Recepty na výrobu jablčného octu doma. Varenie bez kvasníc. Domáci jablčný ocot s kysnutým cestom

varenie:

1. Dobre zrelé jablká umyjeme, nakrájame na štvrtiny, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Zmiešajte vodu s cukrom a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. V sklenenej nádobe kombinujte strúhané jablká a tekutinu, nechajte 10 cm na vrch, pretože. ovocie bude kvasiť a na vrchu sa vytvorí "čiapka".
4. Hmotu nechajte na teplom mieste 10 dní za občasného miešania. Hrdlo nádoby zviažte gázou.
5. Po tomto čase dužinu precedíme cez gázu a vyžmýkame.
6. Pridajte a rozpustite med.
7. Nalejte obsah do fľaše, zviažte krk gázou a pošlite na fermentáciu na tmavom mieste po dobu 40 dní.
8. Po uplynutí tejto doby sa šťava rozjasní a na vrchu sa vytvorí belavý film, ktorý organicky naznačuje pripravenosť. užitočný produkt! Hmotu nalejte do fliaš, korku a uložte do špajze.

Výroba octu doma z červených ríbezlí

Ovocný ocot môžete pripraviť z akéhokoľvek ovocia a bobúľ. Podstata prípravy je nasledovná. V procese fermentácie ovocnej a bobuľovej hmoty alebo šťavy vzniká mušt. Je obohatený kyslíkom a formovaný do octu. Zároveň sa zachovávajú všetky vitamíny a minerály nachádzajúce sa v ovocí, kvapalina je naplnená organickými zlúčeninami a užitočnými látkami.

Doma sa ovocný ocot pripravuje v smaltovaných resp sklenený tovar. Potom sa hotový ocot scedí, prefiltruje cez filter alebo prevarí a plní do fliaš. Počas fermentácie je nádoba pokrytá gázou alebo vekom s otvormi, aby zostal vzduch. Výrobok sa skladuje na chladnom mieste a čím dlhšie, tým je užitočnejší. Je len potrebné dodržiavať pravidlá skladovania - tmavé miesto.

Kulinárske experimenty s výrobou ovocného octu sú neobmedzené. Je tu veľký priestor pre tvorivú predstavivosť. Na získanie originálne príchute je dovolené miešať ovocie a bobule, pridať citrónový balzam, oregano, mätu, estragón atď.

Ingrediencie:

• Červené ríbezle - 500 g
• Cukor - 200 g
• Voda - 2 l

varenie:

1. Nalejte vodu do hrnca, vložte cukor, prevarte a ochlaďte.
2. Umyte bobule, osušte a pamätajte.
3. Bobule spojte so sirupom a nechajte kysnúť v sklenenej nádobe so širokým hrdlom, ktorú umiestnite na tmavé miesto. Nádobu nezatvárajte vekom, zakryte ju obrúskom alebo gázou.
4. Hmotu uchovávajte asi 2 mesiace a pravidelne miešajte dužinu na povrchu. Počas tejto doby sa proces fermentácie ukončí.
5. Ocot precedíme cez gázu a dužinu vyhodíme.
6. Takýto ocot sa skladuje až 10 rokov.

Ako vyrobiť ocot z hrozna doma

Hroznový ocot sa úspešne používa pri varení, pretože. vďaka vôni a chuti sa priaznivo porovnáva s inými esenciami, medzi ktoré patrí octová kyselina. Prípravok obsahuje vitamíny (A, C) a minerály (draslík, fosfor, fluór, vápnik, horčík a železo), preto sa úspešne používa pri liečbe a prevencii rôzne choroby. Do hroznový ocot celkom ľahko doma. Ďalej môžu byť ako hlavná zložka použité poškodené bobule po vytriedení hrozna, prípadne odpad, zvyšky kvasníc a výlisky zo spracovania hrozna na víno.

Ingrediencie:

• Hroznové výlisky (dužina) - 800 g
• Cukor - 100 g (čím viac cukru, tým kyslejší a koncentrovanejší ocot)
• Prevarená voda - 1 l

varenie:

1. Nalejte dužinu na dno sklenenej nádoby so širokým hrdlom.
2. Nalejte do vody a pridajte cukor.
3. Hrdlo nádoby zviažte gázou a umiestnite na teplé a tmavé miesto pri teplote 20-30 stupňov.
4. Nechajte mušt kvasiť 10-14 dní, pričom obsah nádoby denne premiešajte drevenou vareškou. To urýchli proces fermentácie a nasýti hmotu kyslíkom.
5. Po vykysnutí preložíme dužinu do gázového vrecka a dobre vyžmýkame.
6. Zvyšnú šťavu preceďte cez gázu a nalejte do sklenenej nádoby. Nalejte cukor v pomere k 1 litru kaše - 50 g cukru a miešajte, kým sa nerozpustí.
7. Hrdlo nádoby omotajte gázou a nechajte na teplom mieste 40-60 dní až do konečného kvasenia. Tekutina sa rozjasní a prestane kvasiť.
8. Hotový ocot precedíme a nalejeme do sklenených fliaš.

prírodné domáce Jablčný ocot, v niekoľkých lyžičkách, z ktorých je liek, potravinový vitamínový doplnok a len osviežujúci nápoj letné horúčavy. Mám za sebou 4. sezónu.

