≡ Krok za krokom jednoduchý recept na mexickú shawarmu s fotografiami, ktoré si môžete pripraviť doma.
Burrito, burritos (zdrobnenina španielskeho burro – somár; „osol“) – mexické jedlo pozostávajúce z mäkkej pšeničnej tortilly (tortilla), v ktorej je zabalené rôzne výplne, napríklad mleté mäso, fazuľa, ryža, paradajky, avokádo alebo syr. Niekedy sa tam pridáva šalát a kyslá smotana, príp paradajková omáčka na báze čili papričiek.
Burrito - mexická shawarma
Na rozdiel od fajitas sa burritos podávajú hotové, s plnkou vo vnútri, pri fajitas sa plnka podáva oddelene od tortilly a každý si vyberie, čo presne do tortilly zabaliť.
Vyprážané burritos sa nazývajú chimichangas a na rozdiel od enchiladas sa vyrábajú z pšeničnej múky.
Chcel by som povedať pár slov o tom, čo je burrito. Burrito (hoci burrito by bolo správnejšie) je pšeničná tortilla, ktorá je obalená okolo plnky, zvyčajne mäsa, tradičného mexického jedla. V poslednom čase ľudia prejavujú veľký záujem o čínsku, taliansku, mexickú, brazílsku kuchyňu. Ako variť burrito? AT tento recept navrhujem varenie krok za krokom burrito doma z produktov, ktoré sú dostupné pre každého.
Na prípravu 6 burritos potrebujeme:
Kuracie prsia - 2 ks. (vopred uvaríme v osolenej vode)
Bulharská sladká paprika - 1 ks.
Čerstvé paradajky - 2 ks.
Čerstvé šampiňóny - 200 g (alebo 1 plechovka solených)
Cibuľa - 2-3 hlavy (lepšie použiť červenú)
Petržlen - 1 zväzok
Cesnak - 1-2 strúčiky
Chudý olej - 3 lyžice. lyžice
Syr - 150 g (polotvrdé odrody)
Lavash arménsky - 6 ks. (môžete použiť tortilly)
Kečup - 2 lyžice. lyžice
Majonéza - 1 polievková lyžica. lyžica
Soľ
Pepper
Pred varením navrhujem pripraviť si všetky ingrediencie, keďže proces vyprážania zaberie každej ingrediencii 2-3 minúty. Burrito je jedlo pre tých, ktorí milujú kreativitu, takže sa pri výbere ingrediencií neobmedzujte – skúšajte nové veci. Ak niečo nie je po ruke, vymeňte to. Prípravu burrita možno rozdeliť do 2 etáp: príprava náplne a priame skladanie obálok na burrito.
Proces výroby burrita
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Varené filé kuracie prsia- kocky. Sladká paprika - stredné kusy. Zelenú petržlenovú vňať nakrájame nadrobno. Paradajky - nakrájame na kocky. Syr trieť na strúhadle. Cesnak nasekáme nadrobno. Huby, ak sú čerstvé, nakrájajte na tenké platne, a ak sú konzervované, nakrájajte na kúsky, potom nie je potrebné nič robiť.
Rozohrejeme na panvici zeleninový olej. Opražíme cibuľku. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a všetko to restujeme 2-3 minúty do zlatista.
Pridajte kuracie mäso, premiešajte a smažte 2-3 minúty. Mala by byť omša
Pridajte huby. Ak používate surové šampiňóny- predĺžte čas vyprážania na 5 minút. Premiešame.
Ďalej pridajte Paprika a urobte našu burritovú náplň žiarivou! Duste 2-3 minúty, kým paprika nezmäkne. Výslednú hmotu trochu osoľte, pridajte trochu čierneho korenia.
Je čas pridať nakrájané paradajky. Všetko premiešajte a smažte 2-3 minúty.
Ďalej pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Bez zeleniny nebude burrito také voňavé a krásne! Premiešame a trochu podusíme - 2-3 minúty. Všetko, náplň na burrito je hotová. Teraz to najdôležitejšie: plnenie burritových tortíl.
