Solenie lososa. Tradičný recept na slaného lososa. Správne rozmrazovanie a rezanie

Dnes sú na pultoch obchodov rôzne druhy ryby, solené aj údené. Niektoré z nich sú solené konzervačnými látkami a balené vo vákuových vreciach. Ak ste fanúšikom solených rýb, odporúčame vám venovať pozornosť tomu, ako sa vyrába jemne solený losos. Recept je jednoduchý a nevyžaduje veľa úsilia. Dostaneš lahodný produkt, ktorý bude stopercentne bez farbív a konzervačných látok.

Solený losos

Recept na toto lahodná ryba Zaberie vám to pár minút a výsledok vás poteší a prekvapí. Nevyžadujú sa žiadne špeciálne prísady. Všetko, čo potrebujete, je soľ, cukor a losos. Ľahko nasolené ryby môžu byť vyrobené celé alebo po častiach. Na získanie najlepší výsledok odporúča sa použiť nezmrazený výrobok. Môžete použiť buď celé ryby, alebo nakrájané steaky. Pred solením ryby očistíme, zbavíme šupín, čriev, opláchneme pod studená voda. Môžete ľahko vysušiť papierovou utierkou alebo obrúskami. Pripravte misky, kde budú ryby uložené. Ale v spodnej časti rovnomerne rozdeľte zmes cukru a soli. Na 700 gramov lososa musíte zobrať dve polievkové lyžice (bez sklíčka) soli a polievkovú lyžicu (bez podložného sklíčka) cukru.

Polovicu tejto zmesi nalejte na dno nádoby. Opatrne rozložte kúsky lososa, na vrch rovnomerne rozložte zvyšok soli a cukru. Na solenie môžete použiť aj vodku alebo gin. Za týmto účelom jemne posypte rybu alkoholom. 12 hodín by mala ryba stáť pri izbovej teplote. Počas tejto doby ho niekoľkokrát otočte. Potom dajte do chladničky. Ukázalo sa, že losos je mierne solený. Recept je možné použiť na akúkoľvek inú rybu, ako je pstruh alebo losos.

Losos s korením

Aby ste získali jemne nasoleného lososa, recept možno mierne upraviť. Ryby budú pikantné a pikantné pomocou bobkového listu, nového korenia a koriandra. Ak sa pripraví rybie filé, potom proces solenia pôjde rýchlejšie a hotový výrobok bude ľahké rezať. Aby ste to urobili, vyrežte chladenú rybu pozdĺž hrebeňa. Oddeľte hlavnú kosť, rebrá a ostatné priečne kosti. Malá rada: Na odstránenie prekrížených kostí možno použiť kliešte. Neodstraňujte kožu, zachováte tak štruktúru ryby a uľahčíte jej krájanie. Keď je filé hotové, potrieme ho zo všetkých strán hrubozrnnou soľou. Potom trochu posypte

Cukor (malo by byť štyrikrát menej ako soľ). Naplňte rybu korením: koriandrom, korením a bobkovým listom. Kúsky zabaľte do vrecka a vložte do nádoby. Po 12-15 hodinách je mierne osolený losos pripravený. Recept je jednoduchý a chuť úžasná, vďaka jemné arómy korenie. Takto nasolená ryba bude hotová za pár hodín, ale je lepšie ju nechať jeden deň v chladničke. Ak si pri podávaní všimnete nerozpustenú soľ, opláchnite lososa studenou prevarenou vodou a potom ho osušte papierovou utierkou. Hotového lososa môžeme podávať ako samostatný rez, alebo použiť do šalátov, sendvičov, pri príprave sushi a rolády.

Solenie lososa nie je ťažké. Preto je tento proces v moci každej hostesky. Ako nasoliť lososa doma je popísané v tomto článku. Táto ryba je klasifikovaná ako pochúťka. Preto by pri varení malo byť chutné a šťavnaté. Losos je zvyčajne solený tak, aby bol mierne osolený alebo mierne osolený. Teraz prejdime k receptom.

Mnohí sa neodvážia variť takéto nie lacné ryby samostatne a kúpiť si ho už v hotové. Ale teraz si môžete vyzdvihnúť svoj obľúbený recept, ak sa naučíte soliť lososa. Táto ryba sa predáva v čerstvé a čerstvo zmrazené. Vyberte si podľa vlastného výberu. Mnohí radšej berú čerstvé mrazené ryby, pretože sa ukazuje ako jemnejšia. Na solenie potrebujete iba tri ingrediencie: cukor, soľ a samotného lososa.