Recept z Jarvisovej knihy „Med a iné prírodné produkty“ a knihy N. Kobzara „Prírodná výživa. Cesta k zdraviu.

Jablčný ocot sa vyrába v troch krokoch. Všetky manipulácie sú jednoduché, aj keď natiahnuté v čase. Skutočný čas strávený varením nie je veľký. V závislosti od počiatočného množstva / kvality jabĺk je najdlhší čas príprava jabĺk a potom extrakcia.

Zloženie jablčného octu:

1. etapa:

• 400 g jabĺk
• 500 ml vody
• 50 g cukru/medu
• 10 g čierneho chleba (malý kreker)

2. etapa:

• 100 g medu/cukru na liter tekutiny

Ako si vyrobiť jablčný ocot doma - jednoduchý recept:

Krok 1: Výroba domáceho jablčného octu

1. Na ocot je vhodné akékoľvek jablko. A ešte lepšie si myslím, že zmes jabĺk. Umývame, čistíme od červivých, pokazených miest. Ak ste vybrali jablká, bez nuáns, potom to celé nastrúhame priamo na strúhadle (spolu s jadrom, semienkami, šupkou). Tiež, ak sušíte jablká, môžete použiť šupky/stredy, ktoré zostali po jablkovej šupke. Tento rok moje jablone odpočívajú a ja používam jesenné ovocie z dedkovho sadu.

   

   Príprava jabĺk

2. Ručne alebo s pomocou vašich pomocníkov v kuchyni (mixér, kombajn ...) nastrúhame na hrubom strúhadle. Dá sa nakrájať aj na malé kúsky. Tento rok používam trysku ( hrubé strúhadlo v kombajne) na 6,5 ​​kg pripravených jabĺk (v minulosti som ručne potieral 10-12 kg - bolo viac času).

   

   Potrieme

3. Nalejte jablkovú hmotu teplou prevarenou vodou. V pomere na každých 400 g jabĺk, 500 ml vody (na 4 kg jabĺk - 5 litrov vody), kŕmime náš budúci ocot s medom alebo cukrom a čiernymi strúhankami. Tentokrát používam cukor. Miešajte drevenou špachtľou/lyžičkou.

   

   Pridanie ingrediencií pre krok 1

4. Nádobu dáme na tmavé miesto s teplotou 20-30ºС, prikryjeme látkou alebo gázou a necháme desať dní, pričom obsah denne miešame drevenou špachtľou dvakrát až trikrát denne.

   Pozor! V tejto fáze používame smaltovaná panvica, umývadlo, vedro alebo sklenená či drevená nádoba. Kovová nádoba nie je vhodná!

   Proces fermentácie uľahčuje: konštantná teplota, tma a široká oblasť kontaktu budúceho octu so vzduchom. Mám obrovský hrniec, ktorý na týchto desať dní odložím do garáže a prikryjem uterákom (od pakomárov). Pridávam aj trochu hotového octu z minulého roka, ktorý zostal s usadeninou.

   2. krok domácej výroby jablčného octu

5. Po 10 dňoch prefiltrujte a vytlačte zmes cez 4 vrstvy gázy. Sito prikryté gázou v 4 vrstvách dám do misky a po častiach vytlačím.

   

   Filtrujeme

6. Výslednú tekutinu nalejte do 3 litrové nádoby 2-2,5 litra do každej nádoby, pridajte cukor / med rýchlosťou 100 g na liter.

   

   Nalejte do pohárov a pridajte cukor

7. Miešajte, kým sa nerozpustí. Prikryte kúskom prírodná tkanina, pripevnite (napríklad gumičkou), aby nepadali mušky.
8. A opäť necháme zaváracie poháre v teplej a tmavej miestnosti ešte 1,5-2 mesiace (v tomto čase nie je potrebná žiadna aktívna účasť z vašej strany, aj keď ocot určite poteší, ak sa naň pozriete a spomeniete si na čas 😉😂 ).

   

   Ocot necháme 1,5-2 mesiace

   V závislosti od odrody jabĺk a ďalších podmienok bude váš domáci jablčný ocot po tejto dobe hotový. Zvyčajne si na neho spomeniem za 2-3 mesiace. V tomto čase ocot fermentuje, „hrá“ (takže nenapĺňajte nádobu až po vrch). Zhora sa vytvorí octová maternica vo forme filmu alebo dokonca hrubého, približne pol centimetra, hlienového útvaru. Samotná kvapalina sa počas tejto doby stáva priehľadnou, na dne sa vytvára zrazenina, teraz sa ocot považuje za pripravený.

3. krok domácej výroby jablčného octu

• Do vhodných čistých fliaš vložíme napájadlo prikryté gázou zloženou na 4-5 vrstiev a zalejeme octom.
• Pevne sa uzatvára viečkami (podľa receptu je potrebné korkovať voskom, ja mám otočné viečka, ktoré dodatočne položím štvorčekom pergamenový papier) a uskladnite na chladnom mieste. Hlavný objem mám uložený v pivnici a fľašu v službe v chladničke.

