Napriek tomu, že história údenia syra siaha viac ako tisíc rokov, výroba údeného syra v priemyselnom meradle sa začala koncom 19. storočia. Existujú dva hlavné spôsoby údenia syra - studený a horúci. Studené údenie sa vykonáva pri nízkych teplotách (do 40 stupňov) a pokračuje dlho- od niekoľkých hodín do niekoľkých dní. Horúce údenie prebieha pri vysokej (až 80 stupňov) teplote a prebieha veľmi rýchlo – niekoľko desiatok minút. S takými vysoké teploty ach, syr sa rýchlo topí, takže priemyselný spôsob údenia syra je plne automatizovaný. Navyše rýchle fajčenie za tepla kladie vážnejšie bezpečnostné požiadavky. potravinársky výrobok, keďže pri takýchto teplotách dym obsahuje nebezpečných komponentov, čo si vyžaduje dodatočné prostriedky na filtrovanie dymu v takýchto udiarňach. Kapacita veľkých priemyselných udiarní je až niekoľko stoviek kilogramov produktu za hodinu.

Ako vyrobiť údený syr doma

Horúce údenie syra doma je problematické, takže musíte použiť studené. Existuje niekoľko spôsobov fajčenia doma. Pomocou každého z nich môžete údiť akýkoľvek druh syra - kupovaný aj domáci. Odrody môžu byť tiež akékoľvek: hlavná vec je, že syr je tvrdý. Môže byť použité holandský syr, parmezán alebo feta. Poďme sa pozrieť na niekoľko spôsobov, ako to urobiť. údený syr:

• Použitie stacionárnej udiarne. Syr sa najskôr pokrája na kúsky 10x10x5 cm, hrubšie sú nežiaduce, pretože dym ho úplne nenasýti. Potom sa syr umiestni do chladničky v otvorenej forme, napríklad na plechu na pečenie, kde sa nechá jeden deň odležať. Potom ho vyberieme z chladničky a na hodinu je syr pri izbová teplota. To pomôže zbaviť sa nadmernej vlhkosti. Potom sa syr umiestni do udiarne a tam sa nechá dozrieť. požadovaný čas. Spravidla je to niekoľko hodín. Ako zdroj dymu pôsobí drevná štiepka, voňavé vetvičky či špeciálne granule. V tomto procese sa musia kusy obrátiť aspoň 1 krát. Po uvarení sa údené mäso vloží na niekoľko dní do chladničky, kde príde do stavu.
• Použitie grilu alebo grilu. Na túto metódu budete potrebovať 1-2 kilogramy ľadu. Predbežná príprava produkt je rovnaký ako v predchádzajúcej metóde. Suroviny sa umiestnia na dno grilu, aby sa vytvoril dym a gril sa zapáli. Navrchu je umiestnený rošt s kúskami ľadu - pomôžu pri údržbe nízka teplota pri fajčení. Je potrebné zabezpečiť možnosť výmeny ľadu, keď sa roztopí. Nad ľadom je umiestnená mriežka so syrom. Vrch grilu je zakrytý vekom, v ktorom by mali byť otvory na únik dymu. Fajčenie trvá od pol hodiny do 6 hodín. Zároveň je potrebné pravidelne udržiavať oheň pridávaním uhlia a výmenou roztopeného ľadu.
• Použitie domácej udiarne. Ak nemáte túžbu kúpiť si udiareň, môžete si ho vyrobiť sami. Prázdny 200l sud je možné použiť ako udiareň. Na jeho dno sa ukladajú voňavé vetvičky alebo drevené štiepky, hrúbka vrstvy nie je väčšia ako 1-2 cm.Syr je umiestnený na vrchu suda na rošte pripevnenom vo výške asi meter od dna. Syr na grile je spravidla na plechu alebo veľkej panvici. Zhora sa sud uzavrie mokrou handrou, aby mal dym z vetvičiek dlhší kontakt so syrom. Pod sudom sa zapáli oheň a v podstate sa začne fajčiť. Počas procesu sa syr niekoľkokrát obráti. Kritériom pripravenosti je sfarbenie kôry do tmavo žltej alebo hnedej.
• Používanie starej chladničky. Ako udiareň sa dá použiť stará chladnička. Na jeho dne je umiestnený elektrický sporák, na ktorom je nainštalovaná panvica s drevenými štiepkami alebo vetvičkami. Chladničku je vhodné vybaviť vnútorným teplomerom, pretože jej tepelná izolácia umožňuje aj pri minimálnom výkone ohrievača dosiahnuť vysoké teploty. Syr sa umiestni do špeciálnej misky (hrnca, panvice alebo plechu na pečenie) na mriežky chladničky. Ak to nestačí, je žiaduce umiestnenie na spodnú policu. Fajčenie pri teplote 40 stupňov trvá niekoľko hodín. Tento čas môžete skrátiť zvýšením teploty na horúce údenie, ale to by sa nemalo robiť doma - dymový materiál rozkladajúci sa pri takýchto teplotách obsahuje veľké množstvo fenoly škodlivé pre ľudí.

