiálu, z ktorého je vyrobený. Na solenie na zimu sú vhodné:
- smaltovaný hrniec;
- keramický riad;
- drevené vane;
- potravinársky plast.
Chrumkavú kapustu na zimu môžete osoliť v dóze. Aby kvasenie prebiehalo v súlade so všetkými pravidlami, jeho objem musí byť aspoň 3 litre.
Kvalita soli výrazne ovplyvňuje proces. Zvyčajne si vyberte kameň (hrubé brúsenie). jódovaná soľ užitočné pre ľudí, ale nevhodné na fermentáciu. Pri aplikácii kapusta zmäkne.
Kroky suchého solenia
Pre suchý spôsob chrumkavého solenia na zimu sú potrebné tieto kroky:
POZOR! Ak po 12–14 hodinách kapusta nie je pokrytá šťavou, budete musieť pripraviť soľanku a pridať ju do nádoby na morenie.
Ako kvasiť kapustu v slanom náleve
Pre takéto chrumkavé solenie na zimu sú potrebné tieto kroky:
- Nakrájaná zelenina sa mieša bez pridania soli.
- Preneste do nádoby a utesnite.
- Soľanka sa pripravuje rozpustením vo vriacej vode. horúca voda soľ a cukor. Pomery: na 1,5 litra vody po 50 g.
- Balená kapusta sa naleje cez okraj soľankou.
Ďalší proces fermentácie je rovnaký pre akýkoľvek spôsob solenia na zimu a prebieha v niekoľkých fázach.
Poradte! Aby ste získali kyslú kapustu, musíte predĺžiť kvasenie o ďalšie 1-2 dni v teple.
Mnohé ženy v domácnosti veria, že chrumkavé solenie na zimu sa nedá robiť v ktorýkoľvek deň. Predkovia to robili v pondelok, utorok alebo štvrtok, v extrémnych prípadoch - v nedeľu. Verí sa, že v iné dni nie je možné získať skutočné chrumkavé solenie.
Recept na chrumkavú slanú kapustu
Kyslá kapusta sa môže konzumovať bez akýchkoľvek prísad. Ale tie jablká Paprika, brusnice a brusnice, koreniny robia to ešte chutnejšie. Množstvo prísad na solenie by nemalo presiahnuť 10% celkovej hmotnosti hláv.
So sladkou paprikou
Ingrediencie:
- 4 kg už pripravených hláv kapusty;
- 1,5 kg sladkej papriky;
- 1,3 kg mrkvy;
- 1 lyžička horčičné semienka;
- 4 polievkové lyžice. l. soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor.
Jemnosti varenia chrumkavého solenia na zimu:
- Všetka zelenina a korenie sú rozdelené na 4 rovnaké časti, aby sa uľahčilo varenie.
- Najprv sa kapusta naseká, posype soľou a cukrom, mieša sa až do uvoľnenia šťavy a spojí sa so zvyškom ingrediencií.
- Vložte do nádoby na morenie, zhutnite a pripravte ďalšiu časť.
- Postup opakujte, kým sa produkty neminú.
- Udržujte v teplej miestnosti 3 až 4 dni, nezabudnite uvoľniť plyny prepichnutím.
- Vybraté na uskladnenie.
O soľanková metóda fermentácia na zimu bude vyžadovať:
- 3 kg pripravených hláv kapusty;
- 1 kg sladkej papriky;
- 2-3 veľké mrkvy;
- 2 žiarovky.
Soľanka sa pripraví z 1 litra vody, 50 g soli a 25 g cukru. Pre chuť a vôňu pridajte niekoľko zrniek čierneho korenia a 2 bobkové listy.
Jemnosti prípravy:
- Pripraví sa zmes všetkej zeleniny a vloží sa do kvasnej misky, najlepšie v trojlitrové nádoby.
- Zalejeme soľankou a necháme 3 dni odstáť.
- Vytiahnite do chladu.
s jablkami
to klasický recept kvasenie na zimu. Z tejto kombinácie sa chuť chrumkavej kapusty obohatí a jablká dodajú sladkú dochuť a pikantnosť.
Poradte! Na zimu sa odporúča kvasiť kapustu s jablkami Antonov.
Ingrediencie na solenie rýchlej chrumkavej kapusty:
- 3 hlávky kapusty s hmotnosťou 1 kg;
- 1 veľká mrkva;
- 3 jablká;
- 75 g soli.
