Vlastnosti a rozdiel medzi lyofilizovanou kávou a granulovanou kávou. Lyofilizovaná káva: vlastnosti a tipy na výber

Káva- nápoj, bez ktorého si už mnohí nevedia predstaviť svoje ráno. No spomedzi množstva odrôd a druhov nie je jednoduché vybrať taký, ktorý bude zdravý aj chutný.

Kvalita je nepochybne najlepšia prirodzená mletá káva. Ale jeho príprava si vyžaduje čas a podmienky. Preto mnohí už dávno prešli na používanie instantnej kávy. Iná je aj instantná káva: prášková, granulovaná alebo lyofilizovaná. Ktorý z nich je lepšie zvoliť? Ak je pri prvých dvoch druhoch všetko viac-menej jasné, tak málokto vie, čo je to lyofilizovaná káva a ako sa líši od ostatných druhov.

Ak definujeme pojem "sublimácia", potom je to taký proces spracovania látky, pri ktorom sa najprv zmrazí a potom sa podrobí sušeniu vo vákuu. V tomto prípade rozpúšťadlo priamo, bez kvapalnej fázy, prechádza do plynného stavu. Lyofilizovaná káva je taký instantný nápoj, ktorý je možné získať technológiou odparovania vody vo vákuu. Technológia sušenia mrazom bola vyvinutá v 60. rokoch minulého storočia a stala sa revolučnou v oblasti výroby kávy. Táto technológia prípravy kávy je pomerne drahá, takže lyofilizovaná káva je drahšia ako bežná prášková alebo granulovaná káva.

Ako sa sublimuje káva

Aký je rozdiel medzi lyofilizovanou kávou a granulovanou kávou?

Medzi druhmi instantnej kávy nie sú žiadne zvláštne rozdiely, až na mierne vylepšený vzhľad a chuť. Granulovaná a prášková káva sa líši od kávy sušenej mrazom iba tým, že keď sú vyrobené z kávového extraktu, pôsobením vysoká teplota odpariť kvapalinu. Potom sa prášok alebo granule zabalia.

Samozrejme, lyofilizovaná káva sa priaznivo porovnáva aj vzhľadom, pretože sa tvarom a farbou viac podobá kávovým zrnám. Okrem toho je voňavejší, má príjemnú, jemnú chuť.

Je v sublimovanej káve kofeín?

Koľko kofeínu obsahuje lyofilizovaná káva: Šálka ​​lyofilizovanej kávy obsahuje približne 60 – 80 mg kofeínu v závislosti od výrobcu a použitej odrody. Pri výrobe kávového extraktu z priemyselných odrôd Robusty je vždy viac kofeínu. Existuje káva takmer bez kofeínu - nie viac ako 0,3%.

Výhody a škody lyofilizovanej kávy

Výhody lyofilizovanej kávy Ak hovoríme o výhodách lyofilizovanej kávy, potom je to sporný bod. Pretože obsahuje veľké množstvo kofeín, pomôže prekonať rannú ospalosť. Okrem toho priaznivo pôsobí na pracovnú kapacitu, mozgovú činnosť, dodáva energiu, zlepšuje chuť do jedla, zlepšuje náladu. Vypitie šálky kávy pred tréningom vám pomôže schudnúť. Káva obsahuje užitočné pre človeka antioxidanty, pri hypotenzii normalizuje krvný tlak. Všetko však nie je také jasné.

Škodlivosť lyofilizovanej kávy. Nekontrolovaná konzumácia kávy vo veľkých objemoch môže podľa vedcov človeku viac uškodiť ako pomôcť. Platí to najmä pre instantnú kávu, vrátane kávy sušenej mrazom.

Aký druh nebezpečenstva predstavuje nadmerné používanie kávu?

1. Pri použití nalačno: pôsobí zle na žalúdok, môže vyvolať rozvoj gastritídy, v horšom prípade žalúdočných vredov. Ukazovateľom napr negatívny vplyv- pálenie záhy po vypití kávy.
2. V 60% prípadov vyvoláva predčasné tehotenstvo u tehotných žien (podľa American Journal of Epidemiology).
3. Zvyšuje krvný tlak, použitie hypertenzných pacientov je kontraindikované.
4. Má diuretický účinok. Pri pití kávy musíte piť veľa vody, aby ste doplnili vodnú bilanciu.
5. Vyplavuje z tela draslík, ktorý negatívne ovplyvňuje prácu srdca. Vyplavuje vápnik z tela, čo spôsobuje osteoporózu.
6. má negatívny vplyv na nervový systém, vyvoláva podráždenosť, nevoľnosť, vracanie, búšenie srdca, nespavosť, podráždenosť.
7. Má zlý vplyv na potenciu u mužov.

Na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že používanie instantnej kávy, ako aj nerozpustnej kávy, by malo byť obmedzené.

V každom prípade si treba uvedomiť, že lyofilizovaná káva nie je presne taká prírodný produkt, obsah prírodných kávových zŕn v takejto náhrade zvyčajne nepresahuje 13-15%. Ako každý produkt, aj lyofilizovaná káva má rôznu kvalitu.

1. Vybrať lepšia káva medzi známymi značkami. medializovaný ochranné známky pôsobia na predajnom trhu už dlhú dobu a zodpovedajú za kvalitu svojich produktov.
2. Hermeticky uzavretý obal. Kávu je lepšie kupovať v skle resp plechovky. Tara ovplyvňuje chuť a vôňu kávy. Navyše v sklenenej nádobe môžete vidieť štruktúru a farbu granúl.
3. Etiketa by mala obsahovať informácie o: výrobcovi, odrode, stupni praženia, dátume výroby, trvanlivosti.
4. Po stlačení by si granule mali zachovať svoj tvar, nemali by sa drobiť.
5. Aróma by nemala byť ostrá, ale s príjemná vôňa kávu.

Káva sušená mrazom sa nedá nazvať prírodný nápoj. Lepšie v každodennom živote

margarita

Čas čítania: 5 minút

A A

Každé ráno varíme chutné povzbudzujúca káva. Pre nedostatok času nie je vždy možné ju uvariť v turka, a tak veľa ľudí varí lyofilizovanú kávu. Jeho príprava je veľmi jednoduchá, zaberie minimum času. Lyofilizovaná káva, čo to znamená, sa teraz pokúsime prísť na to.

Je známe, že káva je obilná, mletá a instantná. Ten sa delí na sublimované, práškové a granulované.

Zo všetkých navrhovaných možností má lyofilizovaná káva vysokú kvalitu, a teda aj náklady. Tieto faktory ovplyvňuje technológia výroby nápoja. Definujme, ako sa vyrába sublimovaný produkt a čím sa líši od iných typov.

Výrobok je vyrobený podľa modernej technológie sušenia mrazom, čo znamená „suché mrazenie“. Tento spôsob výroby je známy už z minulého storočia. Spočíva v tom, že vlhkosť sa zo zmrazených zŕn odstraňuje vákuom.

Sublimácia, inými slovami kryštalizácia, je proces získavania látky z pevnej látky na plynnú. Zmrazené granule sa nestávajú tekutými a netopia sa, preto si výrobok zachováva svoje vlastnosti prospešné vlastnosti, chuť a farba.

Lyofilizovaná káva vyžaduje veľa času a nákladov, takže cena produktu je vysoká. Nápoj na výstupe má výraznú vôňu a vyváženú chuť.

Odborníci tvrdia, že sublimovaný produkt sa kvalitou prakticky nelíši od pudingu. Bohužiaľ, mnohí výrobcovia pri výrobe nápoja používajú nekvalitné suroviny.

Hlavné fázy výroby

Asi každého z nás bude zaujímať, ako sa vyrába naša obľúbená káva. Tento proces je dosť nákladný a namáhavý.

Najprv sa kávové zrná pražia a melú. Potom hotový prášok varte tri hodiny v oddelených uzavretých nádobách.

Jednou z dôležitých fáz spracovania je extrakcia esenciálnych olejov z produktu. Špeciálna trubica pripevnená ku každej nádobe odstraňuje oleje, ktoré budú potrebné na ďalšie použitie.

Potom sa kávová hmota zmrazí. Tento krok sa vykonáva veľmi rýchlo nízke teploty pretože to ovplyvňuje kvalitu originálny produkt. Pri tomto vákuovom zmrazovaní, keď sa vlhkosť rýchlo odparí, kávová zmes úplne vyschne.

Ďalším krokom je rozdrvenie suchej pevnej hmoty na malé kúsky, to sú kávové granule, ktoré vidíme v balení.

Na konci spracovania sú získané granule obohatené o predtým získané esenciálne oleje. Potom má hotová káva príjemnú vôňu a nezvyčajnú chuť.

Pri príprave vysoko kvalitných produktov sa používajú iba prírodné esenciálne oleje a extrakty. Do lacných druhov kávy sa pridávajú umelé náhrady.

Aký je rozdiel medzi sublimovanou kávou

Od ostatných druhov sa líši nielen vzhľad, ale aj technológia výroby mrazom sušenej kávy:

Hlavný rozdiel spočíva v poslednej fáze spracovania produktu. Pri výrobe práškovej a granulovanej formy sa extrakt najprv nastrieka a až potom sa odstráni vlhkosť. Východiskový prášok sa potom navlhčí za vzniku granúl. A v mrazom sušenej kávovej hmote je zmrazená.

Vzhľad

Sublimovaný produkt je veľmi odlišný, pokiaľ ide o vzhľad. Rovnaké párne granule majú karamelovú farbu, podobne ako kávové zrná. Majú jemnú príjemnú vôňu, nemajú taký štipľavý zápach ako iné druhy.

Zrná a arómy používané výrobcom závisia od chuťové vlastnosti piť. Najlepšia lyofilizovaná káva sa dá kúpiť na sklenené nádoby, v ktorom môžete vidieť jeho vzhľad.

cena

Produkt má vyššiu cenu ako iné rozpustné druhy. Podľa výrobcov to vysvetľujú tým, že v nápoji je zachovaná vôňa a chuť prírodných kávových zŕn. Vieme však, že to tak nie je, všetky druhy instantných produktov sú umelo ochutené. Pri výrobe sublimátu sa skutočne používajú vysoké náklady, takže je drahší ako zvyšok.

Prospech alebo škoda

Je lyofilizovaná káva telu prospešná alebo škodlivá? Podľa lekárov sa verí, že instantný produkt viac škodí nášmu zdraviu. Ak si vyberiete zo všetkých druhov, potom je lyofilizovaná káva menej škodlivá ako ostatné. Tento faktor závisí od zložitosti výroby.

Nevýhody sublimovaného nápoja:

• Prítomnosť tanínov nepriaznivo ovplyvňuje fungovanie tráviaceho systému;
• Ak pijete nápoj často, môže to spôsobiť alergickú reakciu;
• Kofeín v produkte môže spôsobiť závraty a nevoľnosť;
• Instantná káva má negatívny vplyv na mužskú potenciu.

Okrem týchto negatívne vlastnosti Nápoj má aj pozitívne vlastnosti:

• Užitočné pre ľudí, ktorí trpia nízkym krvným tlakom;
• Vykresľuje priaznivý účinok na plavidlách;
• Antioxidanty slúžia výborný nástroj zachovať krásu a mladosť;
• Nápoj zlepšuje náladu a dodáva energiu.

Vzhľadom na všetky vlastnosti lyofilizovanej kávy stojí za zmienku, že je lepšie nepiť silný nápoj nalačno a poznať mieru.

Aký je najlepší lyofilizovaný nápoj?

Podľa výsledkov programu Skúšobný nákup Najznámejšie a osvedčené značky sú:

Ako si vybrať lyofilizovaný nápoj

Pri kúpe lyofilizovanej kávy si treba dať pozor na zloženie. Tiež v dátume výroby stojí za zmienku, že trvanlivosť výrobku je dva roky. Obal musí byť neporušený a tesne uzavretý.

A čo znamená tento názov? Tieto otázky zvážime v tomto článku.

Ako sublimovať kávu?

