Výroba vínneho octu. Domáci vínny ocot - recepty na varenie

Hrozno je cenným zdrojom obrovské množstvo vitamíny, takže všetky produkty vyrobené na jeho základe sú veľmi užitočné. Predovšetkým ocot. Autor: chuťové vlastnosti a vlastnosti, obišiel všetky podobné riešenia. Prvý recept sa objavil v starom Ríme, vtedy používali kyslé víno na kúpanie. Domáci ocot je považovaný za najlepší. Takéto prírodné riešenie sa používa nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii a medicíne.

Aplikácia a prospešné vlastnosti vínneho octu

Dôležité! Ocot z hrozna sa používa vo všetkých oblastiach v zriedenej forme a v obmedzenom množstve.
varenie:

základ pre omáčky;
Marináda;
Odhaľuje chuť produktov, pridáva pikantnú poznámku;
Pridajte do dezertov.

Liek:

Zlepšuje fungovanie vnútorných orgánov;
Pri vonkajšej aplikácii zmierňuje opuchy nôh a je preventívnym opatrením proti kŕčovým žilám;
Obsahuje veľké množstvo antioxidantov;
Prevencia kardiovaskulárnych ochorení;
Pleťové vody pomôžu pri ukladaní solí;
Používa sa pri liečbe dny;
Zmierňuje podráždenie po uštipnutí hmyzom.

Kozmetológia:

Aby vlasy zostali jemné a lesklé, stačí ich pravidelne oplachovať slabým roztokom, ktorý sa dá ľahko pripraviť doma;
Trenie pomôže zmierniť zápal kože, uvoľní mozoly a kurie oká a telo bude hladšie a pružnejšie;
Má omladzujúci účinok;
Môže byť použitý ako deodorant
Pleťové masky na jej základe zosvetlia pehy.

Dietetika:

Pravidelné používanie slabého roztoku s malým množstvom medu pomáha odstraňovať toxíny z tela;
Znižuje chuť do jedla.

Recepty na hroznový ocot doma

Z hroznových výliskov (dužiny)

Pre tento recept sú vhodné rozdrvené alebo hmyzom pohryzené bobule, ako aj odpad zo šťavy alebo vína. Hrozno radšej neumývajte, aby na ňom zostalo prírodné kvasnice.
zlúčenina:

Cukor - 180-200 rokov;
Voda pri izbovej teplote - 1,5 litra;
Odpad z hrozna - 1,5 kg.

Spôsob varenia:
Vložte všetky ingrediencie trojlitrový pohár a prikryjeme gázou. Vydržať 75-90 dní na teplom tmavom mieste. Na urýchlenie procesu fermentácie a nasýtenia kyslíkom sa kyslý roztok denne mieša drevenou tyčinkou. Po odležaní sceďte a fľaškujte. Na vytvorenie tesnosti je žiaduce vyplniť korok voskom.

Z hroznovej šťavy

Recept je podobný výrobe vína doma.
zlúčenina:

Med - 200 g;
Hrozno - 800 g;
Suché droždie - 1 vrecko;
Prevarená voda - 1 l.

Spôsob varenia:
Dobre umyté bobule premiešajte rukami v rukaviciach. Túto hmotu vložte do trojlitrovej nádoby a zmiešajte so zvyškom ingrediencií. Cez krk si natiahnite lekársku rukavicu s malým otvorom. Banka je umiestnená na mesiac na teplom mieste. Proces fermentácie sa skončí, keď sa rukavica nafúkne a potom spadne. Potom tekutinu preceďte a odložte späť na teplé miesto. Ocot bude hotový, keď bude mať zmes svetlú farbu.

Z vína

Tento recept je z Portugalska. Jeho základom je kysnuté cesto. Pre ňu je vhodný ako kupovaný vínny ocot, tak aj domáci vínny ocot.

Červená suché víno- 0,7 l;
Dubové štiepky;
Vínny ocot - 80 ml.

