Granulovaná káva: vlastnosti a hodnotenie najlepších značiek. Ktorá instantná káva je lepšia - granulovaná alebo lyofilizovaná

Pravidelne využíva asi 60 percent obyvateľov našej obrovskej krajiny instantná káva.

Zároveň treba povedať, že približne 45 % trhu s instantnou kávou zaberajú jej granulované a lyofilizované druhy, pričom prevládajú tie druhé. Skutoční milovníci kávy s dlhoročnými skúsenosťami samozrejme preferujú prírodnú kávu. Spravidla kupujú celé alebo mleté ​​zrná. Stáva sa však, že je čas uvariť časť čerstvo pripraveného nápoja. V tomto prípade príde na záchranu sublimovaný a granulovaný nápoj. V dnešnom článku si povieme o rozdieloch medzi týmito dvoma odrodami božského nápoja.

Čo je to lyofilizovaná káva?

Skúsení spotrebitelia označujú lyofilizovaný nápoj ako freezedried, čo v angličtine znamená „suché mrazenie“. Ukazuje sa, že túto odrodu instantná káva sa vyrába takzvaným vákuovým odparovaním tekutiny. Treba poznamenať, že tento postup je dosť zdĺhavý a starostlivý. Táto technológia bola vynájdená vo vzdialených šesťdesiatych rokoch.

To je zaujímavé: prvá fáza výroby lyofilizovanej aj granulovanej kávy je rovnaká. To isté platí pre výrobu odrôd instantnej kávy.

1. Najprv čerstvé kávové zrná vyprážané a potom mleté. Rozdrvená surovina sa naleje horúca voda.
2. Výsledný prášok je rozptýlený v samostatných nádobách, ktoré sa vyznačujú zvýšenou tesnosťou. Ďalej sa v nich zrná varia niekoľko hodín.
3. Potom stojí výrobca, ktorý sa podieľa na výrobe týchto druhov kávy, pred úlohou extrahovať z kávy nasýtené esenciálne oleje, ktoré dodávajú našej obľúbenej takú jasnú a nezabudnuteľnú arómu. Na vykonanie tohto postupu je ku každej nádobe pripojená špeciálna rúrka, ktorá sa používa na odstránenie pary. S touto parou vychádzajú éterické oleje, ktoré je potrebné starostlivo zbierať, pretože budú použité pri ďalšej výrobe produktu.

Od ďalších etáp sa však použité technológie výrazne líšia.

Výroba sublimovaného produktu

náchylné na dlhé tepelné spracovanie kávová usadenina vložené do okamžitej mrazničky je teplota nastavená čo najnižšie. Je veľmi dôležité, aby sušené suroviny čo najrýchlejšie zmrzli. V opačnom prípade výrazne utrpí kvalita hotovej kávy.

Potom sa uskutoční súčasné takzvané vákuové sušenie suroviny sublimáciou (proces zahŕňa odstránenie kvapaliny zo získaných kryštálov).

Potom stojí výrobca pred úlohou obohatiť výsledný produkt o esenciálne kávové oleje. To vám umožní dať nápoju úžasnú vôňu a jasnú chuť.

To je zaujímavé: na výrobu drahých značiek kávy sa používajú iba prírodné oleje a extrakty. Ale ak hovoríme o lacnejších, potom je pravdepodobnosť použitia syntetických náhrad dosť vysoká. Spravidla je ich "dávka" oveľa vyššia ako prírodné zložky.

Je pozoruhodné, že práve prísne dodržiavanie technológie lyofilizácie umožňuje výrobcom sublimovanej kávy zachovať nielen chuť a vôňu nápoja, ale aj niektoré užitočné vlastnosti prírodného produktu.

Čo je granulovaná káva

Zrnitý vzhľad nápoja sa získa vďaka rýchlemu sušeniu kávového extraktu. To znamená, ako sme už spomenuli, počiatočná fáza výroby granulovanej kávy sa nelíši od procesu výroby lyofilizovanej kávy. Poradie zostáva rovnaké – praženie, mletie surovín, trávenie a následné odstránenie pary.

Od ďalšej fázy sa však granulovaná káva pripravuje trochu iným spôsobom. Na získanie granulovaného produktu sa koncentrát nastrieka v rovnomernej tenkej vrstve a suší sa pod vysoký tlak. Rovnakým spôsobom sa vyrába rozpustný produkt.