Kde môžete použiť domáci jablčný ocot:

• dressingové šaláty;
• pridať do hummusu a pri varení namiesto citrónu;
• uhasiť sódu bikarbónu;
• používame pri alebo v iných prípravách na zimu;
• pijeme ráno / večer alebo v teple na osvieženie v tejto forme: do pohára vody pridáme 1-2 ČL. ocot a 1 lyžička. med;
• kloktadlo pri obavách: 1-2 lyžičky. octu v pohári vody, každú hodinu kloktať (vypláchnúť a prehltnúť, umyť si zadnú časť hrdla) ...

Buďte opatrní, prírodný jablčný ocot je kyselina. Venujte pozornosť tomuto zjavnému faktu.

Hostiteľ autor receptu

Jablčný ocot sa stal tak populárnym, že takmer vo všetkých obchodoch ich nájdete hneď niekoľko odlišné typy tento produkt. Ešte pred niekoľkými desaťročiami bola situácia iná, kto chcel tento vysoko všestranný produkt využiť, musel si ho sám uvariť.

A dnes veľa ľudí radšej používa domáci jablčný ocot, keďže je jemnejší a obsahuje veľa užitočné látky.

Z jablkovej šťavy

Jablčný ocot môže byť vyrobený z jablkovej šťavy. To sa deje v 2 etapách, najskôr pripravte jablkový džús. Vezmú asi 5 kg jabĺk, umyjú a nakrájajú na 4 časti, pomocou odšťavovača získajú šťavu a nalejú ju do sklenenej alebo keramickej nádoby, môžete pridať trochu studenej vriacej vody. Do inej nádoby nalejte 100 ml teplej vriacej vody, pridajte ¼ čajovej lyžičky droždia a 10 g cukru a keď droždie začne pracovať a cesto zväčší svoj objem, prelejte všetko do nádoby so šťavou. Tam môžete hodiť ďalší kus ražný chlieb na zlepšenie fermentácie.

Na krk pripevnite lekársku gumenú rukavicu (bez prášku, inak bude všetok prášok v roztoku!), Nechajte mesiac na teplom mieste. Uvoľnený plyn postupne naplní rukavicu. Po mesiaci prelejte tekutinu zo sklenenej nádoby do širokej plytkej nádoby tak, aby 1/3 nádoby zostala prázdna. V tomto štádiu je na dokončenie tvorby octu potrebný prístup vzduchu, nádoba musí byť pokrytá gázou alebo bielizňou. Proces prebieha pri teplote 25-29 stupňov. Po 1,5-2 mesiacoch bude jablčný ocot pripravený, môžete sa o tom dozvedieť zmenou vône. Ocot scedíme zo sedimentu, nalejeme do fliaš a uzavrieme.

Ako vyrobiť jablčný ocot Jarvis

Zo šťavy

Ako suroviny na ocot možno použiť nápoje vyrobené z ovocných štiav kvasením bez prístupu vzduchu. Z ovocných muštov, fermentáciou teraz s prístupom vzduchu, môžete vyrobiť kvalitný potravinársky ocot.

z jabĺk

Recept vám umožňuje variť ocot s cukrom aj medom. Umyte jablká, odrežte zhnité a červivé oblasti, nakrájajte strúhadlom spolu s jadrom. Môžete použiť kôru alebo koláč, ktoré nie sú potrebné pri výrobe muštu, džemu alebo kompótu. Túto kašu vložte do nádoby vhodnej na zodpovedajúci počet jabĺk, pridajte vychladenú prevarená voda v pomere k jablkovej hmote: na 0,4 kg jabĺk 0,5 l vody. Pridajte 3 polievkové lyžice medu alebo 0,5 šálky cukru na každý liter použitej vody, 10 g pekárske droždie a 20 g suchého ražného chleba.

Nádobu s touto zmesou skladujeme otvorenú, zabezpečujúcu prístup vzduchu, v miestnosti s teplotou 26-29 stupňov Celzia bez prístupu svetla, treba ju však prekryť gázou, keďže vôňa láka hmyz. Nádoba musí byť sklenená, drevená alebo smaltovaná. Prvá fáza trvá 10 dní, počas ktorých sa musí zmes denne miešať. Po 10 dňoch sa táto hmota prenesie do ľanového vrecka a vytlačí sa. Výslednú šťavu nalejte do širokej nádoby. V tejto fáze môžete opäť pridať 1-2 polievkové lyžice medu resp kryštálový cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Potom nádobu zatvorte gázou a odložte na teplé miesto. Keď kvapalina prestane kvasiť a stane sa transparentnou, proces možno považovať za dokončený. Druhá etapa trvá v závislosti od podmienok 1,5-2 mesiace. Výsledný ocot potom nalejte do sklenených fliaš, uzatvorte a uskladnite.

Varenie bez kvasníc

Pre tento recept musíte vziať zrelé jablká. Jablká by sa mali umyť, nakrájať na kúsky, vložiť do smaltovanej misky a posypať cukrom. Pre sladké odrody vezmite pomer 50 g cukru na 1 kg jabĺk, pre kyslé jablká - 2 krát viac cukru. Potom ich musíte naplniť horúcou (asi 70 stupňov) vodou tak, aby voda úplne pokryla jablká a jej hladina bola o 3-4 cm vyššia ako úroveň jabĺk. Nádobu umiestnite na teplé miesto na 2 týždne. Každý deň sa musí hmota 2 krát premiešať.