Spôsob varenia:
Vložte všetky ingrediencie do sklenenej nádoby. Dubové lupienky je možné nahradiť kôrou alebo škoricovou tyčinkou. Ocot bude pripravený po mesiaci odležania pri izbová teplota. Fľaša sa nikdy neminie, ak do nej neustále pridávate víno. Zároveň sa nezmenia vlastnosti a chuť octu.

z listov hrozna

Recept je obľúbený u šetrné gazdinky.
zlúčenina:

Čerstvé hroznové listy- 300 g;
oregano (nesušené) - 80 g;
Cukor - 200 g;
prevarená voda - 1 liter;
Biely chlieb - 1 plátok.

Spôsob varenia:
Umyté hroznové listy a oregano nahrubo nasekáme. Zmiešajte všetky ingrediencie v pohári, zakryte krk gázou. Fermentácia trvá dva mesiace v teplej miestnosti. Precedený ocot nalejte do fliaš.

Malé triky na výrobu octu doma

Ak počas varenia nahradíte cukor medom, ocot bude mäkký a chuť bude nasýtenejšia;
Keďže kovová nádoba môže oxidovať, na skladovanie octu je lepšie použiť sklenenú nádobu;
Fľaše octu pred odoslaním do dlhodobé skladovanie je lepšie uzavrieť papierovými zátkami, aby plyn mohol uniknúť až do konca. A po upchatí parafínom;
Do hotového hroznového octu sa pridávajú sušené bylinky alebo strúčiky cesnaku, čím sa získa produkt korenistá vôňa a plne odhaliť svoju chuťovú paletu;
Na čistý ocot sa používajú biele odrody hrozna;
Ocot by nemal cítiť ako lak na nechty;
Veľmi vhodné je nalepiť na fľašu nálepku s dátumom plnenia a zložením.

hroznový ocot – prírodný ocot, ktorý sa získava fermentáciou hroznové víno. Ľudia oddávna používali kyslé víno vo varení a medicíne. V dnešnej dobe sa ako účinný používa hroznový ohryz liek a tiež ako potravinový výrobok.

Biely a červený vínny ocot, ako aj balzamikový ocot sú odrody hrozna.

Mnohé ženy v domácnosti nedokážu rozlíšiť hroznový ocot z vína a víno z balsamica. Vínny ocot sa v skutočnosti vyrába z červeného alebo bieleho vína. Sústo červeného vína sa považuje za pikantnejšie. Ocot na dlhú dobu dozrieva v špeciálnych dubových sudoch, čím sa získa produkt s výraznou arómou, obsah kyselín v ňom je najmenej 6%. Biely ocot sa považuje za miernejší a má jemnú vôňu. Biely ocot sa často používa do šalátových dresingov v kombinácii s cukrom.

Najdrahší ocot sa považuje za balsamico. Tento ocot má tmavú farbu a hustý ocot sladkokyslá chuť. Balzamikový ocot, rovnako ako ten predchádzajúci, je vyrobený z vína, ale inou technológiou. Ocot sa necháva kvasiť v sudoch niekoľko rokov. Preto má tento produkt pôsobivé náklady. Prirodzené balzamikový ocot sa získavajú v malých množstvách: napríklad zo 100-litrového suda sa získa len 15 litrov octu. Pred použitím sa do misky pridáva balzamikový ocot, ktorý sa používa do marinád.

Balzamikový hroznový ocot je známy už po stáročia. Prvá zmienka o tomto produkte teda súvisí s tým, že raz jeden markíz daroval Henrymu II sud s neznámym produktom. Obľúbil si ho natoľko, že balzamikový ocot je odvtedy považovaný za kráľovský dar, bol prezentovaný len veľmi váženým ľuďom. Vysoká cena a mimoriadna chuť urobili ocot populárny. Verí sa, že to použil sám Casanova, známy svojimi milostnými víťazstvami. Balzamikový hroznový ocot dostal svoje meno od svojho raného medicínskeho použitia ako liečba rán, keďže má protizápalové účinky.

Ako definovať prirodzené?

Hroznový ocot si môžete kúpiť v každom supermarkete a jeho prirodzenosť môžete určiť podľa kritérií, ktoré sú uvedené nižšie. Pri výbere takéhoto produktu by ste mali venovať pozornosť predovšetkým cene: dobrý a skutočne prírodný hroznový ocot nemôže byť lacný. Prírodný ocot sa získava kvasením vína v dôsledku aktivity baktérií kyseliny octovej v tekutinách obsahujúcich alkohol.