Jemnosti prípravy:
- Nakladacie jablká je možné nastrúhať alebo nakrájať na plátky a pri veľkom objeme obrobku dať celé.
- Nastrúhanú chrumkavú kapustu a nastrúhanú mrkvu dobre premiešame so soľou a jablkami.
- Naplňte nádoby a uzavrite.
- Takáto kapusta by mala kvasiť asi 2 dni. Počas tejto doby ho musíte 3-4 krát prepichnúť palicou.
- Po krátkom odležaní v chladničke možno ochutnať lahodnú chrumkavú kapustnicu.
S cviklou
Aj malé množstvo cvikly dodá kvaseniu na zimu krásny ružová farba a originálna chuť.
Potreboval by:
- 1,5 kg kapustových hláv pripravených na morenie;
- 2 ks. stredne veľká mrkva;
- 1 stredne veľká repa;
- 30 g soli;
- 20 g kryštálového cukru.
Jemnosti prípravy:
- Tenké plátky repy sú položené na dne trojlitrovej nádoby. Nastrúhanú mrkvu a strúhanú kapustu zmiešame a pridáme do pohára.
- V 1 litri studenej vody rozmiešajte korenie, kým sa nerozpustí. Nalejte zmes do pohára.
- Chrumkavá kapusta bude kvasiť 3 až 4 dni. Počas tejto doby sa z nej odstráni pena a niekoľkokrát sa prepichne až na dno.
Poradte! Najlepšie je vložiť nádobu do hlbokej misky, aby sa zachytila výsledná soľanka. Na konci fermentácie sa musí naliať späť.
S brusnicami alebo brusnicami
Na recept potrebujete:
- 3 kg hláv kapusty;
- 2 veľké mrkvy;
- 2 polievkové lyžice. l. s kopou soli.
Druh a množstvo bobúľ sa volí podľa chuti.
Kroky varenia:
- Bobule sa umyjú a sušia.
- Nastrúhaná kapusta a strúhaná mrkva sa zmiešajú, pridá sa soľ.
- Vrstvy kapusty sa striedajú s bobuľami.
- Fermentácia končí po 3-4 dňoch.
Pozor! Túto možnosť solenia chrumkavej kapusty je potrebné utesniť veľmi opatrne, aby bobule nepraskli.
So štipľavou paprikou
Na toto občerstvenie na zimu budete potrebovať:
- 3 kg kapustových hláv pripravených na morenie;
- 300 g mrkvy;
- 1 st. l. kryštálový cukor;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- 1 struk feferónky.
Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:
- Korenie pre tento polotovar je rezané malé kúsky. Kvôli ostrosti sa semená z neho nedajú odstrániť.
- Nastrúhanú chrumkavú kapustu a nastrúhanú mrkvu zmiešame s korením. Vložené do trojlitrovej nádoby, pridajte soľ a cukor. Nalejte obsah vychladený prevarená voda- kapusta by ním mala byť úplne pokrytá.
- Fermentácia bude kvasiť 3 dni. Prepichovať ho každý deň je nutnosťou.
So semienkami kôpru
V tomto recepte nie je žiadna mrkva, takže kapusta si zachováva svoju pôvodnú farbu. Semená kôpru robia morenie voňavým.
Potreboval by:
- 6 kg hláv kapusty;
- soľ s veľkou šmýkačkou - 2 polievkové lyžice. l.
Množstvo semien kôpru sa volí podľa chuti, v štandardný recept- toto sú 3 polievkové lyžice. l.
Jemnosti prípravy:
- Nastrúhaná chrumkavá kapusta sa roztlačí so soľou a kôprom, ale netlačte príliš silno.
- Rozložte do misky a navrch položte záťaž.
- Odstráňte penu, uvoľnite výsledný oxid uhličitý. Po 3 dňoch ho vytiahnu na zimu do chladu.
S medom
Na recept budete potrebovať:
- 3 kg kapustových hláv pripravených na morenie;
- 1 veľká mrkva;
- 1 st. l. soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. med (najlepšie tmavý).
Ak chcete, môžete pridať niekoľko hrášku nového korenia.
Proces varenia:
- Kapusta na toto kvasenie je nakrájaná pomerne veľká a mrkva je nakrájaná na prúžky.
- Zmiešajte pripravenú zeleninu, soľ a korenie.
- Obrobok by mal byť pod tlakom dva dni. Aby kapusta nezhorkla, odstránia penu a prepichnú ju na dno tenkým dreveným predmetom.
- Trochu soľanky sa vyleje a med sa v nej rozpustí. Nalejú späť.
- Po ďalších dvoch dňoch sa môže jesť chrumkavé kvasenie.
Podmienky skladovania
Ideálna teplota na skladovanie morenia je od 0 do 5 ˚С. Chrumkavý výrobok ľahko toleruje jedno zmrazenie bez toho, aby stratil nutričné vlastnosti. Neodporúča sa to však opakovať. Polotovar na zimu môžete rozložiť v trojlitrových nádobách a dať do chladničky alebo vložiť igelitky a vložte do mrazničky. Chrumkavé solenie môžete skladovať aj v akejkoľvek nádobe na balkóne – za predpokladu, že je obal dostatočne pevný.
Záver
Znalosti o tom, ako soľovať chrumkavú kapustu na zimu, sú individuálne: každá žena v domácnosti môže diverzifikovať produkt prísadami. Súlad správnu technológiu a etapy vám umožnia získať vitamínový snack na celú zimu.
Jeden z lepšie spôsoby skladovanie kapusty je jej solenie alebo morenie. Napriek tomu, že niektoré jeho odrody sú veľmi odolné voči nízke teploty, nie vždy je možné ho uložiť na zimu v čerstvé. Táto zelenina vyžaduje určité podmienky: drevené krabice, veľa voľného priestoru, absencia hlodavcov a iných škodcov.
Už v dávnych dobách sa ľudia snažili zeleninu soliť a kvasiť. Solenie zeleniny sa líši od morenia tým, že umožňuje skladovať kapustu veľmi dlho. Fermentácia využíva malé množstvo soli, a preto sa považuje za zdravšiu. Nakladaná zelenina má vynikajúca chuť a príjemná vôňa.
Nie každá odroda je rovnako vhodná na morenie. Najčastejšie používané biela kapusta, keďže je najdostupnejšia, pohodlná na prípravu, dáva veľa šťavy a dobre sa skladuje . najviac najlepšie odrody do úvahy prichádzajú nasledovné:
Príprava kapusty
Pred začatím práce je to veľmi dôležité vybrať správnu zeleninu, ako aj pripraviť všetko potrebné na solenie.
Najprv sa nádoba umiestni na teplé miesto, potom na chladné. Teplota vzduchu v miestnosti musí byť nad nulou. Existuje mnoho spôsobov, ako osoliť kapustu doma.
recepty na varenie
V teplej miestnosti sa varí 2 dni, potom sa prenesie do inej nádoby a vloží do chladničky. Pre recept na solenie domácej kapusty, veľmi chutné, budete potrebovať jednu alebo dve hlávky kapusty s celkovou hmotnosťou 6 kg. Ďalej postupujte nasledovne:
Tento jednoduchý spôsob solenia je najobľúbenejší a používa ho takmer každá gazdinka. Ak je zelenina preexponovaná, môže vykysnúť a zmäknúť. Mnohí sa zaujímajú o to, ako rýchlo a chutne osoliť kapustu, aby bola pripravená za deň. Na toto použitie horúci nálev alebo len položte nádobu na teplé miesto.
Solenie zeleniny na veľké kusy
Ako osoliť kapustu doma chutné a celé polovice- to nie je ťažké. Veľké laloky obsahujú maximálne množstvo užitočné látky, ako aj chuť a vôňu zeleniny. Pre recept budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Jeden kilogram mrkvy.
- Päťdesiat gramov soli a cukru.
- Asi dva kilogramy kapusty.
Soľ a cukor sa rozpustia v litri vriacej vody. Hrubo nakrájanú kapustu s mrkvou vložíme do pripravenej nádoby a zalejeme soľankou. Pri tomto spôsobe varenia je zelenina chrumkavá a šťavnatá.
S brusnicami a brusnicami
Kapusta je často solená brusnicami a brusnicami.. Na varenie budete potrebovať:
- Tri malé mrkvy
- Dvesto gramov soli.
- Brusnice a brusnice sa odoberajú v akomkoľvek množstve.
- Dve hlávky kapusty.
- kyslé jablká 1 kg.
Pripravená zelenina je kombinovaná s brusnicami a brusnicami, osolená a vložená do pohára. Ak chcete, pridajte korenie a bobkový list. Zhora je zelenina utláčaná dole. Útlak sa denne odstraňuje a kapusta sa prepichuje dlhými drevenými pletacími ihličkami.
Rýchly spôsob ako osoliť kapustu doma rýchlo a chutne zároveň. Zvyčajne je kapusta varená večer pripravená na použitie ráno. Pre tento recept budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Voda nebude potrebovať viac ako 1 liter.
- Hlávková kapusta s hmotnosťou asi 5 kg
- Jedna mrkva.
- Päť bobkových listov.
- Cukor a soľ po 50 g.
Kapusta sa krája akýmkoľvek spôsobom a mrkva sa trení na hrubom strúhadle. Najčastejšie sa používa ako kontajner sklenená nádoba. Zelenina sa zmieša a umiestni do špeciálne pripravenej nádoby. Jeden liter vody sa naleje do hrnca a postaví sa na sporák, a hneď ako voda vrie, pridajte lyžicu cukru a soli. Keď sa úplne rozpustia, voda sa vypne. Do mierne vychladnutej marinády vložte bobkový list a opatrne ho nalejte do pohára s pripravenou zeleninou.
to starý recept varenie kapusty, podľa ktorej sa ukáže byť mimoriadne chutné a chrumkavé. Bohužiaľ, v mestských oblastiach variť kapustu v sude takmer nemožné. Potreba Dubový sud, kapusta, mrkva, plátno a iné ražná múka. Na dno suda sa naleje trochu múky a zelenina sa položí vo vrstvách: jedna vrstva kapusty, druhá vrstva mrkvy, potom opäť kapusta a mrkva. Každú vrstvu posypte hrubozrnnou soľou a korením.
Zelenina je dobre stlačená rukami, kým sa neobjaví šťava. Dajte na vrch kapustné listy, prikryte utierkou a dajte útlak.
kapusta s cesnakom
Táto kapusta má jedinečnú chuť.. Pre tento recept nie je zelenina nakrájaná, ale nakrájaná na kocky. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Jedna veľká mrkva.
- Jeden liter vody.
- 50 g cukru.
- Tri polievkové lyžice slnečnicového oleja.
- Hlávková kapusta s hmotnosťou 2 kg.
- Tri strúčiky malého cesnaku.
- Dvesto mililitrov octu.
Prvé dva dni sa zmes zeleniny skladuje pri izbovej teplote a potom sa umiestni na chladné miesto. Soľanka je pripravená vopred. Za týmto účelom rozpustite soľ s cukrom v horúcej vode a pridajte ocot. Ošúpanú zeleninu nakrájame na kocky a cesnak na malé plátky. Všetky produkty sa umiestnia do nádoby a nalejú sa soľankou a slnečnicovým olejom.
Kvasíme ju studeným nálevom. Tento spôsob prípravy zaberie viac času, no hotový výrobok sa perfektne skladuje a neplesnivie. Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:
Trvanlivosť hotového výrobku závisí od teploty vzduchu v miestnosti, kde sa uchováva. Napríklad v chladničke sa môže skladovať dva mesiace. Kapusta s mrkvou sa nakrája a vloží do nádoby, naleje sa soľankou a pod útlakom. Po 3 dňoch sa šťava scedí, rozpustia sa v nej dve polievkové lyžice cukru a nalejú sa späť.
Táto zelenina môže byť varená rôzne cesty a pridajte akékoľvek prísady. Ale existujú nejaké pravidlá, čo vám umožní variť produkt najchutnejšie a najzdravšie:
Akonáhle zmes zväčší svoj objem, začne z nádoby vytekať soľanka. Dá sa pozbierať a akonáhle objem zmesi klesne, pridajte ju späť do nádoby.
Dodatočné prísady
Do slanej kapusty sa často vkladajú jablká, bobule, slivky, chren a repa. Ich pridaním do kapusty môžete nielen zlepšiť chuť hotového výrobku, ale aj obohatiť ho o ďalšie vitamíny a minerály. hotový výrobok naberá rôzne odtiene. Napríklad slivka dáva svetločervený odtieň a červená repa - rubín. Bežne sa používajú tieto prísady:
Existuje mnoho spôsobov, ako to pripraviť zdravá zelenina. solená kapusta Je to zásobáreň vitamínov a mikroelementov. Konzumáciou tejto zeleniny si môžete udržať a zlepšiť svoje zdravie.