Po 14 dňoch nalejte tekutú časť do sklenených nádob bez toho, aby ste pridali 7-10 cm k okraju hrdla, pretože hladina tekutiny počas fermentácie stúpne. Nechajte 2 týždne, hotový ocot opatrne nalejte do čistých fliaš, zazátkujte a uložte.

Rýchly spôsob prípravy octu s medom

Táto metóda vám umožňuje rýchlo uvariť ocot. Na tento účel použite sladké zrelé jablká, musia sa umyť, nakrájať na kúsky a rozdrviť mixérom. Zmerajte objem získanej jablkovej hmoty. Pre päť litrov výslednej hmoty pridajte jeden liter vody a medu. Vložte jablkovú hmotu, med a vodu do veľkej sklenenej alebo smaltovanej nádoby a premiešajte. Zakryte gázou a za občasného miešania nechajte 20-22 dní.

Recenzie

Všetky recepty sú zaujímavé, musela som pripraviť ocot aj zo šťavy aj z jabĺk. Osobne sa mi viac páčil druhý spôsob a myslím, že je tam viac výhod. Ako inak si vyrobiť jablčný ocot doma. Môžem odporučiť ďalší kuriózny recept na jablčný ocot bez cukru a bez medu.

Na prípravu octu podľa tohto receptu je lepšie brať sladké zrelé jablká. Z 1 kg jabĺk získate 0,5 litra octu. Jablká nakrájajte, odstráňte pokazené časti, nechajte chvíľu na vzduchu, aby stmavli, a potom pomocou odšťavovača urobte šťavu. Nalejte do sklenenej nádoby, na krk položte rukavicu. Tento proces trvá od 1 týždňa do 1,5 mesiaca. Keď je rukavica nafúknutá, je potrebné naliať šťavu do širokej sklenenej alebo smaltovanej misky.

Je potrebné vypustiť šťavu spolu s filmom na jeho povrchu, v ktorom sú prírodné huby, ktoré sa nachádzajú na všetkých plodoch a bobuľách, potrebujeme ich. Tentoraz musíte zvoliť široké sklo alebo smaltovaný riad, aby ste zabezpečili maximálny kontakt so vzduchom. Nádoba by nemala byť úplne naplnená, pretože kvapalina vrie. Riad by mal byť pokrytý iba gázou, aby mušky a prach neupchali roztok. Keď tekutina prestane bublať, ocot je hotový. Nalejeme do čistých fliaš, uzavrieme. Skladujte, ako každý ocot, na chladnom a tmavom mieste.

fórum

Albína	Jablčný ocot má veľa dobré vlastnosti- pomáha pri chudnutí, je dobrý na pokožku, je tam veľa vitamínov a draslíka. Ako si vyrobiť jablčný ocot doma?
Tuniak	Jablčný ocot som pripravila podľa Jarvisa, použila som ho na kŕčové žily. Pomohol mi.
Alla	Keď ste použili ocot, počul som, že je dobrý na srdce. Ako to vziať?
Magda	Pridajte med a ocot po lyžičke do vody a vypite pred jedlom. Aký je rozdiel medzi domácim octom a octom z obchodu?
Alla	Kúpený v obchode je silnejší, obsahuje 9% octu a nie sú tam žiadne ďalšie užitočné látky.
Magda	A aké je percento domácich?
Alla	Ocot je len 4-5%, zvyšok sú vitamíny, pektíny, všetko je veľmi užitočné!

Nie, určite by ste ho nemali piť. Ale variť ocot vlastnými rukami na šaláty, marinády a iné kulinárske špeciality - prečo nie? Ukáže sa, ak to nie je užitočné, potom určite menej škodlivé ako kúpená zriedená kyselina a okrem toho bude chutné, voňavé, „s charakterom“. A rozruch s prípravou tohto prírodný produkt nie až tak - každý to dokáže!

Jablčný ocot zostáva spolu s vínom jedným z najobľúbenejších kulinárske koreniny. Existuje množstvo receptov, ako si vyrobiť jablčný ocot doma – a ako to už býva, väčšina z nich nie je dobrá. Čo sieťoví „experti“ neodporúčajú: do mladiny vložia alkoholové droždie a uvaria ich a pokúsia sa vyrobiť niečo z chemického muštu kúpeného v obchode – strach! Nebudeme produkovať entity, ale najskôr sa pokúsime vysporiadať s teóriou a až potom zistíme jednoduchú, no jedinečnú správna cesta výroba jablčného octu doma.

Mimochodom, o octe na chudnutie. Ženské stránky produkujú informácie o výhodách octu na kilotony, to už je desivé! Povedzme, že vypijete pohár alebo dva liečivej kaše denne - a pás sa len roztopí a chuť do jedla nezmizne nikde. Samozrejme, že zmizne! Práve ste pridali kyselinu octovú, kde už je?!

Ocot pomôže zhodiť kilogramy len v jednej forme – v zelenom šaláte bez oleja pod kuracie prsia po dobrom cvičení. A skutočný, doma varený jablčný ocot sa pokúsi urobiť takéto šaláty nielen zdravé, ale aj veľmi chutné! A prosím, nepite ocot nalačno, ako radia „odborníci“! To je najškodlivejšie najmä pre ľudí s vysokou kyslosťou, ktorých je väčšina z nás! Gastritída a vredy, samozrejme, prispievajú k chudnutiu, ale potrebujete to?

