Jogurtová omáčka. Jogurtová omáčka: recepty na varenie

Pred nami je veľa sviatkov a s tým horúcim sa určite vysporiadate aj sami. A aby boli jedlá chutnejšie, ponúkame 5 možností omáčok z gréckeho jogurtu, ktoré sú vhodné k mäsu, rybám, morským plodom, zelenine a dokonca aj ovociu.

Požiadali sme o omáčky Natalya, PR a internetová marketérka, ktorej vášeň pre gastronómiu ju pred dvoma rokmi priviedla z kancelárie v Minsku priamo do kancelárie kuchárska škola Ragú v Moskve. Teraz sa Natalia súbežne so svojou prácou v Minsku zaoberá rôznymi kulinárskymi projektmi.

Jogurtové omáčky sú veľmi jednoduché na prípravu a výborne sa k nim hodia rôzne jedlá. Preto vám pár plechoviek v chladničke umožní rýchlo uvariť niečo zaujímavé večer pre seba alebo pre náhlych hostí.

Takmer všetky jogurtové omáčky sa hodia zemiakové kolieska, mrkvové tyčinky, knäckebroty či grilovaná zelenina. A každý z nich podľa druhu dokáže osobitým spôsobom odhaliť mäsové, rybie či zeleninové jedlo.

Natalya varuje, že jogurtové omáčky nie sú vhodné na pečenie a nenahradia majonézu (pred Novým rokom z nejakého dôvodu každý začne aktívne dávať takéto „užitočné“ rady). Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok a základ z majonézy -zeleninový olej a zltka, tak to su uplne ine pribehy.

ZLOŽENIE: ČO JE KDE

Grécky jogurt (5 ks.) - 4 ruble.
Čerstvá uhorka (1 ks) - 90 kopejok
Jablko (1 ks) - 25 kop.
Francúzska horčica (25 g) - 21 kopejok.
Kôpor (40 g) - 65 kop.
Petržlen (40 g) - 56 kop.
Mäta (10 g) - 35 kop.
Nakladaná uhorka (2 ks), Cesnak (2 strúčiky) - každý nájde
Med, soľ, kari, paprika, šafran - podľa chuti

JOGURTOVÁ MEDOVÁ OMÁČKA

Táto omáčka je najlepšia ovocné šaláty alebo podávame s palacinkami či palacinkami. Samo kombinácia jogurtu a medu - tradičná Grécke jedlo ktorý sa často podáva ako dezert.

Pridajte med, citrónovú šťavu do jogurtu a premiešajte. Množstvo ingrediencií je možné upraviť podľa chuti.

JOGURTOVO-MÄTOVÁ OMÁČKA

Omáčka s mätou je už turecký príbeh, vysvetľuje Natalya. - A používame sušená mäta nielen preto, že je zima, ale aj preto, že sa k takýmto omáčkam viac hodí. V Turecku sa táto omáčka používa takmer s akýmkoľvek jedlom - je čerstvá a svetlá chuť. Hodí sa najmä k rybám, grilovanej zelenine alebo šalátovej zmesi.

Do jogurtu pridajte mätu, citrónovú šťavu a trochu soli.

GRÉCKA OMÁČKA TZAZZIKI

Tzatziki je sebestačné jedlo a v Grécku sa niekedy podáva aj ako samostatné jedlo studené predjedlo. Ale omáčka je ideálna k zelenine (hlavne baklažánu), paprike, grilovanej cukete, koláčom s výdatné náplne alebo kuracie kúsky.

Najprv musíte nastrúhať uhorku hrubé strúhadlo, pridajte trochu soli a nechajte 5 minút. Je to potrebné, aby z uhorky vyšla prebytočná vlhkosť a omáčka zostala hustá. Uhorky bude potrebné vytlačiť ručne.

Do jogurtu pridáme vyžmýkané uhorky, kôpor, nastrúhaný cesnak a soľ podľa chuti.