Osobitnú pozornosť si zasluhuje skladanie burrita. Snažil som sa to urobiť čo najjasnejšie. Pita chlieb (alebo tortillový koláč) rozložíme, do stredu dáme plnku, ktorú treba trochu vychladnúť. Navrch dáme pita chlieb a potiahneme k okraju. Potom obtočíme okraje vpravo a vľavo a preložíme obálku. Potom celý pita chlieb úplne zabaľte. Burrito je pripravený. Robíme tiež všetky druhy pita chleba. Vrch burrita posypeme strúhaným syrom. A pošleme ho do rúry alebo mikrovlnnej rúry (môžete použiť funkciu grilu - takže syr bude viac červený).
Vyberte burrito z mikrovlnnej rúry (alebo rúry). Navrch dáme majonézu a kečup.
Takže naše burrito je pripravené! Podávajte horúce na stole. So sladkým čajom. Alebo iné nápoje podľa vašej chuti ;-) Dobrú chuť a kulinársky úspech!
Varenie tacos al pastor doma nie je samozrejmosťou nielen v Moskve, ale ani v Mexico City. Mexičania jedia tacos v tacos, miestach, ktoré sa špecializujú na tacos: týchto miest je toľko a sú také lacné, že sú dostupné pre každý vkus a každý rozpočet.
Ich varenie v Moskve je ešte menej zrejmé. Po prvé je to dosť namáhavé cvičenie a po druhé sú potrebné mexické ingrediencie. Tým druhým ma našťastie zásobuje môj najstarší syn: vďaka nemu mám vždy zásobu pravých kukuričných (kukuričných) tortíl, ale aj mexických paprík a omáčok.
Niekedy pokušenie zjesť niečo naozaj mexické vyhrá lenivosť. A potom varím tacos al pastor, o ktorom som prvýkrát počula dávno predtým, ako som ho vyskúšala.
Takto sa tacos al pastor pripravuje v reštaurácii El Fogoncito v Mexico City
V roku 1981 bol môj manžel na služobnej ceste v Mexiku a rozprával o tom, čo sa vtedy nevedomky zdalo byť neuveriteľným vynálezom Mexičanov: zvislé špízy, na ktorých sa vyprážalo mäso. Do príchodu shawarmy do Moskvy zostávalo ešte desaťročie a pol a Misha, samozrejme, nevedela, že tento „mexický“ vynález pochádza z Blízkeho východu.
Aké sú tacos bez guacamole!
Vskutku, tacos al pastor sa objavil v Mexiku vďaka imigrantom z Libanonu. V 60. rokoch minulého storočia otvorila mexická vláda vstup libanonským maronitom (katolíkom) a pomerne veľa Libanončanov sa usadilo v centrálnom štáte Puebla.
Shawarma si okamžite podmanila miestnu verejnosť, no predtým sa musela zmeniť takmer na nepoznanie, aby vyhovovala miestnemu vkusu. Namiesto jahňaciny začali vyprážať bravčové mäso a samozrejme pita libanonská nemala v konkurencii kukuričných tortil, tortil, najmenšiu šancu prežiť. No a marináda, v ktorej sa mäso uchováva, bola samozrejme tiež mexická.
Marinované mexické papriky
Tak sa zrodilo jedno z najobľúbenejších mexických pouličných jedál súčasnosti. Jeho názov, ktorý v doslovnom preklade znamená „pastierske tacos“, je spôsobený tým, že všetci libanonskí prisťahovalci sa mexickým laikom prezentovali ako pastieri a táto čiastočne naivná predstava sa zafixovala aj v názve jedla.
Keď som prvýkrát prišla do Mexico City v roku 1988, môj manžel ma najprv vzal do taqueria. Chuť tacos al pastor zostala v pamäti na celý život. Zo všetkých mnohých mexických tacos sú tieto moje obľúbené.
Po takom dlhom predslove sa musíte čo najskôr pustiť do práce.
Dovoľte mi ešte jednu úvodnú poznámku. Medzi zložky patrí achiotová pasta. Je to korenie široko používané v latinskoamerických kuchyniach, ktoré sa používa na rovnaké účely ako šafran v stredomorských kuchyniach. Raz v Ekvádore som v džungli videl, ako rastie achiote: sú to malé červené bobule. Pre achiote však nemusíte chodiť do džungle: toto a väčšina ďalších hlavných ingrediencií mexické jedlo sú celkom dostupné v Moskve v domácich internetových obchodoch.
Tacos sa jedia s guacamole, ktoré sa ľahko pripravuje doma ().
Späť k tacos al pastor, hlavné tajomstvo správne varenie tohto jedla doma je, ako nahradiť vertikálny gril na vyprážanie mäsa. Pri pohľade dopredu si všimnem, že na tento účel sa na tenké plátky nakrájané plasty dobre marinovaného bravčového mäsa vyprážajú oddelene na panvici a potom sa jemne nasekajú a pošlú späť do panvice, kde už chradne. Cibuľa a opražíme spolu s kúskami ananásu.
Ingrediencie:
- 2 suché chilli papričky anchos;
- 2 suché guajillos;
- ½ lyžice achiote pasty;
- 60 ml bieleho octu;
- 120 ml pomarančovej šťavy;
- 1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná;
- 4 polievkové lyžice zeleninový olej;
- 1 veľký zväzok koriandra;
- 1 kg vykosteného bravčového mäsa;
- ½ cibule nakrájaná na tenké plátky;
- pikantná omáčka;
- 1 šálka kúskov ananásu (z konzervy)
- soľ;
- 3-4 limetky;
- kukuričné tortilly (tortilly).
Odstráňte semená z papriky a namočte na 30 minút teplá voda. Paprika by mala byť úplne pod vodou.
Shawarma je najbežnejší názov tohto blízkovýchodného jedla v Rusku. Mäso upevnené na vertikálnom grile sa hneď ako je hotové pokrája na tenké vrstvy, nakrája sa na malé kúsky a spolu so zeleninovým šalátom (paradajky s uhorkou, kapustou a cibuľou a pod.) s korením a omáčkou vložené do pita alebo zabalené v pita chlebe. Neexistuje žiadny kanonický recept - mäso, korenie, zelenina a omáčka sú odlišné.
Najbežnejšou náplňou mäsa je u nás kuracie mäso, omáčky sú majonéza a kečup. Napriek svojmu blízkovýchodnému pôvodu sa ruská shawarma môže vyrábať z bravčového mäsa. Moskovská šawarma a Petrohradská šawarma sú jedno a to isté jedlo, až na to, že obyvatelia Petrohradu neuprednostňujú kapustu.
Arabi a Židia varia shawarma (shawarma, shwarma, shwarma, shuarma, shaorma) v pite alebo v tenkom pita chlebe – laff, z akéhokoľvek mäsa okrem bravčového. Pre Židov sú podľa pravidiel kašrutu mliečne zložky v omáčke úplne vylúčené. Okrem toho blízkovýchodná shawarma obsahuje hummus, tehinu, niekedy omáčku amba (mango, horčica, kari a cesnak), niekedy šup, a ak budete mať šťastie, tak pečený baklažán. Jahňacia shawarma, ktorá sa pripravuje aj na Blízkom východe, je oveľa drahšia ako kuracia shawarma, takže niekedy predajcovia nájdu kompromis: navrch kuracie mäso dať tuk chvost tuk, ktorý dáva kuracie shawarma jahňacia vôňa.
Slovo „shawarma“ s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z tureckého slova çevirme, čo znamená „rotácia“, „točenie“. Turci zároveň kategoricky nepoužívajú slovo „shawarma“ a nazývajú döner kebab jedlo podobné shawarme.
doner kebab
V Berlíne sa mäso v chlebe stalo dôležitým mestským jedlom, v priemyselnom meradle ho pripravujú tureckí prisťahovalci a toto jedlo sa nazýva doner kebab alebo jednoducho doner. Döner používa všetky druhy mäsa okrem bravčového, do ktorého sa pridávajú čerstvé a nakladané uhorky, paradajky, bylinky a cibuľa. V niektorých obchodoch s donerom si môžete vybrať omáčku - napríklad jogurt, paradajku a nejakú inú zmes, ktorú vymyslel konkrétny majster. Niektoré donery nie sú vyrobené s skutočné kura a s kuracia klobása. Preto, keď ste v Berlíne, choďte na miesta kontrolované miestnymi obyvateľmi.
Lavash s grilom
Obľúbeným arménskym jedlom je lavash plnený karským kebabom, ktorý je nevyhnutným jedlom pre každého sovietskeho dovolenkára. Karski ražniči je, keď sa veľký kus mäsa marinovaného vo vodke alebo koňaku, napríklad jahňacie, napichne na špíz, strieda sa s kúskami tuku z chvosta a keď je pripravený, z mäsa sa odreže zrelý okraj. Mäso je zabalené v arménsky lavash- svieži a jemný. V knihe „Kniha chutných a zdravá strava»Kar-štýl ražniči bol ponúkaný na varenie bez tučného chvosta a lavash, ale vždy s jahňacími obličkami: na pol kila jahňacieho mäsa - dva kusy. Názov pochádza z názvu starovekého arménskeho hlavného mesta – mesta Kars, v okolí ktorého sa vždy v hojnosti pásli ovce.
Durum
Marinované mäso so zeleninou a omáčkou, v podstate rovnaký turecký a nemecký doner, ale nevyhnutne pevne zabalené tenký lavash. Tento názov je bežný v Nemecku, Belgicku, Švajčiarsku a Francúzsku, niekedy slovo roll nájdeme aj na stanoch s durum. Predpokladá sa, že ženy uprednostňujú durum, pretože je pohodlnejšie jesť a nestrieka šťavu.
Gyros
Grécke jedlo pripomínajúce arabskú shawarmu alebo turecké döner. „Gyro“ je kruh: mäso pre gyroskopy sa varí na rotujúcom ražni. Gréci sú kresťania, a tak ľahko pripravujú gyros z bravčová krkovička. Gyros sa vždy podáva s hranolkami, cesnakom, oreganom a tradičnou gréčtinou jogurtová omáčka tzatziki.
Brtuch
Arménske jedlo, ktoré možno nazvať burum, brduch, brduj a brtunch. Nemá striktný recept: do tenkého pita chleba sa dá zabaliť čokoľvek, od mäsa až po varené vajcia, ale existujú konštanty - zelené a slané syry.
Burrito
Názov pochádza zo španielskeho slova burro – „osol“. Existuje legenda, že jedlo je pomenované po Mexičanovi Juanovi Mendozovi, ktorý niesol prezývku somár. Mendoz obchodoval s potravinami na hraniciach Mexika a Texasu, šetril na riadoch a mäso a zeleninu predával nie v keramickom hrnci, ale v tortille. Burrito sa pripravuje z pšeničnej tortilly, ktorou sa obalí napríklad mleté mäso, fazuľa, syr, paradajky, ryža, avokádo, kyslá smotana alebo salsa na báze čili. Predpokladá sa, že názov koláča dali španielski dobyvatelia. Údajne im pripomínala omeletovú tortillu. Po vyprážaní sa z pšeničného tortilla burrito stane chimichanga. A ak sa chimichanga varí nie s pšeničnou tortillou, ale s kukuričnou tortillou a s povinným pridaním chilli omáčky, potom je to už enchilada.
Enchilada
Mexický chlieb s mäsom, ktorého názov sa prekladá ako „ochutený čili“. Vyrába sa z kukuričnej tortilly vyprážanej na veľkom hlinenom kruhu, vareného alebo duseného mäsa, niekedy vajec a zeleniny. Enchiladas sú zrolované a vyprážané na panvici alebo pečené v rúre. Niekedy sa chlieb varí so syrom. Hotové jedlo polejeme kakaom, krtkovou omáčkou alebo salsou. Verí sa, že enchiladas boli vynájdené katolíckymi mníškami, ktoré žili v južnom Mexiku. Kedy sa to stalo, nie je známe, ale kuchárska kniha El cocinero mexicano z roku 1831 už obsahuje recept na jedlo. Enchiladas sú rôzne farby podľa toho, do akej tortilly ju zabalíme. Ak je tortilla vyrobená z modrej kukurice Hopi, potom tortilla získa ponurý modrastý odtieň, ak sa do tortilly pridá chilli, ako sa to často robí, potom sa zmení na červenú.
Taco
Predkolumbovské mexické jedlo, v ktorom je kukuričná alebo pšeničná tortilla plnená čímkoľvek: mäsom, hydinou, fazuľou, morskými plodmi, rybami, zeleninou, klobásou chorizo a kaktusom. Hotové tacos podávame s cibuľou a zeleninou, guacamole a salsou. Jedia tacos rukami, predtým zložili tortillu na polovicu. Kukuričné tortilla tacos sú bežné v celom Mexiku, zatiaľ čo pšeničné tortilla tacos sú bežnejšie na severe krajiny. Najobľúbenejšie variácie tacos majú svoje názvy, napríklad pre tacos al carbon sa mäso varí na zahájiť paľbu, a pre tacos al pastor - rovnako ako pre shawarma, na vertikálnom ražni.
Tantuni
Nakrájané teľacie mäso (zriedka kuracie mäso) sa uvarí v slanej vode, potom sa opečie na panvici s dužinou paradajok a feferónka. Mäso sa balí do pita, pita alebo obyčajného chleba, ktorý sa pred spojením s plnkou najprv namočí. mäsová šťava. Objavil sa v tureckom meste Mersin, ktoré každoročne hostí festival Tantuni.
Quesadilla
Pšenica resp kukuričná tortilla, plnené syrom a preložené na polovicu, ale v žiadnom prípade nie stočené do trubice. Názov tohto mexické jedlo pochádza z fúzie dvoch slov: queso, "syr", - a "tortilla". Pripravuje sa takto: tortilla preložená na polovicu sa naplní syrom a potom sa vypráža, kým sa syr úplne neroztopí. Tradičná quesadilla je chlieb a syr, ale sú aj voľnosti, keď sa chorizo klobásy, huby, mäso, zemiaky a zelenina zmiešajú so syrom. Quesadilly sa tradične podávajú so salsou alebo guacamole. Ak sa formuje ako sendvič z dvoch koláčov a nakrája sa na plátky, potom je už zvykom nazývať to syncronisáda.
Fajitas
Mexické jedlo, v ktorom je pšeničná tortilla plnená nakrájanými dlhými pásikmi a grilovaným mäsom a zeleninou (faja – „pásik“). Fajitas sa najčastejšie vyrábajú s hovädzím mäsom, do hotové jedlo guacamole, salsa, kyslá smotana, paradajky, syr a mexická pikantná paradajková omáčka pico de gallo podávame samostatne. Predpokladá sa, že fajitas bol vynájdený v oblasti hranice Tex-Mex.
Palacinka s mäsom
Tradičná ruština múčny výrobok, ktoré slovanské kmene pripravovali v pohanských časoch. Existuje verzia, že slovo "palacinka" pochádza zo slova "mlyn", odvodeného od slovesa "brúsiť". Jeden z najkrajších opisov palacinky patrí Williamovi Pokhlebkinovi: „Ruské palacinky majú veľmi zvláštnu textúru, sú mäkké, voľné, hubovité, svieže, ľahké a zároveň akoby priesvitné, s jasne odlíšiteľným vzorom početné póry. Takéto palacinky ako špongia absorbujú rozpustené maslo, kyslú smotanu, vďaka čomu sú šťavnaté, lesklé a chutné. Palacinky sa plnia čím sa len dá, ak je mäso zabalené v placke, tak sa na to najčastejšie používa kyslá smotana. Úspech siete Teremok prispel k najširšej distribúcii palaciniek s náplňou ako analógom shawarmy. Ich kaviarne sú teraz dokonca aj v New Yorku.
kati rolka
Indické rýchle občerstvenie pšeničný koláč je položená paratha plnka. Jedlo bolo vynájdené v Kalkate na začiatku 20. storočia. Teraz sa takmer každá paratha naplnená niečím odvážne nazýva kati-roll.