Prírodná nemecká vodka - pálenka. Schnapps - čo je to za nápoj

Názov je pálenka, alias brunt víno. Pevnosť - 20 ... 30 stupňov. Historická minulosť je bohatá. 3 vôňa - neskromná. Farba - priehľadná alebo mierne zahmlená. Charakter – severský, ale sentimentálny.

„Schnapps“ je farebné vtipné slovo. Veľmi nemecký. Každý pozná slovo „pálenka“, dokonca vie, že ide o nejaký alkohol, mnohí tak nazývajú všetky tekutiny obsahujúce „stupeň“. A tí, ktorí veria, že pálenka je výlučne nemecký nápoj, sú na omyle. Len málo ľudí presne vie, čo je tento nápoj.

História pálenky

Schnapps má viac ako jednu historickú vlasť. Približne v rovnakom čase sa objavil v Nemecku, Rakúsku a niektorých škandinávskych krajinách. Preto ho možno pokojne nazvať akýmsi severským národným nápojom.

Stojí za zmienku, že rakúska pálenka je mimo krajiny pôvodu málo známa. Dôvod je banálny - Rakúšania ich pijú sami. Navyše tento nápoj vyrábajú najmä malé spoločnosti, ktoré sa kvôli nedostatku financií alebo túžbe nesnažia presadiť svoje produkty na svetovom trhu.

Slovo "pálenka" pochádza zo staronórskeho snappen, čo znamená "prehltni, vypi jedným dúškom."

Prvá zmienka o nápoji s týmto názvom pochádza z 15. storočia a prvé pôsobivé pálenice na území, kde sa dnes nachádza moderné Nemecko a Rakúsko, začali vznikať koncom 16. a začiatkom 17. storočia. Napríklad v Tirolsku, ktoré je dnes centrom výroby pálenky.

Spočiatku sa nápoj používal ako liek na všetky choroby, v stredoveku sa mu dokonca pripisovali omladzujúce vlastnosti, no čoskoro ho ľudia začali oceňovať ako opojný nápoj pre potešenie.

Výroba pálenky

Alkohol pre tento silný alkoholický nápoj sa vyrába z rôznych surovín a spočiatku sa ako východiskový produkt uprednostňuje ovocie a bobule - čerešne, maliny, jablká, hrušky, broskyne atď. Aj keď klasickej obilnej a zemiakovej pálenky, ochutenej bylinkami, je tiež veľa.

Každý seriózny pestovateľ má svojich spoľahlivých zberačov lesných plodov, ktorí majú zase svoje tajné miesta v okolitých lesoch s naj najlepšie bobule. Koľko lásky a práce sa investuje do pálenky, môžete pochopiť zvláštnosti spracovania surovín: ovocie a bobule sa spravidla spracovávajú, zbierajú a umývajú ručne.

Z kôstkovín sa odstraňujú kôstky, ale nie vždy. Proces kvasenia je spontánny, mušt kvasí niekoľko mesiacov. Potom sa rmut dvakrát destiluje v tradičných kotlíkových destilačných prístrojoch.

Mnoho druhov pálenky dozrieva a častejšie dozrieva v sklenených fľašiach, ale zrenie v sudoch sa používa oveľa menej často. Do kvalitnej pálenky, vyrábanej podľa receptúr a pravidiel, ktoré sa od roku 1500 prakticky nezmenili, nepridávajú nielen chemické dochucovadlá a farbivá, ale dokonca bežný cukor. Informácie o sile správnej pálenky sú nejednoznačné. Niektoré zdroje hovoria o 38-40 °, iné - asi 20-30 °.

Druhy pálenky

Existuje veľa druhov tohto alkoholického nápoja - existuje viac ako tridsať hlavných, "priemyselných" druhov. Okrem toho pálenku vyrábajú aj majitelia reštaurácií a nápojov. V každom prípade je receptúra ​​a výrobné podmienky jedinečné, preto existuje názor, že neexistujú dve rovnaké pálenky.

Ako sa hovorí v Nemecku: "Hovoríme pálenke, čo budeme piť!" Schnapps sa nedá opísať a s niečím porovnať - neexistujú žiadne analógy.

Ten s bylinkami je horký, ovocná pálenka Má sladká chuť. Jablková a čerešňová pálenka sú v Nemecku veľmi obľúbené, všade môžete vyskúšať broskyňovú, hruškovú, hroznovú, jahodovú, banánovú a bobuľovú pálenku - z brusníc, čučoriedok, čučoriedok...

Verí sa, že dobre vyčistená pálenka nemá takmer žiadnu vôňu, zatiaľ čo z inej vonia na míle ďaleko. Avšak klasický nápoj treba vyčistiť dvakrát. Kto však nemá rád vtieravé vône a chute, musí sa popasovať s výraznou dochuťou pálenky.

Napríklad niektorí Nemci smelo zapíjali pálenku pivom v pomere pollitrového hrnčeka na pohár. Keďže sa pálenka v Nemecku pije z mikroskopických hromád, táto zmes nedáva katastrofálne následky.

Existuje alternatívny spôsob pitia pálenky, keď jej chuť nie je utopená, ale natiahnutá: produkt sa zriedi vodou. S týmto nápojom sa skrátka dá experimentovať – samozrejme s mierou. Schnapps má veľa výhod a len jednu nevýhodu: nemôžete jej piť veľa.

Za svoju chuť a vôňu vďačí pálenka iba ovociu alebo bobuľovi, z ktorého je vyrobená. Jeden z klasické odrody Nemecká pálenka sa považuje za čerešňu a na jej etiketách je napísané „Kirschwasser“, doslova „čerešňová voda“. Čierny les na juhozápade krajiny je preslávený najmä týmto nápojom. V týchto končinách je čerešňa všeobecne populárna v akejkoľvek podobe, stačí pripomenúť aspoň tú slávnu čerešňový koláč"Kirschtorte", ktorá sa pri podávaní zvyčajne zalieva čerešňovou pálenkou.

Najviac sa využívajú jablká na výrobu „Apfel Schnapps“. rôzne odrody, ale hruška pre "Birnen Schnaps" sa berie v podstate iba jedna odroda - "Williams".

V mnohých regiónoch Rakúska sa marhuľová pálenka vyrába technológiou zavedenou pre maďarskú palinku a je vo všetkom podobná tejto. Nemenej populárne je slivka "Zwetchren Schnapps" alebo "Pflaumen Schnapps".

Za povšimnutie stojí aj Obstler alebo Country Brandy, napriek doslovnému významu „ovocná“ sú surovinou pre túto pálenku zbierané jablká a hrušky. Jeho chuť je veľmi špecifická, aj keď mnohým ľuďom chutí. V oblasti okolo Linzu (Východné Tirolsko, Rakúsko) v poslednom dušičkovom týždni z miazgy zozbieranej koncom jesene od r. domáca slivka, hrušky a jablká sa destilujú špeciálny nápoj"Pregler". A dnes vence zdobené jabĺčkami presne naznačujú, na ktorom hostiteľovi môžu hostia sledovať proces prípravy pálenky.

Špeciálnym miestom na výrobu rakúskej pálenky je aj cisterciánsky kláštor Stams. Ako ukazuje kláštorná skúsenosť, modlitby a výroba pálenky sa tu výborne dopĺňajú. V Stams sa ročne vyrobí tisíc litrov nápoja. Mnísi sú hrdí najmä na svoju orechovú pálenku, ktorej receptúra ​​je považovaná za najprísnejšie kláštorné tajomstvo.

Neďaleko kláštora Stams, v Ritz, rodina Mair tajný recept robí božsky lahodnú a hodnotnú malinovú pálenku. Počas sezóny táto farma spracuje cca 2-3 tony lesných malín. Na získanie jedného litra ušľachtilého silného nápoja totiž ide 35 kilogramov vybraných surovín.

Vo Wildschenau sa vyrába špeciálny druh pálenky so zavádzajúcim názvom „Krautinger“. Cisárovná Mária Terézia dala kedysi miestnym roľníkom do dočasného užívania „právo pestovať repu“. Keďže plody v týchto končinách nerastú kvôli klimatickým podmienkam v nedostatočnom množstve, dvakrát do roka tu vyrábajú „Krautinger“ z repy.

Z černíc, čučoriedok, egrešov a dokonca aj borievok – „Wacholderbeeren“ sa vyrába pálenka. A napríklad najneobvyklejším zo všetkých rakúskych odrôd je "Adilitzbeere" z plodov horského popola. Sú malé a kyslé a len prezreté sú sladkasté. Špeciálna cena, doslova aj obrazne, je tomuto nápoju daná tým, že jaseň začína rodiť až po dovŕšení pätnásteho roku života a dáva malé množstvo ovocia – jeden strom je len hŕstka. Nie je prekvapením, že fľaša Adilitzbeere stojí okolo 200 eur.

Okrem ovocia existujú aj bylinkové pálenky s kyslo-trpkým buketom a rozsah korenín a byliniek, ktoré sa v nich používajú, sa donekonečna mení. Niektoré typické príklady sú palina, rasca, ľubovník bodkovaný, voskovka.

Takže z koreňov vysoko rastúcich odrôd horca sa vyrába "Enzian Schnaps". Korene sa pracne vykopávajú ručne a na výrobu jedného litra pálenky je potrebných asi 20 kilogramov koreňa horca. Preto je „skutočný“ Enzian takmer nemožné nájsť v obchodoch.

"Schnapps Gurktaler Alpenkruter" je vyrobený z 59 bylín, koreňov a semien a so svojimi rafinovanými, vynikajúca chuť vďaka ich vyváženej kombinácii. A v pohorí Schwarzwald v juhozápadnom Nemecku sa vyrába ochutená pálenka mäta pieporná- Rumple Minze.

Snapps

Keďže je teda pálenka nenáročná záležitosť, neexistujú na jej pitie žiadne prísne pravidlá. Pije sa s jedlom. Často sa používa ako aperitív.

Objavili sa aj vynikajúce „tráviace“ vlastnosti nápoja: vraj veľmi pomáha pri trávení po tučných jedlách, ako je kačica alebo klobása.

Ak je na stole sleď, potom je pálenka nevyhnutná. Počas tradičného dostal čestné miesto letná hostina s rakmi voňavými s kôprom a tiež na Vianoce, keď poháre s pálenkou zvyknú zdobiť obraz Santa Clausa. Pri jeho pití sa často spievajú pijanské piesne, z ktorých najobľúbenejšia je „Celé je preč“.

Šnaps by sa mal piť v malých porciách, popíjať po kvapkách, aby ste si vychutnali skutočne úžasnú dochuť a vynikajúcu jemnú vôňu.

Zvyčajne sa pálenka podáva v malých zaoblených pohároch na víno tradičného koňakového tvaru. Porcie sa nalejú malé, asi 20 gramov. Do pohárov sa vloží miniatúrna hruška alebo polovica marhule (podľa druhu pálenky). K poháru je pripevnená aj vidlička, pomocou ktorej je potrebné toto ovocie chytiť, ovoňať, vyhodnotiť vôňu, následne vypiť obsah pohára a následne si práve toto ovocie zahryznúť.

Na poznámku: Existujú nemecké pálenky a všetko ostatné. Ak je pálenka vyrobená v Nemecku, potom je zaručene vysoká kvalita. A či sa vám to páči alebo nie, vyrába sa podľa pravidiel, ktoré existujú už od roku 1500, kedy sa tento nápoj zrodil. Ale, povedzme, americká pálenka sa mýli: je sladká a pridáva sa do nej glycerín. Prečítajte si preto pozorne etiketu!

A v Nemecku, v meste Hauzenberg-Jahrdorf, na Industriestrasse, 18, je „Bavorské múzeum pálenky“, ktoré rozpráva o histórii tohto nápoja, podrobne ukazuje proces jeho výroby a kde, samozrejme, vyskúšať.

originálne recepty

Hannoverská horká pálenka. Vezmite trojlístok, rebríček, oregano a mätu po jednej hrsti a palinu dve. Pridajte 13 gramov horca a koreňa fialky, kôpru a anízu - po 6 gramov, klinčekov - 12 kusov. Všetko nakrájajte a rozdrvte, trvajte na pol litri dobrej ruskej vodky.

Norimberská horká pálenka. Vezmite rovnako oregano, palinu, listy rozmarínu, veronika, jahody, šalvia, Ružová farba, fialka a koreň horca. Všetko premiešajte, rozdrvte a trvajte na dobrej ruskej vodke.

časopis "Voyage"

tatasoz-

Schnapps je silný alkoholický nápoj, najčastejšie čistý destilát, získaný destiláciou zo zemiakov, jabĺk, hrozna, obilnín, bylín atď. Chutí ako moonshine alebo vodka s ovocným alebo iným nádychom. Schnapps je populárny najmä v Nemecku, Rakúsku a škandinávskych krajinách. Schnapps zahŕňa aj niektoré druhy brandy.

Ako sa vyrába pálenka

Klasická pravá pálenka sa vyrába bez pridania cukru, farbív a aróm. Na jeho prípravu sa plody zvyčajne zbierajú a spracovávajú ručne. Potom sa nechajú niekoľko mesiacov kvasiť a výsledná kaša sa dvakrát destiluje v špeciálnych kockách. Pálenka len zriedka dozrieva v sudoch a ak chcú nápoj podrobiť zreniu, robia to vo fľašiach. Treba si však uvedomiť, že málokedy to vydržia. Za najlepšiu sa považuje nemecká pálenka a v Nemecku je dokonca Bavorské múzeum pálenky.
Pravú pálenku si netreba zamieňať s americkou, ktorá má rovnaký názov, ale úplne iné zloženie a ide skôr o likér s prídavkom pálenky.

Čo je pálenka

Existuje niekoľko desiatok druhov pálenky a najobľúbenejšie sú:
- broskyňová pálenka;
- mätová pálenka "Rumple Minze";
- pálenka z divoká slivka"Zwetschke";
- čerešňová pálenka "Kirschwasser";
- pálenka na báze zmesi jablkového a hruškového destilátu "Obstler";
- pálenka z plodov horského popola "Adilitzbeere".
Pálenka naplnená ovocím alebo bobuľami má sladkastú dochuť as bylinkami (ľubovník bodkovaný, palina a pod.) horkú.

Ako podávať pálenku

Schnapps sa podáva v malých okrúhlych pohároch na víno (koňak), každý sa naleje po 20 g a pridá sa kúsok ovocia podľa toho, z čoho je nápoj vyrobený (zvyčajne plátok marhule alebo malá hruška). K poháru sa podáva vidlička. Tradične najprv vidličkou vyberiete ovocie, ovoniate, potom vypijete pálenku a zjete ovocie. Toto Reviver vždy pite v malých porciách. Môže sa podávať ako aperitív, ako príloha k alkoholu, ale aj ako digestív, ktorý pomáha tráviť tučné jedlá.
Pije sa horká pálenka na bylinkách čistej forme, riedené pramenitou vodou, alebo používané na výrobu koktailov.

Urob si sám pálenky

Ak chcete a máte možnosť, môžete si skúsiť uvariť pálenku sami.
Hannoverská horká pálenka:
- 500 ml vodky;
- 2 hrste paliny;
- 1 hrsť yarrow byliny;
- 1 hrsť trojlískovej trávy;
- 1 hrsť oregana;
- 1 hrsť mäty;
- 13 g fialového koreňa;
- 13 g koreňa horca;
- 12 klinčekov;
- 6 g semien anízu;
- 6 g semien kôpru.
Všetky ingrediencie nasekáme nadrobno, rozdrvíme a pripravíme z nich vodkovú tinktúru.

Recepty na koktaily z pálenky

Napriek tomu, že v Nemecku sa pálenka neodporúča miešať s ničím iným ako s ovocným džúsom, niekedy sa na základe tohto nápoja vyrábajú koktaily.
Brandy s pálenkou:
- 10 ml brandy;
- 10 ml broskyňovej pálenky;
- 10 ml jablkovej šťavy;
- šľahačka na ozdobu;
- čerešňa na ozdobu.
Vezmite pohár na likér a nalejte ho vo vrstvách: brandy, pálenka a džús. Pripravený koktail ozdobíme šľahačkou a čerešňou.
Koktail "Výbuch ovocia":
- 30 ml amaretta;
- 20 ml vermútu;
- 20 ml pálenky;
- 20 cl pomarančového džúsu;
- ľad do trepačky;
- plátok citróna na ozdobu;
- kúsok jablka na ozdobu.
Vermút, pálenka a pomarančový džús pretrepte v šejkri s ľadom. Amaretto nalejeme do koktailového pohára a zmes z šejkra doň precedíme. Hotový nápoj ozdobíme plátkami citróna a jablka.

Koktail "Opitý vodný melón":
- ovocná pálenka;
- dužina vodného melónu;
- kocky ľadu
Dužinu melónu nakrájajte na kocky a vložte ich do pohára, ktorý je preložený kockami ľadu. Potom pálenku zalejeme melónovo-ľadovou zmesou. Podávame so slamkou a vidličkou alebo špízom.
Koktail "Fruit Hans":
- 30 ml horkej pálenky;
- 30 ml ovocnej pálenky;
- 20 ml čerstvo vylisovanej ovocnej šťavy;
- 10 ml pomarančového likéru;
- kocky ľadu
Všetky ingrediencie zmiešame v šejkri s ľadom a nalejeme do koktailového pohára s ľadom.

Koktail "Snow Valley":
- 60 ml ovocnej pálenky;
- kopček nanukov;
- 30 ml krému;
- 10 ml mätového likéru;
- lístky mäty na ozdobu;
- kúsky ovocia na ozdobu.
V šejkri zmiešame pálenku so smotanou. Vezmite široký pohár, vložte do neho kopček zmrzliny a naplňte ho zmesou zo šejkra. Potom opatrne tenkým prúdom nalejte do pohára mätový likér a kokteil ozdobte mätou a kúskami ovocia.

Paleta alkoholických nápojov je dnes nezvyčajne široká. Do tohto sortimentu patria každému známe nápoje ako vodka, víno, koňak alebo, a nechýbajú ani málo známe alkoholické nápoje ako pálenka.

Ale často také málo známe produkty nie sú v žiadnom prípade nižšie ako ich drahšie náprotivky.

Aký nápoj sa v Nemecku nazýva pálenka, recepty na jeho prípravu a pravidlá používania sú popísané nižšie.

Toto nie je len názov nejakého alkoholického nápoja.

• Dnes je pálenka považovaná za celú skupinu rôznych alkoholických nápojov.
• Vyrábajú ich dvojitá destilácia a hlavnou surovinou na výrobu sú rôzne plodiny, ako aj bylinky a ovocie.
• Najčastejšie sa pálenka vyrába z čerešní, broskýň, hrušiek, jabĺk alebo zemiakov.

Majstri vo výrobe takýchto alkoholických nápojov hovoria, že suroviny rastú v divoké prostredie. Ide o to, že príchute, hotový alkohol je najlepší a má priaznivý vplyv na jeho chuť.

Referencia! Schladerer je jednou z najznámejších značiek prémiovej pálenky.

Koľko stupňov?

Tieto alkoholické nápoje sú klasifikované ako tvrdý alkohol.

V klasike nemecká pálenka množstvo alkoholu môže dosiahnuť 40 percent z celkového objemu, najviac nízkoalkoholická pálenka má silu 38 stupňov.

Dôležité! V modernom svete sa nedávno objavila takzvaná americká pálenka. Sila takéhoto nápoja nie je väčšia ako 25 otáčok, ale v skutočnosti je to len kokteil vyrobený na báze pálenky a rôznych ovocných likérov. Takéto alkoholické nápoje nemajú s klasickou pálenkou nič spoločné.

Ako piť?

Pred podávaním sa uistite, že pálenka má správnu teplotu. Tá by sa mala pohybovať v rozmedzí 16 až 20 otáčok.

Takéto nápoje sa podávajú v malých pohároch do 30 ml ako akýkoľvek iný silný alkohol.

Pred pitím by ste určite mali vdýchnuť alkoholické arómy alkoholu a až potom vypiť obsah pohára jedným dúškom. Takéto použitie vám umožňuje naplno si zároveň vychutnať chuť a vôňu vybraného alkoholu.

Dôležité! Ak sa pálenka vyrába na báze obilnín, musí sa podávať pri stole po ochladení na teplotu nie vyššiu ako 8 stupňov nad nulou.

Najlepšie možnosti predjedla sú:

1. Ovocie.
2. Klobásy a klobásy.
3. Sleď údený alebo solený.

Tento alkohol môžete použiť trochu iným spôsobom. Na spodok pohára je umiestnený malý plátok ovocia, ktorý je nevyhnutne súčasťou pálenky. Potom sa nápoj šnupe, vyberie sa z neho ovocie, vypije sa pálenka a zje sa pripravený rezeň.

Príprava nemeckého nápoja doma

Aby ste však tento nemecký alkohol lepšie spoznali, nie je vôbec potrebné chodiť do Nemecka alebo navštevovať drahé podniky na pitie.

Doma, vlastnými rukami, môžete variť rôzne odlišné typy pálenky, ktoré nebudú o nič horšie ako ich priemyselné náprotivky.

Peach

Tento nápoj sa pripravuje iba z dvoch ingrediencií:

1. ovocie s rovnakým názvom
2. čistená pitná voda.

Tu sa nepoužíva cukor ani droždie. Proces prípravy trvá približne dva mesiace, no výsledok stojí za takúto časovú investíciu.

Ingrediencie:

• zrelé broskyne - 5 kg;
• voda - 5 litrov.

Pred použitím by sa ovocie nemalo umývať, pretože baktérie žijúce na povrchu ich šupky spustia potrebný proces fermentácie. Všetko, čo je potrebné, je dôkladne ich premiešať rukami do hladka a odstrániť kosti.

Ďalšia postupnosť akcií bude nasledovná:

1. Výsledné pyré preložíme do nádoby a zalejeme polovicou celkového objemu vody, prikryjeme gázou a necháme 3 dni kvasiť.
2. Potom pridajte zvyšnú vodu do nádoby a umiestnite nádobu do teplej miestnosti pod vodným uzáverom na 3-5 týždňov.
3. Po uplynutí určeného času kašu precedíme, scedíme zo sedimentu a dvakrát predbehneme cez mesačný svit.
4. Zmerajte silu získanej pálenky a zrieďte ju vodou na požadovanú koncentráciu.
5. Nalejte do vzduchotesnej nádoby a vložte do chladničky na 5 dní.

Ak nie je žiadny mesačný svit, pripravené broskyne sa nalejú vodkou v objeme podobnom objemu vody a vylúhujú sa na tmavom a teplom mieste počas 60 dní.

Potom sa prefiltruje cez gázu, naleje do vzduchotesnej nádoby a nechá sa lúhovať ďalších 28 dní. Potom vychladnúť a podávať.

mäta

Musí byť uložený v banke 12 klinčekov, tridsať lístkov mäty, 6 g semienok anízu, 8 g semienok kôpru A 1 šálka sušenej paliny. Nalejte to všetko 0,5 l kvalitný alkohol sila 95 ot./min.

Nechajte jeden mesiac na tmavom a teplom mieste. Každých päť dní obsah nádoby dobre pretrepte.

Po stanovenej dobe zrenia by sa kvapalina mala dvakrát prefiltrovať a destilovať, potom ochladiť a môže sa podávať pri stole.

hruška

Takýto alkoholický nápoj je veľmi aromatický a osviežujúci. Na jeho prípravu by sa mali používať sladké, zrelé odrody hrušiek s cukrovou buničinou.

Čím sladšia a aromatickejšia surovina je, tým sýtejší a chutnejší bude hotový nápoj.

varenie:

1. Hrušky sa musia očistiť od nečistôt a jemne nasekať nožom, odstrániť kôstky a komory na semená. Pripravené suroviny vložte do nádoby a zalejte polovičným objemom všetkej vody. Dajte na teplé a tmavé miesto na 3 dni.
2. Potom sa do nádoby pridá zvyšná kvapalina a fermentačná zmes sa umiestni pod vodný uzáver.
3. Po ukončení fermentačného procesu sa rmut dvakrát destiluje cez destilát.
4. Prvých a posledných 10% kvapaliny sa vyleje, pretože je v nich príliš veľa fuselových olejov.
5. Prijatá hruška. Proces destilácie sa zastaví, keď sila nápoja na výstupe dosiahne 45 stupňov.

Pred podávaním hruškovej pálenky ju treba lúhovať aspoň 3 dni na chladnom a tmavom mieste.

Pozrite si videorecept na výrobu hruškovej pálenky doma:

Apple

Tento druh alkoholického nápoja je považovaný za jeden z najznámejších a cenovo dostupných. Môžete ho variť kedykoľvek počas roka.

1. Umyté a olúpané jablká (10 kg) bez kôstok by sa mali nasekať najemno nožom alebo nasekať mixérom.
2. Umiestnite pyré a smaltovanú nádobu s objemom najmenej 15 litrov. A nalejte 5 litrov vody, na vrch prikryte tenkou utierkou. A pošlite na pár dní na tmavé a teplé miesto.
3. Keď sa na povrchu kvapaliny začne aktívne objavovať pena, pridajte do nádoby ďalšie 3 litre vody a zmes vložte pod vodný uzáver.
4. Po ukončení fermentačného procesu sa pálenka pripravuje rovnakým spôsobom ako tento typ hruškového nápoja.

Rovnakou analógiou možno pálenku pripraviť z akéhokoľvek iného ovocia a rastlín.

Hotový alkoholický nápoj je chutný, voňavý, a hlavne úplne prírodný. Malo by byť zrejmé, že čím kyslejšie sú plody používané na kašu, tým kyslejší bude hotový nápoj.

Navyše v príliš kyslom ovocí nemusí cukor na kvasenie stačiť, takže si musíte vybrať čo najzrelšie a najčerstvejšie ovocie.

V Nemecku je pálenka považovaná za nápoj pre dobrú spoločnosť, Nemci rešpektujú túto liehovinu nie menej ako Rusi vodku a francúzsky koňak. Podľa technológie výroby sa pálenka blíži mesačnému svitu, no v kultúre konzumácie existuje niekoľko významných rozdielov. Pozrieme sa na to, ako doma piť a variť rôzne druhy pálenky.

Snapps- názov skupiny silných alkoholických nápojov (38-40 stupňov), získaných dvojitou destiláciou prírodného ovocia resp. obilná kaša pripravené bez pridania cukru, umelého droždia (výpeku alebo alkoholu) a iných prísad. Schnapps chutí ako obyčajné ovocie alebo cereálny mesiačik, má však výraznejšiu vôňu.

Najčastejšie sa pálenka vyrába z čerešní, broskýň, sliviek, jabĺk, hrušiek, malín, bylinkovej pšenice a dokonca aj zemiakov. Predpokladá sa, že je lepšie používať divoké ovocie, pretože dodávajú nápoju originálnu chuť a jedinečná aróma. V závislosti od použitých surovín sa rozlišuje asi 30 druhov pálenky.

Historici sa domnievajú, že pálenka sa prvýkrát objavila v 15. storočí v Nemecku a Rakúsku. Veľké pálenice sa začali stavať o storočie neskôr – koncom 16. a začiatkom 17. storočia. Spočiatku sa nápoj používal ako liek na všetky choroby a ako omladzujúci prostriedok. Po nejakom čase si ľudia uvedomili, že vďaka omamnému účinku pálenky sa dá piť len tak pre zábavu. Moonshine sa začal variť nielen v liehovaroch, ale aj v súkromných domácnostiach, a to z akýchkoľvek surovín dostupných na farme.

Hoci je pálenka považovaná za národný nemecký duch, centrom výroby je Tirolsko, región vo východných Alpách, ktorý je súčasťou Rakúska. Ide len o to, že Nemecko aktívne popularizuje pálenku vo svete, takže väčšina turistov spája tento nápoj s Nemeckom. Nemci rozbehli výrobu pálenky, v meste Oberkirch je dokonca akadémia, ktorá študuje receptúry.

Schladerer je jednou z najznámejších značiek pálenky.

Okrem tradičného existuje takzvaný "americký pálenka" so silou 20-25 stupňov, vyrábaný v Severnej Amerike. V skutočnosti ide o likéry pripravované na báze obyčajnej pálenky. S klasickými nemeckými a rakúskymi nápojmi nemajú nič spoločné.

Ako piť pálenku

Schnapps sa pije z bežných pohárov v malých porciách 20-30 ml. Pre cítiť vôňu suroviny sa podáva ovocná (čerešňová, broskyňová, hrušková a pod.) pálenka pri teplote 16-20°C. Najprv sa pomaly vdychujú alkoholové výpary a až potom sa pohár preklopí. Odrody obilnín, ktoré nemajú jedinečnú arómu, sa konzumujú veľmi vychladené. Schnapps jedia ovocie bavorské klobásy, klobásy a sleď.

Ďalším spôsobom je vložiť plátok ovocia, z ktorého sa vyrába pálenka, do pohára na koňak a následne naliať samotný nápoj. Pred ochutnaním vyberte plátok z pohára a privoňajte. Pite pálenku, jedzte ovocie z pohára.

V Hamburgu a Hannoveri sa pálenka zalieva nefiltrovaným bielym pivom. Ale táto kombinácia vedie k rýchla intoxikácia. Preto, ak je pre vás pálenka príliš silná, je lepšie ju zriediť. minerálka bez plynu alebo ovocnej šťavy, ale nie piva.

Recept na pálenku doma

Urobíme marhuľovú pálenku rovnakou technológiou, akú môžete variť nemecký mesačný svit z akejkoľvek inej ovocnej suroviny, napríklad z hrušiek alebo jabĺk, hlavnou vecou nie je pridávať droždie a cukor.

• zrelé marhule - 10 kg;
• voda - 8-10 litrov.

broskyňová pálenka

Technológia varenia

1. Z neumytých zrelé marhule odstráňte semená, hnette ovocie rukami do stavu homogénnej viskóznej hmoty. Marhule sa nedajú umývať, ako sú divoké kvasinky potrebné na fermentáciu.

2. Vzniknutú marhuľovú hmotu prelejeme do plechovky (inej fermentačnej nádoby), pridáme 3 litre vody, premiešame.

3. Obviažte krk gázou, vložte na 3-4 dni na tmavé, teplé miesto (teplota 18-28 stupňov).

4. Ak sa objavia známky kvasenia (pena na povrchu, vôňa kaše), pridajte 5-7 litrov vody, dôkladne premiešajte. Presné množstvo vody závisí od obsahu cukru v marhuliach. Úlohou je získať tekutú kašu.

5. Nainštalujte vodný uzáver, nádobu preneste do miestnosti s teplotou 18-28°C. Keďže sme nepridali žiadne kvasinky, kvasenie bude pomerne dlhé, medzi 20 a 45 dňami.

6. Po ukončení fermentácie (z uzáveru vody sa pár dní neobjavia bublinky, rmut je horký bez sladkosti, na dne je vrstva sedimentu) marhuľová kaša naliať do kocky a predbehnúť na akomkoľvek stále mesačný svit. Dokončite zber produktu, keď pevnosť v prúde klesne pod 30 %.

7. Zmerajte silu výsledného destilátu. Určte množstvo čistého alkoholu.

8. Zrieďte moonshine vodou do 20% a znova predbehnite. Prvých 10-12% výťažku z množstva čistého alkoholu odoberte do samostatnej nádoby. Táto horná frakcia sa kvôli obsahu nazýva „hlavy“. škodlivé látky nevhodné na konzumáciu. Zbierajte destilát, kým sila v prúde neklesne pod 45 %.

9. Všetku domácu pálenku rozrieďte vodou do 38-45%, nalejte do sklenenej nádoby, dobre uzavrite a na 3-5 dní odložte na tmavé a chladné miesto, aby sa zlepšila chuť.

recept na mätovú pálenku

Vyžaduje sa infúzia a dve destilácie.

• karafiát - 12 púčikov;
• mäta - 25-30 listov;
• sušená palina - 1 šálka;
• semená kôpru - 6 gramov;
• aníz - 8 gramov.
• alkohol 96% - 500 ml.

Varenie

1. Pridajte všetky bylinky do nádoby, zalejte alkoholom.

2. Pevne zatvorte veko, položte na 30 dní na tmavé miesto s izbová teplota. Každých 5 dní pretrepte. Prefiltrujte cez gázu.

3. Tinktúru destilujte dvakrát, po zriedení vodou do 20 %. Neberte hlavy, pretože to bolo pôvodne používané čistý alkohol. Dokončite zber hlavného produktu, keď výnos klesne pod 45 %.

mätová pálenka

Výsledkom je pálenka s ľahkou mätovou arómou a jemne horkastou dochuťou.

V Nemecku je pálenka taká populárna, že ju Nemci považujú za národný nápoj a rešpektujú ju rovnako ako francúzsky koňak a Rusi vodku. Schnapps - čo je to za nápoj a ako ho správne piť? Poďme si o tom povedať v článku.

Čo je to pálenka?

Schnapps sa získava destiláciou zápary z ovocia alebo obilnín, bez použitia akýchkoľvek prísad. Jeho základom môžu byť hrušky, jablká, jahody, banány, hrozno, broskyne a iné ovocie. Autor: klasický recept pálenka sa vyrába zo zemiakov alebo obilia a rôzne bylinky. Chuť tohto nápoja sa mení od veľmi horkej až po veľmi sladkú. Pevnosť - zvyčajne nie vyššia ako 38-40 stupňov.

Trochu histórie

Na rozdiel od niektorých alkoholických nápojov má pálenka, povedzme, viac ako jednu domovinu. Približne v rovnakom čase sa objavila aj v Rakúsku, Nemecku a i.. Preto o pálenke môžeme pokojne povedať, že je severská národný nápoj. Pravá rakúska pálenka je však svetu málo známa, keďže ju Rakúšania vyrábajú v malom množstve a len pre vlastnú potrebu.

Zo starej nórčiny „schnapps“ („snapper“) znamená „vypiť jedným dúškom“. Prvá zmienka o tomto nádhernom nápoji pochádza z 15. storočia. Liehovary vyrábajúce pálenku sa objavili na území moderného Nemecka a Rakúska okolo 16. a začiatkom 17. storočia. Na začiatku bola výlučne pálenka liek, ktorým sa liečili takmer všetky choroby, v stredoveku sa verilo, že tento nápoj má na organizmus omladzujúci účinok. Čoskoro sa však pálenka stala známym rýchlym opojným nápojom. alkoholický nápoj, pili ju však len preto, aby si ju užili (ako piť pálenku popíšeme nižšie).

Technológia výroby

Pri výrobe tejto klasickej pálenky sa nepoužíva cukor, farbivá, dochucovadlá. Na alkohol sa používajú rôzne suroviny, najčastejšie však hlavný originálnych produktov konať Divoké bobule a rôzne šťavnaté ovocie. Medzi pijanmi a náročnými odborníkmi je však veľmi obľúbená aj klasická pálenka. Každý veľký a seriózny pestovateľ pálenky má tím spoľahlivých, vysoko vyškolených zberačov lesných plodov, ktorí vedia, kde rastie najlepšie ovocie.

Výrobcovia investujú do procesu výroby pálenky veľké množstvo láska a práca. Bobule sa nielen zbierajú, ale aj spracúvajú výlučne ručne. Potom, čo spontánne kvasia niekoľko mesiacov. Potom hotová kaša podrobené dvojitej destilácii v špeciálne navrhnutých medených destilačných prístrojoch. Spravidla sa pálenka neuchováva dubové sudy, ako je pri mnohých alkoholických nápojoch zvykom, ale hneď sa plní do sklenených fliaš, v ktorých ide do predaja.

Odrody nápoja

Takže, pálenka, čo je to za nápoj a ako sa vyrába, sme zistili. Mali by ste však vedieť, že existuje obrovské množstvo odrôd pálenky. Priemyselných druhov je známych len asi 30. Preto si každý môže vybrať pálenku podľa svojich predstáv. Pri výrobe nápoja sa zakaždým používajú jedinečné spôsoby prípravy. Schnapps nemá žiadne analógy, preto je jednoducho nemožné vyjadriť jeho vôňu a chuť slovami alebo ju porovnať s akýmkoľvek iným alkoholickým nápojom.

Najpopulárnejšie druhy pálenky:

"Rumple Minze" (mäta);

"Kirschwasser" (čerešňa);

"Zwetschke" (z divokej slivky);

"Schladerer Williams-Birne" (hruška);

"Obstler" (zmes liehovín z hrušiek a jabĺk);

"Adilitzbeere" (na základe plodov horského popola).

Veľmi zaujímavý a nezvyčajný vzhľad má hrušková pálenka s celá hruška vo fľaši. To sa však len na prvý pohľad zdá prekvapivé a nemožné. V skutočnosti je všetko celkom jednoduché, aj keď pracné - približne v polovici mája je vaječník plodu hrušky umiestnený vo fľaši priviazanej k vetve. V priehľadnej fľaši hruška dozrieva bežným spôsobom. Na konci augusta sa hruška spolu s nádobou oddelí od konára, dôkladne sa umyje a naplní sa alkoholom na báze hrušiek.

Ako piť pálenku?

Čo je to za nápoj, väčšina z nás stále vie, ale zďaleka nie každý vie, ako ho správne použiť. Je zvykom podávať takýto alkohol v zaoblených pohároch v tvare koňaku malej veľkosti. Porcia by nemala byť väčšia ako 20 gramov. Do pohára sa vloží malá hruška alebo plátok marhule. Na pohár s nápojom treba tiež pripevniť malú vidličku, aby sa zachytilo ovocie plávajúce v pálenke, vdýchlo sa jej arómy, potom sa obsah vypil a toto ovocie zjedlo. Pálenka môže slúžiť ako aperitív, sprevádzať jedlo alebo môže slúžiť ako digestív, ktorý pomáha tráviť mastné jedlá. Tradičné občerstvenie ale k nápoju môžete podávať aj slede či dokonca raky. Niektorí fajnšmekri zapíjajú pálenku pivom. Takáto nezvyčajná kombinácia nápojov v Hamburgu sa nazýva "Lutt-on-Lutt", v Hannoveri - "Luttier-Lage". Ak sa vám alkohol zdá príliš silný, zrieďte ho čerstvo vylisovaným ovocné šťavy alebo voda.

Konečne

Pred kúpou fľaše takéhoto alkoholu si pozorne preštudujte etiketu, hrozí kúpa neadekvátneho nápoja. Pri zlom čistení môže obsahovať aldehydy, ktoré môžu organizmu spôsobiť oveľa vážnejšie škody ako samotný alkohol. Pamätajte, že pravá pálenka sa vyrába výlučne v továrňach v Nemecku alebo jeho okolí. O tom, čo je pálenka, ste sa dozvedeli z tohto článku.