A-LA TARTAR

Tatárska omáčka sa zvyčajne pripravuje na majonézovom základe, ale v tento prípad len prijateľné variácie s jogurtom. Povinnou súčasťou sú buď kyslé uhorky alebo kapary. Táto omáčka sa skvele hodí mastná ryba, ako sú pstruhy, akékoľvek iné morské plody a červené mäso. A ak je zapnuté narýchlo, potom s ražný chlieb alebo sa môžu podávať zemiakové kolieska.

Nakladané uhorky nastrúhame, pridáme petržlenovú vňať, francúzska horčica, cesnak a grécky jogurt.

INDICKÁ OMÁČKA

Jogurt v kombinácii s kari už je indická história. Omáčka sa skvele hodí ku kuraciemu mäsu a zelenine.

Jablko nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme grécky jogurt, horčicu, kari, sladké a pálivá paprika a soľ podľa chuti.

Natália radí nechať omáčky pred podávaním asi hodinu v chladničke. Chuť sa teda lepšie otvorí a rozjasní, ale omáčka bude dobrá hneď po uvarení.

KOĽKO UŠETRÍTE

Za hodinu sme pripravili päť omáčok s celkovým objemom asi 1 kg, pričom na všetky ingrediencie sme utratili 7 rubľov. Cena šalátového dresingu s jogurtom a kari omáčkou značky Kuhne za 250 g sa pohybuje od 3,79 do 4 rubľov. Takže sme ušetrili 9 rubľov. A boli spokojní.

Fotka: webovej stránky.

Jogurtová omáčka na meter šalát Francúzska kuchyňa Ozval sa Auguste Escoffier najlepší dresing pre toto jedlo. Jemná jednotná textúra v kombinácii s hustotou umožňuje použiť jogurtové omáčky do šalátov z jemných morských plodov, prvej skorej jarnej zeleniny, do šalátov s kuracím mäsom, kuracím mäsom.

Jogurtové omáčky sa dajú spárovať aj s kontrastnými jedlami. Napríklad v francúzske reštaurácieúdený losos sa podáva s omáčkou, ktorá dokonale zdôrazňuje chuť hlavného produktu.

Jogurtové omáčky sú výbornou náhradou majonézy – zároveň sú oveľa menej kalorické, dajú sa použiť v diétnej výžive.

Moderná dietetika uznáva, že omáčky na báze jogurtu sú skvelý doplnok k jedlám, ktoré tvoria menu zdravého a chutného jedla zároveň.

Ponúkame niektoré z najobľúbenejších receptov na takéto omáčky:

Ako pripraviť dresing na jogurtový šalát - 15 druhov

Táto šalátová omáčka má pomerne jemnú, nevtieravú chuť, ktorá neabsorbuje rozsah chutí hlavné produkty.

Ingrediencie:

• Nízkotučný jogurt bez prísad - 150 gramov
• Citrónová šťava - 2 lyžičky
• Kôpor - 1 zväzok
• Cesnak - 1 strúčik
• Soľ podľa chuti.

varenie:

Kôpor nasekáme nadrobno. Nasekajte a rozdrvte cesnak. Pridajte pripravené ingrediencie spolu s citrónovou šťavou do jogurtu. Dôkladne premiešať.

Táto omáčka bude vynikajúcou náhradou majonézy a prinesie nové chuťové tóny slávnemu šalátu. Ideálne pre gurmánske šaláty, medzi ktoré patrí ryža, konzervovaná kukurica, reďkovky a olivy.

Ingrediencie:

• Majonéza - ¼ šálky
• grécky jogurt - ¼ šálky
• Dijonská horčica - ½ lyžičky
• Čerstvý kôpor - 2 vetvičky
• Mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.

varenie:

Kôpor umyjeme, scedíme a nožom nasekáme nadrobno. Majonézu dáme do misky, pridáme grécky jogurt, dijonskú horčicu, nasekaný kôpor. Šľaháme varnou metličkou.

Omáčka je hotová.

Túto chutnú a ľahko pripraviteľnú omáčku je možné použiť nielen ako dresing na šaláty, ale tiež podávať s varená zelenina, pridajte do produktov, ktoré plnia pita.