Začnime so spracovaním rýb. Nebudeme ju skákať. Lososa celého osolíme. Narežeme ho po hrebeni. Ak lososa narežete pozdĺž brucha, stratíme vzácny tuk, ktorý robí rybu šťavnatou. Rybu vyberieme vnútornosti a pomocou malej lyžičky krv pri hrebeni. Hlava a chvost nie sú vhodné na solenie. Môžete ich nechať a uvariť z nich ucho. Potom ryby dôkladne umyte chladom prevarená voda. Ak sa opláchne vodou z vodovodu, ryba sa výrazne zníži.

Teraz si vezmeme dva diely hrubej soli a jeden diel cukru. Očakávame, že na jeden kilogram rýb sú potrebné štyri polievkové lyžice soli a dve polievkové lyžice cukru. Telo ryby potrieme z každej strany a zmes rovnomerne rozložíme po celej ploche. Lososa vložíme do igelitového vrecka a necháme 3-4 hodiny v pokoji. Potom dáme na 10 hodín do chladničky. Potom už môžu byť ryby konzumované. Kvalita solenia závisí aj od množstva cukru. Ako nasoliť lososa, aby bol jemnejší a šťavnatejší? Pridajte ešte trochu cukru.

Môžete tiež použiť korenie, ako je korenie a bobkový list. Potom dostaneme pikantné solené ryby.

Teraz vám poviem, ako nasoliť lososa na kúsky. Mnohí ľudia neradi jedia ryby, ktoré musia byť vykostené. Preto navrhujem bez kostí. Vezmeme rybu a odrežeme jej hlavu a chvost. Potom odstránime chrbticu a odstránime kožu. Filet z lososa nakrájame na kúsky široké asi 2 centimetre. Vložte ich do misy a posypte soľou. Teraz musíte rybu naplniť rastlinným olejom a dať ju na chladné miesto na 8-10 hodín. Na filé s hmotnosťou jedného kilogramu potrebujete asi tri polievkové lyžice soli a asi 100 gramov oleja.

Ale solenie rýb v škandinávskom štýle. Rybu vyberieme a nakrájame, aby sme získali filé. Nechajte pokožku. Ďalej posypte soľ na rybu zo strany, kde nie je koža. Dve polovice ryby preložíme, vnútri mäso a zabalíme do papiera. Potom ho vložíme do celofánového vrecka a pošleme na chladné miesto na 10-12 hodín. Potom odstráňte prebytočnú soľ a nakrájajte ryby na kúsky. Môžete pridať citrón alebo kôpor a podávať.

Ako nasoliť lososa originálnym spôsobom? Rybie filé preberieme a potrieme ďalšou zmesou. Zmiešame lyžicu cukru, tri lyžice hrubej soli, veľmi jemne nasekaný kôpor a lyžicu koňaku, ktorý môžeme nahradiť vodkou. Môžete sem pridať aj akúkoľvek papriku, ale je to voliteľné. Rybie filé potrieme z každej strany pripravenou zmesou a necháme 12 hodín. Potom zmes opatrne odstráňte z povrchu lososa a utrite ho handričkou navlhčenou vo vode. Rybu nakrájame a podávame na stôl.

Teraz viete, ako Zapamätajte si jednu vlastnosť rýb. Nedá sa premôcť. Vezme presne toľko soli, koľko je potrebné. Samozrejme, stojí za to dodržiavať presnejšie proporcie uvedené v receptoch.

S manželom sme kúpili 6 kg lososa! nakrájajte na steaky, vložte do mrazničky a rozhodli sa nakladať chvost. Ale ako? všetko sa ukáže byť veľmi jednoduché! Povedal by som - ZÁKLADNÉ! zdieľam:

Losos atlantický(Salmo Salar), alebo losos - druh losos z rodiny lososov. Najväčší zástupcovia dosahujú dĺžku 1,5-2 m a hmotnosť 30 až 50 kg. Predpokladaná dĺžka života môže byť až 15 rokov. Losos žije v Atlantickom a Tichom oceáne, ako aj v sladké vody severnej pologuli, na strednej a severných zemepisných šírkach. Jedným z najväčších neresísk lososa v Tichomorí je Kamčatka.

Každá ryba má svoj vlastný spôsob varenia, zdôrazňujúc jej prednosti. Napríklad losos môže byť vyprážaný, ale ukáže sa to len Vyprážané ryby, veľký, tučný, ale nie viac. Čerstvého lososa sa odporúča piecť alebo grilovať, smažením na panvici alebo inou tepelnou úpravou však stratí väčšinu užitočné vlastnosti. Losos sa dá uvariť, vývar bude skvelý, ale mäso stratí aj niektoré zo svojich prospešných vlastností a chutí trochu inak ako ostatné ryby, preto sa odporúča variť rybaciu polievku z brucha, hlavy, chrbtice a chvosta. losos.