Táto jedinečná technológia výroby prášku pre kávový nápoj možno nazvať aj „sušenie mrazom“. Najprv sa pripravený koncentrát silne ochladí. Ľadové kryštály sa potom podrobia vákuovej dehydratácii. Prečo sublimovať kávu? V prvom rade teda, aby sa zachovali prírodné látky obsiahnuté v zrnách, zaistite rozlišovací vkus a aróma konečného nápoja. Je to kvôli vysokým nákladom, ktoré odlišujú sublimované, pod ktorými sa vyrába, prakticky nemajú žiadne lacné analógy). Náklady sú tiež ovplyvnené energetickou náročnosťou výroby.

Prečo kávu sublimovať a ako to ovplyvňuje jej chuť?

Vyššie uvedené vám umožňuje priblížiť arómu čo najbližšie a chuťové vlastnosti piť na ten vyrobený zo zŕn. Ako viete, to posledné je štandard voňavá káva. Ale jeho každodenné varenie v turka (najmä ak si tento nápoj radi doprajete niekoľkokrát denne alebo často prijímate hostí) zaberie veľa času. A pomocou technológií, ktoré umožňujú sublimovať kávu, môžete mať k dispozícii kvalitný polotovar, nemenej voňavý.

Viac o výrobe

Na fotografii je stroj, ktorý vám umožňuje zmraziť vývar, aby ste získali ľadový blok, ktorý sa následne dehydratuje a rozdrví.

Ako môžete vidieť pri pohľade na hotové kávové čiastočky, majú nepravidelný tvar. Je to práve preto, že drvenie ich takými robí. Mimochodom, lyofilizovaná nie je jediná káva, ktorá sa vyrába zo zŕn. Treba spomenúť aj prášok a granule. Sú to tiež odrody Prášok sa vyrába zo surových zŕn, vyprážaných a drvených, z ktorých sa pomocou špeciálneho zariadenia extrahujú rozpustné častice. Na to potrebujete jednotku, ktorá vám umožní zásobovať horúca voda pod vysoký tlak. Pred získaním konečného produktu sa extrahované látky filtrujú a sušia. Výroba granulovaná káva vo všeobecnosti sa nelíši, ale má ešte jeden dodatočný stupeň - vysýpanie rozpustných práškových častíc do malých hrudiek pomocou prúdu pary.

Úžitok a škoda

Všetky vlastnosti, ktoré kávové zrná, takmer úplne zachované v sublimácii. Žiaľ, niektoré nie tak celkom užitočné funkcie. Ako viete, káva môže zvýšiť krvný tlak a nie je veľmi užitočná pre ľudí náchylných na tachykardiu. Áno a úplne zdravý človek odborníci na výživu neodporúčajú piť viac ako dve malé šálky tohto nápoja denne. Káva (vrátane lyofilizovanej) je veľmi užitočná pre tých, ktorí sú zvyknutí na intenzívne duševnej činnosti a tí, ktorí chcú schudnúť. Koniec koncov, dokonale urýchľuje všetky metabolické procesy a pomáha spaľovať prebytočné kalórie.

Instantná káva je dnes veľmi populárna, keďže ide o produkt rýchle občerstvenie málokto však vie, ako sa lyofilizovaná káva vyrába a čím sa líši od instantného prášku. Výroba lyofilizovanej kávy sa začala tým, že sa vývojári technológie snažili dosiahnuť to isté skvelá chuť a vôňa ako prirodzená. Pozrime sa, čo pre to urobili.

Čo je to lyofilizovaná káva?

Toto je jeden druh instantnej kávy. Často sa lyofilizovaná káva nazýva aj mrazená. Navonok je táto káva bizarné častice. Faktom je, že počas výrobného procesu kávové zrná prechádzajú sublimáciou. Sublimácia je technológia Potravinársky priemysel, čo je odstraňovanie vody z produktov vákuovou metódou.

Výroba lyofilizovanej kávy

Kávové zrná sú pražené a veľmi jemne mleté. Výsledná kávová múka sa naleje do vzduchotesných nádob, tesne uzatvorí a nechá variť asi 3 hodiny. Para, ktorá vychádza z nádrží, sa posiela cez špeciálne potrubie. Spolu s parou sa éterické oleje obsiahnuté v kávové zrná, ktoré sa z nej následne extrahujú pomocou špeciálnej technológie extrakcie ropy.

Natrávená kávová hmota sa nechá zmraziť. To sa deje veľmi rýchlo a pri veľmi nízkych teplotách. Potom sa kvapalina zmrazí vo vákuu, proces je približne rovnaký ako pri zmrazených potravinách v mrazničke chladničky, ak sú tam vložené bez obalu, vyschnú

Zvyšok hmoty, takmer úplne zbavený vlhkosti, je rozbitý na malé kúsky - samotné granule v tvare pyramídy, ktoré vidíte v tégliku na polici v obchode.

Ochutenie mrazom sušenej kávy

Okrem formy treba do výrobku vrátiť aj vôňu. Na tento účel sú granule impregnované tými esenciálnymi olejmi, ktoré boli extrahované z kávových zŕn na začiatku procesu spracovania. Veľmi často, takmer vždy, sa aromatizácia neobmedzuje len na nich – granule sa dodávajú aj s inými príchuťami.

Bežný instantný prášok sa vyrába pod vysokým tlakom, ktorý ničí molekuly. Napriek tomu však výrobcovia tvrdia, že lyofilizovaná káva je zložením oveľa bližšie k prírodnému prášku ako k instantnému prášku.

Takýto zložitý proces prechádza sublimovaným práškom, a preto stojí viac ako zvyčajne.

Aké úžasné je vypiť ráno šálku voňavej kávy, ktorá je schopná obdarovať energiou na celý deň! A samozrejme, najlepšie je, ak si vezmete za hrsť voňavých kávových zŕn a rozdrvíte ich na prášok. A potom si uvarte svoju porciu čarovný nápoj v malej medenej džezve, alebo v kávovare. Len veľmi často na to jednoducho nemáme dostatok času trápenie navyše a hlavne ráno. A potom, aby sme si príjemnosť vôbec neodopreli, nájdeme alternatívu a namiesto čerstvo uvarenej pijeme instantnú kávu.

Zo všetkých druhov instantného kávového nápoja, a to sú tri - granulovaný, práškový a lyofilizovaný, má tento vyšší rating a jeho cena je rádovo vyššia. Prečo sa to deje a čo je to lyofilizovaná káva?

"ZMRAZOVANÉ"

Sublimácia kávy (kryštalizácia) je proces, počas ktorého látka okamžite prechádza z pevného do plynného skupenstva. Technológia spočíva v okamžitom zmrazení so súčasným vákuovým sušením kávového koncentrátu. Zároveň mrazené kryštály kávy nejdú do tekutom stave a obchádzajú fázu topenia, a preto si zachovávajú svoju chuť, farbu a vôňu.

Sublimát sa tiež nazýva lyofilizovaný („lyofilizovaný“). Táto technológia bola vyvinutá už v 60. rokoch minulého storočia. Ide o pomerne zdĺhavý a nákladný proces. Výrobcovia sublimovaného nápoja tvrdia, že z hľadiska vlastností aj kvality je úplne podobný čerstvo uvarenému, a preto je jeho hodnotenie pomerne vysoké. Pravda, úprimne povedané, suroviny používané na výrobu lyofilizovanej kávy sa, žiaľ, nevyberajú prémie. Avšak, ako pri výrobe akéhokoľvek iného druhu instantnej kávy.

PROCES PRODUKCIE

Každý výrobca sa snaží udržať detaily technológie výroby kávového nápoja v tajnosti. ale všeobecný popis proces je známy. Ako sa teda vyrába lyofilizovaná káva?
V prvom rade sa kávové zrná (väčšinou sa snažia použiť lacnú odrodu Robusta) pražia a melú do stavu múky.

Kávový prášok sa potom varí niekoľko hodín vo vysokotlakových extrakčných nádržiach.
Potom sa časť vlhkosti odparí z kávového extraktu umiestneného v špeciálnych nádržiach, pričom sa zhromažďujú výpary esenciálnych olejov.