Ďalej je na výrobu granulovaného nápoja potrebné navlhčiť výsledný prášok. Vďaka tomu sa dočkáme sypkých a nie veľmi hustých granúl tmavšieho hnedého odtieňa. Je pozoruhodné, že granule majú nepravidelné okraje.

Na rozdiel od práškovej kávy sa granulovaná káva nelepí na lyžičku a zachováva si svoju textúru.

Je to užitočné: na výrobu najlacnejšieho práškového nápoja sa „prach“ získaný po odparení okamžite balí do plechoviek a vrecúšok. To znamená, že ďalšie spracovanie sa nevykonáva, čo umožňuje výrobcovi znížiť náklady na jeho výrobu. Netreba dodávať, že takýto lacný nápoj nemá s kvalitnou kávou nič spoločné.

Ak hovoríme o tom, ako sa lyofilizovaná káva líši od granulovanej kávy, potom nemožno nespomenúť chuť. V prvom produkte je svetlejší. Podstatný rozdiel je aj vo forme. Sublimovaný sa vyznačuje úhľadnými pyramídovými granulami s rovnakými okrajmi.

Pamätajte: väčšina výrobcov tvrdí, že nápoj si napriek svojej špeciálnej štruktúre zachováva všetky kvality vašich obľúbených kávových zŕn. Ale nie je to celkom pravda. Výrobcovia trvajú na tom, že drahý proces sublimácie kávových zŕn nezničí molekulu zŕn. Nie je to však pravda. Žiaľ, každý druh instantného nápoja sa pred zabalením a odoslaním do obchodov nevyhnutne spracuje s rôznymi príchuťami. Preto nie je potrebné hovoriť o úplnej prirodzenosti instantnej kávy.

Hlavné rozdiely

Už sme sa trochu zmienili o rozdieloch medzi týmito odrodami nápoja. Myslíme si, že je čas zhodnotiť tento problém. Poďme prestúpiť:

• Technológia výroby je iná. Lyofilizovaná káva je súčasne zmrazená a sušená. A granulovaný sa podrobuje výlučne sušeniu.
• Čo sa týka vzhľadu, zrnitá variácia kávy má skôr voľné hrudky rôznych tvarov. Zároveň samotná surovina pripravená na varenie má tmavšiu farbu. Sublimovaný nápoj má úhľadné pyramídové granule rovnakého tvaru. Jeho farba je o niečo svetlejšia (niečo podobná „farbe“ mliečnej čokolády).
• Produkty sa líšia aj chuťou. Sublimovaná káva je totiž navyše ochutená prírodnými kávovými olejmi a extraktmi. Preto je jeho chuť jasnejšia a podobná prírodnému obilnému produktu.

Akú kávu preferujete?

Ak sa snažíte pochopiť, ktorú kávu je lepšie použiť lyofilizovanú alebo granulovanú, odporúčame vám pozrieť sa na problém z rôznych uhlov.

Ak hovoríme o výhodách nápoja, potom nie je veľký rozdiel. Predsa akýkoľvek instantný nápoj je produkt priemyselná produkcia, ktorá má veľmi nejasný a vzdialený vzťah k prírodnej obilnej káve. To je dôvod, prečo sú výhody dvoch odrôd kávy, ktoré študujeme, veľmi pochybné.

Chuť nápoja úplne závisí od súladu s výrobnou technológiou a zložením chutí. Väčšina ľudí uprednostňuje rozpustné pred prírodný produkt, skôr chuť lyofilizovanej kávy. Koniec koncov, tento druh suroviny na konci výroby je dodatočne spracovávaný predtým získaným "stlačením" z extraktu a éterických olejov.

Vzhľadovo pôsobí sublimovaný nápoj aj príjemnejšie. Nie je prekvapením, že lyofilizovaný produkt je drahší ako granulovaný.

Hodnotenie najlepších výrobcov sublimovaného nápoja

Je veľmi ťažké vybrať si medzi obrovským zoznamom výrobcov lyofilizovanej kávy. najlepší produkt. Preto vám odporúčame, aby ste sa oboznámili s naším hodnotením.

1. Bushido je veľmi kvalitný výrobok. Ale, bohužiaľ, má pomerne vysoké náklady, takže mnohí si to jednoducho nemôžu dovoliť. Jeho výhody spočívajú v tom, že výrobok je obdarený horkou chuťou blízkou chuťové vlastnosti tradičný prírodný nápoj vo forme zŕn. Táto japonská lyofilizovaná káva sa nerozpúšťa v studenej vode.
2. Francúzska káva CarteNoire má vyváženú, korenenú chuť a celkom bohatá aróma. Ľahké granule pyramídového tvaru sú zároveň dokonale rozpustné aj vo veľmi studenej vode.
3. TchiboExclusive bol kedysi prémiový lyofilizovaný produkt, no výrobca ho nedávno zlacnil. Podivné, ale takéto inovácie nijako neovplyvnili chuť hotového sublimovaného produktu.
4. Mnoho ľudí miluje Nescafe. V skutočnosti je to najlacnejší sublimovaný nápoj. Nie je špeciálne obdarený svetlá chuť ale má dobrú vôňu. Granule sú dokonale rozpustné v ľadovej vode.

Niektorí dobrá rada výber instantného nápoja:

1. Pri výbere sublimovaného produktu dbajte predovšetkým na neporušenosť obalu. Ďalším krokom je kontrola dátumu expirácie. Neodporúča sa kupovať výrobok s dobou použiteľnosti dlhšou ako dva roky. To by vás malo automaticky priviesť k myšlienke, že výrobca hrá nekalú hru a na výrobu svojho produktu používa chemické zložky.
2. Odporúča venovať pozornosť aj obalovému materiálu. Ideálne - sklenené alebo mäkké obaly. Ale produkt v plastové obaly radšej nekupovať.
3. Ak si kúpite produkt v priehľadnej nádobe alebo balení, odporúčame vám zvážiť granule čo najpodrobnejšie. Všetky (bez výnimky) musia mať rovnakú veľkosť a tvar. Venujte pozornosť aj ich farbe. Všetky pyramídové granule by mali byť rovnaké – svetlohnedé a dostatočne veľké.
4. Samozrejme, dôležitú úlohu zohráva aj cena. Keďže proces sublimácie kávových zŕn je nielen zdĺhavý, ale aj finančne nákladný proces, odporúča sa kupovať čo naj lacný produkt stojaci na polici supermarketu.

Pozor: neodporúča sa kupovať kávu, ak je na dne dózy prášok. Je tiež dôležité mať na pamäti, že kvalitná lyofilizovaná káva na obale vždy označuje percentá Arabica a Robusta v produkte.

Káva je nápoj, ktorý konzumuje drvivá väčšina populácie. najviac voňavé a bohatá chuť pri čerstvo uvarenom nápoji. Ale nie vždy je čas na jeho varenie a potrebné vybavenie. Okrem toho sú kávové zrná rýchlo sa kaziaci produkt. Aby sa zrná nepokazili a aby sa ušetril čas, podrobujú sa špeciálnemu spracovaniu.

Prvou fázou prípravy je sušenie zŕn. A potom v závislosti od technológie vyrábajú odlišné typy instantná káva. Zo zŕn sa získajú rozpustné kávové granuly a ich tvar, konzistencia a vzhľad jeden druh sa dá rozlíšiť od druhého.

Zvážte, ako sa líšia a čo je granulovaná káva a sublimovaná.

Toto je druh rozpustného povzbudzujúci nápoj, ktorý sa získava metódou suchého mrazenia (lyofilizované). Táto technológia bola vyvinutá v 60. rokoch minulého storočia. posledné storočie. Výroba je dosť dlhá a drahá, takže cena produktu je vysoká.

Výrobný proces pozostáva z nasledujúcich krokov:

• kávové zrná sa pražia a melú na prášok;
• výsledný prášok sa varí najmenej 3 hodiny v špeciálnych vákuových nádobách;
• v procese odparovania sa odstraňuje voda a zbierajú sa uvoľnené éterické oleje;
• výsledná hmota sa podrobí šokovému zmrazeniu, pričom všetka zvyšná kvapalina okamžite prejde do plynného stavu a zostane suchý extrakt zlisovaný do dlaždíc, teda sublimuje;
• dlaždice sú rozdrvené na malé polygonálne granule svetlohnedej farby;
• sú obohatené o silice získané pri odparovaní.

Kvalitná lyofilizovaná káva iba obohacuje prírodné oleje a dochucovadlá, hoci niektorí výrobcovia doň pridávajú umelé a chemické zlúčeniny. Chuť takéhoto nápoja sa považuje za najbohatšiu zo všetkých odrôd instantnej kávy.

Najčastejšie sa pri výrobe používa zrno Robusta, pretože obsahuje veľa kofeínu, je chuťovo kyslejšie, čo znamená, že pri spracovaní v ňom zostane viac arómy. Niekedy sa do Robusty pridáva trochu Arabiky – triedenie odpadu, aby sa znížili náklady na výrobu.

Pri výrobe môže dôjsť k ich porušeniu alebo zámernému zlacneniu technologických procesov, často používané nekvalitné suroviny.

Pri výbere sublimovaného nápoja je potrebné vziať do úvahy nasledujúce nuansy:

• ak je obal priehľadný, musíte granule starostlivo preskúmať: mali by byť rovnomerné, jednotnej farby, na dne nádoby by nemal byť žiadny sediment vo forme prášku;
• obal musí byť vzduchotesný, bez triesok, hrdze alebo prasklín;
• kompozícia by mala obsahovať iba kávové zrná bez čakanky, jačmeňa a iných prísad;
• rozdiel medzi dátumami výroby a balenia by nemal presiahnuť dva mesiace a dátum spotreby by nemal presiahnuť dva roky.

Čo je granulovaná káva

Získava sa rýchlym sušením kávového extraktu. Prvá fáza výroby sa zhoduje s výrobou sublimovaného typu: zrná sa pražia, melú a varia, pričom sa odstraňujú vodné pary a éterické oleje.

V druhom stupni sa výsledná hmota rovnomerne nastrieka a vysuší pod vysokým tlakom. Ak sa zastavíme pri tejto fáze výroby, tak z takejto hmoty sa vyrába najlacnejší kávový produkt – práškový instantný nápoj. Ak sa prášková hmota spracuje vodnou parou, vytvoria sa malé granuly s nerovnými okrajmi. Toto je granulovaná káva. Jeho štruktúra je drobivá, granule sa na rozdiel od práškového nápoja nelepia na lyžičku.

O dlhé spracovanie teplo z takéhoto nápoja takmer zmizne vôňa a chuť. Preto sa do nej pridáva viac syntetických prísad a aróm. V dôsledku predĺženého trávenia sa vyplavia takmer všetky éterické oleje a arómy a prakticky v nich nie je žiadny zvyšný olej. užitočné látky.

Na prípravu granulovaného povzbudzujúceho nápoja je lepšie ho zaliať nie vriacou vodou, ale trochou stojacej vody. To dodá tekutine prirodzenejšiu chuť.

Hlavnými výhodami granulovaného nápoja sú jednoduchá príprava a nízka cena. Má dlhšiu trvanlivosť ako iné druhy. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť granulám: pri pretrepaní by sa nemali rozpadnúť na prášok.

Hlavné rozdiely medzi lyofilizovanou a granulovanou kávou

Pri týchto dvoch kávových nápojoch je podobná iba prvá fáza výroby, potom sa medzi nimi objavuje množstvo rozdielov. Aký je rozdiel medzi lyofilizovanou kávou a granulovanou kávou?

1. Technológia výroby. Prvý sa pri výrobe zmrazí, druhý sa suší pod vysokým tlakom.
2. Vzhľad. Granuly sublimovaného kávového nápoja - úhľadný polygonálny tvar, svetlá farba kávy. Granulovaný je oveľa tmavší, jeho granule sú voľné, zaoblené.
3. Ochutnajte. Lyofilizovaná káva je sýtejšia a žiarivejšia vďaka tomu, že sa do nej pridávajú arómy.
4. obsah kofeínu. Pri spracovaní granulovaného nápoja sa jeho kvality menia, hladina kofeínu v ňom je značne znížená. Tento nápoj sa môže konzumovať až 6 šálok denne. Lyofilizované obsahuje veľa kofeínu a viac ako 2 šálky denne je najlepšie nekonzumovať.
5. Aróma. V granulovanom nápoji nezostala prakticky žiadna aróma, obnovuje sa pridaním dochucovadiel. Vôňa lyofilizovanej kávy je oveľa jasnejšia a najbližšie k vôni prírodná káva v zrnách.
6. Za cenu. Lyofilizovaná káva je kvôli výraznejšej chuti a kvôli zložitému procesu výroby rádovo drahšia ako granulovaná káva.

Podľa uvedených parametrov je zrejmé, aký je rozdiel medzi týmito dvoma produktmi.

Ktorá káva je lepšia - granulovaná alebo lyofilizovaná

Ak hovoríme o výhodách týchto dvoch produktov, potom neexistuje žiadny zvláštny rozdiel. Káva v granulách je spracovaný produkt s malým množstvom prírodných zložiek kávových zŕn.

Instantná káva negatívne ovplyvňuje žalúdok, tráviaci a kardiovaskulárny systém.

Autor: chutnosť je lepšie zvoliť kávu sušenú mrazom. Je príjemnejšia, chuťovo jemnejšia. Niektorí výrobcovia dokonca tvrdia, že takýto nápoj si zachováva prirodzenú chuť obilná káva. Tento efekt dosiahnuté pridaním esenciálnych olejov a vonných látok.

Aj vzhľad lyofilizovaného kávového nápoja je príťažlivejší ako granulovaný. Týka sa to ako samotných peliet, tak aj balenia. Nápoj sušený mrazom je najčastejšie balený v krásnom sklenené nádoby, pričom granulované balenie je jednoduchšie.

Rozdiel je aj v cene – sublimovaný je klasifikovaný ako prémiový segment, respektíve jeho cena je rádovo vyššia.

Pri výbere kávy je lepšie dať prednosť lyofilizovanej. Má menej chemické prísady a jeho chuť je príjemná. Ani jeden nápoj však nemôže nahradiť prírodnú čerstvo uvarenú kávu.

Miluješ ochutená káva ráno? Instantné alebo čerstvo uvarené? Práškové, granulované alebo lyofilizované? Poďme spolu prísť na to, ktorá instantná káva je lepšia.

Ktorá káva je lepšia – lyofilizovaná alebo granulovaná?

Od nepamäti sa krajiny Latinskej Ameriky rozrastali veľké množstvo kávové zrná. Každý vie, že káva je produkt podliehajúci skaze. Preto bolo rozhodnuté ... vysušiť. Toto je hlavný spôsob prípravy kávy zo zŕn. Podľa spôsobu výroby sa instantná káva delí na práškovú, granulovanú alebo sublimovanú. Aký je rozdiel medzi lyofilizovanou a granulovanou kávou? Poďme na to.

Prášok

Surová káva sa čistí, praží a drví. Rozpustné látky sa potom extrahujú z takto upravených zŕn horúcou vodou pod tlakom. Potom sa všetko ochladí, prefiltruje, nerozpustné látky sa odstránia a vysušia horúcim vzduchom.

Granulovaný

Horúca para zhromažďuje kávový prášok do malých hrudiek, potom sa opäť zvlhčuje a tak ďalej, kým nezískate väčšie častice (granule).

Sublimované

Táto káva je najdrahšia a najvoňavejšia z celej škály instantných káv. Pod vákuom sú ľadové kryštály z kávy dehydrované, čo spôsobuje, že káva si zachová svoje veľká kvantita prirodzené užitočné vlastnosti. Táto metóda vám umožňuje ušetriť maximum užitočných látok mletá káva. Vo vzhľade sa táto odroda dá ľahko odlíšiť od granulovanej. Granulovaná káva má pravidelné hrudky okrúhly tvar, pričom sublimovaný má nepravidelný polygonálny tvar.

Výhody a nevýhody instantnej kávy

Instantná káva má mnoho výhod.

Jednoduchosť prípravy

• Minúta stačí zaliať kávu vriacou vodou a dostať ochutený nápoj.

Čas použiteľnosti

• Instantná káva sa skladuje oveľa dlhšie ako prírodná káva, pričom si zachováva svoju jedinečnú bohatú chuť a vôňu.

Prijateľná cena

• Všetci spolu poskytli instantnú kávu obrovskému množstvu fanúšikov vo všetkých kútoch sveta.

Kedysi sa verilo, že káva spôsobuje telo veľká škoda, ale čím viac výskumov sa robilo, tým bolo jasnejšie, že káva v malých porciách je veľmi dobrá pre zdravie. Zabraňuje skleróze a obsahuje dosť balastné látky sú chemické zlúčeniny, ktoré sa významne podieľajú na trávení a udržiavaní normálnej hladiny cukru v krvi. Tento voňavý nápoj, či už je varený z mletých zŕn alebo instantný, nevyhnutne obsahuje rozpustné cukry a celulóza, ktoré sú základnou potravinovou vlákninou. Lekári odporúčajú obmedziť konzumáciu kávy tým, ktorí majú choroby, ako je akútna cholecystitída, hepatitída a vážne ochorenie pečene.

59 % Rusov pravidelne konzumuje instantnú kávu. Približne 45 % trhu s instantnou kávou zaberajú granulované a lyofilizované druhy, pričom prevládajú tie druhé. Aký je rozdiel medzi granulovanou kávou a kávou sušenou mrazom a ktorá je lepšia?

Čo je to lyofilizovaná káva?

Sublimovaná káva je druh instantnej kávy, na výrobu ktorej sa používa technológia sušenia mrazom alebo suchého mrazenia.

Surovinou na výrobu akéhokoľvek druhu instantnej kávy sú prírodné zrná. Prvá fáza výroby je približne rovnaká pre lyofilizované, granulované a práškové.

• Zrná sa opražia, pomelú a zalejú horúcou vodou.
• V hermeticky uzavretých nádobách sa zrná varia niekoľko hodín, potom sa nahromadená vodná para odstráni.

Od ďalšieho kroku je rozdiel v technológii.

Na prípravu lyofilizovanej kávy sa do nej vloží uvarená kávová usadenina mrazničky okamžité zmrazenie a zo získaných kryštálov sa kvapalina odstráni sublimáciou vo vákuových komorách. Káva je teda zmrazená pri odstraňovaní tekutiny.

Výsledkom je hustá a suchá svetlohnedá kávová hmota, ktorá sa rozdrví na granule.

V záverečnej fáze výroby je lyofilizovaná káva nasýtená kávovými olejmi a arómami. Tvrdia to výrobcovia drahé odrody iba používané prírodné príchute, ale nikto sa neponáhľa s vyjadrením ich presného zloženia s odvolaním sa na obchodné tajomstvo.

Čo je granulovaná káva?

Granulovaná káva je druh instantnej kávy, ktorá sa získava rýchlym sušením kávového extraktu.

Počiatočná fáza výroby granulovanej kávy sa zhoduje s typom sušeným mrazom: praženie, mletie a varenie kávových zŕn, po ktorom nasleduje odstránenie pary.

Potom sa cesty kávového extraktu rozchádzajú: na získanie granulovanej kávy sa koncentrát nastrieka v rovnomernej vrstve a suší sa pod vysokým tlakom. Výsledkom je prášková hmota. V poslednej fáze sa spracuje parou. Pod vplyvom vodnej pary sa prášok zhromažďuje do voľných granúl s nerovnými okrajmi. Na rozdiel od práškovej kávy sa granulovaná káva nelepí na lyžičku.

Hlavné rozdiely medzi lyofilizovanou a granulovanou kávou

Ako sme videli, začiatok výrobného cyklu pre všetky druhy instantnej kávy je podobný a ako suroviny sa používajú prírodné kávové zrná. Aký je rozdiel medzi týmito dvoma druhmi instantnej kávy?

• Technológia výroby. Lyofilizovaná káva sa zmrazuje a suší súčasne, zatiaľ čo granulovaná káva sa suší iba pod vysokým tlakom.
• Vzhľad. Granulovaná káva vyzerá ako voľné hrudky rôzne tvary a má oveľa tmavšiu farbu. Káva sušená mrazom vyzerá ako úhľadné pyramídy príjemného odtieňa mliečnej čokolády.
• Ochutnajte. Lyofilizovaná káva je navyše ochutená prírodnými kávovými olejmi a extraktmi, takže jej chuť pôsobí bohatšie a hlbšie ako granulovaná káva. V každom prípade všetko chuťové vlastnosti instantná káva je kombináciou chutí, ktoré vyberá výrobca. Nemá to nič spoločné s chuťou prírodného nápoja.

Čo sa týka obsahu kofeínu, v granulovanej a mrazom sušenej káve je to približne rovnaké množstvo – od 60 do 100 mg na 150 ml šálku, čo je približne o 15 – 20 % menej ako v prírodnom nápoji.

V dôsledku predĺženého trávenia zŕn väčšina esenciálne oleje a zlúčeniny z nich sa jednoducho vymyjú. Preto je buket prírodného nápoja nielen bohatší, ale obsahuje aj stopové prvky, ktoré v rozpustných nátierkach chýbajú.

Ktorá káva je lepšia: granulovaná alebo lyofilizovaná?

Na túto otázku možno odpovedať z rôznych uhlov pohľadu.

Z pohľadu benefitov nápoja nie je rozdiel. Instantná káva je produktom modernej priemyselnej výroby, s ktorou veľmi vzdialene súvisí prírodný nápoj. V tomto zmysle sú lyofilizované a granulované druhy rovnako pochybné. Stačí povedať, že všetky najnovšie údaje o nebezpečenstve kávy pre žalúdok a trávenie boli získané špeciálne pre instantný nápoj.

Ochutnajte. Chuť je ovplyvnená dodržiavaním technológií a zložením chutí. Lyofilizovaná káva sa ďalej spracováva pomocou zvýrazňovačov arómy a chuti, a preto je mnohým užívateľom chutnejšia ako granulovaná káva. Je tu ešte jeden aspekt vnímania – psychologický. Úhľadné kávové zrná svetlej farby mozog vníma ako nosiče príjemnejšej a jemnejšej chuti ako neupravené tmavé hrudky granulovanej kávy.

Vzhľad. Lyofilizovaná káva vyzerá krajšie ako granulovaná káva a prémiové balenie tento rozdiel ešte viac zdôrazňuje.

cena. Lyofilizovaná káva je zvyčajne drahšia ako granulovaná káva.

Za ceteris paribus je lyofilizovaná káva stále výhodnejšia ako granulovaná káva. Dobre ochutené odrody majú relatívne jemná chuť a aróma podobná prírodnej.

O výbere konkrétnej značky instantnej kávy sme podrobne písali v článku.

Výkon

Granulovaná káva sa líši od sublimovanej:

• Technológia výroby.
• Vzhľad.
• Za cenu.
• Odtiene chuti a vône (u niektorých značiek).

Rusko je svetovým lídrom v spotrebe instantnej kávy. Dá sa to vysvetliť tým, že po prvé, kultúra konzumácie kávy sa u nás len začína rozvíjať.

Druhým dôvodom obľúbenosti instantnej kávy je, že sa z nej dá pripraviť kávový nápoj dostatočne rýchlo, iba zriedením prášku vodou.

Rovnako ako mletá káva, aj instantná sa vyrába z kávových zŕn. Na prípravu tohto druhu kávy sa spravidla používa odroda Robusta.

V závislosti od technológie výroby sa instantná káva vyrába v troch formách: prášková káva, granulovaný (proces pri vysokej teplote) a sublimovaný (proces pri nízkej teplote).

S vysokoteplotnou metódou, ktorá sa tiež nazýva metóda sušenia rozprašovaním, sa surová káva vyčistí, potom sa praží a zrná sa rozdrvia na častice s veľkosťou 1,5-2 mm. Ďalším krokom je extrakcia rozpustných látok.

Na tento účel sa jemne mletá káva ošetrí 3-4 hodiny horúcou vodou pod tlakom 15 atmosfér. Potom sa výsledná hmota ochladí, po ochladení sa prefiltruje, nerozpustné a živicové látky sa odstránia a vysušia horúcim vzduchom. Po hotový prášok opäť v pohode.

Pri výrobe granulovanej kávy sa používa rovnaká technológia, ale na konci sa prášok zmení na hrudky vystavením pare pod tlakom.

nízkoteplotný proces sa nazýva sublimácia. Sublimácia je dehydratácia, sušenie mrazených potravín vo vákuu.

Pomerne nový spôsob výroby instantnej kávy. Je to najdrahšie, ale umožňuje vám zachrániť hlavné biologické vlastnosti materiálu, pretože toto ošetrenie neoxiduje kyslík a nemení objem produktu.

Podstatou výroby lyofilizovanej kávy je, že kávové zrná sa opäť uvaria, potom zmrazia, následne sa kávový ľad rozdrví a nakoniec sa produkt privedie do vákuového tunela, kde sa ľad odparí a obíde tekutom stave.

Množstvo kofeínu obsiahnutého v lyofilizovanej káve nie je oveľa nižšie ako v prírodnej mletej káve.

Prášková a granulovaná káva majú jedna výhoda- relatívne nízka cena. Okrem toho obsahujú menej kofeínu ako lyofilizovaná káva.

Nevýhodou týchto druhov instantnej kávy je, že vzhľadom na zvláštnosti technológie ich výroby si ani prášok získaný spracovaním, ani granule nezachovávajú vlastnosti prírodnej kávy.