Čerstvý losos je prirodzeným zdrojom stopových prvkov, ktoré sa pri rýchlom rozmrazovaní a tepelnej úprave ničia. Preto, aby sa zvýšila trvanlivosť čerstvého lososa pri zachovaní jeho úžitkovosti, je solený alebo údený studeným spôsobom. Navyše, znalci tohto vynikajúceho produktu uprednostňujú údeného alebo mierne soleného lososa.

Na prípravu nízko soleného lososa sa nakrája na filé. Filet sa dôkladne potrie moriacou zmesou a v procese zrenia sa vrstvy filé posúvajú na rovnomerné solenie. Solený losos dostane špecialitu jemná chuť a aróma.

Ako vyberte lososa

Pri výbere čerstvého lososa zvážte nasledovné. Koža by mala byť lesklá a hladká, mäso by malo byť husté, elastické na dotyk a mať pekná vôňa, oči rýb by mali byť priehľadné. Čerstvý losos sa po ulovení skladuje 4 dni pri teplote 0-2°C: stačí len udržiavať správnu teplotný režim(0-2°C) a dodržujte potrebné hygienické podmienky.

Čerstvo zmrazený losos sa po ulovení skladuje 3-4 mesiace pri teplote -20°C. Ryby by mali byť pokryté lesklými, striebristými šupinami, bez poškodenia alebo preliačin. Brucho by malo byť biele a rovnomerné. Farba mäsa môže byť od svetlo červenej až po červenú. Farba žiabier môže byť od intenzívnej červenej až po matnú červenú.

Čerstvo zmrazené ryby sa zvyčajne triedia podľa hmotnosti. Existuje niekoľko hmotnostných skupín: 1-2 kg, 3-4 kg, 5-6 kg, 7-8 kg a 9 a viac. Cena za kg závisí od hmotnosti ryby, spravidla čím je ryba ťažšia, tým je drahšia, ale aj chutnejšia. Ryby s hmotnosťou do 5 kg sú ešte veľmi mladé, nestihli si pripraviť tuk a ich mäso nie je také chutné a jemné ako ryby s hmotnosťou 6 kg a viac.

Ako rozmraziť lososa

Čerstvo zmrazený losos musí byť správne rozmrazený. Pre túto rybu z mraznička rozložte do bežnej chladničky a nechajte stáť, kým nebude mäkký na dotyk. Zvyčajne to trvá 1-2 dni, v závislosti od teploty chladničky a veľkosti rýb. Ideálna teplota na rozmrazovanie je +5°C. Lososa v žiadnom prípade nerozmrazujte vo vode (najmä horúcej).

Ako nakrájať lososa

Ak je ryba veľká (od 6 kg alebo viac), je vhodnejšie ju bez rozmrazovania nakrájať na kúsky s hmotnosťou 1-1,5 kg, dať do mrazničky a trochu osoliť. Robia to preto, že jedna vrstva (polovica ryby, bez hlavy hrebeňa a chvosta) veľká ryba môže vážiť od 2 do 4 kg, taký objem môžete jesť týždeň a skladovaním ryba stráca šťavu, tuk a výrazne sa vysušuje, stráca chuť a vzhľad. Ak potrebujete osoliť celú rybu, potom by mala byť nakrájaná (frézovaná).

Na solenie červenej ryby sa zvyčajne používa celé filé, vrstva alebo jeho časť. Preto je potrebné pred solením ryby narezať (pofrézovať). Ryba sa vždy opláchne studenou vodou a potom sa dobre utrie čistým obrúskom alebo handričkou, až kým nie je takmer suchá. Potom odrežú hlavu spolu so žiabrami a zachytia trochu mäsa (musíte ustúpiť od žiabrového krytu o pol centimetra). Ďalej potrebujete široký a dlhý nôž (nôž by mal byť dlhší ako vzdialenosť od brucha k zadnej časti ryby), čo vám umožní urobiť úhľadné filé. Ryba je rozrezaná na polovicu, pozdĺž chrbtice, môžete začať zo strany chvosta aj zo strany hlavy. Ukazuje sa dve filé: jedna s chrbticou, druhá - bez. Chrbticu treba opatrne narezať a treba to urobiť opatrne, keďže na hrebeni sú zvyšky rebier, takže by ste sa oň nemali opierať (rezné rany a injekcie z kostí akejkoľvek ryby sú veľmi bolestivé a dlho sa hoja) .

Rebrá sa odstránia z výsledných dvoch filé pomocou pinzety alebo špeciálneho nástroja. Aby ste to urobili, opatrne nasnímajte mäso filé prstami alebo dlaňou na úrovni chrbtice alebo o niečo nižšie, pričom identifikujte kosť, pevne ju upevnite pinzetou a prudko vytiahnite z mäsa. Týmto spôsobom musíte odstrániť všetky okraje. Filet je pripravený na morenie. Ak je to žiaduce, môžete odrezať brucho (je veľmi mastné, čo sa nazýva amatér) a odstrániť šupiny z filé spolu s kožou. Chrbticu, hlavu (treba odstrániť žiabre z hlavy) a brucho si môžeme nechať na rybaciu polievku, vývar je skvelý.

Ako nasoliť lososa

Losos môže byť solený tromi spôsobmi (ako každá iná ryba):

  • "Suchý" spôsob - ryba sa potrie a posype soľou (nakladacia zmes).
  • "Mokrý" spôsob - ryby sú solené v nasýtenom soľankou(voda so soľou).
  • "Zmiešaným" spôsobom - ryby sa najskôr nasolia suchým spôsobom a potom sa nejaký čas uchovávajú vo fyziologickom roztoku.

Najjednoduchšie a najobľúbenejšie domáce použitie, je solenie „na sucho“. Solenie lososa v slanom náleve sa zvyčajne používa v podnikoch na solenie rýb, „zmiešaná“ metóda sa používa veľmi zriedkavo, existuje však niekoľko skvelé recepty solenie lososa týmto spôsobom, čo stojí za vyskúšanie.

Najjednoduchší recept na solenie lososa (škandinávsky recept)

Čerstvý alebo rozmrazený losos sa nakrája na filety bez toho, aby sa z neho odstránila koža. Posypte filé zo strany mäsa soľou - najlepšie morskou alebo len veľkou. Soľ sa užíva v množstve 3-4 polievkové lyžice na 1 kg filé. Soli by nemalo byť príliš málo, inak ryby nebudú solené. V prípade lososa môžete veľa soliť (niektoré recepty odporúčajú naplniť filet soľou tak, aby ňou bol celý pokrytý), lososa je takmer nemožné presoliť, keďže je veľmi mastný a šťavnatý. mäso absorbuje toľko soli, koľko je potrebné. Obe polovice filé sa spoja so soľou vo vnútri. Zabaľte do papierovej utierky alebo suchej čistej handričky a vložte do tesne uzavretej nádoby ( smaltovaná panvica, plastová nádoba alebo polyetylénové vrecko). Potom vyberte nádobu s rybami v chladničke a uchovávajte pri teplote +5°C až +10°C asi 12-16 hodín. Ryba sa vyberie z chladničky a soľ sa opatrne odstráni nožom alebo čistou kefou, nie je možné rybu opláchnuť vodou. Ryba je pripravená, filé je nakrájané na plátky alebo kúsky.

Recept na solenie lososa s cukrom a korením.

Ingrediencie. Na 1 kg filé vezmite: 5 lyžíc hrubej soli, 1-2 lyžice cukru, 1 lyžičku čerstvo mletého čierneho korenia, 1 vetvičku kôpru, 1 vetvičku petržlenu, 3-4 bobkové listy, 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy.

Soľ sa zmieša s cukrom a korením. Ak je filé jedno, potom sa rozreže na polovicu. Obe filé dôkladne potrieme nálevovou zmesou. Vezmite smaltovanú misku alebo plastovú nádobu vhodnej veľkosti a vložte do nej filety kožou nadol. Potom na mäso natrieme zeleň (môže sa krájať alebo položiť vcelku, ak je jemne nakrájaná, vôňa zelene je silnejšia), bobkový list, posypaný zvyškami nakladacej zmesi, potom posypať citrónová šťava(niektoré recepty používajú namiesto citrónovej šťavy koňak alebo červené víno). Druhý kus filé je položený na vrch, mäso k sebe.

Ryba sa uchováva v chladničke 1-2 dni, podľa veľkosti a požadovaného stupňa slanosti, ak potrebujete jemne nasolenú rybu, uchováva sa menej, ak viac slaná, tak dlhšie. Zároveň každých 6-12 hodín musí byť ryba prevrátená tak, aby sa kúsok, ktorý bol navrchu, stal dnom. Čím častejšie sa obracajú, tým sú ryby rovnomernejšie solené. Potom sa misky s rybami vyberú z chladničky, filé sa vyberú a opatrne sa utrú kefou alebo nožom, pričom sa očistia zvyšky nakladacej zmesi. Ryba je pripravená pred podávaním, musí sa nakrájať a posypať citrónovou šťavou.


Dobrý deň.

Červená ryba je klasické aristokratické občerstvenie. Navyše nielen chutné, ale aj zdravé, pretože toho obsahuje naozaj veľa užitočné látky! A ak je filé tiež správne uvarené, je jednoducho nemožné sa od neho odtrhnúť.

Jednou z najbežnejších možností varenia rýb je solenie. Po polhodine strávenej večer, ráno môžete získať skvelú pochúťku, ktorá bude vhodná ako na rodinná večera, a pri oddychu s priateľmi pod alkoholom.

Preto dnes navrhujem nastoliť otázku varenia soleného lososa.

Na varenie jemne soleného lososa je lepšie použiť čerstvé filé. Rozmrazená ryba už také nemá bohatá chuť a výsledok vás môže dokonca sklamať.

Nižšie uvádzame niekoľko jednoduché recepty varenie rýb doma. Hostia akéhokoľvek podujatia ocenia takúto pochúťku a určite budete v pozornosti tých, ktorí chcú jedlo zopakovať.

Okrem toho sa takéto predjedlo považuje za univerzálne, pretože ho môžete jesť nielen samostatne, ale aj ako náplň do šalátov a pridávať do šalátov.

Prvý na našom zozname - klasická verzia. Na solenie rýb touto metódou maximálne jednoduché ingrediencie a veľmi málo času. Ale buďte si istí, že výsledok vás prekvapí.

Ingrediencie:

  • Čerstvý losos - 1,5 kg;
  • Soľ - 2 lyžice. l.;
  • Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica.

Spôsob varenia:

1. Rybu opláchneme a odrežeme brucho. Váhy sa nedajú odstrániť: s nimi bude filé dlhšie skladované kvôli menšiemu odparovaniu vlhkosti.


2. Z mäsa odstráňte všetky malé kosti. Ako ukazuje prax, je najvhodnejšie to urobiť pomocou pinzety. Môžete však použiť iný podobný nástroj.


3. Nalejte soľ a cukor do spoločnej nádoby a premiešajte.


4. Rybu v tejto zmesi z oboch strán vyvaľkáme, aby tam nechýbali miesta. Ak chcete, môžete pridať nejaké korenie.


5. Vložte rybu do smaltovanej misky a zakryte ju fóliou.


6. Na vrch položte niečo ťažké alebo kusy pevne zviažte kuchynskou šnúrkou.


7. Vyberte obrobok v chladničke. Čas potrebný na solenie sa líši v závislosti od hrúbky kúskov, ale priemer je asi 12-14 hodín. Po uplynutí tejto doby je možné ryby vybrať a nakrájať na tenké plátky a podávať na stôl v kombinácii s bylinkami a zeleninou. Dobrú chuť!


Ako rýchlo nakladať lososa s cibuľou

Ak chcete niečo viac neštandardné, radím vám vyskúšať kombináciu s cibuľou. Sladko-korenistá chuť pokrmu osloví dospelých aj deti počas akejkoľvek hostiny.

Ingrediencie:

  • Citrón - štvrtina;
  • Cibuľa - 3 ks;
  • Soľ, korenie - podľa chuti;
  • Petržlen - 1 zväzok;
  • Filet z lososa - 500 gramov.

Spôsob varenia:

1. Pre pohodlie je lepšie brať ryby mierne zmrazené - takže bude ľahšie ich nakrájať. Nakrájajte filé, odstráňte kosti a kožu, nakrájajte na kúsky veľkosti, ktorá vám vyhovuje. Položte ich do hlbokej misky vo vrstvách.


2. Ďalším krokom je nakrájanie cibule na tenké krúžky.


Je to veľmi dôležité, pretože ak sú plátky príliš hrubé, veľa šťavy z nich sa prenesie do rýb. Mohlo by to prebiť jej vkus.

Takže posypte lososa nakrájanou cibuľou. Do tej istej nádoby nasypeme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, obsah osolíme a okoreníme. Potom všetko dôkladne premiešajte lyžičkou alebo rukami.

3. Na záver filé pokvapkáme citrónovou šťavou. Nádobu zakryte fóliou alebo látkou a nechajte 4-5 hodín, aby bola ryba dobre namočená. Potom je občerstvenie pripravené na jedenie.


Recept na lahodného jemne soleného lososa v pomarančovej šťave

Ďalšou mimoriadnou kombináciou je losos s pomarančovým džúsom. Na prvý pohľad sa to môže zdať zvláštne, ale verte, že akonáhle vyskúšate, čo sa stalo, tento recept sa okamžite zaradí medzi vaše obľúbené. Jeho nepopierateľnou výhodou je aj vysoká rýchlosť varenia.

Ingrediencie:

  • Losos - 1 kg;
  • Kmín - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • Oranžová - 3 ks.;
  • Mletý koriander - 1 lyžička;
  • Soľ - 100 g;
  • Kôpor - voliteľné.

Spôsob varenia:

1. Z filé odstráňte všetky kosti, aj tie najmenšie. Koža musí byť ponechaná - takže ryba sa ukáže byť šťavnatejšia a chutnejšia.


2. Nasekajte kôpor. Rozdrvte rascu a koriander lyžičkou alebo niečím ťažkým. Ich mletie na prášok je nežiaduce. Potom vytlačte do samostatnej nádoby pomarančový džús a pri zapálení sa zníži na polovicu.

Rybu položte vo vrstvách do sklenenej alebo smaltovanej misky. Posypeme koreninami, osolíme a polejeme vychladnutou pomarančovou šťavou.

3. Po zakrytí nádoby obrúskom necháme filé na teplom mieste asi hodinu a potom ho vložíme na 5-6 hodín do chladničky. Pri podávaní rybu nakrájame na tenké plátky a ozdobíme zelenými vetvičkami.


Jemne nasolený losos podľa rýchleho receptu s vodkou (2 hodiny)

Ďalšou možnosťou je solenie vodkou. Ryba bude pružná a šťavnatá a navyše dodá chuti pikantný nádych. Ak je to žiaduce, môžete nahradiť vodku koňakom, výsledok nebude horší.

Ingrediencie:

  • filet z lososa;
  • vodka;
  • Soľ;
  • cukor;
  • Dill.

Spôsob varenia:

Na solenie je najlepšie použiť čerstvé ryby. Zmrazené filé (najmä ak niekoľkokrát) nebude mať takú bohatú chuť.

1. Rybu opláchnite, odstráňte prebytočnú vlhkosť obrúskom a nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.


2. Na solenie 1 kg rýb treba asi 2 polievkové lyžice soli a 1 polievkovú lyžicu cukru. Musia sa premiešať a posypať filé tak, aby bolo pokryté zmesou zo všetkých strán.


3. Vložte ryby do smaltovanej misky, posypte vodkou a zakryte filmom, nechajte pri izbovej teplote 3-4 hodiny. Potom sa musí dať do chladničky.


4. Nasledujúci deň sa filé už môže podávať pri stole. Dá sa to samozrejme urobiť aj skôr (po 2 hodinách), ale čím viac času dáte vylúhovaniu, tým bude chuť bohatšia.

Metóda solenia rýb s citrónom krok za krokom

Ingrediencie:

  • Čerstvý losos - 250 g;
  • Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • Práškový cukor - 1 lyžička;
  • Soľ - 1-2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Rybie filé si môžete buď nakrájať sami, alebo si ho kúpiť hotové v obchode. Opláchnite ho pod tečúcou vodou studená voda, osušte prebytočnú vlhkosť suchým uterákom a odstráňte kosti.


2. Na solenie kúska s hmotnosťou 250 g zvyčajne stačí lyžička soli. Toto množstvo však môžete zvýšiť podľa vašich chuťových preferencií.


3. Soľ s práškového cukru zmiešajte v samostatnej nádobe. Vezmite citrón a vytlačte z neho potrebné množstvo šťavy.


4. Filety posypeme touto zmesou a zľahka potrieme.


5. To isté sa musí urobiť na druhej strane a po stranách.


6. Potom vložte rybu do sklenenej alebo smaltovanej misy a prelejte citrónovou šťavou. Zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 12 hodín. Po uplynutí tejto doby kúsky otočte a nechajte na rovnaké množstvo.


7. Miska je pripravená. nežné kúsky pri stole sa môže podávať jemne nasolený losos.


Mierne solený losos v slanom náleve - chuť je neporovnateľná!

Teraz to pre vás nie je spôsob suchého varenia, ale v slanom náleve. Toto je moja obľúbená možnosť. Dúfam, že to oceníte aj vy.

Ingrediencie:

  • Voda - 1 l;
  • Soľ - 4 lyžice. lyžice;
  • Citrónová šťava - 1-2 lyžice. lyžice;
  • Karafiát - 2 ks;
  • čierne korenie - 2 ks;
  • Bobkový list - 2 ks;
  • Korenie hrášok - 2 ks;
  • Ryby - 1 kg.


Spôsob varenia:

1. Najprv pripravte soľanku. Za týmto účelom prevarte vodu, potom pridajte soľ a všetky koreniny zo zoznamu (klinčeky, čierne korenie, nové korenie, Bobkový list). Ďalej ochlaďte soľanku na izbová teplota, vyberte korenie a pridajte citrónovú šťavu.


Do slaného nálevu môžete vložiť celý plátok citróna a tĺčikom ho trochu rozdrviť.

2. Teraz vezmite hlbokú nádobu a vložte do nej kúsky rýb. Zároveň si môžete rybu vopred nastrúhať obľúbeným korením. Rybu naplňte studenou soľankou tak, aby boli kúsky úplne pokryté tekutinou.


3. Stlačte obrobok s vekom a vložte ho do chladničky. Nechajte 20-24 hodín.


4. No a potom kúsky vyberte a nakrájajte na taniere. Príďte na ochutnávku.


Video recept na solený losos v repe

A na záver nie celkom obvyklé riešenie na solenie rýb. Pridáme cviklu, zázvor, pomaranč a vodku. Túto metódu som ešte neskúšal. Ale na príbehu sa mi páčilo všetko. Takže tento určite v blízkej dobe vyskúšam.

Budete potrebovať: losos - 1 kg; soľ - 4 polievkové lyžice; cukor - 3 polievkové lyžice; zázvor - 1 polievková lyžica; pomarančová kôra - 1 polievková lyžica; repa - 200 gramov; kôpor - polovica zväzku; vodka - 50 ml.

Podľa mňa sa mi v dnešnom výbere nazbieralo najviac najlepšie recepty na varenie soleného lososa doma.

Ak nemáte čas sa obťažovať, vyberte nakladanie so soľou a korením, ak chcete experimentovať, pridajte cibuľu, pomaranče, repu alebo vodku. Všetky recepty nie sú ťažké, som si istý, že dostanete všetko veľmi chutné! Zatiaľ všetko.

Stručne povedané, recept: 2 diely soli, jeden diel cukru.

Napríklad 6 lyžíc soli, 3 lyžice cukru.

Ponorte kúsky rýb, vložte do nádoby a ochlaďte, po 6 hodinách môžete jesť.

Pamätám si, že keď sme boli ešte chudobní študenti, bývali na ubytovni a jedli lyofilizované rezance, moja kamarátka išla navštíviť svoju tetu, ktorá bývala v tom istom meste, no nestretli sa často. Prišla odtiaľ s nadšenými príbehmi o tom, čo jedla chutné solený ružový losos, ktorý si teta sama nakladala. Wow, ale mysleli sme si, že lahodná solená červená ryba je len v obchode, ukázalo sa, že ju môžete osoliť sami?

Recept na solenie rýb bol prepísaný kamarátom, pamätám si ho aj schematicky a na nákresoch a starostlivo ukrytý do lepších čias, keďže je jasné, že aj keď sme mali po ruke superrecept, nemohli sme si dovoliť kúpiť ružového lososa a nakladať ho. Práve som si všimol, že recept obsahuje cukor - polovičnú porciu soli, a že práve vďaka nemu sú solené ryby také chutné.

Pravdu povediac, bol som prekvapený, lebo som si pamätal, že doma sme vždy solili ryby len soľou, lebo mi to nechutilo, ryba bola tvrdá, slaná a chodila výhradne k mužom s pivom, ale bola skladovaná bez chladničky. ...

A musím povedať, že taká nasolená červená ryba chutné solenie Ja proste milujem cukor. Nepotrebujem nič iné z jedla, ak sú na stole solené ryby. Musím si sadnúť bližšie k tanieru a kým ostatní jedia rezne so zemiakmi, ja sa vyšantím z červenej ryby.

Potom si pamätám v období raného manželstva, keď sa solený losos objavil na kusy vo vedrách po 3 kilogramoch, predával sa na váhu, niekedy som si kúpil 100-200 gramov pre seba (to je doslova pár kusov) a natiahol som si potešenie na celý deň. A mal som sen... normálne dievčatá snívajú o nových čižmách, kožuchu, prsteňoch a ja som chcel, aby mi predložili toto vedro soleného lososa.

Mimochodom, práve v tomto období som si spomenul na ten recept od mojich študentov, našiel som ho a niekedy som na ňom osolil ružového lososa, je to najmenej lacná červená ryba, ktorú máme na Ďalekom východe.

Ako rýchlo nakladať lososa doma

Mimochodom, ten sen sa nikdy nesplnil, asi preto, že som o tom nikomu nepovedal, považovali by to za nenormálne, ale dnes sme kúpili lososa (v Thajsku z červenej ryby som natrafila len na neho - nórsky losos. Aj keď existuje mnoho ďalších rýb a jedál z rýb, ktoré často robíme). tri kilogramy a rozhodla som sa, že časť nebudem smažiť, ako minule, ale zoberiem všetko a osolím! Choď tak kráčaj!

Tu v Thajsku som už viackrát solil lososa, ale v malých kúskoch, ale ešte som sa neodhodlala ho pobozkať, bojím sa ... ak je v chladničke solený losos, nejem nič iné a soľ a voda nie sú veľmi dobré, čo sa odráža na postave.

Ale bolo, nebolo, hlavne, že sú pred nami prázdniny, navyše sa deťom hodí urobiť chlebíček na maškrtu, takže dnes máme osolené tri kilogramy lososa (mimochodom na fotke je) !

Pri poslednom solení som doma zmenila recept na solenie lososa a skúsila som ho osoliť inak, viac mi chutil.
Všetko, čo potrebujete, je soľ a cukor, žiadna voda.

Takže vezmeme rybu a nakrájame ju na filé. Odstráňte všetky kosti naraz, odvtedy ich stále musíte vytiahnuť, je lepšie to urobiť hneď.

Odstráňte šupku, nie je tiež potrebná a zabraňuje len rovnomernému soleniu rýb. Ako sme s manželom stiahli kožu - to je celá anekdota, škoda, že všetky 4 ruky boli v rybách a nemal nás kto odfotiť.

Mimochodom, keď som odstránil kosti, špeciálne som odrezal nejaké mäso, pretože som sa rozhodol uvariť polievku z týchto zvyškov tučného brucha, plutiev, chvosta atď.
Takže som stále nedostal jedno jedlo z lososa, ale hneď dva.

Potom filé vyberieme a ihneď nakrájame na kúsky. Predtym som osolila cely kusok, ale naposledy som to skusila osolit tak, po kusoch.

Eureka!!! Takto solený losos je pripravený už za pár hodín, a ak je kúsok filé nasolený, potom po 12! Teraz budem soliť len na plátky nakrájané a rýchlo a pohodlne.

Soľ beriem v tomto pomere: nasypem do taniera6 lyžíc soli, 3 lyžice cukru, miešam.

Potom do tejto zmesi bez fanatizmu namáčam kúsky rýb z oboch strán (netreba potierať a stláčať!). Ak je zmes soli a cukru hotová, nie je problém pridať dva diely soli, opäť jeden diel cukru a pokračovať v namáčaní kúskov.

A kúsky dám do misky, kde bude soľ.

To je všetko, potom zakryte misku s rybami Potravinová fólia a dáme do chladničky (soliť v chladničke trvá dlhšie ako len pri izbovej teplote).

Po 6 hodinách ho vybrala, scedila soľanku, ktorá sa tam vytvorila (nálevu tam bolo veľa, mimochodom zakryla všetky ryby) a dala na noc späť do chladničky.

Ráno som vyčerpal zvyšok a všetko, dokonca zeleninový olej Nenaplnil som to, pretože ryba je už mastná.

Robil som to podľa iného receptu a po namočení ryby do soli som ju mal zaliať trochou studenej vody, no uvedomil som si, že to nemusím robiť, keďže ryba sama uvoľňuje veľa šťavy, ktorá ho úplne uzavrie, viac tekutiny netreba.

Mimochodom, tentoraz som pár kúskov osolila zvlášť v hlbokom tanieri a nedala do chladničky, takže osolila rýchlejšie a rybu som sa rozhodla vyskúšať po troch hodinách.

Hneď vidíte, že je pripravená. Kúsok ryby sa stáva elastickým a akoby trochu gumovým.

A tiež som sa stretol s radou na internete, že ak môžete namiesto cukru dať med, ryba bude ešte jemnejšia ...

Skúšal niekto takto soliť? Nie, budem musieť experimentovať.

Poradenstvo:

niekedy sa stane, ze ryba je slana (a to som chcel slaneho lososa), lebo nedodrziavam presne dobu solenia, hlavne ak to robim v noci... To nie je problem, mozes to opláchnut pod studenou vodou a dokonca namočte na 5 minút, ak potrebujete 10, prebytočná soľ zmizne.

Dievčatá máte svoje tajomstvá?

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore