Recept na vyprážané huby s kyslou smotanou. Vyprážané huby s kyslou smotanou. Vyprážané šampiňóny

Dnes na večeru sme sa rozhodli vyprážať huby kyslá smotanová omáčka. Aj keď nie celkom vhodné jedlo na večeru, veľmi sme chceli a varenie zaberie veľmi málo času.

Ak urobíte všetko správne, dostanete veľmi uspokojivé a tak chutné jedlo, že si nikto nebude pamätať obvyklé mäso alebo ryby.

Najlepšou možnosťou na varenie by bolo vziať do úvahy čerstvé skutočné Lesné huby alebo dokonca sušené. Ale keďže teraz nie je sezóna a my nemáme sušené, zobrali sme obyčajné šampiňóny(môžete aj hlivu ustricovú), ktorá po celý rok predávané v obchodoch.

Recept na vyprážané šampiňóny v kyslej smotane s maslom

Huby v kyslej smotane môžu byť varené najviac rôzne cesty: napríklad na panvici, v rúre a dokonca aj v pomalom sporáku. Huby sa vyprážajú na masle alebo rastlinnom oleji.

Okrem húb sa do kompozície často pridávajú zemiaky, ktoré sa vyprážajú spolu s cibuľou a až potom sa pridávajú huby. A všetko môžete robiť samostatne a až potom skombinovať všetky komponenty.

Ale dnešný recept, ako ste už pochopili, nebude obsahovať nič iné ako huby, no, samozrejme, s výnimkou cibule.

Áno a natrafila som aj na recepty, v ktorých je múka. Úprimne povedané, neviem na čo to je, ale aj tak. Ak na to, aby hmota zhustla, môžete jednoducho vziať mastnejšiu kyslú smotanu, ako máme napr. Dokonca sme museli pridať trochu vody, pretože sa ukázalo, že je veľmi husté.

Dobre, dovoľte mi začať a potom vám bude všetko jasné. Detailný popis a fotografie krok za krokom, ktoré boli vyrobené pre vaše pohodlie a lepšie vnímanie celého procesu varenia.

Ingrediencie:

• šampiňóny - 300 gr.
• stredne veľká cibuľa - 1 ks.
• maslo - 150 gr.
• kyslá smotana - 200 ml.
• soľ, korenie - podľa chuti

varenie:

1. Ako prvé sme si pripravili naše huby. Konkrétne boli dôkladne umyté, vysušené a nakrájané na kúsky strednej veľkosti.

Často si všímam, že veľa kuchárov krája huby nadrobno, čo v konečnom dôsledku nemá veľmi dobrý vplyv na hotové jedlo. Najmä ak sú vyprážané so zemiakmi. V procese vyprážania sa zmenšia a nakoniec sa jednoducho stratia a neochutnajú.

Preto radšej huby nakrájam na kúsky o niečo väčšie ako je priemer, čo vám radím. Takže sa ukážu chutnejšie a s výraznejšou chuťou.

2. Cibuľu je potrebné olúpať, umyť a jemne nakrájať na štvrtiny krúžkov.

Prečo tenký? V hotovom jedle to nie je silne cítiť, ale jednoducho dáva chuť vyprážaným hubám.

3. Na rozohriatej panvici roztopíme maslo a pošlite nasekané Cibuľa.

Zľahka opečieme dozlatista.

4. Nasekané huby posielame na cibuľu a zapálime oheň na priemernú úroveň.

Huby smažte s cibuľou, občas premiešajte, aby neprihoreli.

5. V procese vyprážania sa zo šampiňónov uvoľňuje tekutina, ktorá by sa mala úplne odpariť.

6. Po odparení všetkej vlhkosti musíme huby smažiť ešte 5-10 minút (podľa veľkosti) do takého ružovkastého odtieňa.

Soľ a korenie podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať nejaké korenie. Nám to nechutí a preto sme nič nepridávali, aby nič nenarušilo chuť.

7. Teraz je čas pridať kyslú smotanu a premiešať.

Naša kyslá smotana bola veľmi hustá a mastná, tak sme pridali trochu vody.

8. Prikryjeme a huby dusíme ďalších 5 minút na strednom ohni.

9. Investujte hotové jedlo na tanier a podávame.

K tomuto jedlu si môžete pripraviť aj prílohu, prípadne nejaký ľahký šalát.

Varujem vás, že podľa tohto receptu sú huby veľmi uspokojivé a vysokokalorické. Toto množstvo vystačí pre 4 dospelých, a to s prihliadnutím na fakt, že každý má veľmi dobrý apetít. Tí, ktorí dodržiavajú diétu, pravdepodobne nebudú spokojní s takouto večerou.)))

Ukázalo sa to veľmi chutné a chutné - stačí si olízať prsty. Načo sú tam prsty, prehltneš jazyk. A aká vôňa. Mmm ... Vo všeobecnosti varte a užívajte si. Dobrú chuť!

Mykofóbia v Rusku nikdy netrpela: jedli sme huby, jeme a budeme jesť. Bolestne uspokojujúce a chutné jedlo z nich sa získavajú! Po celý rok sa na našich stoloch neprekladajú lesné dary: solené, nakladané, varené huby. A vyprážané! - samé o sebe sú veľmi dobré, no spolu s kyslou smotanou sa úplne premenia na dvojnásobnú radosť pre labužníkov a na pokušenie pre choré žalúdky, ktorému sa nedá odolať.

Nie je známe, kto prvý prišiel s elegantným nápadom spojiť dva obľúbené národné produkty na jednej panvici, s najväčšou pravdepodobnosťou bol „objav“ masívny vzhľadom na rozsah ich spotreby v ich rodnom štáte; v dôsledku toho jednoduché sedliacke jedlo, prevyšujúce mnohé zámorské lahôdky, bol poctený trvalým pobytom aj na kráľovskom stole. Medzitým zvláštny problém to nevyžaduje. Napriek množstvu receptov sa celý proces v skutočnosti skladá z dvoch fáz: vyprážanie húb s cibuľou a ich príprava pomocou kyslej smotany. Zvyšok sú detaily.

Variť alebo nevariť huby pred vyprážaním?

1. Určite jedlé huby po primárne spracovanie a umývanie sa 2-3 krát oparia vriacou vodou (aby bola pružnosť pri krájaní) a pre maximálne zachovanie chuti, vône a nutričná hodnota ihneď vyprážať:
   • biely;
     
   • hríb;
     
   • hríb;
     
   • medové agariky;
     
   • líšky;
     
   • dáždniky;
     
   • huby (s kyslou smotanou sú také dobré, že sa nedajú porovnávať so žiadnymi inými hubami!);
     
   • šampiňóny;
     
   • hliva ustricová.
     
   Výnimkou je:
   • hríb (smrekovec a obyčajný). Sú predvarené 10-15 minút;
     
   • russula. Varené 5-7 minút. S nevýraznou chuťou môžete okamžite vyprážať;
     
   • ježkovia. Len zrelé sa varia 25 minút. na zjemnenie a odstránenie horkosti treba odstrániť aj ostne. Mladí sú hneď vyprážaní.
     
2. Podmienečne jedlé huby, ako naznačuje ich názov, sa môžu jesť len za určitých podmienok. Predvarenie je len jedným z nich. Zároveň sa zničia alebo prenesú do vody všetky nebezpečné a nežiaduce zložky týchto húb. Potom horký a toxický vývar vystrekne a huby sa môžu vyprážať.

   Majte na pamäti, že pri zahrievaní liatina, cín a meď vstupujú do nebezpečnej reakcie s hubami: huby stmavnú, strácajú sa vitamíny a existuje riziko otravy. To platí nielen pre hrniec na varenie, ale aj pre panvicu, v ktorej sa vypráža.

   Zoznam podmienečne jedlé huby vhodný na vyprážanie je malý:

   • smrže (obyčajné - varené 10-15 minút; kužeľovité - čerstvé varené 15-20 minút, dvakrát vypustiť vodu a sušené - pred použitím sa uchovávajú vo vode najmenej mesiac);
     
   • greenfinches (koža sa odstráni z uzáveru);
     
   • ošípané (používajú sa iba mladé huby);
     
   • riadky (fialové a šedé - varte 10–15 minút).
     