Je údený syr zdravý?

Použitie syra pri varení je veľmi široké - od jednoduchého občerstvenia cez zložky piva a šalátu až po zadávanie receptov na seriózne mäso a rybie pokrmy. Údený syr je užitočný iba pri kvalitnej výrobe. Zároveň by sa mali zachovať všetky užitočné mikroelementy, ktoré sú súčasťou mlieka. Sú to také dôležité zložky ako fosfor a vápnik; sú potrebné pre normálny rast vlasov a kostry, ako aj pre udržanie zdravých nechtov a zubov.

Vysoká nutričná hodnota údeného syra je dosiahnutá vďaka tomu, že tuky, ktoré tvoria jeho zloženie, s tepelné spracovanie menia svoju štruktúru k lepšiemu a sú rovnomerne rozložené v celom objeme produktu. To pridáva kalórie a zároveň zachováva prísun takmer všetkých vitamínov, bielkovín a aminokyselín. Pri údení sa zachovávajú vitamíny A a D. Kalorický obsah dobrého údeného syra je od 320 do 420 kcal / 100 g.

Ak zloženie obsahuje rôzne výživové doplnky majúci predponu E, alebo sa fajčilo pomocou tzv. "tekutý dym" užitočné vlastnosti tohto syra sú veľmi pochybné. Mnohé z týchto prísad sú škodlivé pre pečeň a tekutý dym a je to vlastne karcinogén.

Ako dlho vydrží údený syr

Na rozdiel od bežných, neúdených syrov, ktorých skladovanie je obmedzené na 4-6 mesiacov (a aj vtedy môže syr túto dobu preniesť, ak je v nepoškodenom obale a špeciálne podmienky skladovanie), údený syr vydrží oveľa dlhšie. Vďaka čiastočnej polymerizácii tukov, ako aj prirodzených antioxidantov, ktoré sa do syra dostávajú pri údení, sa zvyšuje jeho trvanlivosť. Tak napríklad obyčajné klobásový syr v Potravinová fólia možno uchovávať až 4 mesiace. Ak sa syr po údení nerozbalil, jeho „životnosť“ môže byť až rok. Napríklad Adyghe domáci syr má trvanlivosť asi 30 dní, ale ak bol vyúdený, po niekoľkých rokoch sa môže jesť.

Dúfame, že sa vám náš článok o syroch páčil. Ak chcete pridať nejaké nové informácie alebo nejaký recept - podeľte sa s nami v bloku komentárov.

Každý vie, ako málo stačí na transformáciu bežné jedlo v kuchárske majstrovské dielo. Hostesky to aktívne využívajú voňavé korenie a bylinky, syr a huby. Existuje ďalší spôsob, ako úplne premeniť chuť známe produkty- fajčenie.

Okrem toho môžete tento proces ľahko a jednoducho vykonať doma. Výstupom bude lahodná hruď, makrela, vyžarujúca bláznivé vône alebo nezvyčajne lahodný syr.

Pre mnohých je údenie syra nové, ale nie samotný výrobok, ale skutočnosť, že to môžete urobiť vo svojom vlastnom byte alebo v krajine. Ale poznať niektoré tajomstvá varenia doma nikomu neublíži.

jednoduchý recept

Na prípravu chutné voňavý syr budete potrebovať obyčajné obrúsky, špagát na varenie a samozrejme obyčajné tvrdý syr obľúbené odrody.

Dôležitý prípravný krok

Aby aróma dymu prenikla cez každý kus, syr sa musí nakrájať na tyčinky s hmotnosťou asi 200 gramov. Potom je každý kus obalený obrúskom, najlepšie tromi vrstvami, zabalený výrobok je zabalený na vrchu varnou niťou.

Horúci údený syr sa skvele ukáže v domácej udiarni, no treba ho aj pripraviť. Najprv si vyberte správne piliny, znalí ľudia berú iba jelše, v prípade ich nedostatku sú vhodné jablone, slivky (ovocné stromy). Po druhé, piliny sa navlhčia vodou a vytlačia sa. Po tretie, syr sa do udiarne nevkladá okamžite, najprv musí byť prázdna. A až potom, čo začne ísť dym, môžete kúsky položiť na gril alebo ich zavesiť.