Ingrediencie:

• Jogurt - 200 mililitrov
• Čerstvý koriandr - 1 zväzok s hmotnosťou 30 gramov
• Cesnak - 1 strúčik
• Limetková šťava - 2 polievkové lyžice
• Vínny ocot biele balzamiko - 1 ½ lyžičky
• Olivový olej - 60 mililitrov
• Soľ - podľa chuti.

varenie:

Všetky ingrediencie vložte do misky mixéra a rozmixujte do hladka. Omáčka je hotová.

Táto omáčka je obzvlášť cenná nielen pre svoju chuť, ale aj pre nízky obsah kalórií. Ak má bežný francúzsky šalátový dresing 3000 kalórií, potom táto omáčka má iba 300.

Ingrediencie:

• Jogurt bez tuku - 0,5 litra
• Soľ - veľká štipka
• Anglická horčica - 1 lyžička
• Bazalka zelená a fialová - každá po 25 gramov
• Kajenské korenie - polovica struku
• Cesnak - pár strúčikov
• Jablčný ocot - 1 lyžička
• Šťava a kôra z polovice citróna.

varenie:

Všetky ingrediencie vložte do mixéra a mixujte 30 sekúnd

Omáčku je možné skladovať v chladničke.

Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Tento šalátový dresing s pomerne výraznou chuťou a vôňou cesnaku môžeme použiť aj ako omáčku k zeleninovým a rybím jedlám.

Ingrediencie:

• Prírodný jogurt - 150 mililitrov
• Jablčný ocot - 1 polievková lyžica
• Cesnak - ½ strednej hlavy
• Biely chren strúhaný - 1 lyžička
• Svetlý med - 1 lyžička
• Soľ podľa chuti.

varenie:

Pretlačte olúpaný cesnak cez lis. Potom v vhodná kapacita spojíme všetky ingrediencie a dôkladne premiešame. Soľ podľa chuti. Omáčka je hotová.

Táto omáčka je iná chutnosť tiež jemná textúra a skvelá vôňa. Skvelé do zeleninových šalátov.

Ingrediencie:

• Prírodný jogurt - 100 mililitrov
• Jablková horčica - 3 lyžičky
• Soľ - 3 lyžičky
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.

varenie:

Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte kuchárskym šľahačom.

Ingrediencie:

• Vlašské orechy, jadrá - 40 gramov
• Prírodný jogurt - 120 gramov
• Cesnak - 1 strúčik
• Citrón
• Kôpor - 1 zväzok
• Soľ podľa chuti

varenie:

Strúčik cesnaku pretlačíme lisom na cesnak, orechy opražíme na suchej panvici a pomelieme, spojíme s cesnakom. Výslednú hmotu zmiešajte s jogurtom, pridajte citrónovú šťavu. Kôpor nasekáme veľmi jemne a pridáme do omáčky. Soľ. Omáčku dôkladne premiešajte kuchárskou metličkou.

Pred obliekaním šalát nechajte vychladnúť.

Omáčku na báze jogurtu možno skladovať tak dlho, ako je uvedené na obale jogurtu. Ak sa však do omáčky pridá cesnak, omáčka sa rýchlejšie pokazí. Preto v prípade potreby dlhodobé skladovanie omáčka sa pripravuje bez cesnaku a pridáva sa tesne pred použitím.

Tento je ľahký a chutný. zálievka pripravuje veľmi rýchlo. Hodí sa k morským šalátom, zeleninovým a mäsovým šalátom.

Ingrediencie:

• Prírodný jogurt - 200 mililitrov
• Olivový olej - 2 polievkové lyžice
• Ocot - 1 lyžička
• Cesnak - 2 strúčiky
• Mleté čierne korenie - 1 lyžička

varenie:

Všetky ingrediencie omáčky dáme do plytkej misky a dôkladne prešľaháme kuchárskou metličkou. Soľ podľa chuti a znova premiešajte.

Je to vynikajúci dresing na jarnú zeleninu s jemnou chuťou a textúrou. Môžeme podávať s varenou zeleninou.

Ingrediencie:

• Prírodný jogurt - 1 šálka
• Čerstvá uhorka - 1 kus
• Mäta nasekaná čerstvá - 2 polievkové lyžice
• Cesnak - 1 strúčik
• biele korenie mletá, soľ - podľa chuti.

varenie:

Uhorku pomelieme, posypeme korením a soľou, premiešame.

Do misky s jogurtom pridáme prelisovaný cesnak, mätu a uhorku. Všetko dôkladne premiešame.

Vložte do chladničky na 20 minút vychladnúť.

Môžete dochutiť akékoľvek šaláty, rovnako ako podávať s pečenými zemiakmi.

Ingrediencie:

• Uhorka - 1 kus
• Šťava z polovice citróna
• Chilli paprička - pol struku
• Cesnak - 2 strúčiky
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Dill
• Soľ - podľa chuti.

varenie:

Uhorku nastrúhame jemné strúhadlo a vytlačte tekutinu

Nastrúhanú uhorku preložíme do nádoby, pretlačíme cesnak. Jemne nakrájajte chilli a kôpor

Pridajte jogurt, citrónovú šťavu, soľ, korenie

Zmiešať.

Túto omáčku na báze jogurtu možno nazvať univerzálnou. V Indii a Pakistane kulinárske tradície používa sa nielen pre čerpacie stanice rôzne šaláty, ale aj ako omáčka k mäsovým a rybím jedlám, zajedá sa s chlebom. Ako dresing na rôzne zeleninové, mäsové a morské šaláty sa široko používa v kuchyni v USA.

Ingrediencie:

• Grécky jogurt - 400 mililitrov
• Uhorka - 1 kus
• Zira mletá - ½ lyžičky
• koriandr - zväzok
• Mäta - zväzok
• Soľ, korenie podľa chuti.

varenie:

Mätu a koriandr nasekajte veľmi jemne. V miske kombinujte veľmi jemne nakrájanú uhorku a jogurt. Pridajte 2 polievkové lyžice mäty a koriandra, ako aj rasce. Všetko dôkladne premiešame.

Táto omáčka je skvelá na mäsové šaláty.

Ingrediencie:

• Prírodný jogurt - 250 gramov
• Petržlen - 1 zväzok
• Zeler - 2 stonky
• Soľ - ¾ lyžičky.

varenie:

Stonky zeleru nasekáme nadrobno. Oddeľte listy petržlenu od stonky a nakrájajte.

Do misky mixéra nalejte jogurt, pridajte zeler, bylinky, soľ, zatvorte veko a rozmixujte do hladka.

Táto mierne kyslá omáčka je ideálna do šalátov. skorá zelenina. Môžeme podávať aj s kuracím mäsom.

Ingrediencie:

• Nesladený jogurt - 200 gramov
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
• Kôpor - 1 zväzok
• Soľ podľa chuti.

varenie:

Nakrájajte kôpor. Vo vhodnej miske metličkou dôkladne premiešame všetky ingrediencie.

Pri použití soli pri príprave omáčky majte na pamäti, že pri kombinácii s produktmi, ktoré tvoria šalát, sa slanosť zmení.

Táto omáčka má originál sladkokyslá chuť, dokonale zdôrazňujúce jemnosť morských plodov, ako sú krevety a krabie mäso.

Ingrediencie:

• Prírodný jogurt - 1 šálka
• Čerstvá pomarančová šťava - 5 polievkových lyžíc
• Čerstvá mäta - 50 gramov
• Soľ podľa chuti.

varenie:

Cesnaková omáčka je šalátový dresing aj marináda na mäso a nezávislá omáčka pre akékoľvek produkty. Je to nenahraditeľné jedlo, ktoré pomôže v mnohých situáciách.
Obsah receptu:

Rôznorodosť cesnakové omáčky teraz obrovský. Všetky sú pripravené inak a od rôzne produkty. Niektoré z týchto receptov sú už na stránke. Môžete ich ľahko nájsť pomocou vyhľadávacieho panela. Všetky druhy cesnakových omáčok sa zvyčajne pripravujú veľmi jednoducho: stačí zmiešať všetky ingrediencie v jednej miske. Zložitejšie možnosti vyžadujú určité zručnosti, ako napríklad schopnosť pracovať s paličkou alebo vyšľahať žĺtky do hladka, aby ste získali konzistenciu majonézy. Hlavná vec je, že všetky druhy cesnakových omáčok sa dajú vyrobiť vo vlastnej kuchyni a ak zmeníte niektoré ingrediencie, omáčka sa dlho neomrzí.

Tento recept na omáčku je dobrý, pretože nie je taký kalorický ako jeho náprotivky. Na báze nízkotučného jogurtu a kyslej smotany s minimálny obsah obsah tuku (15%). Ak chcete do leta zhodiť pár kíl navyše a nemôžete si odoprieť obvyklé jedlo, potom vám táto omáčka pomôže spojiť obe vaše túžby. Táto jogurtová omáčka nijako neovplyvní pás a zároveň dodá jedlám extra nádych pikantnej chuti. Bonusom navyše je, že omáčka sa veľmi ľahko pripravuje. Jogurt na recept si môžete kúpiť v každom supermarkete alebo si ho môžete uvariť sami v jogurtovači. No ak sa nebojíte kíl navyše, tak jogurt pokojne môžete nahradiť majonézou alebo smotanou.

• Obsah kalórií na 100 g - 305 kcal.
• Počet porcií - 500 ml
• Čas varenia - 10 minút

Ingrediencie:

• Kyslá smotana 15% - 250 ml
• Cesnak - 3-4 strúčiky
• nízkotučný jogurt- 250 ml
• Zelená cibuľa - zväzok
• Kôpor - zväzok

Krok za krokom recept na výrobu jogurtovej cesnakovej omáčky:

1. Nalejte jogurt do hlbokej nádoby.

2. Nalejte do nej kyslú smotanu.

3. Cesnak ošúpeme a pretlačíme alebo rozdrvíme v mažiari.

4. Zelení (kôpor a zelená Cibuľa) Opláchnite a osušte papierovými utierkami. Po ostrom noži jemne nakrájajte a pridajte do produktov.

5. Dobre premiešame, ochutnáme a podľa potreby dosolíme.

• Keďže sa na prípravu omáčky používajú mliečne výrobky, musia byť chladené, pretože. v teplej miestnosti môže omáčka vykysnúť.
• Hotovú omáčku skladujte iba v chladničke v sklenenej nádobe s hermeticky uzavretým vekom.
• Jeho trvanlivosť nie je dlhá - 3 dni. Dá sa samozrejme skladovať aj dlhšie, no chuť nebude rovnaká.
• Omáčku používajte na šaláty, shawarmu, marinujte mäso a ryby, dochuťte polievky a boršč, podávajte ku grilu a rybiemu steaku.

Tzatziki omáčka alebo ako sa tiež nazýva tzatziki, je jednou z najobľúbenejších omáčok Grécka kuchyňa. V tureckej vyhni sa omáčka podobného receptu nazýva jadzhik. Klasický recept omáčka je založená na jogurte, ale namiesto neho sa používa fermentované pečené mlieko, jogurt, kefír, kyslá smotana resp. pokazené mlieko. Hlavné komponenty tradičná omáčka tzatziki sú jogurt, čerstvé uhorky, cesnak a bylinky.

V zásade nájdete na nete mnoho iných receptov, ktoré používajú podobné a zameniteľné ingrediencie. Takže namiesto jogurtu sa používa kyslá smotana, kefír a namiesto toho čerstvé uhorky používajú sa konzervované. Okrem toho rôzne recepty Grécka omáčka jazziki sa môže líšiť aj v sade čerstvých bylín. Najčastejšie sa používa koriandr, kôpor, petržlen, bazalka, mäta. Chuť omáčky bude samozrejme v každom prípade iná. Dnes vám chcem ukázať, ako variť klasický grécka omáčka jogurtové tzatziki.

Ingrediencie:

• Jogurt - 300 g,
• Čerstvé uhorky - 2 ks.,
• Cesnak - 3 strúčiky,
• Kôpor - 10 gr.,
• Limetková šťava - 1 polievková lyžica. lyžica,
• Soľ - na špičke čajovej lyžičky,
• čierna mleté ​​čierne korenie chuť,
• Olivový olej - 1 lyžička.

Grécka omáčka tzatziki - recept s fotografiou

Umyte si uhorky. Nastrúhajte ich na najmenšom strúhadle spolu so šupkou. Ak na omáčku používate prezreté veľké uhorky, potom je potrebné vyrezať dužinu s veľkými semenami. Pre viac hustá konzistencia hotová omáčka, odporúča sa pretlačiť uhorky cez gázu, aby sa odstránila prebytočná šťava.

Mladý kôpor nasekáme nadrobno a pridáme do misy s nakrájanými uhorkami.

Pretlačte strúčiky cesnaku cez lis.

Pridáme čierne mleté ​​korenie.

Nízkotučný jogurt vložte do misky s omáčkou.

Omáčku premiešame. Podľa chuti dosolíme. Pridať olivový olej a limetkovej šťavy. Znova premiešajte. Ochutnaj to. Tzatziki omáčka je hotová, ale pred podávaním ju môžete vychladiť v chladničke.

Hotové podávané s duseným mäsom, pečené a vyprážaná zelenina, druhý chod mäsa a rýb. V Grécku je zvykom podávať ho s olivami a vyprážanými hriankami. Dobrú chuť. Skúste tiež variť, recept na ktorý nájdete na stránke.

Grécka omáčka tzatziki. Fotka

Mám málo kulinárskych zásad, ale vždy sa držím tohto: ak je na stole ryba, niekde nablízku by mala byť omáčka. Ryba bez omáčky je obyčajná a nudná, ryba s omáčkou je originálna a chutná. Zároveň omáčka nemusí byť zložitá - dokonca aj najjednoduchšia emulzia olív a citrónová šťava robí zázraky s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. alebo - trochu zložitejšie, ale veľmi lahodné omáčky ktoré sa ideálne kombinujú s rybami.

Všetky vyššie uvedené príklady sa však týkajú bielej ryby, ktorá nie je príliš mastná a má pomerne jemné, jemná chuť. Pokiaľ ide o červenú rybu, moja odpoveď bude iná: jogurt. Jeho ľahká kyslosť a jemná hodvábna jemnosť dokonale vyhladí a podnieti asertívnu chuť lososa. Túto omáčku môžete podávať s akoukoľvek červenou rybou od pstruha po ružového lososa, vyprážanú, varenú alebo pečenú, a možnosť variť ju s vašimi obľúbenými bylinkami, korením a ďalšími prísadami otvára obrovský priestor pre kreativitu.

Jogurtová omáčka na ryby

Na túto omáčku potrebujete hustý jogurt – a pod „hustým“ myslím taký, ktorý netečie, ale len neochotne sa otáča lyžičkou. Ak ste takýto jogurt nenašli (je to ťažšie, ako sa zdá), vezmite si obyčajný, preložte ho cez dve vrstvy gázy a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť a potom pokračujte v príprave omáčky.

Avšak „varenie“ je príliš silné slovo. Všetko, čo sa od vás vyžaduje, je jemne nasekať cesnak a listy estragónu (aka estragón) a pridať do jogurtu spolu s citrónovou šťavou, soľou a čerstvo mletým korením. Jogurt s prísadami vymiešame do hladka a podávame s červenou rybou.

Zvyšná omáčka sa môže uchovávať v chladničke 2-3 dni a podáva sa teplá alebo studená. studená ryba. Ak chcete zmeniť recept na omáčku k lepšiemu, skúste pridať kôpor, citrónová kôra, šalotka a vhodné korenie, od semien rasce po sušené .