3. Nie sú vôbec vhodné na vyprážanie: mliečne huby, bitters, valui, volushki, podgruzdki, nigella atď.
   

Nakrájané huby na vyprážanie
Spôsob rezania závisí od preferencií kuchára a vlastností niektorých húb. Napríklad kvôli príliš stuhnutým nohám dážďoviek a jesennej medovníkovej agarici jeden z najviac chutné huby vyprážané, používajú sa len čiapky.

Malé kusy sú vhodnejšie na omáčku na prílohy: kúsky, taniere, kruhy a veľké kusy (napríklad skleníkové šampiňóny, nakrájané vertikálne na štyri časti) sú dobré na pečenie húb ako samostatné jedlo.

Na čom vyprážať huby?
Nakrájané šampiňóny sa položia na už rozohriatu panvicu v horúcom tuku. Najlepšie je vyprážať huby v rafinovanom (bez zápachu) rastlinnom oleji alebo masti. Vyprážanie na masle je chutné, ale škodlivé.

Čo robiť s vylúčenou šťavou?
Predvarené huby v akomkoľvek reze počas vyprážania nestrácajú veľa tekutiny a nezmenšujú objem. nahrubo nasekaný čerstvé huby mať tiež čas zhnednúť, kým z nich začne vystupovať šťava, ale čerstvé taniere a malé kúsky takmer okamžite sa ocitnú plávať vo vode, ktorú možno len ťažko nazvať horúcou. Musím:

• huby v ňom buď „opečte“, počkajte, kým sa všetka tekutina neodparí, a potom smažte ešte niekoľko minút;
  
• alebo odstávajúcu šťavu ihneď sceďte do samostatnej misky a použite ju neskôr na prípravu omáčky alebo polievky. Táto metóda je dobrá pre jemné huby ktoré nevyžadujú dlhodobú tepelnú úpravu, ako sú šampiňóny alebo dáždniky.
  

Huby by sa mali variť na strednom ohni a nedovoliť im vyschnúť.

Aké korenie sa hodí k vyprážaným hubám?
Huby sú bohaté na aromatické látky, treba ich koreniť veľmi striedmo, aby neprehlušili svoju jedinečnosť hubová príchuť a vôňu. Čím sú krehkejšie, tým menej korenia treba a šampiňóny (jediné svojho druhu) majú tak jemnú vôňu a príjemnú kyslosť, že štipľavé korenie ich len pokazí.

Zvyčajne sa k hubám pridáva petržlen, cesnak, kôpor, bazalka, jablká a samozrejme cibuľa. Nakrájané alebo kockované sa môžu vyprážať s hubami, ale je lepšie smažiť cibuľu a huby oddelene a potom skombinovať.

Na konci varenia huby osolíme.

Ako a kedy pridať kyslú smotanu do húb?
Aby sa kyslá smotana pri zahrievaní nezrazila, nalejte do nej trochu studeného mlieka, premiešajte a v tejto forme pridajte k takmer pripravenej zmesi húb, cibule a múky. Dusíme do plne pripravený. Na 500 g čerstvé huby potrebujete pol pohára kyslej smotany. Na záver môžeme jedlo posypať strúhaným syrom alebo strúhankou a zapiecť v rúre (napríklad po porciách, v kotlíkoch).

Ak chcete viac omáčky, zvýšte pomer múky a kyslej smotany, potom všetko rozrieďte na požadovanú konzistenciu horúcim mliekom, hubový vývar alebo vodou a pod pokrievkou, kým sa neuvarí.

Liškové omáčky a omáčka sú obzvlášť dobré. Trochu kurkumy zvýrazní ich slnečnú farbu bez toho, aby pokazila chuť.

Okrem čerstvého môžete vyprážať vopred namočené v horúcom mlieku sušené huby konzervované a mrazené; každý druh samostatne alebo v zmesi s inými hubami. Hotové vyprážané huby v kyslej smotane sú rovnako chutné teplé aj studené.

Počas hlavnej sezóny ich zberu nie je potrebné variť hríby v kyslej smotane na panvici. Práve v tomto ročnom období si robíte zásoby len na zimu a na varenie tak chutného jedla nie je čas. Môžete tiež smažiť hríby s kyslou smotanou na panvici a predmrazené. Bude dokonca najlepšia možnosť. Rozmrazené alebo len nazbierané huby pustia veľa šťavy a z lesnej pochúťky uvaríte výbornú omáčku.
Ak ste dnes ponúkané jedlo ešte nikdy nevyskúšali, určite ho uvarte pre svoju rodinu. Mierne vyprážané huby a dokonca aj v kyslej smotanovej omáčke vytvárajú taký nádherný duet chuti! Poďme si teda pripraviť suroviny a pustiť sa do varenia.
Ingrediencie:

• Biele huby - 500 g;
• Potravinová soľ - 1/2 lyžice. l.;
• Cibuľa - 1 veľká hlava;
• Rastlinný olej - 4 - 5 polievkových lyžíc. l.;
• Bobkový list - 3 ks;
• Kyslá smotana - 200 g;
• Korenie klinčekov - 1 kvetenstvo;
• Petržlen - 7 - 10 vetiev.

Porcini huby v kyslej smotane na panvici recept

1. Aby sa veľa riadu nezašpinilo a ingrediencie sa nevyprážali oddelene, cibuľu najskôr opečte v hlbšej panvici na rastlinnom oleji do zlatista. Potom vyberte cibuľu na tanier a medzitým by ste už mali mať na kocky nakrájané huby.

2. Ako ste sa už v článku dočítali, najlepšie je vyprážať nečervivé, veľké huby. Malé huby sa dajú aj vyprážať, ale v marináde budú oveľa chutnejšie.

3. Lúpanie hríbov je veľmi jednoduché! Nožom zoškrabte nohu na bielo a čiapku očistite malou kefkou, aby neostal piesok ani špina. Ak nie je kefka, použite špeciálnu tvrdú špongiu na umývanie riadu. Je vhodné vziať novú špongiu, ale potom budete stále dusiť hríby v kyslej smotane s cibuľou.

4. Huby nakrájame na kocky. Nohy a klobúky môžete nakrájať na vyprážanie. Je dobré, keď vám po marinovaní zostane veľa nôh. Na môj vkus chutia trochu lepšie.

5. Teraz, po odstránení cibule z panvice, môžete smažiť huby v rovnakom rastlinnom oleji. Predtým, ako sa kyslá smotana dostane do panvice, mali by sa hríby vyprážať asi 40 minút a najskôr začnú vylučovať šťavu. Približne v polovici vyprážania môžete omáčku dosoliť, ale nie hneď.

6. Koľko šťavy vo vašom prípade vynikne, nie je známe. Ale po 40 minútach vyprážania na miernom ohni by malo byť niečo ako tento obrázok. Ak dostanete viac yushki, potom, ak chcete, môžete trochu vybrať lyžičkou.

7. Teraz môžete pridať kyslú smotanu a smažená cibuľa. Dúfam, že si pamätáte, čo robiť s kyslou smotanou, aby sa nezrazila v horúcej omáčke, viac od predchádzajúci recept so zeleninou. Osolíme a zriedime teplou vodou.
Spolu s kyslou smotanou pridáme klinčeky, korenie a bobkový list. Hríby dusíme na panvici s kyslou smotanou ďalších 10 minút na rovnakom miernom ohni.

8. Môžete si vybrať akékoľvek zelené. Bude to chutné s kôprom, petržlenom a dokonca aj s zelené cibule. Zeleninu nasekajte nadrobno a skombinujte s omáčkou.

Ak chcete, môžete na samom konci varenia vytlačiť strúčik cesnaku a vypnúť sporák.

Ak sa rozhodnete ochutiť hríby v kyslej smotane na panvici s cesnakom, potom po vypnutí sporáka by ste mali trvať na miske 20 minút a potom ju podávať na stôl. Je veľmi chutné podávať takúto omáčku smažené zemiaky na ozdobu.

Krok za krokom recept s fotografiou a videom

Biele huby sú len nádherná trofej, ktorú si môžeme priniesť z lesa. Nepoznám hubárske miesta a do lesa chodím na huby len zriedka, ale hríby a iné lesné huby kupujem na trhu. Takýto výlet na huby sa vždy vydarí, bez koristi sa nevraciam. Teraz na jeseň sú hríby a iné huby oveľa menej červivé ako v lete, takže sklamaní z nákupu je menej.

V lete som už, ešte skôr -, no, dnes uvaríme hríby v kyslej smotane. Jedlo je veľmi jednoduché. Biele huby sú také dobré, že ich nepotrebujú komplexné varenie, sú dobré samy o sebe, bez mnohých prísad a prísad.

Preto na varenie hríbov v kyslej smotane nepotrebujeme veľa prísad: huby, kyslá smotana, maslo, bylinky, soľ a trochu korenia podľa chuti.

Nakrájajte biele huby. Môžeme krájať nie veľké, ak sú huby silné a ak sú voľné, potom je lepšie ich krájať väčšie, aby sa nám pod nožom nerozpadli.

Vložte huby do hrnca alebo misky, niekoľkokrát opláchnite.

Zalejeme vodou, osolíme a necháme zovrieť. Počas varenia sa vytvorí pena, odstránime ju.

Biele huby nemusia byť varené dlho - 25 minút.

Huby vhoďte do cedníka, opláchnite pod tečúcou vodou a počkajte, kým voda nevytečie. Hubový vývar možno použiť na polievku, omáčku, julienne.

Na panvici rozpustíme maslo, poukladáme šampiňóny a necháme smažiť. Cibuľu nakrájame na menšie kúsky. Pridajte huby do panvice a smažte, kým cibuľa nezmäkne a nezmení farbu na béžovú.

Potom pridáme kyslú smotanu (môžeme pridať aj viac) a za občasného miešania opekáme ďalších 3-5 minút. Vyskúšajme. V prípade potreby pridajte soľ a mleté ​​čierne korenie.

A konečná úprava- trochu nasekaného kôpru.

Porcini huby v kyslej smotane sú pripravené. OD zemiaková kaša budú jednoducho skvelé.

Huby v kyslej smotane sú jedlo, ktoré majú radi vegetariáni aj mäsožrúti. Vyprážané alebo dusené šampiňóny s kyslou smotanou môžeme podávať ako hlavný chod alebo prílohu.

Mnohí si radi vyjdú s rodinou do lesa na hríby a po návrate domov si uvaria niečo chutné, hubové. Dobrí hubári majú huby na stole celý rok, nasolené na poličke alebo zamrazené v mrazničke. A pri tejto príležitosti je tu jeden zaujímavý recept huby v kyslej smotane.

Medové huby nie sú v tomto recepte vôbec povinnou zložkou, vhodné sú skleníkové šampiňóny alebo hliva ustricová, mrazené lesné huby zakúpené v distribučnej sieti: hríby, hríby, hríby.

Huby v kyslej smotanovej omáčke vždy potešia šťavnatosťou, textúrou a sofistikovanosťou chuti, napriek ľahkej príprave.

Recept #1

Huby očistíme v závislosti od ich odrody. Môžete si vziať osobne zostavené aj zakúpené skleníky. Lesné huby v príklade na fotografii sa jednoducho umyjú, ale niekoľkokrát dôkladne umyjú piesok. Nakrájajte ich na stredne veľké kúsky. Huby úplne zalejeme vodou, necháme zovrieť, aby sa odstránila pena, ktorá odstáva a osolíme. Doslova ihneď po uvarení varíme 10-15 minút a huby hodíme do cedníka, necháme odtiecť vodu. Pri varení húb alebo šampiňónov môžete preskočiť fázu varenia.

Mrazené huby z obchodu alebo tie, ktoré ste si sami nazbierali (a po zmrazení vopred uvarili), môžete ihneď hodiť do panvice.

Po vyčistení cibule nakrájajte a pošlite ich na vyprážanie na vyhrievanej panvici zeleninový olej. Huby presunieme na cibuľu, ktorá už začala hnednúť.

Kyslú smotanovú omáčku na huby pripravíme zmiešaním kyslej smotany s pol lyžičkou soli, múkou, korením a cesnakom pretlačeným cez drvinu. Omáčku pridajte k hubám, keď sa z nich odparí väčšina vlhkosti.

Po zmiešaní ingrediencií necháme dusiť pod zatvorenou pokrievkou asi 10 min.. Oheň stíšime na minimum, jedlo často miešame, lebo kyslá smotanová omáčka sa rýchlo prilepí na dno panvice. Chutné huby dusené v kyslej smotanovej omáčke sa podávajú horúce, aj keď po vychladnutí a deň po varení nestrácajú chuť.