Ako vyrobiť jablčný ocot doma - recepty a problémy

Chcieť urobiť prírodný ocot z jabĺk? Potom okamžite odmietnite mušty a jablkové vína z obchodu - sú s vysokou pravdepodobnosťou preplnené konzervačnými látkami. Najlepší na výrobu octu je „živý“, čerstvo vyrobený jablkové víno, dokonca aj taký, ktorý práve skončil násilné kvasenie. Preto, ak chcete ocot, budete sa musieť pomýliť s výrobou alebo si o nich prečítajte v príslušných článkoch. Technológia prípravy základu pre domáci ocot však v porovnaní s vínom umožňuje určité voľnosti.

Opäť zdôrazňujem – na výrobu octu potrebujeme jednoznačne alkohol! Ide o to, že Acetobacteraceae - baktérie kyseliny octovej - "jedia" etanol, premieňajúc ho na octovú a iné kyseliny, rovnakým spôsobom ako alkoholové kvasnice rozkladajú cukor na alkohol. Len proces výroby vína je anaeróbny – bez prístupu kyslíka, ale acetobaktérie tento kyslík potrebujú – ha ha- ako vzduch, inak ocot nevyjde.

Výroba octu môže byť spojená s množstvom ťažkostí - všetky sú však odstrániteľné. Pokúsime sa zistiť, ako vyrobiť jablčný ocot doma, ak sa stretnete s jedným z týchto problémov.

• Kysnutie octom sa nespustí . Prešiel viac ako týždeň a očakávaný kyslý zápach a zakalený film na povrchu sa stále neobjavujú? Existuje niekoľko riešení: a) počkaj ešte; b) pridať do sladiny kvasinková maternica(prečítajte si o tom v príslušnej časti článku); v) zvýšiť teplotu – optimálna teplota na tvorbu octu - 26-35 ° C; d) nútený infikovať mladinu baktérie kyseliny octovej.

Infekcia acetobaktériami sa uskutočňuje pomocou ovocných mušiek, ktoré nesú tieto mikroorganizmy na svojich labkách. Muchy môžete rozmnožiť tak, že rozkrojíte jablko a jednoducho ho necháte na stole. Metóda je radikálna a nie je prijateľná pre každého, ale účinná.

• Ocot sa zakalí . Stáva sa to a dosť často. Možnosti riešenia problému: filtrácia cez vatu, expozícia, filtrácia, znova a znova filtrácia. Ak ste príliš leniví na to, aby ste sa motali s filtrom, vezmite si iba čisté, dobre vyčírené víno. Zakalený ocot však nie je v žiadnom prípade horší ako svetlý ocot, s výnimkou estetiky.
• Nedostatočný obsah kyseliny octovej . Dôvodom je buď ešte neskončilo kysnutie, alebo ste si nabrali príliš veľa slabé víno. Acetobaktérie sa živia alkoholom. Ako si teda vyrobiť domáci ocot z jabĺk, ktoré dostatočne neskvasili etylén? Bežné sladké jablká obsahujú asi 12% cukru, čo nám dáva asi 7% alkoholu vo víne. Pri ďalšom kysnutí octom sa týchto 7 ° zmení na 5% ocot - to, čo potrebujete na kuchynské účely! V súlade s tým pri správnu technológiu ocot nevyžaduje žiadne droždie ani ďalší cukor.

A trochu o kvásku. Vo väčšine prípadov sa tieto veľmi 7 ° môžu fermentovať bez kvasníc - teda na divoké kvasinky obsiahnuté na samotných jablkách a vo vzduchu. Ak z nejakého dôvodu „divochy“ odmietnu pracovať, mušt bude musieť byť infikovaný umelo. Len vás poprosím, neberte pekárske droždie - sú vhodné len na cukrové mesiačiky! Kúpte si špeciálne vína alebo cidery z vinotéky – postačí 1,5 gramu CFA na liter šťavy.

Ako si vyrobiť domáci jablčný ocot – rokmi overený recept!

Prinášam kompletný recept, vrátane výroby mladého jablčného vína a jeho následnej premeny na ocot. Ak už máte jablkové víno, len preskočte prvých päť krokov.

Takže berieme obyčajné sladké jablká, na začiatok sa pokúsime zaobísť bez cukru a CKD. Z kilogramu takýchto jabĺk by malo vyjsť asi 600 ml octu - zvyšok pôjde na „zmršťovanie a zmršťovanie“.

1. Z jabĺk extrahujeme šťavu ľubovoľným pohodlný spôsob. Môžete ju vytlačiť cez odšťavovač, gázu, cedník, môžete ju pomlieť napríklad mlynčekom na mäso a nechať niekoľko dní, kým mladina vykvasí, a až potom ju vyžmýkať - ako chcete.
2. Vyskúšame výslednú šťavu. Malo by byť dostatočne sladké a nie príliš kyslé. Ak je kyseliny veľa, pridajte trochu čistej neprevarenej vody, maximálne pol litra na liter šťavy. Ak je sladkosti málo, kľudne pridajte cukor, na začiatok postačí 50 gramov na liter.
3. Mušt prikryjeme gázou a necháme na teplom mieste. Po 1-3 dňoch by sa mali objaviť známky fermentácie - pena, syčanie, vôňa kvasu. Ak sa tak nestane, budete musieť kúpiť vínne kvasnice alebo prinajhoršom urobte hrozienkový kvások - všetko sa o ňom dozviete.
4. Fermentovanú mladinu zakryjeme vodným uzáverom, v extrémnych prípadoch - gumovou rukavicou s dierou na prst. Necháme na teplom (18-23 °) tmavom mieste až do konca fermentácie, tento proces môže trvať týždeň až štyri.
5. Keď uzáver prestane bublať alebo ak je rukavica vypustená - kvapalina by sa mala dekantovať - ​​odstrániť zo sedimentu pomocou trubice.

Dostali ste mladé jablkové víno. Ak je svetlý, môžete okamžite začať vyrábať ocot. Ak spozorujete zákal, pred výrobou jablčného octu doma je lepšie uchovávať nápoj pod vodným uzáverom na chladnom mieste ďalší mesiac a pravidelne opakovať dekantáciu, kým sa víno úplne nevyčíri.

1. Hotové suroviny na ocot vložíme do otvorenej nádoby so širokým hrdlom pokrytej gázou na teplé (26-35 °) miesto. Po 3-7 alebo aj viacerých dňoch by malo kysnutie octom začať samo - sladina začne vydávať charakteristický kyslý zápach a na jej povrchu sa objaví film pripomínajúci film na vychladnutom čaji so špinavými "petrolejovými" škvrnami. - to je správne!
2. Potom je všetko jednoduché - čas bude pracovať pre nás. Po 2-4 týždňoch by sa vôňa tekutiny mala zintenzívniť, stať sa úplne nepríjemným – čo znamená, že všetko ide podľa plánu, treba len počkať.
3. Po 3-5 týždňoch by mal proces kysnutia skončiť. Dá sa to určiť vyzrážaním hustej tmavej zrazeniny, vyčírením kvapaliny a zmenou vône - teraz už bude pripomínať ocot. Je čas prefiltrovať takmer hotový výrobok a naliať ho do uzavretej nádoby - nie je nič, čo by zvetral pre nič za nič! Pred použitím sa odporúča uchovávať ocot mesiac alebo dva na chladnom mieste.

Ako skladovať jablčný ocot domáce varenie? Rovnako ako každá iná – len tak do špajze alebo kuchynskej linky. Ak výrobok nie je dostatočne kyslý (to sa dá skontrolovať podľa chuti) - je lepšie ho presunúť z hriechu do chladničky.

Trochu o octovej maternici

Niekedy sa pri príprave jablčného octu v nádobe objaví takzvaná "lono" alebo "octová huba". Vzniká z rovnakého „čajového“ filmu na povrchu, postupne rastie a mení sa na akúsi hustú rôsolovitú hmotu. Hoci táto „huba“ vyzerá ako odpad, v žiadnom prípade by ste ju nemali vyhadzovať - ​​znalci octu na octovú maternicu, prepáčte, predajú svoju matku - cennú vec.

Ak máte šťastie a maternica narástla - treba ju opatrne pozbierať z povrchu, vložiť do zaváracieho pohára, zaliať malým množstvom octu (výhradne jablčného) a uložiť ako zrnko oka pri izbová teplota. V budúcnosti bude možné z tohto želé pripraviť ocot pomocou zjednodušenej technológie - stačí do vína, ktoré má byť okyslené, pridať trochu hmoty, potom začne proces kysnutia a pôjde oveľa rýchlejšie a samotný ocot bude byť kvalitnejšie a chutnejšie ako zvyčajne.

Maternicu môžete používať opakovane, ale za určitých okolností môže zomrieť - „smrteľný výsledok“ je diagnostikovaný stmavnutím hmoty a jej umiestnením v pohári s octom - mŕtva „huba“ padá na dno. Ocot zároveň nestráca svoju chuť a ďalšie vlastnosti.

Tak sme sa naučili, ako si vyrobiť jablčný ocot doma - recept, ako vidíme, nie je vôbec zložitý, dostupný aj pre začiatočníkov, hlavná vec je mať kvalitné suroviny a poriadnu zásobu trpezlivosti. Pamätajte - aby ste si boli istí, že konzumujete výlučne kvalitný výrobok najlepší spôsob je vyrobiť si to vlastnými rukami!

domáci ocot z jabĺk je nielen veľmi chutné, ale aj zdravé. Môže byť použitý nielen na určený účel, to znamená ako potravinársky výrobok. AT tradičná medicína pikantné voňavý ocot, vyrobený z jabĺk, má veľmi široké uplatnenie. Používa sa na perorálne podanie liečebné účely, príprava trenia a obkladov.

Je jasné, že jablčný ocot z obchodu má len málo spoločného s produktom, ktorý si môžete sami uvariť. Po prvé, má vyššiu koncentráciu kyseliny (6%), zatiaľ čo vlastnoručne pripravený produkt nepresahuje 4%. Po druhé, niekedy výrobca jednoducho pridá stolový ocot jablková príchuť. V každom prípade je bezpečnejšie a zdravšie vyrobiť si prírodný jablčný ocot doma.

Jablkový ocot doma - Všeobecné zásady varenia

Domáci prírodný ocot sa pripravuje zo skutočných zrelých jabĺk (na rozdiel od priemyselných jabĺk, ktorých základom je jablkový odpad: šupka, jadierka). Existujú dva hlavné spôsoby varenia: jablková dužina alebo zo šťavy. Na výrobu octu sú najlepšie sladké jablká. Do základu kyslých jabĺk bude potrebné pridať viac cukru. Ovocie musí byť zrelé, prezreté ovocie je povolené a dokonca sa odporúča. Môžete si vziať zdochlinu, ale iba ak na jablkách nie sú žiadne známky rozkladu.

Práve cukor je druhou povinnou zložkou octu.(aj keď existujú recepty bez cukru). Cukor je možné nahradiť medom. Niektoré recepty na domáci jablčný ocot obsahujú aj živé alebo sušené droždie, ražné sušienky alebo čierny chlieb.

Ocot sa získava fermentáciou jablkovej šťavy. Po úplnom vykvasení výsledného alkoholu sa získa kyselina octová. Na povrchu mladiny v procese prirodzenej fermentácie sa vytvára pena alebo film, ktorý sa podobá čajová huba. Toto je octová maternica a v žiadnom prípade by sa nemala odstraňovať.

Ocot je vhodné pripraviť v trojlitrovej sklenenej nádobe. Dajú sa však použiť aj sklenené fľaše. Je jednoduchšie naplniť ich hrdla parafínom, aby sa hotový výrobok uchoval po dlhú dobu.

Domáci jablčný ocot s cukrom "Quick"

Podľa toho bude do jedného mesiaca pripravený jablčný ocot jednoduchý recept. Okrem jabĺk je potrebný iba cukor, neexistujú žiadne ďalšie zložky. Uvedené množstvo cukru platí pre sladké ovocie. Len ak je k dispozícii kyslé jablká, potom by sa malo podávanie cukru zdvojnásobiť.

Ingrediencie:

Tri kilogramy sladkých jabĺk;

150 gramov granulovaného cukru;

Spôsob varenia:

Jablká dôkladne umyte a nakrájajte veľmi jemne. Dužinu môžete dodatočne rozdrviť posúvačom.

Vložte jablkový základ do hrnca (najlepšie smaltovaného).

Nalejte cukor.

Zohrejte vodu tak, aby bola horúca, ale nevarila (ideálna teplota je 70 stupňov).

Množstvo vody by malo byť také, aby boli jablká naplnené asi 4 cm.

Odstráňte panvicu, aby sa zahriala, ale uistite sa, že na mladinu nedopadá priame slnečné svetlo.

Dvakrát denne by sa mala jablková hmota premiešať, čím sa zabráni vysychaniu vrchnej vrstvy.

Po dvoch týždňoch preceďte obsah panvice gázovým filtrom (trikrát preložte kúsok gázy).

Voňavú tekutinu nalejte do veľkých sklenených nádob.

Dôležité: na zabezpečenie normálneho procesu fermentácie je potrebné ponechať najmenej päť alebo dokonca sedem centimetrov od povrchu kvapaliny k hornej časti nádoby. Faktom je, že počas fermentácie sa hladina kvapaliny zvýši.

Budúci ocot musíte uchovávať v pohároch dva týždne.

Hotový domáci jablčný ocot necháme opatrne naliať do vhodných čistých fliaš. Nezabudnite ponechať priestor medzi krkom a hladinou octu.

Na dne nádoby bude zákal, sediment, ktorý nie je potrebné pretrepávať. Potom sa môže prefiltrovať cez 4-5 vrstiev gázy a naliať do fliaš.

Fľaše dobre zazátkujte alebo urobte parafínové zátky a uskladnite v miestnosti na tmavom mieste.

Jarvisov domáci jablčný ocot

Predpis amerického lekára Jarvisa zahŕňa použitie ďalšie prísady pri domácej príprave jablčného octu. Príprava produktu bude trvať dlho, ale jeho zloženie bude veľmi užitočné.

Ingrediencie:

dva kilogramy jabĺk;

Dva litre vody;

Dvesto gramov prírodný med(plus ďalších asi sto gramov v druhej fáze fermentácie);

Dvadsať gramov živých kvasníc;

Štyridsať gramov sušeného ražného chleba.

Spôsob varenia:

Umyté jablká nastrúhajte na veľkej strane strúhadla bez odstránenia šupky, semien a priečok. Ovocie môžete jednoducho preskočiť cez mlynček na mäso.

Rozdeľte pyré na vhodné sklenené nádoby a naplňte vodou. Namiesto sklenených nádob si môžete vziať smaltovanú panvicu.

Pridajte med, droždie a krekry – urýchlia kvasenie.

Nádobu prikryte utierkou a položte na teplé a tmavé miesto. Je žiaduce, aby teplota vzduchu bola 30 stupňov.

Doba predkvasenia je desať dní. Trikrát denne sa musí sladina miešať drevenou špachtľou alebo lyžicou.

Budúci ocot preceďte cez gázový filter a odvážte.

Na každý liter základu dáme päťdesiat gramov medu alebo cukru, premiešame, prikryjeme gázou a opäť očistíme na teplom a tmavom mieste.

Proces fermentácie bude dlhý, najmenej 50 dní. Transparentnosť bude signalizovať jeho dokončenie. hotový výrobok.

Domáci jablčný ocot

Ďalšia možnosť pre jablčný ocot doma zahŕňa použitie nie jablkovej buničiny, ale šťavy. Počet jabĺk je približný, môže sa meniť v závislosti od správne množstvo hotový výrobok.

Ingrediencie:

Dve kilá jabĺk.

Spôsob varenia:

Nakrájajte sladké zrelé jablká veľké kusy a necháme na čerstvom vzduchu zoxidovať.

Keď kúsky stmavnú, musíte z nich vytlačiť šťavu pomocou odšťavovača. Jablká môžete len nastrúhať, vložiť do gázy a vytlačiť.

Nalejte výslednú šťavu do sklenenej fľaše, nasaďte si lekársku gumenú rukavicu na krk.

Fľašu uchovávajte na tmavom mieste pri teplote 30 stupňov.

Rukavica pod vplyvom plynu sa nafúkne. Keď je nafúknutý na maximum, treba ho vybrať. Nevieš povedať, ako dlho budeš musieť čakať. Proces môže trvať od týždňa do mesiaca a pol.

Nalejte mladinu spolu s octovou maternicou do širokej misy, najlepšie z hliny alebo dreva. Pri veľkej ploche kontaktu so vzduchom bude fermentácia prebiehať rýchlejšie. Medzi povrchom tekutiny a hornou časťou riadu by mala zostať približne 10 cm, najmenej sedem.

Povrch nádoby zakryte látkou alebo zloženou gázou.

Počkajte na koniec fermentácie (domáci jablčný ocot sa stane priehľadným, vrie sa úplne zastaví). Približný čas - od jedného a pol do dvoch mesiacov.

Prefiltrujte, nalejte do fľaše a uložte na chladné miesto, môžete do chladničky.

Jednoduchý domáci jablčný ocot s medom

Jednoduchý octový recept, ktorý pripomína známy Jarvisov jablčný ocot, no bez použitia čierneho chleba.

Ingrediencie:

Kilogram sladkých jabĺk;

Liter chladenej vriacej vody;

dvesto gramov medu;

Sto gramov cukru;

Dvadsať gramov suchého droždia.

Spôsob varenia:

Nastrúhajte jablká alebo prejdite cez mlynček na mäso.

Vložte do nádoby na fermentáciu jablkový pretlak, pridajte med, droždie a zalejte normou vody.

Všetko dobre premiešame a necháme na teplom mieste kysnúť desať dní na teplom mieste. Nezatvárajte veko (môžete prikryť gázou), premiešajte dvakrát denne.

Scedíme, jablká pretlačíme cez gázu a obe tekutiny spojíme.

Nalejte do nádoby so širokým hrdlom, pridajte cukor a znova pošlite na fermentáciu jeden a pol až dva mesiace.

Keď ocot zosvetlí, môže sa konzumovať.

Domáci jablčný ocot

Jablčný ocot doma sa ľahko pripravuje. Hlavná vec je poskytnúť teplo a vytvoriť správne podmienky na kvasenie.

Ingrediencie:

Dva kilogramy zrelých jabĺk;

dvesto gramov cukru;

Jeden a pol litra vychladenej vriacej vody.

Spôsob varenia:

Jablká pyré s jadrom a šupkou.

Vložte do pohára alebo hrnca, nalejte polovicu normy cukru a zalejte vodou.

Premiešame, prikryjeme obrúskom a necháme tri týždne kysnúť. Miešajte 2-3 krát denne.

Precedíme, pridáme druhú polovicu cukru, premiešame a nalejeme do pohárov.

Necháme kvasiť asi dva mesiace.

Hneď ako sa tekutina vyjasní, hotové sústo prefiltrujte a použite.

Domáci jablčný ocot s kysnutým cestom

Ocot kvasí rýchlejšie s kváskom. Ak proti tejto zložke nie sú žiadne predsudky, skúste pripraviť ocot podľa tohto receptu.

Ingrediencie:

Jeden a pol až dva kilogramy jabĺk;

Lyžička cukru;

Štvrtina čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia;

Niekoľko lyžíc teplá voda.

Spôsob varenia:

Z umytých jabĺk vytlačíme šťavu a nalejeme do sklenenej alebo hlinenej nádoby.

Droždie a cukor rozpustite v 2-3 polievkových lyžiciach a vytvorte cesto.

Keď sa cesto napení a trochu narastie, pošlite ho jablkový džús.

Nasaďte si gumenú rukavicu na krk a nechajte nádobu na pokoji štyri týždne.

Odstráňte rukavicu a pokračujte vo fermentácii s kyslíkom.

Ocot bude pripravený asi za dva mesiace.

Domáci jablčný ocot – triky a užitočné tipy

Ocotovú kráľovnú treba zachrániť, aby sa ňou dala rýchlejšie získať nová porcia sústa. Urýchľuje fermentačné procesy, zlepšuje chuť hotového výrobku a čo je najdôležitejšie, zvyšuje výhody jablčného octu.

Na otravu môžete použiť jablčný ocot, vysoká teplota, kašeľ, modriny. Produkt môžete pridať do masážnych zmesí. Prírodný jablčný ocot navyše pomáha pri chudnutí. nadváhu. Avšak s gastritídou s vysokou kyslosťou, vredmi, hepatitídou, pyelonefritídou, urolitiáza požitie je zakázané.