Údenie syra - okamžitá pripravenosť

Je potrebné vziať do úvahy moment, že syr je produkt, ktorý je už pripravený na použitie. Preto pri domácom údení to zaberie dosť času, na rozdiel od prípravy tej istej hrude alebo rýb (ostriež, makrela).

Samozrejme, dôležitú úlohu zohráva teplota v udiarni a veľkosť kusov, ale vo všeobecnosti proces netrvá dlhšie ako päť minút. Je pravda, že musíte byť pripravení na to, že skúsení remeselníci okamžite neodporúčajú ochutnať produkt. Kusy syra musia byť zbavené obrúskov a nití, vložené do hermeticky uzavretých nádob. Potom vložte syr na jeden deň do chladničky, počas ktorého sa chute údenia rozložia rovnomernejšie.

Teraz môže byť syr použitý na výrobu sendvičov a pizze. Je tiež dobré podávať takýto produkt veľký tanier ako plátky syra, ktorý bude dobrým občerstvením k pivu a červenému vínu. Domácnosti a hostia budú prekvapení zručnosťou majiteľa, pre ktorého bude údenie syra doma procesom, ktorý prináša potešenie!

Pridať komentár

Polia označené * požadovaný. HTML tagy sú zakázané.

autokláv

recepty v autokláve! Shukaite recepty v autokláve? Vy ste tu!

autokláv na konzervovanie

Autoklávy na domáce konzervovanie Môžete prísť do nášho internetového obchodu Fermash. Naši manažéri vám pomôžu autokláv pіd byť vaša žiadosť! Tu nájdete ako modely plynové, tak aj elektrické (univerzálne), rôzne 5 až 28 litrové plechovky.

Na našej webovej stránke sú vybrané všetky možnosti recepty v autokláve! Shukaite recepty v autokláve? Vy ste tu!

Na uchu 19. storočia sa objavili prvé, na dodatočné tepelné spracovanie vyhodené, konzervované potraviny vo vzduchotesných nádobách.baktérie s metódou poškodzujúcej mikrobiologickej konzervácie pri teplotách mierneho podnebia (15-30°C), niekedy aj pri vyšších vysoké teploty.vyššie ako 100°C Sterilizácia je uznávaná pre triviálne konzervovanie konzervovaných výrobkov, je to kvôli zachovaniu potravinovej hodnoty, organoleptickej autorite, nevylievaniu. autokláv na konzervovanie Výrazne zmeníte hodinu prípravy konzervovaného jedla, zaručene zredukujete všetky baktérie. Vicorate sa odporúča na sterilizáciu a balenie akýchkoľvek konzervovaných sklenených nádob rôznych objemov od 0,2 do 3,0 l.

1. Poháre naplnené výrobkami hermeticky zrolujte.
2. Vložte do autoklávu s guľôčkami - nádoba na nádobe, až po Golovin. Na dne stromu ležal „Ian rošt.
3. Naplňte vodou, pretože je na vine prikryť zaváracie poháre guľou aspoň 2 cm.
4. Zatvorte veko autoklávu a utiahnite skrutky.
5. Autopumpou napumpujte do autoklávu až do zveráka 1 atm a vizuálne (pre ďalšie míle vody) alebo sluchom skontrolujte tesnosť dňa.
6. Zahrejte vodu v autokláve na 110°C (tlak sa zvýši). Ak teplota stúpne na 110 ° C, dodržujte hodinu a vitrimatujte banky 50-70 min. Ale počkajte, teplota nepresiahla 120 ° C. Tento spôsob spracovania dosahuje tak smrť organizmov nesúcich choroby, ako aj chuť na konzervy.
7. Odstráňte z ohňa (utrite) a odstavte na ochladenie (je možné dodatočnou studenou vodou) na teplotu nie vyššiu ako 30 °C.
8. Trochy klas sa lisuje v autokláve. Vіdkriti autokláv, cez hadicu hnevať vodu a viynyat plechovky.

Je potrebné dodať, že tlakomer autoklávu bude ukazovať tlak pri teplote 110 °C - 2,5-3,5 atm a pri teplote 120 °C - 4-4,5 atm. Tobto, zverák na ležanie kvôli teplote ohrevu autoklávu a asi „veľa opäť zostalo medzi vekom a bankami.

Spôsoby sterilizácie konzerv

Mäso, ryby, hydinu, masť, syry údime, sušíme, osolíme, marinujeme. 700 domácich receptov Andreev Victor

Studený údený syr

Studený údený syr

Pri studenom údení sa vlhkosť zo syrov rovnomerne odparuje, čo umožňuje ich dlhšie skladovanie, pričom nestrácajú chuťové a aromatické vlastnosti.

Mäkký syr

Mäkký syr nakrájajte na plátky s hrúbkou 2-5 cm, vložte do údiarne na mriežke pokrytej pergamenom. Fajčiť s otvorenou klapkou 2 hodiny.

Ako palivo na údenie syrov je lepšie použiť vetvičky jablka, čerešne alebo vlašského orecha.

tvrdý syr

Nakrájajte tvrdý syr, zabaľte ho do pergamenového papiera alebo ho položte na mriežku pokrytú pergamenovým papierom. Údite studeným dymom 3 hodiny.

Z knihy Ako konzervovať a variť ryby v rybníku a doma autora

Z knihy varenie rýb pre gazdinky a rybárov autora Murashova Svetlana Anatolievna

Studené údenie Na studené údenie v prírodných podmienkach vykopú komín (3–4 m) hlboký 40–50 cm a zakryjú ho konármi a drnom. Na konci komína je postavená konštrukcia vo forme potrubia (1 m), uzavretá zo strán kameňmi, hlinou alebo trávnikom. Na výstupe z komína často používajte

Z knihy Správne údenie a sušenie rýb autora Smirnov Sergej Georgievič

STUDENÉ ÚDENIE Keď je naliehavá potreba nechať si ulovenú rybu dlhý termín, to sa bez studeného údenia nezaobíde. Studené údenie rýb je problematická záležitosť, ktorá zahŕňa prípravnú fázu, ktorá spočíva v tom, že najprv

Z knihy Ryba – kráľovná stola autora Zbierka receptov

Studené fajčenie Táto metóda je náročnejšia. Je potrebné postaviť špeciálnu udiareň, ryby dlhšie soliť a samotný proces trvá od 2 do 3 dní.Zariadenie najjednoduchšej udiarne je zrejmé z obrázku. Optimálna dĺžka šikmého komína by mala byť aspoň 7-10 m. Ak

Z knihy Vaša udiareň autora Maslyakova Elena Vladimirovna

Studené údené bravčová masť údená za studena Potrebné: 1 liter vody, 1/2 šálky soli, 5 zrniek čierneho korenia, 2 bobkové listy, 1 g strúčiky, hlavička cesnaku, 2 kg bravčová masť. Spôsob varenia. Salo nakrájajte na obdĺžnikové kúsky a vložte do smaltovanej misky. von z vody,

Z knihy Domáce mäso, ryby, hydina autora Zvonareva Agafya Tichonovna

Studená údená hus Údená "Lahodná" Vyžaduje sa: 1 tučná hus, 100 g soli, 8 g saladu, 5 g koriandra, 10 g červenej papriky, bobkový list, 4 g čierneho korenia, 6 g klinčekov Spôsob varenia. Spracujeme kostru husi, rozrežeme na 2 časti, vyberieme všetky kosti okrem kostí

Z knihy kuchárska kniha rybár autora Kašin Sergej Pavlovič

Studené údenie Studené údenie je určené na spracovanie klobásových surovín zrejúcich v slanom náleve. Dymová zmes použitá v tento prípad má teplotu 18-28 ° C, najmä a na výrobu surové údené klobásy so slaninou. Navyše, navyše k jednorazovému

Z knihy Veľká encyklopédia konzervovania autora Semiková Nadežda Alexandrovna

Studené údené bravčové mäso (surové údené) Na prípravu surového údeného bravčového mäsa sa používajú predné a zadné šunky bez stehien a kože. Hrúbka tuku by nemala presiahnuť 3 cm.Svaly sú oddelené od kostí a šliach v jednom kuse. Hmotnosť dužiny šunky zvyčajne nepresahuje

Z knihy Chutné klobásy a paštéty autora Lukjanenko Inna Vladimirovna

Studené údenie Pri studenom údení sú ryby vystavené studenému dymu. Ak sa bude ryba údiť v limbe, musí byť zviazaná špagátom, pretože sa môže rozpadnúť. Studené fajčenie navyše trvá niekoľko týždňov, v

Z knihy Údime, sušíme, solíme, marinujeme mäso, ryby, hydinu, masť, syry. 700 domácich receptov autor Andreev Viktor

Studené údenie Pri studenom údení sa ryby upravujú dymom pri teplote 25-35°C počas 24-72 hodín, čím sa získa produkt, ktorý je pri skladovaní stabilnejší.Celý proces studeného údenia pozostáva zo sušenia a samotného údenia. Počas sušenia z povrchu rýb

Z knihy autora

Studené údenie v udiarňach Kempingová udiareň na údenie za studena V rokline, strmom brehu, je vykopaná jama hlboká 25-30 cm a z nej priekopa (2-3 metre), ktorá slúži ako komín. Komín je uzavretý konármi, trávnikom a pokrytý zeminou. Nad východom

Z knihy autora

Studené fajčenie V prípade potreby sa používa studené fajčenie. dlhodobé skladovanie mäsové výrobky. V tomto prípade sa šunky údia pri teplote 20–25 °C 2–3 dni. Mäsové výrobky strácajú veľa tekutín a sú dobre nasýtené dymom. Po ukončení ich fajčenia

Z knihy autora

Studené údenie bravčovej masti Pri studenom údení bravčovej masti je dôležité dodržiavať nasledujúce podmienky. Po prvé, tuk sa musí najskôr osoliť - potom sa počas údenia neznehodnotí. Po druhé, musíte najprv fajčiť s najslabším dymom, ktorý sa postupne zvyšuje

Z knihy autora

Hydina údená za studena Kurča údené 5 kg mäsa, 5 l vody, 100 g soli Kuracie telo opláchneme v studená voda, utrite dosucha a vysušte na dobre vetranom mieste 12 hodín Potom nalejte pripravenú soľanku, držte 6-7 dní. Potom zaveste v tieni do studne

Z knihy autora

Studené údené klobásy Bravčová a hovädzia klobása Na 1 kg hovädzieho mäsa: 25 g soli, 1 g cukru, 1 g salámy Na 1 kg bravčového mäsa a slaniny: 20 g soli, 0,5 g cukru, 0,5 g saladu Pass hovädzie mäso cez mlynček na mäso, pridajte soľ, soľ, zalejte trochou vody (o niečo menej ako polovicu objemu

Z knihy autora

Ryba údená za studena Ryba údená (univerzálny recept) Ryba, soľ, korenie Pripravený rybí korpus nastrúhame so soľou, okoreníme a necháme 12 hodín odstáť.Potom namočíme na 1 deň. Potom údte 1–6 dní pri teplote 25 ° C. Veľké údené ryby

Syr je dobrý sám o sebe, ale po údení sa jeho chuť a vôňa odhalí úplne inak. Ako fajčiť syr doma?

Ako fajčiť syr

Aký druh syra sa údi

Zvyčajne sa na údenie používajú tvrdé alebo polotvrdé syry, ale pri dodržaní všetkých pravidiel procesu neexistujú žiadne špeciálne obmedzenia. takže, mäkké odrody musíte variť v balení, aby ste nepoškodili produkt. Pred umiestnením domáci fajčiar balenie je na niekoľkých miestach prepichnuté. To umožní oparu urobiť svoju vec.

Je nebezpečné fajčiť odrody nakladaného syra: výsledok je dosť špecifický a nie každému sa bude páčiť. Ak chcete experimentovať, produkt by mal byť zabalený vo fólii. Uchovávajte v udiarni mäkký syr nemôže to byť viac ako minúta, zatiaľ čo dym by mal byť čo najmenší.

Nie všetky druhy syra sa dajú údiť. Každá odroda si vyžaduje svoj vlastný prístup.

Malé syrové hlavy sú celé umiestnené v udiarni, stačí z nich odstrániť obal. veľké kusy musí byť narezaný: proces údenia trvá niekoľko minút, veľký syr sa dostatočne nespracuje a požadovaný efekt získajú iba okraje. Pred údením domáceho syra ho treba riadne osoliť a sušiť na otvorenom prievanu aspoň 12 hodín.Zrelú hlávku s hmotnosťou do 500 g je možné údiť v udiarni aj viac ako hodinu.

Ako údiť syr v udiarni

Syr doma údený sa líši od kúpeného v obchode nielen bohatšou arómou, ale aj hustotou: je jemnejší. Horúce údenie predlžuje jeho trvanlivosť, no studené údenie znižuje.

Ako fajčiť syr? Budete potrebovať:

• 400 g syra;
• 1 strúčik cesnaku;
• bylinky;
• olivový olej;
• Jablčný ocot.

varenie:

Na získanie bohatá aróma je žiaduce marinovať syr. Olej a ocot sa zmiešajú s bylinkami, pridá sa nasekaný cesnak. Syr sa naleje so zmesou a uchováva sa v chladničke najmenej jeden deň.

Čím menej bude kúsky syra, tým viac nasýtené údená chuť sa stane po procese.

Rošt udiarne je vhodné prikryť alobalom a syr položiť na železnú platňu. Aby bolo údenie rovnomerné, kusy sa musia pravidelne obracať.