Škodlivosť klobás. Prečo by ste sa mali vzdať „mäsových“ výrobkov

Koncept " prírodný produkt sa pre nás stáva niečím vzdialeným. produkty na jedenie ponúkané spotrebiteľovi na trhoch, v supermarketoch a obchodoch obsahujú veľa chemikálií. S ich pomocou môžete dať určitému produktu intenzívnu farbu a výraznú chuť a trvanlivosť sa niekoľkokrát zvýši. Výnimkou nie sú ani mäsové výrobky. Je klobása škodlivá a prečo?

Nie každý vie, koľko percent prírodné mäso obsiahnuté v klobáse, ale mnohí si uvedomili, že je potrebné obmedziť používanie tohto produktu. V modernom Potravinársky priemysel uvoľniť veľké množstvo klobásy. Pre dlhšiu trvanlivosť klobása obsahuje stabilizátory a konzervanty, ktoré majú ďaleko prírodné zložky. Takéto produkty nie sú jed ani jed, no ani telu neprospievajú.

Technologický a chemický pokrok dosiahli také objemy, že z kilogramu mletého mäsa sa dá vyrobiť takmer dvojnásobok párkov. A to nie je prekvapujúce, pretože výrobcovia používajú látky, ktoré zvyšujú hmotnosť. klobásové výrobky. Jedným z týchto prvkov je karagénan. Oficiálne je takáto prísada schválená na použitie v domácej výrobe potravín. V nie veľké množstvá považuje sa za bezpečný, ale ak sa zneužíva, potom sú možné alergické reakcie.

Vypísaním mnohých prvkov z periodickej tabuľky ich môžete opraviť v klobáse, ktorú všetci veľmi milujú. Pozoruje sa tu draslík, košenila, dusitan sodný a ďalšie látky. Pomocou takýchto chemikálií je možné z klobásy vyrobiť pikantný a voňavý výrobok.

Klobásy nemusia mať rovnakú farbu. Mliečne a detské klobásy sa navzájom líšia. Výrobok pre deti vyzerá menej chutne, má sivastý odtieň, svetlý a bledý povrch. Takéto vzhľad naznačuje, že do detských párkov bolo pridané menšie množstvo rôznych chemikálií. Môžeme konštatovať, že čím horšie klobása vyzerá, tým je zdravšia.

Pri výbere párkov alebo párkov pre deti by ste mali venovať pozornosť ich farbe. Jasne červená farba produktu bude indikovať prítomnosť farbiva. Tmavá farba je znakom veľkého množstva konzervačných látok. Pri nákupe by sa mali uprednostňovať klobásy a klobásy šedo-ružovej farby s jednotným a jednotným mletým mäsom. Na obale výrobku musí byť uvedené, že prešiel potrebnými štúdiami a je schválený na predaj ako potravina pre deti predškolského veku.

„Vylepšujúce“ zložky v podobe chemikálií sa nachádzajú vo všetkých údeninách. Jediný rozdiel medzi nimi je ich percentuálny podiel. V jednom produkte budú buď chemikálie, a v druhom -. Produkty, z ktorých sa vyrába súčasná klobása, majú od mäsa ďaleko. Spracováva sa perie, kosti, chrupavky, kože, múka a ďalšie komponenty. Zloženie klobásy môže byť veľmi rôznorodé, ale šanca, že tam bude prírodné mäso, je malá.

Nemyslite si, že vysoká cena zaručí kvalitu. Pri kúpe párkov či párkov by ste si mali všímať nie cenu, ale vzhľad. Na etiketách môže byť uvedené, že klobása je bez sóje, ale môžu tam byť aj iné náhrady mäsa – vláknina. Ak sa klobása počas varenia pokrčí a vyfúkne, je jej príliš veľa slaná chuť, teda intenzívna farba skvelý obsah chemické prísady sa stáva zrejmým. Ak na reze klobásy vyčnievajú kvapky tuku, potom je výrobok vyrobený zo starého mäsa. Údeniny je možné konzumovať, no v jedálničku detí ich treba obmedziť na minimum.

Klobása je azda najbežnejšou potravinou v našich chladničkách. S ním môžete urobiť sendvič do práce, dať dieťa, nakrájať slávnostný stôl a len sa občerstviť - a všade, kde je to vhodné. Je však klobása, ktorá sa predáva v obchodoch, naozaj prírodná? Je možné ho jesť každý deň a ešte viac - podávať ho malým deťom?

Klobása podľa GOST

Klobása podľa GOST je výrobok vyrobený z mletého mäsa, umiestnený v obale. Klobásy sú: krv, údené, surové údené, poloúdené, varené, krvné. V zložení párkov podľa GOST sú povolené: mastné / chudé mäso, tuk, korenie, soľ. Podľa toho istého GOST by v klobáse mala byť bravčová masť. Aby však ušetrili peniaze, výrobcovia tam nepridávajú prírodný tuk, ale rastlinné tuky. Náklady na výrobok sa tak znížia, čo je výhodné pre výrobcu, ale pre kupujúceho to nie je výhodné.

Prírodná klobása by mala obsahovať korenie, ako je cibuľa, cesnak, rasca, kardamón, nové korenie a červená paprika. Drahšia klobása obsahuje koňak, ale musíte pochopiť, že náklady na takýto výrobok budú rovnaké ako na koňak.

Aby klobása obsahovala viac bielkovín a bola ešte zdravšia, mlieko, mliečna bielkovina, plnotučné mlieko, vajcia. Opäť hovoríme o prírodnej klobáse.

kalórií

V závislosti od toho, aký druh klobásy ste si kúpili, sa bude líšiť aj jej obsah kalórií.

Varená klobása- 300 kcal na 100 gramov (obsahuje 30% tuku, 15% bielkovín).

Varená-údená klobása- 410 kcal na 100 gramov (40 % tuku, 17 % bielkovín).

Údená klobása- 580 kcal (57% tuku, 30% bielkovín).

Výhody produktu

Môže byť klobása užitočná? Absolútne každý lekár vám povie, že klobása môže byť užitočná iba vtedy, ak je vyrobená z prírodného mäsa bez akýchkoľvek prísad (okrem korenín potrebných na chuť). Ale! Čítali ste zloženie tých párkov, ktoré sú prezentované v obchodoch? Ich zloženie je určite ďaleko od toho, čo je uvedené v GOST pre klobásy a klobásové výrobky.

Do „modernej“ klobásy sa pridávajú zvýrazňovače vône, farby, chuti. Okrem toho, ak nepredstavovali zdravotné riziko, klobása by sa mohla jesť v kilogramoch. Ako však ukazujú štúdie, neustále používanie klobásy vedie k výskytu chorôb, ako sú:

• cukrovka;
• hypertenzia;
• Ischemická choroba srdca;
• dna;
• Zápalové a infekčné ochorenia pečene a obličiek;

Tí, ktorí jedia klobásu alebo klobásy každý deň, sú obézni a je pravdepodobnejšie, že v blízkej budúcnosti budú mať aterosklerózu.

Záver: klobása, ktorej zloženie sa aspoň minimálne približuje prírodnej, môže byť užitočná. Ak je počet zložiek na etikete výrobku ťažko čitateľný, potom by ste si takúto klobásu nemali kupovať - ​​očividne to neprinesie výhody.

Výber klobásy

Najužitočnejšia a najdrahšia je klobása, ktorej hlavnou zložkou je morka. V takej klobáse minimálny obsah tučné jedlá a korenie vo forme soli a korenia.

Pri výbere klobásy určite dbajte na jej farbu. Myslíte si, že čím ružovejšia klobása, tým lepšie? Čím viac mäsa v ňom? Omyl!

Nasýtený ružová farba klobása naznačuje, že obsahuje veľké množstvo roztoku dusitanu sodného.

Niekoľko gramov dusitanu sodného nepoškodí ľudské telo, vo veľkom množstve vyvolá ochorenie.

Pamätajte tiež na skutočnosť, že úplne všetky klobásy sú produkty podliehajúce skaze. Preto si vždy dávajte pozor na dátum výroby klobásy a termín jej predaja. Nikdy nekupujte klobásu v akcii, ktorej platnosť vypršala alebo sa blíži ku koncu.

Pokúste sa vybrať produkt, ktorý obsahuje čo najmenej kalórií. Nezabudnite venovať pozornosť, v súlade s ktorým dokumentom bola klobása vyrobená. Je lepšie zaplatiť viac a kúpiť klobásu, ktorá sa vyrába podľa GOST, a nie podľa TU. Nebuďte prekvapení, ak je klobása podľa GOST veľmi drahá, vo väčšine prípadov viac ako kilogram čerstvého mäsa.

Svetová zdravotnícka organizácia vydala vyhlásenie, že klobásy a klobásy varuje, že klobásy, klobásy, klobásy, klobásy vo väčšine prípadov možno porovnávať z hľadiska triedy nebezpečnosti s fajčením a pitím alkoholu.

V dôsledku experimentov sa zistilo, že neustále používanie klobásy môže vyvolať zhubné procesy v črevách. Spotreba klobásy by sa mala znížiť na 50 gramov denne.

• Klobása sa vyrába z mäsa zvierat, ktoré podliehajú z hľadiska prírody a fyziológie neprirodzenému, ale pre predajcov veľmi prospešnému - intenzívnemu výkrmu. Zvieratá na farmách sa prakticky nepohybujú, vďaka čomu intenzívne získavajú telesnú hmotnosť. Mäso takýchto zvierat má svetlú farbu a voľnú štruktúru.
• Mäso z domácej kravy bude stáť niekoľkonásobne viac ako mäso z kravy vypestovanej v mäsokombináte. prečo? Všetko závisí od výživy. V prvom prípade krava žerie prírodnú trávu, v druhom - GMO kukuricu, prísady, bielkoviny.
• Klobása obsahuje veľké množstvo cudzích škodlivých tukov - tuk zo zvieracích koží, kostí. To všetko sa pomelie, uvarí a ide do klobásy.
• 95 % párkov na trhu obsahuje palmové a iné hydrogenované rastlinné tuky.
• Aby sa klobása stala pružnejšou, pridávajú sa do nej stabilizátory, farbivá, škrob, hydrokoloidy a špeciálne lepidlo.
• Klobása obsahuje nebezpečnú konzervačnú látku – dusitan sodný.

Klobása je jeden druh jedla. Ona zastupuje nakrájané mäso(z jednej alebo viacerých odrôd mäsa) umiestnených v podlhovastej škrupine.

Podľa technológie výroby a použitých surovín sa všetky klobásy delia na krvné, jaternicové, údené (surové), poloúdené a varené. Na výrobu klobás sa zvyčajne používa chudé mäso, tuk, korenie a soľ. V posledných rokoch mnohí výrobcovia namiesto bohatých nasýtených mastné kyseliny bravčová masť sa pridáva do klobásových mletých rastlinných tukov. Vďaka tomu sa zvyšujú užitočné vlastnosti klobásy.

Na zvýšenie obsahu bielkovín v mletom mäse sa do nej pridávajú vajcia, mliečne bielkoviny, plnotučné mlieko alebo krvná plazma zvierat. Na zlepšenie chuti klobás, cesnaku, cibule, rasce, koriandra, kardamónu, muškátový oriešok, korenie (nové korenie, čierne, červené), a niekedy aj madeiru alebo koňak.

Kalorická klobása

Rôzne druhy klobás obsahujú rôzne množstvo živiny a majú rôzny obsah kalórií:

• Varené klobásy obsahujú 20-30% tuku a 10-15% bielkovín. ich energetická hodnota od 200 do 300 kcal na 100 g produktu;
• Varená údená klobása - obsah kalórií 100,0 g tohto produktu je od 350 do 410 kcal. AT varená údená klobása obsahuje asi 17 % bielkovín a asi 40 % tuku;
• Surové údené klobásy sú považované za jedny z najchutnejších a najvýživnejších. Obsahujú od 15 do 30 % bielkovín a až 57 % tuku. Kalorický obsah klobásy je od 350 do 580 kcal na každých 100,0 g výrobku.

Výhody klobásy: pravda alebo mýtus?

O prospešnosti údeniny vo výžive človeka by sa dalo hovoriť len vtedy, ak by tieto výrobky boli vyrobené z kvalitného mäsa a prírodné korenie. Ale veď do modernej klobásy sa pridáva obrovské množstvo rôznych zvýrazňovačov chuti, vône, farby. Mnohé z nich predstavujú veľké zdravotné riziko. Výsledkom je, že nadmerná konzumácia údenín na jedlo môže vyvolať vývoj rôzne choroby(dna, cukrovka, hypertenzia, ischemická choroba srdca) vedú k zhoršeniu funkcie pečene a obličiek a niektoré z konzervačných látok majú dokonca schopnosť spôsobiť tvorbu rakovinových buniek v ľudskom tele.

Okrem toho klobása obsahuje veľa tuku. To je tiež ďaleko užitočný majetok klobásy, pretože nadmerná konzumácia tukov vedie k obezite, rozvoju hypertenzie, usadzovaniu na stenách cievy cholesterolové plaky, t.j. k rozvoju aterosklerózy.

Ako si vybrať správnu klobásu?

najviac zdravá klobása klobása vyrobená z morčacieho mäsa. Je to spôsobené tým, že obsahuje minimálne množstvo tukov a korenín.

Pri výbere klobásy venujte zvláštnu pozornosť jej farbe. Čím je ružovejšie, tým viac roztoku dusitanu sodného pridal výrobca do mletého mäsa. V malom množstve táto látka nespôsobuje významné poškodenie ľudského tela, ale o veľkých dávkach dusičnanov sa to povedať nedá!

Klobásy sú rýchlo sa kaziaci produkt. Pri ich kúpe sa preto vždy treba zaujímať o dátum spotreby produktu. Ak štítok neuvádza dátum výroby a dátum spotreby, mali by ste odmietnuť kúpiť túto klobásu.

Tiež by ste sa mali zaujímať o kalorický obsah kupovanej klobásy, ako aj o obsah tuku v nej. Je vhodné zvoliť nízkokalorické odrody.

Užitočné vlastnosti klobásy sú k dispozícii iba pre výrobky vyrobené v úplnom súlade s GOST. Tieto produkty sú však veľmi drahé, niekedy dokonca drahšie ako mäso. prémie. A pre zvyšok párkov sú výhody a škody navzájom neporovnateľné! Preto je lepšie odmietnuť ich jesť a najmä vo veľkom množstve a nahradiť klobásu prírodným mäsom.

Roskachestvo skontrolovalo lekársku klobásu. Odborníci hodnotili 30 najpopulárnejších na ruský trh značky. V 14 značkách sa lekárska klobása naozaj ukázala ako „doktorská“ – našli sa v nej stopy antibiotík!

Audit bol vykonaný na 70 ukazovateľoch. Hlavným záverom expertov, ktorí kontrolovali klobásy vyrobené v Belgorode, Vladimire, Vologde, Kursku, Leningrade, Moskve, Pskove, Saratove, Tveri a Tomsku, v Mordovii, na území Stavropol, v Moskve a Petrohrade, je, že môžu byť zjedený. Navyše takmer všetky skúmané značky sú bezpečné pre zdravie. Zistili sa však aj cudzie nečistoty.

Na svete nie je chutnejší vták ako bravčová klobása

GOST predpisuje prítomnosť v lekárskej klobáse mleté ​​bravčové a hovädzie mäso, a kuracie mäso by v ňom nemalo byť. Toto pravidlo porušili produkty ochranné známky"Egorievskaya" a "Caritsyno". V klobáse údajne vyrábanej podľa GOST sa našlo mechanicky vykostené kuracie mäso.
V jednom prípade sa v lekárskej klobáse našla konská DNA. Prítomnosť konského mäsa v mletá klobása vyznamenaný doktorát "Klinskaya". V jednom prípade sa v zložení klobásy našla sója. Novoaleksandrovský mäsokombinát zároveň nedeklaroval svoju prítomnosť na etikete. "Gorin Produkt" používa kukuricu pri výrobe lekárskej klobásy. Pravda, nájdené stopy kukurice nám neumožňujú zistiť, či bola kukurica do výrobku pridaná úmyselne alebo náhodne.

Lekárska klobása bez toaletného papiera, mačky a psy

V lekárskej klobáse "Starodvorskie klobásy" výrobca označuje živočíšne bielkoviny - to sú častice kostí a chrupaviek, kože z hydiny a fragmenty srdca. Keďže klobása nie je deklarovaná podľa GOST, ale podľa TU, nejde o porušenie. V klobáse Atyashevo našli odborníci časti hláv, častice slizníc a chrupaviek. Ide tiež o porušenie práv spotrebiteľa, keďže výrobca na etikete nedeklaroval prítomnosť kostí a chrupaviek.
Hlavným objavom štúdie je zrútenie populárneho mýtu, že do klobásy sa dáva toaletný papier. Obavy a obavy sa nepotvrdili – v párku doktora nie je papier, fosfáty zadržiavajúce vodu, mäso mačiek a psov.

História doktorandskej otázky

"Doktorovu" klobásu vyvinuli zamestnanci závodu Mikoyan. Bol vydaný chorým a veteránom strany, ktorí trpeli v občianskej vojne. Zloženie klobásy bolo do roku 1974 nezmenené a jednoduché: hovädzie mäso, bravčové mäso, vajcia, soľ a mlieko. Súčasný GOST povoľuje aj dusičnan sodný a korenie. Ak sa klobása vyrába podľa technické údaje, a nie podľa GOST, potom môže obsahovať iné druhy mäsa, ako aj antioxidanty, príchute, zvýrazňovače chuti a vône.
Žiadny z výrobcov neporušil všetky hygienické normy a dodal aj klobásy správne podmienky skladovanie a preprava produktov. Žiadna zo vzoriek neprekročila celkový počet mikroorganizmov, E. coli, baktérie Staphylococcus aureus, Clostridium, Listeria, Salmonella, ťažké kovy, rádionuklidy, geneticky modifikované zložky a nitrozamíny.

Do predajne klobás s lekárskym predpisom: lekár s antibiotikami

Antibiotiká sa našli v 14 z 30 párkov od lekára. S receptom od lekára by ste však nemali chodiť do lekárne, ale do predajne len pre jeden druh doktorandov. Vyrába ho "Provincial Meat Company". V ambulancii tejto značky prekročilo množstvo antibiotika tetracyklínovej skupiny (oxytetracyklínu) zákonom povolenú maximálnu hladinu. V ďalších 13 prípadoch výrobcovia jednoducho neuviedli správne zloženie klobásy, zatajili prísady ako sója či karagénan, porušili GOST deklarované na etikete, čo je porušením práv spotrebiteľov.
Pomerne dobre pre všetkých účastníkov vyšetrenia s konzervačnými látkami, stabilizátormi a farbivami. Kyselina benzoová a sorbová, používané ako umelé konzervačné látky, sa nenašli ani v jednej vzorke. Škrob, povolený spoločnosťou GOST, ale neprijateľný podľa pokročilých noriem spoločnosti Roskachestvo, používajú štyri z 30 ochranných známok: klobásy Vyazanka a Starodvorskie, ako aj závod na spracovanie mäsa Vologda a výrobok Gorin. Poslední dvaja výrobcovia túto skutočnosť pred kupujúcim taja.
Zakázané podľa GOST karagénan pridali výrobcovia ôsmich značiek. Všetci sa rozhodli neuvádzať to na etikete produktu. Pri tomto porušení sa „Near Hills“, „Velkom“, „Vyazanka“, „Produkt Gorin“, „Produkt Dmitrogorsky“, „Mikoyan“, „ mäsový dom Borodin a Čerkizovo.

Chamtivosť "Velcom" zničí

Hmotnosť takmer všetkých balení zodpovedala údajom výrobcu. Ľahšia sa ukázala len Doktorova klobása z Velcomu: polkilogramový dlhý bochník vážil len 416,4 gramu. Podváha bola 83,6 gramov alebo takmer 17 %. Súhlasíte, toto je príliš veľa na poctivé podnikanie.

Najvyšší ukazovateľ kvality

Podľa normy Roskachestvo by lekárska klobása nemala obsahovať škrob, benzoovú a kyselina sorbová, antibiotiká aj vo forme stôp a farbív E102, E110, E124, E131, E132. Doktorská klobása šiestich značiek - Balakhonovsky mäsokombinát, Myasnov, Okraj, Pit Product, Tomarovský mäsokombinát a Rodinné klobásy - bola uznaná ako vysoko kvalitný výrobok.
„Pit Product“ a „Family Sausages“ patrili medzi najlepšie v štúdii kvality mliečnych párkov.
Podrobná správa o každom konkrétnom produkte je dostupná na portáli Roskachestvo.

Jeden z najviac obľúbené produkty, ktoré sa kvalitou nelíšia, no upútajú chuťové vlastnosti, ako magnet sú párky. Nie je možné si predstaviť, že tento „mäsový“ výrobok by svojím chutným vzhľadom nezdobil žiadnu hostinu či jednoduché jedlo. rodinná večera. V chladničke majú vždy čestné miesto párky a klobásy.

Každý vždy miloval klobásu. Pravda, skoršie klobásky, varené, údené a suché klobásy boli naozaj prirodzené. Veď obsahovali od 90 do 100 % prírodného bravčového či hovädzieho mäsa. S čím moderné klobásy iný ako predtým? Napríklad dnešný „Doktor“ a jeho vzdialený príbuzný zo sovietskej éry pod rovnakým názvom sa líšia kvalitou? Z čoho sa dnes vyrába klobása?

Samozrejme, o moderných technológiách prípravy klobás už počul asi každý. Nie je žiadnym tajomstvom, že zloženie klobásy je dnes tuhá sója a zvýrazňovače chuti. Či je to tak, sa dozviete z nasledujúcich faktov.

prísady na klobásy

Vzhľad párkov teda priťahuje kupujúcich, po prvé, farbou. Šťavnaté, ružovo sfarbené klobásy, klobásy, varené klobásy, samozrejme, priťahujú oči milovníkov lahodného jedla. Môže za to dusitan sodný. Jedovatá chemikália dodáva klobásam sýtu farbu a bez jej účasti by klobásy boli sivé a neatraktívne. Dusitan sodný obsahuje približne 80 – 85 mg na kilogram výrobku, no už dávka 2 gramy pre človeka sa považuje za smrteľnú. Dusitany v vo veľkom počte schopné vyvolať vývoj a rast rakovinových buniek.

Stabilizátory, farbivá, zvýrazňovače chuti, sója, koreniny a len 3-5% mäsa – to je moderna varená klobása. Prečo toľko chémie? Zachováva vlhkosť a vlhkosť pridáva váhu, čo je pre výrobcov neuveriteľne výhodné. V dôsledku toho je obsah kalórií v jednom kruhu údená klobása rovná sa 0,5 litra vypitej sódy. V klobáse je tiež veľa soli!

Kto je zlý na klobásy?

Takmer každý miluje klobásu, okrem vegetariánov. Samozrejme, tento produkt by nemal byť v chladničke každý deň, ale príležitostne môže byť prítomný v strave. A napriek tomu existujú obmedzenia týkajúce sa používania rôznych druhov klobás.

• V prvom rade sú to deti. Do 3 rokov by údeniny v jedálničku dieťaťa nemali byť vôbec. Vo vyššom veku môžete trochu urobiť, ale je lepšie nahradiť tento produkt zdravším prírodným mäsom.
• Po druhé, u pacientov s hypertenziou, náchylných na prejavy opuchov, u tých, ktorí majú nezdravé obličky, je používanie údenín vo všeobecnosti zakázané.
• Dá sa konzumovať chudé odrody teľacie klobásy pre tých, ktorí majú opakujúce sa gastrointestinálne ochorenia.

Klobásové výrobky sú a budú na pultoch obchodov, no treba ich konzumovať s rozumom, pretože ich chuťové stimulanty vedú k prejedaniu a problémom s pečeňou. Klobása by mala byť vzácnym hosťom jedálenský stôl potom budú zdravotné problémy menšie.