Podľa GOST musí mať prírodný ocot na štítku zodpovedajúci nápis. Ak kompozícia obsahuje farbivá, konzervačné látky, cukor, potom ocot nie je prirodzený.

Prírodný produkt bude mať vo väčšine prípadov malé množstvo sedimentu. Prirodzenosť octu môžete určiť aj podľa obsahu kyseliny, ktorej množstvo nesmie presiahnuť 5-9%.

Hroznový ocot doma môže byť vyrobený zo suchého bieleho vína. Víno sa zahrieva, ale neprivedie sa do varu, kým sa jeho objem nezmenší 2-krát.

Ocot sa dá vyrobiť aj doma zo zvyškov kvasiniek hrozna. Dužina alebo hroznové výlisky sa umiestnia do pohára, zalejú sa vodou (1 liter vody na 800 g produktu). Na každý liter vody pridajte 100 g cukru ( čím viac cukru, tým vyššia bude koncentrácia kyseliny octovej). Banka je zviazaná gázou a ponechaná dva týždne. Obsah by sa mal denne miešať, aby sa produkt nasýtil kyslíkom. Po 14 dňoch sa šťava prefiltruje, pridá sa cukor (100 g cukru na 1 liter šťavy). Zmes sa opäť umiestni na tmavé miesto. Po 60 dňoch bude domáci hroznový ocot pripravený, tekutina by sa mala rozjasniť a fermentácia by sa mala zastaviť.

Liečivé vlastnosti a použitie v kozmeteológii

Liečivé vlastnosti tohto produktu sú spôsobené jeho zložením. Prírodný ocot teda obsahuje kyselinu vínnu, mliečnu, panteovú. Je tiež bohatá na minerály draslíka a železa. V dávnych dobách sa ocot používal ako liek na dnu a používal sa aj na beri-beri.

Hroznový ocot obsahuje antioxidanty, polyfenoly, organické kyseliny. Tieto látky priaznivo pôsobia na Ľudské telo, zabraňuje predčasnému starnutiu, chráni bunky pred oxidačnými procesmi. Ocot obsahuje látku fytoalexín, ktorá chráni organizmus pred nádormi, vznikom srdcových chorôb, zápalovými procesmi.

V kozmeteológii sa hroznový ocot používa na starostlivosť o pleť. V ére antiky sa používal ako hlavná zložka masiek proti starnutiu. Ocot robí pokožku zdravou, eliminuje akné, pôsobí ako jemný peeling vďaka obsahu organických kyselín. Mali by ho používať ľudia so svetlou pleťou biely ocot, pretože má mierny bieliaci účinok. Hroznový ocot bude pre mastnú poréznu pleť priam dar z nebies, pleť účinne vyčistí od čiernych škvŕn, jemne vybieli. Ocot podporuje hojenie malých rán a tiež robí jazvy a jazvy menej nápadné.

Ocot priaznivo pôsobí aj na vlasy, výborne oplachuje vlasy, robí vlasy poddajnými a lesklými.

hroznový ocot často zahrnuté v receptúrach studených zábalov proti celulitíde. Okrem zbavenia sa pomarančová šupka”, ocot priaznivo pôsobí na cievy, zabraňuje vzniku kŕčových žíl, odstraňuje cievny vzor. Účinnosť liečby kŕčových žíl hroznovým octom je potvrdená desiatkami pozitívnych recenzií.

Hroznový ocot na chudnutie – ako užívať?

Často sa používa hroznový ocot na chudnutie. Zlepšuje metabolické procesy, obsahuje organické kyseliny, ktoré podporujú spaľovanie tukov.

V dietetike sa spravidla používa jablčný ocot, ale hroznový ocot chutí oveľa lepšie.

Hroznový ocot užívajte na chudnutie nasledovne: nalačno vypite pohár vody s lyžičkou octu a lyžičkou medu. Na zvýšenie účinku by ste mali vypiť pohár tejto vody 2-krát denne. Môžete si vziať rovnaký roztok, ale bez medu a dvakrát denne po jedle.

Táto diéta by sa nemala používať dlhšie ako 3 týždne. Re-diétu možno aplikovať po mesiaci.

Užívanie hroznového octu na chudnutie je kontraindikované pre tých, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, ako aj pre tehotné ženy a ženy počas laktácie (dojčenie).

Aplikácia pri varení

Pri varení sa hroznový ocot používa na obliekanie šalátov. Biely vínny ocot možno použiť na prípravu jedál z mäsa a hydiny, omáčok. Aj osladené, v niektorých receptoch sa dá použiť namiesto bieleho vína.

Hroznový ocot je obľúbený najmä v krajinách stredomorského regiónu. Často sa používa pri príprave mäsové jedlá. Na Západe sa používa ako marináda na grilovanie. Ocot neobsahuje takmer žiadne kalórie, stane sa skvelá alternatíva mastné omáčky alebo majonéza. Hroznový ocot prirodzene zlepšuje vstrebávanie mastných jedál, povzbudzuje chuť do jedla.

Jediná vec je, že výrobok sa nehodí k jedlám zo zemiakov.

Výhody hroznového octu a liečby

Výhody hroznového octu sú spôsobené jeho bohatým zložením a blahodarnými vlastnosťami, ktoré jeho zložky telu prinášajú. Odporúča sa užívať pri chorobe, akou je dna. Liečivý účinok octu pri tejto chorobe sa vysvetľuje skutočnosťou, že dna sa vyvíja v dôsledku ukladania alkalických solí, mali by sa rozpustiť kyselinou. Na tieto účely je hroznový ocot dokonalý. Na zmiernenie bolesti stačí na boľavé miesta prikladať obrúsok navlhčený v octe celú noc.

Tradičná medicína odporúča pripraviť cesnakový ocot na odstránenie lišajníkov, mozoľov, diabetických vredov, bradavíc, svrabov. Musíte len trvať na hroznovom octe s nasekaným cesnakom a potom z neho urobiť pleťové vody na postihnutú pokožku.

Hroznový ocot sa používa na chudnutie už od staroveku. Takže organické kyseliny, ktoré sú súčasťou tohto produktu, pozoruhodne riedia tekutiny v tele, ničia patogény v žalúdku. O nízka kyslosť vypiť pohár vody s 2 lyžičkami. vínny ocot po raňajkách. Okrem toho je draslík obsiahnutý v tomto produkte nevyhnutný pre kardiovaskulárneho systému. Hroznový ocot pomáha chrániť srdce, čistí cievy, zabraňuje rozvoju aterosklerózy. Znižuje cholesterol, vďaka čomu je prospešný pre starších ľudí. Ajurvéda odporúča tento produkt pri chronickej únave. Kyselina octová podporuje vstrebávanie vápnika.

Liečba hroznovým octom sa považuje za účinnú pri ochoreniach horných dýchacích ciest. Pri bolestiach hrdla a nachladnutí lekári odporúčajú kloktať zriedený hroznový ocot. Zabíja patogény, urýchľuje zotavenie.

Škody hroznového octu a kontraindikácie

Produkt môže spôsobiť poškodenie tela s individuálnou neznášanlivosťou. Je kontraindikované používať hroznový ocot na choroby žalúdka, ako je gastritída a vredy.

Ocot – žiadaný v kulinárske podnikanie korenie. Nájdeme ho takmer v každej kuchyni. Z rôznych odrôd je najpopulárnejší prírodný hroznový (vínny) ocot príjemná vôňa A dobrý vkus. Nedá sa to porovnať s obyčajným vodný roztok octová kyselina. Ide o komplexný prírodný produkt, ktorý je prospešný pre ľudské telo.

Existuje veľa vínneho octu užitočné látky: organické kyseliny (askorbová, mliečna, pantoténová, vínna), nikotínamid, vitamíny (vrátane A, C), stopové prvky (fosfor, železo, horčík, fluór, draslík, vápnik).

Kvalitný ocot sa pripravuje z prírodných surovín. Na získanie špeciálnej vône a farby fermentovaný produkt dozrieva dlhú dobu v dubových nádobách. Potom sa prefiltruje, naplní do fliaš sklenený tovar.

Prvé zmienky pochádzajú z piateho tisícročia pred Kristom. V tých vzdialených časoch Babylončania ako opojné nápoje vyrábali ocot z datlí. Používal sa nielen na dochucovanie, ale aj ako hygienický prostriedok, spoľahlivé antiseptikum a tiež ako liek na mnohé neduhy.
V Biblii sa spomína vínny ocot. Toto korenie je už dlho cenené v Číne a Japonsku.

Francúzsko je považované za rodisko dochucovania z hroznového vína. V roku 1864 známy francúzsky mikrobiológ a chemik Louis Pasteur odhalil tajomstvo kyslej kvapaliny, čím dokázal, že ide o produkt spracovania alkoholu mikroorganizmami (baktériami kyseliny octovej).

Druhy vínneho octu

Kuchárom je známy biely a červený ocot. Ale existujú aj iné druhy tejto prídavnej látky v potravinách.

Vynikajúci vínny ocot sa získava z jablčných vín vrátane muštu.

Recepty na domácu kuchyňu

Dobrý hroznový ocot si môžete vyrobiť aj doma. V tomto prípade môžete variť ktorýkoľvek z vyššie uvedených typov, s výnimkou balsamica.

Doma sa vyrába z čerstvé bobule, hroznová šťava, víno, vínna dreň. Ak to chcete urobiť, stačí si vybrať recept a prísne dodržiavať všetky kroky a dodržiavať recept.

Častejšie vyrábajú univerzálny, z hľadiska varenia, červený ocot.

Vínny ocot z červeného hrozna

Toto obľúbený receptčervený ocot, ktorý si doma pripravujú Portugalci. Intenzita farby a odtieň určuje výber vína. Pre najviac červených najlepšia voľba- kabernet. Ale môžete použiť akékoľvek červené víno. Za dobrý vínny ocot sa považuje produkt obsahujúci asi 8% kyslosti.

Ingrediencie:

suché červené víno - 0,75 l;
hroznový ocot - 50 - 100 ml;
dubová štiepka.

Na výrobu vynikajúceho octu potrebujete dobrý štartér. Najlepšou možnosťou je trochu hotového vínneho octu. Ak to nie je možné, potom sa musí kvások pripraviť nezávisle.
Na to budete potrebovať zrelé bobule odrody vína hrozno. Šťava sa z nich vytlačí do sklenenej alebo smaltovanej nádoby, prikryje sa látkou alebo gázou v niekoľkých vrstvách, aby sa zabezpečil odtok fermentačného plynu. Kapacita s hroznový džús by mala byť v teplej miestnosti, kým sa nevytvorí ocot (kyslá šťava).
V prvej fáze fermentácie sa získa víno. Ak nie sú podmienky kvasenia nádoba na chladnejšom mieste, výsledkom bude ocot, ktorý bude hrať úlohu kvásku.
V ideálnom prípade na výrobu takéhoto octu potrebujete mať dubový sud, ale môžete sa obmedziť na sklo, do ktorého vložíte malý kúsok dubové drevo.
IN dubový sud alebo fľašu na naliatie červeného vína. Dá sa vziať Domáce víno z ich zásob alebo kúpiť lacno, ale nie falošne (!), v obchode. Pridajte štartér, aby ste aktivovali proces fermentácie. Tento recept zahŕňa výber jeho množstva: aké kyslé víno, tým menej štartér. Ak nápoj nie je svetlá aróma, môžete pridať nakrájanú tyčinku škorice.
Nechajte kvasiacu kvapalinu 30 dní. Nádoba by mala mať teplotu 20–24 0 °C.
Za mesiac bude ocot pripravený. Filtruje sa a plní do fliaš.

Jedzte malé tajomstvo: ak sa do načatej fľaše pravidelne pridáva hroznové víno, potom sa fľaša vždy naplní vínnym octom.

Kulinárske korenie z hroznového odpadu

Doma môžete spojiť výrobu vína a prípravu octu. Tento recept je vhodný pre vinárov, čo umožňuje získať vysokú kvalitu prírodný produkt z hroznovej dužiny.

Ingrediencie:

dužina (výlisky);
kryštálový cukor;
voda (prevarená).

Tento recept na hroznový ocot často používajú vinári, pretože pri výrobe vína doma sú vždy potrebné suroviny. Recept bude stačiť pre červený a biely ocot.

Prírodný džúsový ocot s medom

Tento recept je zaujímavý, pretože ocot sa pripravuje s medovou vodou. To dáva produktu medovú chuť a vôňu a tiež ho obohacuje o užitočné látky.

Ingrediencie:

3 kg hrozna;
3 polievkové lyžice tmavého medu;
1 šálka (200 g) prevarenej vody;
1 plátok (30 g) ražného chleba.

Ak sa príprava vína podľa receptu skončila neúspechom, vždy z neho môžete skúsiť vyrobiť vínny ocot.

Hroznový ocot sa svojou vôňou a chuťou priaznivo vyrovná ostatným esenciám obsahujúcim octová kyselina, a preto sa úspešne používa vo varení. Okrem toho sa vínny ocot vďaka obsahu vitamínov A a C, mnohých minerálnych látok (fluór, draslík, fosfor, vápnik, železo a horčík) úspešne používa na liečbu a prevenciu rôznych chorôb.

Vlastná príprava hroznového octu je pomerne jednoduchá, najmä preto, že ako komponenty na jeho výrobu môžete použiť zvyšky a odpad zo spracovania hrozna na víno.

Ako používať hroznový ocot

Hroznový ocot sa úspešne používa na tieto účely:

Vo varení. Hroznový ocot sa používa ako zálievka na zeleninu a mäsové šaláty na marinovanie mäsa a rýb. Dokonale zdôrazňuje chuť produktov a dodáva im pikantnú štipľavosť.
V medicíne . Hroznový ocot má pozitívny vplyv na prácu gastrointestinálny trakt, zlepšuje činnosť žlčníka, pečene, obličiek a konečníka. Vonkajšie potieranie nôh hroznovým octom zmierňuje únavu, zmierňuje opuchy a zabraňuje kŕčové žilyžily.
V kozmeteológii. Utieranie hroznovým octom zmierňuje zápaly pokožky, dodáva pokožke pevnosť, hladkosť a pružnosť. Pomocou octu sa z hrubej kože nôh odstránia kurie oká a mozole. Vlasy môžete opláchnuť slabým roztokom octu, aby boli jemné a lesklé.
V dietológii. Použitie roztoku octu s medom vám umožní odstrániť toxíny a prebytočné soli z tela, otupí chuť do jedla a normalizuje stolicu.

Ako vyrobiť hroznový ocot

Na prípravu hroznového octu doma môžete použiť kvasinkové zvyšky hrozna, výlisky, ako aj poškodené bobule, ktoré zostali po triedení hrozna.

Ocot z hroznového odpadu

Budeme potrebovať:

Hroznové výlisky (dužina);
cukor;
Prevarená voda.

varenie:

Dužina sa umiestni do sklenená nádoba so širokým hrdlom tak, že zaberá ½ nádoby.
Do hmoty pridajte vodu v pomere: 1 liter vody na 800 g hroznovej dužiny.
Pridajte cukor: 50-100 gramov cukru na každý liter vody. Čím viac cukru, tým kyslejší (koncentrovanejší) ocot bude.
Hrdlo pohára zviažeme gázou a dáme na tmavé teplé miesto - teplota by mala byť aspoň 20-30 stupňov.
Mušt necháme kvasiť 10-14 dní. Počas tejto doby je potrebné obsah nádoby každý deň dôkladne premiešať drevenou vareškou, aby sa nasýtila kyslíkom a urýchlil proces fermentácie.
Po fermentácii sa hmota prenesie do gázového vrecka a vytlačí sa.
Výsledná šťava sa znova prefiltruje cez gázu a naleje do sklenenej nádoby.
Pridajte cukor: na 1 liter kaše - 50-100 g cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Hrdlo pohára opäť zabalíme gázou a odložíme na teplé miesto na konečné dokysnutie.
Proces fermentácie môže trvať 40 až 60 dní, kým sa tekutina rozjasní a prestane úplne kvasiť.
Hotový ocot sa prefiltruje cez gázu a naleje do sklenených fliaš.

Tento spôsob výroby hroznového octu je najrozšírenejší medzi vinármi, ktorí majú po výrobe vína nespotrebované suroviny.

Ocot z hroznovej šťavy

Toto je jednoduchší recept na hroznové sústo, ktorý sa používa v mnohých reštauráciách a kaviarňach, ako aj v bežných gazdinkách.

Budeme potrebovať:

Hrozno (800 gramov);
Med (200 gramov);
Suché droždie (10 gramov);
Prevarená voda (1 liter).

varenie:

Hrozno dôkladne opláchnite a vložte do sklenenej nádoby.
Pomocou dreveného posúvača (alebo len rukami) hrozno dobre roztlačíme.
Vo výslednej hmote pridajte med, droždie a nalejte vodu.
Po vytvorení malého otvoru vložíme na vrch nádoby gumenú lekársku rukavicu.
Nádobu odložíme na 2-3 týždne na teplé miesto na kvasenie. Keď sa rukavica úplne zdvihne nad nádobu a potom spadne, fermentácia je u konca.
Zmes precedíme cez gázu a opäť dáme na teplé miesto.
Keď sa tekutina rozjasní, ocot je pripravený.

Výsledný ocot sa skladuje na chladnom a suchom mieste.

Namiesto cukru je lepšie použiť na výrobu octu med. Tým sa zlepší chuť octu a bude jemnejší.
Po naliatí octu do nádob je lepšie ich najskôr zazátkovať papierovými zátkami, aby vyšiel zvyšný kyslík. Fľaše sa potom najlepšie utesnia voskom alebo parafínom.
Na skladovanie octu je najlepšie použiť sklenený riad, ako drevený a kovového riadu náchylné na oxidáciu.

Hroznový ocot je možné zakúpiť v každom obchode. Ale skutočné domáci ocot, varené sami, sa priaznivo porovnáva s kupovanými chutnosť a užitočnosť a nevyžaduje veľa úsilia a času.

Pro užitočné vlastnosti jablčného octu známy mnohým, ale vie niekto o podobných vlastnostiach hroznového octu? Medzitým má tento vedľajší produkt, získaný pri výrobe vína, veľa užitočné vlastnosti. V súčasnosti si v obchodoch môžete kúpiť akýkoľvek ocot - jablkový, hroznový, balzamikový a iné. Otvorenou však zostáva otázka, či je to prirodzené. Navyše kupované fľaše sú veľmi, veľmi drahé. Nižšie sa dozviete, ako môžete ušetriť.

Hroznový ocot sa vyrába z dužiny – zvyškov dužiny bobúľ pri výrobe vína. Ak sa nedodrží technológia, získa sa príprava nápoja peroxidy a prírodný ocot. Mimochodom, mnohí začínajúci vinári vyliali „nápoj“ aspoň raz v živote, pričom si nemysleli, že ide o kvalitný ocot.

Užitočné vlastnosti a rozsah hroznového octu

Hroznový ocot je široko používaný v niekoľkých oblastiach:

Varenie. Na rozdiel od bežného priemyselného produktu nie je hroznový ocot taký drsný a dodáva marinádam jedinečný sladký nádych. Šaláty, mäso – to všetko zažiari novou chuťou s prídavkom hroznového octu. Napríklad šalátový dresing vyjde veľmi chutne, stačí primiešať ocot, zeleninový olej a nejaké obľúbené korenie. Jemná chuť pridá ešte viac zábavy.
Kozmetológia. Vďaka obsahu Vysoké číslo vitamíny a stopové prvky, výrobok sa často používa v starostlivosti o pleť. Dokonale rozjasňuje starecké škvrny, odstraňuje odumreté čiastočky pokožky a dodáva pokožke zdravý lesk. Ďalšou skvelou vlastnosťou hroznového octu je schopnosť hojiť praskliny a mozole. Pravidelné trenie pokožky zníži jej obsah tuku, odstráni jemné vrásky a dodá tvári zdravý vzhľad.
Starostlivosť o vlasy. Oplachovanie s prídavkom octu posilní kučery, dodá im lesk a hodvábnosť. Na zmývanie olejových masiek je jednoducho nenahraditeľný. A ešte jedno plus - takéto oplachovanie odstraňuje zlý zápach z niektorých zložiek masky, napríklad cibule.
Aplikuje sa vnútorne podporuje hojenie tráviaceho traktu, chudnutie, spevnenie ciev, ako aj vlasov a nechtov. Pri liečbe kŕčových žíl sa ocot používa vnútorne aj zvonka ako pleťové vody a obklady. A najdôležitejšia kvalita - hroznový ocot dokonale urýchľuje metabolizmus! Preto sa odporúča užívať ho pri chudnutí. Hlavným pravidlom je najskôr konzultovať s lekárom, najmä ak sú problémy so žalúdkom alebo črevami.