Potom je tu veľmi rýchle zmrazenie suroviny so súčasným vákuovým sušením. Počas tohto postupu sa všetka tekutina v okamihu odparí a kávový koncentrát sa premení na sušina. Zostáva iba rozdrviť sušenú kávovú tyčinku na malé granule.

A Záverečná fáza– obohatenie kávových granúl o esenciálne oleje zozbierané na začiatku procesu, ďalšie príchute a zvýrazňovače chuti.

AKÚ OKAMŽITÚ KÁVU SI VYBRAŤ?

Pri nákupe instantnej kávy môže vzniknúť otázka: ktorý z jej druhov je lepší? Aby sme to pochopili, uvažujme, ako sa lyofilizovaná káva líši od jej granulovaného alebo práškového náprotivku.

Po prvé, je to technológia výroby. Na rozdiel od zložitého a časovo náročného procesu výroby lyofilizovanej kávy sa menej úsilia vynakladá na práškovú a granulovanú verziu. Áno, a dá sa to urobiť oveľa rýchlejšie. Po upražení a zomletí kávové zrnko, varí sa z nej aj výluh. Potom sa však kávový extrakt jednoducho nastrieka a odparí. Zostáva prášok - základ pre najlacnejšiu možnosť instantný nápoj. A kávové granule sa získajú ako výsledok ľahkého zvlhčenia tohto prášku.

Ako vidíme, proces výroby granulovaných a práškových instantných nápojov je menej náročný na prácu, a preto by aj cena takejto kávy mala byť iná. A je o 30-50% nižšia ako sublimovaná. A to je druhý rozlišovací bod.

Tiež vďaka špeciálnemu spracovaniu sa lyofilizovaná káva líši od granulovanej a práškovej kávy svojimi organoleptickými vlastnosťami. Má to intenzívnejšie chutnosť. A jeho chutná svetlá karamelová farba a úhľadne tvarované granule vyzerajú oveľa atraktívnejšie. Nepochybne práve tieto vlastnosti pomáhajú lyofilizovanému nápoju udržať si rating na trhu s kávou.

VÝHODY A ŠKODY ZMRAZOVANIA KÁVY

To už lekári dávno vedia instantná káva nie je pre človeka veľmi užitočný a narobí viac škody ako úžitku. Zároveň sa však verí, že jeho sublimovaná verzia je menej škodlivá. To všetko opäť vďaka výrobnej technológii. Takže, lyofilizovaná káva - výhody a škody. Začnime negatívnym vplyvom na ľudské telo:

Taníny – dráždia steny žalúdka a môžu spôsobiť problémy s pečeňou a gastrointestinálnym traktom.

Veľké množstvo kofeínu môže viesť k prebytku adrenalínu v krvi a v dôsledku toho spôsobiť nepríjemné príznaky - nevoľnosť, závraty.
Odtiahnutie z tela potrebný vápnik- Je tiež veľmi škodlivý pre telo.
Nadmerná konzumácia kávového nápoja môže nepriaznivo ovplyvniť mužskú potenciu.
Keďže zloženie instantného nápoja obsahuje aromatické prísady časté používanie Môže spôsobiť alergické reakcie a dermatitídu.

Nie všetko je však také smutné. Lyofilizovaná káva, ktorej poškodenie sme už zistili, má tiež užitočné vlastnosti.

Rovnaký kofeín pre ľudí s znížený tlak môže byť skutočným záchrancom života.
Kyselina nikotínová, ktorá sa objavuje pri spracovaní, je pre naše cievy nevyhnutná, pretože znižuje cholesterol.
Antioxidanty nám pomáhajú udržiavať krásu a mladosť.
Káva navyše zlepšuje náladu a výkonnosť, zmierňuje únavu, aktivuje mozgovú činnosť.

KTORÉ SI VYBRAŤ?

Káva sušená mrazom, ktorú značku uprednostniť? Skúsme to zistiť na základe rebríčka „top 5 najlepších vzoriek“:

1. Bushido, výrobca: Švajčiarsko;
2. Grandos, Nemecko;
3. Maxim, juhokórejská káva;
4. Egoiste, Švajčiarsko;
5. Dnes Pure Arabica, britská značka, prod. Nemecko.