Najdôležitejším pravidlom je, že pre úžasný efekt musí byť hroznový ocot prírodný.

Bohužiaľ, priemyselné možnosti nie sú vždy odlišné prírodné zloženie. Často bezohľadní výrobcovia nalievajú do krásnych fliaš najlepší prípad bežný produkt s vôňou. Najlepšie je vyrobiť si vlastný hroznový ocot. Nižšie vám povieme, ako to urobiť.

Ocot z hrozna doma

Ocot z zrelého hrozna doma nie je taký náročný na prípravu. Hlavná vec je prísne dodržiavať technológiu receptúry. Na výrobu octu z hrozna teda potrebujeme samotné bobule, cukor a vodu.

Ingrediencie:

1 kg zrelého hrozna;
100 g granulovaného cukru;
1 liter čistej vody.

varenie:

Najlepšie je vziať filtrovanú vodu. V žiadnom prípade nemožno použiť varené! Proces fermentácie sa nemusí vôbec spustiť!

Trs sa neumýva, aby sa nezmyli kvasinky a baktérie, ktoré tak veľmi potrebujeme. Mimochodom, modrastý povlak na bobuliach nie je špina, ako si mnohí myslia, ale užitočné kvasinkové kultúry.
Hrozno dobre nahnetieme rukami, zalejeme vodou a dáme cukor. Ak pestujete bobule sami, vložte ich do nádoby bez oplachovania.
Na hrdlo dózy položíme čistú gázu a nádobu vyberieme na tmavom a teplom mieste.
Po asi 14 dňoch sa musí výsledná hmota prefiltrovať a vložiť ďalších 100 gramov cukru. Ako zistiť, či je proces fermentácie ukončený? Bobule klesajú, pena sa už netvorí.
Nalejte túto tekutinu do čistej nádoby a odložte ju na teplé miesto na 2 mesiace.
Hotový výrobok opäť prefiltrujeme a pre jednoduché použitie nalejeme do malých fľaštičiek.
Ak je to žiaduce, ocot môže byť obohatený korením.

Ako vidíte, recept na hroznový ocot doma je jednoduchý. Hlavná vec je nájsť teplé a tmavé miesto. Poslúži špajza, miesto pod kuchynským stolom, tmavá skrinka nad sporákom a pod.

Hroznový ocot možno pripraviť s prídavkom jablkový pretlak, Potom dokončený produkt budú kyslejšie a ostrejšie. V každom prípade je domáca verzia prirodzená a veľmi užitočná.

Ocot z nezrelého hrozna

Hroznový ocot z nezrelého hrozna sa pripravuje ešte jednoduchšie.

Ingrediencie:

nezrelé hrozno.

varenie:

Bobule rozdrvte mixérom a vytlačte šťavu.
Tekutinu nalejte do čistej sklenenej fľaše a postavte ju na teplé a slnečné miesto. Po hrdlo fľaše určite ponechajte asi 7-8 centimetrov voľného miesta.
Našu nádobu necháme mesiac, otvoríme ju - ak je charakteristická vôňa octu, potom je produkt pripravený. Ak nie, nechajte zmes ešte 2-3 týždne kvasiť.
Výsledný ocot má veľmi jemnú chuť a nemá štipľavý zápach, dokonale rozvonia každý pokrm.

Teraz viete, ako si vyrobiť prírodný hroznový ocot doma. Tento produkt zaujme svoje miesto vo vašej kuchyni a kúpeľni.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok